Die Bierdegustation
Schweizer Bier-Sommeliers – Fachleute für die Bierkultur Für die zahlreichen Bierliebhaberinnen und Bierliebhaber in unserem Land haben GastroSuisse, der Verband für Hotellerie und Gastronomie, in Kooperation mit dem Schweizer Brauerei-Verband die Ausbildung «Schweizer Bier-Sommelier» entwickelt. 2011 wurde das erste Intensivseminar gestartet und es finden seither jährlich zwei bis drei Kurse statt. Seit 2013 besteht das Angebot für eine Ausbildung auch in der Romandie («Sommelier Suisse de la Bière»). Ziel des Lehrganges ist die Vermittlung von Bierwissen auf höchstem Niveau. Die Nachfrage zeigt, dass das Angebot den Nerv der Zeit trifft. Die Kurse sind seit Beginn so schnell ausgebucht wie kaum ein anderes Weiterbildungsangebot in der Gastronomieszene. Restaurantfachleute, Geschäftsführer von Gastronomiebetrieben, Mitarbeiter von Getränkeverkaufsstellen, Brauereimitarbeiter und eine grosse Zahl an Personen, die ganz generell Spass am Thema Bier haben, sind Teilnehmer der Seminare. Erfreulich ist auch die stattliche Anzahl Frauen, die das Seminar besuchen und somit als Schweizer Bier-Sommelière abschliessen. In der Ausbildung werden verschiedene Themenblöcke rund um Bier und Bierbrauen beleuchtet. Von der Geschichte des Bieres über die Ausprägungen diverser Bierstile hin zum Herstellungsprozess und den Grundlagen der Sensorik erarbeiten sich die Kursbesucher einen Überblick über die jahrhundertealte Tradition und die neusten Entwicklungen im Bierbereich. Degustiert werden während der Kursdauer von acht Tagen eine Vielzahl von Schweizer aber auch internationalen Bieren. Richtige Lagerung des Bieres und das geeignete Glas pro Biertyp gehören genauso zum vermittelten Stoff wie das Thema gesundheitliche Auswirkungen eines moderaten Bierkonsums. Die Teilnehmer lernen, eine Bierauswahl zu den entsprechenden Speisen zusammenzustellen und in der Küche Inspirationen für Biergerichte zu sammeln. Der Schweizer Brauerei-Verband und GastroSuisse stellen sicher, dass alle Absolventen nach gleichen Qualitätsstandards ausgebildet und geprüft werden.
Botschafter der Bierkultur Die Schweizer Bier-Sommeliers sind nach der Ausbildung befähigt, Bierdegustationen professionell durchzuführen. Sie lernen im Seminar, sich darauf richtig vorzubereiten und die Biere bestmöglich zu inszenieren. Ein ausgebildeter Schweizer Bier-Sommelier kann diverse Bierstile unterscheiden und richtig beschreiben und hat ein grosses Wissen über die Geschichte des Bieres und die Hintergründe der Schweizer Bierkultur. Aus den angehenden Sommeliers sind nach Abschluss der schriftlichen und mündlichen Prüfungen Schweizer Bier-Sommeliers geworden, die 415