Page 92

3. Вентиляция

Эффективно работающая естественная или принудительная вентиляция помогает создавать безопасные условия для хранения и обработки пищи. Вентиляционные системы должны быть спроектированы и установлены так, чтобы воздух не поступал из загрязненных мест в чистые и чтобы системы можно было надлежащим образом обслуживать и очищать. Заслонки или воздушные клапаны должны легко сниматься для очистки. Особое внимание нужно уделить: • сведению к минимуму заражения продуктов воздушным путем, например от аэрозолей и капель конденсата; • контролю температуры окружающей среды;

• в случае необходимости контролю влажности. 4. Освещение

Надлежащее естественное или искусственное освещение обеспечивает условия для работы с соблюдением требований гигиены. Интенсивность света устанавливается в зависимости от характера работы. Осветительные приборы должны быть защищены таким образом, чтобы при их поломке не произошло загрязнение пищевых продуктов. 5. Хранение

Нарушение условий хранения провианта на борту морского судна может представлять немалую опасность, поскольку часто продукты вынуждены храниться в течение многих недель или даже месяцев, и в это время судно может подвергаться воздействию экстремальных климатических условий. Хранение продуктов, особенно в холодильных камерах, в распакованном виде может неблагоприятно сказываться на их качестве.

Тип мест для хранения зависит от природы продуктов питания на борту. Должны быть обеспечены адекватные условия для хранения продуктов питания, ингредиентов и непродовольственных химических веществ (таких как чистящие средства, смазочные материалы и топливо). Помещения для хранения продуктов питания должны быть спроектированы и построены с учетом следующих требований: • обеспечивать возможности обслуживания и уборки;

для

надлежащего

• предотвращать появление и поселение вредителей;

технического

• создавать возможность для надежной защиты продуктов от загрязнения во время хранения;

• создавать микроклимат, минимизирующий порчу продуктов (например, путем контроля температуры и влажности). Пищевые продукты

77

Руководство по судовой санитарии третье издание  
Руководство по судовой санитарии третье издание