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PRODUCCION DE CERDOS A CAMPO 2009 www.fagro.edu.uy/upc upc@fagro.edu.uy

PROGRAMA DEL CURSO Tema 1. La cría de cerdos a campo. Definición. Distintas modalidades de cría de cerdos a campo. Situación actual a nivel mundial, regional y nacional. Tema 2. Sustentabilidad. Conceptos teóricos de sustentabilidad. Diferentes corrientes del concepto. Indicadores de sustentabilidad económica, ambiental y social en producción animal, con énfasis en producción porcina. Tema 3. La especie porcina. Ciclo vital del cerdo. Categorías de cerdos. Principales características anatómicas y fisiológicas de la especie relativa fundamentalmente a aspectos nutricionales, reproductivos y de requerimientos ambientales. Tema 4. Instalaciones. Alojamiento en sistemas productivos a campo en la etapa de cría y de engorde. Parideras, refugios de campo. Tema 5. Nutrición y alimentación. Aspectos básicos de nutrición de cerdos. Aprovechamiento de la fracción fibra por la especie porcina. Utilización de alimentos alternativos (subproductos agroindustriales y pasturas) por distintas categorías de cerdos. Indicadores físicos factibles de lograr en sistemas de alimentación basados en el uso de alimentos alternativos. Tema 6. Genética. Selección. Cruzamientos. Razas. Características reproductivas y productivas. Su adaptación a la producción a campo. Características a seleccionar en cerdos. Defectos de importancia económica. Métodos de selección. Sistemas de cruzamiento factibles de utilizar en producción a campo.


Tema 7. El ciclo reproductivo. Pubertad y ciclo estral. Servicio. Gestación. Desarrollo embrionario y fetal. Anabolismo gravídico. Manejo de la cerda durante la gestación. Manejo de la cerda y los lechones luego del parto. Lactación. Producción de leche. Manejo de la cerda y los lechones durante la lactancia. Tema 8. El ciclo productivo. Principales aspectos a considerar en el ciclo productivo. Crecimiento y desarrollo. Manejo de las categorías involucradas en este ciclo (lechones en posdestete, recría y engorde). Producción y manejo de reemplazos. Tema 9. Calidad de canal, carne y grasa. Calidad de canal. Calidad de carne y grasa. Conceptos básicos para obtener un producto diferencial. Trazabilidad en cerdos. Tema 10. Sanidad. Principales enfermedades de los cerdos en sistemas a campo: síntomas, diagnóstico y medidas de prevención. Enfermedades infecciosas. Parasitosis. Concepto de bioseguridad referido a sistemas de producción a campo. Tema 11. Gestión técnica. Gestión técnica de un criadero de cerdos. Levantamiento y manejo de registros. Principales indicadores productivos. Tema 12. Gestión económica. La evaluación económica. Metodología utilizada. Aspectos básicos. Resultados obtenidos en la cría y en engorde. Análisis de sensibilidad de resultados. Respuestas del sistema ante variaciones del precio del cerdo y de los principales insumos. Simulación de opciones. Evaluación de alternativas de alimentación con alimentos alternativos. El sistema a campo vs. otros sistemas. 7. Programa de actividades practicas Práctico 1. Reconocimiento de la Unidad de Producción de Cerdos. Manejo de rutina en la Unidad de Producción de Cerdos. Práctico 2. Uso de registros. Manejo durante la cría. Práctico 3. Selección. Práctico 4. Infraestructura y equipamiento. Construcción de parideras. Practico 5. Planificación de una unidad de producción. Practico 6. Reconocimiento alimentos. Formulación de raciones.


8. Bibliografía Textos temática general                   

Azarini, Goyetche, Ruiz de Farcilli, De Mello. 1986. Producción y comercialización porcina en Uruguay. Instituto de Promoción Económico-Social del Uruguay (IPRU). 91p. Uruguay. Bauza, Petrocelli. 1995. La producción de cerdos en el Uruguay. I: Aspectos Socio-económicos. Nota técnica n| 26. 60p. Facultad de Agronomía. Uruguay. Buxadé Carbo. 1984. Ganado Porcino. Ed. Mundi-Prensa. 639p. España. Buxadé Carbo. 1996. Zootecnia. Bases de Producción Animal. Porcinocultura Intensiva y Extensiva. Ed. Mundi-Prensa. 382p. España. Costos agropecuarios. 1995. Cátedra de Administración Rural. Área de Ciencias Sociales. Facultad de Agronomía. 32p. Uruguay. Cunha. 1977. Nutrición y alimentación del cerdo. Ed. Hemisferio Sur. 352p. Argentina. Dannemberg. 1982. Enfermedades del cerdo. Ed. Acribia. 465p. España. Jornada-Taller Utilización de pasturas en la alimentación de cerdos. 2005. GTI Porcino. 72p. Uruguay. Hughes, Varley. 1984. Reproducción del Cerdo. Ed. Acribia. 251p. España. Nin, Freiría. Introducción a la gestión de empresas agropecuarias. Cátedra de Administración Rural. Facultad de Agronomía. 72p. Uruguay. Perez. Le porc et son élevage. 575p. Pinheiro Machado. 1978. Los cerdos. Ed. Hemisferio Sur. 528p. Argentina. Pond y Maner. 1976. Producción de cerdos en climas templados y tropicales. Ed. Acribia. 875p. España. Pond y Houpt. 1981. Biologia del cerdo. Ed. Acribia. 334p. España. Sobestiansky, Wentz, da Silveira, Sesti. 1998. Suinocultura Intensiva: Producao, manejo e saude do rebanho. EMBRAPA. 388p. Brasil. Vadell. 1995. Los registros en la producción porcina. Nota Técnica n° 38. Facultad de Agronomía. 20p. Uruguay. Varley. 1995. El lechón recién nacido: desarrollo y supervivencia. Ed. Acribia. 357p. España. Vieites y Basso. 1986. Cerdos para carne. Ed. Hemisferio Sur. 111p. Argentina. Vieites. 1997. Producción porcina. Estrategias para una actividad sustentable. 506p. Ed. Hemisferio Sur. Argentina.

Textos más relacionados a la cría a campo   

Delgado. 2004. Biodiversidad Porcina Iberoamericana: Caracterización y uso sustentable. 330p. Universidad de Cordoba. Servicio de Publicaciones. Stark, Machin, Wilkinson. 1990. Outdoors pigs. Principles and practice. 149p. Chalcombe Publications. Blair. 2007. Nutrition and Feeding of Organic Pigs. 322p.

Tesis de grado    

Battegazzore. 2005. Efecto de dos sistemas de alimentación de cerdos en crecimientoterminación en condiciones de producción a campo. Facultad de Agronomía. Uruguay. Bellini, Elizeire, Fernández. 1998. Efecto del sistema de producción sobre el comportamiento de lechones en el posdestete. Tesis de Grado. 64p. Uruguay. Castro. 2002. "Evaluación de dos sistemas de posdestete-recría para lechones destetados a los 42 días". Tesis de Grado. 164 p. Uruguay. Dalmás, Primo. 2004. Tamaño de camada y mortalidad en lactancia en un sistema de producción de cerdos a campo. Tesis de Grado. 86p. Uruguay.


 

Echenique. 1994. Causas de variación en la prolificidad de las cerdas del criadero de Facultad de Agronomía. Tesis de Grado. 68p. Uruguay. Monteverde. 2001. Producción de leche de cerdas criollas Pampa y Duroc en un sistema a campo. Tesis de grado. Facultad de Agronomía. 57 p. Uruguay.

9. Cronograma del curso Las actividades previstas en el cronograma se realizaran en el horario de 13 a 17 horas. Las actividades en CRS tienen un horario de salida a las 12.30 (desde Sayago), regresando desde CRS a las 17.00. La última actividad (visita a predios y defensa de seminarios) tiene el mismo horario. Horas presenciales (teóricos/ prácticos / seminario / visita a predios) Horas no presenciales (lecturas obligatorias, elaboración de seminario) Total horas del curso

48 12 60

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