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MODO DE PREPARO Massa Em um recipiente, misture bem a farinha e o sal, junte os ovos e misture bem, formando uma farofa. Vá pingando a água morna aos poucos e amassando bem, até dar ponto consistente e não grudar nas mãos. Abra a massa com o rolo (se tiver cilindro é muito melhor) até a espessura desejada. Corte as placas e deixe secar um pouco. Cozinhe em uma panela com bastante água fervente e sal. Recheio Pincele um grelhador com azeite e aqueça até fazer fumaça. Grelhe metade das rodelas de berinjela em fogo médio até dourarem. Retire do grelhador e escorra em papel toalha de cozinha. Repita a operação com as rodelas restantes. Derreta a manteiga numa frigideira e junte o alho, as abobrinhas, a salsa e o manjericão. Refogue em fogo médio, mexendo sempre, durante 5 minutos, ou até dourarem. Retire e escorra. Molho Branco Deite o leite numa panela. Junte o louro, a pimenta preta, a cebola e a noz moscada. Aqueça até quase ferver. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão durante 10 minutos, e a seguir coe. Derreta a manteiga em outra panela. Salpique com farinha e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, durante 1 minuto. Junte o leite devagar, deixe ferver e cozinhe, mexendo, até ficar grosso e macio. Tempere com sal e pimenta. Molho Vermelho Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo, deixando ferver até sair a acidez do molho. Reserve. Montagem Numa assadeira, untada com azeite, faça camadas de berinjela, abobrinha, mussarela, tomate e lasanha. Vá temperando e acabe com uma camada de lasanha. Termine com o molho, cobrindo toda a massa. Salpique com parmesão e leve ao forno, préaquecido a 200°C, durante 30-40 minutos, ou até dourar. Sirva de imediato.

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Curso de Nutrição do UNASP SP

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