>> g’schmackige tradition
Speck takulär von Natur aus Ran an den Speck! Um es wieder tirolerisch zu sagen: „Die Geschmäcker sind
Speck ist ein echtes Stück Tiroler Kulturgut, Betonung: gut! Ein Traditionsbetrieb in Telfs widmet sich seit mehr als 50 Jahren der Speckherstellung. Das Ziel: „natürlich“ den besten Speck zu erzeugen. Das Ergebnis: Ziel erreicht! Und trotzdem tüftelt man bei Speck Mair jeden Tag aufs Neue…
so verschieden wie die Watsch’n (= Ohrfeigen).“ Deshalb bietet Speck Mair ein breites Sortiment: die beliebtesten Specksorten vom Schwein wie Bauchspeck (vom Bauch), Schinkenspeck (Schinken ohne Oberschale), Karreespeck (ausgelöste Kotelette), Schopfspeck (Hals/Nacken), Kaiserspeck (Oberschale vom Schinken), Kaminwurzen und „Hausschibli“. Auch Geschenkideen – individuell anpassbar – werden angeboten. Echter und authentischer kann ein Mitbringsel aus Tirol nicht sein! Und wer auch unterm Jahr nicht auf ein echtes Stück Tirol verzichten möchte, kann sich den Lieblingsspeck zu günstigen Preisen auch nach Hause schicken lassen. Einfach anfragen!
Speck Mair Öffnungszeiten Detailverkauf:
ür ein echtes Tiroler Naturprodukt braucht es drei Voraussetzungen: beste Zutaten, viel Erfahrung und das Bekenntnis zu höchster Qualität ohne Wenn und Aber. Im Familienbetrieb Mair in Telfs hat man das bereits zweimal weitervererbt. Firmengründer Franz an seine Tochter Simone und die zusammen mit ihrem Mann Dieter an Sohn Elias (14). Der will nichts anderes als Metzgermeister werden, wie sein Papa und sein Opa. Zurück zur ersten und zweiten Bedingung…
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Wissen, woher’s kommt Speck Mairs Geheimnis ist, dass er kein Geheimnis macht um Zutaten und Herstellung. Die passiert von Hand, bis zu achtmal hat Dieter Kirchmair jedes „Bachat“ – so die Bezeichnug des Speckstückes im Volksmund – in der Hand, bis es zum Verkauf fertig ist. Der Unterschied zum großindustriellen Speck offenbart sich sowohl fürs Auge als auch den Gaumen! Das Fleisch kommt von kleinen österreichischen Schlachtereien und ist von er-
Mo.-Fr., 8-12 und 14-18 Uhr, Sa., 8-12 Uhr. 6410 Telfs, Dr.-Hans-Liebherr-Straße 27 Tel. +43 (0)5262 62825 Fax +43 (0)5262 67093 e-Mail: speck.mair@aon.at www.speck-mair.at
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Simone und Dieter Kirchmair führen das Unternehmen in zweiter Generation.
lesener Qualität. Unjodiertes Nitritpökelsalz, Pfeffer, Naturgewürze, täglich frischer Knoblauch (kein Granulat!) und eine Zuckerart – mit mehr kommt das Fleisch nicht in Berührung. Nach dem Pökeln in Eichenholzbehältern wird mit Buchenholzmehl kalt geräuchert und danach der Speck luftgetrocknet. Bis zu 25 Wochen dauert der gesamte Prozess. …und sonst nix! Konservierungsmittel, künstliche Geschmacksverstärker, Gewürzmischungen oder Vakuumverpackung waren und sind im Telfer Traditionsbetrieb verpönt. Um jedoch dem Wunsch vieler KundInnen aus dem In- und Ausland zu entsprechen, werden die Produkte gerne aromaschutzverpackt. Dies bewahrt zu 100 Prozent Aroma und Geschmack und der Einkauf kann bei normaler Raumtemperatur transportiert und gelagert werden. „Höchste Qualität ist nie fertig“ Nun könnte man bei Mair sozusagen gemütlich „abhängen“, denn der Speck schmeckt, wie er schmecken soll. Aber traditionelles Handwerk – so man es ernsthaft und mit der nötigen Liebe betreibt – braucht immer wieder Selbstkontrolle und Anpassung. „Seit 50 Jahren verändern wir Kleinigkeiten im Produktionsprozess, ohne unsere Prinzipien in Frage zu stellen. Wir tüfteln ständig, denn höchste Qualität ist nie fertig.“ ■