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INALLER

MUNDE KULINARIK MAGAZIN

LAND & BEUTE BEET AND BREAKFAST espressonismus FELDSTUDIE

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SONNE, STRAND UND MEER ... und dazu: Das Haus an der See! Mehr als 150 komfortable FerienHäuser – die meisten in Meer- und Strandnähe – laden Sie ein: www.ostsee-ferienhaus-kellenhusen.de

Gemütlich wohnen

... im Traumhaus

Ostsee-Ferienhaus

... in Strandnähe

Kellenhusen in einem gemütlichen Zuhause genießen: Dann sind Sie hier genau richtig. Dieses schöne Schwedenhaus (Doppelhaus) mit 3 Schlafräumen liegt nur ca. 5 Min. von der Flaniermeile mit Seebrücke und Promenade entfernt. Auf geht‘s.

Ein Haus für Gäste, die das Besondere lieben. In ruhiger und doch strandnaher Lage liegt diese schöne Haushälfte mit 3 Schlafzimmern. Und die sonnige Terrasse lädt zum Träumen ein. Das ist Urlaub von seiner schönsten Seite.

Aktuelles Wohnen auf zwei Ebenen. Die Häuser lassen keine Wünsche offen. Für jedes Haus steht ein Parkplatz zur Verfügung. Überwiegend sind auch für Ihre Fahrräder Gartenhäuschen vorhanden. Hier lässt‘s sich gut leben.

Hier können Sie Urlaubsfreude buchen – ankommen, auspacken, wohlfühlen. Die Häuser bieten auf 2 Ebenen jeweils 3 Schlafräume, 2 Bäder und große Wohnzimmer mit Terrasse. Nur wenige 100 Meter bis zur Seebrücke und Strandpromenade.

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EDITORIAL 03

Durchs Land zum Strand

Der Tag lacht mit blauem Himmel und Sonne. Ich entscheide mich für eine Radtour durch das OstseeFerienLand. Los geht’s in Grömitz/ Cismar und dann durch die Region. Ein schmaler Feldweg führt mich am Apfelhof vorbei. Schön ist sie, die farbenfrohe Apfelblüte im Frühjahr. Sie lässt auf leckere, saftige Äpfel im Herbst hoffen. Weiter geht’s durch das beschauliche Achterland. Eingewachsene Feldwege durch die Knicklandschaft und einsame Höfe liegen auf meiner Strecke. Wie bei jeder meiner Touren achte ich auch heute schon einmal auf den Stand der Brombeeren. Spätestens Anfang September wollen die kleinen, fast schwarzen Beeren geerntet und zu Gelee gekocht werden.

Von hier aus geht es zum Hof Klostersee. Die Strecke dorthin ist mein erklärter Liebling. Inzwischen steht die Sonne schon nicht mehr so hoch. Am Horizont blitzt zwischendurch immer wieder die Ostsee auf. Sommerblumen am Wegesrand und Kiefern im Küstenstreifen. Die Wildrosen blühen und verströmen einen angenehm süßlichen Duft. Vom Deichweg fahre ich über den kleinen Wirtschaftsweg in Richtung Klosterseehof. Hinter der nächsten Kurve ist die Straße gesperrt. In aller Seelenruhe trotten dort die Milchkühe über die Straße zum Melken. Die Gelassenheit der Kühe überträgt sich auf mich. Im DEMETER-Hofladen angekommen, kaufe ich mir ein Brot und noch ein bisschen Bio-Gemüse. Dann radele ich gemütlich wieder nach Hause.

Das ruhige, platte Land verlasse ich im Ostseebad Dahme. An der Promenade belohne ich mich mit einer Kugel Erdnusseis. Die ersten Gäste nehmen bereits an den Tischen der Restaurants Platz und freuen sich auf ihr Abendessen mit Meerblick. Vorbei am Leuchtturm radele ich auf dem Ostseeküstenradweg nach Kellenhusen. Nur noch wenige Sonnenanbeter befinden sich am Strand.

Es war ein schöner Tag, der mir ganz besondere Momente geschenkt hat. Vielleicht möchten auch Sie das OstseeFerienLand mit dem Rad entdecken und dabei die eine oder andere „Leckerei” kosten. Lassen Sie sich, genau wie ich, die Land- und Ostseeluft um die Nase wehen und schalten den Alltag einfach aus.

Petra Rathje für das OstseeFerienLand

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LANDESKUNDE 05

INALLER

MUNDE MENUEKARTE

LAND & BEUTE BÜRGER DES NORDENS DU BIST WAS DU ISST LECKER, LEICHT & LEBENDIG

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IM GOLDENEN HIMMELREICH DER KÖNIGIN

MIT IMKER ALBERT HENNIG ZUM MORGENFLUG ÜBER DAS HÜGELIGE LAND BEI JOHANNISHOF

ERNTE GUT, ALLES GUT

OBST, GEMÜSE, SCHINKEN, MILCHERZEUGNISSE FRISCH VOM BAUERN

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MAGISCHE MOMENTE

BBQ AKADEMIE 76 Stunde ESSEN GEHEN MIT MAMA UND PAPA

REPORTAGE BUTTER BEI DIE FISCHE BATTLE THOMAS ROCKSIEN VS. FRANK KÖPP

KOMM, WIR GEHEN ZU TONI VON APULIEN NACH KELLENHUSEN

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3-GANG MENÜ À LA OSTSEEFERIENLAND

MAN NEHME 5 ORTE AN DER OSTSEEKÜSTE VERBINDE SIE MIT FRISCHEM FISCH, HEIMISCHEN WILDSPEZIALITÄTEN, SÜSSEN FRÜCHTEN, LANDESTYPISCHEN PRODUKTEN UND ERLEBE GENUSSVOLL DAS OSTSEEFERIENLAND.

NEHMEN SIE PLATZ AM GEDECKTEN TISCH MIT BLICK AUFS MEER Schlendern Sie über die Wochenmärkte, zaubern Sie Ihr Menü in Ihrer Ferienwohnung oder essen Sie knackige Fischbrötchen an der Promenade.

DIE SEEBÄDER GRÖMITZ, KELLENHUSEN, DAHME SOWIE

DAS ACHTERLAND mit Grube und Lensahn laden Sie als „erste Urlaubsnation“ zu einem mehrgängigen Menü ein, – die landestypische KartOFLSuppe inbegriffen.


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LANDESKUNDE 07

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LANDESKUNDE 09

3-GANG MENÜ À LA OSTSEEFERIENLAND

DAS MALERISCHE ACHTERLAND WIESEN UND ALLEEN, ALTE BAUERNHÖFE UND EIN REICHHALTIGES RAD-UND WANDERWEGENETZ. ENTSPANNUNG, GELASSENHEIT, VIEL PLATZ ZUM DURCHATMEN, DAFÜR STEHT DAS ACHTERLAND.

GENIESSER-FERIEN IN LENSAHN & GRUBE

DAS DORFMUSEUM IN GRUBE LÄDT

Inmitten von grünen Wiesen, historischen Alleen und Bauernhöfen mit Storchennestern auf dem Dach. Das Meer ist ganz nah, aber geprägt ist die Region vom Landleben. In Lensahn erfährt man im Museumshof, wie die Landwirtschaft in früheren Zeiten praktiziert wurde.

in die Vergangenheit ein. Das Picknick in Lensahn mit Blick auf den Mühlenteich oder am Paasch-Eyler-Platz in Grube mit farbenfrohem Sonnenuntergang könnte kaum romantischer sein.

ZUR ZEITREISE

ODER WIE WÄRE ES ZUR VORSPEISE MIT EINEM

APÉRITIF AM ROSENFELDER STRAND


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3-GANG MENÜ À LA OSTSEEFERIENLAND

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GRÖMITZ – HEUTE WOHL EINES DER BELIEBTESTEN UND GRÖSSTEN ALL-SEASON SEEBÄDER DER DEUTSCHEN OSTSEEKÜSTE.

BUMMELN lässt es sich entlang der drei Kilometer langen Strandpromenade bis zum modernen, exklusiven Yachthafen. Dazwischen macht man einen Abstecher auf

DIE LÄNGSTE SEEBRÜCKE in Schleswig-Holstein (398 Meter). An deren Ende geht es mit der Tauchgondel in die Tiefe zur faszinierenden Unterwasserwelt der Ostsee.

LUST AUF EIN PAAR BERAUSCHENDE

WELLNESSMOMENTE Dazu lädt die neu erbaute „Grömitzer Welle“ ein. Kulinarisch geht es in der kühlen Jahreszeit in Grömitz heiß her:

GRÖURMETWOCHEN Frischer Fisch, Live-Musik und Meerblick gehören zum Angebot. Selbstversorger kaufen leckeren Räucherfisch überall entlang der Strandpromenade oder schlendern mit einem Fischbrötchen in der Hand zum Yachthafen.


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LANDESKUNDE 11


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LANDESKUNDE 13

3-GANG MENÜ À LA OSTSEEFERIENLAND

DAHME, EIN EHEMALIGES

FISCHERDORF ist eher gemütlich und überschaubar. Eine gelungene Mischung aus restgedeckten Katen, historischen Fischerhäusern und moderner Architektur durchzieht den traditionsreichen Ferienort. Heimelige Cafés, gemütliche Landgasthöfe, schicke Bistros und auch die Campingplatzgastronomie bieten ein reiches Angebot von regionalen und überregionalen Spezialitäten. Dazu gibt es Meerblick gratis direkt an der Promenade. Von dem neuen Sportstrand Dahme, direkt

VOR DEM STRANDSPA ODER DEM FAST SIEBEN KILOMETER LANGEN STRAND IST DER WEG ZUR KULINARISCHEN EINKEHR NIE WEIT. Beliebtes Ziel für Spaziergänge ist auch der Leuchtturm Dahmeshöved, auf dem man in 30 Metern Höhe heiraten kann. Das köstliche Menü in einem der Dahmer Restaurants genießt man im Anschluss umso so mehr.

KELLENHUSEN GILT ALS RUHEINSEL AN DER KÜSTE

der „Urlaubsnation“ OstseeFerienLand. In seinem Staatsforst mit Rad-und Wanderwegen, Lehrpfaden und dem Wildgehege ist man der Natur ganz nah. Bettenburgen sucht man hier vergebens. Dafür familiengeführte Hotels und kleine, feine Gastronomie - von hochwertig & preisgekrönt bis rustikal. Dort gibt es auch ein spezielles Wald- & Wellengericht, natürlich mit Wild aus dem heimischen Forst und mit Ostseefisch. Feinschmecker kaufen bei „Kiek mol in bei Domnik“ in Grönwohldshorst Wildspezialitäten für zuhause.

FRISCHEN FISCH GIBT ES Z.B. BEI FISCHER PETER PATH AN DER NEUEN STRANDPROMENADE. Klar, dass auch Kellenhusen eine Seebrücke hat. Für diese Erlebnis-Seebrücke gab es sogar einen Architekturpreis. Zum Bummeln, Verweilen & Schlemmen geht es zu den vielen Restaurants und Cafés auf der geschwungenen Promenade. Mit Ostseeblick schmeckt es hier nochmal so gut.


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3-GANG MENÜ À LA OSTSEEFERIENLAND

WER ZUM ABSCHLUSS GERNE NOCH SÜSSES MAG, MACHT SICH AUF ZU EINER DESSERTTOUR DURCH

OBSTPLANTAGEN & HOFCAFÉS DES FRUCHTBAREN OSTSEEFERIENLANDES. Auf dem Obsthof Schneekloth können Gäste nicht nur selbst pflücken, sondern auch leckere Obsttorten probieren und im Hofladen einkaufen.

Dieses ausgezeichnete Label hängt auch im

ZWISCHEN GRÖMITZ UND CISMAR

KLOSTERSEE.

liegt der Hof Mougin, bekannt für die köstliche hausgemachte Erdbeer-Baiser-Torte. Lohnenswert ist auch ein Abstecher zum Klostercafé im alten Refektorium des ehemaligen Benediktinerklosters Cismar. Das wurde sogar vom Genießermagazin

ausgezeichnet.

DEMETER-HOF Hier schmeckt der Kaffee unweit vom Klostersee Strand noch mal so gut. Zudem werden nicht nur hofeigene Produkte verkauft, sondern auch bio-dynamisch erzeugt und in der hofeignenen Bäckerei und Käserei nachhaltig und schonend verarbeitet. Übrigens auch die heimischen Gemüsesorten für die KartOFL-Suppe findet sich im frischen Sortiment.


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LANDESKUNDE 15


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FISCHVERLIEBT 17

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FISCHER FRITZ’S FRISCHER FISCH & SEINE DREI „S“

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Erinnerungen an eine Kindheit und Jugend in Ostholstein – von Petra Rathje

Hierzu muss kurz gesagt werden, dass der Fischer in meiner Kindheit nicht Fritz hieß, sondern Onkel Heinrich oder kurz Hein, wie seine Frau ihn rief. Onkel Heinrich aus Hamburg kam jedes Wochenende mit einer Ladung frischem grünen Aal zu uns aufs Dorf nach Ostholstein. Nach einem kurzen Klönschnack ging es daran, den Fisch „aufzubereiten“. Als Kind war ich mir natürlich nicht bewusst, dass auch schon meine Großmutter die Regel mit dem SäubernSäuern-Salzen kannte. Meine Oma (Oma war eine Fischerstochter aus Pommern) machte sich sofort daran, den Aal für eine heiße Runde in der Räuchertonne vorzubereiten. Oma hat die Aale ausgenommen und dann das erste

S WIE SÄUBERN angewandt. Hierfür wird der Aal oder auch jeder andere Fisch unter fließend kaltem Wasser abgespült und anschließend etwas trocken getupft. DAS S WIE SÄUERN ist eine Methode, die heutzutage nicht mehr angewandt werden muss. Denn früher hat man den Fisch gesäuert, weil es kaum Kühlmöglichkeiten gab. Mit der Säuerung wurde der Fischgeruch überdeckt und außerdem bewirkte die Säure aus Zitrone oder Essig, dass das Eiweiß im Fisch zu gerinnen begann und somit ebenfalls der Gärungsprozess. Natürlich kann man aus geschmacklichen Gründen seinen Fisch mit Zitrone säuern, auch vor dem Braten. Oma hat den Aal nicht gesäuert, der Aal sollte ja in den Rauch.

S WIE SALZEN Gesalzen wird der Fisch kurz vor dem Zubereiten, da ansonsten zu viel Wasser aus dem Fisch gezogen wird und mit dem Wasser wichtige Nährstoffe verloren gehen und der Fisch zu trocken wird. Oma hat übrigens auch gesalzen, dass fand der Aal gar nicht toll. In meiner Erinnerung ist hier noch ein viertes S, dieses S steht für sanden. Der Aal hat dann, gesteuert von seinen Nerven, den Eimer verlassen und ist durch den Sand über den Hof geschlängelt. Wir Kinder haben nach Oma gerufen und behauptet, der Aal lebe noch. Später in meiner Ausbildung zur Hotelfachfrau im Jahr 1977 hab ich dann die 3-S-Regel in einem Fachbuch meines Kollegen entdeckt. „Der junge Koch“ hieß das Buch und war für alle Auszubildenden in der Küche eine Art Bibel. Hier war das ganze Prozedere genau beschrieben – außer das Sanden natürlich. Aber alles andere wusste meine Oma auch schon.

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Des Weiteren fing mein Onkel aus Hamburg noch folgende Fische in der Ostsee und lieferte sie bei Oma zum „Großreinemachen“ ab:

DORSCH oder auch Kabeljau, wenn er in der Nordsee zuhause war - hat saftiges weißes Fleisch und wenige Kalorien. Am bekanntesten ist wohl das Gericht „Dorsch mit Senfsoße“. Doch auch gebraten ist der Dorsch eine Delikatesse.

DER HERING ist ein leckerer Ostseefisch, auch wenn er viele kleine Gräten hat. Gebraten oder auch sauer eingelegt, mit Bratkartoffeln dazu, ein echtes Holsteiner Gericht. DER HORNHECHT ist eine ganz besondere Leckerei, dem alle Zubereitungsarten gut zu Gesicht stehen. Doch kennen Sie Hechtschaumklöße? Eine Köstlichkeit aus Hechtfilet, Kräutern und Sahne.

MAKRELE geräuchert ist wohl die bekannteste Zubereitungsart. Doch auch gegrillt oder gedünstet schmeckt die Makrele köstlich. Gehen Sie doch einfach in ein gutes Fischgeschäft im OstseeFerienLand und lassen sich über die Zubereitungsarten beraten und die vielen Fischsorten zeigen. Oder besuchen Sie einen der Wochenmärkte und schauen Sie gespannt zu, wie der Fisch „zurecht gemacht“ wird. Sagen Sie aber nie „Können Sie mir den Kopf abschneiden?“ Der Fischverkäufer könnte Sie falsch verstehen....

Im vollen Rauch veredelt – goldgelb e Makrelen.

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Restaurant

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Von der Hand in den Mund An der Ostseeküste Schleswig-Holstein ist das Fischbrötchen Kult. Näher dran am frischen Fisch kann man kaum sein. Hier genießt man Fischbrötchen in allen Variationen. Ummantelt von einem knackigen Brötchen, beißt man in herzhaften Bismarckhering oder Matjes, in Brathering oder Rollmops. Manche mögen’ s auch gefüllt mit Sprotten, Lachs oder geräucherter Makrele. Auf jeden Fall aber gehören Fischbrötchen an der Küste zu einem Teil der Lebensqualität und Lebenskultur. Verkauft werden sie in den zahlreichen Fischgeschäften, Fischbuden, bei Veranstaltungen oder – beim Weltfischbrötchentag. Seit einigen Jahren findet dieser an der Ostseeküste Schleswig-Holstein statt.

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Strandnixe Kurpromenade 74 | Tel. 04562 – 4650 Jörns Strandtreff Kurpromenade 90 | Tel. 04562 - 1335 www.strandtreff.de

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> Brötchen > geräucherter Lachs > Eisbergsalat > Meerrettich > Zwiebel

SO GEHT’S, GANZ EINFACH UND LECKER!! 1) Schneiden Sie das Brötchen auf und bestreichen Sie die untere Hälfte mit Sahnemeerrettich. 2) Salat waschen und ein Blatt ins Brötchen legen, dann Lachs auf dem Salat platzieren. 3) Je nach Geschmack noch mit Zwiebel belegen oder etwas Remoulade dazugeben.

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Besucher des traditionellen Fisc herbudentreffs in Dahme fragen oftmals, wie denn dieses Fest überhaupt entstanden ist? „Ja, eigentlich ganz einfach“, sagt Rudi Höppner, 1. Vorsitzend er des Fischerverein Dahme. „W ir wollten im Jahre 1984 einfac h mal etwas Neues unternehm en und ein bisschen zusätzlich es Geld konnte die kleine Kasse des Vereins auch vertragen.“ Ziel war es einen Ort zu schaffen, an dem sich Einheimische und Gäste in der Nachsaison zu einem "Klönschnack" treffen konnte n. Von den alten Fischern im Verein wurde dieses Ansinnen mit Ske psis beobachtet, denn "dat Niee is nich immer dat Best" (das Ne ue ist nicht immer das Beste), war ihre Meinung. Damals richtete ma n die alte DLRG-Bude für die Mu sikerinnen Anka und Ilka Ges ke und Ulla Borchert her. Ihre stim mungsvolle Akkordeonmusik ist bis heute tragender Teil des maritimen Unterhaltungspro gramms beim Fischerbudent reff. Man stellte je ein Fischer boot der alten und der neuen Zeit auf, dazu einen Bierpils, einen Weinstand und Fischertrank. Ein paa r Strandkörbe, Tische und Bän ke, an denen man die Fischbrötchen oder den Räucherfisch an Ort und Stelle verzehrt. Der Zuspruch seit ens der Gäste, der Dahmer und auch der alten Fischer war gro ß und von Jahr zu Jahr wurde das Fest beliebter. Heute ist es aus dem Dahmer Veranstaltungskalender nicht mehr wegzudenken und so wird an jedem ersten Septem ber-Wochenende ein buntes Unterhaltungsprogramm von Blasmusik über Shantychöre bis hin zu Oldtim er Jazz angeboten.

Wie kam ich es eigentl zu dem n legendäre Dahmer en Fischerbud Treff?

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Zwei in aller Munde und ganz sicher alles andere als kleine Fische – gehen mit ihnen in den Sommermonaten 10.000 köstliche Teller über den Pass. Beides zwei Grömitzer Küchenchefs, die aus Leidenschaft kochen! In T. Rocky Rocksien „Zur Düne“landen vor allem traditionelle Klassiker auf den Tischen. Im Fischhus hingegen geht’s mit Franky KO’ Köpp über ein Frische-Buffet-Konzept etwas minimalistischer zur Sache. Sie schenken sich nichts, obwohl sie sich kennen, schätzen und mögen. GONG – AUF IN DIE ERSTE RUNDE. Wie heißt du und was hast du für einen Rang in deinem Laden? Mein Name ist Thomas Rocksien. Ich bin Inhaber und Küchenchef bei uns. Und wo lebst du? Hier, direkt über dem wunderschönen Café zur Düne – Die Naturstrandküche am Lensterstrand. Hast du eine Lieblingsspeise? Jaa, ich liebe Fisch in allen Variationen. Gebraten, gekocht oder im Aquarium. Wow, und einer hübschen Fischerin als Frau? :) Nein, ich meine natürlich hübsch! Und gibt es bei dir auch eine Lieblingsküche – französische, italienische...? So Prête à Tellér? Nein, ich steh’ eher auf die klassische Küche. Klassische deutsche Küche. Das gefällt mir einfach. Kommen wir jetzt zu Frank Köpp. Guten Tag. Ich bin im Fischhus der Küchenchef und mache da meinen Job. Ich esse auch gerne Fisch. Unsere Gäste genießen ein Frische-Buffet-Konzept, bestellen sich dazu ihren Lieblingsfisch. Wir sind ein bisschen moderner unterwegs, denn die Leute können sich nehmen was sie wollen und bezahlen nur einen festen Preis. Und hast du selbst auch eine Lieblingsspeise? Oder auch eine Lieblingsküche? Mediterran! (pistolenartig)

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FISCHVERLIEBT 25

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WIE KOMMT IHR ZUM KOCHEN? Frank, wie kommst du zum Kochen? Ich hab das große Glück, mir fällt das zu. Ich habe da einfach Bock drauf. Echt? Du wolltest also nie Tischler oder Feuerwehrmann werden? Nein, ich wollte kochen. Ich koche gerne und mache es auch als Hobby. Und seit wann bist du dir da sicher? Seit ich 16/17 bin, weiß ich das. Und du Thomas, wie kamst du in die Küche? Ich bin da mehr oder weniger reingeboren. Meine Eltern hatten das Geschäft vorher 40 Jahre und das habe ich halt übernommen. Mir macht das von der Kindheit an Spaß, weil ich als Kind schon mit in der Küche gestanden habe. Da musste ich leider nur Kartoffeln schälen oder sonstige Handlangereien machen. Aber es hat mir Spaß gemacht und deshalb bin ich da dran geblieben. Und das auch schon ziemlich lange? Ja.

KENNT IHR BEIDEN EUCH AUS FRÜHEREN TAGEN?

BUFFET-KONZEPT 250 / MEERBLICK 7 8 Y Y Y

FRANK KO KÖPP Wohnort > Dahme Küchenchef und Geschäftsführer > Fischhus Grömitz | F(r)ische Küche www.facebook.com/fischhusgroemitz

Ohhh. Frank und ich kennen uns schon sehr lange. Wir haben auch schon zusammen gearbeitet und gewohnt in Hamburg. Wir haben echt eine schöne Zeit miteinander verbracht. Neeein, echt? Wo habt ihr da zusammen gekocht? Im Fischereihafen Hamburg bei Rüdiger Kowalke. Die Adresse ist eine Hausmarke, oder – wie lange ging das? Ja natürlich. Aber wir kannten uns früher schon – nur da haben wir versucht, zusammen zu arbeiten (und lacht) und zu wohnen. 2 Jahre. Woher kanntet ihr euch denn? Vom Sehen, die Gastronomie kennt sich halt. Durch irgendwelche Events. Frank, was kam danach? Ich ging… das ist eine gute Frage...da muss ich erst mal überlegen. Nach Lübeck zu Wullenwever. Und dann auch noch ein paar Schritte weiter. Und du Thomas, wo gingst du nach Hamburg hin? Ich bin von da aus nach Hause gegangen, in die Düne. Achso. Das war denn ein klarer Entschluss für dich? Ja. Und warum kocht ihr jetzt gerade da, wo ich ihr jetzt gerade kocht? Warum kochst du in der Düne? Weil ich den Laden 2008 von meinen Eltern übernommen habe, komplett neu gebaut habe und ja – weil es einfach Spaß macht.Und du Frank? Warum kochst du jetzt gerade da wo du gerade bist? Ich bin im Fischhus, weil das für mich eine neue Herausforderung war. Weil es ein ganz anderes Konzept ist und weil es eben kein Á-la-carte-Restaurant ist sondern wirklich ein Buffetrestaurant, eine System-Gastronomie. Und zu Hause, was kochst du da gerne? Hast du Kinder? Ja, ich habe einen Sohn und wir kochen gerne italienisch – sage ich mal, ein bisschen mit Pasta und so! Das machen wir total gerne.

Und du Thomas? Ja, für die Kinder hauptsächlich auch, da machen wir Königsberger Klopse und Nudelgerichte und italienische Sachen für die Kinder hauptsächlich, wenn wir frei haben. Die kleinste mag am liebsten Scampi. Woher sie das hat, weiß ich nicht, von mir jedenfalls nicht.

WAS IST AN EUREM LADEN SO BESONDERS? Bei uns ist das einfach… Näher kann man nicht an der Ostsee sitzen. Wir haben die schönste Terrasse aus ganz Grömitz. Dieses Jahr komplett neu bestuhlt. Es ist einfach gemütlich, es ist schön, es ist etwas abseits von Grömitz. Es ist nicht dieser Riesentrubel wie an der Promenade. Sie schauen auf’s Wasser, Sie können die ganze Lübecker Bucht beobachten…Macht ihr Events? Ja, sehr viele. Auch Hochzeiten?? Ja sogar Feiern mit Trauung am Strand! Natürlich Familienfeiern, jeden Donnerstag im Sommer, rustikales Spanferkel-Essen mit Live-Musik. Und, das Fischhus ist doch DIE Event-Location, oder? Auf alle Fälle. Firmen- und Privatfeiern. Geburtstage, Weihnachten – auch die Gröurmetwochen begleiten wir.

AUF DIE FLOSSEN, FERTIG: LOS! Fischliebhaber sind also bei euch an der richtigen Adresse. Nehmen wir uns einen räuberischen Dorsch! Jetzt erzählt uns mal „Rocky“, wie er seinen Dorsch in der Düne zubereitet? Also wir verarbeiten frisches Dorschfilet, das jeden Morgen frisch angeliefert wird, würzen ihn mit unserer eigenen Würzung, die ein Bekannter von mir macht, der eine Würzmühle in Hamburg hat. Nur mit natürlichen Würzstoffen. Und braten den Dorsch ganz klassisch in reinem Pflanzenfett, nicht mehr in Butter, so wie es früher mal üblich war. Und bereiten ihn dann zu auf einem Rahmsauerkraut, sehr mild, dazu eine Zitronen-Butter-Soße, das ist schon was Klassisches weiterhin….Das geht in die französische Ecke? Ja, aber es ist trotzdem noch ein klassisches Gericht. Sie haben die Frische, den leicht salzigen Geschmacks des Fisches – dazu die wunderbare Säure der Zitronen-Butter-Soße und doch das etwas süße Sauerkraut. Es harmoniert wirklich sehr gut zusammen. Und das kann ich immer bei dir essen? Genau, das ganze Jahr über. Dann fragen wir nun mal den Herrn Köpp, wie der seinen Dorsch zubereitet. Also wir braten das Dorschfilet auch auf der Haut, allerdings sag ich mal, katapultieren wir den Dorsch mal ins nächste Jahrtausend. Wir machen es nicht so wie man es früher kannte, gekocht mit dem Lorbeerblatt und dem Essig, sondern wir braten ihn nur auf der Hautseite und dann legen wir den Dorsch auf ein italienisches Gemüse, machen alten Balsamico rundherum und sind dann schon durch. Vielleicht noch ein paar Rosmarinkartoffeln dazu. Das war’s und man soll sich wundern, wie schön so ein Fisch schmecken kann. Ich muss nicht an’s Mittelmeer fahren, um einen traumhaft schönen Fisch zu essen, ich kann das auch hier kriegen. Bei uns. Ja und bei uns!

E AD DANKE!

Thomas und Frank – Ihr beide seid in aller Munde! Vielen Dank, für euer Engagement und dieses nicht ganz so ernst geführte Interview!


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IM GOL HIMME

DER K

Wenn Mai ist und im Achterland ein gelbes Meer aus Raps wogt, schwärmen Millionen Honig


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IMKEREI 27

MIT IMKER ALBERT HENNIG ZUM MORGENFLUG ÜBER DAS HÜGELIGE LAND BEI JOHANNISHOF

DENEN LREICH ÖNIGIN bienen zum Sammeln einer urgesunden und ganz besonders köstlichen Delikatesse


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Das Bienenvolk der Königin 26 erzeugt in einem Sommer rund 100 Kilo Honig. Albert Hennig kann davon etwa ein Fünftel entnehmen. Den Rest benötigen die fleißigen Insekten (ca. 20.000 im Winter und bis zu 70.000 Arbeiterinnen im Sommer), um ihren Nachwuchs zu nähren und durch den Winter zu kommen. ÜBRIGENS! Honig ist das einzige Lebensmittel, das nicht schlecht werden kann. Natürlich gibt es keinen Grund, unseren Honig nicht schnell zu verputzen – in Wahrheit aber hält er sich sehr viel länger, als auf dem Haltbarkeitsdatum angegeben.


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IMKEREI 29

An diesem frühen Maitag sind sie noch etwas träge.

Volk von einem superklugen Hirn gesteuert. Nach einem

Doch als sich warme Sonnenstrahlen durch den verhan-

reibungslosen Arbeitsplan bauen sie Waben, putzen den

genen Himmel schummeln, starten die ersten der rund

Bienenstock, füttern die Larven und schieben Wache.

100.000 Mitarbeiter von Albert Hennig zu ihrem Mor-

Und sie wissen, dass ihre Brut bei 35 bis 36 Grad am be-

genflug über das hügelige Land bei Johannishof nahe

sten gedeiht. Ist es im Stock zu warm, kühlen sie die

Lensahn. Der Imker hat zwei seiner Bienenstöcke am

Waben mit Wasser und fächeln die Luft nach unten, wo-

Rande eines Rapsfelds aufgebaut. Jetzt, zur Vollblüte-

durch Verdunstungskälte entsteht. Ist es zu kalt, koppeln

zeit, gibt es nach dem langen Winter für seine Honig-

spezielle Heizbienen ihre Flügel ab und erwärmen die

bienen besonders viel zu tun. Bis zum Sonnenuntergang

Luft mit ihrer kräftigen Flugmuskulatur. Und den Nektar,

wird jede von ihnen bis zu 40 Mal ausschwärmen und von

den sie ernten, verarbeiten sie zu einer Delikatesse, die

den goldgelben Rapsblüten naschen. Dabei sammeln

nicht nur für ihren Nachwuchs, sondern auch für uns

sich an ihren „Höschen“ auch Pollen, die sie von Blüte

Menschen urgesund und köstlich ist.

zu Blüte mittragen. Auf diese Weise sorgen die Bienen

Honig galt aufgrund seiner Eigenschaften im alten Ägypten

für die Befruchtung von Pflanzen. Einen guten Teil der

als „Speise der Götter“. Denn Bienenhonig enthält viele

Pollen und den gespeicherten Nektar tragen sie in ihren

wichtige Aminosäuren, Vitamine, Mineralstoffe und

Bienenstock, denn beides ist wertvolle Nahrung für das

Spurenelemente, die blutbildend wirken, der Zahnge-

ganze Volk.

sundheit dienen und den Mineralstoffwechsel regulieren. Echter Imkerhonig kann sogar kleine Hautverletzungen

Wie es in einer Honigbienenbehausung aussieht, zeigt

und -unreinheiten lindern. Nur gegen Bienenstiche hilft

Imker Hennig uns, nachdem er vorsichtshalber seinen

er leider nicht.

Schutzanzug angelegt hat. Von einem der unscheinbaren Kästen nimmt er den Deckel ab und zieht behutsam

Aber das soll uns nicht stören. Nach dem Besuch bei

einen Wabenrahmen heraus. Allein hier tummeln sich

Imker Hennig und seinen Bienen gönnen wir uns jetzt

Hunderte Honigbienen. „Es ist ein kleines Wunder, was in

erst einmal ein Brot mit cremig-weichem, leicht weiß-

so einem Bienenstock vor sich geht“, sagt Hennig, der

lichem Honig, der so schmeckt, wie der Raps im Achter-

die Bienen nicht nur wegen ihres köstlichen Honigs hält,

land duftet: einfach umwerfend!

sondern auch weil ihn die Gesetze in dieser kleinen

ZITAT

Staatengemeinschaft faszinieren. „Die Königin zum Bei-

ALBERT EINSTEIN

spiel bricht nur einmal zu einem Brautflug auf, dabei wird

„Wenn die Biene von der Erde verschwindet, dann hat der Mensch nur noch vier Jahre zu leben: Keine Bienen mehr, keine Bestäubung mehr, keine Pflanzen mehr, keine Tiere mehr, keine Menschen mehr.“

sie von mehreren Drohnen begattet. Wie in einer Art Geburtenkontrolle legt sie die Eier im Abstand mehrerer Wochen“, erzählt er. Und es scheint, als würde auch ihr

Das Gold der Bienen ist in der Küche so bereichernd; so genussreich der Honig im Joghurt schmeckt oder an frischen, gemütlichen Tagen jede Tee-Zeremonie versüßt.

RAPSHONIG

RAPSHONIG RAPSHONIG

Rapshonig-Delikatessen & Adressen Albert Hennig | Berliner Straße 4 in Lensahn Deuerling-Wegner | Speckkaten 2 in Lensahn oder immer freitags auf dem Lensahner Wochenmarkt Imkerei-Führungen auf Anfrage Tel. 04363-905452 Verkauf von Propolis (hilft bei kleinen Wunden & Entzündungen) Demeter Qualität | Hof Klostersee | Grönwohldshorst


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VEGANISSANCE – LECKER, LEICHT UND LEBENDIG

DU BIST WAS DU ISST Avocado Gaspacho


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VEGANISSANCE 31

In diesen Tagen gehört es zum guten Ton, den Fleischkonsum auf ein Minimum zu reduzieren. Vegetarisch-vegane Ernährung liegt im Trend. In Deutschland leben nach Schätzungen des Vegetarierbundes rund zehn Prozent der Bevölkerung vegetarisch, das sind etwa 7,8 Millionen Menschen. Etwa 900.000 Deutsche leben mittlerweile vegan und verzichten damit komplett auf tierische Produkte. Es erscheinen die verschiedensten veganen Kochbücher und nicht zuletzt stehen immer mehr vegetarische/vegane Produkte in den Supermarktregalen.

DER VEGGIE-STYLE Hier ist Fleisch vom Speiseplan verschwunden. Doch Eier und Milchprodukte sind weiterhin erlaubt. Und ab und zu gibt’s Fisch – wenn man denn mag. Das nennt sich dann Pescetarismus und scheint wohl der gesündeste Ernährungsstil zu sein, der neben Obst und Gemüse auch Fisch und Meeresfrüchte auf dem Speiseplan gestattet. Wer sich für Fisch entscheidet, sollte sogenannte Fettfische wählen. Dazu gehören unter anderem Hering, Lachs und Makrele. Ihr hoher Gehalt an Omega-3-Fettsäuren schützt unser Gefäßsystem. Außerdem sind Seefische eine wichtige Quelle für Vitamin D. Ein Aspekt, der besonders im Winterhalbjahr zum Tragen kommt, da die Vitamin-D-Produktion über die Haut in dieser Zeit sehr eingeschränkt ist. Schwimmen Sie schnell mal zu unserer Fischstrecke ab Seite 16.

ES GIBT SOGAR SCHON EINE VEGANE GRUNDSCHULE Wir Deutsche sind, das besagen Statistiken und Umfragen, weltweit ganz oben in der Bewegung

ZUTATEN | 2 Portionen 1 reife Avocado 450 ml Wasser 1 EL Zitronensaft 1/4 Knoblauchzehe 1 EL Hefeflocken 1/2 TL helle Misopaste 1 TL Kräuteröl (Basilikum, Minze, Salbei, Estragon, Kerbel)

des Veganismus. Angeblich hängen schon eine halbe Million Landsleute dieser verschärften Form des Vegetarismus an. Entstanden sind dabei vegane Cafés, vegane Restaurants und sogar vegane Kreuzfahrtangebote. Vegane Kochbücher wurden zu Bestsellern und es gibt seit 2008 sogar die weltweit erste vegane Grundschule in Deutschland.

Wurst wird die Zigarette der Zukunft

Der Rügenwalder Mühle Chef Christian Rauffus sagt der Wurst schwere Zeiten voraus und setzt in seinem Portfolio auf immer mehr vegetarische Produkte. Immer mehr Menschen wollen sich ausgewogen ernähren und reduzieren den Fleischkonsum zugunsten pflanzlicher Lebensmittel.

veganen Küche heißt aromatische Gewürze. Zudem gibt es viel frisches Bio-Gemüse und Beerenfrüchte – natürlich auch auf den OstseeFerienLand-Märkten. So genannte Superfoods, also pflanzliche Lebensmittel mit vielen Mikronährstoffen gehören ebenfalls zur Vegan-Philosophie. Amaranth, Quinoa, Chiasamen oder Leinöl reihen sich längst in die Regale der hiesigen Lebensmittelläden ein.

Der Trend ins Vegetarische ist unaufhaltsam. Vielleicht isst in 100 Jahren kein Mensch mehr Fleisch

Helmut Maucher, ehemaliger Generaldirektor von Nestlé

DER VERZICHT AUF PRODUKTE TIERISCHEN URSPRUNGS BEDEUTET NICHT AUTOMATISCH EINE EINTÖNIGE EINSCHRÄNKUNG. In der veganen Küche spielen neben Hanf,Mandel- oder Reisprodukten vor allem Sojaprodukte eine Hauptrolle: Sojamilch, Sojajoghurt, Sojanudeln oder veganes Sojahack. Aus letzterem lässt sich eine köstliche Bolognese-Sauce zaubern, die es mit der Fleischvariante locker aufnehmen kann. Denn das Zauberwort in der

Seit einiger Zeit ist die Welt um eine Ernährungsgruppe reicher. Zu dem Fleischesser, dem Vegetarier und dem Veganer gesellt sich auch noch der sogenannte Flexitarier. Diese Wortschöpfung ergibt sich aus “flexibel“ und “Vegetarier“. Beim Flexitarier handelt es sich um eine Art “Teilzeitvegetarier“. Er sagt grundsätzlich “Ja“ zum Fleischverzehr, jedoch eher selten und wenn, dann aber bitte in “Bio-Qualität“. Wie vortrefflich das im OstseeFerienLand geht, lesen Sie in dem Porträt vom Hof Klostersee auf Seite 46.

REZEPTUR Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraustrennen. Mit Wasser, dem Zitronensaft, geschältem Knoblauch und den restlichen Zutaten in den Mixer geben und bei höchster Stufe sämig pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, einfach mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Nach Wunsch mit Kresse garnieren. Dieses und viele weitere leckere, leichte Gerichte finden Sie in einem der schmackhaften Kochbücher von Björn Moschinski. Gleicher folgte unser Einladung als Gastkoch ins OstseeFerienLand und begeisterte zahlreiche Interessierte auf einem unserer Kulinarischen Winterreise-Events.

Björns Tipp. Avocado gehört zu seinen Lieblingsfrüchten, da sie reich an ungesättigten Fettsäuren und somit sehr gesund ist. Außerdem erhällt sie die wertvollen Vitamine E und B sowie Magnesium und Biotin. Sie eignet sich ausgezeichnet zum Binden kalter Suppen oder cremiger Aufstriche. Eine Avocado ist verzehrbereit, wenn die Schale auf Fingerdruck leicht nachgibt.


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PROBIEREN SIE’S MAL IN VEGAN

BLAUBEER BANANENEISCREME

WIE JETZT? Die meisten entscheiden sich für den OVO-LACTO-VEGETARISMUS: Sie verzichten auf Fleisch und Fisch, essen aber Milch- & Eiprodukte. LACTO-VEGETARIER essen kein Fleisch und keine Eiprodukte während PESCETARIER kein Fleisch, dafür aber Fisch und Meeresfrüchte essen. VEGANER schließlich verzichten komplett auf tierische Produkte und essen weder Eier noch Milch oder Honig.


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VEGANISSANCE 33

ITALIENISCH ESSEN

TIERE DENKEN

EINE FLEISCHLOSE ALTERNATIVE Viele Vegetarier orientieren sich an der italienischen Küche: Sie ist von Natur aus reich an leckeren vegetarischen Rezepten. Ob Salate, Pasta oder frisches Gemüse – all das kann spielend leicht ohne Fleisch und Fisch zubereitet werden. Allein die große Vielfalt bei Pastasaucen spricht für sich, lecker!

EXOTISCHE ANREGUNGEN FÜR DEN VEGETARIER

Nichts .. wird die Chance auf ein Überleben auf der Erde so steigern wie der Schritt .. zur vegetarischen Ernährung. Albert Einstein war oft der Zukunft weit voraus.

GENIES

Auch die indische und die asiatische Küche bieten traditionell eine Vielzahl an vegetarischen Gerichten. Im Zentrum stehen Reis, Gemüse, exotische Gewürze und pikante Saucen.

JEDEN TAG KÖNNEN WIR UNS AUF’S NEUE ENTSCHEIDEN FÜR DIE TIERE

Immer mehr Hollywood-Sternchen und andere berühmte Persönlichkeiten bekennen sich zu einer pflanzlichen Lebensweise und werden Teil des veganen Trends. Natalie Portman, Uma Thurman oder Julia Roberts. Vorreiter waren Albert Einstein, Wilhelm Busch, Kafka, Tesla, Tolstoi, Morgenstern, Da Vinci oder Gandhi. Viele Künstler, Musiker, geniale Erfinder, Wissenschaftler und Philosophen leben ihr Leben friedlich und fleischlos.

BUCHTIPPS

Wie sollen wir mit Tieren umgehen? Wir lieben und wir hassen, wir verzärteln und wir essen sie. Doch ist unser Umgang mit Tieren richtig und moralisch vertretbar? Richard David Precht untersucht mit Scharfsinn, Witz und Kenntnisreichtum quer durch alle Disziplinen die Strukturen unserer Denkmodelle. Ist der Mensch nicht auch ein Tier – und was trennt ihn dann von anderen Tieren? Welche Konsequenzen hat das für uns? Precht schlägt einen großen Bogen von der Evolution und Verhaltensforschung über Religion und Philosophie bis zur Rechtsprechung und zu unserem Verhalten im Alltag. Dürfen wir Tiere jagen und essen, sie in Käfige sperren und für Experimente benutzen? Am Ende dieses Streifzugs steht eine aufrüttelnde Bilanz. Ein Buch, das uns dazu anregt, Tiere neu zu denken und unser Verhalten zu ändern!

REZEPTUR ZUTATEN 1

300 g 600 g 7 EL

3 EL

Dose Kokosmilch, vollfette Variante ohne Zusatzstoffe* gefrorene Blaubeeren (siehe Hinweise) gefrorene, sehr reife Bananen** flüssiges Süßungsmittel nach Wahl (z.B Reissirup, nach Geschmack auch mehr) Wasser (oder pflanzliche Milch)

*Mit fettarmer Kokosmilch klappt das leider nicht, hierfür bitte die vollfette Variante wählen. Je höher der Kokosnussanteil dabei ist, desto besser. **Um die Bananen zu gefrieren, diese schälen, in Stücke brechen und in einen luftdicht verschlossenen Behälter oder Gefriertüte für mehrere Stunden oder am besten über Nacht einfrieren.

Am unteren Ende der Dose ein Loch einstechen und das Kokoswasser abtropfen lassen. Anschließend die Dose öffnen. Die Kokoscreme, gefrorene Blaubeeren, Süßungsmittel und die Hälfte der Bananen in den Hochleistungsmixer geben. Solange mixen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Gegebenenfalls den Mixvorgang zwischendurch anhalten und mit einem Spatel die Masse von den Seiten wieder in die Mitte verteilen. BlaubeerEismasse in eine Box/Schüssel/Form füllen und in die Gefriertruhe stellen. Mixbehälter auswaschen und aus den restlichen Bananenstücken (300 g) und dem Wasser Bananeneis herstellen. Diese dann mit der Blaubeermasse ein wenig verrühren. Das Eis kann sofort verzehrt werden. Wer jedoch ein festeres Eis möchte, sollte die Eismasse noch für weitere ein bis zwei Stunden gefrieren lassen. Eis in Schalen füllen und nach Belieben mit frischen Blaubeeren servieren.

NICHT NUR FÜR VEGGIES Dieses vegetarische Kochbuch von Petra Burdorf (Gesundheitsberaterin GGB) ist eine erprobte Rezeptsammlung fur alle, die sich gesund und vollwertig mit Produkten aus der Region ernähren möchten. 156-seitiges-Kochbuch mit Spiralbindung € 14,90 | ISBN 978-3-9815376-4-2


of elh g e e Zi nst zum itz-Le -0 é f 1 Ca röm 33 und 743 G - 22 gin.de n i 62 23 ou ug Mo lhof // : 0 45 hof-m f o n . e H g w fo Zie ww Tele

Hof Mougin

AUF DEN SPARGEL, ERDBEEREN, LOS! SPARGEL, ERDBEEREN UND SCHINKEN – ES IST WIEDER FRÜHLING auf dem Hof Mougin im OstseeFerienLand. Kennen Sie dieses Gefühl, wenn zu Beginn der Spargelsaison der erste Spargel auf den Schinken trifft und die Sauce Hollandaise dem Ganzen die Krone des Genusses aufsetzt. Mit viel Glück gibt es auch schon die ersten neuen Kartoffeln. Dieses königliche Gericht braucht nicht viele Zutaten und ist zudem schnell zubereitet. Gut so – umso länger kann man die Gaumenfreude genießen. Noch besser – lassen Sie sich den Spargel auf dem Hof Mougin fix und fertig servieren. Die frischen Erdbeeren machen das Glück komplett.

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ERNTEZEIT 35

SPARGEL-SPEZIALIST Lutfi Brahimi ist schon seit 30 Jahren bei Familie Mougin. Spargelzeit und Erdbeerzeit bedeuten für den gebürtigen Kosovaren sowie für das gesamte Team Hauptsaison. Brahimi teilt die über 20 Erntehelfer ein und steht ihnen zur Seite.

Der kleine Heinrich Mougin fährt gerne mit seinem Vater aufs Feld. Stolz sitzt er mit seinen drei Jahren an der Seite seines Vaters auf dem Trecker. „So wie es aussieht, hat er Spaß an der Landwirtschaft,“ sagt Mutter Friederike. „Freuen würde es sie schon, wenn die Familientradition fortgeführt und der Lütte den Hof später mal übernehmen würde. Das wäre dann immerhin die 11. Generation. Über Jahrhunderte ist der Betrieb jeweils an den ältesten Sohn übergegangen. Das würde passen, denn Heinrich ist zwar nicht der älteste der vier Geschwister, aber der

einzige Sohn. Begonnen hat die Mouginsche Familiengeschichte auch mit einem Heinrich. Das war im Jahre 1668, damals namentlich noch ein Landschoof. Heute zählt der bäuerliche Betrieb Mougin zu den größten in der Region. Im Hauptgeschäft liegt das Augenmerk auf Erdbeeren. Beim Spargelanbau sind die Mougins in der Region die einzigen Produzenten. Auf den Feldern rings um den Hof in Lenste stechen fleißige Helfer bereits früh am Morgen die kostbaren Stangen. Friederike Mougin ist stolz darauf, die meisten ihrer Kunden als langjährige Stammkunden

Café zum Ziegelhof

&

zu begrüßen. „Bei uns schätzt man vor allem die kurzen Wege der Produkte. Wir vermarkten direkt über unseren Hofladen, daneben auf Wochenmärkten in der Region. Die Kunden wissen, woher das Obst und Gemüse kommt und können sicher sein, dass die Ware immer frisch ist.“ Zur Spargelzeit lädt man im Café zum Ziegelhof zur Spargelgala, einem 4-Gänge-Menü, bestehend aus Spargelsuppe, Spargel-Cocktail, Spargel satt vom Buffet mit hofeigenen Kartoffeln und Holsteiner Katenschinken. Den Abschluss bilden – natürlich Erdbeeren!

Holsteiner Hofladen

Ihr Bauernhof-Café im stilvollen Rahmen für gemütliche Kaffeestunden mit unvergleichlicher Auswahl an leckeren Torten und Kuchen nur aus eigener Herstellung.

Café zum Ziegelhof & Holsteiner Hofladen | Ziegelhof - 23743 Grömitz Tel. 0 45 62 - 22 33 10 - Fax 0 45 62 - 22 33 129 | www.hof-mougin.de - info@hof-mougin.de

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REN ERDBEE SCHEN T ES DEU SIND D RÜCHTCHEN F LIEBSTE IM SOMMER BEN N UND HA CHEN GEFILDE S I IN HEIM AISON. S

OBSTHÖFE

Kommt her, ihr süßen Früchtchen Im Juni hat die Erdbeere Saison. Von der Sonne gereift, schmecken sie verlockend süß und saftig. Dann heißt es auch „Selbstpflücken“ auf den weitläufigen Erdbeerfeldern von Hof Mougin und Obsthof Schneekloth und die reifen Früchtchen von Bauer Böckmann genießen.

Hof Mougin Erdbeerzeit ist Tortenzeit bei Familie Mougin.

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Dann tischt die Seniorchefin Wibke Mougin in dem großen Hofgarten über ein Dutzend verschiedene Erdbeertorten auf, unter anderem ihre beliebte „Erdbeer-Fächer-Torte“ oder „Erdbeer-Marzipan-Torte“ (s. Rezept).

an sowie weitere hochwertige Lebensmittel aus der Region.

Wer möchte, geht nach der ausgedehnten Kaffeepause noch im Hofladen stöbern. Hier direkt an der B501 zwischen Grömitz und Cismar bietet Familie Mougin die Früchte ihrer Felder, wie Erdbeeren, Spargel und Kartoffeln

Hof Mougin und Café zum Ziegelhof Ziegelhof 23743 Grömitz-Lenste Telefon: 04562 / 223 31-0 www.hof-mougin.de E TORT ZUR

Mehrmals die Woche wird in der Hof-Backstube köstliches Brot gebacken.

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Mhhhh

ERDBEER MARZIPAN-TORTE FÜR „ZUHAUSENACHBACKER“

und geschnittene Erdbeeren darauf verteilen, mit Mandelsahne bedecken. 2 Zweiten Biskuitboden auflegen, mit Mandelsahne bestreichen und dann den dritten Biskuitboden auflegen. Anschließend die Torte rundherum mit Mandelsahne bestreichen. 3 Nun die Marzipandecke ausrollen, ausstechen (Ø 28 cm) und auf die Torte legen. Zur Dekoration ¼ Liter Sahne schlagen und die Torte mit Sahnetupfen und Erdbeeren garnieren sowie den Tortenrand mit gerösteten Mandelblättchen einhüllen.

1 Mürbeteig mit Erdbeermarmelade bestreichen. Biskuit in 3 Böden teilen. Den ersten Boden auflegen, Tortenring umlegen, dann mit Mandelsahne bestreichen, ca. 800g geputzte

Obsthof Schneekloth 12 Hektar süße Verführung quer durchs Obstjahr Nicht weit entfernt liegt der Obsthof Schneekloth. Auf rund 12 Hektar Fläche können je nach Saison Erdbeeren, Himbeeren, Sauerund Süßkirschen, schwarze und rote Johannisbeeren, Stachelbeeren, Zwetschen, Pflaumen, Quitten und Holunder selbst geerntet werden. Doch auch wer nur auf einen Kaffee und ein Stück hausgemachte Torte vorbeischaut und

Am besten schmeckt die Torte natürlich mit den leckeren Erdbeeren vom Hof Mougin. Wir wünschen Ihnen viel Spaß und gutes Gelingen bei der Zubereitung.

Mürbeteig 70g Mehl, 70g Zucker, 70g Butter Mürbeteig kneten, kaltstellen, auf Springformboden, (Ø 28 cm) ausrollen und bei 180°C 20 Minuten abbacken.

Biskuit 5 ganze Eier, 20 g Zucker, 1 Prise Salz, 90g Mehl, 90g Stärkemehl, ½ Päckchen Backpulver Eier aufschlagen, Zucker und Salz hinzugeben, steifschlagen. Mehl und Backpulver unterheben, in die Springform geben und bei 180°C 40 Minuten backen. Mandelsahne ¾ Liter Sahne, 120g gemahlene Mandeln (1 Hand voll), 3 Esslöffel Vanillezucker, 6 cl Amaretto Sahne steif schlagen, Mandeln, Vanillezucker und Amaretto unterheben.

dabei auf einem der begehrten Plätze unter den Ostbäumen die Ruhe genießt, ist jederzeit willkommen. In der Saison serviert Miriam Schneekloth selbst die legendäre Erdbeertorte oder die zweistöckige Himbeertorte. Daneben gibt es Leckeres aus Oma‘s Rezeptbuch, täglich herzhafte Kleinigkeiten aus der Hofküche, alles rund um die Bratkartoffel und saisonale Gerichte.

Obstsorten. Ergänzt wird das Angebot durch Gemüse nach Saison und Wurstwaren von befreundeten Erzeugern.

Im Hofladen bietet der Betrieb vor allem die eigenen Erzeugnisse an – schmackhafte Säfte, Konfitüren und Gelees, Mus und Kompott, Saft und Nektar, Obstwein und Likör und als besondere Spezialität Sirup von diversen

Obsthof Schneekloth Pappelhof 6a 23743 Grömitz Telefon: 04562 / 17 04 www.obsthof-schneekloth.de

Der besondere Tipp: Von April bis Ende Oktober haben Schneekloths wechselnde ortsansässige Kunsthandwerker zu Gast, die ihre Produkte auf dem Hof darbieten.

É HOF-CAF ET N F GEÖF BIS IL VON APR TOBER. ENDE OK

Schneekloth O

F • BAUERNLADEN & C O H BSTmit regionaler, warmer Küche AFÉ

Köstlichkeiten und Kunsthandwerk aus der Region. Schweine, Hühner, Enten, Kaninchen, Ponys etc. Den Gaumen verwöhnen lassen mit Kuchen aus Oma´s Backstube oder mit regionalen Bratkartoffelgerichten Freiheit für Kinder, Papageienvoliere, hundefreundlich, behindertengerecht 23743 Grömitz/Pappelhof, Tel.: 04562/1704, www.obsthof-schneekloth.de Ostern bis Ende Oktober täglich durchgehend geöffnet

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IN ALLER MUNDE

SCHON GEWUSST? ERDBEEREN ENTHALTEN MEHR VITAMIN C ALS ZITRONEN UND ORANGEN. DAZU VIEL EISEN, FOLSÄURE, KALZIUM UND KALIUM. DANEBEN HALTEN DIE PFLANZENFARBSTOFFE DIE BLUTGEFÄSSE FIT, VERZÖGERN DIE ZELLALTERUNG UND STÄRKEN DAS HERZ-KREISLAUFSYSTEM.

Bauer Böckmann’s Obst- und Pflanzenhof Fruchtbehandlung? Natürlich nur als Gaumenschmaus! Ebenfalls aus eigenem Anbau kommen Bauer Böckmann’s leckere Erdbeeren und Äpfel. „Jedes Jahr kommen mehr und mehr Feinschmecker dazu – das freut uns natürlich sehr“, sagt der erfahrene Landwirt. „Das liegt nicht allein daran, dass unsere Erdbeeren wirklich besonders fruchtig und süß schmecken, sondern vor allem daran, dass wir komplett auf eine Fruchtbehandlung verzichten.“ Selbstpflücker übrigens finden die Erdbeerfelder am Grömitzer Yachthafen und in Cismar-

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TIPP

Erdbeeren

RICHTIG AUFBEWAHREN, SO GEHT’S:

felde. Aus eigenem Anbau, von den Apfelplantagen in Cismarfelde, kommen die Äpfel, die ohne Fruchtbehandlung heranreifen und durch die späte Ernte einen fruchtig-saftigen Geschmack aufweisen. Im Hofladen wird der hauseigene Apfelsaft angeboten. Daneben gibt es besondere Kräuter, ob als Küchenkräuter, Heilkräuter oder nur zur schönen Dekoration. Neben der großen Pflanzenvielfalt gibt es in „Bauer Böckmanns Hofladen“ stilvolle Dekorationsideen für drinnen und draußen zu entdecken. In der Vorweihnachtszeit verzaubern Adventskränze, Windlichter, Sterne, Engel, Weihnachtskugeln und vieles mehr. Auch wird eng mit regionalen Künstlern zusammengearbeitet. Bauer Böckmann’s Obst- und Pflanzenhof Anja und Rolf Böckmann Bäderstr. 22, 23742 Cismar Telefon: 04366 / 333 www.bauer-boeckmann.de

Die erntefrischen Erdbeeren vorzugsweise in stehendem Wasser einer Schüssel waschen und im Sieb abtropfen lassen. Die Früchte mit einem Küchentuch trockentupfen, anschließend die grünen Kelchblätter abschneiden. Faulige oder schimmelige Exemplare sogleich aussortieren. Auf Erdbeeren sollte während der Reinigung und dem Putzen möglichst wenig Druck ausgeübt werden. Idealerweise stellen Sie jede Frucht einzeln mit der Schnittstelle nach unten auf ein Tablett, anstatt sie in der Schale zu stapeln.

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Da haben wir den Salat. Zutaten für 4 Personen weißer Spargel 500 g Erdbeeren 250 g Cherrytomaten 100 g Rucola Salat eine große Handvoll Olivenöl Zitronensaft Pfeffer und Salz nach Belieben

ERDBEERE TRIFFT SPARGEL

Zubereitung Den Spargel schälen und in Stücke schneiden, in heißem Olivenöl schwenken bis der Spargel bissfest ist und eine leichte Farbe hat. In eine Salatschüssel geben und den Spargel abkühlen lassen bis er lauwarm ist. Die verbleibenden Zutaten putzen und auf den Spargel geben.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz miteinander verschlagen und über den Salat geben, alles vermengen. Nun sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, geröstete Walnüsse oder Pinienkerne runden den Geschmack ab. Oder rösten Sie doch einmal Ciabatta Brot mit Olivenöl in der Pfanne, streuen grobes Meersalz darüber und servieren den Salat mit dem noch warmen Brot.

Frisch gekauft Hofläden gibt es viele im schönen OstseeFerienLand. Besuchen sollten Sie unbedingt jeden. Lassen Sie sich von der großen Vielfalt des Angebotes der gemütlichen Hofläden überraschen. Einige von ihnen liegen auf dem platten Land, etwas versteckt und andere sind fast am Meer. Viele haben Streicheltiere und Spielplätze für die Kinder sowie schattige Plätze unter alten Bäumen im Kaffeegarten. Jeder für sich ist ein Unikat und wartet auf Ihre Stippvisite. Je nach Gusto können Sie hier vom Frühstück bis zum Nachmittagskaffee kleine und große Köstlichkeiten sofort genießen oder mitnehmen. Schmecken, riechen und schauen, genießen Sie das OstseeFerienLand mit Ihren Sinnen.

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Hof Hagen, Stadtfurth 8 Tel. 04366 - 89770 www.hofhagen.de

Gemüsehof Schütt Lensterbek 3 Tel. 04366 - 884545

Obsthof Schneekloth Pappelhof 6 a Tel. 04562 - 1704 www.obsthof-schneekloth.de

Bauer Böckmann‘s Hofladen Bäderstraße 22 Tel. 04366 - 333 www.bauer-boeckmann.de

Hof Mougin Langenredder 66 Tel. 04562 - 223310 www.hof-mougin.de

Hof Klostersee Klostersee 1 Tel. 04366 - 517 www.klostersee.org

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Schinkenräucherei Braasch

DA KÖNNEN SIE SICH EINE SCHEIBE VON ABSCHNEIDEN IN DER SCHINKENRÄUCHEREI BRAASCH stellt man seit über 330 Jahren den beliebten Holsteiner Katenschinken her. Kenner dieses schleswig-holsteinischen Exportschlagers genießen das gute Stück am liebsten mit einem kräftigen Schwarzbrot.

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ERNTEZEIT

Braasch’s

Schinkenräucherei seit 1663

Holsteiner Katenschinken, Wurstwaren, Feinkost, Präsentkörbe und mehr...

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Ein Himmel voller Schinken.

Wir laden Sie herzlich ein zur ausgiebigen Besichtigung unserer 330 Jahre alten Räucherkate sowie Verkostung unserer Produkte.

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Braasch’s Schinkenräucherei - Hauptstraße 25 23738 Harmsdorf - Tel. (04363) 16 43 - www.schinken-braasch.de

Besonders zart und saftig ist er, wenn er ganz frisch aus dem Rauch kommt. Und das ist traditionell zur Spargelzeit. „Wir räuchern vom 15. Oktober, dem Gallustag, bis zum 15. Mai, dem Büdelstag“, sagt Christian Braasch. In der alten Kate wird der mit Kochsalz gepökelte Schinken an die Decke gehängt und über zwei Rauchpfannen mit Buchenspänen geräuchert. Langsam und kalt bei 16 bis 18 Grad. Das Schweinefleisch bezieht er von Bauern aus der Nachbarschaft. Insgesamt 2800 Schinken in zwei Lagen, jeweils drei Monate. Danach hängen sie im Trockenraum ab. „So entsteht der zarte, milde, süße Geschmack unseres Holsteiner Katenschinkens“, sagt Braasch junior, „eine köstliche Verbindung zu neuen Kartoffeln und Spargel aus der Region.“

Informationen und Öffnungszeiten

VOLKER REIS i e r e h c s i e l F

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Zur Besichtigung der alten Räucherkate sowie Gratisproben des Schinkens lädt Familie Braasch herzlich ein. Werktags von 9.00 bis 17.00 Uhr und samstags von 9.00 bis 12.00 Uhr, alle halbe Stunde.

Neben Holsteiner Schinkenspezialitäten gehören auch ausgewählte Delikatessen zum Sortiment. Diese werden im Verkaufsladen neben der Räucherkate angeboten oder können im Online Shop bestellt werden. Ganz neu auch gekühlt lieferbar.

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GIBT‘S

DOCH GAR NICHT DOCH! IM OSTSEEFERIENLAND. Milch zapfen, Tomaten ziehen, vor dem Eierautomaten staunen oder der mobilen Käserei folgen – hier ist alles möglich und am liebsten handgemacht. Wer nach Geschäftsschluss oder vor der Heimreise noch Proviant braucht, kann bei uns Late-Night-Shopping der besonderen Art betreiben. Wer etwas mehr Zeit hat, lässt es ruhig angehen und kostet sich durch das große Angebot der Höfe, vielleicht entdecken Sie eine neue Tomatensorte oder eine leckere Käsesorte mit Gänseblümchen oder Klee für Ihren Frühstückstisch. Aber nicht wundern, dass es so etwas gibt!

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IN ALLER MUNDE

Bauernhof Steensen

Bauernhof Steensen Cismarfelde 16 23743 Grömitz Tel. 04366 - 88018

GIBT‘S ECHT TOMATEN IN DER NACHT AB ANFANG JULI SIND DIE TOMATEN HINTER EINEM SICHTFENSTER EINSEHBAR. Dieses öffnet sich, sobald der Groschen gefallen ist. Dann greift man zu: rote, grüne, orangene. Rundtomaten, Snacktomaten, Kirschtomaten. Eike Steensen hat fast alles, was das Tomaten-Herz begehrt. Ganz ohne Einsatz von Kunstdünger und Chemie. Tomaten, die sie nicht verkauft, werden zu Tomatenketchup, Tomatenchutney und Sugo (passierte Tomaten mit Basilikum und Salz). Außerdem stellt sie Pesto vom selbstgezogenen Basilikum und Kräutersalz aus hofeigenen Kräutern her. Auch das gibt der Regiomat her. Wer möchte, zapft sich bei Steensens auch gleich seine Milch aus einem Automaten. Bei einer Temperatur von 4 6° C gehalten, und regelmäßig gerührt, ist sie unbehandelt, also roh direkt von der Kuh und hat ca. 4,2 % Fett. Man kann sie literweise abfüllen in Plastik-/oder Glasflaschen oder in einem mitgebrachten Gefäß.

MILCH IN DER NACHT HIER WIRD AUFGETANKT. Keine Lust auf feste Öffnungszeiten? Tomaten, Milch & Eier lieber kaufen, wann immer man möchte?

Im OstseeFerienLand gibt es Lebensmittel-Tankstellen, die rund um die Uhr, sieben Tage in der Woche, geöffnet haben. Geld einwerfen, Milch zapfen, Tomaten, Eier, Käse und noch mehr ziehen – und fertig!

MILCHTANKSTELLE Bauernhof Steensen Cismarfelde 16 · 23743 Grömitz Tel. 04366 - 88018

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Bauernhof Steensen TIPP

GIBT‘S AUCH DIE MOBILE KÄSEREI SEIT AUGUST VERGANGENEN JAHRES KOMMT IN REGELMÄSSIGEN ABSTÄNDEN EINE MOBILE KÄSEREI auf Steensen’s Bauernhof. Die kleine Käserei befindet sich in einem Anhänger, der vom Auto gezogen werden kann. Die Käserin Elena Martens verkäst dann rund 1000 Liter von Steensen’s Milch zu ca. 100 kg RohmilchKäse. Sie verwendet dabei eine Goudakultur und fügt entweder eine Kräutermischung oder Bockshornklee hinzu.

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ALLES KÄSE - SO WIRD‘S GEMACHT DER CISMARER NATURKÄSE ist ein milder Käse, dem keine Gewürze zugefügt wurden.

DIE CISMARER KRÄUTERKUGEL schmeckt denen, die es würzig mögen, da eine Kräuter-Paprika-Mischung

Der Käse wird auf Steensen‘s Bauernhof in die Formen gefüllt und fährt dann mit der Käserin in ihren großen Reiferaum. Hier wird der Käse gesalzen und während seiner 5 Wochen Reifephase gewendet und gepflegt. Wenn der Käse reif ist, kommt er zurück nach Cismarfelde. Hier ist er dann im Regiomaten, in 200 g Stücke verpackt, zu kaufen.

eingearbeitet wurde.

DER CISMARER KLEEKÄSE erhält seine besondere Note durch die Bockshornkleesamen, die dem Käse ihr Aroma verleihen.

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Bauernhof Steensen

GIBT‘S AUCH IN LECKER STEENSEN‘S TOMATENSALAT MIT KRÄUTERN TOMATE IST NICHT GLEICH TOMATE, MISCHEN SIE DOCH EINFACH EINMAL VERSCHIEDENE SORTEN ZU EINEM LECKEREN SALAT: Andenhorntomaten // Ochsenherz // Schokotomaten // gelbe Cocktailtomaten und die Tigerella

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Hof Klostersee

Hof Klostersee 23743 Grömitz-Cismar Tel. 04366 - 517 hof@klostersee.org // www.klostersee.org Hofladen Mo-Sa: 9 - 18 Uhr // Tel. 04366 - 884061

GIBT‘S DOCH MENSCH UND TIER IM EINKLANG SEIT 1987 WIRD HOF KLOSTERSEE BIOLOGISCH-DYNAMISCH BEWIRTSCHAFTET, damals noch eine Seltenheit. Heute gehört der Betrieb zu den Leuchttürmen der Region. Ausgezeichnet vom Feinschmecker als „eine der besten Adressen an der Ostsee“ betreibt die Hofgemeinschaft einen DEMETER-Hofladen, eine eigene Bäckerei und eine Käserei.

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lü an s Sch die e. „M ist da hilosophi Futter für u P s r e da te ch z Deme nde sein, genen Flä ch das a i im St auf der e ann ist au e und Tiere chaften. D hen Fläch c ts erwir ältnis zwis ertretbar“ v h r r e e Ve Düng Klosterse Hof

Außerdem finden unweit der 400 Jahre alten berühmten Eichen, die das Anwesen prägen, zahlreiche Kulturveranstaltungen statt. Gerlinde Ariberti gehört mit zu den Gründern von Hof Klostersee als Demeterhof. Sie und Ihr Mann Alberto Ariberti sind für den Hofladen verantwortlich. Zu den beiden gesellen sich auf dem idyllischen Anwesen unweit von Grömitz noch Kristine und Knut Ellenberg, Maria von Müller und Sebastian Lukas sowie Dirk Öllerich. Sie alle verbindet eines: „das Miteinander von Mensch und Tier, mit Respekt zu leben“.  „Die Milch unserer Kühe prägt unseren Hof unverwechselbar“, erzählt Diplom-Agraringenieur Knut Ellenberg. Dabei erhalten diese ausschließlich Futter aus der eigenen, biologisch-dynamischen Landwirtschaft. Die Kälberaufzucht ist muttergebunden und die Tiere werden nicht enthornt, was die Qualität der

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Milch verbessert. „Es gibt nicht viel, was man von Außen zuführt, was Innen schmeckt“, beschreibt Knut Ellenberg die Philosophie seiner Bauernhofwirtschaft. Zu dieser gehört auch die Hofkäserei. Jedes Jahr werden ca. 65.000 Liter Milch der Klosterseer Kühe zu Käse, Joghurt und Quark verarbeitet. Wer Rohmilch möchte, bekommt auch diese im Laden. „Wir legen großen Wert auf die Qualität unserer Produkte und bemühen uns, in handwerklicher Tradition die Arbeit des Käsens zu vollbringen“, sagt Maria von Müller, die seit 2016 als Käserin verantwortlich zeichnet. Doch was wäre ein guter Käse ohne das passende Brot? Bei dem „frischgebackenen“ Bäckermeister Dirk Öllerich und Kristine Ellenberg kommt selbst angebautes Getreide von Hof Klostersee zum Einsatz, vor allem biologisch-dynamisch gezüchtete Getreidesorten, wie z.B. Lichtkornroggen und seit

2014 auch Einkorn- und Emmer-Sorten. Diese zeichnen sich durch ihren sehr aromatischen Geschmack und ihre besonderen Inhaltsstoffe aus und werden gerne auch von vielen weizensensitiven Menschen gegessen. Ab fünf Uhr wird in der Klosterseer Backstube gebacken. Zur Philosophie des Hofes passend, gilt das Backverbot bei Nacht. So integrieren sich die Bäcker in den Lebensrhythmus auf dem Hof. In dem hellen, freundlichen Laden gleich nebenan kann man die Hofprodukte kaufen, daneben ein großes Naturkost-Angebot, bestehend aus Obst, Gemüse, Kartoffeln, Weine, Säfte, Müsli und Dinkelprodukte. Hat man noch ein bisschen Zeit im Gepäck, verführt die große Terrasse des angeschlossenen Landcafés zu frisch gebackenen Torten und Kuchen.

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Frische Eier und so.

ACH, DU DICKES EI EIER, SOWEIT DAS FREILANDAUGE REICHT GRÖMITZER HÜHNERHOF Wer vor einem der Eierautomaten des Grömitzer Hühnerhofes steht, hat die Wahl: Frische Eier aus Freilandhaltung, Bodenhaltung oder „Grömitzer Freiländer“ von gesunden Hennen mit viel Auslauf. Doch lieber Junghenneneier mit einem kräftigen und intensiven Eigelb oder dürfen es die Doppeldotter-XXL-Eier sein? Egal welche Sorte, sie alle können rund um die Uhr „gezogen“ werden. Mit dem ersten Eierautomaten auf dem Grömitzer Hühnerhof fing es 2013 in Ostholstein an. Heute stehen weitere am Lensterstrand, in Bliesdorf sowie in Neustadt und Pelzerhaken. Zudem kann man im Regiomaten neben frischen Eiern auch regionale Produkte beziehen, z.B. Milch vom Dahmer Milchhof, Grillfleisch von Norbert Meier oder Käse, Tomaten und Gurken von Steensen’s Bauernhof. Auf dem Hof in Grömitz verkauft Familie Schuldt auch Sup-

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penhühner und Eier in alkoholischer Form: den hausgemachten Eierlikör nach Eierlikörart. Familie Schuldt // Grömitzer Hühnerhof Am Wiendieksbach 1 · 23743 Grömitz Tel. 04562 - 86 17 www.groemitzer-huehnerhof.de

HOF SCHLÜNZEN Was ist denn schon ein Sonntag, ohne ein frisches Frühstücksei? Ob weich- oder hartgekocht, Spiegel- oder Rührei – für jeden so, wie er es mag. Dem Ei ist alles recht. Und dann auch noch direkt vom Bauern. Im Bauernladen auf dem Hof Schlünzen in Nienrade bei Lensahn kauft man das Frühstücksei direkt beim Erzeuger. Täglich von 8.00 bis 19.00 Uhr frische Eier aus Bodenhaltung.

Hof Schlünzen Hofweg 7 · OT Nienrade · 23738 Beschendorf Tel. 04363 - 2182 und unter anderem auch bei Bauer Böckmann, Schinkenräucherei Braasch und im Rewe Einkaufsmarkt in Lensahn.

BIOLAND HOF BOKHORST 150 freilaufende Hühner tummeln sich auf dem Bio-Hof Bokhorst. Drei Bienenvölker sorgen für leckeren, hofeigenen Honig. Seit 1988 wird der Betrieb ökologisch bewirtschaftet. Auch die Kartoffeln gibt es im Hofladen zu kaufen. Hof Bokhorst 23746 Kellenhusen Tel. 04364 - 8244 www.hofbokhorst.de

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SAG ICH DOCH

DAS GUTE LIEGT SO NAH

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Eutiner Str. 11 · 23738 Lensahn · Telefon: 04363 2108 Mo. bis Sa. von 07:00 - 20:00 Uhr und So. von 11:00 - 17:00 Uhr geöffnet!

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WER DIREKT SEHEN möchte, wie die Milch auf dem Frühstückstisch landet, ist auf dem Hof von Michael Krebs herzlich willkommen.

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Die Landmilch vom Deichhof in Dahme gibt es nicht nur im Supermarkt, sondern auch beim Bäcker Olandt in Dahme oder auf dem Grömitzer Hühnerhof aus dem Automaten. Ebenso kaufen Hotels und Eisdielen aus dem OstseeFerienLand die leckere Milch für ihre Gäste ein. Täglich zwischen 17.00 und 18.00 Uhr kann man hier die frische Milch kaufen und von einer Empore aus sogar zuschauen, wie die Kühe im Melk-Karussell gemolken werden. Dann wird die frische Milch ganz kurz auf 72,5° Grad erhitzt und wieder abgekühlt, gesundheitsschädliche Keime werden so abgetötet. Der Umwelt zuliebe wird die Milch in braune Pfandflaschen abgefüllt und ist somit für den Verzehr bereit.

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BESONDERS

SUPERMÄRKTE MIT REGIONALEN PRODUKTEN

SUPERMÄRKTE GIBT ES ÜBERALL. Klar. Aber unsere sind besonders. Ein Teil des Sortiments besteht aus regionalen Produkten. In folgenden Märkten bekommen Sie Waren, die es nicht weit hatten.

Apropos: Bei dieser Milch ist noch die natürlich Rahmschicht vorhanden – also vor dem Verbrauch immer gut schütteln. Deichhof Krebs Kellenhusener Weg 26 · 23747 Dahme www.bauernhof-krebs.com

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DAS GUTE LIEGT SO NAH

SAG ICH DOCH FRISCHE & REGIONALE PRODUKTE finden Sie in den Hofläden des OstseeFerienLandes und auf dem Neustädter Wochenmarkt. Wir waren für Sie auf dem Markt und haben eingekauft. Kochen Sie doch mal mit uns ein Süppchen.

KARTOFFELSUPPE SÜPPCHEN FÜR 6 1 Gemüsezwiebel, 5 große Karotten, 1 kleiner Sellerie mit Kraut, 1 Porreestange, 2 Kilo Kartoffeln, 1 Esslöffel Margarine 2 Esslöffel Butter oder Alsan Margarine (vegan) 1 Bund Petersilie 1 Liter Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran

ZUBEREITUNG Die Gemüsezwiebel würfeln und in der Margarine anschwitzen. Das Gemüse schälen und in Würfel schneiden, alles zu den Zwiebeln geben und umrühren. Nach fünf Minuten mit Brühe aufgießen und die Butter oder Margarine hinzugeben, 40 Minuten kochen lassen. Wer will, kann

WOCHEN MARKT Neustadt in Holstein

die Suppe nun pürieren oder stampfen, und mit Crème fraîche oder Hafer Cuisine verfeinern. Wer möchte, brät sich eine in Scheiben geschnittene Fleischwurst dazu oder nutzt das bereits breite Sortiment an veganen oder vegetarischen Alternativen. MMMMMHHHH.

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A U L B

In der blauen Stunde, hältst Du nach des Tages Hast, vor der Nacht in schrillen Farben, ein paar Atemzüge Rast. Deinen Träumen wachsen Flügel. Du entfliehst der Wirklichkeit, erlebst, bevor die Nacht Dich fängt, einen Wimpernschlag lang Zeit. Riechst den Duft des Meeres,hüllst Dich in die Wogen des Wellenschlags ein. Willst für ein paar Augenblicke in Dir selbst zu Hause sein. Und der Himmel über Dir löst sich, zwischen Horizont und Meer, und eine leise Sehnsucht steigt mit ihm auf in Dir.

Da gab es doch die Dachterrasse, von der aus man weit über die Ostsee schauen kann. Oder lieber was Schickes anziehen und einen Cocktail im Yachthafen trinken? Ein anderer bevorzugter Platz für Romantiker und Naturfreunde ist die Steilküste bei Dahme. Unkomplizierte nehmen einfach ein paar Flaschen Flensburger mit und treffen sich am Paasch-Eyler-Platz in Grube. Anstoßen auf einen perfekten Urlaubstag? Am Mühlenteich in Lensahn ist es besonders romantisch. Überall lernt man nette Menschen kennen und gerät ins Plaudern. Und bekommt ganz bestimmt noch mehr Tipps für einen romantischen Tagesausklang.

Hier trifft Sommerlaune auf Shooter, Longdrink oder allerliebsten Lieblingscocktail; ostseelounge-feeling an der Seebrücke Grömitz Kurpromenade 56 | www.strandhalle-groemitz.de oder direkt Vörn Diek am Dahmer Strand An der Strandpromenade 34 | www.voerndiek.de oder im Ewa’s an der Kellenhusener Strandpromenade 13, Tel. 0176 - 24349110


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MACH MAL BLAU 53

MAGISCHER MOMENT, ZWISCHEN TAG UND NACHT

UE STUNDE Wenn die Sonne gerade untergeht und sich langsam ein magisches Licht über den Moment legt, öffnen laute und leise Genüsse im Takt von Wellenrauschen und Musik einmal mehr die Herzen unserer Gäste.


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Hier bieten sich Ihnen einige schöne Plätze zum Blaumachen!

DAHME RESTAURANT BLÖSER An der Strandpromenade 22 www.restaurant-bloeser.de

MILCHBAR An der Strandpromenade 14

LENSAHN WIESE AM MÜHLENTEICH Hanglage mit Blick über den Teich, über die Straße „Am Vossgraben“ zu erreichen.

PIZZERIA ESPRESSO An der Strandpromenade 20 Tel.04364 – 8595 ZUM GOLDENEN ANKER An der Strandpromenade 10 Tel. 04364 – 4712255

www.milchbar-dahme.de

KUM LUK An der Strandpromenade 41 www.kum-luk.com

GRUBE Ein schönes Fleckchen für ein Picknick am Meer ist der Gruber Strand Rosenfelde – zum Sonnenaufgang! Sonnenuntergang: PaaschEyler-Platz, Aussichtsplattform über die Weiten des ehemaligen Gruber Sees

LICHT

SPIEL

ORTE

GRÖMITZ SÜDMOLENSTEG YACHTHAFEN An der Mole entlang geführt, kurz vor der Steilküste. 54°08'03.3"N 10°56'53.0"E

KLOSTERSEE Richtung Oldenburg i.H., kurz vor Grönwohldshorst rechts, dann kurvig immer gerade aus

DACHTERRASSE A-JA RESORT Am Strande 35

SEASIDE/CAPPUVINO Seebrückenvorplatz

www.ajaresorts.de

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FISCHHUS DACHTERRASSE Kurpromenade 12

ZUR DÜNE Blankwasserweg 104

www.facebook.com/fischhusgroemitz

www.zurduene-groemitz.de

GRÖMITZER SEEBRÜCKE

SANTÉ WEINLOUNGE Jachthafen 2

LA BODEGA Uferstraße 16

54°08'28.6"N 10°57'56.7"E

www.sante-grömitz.de

www.labodega-groemitz.de

www.strandhotel-groemitz-ostsee.de

KELLENHUSEN

54°10'21.1"N 11°02'12.9"E

STEILKÜSTE GRÖMITZ Am Ende des Yachthafens

STEG1 Uferstraße 1 / Kurpromenade

BISTRO UTSPANN Strandpromenade 30 www.utspann-kellenhusen.de

KOMPASS Strandpromenade 10 Tel. 0173 – 6349882

CAFÉ DAGGI Strandpromenade 23 www.cafe-daggi.de

BIERFASS Strandpromenade 34 b Tel. 0170 – 4839967

54°08'02.3"N 10°56'36.1"E


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MACH MAL BLAU 55

LA BODEGA DEL MAR & PUERTO

SPANIEN ZU GAST IN GRÖMITZ Hola queridos huéspedes! Tauchen Sie ein, in die faszinierende Welt der köstlichen, feinen spanischen Leckereien, und fühlen Sie sich ein paar Stunden zu Hause in Andalusien, Galizien oder überall dort, wo man sich wohlfühlt – MEERESRAUSCHEN INKLUSIVE. Freuen Sie sich auf eine Auswahl erlesener Weine, eine windgeschützte Terrasse und einen charmanten, aufmerksamen Service. Bienvenida.

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Gemeinsam reinhauen Welt h

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GASTROTIPPS 59

D A S R E S TA U R A N T & C A F É A M M E E R

LECKER ESSEN, TRINKEN UND SCHIFFE GUCKEN IN DAHME Direkt an der Dahmer Strandpromenade geht es mit Frühstückssonne auf der Terrasse los. Mittags dann etwas Leichtes aus der frischen Küche. Nachmittags verwöhnen wir Euch mit leckeren Torten und ausgewählten Kaffeespezialitäten. Am Abend genießt Ihr den herrlichen Ausblick auf die Ostsee bei einem guten Essen mit erlesenen Weinen oder coolen Cocktails und gelegentlicher Live-Musik. Freundlicher und aufmerksamer Service, auch in den Spitzenzeiten, ist uns besonders wichtig.

Milchbar Dahme | An der Strandpromenade 14 | 23747 Dahme | Telefon 04364/47 12 50 | www.milchbar-dahme.de

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3 x Vörn Diek in Dahme pure Gastfreundschaft Vörn Diek sind drei gute Adressen am „Strand der Horizonte“ an der Dahmer Promenade. Etwas nördlich der Seebrücke (beim StrandSPA) finden Sie das ganzjährig geöffnete Restaurant und direkt daneben die Restaurant-Bar. Auf der anderen Seite der Seebrücke ist zwischen Ostern und Herbstferien das Fischhuus Fischbistro geöffnet.

An der Strandpromenade 34 | 23747 Dahme | Reservierung unter 04364-470527 | www.voerndiek.de

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Kellenhusen

KULINARISCHES FARBENSPIEL sen präsentiert Frischer Wind weht durch die innovative Gastronomie des Ostseebades. Kellenhu der Natur, sind sich das ganze Jahr über von seiner bunten Seite. So wechselhaft wie die Farben garantiert frischer auch die Gerichte auf den Speisekarten. Immer mit dabei: regionale Produkte und Ostseefisch in allen Variationen. Im FRÜHLING, wenn die gelben Rapsfelder einen faszinierenden Kontrast zum blauen Meer bilden, korrespondieren auch die Gerichte farblich mit der Natur. Spargel mit neuen Kartoffeln, dazu frischer Fisch oder Holsteiner Schinken. Knackige Salate passen zum frischen Grün der Natur. In der Kellenhusener Frühlingswaldwoche starten dann auch passend zum frischen Grün die geführten Kräuterwanderungen. Bei den ersten Wildkräuterwanderungen geht es in die stille Natur. Der SOMMER kommt mit kräftigen Farben. Kirschen und Erdbeeren, Marillen und Johannisbeeren leuchten rot und gelb an Bäumen und Sträuchern. Leckere Obstkuchen mit frischen Früchten der Region schmecken nach Sonne und Urlaub. Nun geht es „heiß“ her am wunderschönen, weichen Sandstrand und der Erlebnispromenade „LadyProm“. Die Meeresbrise erfrischt auf der architektonisch außergewöhnlichen Seebrücke genauso wie ein schönes Eis.

Die größte Vielfalt an regionalen Produkten bietet der HERBST. Holunderbeeren und Schlehen sind reif. Kohl, Rüben und Kartoffeln werden geerntet. Dunkelrot und Gelb, Violett und Moosgrün sind die Farben der Saison. Die Hubertuswochen im Oktober sind das kulinarische Ereignis dieser Saison. Parallel zu Fischgerichten kommt jetzt auch Wild auf den Tisch. Denn das Ostseebad punktet mit seiner Lage am Kellenhusener Forst, einem ausgedehnten Laubmischwald. Die Wildschweine im Gehege jedoch werden bestens umsorgt, vor allem bei den Wildschweinfütterungen! Mit Wildspezialitäten geht der Herbst in den WINTER über. Nichts ist gemütlicher, als bei Kerzenschein ein ausgezeichnetes Menü zu probieren, während draußen der Wind das Meer aufwühlt. Dunkelblau der Himmel und das Meer, der Strand weiß verschneit und flackernder orangefarbener Kerzenschein hinter den Fensterscheiben – mit diesen Farben geht das Jahr in Kellenhusen zu Ende.

NEU

SPA . Zimmer Suiten . Lobby im Winter geöffnet

Genießen Sie das beruhigende Rauschen des Meeres und den Duft des Waldes bei einem Spaziergang zwischen Wald und Wellen. Erkunden Sie die zauberhafte Naturlandschaft Kellenhusens, genießen Sie danach regionale Köstlichkeiten in unserem Restaurant und lassen Sie die Seele baumeln bei einer Auszeit in unserem neuen Wellnessbereich... Raus aus dem Alltag – rein in die „neue Erholung“! Fragen Sie auch nach unseren besonderen Arrangements. Hotel Erholung · Strandstraße 1 23746 Ostseebad Kellenhusen · Tel. 04364/47096 - 0 info@hotel-erholung.de · www.hotel-erholung.de

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KELLENHUSEN 63

TIPP

REZEPTE ZUM NACHKOCHEN www.kellenhusen.de

ZWISCHEN WALD UND WELLEN

Restaurant Tipp

Kulinarischer Dorfspaziergang Die Geschichte und Gastronomie des beschaulichen Ostseebades Kellenhusen kann man auch beim „Kulinarischen Dorfspaziergang“ kennenlernen, der ein Vier-Gang-Menü in verschiedenen Restaurants mit einem Spaziergang durch das Dorf verbindet. Dabei muss man keine langen Wege zurücklegen, denn in Kellenhusen erreicht man innerhalb von 15 Minuten alles zu Fuß.

Candlelight Dinner Auch die mehrgängigen Candlelight Dinner sind einen Besuch wert. Und selbst bei den kleinen kulinarischen Highlights, wie etwa einem Fischbrötchen, kann man sich auf Qualität verlassen.

Direkt an der Küstenstraße zwischen Kellenhusen und Dahme, verwöhnt das Restaurant Vogelsang mit frischen heimischen Produkten. Bereits in dritter Generation heißt Familie Eifler mit Team ihre Gäste herzlich willkommen. Bei kulinarischem Genuss und gemütlicher Atmosphäre verschmelzen Tradition und Moderne. In den Sommermonaten werden zusätzlich ein Holzbackofen für Flammkuchen und der Holzkohlegrill angeheizt. Restaurant-Café Vogelsang Vogelsang 7 · Kellenhusen · Tel. 04364 - 9461

Weltfischbrötchentag Klar, dass auch Kellenhusen beim jährlichen „Weltfischbrötchentag“ im Mai dabei ist und während der „Fischertage“ Gäste und Einheimische herzlich eingeladen sind, das Fischräuchern zu erlernen.

Infos zum Urlaub in Kellenhusen erhalten Sie unter der kostenfreien Service-Hotline 0800 064 0640

Kellenhusen genießen

Kruse Restaurant - Café

Strandpromenade 1 Tel. 04364/8679

Strandpromenade 8 Tel. 04364/508

Landgang

Café Daggi

Café - Strandrestaurant

Strandpromenade 23 Tel. 04364/8383

Strandpromenade 25 Tel. 04364/470070

Ostseeurlaub mit Charme

Strandpromenade 30 Tel. 04364/479442

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Schützenweg 2 Tel. 04364/218

Am Ring 41 Tel. 04364/336

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Komm, wir gehen zu Toni ITALIENISCHE LEIDENSCHAFT FÜR KELLENHUSEN

SEIN GEBURTSORT LIEGT IN APULIEN. SEINE HEIMAT IST KELLENHUSEN AN DER OSTSEEKÜSTE. Vor mehr als 35 Jahren ist Antonio Lagrasta in dem gemütlich kleinen Ferienort angelandet. Fast direkt von der Hotelfachschule im quirligen Rom. Zwischenstation waren ein paar Jahre in Sierksdorf. Nach seinem Wunschberuf gefragt, ist es genau der, den er jeden Tag in seinem Restaurant „Al Giardino“ ausüben darf. „Schon meine Mutter hatte viel Freude am Kochen. Und das konnte sie richtig gut“, sagt der lebenslustige Italiener. Er steht ihr in nichts nach. „Italienische Originalität und Frische sind für mich das oberste Gebot beim Kochen“.

Kreativ und leicht ist seine Küche, mit mediterranem Akzent und italienischen Klassikern versehen. Dabei ist

Toni alles andere als festgelegt. Das zeigt seine wöchentlich wechselnde Spezialitätenkarte. „QUALITÄT VOR QUANTITÄT“, lautet das Motto des unkomplizierten Italieners, der in Kellenhusen sein Zuhause gefunden hat.

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„Natürlic h schen Fein gibt es bei uns ne be h dem Stein eiten auch eine gu n italienibeiden da ofen.“ Im Herbst te Pizza aus erg s Küche de Angebot noch um änzen die s OstseeF die region e ri ale enL ten aus W ild vom h andes mit Geriche im ischen Fo EIN GAN rst. Z sind Toni’s BESONDERES H IG B H u ffets. Für LIGHT Abende b solch e lang mit s reitet er fast eine besondere e g testen An inen beiden Köch anze Woche en ti eingelegte pasti vor, darunte die raffinierr Kla Au Daneben bergine, Zucchini ssiker, wie und Papri Vitello to nna ka. Rucola, M ozzarella to, Bresaola auf e pomodo saisonale ri und Spezialitä ten.

Zwischen Wald und Ostsee hat er EIN STÜCK ITALIEN nach Kellenhusen gebracht. Wegen der Liebe sei er geblieben. Der Liebe zu seiner Frau Sabine, aber auch zu Schleswig-Holstein. „Ich bin kein Stadtmensch, sondern brauche die Ruhe, das Grüne und natürlich das Wasser.“ Gut, das hatte er in Apulien auch. Von dort bezieht er heute noch sein Olivenöl, produziert in einer kleinen Manufaktur. Sein Vater hatte Landwirtschaft betrieben und der Geschmack von gutem Öl und besonderem Wein ist ihm sozusagen in die Wiege gelegt worden. „Mit dem Al Giardino hat sich mein Mann einen Traum erfüllt“, weiß seine Frau Sabine. RISTORANTE AL GIARDINO Waldstraße 5, 23746 Kellenhusen Tel. 04364 / 17 59, www.al-giardino.de

TIPP

KOCHEN MIT TONI Mehrmals im Jahr bietet Antonio Lagrasta

INDIVIDUELLE KOCHKURSE inklusive Weinverkostung an. An diesen geselligen Abenden gibt er Einblicke, Tipps und Tricks in seine Kochkunst. Mehr Informationen direkt im Restaurant.

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WILD 65

Gemütlich UND wild hwein* Wildscm s Sch au

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UND DAS GIBT‘S: Küchenfertige Keulen, Braten, Filets oder Gulasch gehen frisch oder tiefgefroren über die Ladentheke. Daneben machen sie Wildwurstspezialitäten und fertige Menüs für Feiern und Veranstaltungen zurecht. Jeden Tag von 14.30 Uhr – 18 Uhr gibt es im Cafégarten leckeren selbstgemachten Kuchen.

Kiek mol in bei Domnik Op de Horst 39, 23743 Grönwohldshorst Mo. bis Fr. 10 – 17 Uhr, Sa. 10 – 14 Uhr Telefon 04366 / 381

BESONDERS: Auf den berühmten Wildschweinschmaus darf man sich jeden Donnerstag ab 18 Uhr freuen. Seit Herbst 2016 fühlt man sich bei Domniks auch in der Kota wohl, die in heimeliger Atmosphäre zu gemütlichen Stunden einlädt. Ebenso bei Familienfeiern für bis zu 20 Personen ist das „hölzerne Haus“ beliebt. Lilli Domnik ist mit ihrem Verkaufswagen auf speziellen Veranstaltungen und Festen im OstseeFerienLand unterwegs.

In ihrem schönen weißen Haus in Grönwohldshorst betreibt Lilli Domnik gemeinsam mit ihrer Familie das Geschäft. WILDFLEISCH – REH, DAMWILD, WILDSCHWEIN UND NIEDERWILD – BEZIEHT SIE VON DEN ÖRTLICHEN JÄGERN UND NATÜRLICH VON IHREM SOHN MARK UND MANN JOACHIM, der als passionierter Jäger auch die Wildschweine im Wildschweingehege des Kellenhusener Waldes betreut.

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„KIEK MOL IN“ lautet die Adresse für Wildspezialitäten im OstseeFerienLand.

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Op de Horst 39 23743 Grönwohldshorst (1 km nördlich vom Klosterdorf Cismar) Telefon: 04366/ 381 Mobil: 0172 / 7229095 Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 10 - 17 Uhr Sa. 10 - 14 Uhr

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Lirum – larum – Löffelstiel

Auch wenn es viele Mamas und Papas nicht glauben wollen: Fast alle Kinder lieben Restaurant-Besuche, freuen sich riesig darauf, zusammen mit den „Großen“ am gedeckten Tisch zu sitzen und sich nach Herzenslust bedienen zu lassen. Wie die Erwachsenen, selber ein Getränk zu bestellen und das Essen auszusuchen, lässt die „Kleinen“ gleich ein paar Zentimeter wachsen.

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Essen gehen mit Mama und Papa. Was heißt hier Urlaub machen – da wird gepantscht und gemampft was das Zeug hält :)

Damit das Warten auf die bestellten Speisen nicht zu lange wird, können sich die „Lütten“ schon zuhause auf den Restaurantbesuch vorbereiten.

Indem die Kinder eine kleine Restauranttasche packen dürfen. Dort hinein gehören unbedingt Malsachen. Auch einige Schleich- oder Lego-Tiere können eine ruhige Restaurantecke in einen kleinen Bauernhof verwandeln. Um die Zeit zum Essen zu überbrücken, bieten sich auch kleine Mini-Puzzle an. Auch Pixi-Bücher und Sticker-Klebebücher sind ein Dauerbrenner.


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t s i e m d r i w n e Gegess wa s auf

den mTisch kommt?

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LANDESKUNDE 69

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Ob Piratenspieß, Fischstäbchen-Spieß, Knusperknäuschen-Spieß: die bunte Vielfalt auf dem Holzstäbchen zieht Kinderaugen magisch an, denn eines ist sonnenklar: Bei unseren Kids isst in erster Linie das Auge mit. Im Angebot der OstseeFerienLand-Gastronomen locken spezielle Gaumenfreuden wie Gangstersuppe, Knusperfisch, Nudelpuffer, Fischstäbchen-Burger, Puffer-Pizza, Seeräuber-Teller und die obligatorische Nummer Eins: Nudeln mit Tomatensoße!

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’s n e g ö m Kinder spießig!

Mit Essen spielt man nicht – der weiß, was unterm Tisch alles geht.

Da kann den Kleinen schon mal ein „hmm, lecker“ entlockt werden. Nein, kulinarische Höhepunkte gehören nicht auf den Speisezettel der Zwerge, die Hitliste der Kinder-Lieblingsgerichte ist dementsprechend auch nicht gerade sterneverdächtig, aber voll cool, wie folgende Aufstellung der Kids-Top-Ten „eindrucksvoll“ beweist:

UnsereTopTen 1. Nudeln mit Tomatensoße 2. Würstchen gefolgt von 3. Pizza

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4. Pommes Majo, 5. Pommes Ketchup 6. Spaghetti Bolognese, 7. Cheese-Burger 8. Blubb-Spinat, 9. Eierkuchen, 10. Fischstäbchen

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und Schoko-Pudding geht immer zum Nachtisch!

Dass sich die Gastronomen des OstseeFerienLandes einige beson-

dere Leckereien für die Kleinen ausgedacht haben, ist natürlich klar. Fast immer gibt’s spezielle Kids-Menüs, die nicht nur mit abenteuerlichen Namen um die Gunst der Zwerge werben, sondern auch Kids verstünden nichts von gutem Essen, der wird sich wundern, welche Unterschiede die Kleinen schon beim Verzehr von Ketchup herausschmecken. Von wegen Ketchup schmeckt immer wie Ketchup. Das können nur Erwachsene sein, die so etwas glauben!

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ganz besonderen Genuss versprechen. Und wer da meint, unsere

Pommifizierte-Party-Spaß-Garantie auch beim Kindergeburtstag in der Grömitzer Welle. Alle Infos für eine rundum gelungene Geburtstagsparty gibt’s auf www.groemitzer-welle.de


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Richtig reinh auen

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LANDESKUNDE 71

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So bleiben auch die Eltern locker… Bei einer zu langen Wartezeit gleichen jüngere Kinder durchaus einer Wundertüte mit Spezialeffekten.

Verdammt Yummy. Fingerfood ist eigentlich alles!

Es ist nicht schlimm, wenn mal ein Glas umkippt oder etwas auf den Boden fällt, selbst das Essen mit Messer und Gabel fällt so manch einem Erwachsenen noch schwer. Natürlich darf auch das Restaurant erkundet und der Nachbartisch mit einem freundlichen „Hallo“ begrüßt werden. Die günstigste Zeit für einen stressfreien Restaurantbesuch ist immer die Zeit vor dem großen Andrang. Man hat freie Tischwahl und kann sich zum Beispiel an einen großen Ecktisch richtig toll ausbreiten. Außerdem ist das Personal noch entspannt und das Essen ist schnell serviert. Der Esstisch ist nicht nur zum Essen da, nutzen Sie die Zeit für einen Gedanken- und Erlebnisaustausch. Fast alle Restaurants im OstseeFerienLand sind auf die Wünsche und Bedürfnisse der Kids nicht nur allerbestens eingestellt, sondern freuen sich ganz besonders auf den Besuch von Familie, Kind und Kegel. Also

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liebe Leute: Hereinspaziert, Tischlein-Deck-Dich. TIPP Fast alle Kinder lieben Rituale. Versuchen Sie es doch einmal mit einem Tischreim passend zum OstseeFerienLand:

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SO LECKER SCHMECKT DER WINTER Das OstseeFerienLand lädt zur kulinarischen Winterreise ein – Sausen Sie mit uns durch die köstlich hergerichteten Gemeinden der ersten unabhängigen Urlaubsnation und lernen Sie die ganze Bandbreite der leiblichen Genüsse kennen. Die Landeshauptstädte Grömitz, Kellenhusen, Dahme und Lensahn heißen Sie herzlichst willkommen.

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01 KULINARISCHER DORFSPAZIERGANG Erleben Sie Kellenhusens Geschichte und Gastronomie einmal anders! Genießen Sie ein exquisites 4-Gang-Menü mit Holsteiner Gaumenfreuden sowie begleitenden Getränken in verschiedenen Restaurants und lernen Sie zwischen den Gängen das traditionsreiche Ostseebad bei einem kurzweiligen, informativen und humorvollen Spaziergang mit «Carl Karutz» kennen. TERMINE & ANMELDUNG

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02 PLATTDÜTSCHER OBEND Die kulinarische Winterreise findet auf dem Museumshof Lensahn statt – In der alten Gaststube gibt es ein Abendbrot mit Holsteiner Spezialitäten und verschiedenen Brotsorten sowie Griebenschmalz. Für eine gute Unterhaltung sorgen


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E WINTERREISE plattdeutsche Geschichten und Anekdoten, ein Akkordeonmusiker begleitet den fröhlichen Abend. Kiek mol in! TERMINE & ANMELDUNG

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03 GRÖURMETWOCHEN Seien Sie unser Gast und geben Sie sich den herrlichen Verlockungen und süßen Genüssen hin, von Sinnen und in Saus und Braus. In den kühlen, weiten Wintermonaten tischen wir Ihnen, liebe Connaisseure, ordentlich etwas auf! Unsere Sinne bewegen sich zwischen Licht und Liebe, Feuer und Eis, Wellness, Wein und Wellen, erwarten das Beste, erleben interessante Kochworkshops, viel Musik und kulturelle Unterhaltung. TERMINE & ANMELDUNG

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BBQ AKADEMIE LUST AUF PROFI-GRILLEN? Grillen ist ein Lebensgefühl und macht am meisten Spaß mit Freunden. Und noch mehr Spaß, wenn man das richtige Zeug dazu hat. Alles, was man als Profigriller wissen muss, gibt‘s jetzt bei legendären BBQ-Abenden der team BBQ-Akademie vom team Baucenter in Neustadt zu erlernen. ABER ACHTUNG: SUCHTGEFAHR!

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Wo früher einfach Würstchen, Schweinenacken und Steaks auf den heißen Rost gelegt wurden, geht es bei der team BBQ-Akademie so richtig zur Sache: Gewusst wie, kann man mit ausgefallenen Grillideen jede Menge Eindruck machen und dabei sich selbst belohnen. Die team BBQ-Akademie im Hause team Baucenter in Neustadt setzt seit einigen Jahren auf das Erfolgsrezept ihrer Grillkurse. Kommen Sie selbst in den Genuss und werden Sie Grillmeister, der die Herzen seiner Verkostungsgäste zum Schmelzen bringt. Es ist Grillzeit im Hause team Baucenter und einer der mehrmals im Jahr stattfindenden team BBQ-Akademie-Kurse ist in vollem Gang. Auf dem Programm stehen an diesem lauen Sommerabend „Fisch und Meeresfrüchte“. Eher ungewöhnlich, denn ansonsten

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spielt das Fleisch von Christopher Peters die Hauptrolle an diesen lehrreichen Abenden. GRILLEN MIT DEM PROFI Chefkoch Olaf Iskra führt durch das Programm. Er ist ein Profi in Sachen Grillen & Co. Seine Leidenschaft überträgt sich schnell auf die Teilnehmer. In geselliger Runde wird an diesem Abend im Baufachmarkt Gemüse geschnippelt, Marinade zubereitet, Fisch filetiert und die Bananen mit Schokosoße für das Dessert vorbereitet. Dazwischen trinkt man genüsslich ein Gläschen Wein, serviert von Sommelier Melf Koch aus dem Lübecker Weinhaus von Melle. Bereits nach einer Stunde rückt man näher zusammen, ganz so wie unter Grill-Freunden üblich. Etwas später kommt auch Fleischermeister Christopher Peters dazu.

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HIER KOMMT NUR DAS BESTE AUF DEN GRILL Bei den mehrgängigen Menüs verwendet Olaf Iskra immer frische Produkte von regionalen Partnern. So liefert auch Fleischermeister Christopher Peters regelmäßig seine Ware für die team BBQ-Akademie. „Fleisch ist meine Leidenschaft. Und es ist mein Anliegen, daraus ein Genusserlebnis zu machen“, sagt der 39-Jährige. Gemeinsam mit seiner Frau betreibt er im nahe gelegenen Cismar eine Fleischerei und einen Partyservice. Wild, Geflügel, hiesiges Rind- und Lammfleisch verkauft er dort roh oder fertig zubereitet. Von der kleinen, feinen Feier bis hin zur großen Festlichkeit bietet Christopher Peters für jeden Geschmack das Richtige. Gerne berät der Chef interessierte Kunden persönlich vor Ort oder am Telefon. Seine Produkte bezieht er von langjährigen Partnern. „Du musst dich auf die Ware verlassen können“, sagt er, „das Vertrauen meiner Kunden möchte ich mir bewahren.“ Auch den Original Holsteiner Katenschinken gibt es beim „Kleinen Fleischer“ in Cismar oder in der Filiale H.C. Puck in Dahme zu kaufen. LASSEN SIE SICH ÜBERRASCHEN Mit verschiedensten Grillarten wird an diesem Abend die hohe Kunst des Premium-Grillens aufgezeigt. „In einer Vielfalt, wie es die meisten gar nicht für möglich halten. Sie sind erstaunt, was man mit so einem Grill alles zaubern kann“, sagt Marktleiter Heiko Müller. Das ist ja auch Sinn und Zweck der Akademie: „Die Teilnehmer sollen schließlich kulinarische Entdeckungen und neu interpretierte Klassiker vom Holzkohle- und Gasgrill kennen lernen.“ Und für zuhause gibt es alle Rezepte

DAS SIND DIE PROFIGRILLER AKADEMIE-KURSE: Ostergrillen Brasilianisches Grillen Wir grillen den Frühling Köstlichkeiten aus dem Meer Ladies only!

und Fotos von dem Abend ein paar Tage später von Mitarbeiter Patrick Staege per USB-Stick zugeschickt. AUF DEN GRILLKURS GEKOMMEN Sven und sein Schwager Matthias sind langjährige Kunden vom team Baucenter in Neustadt. „Wir haben den Kurs von unseren Frauen geschenkt bekommen“, sagt Sven. „Meine Frau ist zwar selbst Köchin, doch beim Grillen lässt sie mir gerne den Vortritt.“ Er lacht. „Da möchte ich sie schließlich auch mal mit was Neuem überraschen.“ Das wird er nach diesem Abend mit Sicherheit können. So nimmt das Grillen seinen Gang. Ist ein Gericht fertig, nehmen alle Platz an der langen Tafel. Man isst, klönt und tauscht eigene Rezepte aus. Unterhaltsam und lustig ist die Stimmung. Dann geht’s schon mit der nächsten Menüfolge weiter. INSPIRATION FÜR ZUHAUSE „Bei der Grillakademie ist es uns wichtig, den Leuten etwas Neues zu zeigen, ihnen die Philosophie des Grillens näherzubringen und sie dabei auch zu unterhalten“, sagt Heiko Müller. „Wir wollen ihnen ermöglichen, das Optimale aus ihrem Grill herauszuholen. Und das nicht nur während dieser Abende, sondern auch als Erweiterung für den eigenen Grill zuhause“, sagt er. Das scheint ihm und seinem Team heute mal wieder bestens gelungen zu sein. team Baucenter GmbH & Co. KG Eutiner Straße 33 23730 Neustadt in Holstein Telefon: 04561/5160 www.team.de Fleischerei & Partyservice Peters Bäderstraße 41 23743 Cismar Telefon 04366 / 88 48 070 www.partypeters.de

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Grillplätze im OstseeFerienLand Genießen, wie die alten OFLer. Dazu gehört neben mariniertem Fisch, Fleisch oder Gemüse und dem Nationalgericht, der gebackenen KartOFL, natürlich auch das richtige Grillplätzchen! Viele Ferienwohnungen oder -häuser haben eigene Grillplätze. Es gibt allerdings auch öffentliche Grillplätze, z.B. im Grömitzer Yachthafen, in Cismar oder in Kellenhusen an der Strandpromenade. Ihre Tourist-Information hilft Ihnen gerne weiter. Guten Genuss!

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Die wohl leckerste Art, Obst zu essen.

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SCHLAGSAHNE, SCHLAGRAHM, in Österreich auch Schlagobers oder Schlag, sind Bezeichnungen für aufgeschlagene Sahne oder allgemeiner für eine Sahnesorte, die sich zum Aufschlagen eignet. Dies ist ab einem Fettgehalt von etwa 30 % der Fall. Quelle: Wikipedia

}

Uns egal. Hauptsache viel und lecker.

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DAHME CAFÉ BARRISTA An der Strandpromenade 33a, Tel. 0172 7863808 BÄCKEREI OLANDT Zweigstelle an der Strandpromenade , Tel. 04364.48080 CAFÉ & RESTAURANT BLÖSER An der Strandpromenade 22, Tel. 04364 – 48020 CAFÉ & RESTAURANT MILCHBAR An der Strandpromenade 14, Tel. 04364-471250

GRÖMITZ TORKS COFFEE Kurpromenade 8, Tel.: 04562 - 4747 www.torkscoffee.de PALMENTERASSE Kurpromenade 56, Tel.: 04562 - 222570, www.strandhalle-groemitz.de NICKELS MILCHBAR Kurpromenade 36, Tel.: 04562 - 5676 JÖRNS STRANDTREFF Kurpromenade 90, Tel.: 04562 - 1335, www.strandtreff.de STRANDGLÜCK Jachthafen 3, Tel.: 04562 - 223510, www.cafe-strandglück.de FISH & COFFEE Kurpromenade 54, Tel.: 04562 – 223226 SEASIDE/ CAPPUVINO Kurpromenade 54, Tel. 04562 - 25880, www.seaside-groemitz.de

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Kein LENSAHN Kuchen ist auch keine Lösung CAFÉ BÖTTCHER Eutiner Str. 7, Tel.. 04363-1578

NATÜRLICH NICHT. Und im Urlaub schon gar nicht. Hier mal ein Mandelhörnchen auf die Hand, dort mal ein Holsteiner Pflaumenkuchen auf der Radtour oder eben nach dem Abendessen an der Promenade noch ein kleines klebriges Franzbrötchen – Alles schnell verputzt, und so gut.

Kuchen ist nicht nur Balsam für die Seele, Kueinen Stopp einlegen. Hier gibt es nämlich chen ist die pure Lebensfreude. Und weil wir nicht nur einen großartigen Kirsch-Streudas wissen, möchtenCAFÉ wir Sie mitnehmen auf sel-Kuchen, sondern auch spitzenmäßige KletANNA eine köstliche Reise Strandpromenade durch Sahnehäubchen, tergerüste und kleine Tiere, die gern gestrei1a, Tel.: 04364/8364, Karamelüberzug und Zimt-Streusel. chelt werden möchten. Für alle, die lieber nach www.cafe-anna.de eigenem Rezept backen, gibt es hier übrigens CAFÉ-RESTAURANT KRUSE Im ganzen OstseeFerienLand warten jeden Tag auch unzählige Obstsorten zum Selbstpflücken. Strandpromenade 8, Tel.: 04364/508, hunderte Torten, Sahneschnitten oder Obstwww.restaurant-kellenhusen.de kuchenbleche darauf, von Ihnen vernascht zu Ein idyllischer Feldweg führt Sie, immer der werden. Sie müssen „EWA`S” sich nur auf den Weg Nase nach, an den maritimen Yachthafen in Strandpromenade 13, Tel. 04364/475988 machen, um sie zu entdecken. Für eine EntdeGrömitz. Hier gibt es nicht nur leckere Fischckungsreise durch dieGESTRANDET bunte Kuchenlandschaft brötchen, sondern auch täglich von Kondieignet sich übrigens Strandpromenade ein Fahrrad ganz hervortorenhand selbstgebackenen Kuchen und 18, Tel. 0178/6868430 ragend. Nicht nur um auch die kleinsten Hofcremige Sahneschnitten aus der TortenmanuCAFÈ-BISTRO „OLE“ cafés aufzustöbern, nein, man strampelt sich faktur. Das kleine Café Strandglück liegt diStrandpromenade 21,abTel. 04364/471790, gleich die eine oder andere Kalorie wieder rekt an der Hafenpromenade und lädt ein zum www.cafeole-kellenhusen.de – zwei Fliegen mit einer Klappe sozusagen. Träumen von der weiten See und natürlich zum Also los, brechen Sie auf zu einer kulinapuren Tortengenuss. CAFÈ DAGGI rischen Radtour zu Obsthöfen, die die frischen Strandpromenade 23, Tel. 04364/8383, Äpfel sofort nach der Ernte in köstlich Während der Erdbeerzeit ist der Ziegelhof der www.cafe-daggi.de duftende Kuchen verwandeln, zu maritimen Cafés Familie Mougin in Lenste ein absoluter TopCAFÈ PAUSE direkt am Meer und zu Bäckereien, die seit 100 Stopp auf jeder Radtour. Feine Kreationen aus Strandpromenade 26, Tel. 0172/4345001 Jahren schon nach dem selben Rezept von UrSahne, Joghurt, Frischkäse, Quark, mit Schooma die ErdbeertorteCAFÈ-RESTAURANT zubereiten. Klingt nachMEERKIEKER kolade, Zitrone oder Vanille verfeinert, warten Schlaraffenland? Nein,Strandpromenade gibt´s alles tatsächlich im gemütlichen Landcafé darauf, probiert zu 33, Tel. 04364/5022660 in unserem OstseeFerienLand. werden. Im Hofladen gleich nebenan gibt es LECKERMÄULCHEN, Auf Ihrer Tour sollten Sie zum Beispiel unbeStrandpromenade 36, Tel. 0175/5203195 dingt auf dem Obsthof Schneekloth in Grömitz

KELLENHUSEN

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IN ALLER MUNDE

Ausgezeichnet vom Feinschmecker: das Klostercafé Brunnenhaus.

Süßes zum Mitnehmen für die Lieben zu Hause: Gelee, Konfitüre und Wein, alles aus der roten Frucht und natürlich selbstgemacht. Mit dem Drahtesel geht es weiter zum nächsten ehrwürdigen Backsteinbau. Der, um den es jetzt gehen soll, ist jedoch noch ein bisschen älter. Im ehemaligen Refektorium der Benediktinerabtei Cismar von 1177 können Sie nicht nur auf den Spuren der Mönche wandern, sondern auch köstlichste Kuchenspezialitäten genießen. Ausgezeichnet

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vom „Feinschmecker” für eines der besten Cafés Deutschlands, lohnt es sich, hier einmal hereinzuschauen und die historische Luft, gefüllt von frischem Kaffeeduft, einzuatmen. Nur wenige Kilometer nördlich von Cismar liegt der Hof Klostersee, inmitten von grünen Wiesen und einem Wald mit uralten Eichen (ca. 350 Jahre ist eine übrigens alt). Idyllischer könnte es kaum sein, denn schon bevor man auf dem Hof eintrifft, begrüßen einen Hüh-

EIN LEBEN OHNE TORTE IST MÖGLICH... ABER SINNLOS.

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Gaumenschmaus, so weit das Auge reicht.

ner, Kühe und meist auch spielende Kinder. Doch wir sind weder wegen der vielen biologisch-dynamisch gehaltenen Tiere, des großen Bioladens oder der hofeigenen Käserei hier; wir kommen für den Kuchen. Und das lohnt sich! In der eigenen Backstube und aus eigenem Korn gebacken, gibt es hier, je nach Saison, kleine Köstlichkeiten in ganz besonderem Ambiente und so nachhaltig, wie man es sich nur vorstellen kann. Ein wirklich ganz besonderer Ort.

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Mit dem Rad durch‘s OstseeFerienLand. Nächster Halt: Obstkuchen

Ein heißer Tipp in der Erdbeerzeit: Obsthof Schneekloth

Unser nächster Tortentraum befindet sich in Kellenhusen, direkt an der Strandpromenade. Das Café Olé ist etwas für echte Leckermäulchen und kleine und große Genießer: Selbstgebackene Sahnetorten, Meerblick und heiße Kaffeespezialitäten – in Kombination also fast unschlagbar und wirklich richtig lecker. An der Steilküste entlang und die Nase im Wind, führt Sie der Weg direkt nach Dahme, wo schon das nächste süße Glück wartet: Die

Bäckerei Olandt gibt es schon seit 1891, sie zeigt sich jedoch alles andere als verstaubt. Das gemütlich und modern eingerichtete Café befindet sich im alten Ortskern von Dahme und legt großen Wert auf Regionalität. Hier werden frische saisonale Früchtchen zu Plunder- und Obstkuchen verarbeitet und das edle Marzipan wird direkt aus Lübeck bezogen. Wir fragen uns: Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute doch so nah ist?

Zu Ende geht unsere süße Reise bei der Konditorei Böttcher in Lensahn. Hier hörten wir, die Nusstorte sei ein absolutes Highlight. Vermutlich auch kein Wunder, denn das Rezept ist seit über 50 Jahren in Familienbesitz. Was so lange währt, KANN ja nur gut sein.

» achen Sie Unser Tipp: M zu und mal die Augen fach nur – riechen Sie ein

Hmmm, köstlich

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IN ALLER MUNDE

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EINE SCHÖNE (BACK)GESCHICHTE AUS DAHME

TRADITION VERPFLICHTET hwo ien g r e F en n Ta us d h jede .” a e c hen äst len si ötc eG o r i h B D „ gen hen nun e frisc ihr

Michael Olandt führt in fünfter Generation die Bäckerei.

In fünfter Generation führt Michael Olandt den Familienbetrieb der Bäckerei Olandt. Wie vor hundert Jahren ist die Hauptfiliale im Stammhaus in der Seestraße 30 im Ortskern von Dahme untergebracht.

Direkt angeschlossen die Backstube, in der dem Meister zwei Bäckergesellen, ein Auszubildender und Aushilfen zur Seite stehen. Frühmorgens um vier beginnt hier der Tag. Mittags wird sich hingelegt, um am frühen Nachmittag für die Familie da zu sein. Für Frau Janine, die Töchter Sinya (14) und Celina (12) und Sohn Laurin (10). Bis in die heutige Zeit wird in der Backstube der Bäckerei Olandt handwerklich gearbeitet. Sämtliche Backwaren werden täglich frisch nach zum Teil traditionellen Rezepten hergestellt. „Uns ist der Bezug zu der Region wichtig. Das Getreide wächst doch vor unserer Tür!“, so Bäckermeister Michael Olandt. „In Verbindung mit einem eigenen Natursauerteig, einer ausgiebigen Teigruhe und dem vorhan-

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denen handwerklichen Wissen entsteht etwas kostbar Köstliches.“ Mehr und mehr füllt sich an diesem sonnigen Juni-Morgen die Bäckerei und das angrenzende Café. Dies zeigt sich seit Februar 2016 modernisiert und neu. „In unserem Café und Cafégarten bieten wir schmackhafte und frisch zubereitete Blechkuchen und Torten an“, sagt Michael Olandt. Manche frühstücken regelmäßig hier oder im Cafégarten. Der Renner unter seinen Brötchen sind die Dinkel- oder die Dänischen Brötchen. „Diese haben wir mal während unserer Ferien in Dänemark gegessen und sie haben uns so gut geschmeckt, dass ich sie nachgebacken habe.“ Wegfahren, das brauchen die Olandts eigentlich gar nicht, denn sie wohnen ja schon in einem Ferienort direkt am Meer. „Ich bin hier geboren und zuhause fühle ich mich am wohlsten“, sagt er. Dahme habe so etwas Vertrautes, Familiäres und Behagliches, klein und gemütlich. „Hier kannst du deine Kinder zum Brötchenholen oder vom Strand aus allein zum Eisessen schicken.“ Ein Stückchen heile Welt, wie er sagt. Natürlich fühlt er sich als gebürtiger Dahmer auch dem Ort und seinen Traditionen verpflichtet. Dazu gehört auch, dass er für Hochzeiten grandiose Torten backt, wie schon

sein Vater früher, oder, dass er beim jährlichen Fischerfest seine Brötchen anliefert. Beim Feiern allerdings zieht sich der Bäckermeister eher zurück. Dafür liebt er die Natur. Von der gibt es in und um Dahme jede Menge. Eine Tour mit dem Rad zum Leuchtturm oder ein Spaziergang auf der Steilküste bedeutet für ihn Entspannung. Vor einigen Jahren hat Bäckermeister Olandt eine Filiale an der Strandpromenade eröffnet. Hier sitzt man in erster Reihe mit Blick auf Strand und Meer. Für ihn ein guter Grund, ab und an mal ans Meer und auf die Seebrücke zu gehen, vorbei an den historischen Fischerhäusern des Ortes. Ob er sich ein anderes Leben vorstellen könnte, wird er gefragt. „Nein, und zum Glück brauche ich das auch nicht“, sagt Bäckermeister Olandt.

Olandt Bäckerkunst seit 1881 Seestraße 28-30, 23747 Dahme Tel. 0 43 64 - 4 80 83 Fax 0 43 64 - 4 80 82 info@ olandt-dahme.de www.olandt-dahme.de

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Lecker

SCHMECKER DER „FEINSCHMECKER”* KOMMT GERNE ins OstseeFerienLand. Und findet immer wieder Betriebe, die seine Auszeichnungen verdienen. Im Jahr 2014 gehörten das Tork‘s Coffee an der Grömitzer Promenade und das Brunnencafé in Cismar zu den besten Cafés in Deutschlands.

Klostercafé „Brunnenhaus GENIESSEN IN KLÖSTERLICHER BESCHAULICHKEIT. Hinter den Backsteinmauern des Benediktinerklosters Cismar befindet sich ein Platz, der Ruhe und jahrhundertealte Geschichte atmet.

rcafé & Bistro e t s o l K Drinnen oder auf der Terrasse, direkt im idyllischen Klostergarten. Genießen Sie Drinnen oder aufApfelkuchen der Terrasse, direkt Käsekuchen, im idyllischen Klostergarten: sowie Preiselbeer-Nuss-Hier genießt man selbstgemachten schnitten. Ehrensache, dass Käsehier alles selbstgemacht oder Apfelkuchen nach Hausfrauenwird. Hausfrauenrerezept.Nach Gleiches gilt für die kleinen zept. Gleiches gilt für die herzhaften Speisen. kleinen Gerichte, wie Eintöpfe, Pfannkuchen oder Milchreis, deren Düfte die Gäste schon von draußen anlocken. EX_031

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Und auch das ausgezeichnete Klostercafé Brunnenhaus. Das ehemalige Mönchs-Refektorium wurde im ursprünglichen Zustand belassen und bietet mit unverputzten Wänden im milden Kerzenlicht ein außergewöhnliches Ambiente, in dem man Zeit, Raum und den Alltag vergisst. Aus der Klosterküche kommen neben hausgebackenen Kuchen und Torten, die ohne künstliche Aromen und Zusätze auskommen, schmackhafte regionale Kleinigkeiten. Spaziergängern sei eine Runde entlang des Klostergrabens empfohlen, oder ein Besuch der Ausstellungen des Landesmuseums Schloss Gottorf. KLOSTERCAFÉ BRUNNENHAUS Auf dem Klosterhof // 23743 Cismar im ehemaligen Refektorium des Klosters. Öffnungszeiten: Ostern bis Oktober: täglich, außer montags, 10 Uhr bis 18 Uhr Tel. 0 43 66 / 88 88 81

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Pfannkuchen oder Milchreis? Gibt‘s auch.

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Vom

„Feinschmecke ausgezeichnet r”

Tork’s Coffee FAST JEDER VERBINDET mit dem Aroma von frisch gemahlenem Kaffee eine Erinnerung. So ergeht es auch Thorsten Mücke, dem Inhaber von Tork‘s.

Und er hat seine Leidenschaft zum Beruf gemacht. In dem kleinen Kaffeehaus auf der Grömitzer Kurpromenade röstet er Kaffeebohnen aus den edelsten Anbaugebieten der Welt. Wer einmal einen Espresso aus 100% reinen Arabica-Bohnen oder einen äthiopischen Mocca aus der Stempelkanne probiert hat, kommt garantiert wieder. Einfach dem verführerischen Duft des Kaffees folgen... Das Café hat in der Hauptsaison (1. März bis 31. Oktober) täglich von 11 bis 17 Uhr geöffnet. Dazwischen geht es in die Winterpause. TORK’S COFFEE – KAFFEERÖSTEREI Kurpromenade 8 // 23743 Grömitz Tel. 0175 / 7427436 info@torkscoffee.de Öffnungszeiten: 1. März bis 30. September täglich von 11 bis 17:30 Uhr. Vom 1. Oktober bis 28. Februar samstags und sonntags von 11 bis 17 Uhr.

*„Der FEINSCHMECKER” Monat für Monat informiert „Der Feinschmecker„ seine anspruchsvollen Leser sachkundig und amüsant über attraktive Reiseziele, neue Trends in der Gastronomie, Hotellerie und im Weinbau, ebenso wie über regionale Spezialitäten bester Qualität. Die Redaktion und ihre Autoren betreiben weltweit Recherchen vor Ort – unbestechlich und immer genussorientiert.

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Landbäckerei Puck

Guten Morgen! „GUTE LAUNE“, „DER KLEINE FRANZOSE“ ODER „MINI PUCKI FRÜHSTÜCK“ – bei der Landbäckerei Puck darf man wählen, mit welchem Geschmack man in einen kraftvollen Tag starten möchte. Wer statt Brötchen lieber auf eine Brotzeit steht, der hat auch dabei reichlich Auswahl.

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Mit drei Sorten kernigem Schwarz- und saftigem Mischbrot aus Natursauerteig, dazu herzhafte Beläge und frisches Gemüse – ideal als Frühstück, Zwischenmahlzeit oder Abendbrot. „Wir sind stolz darauf, ein modernes, kreatives und innovatives Familien-Unternehmen zu sein“, sagt Kirsten Sköries. Immerhin gründeten ihre Vorfahren vor 112 Jahren die Bäckerei Puck in Grube. „Damals wie heute ist uns erstklassige Qualität sehr wichtig.“ Dabei geht die Familie zwar mit der Zeit und entwickelt ständig neue Ideen für Produkte, wahrt aber dennoch die alte Tradition des Bäckerhandwerkes. „Wenn wir auch mit der Zeit gehen und uns auf Neuerungen einstellen, so stehen wir dennoch für ein hundertprozentiges Handwerk ein“, sagt Kirsten Sköries. Genau so hundertprozentig wie auch die Verwendung von natürlichen Zutaten in der Bäckerei Puck. So gibt es in den mittlerweile 27 Filialen – von Fehmarn nach Lübeck und von Grömitz bis Eutin – von Hand gefertigte Brote und Brötchen in großer Auswahl sowie Rezepte wie vor 100 Jahren. Zum Beispiel das „Anno 1904-Brot“. Diese Jahreszahl steht für

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die Gründung des Familienunternehmens. In Anlehnung daran eröffnete 2012 „DAS CARLCHEN“ in Lenste am Strand, gefolgt in 2013 von „DAS CARLCHEN” in Eutin im neuen Ärztehaus. „Einen ganz neuen Weg gehen wir mit dieser Filialgestaltung benannt nach dem Firmengründer Carl Puck. So auch die im März 2016 nach Umbau eröffnete Filiale in Grube in der Hauptstraße. „Stammhaus 1904“ heißt diese. Hier kann der Gast die Firmengeschichte an der Wand lesen.

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DIE FIRMENGESCHICHTE AN DER WAND: „STAMMHAUS 1904” IN GRUBE

Der Gast findet darin eine ganz besondere Atmosphäre vor, in der wir ihn einladen, unsere Kaffee-Spezialitäten, alkoholfreien Getränke, Snacks oder unsere Kuchenkreationen zu genießen“, sagt Kirsten Sköries. Neben einer ansprechenden Einkaufs-Atmosphäre gehört auch die Möglichkeit zum Frühstücken und Kaffeetrinken. „Übrigens sind wir auch Gründungsmitglied des Vereins „Traditionsbäcker-Qualität aus Schleswig-Holstein“, betont Kirsten Sköries. „Das be-

deutet eine jährliche Zertifizierung durch einen unabhängigen Prüfer und die regelmäßige Teilnahme an Brot- und Brötchen-Qualitätsprüfungen.“ Bei der Landbäckerei Puck verwendet man schon seit 5 Generationen möglichst regionale Rohstoffe. „Unsere Wurst beispielsweise kommt vom Schlachter von nebenan, für unsere Plunderstreifen verwenden wir nur original Lübecker Marzipan“, sagt Kirsten Sköries. Für die selbstgemachten Konfitüren aus Erdbeeren oder Kirschen gibt es die Früchte saisonbedingt überwiegend aus dem Nachbardorf. So kann der Tag bei Puck beginnen oder seinen nachmittäglichen Ausklang finden. Auch beides ist möglich. Denn nicht ohne Grund heißt es bei der Landbäckerei Puck: traditionell, frisch und natürlich.

LANDBÄCKEREI PUCK Bürgermeister-Höppner-Str. 2 23749 Grube Tel. 04364-4976-0 www.puck-gmbh.de

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Frühstückszeit im

OSTSEEFERIENLAND So sieht das perfekte Frühstück aus: Füße im Sand, Kaffee in der Hand. Dazu noch ostseetypische Spezialitäten wie Rührei mit Krabben oder einen vitaminreichen Sanddornsaft, backfrische Brötchen, Müsli – und der Tag kann beginnen. Aber wozu beeilen? Es gibt so viele Lieblingsplätze zum Frühstücken, in Strandnähe, im Strand-

korb, mit Meerblick, auf der Dachterrasse, an der Uferpromenade – da kann man gleich sitzen bleiben bis zum Mittag. Leute beobachten, aufs Wasser gucken. Tagträumen. Die Sonne ins Gesicht scheinen lassen. Den Möwen zuschauen. Und noch einen zweiten und dritten Cappuccino bestellen.

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GUTEN MORGEN 93

So schöööön!

FRÜHSTÜCK MIT DEN FÜSSEN IM SAND und dem Horizont im Blick – das ist Glück! Am 2. Juli 2017 können Sie die erste Mahlzeit des Tages im Kreise Ihrer Lieben direkt am Strand genießen. In vielen Orten entlang der Ostseeküste Schleswig-Holsteins ist dies möglich und natürlich auch im OstseeFerienLand am Strand in Dahme, Grube, Kellenhusen und Grömitz ein Erlebnis! Weitere Informationen zu den Angeboten der Orte erhalten Sie unter www.ostsee-strandfrühstück.de

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Ein Blick in Nachbars Töpfe

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NEBENAN Wem das schöne OstseeFerienLand nicht genug ist, der macht sich auf den Weg in die Nachbarschaft. Egal ob mit dem Auto oder mit dem Rad – schnell sind die Nachbarn des OstseeFerienLandes erreicht. Hier freut man sich schon auf Ihren Besuch. Lassen Sie sich in der Stadt, auf dem Land oder auf dem Wasser mit einem tollen Ambiente und vielen Köstlichkeiten überraschen.

Strandliebe Rettin

Pier 19 Fischereihof Hemmelsdorf

Selbstgemachtes aus spannenden Schau-Manufakturen

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Viele kostenlose Familien-Attraktionen vom Lande

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Regionale Köstlichkeiten in der Hof-Küche

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4 x nach Nebenan

Auf dem Fischereihof Hemmelsdorf nahe Timmendorfer Strand gelegen, erwartet Sie eine abwechslungsreiche Erlebnisgastronomie mit Eiscafé, Fischkate und Räucherei. Mit den Füßen fast im Meer erlebt man coole Stunden in der Strandliebe Rettin bei Beachatmosphäre und leichten Speisen. An der modernen Ancora Marina in Neustadt hat das „Pier 19“ festgemacht. Frischer Fisch, regionale Küche, stylisch und leicht angerichtet, dazu frischer Kuchen vom Feinsten. Das Glücks Café in Neustadt befindet sich direkt am Hafen. Zum Glück gibt es hier nicht nur Waffelgerichte und Kaffeespezialitäten, sondern auch noch eine Glücks-Galerie gleich nebenan.

Pier 19 Aus Leidenschaft zum guten Geschmack

Kulinarische Vielfalt ist die Passion von Peter Fallgatter. Im Mai 2016 hat er mit seiner Crew im „Pier 19“ an der ancora Marina den Anker geworfen.

Sein Restaurant „Loch 19“ in Beusloe ist schon seit über zwei Jahrzehnten ein fester Bestandteil der kulinarischen Landschaft rund um Neustadt. Nun hat er sich einen weiteren Traum erfüllt: Im neu gestalteten Hafenrestaurant mit Sonnenterrasse und einem fantastischen Blick auf den Neustädter Yachthafen, verwöhnt er, gemeinsam mit Küchenchef Benjamin Markmann, seine Gäste. Mit viel Erfahrung und Fantasie kreiert der Fooddesigner genussvolle Besonderheiten. Dabei legt er viel Wert auf den heimischen Bezug seiner Produkte. Frische aus der Region ist für den waschechten Ostholsteiner eine Selbstverständlichkeit. Und so findet man ihn nicht selten beim Pilze-Sammeln im Wald, bei den Neustädter Fischern im Hafen, auf dem Wochenmarkt oder beim

Angeln. Stolz berichtet er auch, „dass die White Tiger Garnelen zu den ersten hanseatischen Garnelen gehören, die ökologisch und ohne Chemie in der Ostsee aufgezogen worden sind.“ Die holsteinische Crossover-Küche von Peter Fallgatter ist mit Einflüssen der italienischen und französischen Kochkunst gekreuzt und liegt in einer genussvollen und ausgeglichenen Lebensweise sowie der Nähe zum Wasser begründet. Ausgewählte Weine und erlesener Rum, Whiskey und Liköre runden den kulinarischen Genuss im „Pier 19“ ab. Pier 19 An der Wiek 7-15 23730 Neustadt in Holstein Tel. 04561- 5138208 www.ancora-marina.com

Essen wie Gott in ... ...

Frankreich.

Italien.

Holstein.

Café und Restaurant An der Wiek 7-15, 23730 Neustadt i. H. Telefon: 0 45 61 / 51 38 208

Loch 19 Restaurant

Jeden Samstag & Sonntag 8:30 -11:30 Uhr FRÜHSTÜCKSBUFFET Täglich durchgehend warme Küche von 12:00 - 21:30 Uhr

RESTAURANT & CATERING

Baumallee 11 · 23730 Beusloe · Tel. 04561 / 16125 · www.loch19.de

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Hafenheimat Hafenshuttle mit „Bello“ Tel. 0175 / 7351394

erweg

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Strandliebe Beachlounge mit Ostseeblick In der „Strandliebe“ chillt man in bequemen Loungemöbeln und hört dem Rauschen der Ostseewellen zu. Gleich hinter den Dünen in Rettin bei Neustadt haben Tina und Jan-Walter Schnoor ein kleines Paradies erschaffen. In der Beachlounge bieten sie das ganze Jahr über Kuchenkreationen, regionale, leichte Speisen und feine Weine an. Auch kreative Cocktails,

kleine Snacks und Antipasti stehen auf der Speisekarte. Strandliebe Strandweg 62 23730 Neustadt/Rettin Tel. 045 61 - 714 70 14 www.strandliebe.de

Fischereihof Hemmelsdorf Köstliches am See... ...gibt es im Fischereihof Fishermans am Hemmelsdorfer See, nahe bei Timmendorfer Strand. Besuchen Sie das Spezialitätenrestaurant mit regionaltypischen Angeboten an Fisch- und Fleischgerichten sowie modernem Frontcooking und einer Terrasse mit Blick auf den See. Beim anschließenden Besuch in der traditionellen Fischkate und auf dem Fisch-Lehrpfad erfährt man außerdem vieles über die Fischerei und den Binnensee als Lebensraum.

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Fischereihof Hemmelsdorf Restaurant Fisherman‘s Seestraße 15 23669 Timmendorfer Strand Telefon 0 45 03 - 70 78 780 www.fischereihof-fishermanshemmelsdorf.de

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Glücks Café Glücklich schmeckt es einfach besser Glücks, das ist hier Inbegriff eines Lebensgefühls des Künstlers und Autors Dietmar Baum und seinem Team. Auf über 400 m2 finden Kunst, Fotografie und Kulinarisches eine einzigARTige Umgebung. Das Glücks präsentiert außer Barista Café auch einzigartige Waffelgerichte von süß bis würzig. Die Vielfalt lässt keine Wünsche offen – À-la-carte-Frühstück auch für Spätaufsteher. Als Eventlocation bietet das Glücks mit seiner Fotogalerie einen Rahmen für Ihre Fei-

TIPP

er oder Ihr Event. Das Glücks ist Trauort des Standesamtes Neustadt. Glücks Café & Galerie Werftstraße 9 (Zugang Hafenstraße) 23730 Neustadt Tel. 04561 - 55 89 190 www.gluecks-cafe.com

Wassertaxi Wer noch mehr von Neustadt kennenlernen möchte, der unternimmt mit dem Wassertaxi eine historische Hafenrundfahrt, veranstaltet vom ZeiTTor, dem Museum der Stadt.

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Aus einer ganz besonderen Perspektive erreicht man die ancora Marina mit dem Hafenshuttle. Vom Stadthafen Neustadt geht es mit dem Boot direkt an den modernen Yachthafen.

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IMPRESSUM Herausgeber und verantwortlich für den Inhalt im Sinne des Presserechts: Balticum Verlagsgesellschaft GmbH Projektleitung: Petra Rathje

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Redaktion: ulrike pech kommunikation Grafik: Werbewerkstadt / Ralf Suhr VonRauschenbach / Constanze Rauschenbach Auflage: 60.000 Exemplare Bildnachweise: britta horchemer | kai gnepper | jacob revenstorf | hammerstein-pictures.de | www.werbewerkstadt.de christoph dade | patrick baensch | www.krachtwerk.de | shutterstock | tourismus informationen ostseeferienland | istockphoto.com | Alexander Pech

Gesamtherstellung: Balticum Verlagsgesellschaft und Werbeagentur GmbH Hochtorstraße 19 23730 Neustadt in Holstein Tel. 04561 / 51 70 - 0 · Fax 51 70 - 90 www.balticum.de info@balticum.de Vervielfältigung, Speicherung und Nachdruck, auch auszugsweise, ist ohne schriftliche Genehmigung des Herausgebers nicht gestattet. Alle dargestellten Inhalte beruhen auf den Angaben des jeweiligen Auftraggebers. Für deren Richtigkeit und Vollständigkeit übernimmt der Herausgeber keine Gewähr.

die erste urlaubsnation

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EIN OSTSEEBAD IN ALLER MUNDE

GRÖMITZ IS(S)T LECKER GESCHMACKVOLLER URLAUB Bei uns heißt das gutbürgerlich und typisch schleswig-holsteinisch, Gourmetküche, international oder regional. Die Qualität und Frische der meist im milden Ostseeklima gereiften Produkte, in Kombination mit dem Können und der Kreativität unserer Köche, zaubern die köstlichsten Gerichte auf den Tisch. Unsere Gäste schwärmen, denn eine solche Dichte an ausgezeichneten Köchen werden Sie selten finden. Ein Grund mehr, Ihnen diese nicht vorzuenthalten.

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IN ALLER MUNDE  

Land & Beute, Beet and Breakfast und erlesene Gastrotipps – das OstseeFerienLand bietet Ihnen neben seinen Ostseeorten Dahme, Grömitz, Kelle...

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