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Hobbybäcker-Magazin

Magazin

Unser Brot des Jahres: Das Ausgehobene Landbrot

Preis 2,90 €

November 2012 • Ausgabe 1/2013

Großer Produktteil

Ab Seite 35 – mit über 500 ausgesuchten Backprodukten

Über 20 tolle Rezeptideen! Mit Backanleitungen

Herbstkuchen Leckere Kuchen aus Äpfeln, Kirschen und anderen frischen Früchten ab Seite 18

Brotzeit Herzhafte Spezialitäten aus Schwaben und Europa ab Seite 10

Geschenkideen Selbst gemachte Schokolade und Pralinen für Ihre Lieben ab Seite 24

Plätzchen, Pralinen und Co.

Weihnachten zum Reinbeißen

Großes Gewinnspiel! Wir verlosen fünf Einkaufsgutscheine im Wert von je

50 Euro!


Die Preisknüller dieser Ausgabe Direkt bestellen bei:

Hobbybäcker-Versand www.hobbybaecker.de · info@hobbybaeckerversand.de Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00 · Fax: 0 73 06/92 59 05

Geschenk-Paket Weihnachten „Herzhafte Spezialitäten“ Eins, zwei, drei... fast wie Zauberei. Vinschgerl, Kräuterseelen, Feuerringe, Krustenbrötchen, Ciabatta, pikante Apfelschnecken – alles Rezeptvarianten unserer Mehlmischungen. Wir bieten mehr als „nur“ Pizzaboden, Tessiner Brot, Tiroler Fladenbrot, Dinkel-Gassenhauer oder Elsässer Brötchen. Liebevoll verpackt in einem stabilen Geschenkkarton mit Weihnachtsmotiv ist dieses Paket ein wundervolles Weihnachtsgeschenk. Sie erhalten das gefüllte Geschenk-Paket im Wert von 22,70 Euro für nur 19,70 Euro. Der Karton allein ist unter der Bestellnummer 116800 erhältlich. Er kostet 3,95 Euro. Änderungen bei Inhalt, Farbe und Dekor des Geschenkkartons vorbehalten.

3 Euro gespart

Maße: Karton 24,5 x 19 x 34 cm Inhalt: 1 kg Pizzaboden 100 g Pizzafond 1 kg Dinkel-Gassenhauer 1 kg Tessiner 1 kg Tiroler Fladenbrot 1 kg Elsässer Brötchen 10 Beutel à 7 g Backtag Trockenhefe Rezeptvorschläge 1 Paket Bestellnr. 116803

19,70 Euro

Geschenk-Paket Weihnachten „Süße Spezialitäten“ Mürbteig können Sie vielseitig verwenden für Kuchen und Schnitten, als Unterboden oder für leckere Butterstreusel. Haben Sie schon einmal unseren süßen Mürbteig in der Weihnachtsbäckerei probiert? Wir zeigen Ihnen, wie Sie schnell und einfach himmlische Weihnachtsplätzchen oder saftigen Quarkstollen backen. Auch Rührteigtulpen passen immer, z.B. zum Adventskaffee. Verfeinern Sie die fertige Masse mit gemahlenen Nüssen und Schoko-Ministernen. Nach dem Abkühlen mit Süßem Schnee, Schneeflocken, Tannenbäumchen bestreuen. Liebevoll verpackt in einem stabilen Geschenkkarton mit Weihnachtsmotiv ist dieses Paket ein wundervolles Weihnachtsgeschenk. Sie erhalten das gefüllte Geschenk-Paket im Wert von 32,55 Euro für nur 28,55 Euro. Der Karton allein ist unter der Bestellnummer 116800 erhältlich. Er kostet 3,95 Euro. Änderungen bei Inhalt, Farbe und Dekor des Geschenkkartons vorbehalten.

4 Euro gespart Maße: Karton 24,5 x 19 x 34 cm Inhalt: 1 kg Hobby-Rühr 1 kg Hobby-Mürb 100 g Schoko-Ministerne zum Mitbacken Papierbackform Tulpe, farbig sortiert, 60 Stück Backtablett für 6 Tulpen, 3 Stück Rezeptvorschläge 1 Paket Bestellnr. 116804 28,55 Euro


Editorial

Herzlich

willkommen

Während ich diese Begrüßung für Sie schreibe, steht eine dampfende Tasse Tee neben mir, draußen ist es ein bisschen neblig und die Blätter färben sich allmählich bunt. Schon als Kind mochte ich diese Jahreszeit sehr gerne. Drachen steigen lassen, Kastanien sammeln und dann in der Küche bei einem großen Stück frisch gebackenem Apfeldatschi von Mama aufwärmen. Seelenfutter für die kalte Jahreszeit finden Sie auch in dieser Ausgabe: köstliche Kuchen mit Äpfeln, Kirschen und einer Extraportion Zimt, Nelken oder Spekulatiusgewürz, die ab Seite 18 zum Nachbacken einladen. Unsere Herbstkuchen leiten nahtlos in die Adventszeit über. Spätestens jetzt haben Zimt & Co. wieder Hochkonjunktur als Zutaten für alle Sorten Weihnachtsgebäck. Wie das duftet, wenn Plätzchen, Stollen und Früchtebrot frisch aus dem Ofen kommen! Natürlich haben wir uns auch in diesem Jahr wieder Gedanken gemacht, was unbedingt zur Adventszeit gehört und einen absoluten Klassiker ausgewählt: Schwarz-Weiß-Gebäck. Sie machen nur einmal den Teig und zaubern drei verschiedene Varianten für den Plätzchenteller. Für noch mehr Abwechslung sorgen unsere Nuss-Nugat-Türmchen, die mit einem Hauch Gold-Flocken oder Silber-Flitter echten Glanz in die (Vor-)Weihnachtszeit bringen. Ab Seite 24 wartet die Plätzchenparade auf Sie. Apropos Weihnachten: Haben Sie sich schon Gedanken über Geschenke gemacht? Wie wäre es mit Köstlichkeiten aus der eigenen Küche? Liebevoll verpackt freuen sich alle Süßschnäbel über Eigenkreationen wie Mozartkugeln und selbst gemachte Schokoladentafeln.

Hobbybäcker-Magazin 1 | 2013

Oder Sie erstellen im Handumdrehen ein hübsches Sortiment Pralinen. Dank unserer Geschenk-Box ist das kinderleicht. Alles, was Sie brauchen, liegt im attraktiven goldenen Karton. Sie haben die Wahl: Pralinen selbst machen und verschenken oder Box verschenken und darauf hoffen, dass der oder die Beschenkte sich mit schokoladigen Leckereien revanchiert. Die Rezepte für die süßen Mitbringsel finden Sie ab Seite 28. Allen, die es herzhaft mögen, möchte ich unsere Brotrezepte ab Seite 10 ans Herz legen. Vor allem das Ausgehobene Landbrot. Unser Brot des Jahres ist eine echte Entdeckung, denn der weiche Teig wird nicht gewirkt und erhält dadurch eine besondere Porung. Ein uriges Sauerteigbrot, das gleichermaßen zu Wurst, Käse oder Marmelade passt. Und falls Sie noch nach einem Stargast für die Silvesterparty suchen, sorgen Schinken-Zwirbel und Pane Quattro Pepi bestimmt für ein Geschmacksfeuerwerk. Das nächste Hobbybäcker-Magazin erscheint im Februar. Wenn Sie diese Ausgabe nicht verpassen möchten, können Sie unser Magazin auch abonnieren. Mehr Infos dazu finden Sie auf der letzten Seite.

Ihre Bettina Roßmann Chefredakteurin

P.S.: Neuheiten und Aktuelles finden Sie in unserem Onlineshop: www.hobbybaecker.de

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Inhaltsverzeichnis

17

Haltbarkeitsverlängerung durch Gewürze

10

Brotzeit ist die schönste Zeit: Mit deftigen Spezialitäten aus Schwaben und Europa

24

Weihnachten zum Reinbeißen. Leckere Plätzchen und herrliche Geschenk-Ideen

Brotspezialitäten

Weihnachtsbäckerei

Pralinenwerkstatt

Rezepte:

Rezepte:

Rezepte:

Ausgehobenes Landbrot. . . . . . . . . . . . . Seite 11

Schwarz-Weiß-Gebäck. . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 24

Weiße Nugat-Pralinen . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 32

Schwäbisches Genetztes. . . . . . . . . . . . . Seite 12

Nuss-Nugat-Türmchen . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 26

Schicht-Pralinen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 33

Allons à la Champagne. . . . . . . . . . . . . . . . Seite 13

Winter-Dessert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 26

Dunkle Marzipan-Pralinen. . . . . . . . . . . Seite 33

Pane Quattro Pepi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 16

Geschenkideen

Rubriken

Küchenwissen: Gewürze

Rezepte:

Editorial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite   3

Mozartkugeln selbst gemacht . . . . Seite 29

Inhalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite   4

Mohn-Marzipan-Schokolade . . . . . . Seite 30

Impressum. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite   5

So bleibt das Brot frisch. . . . . . . . . . . . . . . Seite 17

Gianduja-Amarena-Schokolade. . Seite 31

Forum/Leserbriefe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite   6

Gianduja-Krokant-Schokolade. . . . Seite 31

News

Schinken-Zwirbel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 14

Herbstkuchen und Wintertorte

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Seite   7

Gewinnspiel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 34

Rezepte: Gewürz-Kirschschnitte . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 19 Winter-Apfelschnitte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 20 Gewürz-Apfelschnitte. . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 21 Pfirsich-Maracuja-Zimt-Torte. . . . . . . Seite 23

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Hobbybäcker-Magazin 1 | 2013


Inhaltsverzeichnis

19

Herbstkuchen und Wintertorte

Backen

ganz einfach!

Direkt einkaufen in Bellenberg

35

32 

Neues aus der Pralinenwerkstatt

A7

Neue Produkt­ ideen aus dem Hobby­ bäcker-Versand. So einfach kann Backen sein!

Heidenheim

Stuttgart

A8

Die A7 von Norden kommend: Ausfahrt Vöhringen/Bellenberg in Richtung Bellenberg. Am Ortsende, letzte Straße links, Richtung Tiefenbach, gegenüber IVECO, erste Straße rechts. Am Mühlholz bis zum Straßenende. A8

Ulm

Die A7 von Süden kommend: Ausfahrt Illertissen. Durch Illertissen Richtung Ulm. In Bellenberg erste Straße rechts, Richtung Tiefenbach, gegenüber IVECO, erste Straße rechts. Am Mühlholz bis zum Straßenende fahren.

Augsburg

Bellenberg

A96 Memmingen

A7

GPS-Koordinaten: N 48.24990° E 10.10050°

Hobbybäcker-Direkt, Inh. Anja Tischer Am Mühlholz 6, 89287 Bellenberg, Tel. 07306 – 925 90 17 Unsere Öffnungszeiten: Montag bis Freitag: 9.00 – 18.00 Uhr (An regionalen Feiertagen geschlossen)

Impressum Hobbybäcker-Versand e.Kfr. Inge Pinzer Geschäftsführer: e. Kfr. Inge Pinzer Am Mühlholz 6 89287 Bellenberg Telefon: 07306/925 909 Fax: 07306/925 905 E-Mail: info@hobbybaecker.de Abo-Bestellservice Telefon: 07306/925 900 abo@hobbybaecker.de Chefredakteurin Bettina Roßmann Verantwortlich für den redaktionellen Inhalt / Chef vom Dienst Marcus Schneider

Hobbybäcker 1 | 2013

Redaktion & Lektorat Tanja Palesch Martin Hensel Mitarbeiter dieser Ausgabe Ina Hertle, Sabrina Maier, Heinz Pinzer, Inge Pinzer, Anja Tischer Art Director Susanne Eberle Layout Kristian Sulter Anzeigenverkauf Marc Antón GmbH Carola Kastenhofer Telefon: 0821/650788 21 E-Mail: c.kastenhofer@marcanton.com

Verlag Marc Antón – Medien, Marketing und Video GmbH Kurzes Geländ 6 86156 Augsburg Telefon: 0821/650788 0 Fax: 0821/650788 99 E-Mail: hobbybaecker@marcanton.com

Druckerei: Mohn media Mohndruck GmbH Carl-Bertelsmann-Straße 161M 33311 Gütersloh

Redaktionsanschrift Marc Antón GmbH Redaktion Hobbybäcker Kurzes Geländ 6 86156 Augsburg Telefon: 0821/650788 0 Fax: 0821/650788 99 E-Mail: hobbybaecker@marcanton.com

Bildnachweis: Fotolia, Hobbybäcker

ISSN 2191-4710 Erscheinungsweise 4-mal im Jahr Printed in Germany

Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung der Redaktion. Entwürfe und Pläne unterliegen dem Schutz des Urheberrechts. Alle Auskünfte, Preise, Maße, Farben und Bezugsquellen ohne Gewähr. Manuskripten und Fotos bitte Rückporto beifügen. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr.

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Leserforum | Leserfragen und Leserbriefe

Sie haben Fragen zu Rezepten oder ein Back-Problem? Schreiben Sie dem Brotdoktor, er freut sich auf Ihre Post! E-Mail: brotdoktor@hobbybaecker.de

Wenn es um Fragen rund um Torten, Kuchen und süßes Gebäck geht, ist unsere Hobbini genau die Richtige. Sie steht Ihnen mit ihrem fundierten Fachwissen helfend zur Seite. Schreiben Sie ihr! E-Mail: hobbini@hobbybaecker.de I. Leiter: Was ist besser fürs Brot und dessen Kruste? Umluft oder Ober- und Unterhitze? Brotdoktor: Ob ein Brot eine gute Kruste bekommt, ist abhängig von vielen Faktoren: Mehlqualität, Rezeptzusammenstellung, Knetzeit, Teigtemperatur und -ruhezeit, Gärzeit und -temperatur sowie die optimal abgestimmte Backtemperatur auf Ober- und Unterhitze beziehungsweise Heißluft. Stimmen alle Parameter, kann man sowohl mit Heißluft als auch Ober- und Unterhitze leckere Brote mit Kruste wie aus dem Holzofen backen. Bei unseren Rezepten sind die Backtemperaturen für beide Möglichkeiten angegeben. Die Temperatur kann jedoch von Ofenhersteller zu Ofenhersteller um +/- 20 Grad Celsius schwanken. Kontrollieren lässt sich die Backzeit am besten durch das Messen der Kerntemperatur mit einem Profi-Digitalthermometer genau in der Mitte des Brotes. Schwach gebacken: 90 Grad Celsius / Gebacken: 95 Grad Celsius / Gut gebacken: 97 Grad Celsius G. Bauer: Ich möchte Ihre Backmischungen gerne im Holzbackofen backen. Leider sind die Temperaturen nur für Küchenherde angegeben. Könnten Sie nicht auch die EinschießTemperaturen für Holzbacköfen angeben? Brotdoktor: Die Zusammensetzung unserer Backmischungen hat keinen wesentlichen Einfluss auf die Anfangsbacktemperatur. Geformte und gut aufgegangene Teigstücke werden je nach Holzofen mit 280 bis 340 Grad Celsius angebacken und mit Kerntemperaturen von 97 bis 98 Grad Celsius ausgebacken. Diese Temperatur wird bei einem Kilobrot nach etwa 60 Minuten erreicht. Die optimale An- und Ausbacktempe-

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ratur ist abhängig von der Ofenbelegung, Abstehzeit vor dem Belegen, Stellung des Schwadenabzugs und der Isolierung der Backkammer. Bitte halten Sie sich an die Empfehlungen des Backofenlieferanten.

M. Breuer: In der Ausgabe 04/2011 gab es verschiedene „Kuchen im Glas“-Rezepte, die ich gerne nachbacken möchte, damit ich einen kleinen Vorrat habe. Können Sie mir bitte sagen, wie lange

Der Brotdoktor hilft weiter!

man die Kuchen gefahrlos ohne Geschmacks- und Konsistenzverlust lagern kann? Hobbini: Kuchen im Glas ist einfach eine tolle Sache, da immer ein frischer Kuchen im Haus ist. Wenn Sie die Kuchen herstellen, ist es besonders wichtig, dass die Gläser ganz sauber, gut gefettet und bemehlt sind. Außerdem müssen der Rand und der Gummi des Weckglases absolut fettfrei sein, so dass die Deckel dicht schließen können und dicht bleiben. Halten Sie diese Punkte genau ein, sind Ihre Kuchen in der kühlen Speisekammer oder bei Kellertemperatur 4 bis 6 Monate haltbar. M. Weide: Ich habe eine Packung „Annabell Tortenboden“ gekauft und möchte davon einen Biskuitboden auf einem rechteckigen Backblech backen (circa 40 x 30 Zentimeter). Haben Sie dafür ein Rezept mit dieser Backmischung? Hobbini: Damit Ihnen das Umrechnen und Backen leichter fällt, erhalten Sie eine Umrechnungstabelle. Hiermit können Sie ganz einfach Ihre Formengröße ausmessen und in der Tabelle vergleichen. Am einfachsten funktioniert es mit der Umrechnungszahl. Dabei werden alle Zutaten der Rezeptur mit der jeweiligen Umrechnungszahl multipliziert und schon haben Sie die richtige Rezeptmenge. Je nach Größe des Tortenbodens verlängert sich die Backzeit dann natürlich auch um 5 bis 10 Minuten. Für Ihre Backform würde ich die Umrechnungszahl 2,25 empfehlen.

Verstellbarer Backrahmen

Höhe

Umrechnungszahl

25,4 x 25,4 cm

7 cm

1,7

35,5 x 25,5 cm

7 cm

2,3

37 x 26 cm

7 cm

2,5

40 x 29 cm

7 cm

3,0

25,4 x 25,4 cm

5 cm

1,2

35,5 x 25,5 cm

5 cm

1,7

37 x 26 cm

5 cm

1,8

40 x 29 cm

5 cm

2,2

Backblech mit Rahmen

Höhe

Umrechnungszahl

40 x 30 cm

5 cm

2,25

Hobbybäcker 01| 2013


Küchenhelfer| News

Neu entdeckt (Diese Produkte sind nicht bei Hobbybäcker erhältlich. Bezugsquelle am Ende des jeweiligen Artikels.)

Cleveres Duo

D

as neue Silargan CombiSet von Silit beweist, dass es für jeden Topf den passenden Deckel gibt. Die platzsparende und praktische Lösung besteht aus einem Topf und einer flachen Pfanne, die als Deckel für den Topf genutzt werden kann. Das robuste Herd-Duo mit einem Durchmesser von 21 Zentimetern und porenloser Keramikoberfläche eignet sich für alle Herdarten inklusive Induktion. In Energy Red und Crazy Yellow bringen Topf und Pfanne Farbe in die Küche. Wer es dezenter mag, setzt auf schlichtes Schwarz. Das Combi-Set von Silit gibt es für 129 Euro (UVP) im Handel.

Mobiler Hitzkopf

www.silit.de; Tel.: 07371-1891203

S

how-Kochen kann jetzt jeder überall. Samsung bringt mit seinem neuen tragbaren Induktionskochfeld „O’Table“ Bewegung in die Zubereitung von Speisen – einfach ans Stromnetz anschließen und los geht‘s. Das schmale Kochfeld verfügt über 15 verschiedene Hitzestufen, die über ein praktisches Touch Wheel intuitiv angewählt werden. Die weiteren Funktionen werden über das LED-Display gesteuert. Für die nötige Sicherheit während des Kochens sorgen neben dem Topf-Erkennungssystem auch der Überlaufschutz, die Restwärme-Anzeige und die Kindersicherung. Das stilvolle Induktionskochfeld ist in verschiedenen Farben erhältlich und kostet 359 Euro (UVP).

www.redcoon.de; Tel.: 01805-7332666

Geschenk-Box „Muffin“ Ob klassisch oder schokoladig – Muffins mögen alle! Als Geschenk im Geschenk erhalten Sie von uns bunte Sternchen aus Zucker gratis dazu. Die beigelegten Rezeptvorschläge zeigen Ihnen, wie einfach und schnell das Backen ist. Liebevoll verpackt in einer stabilen sandfarbenen Geschenk-Box aus Karton ist dies ein wundervolles Gastgeschenk. Sie erhalten die gefüllte Geschenk-Box im Wert von 19,29 Euro für nur 17,25 Euro. Die Box allein ist unter der Bestellnummer 116920 erhältlich. Sie kostet 3,45 Euro. Änderungen bei Inhalt, Farbe und Dekor

NEU

der Geschenk-Box vorbehalten. Maße: Box 18 x 34 x 9 cm Inhalt: 1 kg Hobby-Muffin 500 g Schokomuffin 1 kg Hobby-Rühr 50 g Bunte Sternchen (gratis) Rezeptvorschläge 1 Box Bestellnr. 116921 17,25 Euro

2 Euro gespart + Geschenk

Hobbybäcker 1 | 2013 

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News | Neue Gourmet-Trends

Aufreibend

F

eine Noten von Zitronen- und Orangenschale, Ingwer oder Schokolade – die kompakten Stacheln der Reibe „Mini-Kasimir“ von Koziol fügen dem Plätzchenteig das gewisse Etwas im Handumdrehen bei. Für einen festen Stand sorgen die ausladende Form und die vier Füßchen des kleinen Back- und Kochassistenten. Die glänzende Oberfläche mit AntihaftEffekt lässt sich einfach per Hand oder in der Spülmaschine reinigen. Der „Mini-Kasimir“ ist in vier Farben erhältlich und kostet 6,75 Euro (UVP). www.design-3000.de; Tel.: 06062-9187220

Raffiniertes Fast food „Donna Hay kocht für Leute, die ihre Küche hassen“ hieß es im Jahr 2011 auf der Website der Tageszeitung „Die WELT“. Die BestsellerAutorin selbst spricht von „schnellen Lösungen für vollgepackte Abende unter der Woche“. In ihren Kochbüchern beweist die Australierin jedenfalls, dass die einfachsten Dinge oft die besten sind und man dafür nicht stundenlang in der Küche stehen muss. So auch in ihrem neuesten Werk „Simple dinners“. Hier zeigt sie erneut schnelle Köstlichkeiten aus alltäglichen Zutaten – beispielsweise Kalbskoteletts mit Thymiankruste oder ein Erbsen-Minze-Risotto, das ohne aufwendiges Rühren 35 Minuten im Backofen gart. „Simple Dinners“ ist für 24,90 Euro im Buchhandel erhältlich. www.amazon.de

Volle Kanne Geschmack

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olles Aroma und besten Geschmack verspricht die edle Porzellan-Teekanne „Jakob“ von Sowden. Die unzähligen Löcher des speziellen Edelstahlfilters sollen die Teeblätter sauber vom Getränk trennen, ohne dabei zu verstopfen. Während die Blätter lose im heißen Wasser schwimmen, kann sich das Aroma des Tees entfalten. Dank praktischer Schlaufen lässt sich der SoftBrewFilter anschließend leicht aus der Kanne nehmen. Der ergonomische Hohlgriff leitet die Wärme nicht weiter, die spezielle Formgebung garantiert ein dosiertes und tropfarmes Ausgießen. Durch seine besondere Arretierung am Kannenrand sorgt der edle Holzdeckel für einen sicheren Verschluss. Die Teekanne „Jakob“ ist in den Farben Weiß und Mintgrün im Handel erhältlich. Der Preis für die Version mit 0,5 Liter Fassungsvermögen beträgt 79,90 Euro (UVP), für die 1-Liter-Variante fallen 98 Euro (UVP) an. www.neuetischkultur.de; Tel.: 0800-3212100

Krambambuli

D

ie Feuerzangenbowle mit Heinz Rühmann ist der deutsche Film-Klassiker schlechthin. Durch den Spielfilm aus dem Jahr 1944 erlangte der Punsch große Bekanntheit und wurde bei vielen zum traditionellen Getränk in der Adventszeit oder zu Silvester. Das elegante Feuerzangenbowle-Set von Spring setzt das Kultgetränk optisch gekonnt in Szene. Der aus Edelstahl gefertigte, induktionstaugliche Topf wurde außen hochglanzpoliert und innen matt gebürstet. Mit Hilfe des großen Henkels lässt er sich bequem vom Herd nehmen. Zum Lieferumfang gehören ein Zuckeraufleger, ein Rechaud aus Metall sowie der Pastenbrenner. Das Set ist für 99 Euro (UVP) im Handel erhältlich. www.connox.de; Tel.: 0511-300341-0

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Hobbybäcker-Magazin 1 | 2013


Clevere Ideen für Feinschmecker | News

Tim Mälzer sieht grün Ein neuer Trend erobert die Küchen Deutschlands: maßvoller Fleischverzehr. Die Zahl der Flexitarier, die mindestens dreimal pro Woche auf Fleischprodukte verzichten, steigt stetig. Auch TV-Koch Tim Mälzer hat diese Entwicklung erkannt und ein neues Kochbuch geschrieben. Mit „Greenbox“ präsentiert er eine Rezeptsammlung voller Kreationen wie Safrankartoffel-Risotto mit Blumenkohl und Pinienkernen oder Tagliatelle mit Pfifferlingen und Kirschen. Den Leser erwarten auch raffinierte Bröselmischungen, die gebratenes oder gekochtes Gemüse laut Mälzer zu echten Aromabomben verwandeln. Das Buch mit 140 fleischlosen Rezepten ist für 19,99 Euro im Buchhandel erhältlich. www.amazon.de

Emsige Küchenfee

I

n Zusammenarbeit mit dem britischen Starkoch Jamie Oliver hat Philips ein neues Küchengerät entwickelt, das schneidet, raspelt, rührt und kocht. Ob Suppe, Risotto oder Dessert – der „HomeCooker“ soll die Zubereitung von Speisen in Eigenregie übernehmen. Der Schneideturm ist mit fünf Schneidescheiben ausgestattet. Das Zerkleinern direkt in den Topf erfolgt je nach Zutat in zwei Geschwindigkeiten. Mit der QuickSet-Zeitschaltuhr bestimmt man die genaue Zubereitungszeit. Die Temperatur kann zwischen 40 und 250 Grad Celsius festgelegt werden. Der Rührarm am Topfboden verhindert das Anbrennen der Speisen, während verschiedene Aufsätze wie Dampfschale, Dampfkorb und Nudeleinsatz zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten erlauben. Alle herausnehmbaren Teile sind spülmaschinenfest. Inspirationen liefert das Rezeptbuch mit Gerichten von Jamie Oliver. Der Philips „HomeCooker“ ist in Weiß oder Schwarz erhältlich und kostet 399,99 Euro (UVP).

www.philips-shop.de; Tel.: 0800-6648300

Manche mögen‘s heiß

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etzt haben Getränke, die uns von innen wärmen, wieder Hochkonjunktur. Tee, Kaffee oder Kakao bleiben laut Hersteller Emsa in den neuen „Mobility“-Isolierflaschen bis zu 12 Stunden heiß. Für komfortables Ausschenken sorgt der neuartige Verschluss: Per Knopfdruck fließen die Getränke jetzt von jeder Seite tropffrei in den Becher. Danach schließt ein automatischer Mechanismus die Flasche wieder dicht ab. Für den kleinen oder großen Durst gibt es die robuste Isolierflasche mit Trinkbecher in vier Größen von 350 Millilitern bis zu einem Liter sowie in drei Farbvarianten. Die Isolierflaschen sind ab 19,99 Euro erhältlich. www.amazon.de

Hobbybäcker-Magazin 1 | 2013 

NEU Für alle Tortenfans

3 Euro gespart

NEU „Torten“ Geschenk-Set Ob hell, dunkel oder gerollt – kein Pro­ blem mit den Hobbybäcker Biskuitbackmischungen in Konditorqualität. Backen und Füllen mit Sahnestand und fertig ist die Sonntagstorte. Rezeptvorschläge liegen bei. Liebevoll verpackt im stabilen, bunt gestreiften Geschenkkarton ist dies ein wundervolles Gastgeschenk. Sie erhalten das gefüllte Geschenk-Set im Wert von 28,54 Euro für nur 25,50 Euro. Der Geschenkkarton allein ist unter der Bestellnummer 116951 erhältlich. Er kostet 3,45 Euro. Änderungen bei Inhalt, Farbe und Dekor des Geschenkkartons vorbehalten.

Maße: Karton 30 x 24 x 12 cm Inhalt: 1 kg Tortenboden 1 kg Schokobiskuit 1 kg Hobby-Roll 150 g Pfirsich-Maracuja-Sahnestand 250 g Käsesahne-Sahnestand 150 g Schoko-Sahnestand Rezeptvorschläge 1 Set Bestellnr. 116950

25,50 Euro

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Brot backen | Ausgehobenes xxxx Landbrot

Der fertige Teig muss weich und glatt sein.

Nach einer Teigruhe von 60 Minuten geht es weiter.

Der Teig wird mit Wasser abgestrichen und ...

Unser Brot des Jahres:

Ausgehobenes Landbrot

L

ängst nicht jedes Brot muss nach der ersten Teigruhe aufwendig gewirkt werden. Bestes Beispiel: unser Brot des Jahres. Es erhält nur deshalb seine besondere Porung, weil der gut aufgegangene Teig mit Wasser abgestrichen, mit nassen Händen aus der Schüssel gehoben und nur locker zusammengefasst wird – ganz nach traditioneller Landfrauenart. So behält der weiche Teig des Ausgehobenen Landbrots seine besondere Struktur und ergibt nach dem Backen ein uriges Sauerteigbrot. Für den mildaromatischen Geschmack sorgt eine Mischung aus dunklem Roggenmehl, hellem Weizenmehl und getrocknetem Roggensauerteig. Das Ausgehobene Landbrot schmeckt besonders gut mit herzhaften Wurst- und Käsespezialitäten, lässt sich aber auch prima mit süßen Aufstrichen kombinieren. Davon will sich jeder garantiert mehr als eine Scheibe abschneiden!

Tipp: Besonders urig wird dieses Brot, wenn Sie das Backpapier oder die Dauerbackfolie mit Speisekleie bestreuen.

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Produktempfehlungen bestellen Sie unter: www.hobbybaecker.de · Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00

Hobbybäcker 1 | 2013


Ausgehobenes Landbrot | Brot backen Mit nassen Händen wird der Teig halbiert und mit den Händen locker zu einem runden Brot zusammengefasst.

... mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand gelöst.

Rezept für 2 Brote à circa 750 Gramm

Zutaten 1000 g 7 g 800 ml

Tipp: Für eine kastanienbraune Kruste streichen Sie die Brote nach circa 35 Minuten Backzeit mit Wasser ab und schieben sie wieder zurück in den Backofen.

Ausgehobenes Landbrot Backtag Trockenhefe Wasser (circa 35 Grad Celsius)

So wird’s gemacht:

1

4

 Mit nassen Händen den Teig halbieren, eine Hälfte aus dem Kessel nehmen und mit den Händen locker zu einem runden Brot zusammenfassen.

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 Auf ein mit Backpapier belegtes Brotund Brötchen-Backblech oder ein mit Dauerbackfolie belegtes Ofengitter absetzen. Das zweite Brot auf die gleiche Weise aufarbeiten.

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 Trockenhefe unter das Mehl mischen. Wasser zufügen und einen weichen, glatten Teig bereiten. Den Teig gut auskneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 28 Grad Celsius.  Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt. 60 Minuten im Knetkessel ruhen lassen.

 Den Teig nach der Ruhezeit mit Wasser abstreichen und mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand lösen.

ofen mit Ober- und Unterhitze bei 240 bis 250 Grad Celsius vorheizen (Heißluft/Umluft: 220 Grad Celsius).

7

 Die sichtbar aufgegangenen Teigstücke gut mit Wasser absprühen und in den Backofen schieben.

8

 Nach 8 Minuten die Backtemperatur auf 190 bis 200 Grad Celsius (Heißluft/ Umluft: 170 bis 180 Grad Celsius) zurückstellen und weitere 50 Minuten backen.

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 Die fertig gebackenen Brote mit kaltem Wasser absprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

 Den Teig 15 bis 30 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Back-

Tipp: Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Hände zum Aufarbeiten von Ausgehobenem Landbrot stets gut nass machen. Das Wasser dient als Trennmittel, damit die Hände nicht am Teig kleben bleiben.

Hobbybäcker Produktempfehlung Ausgehobenes Landbrot 1 kg / Brot des Jahres 2012/2013 Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Backtag Trockenhefe 500 g Dinkel-Speisekleie 500 g Zubehör Teigtuch 58 x 78 cm – grün – Pocket-Digitalthermometer -50° – +200° C Bäckerpinsel Edelstahl, 5 cm mit Kunststoffstiel Backpinsel aus Silikon – 6 cm breit – mit Kunststoffgriff

Hobbybäcker 1 | 2013

Bestellnummer: 500448 Bestellnummer: 500281 Bestellnummer: 500282 Bestellnummer: 537147

2,95 € 2,25 € 8,85 € 2,40 €

Bestellnummer: 707170 Bestellnummer: 837285

7,80 € 19,95 €

Bestellnummer: 200234

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Bestellnummer: 220234

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Schaber-Set für Teige, Cremes und Massen, 4-teilig Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Brot- und Brötchen-Backblech 35 x 44,5 cm, groß 1 Rolle Profi-Backpapier, 40 cm breit, 38 cm lang Dauerbackfolie 30 x 40 cm – aus PTFE 0,25 mm Dauerbackfolie 50 x 40 cm – aus PTFE 0,25 mm Tortenunterlage (Kuchengitter) 44 x 32 cm Wellengitter aus Edelstahl

Bestellnummer: 344350

5,95 €

Bestellnummer: 287802

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Bestellnummer: 101025

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Bestellnummer: 707160

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Bestellnummer: 981255

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Brot backen | Schwäbisches Genetztes

Aus dem Ländle I

n Baden-Württemberg und BayrischSchwaben gehört das Schwäbische Genetzte mit seiner unregelmäßigen Porung und der netzartigen Struktur der Kruste – Fensterln sagt der Bäcker – längst zu den Klassikern. Kein Wunder, denn ein Biss von diesem lockeren Weizenmischbrot genügt, um zu rufen: „Heilig’s Blechle, schmeckt des guad!“

Rezept für 2 Brote à circa 750 Gramm

So wird’s gemacht:

Zutaten

1

 Trockenhefe und Mehl vermischen. Mit 600 Millilitern Wasser einen Teig aufmischen.

6

2

 Nach circa 3 Minuten Knetzeit das restliche Wasser nach und nach zugeben. Dadurch bildet sich schneller ein glatter Teig. Den Teig gut auskneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 Grad Celsius.

 Auf einem mit Backpapier belegten Brot- und Brötchen-Backblech absetzen. Danach das zweite Brot auf die gleiche Weise aufarbeiten und beide Teigstücke 20 bis 30 Minuten aufgehen lassen.

7

 Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230 bis 240 Grad Celsius (Heißluft/ Umluft: 220 Grad Celsius) vorheizen.

 Den Teig 60 Minuten im Knetkessel ruhen lassen und dabei mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt.

8

 Die gut aufgegangenen Teigstücke mit reichlich Wasser absprühen und in den Backofen schieben. Nach 8 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190 bis 200 Grad Celsius (Heißluft/Umluft: 170 bis 180 Grad Celsius) zurückstellen und weitere 50 Minuten backen.

9

 Die fertig gebackenen Brote mit kaltem Wasser absprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

1000 g 7 g 600 ml 100 ml

Schwäbisches Genetztes Backtag Trockenhefe Wasser (circa 35 Grad Celsius) Wasser

3

Tipp: Bei größeren Teigen empfiehlt es sich, die ausgebrochenen Teigstücke im Gewicht zu kontrollieren und zu korrigieren.

4

 Nach der Ruhezeit den Teig mit Wasser abstreichen und mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand lösen.

5

 Die Hände gut nass machen, den Teig halbieren und eine Hälfte aus dem Kessel nehmen. Mit den Händen lo-

cker zu einem runden Brot zusammenfassen.

Hobbybäcker Produktempfehlung Schwäbisches Genetztes 1 kg Backtag Trockenhefe 10 Beutel à 7 g Backtag Trockenhefe 500 g Zubehör Teigtuch 58 x 78 cm – grün – Pocket-Digitalthermometer -50° – +200° C Bäckerpinsel Edelstahl, 5 cm mit Kunststoffstiel Backpinsel aus Silikon – 6 cm breit – mit Kunststoffgriff

12

Bestellnummer: 500454 Bestellnummer: 500281 Bestellnummer: 500282

2,90 € 2,25 € 8,85 €

Bestellnummer: 707170 Bestellnummer: 837285

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Hobbybäcker 1 | 2013


Allons à la Champagne | Brot backen

Allons à la Champagne! Rezept für 4 Brote à circa 350 Gramm

Zutaten 1000 g 7 g 20 g 700 ml

Schwarzwälder Bauernbrot Backtag Trockenhefe Olivenöl Wasser (circa 35 Grad Celsius)

A

us der Champagne kommt nicht nur herrlich prickelnder Schaumwein, auch das rustikale Weizenmischbrot mit dem klangvollen Namen Pain Rose de Sables hat dort seinen Ursprung. Die „Sandrose“ ist jedoch alles andere als trocken, denn Olivenöl verleiht dem Brot einen saftig, herzhaften Geschmack.

So wird’s gemacht:

1

 Trockenhefe unter das Mehl mischen. Olivenöl und Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in circa 10 Minuten zu einem nicht zu weichen Teig verarbeiten und gut auskneten.

gut ausgekneteter Teig

2

 Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 bis 27 Grad Celsius. Teig 40 Minuten ruhen lassen.

nach der Teigruhe

3

 Nach der Ruhezeit den Teig in vier gleiche Stücke teilen, zu Kugeln formen und ein paar Minuten entspannen lassen.

4

 Die Teigkugeln anschließend mit mehligen Händen etwas flach drücken und locker rundwirken. Dabei sollen viele Schlüsse (Nähte) entstehen. Die Brote dann mit den Nähten nach unten in runde Gärkörbe setzen, die mit Mehl oder Bäckerstärke ausgestreut sind.

nach dem Wirken sollen viele Schlüsse entstehen

5

 Nach circa 45 Minuten die schön aufgegangenen Teigstücke aus den Gärkörben auf ein Brot- und BrötchenBackblech kippen.

6 7

 Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230 Grad Celsius vorheizen.  Das Blech in den Ofen schieben und nach 8 Minuten die Temperatur auf 180 bis 190 Grad Celsius zurückstellen. Die Brote weitere 50 Minuten backen.

8

 Die fertigen Pains Rose de Sables mit kaltem Wasser absprühen.

Tipp: Diese Brotsorte lässt sich gut im Holz- oder Steinbackofen backen. Hobbybäcker 1 | 2013

Hobbybäcker Produktempfehlung Schwarzwälder Bauernbrot 1 kg Backtag Trockenhefe 10 Beutel à 7 g Backtag Trockenhefe 500 g Bäckerstärke 700 g Zubehör Teigtuch 58 x 78 cm – grün – Teig-Thermometer aus Kunststoff Gärkorb rund aus Holzschliff für Brote bis 500 g / Ø 18 cm mit Bodenmuster Herz Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 500 g Ø 19 cm Runde Gärform aus Kunststoff für Brote bis 500 g Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Brot- und Brötchen-Backblech 35 x 44,5 cm, groß

Bestellnummer: 500452 Bestellnummer: 500281 Bestellnummer: 500282 Bestellnummer: 500340

2,40 € 2,25 € 8,85 € 5,95 €

Bestellnummer: 707170 Bestellnummer: 837286

7,80 € 6,50 €

Bestellnummer: 210585 Bestellnummer: 210570 Bestellnummer: 210617 Bestellnummer: 287802 Bestellnummer: 287810

12,40 € 12,90 € 12,90 € 19,90 € 19,90 €

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Brot backen | xxxx

Aufgedreht Rezept für circa 25 Zwirbel à circa 120 Gramm

Zutaten 1000 g 7 g 500 g

Toastbrotmehl Backtag Trockenhefe kaltes Wasser

Zum Tourieren (wie bei Blätterteig) 600 g aufgetauter Tiefkühl-Blätterteig

Zum Aufstreuen

F

ingerfood rustikal: Unsere pikanten Schinkenzwirbel sind eine köstliche Kombination aus Weizen- und Blätterteig. Soft und knusprig zugleich – mit einer herzhaften Füllung, die in der kalten Jahreszeit ein wenig die Seele streichelt. Damit wickeln Sie Familie & Co. im Handumdrehen um den Finger.

So wird’s gemacht:

1

 Trockenhefe unter das Mehl mischen und Wasser zugeben. Einen eher festen Teig bereiten und nur circa 5 Minuten kneten, bis er etwas glatt ist (nur halb auskneten).

3

 Die zweite Blätterteigplatte auflegen, das Mehl abkehren und das rechte Drittel Teig überschlagen. Den Teig anschließend auf circa 60 Zentimeter Länge ausrollen.

2

 Den Teig circa 10 Minuten ruhen lassen und auf etwa 60 x 25 Zentimeter ausrollen. Blätterteig auflegen, das Mehl abkehren und das linke Drittel Teig überschlagen.

4

 Vom ausgerollten Teig das Mehl abkehren. Das linke Drittel zur Mitte einklappen und das rechte Drittel darüberlegen.

500 g 250 g 100 g

geriebener Mozzarellakäse Schinkenwürfel Röstzwiebeln

14

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Hobbybäcker 1 | 2013


Schinkenzwirbel | Brot backen

 5

 Den Teig in eine Frischhaltefolie einschlagen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend den Teig auf 3 Millimeter Stärke beziehungsweise circa 70 x 40 Zentimeter ausrollen.

 6

 Die Teigfläche gut mit Wasser abstreichen. Mozzarella, Schinken und Röstzwiebeln gleichmäßig auf die untere Hälfte streuen.

 7

 Die obere Teighälfte über die untere Hälfte schlagen, mit dem Rollholz andrücken und mit einem scharfen Brötchenmesser in gleichmäßig breite Streifen schneiden.

 8

 Mehrere Brot- und Brötchen-Backbleche mit Backpapier belegen, die Teigstreifen zu Zwirbeln aufdrehen und auf die Bleche absetzen. Die geformten Zwirbel mit einem Teigtuch abdecken und circa 30 Minuten aufgehen lassen.

 9 10

 Den Backofen mit Heißluft bei 180 Grad Celsius vorheizen.  Zwirbel in den Backofen schieben, die Temperatur auf 160 bis 170 Grad Celsius zurückstellen und für 18 bis 20 Minuten backen.

Tipp: Wenn Sie die Zwirbel warm servieren möchten, backen Sie sie einfach bei 150 Grad Celsius für 3 bis 5 Minuten im Ofen auf. Die Mikrowelle eignet sich hierfür nicht, da die Gebäcke darin schnell zäh werden.

Hobbybäcker Produktempfehlung Toastbrotmehl 1 kg Backtag Trockenhefe 10 Beutel à 7 g Röstzwiebeln 200 g Dose

Bestellnummer: 500238 Bestellnummer: 500281 Bestellnummer: 553110

Zubehör Rollholz in Profiqualität Bestellnummer: 628020 Teigroller aus Ahornholz mit Distanzscheiben Bestellnummer: 628030 Teigausroll-Leisten-Set Buchenholz, 6-teilig, Länge 50 cm Bestellnummer: 344268 Mehlbesen Rosshaar schwarz 30 cm Bestellnummer: 200220 Mehlbesen Rosshaar hellbraun 30 cm Bestellnummer: 200222 Bäckerpinsel Edelstahl, 5 cm mit Kunststoffstiel Bestellnummer: 200234

Hobbybäcker 1 | 2013

2,40 € 2,25 € 1,90 €

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Backpinsel aus Silikon – 6 cm breit – mit Kunststoffgriff Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Brot- und Brötchen-Backblech 35 x 44,5 cm, groß 1 Rolle Profi-Backpapier, 40 cm breit, 38 cm lang Backpapier 30 x 40 cm, 25 Blatt, für Backblech mit Rahmen Teigtuch 58 x 78 cm – grün –

Bestellnummer: 220234

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Bestellnummer: 101133 Bestellnummer: 707170

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