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VINCENT CHIRAT Restaurant ERMITAGE DE CORTON

LE CHEF VINCENT CHIRAT CONNAÎT LES MOINDRES RECOINS DE SA CUISINE AU SEIN DE L’ÉTABLISSEMENT HÔTELIER 4 ÉTOILES L’ERMITAGE DE CORTON CAR, DEPUIS TREIZE ANS, IL Y PRÉPARE DES PLATS DE GRANDE QUALITÉ. « J’AI INTÉGRÉ L’ÉQUIPE DE L’ERMITAGE EN 2006 ET, ENSEMBLE, NOUS AVONS DÉVELOPPÉ UN BEAU PROJET GASTRONOMIQUE QUE J’AMBITIONNE DE CONTINUER ENCORE DE BELLES ANNÉES » CONFIE-T-IL. Un billet aller pour la Bourgogne. En effet, ce natif de Lyon fait ses armes chez Guy Lassausaie à Chasselay  puis au restaurant du Radisson Blu Hotel à Lyon. « En 2000, je suis parti en Bourgogne avec ma femme pour découvrir une autre gastronomie. C’est à cette époque que la Rôtisserie du Chambertin m’a ouvert ses portes. » Puis, deux ans plus tard, Vincent Chirat s’installe derrière les fourneaux du restaurant Le Cèdre à Beaune. C’est alors que l’Ermitage de Corton lui fait les yeux doux et lui propose un poste de chef. Débute ainsi l’histoire d’amour. « La cuisine que j’élabore aujourd’hui est le résultat de mon parcours professionnel. Il est important de multiplier

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les expériences mais il est aussi très important de perdurer au sein d’une maison. C’est quelque chose de beaucoup plus stimulant ! Aujourd’hui, je peux faire la cuisine qui me correspond parce que j’ai acquis la confiance de ma hiérarchie et de mes clients. J’ose plus, je fais vraiment la cuisine avec le cœur et surtout je fais la cuisine que j’aime manger.» Une cuisine de goût et de terroir. «  Une cuisine aux techniques classiques avec quelques notes originales », voilà comment le chef Vincent Chirat définit sa cuisine. Il apprécie notamment les traditions de la gastronomie française mais sait y ajouter quelques épices, herbes ou aromates.

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Welcome Magazine BFC n°32  

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