Page 1

Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№10 (117)

'2017

61 РЕЦЕПТ

ТЫКВА С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ

Тыква хороша тем, что круглый год «в форме». Из нее можно приготовить массу интересных блюд. В этом номере мы подобрали для вас кое-что новенькое, как всегда несложное в исполнении. Попробуйте, это вкусно! (Рецепт с обложки на стр. 49)

Тыквениада Пшеничный креп с кальмаром и мидиями • Утиный форшмак Тыквенный хумус • Теплый салат с печенкой и грушей Гранола с бананом и орехами • Тыквенный суп-пюре с курицей Маковый пирог с лимонной глазурью • Молочное желе


№10 (117) ’2017

4 Новости От наших партнеров 6 Рецепт редактора Крем-суп из цветной капусты 8 Первые блюда В контексте семейных взаимоотношений 12 Салаты И рецепты сохранения брака 18 Горячие блюда Удивляем меню и не только 24 Рецепты от ресторана Соленый и сладкий. Пшеничные крепы от «Креп де Шин» 26 Мясное изобилие Идеальные рецепты для идеальной жены

32 Закуски Как путь к сердцу мужчины 38 Кулинария по-французски Доб по-провански 40 Wellness-меню Приучаем мужа к правильному питанию 44 Детское меню Все под контролем! 48 Десерты Работа над ошибками 56 Напитки Поговорим по душам 59 Кулинарная библиотека Узбекская кухня 65 Сервировка Единство противоположностей 66 Своими руками Кунжутная паста

9 21

26 48

ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская РЕДАКТОР Марина Блюс kp@imedia.ua ДИЗАЙНЕР Елена Яворская КОНТРОЛЬНЫЙ РЕДАКТОР Татьяна Иванова

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова Журнал «Кушать подано!», №10 ‘2017 (117) Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПР от 06.11.2007. Подписной индекс в Украине – 95474, в России – 22128. Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г. Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.

Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – ТОВ «ПРАЙМ-ПРІНТ». г. Киев, ул. Бориспольская, 9; тел.: (044) 592-35-06 Цена свободная. Тираж 96 000 экз. Адрес редакции и издателя: 01042, Киев, ул. Иоанна Павла II, 19 Телефон редакции: (044) 528-51-53, факс: (044) 528-51-52 E-mail: office@imedia.ua http://www.imedia.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефону: (044) 528-51-54. © «Блиц-Пресс», 2017 г. Все права защищены.


Новости

Экзотика на каждый день

4

Прохладная осень вдохновляет нас на кулинарные шедевры, и прежде всего на выпекание всевозможных булочек, печенья, пряников и тортов – того, чего хочется в холода и чего можно позволить себе чуть больше, чем в солнечное время года. А какая же выпечка без глазури? Она придает и блеск, и красоту, и, конечно, вкус. Глазурь для выпечки от Dr. Oetker с лимонным вкусом понравится тем любителям сладкого, которые ценят контрасты и хотят получить немного кислинки. Продукт не нуждается в кипячении. Достаточно развести содержимое 100-граммовой упаковки тремя-четырьмя чайными ложками воды. Получившейся глазури хватит, чтобы украсить целый торт диаметром 17 см. Осталось заварить ароматный чай и наслаждаться задушевными беседами.

Витаминная пора

TABASCO ®, the Diamond and Bottle Logos are trademarks of McIlhenny Co.

Приправы и специи вошли в каждый дом, и без них невозможно представить ни одно блюдо. Кроме сухих специй на кухне у любой хозяйки найдется парочка любимых соусов. И это не случайно. Ведь оригинальный соус способен преобразить привычную еду, открыв абсолютно новую территорию вкуса. Один из лучших соусов, признанный во всем мире, – зеленый перечный TABASCO®. Это продукт красивого изу­ мрудного цвета с ярко выраженным вкусом. И цвет, и вкус получаются благодаря недозревшему перцу халапеньо. Зеленый перечный соус TABASCO® одинаково популярен как заправка для закусок и салатов, а также как приправа для первых и вторых блюд. Он менее острый, чем его красный аналог – оригинальный перечный соус TABASCO®, и поэтому нравится многим даже больше. А какой предпочитаете вы: красный или зеленый?

Блестящая выпечка

Осенью мы нуждаемся не только в позитивных эмоциях, но и в витаминах. К счастью, недостатка в свежих овощах и фруктах в это время года нет. Фаворит сезона, безусловно, тыква. Она богата минералами и витаминами. А благодаря яркому цвету украсит любой стол и станет любимым лакомством детишек. Давайте приготовим морковно-тыквенный суп. Подготовьте: мякоть тыквы – 600 г, 1–2 моркови, лук-порей – 3–4 см стебля, овощной бульон – 400 мл, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Тыкву, морковь и лук-порей нарежьте, полейте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200 ˚С духовку. Доведите овощи до мягкости, переложите их в кастрюлю и измельчайте блендером, постепенно добавляя бульон. Доведите суп до оптимальной для вас консистенции, нагрейте и добавьте специи. А если вы решили употреблять меньше белого хлеба, ешьте суп с печеньем «Мария цельнозерновая» от Yarych.

№10 ‘2017


Новости

Бургер удался Настоящий бургер не имеет ничего общего с фастфудом. Поклонники этого блюда знают, что его надо готовить с вдохновением и использовать только качественные продукты. При этом восхитительного вкуса можно добиться, несмотря на простоту приготовления. Для бургера нужны две булочки, котлета из говяжьего фарша, птицы, рыбы или овощей, а также немного салата и пряный соус. Последний имеет огромное значение. Конечно, можно использовать кетчуп, горчицу или майонез, но только с деликатными соусами Kikkoman бургеры станут ароматными и особенно вкусными. Если вам нравится пикантность, попробуйте Kikkoman Teriyaki c обжаренным чесноком. Полейте соусом котлету во время жаренья на сковороде или гриле – и она станет ароматной и сочной. Ешьте такой бургер горячим или берите его с собой на пикник – наслаждение вкусом гарантировано вам всегда.

Перекус для школьников Как известно, любой мыслительный процесс требует вкусного подкрепления. На голодный желудок соображается плохо, а калории, когда ты решаешь сложную задачу, расходуются очень быстро. Что взять с собой в школу или институт? Это вечная проблема школьников и их мам, а также студентов. Но и у взрослых, работающих людей тоже не всегда есть возможность выбежать на обед. Выход есть – удобный, вкусный,

ФОТО: ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЯМИ

Макароны прямо дома Philips представила компактную паста-машину HR2332, которая поместится даже на небольшой кухне и сделает порцию вкусной домашней лапши за считаные минуты. Ширина нового агрегата всего 13,5 см. При этом он сохраняет традиционные функции паста-машины Philips: автоматически смешивает ингредиенты, готовит тесто и делает вкусную домашнюю пасту и лапшу разных форм, цветов и размеров. Приготовить пасту и лапшу дома теперь очень просто: положите муку в контейнер паста-машины, включите ее и постепенно добавьте жидкость. Длину пасты можно регулировать самостоятельно, отрезая ее в нужный момент. Всего за 18 минут гаджет сделает до 450 г вкусной домашней пасты или лапши идеальной текстуры. Этого количества хватит на две-три порции в качестве основного блюда или на пять-семь порций в качестве гарнира. Четыре насадки в комплекте помогут приготовить домашние спагетти, феттуччине, вермишель, собу, листы для лазаньи, каннеллони, равиоли, тальятелле, паппарделле и другие виды пасты и лапши. Экспериментируйте с цветом, добавляя к ингредиентам свежевыжатый сок, яйца, специи и даже соусы, а также используя разные виды муки. Создавайте сами пасту, которую не  найти в магазине! №10 ‘2017

питательный перекус. В перерыве или на перемене похрусти с «СирХрум» от ТМ «Весела корівка». В одной ванночке – плавленый сливочный сыр, а в другой – хрустящие хлебные палочки. Просто погрузи хлебцы в сыр и наслаждайся вкусом. «СирХрум» удобно взять с собой на тренировку или прогулку, ведь он хранится без холодильника. Потерял вдохновение или зашел в тупик? Возможно, пришло время перекусить. 5


Рецепт главного редактора

Суп-пюре

из цветной капусты

так, первое, о чем спро-

И сила моя приятельница:

«Почему он у тебя такой желтый?» А вот почему: потому что в нем есть морковь. И много! Две средние моркови, переходящие в большие, на одну среднюю цветную капусту. Вам понадобятся: цветная капуста, 2 моркови, 1 средний клубень картофеля, 1 средняя луковица, грамм 100 домашних сливок (со сметаной тоже вкусно), 4–5 хороших

зубчиков чеснока, оливковое масло для жаренья. И самое главное – для украшения и сытности – карпатские белые грибочки (или житомирские – какие найдете), вяленые оливки и козий сыр. Соль, перец – по вкусу. На оливковом масле жарим крупно нарезанный лук и морковь. Сначала лук (до золотистого цвета), потом добавляем к нему морковь. В это время на соседней конфорке варится цветная

капуста, разобранная на соцветия. Ей понадобится после закипания минут 15. Картофель можно добавлять, а можно нет. Я один раз забыла, и получилось тоже отлично. Если вы не забудете, то можете сварить картошку вместе с капустой или добавить ее к луку с морковью. Овощи на сковороде залить сливками и потушить, добавить цветную капусту и воду, в которой она варилась, посолить и поперчить по вкусу. Все готово? Тогда отправляем овощи в блендер, где их уже ждет чеснок. Жужжим. Разливаем по тарелкам. Из данного количества продуктов получается примерно три большие порции супа или пять средних. Разлив по тарелкам, украшаем грибочками, оливками и козьим сыром. Чтобы сыр расплавился, его нужно насыпать в очень горячий суп. Приятного аппетита! Делитесь с нами своими рецептами и готовьте по рецептам «Кушать подано!». Светлана Островская

6

№10 ‘2017

ФОТО: АНДРЕЙ ЛАМАНТИН, KHOM LTD.

Мои любимые, дорогие читатели знают, что я: а) вегетарианка, б) очень люблю всякие супы, и особенно супы-пюре. Но я не чистая вегетарианка: ем козий сыр, иногда творог, редко яйца, еще полностью отказалась от кофе и почти совсем от шоколада. Но это тема для другого рассказа, а сейчас мое собственное усовершенствованное изобретение: суп-пюре из цветной капусты. Вкуснота и красота необыкновенная – уверяю вас!


Октябрь / № 10 / 2017

Октябрь / №10 / 2017

Частный интерьер Интересные идеи Удачный шопинг Ландшафтный дизайн Загородный дом Советы дизайнеров

у бруд есь ру бруд, о

Журнал для влюбленных в свой дом!

Дизайнерские ширмы на любой вкус и цвет

РАЗДЕЛЯЙ И ВЛАСТВУЙ

NIKA ZUPANC

кокетливый дизайн

КОНТРОЛЬНАЯ ДЛЯ МАТРАСОВ

Как выбрать правильный


Первые блюда

Суп с грибами и плавленым сыром 25 201

минут

ккал

4

порции

Спросите у своего мужчины, чего ему хочется в эту минуту. И сделайте то, что он хочет! Вообще задавайте ему вопросы, к примеру «Что приготовить на ужин?». Советуйтесь со своим мужчиной, если речь идет о блюдах, покупках и важных решениях в вашей жизни, таких как «остаться или уволиться». На 4 порции: • • • • • • •

500 мл куриного бульона 3 шампиньона 2 клубня картофеля 1 плавленый сырок 1 вареное яйцо зелень укропа соль, перец по вкусу Куриный бульон доведи-

Самое ценное – это наши близкие, родные и любимые: наши родители, наша семья, наш мужчина, наши дети. В этом номере «Кушать подано!» мы поговорим о том, как сохранить брак, улучшить отношения в семье и всегда быть желанной для своего супруга. Как гласит народная мудрость, путь к сердцу мужчины начинается с его желудка. Но там он только начинается… А впереди еще так много работы! 8

№10 ‘2017

фель очистите, нарежьте дольками, бросьте в бульон и варите до готовности. Два шампиньона промойте, измельчите и бросьте в суп. Плавленый сырок нарежьте кубиками, тоже бросьте в суп и помешивайте его, пока сырок не растворится. Добавьте рубленый укроп и дайте супу закипеть. Приправьте солью и перцем по вкусу. Оставшийся шампиньон

2 промойте и нарежьте

ломтиками. Яйцо нарежьте кружочками. Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте кусочки шампиньона и яйца.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

1 те до кипения. Карто-


На 4 порции: • 1,5 л куриного бульона • 150 г мелкой пасты • 100 г замороженного зеленого горошка • 2 корня сельдерея • 2 помидора • 1 кабачок • 1 морковь • 1 репчатая луковица • 0,5 кочана цветной капусты • 2 ст.л. томатной пасты • 2 ст.л. сливочного масла • 2 ст.л. оливкового масла • соль, перец по вкусу • свежий базилик Лук очистите, измельчи-

1 те и обжарьте в сково-

роде на смеси сливочного и оливкового масел. Через 2–3 минуты добавьте тертые сельдерей и морковь. Кабачок вымойте, нарежьте кубиками, добавьте к овощам и тушите все вместе еще несколько минут. Бульон доведите

2в кастрюле до кипения,

бросьте в него овощную смесь и варите 15 минут. Помидоры обдайте кипятком, кожицу снимите, а мякоть измельчите и добавьте в суп вместе с томатной пастой. Цветную капусту

3разберите на соцветия

и бросьте в суп вместе с зеленым горошком и мелкой пастой. Варите еще 7–10 минут, до готовности пасты. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте минестроне со свежим базиликом.

50 239

минут

ккал

4

порции

Минестроне

Гоните скуку прочь из ваших отношений! Из еды, вечерних посиделок «в телефонах», однообразных походов в гости. Пробуйте новое: езжайте в незнакомые места, прыгайте с парашютом, ныряйте с аквалангом или сходите на молодежный концерт. №10 ‘2017

9


Первые блюда

Суп с говядиной Сейчас модны различные челленджи – вызовы. Сделайте вызов себе: пообещайте прожить месяц без обидных слов, сарказма и грубости в адрес супруга. Только ласковости и приятности! Сколько продержитесь? • • • • • • • • • • • • •

Говядину нарежьте ку-

300 г говядины 0,5 кг картофеля 1 морковь 1 болгарский перец 1 репчатая луковица 2 зубчика чеснока 2 ст.л. растительного масла 1 ст.л. сливочного масла 0,5 ч. л. сахара соль, молотый черный перец по вкусу зелень петрушки 2 лайма лаваш

90 352

минут

10

ккал

4

порции

1 сочками и жарьте в глу-

бокой сковороде на смеси сливочного и растительного масел 5–7 минут. Залейте мясо кипятком, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 30 минут. Морковь и лук очистите, нарежьте средними кубиками и бросьте к мясу. Доведите массу до кипения и тушите еще 10 минут. Затем добавьте измельченный чеснок. Картофель вымойте,

2 очистите и нарежьте

крупными ломтиками. Бросьте его в сковороду к мясу и готовьте 10 минут. Добавьте соль, молотый №10 ‘2017

черный перец и залейте все кипятком там, чтобы вода покрыла мясо и овощи. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15–20 минут, до готовности картофеля. Болгарский перец

3 вымойте, очисти-

те, нарежьте кубиками и добавьте в суп. Всыпьте сахар. Доведите до кипения и готовьте еще 5 минут на маленьком огне. Приправьте зеленью, накройте крышкой и оставьте блюдо на 20 минут, чтобы настоялось. Готовый суп разлейте по тарелками, украсьте ломтиками лайма и подавайте с лавашем.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:


30 130

минут

ккал

4

порции

Никогда ничего не додумывайте. Если ваш мужчина задерживается, это вовсе не повод прочесать все бары в округе. Если он не позвонил, это не означает, что он поехал к любовнице. Ни один мужчина еще не смог реализовать женские фантазии! На 4 порции: • 500 мл воды • 400 г мякоти тыквы • 100 г плавленого сырка • 100 г пшена • зелень петрушки • соль, перец по вкусу Очищенную тыкву

1 нарежьте кубиками

и бросьте в кастрюлю с водой. Дайте ей закипеть и варите 10–15 минут, до мягкости. Половину тыквы выньте

2 шумовкой и пюрируй-

те в блендере. Верните тыквенное пюре в кастрюлю. Поставьте ее на огонь, добавьте плавленый сырок и помешивайте, пока он не растворится. Посолите по вкусу. Пшено отварите от-

3 дельно, добавьте в суп

и перемешайте. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и поперчите по вкусу.

Сырный суп с тыквой Плавленый сыр «Весела Корівка Вершковий» легко нарезается, подходит как для салатов, так и для супов, а еще он обогащен витаминами А, Е и Д3, а значит, заботится о здоровье взрослых и детей. Приятный сливочный вкус и красивый цвет вашему блюду также обеспечены!

№10 ‘2017

11


Салаты

20 211

минут

ккал

4

порции

Ничего не приказывайте своему мужчине. Вместо того чтобы скомандовать: «Пойди и сделай!» – скажите: «Мне кажется, что этот холодильник больше не морозит. Ты не мог бы посмотреть?» Просьба – да, приказ – нет.

Салат с курицей и виноградом

• 500 г ягод крупного розового винограда • 500 г вареного куриного филе • листья салата • соль, перец, майонез по вкусу

Листья салата промой-

Все ингредиенты

1 те, обсушите и нарежь- 2 разложите по тате полосками. Курицу нарежьте ломтиками. Ягоды винограда нарежьте четвертинками.

релкам. Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу.

В жизни нужно прогрессировать. И не только если речь идет о карьере. Почему-то принято считать, что работа требует усилий, новых знаний, курсов повышения квалификации, а отношения можно пустить на самотек. По крайней мере, так считают мужчины. Я что-то не видела ни одной рекламы тренингов наподобие «Как сохранить свой брак. Только для мужчин». Поэтому нам, женщинам, сложнее вдвойне: всю ответственность за отношения с сильным полом приходится брать на себя. 12

№10 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:


Салаты

Салат «Вальдорф» Если муж идет в магазин, ему нужен список продуктов – с точным количеством. У мужчин мозги устроены так, что, если на вопрос «Что купить?» сказать ему «Что-нибудь», он купит пиво и копченые колбаски. На 2 порции:

20 198

• 3 стебля сельдерея • 1 красное яблоко • 1 зеленое яблоко • 6 ст.л. майонеза • 1 ст.л. сока лимона • горсть грецких орехов • горсть ягод красного винограда • листья салата • соль, перец по вкусу

минут

ккал

2

порции

Орехи подсушите

1 в сухой сковоро-

де на слабом огне и крупно порубите. Сельдерей очистите и нарежьте поперек тонкими ломтиками. Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте крупными кубиками, сбрызните соком лимона и перемешайте. Соедините сельде-

2 рей, яблоки, орехи, виноград и заправьте майонезом. Посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте на листьях салата.

№10 ‘2017

13


Салаты

Салат с цветной капустой Мужчине нужно побыть одному. Не набрасывайтесь на него, едва он переступит порог, с вопросами, просьбами и подробным рассказом о том, как прошел ваш день. Дайте человеку отдохнуть, съесть ужин и полежать на диване.

20 232

минут

ккал

4

порции

На 4 порции: • 400 г цветной капусты • 200 г свежего шпината • 50 г очищенных грецких орехов • 1 красная салатная луковица • сок 0,5 лимона • 1 ст.л. сладкой горчицы • оливковое масло • соль, перец по вкусу Шпинат промой-

1 те и обсушите.

Капусту вымойте, разберите на соцветия и жарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу. Смешайте в са-

2 латнике листья

шпината, обжаренную цветную капусту, нарезанный кубиками красный лук и измельченные грецкие орехи. Для заправки сме-

3 шайте в мисочке

оливковое масло, горчицу и сок лимона. Полейте салат полученной смесью и подавайте.

14

№10 ‘2017


10 139

минут

ккал

4

порции

Салат с лапшой и спаржей

Доверяйте мужчине. Не стоит рыться в его телефоне, подслушивать, с кем он разговаривает, закрывшись в туалете, и звонить каждые пять минут, если он задерживается. Правда, ревность – это чувство, которое проходит с годами.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции: • 400 г китайской лапши • 1 огурец • 1 пучок зеленой спаржи • 1 лайм • сок 1 лайма • 2 ст.л. оливкового масла • 2 ст.л. соевого соуса • листья мяты

Лапшу отварите в соот-

2 очистите и нарежьте

тонкими кружочками. Лайм вымойте и нарежьте четвертинками. Подавайте холодную лапшу в салатниках. Добавьте спаржу, огурец, листья мяты и украсьте лаймом. Сбрызните смесью оливкового масла и сока лайма, затем соевым соусом и подавайте.

№10 ‘2017

15

1 ветствии с инструкцией

на упаковке. Затем воду слейте, а лапшу остудите. Спаржу вымойте, разрежьте пополам и бланшируйте в кастрюльке с кипящей водой до мягкости. Воду слейте и дайте спарже остыть. Огурец вымойте,


Салаты

25 159

минут

ккал

4

порции

На 4 порции: • • • • • • • • • • • • •

100 г нута 1 огурец 1 стебель сельдерея 1 красная салатная луковица 1 зубчик чеснока 1 красный болгарский перец горсть помидоров черри 2 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. яблочного уксуса по 0,5 ч. л. сушеного чабера, базилика, майорана 0,25 ч. л. смеси перцев соль по вкусу зелень укропа Нут замочите на ночь,

1 а потом варите 1 час.

Красный лук и чеснок очистите и измельчите. Для заправки майо-

2 ран, базилик и чабер

Оставьте за собой право на личную жизнь, интересы и хобби (сидение в кафе с подружками не в счет). Даже если ваши симпатии связаны исключительно с кулинарией, превратите это искусство в маленький бизнес. Например, можно печь на заказ пирожные. 16

№10 ‘2017

Огурец, болгарский

3 перец и сельдерей вы-

мойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Помидоры черри разрежьте пополам. Добавьте овощи и заправку с луком и чесноком в остывший нут. Приправьте смесью перцев, посолите и перемешайте. Украсьте салат зеленью укропа.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Салат с нутом и овощами

смешайте с солью, уксусом и оливковым маслом. Залейте этой смесью лук и чеснок и оставьте их мариноваться.


Салаты

Теплый салат с печенкой, грушей и изюмом Не вмешивайтесь в отношения любимого с мамой или ребенком (если это не ваш совместный ребенок). Тут вы уже проиграли. И не стоит злиться на тех, кто, по-вашему, сует нос в вашу жизнь или отнимает время у вашего мужа. Держите дистанцию. Занимайтесь собой. На 2 порции: 400 г куриной печенки 1 груша сок 1 апельсина 3 веточки тимьяна 1 ст.л. сливочного масла 1 ст.л. сахара оливковое масло горсть изюма пучок листьев мангольда • соль, перец по вкусу • • • • • • • • •

нагрейте сливочное масло, добавьте сахар и щепотку соли. Выложите груши и добавьте изюм. Немного уменьшите огонь и карамелизируйте груши с двух сторон.

Выложите на блюдо

3 листья мангольда,

сверху – грушу и печенку. Посыпьте изюмом и полейте апельсиновой заправкой.

Оливковое масло налей-

1 те в сковороду. Бросьте

веточки тимьяна. Выложите половинки куриной печенки в один слой и готовьте по 3 минуты с каждой стороны. Приправьте по вкусу солью и перцем. Готовую печенку переложите в тарелочку. Для заправки на сковороду, в которой готовилась печенка, выдавите сок апельсина. Доведите его до кипения, добавьте немного оливкового масла и перемешайте. Грушу вымойте, очи-

2 стите от сердцевины

и разрежьте на восемь долек. В другой сковороде

20 429

минут

ккал

2

порции

№10 ‘2017

17


Самый невинный сюрприз, который вы можете устроить супругу, – приготовить блюдо новой кухни. Португальская бакаляу – треска с картошкой – хоть и звучит непонятно, зато выглядит привлекательно. И на вкус знакома.

Бакаляуа-браш

50 239

минут

ккал

6

порций

На 6 порций: • • • • • • • •

1 кг картофеля 1 кг соленой трески 180 мл оливкового масла 100 г маслин 8 яиц 3 репчатые луковицы зелень петрушки соль, перец по вкусу Соленую треску залейте

1 водой и оставьте

на день вымачиваться. Затем промойте, очистите от кожи и костей и измельчите. Картофель вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Посолите его и жарьте до мягкости на 6–7 ст.л. оливкового масла. Готовый картофель переложите в тарелку. Лук очистите, измельчи-

Давайте поговорим об… удивлении. Ведь если считается, что брак и отношения убивает скука, то предотвратить кризис может обратная сторона медали. Удивляйте, делайте сюрпризы, будьте неожиданной, разной. Конечно, можно спорить, хороша ли непредсказуемость, ведь стабильность не такое уж плохое качество, когда речь идет об отношениях. Поэтому пусть ваши неожиданности будут дозированными. И если супруг – большой консерватор, заранее предупреждайте его: «Милый, сегодня у нас будут танцы!» 18

№10 ‘2017

вом масле до золотистого цвета. Добавьте измельченную треску, перемешайте и продолжайте готовить. Добавьте в сковороду картофель, увеличьте огонь и перемешайте массу. Сделайте средний огонь и влейте взбитые венчиком яйца. Посыпьте рубленой петрушкой, поперчите и жарьте до готовности яиц. В конце приготовления добавьте нарезанные маслины и перемешайте массу. Дайте ей немного остыть. Затем выложите ее на тарелки с помощью кондитерского кольца и подавайте.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

2 те и жарьте на оливко-


Горячие блюда

Рыбный пирог с томатами

Второй вариант сюрприза – ваши наряды. Мы привыкли к себе, своему образу и часто не решаемся попробовать что-то новое. А вы решитесь! Смените строгие костюмы на романтические платья, бесформенные туники – на облегающие мини. Мужской вкус нам известен: декольте, каблуки, чулки. На 6 порций:

Филе минтая промойте,

• • • • • • • • • •

700 г филе минтая 300 г картофеля 200 г тертого сыра 40 г сливочного масла 2–3 помидора 2 яйца 1 репчатая луковица 3 ст.л. молока 1 ломтик белого хлеба маленький пучок укропа и петрушки • соль, перец по вкусу

55 293 6 минут

ккал

1 обсушите и пропустите через мясорубку. Ломтик хлеба и лук измельчите. Добавьте в фарш специи и яйца, хорошо все перемешайте. Влейте молоко и еще раз перемешайте. Картофель вымойте,

2 очистите и натрите

на крупной терке. Зелень порубите. Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Соедините рыбный фарш с тертым

картофелем, зеленью, помидорами и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Переложите рыбную

3 массу в смазанную

маслом форму и разровняйте. Накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Разложите на поверхности пирога кусочки сливочного масла. Посыпьте сыром и поставьте в духовку еще на 10–15 минут.

порций

№10 ‘2017

19


Горячие блюда

Рыбные тефтели в томатном соусе

Если речь идет о театрах, концертах и прочих выходах в свет (выставка известного художника, ярмарка народных промыслов), то нужно быть осторожной. Все зависит от мужчины: кому-то такая радость в тягость. На 6 порций: • 1 кг рыбного фарша • 1 стакан сухарей • 2 репчатые луковицы • 2 зубчика чеснока • несколько веточек петрушки и базилика • соль, перец по вкусу Для соуса: • 4 помидора • 4 зубчика чеснока • 1 стебель лука-порея • 2 ст.л. коричневого сахара • оливковое масло • соль, перец по вкусу

Лук и чеснок очистите

1 и измельчите. Зелень

порубите. В большой миске смешайте рыбный фарш, лук, зелень, сухари, чеснок, соль и перец. Оставьте фарш настаиваться. Для соуса чеснок очи-

2 стите и порубите. Лукпорей нарежьте тонкими полукольцами.

Помидоры сложите в миску и залейте на 2 минуты кипятком, затем воду слейте и обдайте плоды холодной водой. Снимите с помидоров кожицу и измельчите мякоть

3

в блендере. В большом сотейнике разогрейте на слабом огне масло. Жарьте лук-порей и чеснок 5 минут. Добавьте помидоры, соль, сахар и перец. Томите соус 10 минут и снимите с огня. Смачивая руки водой,

4 сформуйте из фарша не-

большие тефтели. Обжарьте их в широкой сковороде на небольшом количестве оливкового масла. Переложите тефтели в сотейник с соусом и тушите на медленном огне 5–7 минут. Подавайте с соусом.

55 287

минут

20

№10 ‘2017

ккал

6

порций


На 6 порций: • • • • • • • • • •

300 г фарша 100 г шампиньонов 100 г тертого пармезана 50 мл растительного масла 6 помидоров 1 репчатая луковица 1 яйцо 2 ст.л. майонеза 0,5 ч. л. хмели-сунели соль по вкусу

Ваши увлечения могут стать сюрпризом для мужа. «Куда это ты идешь сегодня вечером?» – «Милый, я записалась на тхэквондо». Подумайте, в чем вы можете добиться успеха, чем хотите заниматься, что удавалось вам в школе, – и вперед! Совершенствуйтесь к гордости собственного мужа.

Лук и шампиньоны

1 очистите, вымойте,

измельчите и жарьте на растительном масле, пока не выпарится жидкость. Добавьте фарш и готовьте, помешивая, 10 минут. Помидоры вымойте.

2 Срежьте с них верхушки

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

так, чтобы получились «крышечки», и ложечкой удалите сердцевину. В остывший фарш добавьте майонез, сырое яйцо, соль и хмели-сунели. Перемешайте и начините полученной массой помидоры. Поместите их в смазанную маслом форму. Посыпьте тертым пармезаном, накройте «крышечками» и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 минут, пока не подрумянятся.

40 269

минут

ккал

6

порций

Фаршированные томаты с мясом и грибами №10 ‘2017

21


На 4 порции: • • • • • • • • • • • • •

500 г куриного филе 500 г мякоти тыквы 50 г феты 1 стакан куриного бульона 1 репчатая луковица 2 зубчика чеснока 2 ст.л. муки 2 ст.л. растительного масла по 0,5 ч. л. молотого кориандра и молотой паприки соль, перец по вкусу горсть сушеной клюквы листья мяты цедра лимона Тыкву нарежьте кубиками

1 размером 2–3 см. Кури-

ккал

4

порции

Тушеная курица с тыквой и клюквой Сюрпризы выходного дня и путешествия надо согласовывать. Чтобы не оказалось, что в эти дни у вашего мужа дела или командировки. Лучший вариант – вручить ему билеты заранее, чтобы он на эти даты ничего не планировал. 22

№10 ‘2017

Переложите его на тарел-

2 ку и отставьте в сторону.

Лук очистите и измельчите. Чеснок порубите. В той же форме жарьте лук и чеснок, часто помешивая, 3 минуты. Добавьте кориандр и паприку, посолите, поперчите и готовьте еще 30 секунд. Верните в форму мясо

3 и перемешайте массу.

Добавьте тыкву и клюкву. Влейте бульон, доведите все до кипения, накройте крышкой и поставьте в разогретую до 150 °C духовку на 25 минут. Готовое блюдо выньте из духовки, посыпьте измельченной фетой, цедрой лимона и листиками мяты.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

45 325

минут

ное филе нарежьте кусочками такого же размера. Приправьте их солью, перцем и обваляйте в муке. В керамической форме для выпекания разогрейте растительное масло. Жарьте мясо на среднем огне 5 минут.


Горячие блюда

Рисовая запеканка с овощами

Этот гениальный сюрприз может позволить себе только женщина, муж которой подолгу находится в командировках. Имеется в виду дизайнерский ремонт, перестановка или покупка новой мебели. В крайнем случае подарите ему машину года выпуска, совпадающего с годом его рождения. На 8 порций: Для основы: • 200 г круглого риса • 100 г тертого сыра • 1 яйцо • 1 молодой цукини • соль по вкусу Для овощного слоя: • 250–300 г помидоров черри (желтых и красных) • 250 г моцареллы • 2 молодых цукини Для заливки: • 200 мл сливок • 3 яйца • пучок петрушки и зеленого лука • соль, перец по вкусу • кедровые орешки • сливочное масло

Для заливки смешайте

2 сливки, яйца и рубленую

зелень. Посолите и поперчите по вкусу. Готовый рис смешайте с тертым цукини, вбейте яйцо и добавьте тертый сыр. Все тщательно перемешайте, выложите в смазанную сливочным маслом форму с высокими бортам и слегка утрамбуйте. Сверху распределите

кружочки цукини, помидоры и кусочки моцареллы. Полейте все заливкой

3 и запекайте в разо-

гретой до 180 °C духовке 20 минут, до румяной корочки. Выньте блюдо из духовки, посыпьте кедровыми орешками и дайте ему немного остыть. Нарежьте запеканку порционными кусочками и подавайте.

Рис залейте водой

1 в соотношении 1:2,

посолите и варите до готовности. Один цукини натрите на мелкой терке. Остальные нарежьте тонкими кружочками. Помидоры вымойте и обсушите. Моцареллу нарежьте кубиками.

45 309

минут

ккал

8

порций

№10 ‘2017

23


Рецепт от ресторана Для теста яйца взбейте

1с сахаром и солью. Сме-

шайте с половиной молока и мукой. Влейте растопленное сливочное масло, подсолнечное масло, оставшееся молоко и перемешайте. Оставьте тесто на 10–15 минут. Если загустеет, добавьте полстакана холодной кипяченой воды. Для начинки в кипящую

2подсоленную воду бросьте

с кальмаром и мидиями Ингредиенты:

Для теста: • 1 л молока • 500 г муки • 50 г сливочного масла • 50 г растительного масла • 5 яиц • 0,5 ст.л. сахара • щепотка соли Для начинки: • 500 г очищенных тушек кальмаров

• 500 г очищенных мидий • 300 г кулинарных сливок 30%-ной жирности • 200 г репчатого лука • 80 г соевого соуса • 50 г сливочного масла • 50 г растительного масла • 1 зубчик чеснока • соль по вкусу • тертый пармезан

Измельчите лук. Растопите

3в сковороде сливочное масло, добавьте растительное, лук и раздавленный чеснок. Томите лук до прозрачности. Залейте сливками и соевым соусом. Выложите мидии и нарезанные кольцами кальмары. Тушите, пока сливки не загустеют. Пожарьте блинчики. Сло-

4жите их треугольниками,

верхнюю часть приподнимите и положите внутрь 2 ст.л. начинки. Посыпьте тертым пармезаном.

Сегодня в гостях у «Кушать подано!» ресторан «Креп де Шин», который не только поделился своими фирменными рецептами, но и приготовил подарки для тех, кто решит продегустировать крепы в оригинале. Кстати, креп – это особый вид тонких блинчиков с различными начинками. Заказав любой креп из меню ресторана «Креп де Шин» с 4 октября по 9 декабря, вы автоматически примете участие в розыгрыше Iphone 8! 24

№10 ‘2017

ФОТО: ПРЕДОСТАВЛЕНЫ РЕСТОРАНОМ «КРЕП де ШИН»

Пшеничный креп

кальмары. Когда закипят, варите их не дольше 1 минуты, иначе станут жесткими. Слейте воду и оставьте тушки остывать. Мидии отварите или немного проварите, если купили готовые. Выньте из воды и оставьте остывать.


Рецепт от ресторана

Пшеничный креп

с томлеными яблоками и тыквой Ингредиенты: Для теста: • 1 л молока • 500 г муки • 50 г сливочного масла • 50 г растительного масла • 5 яиц • 0,5 ст.л. сахара • щепотка соли Для начинки: • 600 г очищенной тыквы • 600 г очищенных зеленых яблок • 200 г сливочного масла • 200 г сахара • 50 г растительного масла • 1 ч. л. корицы • соль, молотый черный перец по вкусу Яйца взбейте с саха-

1ром и солью. Добавьте

половину молока, всю муку и перемешайте в однородную массу. Добавьте растопленное сливочное масло, растительное масло и оставшееся молоко, еще раз перемешайте. Оставьте тесто на 10–15 минут, чтобы настоялось. Если оно загустеет, можно добавить полстакана холодной кипяченой воды и снова перемешать.

и добавьте 50 г растительного масла. Выложите тыкву и слегка обжарьте. Накройте сковороду фольгой и поставьте в разогретую духовку на 30–40 минут. В процессе приготовления проверяйте тыкву: она должна сохранить форму, но при этом быть мягкой. Яблоки нарежьте кубика-

3ми размером 2 х 2 см. Добавьте сахар, чайную ложку корицы и перемешайте.

Растопите на сковороде 150 г сливочного масла и выложите яблоки. Томите их на маленьком огне 20 минут, до карамелизированного состояния. Смешайте готовую тыкву

4и яблоки. Пожарьте блинчики. 5Выложите на середину

каждого начинку и сверните. По желанию полейте крепы карамелью или карамельным топингом.

Тыкву нарежьте кубиками

2размером 1,5 х 1,5 см, по-

Ресторан «Креп де Шин»

солите и посыпьте небольшим количеством черного перца. Растопите на сковороде 50 г сливочного

Киев, ул. Гоголевская, 25 Тел.: (067) 402-14-99

№10 ‘2017

25


Мясное изобилие

Мясные пальчики с овощами

Не готовьте сложные блюда. Приготовление еды должно занимать у вас не более полутора часов в день. Сэкономить время поможет покупка уже разделанного (и замаринованного) мяса, очищенных овощей и готовых соусов. • • • • •

Свинину промойте

1 кг свиной вырезки 2 болгарских перца 1 морковь растительное масло соль, перец по вкусу

50 356

минут

ккал

4

порции

1 и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Каждый ломтик хорошо отбейте, посолите и поперчите.

Перец и морковь очисти-

2 те, вымойте, обсушите

и нарежьте длинными тонкими полосками. Выложите

на край каждого кусочка мяса по несколько полосок перца и моркови и сверните его в рулетик. Закрепите рулетики кулинарной нитью или деревянной палочкой. Жарьте их на ра-

3 стительном масле до готовности.

Каждый мужчина хочет, чтобы рядом с ним была идеальная жена. Чтобы, когда он приходит, в доме было чисто, уютно и на столе дымился горячий ужин. При этом желательно, чтобы днем жена сбегала не только в магазин, но и на работу. Нам приходится вертеться и всюду успевать, а еще быть красивой и ухоженной. Маленькие хитрости помогут вам всегда оставаться идеальной женой и хозяйкой. 26

№10 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:


Мясное изобилие

Куриное филе с яблоками Не варите еду каждый день. К примеру, мясные блюда можно готовить на два-три дня. И супы тоже. И десерты. Дело останется за малым – салатами и гарнирами. Но с ними все просто, не так ли? На 2 порции: • • • • • • • •

70 мл молока 1 куриное филе 2 яблока 1 репчатая луковица 1 зубчик чеснока растительное масло зелень по вкусу соль, перец, паприка, куркума по вкусу

35 269

минут

ккал

2

порции

Лук очистите и измель-

1 чите. Куриное филе

и яблоки нарежьте одинаковыми кусочками. Выложите лук и филе в сковороду с растительным маслом и жарьте на небольшом огне, помешивая, 5–7 минут, пока не подрумянятся. Добавьте яблоки и жарьте еще 3 минуты. Чеснок измельчите,

2 соедините с молоком

и специями, посолите и тщательно перемешайте. Переложите филе с яблоками и луком в форму для запекания. Залейте молочной смесью и готовьте в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью. №10 ‘2017

27


Мясное изобилие

Запеченное утиное филе Делайте закупки на неделю. Составьте приблизительное меню и определите, сколько понадобится продуктов. Нет смысла закупать слишком много еды. Но и мало тоже не следует. Иначе уже во вторник вы обнаружите пустой холодильник. И да, есть все-таки надо меньше. На 4 порции: • • • • •

Утиное филе промойте

700–600 г утиного филе 50 мл соевого соуса 20 г жидкого меда 3–4 зубчика чеснока соль, перец по вкусу

70 412

минут

28

ккал

4

порции

Заверните филе в фоль-

1 и сделайте в мясе глубо- 3 гу и поставьте в разо-

кие перекрестные надрезы. В отдельной емкости

2 смешайте соевый соус,

мед, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Полейте утиное филе полученной смесью так, чтобы она попала в разрезы на мясе.

№10 ‘2017

гретую до 180 °C духовку на 1 час. Затем выньте мясо из духовки и разверните фольгу. Дайте ему немного остыть, нарежьте ломтиками и подавайте вместе с образовавшимся соком.


Мясное изобилие

60 369

минут

ккал

6

порций

Свинина, запеченная с томатами под сыром

Привлекайте мужа. Даже на кухне есть сугубо мужская работа. Это все, что связано с техникой: перемолоть мясо, собрать комбайн, включить духовку, загрузить ингредиенты в хлебопечь. Работа с острыми предметами тоже для мужчин. Так что пусть разделывает, чистит и нарезает. А мы будем смешивать. На 6 порций:

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

• • • • • • • • •

500 г свиной вырезки 150 г тертого сыра 2 помидора 1 репчатая луковица 3 зубчика чеснока 4 ст.л. майонеза или сметаны зелень по вкусу растительное масло соль, перец по вкусу

Свинину промойте,

1 обсушите, нарежьте

порционными кусочками и слегка отбейте. Поперчите и посолите с обеих сторон. Лук очистите и нарежьте колечками. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Зелень промойте и порубите. Соедините в мисочке

2 майонез и зелень, до-

бавьте пропущенный через №10 ‘2017

пресс чеснок и хорошо перемешайте массу. Выложите кусочки

3 свинины на смазан-

ный маслом противень. Покройте каждый чесночно-майонезной смесью. Выложите по колечку лука и кружочку помидора. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Посыпьте тертым сыром и готовьте еще 15 минут. 29


Мясное изобилие

Мясной рулет с морковью и чесноком

Поддерживайте чистоту в доме, наводя быстрый ежедневный порядок и делая генеральную уборку раз в неделю. А также приучите всех членов семьи складывать за собой вещи, мыть посуду и застилать кровать. Можно ввести правило: кто последний встает, тот и застилает. Мясо промойте, обсу-

• 750 г свиной мякоти • 2 небольшие моркови • 1 головка чеснока • 4 ст.л. соевого соуса • 2 ст.л. хрена • 0,5 ч. л. черного перца • 0,5 ч. л. соли

135 431 минут

30

ккал

4

порции

1 шите и, надрезав, акку-

ратно разверните в пласт. Положите в миску, залейте соевым соусом и поставьте в холодильник на 2 часа. Промаринованное мясо смажьте хреном, посолите и поперчите. Морковь отварите

2 до полуготовности

и очистите. Чеснок очистите. На край мясного пласта и в центр выложите №10 ‘2017

морковь и произвольно разложите зубчики чеснока. Аккуратно сверните в рулет и перевяжите кулинарной нитью. Оберните рулет пище-

3 вой пленкой в 10 слоев

и положите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите на медленном огне 2 часа. Затем достаньте рулет, остудите, не снимая пленки, и поместите в холодильник на 2 часа.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

На 4 порции:


Мясное изобилие Заведите помощников! Очень выручает и экономит время домработница и повар. Ничего зазорного в этом нет. А повар может готовить по вашему заказу сложные блюда, требующие многочасовой возни: торты, выпечку, пельмени.

Утиный форшмак

На 8 порций: 1 филе утки 2 вареных яйца 100 г майонеза зеленый лук зелень петрушки • соль, перец по вкусу • хлеб для подачи • • • • •

Филе утки отварите

1 до готовности и про-

пустите через мясорубку или измельчите в блендере. Зеленый лук промойте и измельчите. Яйца очистите от скорлупы и нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты. Полученную массу

2 заправьте майоне-

зом, посолите и поперчите по вкусу. Переложите смесь в миску и украсьте листиками петрушки. Подавайте форшмак из утки с хлебом.

30 289

минут

№10 ‘2017

ккал

8

порций

31


Иногда мы требуем от мужчин невозможного. Оказывается, не все они способны забить гвоздь. Не все умеют (и хотят) нянчиться с детьми. Некоторые предпочитают сидеть дома, а не ходить с вами по тусовкам. Отстаньте уже от него – позвольте ему быть собой там, где ему комфортно. На 8 порций: • 400 г отварного нута • 1 стакан тыквенного пюре • 2 ст.л. сока лимона • 2 ст.л. тахини • 1 ст.л. оливкового масла • 1 ч. л. молотого тмина • 0,5 ч. л. паприки • 0,5 ч. л. чищеных семян тыквы • 2 зубчика чеснока • зелень тимьяна

шайте в однородную массу. Перед подачей полейте

10 211

минут

ккал

8

порций

2хумус оливковым маслом,

посыпьте паприкой, семенами тыквы и зеленью тимьяна.

Тема нашего номера – как быть хорошей женой. Не только отличной хозяйкой, вкусно готовящей и умеющей следить за чистотой в доме. Наши мамы приучили нас к тому, что горячий свежий ужин – главное в семейных отношениях. Пища, приготовленная с любовью для любимого человека, действительно передает ему вашу энергию заботы. Однако вкусная еда далеко не все, что нужно мужчине. Что же еще? Читайте наши вступления к рецептам, прежде чем начинать готовить. 32

№10 ‘2017

ФОТО: KHOM LTD., SHUTTERSTOCK.COM

Тыквенный хумус

Сложите все ингредиенты

1в чашу блендера и сме-


Закуски

Куриные крокеты

Еще один важный момент в отношениях: мужчину нельзя критиковать. Даже если он купил курицу с душком, выбрал гнилые помидоры и кислый творог. В следующий раз идите на рынок с ним. Мужчины часто чувствуют себя неуютно один на один с продавцом. А вот в супермаркет его можно отправлять смело. На 4 порции: • 2 куриных филе • 1 репчатая луковица • 5–6 оливок • 2–3 веточки петрушки • 1 ст.л. оливкового масла • 1 ч. л. карри • соль, перец по вкусу Для теста: • 475 мл бульона • 250 г муки • 30 г сливочного масла • 1 ст.л. оливкового масла • соль по вкусу Для панировки: • 2 яйца • мука • панировочные сухари • растительное масло для фритюра

Когда закипит, добавьте муку и с помощью деревянной лопатки замесите тесто. Остудите и переложите его на смазанную оливковым маслом рабочую поверхность. Дайте тесту полежать 2–3 минуты и хорошо вымесите. Отщипните кусочек, скатайте шарик, сделайте пальцем углубление и смажьте его маслом. Заполните углубление начинкой, защипайте края, чтобы получился мешочек, а потом сформируйте грушу. То же самое

проделайте с оставшимся тестом и начинкой. Готовые крокеты накройте влажным полотенцем. Для панировки яйца

3 взбейте. Хорошенько

обваляйте крокеты в муке, обмакните их в яйцо, а затем обваляйте в сухарях. Порциями жарьте в раскаленном масле по 5–7 минут, до золотистого цвета. Готовые крокеты извлеките шумовкой и переложите на тарелку с бумажными салфетками.

Куриное филе отварите

1 до готовности и мелко

нарежьте. Оливки и лук измельчите. Зелень петрушки порубите. Обжарьте лук на оливковом масле до мягкости. Добавьте куриное мясо, оливки и петрушку. Приправьте карри, солью и перцем по вкусу. Перемешайте и снимите с огня. Для теста бульон

2 разогрейте в кастрюль-

ке вместе со сливочным маслом. Посолите по вкусу.

60 421

минут

№10 ‘2017

ккал

4

порции

33


Тарталетки с лесными грибами Позвольте своему мужчине погрустить. Если он в плохом настроении, не следует тут же включать клоуна или допытываться, что случилось. Захочет – сам расскажет. Не захочет – никакими клещами из него не вытянешь.

35 269

минут

ккал

4

порции

На 4 порции: • 400 г песочного теста • 300 г лесных грибов (белые, лисички, маслята) • 30 г пармезана • 25 г сливочного масла • 1 зубчик чеснока • зелень укропа • растительное масло • мука • соль, перец по вкусу Посыпьте рабочую по-

1 верхность мукой и рас-

катайте тесто. Вырежьте четыре круга и положите их в небольшие смазанные сливочным маслом формочки. Накройте заготовки из теста полотенцем и оставьте на столе. Грибы переберите,

2 промойте, очистите

и нарежьте средними кусочками. Несколько веточек укропа и чеснок порубите. Жарьте грибы на растительным масле 5 минут. Добавьте зелень, чеснок и готовьте еще 1 минуту. Приправьте солью и перцем по вкусу и снимите с огня. Разложите начинку

3 по тарталеткам. Выпе-

кайте при 200 °C 15 минут. Готовые тарталетки с грибами немного остудите и посыпьте тертым пармезаном. Украсьте зеленью укропа и подавайте. 34

№10 ‘2017


Закуски Отдыхайте друг от друга. Некоторые пары считают, что должны все свободное время проводить вместе. Они вместе ездят в путешествия, сидят перед телевизором и ходят по магазинам. Это прекрасно, однако иногда стоит закрыться одной в комнате и подумать о себе.

180 368 минут

ккал

10

порций

Пирожки с яйцом и зеленым луком

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

На 10 порций: Для теста: • 1,5 кг муки • 300 мл воды • 200 мл молока • 60 г сахара • 50 г сливочного масла • 10 г сухих дрожжей • 1 ч. л. соли • 1 яйцо Для начинки: • 50 г тертого твердого сыра • 30 г сливочного масла • 6 сваренных вкрутую яиц • 2 пучка зеленого лука • соль, перец по вкусу • 1 желток для смазывания

Для опары соедините

1 в кастрюльке теплое

молоко, воду, сахар, соль, дрожжи, яйцо и размягченное сливочное масло. Перемешайте до однородности. Небольшими порциями добавляйте муку и хорошо вымешивайте. Накройте опару полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа. Обомните тесто и оставьте еще на 1 час. Вареные яйца и зе-

2 леный лук мелко

нарежьте, добавьте соль и перец по вкусу, №10 ‘2017

растопленное сливочное масло и сыр. Все хорошо перемешайте. Подошедшее тесто

3 разделите на порци-

онные кусочки. Каждый кусочек раскатайте скалкой и положите в центр кружочка начинку. Края защипайте и сформируйте пирожок. Готовые пирожки выложите на застеленный пергаментом противень. Смажьте их взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25– 30 минут, до румяности. 35


Закуски

45 231

минут

ккал

4

порции

Устройте дома настоящий романтический ужин. Если бы мы были не на страницах журнала «Кушать подано!», я бы сказала: сходите в ресторан. Но мы что, напрасно трудились?! Найдите рецепты и сделайте праздник сами. На 4 порции:

Для соуса песто листья

1 базилика промойте и обсушите. Кедровые орехи слегка прогрейте на сухой сковороде. Чеснок очистите. Пармезан поломайте на маленькие кусочки. В чашу блендера положите чеснок, листья базилика и щепотку соли. Слегка измельчите их, добавьте 36

часть орехов и сыра. Еще раз измельчите и добавьте оставшиеся орехи. Баклажаны нарежьте вдоль слайсами толщиной 5 мм, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок. Промойте баклажаны холодной водой, слегка отожмите и жарьте до готовности

2

№10 ‘2017

с обеих сторон на сковороде гриль. На каждый ломтик

3 баклажана намажь-

те тонким слоем соус песто и скрутите рулетики. Готовые рулетики украсьте листьями петрушки и колечками перца чили. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Баклажанные рулетики с песто

• 3 баклажана • масло для жаренья • соль по вкусу • 1 перец чили • зелень петрушки Для соуса песто: • 60 г кедровых орехов • 50 г пармезана • 30 г базилика • 1 зубчик чеснока • оливковое масло • соль по вкусу


Закуски

Сало с чесноком И прекратите ныть и пилить своего мужчину. Радуйтесь тому, что он у вас есть. Да, вас может что-то не устраивать. Но есть простой способ с этим справиться – не обращать внимания. На 6 порций: • • • •

500 г сала 5–8 зубчиков чеснока 0,75 ч. л. соли 0,5 ч. л. черного молотого перца • несколько веточек укропа • молотый лавровый лист по вкусу • хлеб для подачи

Сало промойте и обсу-

1 шите бумажными полотенцами. Шкурку аккуратно отделите и отложите в сторону. Нарежьте сало небольшими кусочками. Чеснок очистите.

Пропустите сало с чесноком и укропом через мясорубку несколько раз. Приправьте массу

2

№10 ‘2017

солью, перцем и лавровым листом по вкусу. Перемешайте и пюрируйте еще раз. Подавайте готовую

3 массу, намазав ее на хлеб.

20 525

минут

ккал

6

порций

37


Кулинария по-французски

Доб по-провански Ингредиенты на 6–8 порции: • 1,5 кг говяжьих щек • 0,5 кг отварного молодого картофеля • 1 рулька ягненка • 3 моркови • 2 крупно нарезанные луковицы • 3 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. муки • 1 веточка розмарина Можно использовать

1 только один вид мяса, если двух нет в наличии. Говяжьи щеки разрежьте 38

Для маринада: • 4 чашки красного вина • 8 зеленых сычуаньских перцев • 6 ягод можжевельника • 4 зеленых стручка кардамона • 3 лавровых листа • 2 веточки майорана • соль, молотый черный перец по вкусу на четвертинки, ягненка нарежьте кусочками. В большую миску положите куски говядины, ягненка, №10 ‘2017

морковь, лук, травы и специи. Добавьте красное вино и оставьте мариноваться на сутки. Затем выньте мясо, а маринад с овощами перелейте в кастрюлю (котелок). Добавьте бульон, доведите все до кипения и варите 5 минут, затем отставьте в сторону. Можете посолить. Мясо жарьте на олив-

2 ковом масле до зо-

лотистого цвета, но не пережаривайте, чтобы оно не высушилось и не стало твердым.

ФОТО: KHOM LTD., SHUTTERSTOCK.COM

В Провансе подают несколько блюд из тушеного мяса, но называют их одним словом – доб (daube). На провансальском наречии глагол adobar означает «готовить». Суть местной кулинарии откроет вам именно этот рецепт с классическими ингредиентами: лавровым листом, розмарином и, конечно же, красным вином.


Кулинария по-французски Выложите мясо в чу-

3 гунный котелок (для

запекания в духовке) или кастрюлю (для тушения на плите), предварительно смазанные нагретым оливковым маслом. Посолите и поперчите. Поставьте на средний огонь на плиту или в духовку, разогретую до 170 °С. Минут через десять влейте оставшийся маринад и бросьте веточку розмарина. Еще минут через пять добавьте муку и перемешайте. Влейте 4 стакана воды. Уменьшите огонь и готовьте 4 часа. Остужайте блюдо минимум 45 минут, а затем добавьте в котелок отварной картофель. Можно подавать доб на стол.

Вино

от автора Виктория Власова: «Французские вина совиньон или мерло с плотным вкусом и яркими нотками черной смородины подойдут как для романтического ужина вдвоем, так и для компании друзей. Эти напитки подчеркнут вкус мяса и порадуют букетом».

Готовим и учим французский Приезжайте к нам в гости!

Vous êtes bienvenus!

Вузэт бьян веню!

Добрый вечер, проходите!

Bonsoir! Entrez!

Бонсуар антрэ!

Рады видеть вас у нас в гостях.

Nous sommes heureux de vous revoir chez nous.

Ну сом ёрё дё ву рёвуар шэ ну.

Как прошел твой/ваш день?

Comment s’est passée ta/votre journée?

Коман сэ пасэ та/вотр журнэ?

Желаете еще вина?

Vous voulez encore du vin?

Ву вуле анкор дю ван?

Блюдо дня сегодня мясо «Доб по-провански».

Le plat du jour aujourd’hui c’est Daube Provençale.

Лё пля дю жур ожурдви сэ доб провансаль.

Чувствуйте себя как дома!

Faites comme chez Vous.

Фэт ком ше ву.

До встречи!

À bientôt!

А бьенто!

Приходите изучать французский язык и культуру Франции в DELUXE Private School! Киев, ул. Богдана Хмельницкого, 9б, оф. 41 Тел.: +38 (044) 234-98-90, +38 (063) 431-21-72, +38 (067) 660-96-58

№10 ‘2017

39


30 375

минут

ккал

8

порций

На 8 порций: • 4,5 стакана овсяных хлопьев • 2 стакана сырого арахиса • 0,75 стакана бананового пюре • 0,75 стакана коричневого сахара • 0,25 стакана какаопорошка • 0,25 стакана жидкого меда • 2 ст.л. подсолнечного масла • 2 ч. л. молотой корицы • 1 ч. л. молотого имбиря • 1 ч. л. соли

Гранола

Все ингредиенты

1 смешайте в большой

«Удивляйте своего мужчину», – гласит народная мудрость. Объявите ближайшие выходные днями здорового питания. Он, конечно, подумает, что это скука скучнющая. А вот и нет – вкуснота вкуснющая!

Равномерно выложите

2 шарики на застеленный пергаментом противень и запекайте при 155 °C 45–50 минут. Готовой граноле дайте остыть.

Продолжаем разговор о том, как быть хорошей женой. Хорошая жена не та, которая готовит много и кормит сытно, а та, которая следит за тем, чтобы ее супруг питался правильно. Начните с того, что наливайте своему благоверному каждое утро большую чашку горячей воды и выдавливайте в нее половину лимона. Никакого завтрака, пока не выпьет этот эликсир молодости и здоровья, запускающий еще спящую пищеварительную систему. Кстати, наш иммунитет на 80% зависит от работы кишечника. Так что пусть пьет! 40

№10 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

с бананом и орехами

миске. Из полученной массы скатайте небольшие шарики и слегка их прижмите.


Wellness-меню

Бананово-йогуртовый смузи На 2 порции: • 2 банана • 0,5 стакана натурального йогурта • 0,5 стакана вареной овсянки • 0,3 стакана орехов • 1 ст.л. меда

Если у вас есть бокалы… для пива, то это идеальная тара для йогуртовых коктейлей. Правда, трубочки в таких бокалах часто не достают до дна, поэтому приходится наливать напиток не до самого края. И да, необязательно, чтобы все блюда завтрака были здоровыми. Одного вполне достаточно.

Бананы очистите

1 от кожуры и на-

режьте крупными кусочками. Сложите все ингредиенты в чашу блендера и взбивайте 1 минуту. Готовый смузи

2 перелейте в ста-

каны и подавайте.

2

минут

166 ккал

2

порции

№ 10 ‘2017

41


Wellness-меню

Фасолевый суп У меня в шкафчике давно припасено банок 20 консервированной фасоли – безо всяких добавок. Этот продукт – палочка-выручалочка, если надо «утяжелить» суп или салат. Я добавляю фасоль в винегрет и первые блюда, а иногда и просто ем как гарнир. На 4 порции:

Лук очистите, вымойте

• 350 мл воды • 100 г консервированной фасоли • 1 цукини • 1 репчатая луковица • 1 помидор • 1 морковь • 2 зубчика чеснока • 1,5 ст.л. оливкового масла • зелень петрушки • соль, перец по вкусу

30 159

минут

42

ккал

1 и мелко нарежьте. Вы-

ложите в кастрюлю с оливковым маслом и жарьте до мягкости. Цукини вымойте, нарежь-

2 те небольшими кубика-

ми и добавьте в кастрюлю к луку. Морковь очистите, вымойте, нарежьте брусочками и тоже отправьте в кастрюлю. Накройте ее

4

порции

№10 ‘2017

крышкой и тушите овощи на среднем огне, помешивая, 10–15 минут. Помидор вымойте,

3 измельчите и добавьте

к овощам. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте консервированную фасоль. Влейте воду и варите еще 5–7 минут. В готовый суп добавьте измельченный чеснок и петрушку.


Этот салат – находка для вегетарианцев. Веганы же могут просто не добавлять в него яйца. А если хочется блюдо посытнее, попробуйте добавить фасоль или картофель. Впрочем, рецепт идеален и без дополнительных усилий.

10 197

минут

ккал

2

порции

На 2 порции: 1 авокадо 1 огурец 1 вареное яйцо 1 ст.л. кедровых орехов • пучок листьев шпината Для соуса: • сок 0,5 лайма • 2 ст.л. соевого соуса Kikkoman • 1 ст.л. арахисового масла • 2 ч. л. кунжутного масла • 1 ч. л. рисового уксуса • 0,5 ч. л. соуса васаби • соль, белый перец по вкусу • • • •

Авокадо очистите

1 и нарежьте кубиками.

Огурец вымойте и нарежьте брусочками. Листья шпината

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

2 промойте и нарежьте

полосками. Сложите овощи в салатник. Яйцо очистите от скорлупы и нарежьте дольками. Смешайте ингредиенты

3 для соуса и полейте

им салат. Разложите его по тарелкам, украсьте ломтиками яйца, посыпьте кедровыми орехами и белым перцем.

Салат

с авокадо и шпинатом Натурально сваренный соевый соус Kikkoman подходит и как ингредиент, и как приправа для уже готовых блюд. Он превосходно сочетается не только с деликатесами азиатской кухни. Попробуйте его с любимым салатом – и вы забудете о других заправках. Соевый соус Kikkoman изготавливается традиционным способом – путем естественного брожения – из натуральных ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, воды и соли. Этот продукт прозрачный, имеет красновато-коричневый цвет и неповторимый, легко узнаваемый вкус.

№ 10 ‘2017

43


Детское меню

40 236

минут

ккал

Молочное желе

2

порции

Сейчас, когда фотографии делают все, у кого есть телефон, мы уже не распечатываем их и не храним в альбомах. А вы сделайте любимому сюрприз – альбом ваших семейных снимков. 500 мл молока 100 мл воды 3 ст.л. сахара 1 ст.л. желатина ванилин по вкусу

Желатин залейте кипя-

1 ченой водой и оставьте

на 30 минут набухать. Молоко доведите до кипения, всыпьте сахар, еще раз доведите до кипения и снимите с огня. Аккуратно помешивая, введите отжатый желатин.

Когда масса немного

2 остынет, добавьте

ванилин по вкусу и перемешайте. Полученную смесь процедите через сито в тематические стаканы и поставьте в холодильник застывать.

Когда ссорятся родители, больше всех страдают дети. Берегите нежную детскую психику. Контролируйте свои эмоции – этот навык пригодится вам и в семье, и в офисе. Человек, который понимает, что происходит у него внутри, и умеет управлять своим эмоциональным состоянием, меньше подвержен стрессам, отличается крепким иммунитетом и знает парочку действенных способов справиться с гневом. 44

№10 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

На 2 порции: • • • • •


Детское меню

Тыквенный суп-пюре с курицей

На 4 порции:

• 4 стакана куриного бульона • 2 стакана тыквенного пюре • 0,25 стакана сливок + для подачи • 1 отварное куриное филе • 1 репчатая луковица • 0,5 ч. л. нарезанного тимьяна • 1 зубчик чеснока • 1–2 веточки тимьяна • соль, перец по вкусу • грецкие орехи для подачи • оливковое масло для подачи

Мужчинам, как правило, не до романтики. Они вечно заняты, и в голове у них только деловые вопросы. Поэтому возьмите роль организатора ваших свиданий на себя. Пригласите няню, если не на кого оставить детей. Снимите номер в отеле. Или забронируйте столик в ресторане.

Бульон нагрейте. До-

1 бавьте тыквенное пюре, измельченный лук, чеснок, соль и перец. Доведите все до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут. Пюрируйте суп с по-

2 мощью погружного

блендера. Доведите еще раз до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут, не накрывая крышкой. Добавьте сливки и прогрейте. Разлейте суп по тарел-

3 кам, полейте сливками

и оливковым маслом. Куриное филе нарежьте небольшими ломтиками и выложите в центре. Листики тимьяна оборвите. Посыпьте суп зеленью и измельченными грецкими орехами.

75 269

минут

ккал

4

порции

№10 ‘2017

45


Детское меню

Макаруны «Мумии»

Ничто так не вдохновляет мужчину, как… благодарность. Говорите ему спасибо! За то, что он рядом, что приносит в дом деньги и помогает по хозяйству. Рано или поздно мужчина начнет стремиться заслужить вашу благодарность. . На 10 порций:

• 225 г сахарной пудры • 150 г белого шоколада для крема + 50 г для украшения • 120 г яичных белков

• 110 г миндальной муки • 100 мл сливок 38%-ной жирности • 50 г сахара • марципановые глазки

75 290

минут

ккал

10

порций

Сахарную пудру сме-

1 шайте с миндальной

мукой. Высыпьте смесь на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 150 °C духовку на 5 минут, чтобы подсушилась. После этого просейте смесь. Яичные белки взбейте

2 с сахаром, постепен-

но введите сухую смесь. Полученную массу выложите в кондитерский мешок и выдавите на противень макаруны одинакового размера. Прежде чем поставить в духовку, подержите их 30 минут при комнатной температуре: они подсохнут, и получится корочка. Выпекайте макаруны в разогретой до 150 °C духовке 15 минут. Сливки подогрейте,

3 бросьте в них кусочки

поломанного белого шоколада и, когда он растопится, поставьте смесь застывать. Соедините готовые половинки макарун с помощью крема. Оставшиеся 50 г шоко-

дяной бане, дайте ему не­ много остыть и с помощью кондитерского шприца нанесите на верхнюю часть макарун, чтобы получились «мумии». Сделайте из марципановых заготовок глазки и дайте шоколаду полностью застыть. 46

№10 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

4 лада растопите на во-


Детское меню

Пицца с «привидениями» Не нагружайте любимого! По крайней мере, пусть ваши ежедневные просьбы не занимают его на полдня. Почистить картошку для ужина – да. Переклеить обои сегодня же – нет. Даже если, на ваш взгляд, мужчина ничем не занят и просто уставился в телефон, он отдыхает. На 6 порций:

Тесто для пиццы

• 250 г теста для пиццы • 1 помидор • 1 небольшой болгарский перец • 2–3 пластины плавленого сыра • 2 ст.л. кетчупа • маслины

40 259

минут

ккал

6

порций

1 раскатайте, придав

ему форму круга. Хорошо смажьте поверхность пласта кетчупом. Помидор вымойте,

2 нарежьте тонкими

кружочками и выложите поверх кетчупа. Перец вымойте, очистите, нарежьте тонкими кольцами и выложите на помидоры. №10 ‘2017

Из плавленого сыра

3 вырежьте кончиком ножа

фигурки приведений. Разложите их в произвольном порядке. Из маслин вырежьте колечки и точечки. Сделайте привидениям «лицо». Запекайте пиццу

4 в разогретой до 180 °C

духовке 20 минут. Затем выньте и подавайте на стол горячей. 47


60 359

минут

ккал

4

порции

На 4 порции: • • • •

1 кг мякоти тыквы 400 г теста фило 125 г сахара 100 г сливочного масла для начинки • 100 г сливочного масла для теста • ванилин, корица по вкусу • сахарная пудра Для начинки тыкву на-

1 трите на крупной терке,

Выражайте свою любовь! Если у вас совсем глубокий кризис в семье, попробуйте устроить себе 30-дневный марафон. Каждый день находите время и повод порадовать своего мужчину. Утром или вечером, эсэмэской или маленьким подарком… И даже если ничего не придумывается, просто посылайте ему свою любовь.

Масло для теста растопи-

2 те и остудите. Смазывай-

те им листы фило, складывая их один на другой. Выложите на тесто тыквенную начинку, скрепите края и сверните рулет. Смажьте его маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут. Готовому рулету дайте

3 остыть. Посыпьте его

сахарной пудрой, нарежьте порционными кусочками и подавайте.

Вы уже убедились в том, что над отношениями нужно работать. Нельзя, однажды выйдя замуж, сидеть и надеяться, что все будет как в пору ваших романтических свиданий. Ссорятся все. Скучают все. Раздражаются все. И это нормально – испытывать разные эмоции. Наша задача лишь в том, чтобы минимизировать отрицательные и акцентировать положительные проявления чувств. А для этого нужно работать. 48

№10 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

Тыквенный рулет

смешайте с сахаром, ванилином, корицей и сливочным маслом, нарезанным кусочками. Поместите смесь в кастрюльку и поставьте на небольшой огонь. Готовьте, помешивая, 15 минут.


Десерты

Тыква с яблоками и орехами

На 4 порции: • • • • • • •

1,5 кг тыквы 100 г грецких орехов 75 г сливочного масла 1 красное яблоко 1 зеленое яблоко 1 репчатая луковица 1,5 ст.л. топленого масла • 0,5 ч. л. молотой корицы • горсть ягод брусники • соль по вкусу

Разговаривайте со своим мужем. Я знаю семью, в которой муж и жена не разговаривают уже десять лет. Они лишь обмениваются колкими словечками. Жена начала оставлять записочки в карманах одежды супруга. Потом стала писать СМС. Вроде недавно они поговорили за ужином.

100 235 минут

ккал

4

порции

У тыквы срежьте вер-

1 хушку в виде «крышки». Аккуратно удалите семена и мякоть, оставив стенки толщиной 1,5 см. Грецкие орехи очисти-

2 те и крупно порубите.

Яблоки вымойте, очистите от сердцевинки и нарежьте крупными кубиками. Лук очистите, измельчите и жарьте на топленом масле до золотистого цвета. В глубокой миске

3 смешайте жареный лук,

яблоки, орехи и бруснику. Посолите, приправьте корицей и хорошо перемешайте. Начините тыкву полу-

4 ченной массой, накройте «крышкой» и запекайте в смазанной маслом форме при 200 °C 1–1,5 часа. Перед подачей полейте тыкву и начинку растопленным сливочным маслом.

Рецепт с обложки

№10 ‘2017

49


Десерты

Банановый пирог с маскарпоне

По мнению американского журнала, идеальная жена должна быть: любящей, понимающей, доброй, женственной, заботливой, ласковой, искренней, теплой, позитивной. А какие из этих качеств есть у вас? На 8 порций:

Бананы очистите

• • • • • • • • •

250 г маскарпоне 120 г муки 50 г сахарной пудры 50 г сливочного масла 75 г тертого кокоса 1 стакан рома 3 банана 3 яйца 4 ст.л. коричневого сахара • 1 ч. л. разрыхлителя • 1 г ванильного экстракта • щепотка соли

45 329

минут

50

ккал

1 и нарежьте кусочками.

Ром и ванильный экстракт смешайте в миске. Добавьте кусочки банана, перемешайте и маринуйте 1 час.

Белки отделите от желтков и взбейте в плотную пену. Желтки взбейте с сахарной пудрой и коричневым сахаром. Добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте взбивать.

2

8

порций

№10 ‘2017

Добавьте по очереди маскарпоне, муку, разрыхлитель и соль, взбитые белки, тертый кокос и кусочки бананов, с которых слили ром. Переложите смесь

3 в смазанную маслом

форму. Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке 45  минут. Готовый пирог выньте и остудите. Нарежьте порционными кусочками и подавайте.


60 321

минут

ккал

8

порций

На 8 порций: • • • • • • •

400 г муки 250 г сахара 250 г маргарина 200 мл молока 100 г мака 4 яйца сок и цедра 2 лимонов • 1 пакетик разрыхлителя Для лимонной глазури: • 150 г сахарной пудры • сок 2 лимонов • 1 апельсин для украшения Белки отделите от жел-

1тков и взбивайте

до жестких пиков. Лимоны вымойте и натрите цедру. Мягкий маргарин смешайте с сахаром, добавьте по одному яичные желтки, затем половину муки, разрыхлитель и мак. Постепенно влейте молоко и всыпьте оставшуюся муку. Добавьте цедру лимона и взбитые белки. Вылейте смесь в форму,

2застеленную пергаменФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

том и смазанную маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 45 минут. Смешайте сахарную

3пудру с соком лимона

и 3 ст.л. горячей воды, чтобы получилась глянцевая глазурь. Покройте ею остывший корж. Украсьте маковый пирог дольками апельсина.

Маковый пирог с лимонной глазурью

Выглядите хорошо! Часто мы об этом забываем, думая: раз он ходит в рваных и растянутых тренировочных штанах, то и нам голову мыть необязательно. Мы влезаем в старые халаты и через пару лет брака полностью теряем сексуальность в глазах мужа. Кто на шопинг? №10 ‘2017

51


Десерты

Открытый грушевый пирог Подружитесь с друзьями мужа. Ну, или хотя бы попытайтесь. Принимайте их радушно, щедро угощайте, и пусть ваш супруг лучше ведет друзей в дом, чем сам ходит неизвестно где. На 8 порций:

Сливочное масло сме-

• 4 груши • измельченный миндаль по вкусу Для песочного теста: • 400 г муки • 200 г сливочного масла • 200 г сахара • 4 желтка Для заварного крема: • 250 мл молока • 2 желтка • 3 ст.л. сахара • 1 ст.л. муки • ванилин, тертый миндаль по вкусу

100 328 минут

52

ккал

1 шайте с мукой. Добавьте желтки и сахар. Замесите тесто, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут. Груши разрежьте по­

2 полам, очистите от се-

мян и нарежьте тонкими ломтиками. Для крема молоко разогрейте. Добавьте ванилин по вкусу. Желтки разотрите с сахаром и мукой. Помешивая, влейте желтковую массу в молоко. Кипятите 3–4 минуты,

8

порций

№10 ‘2017

помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Как только крем загустеет, снимите его с огня и остудите. Добавьте тертый миндаль. Тесто раскатайте и вы-

3 ложите в форму, сделав

бортики. Заполните основу пирога заварным кремом. Посыпьте измельченным имбирем и выложите груши. Выпекайте пирог в разогретой до 180 °C духовке 50 минут.


На 10 порций: • • • • •

3 стакана муки 2 стакана сахара 1 стакан сметаны 100 г маргарина 0,5 стакана грецких орехов • 0,5 стакана мака • 6 яиц • 1 ч. л. разрыхлителя • 1 ч. л. аммония • 2 ст.л. какао-порошка Для крема: • 500 мл вареного сгущенного молока • 300 г сливочного масла Для сиропа: • 200 мл воды • 150 г сахара • лимонная кислота на кончике ножа

90 328

минут

ккал

10

порций

Этот торт понравится мужчинам. А аппетиты мужчин надо удовлетворять. Поэтому готовим без лишних разговоров.

Торт с маком и орехами Яйца взбейте с саха-

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

1 ром. Добавьте сметану,

растопленный маргарин и взбейте смесь миксером. Всыпьте разрыхлитель, аммоний, просеянную муку и перемешайте ложкой. Разделите тесто на три равные части.

Одну часть теста смешайте с орехами и вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте при 200 °C до готовности. В другую часть теста

2

добавьте какао-порошок, а в третью – мак и испеките еще два коржа. Смешайте воду, сахар, лимонную кислоту и сварите сироп. Остудите его. Когда коржи остынут, смажьте их охлажденным сиропом.

3

Для крема сливочное

4 масло взбейте со сгу-

щенным молоком. Смажьте коржи кремом и соберите торт. Покройте кремом бока и верх торта, украсьте его измельченными орехами и подавайте. №10 ‘2017

Есть перечень продуктов, которые обязательны на кухне, если вы любите печь торты. И к ним, без всякого сомнения, относится какао Dr. Oetker. Это качественный продукт, придающий выпечке красивый коричневый цвет и желанный шоколадный вкус. Ну а пока ваши коржи пекутся, самое время сварить себе чашечку какао. Напиток можно употреблять как горячим, так и холодным, готовить его на молоке или на воде.

53


На 8 порций:

минут

ккал

8

порций

Торт с кремом из авокадо

На вид это самый обыкновенный шоколадный торт. Однако вчитайтесь в эти ингредиенты: миндальное молоко, овсяная мука, кокосовое масло, свекла и, конечно, авокадо. И ни одного яйца! Только любимому незачем знать все тайны вашей жизни и ваших рецептов. Пусть ест спокойно. Свеклу вымойте,

1 очистите от корешка

и ботвы, сбрызните оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте 1 час, до мягкости. Готовую свеклу остудите, очистите от кожуры и измельчите блендером в однородную массу. Миндальное молоко смешайте в миске с соком лимона и подождите 5 минут, чтобы оно свернулось. Добавьте свеклу, сахар, кокосовое масло и ванильный экстракт. 54

Взбивайте все миксером 30 секунд. Всыпьте оба вида муки, какао-порошок, соду, соль, разрыхлитель и тщательно перемешайте. Тесто разделите пополам

2 и вылейте в смазанные

маслом формы для выпечки диаметром 20 см. Выпекайте при 170 °C 30–35 минут. Готовые коржи полностью остудите в формах, выньте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. №10 ‘2017

Для крема авокадо очи-

3 стите от кожуры и удалите

косточки. Мякоть смешайте со всеми ингредиентами для крема и взбейте блендером в однородную массу. Выложите на тарелку

4 первый корж, смажьте

его кремом и накройте вторым коржом. Обмажьте торт кремом со всех сторон. Украсьте орехами, семечками, сушеными ягодами и кокосовой стружкой. Поставьте в холодильник на ночь.

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

120 311

• 2 средние свеклы • 2 стакана миндального молока • 1,5 стакана коричневого сахара • 1,5 стакана овсяной муки • 1 стакан какао-порошка • 0,75 стакана миндальной муки • 0,5 стакана растопленного кокосового масла • 3 ст.л. сока лимона • 1 ст.л. ванильного экстракта • 2 ч. л. соды • 1 ч. л. разрыхлителя • щепотка соли • оливковое масло Для крема: • 3 крупных авокадо • 0,5 стакана какао-порошка • 0,5 стакана жидкого меда • 3 ст.л. растопленного кокосового масла • 2 ст.л. крепкого холодного кофе • 0,5 ч. л. ванильного экстракта • щепотка соли Для украшения: • орехи, семечки, сушеные ягоды, кокосовая стружка


Десерты

Лимонный десерт с меренгой

Мужчины не всегда понимают девчачьи десерты. Им подавай торт, в крайнем случае – штрудель, а лучше – пирожки с мясом. Объяснить такое неуважительное отношение к сладостям можно разве что песней «Из чего же, из чего же, из чего же сделаны наши мальчишки?». Меренга? Почему нельзя сказать просто: безе? На 10 порций: Для крема: • 3 стакана воды • 2 стакана сахара • 1 стакан свежевыжатого сока лимона • 0,5 стакана кукурузного крахмала • 8 взбитых яичных желтков • цедра 4 лимонов • 4 ст.л. сливочного масла • 0,5 ч. л. соли Для меренги: • 8 яичных белков • 0,5 стакана мелкого сахара

и варите, пока смесь не загустеет, приблизительно 5 минут. Переложите крем в формочки или банки емкостью 225 мл. Для меренги яичные белки взбейте в большой миске в пену. Добавьте сахар и взбивайте до устойчивых пиков. Выложите

3

по ложке меренги в каждую баночку с лимонной массой. Поставьте банки на про-

4 тивень на расстоянии

2 см друг от друга. Запекайте при 175 °C до золотистого цвета. Выньте десерт из духовки и дайте ему полностью остыть. Храните в холодильнике.

30 315

минут

ккал

10

порций

Для крема сахар,

1 кукурузный крахмал

и соль смешайте в небольшой кастрюле. Добавьте воду, сок лимона и цедру. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Желтки поместите

2 в жаропрочную миску.

Тонкой струйкой влейте, помешивая, горячую лимонную смесь. Поставьте миску на медленный огонь №10 ‘2017

55


Тыквенный молочный коктейль

Если вам от мужчины что-то нужно (необязательно деньги, допустим, вам необходимо, чтобы он принял определенное решение), то, во‑первых, заводите об этом разговор, когда ваш партнер расслаблен, спокоен и сыт. А во‑вторых, не ждите от него мгновенной реакции. Мужчинам часто требуется время, чтобы подумать и сделать так, как вы хотите. На 2 порции: • 1,5 стакана ванильного мороженого • 0,5 стакана тыквенного пюре • 0,5 стакана молока • 1 ч. л. меда • 0,5 ч. л. молотой корицы • 0,25 ч. л. мускатного ореха • взбитые сливки Все ингредиенты,

1 кроме взбитых сливок, поместите в чашу блендера. Взбивайте коктейль до однородности.

ккал

2

Разлейте в стаканы

2 и украсьте взбитыми

порции

сливками.

Напитки – это то, что располагает к беседам. А ничто так не укрепляет супружеские отношения, как разговоры. О том, что происходит в мире, как воспитывать детей, куда поехать в путешествие, какой бизнес открыть… Да мало ли! У двух любящих друг друга людей всегда найдется, что обсудить. 56

№10 ‘2017

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

10 219

минут


5

минут

164 ккал

2

порции

Кто из нас не вел душевных разговоров за чашечкой кофе? А если украсить напиток собственноручно взбитыми сливками с сахарной пудрой, то это уже будет десерт, а значит, два в одном. Самое время пооткровенничать со своим любимым и узнать, что же он думает на самом деле. На 2 порции: 0,75 стакана воды 0,25 стакана рома 1,5 ч. л. сахара 1 ч. л. молотого кофе 2 бутона гвоздики щепотка молотой корицы • взбитые сливки TABASCO ®, the Diamond and Bottle Logos are trademarks of McIlhenny Co.

• • • • • •

Кофе со взбитыми сливками Все ингредиенты,

1 кроме сливок, сме-

шайте и прогревайте 1,5 минуты на сильном огне. Затем процедите. Готовый кофе

2 разлейте в бокалы,

украсьте взбитыми сливками и подавайте.

Добавьте в привычный кофе секретный ингредиент – и любимый напиток приобретет необычайную пикантность. Красный перечный соус TABASCO ® – настоящий волшебник! Любой кофе с перечным соусом TABASCO ® будет отличаться неповторимым вкусом, который невозможно забыть или спутать с каким-то другим. Этот соус благодаря своим чудесным свойствам уменьшит привкус других ингредиентов и придаст напитку изысканности. №10 ‘2017

57


Напитки

Лимончелло

Сделайте любимому массаж – стоп, спины или головы. Да еще и со специальными эфирными маслами. Массаж снимает усталость, успокаивает, делает мужчину добрым и послушным. Пользуйтесь моментом! Лимоны хорошо вы-

1 мойте. Овощечист-

кой аккуратно снимите с них цедру. Поместите ее в стеклянную банку и залейте водкой. Банку накройте крышкой и поставьте в холодильник на пять дней. Процедите.

2 В отдельную ка-

помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится. Готовый сахарный сироп остудите. Смешайте сироп

3 и лимонную настойку. Перелейте лимончелло в стеклянную бутылку и поставьте в холодильник еще на три дня.

стрюльку влейте воду и всыпьте сахар. Нагревайте смесь на огне,

На 15 порций: 700 мл водки 500 г сахара 500 мл воды 5 крупных лимонов

8

дней

58

№10 ‘2017

325 ккал

15

порций

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

• • • •


Кулинарная библиотека

Узбекская кухня Многие рецепты узбекской кухни имеют многовековую историю и, что называется, проверены временем. У узбеков много мясных блюд, которые готовятся с большим количеством хлопкового масла, курдючного сала, специй и зелени. Поэтому блюда очень сытные и часто чего-то одного достаточно, чтобы наесться вдоволь. В холодное время года узбекская кухня и накормит, и согреет. Начните знакомство с ней прямо сейчас!

Каваток палов

Каваток палов – плов с долмой. А долма – голубцы из виноградных листьев. Весной используют свежие виноградные листья, а в остальное время – консервированные. Это блюдо богато витамином С.

2

Книгу можно купить в магазинах сети «Буква».

часа

352 ккал

6

порций

Шавля с сушеным урюком

90 269

минут

ккал

5

порций

№10 ‘2017

Шавля с сушеным урюком готовится без мяса и помидоров, а перед закладкой риса в подливу добавляют сушеный урюк сорта «кандаи» или «исфарак». Готовую шавлю следует выложить на блюдо, разровнять и подать на стол, посыпав зеленым луком. Часто говорят: «Если у вас не получился плов, сделайте вид, что планировали приготовить шавлю». 59


Кулинарная библиотека АЙВА С ОРЕХАМИ Айва, запеченная с орехами и медом, – традиционное лакомство жителей Узбекистана. У блюда превосходный вкус, и оно очень полезно. Обязательно попробуйте! • 3 айвы • 100 г грецких орехов • 100 г изюма • 2 г молотой корицы • 2 ст.л. меда • 1 ч. л. сахарной пудры • сок и цедра 1 лимона • 800 мл воды + для долмы • 500 г говядины • 500 г риса • 200 г моркови • 150 мл растительного масла • 15 консервированных виноградных листьев • 4 репчатые луковицы • 1,5 ч. л. специй для плова • 0,5 ч. л. молотого черного перца • соль по вкусу Разделите мясо на две

1 части, из одной сделайте

фарш, а другую нарежьте для зирвака.

• 300 г риса • 200 мл воды • 150 г урюка • 150 мл растительного масла • 2 репчатые луковицы • 1–2 моркови • 5 горошин черного перца • пучок свежей кинзы • пучок зеленого лука • соль по вкусу Морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой.

1

60

1

Айву разрежьте пополам. Острой ложкой выньте из половинок сердцевину с семечками. Окуните айву в холодную воду, чтобы мякоть не окислилась и не потемнела. По желанию можно добавить в воду немного сока лимона. Грецкие орехи порубите ножом. Изюм промойте и обсушите. Смешайте мед, орехи, изюм и корицу. Добавьте в начинку цедру и сок лимона. Нафаршируйте айву полученной смесью.  Выложите плоды на противень и накройте его фольгой. Запекайте 1–1,5 часа при температуре 180 °C.

2 3

Добавьте в фарш измель-

110 170 минут

ккал

4

порции

ей закипеть на медленном

2 ченный лук, соль и перец. огне. Через 10–20 минут Консервированные опустите долму. Добавьте 3 виноградные листья 7 специи и соль. Рис промойпромойте. Положите на каждый лист по 1 ч. л. фарша и сделайте долму.

Нанижите долму на суро-

4 вую нить и прокипятите

в отдельной посуде.

Масло нагревайте 8 ми-

5 нут. Жарьте оставшееся мясо с луком 15 минут.

Добавьте морковь

6 и готовьте 10 минут.

Влейте 150 мл воды и дайте Лук очистите и нарежь-

2 те полукольцами. Растительное масло 3 нагревайте 8 минут.

Жарьте морковь и лук 10 минут.  Влейте воду и доведите ее до кипения. Добавьте соль и пе-

4 рец. Всыпьте измель-

ченную кинзу. Положите промытый сушеный урюк. Всыпьте промытый рис.

5 При необходимости

долейте воды так, чтобы

№10 ‘2017

те и высыпьте на зирвак. Залейте водой так, чтобы она покрыла рис на 1–1,5 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 35–40 минут. Готовый плов выложи-

8 те на блюдо. Сверху

поместите долму, из которой аккуратно удалите нить. она покрывала рис на 1 см, и дайте ей закипеть. Накройте крышкой

6 и варите на медленном огне до готовности.

Готовую шавлю выложите на блюдо и посыпьте рубленым зеленым луком.

7


Олчали мастава

40 293

минут

ккал

4

порции

Олчали мастава – суп с фрикадельками из баранины. Он обладает удивительным вкусом. Слегка кисловатую нотку супу придает соус ткемали, который готовят из алычи или слив с добавлением чеснока и зелени. Соус ткемали подходит к рыбным и мясным блюдам, картофелю и макаронным изделиям.

Салат «Узбекистан»

В советские годы этот салат был самым популярным в московском ресторане «Ташкент». В этом блюде сельдерей иногда заменяют редькой.

45 302

минут

ккал

60 415

минут

ккал

3

порции

4

порции

№10 ‘2017

Юпка

Юпка – это слоеный пирог с мясом. Он заменяет полноценный обед или ужин. Можно использовать разные виды мяса и различные дополнения.

61


Кулинарная библиотека • 2 л воды • 100 г риса • 50 г соуса ткемали • 25 г свежей кинзы • 1 репчатая луковица • 1 морковь • 1 репа • 5 горошин черного перца • 3 лавровых листа • соль по вкусу Для фрикаделек: • 300 г баранины • 1 репчатая луковица • 1 перепелиное яйцо • 1 ч. л. кориандра • 300 г говяжьей вырезки • 100 мл растительного масла • 3 стебля сельдерея • 1 репчатая луковица • 1 морковь • 2 зубчика чеснока • 1 ст.л. муки • соль, молотый черный перец по вкусу Для заправки: • 75 мл растительного масла • сок 0,5 лимона • 1 желток • 1 ч. л. горчицы • 1 ч. л. cаxаpa • соль по вкусу Для начинки: • 300 г говядины • 75 г сливочного масла • 1 репчатая луковица • соль, молотый черный перец по вкусу Для теста: • 250 г муки • 100 мл воды • 1 ч. л. соли Растворите соль в воде

1 и, помешивая, всыпьте

муку. Замесите тесто средней плотности. Разделите тесто на ку-

2 ски по 50 г. Каждый 62

• 1 ч. л. тмина • соль, молотый черный перец по вкусу Для фрикаделек барани-

1 ну и луковицу пропустите

через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте соль, тмин, кориандр и черный перец. Вбейте перепелиное яйцо и перемешайте. Морковь нарежьте солом-

2 кой, репу и оставшуюся

луковицу – кубиками.

Сельдерей очистите

1 от жестких волокон и на-

режьте соломкой. Говядину нарежьте поперек волокон пластинами толщиной 2 см. Посолите, поперчите и отбейте.  Выложите на мясо чеснок и нарезанную соломкой морковь. Сверните рулетики. Заверните их в фольгу и готовьте при 200 °C 35 минут. Лук нарежьте тонкими кольцами и обваляйте в муке. Нагрейте

2

кусок раскатайте в тонкую круглую лепешку. Мясо и лук пропустите

3 через мясорубку или

измельчите в блендере. Добавьте соль и перец. Жарьте фарш на 20 г сливочного масла 15 минут. Нагрейте в сковороде

4 еще немного сливоч-

ного масла. Жарьте в нем лепешку с двух сторон до образования румяной корочки. №10 ‘2017

Положите овощи

3 в кастрюлю с 2 л воды. До-

бавьте перец, соль и лавровый лист. Кипятите 10 минут. Сформуйте фрикадельки. Всыпьте рис и кипятите

4 10 минут. Добавьте соус

ткемали.

Положите фрикадельки

5 в суп и, после того как они

всплывут, варите 10 минут. Перед подачей добавьте рубленую кинзу.

в сковороде масло и жарьте лук до золотистого цвета. Для заправки желток,

3 горчицу, сок лимона,

соль и сахар смешайте и взбейте венчиком. Введите растительное масло, чтобы получился соус однородной консистенции. Нарежьте рулетики тон-

4 кими ломтиками. Сельде-

рей, жареный лук и заправку смешайте в большой миске. Сверху выложите говядину.  Выложите на лепешку

5 слой жареного фарша. Накройте фарш сырой 6 лепешкой и прижмите. Переверните юпку так, 7 чтобы сырая лепешка

прилегала ко дну сковороды. Верхнюю лепешку переложите фаршем и тоже накройте сырой лепешкой. Жарьте до румяной корочки, а затем переверните. Повторяйте эту операцию, пока не закончатся лепешки.


80 328

минут

ккал

Самса с бараниной

6

порций

Вариантов приготовления самсы очень много. Начинка из бараньего фарша – это классический вариант. Самса бывает треугольной и прямо­угольной формы, посыпанная кунжутом и без него.

Катырма

40 429

минут

45 308

минут

ккал

ккал

6

порций

Катырма – узбекская лепешка с луком или бараньим выжаренным салом в тесте. Можно подавать со сметаной. Очень сытное блюдо, идеально подходит для поездок на природу.

Чак-чак

4

Чак-чак – это сладкое блюдо, которое готовят из теста и меда. Можно добавить орехи, семечки и кунжут. Обычно жарят в топленом сливочном масле, но если такого нет, то можно жарить в раскаленном растительном. Нетопленое сливочное масло слишком пенится.

порции

№10 ‘2017

63


Кулинарная библиотека Для начинки: • 400 г жирной баранины • 50 мл воды • 2 репчатые луковицы • 0,5 ч. л. тмина • соль, молотый черный перец, душистый перец по вкусу Для теста: • 500 г муки • 200 мл воды • 50 г сливочного масло • 1 ч. л. соли • 1 яйцо для смазывания • 500 г муки • 200 г бараньего сала • 200 мл воды • 2 репчатые луковицы • 1 ч. л. соли Лук измельчите. Баранье сало нарежьте маленькими кусочками.

1

Приготовьте выжа-

2 ренный бараний жир

(шкварки). Оставшийся жир сохраните для жаренья.

3

Соль растворите в теплой воде. Добавьте

• 500 г муки • 500 г меда • 250 г сливочного масла • 250 мл растительного масла • 5 яиц • 0,5 стакана сахара • 0,5 ч. л. соли Яйца взбейте и по-

1 солите. Постепенно

добавьте муку. Замесите тесто. Накройте его салфеткой и дайте постоять 10–15 минут.

64

Растворите соль

1 в теплой воде, добавь-

те муку и растопленное масло. Замесите пресное тесто. Скатайте тесто в шар, накройте его полотенцем и оставьте на 15 минут. Лук нарежьте малень-

Разделите тесто на куски

3 по 50 г. Каждый кусок

раскатайте в тонкий круг.  Выложите на сере-

4 дину каждого круга

начинку и сложите тесто треугольником.

2 кими кубиками. Бара-

5 смажьте яйцом. Вы-

в воду измельченный лук. Добавьте выжаренный бараний жир.

сковороде с добавлением небольшого количества жира.

нину мелко порубите, как для фарша. Для начинки смешайте баранину с луком, солью, перцем и тмином. Добавьте воду и перемешайте.

Замесите однородное тесто, постепенно подсыпая муку. Скатайте тесто в шар, накройте его полотенцем и оставьте на 15 минут.

4

Разделите тесто на 4–6 ча-

5 стей. Раскатайте круглые

лепешки толщиной 1 см. Поджарьте лепеш-

6 ки на раскаленной Раскатайте тесто

Каждый треугольник

ложите самсу швом вниз на застеленный пергаменом противень и выпекайте при 200 °C 30 минут. Подавайте блюдо горячим.

Подготовьте для катырмы несколько видов соуса: помидорный, йогуртовый и баклажанный. Для первого порубите помидоры с зеленью и чесноком. Для второго смешайте йогурт с мелко нарезанным огурцом и зеленью. А для третьего измельчите запеченный баклажан и смешайте его с тахиной (кунжутной пастой), добавьте чеснок и петрушку. Солите по вкусу.

Влейте сладкую смесь

2 в пласт толщиной 2 мм. 4 в лапшу и хорошо Разрежьте его на полоски шириной 2–3 см. Получившиеся полоски нарежьте поперек, сделав лапшу. Обжарьте ее в большом количестве раскаленной смеси масел. Дайте жареной лапше остыть.

Мед растопите и соеди-

3 ните с сахаром. Размешивайте до тех пор, пока сахар не растворится.

перемешайте.

Переложите получен-

5 ную массу в блюдо, сма-

занное сливочным маслом. Уплотните и разровняйте мокрыми руками. Когда чак-чак остынет,

6 нарежьте его порцион-

ными кусочками и подавайте на стол.

Присылайте в редакцию свои рецепты с фотографиями блюд и получайте в подарок книги от партнеров журнала «Кушать подано!».


Сервировка

ЕДИНСТВО противоположностей Золото и серебро, день и ночь, мужчина и женщина – весь наш мир состоит из противоположностей, которые, лишь объединившись, образуют гармонию. Попробуйте создать сервировку, используя два основных цвета: золотой и серебряный. И вам откроется настоящая магия совершенства.

ФОТО: KHOM LTD.

Б

еспроигрышно соединит золото и серебро белый. Главное правило такой сервировки: одного цвета (золота или серебра) должно быть 60–70%, другого – 20–25%, а дополнительного – не больше 15%. Конечно, все это приблизительно. Освежить монодизайн может яркая деталь – красивый цветок, или статуэтка, или красное сердце. Следуя идее, подберите простые, но эффектные блюда. Свеклу с козьим

сыром, кровавый стейк с картофелем, гаспачо с дорожкой из сливок. И на десерт – торт наподобие шварцвальдского. Сервировка окажется неполной, если подаваемые блюда будут диссонировать с дизайном стола. Такие званые ужины для любимого устраивайте не реже чем раз в два месяца. Почему так редко? Во-первых, чтобы не повторяться. Во-вторых, чтобы это действительно был сюрприз. А в‑третьих, вам понадобится №10 ‘2017

время, чтобы подобрать соответствующие аксессуары и меню. Удивите супруга, послав к нему в офис курьера с приглашением на ужин у вас дома. Приурочьте трапезу к годовщине знакомства или дню свадьбы. А если ваши отношения дали трещину, используйте тщательно продуманную обстановку, чтобы поговорить о наболевшем откровенно. Приятного аппетита и счастья в семейной жизни! 65


Своими руками

Кунжутная паста «Тахини»

Кунжутная паста – не совсем привычный для наших широт продукт. Я познакомилась с ней в Турции, случайно купив в магазине, и просто влюбилась. Оказалось, что в Киеве такое совершенство не найти. Иранская тахини, встреченная на рынке, была несвежей – масло в ней выпало в осадок. Поэтому начинаем экспериментировать. Я ем тахини просто с чаем. И люблю натуральный вкус – без всяких украшений. На 6 порций:

Кунжут подсушите

• 200 г белого кунжута • 80 мл рафинированного оливкового масла • 4 г молотого черного перца • 1 пучок петрушки • 3 ч. л. сока лимона • 2 зубчика чеснока • 10 г морской соли

15

595 ккал

Пересыпьте его в блендер и добавляйте порциями, взбивая, оливковое масло. Полученную жидкую кашицу перелейте в отдельную емкость.

Смешайте в блендере

2 чеснок, сок лимона,

зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Добавьте чесночную массу в кунжутно-оливковую и перемешайте. Паста «Тахини» готова.

6

порций

ФОТО: SHUTTERSTOCK.COM

минут

1 на сухой сковороде.

66

№10 ‘2017


www.kikkoman.eu Офіційний дистриб’ютор в Україні: ТОВ АРСІВ, тел.: (044)4684574


TABASCO®, the Diamond and Bottle Logos are trademarks of McIlhenny Co.

Офіційний дистриб’ютор в Україні: ТОВ АРСІВ, тел.: (044)4684574 www.tabasco.com www.arsiv.com.ua

Kush pod 10 2017  
Kush pod 10 2017  
Advertisement