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Entrevista
El queso “Casa Milagros” se comercializa en diversos establecimientos y en distintos formatos al gusto del consumidor
“Este año, el ayuntamiento de Santillana llevó el queso a Fitur y gustó mucho” ceso de transformación de una ganadería sólo en producción a una que además hace transformación? Nos hemos adaptado bien. Te cuesta un poco al principio porque tienes que estar muy pendiente de todo. Tienes que cambiarte totalmente de ropa y luego meterte en la quesería. Un día normal te levantas por la mañana, ordeñas, te duchas, te cambias y luego a hacer los quesos. La verdad es que estamos acostumbrados porque en verano, con la posada también hay que hacer lo mismo. Ahora parece verano todo el año. En lo que se refiere a asuntos de sanidad. ¿Os han puesto alguna pega? ¿cómo lleváis las 18 Campo Vivo
inspecciones periódicas? En principio lo llevamos muy bien. Me gusta tener las cosas bien y no manchar para no tener que estar limpiando todo el tiempo. ¿Habéis pensado en incluir vuestro queso en alguna marca de calidad? Lo hemos pensado pero llevamos poco tiempo. Todavía desconozco estos temas, como los concursos, porque estoy todo el día aquí metido y no tengo contacto con ello. Además, llevo sólo mes y medio con la quesería abierta al público, así que con el tiempo lo iré conociendo. Este año, el ayuntamiento de Santillana llevó el queso a Fitur y gustó mucho.
¿Cómo describiríais vuestro producto de cara al consumidor (características de calidad, alimentación de los animales, procedencia especial, crianza de los animales,…)? Lo como yo y algo que yo no como, no se lo doy a los demás, así que qué mayor prueba que esa. Las vacas las criamos en casa desde que nacen. No están explotadas, tenemos vacas que tienen hasta 12 años. Dan unos 25-28 litros. Están alimentadas de forma natural y pastan en la calle. Los animales no sufren para nada. Son como de casa. Además, si al animal le exiges mucho, enferma y tienes que llamar al veterinario, darle medicamentos, dejar de usar esa leche porque está medicada y todo es una cadena. Igual esa vaca te ha dado 40 litros pero le tienes que quitar todos los costes y al final te quedan libres 8 o 10 litros, como con estas, que dan 28. ¿Creéis que se apoya a los jóvenes lo suficiente a la hora de llevar a cabo este tipo de iniciativas? No, para nada. Con la Agencia Tributaria, por ejemplo, es un horror lo que pasas. Por ser joven no te tratan mejor, sino que te miran como si fueras un bicho raro. En los demás sitios, como cuando fuimos a solicitar la subvención y el papeleo del Gobierno de Cantabria muy bien, pero en Hacienda, la Seguridad Social y los bancos mal. ¿En que debieran mejorar las administraciones con respecto al apoyo que se les da a los jóvenes ganaderos y agricultores? Por ejemplo, esta ayuda, nos costó un poco conseguirla porque te piden muchos requisitos. Hay que