Malt & Grain Koncentrátum sötét, malátás kenyér készítéséhez • • • • •

napraforgómaggal, szezámmaggal, lenmaggal és szójatörettel ízesítve az enyhén pirított maláta egy jellegzetes ízt és sötétbarna színárnyalatot kölcsönöz ennek a kenyérnek, puha kenyértípus kellı térfogattal hosszan friss tulajdonság adagolás:50% lisztmennyiségre számolva kenyérnél, 25% zsemlénél recept Malt & Grain kenyérhez Malt & Grain koncentrátum

5,000 kg

búzaliszt

5,000 kg

szárított élesztı (vagy friss élesztı)

0,100 kg 0,250 kg)

víz

6,000 liter

tészta mennyiség

16,100 kg

recept zsemléhez Malt & Grain koncentrátum búzaliszt szárított élesztı (vagy friss élesztı) EuroTop só víz

7,500 kg 0,150 kg 0,450 kg) 50 g 100 g 5,800 liter

tészta mennyiség

16,100 kg

2,500 kg

kiszerelés: 25 kg-os zsák PE-belsı réteggel

• • • • •

• • •

• • • • • • •

tészta hımérséklet: 28° C Dagasztás 8 perc lassú + 8 perc gyors (spirálkaros) pihentetés 30 perc. 500g- s kenyérhez 600g tészta tésztát hosszúkásra formázni, felsı felét szezámmal – zabpehellyel – vagy keverékével dekorálni és sütılemezre helyezni. fél kelesztésnél felsı felét többször bevágni kelesztés 45 – 60 perc sütés 230°C-on g ızzel – 30 percig -

tészta hımérséklet 27° C dagasztás 4 perc lassú + 4 perc gyors pihentetés 15 perc tésztafeladás 70g / 2100g préselésenként tésztát formázni, sütılemezre helyezni, fél kelésnél felsı felét szelni kelesztés idı ca. 50 perc sütés 235°C-on g ızzel ca. 20 perc

1 raklap 30 zsák = 750 kg

tárolása: száraz, hővös helyen, mint a lisztnél Összetevık: búzaliszt, búza malátaliszt, feltárt búzaliszt, szójatöret, búzasikér, zabliszt, napraforgómag, lenmag, jódozott étkezési só, pirított malátaliszt, cukor, citromsav E330, nátrium acetát E262, észtezett mono- és diglicerid E472e, tejsav E270, aszkorbinsav E300.

Art.Nr. 03 2 06 A