Page 91

2. Имеется достаточно возможностей для очистки и дезинфекции.

3. Вентиляция эффективна и позволяет предохранять продукты от загрязнения.

4. Освещение позволяет соблюдать требования гигиены при обработке продуктов. 5. Складские помещения обеспечивают безопасные условия для хранения пищевых продуктов. 6. В местах, контактирующих с пищевыми продуктами, соблюдаются требования санитарии.

7. Конструкция мест, не контактирующих с пищевыми продуктами, способствует защите от контаминации пищевыми продуктами. Рекомендации к методическому указанию 3.5 1. Вода и лед

На борту всегда должен присутствовать запас питьевой воды с надлежащими условиями для хранения и распределения, необходимый для обеспечения безопасности и пригодности к употреблению пищевых продуктов. Непитьевая вода (например, морская) должна подаваться и храниться в отдельной системе и не должна поступать в камбуз, кроме как в случаях крайней необходимости (см. Главу 2). Лед, который будет контактировать с пищей или напитками, должен быть изготовлен из питьевой воды. У местных органов здравоохранения следует получать информацию об источниках воды на берегу, а поставка льда с берега на судно должна осуществляться с соблюдением санитарных требований. После поставки на борт при обращении с береговым льдом следует соблюдать все необходимые санитарные предосторожности, и работающие с ним лица должны быть одеты в чистую одежду, перчатки и сапоги. Лед должен храниться в чистом помещении, на палубных настилах или другой приподнятой поверхности, обеспечивающей дренаж и свободную циркуляцию воздуха. Такие же санитарные требования должны соблюдаться при контакте со льдом, произведенном на борту судна, и при его хранении. 2. Места для уборки и дезинфекции

Обеспечение безопасности пищевых продуктов требует применения надлежащих критериев к конструкции систем для очистки и дезинфекции продуктов, посуды, оборудования и помещений. В таких помещениях должно быть обеспечено адекватное снабжение горячей и холодной питьевой водой.

76

Руководство по судовой санитарии

Руководство по судовой санитарии третье издание  
Руководство по судовой санитарии третье издание