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Unsere Gebote: Wir liefern E-Nummern freie Produkte Wir liefern und entwickeln für Bäckereien fertige Backrezepturen auf deren Produktpalette abgestimmt Wir entwickeln Backprodukte bis zur Marktreife Wir legen Wert auf die Nähe zum Kunden Wir backen mit unseren Kunden Wir überwachen und erstellen Prozessoptimierungsmöglichkeiten Lotzwil, Februar 2010

Wir machen Vorschläge über Standortkonzepte

„Ideen sind etwas Seltenes, was man behüten soll. Wo Ideen sind, entstehen oft noch mehr, oft ganz andere.“

Unsere Zwischenmahlzeit

www.gastrostar.ch

www.agrano.ch

Diese Ausgabe der Mahlzeit steht ganz im Zeichen von Ideen. In der heutigen Zeit, mit den heutigen Marktgegebenheiten kann man nur noch reüssieren wenn man neue, innovative Ideen ausarbeitet und umsetzt. Wir sind bestrebt jeden Tag genau dies zu erreichen und unseren Service optimal auf die jeweiligen Kundenbedürfnisse anzupassen und zu optimieren, damit unsere Kunden die Zeit finden, sich selbst auf neue Ideen zu konzentrieren und an deren Umsetzung zu tüfteln. Wir versuchen jedoch nicht nur Ihnen Ressourcen zu schaffen, wir unterstützen Sie auch gleich aktiv dabei! Mit Martin Friedrich haben wir exklusiv einen Backberater an unserer Seite, der unsere Kunden bei der Erarbeitung und Umsetzung von Ideen unterstützt und auf Wunsch auch Prozessoptimierungsmassnahmen ausarbeitet. Nun wünsche ich Ihnen eine genussvolle Mahlzeit und viele gute Ideen.

Herzliche Grüsse www.carnosa.ch Peter Aeschlimann


Wir stellen vor…

Suisse Garantie auch bei uns!

Backberater Martin Friedrich

Das Herkunftszeichen Suisse Garantie zeichnet Produkte mit Schweizer Herkunft und Verarbeitung aus, stellt klare Anforderungen an die Produktion und die Verarbeitung und gewährleistet ein lückenloses, unabhängiges Kontroll- und Zertifizierungssystem. Die allgemeinen Anforderungen, welche sämtliche Produkte erfüllen müssen, sind im Dachreglement der Agro-Marketing Suisse (AMS) geregelt. Die AMS ist Inhaberin der Marke Suisse Garantie. Produkte mit dem Herkunftszeichen Suisse Garantie müssen:

Ich freue mich, dass ich auf diesem Wege die Möglichkeit bekomme mich vorzustellen. Als gelernter Bäcker / Konditor arbeitete ich in kleineren Confiserien und Bäckereien, belegte 1991 die Meisterschule mit Abschluss, den Lebensmitteltechniker und arbeitete anschliessend in namhaften Grossbäckereien, hauptsächlich in der Schweiz wie z.B. der JOWA AG sowie der Hiestand AG als Betriebs- und Produktionsleiter. Berufsbegleitend belegte ich ein BWL Nachdiplomstudium. Mitte 2006 gründete ich meine eigene kleine Firma als selbstständiger Fachberater für Bäckereitechnologie in Zusammenarbeit mit der aeschlimann-mühle ag exklusiv für die Schweiz. Meine Freizeit verbringe ich mit meiner Frau und Tochter. Die ganze Familie ist sportlich aktiv mit Snowboarden, Biken, Inlinern. Als Ausgleich zum Beruf verbringen wir unsere freie Zeit auch gerne damit das eigene Haus und den Garten zu pflegen und zu geniessen.

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in der Schweiz hergestellt und verarbeitet sein (inbegriffen sind das Fürstentum Liechtenstein, die Freizone Genf sowie die in Staatsverträgen geregelten Grenzzonen) ohne gentechnisch veränderte Pflanzen und Tiere produziert sein von umweltschonend arbeitenden Betrieben stammen über die gesamte Produktionskette strikte kontrolliert werden (Inspektionen, Zertifizierungen)

Bei uns sind alle Standardmehle ab 1. Februar 2010 Suisse Garantie Qualität.


Frühlingsideen

Multivita VitaBack

Dinkeljoghurtmehl - Fix

ist die natürliche Kraft des Keimlings. Die aktive Kraft der Natur! Backwerk mit dem urtümlichen Charakter liegen voll im Trend. Wichtige Eigenschaften beim Brot und Kleinware sind Geruch und Geschmack. Das Dinkeljoghurtbrot ist ein locker leichtes Brot mit einer zart röschen Kruste. Das Brot für den dynamischen, sportlichen und ernährungsbewussten Brotesser. Durch die Joghurtzugabe erhält das Brot einen angenehmen mildsäuerlichen Geschmack.

Wellformingmehl - Fix

Unser Wellformingbrot gibt dem Körper gesunde Energie, die unsere Verdauungskraft nicht überlastet. Eine natürliche Basis aus lebenswichtigen Stoffen – hochwertigen Kohlehydraten, Eiweiss und ungesättigten Fettsäuren. Das sportive Brot ist ein Geschenk der Natur und Wellness pur zum geniessen.

Mit der natürlichen Kraft des Keimlings gleichen MultiVita - Produkte diesen Mangel wieder aus. MultiVita - Produkte wirken sich positiv auf die Proteine des Bäckermehls aus. Durch die natürliche und aktive Kraft des Keimlings werden die natürlichen Schwankungen im Mehl ausgeglichen. Die verbesserten Teigeigenschaften wie stabile, trockene und wollige Teige, sorgen für eine gleichmässige Verarbeitbarkeit mit der erforderlichen Betriebssicherheit. Durch MultiVita erhalten Backwaren den gewünschten sensorischen Charakter von „frischen Backwaren, wie zu Grossmutters Zeiten“. MultiVita ist 100% natürlich und selbstverständlich deklarationsfrei. Es enthält keine E-Nummern und ist nicht gentechnisch verändert.


Rezeptidee

Herstellanweisung:

In dieser Rubrik stellt unser Backberater Martin Friedrich in jeder „Mahlzeit“ eine Rezeptidee vor, die vielleicht auch Ihr Brot- und Backwarensortiment bereichern könnte und dieses somit noch attraktiver und abwechslungsreicher erscheinen lässt.

Wichtig ist, dass die Teige gut ausgeknetet sind, evtl. den Teig „ausziehen“. Nach ca. 40 – 60 Minuten aufziehen (von Hand oder in der Maschine) und nochmals mind. 40 – 60 Minuten stehen lassen. Nun den Teig in 3,2 kg grosse Stücke abwiegen (wenn es geht am Stück), nicht aufarbeiten oder wirken. Wie abgewogen nun in vorher gut gestaubte Fettkartons oder mit Tüchern ausgelegte Kunststoffwannen (ca. 30x40cm ) legen und ca. 40 – 60 Minuten gären lassen bei Raumtemperatur oder in einem nicht zu warmen und feuchtem Gärraum. Vor dem Backen die Wannen oder Kartons stürzen auf Abziehapparate, die Oberfläche wie auf dem Bild leicht einritzen, 4-6-mal mit dem Messer einstechen und Backen.

Uriger Schweizerlaib (ohne Backmittel, nur mit Weizenkeimen und VitaBackprodukten, Deklarationsfrei)

Backanleitung: Den Ofen vor dem einschieben vordampfen, einschieben bei ca. 250°C, nochmals gut Dampfen und mit fallender Temperatur ca. 70 – 80 Min backen. Die letzten 20 Minuten mit offenem Zug. Verkaufsanleitung:

Rezeptur Rohstoffbezeichnung Einheit

Menge

Sauerteig TA240

kg

0.400

Weissmehl Typ 550

kg

4.500

Ruchmehl

kg

4.500

VitaBack Brötchen

kg

0.100

VitaBack Brot

kg

0.400

MultiVita

kg

0.100

Salz

kg

0.250

Hefe

kg

0.200

Wasser

kg

6.800

Summe Teig

kg

17.250

Am Stück, Halb oder Viertel verkaufen. Wichtig ist dass der Kunde auch die grobe, unregelmässige Porung sehen kann. Empfohlener Verkaufspreis liegt zwischen 6 und 10 Sfr.- / kg. Produktbezug: Alle Rohstoffe sowie Produktanalysen über die VitaBackprodukte und MultiVita können direkt bei der aeschlimann-mühle ag bezogen werden.

Ausgabe Februar 2010  

Ausgabe Februar 2010 Aeschlimann

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