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Hobbybäcker-Magazin

Magazin

Eis, Eis Baby: Eisdesserts undEistorte

Preis 2,90 €

Ausgabe Juli 4/2012 ISSN 2191-4710

Großer Produktteil

Ab Seite 35 – mit über 500 ausgesuchten Backprodukten

Die Backtrends des Jahres

Cake Pops, RockCakes, Cupcakes und Co!

Zeit für Kuchen

Von einfach bis ausgefallen leckere Kuchen für den Sommerkaffeeklatsch ab Seite 18

Brotspezialitäten

Brote aus Hafer, Frankreich, Italien und Bayern ab Seite 10

Leckere Himbeeren Herrliche Desserts mit der aromatischen Sommerfrucht. ab Seite 32

Über 20 tolle Rezeptideen!

Großes Gewinnspiel!

Mit Backanleitungen

50 Euro!

Wir verlosen fünf Einkaufsgutscheine im Wert von je


Die Preisknüller dieser Ausgabe Direkt bestellen bei:

Hobbybäcker-Versand www.hobbybaecker.de · info@hobbybaeckerversand.de Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00 · Fax: 0 73 06/92 59 05

Für alle Tortenfans

NEU

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Ob hell, dunkel oder gerollt - kein Problem mit den Hobbybäcker Biskuitbackmischungen in Konditorqualität. Backen und Füllen mit Sahnestand und fertig ist die Sonntagstorte. Rezeptvorschläge liegen bei. Liebevoll verpackt in einem stabilen, bunt gestreiften Geschenkkarton ist dies ein wundervolles Gastgeschenk. Sie sparen außerdem noch 10 %. Der Geschenkkarton allein ist unter der Bestellnummer 116951 erhältlich. Er kostet 3,45 Euro. Änderungen bei Inhalt, Farbe und Dekor des Geschenkkartons vorbehalten.

Maße: Box 300 x 240 x 120 mm Inhalt: 1kg Tortenboden 1kg Schokobiskuit 1kg Hobby-Roll 150g Pfirsich-Maracuja-Sahnestand 250g Käsesahne-Sahnestand 150g Schoko-Sahnestand Rezeptvorschläge 1 Paket

Bestellnr. 116950

Der Geschmack Italiens Kennen Sie jemanden, der keine Pizza mag? Wir auch nicht. Den Teig bereiten Sie blitzschnell mit unserem Pizzaboden zu. Liebhaber der italienischen Küche kommen mit der Brotspezialität Pane di Como voll auf ihre Kosten. Die beigelegten Rezeptvorschläge zeigen Ihnen, wie einfach und schnell das Pizza- und Brotbacken ist. Liebevoll verpackt in einer stabilen roten Geschenkbox aus Karton ist dies ein wundervolles Gastgeschenk. Sie sparen außerdem noch 10 %. Die Box allein ist unter der Bestellnummer 116910 erhältlich. Sie kostet 3,45 Euro. Änderungen bei Inhalt, Farbe und Dekor der Geschenkbox vorbehalten.

Maße: Box 180 x 340 x 90 mm Inhalt: 1kg Pizzaboden 100g Pizzafond 1 kg Pane di Como 10 Beutel à 7 g Backtag Trockenhefe Rezeptvorschläge

1 Paket Bestellnr. 116912

*Karton ohne Dekoration

11,50 €

24,00 Euro


Editorial

Herzlich

willkommen

Vorsicht, dieser neue Trend könnte Ihre Essensgewohnheiten verändern: Kuchen isst man jetzt nicht mehr vom Teller, sondern direkt am Stiel. Cake Pops heißt das verführerisch hübsche Minigebäck, bei dem die phantasievoll verzierten Kuchenkunstwerke auf einem Lutscherstiel präsentiert werden. Die süßen Kleinigkeiten bestehen aus zerbröseltem Rührkuchenteig mit einem FrischkäsePuderzucker-Frosting. In punkto Portionsgröße sind die Kügelchen gegenüber Cupcakes, Muffins & Co. deutlich im Vorteil. Eben ein kleiner Happen, der schnell im Mund verschwindet – einfach zum Anbeißen. Geschmacklich und optisch gibt es kaum Grenzen. Das beweisen auch unsere Rezepte und Fotos, die Sie ab Seite 18 bestaunen und nachbacken können. Kugeln Sie los und schicken Sie mir ein Bild Ihrer eigenen Cake Pops! Ich bin gespannt auf Ihre Kreationen. Wenn Sie die Cake Pops zu einer Geburtstagsfeier, Hochzeit oder Gartenparty transportieren möchten, setzen Sie am besten auf unsere Hobbybäcker-Kühlbox (Bestellnummer 0060; 6 Euro). Damit kommen nicht nur unsere hochwertigen Schoko-Artikel im Sommer einwandfrei bei Ihnen an, Sie bringen Ihre Backwaren in der wiederverwendbaren Box auch sicher und gut gekühlt ans Ziel. Die Kühlkissen können immer wieder mit Wasser befüllt und jederzeit neu eingefroren werden. Für alle, die es fruchtig mögen, widmen wir uns in dieser Ausgabe der Diva unter den Beeren: Zwar ist die Himbeere verletzlich und druckempfindlich, belohnt ihre Anhänger aber mit einer unnachahmlichen Kombination aus

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erfrischender Säure und traumhaftem Aroma. Zudem ist sie ein prima BiotinLieferant, enthält reichlich Ballaststoffe und nervenstärkende Mineralien. So adelt die edle Beere jeden Früchtekuchen und verwandelt Sahnetorten, Desserts & Co. in einen echten Genuss. Ob luftiger Himbeertraum, Himbeer-BienenstichDessert, Charlotte à la framboise oder fruchtige Blitzkuchen – ab Seite 24 kommen Sie als Fan der Unwiderstehlichen voll auf Ihre Kosten. So und jetzt noch zu einem ganz wichtigen Thema: Es ist Sommer! Also genießen Sie das schöne Wetter und verbringen Sie viel Zeit draußen. Wie wäre es denn mit einem Grillfest mit Familie und Freunden? Das richtige Brot zu Steaks, Würstchen und Salaten haben wir ab Seite 10 für Sie. Zum Nachtisch gibt es dann ein zart schmelzendes Eisdessert oder eine Eistorte (Seite 32 + 33) und beim gemütlichen Beisammensein am Abend werden selbstgebackene Bierstengel (Seite 15) geknabbert. Also nichts wie raus – der Herbst kommt schnell genug! Das nächste Hobbybäcker-Magazin erscheint im Oktober. Wenn Sie diese Ausgabe nicht verpassen möchten, können Sie unser Magazin auch abonnieren. Mehr Infos dazu finden Sie auf der letzten Seite.

Ihre Bettina Roßmann Chefredakteurin P.S.: Neuheiten und Aktuelles finden Sie in unserem Onlineshop: www.hobbybaecker.de

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Inhaltsverzeichnis

18

Sündhaft gute Schokolade

16

Alles zu seiner Zeit: Früchte im Wechsel der Jahreszeiten

18

10

Backtrends: Cake Pops, Rock Cakes, Cupcakes und Co.

Brote aus Hafer, Frankreich, Italien und Bayern

Brotspezialitäten

Himbeer-Leckerein

Rezepte:

Rezepte:

Hafer-Kornbrot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 11

Eis: Zum Dahinschmelzen lecker

Luftiger

Hafer-Kartoffelbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 11

Rezepte:

Himbeertraum (Dessert) . . . . . . . . . . . . . Seite 24

Hafer-Sonnenblumenkernbrot . . . Seite 11

Fruchtiges Eisdessert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 32

Himbeer-Bienenstich-Dessert. . . . . Seite 25

Stangenbrot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 12

Eistorte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 33

Himbeer-Charlotte:

Krustenbrötchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 13

Das köngliche Dessert. . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 26

Rubriken:

Bierstängel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 15

Zeit für Kuchen

Editorial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite   3

Küchenwissen: Alles zu seiner Zeit

Blitzkuchen-Rezepte:

Impressum. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite   5

Wann wird welches Obst reif. . . . . . . Seite 16

Beerige Quark-Tarte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 29

Backtrends

Sommerliche Sahnegrüße:

Rezepte:

Sahne-Omelettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 30

Cake Pops. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 19

Windbeutel und Eclairs . . . . . . . . . . . . . . . Seite 31

Minipizzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 14

Quark-Beeren-Tulpen

. . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 29

Fruchtige Mini-Quark-Kuchen. . . . . Seite 29

Inhalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite   4 Forum/Leserbriefe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite   6 Gewinnspiel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 34

Rock Cakes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 21 Himbeer-Schokoladen-Cupcakes.Seite 22 Karibische Limetten-Cupcakes. . . . Seite 23

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Inhaltsverzeichnis

24

Wunderbare Leckereien mit Himbeeren

28 

Zeit für Kuchen

Backen

ganz einfach!

Direkt einkaufen in Bellenberg

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32

A7

Neue Produkt­ ideen aus dem Hobby­ bäcker-Versand. So einfach kann Backen sein!

Eis: Zum Dahinschmelzen lecker!

Heidenheim

Stuttgart

A8

Die A7 von Norden kommend: Ausfahrt Vöhringen/Bellenberg in Richtung Bellenberg. Am Ortsende, letzte Straße links, Richtung Tiefenbach, gegenüber IVECO, erste Straße rechts. Am Mühlholz bis zum Straßenende. A8

Ulm

Die A7 von Süden kommend: Ausfahrt Illertissen. Durch Illertissen Richtung Ulm. In Bellenberg erste Straße rechts, Richtung Tiefenbach, gegenüber IVECO, erste Straße rechts. Am Mühlholz bis zum Straßenende fahren.

Augsburg

Bellenberg

A96 Memmingen

A7

GPS-Koordinaten: N 48.24990° E 10.10050°

Hobbybäcker-Direkt, Inh. Anja Tischer Am Mühlholz 6, 89287 Bellenberg, Tel. 07306 – 925 90 17 Unsere Öffnungszeiten: Montag bis Freitag: 9.00 – 18.00 Uhr (An regionalen Feiertagen geschlossen)

Impressum Hobbybäcker-Versand e.Kfr. Inge Pinzer Geschäftsführer: e. Kfr. Inge Pinzer Am Mühlholz 6 89287 Bellenberg Telefon: 07306/925 909 Fax: 07306/925 905 E-Mail: info@hobbybaecker.de Abo-Bestellservice Telefon: 07306/925 900 abo@hobbybaecker.de Chefredakteurin Bettina Rossmann Verantwortlich für den redaktionellen Inhalt / Chef vom Dienst Marcus Schneider

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Redaktion & Lektorat Tanja Palesch Martin Hensel Mitarbeiter dieser Ausgabe Ina Hertle, Sabrina Maier, Heinz Pinzer, Inge Pinzer, Anja Tischer Art Director Susanne Eberle Layout Kristian Sulter Anzeigenverkauf Marc Antón GmbH Carola Kastenhofer Telefon: 0821/650788 21 E-Mail: c.kastenhofer@marcanton.com

Verlag Marc Antón – Medien, Marketing und Video GmbH Kurzes Geländ 6 86156 Augsburg Telefon: 0821/650788 0 Fax: 0821/650788 99 E-Mail: hobbybaecker@marcanton.com

Druckerei: Mohn media Mohndruck GmbH Carl-Bertelsmann-Straße 161M 33311 Gütersloh

Redaktionsanschrift Marc Antón GmbH Redaktion Hobbybäcker Kurzes Geländ 6 86156 Augsburg Telefon: 0821/650788 0 Fax: 0821/650788 99 E-Mail: hobbybaecker@marcanton.com

Bildnachweis: Fotolia, Hobbybäcker

ISSN 2191-4710 Erscheinungsweise 4-mal im Jahr Printed in Germany

Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung der Redaktion. Entwürfe und Pläne unterliegen dem Schutz des Urheberrechts. Alle Auskünfte, Preise, Maße, Farben und Bezugsquellen ohne Gewähr. Manuskripten und Fotos bitte Rückporto beifügen. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr.

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Leserforum | Leserfragen und Leserbriefe

Sie haben Fragen zu Rezepten oder ein Back-Problem? Schreiben Sie dem Brotdoktor, er freut sich auf Ihre Post! E-Mail: brotdoktor@hobbybaecker.de

Wenn es um Fragen rund um Torten, Kuchen und süßes Gebäck geht, ist unsere Hobbini genau die Richtige. Sie steht Ihnen mit ihrem fundierten Fachwissen helfend zur Seite. Schreiben Sie ihr! E-Mail: hobbini@hobbybaecker.de Manfred K.: In Bäckereien wird neuerdings ein Eiweißbrot mit hohem Eiweißgehalt und niedrigem Kohlenhydratanteil angeboten. Es soll einer Schlankheitskur förderlich sein, da man abends nicht so viel kohlenhydratreiche Kost zu sich nehmen soll. Kann man bei Ihnen eine entsprechende Backmischung oder die Zutaten wie Sojaeiweiß, Sojabohnenmehl und Gluten erwerben? Brotdoktor: Mit diesem Thema haben wir uns sehr intensiv beschäftigt und nehmen derartige Backmischungen nicht ins Sortiment auf. Der Grund: Die angebotenen Backmischungen sind unserer Meinung nach nicht für die Haus- und Hobbybäckerei geeignet. Keine der Haushalts-Küchenmaschinen, nicht einmal unsere Profi-Rührmaschinen, sind in der Lage, den Teig richtig auszukneten. Das fertige Brot hat keine Lockerung, sondern eher Ähnlichkeit mit einem harten Badeschwamm. Von Ihren angefragten Rohstoffen haben wir nur Gluten, der bei uns Weizenkleber heißt, im Sortiment.

Liesl M.: Ist das Hobbybäcker-Brötchenbackblech auch zum Backen von Laugengebäck geeignet? Brotdoktor: Laut Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) ist es im gewerblichen Bereich untersagt, Laugengebäck auf Aluminiumblechen

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herzustellen. Wir weisen ausdrücklich darauf hin, dass die von uns angebotenen Brötchenbackbleche nicht zum Backen von Laugengebäck verwendet werden dürfen. Die Alternative: Verwenden Sie das Alu-Brötchenbackblech bei Laugengebäck nur in Kombination mit beidseitig mit Silikon beschichtetem Backpapier oder mit einer Dauerbackfolie.

P. Geier: Ich habe schon öfter Torten mit Dekormasse oder Marzipan eingedeckt, aber jedes Mal habe ich am Rand viele Falten. Auch meine Fingerabdrücke sieht man überall. Was kann ich dagegen tun? Hobbini: Wichtig ist, dass Sie Dekormasse, Marzipan oder Modellierschokolade zum Eindecken einer Torte großzügig ausrollen. Wenn Sie Ihre Torte über die ausgerollte Fläche halten, sollten noch mindestens 15 Zentimeter Dekormasse ringsum übrig sein. Um die Torte schön glatt zu bekommen, nehmen Sie den

Der Brotdoktor hilft weiter!

Glätter aus Kunststoff (Bestellnummer: 227128). Mit diesem können Sie Dekormasse, Marzipan oder Modellierschokolade oben und an den Seiten vorsichtig verstreichen, ohne Fingerabdrücke oder Kratzer zu hinterlassen.

R. Ullrich: Wenn ich beim Konditor eine Torte kaufe, ist diese immer schön saftig. Wenn ich dann zu Hause eine

Torte nachbacken möchte, schmeckt sie zwar lecker, ist aber lange nicht so saftig. Was mache ich falsch? Hobbini: Damit meine Torten, Desserts und Kleingebäcke schön saftig werden, verwende ich immer eine Tortentränke. Je nach Sorte und Geschmack empfehle ich Ihnen unsere fertigen Tortentränken Jamaika-Rum, Kirschwasser oder Weinbrand. Sie können die Tortentränke direkt aus der Quetschflasche dosieren. Dafür die Spitze abschneiden, bis ein Loch sichtbar wird. Die gewünschte Menge auf dem Gebäck verteilen. Bei einer 3-lagigen Torte den mittleren Boden tränken, den oberen Boden an der Unterseite leicht beträufeln. Den unteren Boden nicht tränken, da dieser sonst durchweichen und Ihre Torte auf der Platte festkleben würde. Mit der Tortentränke sind Ihre Torten ab sofort aromatisch und saftig wie vom Konditor.

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Küchenhelfer| News

Neu entdeckt (Diese Produkte sind nicht bei Hobbybäcker erhältlich. Bezugsquelle am Ende des jeweiligen Artikels.)

Der richtige Dreh

P

Pfanntastisch

B

erndes bringt mit der neuen Pfannenserie Alu Color endlich Farbe auf den Herd: Das Kochgeschirr wird in leuchtendem Orange, Violett, Rot und Grün ausgeliefert. Die Modelle bestehen aus Aluminiumguss mit einer Keramikinnenversiegelung. Diese Versiegelung ist laut Hersteller bis zu 400 Grad Celsius hitzebeständig, kratzfest und korrosionsbeständig. Die Bratpfannen stehen mit 24 beziehungsweise 28 Zentimeter Durchmesser zur Auswahl. Den Stielwok gibt es nur mit 28 Zentimeter Durchmesser. Die Modelle der Serie Alu Color sind ab 34,99 Euro (UVP) im Onlineshop des Herstellers erhältlich.

www.berndes-shop.com; Tel.: 040-22630708

ur, schnörkellos und in reduzierter Form präsentiert Stoha die klassische KurbelMühle neu. Die Vintage-Kurbel aus modernem Edelstahl wird dabei mit einem massiven Kubus kombiniert. Die Nostalgic wird in dunkelbraunem oder naturfarben lackiertem Holz ge­ liefert. Im Innern arbeitet ein Hochleistungsmahlwerk, das aus einer speziellen Keramikmischung gefertigt wird. Der Hersteller gibt darauf eine Garantie von 50 Jahren. Der Mahlgrad für Salz, Pfeffer, Kräuter und Gewürze lässt sich von pulverfein bis mörsergrob einstellen. Die 18 Zentimeter hohe Gewürzmühle Nostalgic ist für 42,95 (UVP) im Handel erhältlich. www.amazon.de

Genussorientiert

M

it luno präsentiert der Traditionshersteller Fissler ein neues Aluminiumkochgeschirr, das sich für alle Herdarten inklusive Induktion eignet. Kochtöpfe, Bräter, Stielkasserolle, Wok und Crêpe-Pfanne der Serie sind mit dem „cookstar Allherdboden“ für eine optimale Hitzeverteilung und -speicherung ausgestattet. Die spezielle Deckelwölbung soll das Garen im eigenen Saft unterstützen, während die Edelstahlgriffe mit Hitzepuffer für eine angenehme Grifftemperatur sorgen. Besonders beim Garen empfindlicher Speisen wie Fisch oder Risotto spielt die spezielle Antihaftbeschichtung Ihre Stärken aus. Praktische Details sind die integrierte Mess-Skala an der Topfinnenwand und der sanft gerundete Übergang zwischen Boden und Topfwand für einfaches Rühren. Das spülmaschinenfeste Premiumkochgeschirr ist ab 79,– Euro (UVP) im Handel erhältlich. www.casserole.de; Tel.: 01805-003096 Hobbybäcker 4 | 2012 

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News | Neue Gourmet-Trends

Aufgeräumtes Design

Abgebrühtes Duo

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artoffeln, Reis, Gemüse oder Pasta – für die Zubereitung bedarf es einer ausreichenden Menge Wasser oder Brühe. Das Abseihen des Garguts erfordert ein gewisses Maß an Vorsicht und Geschick. Die neuen Abgießdeckel von WMF sind deshalb eine sinnvolle Bereicherung in der Küche. Das Set aus hochwertigem Kunststoff besteht aus je einem Deckel im Durchmesser 20 beziehungsweise 24 Zentimeter und passt auf alle WMFTöpfe. Die Handhabung ist denkbar einfach: Nach dem Kochen den passenden Deckel auf dem Topf arretieren und schon gelingt das Abgießen der Flüssigkeiten leicht und vor allem sicher. Das Deckel-Duo ist für 19,95 Euro (UVP) im Online-Shop des Herstellers erhältlich.

Backzutaten wie Mehl, Zucker, Salz & Co. bewahren Sie jetzt besonders stilvoll im Vorratsdosenset von Rig-Tig by Stelton auf. Acht unterschiedliche Dosen lassen sich nach Bedarf kombinieren und auf einem passenden Bambus-Tablett stapeln. Dennoch bleibt alles griffbereit auf der Arbeitsplatte, im Regal oder Kühlschrank. Die Behälter aus Kunststoff eignen sich für trockene Lebensmittel wie Müsli oder Nudeln ebenso wie für Honig oder Marmelade und sind spülmaschinengeeignet. Die Deckel aus WPC, einem Holz-Kunststoff-Verbundwerkstoff, verleihen den Boxen einen schlichten, modernen Look und schonen – dank weniger Kunststoff – die Umwelt. Die Vorratsdosen sind ab 8,99 Euro (UVP) im Handel erhältlich, das Bambus-Tablett kostet 22,99 Euro (UVP). www.artvoll.de; Tel.: 030-86200277

www.wmf.de; Tel.: 01805-963240

Scharf auf Früchte

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en neuen Früchtemessern von Kuhn Rikon sieht man sofort an, welchen Zweck sie haben: Die originellen Helfer schälen und schneiden Apfel, Avocado, Erdbeere, Kürbis oder Melone und setzen gleichzeitig ein optisches Highlight in der Küche. Das Apfelmesser schält, schneidet und entkernt die Frucht. Die spezielle Klinge des Avocadomessers löst das Fruchtfleisch leicht aus der Schale, die beiden Zacken befreien die Avocado rasch von ihrem hartnäckigen Kern. Das Erdbeermesser bringt neben der scharfen

Klinge auch einen kleinen Stiel-Entferner mit. Die ergonomischen Klingen der Kürbisund Melonenmesser werden mit jeder harten Schale fertig. Der Ring am Klingenschutz hilft beim Entfernen der Kerne. Alle Fruit Knives haben antihaftbeschichtete Klingen aus japanischem Karbonstahl und zwei Jahre Garantie. Die Messer sind ab 14,90 Euro (UVP) im Fachhandel erhältlich. www.neuetischkultur.de; Tel.: 0800-3212100

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Clevere Ideen für Feinschmecker | News

Blumige Aussichten

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ine sommerliche Tischdekoration zaubern Sie im Handumdrehen mit den kleinen Streublumen von Dekoop. Die Blüten aus Wollfilz bringen auf jedem Tisch Farbe ins Spiel und verbreiten sofort gute Laune. Die Blümchen sind in neun verschiedenen Farben oder als bunte Mischung erhältlich. Für ein stimmiges Tischbild gibt es neben den kleinen Streublumen auch passende Untersetzer für Töpfe, Gläser oder Kannen. 12 kleine Blümchen sind für rund 12 Euro im Onlineshop des Herstellers zu haben, die großen Untersetzer kosten 7,50 Euro pro Stück. www.dekoop.de; Tel.: 040-40167587

Sommerliches Partyvergnügen

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Kultverdächtig Das Backbuch „Leon Backen. Herzhaft & Süß” der Konditorin Claire Ptak und des Kochs Henry Dimbleby spricht durch sein üppig illustriertes Retro-Design an. Alles andere als angestaubt sind die zahlreichen, appetitlich präsentierten Backideen. Am liebsten möchte man sofort ein Rezept nach dem anderen nachbacken. Bereits mit dem Vorgänger-Kochbuch „Leon. Natürlich Fast Food“ hatte Henry Dimbleby einen echten Hit gelandet. Auch sein neuestes Werk überzeugt mit großartigen Rezepten, umfangreichen Informationen nicht nur für Backeinsteiger und einer übersichtlichen Gliederung der einzelnen Kapitel. „Leon Backen. Herzhaft & Süß” ist für 29,95 Euro im Buchhandel erhältlich. www.amazon.de

er klassische Eislöffel aus Plastik hat endgültig ausgedient. Passend zur Sommersaison kommt die neue Party-Serie von Zassenhaus, die jedes Gartenfest perfekt macht. Die bunten Eislöffel aus hochwertigem Edelstahl mit Aluminiumbeschichtung sind am Stielende mit Obst verziert. Zur PartySerie gehören auch bunte Obstpicker und Dessertlöffel. Die Sets sind jeweils farbig sortiert im 6er-Pack erhältlich. Der Preis für Eislöffel und Obstpicker liegt bei 16,95 Euro (UVP), die Dessertlöffel kosten 19,95 Euro (UVP). www.trend-und-kueche.de; Tel.: 0751-3706761

Muntermacher

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er französische Steingut-Hersteller Le Creuset erweitert seine Poterie-Serie um zusätzliche Utensilien, die auf dem Frühstückstisch nicht fehlen dürfen. Zu Kannen, Schalen, Schüsseln, Kaffee- und Eierbechern gesellen sich jetzt ein Kaffee-Bereiter mit Press-Funktion, Espresso- und Cappuccino-Tassen, Frühstücksteller, Vorratsdosen für Tee und Kaffee sowie ein Marmeladentopf mit Deckel und Silikonspatel. Das hochwertige Steinzeug in Kirsch- und Ofenrot eignet sich für Mikrowelle und Backofen, ist säureresistent und spülmaschinenfest. Die einzelnen Bestandteile der Frühstückskollektion sind ab 9,95 Euro (UVP) im Handel erhältlich. www.amazon.de

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Brot backen | Haferbrote

Hafer –

das Energiebündel

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rsprünglich stammt der Hafer (bot.: Avena sativa) aus Westasi­ en und kam als Unkraut nach Europa. Er zählt zu den vergleichsweise jungen Kulturpflanzen, die den Mitteleuropäern erst seit der Bronzezeit bekannt sind. Botanisch gehört das Getreide zu den Süßgräsern. Hafer lässt sich leicht von Roggen oder Weizen unterscheiden, da seine Körner nicht dicht an dicht in einer Ähre, sondern locker an kleinen Stielen in einer Rispe wachsen. Für den Menschen ist Hafer erst nach einem besonderen Verarbeitungsverfahren genießbar: Die Kerne werden dazu von den Hüllen (Spelzen) getrennt. Hafergrütze gehörte bis ins 18. Jahrhundert zu den meistverzehrten Lebensmitteln. Danach trug die leichter zu kultivierende Kartoffel dazu bei, dass der Getreidebrei zunehmend

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von den Speiseplänen verschwand. Auch der verhältnismäßig geringe Glutengehalt (Klebereiweiß) und die damit fehlende Backeigenschaft verdrängten den Hafer allmählich aus der Küche. In Großbritannien zählt der Porridge genannte Haferbrei jedoch nach wie vor zu den Nationalgerichten, die nicht vom Speiseplan wegzudenken sind. In der menschlichen Ernährung spielen Haferflocken heute die erste Geige. Man unterscheidet zwischen Instant-Haferflocken aus Hafermehl, Kleinblattflocken und Großblattflocken. Für die löslichen Instant-Haferflocken wird das Hafermehl durch eine weitere Vermahlung der Flocken über Walzenbeziehungsweise Prallmühlen hergestellt, um anschließend daraus die in Flüssigkeit sofort löslichen Flocken zu reproduzieren. Kleinblattflocken aus geschnittenen Ha-

ferkernen (Hafergrütze) werden hingegen auf eine Flockenstärke von circa 0,3 Millimetern ausgewalzt. Die kernigen Großblattflocken aus ganzen oder besonders großen Haferkernen weisen bereits eine Flockenstärke von 0,5 Millimetern auf. Haferflocken – egal ob lösliche, zarte oder kernige – sind immer „Vollkorn“. Auch deshalb spielt Hafer ernährungsphysiologisch als wertvolle Getreideart eine wichtige Rolle. Zwar ist sein Fettanteil mit circa sieben Prozent wesentlich höher als bei anderen Getreidearten, der hohe Gehalt an Linolsäure und anderen mehrfach gesättigten Fettsäuren wirkt sich jedoch positiv auf den Körper aus. Zudem sprechen die hohen Anteile an Kalzium, Zink und Vi­ tamin B1 sowie der absolute Eiweißgehalt von 15 bis 20 Prozent für eine regelmäßige Einbindung von Hafer in den Speiseplan.

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Rezepte für circa 1,5 kg fertiges Brot

HaferKornbrot Zutaten 800 g 7 g 200 g 1 TL 650 ml

Kornbrot hell Backtag Trockenhefe kernige Haferflocken Salz Wasser (circa 35 Grad Celsius)

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 Wassermenge laut Rezept in eine Knetschüssel geben.

HaferKartoffelbrot

 Salz und Haferflocken hinzufügen, umrühren und circa 10 Minuten quellen lassen.

Zutaten 800 g 7 g 200 g 1 TL 750 ml

Kartoffelbrot Backtag Trockenhefe kernige Haferflocken Salz Wasser (circa 35 Grad Celsius)

HaferSonnenblumenkernbrot Zutaten 800 g 7 g 200 g 1 TL 650 ml

So wird’s gemacht:

Sonnenblumenkernbrot Backtag Trockenhefe kernige Haferflocken Salz Wasser (circa 35 Grad Celsius)

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 Trockenhefe unter das Mehl mischen, zu den Haferflocken geben und einen glatten, nicht zu festen Teig kneten.

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 Teig 30 Minuten ruhen lassen und danach in zwei oder drei Stücke teilen (siehe Kasten).

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 Die Teigstücke mit Wasser anfeuchten, in Haferflocken rollen und auf ein Brot- und Brötchenbackblech oder in eine Chromstahlbackform setzen.

6 7

 Backofen mit Umluft bei 230 Grad Celsius vorheizen.  Die nicht zu stark aufgegangenen Teigstücke nach Wunsch an der Oberfläche einschneiden.

Tipp: Für 3 kleine runde Brote (à 500 g) Teigstücke rund formen, mit Wasser anfeuchten, in Haferflocken oder Saaten rollen, etwas flach drücken und auf ein Brot- und Brötchenbackblech setzen. Für 2 längliche Brote (à 750 g) Teigstücke rund und länglich formen, mit Wasser anfeuchten, in Haferflocken oder Saaten rollen. Mit der Naht nach unten auf das Brot- und Brötchenbackblech setzen. Für 2 Kastenbrote (ca. 23 cm) Teigstücke rund und länglich formen, mit Wasser anfeuchten, in Haferflocken oder Saaten rollen. Mit der Naht nach unten in hauchdünn mit Formenspray gefettete Chromstahlbackformen einlegen.

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 Das Backblech auf die zweite Schiene einschieben. Sofern es der Backofenhersteller erlaubt, 30 Milliliter Wasser auf den Ofenboden kippen und die Türe sofort schließen.

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 Nach 6 bis 8 Minuten Backzeit die Temperatur auf 170 bis 180 Grad Celsius senken.

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 Die Brote für weitere 35 bis 40 Minuten (bei 500-g-Broten) beziehungsweise 45 bis 50 Minuten (bei 750-g-Broten) backen.

Hobbybäcker Produktempfehlung Kornbrot hell 1 kg Kartoffelbrot 1 kg Sonnenblumenkernbrot 1 kg Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Formenspray 500-ml-Spraydose

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Bestellnummer: 500474 Bestellnummer: 500462 Bestellnummer: 500456 Bestellnummer: 500281 Bestellnummer: 287001

2,45 € 2,48 € 2,95 € 2,25 € 8,75 €

Zubehör Brot- und Brötchenbackblech 34 x 38 cm, Standard Brot- und Brötchenbackblech 35 x 44,2 cm, groß Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 23 cm

Bestellnummer: 287802

19,90 €

Bestellnummer: 287810 Bestellnummer: 216010

19,90 € 17,90 €

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Brot backen | Stangenbrot

Wie Brot in

Frankreich

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aguette: Die französische Weißbrotstange wird auf der ganzen Welt als perfekte Ergänzung zu Wein, Käse, Salat, Suppe & Co. geschätzt. Es muss aber nicht immer das klassische Rezept sein. Schmackhaftes Stangenbrot gelingt auch mit unserer Backmischung für Elsässer Brötchen. Oder Sie kosten unsere Krustenbrötchen mit Joghurt. Die entlocken so manchem ein erstauntes „Oh la la!“ Probieren Sie es und genießen Sie luftig-lockere Baguette-Alternativen für französische Momente zu Hause.

Stangenbrot Rezept für 3 Stück

500 g 20 g 260 g

So wird’s gemacht:

 8

1

 Mehl in einer Knetschüssel genau abwiegen und eine tiefe Mulde in die Mitte drücken.

2 3

 Frische Hefe zerbröckeln und in die Mulde geben. Wasser darübergießen und mit etwas Mehl verrühren. 10 Minuten stehen lassen.

4

 Anschließend mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit circa 10 Minuten kneten, bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist.

5

 Danach Schüssel mit einem Tuch abdecken und Teig 20 Minuten aufgehen lassen.

12

Elsässer Brötchen frische Hefe Wasser (circa 25 Grad Celsius)

Das Stangenbrotblech hauchdünn mit Formenspray fetten und die Teigstücke darauf legen.

 9 10

 Mit einem Tuch und Frischhaltefolie abdecken.

 Nach 50 bis 60 Minuten, wenn sich der Teig deutlich vergrößert hat, die Teigstangen mit einem scharfen Brötchenmesser dreimal circa 8 Zentimeter lang einritzen.

11 12

 Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 200 Grad Celsius vorheizen.  Teigstangen mit Hilfe einer Blumenspritze mit Wasser besprühen, Blech anschließend in den Backofen schieben und 10 Minuten backen.

6

13

7

14

Teig in drei gleich große Stücke teilen und jeweils zu einem rechteckigen Teigstück formen.

Tipp: Wenn Sie die Stangenbrote oder Krustenbrötchen mit Heißluft backen, stellen Sie die Temperatur 25 Grad Celsius niedriger ein als für Ober- und Unterhitze angegeben.

Zutaten

Nach circa 10 Minuten daraus je einen circa 30 Zentimeter langen, gleichmäßig dicken Strang (wie bei einem Hefezopf ) formen.

 Die Temperatur auf 190 Grad Celsius senken und weitere 15 bis 20 Minuten backen.  Die fertigen Stangenbrote auf dem Stangenbrotblech auskühlen lassen.

Produktempfehlungen bestellen Sie unter: www.hobbybaecker.de · Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00

Hobbybäcker 4 | 2012


Krustenbrötchen | Brot backen

Krustenbrötchen Rezept für 10 Stück

 7  8

Zutaten 500 g Elsässer Brötchen 1 gelber Messlöffel Brötchenbackmittel 25 g Butter 25 g frische Hefe (oder 8 g Trockenhefe) 125 g Bio-Joghurt 125 g Wasser (circa 25 Grad Celsius)

So wird’s gemacht:

 Die Teigstücke in Mehl wälzen und auf ein bemehltes Teigtuch setzen.  Nach circa 15 Minuten die Teigstücke flach drücken, mit etwas Mehl bestreuen, zwei Teigstücke übereinandersetzen, zu einem langen Brötchen mit mehreren Nähten aufarbeiten und auf ein Teigtuch absetzen.

 9 10

 Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 220 Grad Celsius vorheizen.

1

 Mehl und Brötchenbackmittel in die Schüssel einer Küchenmaschine wiegen und eine tiefe Mulde in die Mitte drücken.

2

 Frische Hefe in die Mulde bröckeln. Das Wasser darüber gießen und mit etwas Mehl verrühren. 10 Minuten stehen lassen.

4

 Anschließend die restlichen Zutaten zugeben und alles mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit circa 10 Minuten kneten.

5

 Die Schüssel danach mit einem Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen.

6

 Den Teig nach der Stehzeit auf ein bemehltes Backbrett geben und einen Strang formen. Den Teigstrang dann in zehn gleich große Stücke teilen. Danach zu Kugeln formen.

 Nach circa 30 Minuten, wenn sich die Teigstücke deutlich vergrößert haben, die Teigstücke mit der Unterseite nach oben auf das hauchdünn mit Formenspray gefettete Blech setzen.

11

 Das Blech auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und 10 Minuten backen.

12

 Dann die Temperatur auf 200 Grad Celsius senken und Brötchen in 12 bis 14 Minuten fertig backen.

Hobbybäcker Produktempfehlung Elsässer Brötchen 1 kg Brötchenbackmittel 400-g-Dose Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Formenspray 500-ml-Spraydose

Bestellnummer: 500240 Bestellnummer: 500300 Bestellnummer: 500281 Bestellnummer: 287001

2,33 € 6,90 € 2,25 € 8,75 €

Zubehör Stangenbrot-Backblech mit 3 Längsmulden 34 x 38 cm

Bestellnummer: 287803

49,95 €

Hobbybäcker 4 | 2012

Teigtuch 58 x 78 cm - grün - Nudel- und Backbrett aus Linde/Buche, ca. 46 x 70 cm Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Brot- und Brötchen-Backblech 35 x 44,2 cm, groß

Bestellnummer: 707170

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Bestellnummer: 211010

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Brot backen | Minipizzen

Bella Italia im Miniformat A

ls Partysnack auf dem Büfett, als Picknick-Proviant oder einfach für zwischendurch – unsere Pizzabrötchen sind klein, fein und kommen gut an. Vom Salami-Klassiker bis hin zum Exoten mit Hähnchenfleisch und Curry – die selbstgemachten Happen stillen den kleinen Pizza-Hunger immer wieder auf leckere Art.

Rezept für 6 – 8 Stück

Zutaten Teig 400 g 5 g 20 g 240 g

Pizzaboden Backtag Trockenhefe Speiseöl Wasser (circa 35 Grad Celsius)

Zutaten Pizzafüllung 50 g 250 g 250 g 120 g

Pizzafond Wasser Schältomaten (Dose) Schinkenstreifen

Weitere Zutaten 300 g

geriebener Gouda Champignons

So wird’s gemacht:

1 2 3

 Trockenhefe unter das Pizzabodenmehl mischen.  Öl und Wasser zugeben und einen glatten Teig kneten.  Den fertigen Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

4 5

 Teig nach der Ruhezeit zu 6 bis 8 gleich großen Kugeln formen.

6

 Die Teigkugeln mit einem Tuch abdecken und circa 10 Minuten aufgehen lassen.  Danach die Kugeln zuerst auf ein nasses Tuch, dann in den geriebenen Gouda drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Brötchenbackblech setzen.

 7

 Die Käsebrötchen schön groß aufgehen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

 8

 Die deutlich aufgegangenen Käsebrötchen mit beiden Händen (je zwei Finger) von der Mitte nach außen auseinanderziehen, damit sich eine Vertiefung bildet.

 9

 Pizzafüllung in die Mulde geben, Champignons auflegen und geriebenen Gouda aufstreuen.

10 11 12

 Teig nochmals 20 Minuten aufgehen lassen.  Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 200 Grad Celsius vorheizen.  Brötchenbackblech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und circa 16 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Hobbybäcker Produktempfehlung Pizzaboden 1 kg Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Pizzafond 100 g Dose Zubehör Teigtuch 58 x 78 cm – grün – Brot- und Brötchenbackblech 34 x 38 cm, Standard Brot- und Brötchenbackblech 35 x 44,2 cm, groß Profi-Backpapier, 40 cm breit, 38 Meter

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Bestellnummer: 500244 Bestellnummer: 500281 Bestellnummer: 553302

2,48 € 2,25 € 2,45 €

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Hobbybäcker 4 | 2012


Bierstängel | Brot backen

Genuss

von der Stange

K

nabberspaß selbst gemacht: Zu einem kühlen Glas Bier sind unsere bayerischen Grissini die ideale Begleitung. Die würzigen Bierstängel stillen aber auch den ersten Hunger Ihrer Gäste. So oder so sind die dünnen Appetithäppchen ein echter Hit, der im Bierkrug präsentiert zur perfekten Dekoration für einen bayerischen Abend avanciert.

Rezept für circa 15 Stück

So wird’s gemacht:

Zutaten

1 2

500 g Weizenmehl Type 405 200 g temperierte Butter 15 g Zucker 10 g Salz 7 g Backtag Trockenhefe 10 g Backpulver-Profi 200 g Wasser oder Milch (circa 20 Grad Celsius) Zum Bestreuen Kümmel Brezelsalz

 Trockenhefe und Backpulver-Profi unter das Mehl mischen.  Wasser oder Milch zugeben und mit allen Zutaten einen glatten Teig bereiten. Die Knetzeit beträgt ca. 5 Minuten.

3

 Den Teig anschließend in 60 Gramm schwere Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.

4 5

 Ein Brot- und Brötchenbackblech hauchdünn mit Formenspray fetten.  Die Kugeln zu fingerdicken, circa 30 Zentimeter langen Stangen formen und auf das Backblech legen.

Tipp: Die trocken gelagerten Bierstängel sind ein Dauergebäck für die ganze Saison. Besonders knusprig werden die bayerischen Grissini, wenn sie nach dem Backen im abgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Backofentür nachtrocknen.

 6

 Mit einem Teigtuch und Frischhaltefolie abdecken. Teig 60 Minuten entspannen lassen.

 7  8

 Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 210 Grad Celsius vorheizen.  Nach der Stückgare die Bierstängel mit Wasser absprühen. Kümmel und Brezelsalz aufstreuen.

 9

 Blech in den Ofen schieben, 30 ml Wasser auf den Boden des Backrohrs kippen und Ofentür schließen.

10

 Bierstängel 20 bis 22 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten immer wieder die Backofentür kurz öffnen, damit der sich bildende Dampf entweichen kann.

Hobbybäcker Produktempfehlung Weizen-Kuchenmehl Type 405 3 kg Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Backpulver-Profi 500-g-Dose Formenspray 500-ml-Spraydose Brezelsalz – original bayerisch 1 kg Zubehör Elektronische Tischwaage grammgenau Tischwaage Classic bis 2 kg – mit Waagschale Brot- und Brötchenbackblech 34 x 38 cm, Standard Brot- und Brötchenbackblech 35 x 44,2 cm, groß Teigtuch 58 x 78 cm – grün –

Hobbybäcker 4 | 2012

Bestellnummer: 500380 Bestellnummer: 500281 Bestellnummer: 500307 Bestellnummer: 287001 Bestellnummer: 537110

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hobby baker Juli 2012