Page 100

температуру не менее 77 oС. Холодная вода, подаваемая в умывальники, должна быть питьевого качества.

Для стимулирования соблюдения требований личной гигиены и во избежание контаминации пищевых продуктов санитарно-гигиенические помещения должны функционировать постоянно. Такие помещения, находящиеся рядом с камбузом, могут предусматривать: • надлежащие средства для мытья и сушки рук с соблюдением требований гигиены, включая мойки с горячей и холодной водой; • туалеты, сконструированные с соблюдением требований гигиены, оборудованные умывальниками и не выходящие напрямую в камбуз или другие помещения, где находятся пищевые продукты; • достаточное количество мыла и материалов для сушки рук;

• надлежащие помещения для переодевания персонала, включая подходящие места для хранения одежды. 3.2.8 Методическое указание 3.8: Мытье посуды

Методическое указание 3.8 – Обеспечены надлежащие и эффективные приспособления для мытья посуды

Показатели для методического указания 3.8

1. Имеющиеся приспособления эффективны.

для

мытья

посуды

2. Отходы мытья посуды не загрязняют промывочную воду.

безопасны

и

Рекомендации к методическому указанию 3.8 1. Устройства для мытья посуды

В некоторых помещениях рекомендуется использовать промывочные рукава для предварительного обмыва. Если раковина будет использоваться для предварительного полоскания, может потребоваться съемная фильтрующая решетка. Все компоненты посудомоечной машины, включая протирочную сетку в оболочке, должны находиться не менее чем в 15 см над палубой для обеспечения слива.

Для защиты протирочной сетки и технических зон должны быть установлены съемные защитные панели из нержавеющей стали. Дробильные конусы, сеточные столы и столы для размещения посуды должны быть изготовлены из нержавеющей стали с непрерывным швом. Платформы, на которых устанавливается посудомоечное оборудование, должны быть изготовлены из нержавеющей стали, при этом не рекомендуется использовать окрашенную сталь. Пищевые продукты

85

Руководство по судовой санитарии третье издание  
Руководство по судовой санитарии третье издание