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„Mit wenig Equipment viel leisten!“ Rainer Schwichtenberg, Leiter Verpflegung RCS Neuruppin

Ruppiner Kliniken GmbH Akademisches Lehrkrankenhaus der Charité Berlin

Anwenderbericht


Wunderschönes Neuruppiner Land Sehenswerte Fontane-Stadt Neuruppin mit historischem Stadtkern

Neuruppin ist mit 32 000 Einwohnern bei einer Fläche von 303 Quadratkilometer die Kreisstadt des brandenburgischen Landkreises OstprignitzRuppin. 60 Kilometer nordwestlich von Berlin gelegen, ist Neuruppin eine der flächengrößten Städte Deutschlands. Die Stadt Neuruppin besteht aus den am Ufer des Ruppiner- und Rhinsees gelegenen Ortsteilen, darunter die eigentlichen Kernstädte Neuruppin und Alt Ruppin. Im Norden erstreckt sie sich über die Ruppiner Schweiz bis in die Kyritz-Ruppiner Heide. Neuruppin ist stolz auf zwei berühmte Bürger: Karl Friedrich Schinkel, der bedeutendste Baumeister des deutschen Klassizismus, wurde am 13. März 1781 in Neuruppin geboren. Theodor Fontane, Schriftsteller und Dichter, wurde am 30. Dezember 1819 in Neuruppin geboren.

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Im Mittelpunkt: Ruppiner Kliniken GmbH Akademisches Lehrkrankenhaus der Charité Berlin Mit über 800 Betten und rund 1900 Mitarbeitern ist es das größte Krankenhaus in Nord-Brandenburg. Damit gehören die Ruppiner Kliniken zu den größten Arbeitgebern der Region. In den 21 Fachkliniken und Ambulanzen werden täglich mehr als 1000 Patienten von hoch qualifizierten Ärzten und Krankenpflegeteams versorgt. Die einzelnen Fachkliniken und Funktionsbereiche des Klinikums gliedern sich in drei Fachzentren: das Medizinische Zentrum, das Operative Zentrum und das Psychiatrische Zentrum. Seit Dezember 1999 sind die Kliniken „Akademisches Lehrkrankenhaus der Charité“. Die Ruppiner Kliniken gelten als eine der schönsten und vorbildlichsten Krankenhaus-Anlagen Brandenburgs. Die Einrichtung liegt inmitten einer großzügig angelegten und sorgsam gepflegten Parkanlage.

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RCS Ruppiner Catering & Service GmbH Leistungsstarke Servicegesellschaft mit mannigfaltigen Aufgaben Premium-Line 850 Block mit Druckkesselpfanne, PERMAPRESS Schnellkochkessel, 300 l Druckkochkessel

Combi-Line 750 VITRO-EXPRESS Elektroherde, Premium-Line 850 Vario Rührwerkkessel

Kombigarer Convect-Air CPE 120

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Auf dem Gelände zwischen den Ruppiner Kliniken und den Stadtwerken entstand im Zuge umfangreicher Erweiterungsbauten 2007 ein moderner Wirtschaftshof. Die von KD & C, Delmenhorst geplante Küche wurde von der KUNKEL Großküchentechnik GmbH, HohenNeuendorf eingerichtet. Die neue Küche produziert die Verpflegung für Patienten und Mitarbeiter nach dem bewährten Cook-and-Chill-Verfahren. Neben dem Küchenneubau entstanden Garagen und eine Waschstraße für den wachsenden Fuhrpark. Die Verpflegungsleistung für die Ruppiner Kliniken wird durch die RSC Ruppiner Catering & Service GmbH erbracht, eine 100-prozentige Tochtergesellschaft der Ruppiner Kliniken GmbH. Leiter Verpflegung ist Rainer Schwichtenberg. Die funktionale Ausstattung der Küche erfolgte mit Produkten von Küppersbusch Food Service Equipment. Technische Besonderheiten sind der im Kochblock integrierte VarioRührwerkkessel mit Rückkühlung (kippbarer Kombikessel mit Rührwerk) und der 300-Liter-Druckkochkessel mit automatischer Hebe- und Senkvorrichtung sowie die Kombigarer Convect-Air Professional.


Ganz frisch: Cook-and-Chill-Zentralküche Ausgefeilte Technik bietet optimale Möglichkeiten für jede Anforderung

„Für das Krankenhaus der Schwerpunktversorgung bieten wir natürlich alle relevanten Kostformen. Das sind Vollkost, leichte Vollkost, Diabetes-Vollkost, mannigfaltige Sonderessen, Wunschessen und besonders verordnete Kost“, sagt Rainer Schwichtenberg (Foto li.). Mit 40 Beschäftigten (inklusive Spülküche) werden täglich 1 100 Mittagessen sowie jeweils 800 Frühstück- und Abendessen produziert. Druckkesselpfanne mit Kerntemperaturfühler

Vario-Rührwerkkessel mit Rückkühlung

„Das Cook-and-Chill-Verfahren mit Geräten von Küppersbusch umzusetzen war eine gute Entscheidung“, resümiert Schwichtenberg und ergänzt: „So können wir ernährungswissenschaftlich hochwertig, äußerst hygienisch und ohne Qualitätsverlust produzieren. Auch betriebswirtschaftlich liegen die Vorteile auf der Hand.“

Kippvorgang des in den Kochblock integrierten Vario-Rührwerkkessels

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Vielfalt und Individualität als Teamarbeit Perfekte Detaillösungen bieten hohen Bedienkomfort

300 l Premium-Line 850 Druckkochkessel

Ob 300 Liter Milchreis oder Rührei mit Speck als einzelne Portion: Flexibilität, kurze Wege und optimale Arbeitsabläufe zeichnen die Krankenhausküche in Neuruppin aus. Die Mitarbeiter schätzen die zügigen Arbeitsabläufe, die einfache und übersichtliche Bedienung sowie die problemlose Reinigung der Gerätschaften. Damit wurden in Planung und Ausführung der Profiküche bestmögliche Grundlagen für kreatives, effizientes und sauberes Arbeiten geschaffen. Dies betrifft die stabilen, durchgehenden Arbeitsplatten ebenso wie die Schrankfächer in H2-Hygieneausführung. Im Ergebnis bedeutet dies ein gutes Betriebsklima in freundlichem Miteinander und exzellente Bewertung der Patienten zur Verpflegungsleistung.

Combi-Line 750 VITRO-EXPRESS Elektroherd

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Bestes Zeugnis für Küppersbusch In allen Disziplinen gute Leistungsnoten für Technik und Funktionalität Die RCS Ruppiner Catering & Service GmbH ist mit Auswahl, Bedienbarkeit und Funktion der Küppersbusch-Geräte in höchstem Maße zufrieden. Durch deren Integration konnten für die Mitarbeiter deutliche Arbeitserleichterungen erreicht werden. Zum Beispiel verfügt der Vario-Rührwerkkessel über eine stufenlose motorische Kippung und ist so jederzeit leicht entleerbar. Verpflegungsleiter Rainer Schwichtenberg: „Mit dem MultifunktionsEquipment von Küppersbusch sind wir für alle Zubereitungsarten perfekt aufgestellt. Mit relativ wenigen Geräten können wir sehr viel leisten. Alle Küppersbusch-Geräte arbeiten sehr zuverlässig, sind einfach zu bedienen und leicht zu reinigen.“

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• Überzeugendes Design • Beste Funktionalität • Hoher Bedienkomfort • Perfekte Detaillösung • Leichte Reinigung

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• Praxisgerechtes Hygienekonzept • Optimal in Preis und Leistung

Entwickelt Küppersbusch Großküchentechnik GmbH Küppersbuschstraße 16 · D-45883 Gelsenkirchen · Telefon +49 209 401-0 · Fax +49 209 401-539 info@kueppersbusch.de · www.kueppersbusch.de

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