Page 1

П

омните те далекие времена, когда каждый день рождения означал сладкий стол? И мама накануне готовила заварные пирожные и пекла торт, пытаясь подручными средствами украсить все эти вкусности. А вы сидели на диване и в свои десять лет думали о том, как будете развлекать гостей: то ли «Поле Чудес» устроить, и для этого нужно подготовить карточки, которые будут крепиться к шторе булавками, то ли просто в лото поиграть, но это уже не так интересно… А потом вы выбирали подарки из своего ящика с игрушками и книгами-раскрасками будущим победителям... Время бежит, и сейчас родители устраивают детям настоящие праздники с настоящим бюджетом. Сегодня мы поговорим о том, во что развилось «мамино кулинарное искусство» прошлых детских праздников. И беседовать мы будем с «современными мамами» — кейтеринговыми компаниями, которые знают толк в том, как накормить детей и заставить их помнить о празднике всю оставшуюся жизнь. Итак, начнем со слухов... Говорят, что кейтеринговые компании с неохотой берутся за участие в детских мероприятиях: заказы небольшие и заработок, соответственно, тоже. Это миф или правда? Часто ли Ваша компания работает на детских мероприятиях?

ДЕТСКИЙ КЕЙТЕРИНГ 30

event.ru | 2011 | №3 |

Наталья Романова, руководитель коммерческого отдела City Catering: — У нашей компании нет предпочтений в каких-либо форматах мероприятий. Детские EVENT‘ы просто требуют от менеджера определенных знаний для подготовки соответствующего меню, оформления и удобного для детей формата обслуживания. Бюджеты, выделяемые на детские праздники, зависят от возможностей организаторов, а также от их целей: угостить, удивить или просто, но сытно накормить. В силу разных причин иногда клиент просит предусмотреть так называемый детский стол в составе взрослого мероприятия. В общем объеме всех наших заказов детский кейтеринг составляет не более 1%. City Catering неоднократно организовывал новогодние празд-

ники для детей клиентов Cartier в бутике Столешникового переулка, для детей клиентов автосалона Porsche, «Плазма Медиа». Летом 2010 года в Кусково City Catering предоставил праздничное питание в формате фуршета для более 600 детей-подростков (участников детского спортивного фестиваля «Соотечественники» из 65 стран). В течение последних лет дилерские центры Toyota Lexus, Mercedes, Volkswagen и другие устраивают так называемые семейные выходные дни — family days — с угощениями для маленьких посетителей. Феликс Шультесс, режиссер и основатель кулинарного театра Teatro del Gusto: — По-моему, наоборот, родители как раз гораздо больше тратят на своих детей, нежели на себя. Но я советую всегда воспринимать детское мероприятие целиком (не только в рамках кейтеринга): ребенок в основном хочет играть и не будет тратить время на унылое застолье, дети с удовольствием перебьются сладостями, и накрытый стол останется нетронутым. Это нужно учитывать. В Москве в настоящее время работает целая индустрия детских развлекательных комплексов, где конвейером в трехчасовом ритме проходит группа за группой. Развлечение грубо и цинично отмерено по времени. Антианиматоры и псевдоклоуны толкают детей через игровую мельницу. В среднем бюджет детского праздника в таких учреждениях составляет 4000–7000 рублей на человека. Если эту сумму умножить на 15 или 20 человек, то образуется бюджет, которого будет вполне достаточно для организации индивидуального мероприятия. Кулинарный театр Teatro del Gusto — одна из первых компаний в Москве, которая занялась кулинарной анимацией и интерактивом. Первые детские инсценировки состоялись более шести лет тому назад. За это время самая скромная детская компания на нашем мероприятии состояла из трех детей, а самое масштабное действие мы развернули с участием 97 детей. По опыту должен сказать, что детский стол лучше всего «сыграет», если его сделать частью действия: например, поднялась буря — и мы сидим в иглу и подкрепляемся, а в это время индей-

цы над костром сами жарят индюка, или с помощью детей мы спасаем имя ресторана, обслуживая главного ресторанного критика страны... Простой кулинарный мастер-класс — тоже более чем увлекательная тема. Недавно у нас сосотоялся мастер-класс для 15-летней Жени и ее четырех подруг. В итоге нам удалось захватить не только компанию девиц, но и их младших братьев, родителей и даже бабушку. Агентство, которое вело клиента, заказало дополнительный кейтеринг на мероприятие, который оказался не нужен: все наелись по ходу непрекращающейся дегустации. Нужно также сказать, что возрастной порог участия ребенка в мероприятии — это три года. При этом следует помнить, что самые маленькие дети требуют присутствия дополнительного персонала, потому что их возможные действия наиболее непредсказуемы. Таким образом, до наступления 18 лет у ребенка есть около 15 дней рождения, которые он проведет в сознании, то есть запоминая этот день как никакой другой. За это время можно пиратский клад, побиться с рыцарями в бумажной крепости, оттянуться с клоунами, сплавиться по реке, снять блокбастер, сойти с ума от компьютерных игр, намыть золото на речке, построить двухметровый торт, пройти курс алхимии, покормить зверей в зоопарке, подготовиться к показу мод, раскопать динозавра и многое-многое другое. Родителям и, более того, агентствам хочется искренне посоветовать: не пытайтесь объединить все эти праздники в один-единственный день, даже если бюджет это позволяет. Человеческие эмоции быстро достигают предела. Тема детского праздника должна быть одна, возможно, две, но никак не более трех! В чем же особенности составления детского меню? Феликс Шультесс, режиссер и основатель кулинарного театра Teatro del Gusto: — На детском мероприятии мы различаем пассивное и активное меню. Пассивное меню — это еда, которая фоново заполняет буфетный или банкетные столы. Активное меню — это то, что дети могут приготовить сами. При этом следует помнить: важно не перебить аппетит у детей, а для этого

Кулинарный мастер-класс в стиле «Дольче вита белла Италиа»

ТЕМА НОМЕРА

ТЕМА НОМЕРА

Дети получают профессиональную одежду: колпак и фартук. Прежде чем приступить к обучению подбора продуктов, каждый юный повар проходит ответственный тест: повара проверяют знание продуктов. Дети определяют продукты по запаху, наощупь с завязанными глазами. После того, как опытные повара убедятся в их знаниях, можно приступать к готовке. Три повара-аниматора руководят готовкой и направляют детей в беседе. Мы готовим из продуктов, которые расставлены и разложены концентрированно несколькими группами в стеклянных сосудах, в корзинах и в мешочках на импровизированном рынке. МЕНЮ: Начинаем замешивать тесто для пиццы, фокаччи, чиабатты. Часть юных поваров приступает к готовке свежего айс-ти.

ТАКОЙ РАЗНЫЙ КЕЙТЕРИНГ

event.ru

Антипасты: чиабатта маслины каперсы помидоры сыр салями сыр пармезан моцарелла помидоры Мастер-класс по пицце: множество ингредиентов предлагается для начинки пиццы Десерт: после перерыва приступаем к сладкому, которое может доготовиться аниматорами, если дети устали джелатти/лимон/малина/киви/ банан тирамису Напитки: домашний айс-ти

| 2011 | №3| event.ru

31


еду лучше разделить на маленькие порции, которые легко брать руками и так же легко есть. Нельзя выставлять сразу все блюда на стол и ни в коем случае нельзя начинать со сладкого. Наталья Романова, руководитель коммерческого отдела City Catering: — При составлении меню для детей важно учитывать тот факт, что в отличие от взрослых большинство активных и здоровых детей не зациклены на еде и предпочитают лишь перекусить во время праздника. Поэтому количество еды не должно превышать 250-300 граммов на ребенка. А вот соков и воды нужно предусмотреть достаточное количество — из-за большой подвижности детей. Все блюда должны быть маленького удобного размера, а также не требующие усилий при еде (например, куриные крокеты, а не просто филе, мясные фрикадельки, а не целиковый шашлычок). При этом важно учитывать оформление столов и самих блюд. Совершенно необходимо согласовывать объем и время подачи блюд с развлекательной программой. И самый главный вопрос — в помощь родителям: какую еду любят дети? Феликс Шультесс, режиссер и основатель кулинарного театра Teatro del Gusto: — Дети не будут противостоять суррогатным соблазнам: осознанное желание питаться здоровой пищей не свойственно этому возрасту. Если у них будет выбор между кислотным мармеладным червячком или одесской тефтелькой 32

event.ru | 2011 | №3 |

ТЕМА НОМЕРА

ТЕМА НОМЕРА

на пару, то выберут они, скорее всего, не в пользу мамы. С другой стороны, дети обычно не особенно горюют, а выбирают из предложенного. Но какой восторг вызывают пицца, паста, стейки, креветки, гамбургеры, мороженое, если они приготовлены маленькими гостями самостоятельно! Сами-то они точно съедят свое кулинарное произведение и будут в восторге, если оно понравится родителям.

«Дети не зациклены на еде и предпочитают лишь перекусить во время праздника»

Избегайте сложно приготовленных блюд. Опрятный огурчик или маленькие помидорчики будут более понятными для детского сознания, нежели заправленный салат. Наталья Романова, руководитель коммерческого отдела City Catering: — Дети, как известно, довольно консервативны в еде и вряд ли обрадуются незнакомым продуктам или замысловатому их сочетанию. К сожалению, пищевые привычки современных детей складываются под воздействием широко представленного теперь фастфуда.

ТАКОЙ РАЗНЫЙ КЕЙТЕРИНГ

event.ru

Наша компания старается во время детских праздников предложить качественное исполнение и красивую подачу знакомых и любимых детьми разного возраста крошечных мини-бургеров, мини-пицц и мини-хот-догов, куриных наггетсов и картофеля фри. Если позволяет бюджет, то детям можно предлагать особенные десерты, например, «парящие» фрукты в шоколаде, ягоды в сахарной пудре, марципановые съедобные игрушки, фигурное печенье, сахарную вату. Закончить хотелось бы историей от автора. Как-то мне удосужилось посмотреть несколько передач MasterChef New Zealand — это такая смесь кулинарного шоу и «Слабого звена». Передача очень интересная и познавательная даже для обычных кулинаров, не говоря уже о профессионалах. Так вот, в одной из этих передач перед участниками стояла задача приготовить еду на 80 детей — гостей двух детских дней рождения. Начать участники должны были с общения с двумя именниниками и выяснения их предпочтений в еде. Именинникам было десять лет... Именно так на праздничном столе появились сэндвичи, куриные шашлычки, бургеры, пицца и другие незамысловатые блюда. Но поразило меня в этой передаче именно то, что шеф-повара общались с непосредственным клиентом — с детьми... Возможно, это тоже неплохая идея выяснения, что и как приготовить для твоего личного праздника, а также возложение некой ответственности на юные плечи... Ольга Костюк

| 2011 | №3| event.ru

33

Детский кейтеринг  

Статья про детский кейтеринг на мероприятиях

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you