Page 1

26 26

Søndag 14. februar 2010

Teturist i D

TEHAGE: En tur mellom teplantasjene rundt Darjeeling gir storslåtte naturopplevelser, hele 2000 meter over havet. DARJEELING (VG) Teturisme blander tørkede blader med støvete imperialisme og steile naturopplevelser ved Himalayas føtter.

Grønne tebusker bølger nedover kroppen til «fjellenes dronning», britenes gamle kallenavn på byen Darjeeling i Vest-Bengal nordøst i India. Drikken som lages her, tiltrekker seg turister og teentusiaster fra hele verden. – Hvis du vil vite teens historie,

må du først ta en slurk, sier Sandeep Mukherjee, sekretær i Darjeeling teforening, og nikker mot koppen med «first flush» – årets første og beste avling. Teen har en behagelig aroma, med et snev av erkebritisk tradisjon. Den gylne fargen skal ikke

ødelegges av melk. Men litt sukker er lov.

SKOTSK START: Historien om teen fra de indiske fjellene begynte i 1840-årene, med en skotte ved navn Dr. Campbell. Han prøvde seg frem med ulike

teplanter fra Kina, og fikk den britiske stat med på tanken om førsteklasses teproduksjon hele 2000 meter over havet. Slik fikk Darjeeling sin første testasjon, og selvsagt en egen teklubb. Planter’s Club er fortsatt teforeningens klubb, men i


Søndag 14. februar 2010

arjeeling

27 27

TEBÆRER: Tradisjonelle metoder brukes til innhøsting av tebladene: Håndplukking og hodebæring.

TEPLUKKER: Purnam Darenel jobber som teplukker i Happy Val-

ley teplantasje. Her plukker hun teen som selges bl.a. i Harrod’s i London. Hun jobber fra 8 om morgenen til 16 om ettermiddagen.

TETUR: Den søvnige landsbyen Ghoom er en del av tedistriktet Darjeeling. Hit går leketøystoget.

tillegg er den 140 år gamle bygningen et ærverdig, om enn renoveringsklart hotell. Her suser historien gjennom baren, damenes rosa omkledningsrom, herrenes biljardrom, hagen med utsikt over Himalayas topper og veggen med leopardskinnet.

Om kvelden får gjestene servert en kopp «sengete» på rommet for å lette overgangen til drømmeland.

PROSESSEN: Både tefore-

ningen og lokale tefirmaer organiserer turer til plantasjene, som de

helst kaller tehager. 55 000 tearbeidere sørger for at bladene spirer, høstes for hånd og foredles til 9,5 millioner kilo Darjeelingte årlig. Hele produksjonen, fra teplukkerne napper bladene opp i kurvene sine til tørkede blader

TETOG: Lille «Toy Train», som står på FNs verdensarvliste, tar deg med på en sjarmerende, dampdrevet tur. Toget går fra Darjeeling to ganger om dagen til landsbyen Ghoom. Du kan også ta det helt til New Jaipalguri, 88 km ned i lavlandet.


28 28

Søndag 14. februar 2010

TELUFTING: Suchitra Rai legger tebladene som skal bli svart te

ut til lufting. De ligger på store messingbord i tre kvarter før de sendes til tørking. Slik blir svart te mørkere i farge og får en kraftigere aroma enn grønn te, som ikke går gjennom denne prosessen. I bakgrunnen f. v: Sandeep Mukherjee og Surag Rai.

sorteres inne på fabrikken, er blitt en turistattraksjon. Først presses bladene. Deretter legges de ut på store bord hvor de lufter seg i en knapp time. De friske bladene roper på minner om sommerhager med nyslått gress og løvetann. Det er muskatellduften som Darjeeling er så kjent for. Teen maskintørkes i to omganger, og den sterke aromaen forsvinner inn i bladene. Nå må de legges i kokende vann for å slippe ut kraften igjen. Til slutt sorteres tørre blader etter hvor intakte de er. Den beste kvaliteten er den groveste, som skal trekkes rett i kannen, slik man alltid har gjort det i Darjeeling.

TEBUTIKK: En kort spasertur fra togstasjonen i Darjeeling, der

du kan dra på tur med det populært kalte leketøystoget, The Darjeeling Himalayan Railway, ligger den tradisjonsrike tebutikken Nathmull’s Tea Room. Her finnes ulike typer te fra de fleste produsentene i distriktet, og alt tenkelig tetilbehør. Glem chaikrydder og poser. Darjeeling-te skal serveres etter de gamle britiske tradisjonene – med tekanne, sil og kannevarmere. – Folk vender tilbake til de gamle tradisjonene; de vil kose seg med teen, sier Sarda mens han viser frem de tørre varene. – Skal det være en kopp te, kanskje?

Av WENCHE GERHARDSEN (tekst og foto)

TESNUSER: – Det du kjøper er god smak med helsefordeler, sier Sandeep Mukherjee, sekretær i Darjeeling tefor

Fruktig Darjeeling tebrød

SUKKER ER LOV:

Tradisjonell Darjeeling te serveres med sukker, til dem som måtte ønske det.

Darjeeling sort te Trekk tebladene i en tekanne i 4–5 minutter. Sil teen i en

kopp. Serveres med eller uten sukker.

Gir to søte, aromatiske brødkaker som passer utmerket med en kopp te. Serveres i skiver, gjerne med smør. 1,50 dl melk 1,50 dl vann 20 g løs Darjeeling te 500 g hvetemel 1 ss salt 30 g gjær 75g sukker 75 g smør, mykt 3 egg, vispet 1 ss malt kanel 1 mandarin 75 g rosiner 3 sitroner, kun skallet 3 appelsiner, kun skallet Varm opp vann og melk, tilsett tebladene. La det trekke i 5 minutter. Sil. Bland mel, salt, sukker, gjær, smør og egg i en stor bolle. Hell i teen litt av gan-

gen, bland godt. Kna deigen til den er smidig og glatt (minst 5 minutter). Legg deigen tilbake i bollen og sett til heving i ca. 1,5 timer, til den er dobbelt så stor. Rasp sitron, appelsin og mandarin. Fileter mandarinen og kutt båtene i ca. 1 cm store biter. Kna inn kanel, mandarinbiter, rosiner og fruktskall. Del deigen i to, form til to boller. Legg dem på bakepapir på et bakebrett. Trykk bollene flate (ca. 7 cm tykke) og snitt dem som ønskelig på toppen med en skarp kniv. Sett til etterheving i nok en time, til bollene er dobbelt så store. Bak brødene på 220 grader i 15–20 minutter, eller til de er gylne. Avkjøl på rist.


Søndag 14. februar 2010

29 29

FA K TA Darjeeling

NN KINA A TTAA STEDET: KINA KIISS K PA Darjeeling DARJEELING ligger lengst NewDelhi Delhi New INDIA nord i den indiske A Calcutta Calcutta BU RM RM delstaten BU A INDIA INDIA Vest-Bengal. Tett beMadras Madras byggelse tårner oppk over fjellsiSRI LANKA den, omkranset av 87 teplantasjer. KOMME DIT: Fly til New Delhi med blant annet British Airways, KLM, Jet Airways, Lufthansa. Priser starter på ca. kr. 4500 t/r. Ta innenriksfly med Jet Airways eller Kingfisher Airlines videre til Bagdogra Airport (ca. 1000 kr.) og ta en delt eller privat jeep derfra til Darjeeling (ca. 3,5 timer). Eller ta nattoget tvers over landet til New Jalpaiguri (21 timer) og en delt eller privat jeep fra p-plassen ved togstasjonen til Darjeeling (ca. 2,5 timer). Togbilletter kan være vanvittig billige, avhengig av klasse og forhåndsbestilling. Sjekk og kjøp online på www.indianrail.gov.in eller www.makemytrip.com – print ut billetten, og vips har du sluppet unna køen på togstasjonen.

NÅR: Mars til midten av juni, og oktober til begynnelsen av desember. TETURER: Darjeeling teforening formidler kontakt med teplantasjer som tar imot turister. Mailskjema på www.darjeelingtea.com Nathmull’s arrangerer teturer både med og uten overnatting til Goomtee Tea Estate. Ca. 900 kr. for et dobbeltrom med middag for to personer. Turer kan bookes på www.nathmulltea.com eller nathmull@sancharnet.in OVERNATTING: Darjeeling er full av hoteller og små gjestehus. Planters Club ligger midt i handlegaten, med et historisk sus og lun atmosfære. Adresse: 7 Nehru Road. 200–400 kr./ natt for et dobbeltrom. Booking på telefon: 0091 354 2254349.

rening, og lukter på en nyprodusert svart te på Barnesbeg tefabrikk.

Momo servert med chilisaus og suppe Beregn 12 momer per person. Denne oppskriften gir nok til 6 personer. Tilberedningstid: 2 timer. Deig ca. 700 gram rismel ca. 4 dl kaldt vann Fyll 1 stor kål finhakkes 4 løk finhakkes 1 tommelstor ingefærbit finhakkes 2–3 gulrøtter skrelles og raspes mellomgrovt 1 ss salt 2 fulle ss smør til gryten To tomater hakkes Tre store brekkbønner kuttes opp Chilisaus 5 stk. av de små runde chiliene som virkelig brenner. 4 tomater salt Kål, løk, ingefær og gulrøtter blandes godt med 1 ss salt. Ha blandingen over i et dørslag. Sikt rismel i en stor bolle. Hell kaldt vann over. Kna godt til deigen blir fast og fin, men ikke hard. Sikt litt mer hvetemel over hvis deigen fortsatt føles våt. Legg et lokk over, la det stå 10 minutter.

Momos serveres alltid med en suppe, som kokes på restene etter fyllet og litt til. Suppen gir også damp til melbollene. Suppe Kutt opp restene av kål, gulrøtter og alt annet du har brukt til fyllet. I tillegg kutter du opp litt ekstra grønnsaker som du mener er godt. Et par langbønner, noen ekstra kålblader, noen tomater. Ha i 1,5 liter vann med litt salt. Kok minst en time, mens du lager momoene: Rull deigen, del den opp i biter på str. med en femkrone som er 2 cm tykk. Smør ristene i dampgryten med smør. Kjevle ut deigbitene tynne og runde. Putt en ss fyll i hver kake og pakk den inn ved å knipe igjen hjørnene. Én kant er i ro mens den motsatte brettes inn og knipes igjen. Dette er litt vanskelig, men fortvil ikke: øvelse gjør mester. Rosettvariant: Klem 1/3 av en side over innholdet, drei rundt mens du kniper inn litt og litt til en rosett. Legg på de smurte ristene.

Momene dampes over suppen i 20–25 minutter under lokk. I mellomtiden lager du chilisausen enkelt: putt alle ingrediensene i en blender og kjør på. Serveres i en skål midt på bordet til myomene. Salt må også på bordet, for suppen serveres tradisjonelt usaltet. Alternativer: Fyll momoene med hva du vil. Noen vanlige alternativer er en blanding med kokte poteter og bønner, som moses sammen. Kylling og løk, oksekjøtt og løk, eller ost er andre varianter. Har du ikke momogryte? En fiskegryte med rist gjør susen.

MAT OG DRIKKE: Te inntas overalt, men Glendary’s bakeri i hovedgaten Nehru Road (the Mall) gir både god te og godt bakverk bak store vinduer mot fjellene. I etasjen over ligger restauranten, der man får en anstendig middag. Momos fås kjøpt i de fleste små restauranter og teboder. ANDRE AKTIVITETER: The Darjeeling Himalayan Railway, «leketøystoget», stiger på sitt smale spor fra 100 moh. ved Siliguri til 2200 moh. i Darjeeling. Ta det enten helt fra lavlandet og opp (minst 8 timer) eller på en fornøyelsestur til Ghoom. Billetter kjøpes i en egen luke på togstasjonen i Darjeeling. En tidlig morgentur til Tiger Hill, hvis klart vær, gir den aller beste utsikten. På toppen ligger en varmestue med teservering. Ta en delt jeep fra busstasjonen kl. 4 om morgenen, eller lei en egen jeep. LURT Å TA MED: Varme klær. Om natten faller temperaturen i fjellet, og husvarme er en raritet. TEPRODUKSJON: I Darjeeling høstes tebladene manuelt. Det gir mindre bitter smak enn maskinkuttet te. Rundt halvparten av plantasjene er organiske. SESONGENS SMAK: Teinnhøstingen har fire sesonger. Dette avgjør også hvilken kvalitet teen har. Første innhøsting (flush) finner sted i februar til mai, andre flush i mai og juni, monsunflush er fra juli ut september og høstflush i oktober og november. Resten av året høstes ikke te. Den gode muskatellsmaken kommer best frem i første og andre flush. Under monsunen har ikke teen fullt så mye aroma. Om høsten er den mer røykfull. ULIKE TETYPER: Svart, grønn, og hvit te produseres. Alle kommer fra de samme tebuskene, men foredlingen skiller dem. Hvit er den dyreste, men minst smaksrike, med to blader og ett skudd intakt. Grønn te gjennomgår ingen gjæringsprosess før tørking, som svart te gjør.

VG matreise Teturisme  

Darjeeling tea.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you