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anno 2013 - N.1

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macelleria La ricetta del risparmio 1,4 kg di polpa di bovino adulto

150 g 1 bottiglia di di pancetta vino rosso dolce a cubetti

e azion e o p e rt u t t o d n a r g o su o s c o nvti n o a d u lt o b il alloro, sedano, 50 g di burro cipolla e carote

Alcuni esempi

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di concentrato

2/3 cucchiai di olio extra vergine

spezzatino al forno

1,09 all’etto

Rosolare la pancetta senza olio per qualche minuto, poi toglierla e aggiungere il trito di cipolla, sedano e carota, aggiungendo qualche fiocco di burro e lasciate soffriggere a fuoco basso per 15 minuti. Dopo questo tempo aggiungete la polpa tagliata a pezzi grossi e la pancetta cotta in precedenza, fate rosolare bene, e poi salare e pepare. Dopo qualche minuto trasferite tutto in una teglia da forno, versatevi sopra il vino, il concentrato di pomodoro diluito nel brodo caldo e l’alloro. Coprite e lasciate cuocere per due ore a 200 °C. A fine cottura aggiungete ancora una spolverata di pepe e un filo d’olio.

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