小花生大歷史 發 源 地 在 南 美 洲， 在 航 海 時 代 透 過 葡 萄 牙 人 帶 往 印 度 與 非 洲， 也 到 台 灣 落 地 生 根 。花 生 最 早 出 現 在 台 灣 的 紀 錄 ， 是 一 六 四 六 年《 熱 蘭 遮 城 日 誌 》 中 描 述 花 生 在 台 南 種 植 的 情 形。 世 紀 開 始 成 為 台 灣 普 遍 的 農 作 物 ，除 了 食 用 、 榨 成 油 外 還 有 許 多 用 途。 日 治 時 期 和 芝 麻 並 列 為 台 灣 主 要 榨 油 原 料， 用 在 料 理、 燈 油、 保 養、 藥 用 等， 據 說 是 全世界最多元利用花生的地方。 台 灣 對 於 花 生 的 研 究 ，始 於 日 治 時 期 ， 於當時的台南農會與台南州立農事試 驗 場， 進 行 品 種 收 集 與 種 植 改 良。 一九０六年台灣總督府農業試驗所出 版《 臺 灣 重 要 農 作 物 調 查 第 二 篇 ： 特 用 作 物 》 中， 對 於 在 台 灣 種 植 的 花 生 進行系統整理。 依 照 農 委 會 統 計， 全 台 灣 花 生 的 種 植 面 積 在 一 九 八 一 年 為 51,620 公頃，至 二 ０ 一 六 年 減 少 為 21,430 公頃。主要 栽 種 地 區 則 同 樣 維 持 在 西 部 沿 海， 以 雲 林 縣 為 主 要 產 地， 二 ０ 一 六 年 種 植 面 積 1 5 ,8 5 公 1 頃， 佔 總 面 積 七 成 以 上。 雲 林 北 港 也 成 為 花 生 的 集 市， 左 右著花生的價格。
花生品種多
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台 南 選 ９ 號， 又 有 分 新 舊， 產 量 較 好 的 新 ９ 號 問 世 後， 農 人 就 把 原 本 的 ９ 號 俗 稱 為 「 舊 號 仔 」。 跟 新 ９ 號 比 起 來， 舊 ９ 號 果 殼 紋 路 較 平 、果 仁 較 小 、單 位 產 量 也 少 ， 卻 是 有 點 年 紀 的 花 生 農 最 愛 吃 的 品 種， 現 在 大 多 為 自 留 種。 雖 然 產 量 少， 但 是 花 生 味 道 濃、 口 感 較 紮 實， 是 上 一 代 人 習 慣 吃 的 品 種。 所 以 農 友 說， 送 人 要 送 黑 金 剛， 舊９號仔留給自己吃。
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大家最熟知的黑金剛花生其實是商品名 稱， 真 正 的 學 名 為 黑 仁 種 花 生， 是 從 花 仁 種取出深紫色花生膜的品種進行培育而 來。 因 為 深 紫 色 的 花 生 膜 含 有 花 青 素， 口 感 又 酥 鬆， 炒 熟 後 作 為 零 嘴 廣 受 喜 愛。 雲 林縣元長鄉為黑金剛的主要產地。
四海皆愛的果實
花生
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不 斷 孕 育 新 品 種 後， 依 據 不 同 的 使 用 方 式 有 適 合 的 花 生 品 種。 如 果 依 照 花 生 種 皮 的 顏 色 分 類， 可 以 大 致 分 為 紅 仁、 白 仁、 花 仁， 台 灣 種 植 的 花 生 主 要 是 紅 仁。 目 前 種 植 最 廣 泛 的 品 種 是 台 南 號 ，使 用 也 廣 泛 。 用來榨油的品種主要是台南 號和花蓮 號。 帶 殼 炒 花 生 則 是 不 同 品 種 各 有 風 味， 台 南 選 ９ 號、 台 南 號、 台 南 號 等 都 適 用。 11
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一抹香濃的花生 醬、 一 口 綿 密 的 花 生 湯、 一 塊 酥 香 的 花 生 糖、 一 鍋 暖 胃 的 花 生 豬 腳 湯， 花生以各種不同的 美味姿態出現在我 們 的 生 活 中。 長 在 土 裡， 形 狀 如 豆， 閩南語中稱花生為 「 土 豆 」， 客 家 話 則是「番豆」。
種花生 花 生 適 合 排 水 良 好 的 砂 質 土 或 砂 壤 土。 日 治時期開始就有數據紀錄主要花生產地為 西部沿海和澎湖，花生不怕大風。 花 生 的 生 長 過 程 中， 最 特 別 的 要 算 是「 土 上 開 花， 土 下 結 果 」， 開 花 後， 子 房 柄 鑽 入土中結莢，也因此叫做落花生。 花 生 的 生 長 天 數 因 品 種 和 種 植 時 間 而 異， 春 作 約 一 百 二 十 至 一 百 四 十 天， 秋 作 約 一 百 零 五 至 一 百 二 十 天。 判 斷 適 當 的 收 穫 期 間， 是 影 響 產 量 和 品 質 的 關 鍵， 收 穫 後 也 要 迅 速 乾 燥， 避 免 在 高 溫 高 濕 的 情 況 下 產 生 黃 麴 毒 素。 若 非 大 批 採 收 進 加 工 廠 烘 乾， 一 般 的 乾 燥 方 式 為 日 曬， 需 時 十 天 至 兩 週， 每 天 皆 需 翻 耙， 若 天 候 不 佳 要 及 時 收起，避免淋雨。
費工留下好味道 種植花生現在雖有一部份工序可以機械代 勞 ，但 採 收 後 的 處 理 依 然 費 工 ，除 了 日 曬 ， 還 要 不 時 挑 去 受 傷 果 莢， 避 免 黃 麴 毒 素 污 染。 要 有 好 品 質 的 炒 花 生、 花 生 糖、 花 生 醬、 花 生 油 等 加 工 品， 則 需 要 多 一 道 人 工 挑 選。 迷 人 的 花 生 香， 需 要 消 費 者 的 了 解 和 食 用， 才 會 有 農 民 繼 續 願 意 在 人 力 缺 乏 的時代持續生產。
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