Page 1

15e editie

Vakbeurs voor horeca- en wijnprofessionals

9-10-11 januari 2017

Amsterdam RAI Europafoyer

www.wine-professional.nl


Proef Savalan wijn van Azerbaijan

Stand 316


Inhoud Inhoud

operij 302 | Imperial Wijnk

Voorwoord 4 Wine Professional Diamond Awards 2017

7

Exposanten & Participanten 2017

9

Plattegrond 38 Exposanten & Standnummers

40

29e Proefschrift Wijnconcours

43

De filosofie van Gault&Millau

44

416 | Verbunt Wijnkopers

Chef-koks 46 Programma Wine Professional 2017

49

Sponsoren Wine Professional 2017

56

Agenda: The Wine & Food Association 2017

57

VGC 58

220 | Wijnkoperij Okhuysen

Wine Professional 2017 3


Hartelijk welkom op de 15e editie van Wine Professional

E

en bijzonder jubileum waarbij wij uiteraard graag terugkijken op de ontwikkelingen uit de afgelopen 15 jaar. In 2003 waren Robert Parker en The Wine Spectator nog het ‘Leitmotiv’ voor veel wijnproducenten, handel en consumenten. De inbreng van nieuw hout, veel concentratie en een hoge kleurintensiteit stonden garant voor veel punten in met name de toen leidende Anglo-Saksische pers. Etiketten waren belangrijk, Bourgogne en Bordeaux spraken bij velen tot de verbeelding en werden uiteindelijk onbetaalbaar. Biologische wijnen waren nog voorbestemd voor een kleine alternatieve groep liefhebbers. Anno 2017 is er veel veranderd. Er staat een andere stijl wijnen, uit andere (nieuwe) herkomstgebieden en met een andere achtergrond op Wine Professional. Biologische wijnen en ‘vins naturs’ zijn voor een brede groep normaal geworden. Marketing en globalisering spelen een grote rol, wellicht groter dan menigeen toen had zien aankomen. Dat geldt ook voor internet en ‘social media’, waardoor de consument veel kennis heeft gekregen over wijnen en de handel transparanter geworden is. Vaak ging dit ten koste van de schrijvende pers. Kleinere wijnboeren met hun eigen specialismen opereren in niches, wat ook doorwerkt in het aanbod bij veel importeurs. Op hun beurt zijn importeurs steeds vaker niet meer gericht op

4 Wine Professional 2017

zogenaamde ‘brands’ en merken maar juist ook op regio’s waarvoor zij een bijzondere passie hebben ontwikkeld. Op Wine Professional vindt u dan ook importeurs die zich uitsluitend richten op bijvoorbeeld Armenië, Azerbeidzjan, Bulgarije, Corsica, Duitsland, Griekenland, Hongarije, India, Kroatië, Oostenrijk, Portugal en Zuid-Afrika. Ook de doelgroep is veranderd en verbreed, een nieuwe jonge generatie is opgestaan met een focus op gezondheid, duurzaamheid en een neus voor slanke, frisse en verteerbare wijnen. Een steeds groter aandeel van bezoekers zit in de leeftijdscategorie tussen de 25-39 jaar, iets wat wij natuurlijk alleen maar toejuichen want Nederland heeft een nieuwe generatie van jonge (aanstormende) talenten. Dit kwam ook bij de afgelopen editie van de Gault&Millau Awards duidelijk naar voren. Hiermee is ook de toekomst en dynamiek van Wine Professional verzekerd. De belangstelling om aan Wine Professional als exposant of bezoeker deel te nemen was dit jaar dan ook weer groot. Na 15 jaar staat Wine Professional inmiddels dan ook als een huis aan het begin van het nieuwe (gastronomische) jaar.


Voorwoord

Op de ruim 50 programma’s in een van onze drie theaters heeft Wine Professional de eer u dit jaar wederom een brede schakering van gerenommeerde en jonge chefs te mogen presenteren. Onder hen wereldberoemde Nederlandse topchefs maar ook jonge aanstormende talenten uit alle regio’s van het land met hun eigen lokale filosofie, invloeden en ingrediënten. Verder ook aandacht voor de Chinese, Indonesische en zelfs Caribische keuken. In het kader van het 15-jarig jubileum zijn er ook een paar extra bijzondere programma’s dit jaar. Jan van Lissum zal tijdens ‘Challenge in Wine’ de trends en ontwikkelingen in het wijnlandschap nader toelichten voor de studenten van de Academie voor Gastronomie. Roman Niewodniczanski van Van Volxem (Saar) en Markus Molitor (Mosel) presenteren samen hun wijnen. Wim Casteur (Vlaamse auteur van het boek “Sherry de Vergeten wijnschat van Spanje”) presenteert drie jonge oenologen tijdens zijn educatieve programma: Ramiro Ibáñez- Sanlúcar de Barrameda, Willy Perez-Jerez de la Frontera en Armando Guerra- Sanlúcar de Barrameda. Alessandro Masnagetthi is een van de interessantste persoonlijkheden van de Italiaanse wijnmedia en drie dagen op Wine Professional aanwezig (stand 216B). Hij is uitgever van het Italiaanse wijnblad Enogea en tevens terroirspecialist in Piemonte. En dan is er nog Dr. Emannuel Bourguignon, terroirspecialist van LAMS, het ‘Laboratoire Analyses Microbiologiques Sols’. De familie Bourguignon is een begrip in de landbouw én wijnwereld. Zij richten zich al jaren op wat

door velen wordt beschouwd als de mystiek van terroir. Samen met de Horecava organiseren wij ‘Alles Over Wijn’. Hier brengen wij onder een breed publiek verschillende wijnen onder de aandacht maar geven wij ook uitleg over hoe horeca ondernemers bijvoorbeeld hun wijnkaart een ‘upgrade’ kunnen geven door een kwaliteitsslag te maken met hun wijnaanbod. Tot slot willen wij graag iedereen hartelijk danken voor hun vertrouwen en enthousiasme om Wine Professional de afgelopen 15 jaar mogelijk te kunnen maken. Wij denken hierbij niet alleen aan onze exposanten, chefs en hun teams, het ROC van Amsterdam, Royal Leerdam, Food Equipment Group, Bossenbroek en een gemotiveerd team van medewerkers, maar natuurlijk ook aan u als bezoeker. Wij wensen u een interessant verblijf op Wine Professional 2017! Jan-Sebastian van Lissum Directeur Wine Professional

Wine Professional 2017 5


Le Soin du Verre Wine by the glass


O O

Diamond Awards 2017

p zondag 8 januari vond de ‘kick-off’ plaatsvond van de de p zondag 8 januari 15e jubileumeditie van Wine Profes‘kick-off’ plaats van de 15e sional 2017,jubileumeditie tijdens de uitreiking van Winevan de DiamondProfessional Awards. De stijlvolle 2017, tijdens ambiance van de kamer Prinsenkade uitreiking van de Diamond Awards. mer en Amstelkamer vande het Hotel De stijlvolle ambiance van kamer de l’Europe was het decor van deze Prinsenkamer en Amstelkamer van het feestelijke receptie. Restaurant Hotel de l’Europe was het decor van deze Bord’eau de culinaire feestelijkeverzorgde receptie. Restaurant Bord’eau omlijsting in dit door The Wine verzorgde de culinaire de omlijsting in &ditFood organiseerde doorAssociation The Wine & Food Association evenement. georganiseerde evenement. De GrooteClub Club De Gastronomische Gastronomische Groote kent ieder kent ieder jaar de prestigieuze Wine jaar de prestigieuze Wine Professional Professional Diamond Awards toe Diamond Awards toe aan personen die aan die wijze zich op bijzondere zichpersonen op bijzondere verdienstelijk wijze verdienstelijk hebben gemaakt hebben gemaakt met betrekking tot de met betrekking tot de Nederlandse Nederlandse gastronomie. gastronomie. Tijdens deze feestelijke uitreiking worden

Tijdens feestelijke uitreiking de Winedeze Professional Diamond Awards worden de 3Wine Professional Diauitgereikt: speciale onderscheidingen mond Awards uitgereikt: speciale voor bijzondere prestaties3op gastroonderscheidingen bijzondere nomisch gebied. Devoor Wine Professional prestaties op gastronomisch gebied. Diamond Award is speciaal door Lyppens De Wine Professional Diamond Award Juweliers te Amsterdam ontworpen. is speciaal door Lyppens Juweliers te Amsterdam ontworpen.

Wine Professional 2017 7


RieslingWeeks 02-18 juni 2017

Doe ook mee ... * 3-gangen menu incl. Duits wijnarrangement voor € 50,00 * Winkelactie met Duitse wijn Inschrijven & info: www.duitsewijn.nl Informatiebureau voor Duitse Wijn Verlengde Poolseweg 16 • 4818 CL Breda T: 076 52 44 680 • E: rieslingweeks@duitsewijn.nl

duitsewijn.nl


Exposanten & Participanten

EXPOSANTEN & PARTICIPANTEN 2017 A

122 | ad Bibendum Fine Wines Alfajetlaan 2220, 3800 Sint Truiden, België www.adbibendum.be Björn en Johan Monard groeiden op in een wereld van fijne Franse wijnen. In 1997 richtten ze hun ‘ad Bibendum’ op, met focus op wijnen van hoofdzakelijk ‘boutique’ wineries uit de wondere en wijde wijnwereld. Met hun eigen stijl en voorkeur, zeg ook maar gerust een beetje eigenzinnig en met oog voor ‘niet klassiek Frans’ stelden zij een exclusieve selectie ‘fine world wines’ samen. Vandaag biedt ad Bibendum een assortiment van meer dan 800 fijne wijnen afkomstig uit 18 verschillende landen. Karakter, identiteit alsook finesse en elegantie zijn de rode draad doorheen de selectie. Het is het ‘ad Bibendum’ team een genoegen u met trots hun ontdekkingen te laten degusteren. ad Bibendum! (Latijn: Laat ons drinken) 506 | AltoVino Wijnhandel/ Vino & Vetro Mezquitalaan 104, 1064 NS, Amsterdam www.altovino.nl AltoVino Wijnhandel levert meer dan 150 Italiaanse wijnen voor de horeca en wijnspeciaalzaken. AltoVino is mede-oprichter van Sommelierwijnen met een assortiment van meer dan 500 wijnen van 7 importeurs. De eigen import van exclusieve Italiaanse producenten is sinds 2001 opgebouwd onder de naam Vino & Vetro. De zelf geïmporteerde Italiaanse wijnen komen uit vrijwel alle regio’s en zijn meestal van kleinere producenten. Speciale aandacht is er voor oorspronkelijke, en soms vergeten druiven, zoals bijvoorbeeld bombino of dolcetto. Bij de bekendere druivenrassen en regio’s is een zeer zorgvuldige selectie toegepast, voor wijnen met

ad Bibendum Fine Wines - stand 122

grote intensiteit en een oorspronkelijk karakter. Voorbeelden hiervan zijn Lambrusco di Modena en Siciliaanse Etna wijnen.

110 | André Kerstens – Partners in Wijn sinds 1880 Kazernestraat 112, 2514 CW, Den Haag www.partners-in-wijn.nl André Kerstens BV - Partners in Wijn - importeert wijnen, champagne, port en gedistilleerd vanuit Frankrijk, Spanje, Australië en Portugal. De zoektocht naar originele producten met een bijzondere prijs/kwaliteitsverhouding vormt voor André Kerstens en Olaf Kerstens de drijfveer van hun nieuwe organisatie Partners in Wijn. Hun doelgroep is de horeca, de zelfstandige slijter/wijnwinkel/handelaar. Partners in Wijn biedt u de gelegenheid kennis te maken met het zeer fijne assortiment wijnen, ports, cognacs en calvados. 300 | Anfors Eliotplaats 197, 3001 KK, Rotterdam www.anfors.com Anfors staat voor een veelzijdig aanbod aan delicatessen, aantrekkelijk gedistilleerd en bijzondere wijnen. Alles afkomstig uit de beste gebieden en van topproducenten van Italië en – sinds 2009 - Spanje. Wine Professional 2017 9


BUSCAGLIONE Tel. +31 (0)346 258002 www.buscaglione.nl info@buscaglione.nl


Exposanten & Participanten

Team Anfors - stand 300

224 | Anfors Cava-Sherrybar Eliotplaats 197, 3001 KK, Rotterdam www.anfors.com Anfors presenteert op de Anfors Cava-Sherrybar haar selectie aan bijzondere cava’s en sherries. 430-432 | Aridjis 1926 / IC-Wines Arkansasdreef 28,3565 AR, Utrecht www.aridjis1926.nl Aridjis importeert sinds 1926 Griekse en mediterrane specialiteiten en is voortdurend actief met het ontwikkelen en introduceren van nieuwe mediterrane producten voor de Nederlandse markt. Griekenland heeft een rijke wijnhistorie en kent een optimaal klimaat voor de productie van wijn. Aridjis biedt authentieke Griekse wijnen waarmee elke sommelier zich kan onderscheiden. 506 | Asian Wines Asian Wines, Vondellaan 2, 2394 EA, Hazerswoude Rijndijk www.asianwines.nl Asian Wines is de specialist in wijnen uit Azië. Asian Wines is ontstaan in 2012 na het drinken

van een voortreffelijk glas wijn uit India. Deze wijn een Sauvignon Blanc was de reden om ons te gaan verdiepen in de wijnen uit de ‘Nieuwe Wereld’ waaronder; India, Thailand, Libanon, Turkije en China. Na het bezoeken van de betreffende landen en uiteraard het proeven van de wijnen werd al snel duidelijk dat deze landen zeker potentieel hebben om uit te groeien tot een stevige concurrent van de gevestigde landen In Europa en Zuid Amerika en Australië die al jaar en dag wijnen produceren.

320 | A.Sluijter & Zn. A.Sluijter & Zn BV, Constructieweg 96, 3641 SP Mijdrecht Postbus 180 3640 AD Mijdrecht www.sluijter.nl Voor bedrijfs- en kokskleding, werkschoenen en keuken benodigheden, glaswerk- en porselein, kook- en wijnboeken bent u bij ons aan het goede adres. Ook de hobbykok nodigen wij uit om een kijkje te nemen in onze showroom. A.Sluijter & Zn BV staat voor service en kwaliteit, dankzij onze ervaring. Wine Professional 2017 11


428 | Aventura Exciting Wines Lijnbaansgracht 322, 1017 XA, Amsterdam www.aventurawines.nl Aventura Exciting Wines biedt een overzichtelijk assortiment aan absolute kwaliteitswijnen van kleinschalige wijnproducenten, persoonlijke service en decennia aan ervaring in zowel de wijnimport als de horeca. Aventura is behalve nieuw ook vernieuwend: wij vinden het tijd voor een innoverend prijsbeleid. Daarom werken wij met een transparante vaste opslag per fles in plaats van de gebruikelijke procentuele marge. Dit substantiële inkoopvoordeel stelt u in staat uw gast wijn op hoog niveau voor te schotelen tegen een veel gunstiger tarief, of om uw inkooppercentage aanzienlijk te verlagen.

B

142-146 | Wijnimport J.Bart Kwadijkerweg 8, Zuidoostbeemster www.wijnimportbart.nl Wijnimport J. Bart levert al meer dan 50 jaar exclusief aan de horeca en is een familiebedrijf welke gevestigd is in ‘Fort Benoorden Purmerend’ (Unesco Werelderfgoed) te Zuidoostbeemster en op het Food Center te Amsterdam. Wij zijn importeur van ruim 800 kwaliteitswijnen en distillaten van 225 producenten uit 17 klassieke én nieuwe wijnlanden. De inkoop en het logistieke proces hebben wij totaal in eigen controle waardoor onze wijnen aantrekkelijk geprijsd zijn. Onze wijnadviseurs, allen met minimaal een afgeronde Vinoloog opleiding, bieden u service door heel Nederland. 418B | Benvenuti Vina Kaldir 7, 52424 Motuvun, Kroatië www.benvenutivina.com Deze wijngaard is gestationeerd in het rustige dorp Kaldir in Istrië, vlakbij Motovun in Kroatië. Op deze wijngaard groeien drie soorten 12 Wine Professional 2017

Wijnimport J. Bart - stand 142-146

druiven: Malvasia Istriana, Teran en Muscat. Uit jarenlange ervaring van de familie is gebleken dat deze drie druivensoorten samen het beste resultaat geven. Benvenuti Vina heeft dan ook voor deze druiven gekozen omdat zij streven naar de beste kwaliteit. Gedurende Wine Professional kunt u de bijzondere smaak van diverse kwalitatieve hoogstaande Kroatische wijnen proeven.

420A | Bouillon Magazine Iepenlaan 55, 3723 XE, Bilthoven www.bouillonmagazine.nl Bouillon Magazine is een cultureel gastronomisch magazine in boekvorm. Bouillon verbindt de gastronomie aan allerlei culturele aspecten in het leven. Van fotografie, muziek, geschiedenis en literatuur tot antropologie. Belgische en Nederlandse journalisten schrijven artikelen. Niet slechts kritisch of belerend, maar betrokken en actief in de wereld van de gastronomie. 240 | Bourgondisch Lifestyle Plantage 120A, 1943 LR, Beverwijk www.bourgondischlifestyle.nl Bourgondisch Lifestyle selecteert hun assortiment van kaas, wijn en specialiteiten op smaak, kwaliteit en originaliteit. Het team reist regelmatig naar interessante bourgondische


Exposanten & Participanten evenementen in binnen- en buitenland om steeds nieuwe producten te kunnen presenteren. In de winkels in Beverwijk en Haarlem worden na sluitingstijd kaastrainingen gegeven en bijzondere wijn-kaas proeverijen gehouden. Inmiddels serveren bijna 200 restaurants de kazen van Bourgondisch Lifestyle.

212 | Weingut Brandt Dalbergstrasse 27, 67596, Dittelsheim-Hessloch, Deutschland www.brandt-weine.de Winery Brandt and Winery Full, both located in the southern part of Rheinhessen - Germany, make wine with a lot of expression and authenticity. The wines are made by two young and innovative winemakers, who will bring a new style in your glass. Both wineries are looking for cooperation partners with the aim of an enduring business relationship. 318 | De Bruijn Wijnimport Diessenseweg 35, 5081 AE, Hilvarenbeek www.debruijnwijnimport.nl We zoeken Importeurs – Wijnhandelsbedrijven – Restaurants! ONS PROJECT In 2008 zijn we met ons wijnproject gestart! De kwaliteit van de huiswijnen vonden we te laag. Dat moest toch echt beter kunnen. Daarom startten we met een zorgvuldige selectie van Chateaus uit Portugal en Frankrijk. Italië en Spanje volgden al snel. WE GROEIEN DANKZIJ SAMENWERKING We groeien dankzij een goede samenwerking met onze klanten. We zijn nog op zoek naar samenwerkingen met Importeurs, Wijnhandelsbedrijven én Restaurants. Dankzij een open samenwerking, gericht op groei en

winst, kunnen we elkaar versterken. Hierdoor groeien we! John de Bruijn – info@debruijnwijnimport.nl – 06 25 46 04 13

402 | Buscaglione Espresso De Corridor 7, 3621 ZA, Breukelen www.buscaglione.nl Buscaglione is het meest exclusieve espressomerk van Palombini, te vergelijken met een premium wine, een top cuvée. Het Italiaanse koffiemerk Palombini staat al meer dan 100 jaar voor topkwaliteit. In 2013 vierde Buscaglione Espresso haar 10-jarig bestaan op de Nederlandse markt. Onlangs opende Buscaglione Espresso haar eigen Buscaglione Barrista Academie.

C

226 | Bakkerij Carl Siegert sinds 1891 Techniekweg 11, 3481 MK, Harmelen www.siegert.com 125 jaar Brood met Karakter Bakkerij Carl Siegert is een geschiedenis van vier generaties. Elke generatie gaf zijn tradities door aan de volgende. Inspiratie, innovatie en ambacht staan centraal in de Harmelense Bakkerij. We bouwen voort op onze tradities en vernieuwen altijd. Duurzaamheid is voor ons vanzelfsprekend. Het graan voor onze biologische desembroodspecialiteiten groeit zoveel mogelijk in Nederland en wordt gemalen op Hollandse windmolens. Het bedrijf dat zich volledig richt op de Horeca, draagt sinds 1991 het predicaat Hofleverancier. Daar zijn we heel erg trots op. Dromen, durven en doen is ons uitgangspunt. En uiteindelijk gewoon het lekkerste brood bakken. 424, 426, 504 | Cavad’or Oosterdorpsstraat 156, 3871 AH, Hoevelaken www.cavador.nl Wine Professional 2017 13


oesters en vis zullen zich gezamelijk presenteren in dit Zeeland Paviljoen.

512C | Consorzio Parmaham

Cavad’or - stand 424, 426, 504

Dé kracht van Cavad’or is altijd gericht zijn op kwaliteit en service. Of het nu om wijn, cava, champagne, vermouth, olijfolie, olieën, balsamico, azijn of specerijen gaat. De échte kwaliteit en authenticiteit vinden we bij de ambachtelijke familiebedrijven van over de hele wereld. Hierdoor blijven onze producten u constant verrassen. Cavad’or heeft dit jaar dan ook weer groots uitgepakt. Daniël Schuringa heeft verschillende van zijn producenten uitgenodigd om in zijn stand uitleg te geven over hun producten.

124 | Champagnist Prins Willem Alexanderlaan 45, 3800 AW, Amersfoort www.haasdijkwinegroup.com Haasdijk Wine Group / Champagnist is in Nederland de enige importeur en agent die voor 100% gespecialiseerd is in champagne. Het bedrijf doet zaken met inmiddels meer dan 10 kleine tot middelgrote producenten. 222 | deConinck Wines - Zeeland Paviljoen Hoge Markt 8-10, 4694 CY, Scherpenisse www.deconinckwines.nl Enkele Zeeuwse bedrijven op het gebied van wijnen en ‘fine food’ zoals brood, chocolade, 14 Wine Professional 2017

236 | Creative Beverage Company Franciscusweg 14, 1216 SK, Hilversum www.creativebeverage.company Creative Beverage Company wil dat iedereen op hoog niveau kan genieten van zijn/haar intieme momenten. Wij willen genot en plezier bieden op ieder level, zowel op particulier als zakelijk gebied. Een drankengroothandel die exclusiviteit toegankelijk maakt. We blinken uit in prijs/kwaliteit verhouding en hechten waarde aan educatie om de kwaliteit van genieten te verhogen. Om dit te bereiken zijn we overtuigd van co-creatie en cross-selling; geen push, maar pull-strategie. Synergie om exclusiviteit toegankelijk te maken. Onze wijnen kenmerken zich door hun uitgesproken karakter en vitaliteit, met respect voor de natuur en gebruik van lokale druivenrassen. Wij geloven niet in het stunten en pushen maar zien kansen in samenwerking, verbindingen en co-creatie. 508 | Croatiangrapes.com Magalhaensplein 15-II, 1057 VD, Amsterdam www.croatiangrapes.com Croatiangrapes.com is een handelsnaam van PS:trading. Dit is een kleine, flexibele en moderne onderneming uit Amsterdam die onder leiding staat van Mario Pranić en Diederik Swart. Passie voor wijn staat voorop bij Croatiangrapes.com, niet voor niets is de slogan: ‘Life is grape’. De doelstelling van het bedrijf is de import, promotie en verkoop van Kroatische wijn in de Benelux en de rest van noordwest Europa. We hebben daarvoor een eigen tweetalige webshop en we zijn groothandel voor horeca en retail. Beide markten bedienen


Exposanten & Participanten

Czech Wines - stand 438

we vanuit ons fully airconditioned warehouse in Zandvoort (NL).

438 | Czech Wines Zamek c. 1 69201, Mikulov, Tsjechië www.marcincak.cz Moravian Wines – Secret Jewel of Central Europe Located in the south-east part of The Czech Republic Moravian wine region has been writing a long history of viticulture and wine making. Palava&Welshriesling stand for wines in styles you cannot find in other parts of the world, unique and still with a feeling of exotic treasures to be haunted. Rieslings coming from different soil types from loss loam, limestone to granite, classic sparkling wines, red wines of cool climate – all on a small piece of land covering 17 450 ha. Come to visit and taste the Moravian wines – a secret jewel of Central Europe.

distribueert zorgvuldig gekozen Argentijnse kwaliteitswijnen die onderscheidend zijn en het bewijs leveren dat uitzonderlijk en onbetaalbaar twee verschillende begrippen zijn. Wij zijn ook trotse deelnemer aan het collectief Sommelierwijnen, 7 zeer gedreven importeurs uit totaal verschillende gebieden in klassiek Europa en de Nieuwe Wereld. Onze wijnen worden regelmatig uitstekend beoordeeld in de sectie Vins Gastronomiques Contrôles van Proefschrift http://vgc.thewinesite.nl/. Wij staan op Wine Professional 2017 met een indrukwekkend assortiment unieke wijnen in de stand van Sommelierwijnen.

140 | Dehesa Iberica SL Salamanca 33, Carbajosa de la sagrada, E-37189, Salamanca, Spanje Het Spaanse Dehesa levert een volledig assortiment van bijzondere Spaanse Lomo, Chorizo en Jamon, die uw assortiment van charcuterie naar een hoger nivo kunnen tillen. 312| Duitse Wijn p/a Informatiebureau voor Duitse Wijn Verlengde Poolseweg 16 4818 CL Breda www.duitsewijn.nl Dankzij de jonge generatie wijnproducenten hebben Duitse wijnen een ware renaissance doorgemaakt. Vandaag de dag hebben ze als

D

506 | Damaro Wines Molenlaan 293, 3055 GG, Rotterdam www.damaro.nl Damaro Wines selecteert, importeert en

Dehesa Iberica - stand 140

Wine Professional 2017 15


Wijnimport Scheveningen: Weingut Porzelt – Pfalz, Weingut Clemens-Busch - Mosel Markvandewijn: Sekt- und Weingut Winterling – Pfalz, Weingut Braun – Pfalz, Weingut Braunewell - Rheinhessen Winterberg Wijnen: Weingut. Rainer Schnaitmann – Württemberg, Weingut Kopp – Baden, Weingut Josten&Klein – Mittelrhein&Ahr

E

Duitse Wijn - stand 312

uitgelezen maaltijdbegeleiders hun welverdiende plaats aan de top ingenomen. In Nederlandse restaurants staan Duitse wijnen daarom steeds vaker op de kaart, terwijl er tegelijkertijd ook steeds meer huiswijnen uit Duitsland komen. Dat zijn niet alleen maar Rieslings, want het aandeel van het trio Pinots – Spätburgunder, Grauburgunder en Weißburgunder – neemt eveneens al maar verder toe. Op onze proeftafel staan van zulke 17 fijne en elegante maaltijdbegeleiders voor je klaar. Schoolvoorbeelden van Riesling, Spätburgunder & Co op hun best. Kom langs en overtuig jezelf. Deelnemers op de stand van het Informatie­ bureau voor Duitse wijn: Weingut Martin Wassmer - Baden Weingut Meine Freiheit - Rheingau Divino International – Franken, Baden, Württemberg Weingut August Ziegler - Pfalz Wein- und Sektgut Ch. W. Bernhard – Rheinhessen Weingut Riffel – Rheinhessen Bottwartaler Winzer eG – Württemberg Weingut Meier - Pfalz

132 | Earth Concepts Czaar Peterstraat 109, 1018 PE, Amsterdam www.earthwater.nl Dagelijks sterven 6.000 mensen, voornamelijk kinderen, door het gebrek aan schoon drinkwater. Om te helpen, vraagt EARTH Water niet om je geld of je hulp als vrijwilliger. Ze vragen je alleen om hun producten, zoals EARTH Water, EARTH Coffee en EARTH Tea te drinken. EARTH Water doneert namelijk 100% van de nettowinst aan duurzame watersystemen in gebieden waar dit het hardst nodig is. Door dus één van hun producten te drinken, help je mee om schoon drinkwater voor iedereen te creëren. EARTH Water wordt hierbij ondersteund door Akvo.org. Kijk voor alle gerealiseerde projecten op www.earthwater.nl 234 | Easy-Cooler Imperial Wijnkoperij B.V. Hertenlaan 27 3734CD Den Dolder Easy-Cooler is dé oplossing voor het koel houden van wijnen. Het Easy-Cooler systeem wordt al meer dan 10 jaar door vele wijnboeren, wijnhandelaren en gastronomen gebruikt, om hun mooiste wijnen te presenteren en koel te houden. Het is een Oostenrijkse uitvinding en wordt van hoogwaardige materialen met de hand vervaardigd. Het koelhoud-systeem werkt zonder stroom en is dus flexibel op iedere


Exposanten & Participanten plek in te zetten. Er zijn inmiddels meer dan 50 modellen, waarvan er een aantal op de Wine Professional getoond worden. De uitvinders Gabrielle en Andreas Elmer zijn persoonlijk aanwezig om uitleg te geven over de Easy-Cooler. 116 | De Eenhoorn Thee en Koffie Oudestraat 101 – 103, 8261 CJ, Kampen www.eenhoorn.eu Het doel van De Eenhoorn is het vervaardigen van koffie, thee en andere producten van de hoogste kwaliteit op traditioneel ambachtelijke wijze. De Eenhoorn is te vinden in een prachtig momumentaal pand aan de Oudestraat 103 te Kampen. De Eenhoorn werkt vanuit de onderstaande visie en typeert haar karakter door de volgende elementen: eigentijds en toch traditioneel, warm en vriendelijk, open en informerend. Andere typeringen zijn duurzaam, kwaliteit, geur, aroma en smaak, onthaasten, jezelf de baas, genieten. De productiewijze garandeert de hoogste kwaliteit van het eindproduct. Verder worden de beste (geur, aroma en smaak) grondstoffen gebruikt, ongeacht de prijs. Proeft u het zelf op onze stand!

F

306-400 | Food Equipment Groep Nederland Pasmaatweg 28, 7556 PH, Hengelo www.foodequipmentgroep.nl Food Equipment Groep Nederland (FEG) biedt met meer dan 20 jaar praktijkervaring kwaliteitsmerken als Hobart, Bonnet, Foster, Marrone en Maestro, hoogwaardige duurzame grootkeukenapparatuur. Tezamen met deze merken hebben wij voor elke keuken een oplossing, zowel modulair als projectmatig. Voor een perfecte afstemming over het ontwerp of aanpassing van uw keuken zit u direct aan tafel met onze productspecialisten. Deze

hebben ruime ervaring als chef-kok en weten precies wat er komt kijken bij de (her)inrichting van professionele keukens. Met gedegen advies en een overzichtelijke situatieschets krijgt u van ons een gedetailleerd inzicht in de mogelijkheden. Zo realiseren wij samen met u de meest ideale situatie.

G

310 | Galladio World Products Korssendijk 32, 2811 HK, Reeuwijk www.galladioworldproducts.nl Galladio World Products is wijnimporteur wanneer het gaat om hoogstaande kwaliteitswijnen. Wij zijn altijd op zoek naar de mooiste domeinen en wijnen: het bezoeken van diverse wijnhuizen in het land van herkomst vinden wij erg belangrijk evenals een bezoek aan grote wijnbeurzen die een bron van inspiratie zijn. Kwaliteit staat bij Galladio World Products centraal in de keuze voor de wijnen in ons assortiment. Galladio World Products heeft een uitgebreid assortiment Chileense en Spaanse wijnen van gerenommeerde wijnhuizen. Het zijn veelal familiedomeinen die kwaliteit, respect voor de natuur, druif en terroir voorop hebben staan. 506 | De Geluksdruif Zijldijk 5a, 2362 AE, Warmond www.geluksdruif.nl | www.sommelierwijnen.nl Verrassende wijnen met een klassieke touch: dat is één van de belangrijkste kenmerken waar De Geluksdruif zijn wijnen op selecteert. En in dat licht is het niet vreemd dat wijngebieden die vaak over het hoofd worden gezien onze speciale aandacht hebben. Tijdens de Wine Professional 2017 presenteert De Geluksdruif samen met Sommelierwijnencollega La Vie Le Vin wijnen uit Corsica - en die Wine Professional 2017 17


De Geluksdruif - stand 506

van Antoine Arena, die persoonlijk aanwezig zal zijn, uit Patrimonio in het bijzonder. Antoine zal gedurende drie dagen aanwezig zijn, op dinsdag is er een speciale presentatie in een van de wijntheaters waar chef Oscar Zitman (Bistro Bord’o Leiden, 15p GM, Wijnkaart van het jaar) zal koken bij de wijnen van Arena. Een unieke kans, want Antoine Arena is de bekendste ambassadeur van kwaliteitswijnen van Corsica - maar hij zal binnen enkele jaren met pensioen gaan en het bedrijf volledig aan zijn zonen (die nu al jaren in het bedrijf werkzaam zijn en sinds 2014 voor het eerst ook eigen labels hanteren) overdragen. Daarnaast zal de focus liggen op wijnen uit de Jura, volgens velen momenteel het spannendste wijngebied van Frankrijk - inmiddels uitgegroeid tot een van de opvallendste eyecatchers in ons assortiment, met topproducenten als Stéphane Tissot, Domaine Labet en Macle - en de wijnen uit de Savoie. De Geluksdruif maakt deel uit van het samen-

werkingsverband ‘Sommelierwijnen’, waar zeven kleine wijnimporteurs een gezamenlijk loket bieden aan de horeca.

136 | Goods & More Kwaliteitswijnen uit Griekenland Xenonstraat 86, 1362 GH, Almere www.goodsandmore.nl Voor het vijfde jaar alweer kunt u bij deze importeur kennis maken met de beste wijnen van Griekenland. De insteek dit jaar is anders. Waren het vorig jaar nog een zevental wijnproducenten die hun assortiment op de stand vertegenwoordigden, dit jaar wordt er gewerkt met een zelf zorgvuldig gekozen assortiment om, zoals het team van Goods & More zelf zegt, alle vooroordelen over Griekse wijn voor eens en altijd weg te nemen en Griekse wijn (terug) op de kaart te zetten in Nederland. Goods & More heeft afgelopen jaar een aantal tophuizen aan haar assortiment toegevoegd. Huizen die begin jaren ’90 ruimschoots vertegenwoordigd waren in het hogere segment zoals Alpha Estate, Gerovassiliou en Biblia


Exposanten & Participanten Chora. Maar ook Tsantali (sinds 1890) een van de oudste wijnfamilies van Griekenland, producent van de beroemde monnikenwijnen van Mount Athos. De onderscheidende wijnen van Domaine Sigalas (Santorini) en Tselepos Estate (Mantinia en Nemea) zitten al vanaf dag een bij Goods & More. Daarnaast heeft deze importeur een neus voor kleinere onbekende domaines die prachtige terroirwijnen maken zoals Diamantakis (Kreta), Moraïtis (Paros), Avantis (Evia) en Foundis (Naoussa). Wat u echt niet mag missen is de beste Retsina van de wereld; the Tear of the Pine. Een retsina gemaakt van Assyrtiko (gefermenteerd in nieuw eiken vaten en zes maanden gerijpt sur lie) die wereldwijd vele onderscheidingen krijgt waaronder dit jaar goud op de Vinalies Internationales. Hij was ook finalewijn op het 28ste Proefschrift Wijnconcours . Goods & More... voor elke wijn professional die open staat voor vernieuwing!!

202 | Goppion Caffè Benelux Schoolstraat 13, 3311 XT, Dordrecht www.goppion.nl Vroeger werden koffiebonen over de hele wereld per schip vervoerd. De bonen op deze schepen kwamen Europa binnen via de haven van Venetië. De lokale koffiehandelaren rondom Venetië kregen hierdoor de eerste keus en konden hun koffie branden met de beste, en meest verse bonen. Goppion Caffe’ is een rasecht familiebedrijf met een echte passie voor koffie, gevestigd in de regio van Venetië en is marktleider in het noorden van Italië in de driehoek Triëste, Venetië en Belluno. Door jarenlange ervaring, onderzoek, de beste technologieën en selectieprocedures in combinatie met échte passie voor koffie heeft de familie Goppion, die al sinds 1859 de hoogste kwaliteit Italiaanse koffie brandt, hun eigen koffiecultuur ontwikkeld. De nuances

van smaken en aroma’s zijn eindeloos; fruitig, bloemig, spicy, met een heerlijke nasmaak van chocolade tot kokos. Voor het exclusieve hogere horeca-segment levert Goppion Caffè de melange JaBlMo. Deze bijzondere koffie komt uit het Blue Mountain gebied in Jamaica. Deze bergen kleuren zich in een mysterieus blauw licht bij zonsondergang. Jamaica Blue Mountain koffie is heel beperkt beschikbaar en wordt traditioneel verscheept in houten vaten (zoals rum). De JaBlMo heeft een hart van deze bijzondere koffieboon aangevuld met de beste Arabicabonen die het Centraal en Zuidamerikaanse continent te bieden heeft. Goppion Caffè is inmiddels ook niet meer weg te denken uit het exclusieve Nederlandse koffiesegment. Goppion Caffè werd eerste in de Misset Koffie Top 100 van 2014 en staat tevens 3 jaar op rij in de top 10 van de AD koffietest.

H

514 | Heisterkamp Wijnkopers Eerste Stegge 2, 7631 AE, Oostmarsum www.heisterkamp.com Al bijna veertig jaar is Heisterkamp Wijnkopers de avant garde in het zoeken naar Europese wijnen die je iets vertellen over het microklimaat en haar bodemstructuren waarop

Heisterkamp Wijnkopers - stand 514

Wine Professional 2017 19


Exposanten & Participanten ze groeien. Zelf ben ik al meer dan 23 jaar het gezicht dat voor deze zoektocht verantwoordelijk is. Vanuit Ootmarsum zoek ik naar wijnen met de hoogst mogelijke authenticiteit en uitdrukkingskracht van een gebied en druivenras. Vaak komen hiervoor producenten in aanmerking die regionale (onbekende) druivenrassen gebruiken. Daarnaast geloof ik in wijnboeren die op de biologische of biologischdynamische manier hun wijn maken. Want wijn moet een feest in het glas zijn.

422 | House of Caviar & Fine Food Westvlietweg 108, 2495 AD, Den Haag www.houseofcaviar.nl House of Caviar houdt zich bezig met de import en de distributie van kaviaar en het topsegment van delicatessen, zoals Pata Negra ham en Red King Crab. Exclusiviteit en topkwaliteit van het luxe segment zijn altijd gewaarborgd.

I

430-432 | IC-Wines/Aridjis 1926 Vrijewade 12, 3439 PB, Nieuwegein www.ic-wines.nl IC-Wines is gespecialiseerd in wijnen van topkwaliteit die, voor het merendeel, van zorgvuldig geselecteerde kleinere wijnboeren afkomstig zijn. IC-Wines biedt daardoor een grote collectie onderscheidende wijnen die uniek zijn. Wijnen met een verhaal en een mooie smaakbeleving die op iedere wijnkaart ‘het verschil’ maken. Op de Wine Professional presenteert IC-Wines een mooie selectie van haar nieuwste wijnen. 302 | Imperial Wijnkoperij Hertenlaan 27, 3734 CD, Den Dolder www.imperialwijnkoperij.nl Imperial Wijnkoperij is al vele jaren dé specialist op het gebied van Oostenrijkse en

Imperial Wijnkoperij - stand 302

Duitse wijn. Tijdens de 2017 editie van de Wine Professional zullen er 4 wijnboeren persoonlijk aanwezig zijn: Josef Umathum – topproducent van rode wijnen uit Oostenrijk, met Zweigelt, St. Laurent en Blaufränkisch. Sven Leiner – jonge bio-dynanmische producent uit de Pfalz in Duitsland, met prachtige grauburgunder en weissburgunder Domäne Wachau – vaak geroemd als beste coöperatie ter wereld, met prachtige grüner veltliners en rieslings (waaronder ook een aantal bijzondere gerijpte wijnen). Domein de Wijngaardsberg – wijnmaker Jules Nijst komt uit het Limburgse Mergelland met zijn loepzuivere auxerrois, pinot Gris, pinot Noir en chardonnay.

216 D | A taste of Italy Piazza Santi Apostoli 81 00187 Rome, Italië ‘A taste of Italy’ presenteert aan u de volgende wijnhuizen uit Italië, georganiseerd door Thompson Wine Marketing: Tenuti Silvio Nardi, Ambrogio e Giovanni Folonari, Torrevento, Umani Ronchi, La Corsa, Di Meo, Il Verro, Felsina, Olmo Antico, Fiorentino en Bric Castelvej. Wine Professional 2017 21


204 | Itamar Cooking Company Provincialeweg 64, 3998 JK, Schalkwijk www.savta.eu Savta® betekent OMA in het Hebreeuws. Het is aubergine en paprika op speciale wijze gemaakt met veel smaak . Savta® kan op verschillende gerechten geserveerd worden. De smaak is puur en vers en je blijft van dat spul smullen. Wij hebben besloten Savta® op de markt te brengen nadat onze zoon Itamar is omgekomen op de MH17 vlucht. Hij was 26 jaar oud en studeerde in Australie international business. In zijn herinnering hebben wij ‘Itamars cooking company’ opgericht. 510 | Iuris Winery Bele Bartoka 52, 31226, Dalj, Croatia www.gastropantheon.com The company Gastro Pantheon Ltd. was founded in Zagreb, 2003. Gastro Pantheon is the creation of Mario Jurašić, economist from Zagreb, and passionate supporter of Croatian quality wines. The company started as a specialized wine shop for collectors and lovers of Croatian high quality wines. Due to an increasing demand for better Croatian wines, Gastro pantheon in the year of 2009 expanded its portfolio of wine and its business into distribution and wholesale. Its aim is to provide a complete service of modern shops with a very high level of personal service to its growing customer base. The company specializes in Croatian wines distribution, storage and sale. The portfolio is continuously increasing as well as the volume of business. The entrepreneurial spirit and close cooperation with winemakers forms the basis for continuous improvement and Croatian wines being recognized and sold worldwide. Wine list offers among other things a selection 22 Wine Professional 2017

of award-winning winemakers whose wines express a distinctive terroir. This is an excellent distinctive Croatian winemakers who produce stylish and most versatile varietal wines, and come from various Croatian winegrowing regions: −− Aljmaš, Danube - Iuris / exclusive distributor −− Trnava, Slavonia - Apostol −− Pag, Croatia - Boškinac −− Vizinada, Istria - Geržinić −− Breznički Hum, Zagorje - Šafran −− Ljubuški and Međugorje, Herzegovina - Nuić All wines are stored in adequate conditions in their own storage area and provides daily supplies to advanced sales network all over Croatia. Wide range, prompt delivery and many varied promotional activities strive together with our business partners to encourage the sale of Croatian wines.

J

434 | Jacobus Boelen Röntgenlaan 21, 2719 DX, Zoetermeer www.jacobusboelen.nl Een oud merk dat een nieuw leven heeft gekregen: Jacobus Boelen – Wijnkopers sinds 1733. Een nieuwe stap in onze geschiedenis die begon op 16 oktober 1733: De dag dat Jacobus Boelen zich inschreef als ‘Wijncooper’ in Amsterdam. Bijna 300 jaar later stond die dag wederom centraal: Op 5 oktober 2015 herintroduceerde Oud Reuchlin & Boelen het label Jacobus Boelen in de Nederlandse markt als exclusief merk voor de Nederlandse top-gastronomie. Met eigen wijnadviseurs, een onderscheidend assortiment en unieke ondersteuning, adviseren we u graag over uw wijnselectie. Domaine Laroche heeft een geschiedenis die helemaal teruggaat tot 1850, toen Jean Victor


Exposanten & Participanten Laroche zijn eerste perceel kocht in de Chablis. Michel Laroche is in 1967 toegetreden tot het bedrijf en onder zijn leiding werd Domaine Laroche pas echt op de kaart gezet. Domaine Laroche groeide onder zijn leiding uit tot een van de meest gerespecteerde producenten van de Chablis en is daarnaast een van de grootste grondbezitters van grand cru wijngaarden. Tegenwoordig is Gregory Viennois de technisch directeur en hoofd wijnmaker van Domaine Laroche. Hij is hoofdverantwoordelijk voor zowel Domaine Laroche in Chablis als het estate Mas la Chevaliere nabij Beziers en Laroche Chili. Gregory isj constant op zoek naar verbetering van de kwaliteit van de wijnen. Zo heeft hij onlangs besloten om de Premier- en Grand Cru Chablis wijnen weer te bottelen op flessen met kurk afsluiting in plaats van de schroefdop, waar Laroche in 2002 nog internationaal opzien baarde door als eerste Franse wijnproducent de Grand Cru wijnen op schroefdop af te sluiten.

412 | JanisFarm T 0032 477 801602 | www.janisfarm.com JanisFarm wil natuurlijk geteelde producten op de markt brengen die voldoen aan de strengste vereisten voor teeltwijze, oorsprong, smaak en kwaliteit. Onze bessen zijn afkomstig uit bosrijke en moerasachtige gebieden uit de Baltische landen, waardoor ze een unieke smaak hebben. Ze zijn bovendien 100% organisch! Wij streven ernaar om deze gebieden als ‘biogebieden’ te laten erkennen zodat we onze producten ook van het biolabel kunnen voorzien waar dat nog niet het geval zou zijn. Daarnaast ijveren we voor dranken die bestaan uit 100% natuurlijk gewonnen bessen, bronwater, zonder additieven en enkel natuurlijke suikers!

K

436 | Karakter Wijnimport T.T. Melaniaweg 4, 1033 ST, Amsterdam www.karakterwijnimport.nl Karakter Wijnimport, opgericht in 1997, importeert kwaliteitswijnen uit landen als Duitsland, Frankrijk, Spanje, Oostenrijk, Portugal, Italië, Libanon en Engeland. Alles wordt rechtstreeks en exclusief geïmporteerd naar de Nederlandse markt. Karakter hecht veel waarde aan een persoonlijke band met de producenten en heeft een voorkeur voor bio-wijnen. 130 | Koninklijke Vereniging van Nederlandse Wijnhandelaren (KVNW) Overgoo 13, 2266 JZ, Leidschendam www.kvnw.nl De KVNW is de enige landelijke branchevereniging van Nederlandse wijnimporteurs en groothandelaren. De ruim 120 leden van de KVNW vertegenwoordigen ruim 70% van de wijn die in Nederland wordt ingevoerd. De KVNW beschikt over een groot netwerk om een effectieve lobby te kunnen voeren. Als spreekbuis namens de branche is de KVNW een deskundige gesprekspartner voor parijen op elk niveau. Als lid van de KVNW wordt u op de hoogte gehouden van de actuele ontwikkelingen. De KVNW wil ook uw belangen behartigen en advies op maat geven. Bovendien biedt het lidmaatschap u de mogelijkheid een beschermd keurmerk te voeren.

L

406 | Wijnkooperij de Lange Heuvel 13, 4901 KB, Oosterhout www.wijnkooperijdelange.nl Wijnkooperij de Lange richt zich voornamelijk op de gastronomie met wijnen van producenten, veelal familiedomeinen, die net als zij; kwaliteit, respect voor de natuur, druif en Wine Professional 2017 23


Horeca (Hotelschool) Koken & Gastheerschap Brood & Banketbakken Toerisme & Recreatie

Het ROC van Amsterdam leidt talent op voor een (internationale) carrière in koken en het hotelwezen. Wij hebben opleidingen in alle richtingen: van Gespecialiseerd Kok tot MBO-plus Hospitality Manager en Patissier. Ook de Sterklas zit bij het ROC van Amsterdam! GaultMillau wordt ook dit jaar weer ondersteund door de beste Sterklasstudenten van het Gilde van Meesterkoks, die een koksopleiding volgen aan het ROC van Amsterdam.

Kom naar een Open Dag! Proef de sfeer, maak kennis met onze studenten en docenten op MBO College Centrum.

Dinsdag 22 nov. van 16.00 tot 20.00 uur Zaterdag 28 jan 2017 van 10.00 tot 14.00 uur Donderdag 16 maart 2017 van 16.00 tot 20.00 uur MBO College Centrum Da Costastraat 64 Amsterdam

Kijk voor alle opleidingen op www.rocva.nl. Belangstelling voor een opleiding op maat? ROCvA Informatiecentrum: 0900 9599


Exposanten & Participanten terroir voorop hebben staan. In ieder gebied proberen zij de beste producenten te vinden. ‘de Lange’ heeft een breed assortiment wijnen van Europese komaf, maar heeft de laatste jaren met De Toren Private Cellar, Duncan Savage en Eben Sadie ook een prachtig assortiment Zuid-Afrikaanse wijnen opgebouwd.

506 | Lekker Sapje Herengracht 11, 2312 LA, Leiden www.lekkersapje.nl Lekker Sapje – Wijn voor mensen met humor Vinoloog van het Jaar 2016 en sommelier Bernd Weeke startte met de import van Duitse en Oostenrijkse wijnen (je heet niet voor niets Bernd). Inmiddels zijn daar Franse, Portugese en Spaanse wijnen bijgekomen. ‘Voor mij staat gastronomische inzetbaarheid voorop. Als sommelier wil je immers de verwachtingen van je gast overtreffen. En zelf blij worden van de inkoopprijs. Daarom zoek ik altijd onbekende subtoppers of toppers in wording. Verder geen blabla maar spatzuivere wijnen die het juist ook zonder verhaal prima doen. Voor wie wil ga ik natuurlijk wel graag de diepte in over vinificatie en smaakstoffen.’ Binnenkort hoopt Bernd af te studeren als Magister Vini. Hij is een van de oprichters van het importeurscollectief Sommelierwijnen waarvan alle 7 leden op de Wine Professional aanwezig zijn. 502 | Libanesewijnen.nl Turfpoortstraat 20, 1411 EG, Naarden-Vesting www.libanesewijnen.nl In Libanon bevinden zich enkele van de oudste wijngaarden ter wereld en de wijn die daar geproduceerd wordt, staat al millennia bekend om zijn hoge kwaliteit. Ondanks de goede kwaliteit zijn Libanese wijnen echter relatief onbekend bij de meerderheid van de wijnliefhebbers. Tot voor kort genoten slechts enkele huizen

Lekker Sapje - stand 506

internationale bekendheid, maar inmiddels zijn er meerdere wijnproducenten uit Libanon die met zeer veel passie, zeer mooie wijnen maken en deze wijnen worden wereldwijd dan ook steeds meer ontdekt. Wij van Libanesewijnen.nl bieden u, als exclusieve importeur, een uitgebreid assortiment van enkele van de mooiste wijnen uit dit fantastische wijnland! Wij nodigen u dan ook van harte uit om langs te komen bij onze stand tijdens Wine Professional 2017.

M

216 B | Alessandro Masnaghetti – wijnblad Enogea (Italie) 506 | Wijnhoeve Matton Kaaidijk 1, 3998 WH, Schalkwijk www.wijnhoevematton.nl Bemvindo, Welkom, bij Wijnhoeve Matton, specialist in kwaliteitswijnen uit Portugal én importeur van alle versterkte wijnen van Portugal: Port, Madeira, Aguardente en Bagaceira. Wijnhoeve Matton heeft wijnen van uitstekende kwaliteit om uw maaltijd volmaakt te maken. Gastronomische Pareltjes zoals de Port- en Madeirawijnen wereldfaam hebben verworven, zo gelden de Portugese tafelwijnen nog altijd als één van de best bewaarde Portugese wijngeheimen van het Wine Professional 2017 25


Wanneer u begint met een Grand Cru, wilt u ook eindigen met een Grand Cru.

ONTDEK NESPRESSO OP WINE PROFESSIONAL 2017 Kom van 9 t/m 11 januari naar Wine Professional 2017 en ontdek de kwaliteit van onze Grands Crus tijdens een flitstasting. Nespresso biedt de hoogste kwaliteit koffie voor uw gasten. Ervaar het gebruiksgemak van onze machines voor professioneel gebruik en bereid met ĂŠĂŠn druk op de knop de heerlijkste koffie- en melkrecepten.

www.nespresso.com/pro 14890_695_id_NES_B2B_Advertentie_WineProfessional_148x210mm.indd 1

02-12-16 14:44


Exposanten & Participanten land. Wijnhoeve Matton neemt U mee door Portugal Wijnland. Laat u verrassen door de verfrissende ‘groene wijnen’ uit de streek Vinho Verde, de sappige wijnen uit Douro, de rustieke wijnen uit de Dão, de nog onontdekte tinteling van de espumantes uit Bairrada, de zwoele wijnen uit de região Lisboa, de spannende wijnen uit Tejo en de kruidige wijnen uit de Alentejo. Bovendien is Wijnhoeve Matton verbonden aan de internationale wijnopleiding WSET in Nederland als dé Portugal specialist. Muito Prazer!

114 | Miranda Beems Wine Import Anna Horstinkstraat 33, 1382 MN, Weesp www.mirandabeems.com Vinoloog Miranda Beems heeft een voorkeur voor zuivere wijnen, gemaakt van verantwoord, liefst biologisch, geteelde druiven. Zij selecteert bijzondere wijnen die niet overal even gemakkelijk te verkrijgen zijn. Al ruim 10 jaar importeert zij wijnen uit Hongarije en biedt u een variatie aan bijzondere inheemse druivenrassen, mooie kwaliteitswijnen en een enorme kennis op wijngebied. Naast Hongarije biedt Miranda Beems Wine Import ook een kleine selectie van uitzonderlijke Duitse en Oostenrijkse wijnen aan. Door de hoge kwaliteit van de wijnproducenten die wij vertegenwoordigen richten wij ons specifiek op de goed gesorteerde wijnspeciaalzaken en hoog aangeschreven gastronomie. Mise en Place Herengracht 221, 1016 BE, Amsterdam www.miseenplace.nl Mise en Place is internationaal marktleider in het uitzenden van horecapersoneel. Dagelijks zorgen wij op projectbasis voor de perfecte match tussen duizenden jongeren en vele cateraars, hotels, restaurants, voetbalstadions, congresgebouwen en evenementorga-

nisatoren. Om de kwaliteit en vakkundigheid op onze projecten te waarborgen, hebben wij de Mise en Place Academy opgericht. Hier worden onze werknemers opgeleid tot rasechte horecaprofessionals met een zo dienstbaar mogelijke levenshouding. Noem het idealistisch, maar wij zijn ervan overtuigd dat de wereld er een stukje vriendelijker op wordt als we zoveel mogelijk jongeren trainen op een dienstbare levenshouding. Contact met Mise en Place is eenvoudig, want we werken overal met één aanspreekpunt. Zo wordt alles snel geregeld; wel zo makkelijk!

N

106 | Neerlands Wijnhuis Postbus 33, 2964 LK, Groot-Ammers www.neerlandswijnhuis.nl Al meer dan 20 jaar pure passie. Constant op zoek naar de beste prijs kwaliteitverhouding die op deze aardbol wordt gemaakt. No nonsens met een zeer hoog serviceniveau. Meer dan 500 soorten uit alle bekende en minder bekende wijnstreken waaronder Egon Müller en Blandy’s Madeira. Neerlands Wijnhuis levert aan slijterijen, gespecialiseerde wijnhandels, kaas- en delicatessenzaken en horecabedrijven. 304 | Nestlé Nespresso Benelux Nederland Stroombaan 14 | 1181 VX Amstelveen The Netherlands www.nespresso.com/pro Nespresso Business Solutions voor de gastronomie Nespresso heeft partnerships opgezet met prestigieuze culinaire organisaties en chefs en levert sinds 1996 professionele koffiemachines en unieke Grand Cru koffievariëteiten aan de beste restaurants en hotels ter wereld. Onze passie ziet en voelt u in alles wat wij doen om Wine Professional 2017 27


u en uw gasten van het perfecte kopje koffie te voorzien. Wilt u ook ervaren hoe ver wij gaan voor het perfecte kopje koffie en wat we u kunnen bieden als uw business partner? Kom dan langs op onze gloednieuwe stand en laat u onder het genot van een heerlijk kopje koffie meenemen in de wereld van Nespresso.

326 | Nice to Meat Kobaltstraat 2, 1362 JM, Almere www.nicetomeat.nl Bijna 120 jaar geleden begon Nice to Meat in Amsterdam als een ambachtelijke slagerij. Nu al weer vele jaren is Nice to Meat in handen van de Amsterdamse slagersfamilie Pouw. Voor bestaande en nieuwe relaties een garantie dat de kwaliteitsfilosofie in ere wordt gehouden. In de 21e eeuw beschouwen wij ons vak onverminderd als een kunst. Onder het motto ‘Meat is Art!’ houden wij onze tradities in ere. Onze missie: het op continuïteitsbasis leveren van de juiste kwaliteit op het juiste moment voor de juiste prijs. 404 | Le Nouveau Chef De Schrijnwerker 14, 1851 PV, Heiloo www.lenouveauchef.nl Al 25 jaar ontwerper en producent van toonaangevende bedrijfskleding voor professionals in de keuken en de bediening. Durf en ambitie in de aankleding van de horeca. Speciaal geselecteerde stoffen die voldoen aan de allerhoogste eisen. Optimale pasvormen voor maximale bewegingsvrijheid. Dat zijn de kenmerken van Le Nouveau Chef.

O

220 | Wijnkoperij Okhuysen Wijnkoperij Okhuysen, Postbus 501, 2003 RM, Haarlem - www.okhuysen.nl

28 Wine Professional 2017

Bezoek Wijnkoperij Okhuysen op Wine Professional 2017 In 2017 viert Okhuysen haar 150-jarig bestaan. Het bedrijf behoort daarmee tot de oudste wijnimporteurs van Nederland en wordt geroemd om haar uitgebreide klassieke assortiment. Wie echter iets verder kijkt, komt er al snel achter dat Okhuysen volop met de tijd meegaat en haar wijnen overal vandaan haalt. Altijd met een 100% focus op kwaliteit. Dit uit zich niet alleen in de wijnselectie, maar ook in de verregaande service en het zeer gekwalificeerde personeel. Een bezoek aan het 150-jarige Okhuysen is dan ook zeer de moeite waard. 512B | Olifantsberg Family Vineyard Marienwaerdt 2e Dreef 2, 4153 RX, Beesd www.olifantsberg.com Op minder dan een uur rijden van Kaapstad Zuid-Afrika, in de wijnregio Breedekloof, ligt Olifantsberg Family Vineyards. Gelegen op een hoogte van 350 tot 450 meter en omgeven door bergen, waardoor een eigen micro klimaat aanwezig is. Hoewel in de zomer de temperatuur hoog kan worden, is er in de avond genoeg afkoeling om de druiven in hun groei en rijpingsproces afkoeling te geven. De wijngaarden liggen op unieke gronden, de zgn ‘schist and slate soils’ omgeven door het Rhenosterveld,een zuid-afrikaanse bergvegetatie, met vele mooie kruiden en bloemen. Het bebouwde areaal is 17ha groot en de druiven worden in de eigen kelder verwerkt en gebotteld. Aanwezige druivensoorten: Wit: Rousanne, Grenache Blanc, Chenin Blanc en Chardonnay Rood: Syrah, Mourvedre, Carignan, grenache Noir en Pinotage. 512D | Ovino Smeepoortstraat 1, 3841BL Harderwijk www.ovino.nl


Exposanten & Participanten

P

238 | Wijnkoperij La Persistance Minervum 7374, 4817 ZH, Breda www.lapersistance.nl Ons specialisme komt uit Spanje waar regelmatig in blinde proeverijen en op internationale beurzen prijzen worden gewonnen. Onze wijnen komen vanuit bijna alle gebieden uit Spanje. Van zeer betaalbaar met een prachtige kwaliteitsprijsverhouding tot en met het topsegment. We leveren 280 wijnen voornamelijk uit eigen import. Ons assortiment is een weerspiegeling van toegewijde wijnmakers waarin traditie en innovatie hand in hand gaan. Authenticiteit van druivenrassen met een knipoog van moderne filosofie van wijn maken waar vooral terroir een grote rol heeft alsmede respect voor de natuur.

R

408 | Raspberry Craft v.Z.v. Nijeveltstraat 86, 2242 AS, Wassenaar www.raspberry-craft.com Raspberry Craft combineert traditionele methoden van hand- en machine-borduren met computer technologie om tot de mooiste eindproducten te komen. Raspberry Craft maakt borduurwerk waarbij u en uw wensen centraal staan. Voor de horeca zijn er diverse merken schorten, sloven, koksbuizen, etc. Voor zowel bedrijven, particulieren en natuurlijk de horeca levert Raspberry Craft talellinnen en servetten. Nieuw zijn de geborduurde manchetknopen. 138 | Ribera del Duero p/a Pitch PR & Communicatie, Cas Oorthuyskade 196-200, 1087 DP, Amsterdam www.pitchpr.nl 208-210 | Riesling Fellow 418-420 Wijnimport Jos Rijnaarts BV Edisonweg 14, 1821 BN Alkmaar

www.jr.nl Tijdens de beurs speciale aandacht voor een wijn die uitermate geschikt is voor foodpairing met schaal- en schelpdieren. Eau d’Huître Chardonnay – Vin Excellent pour les Fruits de Mers Vroeger werd Chablis uit de Bourgogne eau d’Huître oftewel ‘oesterwater’ genoemd. Deze wijn was namelijk zeer geliefd als begeleider van visgerechten en met name oesters. Door de wijn/spijs gedachte is deze prachtige cuvée geselecteerd door een team van sommeliers en visspecialisten en vormt zo de perfecte match bij schaal- en schelpdieren. In Zuid-Frankrijk brengt deze Chardonnay druif een zeer rijke aromatische wijn voort. Levendig strogeel van kleur krachtige neus met grapefruit en citrus. Vettig in de mond, verfijnd en elegant. Mooie ronde en vooral lange afdronk. De Zuid-Franse streek Limoux was generaties lang alleen bekend vanwege zijn mousserende wijnen, maar brak in de tweede helft van de vorige eeuw ook door met zijn stille varianten. Dat gebeurde in de eerste plaats met Chardonnays - die zich vaak kunnen meten met soortgenoten uit de Bourgogne en een serieuze tafelgenoot zijn. 230 | Robinson and Sinclair Suite 32, Longkloof Studios, Darters Street, 8001 Cape Town, South Africa www.robinson-sinclair.co.za Growing – and making – great wine is a handson labour of love; an intimate relationship between people, vines and terroir. As noble as this pursuit may be, the winemaker cannot consume all that she produces. We connect wineries with markets in dozens of countries around the world, ensuring that we add value to each step in the process, including: New product sourcing & development Wine Professional 2017 29


17 Wijnmakers & Tientallen wijnen om te proeven

U bent van harte welkom op onze stand! U VINDT ONS OP NUMMER 214 tamiswijnenvinovia.nl


Exposanten & Participanten −− Supply chain follow up −− Label follow up −− Logistics management −− Shipping Documentation −− Marketing material We make it easy and effective for the hundreds of importers we deal with around the world to procure – and sell – the products of our winery partners.

126 | Royal Beverages Group Spaceshuttle 8k, 3824 ML, Amersfoort www.royalbeveragesgroup.nl Established in 2011, Royal Beverages Group is exclusive distributor of Legendary Armenian Brandy ‘ArArAt’ and exceptional Armenian wine KARASI within BENELUX and Scandinavian markets. Through wide networks of parallel channels, Royal Beverages Group, last years, has assumed its position as a parallel trading company active in buying and selling top branded liquors worldwide. Royal Beverages Group is able to provide very competitive pricing for all its offerings because of company’s wide and ever-expanding network, direct contracts with its suppliers and producers of top branded wines and spirits and its excellent geographical position (near Ports of Rotterdam and Antwerp).

S

316 | Savalan/Azerbeidzjan Van Abbestraat 269, 1064 PM, Amsterdam www.yourwinery.nl Het Azerbeidzjaanse Savalan Wines werkt met behulp van Italiaanse deskundigen, en doet hier de kunst van het wijn maken herbeleven in een gebied met unieke klimatologische omstandigheden, waar de kunst van het wijn maken reeds in de oudheid bekend was. De vallei van Savalan ligt in de uitlopers van de Grote Kaukasus. Importeur YourWinery staat

hier samen met het wijnhuis Savalan.

206 | SCA Encarnación Ctra/ A-315 KM 22140, 23460, Peal de Becerro, Espana www.scaencarnacion.es Onze olijfolieboerderij is sinds 1954 gevestigd in Andalusië aan het grootste natuurpark van Spanje waar onze Picual en Royal olijfbomen groeien binnen de DO ‘Sierra de Cazorla’ Wij produceren zuivere, ongemengde virgin en extra virgin olijfolie. Een van de belangrijkste kenmerken van deze olijfolie is dat de olijfbomen en productie geheel in eigen beheer zijn en dankzij onze jarenlange ervaring en expertise van uitzonderlijke kwaliteit. SCA Encarnación is al jaren een begrip in Spanje en nu introduceren wij deze ambachtelijke olijfolie in Nederland. Kom proeven bij ons op de stand tijdens de Wine Professional! 102 | Sint Maarten/Top Promotion Foundation P.O. Box 157, Philipsburg, Sint Maarten www.fetedelacuisine.com St. Maarten zet zichzelf al jaren als bestemming voor culinair toerisme op de kaart met events als Fête de la Cuisine en de aanwezigheid van een chef op Wine Professional. 218 | Sligro Food Group Postbus 47, 5460 AA Veghel www.sligrofoodgroup.nl Sligro is een toonaangevende totaal groothandel voor professionals in food en wijn. Met 47 zelfbedieningsgroothandels, 9 bezorggroothandels en een assortiment van ruim 60.000 artikelen bedient Sligro bedrijfsmatige klanten in het hele land. Sligro voorziet de klanten van kwalitatieve food, non-food en dagverse producten. Deze klanten kunnen rekenen op een deskundige en betrokken partner die persoonWine Professional 2017 31


lijke service hoog in het vaandel heeft staan. Elke vestiging biedt een landelijk en compleet assortiment. Daarnaast wordt er momenteel hard gewerkt aan de implementatie van het Sligro 3.0 concept, ‘een totaalbeleving in food’. Klanten zijn op iedere locatie verzekerd van een sterke mix van A-merken en exclusieve (eigen) merken, advies en service. Op Wine Professional 2017 presenteert Sligro een selectie uit haar wijnassortiment en organiseert Sligro een proeverij met de wijnen van Gérard Bertrand.

T

214 | Tamis Wijnen Diamantweg 22, 1812 RC, Alkmaar T 072-5404010, www.tamiswijnen.nl Tamis & Vino Via Wijnen is een onafhankelijke wijnimporteur die zich richt op horeca, groot-, en wijnvakhandel. Opgericht in 1978 en gevestigd in Alkmaar met uitgebreide kennis en ervaring in de wijnbranche en met een gevarieërd, breed wijn assortiment. Daarnaast kenmerken, flexibiliteit, efficiëntie, een hoge service graad en persoonlijke benadering onze organisatie. U staat bij ons als klant centraal en wij willen u zo goed mogelijk ondersteunen. Wij bieden ondersteuning op veel verschillende terreinen zoals logistiek, wijnadvies, marketing en wijntraining. We kijken ernaar uit om met u samen te werken. Ons team bestaat uit acht mensen en het assortiment uit meer dan 700 verschillende wijnen. Wij bieden een zeer uitgebreid, spannend en dynamisch assortiment wijnen. Op onze stand zijn dit jaar meer dan 15 verschillende wijnmakers aanwezig om u hun wijnen te laten proeven. 216 A | Texavino Avenue Henry Dunant 7/43, 1140 Evere, België www.texavino.com 32 Wine Professional 2017

Tamis Wijnen - stand 214

Established in 2005, My C&M ltd. is the result of Belgo-Bulgarian cooperation and is managed by Meglena Mihova and Christophe Sepulveda. In Bulgaria we are based in Plovdiv, in the middle of the Thracian Valley and in Belgium in Brussels. Texavino’s object is to promote the Bulgarian terroir and develop the market for Bulgarian wines. We select the vintages from the best properties. These properties best represent Bulgaria with regard to quality and production volume. We also show the worth of the typical varieties (either as single-variety wines or assembled wines) (link our wines) which represent the specificity and richness of the terroir. We officially represent our producers and position their wines in the best establishments for distribution, retail and in the catering sector (hotels, restaurants, cafes).

322 | Tire Bouchon Wijnruitgaarde 12, 2803 TG, Gouda M 06 22 99 1099 | www.tirebouchon.nl


Exposanten & Participanten De naam Tire Bouchon staat al symbool voor ‘al het goede onder de kurk’. Daarvoor weten vele bedrijven Tire Bouchon te vinden. Niet de goedkoopste en niet altijd de beste wijnen, maar een absolute prijs-kwaliteit verhouding staat voorop. De wijnen zijn karakteristiek voor de omgeving zonder commerciële inslag. Het betekend wel dat de wijnen van Tire Bouchon vaak een specifiek drinkmoment hebben. Wijnen weerspiegelen een levenswijze, een levensomstandigheid en de natuurlijke omstandigheid waar de druif groeit. Dus moet de wijn ook zodanig gewaardeerd worden’. Ook zie je een groot aantal oudere jaargangen in het assortiment. Laat je daarvan niet afschrikken. Wijnen worden (ook nu nog) vaak te jong gedronken waardoor ze hun eigenlijke stijl en potentie niet tonen. Tire Bouchon neemt zelf het voortouw om wijnen op te slaan en pas op een later moment te verkopen. Graag geef ik je de mogelijkheid tot die authentieke smaakbeleving. Niet voor alle wijnen, maar verrassend is dit vaak wel. Het is daarom dat wij adviseren niet willekeurig een wijn te kopen, maar op ons advies af te gaan.

V

118 | Valderrama Olijf Olie Grand Cru IJselmeerweg 97, 1411 DL, Naarden www.valderramaolijfolie.nl Valderrama Olijf Olie Grand Cru reeds 12 jaar de keuze van topchefs Géén eerste persing, géén tweede persing, helemaal géén persing. Valderrama centrifugeert volgens een geheel nieuw innovatief systeem. Het gehele productieproces vindt plaats bij maximaal 20 graden Celcius. Hoe lager de temperatuur, hoe beter de kwaliteit. Tanninegevoelige schilletjes worden binnen 1 minuut uitgecentrifugeerd. Hierdoor geen bitter en geen dominantie. Zachtheid, zachtheid, zachtheid is het kenmerk van Valderrama. Van

de pluk tot in de fles duurt slechts 45 minuten. Korte verwerkingstijd garandeert maximaal behoud van aroma’s, vitamines en antioxydanten. Valderrama olijfolie is ongefilterd, waardoor een schitterende goudgele ‘blinde’ olijfolie ontstaat. Valderrama ondersteunt en begeleidt een gerecht i.p.v. te domineren. Hierdoor kan een schitterende smaakbalans in het gerecht tot stand worden gebracht. Top Chefs zijn uitbundig over het verschijnsel van de vijf ‘single’ variëteiten. Elke variëteit heeft zijn typische smaakkenmerken, hierdoor specifieke toepassingen in de keuken. De smaken worden voor 100% gegenereerd door de variëteit zelf, zonder een enkele toevoeging. Op de stand van Valderrama kan men alle vijf de soorten, de Grand Cru, de Smoked Arbequina en de Pedro Ximenez Sherry azijn proefondervindelijk waarnemen. Iedere bezoeker ontvangt een tasje met alle geproefde soorten om thuis nog eens na te genieten. Valderrama is een van de founders van ReceptenvanTopchefs.nl.

324 | Vanilla Venture Contactweg 30E, 1014 AN, Amsterdam www.vanillaventure.nl Door het leveren van delicatessen als truffel, ganzenlever, vanille, specerijen, charcuterie en oliën is een restaurateur in staat een unieke smaakbeleving te leveren aan zijn gasten. Vanilla Venture is geen gewone groothandel. Actief, met passie en plezier gaan we op zoek naar nieuwe producten en nieuwe trends op food gebied. We houden van korte lijnen en persoonlijk contact zodat we snel en slagvaardig kunnen reageren op de wensen van onze afnemers. Bij Vanilla Venture geloven we in die persoonlijke aandacht en snelle service. Want net zo belangrijk als de hoge kwaliteit van onze producten is dat onze afnemers nergens anders naar hoeven om te kijken. Wine Professional 2017 33


416 | Verbunt Wijnkopers Professor Cobbenhagenlaan 51, 5037 DB Tilburg www.verbunt.nl Verbunt Wijnkopers is een toonaangevende moderne Nederlandse wijnimporteur. Wij presenteren een wereldwijd assortiment topmerken. Van toegankelijke schenkwijnen tot wijnen van de meest vooraanstaande wijnhuizen. Van traditioneel tot innovatief en eigenzinnig. Wij richten ons op het creëren van een unieke beleving van de best passende wijn voor ieder moment. Er wordt intensief samengewerkt met zowel klanten als leveranciers om zich zodoende te richten op een lange termijn samenwerking. 512A | De Verenigde Vinologen (VVN) Korte Langewijnseweg 6, 1272 BV, Huizen www.vinologen.net De VVN, opgericht in 1974, is een onafhankelijke landelijke vakvereniging van wijnspecialisten waarvan personen met de titel ‘Vinoloog van de Wijnacademie’ lid kunnen worden. De vereniging telt momenteel ca. 400 leden, waaronder velen die zich professioneel bezighouden met wijn in onder meer wijnhandel, slijtersbranche, horeca, journalistiek, consultancy en educatie. 506 | la Vie le Vin Chemieweg 51, 1422 DX, Uithoorn www.lavielevin.nl De gebroeders Van Der Lugt zijn sinds 2007 bezig een onderscheidende collectie wijnen uit Zuid-Oost Frankrijk op te bouwen. Onbekende en nagenoeg verdwenen druivenrassen, vaak gekoesterd door een nieuwe enthousiaste generatie wijnmakers, vormen de leidraad in hun potfolio. Wijnen voor en door liefhebbers.

34 Wine Professional 2017

108 | Vindorado Molenlei 19, 1921 CX, Akersloot www.vindorado.nl Vindorado: Meet, Greet &Taste!! Wij zijn een eigenwijs wijnimport bedrijf,met als motto ‘net even anders’. Juist dat andere druifje dat het onderscheid maakt, of een vinificatie die net wat anders verloopt dan gebruikelijk. Wij werken met kleine wijnproducenten, die zelf met de voeten in de wijngaard staan, hun druiven met liefde behandelen, om zo het mooiste fruit in huis te hebben als basis voor wijnen met een eigen signatuur. Kom naar onze stand en: Meet de wijnmakers, Greet het Vindorado team en uw collega s Taste onze bijzondere wijnen. U bent van harte welkom!!!

214 | Vino Via Wijnen Diamantweg 22, 1812 RC, Alkmaar T 072-5404010, www.tamiswijnen.nl Tamis & Vino Via Wijnen is een onafhankelijke wijnimporteur die zich richt op horeca, groot-, en wijnvakhandel. Opgericht in 1978 en gevestigd in Alkmaar met uitgebreide kennis en ervaring in de wijnbranche en met een gevarieërd, breed wijn assortiment. Daarnaast kenmerken, flexibiliteit, efficiëntie, een hoge service graad en persoonlijke benadering onze organisatie. U staat bij ons als klant centraal en wij willen u zo goed mogelijk ondersteunen. Wij bieden ondersteuning op veel verschillende terreinen zoals logistiek, wijnadvies, marketing en wijntraining. We kijken ernaar uit om met u samen te werken. Ons team bestaat uit acht mensen en het assortiment uit meer dan 700 verschillende wijnen. Wij bieden een zeer uitgebreid, spannend en dynamisch assortiment wijnen. Op onze stand zijn dit jaar meer dan 15


Exposanten & Participanten

Vinura House of Wines - stand 308

verschillende wijnmakers aanwezig om u hun wijnen te laten proeven.

308 | Vinura House of Wines Veerdijk 44, 1531 MS Wormer www.vinura.nl Als dé Zuid-Afrika specialist, bewijzen wij opnieuw dat Zuid-Afrika nog altijd prachtige parels voortbrengt die het meer dan waard zijn om te ontdekken. Kom op onze stand de meest recente aanwinsten proeven: Webersburg, Rainbow’s End, Dornier, en Strandveld: rood, wit, rosé en MCC. En heel bijzonder: triple three gin van Blaauwklippen Wine estate! Maar ook ‘nieuwe’ wijnen van bijvoorbeeld Matthew van Heerden en Cloof Estates die zich reeds eerder aan ons verbonden. Wijnen die (wellicht) nu nog onbekend zijn, maar zeer bemind worden op de internationale wijnfestivals; Michelangelo, Veritas, Platters’, Decanter. ‘Bezoek’, beleef, proef Zuid-Afrika! 120 | Vlaamsch Broodhuys Schiedamsedijk 29, 3134 KK, Vlaardingen www.vlaamschbroodhuys.nl Vlaamsch Broodhuys bakt zoals topkoks

Vlaamsch Broodhuys - stand 120

koken. Alleen de beste ingrediënten zijn goed genoeg voor ‘le pain grand-mère’ en de andere broden van Dimitri Roels en zijn bakkers. Vlaamsch Broodhuys liet Nederland als pionier in 1996 kennismaken met ‘brood zoals brood bedoeld’ is. Dimitri Roels is pionier in ons land, als het gaat om modern gebakken zuurdesembrood: ‘Wat ik belangrijk vind, is mensen te laten genieten. Elke dag weer. Dat had ik toen ik nog kok was en dat heb ik nu als bakker.’

134 | Vojacek Wijnen Tongerseweg 15, 6211 LT, Maastricht www.vojacek.nl Een jubileumjaar voor Vojacek Wijnen ‘Sinds 1977’ staat onder onze naam vermeld en daarmee gaan we in 2017 ons 40e jaar in als niche importeur van kwaliteitswijnen. Tijdens de 15e editie van de Wine Professional pakken we dan ook goed uit met een brede vertegenwoordiging van wijnmakers die persoonlijk aanwezig zijn tijdens de Wine Professional. De onderstaande wijnmakers kunt u bij onze stand verwachten: Domaine Valentin Zusslin (Alsace) • Acustic Celler & Ritme Celler (Montsant/ Priorat) Wine Professional 2017 35


• La Bastide Saint Dominique (Zuid Rhône) • Domaine Yves Cuilleron (Noord Rhône) • Weingut Robert Weil (Rheingau) Buiten de selectie van bovenstaande domeinen zetten we ook nog een fascinerende verzameling van signatuurwijnen op de proeftafel. Een mix van zowel nieuwe als bekende domeinen zoals Nals Margreid (Alto Adige), Domaine Mas des Caprices (Fitou), Domaine Lapalu (Brouilly), Domaine Cordier (Mâconnais), Domaine Jomain (Puligny Montrachet) en nog veel meer. We ontvangen u graag in onze stand!

W

128 | Wijnacademie Gooimeer 4 -15 1411DC Naarden klazien.vermeer@wijnacademie.nl Opleiding: Vinoloog van de Wijnacademie De opleiding tot Vinoloog aan de Wijnacademie® is een brede en specialistische vakopleiding. De opleiding is bedoeld voor vakmensen in de wijnhandel die hun wijnkennis in alle opzichten willen perfectioneren, ook particulieren zijn welkom. Naast theoretische wijnkennis wordt ook aan de praktijk veel aandacht besteed. Zo komen aan bod: de kunst van het wijnproeven, het beoordelen van wijn, wijnmarketing, wijninkoop en wijnwetgeving. Bij wijnverkoop via slijters en in de horeca is ook voorlichting over wijn- en spijscombinaties van groot belang. De opleiding Vinoloog van de Wijnacademie wordt in binnen- en buitenland geroemd om zijn veelomvattende en professionele inhoud. De Wijnacademie: - Sinds 1974 - Hoogst erkende opleiding in Nederland - Meest gevraagd in wijnhandel en horeca - Docenten van topniveau - Opbouw van een goed netwerk in de wijn 36 Wine Professional 2017

- Internationaal georiënteerd - Zonder winstoogmerk - Beschermd in het Register Naast de Vinologenopleidinng verzorgt de Wijnacademie ook de Liquoristenopleiding, het begeleidingstraject Magister Vini en de Bij– en Nascholing. Ook voor alle wijn- gedistilleerd en bierexamens SDEN 1 t/m 4 kunt u bij ons terecht Kom voor informatie naar onze stand!

314 | De WijnEngel David Blessstraat 5 II, 1073 KZ, Amsterdam www.dewijnengel.nl De WijnEngel houdt zich bezig met het importeren en verhandelen van kwaliteitswijnen uit voornamelijk Europese wijnlanden. De nadruk ligt op Frankrijk en Italië. Voor de echte liefhebber en voor het restaurant dat staat voor een serieuze wijnselectie. 104 | The Winecompanions Veegtesstraat 35, 5916 PG Venlo www.winecompanions.net Te presenteren wijnhuizen: • Esser Vineyards • Joseph Phelps • Freestone Vineyards • Tim Mondavi • Jamieson Ranch • 420 B | The Wine & Food Association Oudeschans 7R, 1011 KP, Amsterdam www.thewinesite.nl The Wine & Food Association is de ‘founder’en organisator van Wine Professional. Voorts organiseert zij sinds 28 jaar het Proefschrift Wijnconcours, en sinds november 2016 ook de Gastronomie/Fine Food Professional in de Jaarbeurs in Utrecht. The Wine & Food Association geeft al 29 jaar wijnmagazine


Exposanten & Participanten Proefschrift uit en sinds 11 jaar de restauranten hotelgids Gault&Millau. Op deze stand is er informatie te verkrijgen met betrekking tot: −− Inschrijving voor de masterclasses en presentaties −− Abonnement Proefschrift −− GaultMillau restaurant- & hotelgids 2017 −− Inschrijving exposanten Wine Professional 2018 −− Inschrijving exposanten Gastronomie / Fine Food Professional 2017 −− Forum Gastronomicum: discussieplatform voor de topgastronomie

500 | Wine & Spirit Education Trust (WSET) 39-45 Bermondsey Street, London SE1 3XF (UK) www.wset.co.uk ‘The Wine and Spirits Education Trust’ heeft meer dan 40 jaar ervaring in het uitwerken en begeleiden van opleidingsprogramma’s over wijn en gedistilleerd. Door de jaren heen is het WSET uitgegroeid tot de grootste verstrekker van opleidingen in de wereld, met meer dan 27000 kandidaten voor examens per jaar. De WSET opleidingen worden vandaag in meer dan 53 landen aangeboden. 112 | Wines of South Africa (WOSA) Adres: Dorpstraat 157, Stellenbosch 7599, Zuid-Afrika Email: sara@wosa.nl www.wosa.nl en www.wosa.co.za WOSA staat voor Wines of South Africa en is een non-profit organisatie, die eigendom is van de Zuid-Afrikaanse wijnindustrie. WOSA’s missie is om bij te dragen aan het wereldwijde succes van Zuid-Afrika als wijnland door het creëren en uitbouwen van het merk ZuidAfrika.

Yoigokochi Sake Importers - stand 100

Dit jaar laat Wines of South Africa zien waarom Zuid-Afrika op dit moment geldt als een van de spannendste wijnbouwgebieden in de wereld. Wij nodigen u graag uit om de thema’s: Méthode Cap Classique, Unusual Suspects, Organics en Unique Terroir te komen ontdekken!

Y

100 | Yoigokochi Sake/ Zuiver Natuurwijnen Willem Lodewijklaan 125, Heerenveen www.yoigokochi.eu Europa’s eerste en enige leverancier van 100% pure sake. Met de nadruk op volle smaak, aroma en body brengt Yoigokochi de meest gevarieerde collectie pure rijstwijn, die naadloos aansluit op de Westerse keuken. Van aperitief tot digestief, van sake nouveau tot 38 jaar oud, van sparkling, cloudy, fruitig, aards, droog, hout- of amfora-gerijpt, zeewater-sake tot pruimen-sake en yuzu-sake. Alles puur, het merendeel ongepasteuriseerd, ongefilterd en onverdund, veelal biologisch.

Wine Professional 2017 37


E T

E C

E T

E C

E

D

W

G.6

4 3 w=1.10 m (4x) h=2.25 m

E

2

1

E T ceiling

T E

E C T

Maximum buil stairs is availa

4

w=1.04 m h=2.33 m

G.5

G.22

2

w=2.09 m h=2.33 m

3

1

1 2

E C D

KASSA

G.3

w=0.95 m h=2.40 m

ing

INFO

2,90 m

REGISTRATIE

heigh t

W T C E

Gma .1x.7 build

Debrasseren

w=1.04 m h=2.33 m

T C

T E

G.16

C T E

G.4

kuns

G.21

k

twer

w=2.35 m

3D -

G.2

KOE

GoodsEntrance w=2.35 m h=2.35 m

T

T C D E

T

Ticketservice

T

E C D

4

E

3

G.1

2

1

T

@

h=2.35 m

<Proefruimte

169m2 loper (2 meter breed)

T E WIJNGLAZEN

T

T

1

2

T E

4

1

3

G.19

1

b=2.09 m h=2.33 m

2

2

G.20

3

b=2.09 m h=2.33 m

G.18

4

T C E

E

1,80x1,00 mtr.

1 2 3 4 2

E

D T E

D T E C

D T E C

D T E C

D T E C

EW

box

D

box

D

D

D

H.2

E

E

Ø180cm

Ø180cm

Ø180cm

Ø180cm

Ø180cm

Ø180cm

1

1meter

Ø180cm

truss

1.27

Ø180cm

EW

1

wijnkoelkast

E

E

H.1 door h=2.25 h=2,25 m Total height without door 3,00 m

2.5 meter

H.8

bxh = 1.10x2.00 m

8 nouveaute schermen

1kW

J.10

T D C E

2,00 x 0,90 mtr

bxh = 1.48x2.19 m

ED closet

9.

H.9

Zwart buffet

Autom. door wxh = 2.10x2.75 m

1

2

w=1.54 m h=3.25 m

DVD & CD ,Super VHS Radio small fridge + freezer sink div. cabinets

bxh = 2.05x2.70 m bxh = 2.05x2.70 m bxh = 2.05x2.70 m bxh = 2.05x2.70 m Autom. door wxhAutom. = 2.25x2.45 deur m bxh = 2.25x2.45 m Autom. door wxhAutom. = 1.70x2.45 deur m bxh = 1.70x2.45 m

H.7 H.6

w=2.10 m h=2.75 m Loading Bay w=4.45 m h=2.75 m

H.5 H.4 H.3 J.7

W E W E W E

W E W E

h=2.10m w=1.78 m

1 2 1 2

1 2

h=2.75 m w=2.10 m 2.75 m 2.10 m

J.11 fornuis

J.6

100 Yoigokochi Sake/Zuiver Natuurwijnen 102 St. Maarten/Top Promotion Foundation 104 The Winecompanions 106 Neerlands Wijnhuis 108 Vindorado 110 André Kerstens - Partners in Wijn - sinds 1880 112 Wines of South Africa (WOSA) 114 Miranda Beems Wine Import 116 De Eenhoorn Thee en Koffie 118 Valderrama Olijf Olie Grand Cru 120 Vlaamsch Broodhuys 122 Ad Bibendum Fine Wines 124 Champagnist 126 Royal Beverages Group 128 Wijnacademie 130 Koninklijke Vereniging van Nederlandse Wijnhandelaren (KVNW) 132 Earth Concepts 134 Vojacek Wijnen

2.64

DVD & CD Super VHS Radio DVD & CD Super VHS Radio

38 Wine Professional 2017

Ingang

2

1

10.

J.9

h=2.20 m w= 2.55 m

AV

sliding wall

proj. scherm/screen

Wega Polaris 2 groep 3.000W

E

H.10

C

E

E D

E

AV

E D

C D E D

AV

1.

2.

3.

4.

5.

7. 6.

2

2.6 J.8

1

Entrance 2m <>

h=2.80 m w=1.95 m

h=2,80 mtr.

Rational

pc

2.5 meter lift door wxh = 2.00x2.00 m

2.5 meter


Plattegrond

2.5

2

K.20

2

J.13

W

W

E

E

E

Afvoer in vloer

h=2.75 m w=1.50 m

0.01

4 x waterafvoer

J.14

1.27

E E

2.71

E

E

E

E

truss

Afvoer in vloer fornuis

mc081Ø

mc081Ø

E / 63A / 380V

wijnkoelkast

1kW

Rational Afvoer in vloer

E

1

1

1meter mc081Ø

E

h=2.90 m w=2.00 m 3x

3 4

J.1

2

1

W E E

D T E C

box

E

E

E

h=2.90 m w=2.00 m 3x

to First Floor Restaurant

3 6

5

4

Storage D D T E C

D T E C

D

D D T E C

D

D

D

2

J.3

D T E C

D T E C

1

D T E C

J.2

2

1

W

E

6

5

E

mc081Ø

box

1meter

E

E

E W

2

1

J.4

J.5

h=2.75 m h=2.75 m w=2.10 m w=2.10 m

GoodsEntrance h=2.75 m w=4.45 m

136 GOODS & MORE Kwaliteitswijnen uit Griekenland 138 Ribera del Duero 140 Dehesa Iberica 142-146 Wijnimport J. Bart 202 Goppion Caffè Benelux 204 Itamar Cooking Company 206 SCA Encarnación 208-210 Riesling Fellow 212 Weingut Brandt 214 Tamis Wijnen / Vino Via Wijnen 216A Texavino 216B Alessandro Masnaghetti wijnblad Enogea (Italië) 216D A taste of Italy 218 Sligro Food Group 220 Wijnkoperij Okhuysen 222 A-B deConinck Wines/ Zeeland Paviljoen 224 Anfors Cava-Sherrybar 226 Bakkerij Carl Siegert sinds 1891

230 Robinson and Sinclair 234 Easy-Cooler 236 Creative Beverage Company 238 Wijnkoperij La Persistance 240 Bourgondisch Lifestyle 300 Anfors 302 Imperial Wijnkoperij 304 Nestlé Nespresso Benelux 306-400 Food Equipment Groep Nederland 308 Vinura House of Wines 310 Galladio World Products 312 Duitse Wijn 314 De WijnEngel 316 Savalan/Azerbeidzjan 318 De Bruijn Wijnimport 320 A. Sluijter & Zn. 324 Vanilla Venture 326 Nice to Meat 402 Buscaglione Espresso 404 Le Nouveau Chef 406 Wijnkooperij de Lange

408 Raspberry Craft 412 JanisFarm 414 Benvenuti Vina 416 Verbunt Wijnkopers 418-420 Wijnimport Jos Rijnaarts 420A Bouillon Magazine 420B The Wine & Food Association/Inschrijving Masterclasses 422 House of Caviar & Fine Food 428 Aventura Exciting Wines 430-432 Aridjis 1926/ IC-Wines 434 Jacobus Boelen 436 Karakter Wijnimport 438 Czech Wines 500 Wine & Spirit Educational Trust (WSET) 502 Libanesewijnen.nl 504, 424, 426 Cavad’or 506 AltoVino Wijnhandel/ Vino & Vetro 506 Asian Wines 506 Damaro Wines 506 De Geluksdruif 506 Lekker Sapje 506 Wijnhoeve Matton 506 la Vie leVin 508 Croatiangrapes.com 510 Iuris Winery 512A Verenigde Vinologen 512B Olifantsberg Family Vineyard

512C Consorzio Parmaham 512D Ovino 514 Heisterkamp Wijnkopers

Wine Professional 2017 39

h w


EXPOSANTEN & STANDNUMMERS A

122 Ad Bibendum Fine Wines 506 AltoVino Wijnhandel/ Vino & Vetro 110 André Kerstens - Partners in Wijn sinds 1880 300 Anfors 224 Anfors Cava-Sherrybar 430-432 Aridjis 1926/ IC-Wines 506 Asian Wines 320 A. Sluijter & Zn. 428 Aventura Exciting Wines

B

142-146 Wijnimport J. Bart 414 Benvenuti Vina 420A Bouillon Magazine 240 Bourgondisch Lifestyle 212 Weingut Brandt 318 De Bruijn Wijnimport 402 Buscaglione Espresso

C

F

306-400 Food Equipment Groep Nederland

G

310 Galladio World Products 506 De Geluksdruif 136 GOODS & MORE Kwaliteitswijnen uit Griekenland 202 Goppion Caffè Benelux

H

514 Heisterkamp Wijnkopers 422 House of Caviar & Fine Food

I

430-432 IC-Wines / Aridjis 1926 302 Imperial Wijnkoperij 216 D A taste of Italy 204 Itamar Cooking Company 510 Iuris Winery

J

226 Bakkerij Carl Siegert sinds 1891 504, 424, 426 Cavad’or 124 Champagnist 222 A-B deConinck Wines – Zeeland Paviljoen 236 Creative Beverage Company 508 Croatiangrapes.com 438 Czech Wines

434 Jacobus Boelen 412 JanisFarm

D

406 Wijnkooperij de Lange 506 Lekker Sapje 502 Libanesewijnen.nl

E

216B Alessandro Masnaghetti - wijnblad Enogea (Italië) 506 Wijnhoeve Matton

506 Damaro Wines 140 Dehesa Iberica 312 Duitse Wijn

132 Earth Concepts 234 Easy-Cooler 116 De Eenhoorn Thee en Koffie 40 Wine Professional 2017

K

436 Karakter Wijnimport 130 Koninklijke Vereniging van Nederlandse Wijnhandelaren (KVNW)

L

M


Exposanten & Standnummers

T

214 Tamis Wijnen/Vino via 216A Texavino

V

Vojacek Wijnen

114 Miranda Beems Wine Import

N

106 304 326 404

Neerlands Wijnhuis Nestlé Nespresso Benelux Nice to Meat Le Nouveau Chef

O

220 Wijnkoperij Okhuysen 512B Olifantsberg Family Vineyard 512D Ovino

P

512C Consorzio Parmaham 238 Wijnkoperij La Persistance

R

118 Valderrama Olijf Olie Grand Cru 324 Vanilla Venture 416 Verbunt Wijnkopers 212A Verenigde Vinologen (VVN) 506 la Vie leVin 108 Vindorado 214 Vino Via Wijnen 308 Vinura House of Wines 120 Vlaamsch Broodhuys 134 Vojacek Wijnen

W

128 Wijnacademie 314 De WijnEngel 104 The Winecompanions 420B The Wine & Food Association/ Inschrijving Masterclasses 500 Wine & Spirit Educational Trust (WSET) 112 Wines of South Africa (WOSA)

Y

100 Yoigokochi Sake/Zuiver Natuurwijnenw

408 Raspberry Craft 138 Ribera del Duero 208-210 Riesling Fellow 418-420 Wijnimport Jos Rijnaarts BV 230 Robinson and Sinclair 126 Royal Beverages Group

S

316 206 218 102

Savalan/Azerbeidzjan SCA Encarnación Sligro Food Group St. Maarten/Top Promotion Foundation

Wine Professional 2017 41


Uw specialist in keukenapparatuur Ontwerp en projectrealisatie van keukenapparatuur voor professioneel gebruik.

Pasmaatweg 28 - 7556 PH Hengelo T: +31 6 224 235 62 E: info[at]bonnet-nederland.nl


Concours

29e Proefschrift Wijnconcours Het Proefschrift Wijnconcours hecht grote waarde aan typiciteit en kwaliteit. Daarom worden alle wijnen op hun eigen merites beoordeeld. De indeling in prijsklassen zorgt voor een eerlijke vergelijking, net als de selectie op land, streek, druivenras en vinificatiemethode. Het is immers zinloos om een in roestvrij staal gevinifieerde furmint uit Hongarije van €9,95 te vergelijken met een in hout gelagerde Californische chardonnay van €24,95. Ook worden de wijnen niet 1 keer door 1 persoon geproefd, maar meerdere keren door meerdere proevers. De uiteindelijke waardering is geen kille optelsom van anonieme, ongefundeerde scores, maar van open overleg en consensus. Een wijn gaat alleen naar een volgende ronde als het gehele panel overeenstemming heeft bereikt. Tijdsdruk is er niet, alle wijnen worden in alle rust geproefd en ook de volgorde waarin de wijnen worden geproefd krijgt alle aandacht. Een elegante wijn die na een blockbuster wordt geproefd, heeft het namelijk per definitie lastig. Proeven en vooral herproeven zijn daarom vaste waarden tijdens het Proefschrift Wijnconcours. Daarnaast zijn veel wijnen gebaat bij lucht en tonen ze zich pas na enige tijd op hun

best, terwijl anderen juist volledig instorten bij langer open staan. Het Proefschrift Wijnconcours is de enige competitie ter wereld waar wijnen ook de dag erna nog worden terug geproefd om de bevinding van de vorige dag te controleren. Dan blijkt vaak wat het ware potentieel van de wijn is en vallen veel gekunstelde wijnen die elders hoge scores halen, door de mand en krijgen terroirwijnen die normaal gesproken amper opvallen, de eer die ze verdienen. Deelname aan het Proefschrift Wijnconcours is gemakkelijk. Er worden vooraf geen bijzondere eisen gesteld en evenmin zijn er enorme kosten mee gemoeid. Dat maakt het ook voor de kleinere importeurs mogelijk om deel te nemen. Dat sommige grote merken of bedrijven soms ontbreken, heeft meer te maken met de hoge eisen die the Wine and Food association aan de wijnen stelt, dan aan andere voorwaarden. De meeste importeurs sturen al een specifieke selectie in, omdat ze weten dat gewone wijnen ook niet hoger gewaardeerd worden dan reëel is. Bij elke wijn vraagt het proefpanel zich af of de betreffende wijn de moeite waard is om bijvoorbeeld vanuit Groningen, Maastricht of Vlissingen naar Amsterdam te reizen om die wijn daar te proeven. Elke wijn moet aan deze even hoge als reële eis voldoen, dat is onze verantwoordelijkheid naar zowel de consument en de horeca als de handel. Het Proefschrift Wijnconcours is niet op zoek naar correcte of goede wijnen, maar uitsluitend de beste in hun soort en categorie.

Meer informatie: k.vanlissum@thewinesite.nl Wine Professional 2017 43


De filosofie van Het principe is simpel: in de Gault&Millau gids staan alleen restaurants die het verdienen om erin te staan. Ervaren inspecteurs

Een jaar lang stuurt de redactie van Gault&Millau een team van ervaren inspecteurs op pad om vele honderden restaurants te beoordelen. Deze inspecteurs, afkomstig uit binnen- en buitenland, zijn stuk voor stuk mensen die in staat zijn een afgewogen, kritisch oordeel te vellen. Zij beschikken over een breed referentiekader, omdat ze sinds geruime tijd jaarlijks veel restaurants bezoeken, zowel in Nederland als daarbuiten. Beoordeling van de gerechten

Centraal in de beoordeling staan te allen tijde de gerechten: de beoordeling in punten wordt voornamelijk bepaald door wat op het bord komt. Want daarvoor bezoek je in de aller- eerste plaats een restaurant. Kwaliteit, bereiding, ori-

44 Wine Professional 2017

ginaliteit, vakmanschap â&#x20AC;&#x201C; het komt allemaal aan de orde in de inspectierapporten. Daarbij spelen andere aspecten een rol: hoeveel dagen per week is het restaurant open? Hoeveel gasten kunnen er dagelijks terecht? Is de chef altijd aanwezig? Is het kwaliteitsniveau constant? Totaalervaring

Ook alles eromheen wordt beoordeeld. Van reservering tot afscheid, van interieur tot glaswerk, van wijnadvies tot lekkernijen bij de koffie en/of thee. Als gast heb je bij een


De filosofie van Gault&Millau

Gault&Millau streeft ernaar de balans van een restaurant in zijn beoordeling weer te geven

restaurantbezoek immers te maken met een grote hoeveelheid indrukken, die allemaal van invloed zijn op de totaalervaring. Evenwichtig en fair

EĂŠn bezoek aan een restaurant zegt weinig. Het kan net een dag zijn waarop de chef ziek is of de stroom tijdelijk is uitgevallen. Of denk aan een recente personeelswisseling. Ieder restaurant streeft naar balans: op de werkvloer, in kwaliteitsniveau. Gault&Millau streeft ernaar die balans (en dus niet de incidentele pieken en dalen) in zijn beoordelingen weer te geven. Restaurants worden daarom meerdere keren per jaar bezocht; hoe hoger een restaurant genoteerd is, hoe frequenter de bezoeken.

Positieve toonzetting

Ieder restaurant in de gids voldoet aan bepaalde kwaliteitsmaatstaven. Daarom kan het rekenen op een positief getoonzette omschrijving: een plek in de gids betekent immers dat Gault&Millau het restaurant aanbeveelt. Kritische kanttekeningen zijn altijd opbouwend bedoeld. Gault&Millau 2017 is (zolang de voorraad strekt) verkrijgbaar bij standnummer 420 B op Wine Professional 2017, bij tijdschriftenwinkels en te bestellen via www.gaultmillau.nl.

Wine Professional 2017 45


46 Wine Professional 2017


Chefkoks

Dit zijn de Chefs

op Wine Professional 2017! (op alfabetische volgorde)

Met dank voor hun medewerking en aanwezigheid presenteren wij u hierbij de 34 chefs die op Wine Professional 2017 in een van de drie theaters hun kooktalent zullen inzetten. Samen representeren zij ruim 500 punten Gault&Millau! Onder hen absolute toppers en Award winnaars uit de Gault&Millau gids. Natuurlijk ook aanstormend Jong Talent, aandacht voor de Chinese en Indonesische keuken en een Caribische chef uit St. Maarten. In totaal heeft Wine Professional 2017 ruim 50 programma’s.

B Dennis van der Beld - Restaurant Het Roode Koper (15 punten Gault&Millau 2017) Joris Bijdendijk - Restaurant RIJKS (16,5 punten Gault&Millau) Emiel Bijpost - Brasserie van Baerle (13 punten Gault&Millau) Jonnie Boer- Restaurant de Librije (19,5 punten Gault&Millau) Bas Bont-Restaurant Beulings (13 punten Gault&Millau) D Ruben Dekker - Restaurant Le Garage (14 punten Gault&Millau) Wil Demandt - Restaurant Bordewijk (16 punten Gault&Millau) G Lars van Galen - Restaurant ’t Lansink (15 punten Gault&Millau) Peter Gast - Restaurant SH Food & Wine by Peter Gast (17 punten Gault&Millau) André Gerrits - Restaurant ’t Amsterdammertje (16 punten Gault&Millau) H Paul Hartering- Restaurant Gebr. Hartering (15 punten Gault&Millau) Patrick Hogeloon - Restaurant De Treeswijkhoeve (18 punten Gault&Millau) Thomas d’ Hooghe - Hemelrijk Restaurant (16 punten Gault&Millau) Wine Professional 2017 47


M Jan Marees - Restaurant Bretelli (16 punten Gault&Millau) Leon Mazairac - Restaurant Podium onder Dom (16 punten Gault&Millau) Kees Meinderts - De Heeren van Harinxma (16 punten Gault&Millau) O Richard van Oostenbrugge - Restaurant Bord’eau (19 punten Gault&Millau) Franke Osinga - Restaurant De Treeswijkhoeve (18 punten Gault&Millau 2017) P Guido Panjer - chef van de Sligro Menno Post - Restaurant de Bokkedoorns (17,5 punten Gault&Millau)

J Dino Jagtiani - Temptation Restaurant St.Maarten Pascal Jalhay Xiao Han Ji - Restaurant HanTing Cuisine (16 punten Gault&Millau) K Giel Kaagman - Restaurant Kaagman en Kortekaas (15 punten Gault&Millau) Marko Karelse - Restaurant Villa la Ruche (16 punten Gault&Millau) Steven Klein Nijenhuis - Restaurant Herberg onder Linden (14 punten Gault&Millau) Michel van der Kroft - Restaurant ’t Nonnetje (17 punten Gault&Millau)

48 Wine Professional 2017

S Laurent Smallegange - Restaurant Spetters (16,5 punten Gault&Millau) Bert Stomphorst - Restaurant The Hunting Lodge (14 punten Gault&Millau en terras van het jaar) V Edwin Vinke - Restaurant De Kromme Watergang (18,5 punten Gault&Millau) Mike Vrijdag - Restaurant Strandlodge (12 punten Gault&Millau) W Gerard Wollerich- Restaraunt Wollerich (17 punten Gault&Millau) Z Jonathan Zandbergen- Restaurant Merlet (16,5 punten Gault&Millau) Oscar Zitman- Bistro Bord’o (15 punten Gault&Millau)


Programma

Programma (onder voorbehoud) Wine Professional 2017 biedt drie dagen boordevol masterclasses en wijn-spijssessies, met medewerking van bijzondere gasten uit het buitenland, vele topchefs en natuurlijk met de mooiste wijnen. Hieronder treft u per dag de programma’s aan per theater.

Maandag 9 januari 2017

09:00 uur – 11:00 uur Start Up voor de standhouders Buscaglione Espresso (stand nummer 402)

GAULT&MILLAU THEATER

10.00- 11.15 uur Challenge in Wine. Educatieve proeverij door Jan van Lissum, waarin de trends en ontwikkelingen in het wijnlandschap worden toegelicht. Tevens wordt een selectie bijzondere wijnen geproefd. Exclusief voor de studenten van de Academie voor Gastronomie. Dit programma wordt culinair ondersteund door Bas Bont van Restaurant Beulings (13 punten Gault&Millau 2017). Deelname is uitsluitend mogelijk voor studenten van de Academie van Gastronomie. 11.30-12.45 uur Terroirinvloed in de Mosel, Duitsland. Duitse wijnen van Van Volxem (Saar) (wijnimporteur Wijnimport J.Bart) versus wijnen van Markus Molitor (Mosel) (wijnimporteur

Verbunt Wijnkopers). Xiao-Han Ji van restaurant HanTing Cuisine (16 punten Gault&Millau 2017) verzorgt een culinaire omlijsting waarin Aziatische en Franse eetcultuur samensmelten. De proeverij staat onder leiding van Roman Niewodniczanski en Markus Molitor. Deelname is uitsluitend mogelijk op uitnodiging van de betreffende importeurs. 13.00-13.45 uur Jonathan Maltus, Saint-Emilion, Bordeaux. Menno Post van Restaurant de Bokkedoorns (17,5 punten Gault&Millau 2017) verzorgt de culinaire omlijsting. Met medewerking van importeur Wijnkooperij de Lange. Deelname is uitsluitend mogelijk op uitnodiging van de importeur. 14.00-15.30 uur Verticale proeverij van Domaine des Monts Luisants (Morey- St. Denis) met 15 jaargangen van de 1er Cru Morey-Saint-Denis “Les Monts Luisants” (2015-2000) Richard van Oostenbrugge van Restaurant Bord’eau verzorgt de culinaire omlijsting (19 punten Gault&Millau 2017). Importeur is Vendanges Grands Vins. Deelname is uitsluitend mogelijk op uitnodiging van de importeur. 15.45- 16.30 uur Parels uit Midden-Europa Proeverij met Hongaarse (Sauska, Sankt Tamas), Kroatische (Benvenuti) en Roemeense wijnen van Miranda Beems Wine Import. Jonathan Zandbergen, Talentvol Chef van het Jaar 2017 – Merlet, Schoorl (16,5 punten Gault&Millau) verzorgt de culinaire omlijsting Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B). Wine Professional 2017 49


16.45-18.00 uur Selectie Villányi Franc wijnen (cabernet franc uit Hongarije). Proeverij van 10 wijnen uit een selectie uit bijna 40 wijnen Villányi Franc uit Hongarije. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B).

FORUM GASTRONOMICUM THEATER

12.00-12.45 uur Bijzondere Franse wijnen. Culinaire omlijsting door Paul en Niek Hartering van restaurant Gebr. Hartering (15 punten Gault&Millau 2017). Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B). 13.00-13.45 uur Nespresso in samenwerking met Edwin Vinke van restaurant de Kromme Watergang (18,5 punten Gault&Millau 2017) Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van Nespresso. 14.00-14.45 uur Toekomst van Limburgse wijnen met medewerking van o.a. Mathieu Hulst van de Apostelhoeve, Harry Vorselen van Wijngoed Thorn en Jules Nijst van Domein De Wijngaardsberg. Peter Gast van SH Food & Wine by Peter Gast (17 punten Gault&Millau 2017) verzorgt de culinaire omlijsting. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B).

15.00-15.45 uur Marina Cvetic leidt persoonlijk de presentatie van de wijnen van Masciarelli. Jeunes Restaurateurs d’Europe lid Bert Stomphorst van restaurant The Hunting Lodge (Terras van het jaar Gault&Millau 2017 en 14 punten) en Steven Klein Nijenhuis Herberg onder De Linden (16 punten Gault&Millau 2017) verzorgen de culinaire omlijsting. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B). 16.00-16.45 uur Fijne Franse wijnen. Giel Kaagman en Bram Kortekaas van restaurant Kaagman en Kortekaas (15 punten Gault&Millau 2017) verzorgen de culinaire omlijsting. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B). 17.00-17.45 uur Weingut Moric uit Burgenland, Oostenrijk, gepresenteerd door wijnmaker Roland Velich. M.m.v. importeur Ad Bibendum. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B).

PROEFSCHRIFT PODIUM

10.00- 12.00 uur Exclusieve proeverij voor Leden van het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS) die werkzaam zijn in de horeca. Thema: Amarone Deelname is mogelijk op uitnodiging van het NGS. 13.00-13.45 uur Vins Gastronomiques Contrôlés (VGC) VGC-themaproeverij: wijnen uit Oostenrijk


Programma Professionals uit de gastronomie maken dankzij Vins Gastronomiques Contrôlés (VGC) kennis met wijnen die speciaal voor hen zijn geselecteerd door een deskundige, objectieve vakjury. Ze kiezen de allermooiste wijnen, de meest interessante, de best inzetbare. De VGC-selectie omvat wijnen met een duidelijke gastronomische waarde, wijnen van unieke druiven, een bijzondere herkomst of wijnen met een andere interessante achtergrond. Natuurlijk biedt VGC ook veel wijnen met een prijs-kwaliteitverhouding waar zowel de restaurateur als de gast blij van wordt. Bruikbare wijnen, afgestemd op het seizoen, inzetbaar als huiswijn, als arrangementswijn of om andere redenen een waardevolle aanwinst voor de wijnkaart. 14.00-14.45 uur Educatief programma. Alessandro Masnaghetti is een van de interessantste persoonlijkheden van de Italiaanse wijnmedia. Hij is uitgever van het Italiaanse wijnblad Enogea en tevens terroirspecialist in Piemonte. Masnaghetti komt exclusief voor Wine Professional naar Nederland om er aan de hand van zijn unieke naslagwerken over alle wijngaarden in Barolo en Barbaresco enkele lezingen te verzorgen en zijn boeken te signeren. 15.00-15.45 uur Programma met kazen van Bourgondisch Lifestyle in combinatie met Vins Nature van o.a. De Geluksdruif. 16.00-18.00 uur Vinos de Jerez 2.0 Terroir: The return of the terroir in Jerez For decades sherry wines were considered as almost industrial products where the style and quality of the wines was defined during the ageing in soleras. The vineyard and the

local micro climate was no longer a differentiating factor for the sherry wines. The latest financial crisis gave the entire sherry sector another slap in the face with catastrophic outcome for a lot of bodegas. A few young oenologists* stood up in these troubled times to bring the fantastic terroir of Jerez back in the pictures leading to exciting, complex and innovative wines with a huge gastronomic potential. Old vines, soil types, local microclimates and old vinification techniques lead to an unknown range of new wines bringing Jerez back as one of the best wine regions in the world. Educatieve proeverij onder leiding van Wim Casteur (Vlaamse auteur van het boek “Sherry de Vergeten wijnschat van Spanje”). Drie jonge oenologen zijn aanwezig: Ramiro Ibáñez- Sanlúcar de Barrameda, Willy PerezJerez de la Frontera en Armando GuerraSanlúcar de Barrameda.

Dinsdag 10 januari 2017

Start Up voor de standhouders Buscaglione Espresso (stand nummer 402)

GAULT&MILLAU THEATER

12.00-12.45 uur Roman Niewodniczanski van Van Volxem (Saar) (importeur Wijnimport J.Bart) in Duitsland presenteert zijn wijnen. Joris Bijdendijk van RIJKS (16,5 punten Gault&Millau 2017) verzorgt de culinaire omlijsting. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van de betreffende importeur. 13.00-13.45 uur Terug in de tijd – Jubileumproeverij 150 jaar Wijnkoperij Okhuysen. Leon Mazairac en Goos van den Berg van Podium onder de Wine Professional 2017 51


Dom, Utrecht (16 punten Gault&Millau 2017) verzorgen de culinaire omlijsting. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van de betreffende importeur. 14.00-15.20 uur Bourgogne-cépages uit de bekende en onbekende “Nieuwe Wereld’’, Duitsland, Chili, Brazilië en Israël. Wijnhuizen: Abbaye de Lérins- Île de Saint-Honorat, Burton-McMahon- Australië, Sphera- Israël, John AlbanCalifornië, Calyptra Wines- Chili, Atelier Tormentas- Brazilië. Franke Osinga en Patrick Hogeloon van restaurant De Treeswijkhoeve (18 punten Gault&Millau 2017) verzorgen de culinaire omlijsting. Importeur is Vendanges Grands Vins. Deelname is uitsluitend mogelijk op uitnodiging van de importeur. 15.30-16.15 uur Gérard Bertrand, toonaangevend producent in de Languedoc, presenteert zelf diverse wijnen. Bertrand is een van de wijnmakers die bewijst dat je in de Languedoc niet alleen toegankelijke wijnen voor alledag kunt maken, maar ook karaktervolle terroirwijnen. Bertrand beschikt over zo’n 600 hectare aan wijngaarden, waarvan meer dan de helft inmiddels biodynamisch bewerkt wordt. De culinaire omlijsting wordt verzorgd door Guido Panjer (chef van Sligro) en Dennis van den Beld, chef van Landgoed het Roode Koper (15 punten Gault&Millau 2017); beide chefs maken deel uit van het nationale team van het Gastronomisch Gilde. De importeur is Sligro. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B).

16.30-17.15 uur Opvallende Spaanse wijnen. Lars van Galen van restaurant ’t Lansink, vierde onlangs het 100 jarig bestaan van dit restaurant (15 punten Gault&Millau 2017) en verzorgt de culinaire omlijsting bij de Spaanse proeverij. M.m.v. importeur Anfors. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B) 17.30-18.15 uur N.t.b.

FORUM GASTRONOMICUM THEATER

12.00-12.45 uur Wijnen van de Toren (Zuid-Afrika). Gerard Wollerich van restaurant Wollerich verzorgt de culinaire omlijsting (17 punten Gault&Millau 2017). Importeur is Wijnkooperij de Lange. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van de betreffende importeur. 13.00-13.45 uur Dow’s Port & Gastronomie (meer dan alleen kaas) met Jeunes Restaurateurs d’Europe lid Jan Marees van restaurant Bretelli (16 punten Gault&Millau 2017). Er wordt gestart met een DOW’s cocktail (Witte port met tonix), vleesgerecht met 10 years Old Tawnay, Dow’s Nirvana met chocolade, LBV 2011 met kaas, Vintage 1985 als ‘’bonus”. Dit alles onder begeleiding van Pedro Leite van Symington Family Estates. M.m.v. importeur Jacobus Boelen. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van de betreffende importeur.


Programma 14.00-14.45 uur Wijnen van de Toren (Zuid-Afrika). Gerard Wollerich van restaurant Wollerich verzorgt de culinaire omlijsting (17 punten Gault&Millau 2017). Importeur is Wijnkooperij de Lange. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van de betreffende importeur. 15.00-15.45 uur Markus Molitor presenteert zijn eigen wijnen. Jeunes Restaurateurs d’Europe lid Laurent Smallegange van Restaurant Spetters (16,5 punten Gault&Millau 2017) en Thomas d’Hooghe van restaurant Hemelrijk (16 punten Gault&Millau 2017) verzorgen de culinaire omlijsting. Importeur is Verbunt Wijnkopers. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van de betreffende importeur. 16.00-16.45 uur Caribbean met Dino Jagtiani van Tempation Restaurant in St Maarten. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B). 17.00-18.00 uur Copa Jerez: opvallendste voor-, hoofd- en nagerechten. M.m.v. Winnaar Copa Jerez Podium onder de Dom- Leon Mazairac en Goos van den Berg (16 punten Gault&Millau 2017), De Treeswijkhoeve – Franke Osinga en Bram van Grinsven (18 punten Gault&Millau 2017) en Heeren van Harinxma- Kees Meinderts en Almar Wessels (16 punten Gault&Millau 2017). Tevens worden sherrywijnen geproefd van de Bodegas Tradición en Valdespino.

Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B).

PROEFSCHRIFT PODIUM

12.00-12.45 uur VGC-thema: Zuid-Amerika

13.00- 13.45 uur Portugese wijnen, m.m.v. Wijnhoeve Matton en Master of Wine in opleiding Manuel Morreira Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van de organiserende exposant 14.00-14.45 uur De meest interessante Bulgaarse wijnen van Texavino aan de hand van het bezoek van The Wine & Food Association aan Bulgarije vorig jaar. 15.00-15.45 uur Educatief programma. Alessandro Masnaghetti is een van de interessantste persoonlijkheden van de Italiaanse wijnmedia. Hij is uitgever van het Italiaanse wijnblad Enogea en tevens terroirspecialist in Piemonte. Masnaghetti komt exclusief voor Wine Professional naar Nederland om er aan de hand van zijn unieke naslagwerken over alle wijngaarden in Barolo en Barbaresco enkele lezingen te verzorgen en zijn boeken te signeren. 16.00-16.45 uur Dr Emmanuel Bourguignon, terroirspecialist. De familie Bourguignon (Claude, Lydia en hun zoon Emmanuel) is een begrip in de landbouw én wijnwereld. Zij richten zich al jaren op wat door velen wordt beschouwd als de mystiek van terroir. Hun benadering is echter puur wetenschappelijk en gebaseerd Wine Professional 2017 53


op diepgaande analyses van de bodem en de bestudering van de interactie ervan met planten. Hun expertise wordt over de hele wereld gebruikt door talloze groente- en fruittelers, inclusief vele wijnbouwers.

teurs Wijnhoeve Matton en André Kerstens Partners in Wijn sinds 1880. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van de betreffende importeurs.

17.00-17.45 uur Wijnkoperij La Persistance bestaat 20 jaar en geeft een proeverij met verrassende wijnen. Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van de organiserende exposant.

15.00-15.45 uur Griekse wijnen in de gastronomie. Jeunes Restaurateurs d’Europe lid Marko Karelse van Restaurant Villa la Ruche (16 punten Gault&Millau 2017) verzorgt de culinaire omlijsting. Importeur is Goods &More. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van de betreffende importeur.

Woensdag 11 januari 2017 Start Up voor de standhouders Buscaglione Espresso (stand nummer 402)

GAULT&MILLAU THEATER

12.00-12.45 uur Henriot Champagne met culinaire omlijsting door Jonnie en Thérèse Boer van restaurant de Librije (19,5 punten Gault&Millau 2017). Importeur is Wijnkooperij de Lange. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van de betreffende importeur. 13.00-13.45 uur Wil Demandt van restaurant Bordewijk (16 punten Gault&Millau 2017) verzorgt de culinaire omlijsting van Rhône wijnen. M.m.v. Wijnkoperij Okhuysen. Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van de organiserende exposant. 14.00-14.45 uur Selectie van bijzondere Portugese wijnen. Michel van der Kroft van restaurant ’t Nonnetje (17 punten Gault&Millau 2017) verzorgt de culinaire omlijsting. M.m.v. van o.a. impor54 Wine Professional 2017

16.00-16.45 uur Proeverij gewijd aan het wijnhuis Antoniolo, topproducent in Gattinara in het uiterste noorden van Piemonte. M.m.v. Karakter Wijnimport. Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van de organiserende exposant. 17.00-18.00 uur Ruben Dekker en Erwin Walthaus van Restaurant Le Garage (14 punten Gault&Millau) sluiten traditiegetrouw de 15e editie van Wine Professional feestelijk af. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B)

FORUM GASTRONOMICUM THEATER

12.00-12.45 uur Invloed van kruiden en specerijen in de klassieke en moderne Indonesische keuken. M.m.v Allard Sieburgh en Pascal Jalhay. Geproefd worden witte en rode wijnen die passen bij deze keukenstijl, m.m.v. De Champagnist en Miranda Beems Wine Import.


Programma Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B). 13.00 -13.45 uur Duitse Rieslingweeks. Een selectie Duitse wijnen. André Gerrits van ‘t Amsterdammertje (16 punten Gault&Millau 2017) en Emiel Bijpost van Brasserie van Baerle (13 punten Gault&Millau 2017) verzorgen de culinaire omlijsting. Deelname is uitsluitend mogelijk op uitnodiging van The Wine & Food Association (stand nummer 420B). 14.00-14.45 uur Proeverij Weingut Umathum o.l.v. Josef Umathum, met culinaire omlijsting door Mike Vrijdag, restaurant Strandlodge (12 punten Gault&Millau). 15.00-15.45 uur Sommelierwijnen presenteert zeven bijzondere wijn-kaascombinaties. Met kazen van Bourgondisch Lifestyle. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van Wijnhoeve Matton of Altovino. 16.00-16.45 uur Proeverij 10 bijzondere wijnen uit de Siciliaanse Etna-regio, m.m.v. verschillende importeurs. Programma bijwonen? Ga voor meer informatie naar de stand van The Wine & Food Association (stand nummer 420B).

PROEFSCHRIFT PODIUM

13.00- 13.45 uur VGC thema: wijnen uit Zuid-Afrika onder leiding van Lotte Wolf (Wine Director van Restaurant Bridges, Inspired by Ron Blaauw). 14.00-14.45 uur Domaine Laroche Chablis & oesters. De chablis wordt zowel uit een glas als uit de oesterschelp gedronken voor een ware beleving van dit ‘oesterwater’. Een viertal verschillende oesters met vier verschillende chablis (Premier & Grand Cru). Dit alles onder begeleiding van Gregory Viennois, wijnmaker van Domeine Laroche. M.m.v. Jacobus Boelen. Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van de organiserende exposant. 15.00-15.45 uur Patrick van Gool van Altovino presenteert een aantal opvallende Italiaanse wijnen. Interesse in dit programma? Ga voor meer informatie naar de stand van de organiserende exposant. 16.00-16.45 uur Educatief programma. Alessandro Masnaghetti is een van de interessantste persoonlijkheden van de Italiaanse wijnmedia. Hij is uitgever van het Italiaanse wijnblad Enogea en tevens terroirspecialist in Piemonte. Masnaghetti komt exclusief voor Wine Professional naar Nederland om er aan de hand van zijn unieke naslagwerken over alle wijngaarden in Barolo en Barbaresco enkele lezingen te verzorgen en zijn boeken te signeren.

12.00-12.45 uur VGC-Thema: wijnen uit Australië en NieuwZeeland onder leiding van Lotte Wolf (Wine Director van Restaurant Bridges, Inspired by Ron Blaauw). Wine Professional 2017 55


Sponsoren Firma H.L. Granaat www.granaat.net

Wine Professional 2017 wordt mede ondersteund door:

Food Equipment Groep Nederland www.foodequipmentgroep.nl

Alliance Gastronomique Alliance.nl

Royal Leerdam-Libbey Europe www.royalleerdam.nl

Forum Gastronomicum www.thewinesite.nl

Diamond Awards, masterclasses en proeverijen worden mede mogelijk gemaakt door: Hotel De L’Europe www.leurope.nl Lyppens www.lyppens.nl Wijnimport J. Bart Champagne Barons de Rothschild Brut www.wijnimportbart.nl

De Gastronomische Groote Club www.thewinesite.nl Gault&Millau Nederland www.gaultmillau.nl Koninklijke Vereniging van Nederlandse Wijnhandelaren [KVNW] www.kvnw.nl Les Patrons Cuisiniers [LPC] www.lespatronscuisiniers.nl Proefschrift www.thewinesite.nl Relais Restaurants www.relaisrestaurants.nl Jeunes Restaurateurs d’Europe www.jre.eu ROC van Amsterdam [ROCvA] www.rocva.nl

56 Wine Professional 2017


Agenda

Agenda Zondag 8 januari 2017

Feestelijke opening 15e jubileum editie Wine Professional: Diamond Awards Ieder jaar kent de Gastronomische Groote Club prestigieuze onderscheidingen toe aan personen die zich op bijzondere wijze verdienstelijk hebben gemaakt binnen of in verband met de Nederlandse gastronomie. Uitluitend op invitatie. Tijd en locatie: Hotel de l’Europe 16:00 uur – 18:00 uur Informatie: www.wine-professional.nl Organisatie: de Gastronomische Groote Club

Maandag 9, dinsdag 10 en woensdag 11 januari 2017

15e editie Wine Professional De meest toonaangevende vakbeurs van de Benelux op het gebied van kwaliteitswijn en fijne gastronomische producten. Internationaal en educatief. Locatie: Europa Foyers & Diamond Lounge van Amsterdam RAI Tijden: 12.00 – 18.00 (maandag, van 11.0012.00 uur uitsluitend voor wijnvakhandel) en 11.00-18.00 (dinsdag/woensdag) Informatie: www.wine-professional.nl

Voorjaar 2017 (onder voorbehoud, nadere informatie volgt via onze sites) −− 33e Grand Prix Saint-Hubert −− 29e Proefschrift Open/Huiswijncompetitie (regionaal en nationaal) −− 29e Proefschrift Rosé Concours −− 29e Proefschrift Mousserend/Champagne Concours

Najaar 2017 (nadere informatie volgt via onze sites) −− Gastronomie/Fine Food Professional 2017 6-7 november Jaarbeurs Utrecht −− 29e Proefschrift Wijnconcours (rood, wit en dessertwijnen) −− Showcase jonge genomineerden Gault&Millau Awards −− Lancering Gault&Millau 2018 gecombineerd met Fine Food Professional

Wine Professional 2017 57


Vins Gastronomiques Contrôlés

Verrassende wijnen voor de betere horeca

Importeurs, sommeliers, restaurateurs en andere professionals uit de horeca zijn altijd op zoek naar verrassende wijnen. Wijnen die een bijzonder verhaal vertellen, wijnen van de allerhoogste kwaliteit en wijnen met een ultieme prijs-kwaliteit verhouding.

Ad Bibendum Fine Wines - Sint-Truiden (B) 0032-11262700 - www.adbibendum.be Altovino Wijnhandel – Amsterdam 087-8737215 – www.altovino.nl Anfors – Rotterdam 06-48494229 – www.anfors.com AsianWines – Hazerswoude-Rijndijk 085-2359456 – www.asianwines.nl De ConinckWines – Scherpenisse 06-51590545 – www.deconinckwines.nl Damaro-Rotterdam 010-2850218 – www.damaro.nl Geluksdruif – Warmond 06-54722105 – www.geluksdruif.nl Goessens Professionals in Wine – Maastricht 043-3523200 – www.goessenswijnen.com Goods & More BV – Nieuwegein 06-46267884 – www.goodsandmore.nl Granada Wijnen – Utrecht 030-6565920 – www.granadawijnen.nl Hans Moolenaar Wijnkoperij – Bloemendaal 023-5257739 – www.hansmoolenaar.nl Informatiebureau voor Duitse Wijn – Breda 076-5244680 – www.duitsewijn.nl La Maison Blanche – Bodegraven 06 52456724 – www.lamaisonblanche-wijnen.nl la Vie le Vin – Uithoorn 0297 – 524010 – www.lavielevin.nl Lekker sapje – Leiden 06-53548442 – www.lekkersapje.nl L’Exception – Zoetermeer 079-3600113 – www.activin.nl Neerlands Wijnhuis – Groot-Ammers 0184-662080 – www.neerlandswijnhuis.nl

58 Wine Professional 2017

Noordman Wijnimport – Leiden 071-5221405 – www.noordmanwijn.nl Oud Reuchlin & Boelen – Zoetermeer 079-3634800 – www.weetvanwijn.nl Sake Society – Japan Sauter Wijnen – Maastricht/Bussum 043-3637799 – www.sauterwijnen.nl Selección Vinos de Jerez – Amsterdam www.vinosdejerez.info Tire Bouchon – Gouda 06-22991099 – www.tirebouchon.nl Verbunt Wijnkopers – Tilburg 013-5498400 – www.verbunt.nl Vinea WCT – Gooik (B) 0032-24608600 – www.vinea.be Vinites – Haarlem 023-5539074 – www.vinites.com Vojacek – Maastricht 043-3253170 – www.vojacek.nl Werkhoven Wijnen – Nieuwegein 030-6020143 – www.werkhovenwijnen.nl Wijn Verlinden – Den Bosch 073-6488011 – www. wijnverlinden.nl Wijnhandel de Gouden Leeuw – Voorschoten 071 – 56 13 736 – www.wijnhandeldegoudenleeuw.nl Wijnhandel Jan van Breda – Rotterdam 010-4365269 – www.janvanbreda.nl Wijnhoeve Matton – Schalkwijk 06-16048066 – www.wijnhoevematton.nl Wijnkooperij de Lange – Oosterhout 0162- 447 847 – www.wijnkooperijdelange.nl Wijnkoperij La Persistance – Breda 076-5430036 – www.lapersistance.nl De Wijntherapeut – Harderwijk 06-55864714 www.dewijntherapeut.nl


V

ins Gastronomiques Contrôlés (VGC) is het selectieplatform van The Wine & Food Association dat dergelijke wijnen zoekt, proeft en met veel genoegen beschrijft. Met de VGC-selectie stelt Proefschrift importeurs in staat om de meest verrassende wijnen onder de aandacht te brengen van vakmensen in alle geledingen van de handel en horeca. Professionals uit de gastronomie maken dankzij VGC kennis met wijnen die speciaal voor hen zijn geselecteerd door een deskundige, objectieve vakjury. Zij kiezen de allermooiste wijnen, de meest interessante, de best inzetbare. De VGC-selectie omvat wijnen met een duidelijke gastronomische waarde, wijnen van unieke druiven, een bijzondere herkomst of wijnen met een andere interessante achtergrond. Natuurlijk biedt VGC ook veel wijnen met een prijs-kwaliteitverhouding waar zowel de restaurateur als de gast blij van wordt. Bruikbare wijnen, afgestemd op het seizoen, inzetbaar als huiswijn, als arrangementswijn of om andere redenen een waardevolle aanwinst voor de wijnkaart. Om de optimale kwaliteit én inzetbaarheid van de wijnen voor de horeca te garanderen, worden de wijnen vanaf nu geproefd door een uitgebreide vakjury: jonge professionals voor het merendeel werkzaam in de top gastronomie, met veel kennis van en ervaring met wijnen uit alle delen van de wereld. De organisatie staat onder leiding van Kyra van Lissum.

Vins Gastronomiques Contrôlés

Alle wijnen worden overzichtelijk gerangschikt naar hun specifieke kwaliteiten. Voor ieders gemak is gekozen voor drie categorieën: Prijs-plezierwijnen: twaalf wijnen tot €15,00 (particuliere advies-verkoopprijs inclusief BTW) met een voorbeeldige prijskwaliteitverhouding; ideaal voor arrangementen, etc. Premium Selection: de zes allerbeste wijnen vanaf €15,00 (particuliere adviesverkoopprijs inclusief BTW); aanwinsten voor elke wijnkaart. Verrassingen en nouveautés: zes wijnen met een verrassende samenstelling, herkomst of vinificatiemethode. Wijnen met een verhaal; nieuw, bijzonder, perfect om gasten te verrassen. De meest opvallende wijnen worden telkens op vgc.thewinesite.nl uitgelicht. Nog meer uiterst interessante VGC-wijnen worden opgenomen in een uitgebreide selectie op de website van the Wine & Food Association: vgc.thewinesite.nl.

Lidmaatschap van VGC staat open voor iedere importeur in Nederland en België. Bij VGC aangesloten importeurs worden voor elke reguliere editie van Proefschrift uitgenodigd om 2 wijnen in te zenden. De vakjury proeft de wijnen en de allerbeste worden vervolgens opgenomen in de VGC-selectie. Meer informatie: k.vanlissum@thewinesite.nl

De wijnen worden geproefd door een uitgebreide vakjury van jonge professionals Wine Professional 2017 59


Dank voor uw komst naar Wine Professional! Volg hier onze andere activiteiten en publicaties:

wine-professional.nl vakbeursgastronomie.nl thewinesite.nl gaultmillau.nl

Wine Professional Beursgids 2017  

Uitgave 2017 Beurs

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you