Page 87

Контейнеры для отходов на камбузе должны быть оборудованы крышками с педалью, регулярно опустошаться и быть легкодоступными для чистки и дезинфекции. Все сооружения для мытья, кухонное оборудование, емкости для хранения, плиты и вытяжные шкафы, используемые для приготовления и подачи пищи, а также все поверхности, соприкасающиеся с пищей, должны быть сконструированы таким образом, чтобы их можно было при необходимости легко очищать, дезинфицировать и поддерживать в исправном состоянии. Ниже приведен список примеров оборудования, которое может потребоваться принять во внимание и оценить на предмет пригодности:

• аппараты шоковой заморозки, встроенные в камбузы для пассажиров и экипажа. В зависимости от размеров судна, предназначения оборудования и расстояния между аппаратами и местами хранения и подачи еды может понадобиться более одного аппарата; • раковины для приготовления пищи везде, где они необходимы (т. е. во всех местах приготовления мяса, рыбы и овощей, в холодных кладовых и в любых других местах, где моют или замачивают продукты). В дополнение к раковинам для пищевых продуктов может использоваться автоматическая машина для мойки овощей; • шкафы, полки и стойки для хранения пищевых продуктов и оборудование в местах для хранения, приготовления и подачи пищи, включая прилавки, кладовки и пространства для хранения подносов для разноса пищи; • передвижные столы, тележки или паллеты в местах раздачи пищи с оборудования для приготовления, такого как суповые котлы, пароварки, кастрюли для тушения, опрокидные сковородки и емкости для хранения льда; • ящик или полка для хранения крупных предметов вроде ковшей, мешалок, мутовок и лопаток;

• ящики для ножей, легко поддающиеся чистке и соответствующие нормам для предметов, соприкасающихся с пищевыми продуктами; • ящики для хранения и выдачи посуды;

• стойки для приготовления пищи, достаточно просторные для работы на них; • питьевые фонтанчики; • шкафы для мытья.

В зависимости от размера сооружений и расстояния до центральных посудомоечных сооружений, в интенсивно используемых местах, таких как пекарни, мясные лавки и другие места для приготовления пищи, может понадобиться установить раковину из трех элементов с местом 72

Руководство по судовой санитарии

Руководство по судовой санитарии третье издание  
Руководство по судовой санитарии третье издание