Page 96

3. Готовые к употреблению пищевые продукты отделены от сырой пищи.

4. Все пищевые продукты отделены и защищены от источников контаминации. Рекомендации к методическому указанию 3.6

Палуба или покрытие всех помещений для хранения, обработки и приготовления пищевых продуктов или мытья и хранения посуды должны быть сконструированы так, чтобы их можно было легко чистить, поддерживать в надлежащем состоянии и осматривать в любое время. Поверхности должны быть гладкими и поддерживаться в хорошем состоянии.

В соответствии с общепринятой практикой полы кладовых помещений, малых холодильных и морозильных камер и коридоров для доставки продуктов должны быть покрыты твердым, прочным и не впитывающим материалом, таким как кафель или, в случае холодильных камер, панели из гофрированной нержавеющей стали. Окрашенное стальное покрытие пола может применяться в проходах кладовых и местах для хранения сухих продуктов, хотя здесь предпочтительно использовать нержавеющую сталь. Рекомендуется устанавливать в днищах холодильных и морозильных камер тесно прилегающие переборки из нержавеющей стали, а также облицовывать нержавеющей сталью двери. В проходах кладовых и местах для хранения сухих продуктов допустимо окрашенное стальное покрытие пола. Рекомендуется использовать светлые краски, на которых будет хорошо заметна грязь. При использовании вильчатого подъемника во избежание повреждения материала следует применять панели из армированной нержавеющей стали, а на переборках для этого должны быть установлены отбойные брусья. Рекомендуется держать закрытыми установленные на подволочке кабельные лотки, трубы и подобное им трудно поддающееся чистке оборудование или же полностью закрывать подволоки. Все переборки и палубные стыки должны быть закруглены (например, с радиусом закругления 10 мм) и герметично закрыты.

Палуба камбузов, помещений для приготовления пищи и буфетных должна быть изготовлена из твердого, прочного, не впитывающего и не скользящего материала. Может быть установлена прочная падуга радиусом не менее 10 мм, или возможен открытый вариант под углом более 90 градусов, представляющий собой часть стыка палубы и переборок и стыка между палубой и основанием для оборудования. Падуга из нержавеющей стали или другого материала для обеспечения нужной прочности должна иметь достаточную толщину, а панели из нержавеющей стали, покрывающие палубу, должны быть заварены сплошным нержавеющим швом. Все покрытие палубы должно быть герметично закрыто прочным водонепроницаемым цементирующим материалом. В технических пространствах под встроенными шкафами, ящиками или холодильниками палуба должна быть изготовлена из прочного, Пищевые продукты

81

Руководство по судовой санитарии третье издание  
Руководство по судовой санитарии третье издание