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Aramarkers’s News I Juillet 2009

Aramarkers Magazine d’Entreprise Aramark Benelux

A venir

11 5 ans d’Aramark au Grand-Duché de Luxembourg P6

TITRES A VENIR

Gérald Deschamps P3

Ventes & Marketing: Stefan Steegen Frank Muyshondt: Du nouveau au Vending P7 www.aramark.be www.aramark.lu www.aramark.nl


L’edito

Chères collaboratrices et chers collaborateurs, Depuis la dernière édition d’Aramarkers, le monde économique a été ébranlé par une des crises financières les plus graves de l’histoire. Certains secteurs d’activité ont été et seront encore très sérieusement affectés, cela se traduit malheureusement par du chômage économique, des pertes d’emploi et une augmentation du nombre des faillites. Dans cet environnement tourmenté, Aramark a très bien résisté. Après les deux premiers trimestres de l’exercice 2009, nous sommes en progression par rapport à l’an dernier et à notre budget. C’est une performance qu’il faut souligner. Plusieurs facteurs expliquent ces bons résultats:

2. Une très bonne rétention Contrairement à l’année dernière où nous avions connus de moins bons résultats, cette année se présente beaucoup mieux et nous revenons a des taux de rétention supérieur à 96%, ce qui est déterminant. Comme vous le savez, conserver la fidélité de nos clients est notre objectif prioritaire a tous.

1. Une très bonne croissance de nos activités Catering et Vending Nous avons signés, fin 2008 et début 2009, des contrats significatifs dans les deux divisions.

3. Une attention particulière au contrôle des couts principalement les achats denrées L’implémentation de OpXCentral, outil informatique permettant d’améliorer le food cost à commencé dans 30 unités. Grâce a votre collaboration et aux nombreuses formations qui ont été données, les premiers résultats sont très encourageants. Nous continuerons d’implémenter OpXCentral dès Septembre 2009. C’est une de nos principales priorités dans la zone BeNeLux en 2009.

En Catering: Lanxess, Bayer, Ramen de Poel, Renault, Danone, CPAS de Nivelles, et d’autres encore. A noter également que nous avons étendus notre collaboration avec la STIB en assurant les services de restauration du nouveau siège social, une splendide référence. En Vending Nike et Total Feluy. Mais également beaucoup d’autres nouveaux clients qui viennent confirmer le talent de nos équipes a Wilrijk.

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4. La poursuite d’une croissance rentable et rapide au Luxembourg Nos équipes au Luxembourg accomplissent un travail remarquable! Nous avons encore signés deux contrats sur ce marché où nous venons à peine de fêter notre cinquième Anniversaire. Cela confirme notre position de troisième acteur de taille sur ce marché et nos ambitions pour le futur sont élevées. 5. La qualité de nos équipes sur le terrain et au Support Office A nouveau, il me faut saluer la qualité de votre travail. Qu’il s’agisse du Catering, du Vending, de la vente ou des collaborateurs au Support Office, je vous sens tous engagés. Pour faire face à l’adversité à laquelle nous sommes confrontés et prendre les bonnes décisions en cette période difficile, la qualité et l’engagement de tous est indispensable pour continuer à assurer le meilleur service à nos clients.


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Sommaire Depuis le début de l’année nous avons également mis énormément d’énergie afin d’approcher le marché des maisons de repos avec une offre appropriée. Nous avons organisés grâce aux équipes commerciales, diététiques, IT, marketing, secrétariat et beaucoup d’autres encore, des présentations dans 3 grandes villes de Belgique. J’y ai assisté et j’ai été admiratif par rapport à la qualité de ces présentations et du contenu. Nous disposons aujourd’hui d’une offre adaptée à ce type de marché que nous connaissons bien. Dans les prochains mois nous allons certainement augmenter, de manière très significative, le nombre de nouveaux clients à qui nous amènerons une réelle valeur ajoutée. Alors que beaucoup d’entre vous partiront bientôt en vacances et dans ce climat ambiant morose, je voulais absolument vous apporter un message positif.

1 L’édito 12 Les bons résultats que nous enregistrons ne sont pas le fruit du hasard. Il n’y a pas de vents favorables pour guider un navire et l’amener à bonne destination si celui-ci ne sait pas où aller. Plus que jamais, vous m’avez montrés que vous êtes tous, dans votre activité, des professionnels soucieux d’exécuter votre travail le mieux possible. Soyez en fiers comme je le suis de chacun d’entre vous. Je vous souhaite, ainsi qu’à vos familles, de prendre un repos bien mérité. Prenez bien soin de vous et des gens qui vous sont chers. 

Olivier Bibot Président Aramark Benelux

3 dossierS: - Aramark on the road - La bonne gestion des coûts alimentaires - Aradis 2008 4 BRèVE: Award lors de la journée Fairtrade@work 5 TALENT: Glen HAEGEMAN 6 BRèVE: L’ARAMARK International Guest Chef Series 7 CONSEILS: - Diminuer votre tension artérielle - Boissons énergetiques en cas d’effort intensif 9 Quizz: Dining styles 11 Conseils: Comment réussir son barbecue ? 12 Histoires de...: Le mojito

Aramarkers est une publication de Aramark S.A. Belgique, Aramark Sàrl G-D Luxembourg et Aramark B.V. Nederland destinée à ses collaborateurs. Editeur responsable: Olivier Bibot Rédaction: Christian Thys, Françoise Mazza Copywriting et réalisation: Pixid & co Photos: Alain Dereymacker

Nous sommes intéressés par votre avis sur la présentation, le contenu, les rubriques, envoyez-nous vos idées par e-mail: aramarkers@aramark.be ou adresse: Aramarkers, c/o Aramark S.A., rue M. Charlent 53 - 1160 Bruxelles www.aramark.be / www.aramark.lu / www.aramark.nl

13 BRèVE: Aramark et la STIB se mettent au bio 15 BRèVE: - JO de Pékin 2008 - Arakids 14 Concours 2


DOSSIERs

Aramark on the road En avril et en mai dernier, les équipes d’Aramark sont allées dans différentes villes de Belgique afin d’y rencontrer les directeurs des Maisons de Repos et de Soins. La bonne gestion des repas, du personnel, le bien-être des résidents au meilleur coût... Voilà les préoccupations essentielles des gestionnaires de ces établissements.

Aramark a, dès lors, décidé de leur proposer de nouvelles perspectives en terme de réductions de coûts et cela, dans le cadre des futures tendances. En effet, les futurologues Herman Konings et Nina de Man ont lancé le débat sur l’avenir des seniors et leur place dans notre société, une thématique importante, de plus en plus prise en compte dans le développement des activités d’Aramark.

La bonne gestion des coûts alimentaires: Afin de mieux estimer les frais alimentaires, tant prévisionnels qu’après le service, nos trente plus grosses unités travaillent avec un nouveau logiciel: OpXCentral. Ce logiciel, accessible via Internet, permet la création de fiches recette (ou la copie dans le cahier des recettes de l’unité d’une recette du fichier central), calcul prévisionnels des coûts des cycles de menus et des ventes annexes, la comparaison de ce budget avec les portions réellement servies.

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Le fait de disposer des fiches recette dans chaque unité facilite le travail lors de remplacement, maladies, ouvertures de nouveaux restaurants. L’objectif est que l’essentiel des restaurants travaille avec ce programme pour la fin 2009. 

Les gestionnaires de ces résidences ont donc été invités à nous rencontrer lors d’un évènement itinérant qui s’est déroulé à Bruxelles, Anvers et Gand. A cette occasion, nos équipes ont pu faire valoir concrètement les atouts d’Aramark tels qu’Aradis, OpXCentral, le Wellness, le Vending, la Diététique,… en y intégrant une touche d’innovation, de créativité et de savoir-faire. Le thème de l’évènement tournait en effet autour d’un concept original alliant l’agilité d’un joueur de Mikado et la force tranquille d’un Sumo. Deux qualités essentielles permettant de mettre en œuvre les projets d’Aramark dans ce secteur. 


Aramarkers’s News I Juillet 2009

Aramark lance Aradis 2008 pour une gestion efficace des repas Aradis 2008 est un logiciel spécialement mis au point par Aramark pour les Hôpitaux et les Maisons de repos. Cet outil polyvalent permet d’optimiser la préparation et la distribution quotidiennes des repas ainsi que le traitement et le suivi des commandes. Aradis 2008 garantit aux institutions un parfait contrôle du budget, des achats et de la production. Tout gaspillage de nourriture est ainsi évité.

Le système convient aussi pour une cuisine centrale qui offre ses services à plusieurs maisons de repos et de soins. Lorsque des repas sont distribués à domicile, le système tient également compte de données logistiques telles que l’itinéraire, le type de véhicule... Le logiciel peut s’utiliser sur n’importe quel PC et ne requiert aucun investissement technique, si ce n’est une connexion à Internet. Aramark se charge de l’installation du système, de la formation du personnel et de l’assistance technique. 

sbs Belgium et aramark remportent un award lors de la journée fairtrade@work Le 7 mai, Max Havelaar organisait la journée Fairtrade@work 2009 et remettait un Award aux 10 entreprises ou institutions ayant proposé un projet original afin de mettre en avant les produits du commerce équitable. ARAMARK et SBS Belgium (maison mère des chaînes néerlandophones VT4 et VijfTV) se sont associés autour de cette campagne et ont organisé un lunch Fairtrade à la cantine! Cette action, accompagnée d’autres initiatives de SBS Belgium, a été récompensée par un Award. 

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Talent

Glen HAEGEMAN Après 28 années chez Aramark, Armand Hayen profite d’une retraite bien méritée. Glenn Haegeman lui a succédé comme Quality & Prevention Manager avec la collaboration de Catherine Ponchaut et Maureen Evrard. Il nous a accordé une interview exclusive: Peux-tu nous raconter en deux mots quelle a été ta formation? En juin 2001 j’ai terminé mes études à l’école Hôtelière Elishout à Anderlecht. La dernière année de ma formation j’ai fait une année de spécialisation en cuisine collective, avec comme lieu de stage l’OTAN à Evere. Quel a été ton parcours chez Aramark avant d’avoir ta fonction actuelle, celle de Quality Manager? Le 3 septembre 2001 j’ai commencé chez Aramark, chez "Eurocontrol" à Evere en tant que garçon de cuisine. En 2003 j’ai commencé en tant que Chef de partie chez "BMS", c’était un sacré défi d’autant plus que j’ai connu l’ouverture de la cuisine. Deux après, le siège d’Aramark a envoyé une offre d’emploi en interne pour la fonction de "collaborateur en Qualité et Prévention". J’ai sauté sur l’occasion étant donné mon intérêt pour la qualité et l’hygiène en cuisine. Le 1er juillet 2005 était mon premier jour au siège, depuis j’ai suivi plusieurs formations, (conseiller en prévention Niveau II, différentes formations en

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HACCP, Auditeur interne ISO 9001 etc...) pour me spécialiser dans la matière particulière du département Qualité. Deux ans plus tard, en 2007, Armand Hayen m’a fait savoir qu’il avait fait la demande pour prendre sa prépension, il m’a demandé si j’étais intéressé de prendre sa relève. Suite à des formations intensives et du coaching, il m’a été confirmé qu’à partir du 1er juillet 2008 j’aurai la fonction de Acting Quality Manager et de conseillé en prévention. Après 6 mois d’évolution positive, j’ai été nommé officiellement au titre de Quality Manager et de conseillé en prévention et ce à partir du 1er janvier 2009. En quoi consiste une de tes journées de travail? Mon travail quotidien est divisé en trois parties:

ISO: • L’implantation du système Quality management. • Audits internes et externes. • Enquêtes de satisfaction auprès des clients. • Gestion et distribution des documents ISO.

HACCP: Effectuer des audits d’infrastructure et d’hygiène à l’ouverture d’une nouvelle exploitation ou à la demande d’un opérationnel, présenter les réunions mensuelles HACCP, rappel des produits par l’AFSCA, suivi des analyses bactériologiques et gestion des audits d’hygiène effectués par Euro Consultants, formations HACCP, validation du système d’autocontrôle dans les exploitations.

Prevention: Conseillé en prévention, réunion mensuelles du Comité, secrétaire du CPPT, rédaction du plan d’action annuel et du rapport annuel pour le Ministère,… Quels sont les formations que tu donnes aux personnels d’Aramark sur le terrain? La formation principale que je donne est "HACCP, sécurité et santé pour les travailleurs”, cette formation est sans cesse réactualisée en fonction des changements dans les lois concernées.


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L’ARAMARK International Guest Chef Series

Dans quel cas dois-tu aller dans une de nos exploitations? 1. Pour donner des formations 2. Au départ d’un nouveau contrat 3. A la demande d’un opérationnel, du gérant ou du client 4. A la suite d'un grave accident du travail 5. Pour le suivi de l’ISO chez Eurocontrol

exécution de toutes les lois, le but de notre service est d’être un soutien pour nos exploitation et non d’être considéré comme des contrôleurs. Quel est l’objet que tu prendrais sur une île déserte? Une bonne paire de chaussures de marche pour explorer l’île. Quel est ton plat préféré?

Comment est constitué le département qualité? Au Service Qualité il y a trois personnes: moi-même, Catherine Ponchaut qui travail depuis 11 ans chez Aramark comme assistante Qualité et Prévention et Maureen Evrard qui nous a rejoins en novembre 2008 et qui est aussi assistante Qualité et Prévention.

Carbonnades à la flamande et des bonnes frites fraîches. Quels sont tes hobbys? Travailler dans mon jardin et profiter d’un bon verre de vin. Merci et plein succès chez Aramark. 

L’ARAMARK International Guest Chef Series donne aux plus talentueux chefs d’ARAMARK l’opportunité unique de partager leur expérience et leur savoir-faire aussi bien entre eux qu’avec les clients. En octobre 2008, pour la 14e édition, 28 chefs ont participé à l’échange. Le 4 octobre, une visite des chefs d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Sud aux USA fut organisée. Le chef ayant représenté ARAMARK Benelux cette année était Ellen Falckenbach de “KBC Bruxelles”, elle fut invitée par deux sociétés américaines: 3M à Minneapolis et Eli Lilly & Company à Indianapolis. En tant qu’invité Nord américain participant à l’échange, le chef Robert Clint Absher nous a rendu visite dans les locaux de la KBC du 18 au 31 octobre 2008. Il est chef de cuisine chez INFOMART à Dallas au Texas. 

Quels sont les prochains projets d’Aramark au niveau de la qualité? Pour garder une qualité constante dans nos exploitations il est primordial d’assurer un bon suivi et une bonne

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CONSEILS

Diminuer votre tension artérielle Aux Etats-Unis, un nouveau plan nutritionnel a été élaboré afin de combattre une tension trop élevée. Ce programme est quasiment inconnu chez nous, mais pourrait-il être d’application dans notre pays?

En suivant le programme DASH, avec une consommation modérée de sel, vous aurez rapidement des résultats. Il y a une baisse de tension qui est comparable aux effets des médicaments.

Pour une tension artérielle trop élevée, le médecin prescrit des médicaments ainsi qu’un régime sans sel. En Amérique on propose le programme “DASH” (Dietary Approches to stop Hypertension).

Le sel est un sujet tabou quand il s’agit de la tension, mais tous les médecins sont d’accord de dire qu’une baisse de la consommation diminue la tension. L’exclusion du sel n’est non plus pas nécessaire.

Une tension trop élevée est une mort à petit feu. DASH suffit aux exigences d’une alimentation saine, mais le plan est très strict quand à la consommation des graisses et des viandes. Les bons Belges que nous sommes ont un peu de mal avec ceci.

Le programme DASH accorde une grande importance à la consommation de fruits et légumes et de céréales complets. Le programme conseille entre 8 et 10 portions de fruits et légumes par jour, alors que nous, les Belges, conseillons de consommer 5 portions par jour.

Le DASH conseille une prise de graisse de 30% par jour alors que le régime moyen d’un Belge ne comporte que 40%.

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Pour les personnes qui supportent mal les médicaments, le programme DASH est une bonne alternative, c’est en tout cas un excellent moyen de prévention. Il aide à perdre du poids et à diminuer le taux de cholestérol, ce qui a un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins. La raison pour laquelle les fruits et légumes font baisser notre tension n’est pas très clair, mais le potassium y est certainement pour quelque chose. Le potassium se trouve dans les pommes de terre et les bananes, en plus petite quantité dans les noix, légumineuses, poissons et certains produits laitiers.

Une tension trop élevée est une mort à petit feu. La tension artérielle est la puissance avec laquelle le sang se presse contre la paroi des artères. Pendant la contraction du cœur, la tension est maximale (idéalement 120). Pendant la décontraction du cœur, la tension est minimale (idéalement 80). Si la tension est trop élevée, le cœur doit être encore plus actif pour combattre la pression. Au fil des années la paroi des artères s’abime et peut rompre sans crier gare. Les yeux et les reins peuvent être endommagés. Il peut en découler des problèmes d’attaque cardiaques, d’aveuglement, d’infarctus ou de problèmes rénaux.  Body Talk 1ère année, n° 6 mars 2007


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Boissons énergetiques en cas d’effort intensif

Sans sucre, la lumière s’éteint chez les grands sportifs. Dans les années 1920 les sportifs savaient déjà que quand qu’ils prenaient du sucre leurs prestations étaient nettement supérieures. Il y a évidemment une limite quand à la quantité de sucre que l’on peut prendre: plus ou moins 60 à 70 gr par heure. Si vous en ingérez plus, le sucre reste dans les intestins, il n’est pas transporté dans le sang. Trop de sucre peut provoquer des crampes et certains désagréments.

Avec une prise normale de 60 à 70 gr de glucose (sucre de raisins) vous chargez pendant l’effort, 240 à 280 kcal par heure, c’est trop peu pour couvrir l’énergie nécessaire en cas d’effort important, mais vos réserves en sucre sont toute fois préservées. Des recherches ont prouvées que la prise de glucose (sucre de raisins) et la prise de fructose (miel, pommes, poires, baies) entraîne une amélioration de 8% (rapport 2 glucoses pour 1 fructose) dans les prestations sans suite négative pour l’estomac et les intestins.

La prise de 60 à 70 gr de glucose avec 30 à 35 gr de fructoses, produisent 360 à 420 kcal. La recherche a prouvé que les sportifs faisaient non seulement une meilleure prestation mais étaient aussi bien plus longtemps en pleine forme et avaient moins de sensation de ballonnement.  Médecine & Science dans le Sports & Exercice 2008 /40

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Quizz

"Dining styles" Découvrez votre style personnel Quel est votre style alimentaire? Répondez aux questions et comptez le nombre de triangles, croix et carrés que vous avez rassemblé.

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2 ▲ Je bois au moins1½ l d’eau par jour

▲ Je mange 5 à 12 tranches de pain par jour.

(dont pas plus d’un ½ l de café, de thé ou de boisson rafraîchissante).

Pour la plupart je choisis du pain gris ou du pain complet.

● Je bois au moins 1½ l de café, de thé,

● Je mange 5 à 12 tranches de pain par jour.

de boisson rafraîchissante,… Je bois très peu d’eau.

Je choisis toujours du pain blanc ou des petits pains.

■ Je bois moins de 1½ l par jour.

■ Je ne mange presque jamais de pain. Je choisis des couques, des sandwiches, une pizza, une lasagne,...

3 ▲ Je mange 2 fruits par jour.

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● Je mange 1 fruit par jour.

▲ Je mange 8 cuillères à soupe

de légumes (200 g par jour).

■ Je ne mange presque jamais de fruits.

● Je mange 4 cuillères à soupe de légumes par jour. ■ Je ne mange pas des légumes tous les jours.

5 ▲ Je mange plus de 150 gr de viande, de poisson,

de volaille, de substitution de viande,... par jour.

● Je mange 75 à 125 gr de viande, de poisson, de volaille, de substitution de viande… par jour. ■ Je ne mange pas tous les jours de la viande, du poisson, de la volaille, des substitutions de viande.

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6 ▲ Je bois 3 à 4 verres de lait, de yaourt,

de lait de soya enrichi… par jour.

● Je bois 1 à 2 verres de lait, de yaourt, de lait de soya enrichi… par jour. ■ Je ne bois presque jamais de lait ou de produits laitiers.


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7 ▲ Mes tartines sont tartinées abondamment

de beurre ou de margarine. Je cuis ma viande avec beaucoup d’huile ou de margarine.

● Je beurre mes tartines avec une pointe de margarine ou de minarine. Ma viande est cuite avec une cuillère d’huile ou de margarine. ■ Je ne mets jamais de margarine, de beurre ou de minarine sur les tartines. Ma viande est généralement grillée afin d’utiliser le moins possible de graisses.

Votre style alimentaire: Plus de 6 ▲ : BON VIVANT Votre style est inégalé. Vous avez mis en pratique les règles d’une alimentation saine.

Au moins 3 ▲ et 3

8 ▲ Comme collation je choisis du potage, un

fruit ou des produits laitiers. Ce n’est que le week-end que je choisis les biscuits, les chips et d’autres snacks riches en sucre et en graisse.

● Généralement je choisis du potage, un fruit ou des produits laitiers comme coupe-faim mais chaque jour je me gâte d’un biscuits. ■ Les bonbons et les biscuits sont mes collations préférées. Je choisis rarement les fruits ou les produits laitiers.

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ACTIF

Vous êtes en route vers une alimentation saine. Tenez bon! Une alimentation saine est à votre portée.

Au moins 3

● et 3 ■

:

DOUTEUR

Vous êtes un peu hésitant. Laissez-vous convaincre. Vous trouverez de l’information sur l’alimentation saine sur les sites web ci-dessous.

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■ ou plus

:

AVENTURIER

Vous aimez prendre des risques. Une alimentation saine ne vous convient pas. Voulez-vous en apprendre plus sur les désavantages de votre style alimentaire?

L’alimentation saine sur le web, des sites web avec information et liens: www.updlf.be, www.e-sante.be (Francophone)

www.dietistenvereniging.be www.vig.be (Néerlandophone)

www.nutrition.org.uk www.eatright.org (Anglais)

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Conseils

Comment réussir son barbecue ? Agréable perspective s'il en est, un barbecue peut aussi se transformer en désastre sans un minimum d'organisation.

Réussir ses grillades Dans le cas d'un barbecue au charbon de bois traditionnel, il est indispensable d'allumer le feu 45 minutes à 1 heure à l'avance. Pourquoi? Tout simplement parce que c'est le temps qu'il faut pour obtenir des braises suffisamment incandescentes. Ce sont en effet les braises qui cuisent les aliments et surtout pas les flammes qui se contentent de brûler la surface des aliments.

En ce qui concerne la cuisson en ellemême, il est important de prendre en compte les spécificités de chaque type de produit. A la chaleur, une côte de bœuf ne réagit évidemment pas de la même façon qu'une daurade. Dans tous les cas, la grille doit se situer au minimum à 10 cm du foyer pour éviter toute carbonisation excessive.

Pour les viandes blanches comme le poulet, la dinde ou le lapin, la cuisson doit être plus diffuse de façon à obtenir des viandes cuites uniformément à la surface comme près des os. Les poissons - sauf peutêtre le thon que l'on mange rosé - préféreront aussi un grille placée relativement loin du foyer de braises.

Sachez encore que le grillage nécessitera votre attention exclusive, pas question donc de laisser vos braises seules trop longtemps.

Quant aux légumes, de par leur fragilité, il est préférable de les ménager. C'est d'ailleurs parce qu'ils tiennent moins la chaleur qu'il est conseillé de ne pas mélanger légumes et viande sur une même brochette, mais de les cuire sur des pics séparés. D'autre part, certains aliments très longs à cuire, on pense notamment aux pommes de terre ou au maïs, gagnent à être précuits à l'eau quelques minutes avant de passer sur le grill. 

Les viandes rouges telles que le bœuf supposent une cuisson forte et brève pour combler les amateurs de viande saignante. Dans ces cas-là, prévoyez donc suffisamment de braises et une grille placée assez bas.

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Histoires de...

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Quelques conseils pour un grillage serein Pensez à lustrer la grille avec un papier absorbant imbibé d'huile avant de vous lancer pour empêcher que les aliments n'y attachent. Puis nettoyez la grille avec une brosse en fer après utilisation. En cas de flammes, jetez une poignée de gros sel sur les braises. Cela aura pour effet de les protéger et de les humidifier légèrement.

Autre alternative: se munir d'une bouteille d'eau dont vous aurez troué le bouchon pouragir comme extincteur sur les flammes. Ne saler les viandes rouges qu'au moment de servir. Le sel ayant tendance à faire dégorger les aliments de leur jus, on obtient très vite une viande sèche et caoutchouteuse. Utilisez une pince plutôt qu'une fourchette. Plus pratique pour retourner les aliments, une pince

possède en plus l'avantage de ne pas les abîmer. Les merguez et saucisses par exemple (qu'il vaut mieux ne pas piquer, n'en déplaise à certains) ne perdront pas tout leur jus et ne seront pas sèches. Sortez les aliments au dernier moment, et au fur et à mesure de vos cuissons. Les effets conjugués de la chaleur et des insectes environnants risqueraient de sérieusement endommager la qualité de vos produits. 

Le Mojito Le Mojito est un des cocktails les plus servis sur notre belle planète.

Le Mojito aurait été inventé par des esclaves travaillant dans des champs de cane à sucre cubains. Par ailleurs il semble y avoir confusion, voire même assimilation, entre cette légende et l’histoire du Daiquiri, célèbre cocktail cubain à base de rhum, jus de citron vert et sucre, créé à Daiquiri, une plage près de Santiago de Cuba. Il est clair néanmoins que les esclaves africains influencèrent l’histoire du Mojito, et plus particulièrement l’histoire du ‘guarapo’ (jus de sucre de cane), nectar sucré essentiel au goût du Mojito.

Les traces écrites les plus anciennes du Mojito peuvent être trouvées dans les éditions de 1931 et 1936 du livre de recette ‘Sloppy Joe’s Bar Manual’. En 1942, Angel Martinez ouvrait La Bodeguita del Medio, un magasin qu’il convertissait en restaurant et bar en 1946 où le Mojito devint célèbre à la Havane pour la toute première fois. La Bodeguita del Medio comptaient parmi ses habitués des célébrités telles que Brigitte Bardot (jeune), Ernest Hemingway et Nat King Cole.

Le Mojito fut rapidement exporté vers les Etats-Unis et notamment Miami où il atteint un niveau de popularité sans pareil, puis New York et San Francisco. Dans les années 1990, le Mojito rejoignait finalement l’Europe grâce à l’impor­tation de la cuisine tex-mex... 

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Brève

Aramark et la STIB se mettent au bio

Aramark a obtenu le certificat Biogarantie pour certains produits servis dans le nouveau restaurant d’entreprise de la STIB à Bruxelles, ouvert le 4 mai dernier. Aramark est pionnière en la matière. C’est la première société de Catering à obtenir en Belgique ce label de garantie. Dans un premier temps, cette offre se limitera au riz et aux pâtes. Ce label Bio impose des contraintes importantes pour la préparation. Les produits Bio et non-bio ne peuvent, en effet, pas entrer en contact. L’organisme de contrôle "Certisys" effectuera des audits réguliers pour vérifier la bonne application des règles. Pour Aramark, le restaurant de la STIB est un projet pilote en matière de vente de produits bio. La société de transport public considère, quant à elle, que cette initiative s’inscrit dans sa politique de développement durable. L’offre de produits bio dans son restaurant d’entreprise cadre parfaitement avec celle-ci. 

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Brève

Jeux Olympiques de Pékin 2008 De nombreuses unités ont proposé des animations spécifiques lors des derniers Jeux Olympiques. Voici, parmi d’autres, l’animation chez Jan Palfijn – Gent.

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BRÈVE / concours

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Arakids En Mars dernier, Aramark lance le concept “Santé+” destiné aux cantines scolaires de l’enseignement secondaire. L’institut du SacréCœur de Mons est choisi comme école-pilote. Cette action est avant tout destinée à satisfaire une des préoccupations majeures des parents qui est de donner à leurs enfants une alimentation équilibrée. Afin d’encourager les plus jeunes à développer le goût pour une alimentation saine, le concept s’accompagne d’une action ludique élaborée autours de personnages sympathiques.

Chaque enfant reçoit une brochure explicative réalisée en collaboration avec les diététiciennes d’Aramark ainsi qu’un t-shirt vierge sur lequel il pourra coller les lettres-transferts qu’il collectionnera à chaque repas santé. Il pourra alors les échanger avec ses camarades de classes. Le t-shirt personnalisé sera porté au cours de gymnastique permettant ainsi d’enchainer sur l’importance d’allier une alimentation équilibrée avec une activité sportive. 

Cette fois encore, nous vous proposons un concours doté de prix très intéressants. Envoyez vos réponses sous pli affranchi avant le 15 septembre 2008 à: Aramarkers, rue Maurice Charlent, 53 à 1160 BRUXELLES. Question 1: Combien de fois ARAMARK a-t-il organisé les repas pour les Jeux Olympiques en tenant compte de ceux qui auront lieu à Pékin? .................................................................. Question 2: Quel fromage belge bien connu entre dans la fabrication du Tiramisu proposé par Rosario Butera? .................................................................. Question 3: Quelle vitamine est essentielle pour avoir les os solides? .................................................................. Question subsidiaire: Quel est le poids de cette locomotive + les deux rails? . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nom:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Prénom:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Exploitation:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

RESULTATS DU CONCOURS ARAMARKERS #9 Les réponses exactes étaient: Q1: 7 calories Q2: Braine-l’Alleud Q3: Suisse Subsidiaire: 1018 grammes

Les Gagnants: 1er prix = 1 chèque voyage de 250€: Sophie Royer (Aramark Sàrl) 2ème prix = 1 chèque de voyage de 180€: Isabelle Lopez (Aramark Sàrl) 3ème prix = Chèques cadeaux pour 120€: Josette Duchenne (Arcelor Flemalle) 4ème prix = Chèques cadeaux pour 60€: Brigitte VANDESIJPE (Vending Gent)

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WEDSTRIJD Ook dit keer pakken wij uit met een wedstrijd waarvan prachtige prijzen zijn verbonden. Stuur je antwoord in een gefrankeerde omslag vóór 15 september 2008 naar: Aramarkers, M. Charlentstraat, 53 in 1160 BRUSSEL. Vraag 1: Hoeveel keer heeft ARAMARK de maaltijden voor Olympische Spelen georganiseerd rekening houdend met degenen die in Peking zullen plaatsvinden? .................................................................. Vraag 2: Welke welbekende Belgische kaas wordt gebruik in de Tiramisu die voorgesteld wordt door Rosario Butera? .................................................................. Vraag 3: Welke vitamine is noodzakelijk om stevige beenderen te hebben? .................................................................. Schiftingsvraag: wat is het gewicht van deze locomotief met de 2 sporen? .................................. Naam:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Voornaam:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Uitbating:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Aramarkers’s News I Augustus 2008

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RESULTATEN VAN HET WEDSTRIJD ARAMAKERS #9 De juiste antwoorden waren: Q1: 7 calorieën Q2: Braine-l’Alleud Q3: Zwitserland Schiftingsvraag: 1018 grammen Winnaars: 1ste prijs = 1 reischeque van 250€: Sophie Royer (Aramark Sàrl) 2de prijs = 1 reischeque van 180€: Isabelle Lopez (Aramark Sàrl) 3de prijs = een cadeaucheque van 120€: Josette Duchenne (Arcelor Flemalle) 4de prijs = een cadeaucheque van 60€: Brigitte Vandesijpe (Vending Gent)

Contrairement à une idée reçue, cette expression ne veut pas dire que le sommeil fait oublier ou passer la faim. Son origine viendrait de l’habitude prise autrefois par les voyageurs, faisant halte dans des relais de poste. Qui voulait une chambre, devait, par la même occasion, s’attabler. Sur l’enseigne de ces auberges, il était écrit: “Qui dort, dîne”. Autrement dit, qui veut dormir doit dîner. 

Pourquoi dit-on “Qui dort, dîne” ? Le kiwi doit son nom à la guerre froide. Ce fruit d’une plante grimpante s’appelait autrefois “Groseille de Chine”, pays dont il est originaire. Importé vers la Nouvelle-Zélande au début du siècle dernier (vers 1910), il y connut un vif succès et fut immédiatement cultivé.

Mais lorsque dans les années 50, en pleine “guerre froide”, les cultivateurs néo-zélandais voulurent le vendre sur les marchés américains et européens, ils décidèrent de le changer de nom. Et le baptisèrent alors kiwi, du nom de l’animal fétiche de la NouvelleZélande. 

Pourquoi le kiwi se nomme-t-il ainsi? Histoires de...

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IN HET KORT En Mars dernier, Aramark lance le concept “Santé+” destiné aux cantines scolaires de l’enseignement secondaire. L’institut du SacréCœur de Mons est choisi comme école-pilote. Cette action est avant tout destinée à satisfaire une des préoccupations majeures des parents qui est de donner à leurs enfants une alimentation équilibrée. Afin d’encourager les plus jeunes à développer le goût pour une alimentation saine, le concept s’accompagne d’une action ludique élaborée autours de personnages sympathiques.

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Arakids Chaque enfant reçoit une brochure explicative réalisée en collaboration avec les diététiciennes d’Aramark ainsi qu’un t-shirt vierge sur lequel il pourra coller les lettres-transferts qu’il collectionnera à chaque repas santé. Il pourra alors les échanger avec ses camarades de classes. Le t-shirt personnalisé sera porté au cours de gymnas-tique permettant ainsi d’enchainer sur l’importance d’allier une alimentation équilibrée avec une activité sportive. 

Six vins différents accompagnent ce menu, suivi de café et de liqueurs. Deux tentes ont été installées dans le jardin des Tuileries pour accueillir 125 tables de 100 mètres de long. • Darne de saumon • Filet de bœuf en Bellevue, pains de canetons de Rouen • Poularde de Bresse rôtie • Ballottine de faisan Saint-Hubert • Salade Potel, glaces et fruits

Le menu: Des messagers se déplacent à vélo. On circule en voiture entre les tentes. Le service est supervisé par un général de Brigade et assuré par 1.800 maîtres d’hôtel, 3.600 serveurs et 300 laveurs de vaisselle.

Le banquet a débuté par un coup de tiré de la tour Eiffel et n’a duré que 2 heures! Un record!  Il a fallu 60.000 couverts, 95.000 verres, 250.000 assiettes et plats, 8.000 nappes et 30.000 serviettes.

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Le 22 septembre 1900, à Paris, un banquet réunit 22.295 maires de France à l’invitation du président LOUBET et du président du Conseil WALDECK-ROUSSEAU.

1900 – Le fameux banquet des maires de France

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