Page 1

6e editie

Vakbeurs voor professionals in ‘Fine Food’ www.vakbeursgastronomie.nl

7 en 8 november 2016 Jaarbeurs Utrecht

Met uitreiking Gault&Millau Awards 2017


De nieuwe hotel- en restaurantgids

2017 Vanaf 7 november in de winkel www.gaultmillau.nl


Inhoud

ssion Styling

D044 | First Impre

Voorwoord 4 Exposanten & Participanten 2016

6

Sponsoren 37 Plattegrond 38 Exposanten & Standnummers

40

De filosofie van Gault&Millau

42

Programma vakbeurs Gastronomie

44

Chef-koks en andere coryfeeĂŤn

48

Agenda Wine & Food Association

50

D040 | ATL Seafood

E023 | Mercato Italiano/Carles Tejedor

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 3


Voorwoord

Hartelijk welkom op Gastronomie/Fine Food Professional 2016!

H

et is eigenlijk niet meer dan logisch dat een belangrijk gastronomisch event als de presentatie van de nieuwe editie van de restaurant- en hotelgids Gault&Millau samenvalt met de meest relevante ‘fine food’ beurs van Nederland. En dat alles in het geografische hart van Nederland zodat niet alleen de professionals uit de Randstad, maar ook de restaurants en hotels in het belangrijke noorden, oosten en zuiden van het land hierbij makkelijker aanwezig kunnen zijn. Wij zagen de grote potentie en synergie van deze samenwerking. En juist daarom slaan wij onze handen ineen.

Hoge ambities voor de toekomst The Wine & Food Association organiseert in januari 2017 de 15e jubileum editie van Wine Professional in RAI Amsterdam. En dat blijft in de toekomst ook zo. Met haar focus op 80% wijn en op 20% ‘fine food’ producten heeft Wine Professional bewezen een succesformule te zijn met jaarlijks ruim 10.000 bezoekers. Ook onze ambities voor Gastronomie/Fine Food Professional liggen hoog. De komst van de Gault&Millau Awards naar de Jaarbeurs is daar onderdeel van. Bij Gastronomie/Fine Food Professional liggen de verhoudingen (zoals de naam ook zegt) omgekeerd: 80% ‘fine food’ en 20% wijn. Want wij willen twee verschillende specialistische vakbeurzen op de kaart zetten. 4 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

Focus op professionals in brede midden- en hogere segment Beide beurzen hebben dus elk een eigen assortimentsgroep, maar richten zich wel op dezelfde brede doelgroep in het midden- en hogere segment van de horeca en gastronomie. En dat alles onder één paraplu. Doe er uw voordeel mee, want in een succesvol restaurant en hotel werken de witte en zwart brigade nu eenmaal samen nietwaar?

Wat verandert er voor u? Het toegangsbeleid is in lijn gebracht met dat van Wine Professional. Ons doel daarbij is de specifieke doelgroep van eindbeslissers. Uit alle streken van het land, van kleine familiebedrijven tot grote horeca- en hotelondernemingen. Professionals onder elkaar, die weten waar zij het over hebben. Het gaat ons dus niet om het aantal bezoekers, maar om hun serieuze interesse in de aangeboden producten. Een platform waar vraag en aanbod elkaar ontmoeten. Verder hebben wij er dit jaar een tweede kooktheater bij zodat exposanten en bezoekers elkaar nog meer over de toepasbaarheid en inzetbaarheid van producten kunnen leren. In The Green Room zijn gastronomische ‘speeddates’ geïntroduceerd, korte productpresentaties van bijzondere ingrediënten, zoals bijvoorbeeld ‘escargots’ en Arabische specerijen, cressen, producten uit Japan maar ook oerjenever uit Amsterdam.


Voorwoord

Exposanten Gedurende twee dagen kunt u bijna honderd exposanten bezoeken. Zij vertellen u graag meer over hun kazen, vis- en vleeswaren, schaaldieren, brood, water, olijfolie, groenten, sauzen, specerijen, kaviaar, delicatessen, dranken, zuivelproducten, chocolade, ijs, serviezen, glaswerk en bestek, messen, kleding voor koks en de bediening, borduursels, keukenapparatuur, jenevers, klimaatkasten, afwasmachines, wijnen, champagnes etc. etc. Onder hen veel producten en producenten die op ambachtelijke wijze te werk gaan met producten van overal ter wereld. Proef het verschil! Dit jaar pakt Spanje groots uit met een eigen paviljoen en begint de aftrap van de sherry week op Gastronomie/Fine Food Professional 2016. Hieraan zullen Podium onder de Dom (16 punten Gault&Millau 2016/*) met Leon Mazairac en Goos van den Berg (onlangs winnaars van de Nederlandse Copa Jerez) en de Spaanse chef Francis Paniego van restaurant El Portal de Echaurren (**) hun medewerking verlenen. Maar ook dichter bij huis zijn bijzondere producten te vinden, zoals bijvoorbeeld op het Zeeland Paviljoen met kreeftenbrood en zoutwaterbonbons.

Meer dan zestig programma’s Verder zijn wij trots op de aanwezigheid van diverse grote (inter)nationale chefs die samen 233 Gault&Millau punten (editie 2016) en 15 Michelin * op hun naam hebben staan. Zo komen bijvoorbeeld restaurant De Leest (19,5 punten Gault&Millau 2016/***) koken met bijzondere wijnen van Chateâu Musar en Viki Geunis (18 punten Gault&Millau 2016/**) uit België met Letse producten van JanisFarm. Kamal Naji, Syrische chef uit Damascus, geeft met Vanilla Venture een demo met producten uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Chef

Carles Tejedor (o.a. El Bulli en Via Veneto) is eigenaar van OilMotion. Hij komt speciaal vanuit Dubai om samen met Mercato Italiano een demo over olijfolie te geven.

Nacht van Gault&Millau Op het Gault&Millau Theater vindt op maandagmiddag op de beursvloer de ontvangst van de genodigden voor de ‘Nacht van de Gault&Millau’ plaats. Aansluitend zal in de Polarzaal de nieuwe restaurant en hotelgids Gault&Millau 2017 gepresenteerd worden. Hier worden ook de winnaars van de felbegeerde Gault&Millau Awards bekend gemaakt. Hiervoor is helaas een beperkt aantal plaatsen, dus alleen op invitatie. De culinaire omlijsting hiervan zal door de vijf genomineerde Talentvolle Chefs én door ruim tien restaurants uit Utrecht verzorgd worden.

Dankwoord Tot slot natuurlijk een hartelijk dank aan al onze exposanten, bezoekers, deelnemende chefs en sommeliers, partners en medewerkers voor het vertrouwen in deze nieuwe samenwerking! Wij denken samen met u de juiste eerste stap te hebben gezet om hiermee dé gastronomische vakbeurs van Nederland te worden voor het midden- en hogere segment. Volgend jaar hopen wij u daarom wederom te mogen verwelkomen op Gastronomie/Fine Food Professional 2017! Voor nu wens ik u allen, natuurlijk namens ons gehele beursteam, heel veel succes en plezier op onze beurs. Ik kijk ernaar uit nader met u kennis te maken als wij elkaar op de beursvloer tegenkomen. Jan-Sebastian van Lissum Directeur Gastronomie/Fine Food Professional 2016 Gastronomie/Fine Food Professional 2016 5


Exposanten & Participanten

Exposanten & Participanten 2016 A

D018 | Aclo Postbus 26, 4760 AA, Zevenbergen T 0168 526649 | www.aclo.nl Aclo demonstreert op stand D018 de GRIDDLE, een sensatie in de horecakeuken! De 5 grootste pluspunten: −− Tijdbesparend, capaciteitverhogend en werkdruk verlagend −− Geen uittreding van eiwitten en vocht. Behoud van smaak −− Continue gelijkwaardige hoge kwaliteit, smaak en temperatuur −− Oliën of vetten zijn niet of nauwelijks nodig. Gezond genieten −− Meer tijd voor uitbereiding en opmaak van de gerechten Binnen 3 minuten op bedrijfstemperatuur en houdt de temperatuur laag waar geen producten liggen. E020 | Adri & Zoon Krab 17, 4401 PA, Yerseke T 0113 760580 | www.adrienzoon.com Adri & Zoon heeft door passie en traditie in 33 jaar een naam verworven als expert in zee producten zoals mosselen, Noordzeevis, zalm, kabeljauw en Franse oesters voor de visspecialist en ambulante handel. De familie Bruijnooge heeft inmiddels een sterke reputatie opgebouwd als specialist van oesters en schaal- en schelpdieren uit Frankrijk. De missie van Adri & Zoon is om de afnemer te laten genieten van verantwoorde vis, schaal- en schelpdieren van topkwaliteit. A020 | Agroposta Postbus 53205, 1007 RE, Amsterdam T 06 41975361 | www.agroposta.nl De Kroatische familie Svaic ontwikkelt en 6 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

A020 | Agroposta

produceert met zeer veel liefde en passie natuurlijke limonadesiropen onder de naam Agropošta. Onze siropen bevatten geen kleurstoffen, e-nummers of andere kunstmatige toevoegingen. Agropošta is ofwel verpakt in een stijlvol single – serve sachet ofwel in een luxe glazen Pre-Mix flesje. Het assortiment bestaat uit verrassende smaken zoals vlierbloesem, salie, lavendel en de meer gangbare smaken citroen en framboos. Ieder jaar is er een Limited Edition smaak. Voor 2016 is dat de smaak munt.

C029 | Anfors Eliotplaats 197, 3001 KK, Rotterdam T 06 48494229 | www.anfors.com Sinds 2002 is Anfors als wijnimporteur gespecialiseerd in Italië en Spanje. In onze zoektocht focussen wij op het vinden van karaktervolle wijnen, veelal van kleinschalige familiebedrijven. Van Valpolicella tot Avellino, van Rioja tot Jerez, met ook onbekendere druiven als falanghina, carricante, lagrein, listán blanco,


Exposanten & Participanten hondarrabi zerratia en mencía. Het resultaat is een exclusief aanbod, nu met meer dan 300 wijnen van bijna 70 wijnhuizen. Al onze producenten kennen we persoonlijk, elke wijnkelder is door ons geïnspecteerd, net zoals elke wijn zorgvuldig door ons wordt geselecteerd. Ook onze service gaat nét iets verder; klanten profiteren – onder andere – van snelle en flexibele levering, zes dagen per week overal in Nederland, en hebben 24/7 toegang tot alle informatie over ons assortiment en hun bestellingen.

D020 | Apollo-Solina Netherlands Linschotenlaan 80, 3044 AW, Rotterdam T 010 4626600 | www.apollofood.nl Apollo, hét merk met een behoorlijk snufje passie. Met de kruiden, specerijen en mixen van Apollo maak je van ieder recept een culinair meesterstuk. Alle sauzen en kruiden zijn in iedere keuken toepasbaar en geven uw klassieke gerechten een eigen smaak. Apollo speelt in op de laatste foodtrends en blijft voortdurend kijken naar veranderde behoeften in de markt. D050 | AraS Food Hantermansstraat 57, 7607 VA, Almelo T 06 55904677 | www.arasholland.nl AraS Food International B.V. is een jong en dynamisch bedrijf. Kwaliteit, betrouwbaarheid, snelle service, professionaliteit en vriendelijkheid, is voor ons vanzelfsprekend.

D020 | Apollo-Solina Netherlands

D040 | ATL Seafood

Door een goede samenwerking met onze leveranciers kunnen wij diensten en producten aanbieden met uitstekende prijs-kwaliteit verhouding. Wij zijn altijd bereid om mee te denken en te adviseren. Onze producten onder de merknaam Noach Delights zijn niet alleen eerlijk geproduceerd en vrij van ggo, kunstmatige kleur- en smaakstoffen, maar ze zijn bovenal ook heerlijk en gezond! Verschillende soorten confituren, vruchten op siroop, taart / gebak, sauzen en rojik / walnotenlekkernij zijn exclusief bij ons verkrijgbaar. Zij zijn 100% natuurlijk en lekker!

D040 | ATL Seafood Loggerstraat 55, 1976 CX, IJmuiden T 0255 525536 | www.atlseafood.nl Vis is gezond en lekker. Dat weet een kok als geen ander. ATL Seafood is specialist in het leveren van vis van de allerbeste kwaliteit aan horeca en catering. We voorzien vele restaurants van vis voor de lekkerste gerechten. Met een leverbetrouwbaarheid van 100% kunnen onze klanten altijd op ons rekenen. Onze eigen koks geven persoonlijk advies aan klanten die elke dag opnieuw hun gasten willen verrassen. Wij delen uw passie voor koken en denken graag met u mee! Gastronomie/Fine Food Professional 2016 7


Exposanten & Participanten

B

A020 | Bakkerij Borgesius De Vosholen 120, 9611 TG, Sappemeer T 0599 696555 | www.borgesius.nl Bij Bakkerij Borgesius wordt het unieke Pandaluz brood gebakken. Pandaluz® is een ambachtelijk brood dat bijzonder is in verhaal en smaak. Wat het brood zo uniek maakt, is het gebruik van een vergeten grondstof: olijfzaden afkomstig uit Andalucía. De toevoeging van olijfzaden en olijfzadenmeel resulteert in een unieke en vernieuwende smaaksensatie die zich karakteriseert door zijn pure en subtiele smaak van de olijf. De broden zijn verkrijgbaar in 6 verschillende variaties en zijn daardoor geschikt voor een bijzonder broodmoment voor uw gast. Pandaluz® is een bijzonder lekker brood. E032 | Bakkerij Carl Siegert sinds 1892 Techniekweg 11, 3481 MK, Harmelen T 0348 441887 | www.siegert.com Bakkerij Carl Siegert maakt dagelijks brood bijzonder, al 125 jaar. Wij willen het lekkerste brood bakken en de innovatiefste bakker zijn. Alle broodsoorten in ons assortiment worden ambachtelijk gemaakt in onze Harmelense bakkerij. Dat we dat doen met respect voor de planeet, is voor ons vanzelfsprekend. Onze grondstoffen zijn om die reden vrijwel allemaal van biologische oorsprong. Ons graan groeit zoveel mogelijk in Nederland en wordt gemalen op Hollandse windmolens. Daarna verwerken onze bakkers de ingrediënten tot het veelal handgevormde kwaliteitsbrood dat u van ons kent. B020 | Barsupport Linschotenweg 4b, 3044 AW, Rotterdam T 010 2140897 | www.barsupport.nl Springbay (hard) lemonade squash is non-alcoholic concentrated syrup used in be8 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

C036 | Wijnimport J.Bart

varge making. Squash is mixed with a certain amount of hot or cold water before drinking, use or carbonated water for a fizzy. As a drink mixer, it may be combined with a good spirit te prepare a ‘hard’ lemonade. Springbay makes freshly sparking lemonades. Our squash is made in small batches with love and an artisan mindset. Simple recipes to mix crispy clean fresh flavors. Load your cup with fresh fruit/herbs, muddle gently but firm for flavor. Add ice and measure 1 part Springbay squash and 2 parts (sparkling) water. Stir it up and garnish with love. Use hot water on cold days.

C036 | Wijnimport J.Bart Kwadijkerweg 8, Zuidoostbeemster T 0299-689111 | www.wijnimportbart.nl Wijnimport J. Bart is een familiebedrijf welke gevestigd is in ‘Fort Benoorden Purmerend’ (Unesco Werelderfgoed) te Zuidoostbeemster en op het Food Center te Amsterdam. Wij zijn importeur van ruim 800 kwaliteitswijnen en distillaten van 225 producenten uit 17 klassieke én nieuwe wijnlanden. De inkoop en het logistieke proces hebben wij totaal in eigen controle waardoor onze wijnen aantrekkelijk geprijsd zijn. Onze wijnadviseurs, allen met minimaal een afgeronde Vinoloog opleiding, bieden u service door heel Nederland.


Exposanten & Participanten A010 | Beaujolais Concours des Grands Vins - Pays Bas 2016 Contactpersoon: Janna Rijpma Meppelink | ennovision@planet.nl Tijdens de jaarlijkse Vakbeurs Gastronomie in Utrecht op 7 & 8 november 2016 wordt i.s.m. The Wine and Food Association de 2de editie van het Beaujolais Concours des Grands Vins - Pays Bas 2016 georganiseerd. Een prachtig evenement waar de wijnen uit de 10 Cru’s centraal staan. Het Beaujolais Concours des Grands Vins is een initiatief van de “Ordre des Compagnons du Beaujolais, afdeling Nederland” en wordt ondersteund door Inter Beaujolais in Villefranche, het marketing bureau van de gezamenlijke Beaujolais-producenten. Het Beaujolais Concours des Grands Vins beleefde in 2015 zijn eerste editie. Alle ingezonden wijnen worden tijdens de Vakbeurs Gastronomie op maandag 7 en dinsdag 8 november in de Jaarbeurs in Utrecht gepresenteerd in de daarvoor speciaal gecreëerde Beaujolais stand. Tevens zullen alle finale-wijnen worden gepresenteerd, alsmede de vier “overall winnaars”. De bezoekers aan de stand krijgen een lijst uitgereikt waarop alle ingezonden wijnen, importeur en consumentenprijs staan vermeld. De winnaars van het Beaujolais Concours des Grands Vins - Pays Bas 2016 worden op maandag 7 november om 17.30 uur in het Gault&Millau Theater bekend gemaakt door de Franse ambassadeur, Philippe Lalliot. D040 | Van Bennekom Vlees Valkenierstraat 1-11, 2984 AZ, Ridderkerk T 0180 411088 | www.vanbennekomvlees.nl Complete vleesleverancier ten behoeve van horeca, zorginstellingen, hotellerie, bedrijfscateraars, grootverbruikers, maaltijdfabrikanten, vakantieparken en pakketleveranciers. Als

van origine Rotterdamsche slager zoeken wij samenwerking met onze relaties. Hierbij gaan wij verder dan alleen het leveren van vlees. Herkomst, rijpen, traceerbaarheid, kook adviezen, plus het geven van suggesties zijn van grote waarde.

D040 | Bidvest Deli XL Frankeneng 18, 6716 AA, Ede T 088 8008900 | www.delixl.nl Bidvest Deli XL is totaalleverancier voor de foodservice markt. Wij zijn onze klanten in horeca, catering en zorg van dienst met betrouwbare leveringen, een totaal assortiment en additionele diensten. Passie voor food, passie voor service. Met passie voor food en passie voor service werken we aan het bereiken van een gezond resultaat. Voor onze medewerkers, voor onze klanten en voor ons bedrijf. Wij nemen daarbij actief en met een eigen visie onze verantwoordelijkheid voor medewerkers, klanten en de maatschappij. Elke dag gaat iedere Deli XL medewerker tot het uiterste om bij te dragen aan het succes van onze klanten. We verbeteren ons totaalassortiment voortdurend. We leveren al deze artikelen nagenoeg altijd op tijd. En we delen onze marktkennis door onze klanten bij te staan met advies, workshops en andere evenementen. Wil je weten wat wij voor jouw organisatie kunnen betekenen? Kom langs op stand D040 tijdens Gastronomie. E065 |The Bastard Oudeweg 101, Haarlem T 020-7401144| www.bastard.nl Wij zijn altijd al liefhebbers van lekker eten geweest, maar de eerste keer ribroast van een kamado? We waren meteen om. Nog steeds is het een van onze favoriete gerechten. Zoveel smaak, perfect gegaard. Met als hoogtepunt lekker botten afkluiven. In Nederland waren Gastronomie/Fine Food Professional 2016 9


Exposanten & Participanten de kamado’s nog onbekend en fors aan de prijs. Maar iedereen moet toch kunnen genieten van echt lekker koken? Die overtuiging was het begin van The Bastard. Kookplezier voor iedereen, het hele jaar door. Tijdens de ontwikkeling van de perfecte kamado hadden we een aantal principes voor ogen wat naar ons idee het verschil maakt. Waarom mensen voor The Bastard kiezen in plaats van een andere kamado. Want, zoals we altijd zeggen, The Bastard is niet zoals alle anderen. Puur Dutch design Terug naar de essentie. Eerlijk design, gemaakt van de beste materialen en zo makkelijk in gebruik. Uitgevoerd in zwart want “is there any other color”! Het beste van het beste Alleen het hoogwaardigste industrieel keramiek is goed genoeg. 100% bestand tegen zeer hoge temperaturen. Oersterk met 10 jaar garantie. De smaak van professionals En dan de smaak. Die karakteristieke grillsmaak met een vleugje houtskool. Maar het grootste verschil zit ‘m vooral in hoe mals het vlees of de vis is. Onovertroffen kwaliteit. En dat proeft iedereen. Niet gek dat er in menig restaurant nu al een Bastard staat. Ontdek The Bastard Het mag duidelijk zijn. The Bastard is niet als alle andere barbecues of kamado’s. The Bastard is ongecompliceerd, stoer, kwalitatief, veelzijdig en voor iedereen. En ja dus ook prettig geprijsd. Ontdek de eerlijke manier van grillen, koken, barbecueën, stoven of roken. The Bastard blijft gewoon zichzelf. Voor iedereen die van lekker koken houdt, het hele jaar door.

10 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

D016 | Bourgondisch Lifestyle Plantage 120A, 1943 LR, Beverwijk T 0251-220332| www.bourgondischlifestyle.nl Bourgondisch Lifestyle selecteert hun assortiment van kaas, wijn en specialiteiten op smaak, kwaliteit en originaliteit. Het team reist regelmatig naar interessante bourgondische evenementen in binnen- en buitenland om steeds nieuwe producten te kunnen presenteren. In de winkels in Beverwijk en Haarlem worden na sluitingstijd kaastrainingen gegeven en bijzondere wijn-kaas proeverijen gehouden. Inmiddels serveren bijna 200 restaurants de kazen van Bourgondisch Lifestyle. D050 | Brouwerij Jopen BV Postbus 5557, 2000 GN, Haarlem T 023 5334114 | www.jopenbier.nl Jopen Crafting Divine Beer Craft bierbrouwerij Jopen is ontstaan vanuit een gedeelde droom om de Haarlemse brouwtraditie in ere te herstellen. Het biermerk heeft met de opening van de Jopenkerk Haarlem (brouwerij, grand café en restaurant) deze stad aan het Spaarne weer terug op de kaart gezet als bruisende brouwersstad. Jopen stelt hoge eisen aan kwaliteit en creëert originele craft bieren. De divine beers van Jopen vinden zowel nationaal als internationaal hun weg naar liefhebbers. Inmiddels is Jopen drie vestigingen rijker. In de Jopenkerk Haarlem, het Jopen Proeflokaal Waarderpolder en de Jopenkerk Hoofddorp staat beleving en liefde voor craft bier en distillaten centraal. Dat bier en lekker eten hand in hand gaan, weet Jopen als geen ander. Geniet in de locaties van Jopen van mooiste bier-spijscombinaties.


Exposanten & Participanten D054 | Buscaglione Espresso De Corridor 7, 3621 ZA, Breukelen T 0346-258002 | www.buscaglione.nl Bij de beste koffie hoort de beste thee. Dat is wat Buscaglione Espresso en Newby Teas op deze editie van de Vakbeurs Gastronomie laten zien. Buscaglione is inmiddels alweer 12 jaar gevestigd in Nederland en levert topkwaliteit Italiaanse espresso aan het hoogste segment van de horeca. Newby is ruim 1,5 jaar bezig in de Benelux en probeert hier de theecultuur te laten herleven. Door top kwaliteit thee te combineren met een waanzinnig mooie uitstraling. Kom langs en proef!

C

E016 |Cavad’or Oosterdorpsstraat 156, 3871 AH, Hoevelaken T 033 747 0108 | www.cavador.nl Cavad’or pakt groots uit op Gastronomie/ Fine Food Professional 2016! Dé kracht van Cavad’or is altijd gericht zijn op kwaliteit en service. Of het nu om wijn, cava, champagne, vermouth, olijfolie, olieën, balsamico, azijn of specerijen gaat. De échte kwaliteit en authenticiteit vinden we bij de ambachtelijke familiebedrijven van over de hele wereld. Schuringa heeft verschillende van zijn producenten uitgenodigd om in zijn stand uitleg te geven over hun producten.

E016 |Cavad’or

Terre Exotique De specerijen, zouten, pepers en bessen die door eigenaar Erwann de Kerros over de hele wereld worden geselecteerd zijn van zulke top kwaliteit dat (thuis)koks er steeds meer voor kiezen met zijn producten te werken. Het assortiment Pepers en Bessen bestaat nu uit minimaal 40 verschillende varianten. Een aantal hiervan (zoals de Lange Ethiopische peper Piper Timiz genaamd, de Ganshu bes uit Kameroen, de rode peper uit Phu Quoc, de Malam bes uit Kamroen uit en de Lange Rode peper uit Cambodja e.a.) heeft Schuringa reeds gedeeld met koks met wie hij samenwerkt. Marine Peretti is aanwezig in de stand en deelt graag zijn ervaringen met u. Caviar Sturia Deze leverancier is één van de pioniers op het gebied van gekweekte kaviaar productie. Doordat hij reeds vanaf 1996 kaviaar produceert is haar kwaliteit nu zo ongelooflijk goed! Want er is tijd voor nodig om goede en consistente kwaliteit kaviaar te kunnen produceren. Inmiddels is haar kaviaar o.a. te vinden bij Joel Robuchon, Air France en La Grande Epicerie. Wenst u jonge kaviaar of rijpere kaviaar? Sturia Caviar kan u direct leveren uit haar eigen productie. Geniet van een Kaviaar-JPMChampagne en Kaviaar-Sancerre-Silex pairing in onze stand. Amsterdamse Ketels Door gebruik te maken van hoogwaardige en natuurlijke ingrediënten hebben al haar producten een wonderlijke zachte afdronk. Alle producten van de Amsterdamse Ketels worden in de eigen werkplaats ontwikkeld, geproduceerd en gebotteld. De liefde en het respect voor de ingrediënten is in het eindproduct te proeven. Verder presenteert Cavad’or van eigen import

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 11


Exposanten & Participanten van elk wijnhuis één wijn. En zal u ook zijn Vermouth uit Tarragona van het mooie huis Míro, zijn Port van Vieira de Sousa en inmiddels de uit de cocktail bars niet meer weg te denken Botanical Gin op tomatenbasis laten proeven. Laat u zich ook verrassen en inspireren bij Cavad’or!

A020 | Cavariane Brugstraat 23, 3632 EH, Loenen aan de Vecht T 06 47078094 | www.cavariane.com CAVARIANE ® is een culinair kwaliteitsmerk in olijfolie kaviaar. CAVARIANE® is waar food, fashion en technologie samenkomen. De kleine olijfolie pareltjes lijken op kaviaar, maar zijn net even wat anders – ze zijn gevuld met de allerbeste olijfolie van de eerste koude persing, afkomstig van de groengrijze olijfbomen in het glooiende heuvellandschap van de Spaanse regio Andalucía. De olijfolie wordt koud geperst, zodat hij een prachtige gouden kleur en haast parelmoeren glans krijgt. Kaviaar maken van olijfolie is een uniek proces dat op dat de Spaanse productie locatie van CAVARIANE® tot in de puntjes wordt beheerst. Door de ontwikkeling van een nieuwe techniek is het gelukt om de olijfolie te omsluiten met een laagje natuurlijk, veganistisch alginaat. C038 | Copperhead Gin Contactweg 30E, 1014 AN, Amsterdam T 020-6769146
| www.copperhead.be Copperhead Gin is een Belgische premium gin die ontstaan is uit een samenwerkingsverband tussen de apotheker Yvan Vindevogel uit Kortrijk en Bernard Fillier, de eigenaar van de Filliers jeneverstokerij. Deze gin is gestookt uit jeneverbessen en enkele botanicals als engelwortel, korianderzaad, kardemon en korianderzaad. De merknaam Copperhead verwijst naar meerdere elementen, ten eerste naar de koperen ketel waar de alcohol in 12 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

wordt gestookt, ten tweede een type slang genaamd de Koperkop die symbool staat voor de farmacie. Copperhead Gin is te vinden in de stand van Vanilla Venture midden op de beursvloer van Gastronomie.

D036 | Crème de la Crème Hellebeemden 3, B-3500, Hasselt T 0032-11-201394 | www.cremedelacreme.be Echt ambachtelijk ijs komt u vandaag de dag niet vaak meer tegen! Veel van het aangeboden schepijs wordt gemaakt van kant-en-klare mixen, poeders en toegevoegde kleur- en smaakstoffen. Uw beeld van vers huisbereid ijs is dus eigenlijk een illusie. Creme de la Creme is gelukkig een uitzondering en kiest bewust, dag in dag uit, voor ouderwetse kwaliteit. Zo wordt bijvoorbeeld dagelijks verse melk en room aangeleverd rechtstreeks van de boer. En wordt er alleen gebruik gemaakt van de beste ingrediënten zoals: chocolade van Callebaut, koekjes van Jules Destrooper en heerlijke fruitpurees. Hiermee wordt een verrukkelijk ijs bereid en dat zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen. Dus ja, Crème de la Crème schepijs en sorbets worden in een fabriek bereid maar het is beslist ambachtelijk, zonder fratsen. Gewoon 100 % puur, een logische keuze toch?!

D

A060 | Dehesa Iberica SL Salamanca 33, Carbajosa de la sagrada, E-37189, Salamanca, Spanje T 0034 68 7891739 | elisa@dehesaibericalasplanas.es Dehesa Iberica SL presenteert bijzondere Spaanse delicatessen zoals diverse soorten chorizo, lomo en paleta. Verder zullen zij hun assortiment van wijnen van Bodega y Viñedos Olvena aan u laten proeven.


Exposanten & Participanten

A060 | Dehesa Iberica SL

A020 | Denise’s Choice Kringloop 132, 1186 HJ, Amstelveen T 06 41741932 | www.deniseschoice.nl Denise’s Choice introduceert Vendôme Mademoiselle 0,0% alcohol wijnen en sparkling wijnen. Een goed en lekker alcoholvrij alternatief is niet meer weg te denken in het assortiment dranken. Vendôme Mademoiselle 0,0% alcohol Merlot, Chardonnay en Rosé wijnen en de sparkling Classic en de Rosé zijn een plek aan het veroveren in de horeca, restaurants en speciaalzaken. Deze serie is niet te koop bij de supermarkt of de groothandel, alleen exclusief te bestellen bij Denise’s Choice. De wijnen zijn gemaakt van Spaanse en Italiaanse druiven zoals de Airèn en Temperanillo. Nadat de wijnen verwarmd worden tot 45 graden wordt de alcohol onder druk verdampt ook wel sous-vide genoemd, waardoor de smaak van de druiven behouden blijft. Het perfekte alternatief voor zaken lunches of borrels, sporters, zwangeren, sweet sixteen, de Bob, hight -tea of brunch. De sparkling classic is ook verkrijgbaar in de piccolo 20 cl ideaal voor de horeca of in de mini-bar. Kom proeven tijdens de Gastronomie-beurs tijdens een blind-tasting en maak gebruik van de beurs-aanbieding!

B048 | Di Gusti Delicatessen Eikenlaan 7, 3411 GE, Rhenen T 06 13297227 | www.digusti.nl In 2010 maakt Nederland voor het eerst kennis met de Italiaanse delicatessen van DiGusti. Met zorg geselecteerd en geïmporteerd, zodat we ook hier van al het goede van Italië kunnen genieten. DiGusti is het resultaat van een uit de hand gelopen hobby van de importeur. Hij wilde zijn passie voor de eerlijke Italiaanse keuken kunnen delen met levensgenieters van over de grenzen. Door DiGusti naar Nederland te halen hoopt de importeur dat velen met hem verknocht zullen raken aan zijn pasta’s, olijven en andere delicatessen. Wij laten u graag van de mooiste producten proeven onze stand! B046 | Diversey Care Maarssenbroeksedijk 2, 3542 DN, Utrecht T 030 2476911 | www.sealedair.com Diversey is wereldleider in schoonmaak­ oplossingen voor bedrijven. Een positie die wij verdient hebben door al meer dan een eeuw op te treden als een partner van onze klanten. Met een ongeëvenaarde expertise in de Food Service-industrie, luisteren wij aandachtig naar uw behoeften en leveren wij oplossingen die uw klanten en werknemers beschermen. Daarmee staat ook uw merk sterk. Alleen het beste is goed genoeg voor u — om er zo voor te zorgen dat ook uw eerste indruk perfect is, om de projectkwaliteit te waarborgen en uw klanten graag terug blijven komen. U heeft een partner nodig die u vlekkeloos kan helpen, in stand houden van een hygiënische omgeving, operationele efficiëntie te verhogen en verbetering van de veiligheid van de keuken. Dit is waar Diversey voor staat en u bij kan helpen.

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 13


Exposanten & Participanten E030 | Duitse Wijn p/a Informatiebureau voor Duitse Wijn Verlengde Poolseweg 16 4818 CL Breda T 076-5244680 | www.duitsewijn.nl Meer dan 50% van ’s werelds Rieslingwijngaarden ligt in Duitsland. Vandaag stellen wij u met genoegen Riesling van wereldklasse voor en ook andere geliefde variëteiten als Spätburgunder, Silvaner, Weissburgunder, Grauburgunder, Bacchus, Lemberger, Sauvignon Blanc, Dornfelder, Chardonnay en uiteraard ontbreekt Sekt niet. Ze laten de veelzijdigheid in stijlen zien van topproducenten uit gebieden als de Moezelstreek, Rheingau, Rheinhessen, Pfalz, Nahe, Franken, Württemberg en Baden. De innovatieve Duitse wijnen zijn een streling voor de tong. Ze zijn er voor ieders smaak en voor elke gelegenheid – een diversiteit die geprezen wordt door vermaarde nationale en internationale chefs, sommeliers en wijnkenners. Deelnemers op de stand van het Informatie­ bureau voor Duitse wijn: De Wijntherapeut – www.dewijntherapeut.nl Euvitis – www.euvitis.nl Ovino – www.ovino.nl Champagnist - www.champagnist.nl Wijnimport Scheveningen – www.wijnimportscheveningen.nl Xate-O Wijnimport – www.xate-o.com Flammkuchen – www.flammkuchen.nl Op de proeftafel van het Informatiebureau voor Duitse Wijn staan 16 wijnen (3 categorieën: Silvaner, Spätburgunder en gerijpte Riesling) van de deelnemende importeurs voor je klaar. Kom langs op onze stand, wij nemen u graag mee op ontdekkingsreis.

14 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

E

F036 | Ed Wüsthof Dreizackwerk KG Kronprinzenstrasse 49, D-42655, Solingen T 06 26963390 | www.wuesthof.de Ed. Wüsthof Dreizackwerk Solingen is wereldwijd erkend als specialist van excellente messen. “Dat vervult ons met trots, maar geeft ons ook een verantwoordelijkheid: zowel ten opzichte van onze medewerkers, leveranciers en klanten, als ook ten opzichte van milieu en maatschappij.” WÜSTHOF-messen zijn een hoogwaardig topproduct, dat met zorgvuldigheid tot in het detail wordt gemaakt. Messen, waar je plezier aan beleeft en die de voorbereidingen al tot een waar culinair genoegen maken. De messen serie’s onderscheiden zich in greepdesign en voldoen aan de individuele wensen qua ergonomie en vorm. C037 | De Eng Amersfoortseweg 1, 3951 LA, Maarn T 0343 441040 | www.de-eng.nl Specialist in sales, marketing en distributie van internationale, premium biologische thee merken en exclusief distributeur in de Benelux. We hebben een passie voor puur, kwalitatief eten en drinken met een rijke, echte smaak dat wordt geproduceerd op een eerlijke en duurzame wijze. In nauwe samenwerking met de merkleverancier wordt een onderscheidende marketing- en verkoopaanpak ontwikkeld die zich richt op de behoeften van lokale consumenten, klanten en verkoopkanalen. Een snelle, betrouwbare en fijnmazige distributie zorgt voor een optimal verkrijgbaarheid en zichtbaarheid van ons merkportfolio; van zelfstandige winkels of horecazaken tot levering aan distributiecentra van grootwinkelbedrijven middels EDI. Wij zijn gevestigd op Landgoed Stameren in Maarn en eenvoudig te bereiken per auto of met openbaar vervoer. U kunt vrij parkeren op ons eigen terrein.


Exposanten & Participanten

D044 | First Impression Styling

C055 | Enosafe-Enomatic Benelux Jan Valsterweg 14, 3315 LG, Dordrecht T 078 6226227 | www.enosafe.nl Eno is afgeleid van het Griekse woord Oinos dat wijn betekent. Enosafe is gespecialiseerd in professionele wijnopslag,wijnklimaatkasten en het enomatic wijnserveersysteem: een state-of the-art wijn dispenser. Onze producten vormen de schakel tussen de producent en de wijn in uw glas. Wij gingen voor u op zoek naar het allerbeste wat hiervoor in de markt is. Geef uw gasten een ruimere keuze in “wijnper-glas”, geniet meer met kleinere hoeveelheden en meer variatie. Laat uw gasten geen compromis sluiten, maar gun hen de keuze van de juiste wijn bij het juiste gerecht in een volume dat op elkaar is afgestemd. Enomatic biedt een state of the art wijnserveersysteem om uw aanbod en dus ook uw omzet te optimaliseren. F D044 | First Impression Styling St. Janstraat 54a, 1251 LD, Laren T 06 22411503 | www.firstimpressionstyling.com First Impression Styling Serviezen, officiële dealer van gerenommeerde merken, is een creatief bedrijf, trendsetter in origineel gedekte tafels van bistro tot sterrenzaak.

A020 | Flair for Flavor

“Creativiteit is niet iets vinden, maar iets MAKEN met hetgeen je gevonden hebt” Door blijvend in te spelen op actuele trends, hebben wij naast onze vaste artikelen een verrassend assortiment. Voor speciale, originele serviezen, die bovenal praktisch in gebruik zijn, bent u hier aan het juiste adres. Bezoek stand E044 voor uitgebreide informatie!

A020 | Flair for Flavor Gladiolenlaan 19, 2121 SM, Bennebroek T 06 14249408 | www.flairforflavor.nl Steeds meer mensen kiezen steeds vaker voor natuurlijke producten. Die willen ze op een natuurlijke manier smaak geven, en Flair for Flavor voorziet in die behoefte. Onze Japanse topproducten zijn handgemaakt door smaakkunstenaars. Deze artisanale producenten geven smaak ruim de tijd zich te ontwikkelen. Binnen de Westerse keuken zeer breed toepasbaar. Handig bestellen via onze webshop shop.flairforflavor.com, die wij lanceren op de Gastronomie/Fine Food Professional Beurs. Gastronomie/Fine Food Professional 2016 15


Exposanten & Participanten Ter gelegenheid van de beurs met 15% korting. Kom de kortingsvoucher halen bij onze stand!

C063 | FNV Horeca Louis Armstrongweg 100, 1311 RL, Almere T 036 5358590 | www.fnvhoreca.nl FNV Horeca is de vakbond voor mensen van alle leeftijden en achtergronden die actief zijn in de horeca. Ons motto? Passie, trots en vakmanschap! Wat doen we? • Informatiepunt voor alle vragen over werk en inkomen • Juridische ondersteuning voor onze leden • Wij brengen je het allerlaatste nieuws uit de sector. • Wij onderhandelen, namens onze leden, over de collectieve • arbeidsovereenkomst (cao) en pensioenen in de horecabranche. • Wij organiseren activiteiten op locatie, zoals workshops over de cao horeca, over jouw pensioen of loonstrook. Ook bezoeken we scholen om leerlingen te informeren over hun rechten en plichten en staan we op beurzen om horecawerknemers te informeren. B036 | Foodempire Ildefons Vandammestraat 5, B-1560 Hoeilaart, België T 0032 2 7322880 | www.foodempire.be Food Empire Holdings (Food Empire) is a global leading food company that manufactures and markets variety of convenience food and beverages. Food Empire’s products are exported to over 60 countries in markets such as European Union, Russia, Ukraine, Kazakhstan, China, the Middle East, and the U.S. The group, listed on Singapore stock exchange has head quarters in Singapore and had 18 offices around the globe including one in Belgium to 16 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

support marketing and logistics operations across Europe. Food Empire produces and markets a variety of Oriental and non Oriental Frozen snacks under the brand OrienBites and Food Empire food services respectively.

E070 | Food Equipment Groep Pasmaatweg 28, 7556 PH, Hengelo T 074-7501185 | www.foodequipmentgroep.nl Food Equipment Groep ontwerpt, verkoopt, installeert en onderhoud complete professionele grootkeukens en horecakeukens van het A segment en is specialist op het gebied van ontwerp en maatwerk. De merken die wij voeren zijn Bonnet, Hobart, Foster, Maronne, Hoshizaki, MBM. Ons programma is geheel aangepast aan de behoeften en eisen van onze klanten. Naast de installatie van uw complete professionele grootkeuken en horecakeuken helpen wij u ook graag bij de aankoop van modulaire apparatuur waaronder friteuses,inductieapparatuur, combisteamers, vaatwassers etc. Food Equipment Groep is specialist op het gebied van grootkeuken apparatuur. Wij staan paraat met een eigen team installateurs en technische specialisten die zorg dragen voor een perfecte service, 7 dagen per week! Food Equipment Groep beschikt over een eigen ontwerpbureau en specialisten met een jarenlange ervaring. Ontwerp van uw keuken wordt in 3D gepresenteerd. F046 | Fred de Leeuw Heideveldweg 10, 1251 XN, Laren T 0651509847| www.urbani.nl Fred de Leeuw is al meer dan 40 jaar een begrip op het gebied van verse truffels. Wij leveren het hele jaar door verse truffels uit het seizoen. Iedere week de beste kwaliteit en met de grootste zorg bij u afgeleverd. Ook zijn wij gespecialiseerd in het leveren en adviseren op


Exposanten & Participanten ne AGF leverancier. Als groente en fruit groothandel met eigen kwekerij en gecertificeerde leveranciers leveren we alles dagvers op het gebied van aardappelen, verse groenten en fruit. Van onbewerkte producten op palletniveau voor retail & grootkeuken tot per stuk voor horeca & catering.

D056 | Goed op de Kaart Aurelia 5, 4814VM, Breda Ingrid: 0648407378, Dennis: 0610396785, Renée: 0645406539 |www.goedopdekaart.nl

F046 | Fred de Leeuw

het gebied van truffel derivaten en truffel conserven voor de culinaire en industriële sector.

D050 | Fromagerie L’Amuse Halkade 17, 1976 DC, IJmuiden T 0255 510106 | www.lamuse.nl Fromagerie L’Amuse verkoopt meer dan 400 soorten kaas. Na affinage in één van de drie klimaatcellen, zijn de kazen geschikt voor consumptie. Particulieren kunnen dagelijks terecht in Amsterdam en bijna dagelijks in ijmuiden. De horeca wordt zoveel mogelijk beleverd met eigen gekoeld vervoer. Rijpheid kan naar wens van de klant worden ingevuld. L’Amuse is ook importeur van de oliën van Chateau d`Estoublon uit de Provence. Ook de ontwikkeling van nieuwe kazen en ultieme combinaties zoeken tussen wijn, bier, whisky, thee, saké en kaas behoren bijna dagelijks tot hun werk.

Verleidelijke fotografie en teksten Loopt het water de lezers al in de mond bij het zien van de foto’s op jouw site? Krijgen ze al zin om aan tafel te gaan? Verleiden de teksten je lezers om nù te reserveren bij jouw zaak? Laat ook online zien wie je bent Gasten laten zich bij hun keuze voor een restaurant voor een groot deel leiden door de informatie die ze op internet vinden. Ze zijn op zoek naar het ideale plaatje voor hun ideale avond. Jouw restaurant kan ze die avond bieden. En dat mag er op je website best vanaf spatten! Wij maken de mooiste websites voor de horeca Wij werken al jaren voor horeca- en foodbedrijven en brengen onze kennis nu samen

G

D040 | Van Gelder Groenten en Fruit Handelsweg 70, 2988 DB, Ridderkerk T 018 425077 | www.vangeldernederland.nl Van Gelder, een oer-Hollands en hypermoder-

D056 | Goed op de Kaart

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 17


Exposanten & Participanten om de mooiste websites voor restaurants, lunchrooms en koffiezaken te maken.

Bespaar tijd Bespaar jezelf tijd en kies voor de professionals van Goed op de Kaart. Samen zorgen we ervoor dat jij online weer gezien mag worden. Fris je website op Misschien ben je er nog niet aan toe gekomen om jouw site de opfrisser te geven die nodig is. Begrijpelijk. Wij weten uit eigen ervaring hoe ontzettend hard horecamensen werken. D050 | Grapes Unlimited Lordensstraat 43, 2012 HA, Haarlem T 06 22208142 | www.grapy.nl Grapes Unlimited is de exclusieve importeur van Mulassano Vermouth. Het is een bijzondere vermouth; tot dit jaar was het geheime recept exclusief voor het beroemde Café Mulassano in Turijn waar het sinds 1926 wordt geschonken. Authentiek gemaakt bij Bordiga. De drie varianten Rosso, Bianco & Extra Dry kunnen eindeloos gecombineerd worden met ‘food’ of in cocktails. Tijdens de beurs hebben we gekozen om de combinatie met kaas van l’Amuse onder de aandacht te brengen. Een bijzondere combinatie.

H

C036 | Hesseling Vlees Purmerdijk 12, 1446 RJ, Purmerend T 0299 621421 | www.hesseling.nl Hesseling Vlees Culinair vlees voor de horeca Als ambachtelijke horecaslagerij leveren wij culinair vlees aan de horeca. Onze producten onderscheiden zich niet alleen door de hoge kwaliteit en de ambachtelijke verwerking ervan, maar ook door de pure en uitzonderlijke 18 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

C036 | Hesseling Vlees

smaak. Onze visie is namelijk: als het dier het goed heeft gehad, dan proef je dat! Daarom selecteren wij met zorg in binnenen buitenland vlees dat vanaf het begin te traceren is. Ons aanbod is zeer gevarieerd, waardoor wij de verschillende segmenten in de horeca met maatwerk kunnen bedienen.

F034 | Het Werk Van Duizendknooplaan 15, 3452 AS, Vleuten T 06 13855274 | www.hetwerkvan.nl Ik heb een droom, een grote droom! Die droom gaat over gelijke kansen in de maatschappij, mensen met een beperking dezelfde mogelijkheden te geven als mensen zonder een beperking. Mijn droom begon groot maar moest ik verkleinen omdat ik niet de hele wereld kan verbeteren. Mijn droom kleiner makend kwam ik terecht bij mijn zwager. Mijn zwager Derk heeft het syndroom van down. Gelukkig heeft hij door-


Exposanten & Participanten dat hij geboren is in het gezin waar hij geboren is, zijn kwaliteiten verder kunnen ontwikkelen. Derk is kunstenaar. Hij heeft door het vangnet van zijn gezin en prachtige instanties zijn tops in de praktijk kunnen brengen. Zijn werk hangt over de hele wereld. Vele mensen kunnen genieten van zijn werk. Een grote groep van zijn collega’s hebben echter niet dit vangnet maar wel soortgelijke kwaliteiten. Mijn droom over gelijkheid gaat over dat ook zij de mogelijkheid krijgen van een podium. Dezelfde kansen krijgen als Derk of iemand die niet kampt met beperkingen. Outsider Art is een kunststroming, terug te vinden in allerlei boeken, encyclopedieÍn en Wikipedia. Kunstenaars die niet in staat zijn om hun werk zelf te verkopen en zo in hun onderhoud te voorzien. Mensen met een verstandelijke beperking zijn daar een voorbeeld van. Veelal wordt hun kunst pas ontdekt na hun dood. Dit is de basis vanwaar mijn idee begon. Helpen bij het voortbestaan van de ateliers waar mensen met een beperking werken en een podium bieden aan deze kunst. Met doel deze te verkopen en een nieuwe geldstroom te genereren. Dit geeft deze kunstenaars een betere springplank naar emancipatie en integratie in onze maatschappij. En de mogelijkheid om direct te genieten van het ontdekt worden! Femke Riel, initiatiefneemster Stichting hetWerkvan

C047 | Heuschen en Schrouff Sperwerweg 1, 6370 KE, Landgraaf T 045 5338200 | www.heuschenschrouff.com Heuschen & Schrouff Foods Group is the leading supplier of Asian supermarkets in Western Europe, and has introduced authentic Asian food to mainstream Retail and Foodservice. What makes us unique are 45 authentic

Asian A-Brands from i.a. Thailand, Singapore, Malaysia, the Philippines, India, China, Vietnam and Korea, who have given us the exclusive distribution rights for the EU. In addition, we constantly update our range to reflect the latest trends, and continuously upgrade our services to keep our high standards of operational excellence.

F062 | Hobart Nederland Pompmolenlaan 12, 3447 GK, Woerden T 0348 462693 | www.hobart.nl Poleervrij afwassen met Hobart! Hobart is al meer dan 100 jaar de toonaangevende marktleider op het gebied van professioneel vaatwassen. En dat laten we op de vakbeurs Gastronomie/Fine Food Professional zien! Alle glazen die tijdens Gastronomie/ Fine Food Professional worden gebruikt worden afgewassen door Hobart. En dat is niet voor niets, want met Hobart wordt een poleervrij resultaat bereikt. Hoe we dat doen? Met glazenwasmachines die worden aangesloten op osmose water. Hierdoor kunnen er geen watervlekken op het glaswerk achterblijven. U kunt dit proces zien op de stand van Hobart!

I

C029 | Imperial Wijnkoperij Hertenlaan 27, 3734 CD, Den Dolder T 030-2294658 | www.imperialwijnkoperij.nl Imperial Wijnkoperij is al meer dan twintig jaar een begrip in de Nederlandse wijnwereld op het gebied van Oostenrijkse wijn. Oprichter en drijvende kracht is Regina Meij. Door haar enthousiasme en doorzettingsvermogen slaagde zij er binnen enkele jaren in om Oostenrijkse kwaliteitswijnen, die tot dan toe nauwelijks bekend waren, definitief op de kaart te zetten. Gastronomie/Fine Food Professional 2016 19


Exposanten & Participanten Mede door de nadruk te leggen op kwaliteit en gastronomische inzetbaarheid van de Oostenrijkse wijnen. Imperial Wijnkoperij daarnaast ook een prachtig assortiment uit Duitsland, Hongarije en Slovenië. Deze wijnen zijn te vinden bij een selecte groep toprestaurants en wijnwinkels in het hele land. Regina Meij is gedurende haar carrière diverse keren gelauwerd voor haar pionierswerk. Ze kreeg onder andere de internationale Oostenrijkse Bacchus prijs in 2014 en de Diamond Award van de Wine & Food Association in 2015.

A020 |Itamar Cooking Company Provincialeweg 64, 3998 JK, Schalkwijk T 065362 55 25 | www.savta.nl Dov Avnon is uitvinder en kok. “Ik besloot Savta® op de markt te brengen nadat onze zoon Itamar omgekomen was op de MH17vlucht. Hij was 26 jaar oud en studeerde International Business in Australië. Hij was een gedreven verkoper. In zijn herinnering hebben wij ‘Itamars Cooking Company’ opgericht.” Savta® betekent ‘oma’ in het Hebreeuws. Het is namelijk een oud recept van mijn moeder. Savta-saus bestaat uit ingetrokken aubergine, paprika en knoflook in een mix van verschillende kruiden. Savta® is meer dan alleen een saus, het is een smaakmaker die men bij verschillende gerechten kan gebruiken. Het product wordt op een ambachtelijke wijze in Schalkwijk gemaakt en geleverd in verschillende vormen en smaken; blokjes, spread of een saus vorm, mild of pittig van smaak. Het is heel lekker bij een borrel, op een toastje, stokbrood of pitabroodje om te dippen. Ideaal als een smaakmaker op je sandwich, vlees, vis, salade, pasta etc. Savta® Matbucha ( Marokkaanse saus) is een ambachtelijk bereide verse tomatensaus, in combinatie met onze Savta®. Heerlijk als saus of als basis voor jouw pastasaus of pizza bijvoorbeeld. 20 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

C065 | Jacobus Boelen

Savta® steak – grote stukken aubergine op Savta®-wijze voorbereid, ideaal als vleesvervanger bij de maaltijd. Savta® falafel – ambachtelijk gemaakte kikkererwtenballetjes met unieke Savta-smaak. Savta® wordt over het algemeen op kamertemperatuur geserveerd, maar kan ook opgewarmd worden. Savta® wordt zonder kunstmatige conservering middelen gemaakt, wij gebruiken olie en azijn. Savta® is lang houdbaar in de koelkast (max 7 C), zelfs na het openen van de pot.

J

C065 | Jacobus Boelen Röntgenlaan 21, 2719 DX, Zoetermeer T 079-3634800 | www.jacobusboelen.nl Een oud merk dat een nieuw leven heeft gekregen: Jacobus Boelen – Wijnkopers sinds 1733. Een nieuwe stap in onze geschiedenis die begon op 16 oktober 1733: De dag dat Jacobus Boelen zich inschreef als ‘Wijncooper’ in Amsterdam. Bijna 300 jaar later stond die dag wederom centraal: Op 5 oktober 2015 herintroduceerde Oud Reuchlin & Boelen het label Jacobus Boelen in de Nederlandse markt als exclusief merk voor de Nederlandse top-gastronomie. Met eigen wijnadviseurs, een onderscheidend assortiment en unieke ondersteuning, adviseren we u graag over uw wijnselectie.


Exposanten & Participanten F060 | JanisFarm T 0032 477 801602 | www.janisfarm.com JanisFarm wil natuurlijk geteelde producten op de markt brengen die voldoen aan de strengste vereisten voor teeltwijze, oorsprong, smaak en kwaliteit. Onze bessen zijn afkomstig uit bosrijke en moerasachtige gebieden uit de Baltische landen, waardoor ze een unieke smaak hebben. Ze zijn bovendien 100% organisch! Wij streven ernaar om deze gebieden als ‘biogebieden’ te laten erkennen zodat we onze producten ook van het biolabel kunnen voorzien waar dat nog niet het geval zou zijn. Daarnaast ijveren we voor dranken die bestaan uit 100% natuurlijk gewonnen bessen, bronwater, zonder additieven en enkel natuurlijke suikers!

K

F056 | Kaasaffineurs van Tricht Boomgaardstraat 1-3, 2018 Antwerpen, België T +3234407212 | www.kaasmeestervantricht.be Kaasaffineurs Van Tricht is reeds decennia een begrip in de internationale kaaswereld. Zij hebben reeds 3 generaties ervaring in de rijping van ambachtelijke kazen, afkomstig van kleine ambachtelijke boerderijen. Zij maken het verschil door rechtstreeks aan te kopen bij de producenten waarbij het contact tussen affineur en producent zeer belangrijk is. Levering zonder minimumafname aan de betere restaurants in de Benelux. Sinds 2012 rijpen zij hun kazen in 8 verschillende state-of-theart rijpingscellen waarbij elke kaas de juiste temperatuur, vochtigheid en verzorging krijgt die hij verdient. B054 | Koninklijke Nederlandse Glasfabriek Leerdam Lingedijk 8, 4142 LD, Leerdam T 0345 671611 | www.foodservice.royalleerdam.com

F056 | Kaasaffineurs van Tricht

De vorm van het glas maakt echt uit hoe je wijn smaakt! Daarvoor hebben we de Experts’ Collection ontworpen. Bezoek de stand voor de laatste trends op gebied van glaswerk.

E034 | Koppert Cress De Poel 1, 2681 MB, Monster T 0174 242819 | www.koppertcress.com Een ‘miniatuurwereld’ van smaak, geur en kleur. Koppert Cress is gespecialiseerd in ‘Cressen’, zaailingen van unieke planten, met elk hun eigen, verrassende invloed op de zintuigen. Smaak, geur, gevoel of presentatie, er is een cress voor alle toepassingen. En de keuze wordt steeds groter. Ieder jaar wordt minstens één nieuw product toegevoegd aan het sortiment ‘Micro-vegetables’, een collectie die als ‘Architecture Aromatique’ onder de aandacht wordt gebracht. Beleef de unieke smaken en kom inspiratie opdoen op stand E034. E055 | Kraan Vleesservice Tennesseedreef 21, 3536 CK, Utrecht T 030 2871544 | www.kraan-vlees.nl Onze liefde voor dit ambachtelijke en eeuwenoude vak heeft ons gebracht waar we nu staan. Een assortiment van mooi en eerlijk vlees, wild, gevogelte en vleeswaren. Ruim 2.500 verschillende producten waarop trots het Kraan Vlees predicaat prijkt. Uiteraard puur natuur én vers van het mes. Door uw Gastronomie/Fine Food Professional 2016 21


Exposanten & Participanten

D050 | Madal Bal / Dilmah Thee

E027 | Lindenhoff

wensen te combineren met ons vakmanschap zorgen we voor een door u gewenst eindproduct. Onze passie om van goed het beste te maken, ziet u terug in ons eigen Waards Rund. Exclusief, ambachtelijk en oer-Hollandse rundvlees. Mooi en eerlijk vlees is waar wij voor staan.

L

E027 | Lindenhoff Rijksstraatweg 9c, 1396 JC, Baambrugge T 0294 291272 | www.horeca.lindenhoff.nl Lindenhoff is een professioneel familiebedrijf waar vlees de hoofdrol speelt. Omdat de zorg voor en het voedsel van ons vee hoog in het vaandel staan, is zowel de smaak als de kwaliteit van het vlees bijzonder goed. Naast het Gasconnevlees van eigen boerderij kopen wij exclusief vlees in bij een selectie van traditionele boerderijen in Europa. Deze boerderijen fokken exclusieve rassen, zoals Simmentalerrund in het zuiden van Duitsland en het Black Angus rund in Schotland en het Lozère lam in Frankrijk. Ook de groenten en vruchten 22 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

die wij selecteren, komen vrijwel altijd van oorspronkelijke rassen. Ze worden vooral in volle grond verbouwd door boeren, telers en tuinders die zich inzetten voor biodiversiteit en de natuur zoveel mogelijk haar gang laten gaan. Dat houdt vooral in dat ze zich door het seizoen laten sturen, en hun gewassen pas oogsten als die zelf aangeven dat de tijd daar rijp voor is. Voor onze zuivelselectie zoeken we zoveel mogelijk naar rauwmelkse producten, die we rechtstreeks van de boer halen. De mooiste kazen en de lekkerste boerenboters, geproduceerd met oog voor natuur en traditie, in Nederland of elders in Europa. Facebook: www.facebook.com/lindenhoffprofessionals

M

D050 | Madal Bal / Dilmah Thee HN Werkmanweg 17, 2031 BA, Haarlem T 023 5160360 | www.madalbal.nl Madal Bal is importeur en distributeur van kwalitatief hoogwaardige dranken en voeding. Voor Madal Bal is alleen het allerbeste goed genoeg. Dat geldt zowel voor onze producten zelf, als voor de wijze waarop en de omstandigheden waaronder de producten tot stand


Exposanten & Participanten komen. Ook het plezier dat onze medewerkers beleven aan presentatie en service is onderdeel van onze topkwaliteit. Dat kun je zelf zien, proeven en ervaren.

E023 | Mercato Italiano Newtonweg 18a, 1704 SB, Heerhugowaard T 072 5347800 | www.mercato-italiano.nl Mercato Italiano is van oorsprong een delicatessen- en wijnimporteur die vanuit alle delen van Italië de mooiste culinaire parels importeert. Daarnaast heeft Mercato Italiano nog een tweede tak genaamd Tasto wereldse delicatessen. Hiermee worden alle delicatessen uit de rest van de Mediterrane landen geïmporteerd zoals kreeftenolie uit Bretagne, zeewier uit Galicië, olijfolie parels en charcuterie uit Spanje en Frankrijk. U kunt bij ons in de stand veel soorten delicatessen komen proeven zoals onze exclusieve Italiaanse truffelspecialiteiten, charcuterie en onze ongepasteuriseerde, verse olijven van Belazu– een ‘trendy’ product waarmee wij ons goed hebben gepositioneerd in de markt. Ook laten we in samenwerking met de beroemde olijfolie producent Olis Bargalló (Barcelona) de chef Carles Tejedor naar de Gastronomie beurs overkomen. Hij heeft o.a. bij El Bulli in Rosas en bij Via Veneto in Barcelona gewerkt. Momenteel is hij de eigenaar van OilMotion in Barcelona en Beijing. Tejedor is dé specialist in olijfolie en geeft hierover ook lezingen op o.a. Harvard University. Hij komt speciaal vanuit Dubai naar Gastronomie/ Fine Food Professional om samen met ons de olijfolie demo’s te geven met de olijfolie van Olis Bargalló. A062 | Min Zeven Ijs Nieuwe Baarnstraat 99, 3743 BP, Baarn T 035 8870104 | www.minzevenijs.nl Min Zeven IJs & Patisserie is gespecialiseerd in

E023 | Mercato Italiano/Carles Tejedor

het verzorgen van de patisserie met de grootse zorg en vakbekwaamheid die in het vak is vereist. De grondstoffen en de technieken zijn de basis, passie voor het vak en bevlogenheid zijn uiteindelijk het recept voor een geslaagd eindresultaat. Min Zeven IJs & Patisserie is het bedrijf waar uw patisseriewensen ingezet worden om in uw bedrijf een eigen patisserie te serveren, terwijl u er geen zorgen over heeft. Wij werken niet met een standaard assortiment, u bepaalt wij verzorgen.

C027 | Mise en Place Herengracht 211| 1016 BE|Amsterdam T 020- 5890999 | www.miseenplace.nl Mise en Place is internationaal marktleider in het uitzenden van horecapersoneel. Dagelijks zorgen wij op projectbasis voor de perfecte match tussen duizenden jongeren en vele cateraars, hotels, restaurants, voetbal­stadions, congresgebouwen en evenementorganisatoren. Voor studenten is Mise en Place dé flexibele bijbaan, waarin jezelf kunt bepalen waar, wanneer en met wie je werkt. Omdat wij Gastronomie/Fine Food Professional 2016 23


DOMAINE

MONDIVIN Forward to the essence at its core!

Phone +32(0)89722380

E-mail erik@mondivin.eu


Exposanten & Participanten het grootste gespecialiseerde uitzendbureau zijn in horecabanen, is een samenwerking met Mise en Place voor zowel werknemers als werkgevers ideaal. Om de kwaliteit en vakkundigheid op onze projecten te waarborgen, hebben wij de Mise en Place Academy opgericht. Hier worden onze werknemers opgeleid tot rasechte horecaprofessionals met een zo dienstbaar mogelijke levenshouding. Noem het idealistisch, maar wij zijn ervan overtuigd dat de wereld er een stukje vriendelijker op wordt als we zoveel mogelijk jongeren trainen op een dienstbare levenshouding.

E021 | Domaine Mondivin/Sauter Wijnen Withuisveld 16 A, 6226 NV, Maastricht T 043 3637799 | www.sauterwijnen.nl Sauter Wijnen bestond vorig jaar 111 jaar. Tijdens Gastronomie/Fine Food Professional heeft Sauter Wijnen speciale aandacht voor de wijnen van Domaine Mondivin uit het charmante wijndorp Villany in het zuiden van Hongarije. Wijnliefhebbers, kwaliteitsbewuste restaurateurs, de betere cafés, de zelfstandige wijnvakhandel en bedrijven behoren tot de vaste klantenkring van Sauter Wijnen. Het assortiment is een signatuur van 111 jaar ervaring in het importeren van wijn. De wijnen van een groot aantal wijnmakers worden al tientallen jaren door Sauter Wijnen geïmporteerd. Van oudsher zijn de wijnen overwegend van Franse afkomst. De laatste jaren is er ook een indrukwekkende portfolio opgebouwd met wijnen uit Spanje, Italië, Oostenrijk en de zogenaamde nieuwe wereld. Betaalbaar of kostbaar, telkens staan authenticiteit en kwaliteit centraal. E070 | Monique Leushuis Handmade dishes Pasmaatweg 28, 7556 PH, Hengelo T 074-7501185 | www.moniqueleushuis.nl

Mijn passie pottenbakken; handvorm en draaien op de schijf combineren. Handgemaakt, imperfectie, sporen van mijn vingers in de klei, uniek gebruiksgoed om vast (van) te houden. Gemaakt van steengoedklei met glazuren van natuurlijke grondstoffen in de elektrische en gasoven(gereduceerd) gestookt tussen de 1260-1300 graden. Vaatwasmachine en oven bestendig en ook horecaproof.

N

A036 | Naturalia Ambachtstraat 3a, 7622 AS, Borne T 074 2664060 | www.naturalia.nl Ambachtelijk en betaalbare delicatessen Een groot filosoof heeft ooit gezegd dat je de schoonheid van een land kunt afmeten aan het culinaire niveau van de eigen keuken. In dat geval hoeft Italië zich geen zorgen te maken, want het kent een lange traditie van hoogstaande gerechten, die veelal verbonden zijn aan een bepaalde streek. Naturalia prijst zich gelukkig dat ze een grote selectie van de meest verfijnde Italiaanse delicatessen op de Nederlandse markt mag brengen. Unieke leveranciers Dankzij haar connecties in Italië is Naturalia in staat gebleken om een groot en uitgekiend netwerk van leveranciers op te zetten. De groep verschilt in de producten die op de markt worden gebracht, maar zonder uitzondering zijn op alle leveranciers de sleutelwoorden kwalitatief, ambachtelijk en betaalbaar van toepassing. De ene keer wordt er zaken gedaan met een coöperatie waarin een aantal boeren is verenigd. De andere keer is het een familiebedrijf dat soms al eeuwen volgens dezelfde receptuur haar Italiaanse delicatessen bereidt. Voortdurende vernieuwing Dit uitgebreide netwerk zorgt voor continuïteit én voor vernieuwing. Tradities zijn mooi en

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 25


Exposanten & Participanten moeten worden gekoesterd, maar er is ook grote behoefte aan nieuwe gerechten die aansluiten bij de veranderende behoefte van de Nederlandse consument. Naturalia speelt daar nadrukkelijk op in en weet u regelmatig te verrassen met Italiaanse delicatessen in het assortiment. La dolce vita Naturalia richt zich vooral op de horeca, foodsector, delicatessenwinkels en speciaalzaken. Met een ruim pand te Borne en koelauto’s op de weg is Naturalia in staat om de klanten snel én met behoud van de zeer hoge kwaliteit te bedienen. Voeg daarbij nog de geweldige service en de betaalbare prijzen en dan is er geen andere conclusie mogelijk dan dat u met de producten van Naturalia ‘La Dolce Vita’ in huis haalt!

D054 | Newby Teas Lichtfabriekplein 1, 2031 TE Haarlem T 023 5831384 | www.newbyteas.com Bij de beste koffie hoort de beste thee. Dat is wat Buscaglione Espresso en Newby Teas op deze editie van de Vakbeurs Gastronomie/Fine Food Professional laten zien. Buscaglione is inmiddels alweer 12 jaar gevestigd in Nederland en levert topkwaliteit Italiaanse espresso aan het hoogste segment van de horeca. Newby is ruim 1,5 jaar bezig in de Benelux en probeert hier de theecultuur te laten herleven. Door top kwaliteit thee te combineren met een waanzinnig mooie uitstraling. Kom langs en proef! C044 | Nestlé Nespresso Benelux Nederland Burg. Stramanweg 106, 1101 AA, Amsterdam T 020 342 57 09 |www.nespresso.com/pro Nespresso Business Solutions biedt 13 unieke Grand Cru koffievariëteiten en een scala aan koffiemachines voor professioneel gebruik, zoals de Aguila220. 26 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

C044 | Nestlé Nespresso Benelux

Deze machines zijn speciaal ontworpen voor intensief gebruik en kunnen worden aangepast aan elke locatie voor de snelle en eenvoudige bereiding van koffie van de hoogste kwaliteit. Ervaar het gebruiksgemak van onze machines en ontdek de kwaliteit van onze Grands Crus tijdens een tasting.

C069 | NKZ, de Kortrijkse Zilvercentrale St. Anna 35, B-8500 Kortrijk, België T 0032 56 370583 | www.nkz.be NKZ, de Kortrijkse Zilvercentrale, is een referentie op het gebied van de gedekte tafel voor hotels en restaurants. Het totaalaanbod omvat zowel modern als klassiek porselein, glas en zilverwerk, keukenmateriaal. Strenge selectienormen zorgen voor kwaliteitsvol materiaal van enkel de beste merken. A064 | Le Nouveau Chef De Schrijnwerker 14, 1851 PV, Heiloo T 072-5335900 | www.lenouveauchef.nl Al 25 jaar ontwerper en producent van toonaangevende bedrijfskleding voor professionals in de keuken en de bediening. Durf en ambitie in de aankleding van de horeca. Speciaal geselecteerde stoffen die voldoen aan de allerhoogste eisen. Optimale pasvormen voor maximale bewegingsvrijheid. Dat zijn de ken-


Exposanten & Participanten

D014 | Wijnkoperij Okhuysen

merken van Le Nouveau Chef. P.S. Wij zijn verhuisd! U bent van harte welkom in onze nieuwe showroom aan de Droog­ makerij 29H te Heiloo.

O

D014 | Wijnkoperij Okhuysen Wijnkoperij Okhuysen, Postbus 501, 2003 RM, Haarlem T 023-5312240 | www.okhuysen.nl Wijnkoperij Okhuysen –sinds 1867– richt zich op de verkoop van kwaliteitswijnen: wijnen die heerlijk smaken en ‘goed’ zijn gemaakt. Wij importeren onze wijnen rechtstreeks bij de wijnboer en streven naar diversiteit in prijs, herkomst en stijl. We hebben daardoor voor ieder wat wils, en de kwaliteit is altijd hoog! We leveren aan particulieren, horeca en bedrijven in het hele land. Onze grote liefde voor wijn ervaart u in onze (gratis) wijnmagazines, op onze website en in onze schitterende wijnwinkel, waar we cursussen en proeverijen organiseren. Kijk op okhuysen.nl of kom langs voor een ‘wijnontdekkingsreis’ en ga nog meer van wijn genieten!

E045 | Olivier Horeca T.T. Melissaweg 43, 1033 SP, Amsterdam T 023 5319703 | www.olivier.nl De non-food horeca specialist! Wij leveren als importeur / distributeur non-food horeca artikelen voor hotels, restaurants, cateringorganisaties, bedrijfsrestaurants, instellingen, overheden, (sport)verenigingen, scholen en kantines. Ons uitgebreide assortiment is breed en evenwichtig samengesteld, specifiek voor de professionele markt. Of het nu gaat om basismaterialen of om zeer luxe merkproducten wij kunnen in iedere situatie een totaalpakket leveren. Naast ons productaanbod kunnen wij u technische ondersteuning bieden ten aanzien van de apparatuur die wij leveren. Onze specifieke kennis van zaken die spelen in ieder bedrijfsrestaurant, kantine en horeca gelegenheid, stellen ons in staat u een goed advies te geven met betrekking tot uitstraling, kwaliteit en toepassing. F038 | Oma Bob’s Snacks Turfsterstraat 59, 1431 GD, Amstelveen T 0297 330004 | www.omabobs.nl De croquetten en bitterballen van Oma Bobs zijn met de groots mogelijke zorg door ons zelf ontwikkeld en worden gemaakt van de beste verse ingrediënten. De inspiratie hiervoor vinden we sinds jaar en dag bij de oma van onze oprichter Jurgen Ottenhoff, oma Bob. Jurgen keek als jongetje altijd graag toe hoe zij met liefde bijna iedere zondag haar beroemde garnalencroquetten maakte en ze vervolgens aan haar familie serveerde. In onze snacks proef je vandaag de dag nog steeds de liefde van oma Bob!

P

E022 | Persian Caviar Gevers Deynootweg 57e, 2586 BG, Den Haag T 070 322 5394 | www.persiancaviar.nl Met trots verwelkomen wij Persian Caviar op Gastronomie/Fine Food Professional 2016 27


Exposanten & Participanten de beurs! Er zijn maar weinig ingrediënten die puur, zonder enige toevoeging of bewerking, zo onweerstaanbaar lekker zijn. Ongeveer negentig procent van alle kaviaar is afkomstig van drie soorten steur uit de Kaspische zee. Het meest vermaard is de Beluga, een vis die tot vier meter lang kan worden en meer dan een ton kan wegen. De eitjes zijn licht- tot donkergrijs, hebben een stevige structuur en bevatten een kern of ‘oog’. De Osciëtra wordt tot twee meter lang en weegt ongeveer tweehonderd kilo. Osciëtra-eitjes zijn donkerbruin tot grijs en hebben vaak een diepdonker olijfgroene tot goudglans. Zij hebben een typische hazelnootsmaak. De Sevruga tenslotte is de kleinste steur. Hij wordt niet langer dan anderhalve meter en weegt zelden meer dan vijf-en-twintig kilo. Sevruga-eitjes zijn klein, licht- tot donkergrijs en hebben een typische geur. Sevruga-kaviaar is de meest voorkomende kaviaarsoort.

B044 | Wijnkoperij La Persistance Minervum 7374, 4817 ZH, Breda T 076-5430036 | www.lapersistance.nl We leveren 280 wijnen voornamelijk uit eigen import. Ons assortiment is een weerspiegeling van toegewijde wijnmakers waarin traditie en innovatie hand in hand gaan. Authenticiteit van druivenrassen met een knipoog van moderne filosofie van wijn maken waar vooral terroir een grote rol heeft alsmede respect voor de natuur. Ons specialisme komt uit Spanje waar regelmatig in blinde proeverijen en op internationale beurzen prijzen worden gewonnen. Onze wijnen komen vanuit bijna alle gebieden uit Spanje. Van zeer betaalbaar met een prachtige kwaliteitsprijsverhouding tot en met het topsegment. Vooral Bodega’s van familiebedrijven waar de controle vanaf de druifrank tot de marketing volledig in eigen handen is. 28 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

D031 | La Prosciutteria Scheepstimmermanslaan 44, 3011 BS Rotterdam T 085 3037124 | www.buyersociety.com Eat better forever! La Prosciutteria levert sinds 2010 authentieke & ambachtelijke Italiaanse producten van gerenommeerde merken en onder eigen label. Bekijk ons assortiment (vleeswaren, pasta, antipasti, wijn en chocolade) op www.italianfoodies.nl.

E027 | Pieter van Meel Centrale Groothandelsmarkt 185, 1051 LJ Amsterdam T 020 6840201 | www.pietervanmeel.nl Het grofwild van familiebedrijf Pieter van Meel Wild & Gevogelte komt onder andere van de Kroondomeinen van Paleis het Loo. Een andere leverancier van groot wild is Staatsbosbeheer, dat een groot deel van de Veluwe bezit. De jachtopbrengst van herten, zwijnen, reeën en mouflons wordt in het jachtseizoen meerdere keren per week op de Veluwe opgehaald en naar ons bedrijf in Amsterdam gebracht. Pieter van Meel koopt bij een tekort aan Nederlands wild, bij voorkeur wild uit Oostenrijk, Zwitserland, Zuid-Duitsland, Frankrijk en Engeland omdat deze landen hetzelfde soort wild hebben, zelfs met nog meer vlees op de botten. De jachtcondities zijn ook min of meer gelijk aan die in Nederland. A020 | Port &Wine Company Oude Amersfoortseweg 317, 1212 AG Hilversum T 06 51235300 | www.portandwine.nl De Port & Wine Company is onder andere de exclusief importeur in Nederland van: −− Churchill’s Port en Wijnen −− Henriques & Henriques Madeira


Exposanten & Participanten

C057 | Raspberry Craft

−− Jean Laurent Champagne. Met het voeren van ons assortiment wijnen, Ports, Madeira en Champagne creëert u een eigen identiteit. U heeft geen concurrentie van supermarkten, groothandels en slijterijketens. Maak kennis met onze producten. Kom proeven en oordeel zelf!

R

C057 | Raspberry Craft v.Z.v. Nijeveltstraat 86, 2242 AS, Wassenaar T 070-5145115 | www.raspberry-craft.com Raspberry Craft combineert traditionele methoden van hand- en machine-borduren met computer technologie om tot de mooiste eindproducten te komen. Raspberry Craft maakt borduurwerk waarbij u en uw wensen centraal staan. Voor de horeca zijn er diverse merken schorten, sloven, koksbuizen, etc. Voor zowel bedrijven, particulieren en natuurlijk de horeca levert Raspberry Craft talellinnen en servetten. Nieuw zijn de geborduurde manchetknopen. Raspberry Craft staat kort samengevat voor de volgende 5 punten: −− Professioneel borduren −− Logo en naam −− Kleding voor witte & zwarte brigade −− Op maat gemaakte leren schorten −− Tafellinnen

E054 | Robot-Coupe Rue de Vignerons 48, F-94305, Vincennes Cedex, Frankrijk T 06 30375082 | www.robot-coupe.com Robot-Coupe, de specialist in culinaire bereidingen In Frankrijk in het hart van Bourgondië, een streek die beroemd is om zijn gastronomie, vond Robot-Coupe meer dan 40 jaar geleden de keukenmachine uit Als voorloper en onbetwist marktleider biedt Robot-Coupe, fabrikant van keukenmachines, een reeks apparaten die zijn afgestemd op alle behoeften van de professionals van de voedselbereiding (restaurateurs, instellingen, traiteurs, banketbakkers, etc.

S

A045 | San Pellegrino / Aqua Panna p/a L’Exception, Zonnenberg 8, 2716 PG Zoetermeer T 079 3634431 | www.kepler15.nl Het licht koolzuurhoudende kwaliteitswater S.Pellegrino en fluweelzachte natuurlijk mineraalwater Acqua Panna staan bekend als fijne tafelwaters op tafels over de hele wereld, zowel in de meest gerenommeerde restaurants als thuis. Ze brengen hulde aan lekker eten en lifestyle, en dragen bij aan de smaakbelevenis. Deze twee historische Italiaanse klassiekers hebben hun succes te danken aan hun aantrekkelijke waarden en elegante smaakbalans. E059 | Foods and Wines from Spain Burgemeester Patijnlaan 67, 2585 BJ Den Haag T 070 3608718 | www.vinosdejerez.nl |www. vinos-de-espana.nl |www.foodsfromspain.com ‘Foods & Wines from Spain’ Paviljoen In het Spaanse Paviljoen presenteren verschillende importeurs Spaanse kwaliteitsproduc-

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 29


Exposanten & Participanten ten waaronder de jamón Ibérico en worsten, olijfolie van verschillende streken en wijnen van o.a. D.O. Ribera del Duero en Jerez. Deelnemende participanten: −− Sannda Horeca (www.sanndahoreca.nl) −− Cuimed (www.cuimed.com) −− Secretos de Andalucia (www.secretosdeandalucia.com) −− Ribera del Duero (www.pitchpr.nl) −− Vinos de Jerez (www.vinosdejerez.nl) −− La Lola Tapas (www.lalolatapas.nl)

E057 | Schulp Vruchtensappen Zandpad 76, 3621 NG, Breukelen T 0346 259630 | www.schulp.nl Langs de Vecht bij Breukelen, in de boomgaarden van Schulp, wordt het lekkerste fruit vers geperst. In de moderne perserij worden fruitsoorten van de beste kwaliteit in de juiste verhouding verwerkt. De karakteristieke smaak van Schulp komt hier tot stand. De pure smaak van vers fruit. Dat is wel zo lekker. 100% puur sap betekent: geen enkele toevoeging. Ook geen suikers, geur-, kleur- of smaakstoffen. De enige toevoeging is een flinke dosis vakmanschap. Gezond genieten doe je met Schulp!

E063 | Sligro Foodgroup Corridor 11, 5466 RB, Veghel T 0413 343500 | www.sligro.nl Sligro is een toonaangevende totaal groothandel voor professionals in food. Met 47 zelfbedieningsgroothandels, 9 bezorggroothandels en een assortiment van ruim 60.000 artikelen bedient Sligro bedrijfsmatige klanten in het hele land. Sligro voorziet de klanten van kwalitatieve food, non-food en dagverse producten. Deze klanten kunnen rekenen op een deskundige en betrokken partner die persoonlijke service hoog in het vaandel heeft staan. 30 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

E066 | Slow Escargots

Elke vestiging biedt een landelijk en compleet assortiment. Daarnaast wordt er momenteel hard gewerkt aan de implementatie van het Sligro 3.0 concept, ‘een totaalbeleving in food’. Klanten zijn op iedere locatie verzekerd van een sterke mix van A-merken en exclusieve (eigen) merken, advies en service.

E066 | Slow Escargots Beemstraat 24, 1513 AN, Nieuwaal T 06 22503586 | www.slowescargots.nl In het rustige Nieuwaal bij Zaltbommel staat een wel heel bijzondere kwekerij: Slakkenkwekerij Slow Escargots. Hier kweekt eigenaar Lennard ter Hall op biologische wijze en met veel geduld onvoorstelbaar mooie en smakelijke slakken voor particulieren en horeca. Zijn escargots krijgen alle ruimte, verse bladgroenten, verse kruiden en vooral: de tijd om te groeien. Hierdoor hebben zijn escargots een bijzonder mooie vorm, een prachtige textuur en een verfijnde aardse smaak.

T

D058 | Tamis Wijnen/Vino Via Wijnen Diamantweg 22, 1812 RC, Alkmaar T 072-5404010 | www.tamiswijnen.nl Tamis Wijnen & Vino Via Wijnen is een onafhankelijke wijnimporteur die zich richt op


Exposanten & Participanten horeca, groot-en wijnvakhandel. Opgericht in 1978 en gevestigd in Alkmaar met uitgebreide kennis en ervaring in de wijnbranche en met een gevarieerd, breed wijn assortiment. Ons team bestaat uit acht mensen en het assortiment uit meer dan 700 verschillende wijnen. Wij bieden een zeer uitgebreid, spannend en dynamisch assortiment wijnen. Om de beste wijnen te selecteren hanteren wij strikte selectie criteria. Daarnaast kenmerken, flexibiliteit, efficiëntie, een hoge service graad en persoonlijke benadering onze organisatie. U staat bij ons als klant centraal en wij willen u zo goed mogelijk ondersteunen. Wij bieden ondersteuning op veel verschillende terreinen zoals logistiek, wijnadvies, marketing en wijntraining. We kijken ernaar uit om met u samen te werken.

C022 | TheeCultuur, Echte Thee A.Hofmanweg 42, 2031 BL, Haarlem T 078-6158618 | www.theecultuur.nl Thee Cultuur, Echte Thee heeft de theebeleving tot kunst verheven. Dat begint op de allerbeste plantages en eindigt bij een perfecte kop geurige thee op de tafel van uw gast. Ons doel is om exclusieve en unieke horeca te helpen bij het creëren van een unieke theebeleving. We bieden een ruim assortiment exquise theesoorten en leren u met veel plezier hoe u echte thee moet bereiden én presenteren. Een perfecte presentatie maakt de theebeleving compleet. Bovendien kunt u daarmee laten zien dat u de tijd hebt genomen om uw gast iets bijzonders aan te bieden. Thee Cultuur, Echte Thee biedt u daarom niet alleen een breed assortiment aan theesoorten, maar ook een aantal unieke presentatiemogelijkheden. Omdat we de wensen en behoeften van onze klanten hoog in het vaandel hebben staan, helpen wij u graag persoonlijk bij het samenstellen van een theepresentatie die past

bij uw gelegenheid. Tot slot inspireert Thee Cultuur, Echte Thee u graag om op een creatieve manier met thee om te gaan. Neem eens een kijkje op onze receptenpagina, zodat ook u uw gasten een unieke theebeleving kunt schenken!

A044 | Tovari Ambiance Fotograaf 4, 6921 RR, Duiven T 026 3190519 | www.tovari.nl Your Inspiration In Tableware Borden, kommen, schalen en glaswerk zorgen voor sfeer op tafel. Maar tableware wat met zorg, aandacht en oog voor een specifiek concept is uitgezocht, doet meer dan dat. Ook de rest van de inrichting krijgt meer cachet wanneer glazen, bestek, sfeerlichten en porselein speciaal op elkaar zijn afgestemd. Wij weten dat. Sterker nog: wij zijn ervan overtuigd dat de juiste raad het verschil maakt! Tovari Ambiance legt al ruim 80 jaar de nadruk op de verkoop van tableware voor het midden en hoge segment van de gastronomie. Hotels en restaurants in zowel binnen- en buitenland zijn belangrijke afnemers van de onderneming, maar ook is het al jaren een toonaangevende non-food leverancier in de internationale scheepsvaart. We denken mee met onze klanten, zijn creatief en importeren diversen A-merken. Er zijn maar liefst drie Tovari showrooms in Amsterdam, Tilburg en Duiven. Hier staan altijd de nieuwste collecties geëtaleerd en is advies op maat nooit ver weg. Maak kennis met onze mooie collectie op de beurs Gastronomie/Fine Food Professional in Utrecht!

D038 | Traiteur de Paris Rue de Chateaugiron 276, F-35000 Rennes, Frankrijk T 06 21553998 | www.traiteurdeparis.nl Gastronomie/Fine Food Professional 2016 31


Exposanten & Participanten

A044 | Tovari Ambiance

Traiteur de Paris, de kunst van het levensgenieten à la Française De ateliers van Traiteur de Paris danken hun goede reputatie aan grote namen uit de Franse culinaire wereld. Traiteur de Paris wil de creaties van beroemde chef-koks wereldwijd voor iedereen toegankelijk maken door de techniek van het diepvriezen: dit is de meest natuurlijke manier om de uitstekende kwaliteit van onze producten te behouden. Meer dan 350 koks, patissiers en bereiders bedenken dagelijks recepten in onze ateliers in Bretagne en Normandië. Met veel respect voor de Franse tradities ontwikkelen zij voor restaurants uit de hele wereld producten die passen bij een kwaliteitsbedrijf als Traiteur de Paris.

B039 | 2Wines Kerklaan 5, 1241 CJ, Kortenhoef T 035-6281946 | www.2wines.nl Wie is 2Wines? Wat is 2Wines? Neeke de Boer en Stijn Krenning: ‘Allebei zijn we al vele jaren actief met wijn. Afgelopen tien jaar zijn we werkzaam geweest in de horeca, in verschillende functies op verschillende niveaus, veelal in het luxere segment. Door de diverse plaatsen (o.a. 32 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

Groningen, Terschelling, Rotterdam, Noordwijk, Overveen) ontdekten we steeds meer waar onze interesse lag.’ Op Terschelling mochten we jaren geleden proeven aan het eigen ondernemerschap, met deze ervaring op zak zijn we weer verder gegaan. Altijd met het idee in ons achterhoofd om op een zekere dag weer voor ons zelf te beginnen. In de loop der jaren raakten we steeds meer geïnteresseerd in wijn, en vooral het maken van wijn/spijs combinaties trok de aandacht. Ondertussen heeft Stijn zich steeds meer ontwikkeld door o.a. de opleidingen gastronoom/sommelier van Peter Klosse aan de Academie voor Gastronomie en de Oinos cursussen wijnproefkunde, bodem en klimaat e.a. van œnologue Gerhard Horstink met succes te doorlopen. Ook zijn we beiden als sommelier lid geworden van het Nederlands Gilde van Sommeliers. Het idee om te beginnen met het importeren van wijn ontstond een aantal jaar geleden doordat we op vakanties tegen bepaalde wijnen aanliepen die naar onze mening zeer goed inzetbaar waren in de Nederlandse gastronomie, dit waren vooral kleine en nog onbekende wijnboeren. Toen de wijnen eenmaal in Nederland gearriveerd waren, werden deze zeer enthousiast ontvangen. Zo is het allemaal begonnen. Enthousiast geworden door ons verhaal? Bezoek onze stand B039.

V

F054 | Valderrama Olijf Olie Grand Cru IJselmeerweg 97, 1411 DL, Naarden T 035 5339860| www.valderramaolijfolie.nl Valderrama Olijf Olie Grand Cru reeds 12 jaar de keuze van topchefs Géén eerste persing, géén tweede persing, helemaal géén persing. Valderrama centrifugeert volgens een geheel nieuw innovatief systeem. Het gehele productieproces vindt plaats bij maximaal 20 graden Celcius. Hoe


Exposanten & Participanten Valderrama is een van de founders van ReceptenvanTopchefs.nl.

F054 | Valderrama Olijf Olie Grand Cru

lager de temperatuur, hoe beter de kwaliteit. Tanninegevoelige schilletjes worden binnen 1 minuut uitgecentrifugeerd. Hierdoor geen bitter en geen dominantie. Zachtheid, zachtheid, zachtheid is het kenmerk van Valderrama. Van de pluk tot in de fles duurt slechts 45 minuten. Korte verwerkingstijd garandeert maximaal behoud van aroma’s, vitamines en antioxydanten. Valderrama olijfolie is ongefilterd, waardoor een schitterende goudgele ‘blinde’ olijfolie ontstaat. Valderrama ondersteunt en begeleidt een gerecht i.p.v. te domineren. Hierdoor kan een schitterende smaakbalans in het gerecht tot stand worden gebracht. Top Chefs zijn uitbundig over het verschijnsel van de vijf ‘single’ variëteiten. Elke variëteit heeft zijn typische smaakkenmerken, hierdoor specifieke toepassingen in de keuken. De smaken worden voor 100% gegenereerd door de variëteit zelf, zonder een enkele toevoeging. Op de stand van Valderrama kan men alle vijf de soorten, de Grand Cru, de Smoked Arbequina en de Pedro Ximenez Sherry azijn proefondervindelijk waarnemen. Iedere bezoeker ontvangt een tasje met alle geproefde soorten om thuis nog eens na te genieten.

C039 | Vandersterre Kaas Duitslandweg 9-11, 2411 NT, Bodegraven T 0172 606134 | www.vandersterregroep.nl Vandersterre Holland biedt als innovatieve totaalleverancier een prachtig assortiment. Hollandse- en buitenlandse kazen. Sinds 2011 werkt Vandersterre Holland samen met Landgoed Kaamps. Hier maken Herbert, Yvonne en hun kinderen met veel zorg en liefde dagelijks van de melk van eigen koeien zeer bijzondere kazen. Boer’n Trots kaas is zonder meer uniek, een karakteristieke, iets zoete kaas met een natuurlijke korst welke is gewassen met karamel of honing. Nieuw in het assortiment is de Boer’n Trots Honing geitenkaas Komijn, een heerlijk romige geitenkaas met een kruidige komijnsmaak. Kom proeven op onze stand!

C039 | Vandersterre Kaas

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 33


Exposanten & Participanten C038 | Vanilla Venture Contactweg 30E, 1014 AN, Amsterdam T 020-6769146
| www.vanillaventure.nl Door het leveren van delicatessen als truffel, ganzenlever, vanille, specerijen, charcuterie en oliën is een restaurateur in staat een unieke smaakbeleving te leveren aan zijn gasten. Vanilla Venture is geen gewone groothandel. Actief, met passie en plezier gaan we op zoek naar nieuwe producten en nieuwe trends op food gebied. We houden van korte lijnen en persoonlijk contact zodat we snel en slagvaardig kunnen reageren op de wensen van onze afnemers. Bij Vanilla Venture geloven we in die persoonlijke aandacht en snelle service. Want net zo belangrijk als de hoge kwaliteit van onze producten is dat onze afnemers nergens anders naar hoeven om te kijken. E047 | Verstegen Spices & Sauces Postbus 11041, 3004 EA, Rotterdam T 010 2455100 | www.verstegen.nl De foodbranche is volop in beweging. Verstegen is dat ook. Sinds de oprichting in 1886 is Verstegen daarom altijd een belangrijke speler geweest. Dat is ruim 125 jaar anticiperen, creëren en inspireren, maar vooral het leveren van de beste kwaliteit. En dat gaat ver: tot aan de oorsprong. Het heeft Verstegen gemaakt tot wat het nu is: een actief familiebedrijf binnen alle segmenten van de foodbranche: industrie, foodservice, versdistributie, retail en consument. Op basis van partnership en vertrouwen werken we met onze relaties intensief samen aan nieuwe trends, behoeften en producten. Rekening houdend met vandaag én morgen. Voedselveiligheid, duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen vormen daarom de basis voor alles wat we doen. Dát is Verstegen. En dát is wat Verstegen voor de professional kan betekenen.

34 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

C030 | Vlaamsch Broodhuys

C030 | Vlaamsch Broodhuys Schiedamsedijk 29, 3134 KK, Vlaardingen T 010-2459460 | www.vlaamschbroodhuys.nl Vlaamsch Broodhuys bakt zoals topkoks koken. Alleen de beste ingrediënten zijn goed genoeg voor “le pain grand-mère” en de andere broden van Dimitri Roels en zijn bakkers. Vlaamsch Broodhuys liet Nederland als pionier in 1996 kennismaken met “brood zoals brood bedoeld” is. Dimitri Roels is pionier in ons land, als het gaat om modern gebakken zuurdesembrood: “Wat ik belangrijk vind, is mensen te laten genieten. Elke dag weer. Dat had ik toen ik nog kok was en dat heb ik nu als bakker.”

W

C042 | A. Van Wees distilleerderij de Ooievaar Driehoekstraat 10, 1015 GL, Amsterdam T 020 6267753 | www.de-ooievaar.nl A. Van Wees distilleerderij de Ooievaar is de enig overgebleven, ambachtelijke distilleerderij in Amsterdam. Gevestigd in het hart van de Jordaan, distilleren wij volgens authentieke receptuur.


editie

www.vakbeursgastronomie.nl

7 en 8 november 2016

Exposanten & Participanten

D040 | W&G Groep De Dintel 23, 5684 PS, Best Jaarbeurs T 0499 375731 | www.wgbrinkhorst.nl Utrecht De specialist in kip, kalkoen, wild & gevogelte Inspirerend vakmanschap en de beste producten voor foodprofessionals en voor de professionele keuken. Dat vindt u bij W&G Brinkhorst, poeliers van huis uit. Ons familiebedrijf voorziet al 60 jaar in smaak en ideeën, duidelijke productinformatie, strakke levering en voorraadmanagement. Ervaar zelf het gemak van maatwerk voor uw keuken. Gault&Millau Theater | The Wine & Food Association Oudeschans 7R, 1011 KP, Amsterdam T 020-6251298 www.thewinesite.nl | www.wine-professional.nl www.vakbeursgastronomie.nl The Wine & Food Association (WFA) is de ‘Founder’ en organisator van Wine Professional. Sinds dit jaar is de WFA ook de mede organisator van Gastronomie/Fine Food Professional. Voorts organiseert zij sinds 28 jaar het Proefschrift Wijnconcours. The Wine & Food Association geeft al 28 jaar wijnmagazine Proefschrift uit en sinds 11 jaar de restaurant- en hotelgids Gault&Millau en de Proefschift Jaargids Wijn. Op deze stand is er informatie te verkrijgen met betrekking tot: −− Inschrijving voor de masterclasses, speeddaten en presentaties −− Gault&Millau restaurant- & hotelgids 2016 −− Inschrijving exposanten Wine Professional 2017 −− Inschrijving exposanten Gastronomie/ Fine Food Professional 2017

Y

B038 | YourWinery Van Abbestraat 269, 1064 PM, Amsterdam

Gault&Millau Theater | The Wine & Food Association

Met uitreiking Gault&Millau Awards T 020-7781495 | www.yourwinery.nl 2017

YourWinery is opgericht in 2012 en heeft daarvoor al meer dan 25 jaar ervaring in de ‘food’en ‘non-food’ sector. We zijn voornamelijk gericht op het importeren en exporteren van wijnen waarbij wij een aantal wijnproducenten ondersteunen. Eén ervan is het Azerbeidzjaanse wijnhuis Savalan Wines. Met behulp van van Italiaanse deskundigen, herleeft hier de kunst van het wijn maken in een gebied met unieke klimatologische omstandigheden, waar de kunst van het wijn maken reeds in de oudheid bekend was. De vallei van Savalan ligt in de uitlopers van de Grote Kaukasus.

Z

C040 | Zalmrokerij Smoking Havenweg 3b, 1601 GA, Enkhuizen T 06 5121 9696/ 06 5394 5470 | www.zalm­ rokerijsmoking.nl In de oude visafslag van Enkhuizen worden door Mathieu Robert en Maarten de Jong met gebruik van geheel nieuwe en innovatieve technieken producten koud gerookt. Het rookproces is van de grond af aan aangepakt en zo ontstaat de subtiele rooksmaak die de producten van Zalmrokerij Smoking zo Gastronomie/Fine Food Professional 2016 35


Exposanten & Participanten

C040 | Zalmrokerij Smoking

herkenbaar maakt. Door gebruik van diverse marinades waaronder rode biet met Vodka/ redbull en trekdrop/dropshot ontstaan geheel nieuwe smaaksensaties. Graag laten wij u kennis maken met onze producten.

A030 | Zeeland Paviljoen Enkele bijzondere Zeeuwse bedrijven op het gebied van wijn en ‘fine food’ zullen zich gezamelijk presenteren in dit Zeeland Paviljoen. Beleef de verschillende bijzondere producten die zij u te bieden hebben door een uitstapje naar Zeeland te maken! deConinckwines presenteert o.a. wijnen van Weingut Gehring. W&A Fish komt met Zeeuwse visproducten en specialiteiten. Chocolatier Ticho uit Yerseke laat u zoutwaterbonbons en andere patisserie producten proeven. Bakkerij Spelt uit Bruinisse heeft op de beursvloer Pain de Mer en kreeftenbrood. Valiente presenteert Ice buckets.

E018 | Zint.nl Dillestraat 24, 2034 MP, Haarlem T 06 44385599 | www.zint.nl Zint.nl heeft verschillende meubelmakerijen in Duitsland, Roemenië en Canada waar vooral beukenhout, olijfhout , essenhout en Lariks wordt bewerkt. Wat begonnen is met de verkoop van een paar broodplanken en kaasplanken is uitgegroeid tot een bedrijf met een jaarlijks volume van meer dan 430.000 (2016) planken en hakblokken. De Gastronomie branche heeft de afgelopen jaren Zint.nl gevonden als een partner waar je al je vraagstukken met betrekking tot hout kunt neerleggen. Hier zijn we erg trots op.

E018 | Zint.nl

36 Gastronomie/Fine Food Professional 2016


Sponsoren

Sponsoren Firma H.L. Granaat

www.granaat.net

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 wordt mede ondersteund door:

Hobart

www.hobart.nl Food Equipment Group

www.foodequipmentgroep.nl Royal Leerdam-Libbey Europe

www.royalleerdam.nl Tovari Ambiance

www.tovariambiance.nl De Nacht van Gault&Millau

De culinaire omlijsting van de Nacht van Gault&Millau is mede mogelijk gemaakt door: Deli XL, de samenwerkende Utrechtse chefs en restaurants o.l.v. Leon Mazairac en Goos van den Berg en de vijf genomineerde Talentvolle Chefs van het Jaar.

Alliance Gastronomique

Alliance.nl Forum Gastronomicum

www.thewinesite.nl De Gastronomische Groote Club

www.thewinesite.nl Gault&Millau Nederland

www.gaultmillau.nl Les Patrons Cuisiniers [LPC]

www.lespatronscuisiniers.nl Proefschrift

www.thewinesite.nl Relais Restaurants

www.relaisrestaurants.nl Jeunes Restaurateurs d’Europe

www.jre.eu ROC van Amsterdam [ROCvA], afdeling MTRO

www.rocva.nl

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 37


Plattegrond

D018 Aclo E020 Adri & Zoon A020 Agroposta C029 Anfors D020 Apollo-Solina Netherlands D050 AraS Food D040 ATL Seafood A020 Bakkerij Borgesius E032 Bakkerij Carl Siegert sinds 1892 B020 Barsupport C036 Wijnimport J.Bart A010 Beaujolais Concours des Grands Vins Pays Bas 2016 D040 Van Bennekom Vlees D040 Bidvest Deli XL E065 The Black Bastard D016 Bourgondisch Lifestyle D050 Brouwerij Jopen BV D054 Buscaglione Espresso E016 Cavad’or A020 Cavariane C038 Copperhead Gin D036 Crème de la Crème A060 Dehesa Iberica SL A020 Denise’s Choice B048 Di Gusti Delicatessen B046 Diversey Care E030 Duitse Wijn F036 Ed Wüsthof Dreizackwerk KG C037 De Eng C055 Enosafe-Enomatic Benelux D044 First Impression Styling A020 Flair for Flavor C063 FNV Horeca B036 Foodempire E070 Food Equipment Groep F046 Fred de Leeuw D050 Fromagerie L’Amuse D056 Goed op de Kaart D040 Van Gelder Groenten en Fruit D050 Grapes Unlimited C036 Hesseling Vlees F034 Het Werk Van C047 Heuschen en Schrouff F062 Hobart Nederland C029 Imperial Wijnkoperij A020 Itamar Cooking Company C065 Jacobus Boelen F060 JanisFarm F056 Kaasaffineurs van Tricht B054 Koninklijke Nederlandse Glasfabriek Leerdam E034 Koppert Cress

38 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

E055 Kraan Vleesservice E027 Lindenhoff D050 Madal Bal / Dilmah Thee E023 Mercato Italiano A062 Min Zeven Ijs C027 Mise en Place E021 Mondivin/ Sauter Wijnen E070 Monique Leushuis Handmade Dishes A036 Naturalia D054 Newby Teas C044 Nestlé Nespresso Benelux C069 NKZ, de Kortrijkse Zilvercentrale A064 Le Nouveau Chef D014 Wijnkoperij Okhuysen E045 Olivier Horeca F038 Oma Bob’s Snacks E022 Persian Caviar B044 Wijnkoperij La Persistance D031 La Prosciutteria E027 Pieter van Meel A020 Port &Wine Company C057 Raspberry Craft E054 Robot-Coupe A045 San Pellegrino / Aqua Panna E059 ‘Foods & Wines from Spain’ Paviljoen


Plattegrond

E057 Schulp Vruchtensappen E063 Sligro Foodgroup E066 Slow Escargots D058 Tamis Wijnen/ Vino Via Wijnen C022 TheeCultuur, Echte Thee A044 Tovari Ambiance B039 2Wines D038 Traiteur de Paris F054 Valderrama Olijf Olie Grand Cru C039 Vandersterre Kaas C038 Vanilla Venture

E047 Verstegen Spices & Sauces C030 Vlaamsch Broodhuys Gault&Millau Theater | The Wine & Food Association C042 A. Van Wees distilleerderij de Ooievaar D040 W&G Groep B038 YourWinery/Savalan C040 Zalmrokerij Smoking A030 Zeeland Paviljoen E018 Zint.nl

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 39


Exposanten & Standnummers

EXPOSANTEN & STANDNUMMERS A

D018 | Aclo E020 | Adri & Zoon A020 | Agroposta C029 | Anfors D020 | Apollo-Solina Netherlands D050 | AraS Food D040 | ATL Seafood

B

A020 | Bakkerij Borgesius E032 | Bakkerij Carl Siegert sinds 1892 B020 | Barsupport C036 | Wijnimport J.Bart A010 | Beaujolais Concours des Grands Vins - Pays Bas 2016 D040 | Van Bennekom Vlees D040 | Bidvest Deli XL E065 | The Black Bastard D016 | Bourgondisch Lifestyle D050 | Brouwerij Jopen BV D054 | Buscaglione Espresso

C

E016 |Cavad’or A020 | Cavariane C038 | Copperhead Gin D036 | Crème de la Crème

F

D044 | First Impression Styling A020 | Flair for Flavor C063 | FNV Horeca B036 | Foodempire E070 | Food Equipment Groep F046 | Fred de Leeuw D050 | Fromagerie L’Amuse

G

D056| Goed op de Kaart D040 | Van Gelder Groenten en Fruit D050 | Grapes Unlimited

H

C036 | Hesseling Vlees F034 | Het Werk Van C047 | Heuschen en Schrouff F062 | Hobart Nederland

I

C029 | Imperial Wijnkoperij A020 |Itamar Cooking Company

J

C065 | Jacobus Boelen F060 | JanisFarm

K

D

F056 | Kaasaffineurs van Tricht B054 | Koninklijke Nederlandse Glasfabriek Leerdam E034 | Koppert Cress E055 | Kraan Vleesservice

E

E027 | Lindenhoff

A060 | Dehesa Iberica SL A020 | Denise’s Choice B048 | Di Gusti Delicatessen B046 | Diversey Care E030 | Duitse Wijn

F036 | Ed Wüsthof Dreizackwerk KG C037 | De Eng C055 | Enosafe-Enomatic Benelux 40 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

L


Exposanten & Standnummers

M

T

D050 | Madal Bal / Dilmah Thee E023 | Mercato Italiano A062 | Min Zeven Ijs C027 | Mise en Place E021 | Mondivin/ Sauter Wijnen E070 | Monique Leushuis Handmade Dishes

D058 | Tamis Wijnen/ Vino Via Wijnen C022 | TheeCultuur, Echte Thee A044 | Tovari Ambiance B039 | 2Wines D038 | Traiteur de Paris

N

F054 | Valderrama Olijf Olie Grand Cru C039 | Vandersterre Kaas C038 | Vanilla Venture E047 | Verstegen Spices & Sauces C030 | Vlaamsch Broodhuys

O

Gault&Millau Theater |The Wine & Food Association C042 | A. Van Wees distilleerderij de Ooievaar D040 | W&G Groep

A036 | Naturalia D054 | Newby Teas C044 | Nestlé Nespresso Benelux C069 | NKZ, de Kortrijkse Zilvercentrale A064 | Le Nouveau Chef

D014 | Wijnkoperij Okhuysen E045 | Olivier Horeca F038 | Oma Bob’s Snacks

P

E022 | Persian Caviar B044 | Wijnkoperij La Persistance D031 | La Prosciutteria E027 | Pieter van Meel A020 | Port &Wine Company

R

V

W

Y

B038 | YourWinery/Savalan

Z

C040 | Zalmrokerij Smoking A030 | Zeeland Paviljoen E018 | Zint.nl

C057 | Raspberry Craft E054 | Robot-Coupe

S

A045 | San Pellegrino / Aqua Panna E059 | ‘Foods & Wines from Spain’ Paviljoen E057 | Schulp Vruchtensappen E063 | Sligro Foodgroup E066 | Slow Escargots

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 41


De filosofie van Gault&Millau

De filosofie van Het principe is simpel: in de Gault&Millau gids staan alleen restaurants die het verdienen om erin te staan. Ervaren inspecteurs

Een jaar lang stuurt de redactie van Gault&Millau een team van ervaren inspecteurs op pad om vele honderden restaurants te beoordelen. Deze inspecteurs, afkomstig uit binnen- en buitenland, zijn stuk voor stuk mensen die in staat zijn een afgewogen, kritisch oordeel te vellen. Zij beschikken over een breed referentiekader, omdat ze sinds geruime tijd jaarlijks veel restaurants bezoeken, zowel in Nederland als daarbuiten. Beoordeling van de gerechten

Centraal in de beoordeling staan te allen tijde de gerechten: de beoordeling in punten wordt voornamelijk bepaald door wat op het bord komt. Want daarvoor bezoek je in de aller- eerste plaats een restaurant. Kwaliteit, bereiding, originaliteit, vakmanschap – het komt allemaal aan de orde in de inspectierapporten. Daarbij spelen andere as-

42 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

pecten een rol: hoe- veel dagen per week is het restaurant open? Hoeveel gasten kunnen er dagelijks terecht? Is de chef altijd aanwezig? Is het kwaliteitsniveau constant? Totaalervaring

Ook alles eromheen wordt beoordeeld. Van reservering tot afscheid, van interieur tot glaswerk, van wijnadvies tot lekkernijen bij de koffie en/of thee. Als gast heb je bij een restaurantbezoek immers te maken met een grote hoeveelheid indrukken, die allemaal van invloed zijn op de totaalervaring.


De filosofie van Gault&Millau

Evenwichtig en fair

EĂŠn bezoek aan een restaurant zegt weinig. Het kan net een dag zijn waarop de chef ziek is of de stroom tijdelijk is uitgevallen. Of denk aan een recente personeelswisseling. Ieder restaurant streeft naar balans: op de werkvloer, in kwaliteitsniveau. Gault&Millau streeft ernaar die balans (en dus niet de incidentele pieken en dalen) in zijn beoordelingen weer te geven. Restaurants worden daarom meerdere keren per jaar bezocht; hoe hoger een restaurant genoteerd is, hoe frequenter de bezoeken. Positieve toonzetting

Ieder restaurant in de gids voldoet aan bepaalde kwaliteitsmaatstaven. Daarom kan het rekenen op een positief getoonzette omschrijving: een plek in de gids betekent immers dat Gault&Millau het restaurant aanbeveelt. Kritische kanttekeningen zijn altijd opbouwend bedoeld.

Gault&Millau 2017 is op dinsdag 8 november verkrijgbaar bij het Gault&Millau Theater op Gastronomie/ Fine Food Professional 2016, bij tijdschriftenwinkels en te bestellen via www.gaultmillau.nl.

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 43


Programma (onder voorbehoud) Hieronder treft u per dag de programma’s aan per theater (wijzigingen voorbehouden, ook van deelnemers).

Maandag 7 november

Gault&Millau Theater 11.00 uur Spaanse filmpresentatie Snacks, Bocados de una Revolución 12.00 uur Olijfolie demo van Olis Bargalló door Carles Tejedor Chef Carles Tejedor heeft bij o.a. El Bulli in Rosas en bij Via Veneto in Barcelona gewerkt. Momenteel is hij de eigenaar van OilMotion in Barcelona en Beijing. Tejedor is dé specialist in olijfolie en geeft hierover ook lezingen op o.a. Harvard University. Hij komt speciaal vanuit Dubai naar Gastronomie/Fine Food Professional om samen met het bedrijf Mercato Italiano zijn demo te geven. 13.00 uur Viki Geunes van Restaurant ’t Zilte in Antwerpen, België (18 punten Gault&Millau 2016 en **) geeft een demo in samenwerking met JanisFarm, producten uit Letland.

44 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

14.00 uur Audrey Doré, hoofdsommelier van El Celler de Can Roca (***) komt oorspronkelijk uit Frankrijk maar raakte verslingerd aan de Spaanse wijnen. Zij zal dan ook een proeverij presenteren met als thema “The New Wave of Spanish Wines anno 2017”. Deze wijnen staan ook op de wijnkaart van dit beroemde restaurant. 15.00 uur Chef Ewout Eleveld van Restaurant de Leest (19,5 punten Gault&Millau 2016 en ***) zal i.s.m. chef Arturo Dalhuisen van restaurant The White Room de proeverij van fameuze wijnen van Chateau Musar culinair omlijsten. De sommeliers van beide restaurants, respectievelijk Kim Veldman en Isabel van Bueren, zullen de wijnen verzorgen. (Deelname is uitsluitend mogelijk op persoonlijke uitnodiging van The Wine & Food Association). Geproefd worden: Wit: Chateau Musar 2007, 2003, 1975 Rood: Hochar Pere & Fils 2012, Chateau Musar 2009, 2006, 2004, 1999 en 1982. 16.30 uur Ontvangst van de genodigden voor de Gault&Millau 2017 Awards en presentatie van de nieuwe gids. De 5 talentvolle chefs zullen de culinaire omlijsting verzorgen: Thijs Meliefste- Meliefste- Wolphaartsdijk Jonathan Zandbergen-Merlet- Schoorl (16 punten Gault&Millau 2016/*) Arturo Dalhuisen - The White RoomAmsterdam Bas van Kranen - De Leuf- Ubachsberg (16 punten Gault&Millau 2016/*) Thomas d’Hooghe-Hemelrijk-Hulst (16 punten Gault&Millau 2016)


Programma 17.30 uur Prijsuitreiking van de tweede editie van het Beaujolais Concours des Grands. De Franse ambassadeur Philippe Lalliot zal de uitreiking van de prijswinnaars op zich nemen. 18.00 uur Opening Internationale Sherry Week met de winnaar van de Copa Jerez 2016; Podium onder de Dom met Leon Mazairac en Goos van den Berg in samenwerking met de Spaanse chef Francis Paniego van restaurant El Portal de Echaurren (**). Francis heeft ook restaurant Bodega Marques de Riscal onder zijn hoede. Hij geeft een presentatie over de stand van zaken van de hedendaagse gastronomie in Spanje, ook door middel van een filmpresentatie

Maandag 7 november

Forum Gastronomicum Theater 12.00 uur Bas van Kranen van Restaurant de Leuf in Ubachsberg (16 punten Gault&Millau 2016/*) geeft een demo. 13.00 uur Dennis van de Beld van Restaurant het Roode Koper en Leuvenum (14 punten Gault&Millau 2016/*) geeft een demo met producten van de Lindenhoff. 14.00 uur Roger Rassin van Restaurant La Rive in Amsterdam (17,5 punten Gault&Millau 2016/*) geeft demo. 15.00 uur Léon Mazairac van Restaurant Podium onder De Dom in Utrecht (16 punten Gault&Millau

Francis Paniego

2016) geeft samen met sommelier Goos van den Berg een presentatie met 1 wijn van Arzuaga 2009, Ribera del Duero Spanje van Wijnimport J. Bart o.lv. Jesús Sánchez López-Area Manager, voormalig sommelier Chamber of Commerce Madrid. 16.00 uur Presentatie van wijnen uit Spanje van Consejo Regulador De La Denominación De Origen Ribera Del Duero in samenwerking met Pitch PR. 17.00 uur Willem Schaafsma van Restaurant Eindeloos in Leeuwarden (voormalig award winnaar Duurzaam Restaurant 2016 en 15 punten Gault&Millau 2016) geeft een demo met geitenbok. 18.00 uur Diverse Zeeuwse producten worden onder de loep genomen. Geuren, smaken en toepasbaarheid.

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 45


Programma

Maandag 7 november

Green Room

Gastronomische Speeddates 12.00 uur Alcoholvrije bubbels - Denise’s Choice 12.30 uur Franse oesters - Adri & Zoon 13.30 uur Olijven - Mercato Italiano 14.00 uur Thee - Newby Teas 14.30 uur Olijfolie Grand Cru - Valderrama 15.00 uur Italiaanse delicatessen - Naturalia 15.30 uur Kazen - Kaasaffineurs Van Tricht 16.00 uur Arabische specerijen - Vanilla Venture 16.30 uur Cressen - Koppert Cress 17.00 uur Japanse producten - Flair for Flavor

46 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

Dinsdag 8 november

Gault&Millau Theater 11.00 uur Spaanse filmpresentatie Snacks, Bocados de una Revolución 11.30 uur “From Farm to Fork” onder leiding van Nico Dingemans. Nederlandse producten bewerkt door twee chefs. Met demo’s van Matthijs Mulder van Landhuishotel de Bloemenbeek in De Lutte (13 punten Gault&Millau 2016/*), Eduard Roesdi van Indonesian Fine Dining en Gilbert von Berg van Château Neercanne in Maastricht (16 punten Gault&Millau/*). Tevens aandacht voor het boek van Van Farm to Fork. De boekpresentatie hiervan is in januari 2017. 13.00 uur Naturalia: Italië op zijn best Demo’s met pasta, truffel en kaas, m.m.v. chef Anacleto Cavina, heeft o.a. voor Ferrari gewerkt. 14.00 uur Viki Geunes van Restaurant ’t Zilte in Antwerpen, België (18 punten Gault&Millau 2016 en **) geeft een demo in samenwerking met JanisFarm, producten uit Letland. 15.00 uur Vanilla Venture geeft een demo met producten uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten met een verrassende chef: Kamal Naji, Syrische chef uit Damascus.M.m.v. Merijn Tol & Nadia Zerouali, zij schrijven en koken al jaren in en over de Arabisch mediterrane keuken.


Programma 16.00 uur Koken met Japanse ingrediënten. Chef is Bert Stomphorst van The Hunting Lodge in Rozendaal (12 punten Gault&Millau 2016), met sommelier en mede-eigenaar Diana Bogers. 18.00 uur Einde programma’s

16.00 uur Ontdek het mirakel van Amsterdam: A. van Wees Distilleerderij De Ooievaar presenteert haar gedistilleerde dranken, jenever gestookt uit oergraan

Dinsdag 8 november

Green Room

Gastronomische Speeddates

Dinsdag 8 november

Forum Gastronomicum Theater

12.00 uur Ribera del Duero - Proeverij voor winebars Op uitnodiging Pitch PR

11.00 uur Opening

13.00 uur Zalm - Zalmrokerij Smoking

12.00 uur Pieter Bosters van Restaurant Mijn Keuken in Wouw (16 punten Gault&Millau 2016/*) demo in combinatie met wijnen van Wijnkoperij La Persistance

13.30 uur Oerjenever – A. van Wees Distilleerderij De Ooievaar

13.00 uur Nel Schellekens van Gasterij de Gulle Waard in Winterswijk (12 punten Gault&Millau 2016) geeft een demo ter introductie van haar boek “Van Kop tot Kont Chef” dat binnenkort zal verschijnen.

14.00 uur Kaviaar - Persian Caviar 14.30 uur Kruiden en specerijen - Verstegen 15.00 uur Slakken - Slow Escargots

14.00 uur Xiao Han Ji van Restaurant HanTing Cuisine in Den Haag (16 punten Gault&Millau 2016/*) geeft een kookdemo omtrent de Chinese keuken

16.00 uur Kaas - Bourgondisch Lifestyle

15.00 uur Copa Jerez: opvallendste voor-, hoofd- en nagerechten, m.m.v. drie deelnemers aan de Copa Jerez 2016

17.00 uur Spaanse delicatessen

16.30 uur Japanse producten - Flair for Flavor

Gastronomie/Fine Food Professional 2016 47


Chefkoks

48 Gastronomie/Fine Food Professional 2016


Chefkoks

Chefkoks (op alfabetische volgorde)

B Dennis van de Beld – Landgoed Het Roode Koper, Leuvenum (14 punten Gault&Millau 2016/*) Gilbert von Berg - Château Neercanne, Maastricht (16 punten Gault&Millau/*) Pieter Bosters - Mijn Keuken, Wouw (16 punten Gault&Millau 2016 en *) C Anacleto Cavina - o.a. Ferrari, Italië D Arturo Dalhuisen - The White Room (Krasnapolsky), Amsterdam E Ewout Eleveld - de Leest, Vaassen (19,5 punten Gault&Millau 2016 en ***) G Viki Geunes - ‘t Zilte, Antwerpen, België (18 punten Gault&Millau 2016 en **) H Thomas d’Hooghe – Hemelrijk restaurant, Hulst (16 punten Gault&Millau 2016) J Xiao Han Ji - HanTing Cuisine, Den Haag (16 punten Gault&Millau 2016 en *) K Bas van Kranen - De Leuf, Ubachsberg (16 punten Gault&Millau 2016 en *) << Een aantal van de deelnemende chefs en sommeliers

M Leon Mazairac – Podium onder de Dom, Utrecht (16 punten Gault&Millau 2016) Thijs Meliefste - Meliefste, Wolphaartsdijk Matthijs Mulder – Landhuishotel & Restaurant de Bloemenbeek, De Lutte (13 punten Gault&Millau 2016 en *) N Kamal Naji – Syrische chef uit Damascus P Francis Paniego - El Portal de Echaurren, Ezcaray, Spanje (**) R Roger Rassin - La Rive (Amstel Hotel), Amsterdam (17,5 punten Gault&Millau 2016 en *) Eduard Roesdi - Indonesian Fine Dining & Iboe Tjilik, Leiden S Willem Schaafsma - Eindeloos, Leeuwarden (Duurzaam Restaurant 2016, 15 punten Gault&Millau 2016) Nel Schellekens – Gasterij De Gulle Waard, Winterswijk (12 punten Gault&Millau 2016) Bert Stomphorst – The Hunting Lodge, Rozendaal (12 punten Gault&Millau 2016) T Carles Tejedor – voorheen o.a ElBulli en Via Veneto Z Jonathan Zandbergen - Merlet, Schoorl (16 punten Gault&Millau 2016 en *) Gastronomie/Fine Food Professional 2016 49


Agenda Maandag 7 en dinsdag 8 november 2016 6e editie Gastronomie/Fine Food Professional, Jaarbeurs Utrecht 11e editie Gault&Millau Awards, Jaarbeurs Utrecht

Zondag 8 januari 2017

Feestelijke opening 15e jubileum editie Wine Professional: Diamond Awards Ieder jaar kent de Gastronomische Groote Club prestigieuze onderscheidingen toe aan personen die zich op bijzondere wijze verdienstelijk hebben gemaakt binnen of in verband met de Nederlandse gastronomie. Uitluitend op invitatie. Tijd en locatie: Hotel de l’Europe, 16:00 uur – 18:00 uur Informatie: www.wine-professional.nl Organisatie: de Gastronomische Groote Club

Maandag 9, dinsdag 10 en woensdag 11 januari 2017

15e editie Wine Professional De meest toonaangevende vakbeurs van de Benelux op het gebied van kwaliteitswijn en fijne gastronomische producten. Internationaal en educatief. Locatie: Europa Foyers & Diamond Lounge van Amsterdam RAI Tijden: 12.00 – 18.00 (maandag, van 11.0012.00 uur uitsluitend voor wijnvakhandel) en 11.00-18.00 (dinsdag/woensdag) Informatie: www.wine-professional.nl

50 Gastronomie/Fine Food Professional 2016

First Impression

Voorjaar 2017 (onder voorbehoud, nadere informatie volgt via onze sites) −− 33e Grand Prix Saint-Hubert −− 29e Proefschrift Open/Huiswijncompetitie (regionaal en nationaal) −− 29e Proefschrift Rosé Concours −− 29e Proefschrift Mousserend/Champagne Concours

Najaar 2017 (nadere informatie volgt via onze sites) −− 7e editie Gastronomie/Fine Food Professional −− 29e Proefschrift Wijnconcours (rood, wit en dessertwijnen) −− Showcase jonge genomineerden Gault&Millau Awards −− Lancering Gault&Millau 2017 gecombineerd met Fine Food Professional


wine-professional.nl vakbeursgastronomie.nl thewinesite.nl gaultmillau.nl


Tot op Wine Professional 2017?

Vakbeurs voor horeca- en wijnprofessionals

9-10-11 januari 2017 15e editie

Amsterdam RAI Europafoyer

www.wine-professional.nl

Vakbeurs voor professionals in 'Fine Food' 2016  

Vakbeurs Finefood

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you