Issuu on Google+

Vianta

Revista de cocina

Platos

Recetas desliciosas que puedes hacer en casa

Postres

Vinos


Albondigas con champiñones Ingredientes: 2 libras de carne de res molida 2 libras de carne de cerdo molida 2 huevos 2 cebollas medianas 5 dientes de ajo 1/2 libra de champiñones frescos pan rallado 1/4 de queso parmesano rallado 1 pizca de nuez moscada sal y pimienta al gusto Dos libras de tomates pelados albahaca fresca o seca

Preparación: Mezcle las dos carnes, reservando aparte una media libra aproximadamente. Agregue 1 cebolla 4 dientes de ajo y la mitad de los champiñones todo finamente picado, mezcle muy bien, agregue los huevos, el queso, nuezmoscada, sal y pimienta y amase muy bien, haga bolitas del tamaño de una nuez, páselas por el pan rallado y resérvelas. Coloque un caldero en el fuego y un chorrito de aceite en el que va a sofreír la cebolla restante, el ajo picado, la media libra de carne que ha reservado

y la otra mitad de champiñones, remueva muy bien, agregue los tomates licuados, remueva muy bien y coloque las albóndigas y la albahaca. Baje al fuego mínimo, tape y deje cocinar por media hora.


Chiles rellenos Ingredientes: 2 tazas de aceite 8 chiles poblanos 3 tazas de queso manchego, chihuahua, gouda o fresco rallado 5 claras 5 yemas 4 jitomates chicos o 2 grandes sal al gusto 1 1/2 taza de agua 1 1/2 taza de harina 1/2 cucharadita de mejorana

Preparación: Se asan los chiles en el fuego directo, volteándolos constantemente. Se dejan enfriar, se pelan, se abren por un costado y se les quitan las venas y las semillas. Se pone los jitomates a cocer en 1 1/2 tazas de agua. Una vez cocidos se muelen en la licuadora con un poco de sal y la mejorana. Se rellenan los chiles, se espolvorean de sal, se cierran con un palillo de madera (los de plástico se funden con el calor) y se enharinan.

Se baten las claras a punto de turrón. Se le agrega la sal y las yemas. Se sigue batiendo otros 2 minutos más. El chile relleno y enharinado se mete al recipiente donde estan los huevos batidos y se capea (envolver todo el chile de huevo). Una vez capeado se fríe en una cacerola con el aceite caliente. Se colocan el en plato caliente y se bañan con la salsa de jitomate. iAcompáñelos con frijoles refritos.


Delicias del mar Ingredientes: 500gr.de pasta(tallarines) Un(1)pulpo pequeño 300gr. de camarones 200gr. de calamares Una docena de almejas y mejillones Dos(2)cebollas pequeñas, un(1)pimenton pequeño, tres(3) dientes de ajo, unas ramitas de perejil, pimienta, tomillo. Crema de leche Vino blanco

Preparación 1 Se pelanlos camaronesy se prepara un concentrado con conchas. 2 Colocacamos la mantequilla y el aceite de oliva en un sartén, colocamos la cebolla y el pimenton a fuego lento. 3 Luego se colocan el pulpo y los calamares ya limpios y debidamente picados con la cebolla y el pimentón. 4 Al tener listo los calamares y el pulpo se agrega la pimienta, el ajo machacado, el tomillo, y el concentrado de camarones;

luego esperamos que esta se reduzca un poco y procedemos a colocar una taza de vino blanco y dejamos que este sude el alchool y procedemos a lanzar los camarones. 5 Una vez que tenemos todos estos ingredientes juntos cocinamos por diez minutos a fuego lento,luego se coloca una taza de crema de leche y apagamos inmediatamente. y !umhhhhh¡ 6 RECETA PARA CINCO(5)PERSONAS.


Carne estofada al vino tinto Ingrdientes: 1 kilo de carne tierna sal, pimienta, harina 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de aceite 2 cebollas 1 taza de caldo 1 taza de vino tinto

Preparación Cortar la carne en cubos parejos. Condimentarlos con sal y pimienta, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente. Escurrirlos y reservar. Aparte sofreír en una olla con el aceite y la manteca las cebollas cortadas en rodajas finas. Agregar los cubos de carne, el vino y el caldo. Dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.

Servir la carne con la salsa y acompañar con verduras cocidas


Pollo a la paprica

Ingredientes: 8 cucharadas de harina de trigo 2 cucharadas de páprika 8 muslos de pollo 4 cucharadas de aceite 1 cebolla, cortada en rodajas 1 diente de ajo, triturado 1 pimentón rojo, pelado, sin semillas y cortado en cubos pequeños 250 g de champiñones 500 g de tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubos pequeños 2 cucharaditas de pasta de tomate 375 ml de caldo de pollo 1 cucharada de cebollín fresco, picado 250 ml de crema agria Sal, Pimienta

Preparación En un plato hondo, revuelva la harina con la mitad de la páprika y cubra los muslos con esta mezcla. En una sartén grande, caliente 3 cucharadas de aceite. Agregue el pollo y sofríalo a fuego medio durante 10 minutos o hasta que esté dorado. Retírelo de la sartén y déjelo escurrir sobre papel absorbente. En la misma sartén, ponga el aceite restante con la cebolla y el ajo. Sofríalos durante 4 minutos o hasta que estén transparentes.


. Añada el pimentón y cocine otros 3 minutos. Agregue los champiñones, el tomate, la pasta de tomate y el caldo. Regrese el pollo a la sartén, espolvoree con el resto de la páprika y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine durante 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Adicione la crema agria unos momentos antes de servir y adorne con el cebollín.

Pollo relleno glaceado

Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla 2 cebollas finamente picadas 125 gramos de miga de pan El jugo de 1 limón La ralladura de la cáscara de limón 1 cucharada de hinojo, finamente picados 1 pollo de 2 kilogramos 2 repollos pequeños 2 pimentones rojos

2 pimentones amarillos, sin semillas y cortados en cubitos 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de mostaza 125 ml de vino blanco 250 gramos de caldo de pollo o vegetales 1 lata de corazones de alcachofa, escurridos Ramitos de hinojo Sal y pimienta


Preparación Precaliente el horno a 180°. Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la cebolla y sofríala durante 4 minutos o hasta que se ablande. Añada la miga de pan, la ralladura de la cáscara de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, el hinojo y sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva bien.

Posteriormente, páselo a la refractaria donde están los repollos y pimentón.

Retire la piel del esternón de pollo, de manera que pueda rellenar con la mezcla de pan. Ponga los repollos y el pimentón en una refractaria grande. Caliente el aceite en una cacerola grande y sofría el pollo hasta que esté completamente dorado.

Veinte minutos antes de terminar la cocción, adicione los corazones de las alcachofas. Para verificar sí el pollo esta cocido, inserte un tenedor y asegúrese de que el jugo salga claro. Pase todo a la bandeja de servir y decore con los ramitos de hinojo.

Esparza la mostaza sobre el pollo y vierta el vino y el caldo en la refractaria. Cubra con una tapa o con el papel de aluminio y hornee durante 1 hora 45 minutos o hasta que el pollo esté cocido.


Sopas Encontraras el mejor recetario donde podras encontrar variedad en cada elaboracion de cada sopa y crema.


Consome de camarones

Ingredientes: l litro de caldo de pollo, 12 camarones, 1 calabacín ( zuccinni, zapallitos), 1 cebolla, sal y pimienta.

Preparación Se corta el calabacín en dados pequeños, se pica la cebolla. Se lleva a ebullición el caldo de pollo, se añaden el calabacín la cebolla y los camarones y se cuece unos minutos. Se deja enfriar y se sirve.


Crema de arroz Ingredientes:

Preparación: Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Adicione el puerro y sofríalo sin dejarlo dorar. Agregue las papas y continúe la cocción otros 5 minutos, revolviendo constantemente. Añada el arroz y déjelo tostar durante 3 minutos. Vierta el caldo caliente y cocine durante 40 minutos a fuego medio. Licue la sopa, regrésela a la olla y continúe cocinando hasta que hierva. En otro recipiente, bata la yema de huevo con la crema de leche y adicione esta mezcla a la sopa.

250 g de arroz 1 puerro, cortado en tajadas delgadas 3 papas, peladas y picadas 1 litro de caldo de pollo 2 cucharadas de mantequilla 1 yema de huevo 250 ml de crema de leche 1 ramito de tomillo, finamente picado

Bata bien, retírela del fuego, rocíela con el tomillo y sirva caliente.


Ingredientes:

Sopa de verduras con tropezones

1 nabo, 1 col pequeùa (opcional), 3-4 ramitas de Apio, 1 puerro, 1 patata, 2 zanahorias, 1250 gr de agua, Sal al gusto, ½ cucharadita de concentrado de carne (tipo Bovril).


Preparación Echar en vaso el nabo, la zanahoria y la patata. Trocear unos segundos en velocidad 5. Reservar Echar en el vaso el apio, la col y el puerro y trocear unos segundos en velocidad 3 ½ . Aùadir toda la verdura en el vaso , incorporar el agua, el aceite y el concentrado de carne, y programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Aùadir sal al gusto. Si se desea puede servirse con trocitos

Reseta

paso por paso


Sopa de mariscos

Ingredientes: 1 cebolla 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 4 tomates pera maduros, 50 cc. aceite de oliva, 250 gr. patas de pulpo, 150 gr. langostinos, 150 gr. filete de pescado blanco (abadejo, rosada, limpios de piel y espinas), medio puerro, 2 hojas de laurel, perejil, 2 patatas grandes, media cucharadita de piment贸n dulce, sal, pimienta. Dados de pan frito

Preparaci贸n Para hacer el caldo, calienta 1,5 litros de agua con el laurel, unas hojas de perejil, las cabezas y pieles de los langostinos (reservando los cuerpos), el puerro en trozos y el pulpo, bien lavado. A帽ade un poco de sal y deja cocer 30 minutos a fuego lento.


Mientras tanto prepara un sofrito con los ajos y la cebolla pelada y picados finos, salteando en una olla de fondo grueso con el aceite de oliva. Cuando estén tiernos añade los tomates en trozos y el pimiento rojo bien picado. Deja pochar 20 minutos a fuego medio, añadiendo una pizca de agua si se quedara seco.

Deja cocer a fuego lento 15 minutos. Añade el pescado blanco y los langostinos reservados. Si quieres añade algunas gambas peladas congeladas, para que quede más sustancioso. Agrega unas hojas de perejil picadas y deja acabar la cocción unos 5-10 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas. Añade al final una pizca de pimentón dulce al sofrito y cubre con el caldo de pescado colado, reservando aparte el pulpo. Tritura con la batidora e incorpora las patatas peladas y en dados y el pulpo cortado en trozos pequeños.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Dificultad: Media. Sirve esta receta de sopa de marisco en platos individuales, acompañando con unos dados de pan frito. Acompaña con blanco seco o un cava fresco.


Postres Espacio para compartirles recetas de postres deliciosos y faciles de hacer.


Alfajores de dulce de leche Ingredientes:

Preparaci贸n Hay que mezclar los ingredientes hasta que quede una masa suave, estirar la misma no muy fina. Cocinar en horno caliente alrededor de 8 minutos. No hay que dejar dorar. Rellenar con dulce de leche, y alrededor coco rallado.

1 taza de harina 1 taza de maicena 2 cucharadas de az煤car 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear 1 cucharada de c谩scara de lim贸n 150 grs. de manteca 1 huevo


Borrachitos

Baileys con helado Ingredientes:

Ingredientes: Para la base:

1copa de baileys 1 copa de helado de vainilla Hielo Galletas y salsa de chocolate.

Preparación

225g. De bizcocho de Madeira. 8 Cucharadas soperas de jugo de naranja. 8 Cucharadas soperas de licor de naranja. Para la natilla:

Licuar una copa de baileys, el helado y el hielo hasta obtener una bebida espesa y homogénea. Servir en copas. Decorar con las galletas y la salsa.

3 Yemas de huevo. 50g. De azúcar en polvo. 1 Cucharada de harina de maíz. 1 Taza de crema de leche.


Para el relleno: 400g. De bayas mixtas. (Frambuesas o grosellas rojas), fresca y congeladas.

Preparación Corte el bizcocho de Madeira – primero horizontalmente en tajadas de un centímetro, y luego cada tajada en cinco triángulos -. Ponga la mitad de los triángulos en un tazón decorativo de vidrio. Mezcle el jugo y el licor de naranja y vierta la mitad de esa cantidad sobre la capa del bizcocho. Cubra el tazón con papel celofán y póngalo aparte. Bata ligeramente las yemas de huevo, la harina de maíz, la mitad del azúcar y un poco de crema hasta formar una pasta suave. Caliente ½ taza de crema de leche hasta que esté a punto de hervir. Vierta encima de la mezcla y revuelva rápidamente. Regrese la mezcla a la sartén y déjela a fuego bajo. Revuelva constantemente hasta que la natilla haya espesado. Deje enfriar.

Para los adornos: Forre una lata de hornear en papel aluminio y úntele un poco de aceite con una bronca. Disuelva el azúcar en tres cucharadas soperas de agua fría. Deje hervir hasta que el jarabe se convierta en caramelo dorado. Retire del fuego y deje enfriar durante un minuto. Eche trozos de caramelo sobre el papel de aluminio, formando estrellas, y déjelas endurecer. Utilícelas para decorar la parte superior del postre


Preparación Precaliente el horno 190 grados. Engrase 6 copas refractarias pequeñas u espolvoréeles una buena cantidad de las almendras.

Soufflé de moca Ingredientes: Para los soufflés: 1 Cucharada de almendras molidas. 1 Cucharada de café Granulado (SÍ ES POSIBLE TIPO MOCA). 4 Cucharadas de agua caliente. ¼ De libra de chocolate, cortado en trozos. 4 Huevos, separadas las yemas de las claras. 2 Cucharadas de harina de trigo. ¼ De libra de azúcar. 6 Cucharadas de helados del sabor que prefiera.

En un recipiente, disuelva el café en agua y añada los trozos de chocolate. Pase la mezcla a una olla y llévela al baño de María hasta que el chocolate se derrita. Retire del fuego y deje enfriar. Revuelva las yemas y adicione la harina y 2 cucharadas de azúcar. Ponga las claras en otro recipiente y bátalas ligeramente. Adicione el azúcar restante, cucharada por cucharada. Con un cucharón de metal, pase ¼ de al mezcla de claras de huevo a la de chocolate. Bata muy bien y adicione las claras restantes. Reparta la mezcla en las copas preparadas y póngalas en un molde para hornear con una hoja de papel mantequilla en el fondo. Hornee durante 25 minutos o hasta que los soufflés crezcan. Retire del horno, deje enfriar, ponga encima de cada copa una cucharada de helado.


Vinos Deliciosos vinos, y las mejores referencias para acompa単ar sus comidas.


Para complementar el añejamiento en roble el vino es envasado y envejecido en botella por dos meses. Características y Usos

Vino tinto solera especial Varietal 100% Cabernet Sauvignon Alcohol: 12% vol

Notas de Producción El mosto varietal concentrado Cabernet Sauvignon, importado de Chile, ha sido concentrado en frío utilizando procesos que aseguren sus aromas y sabores característicos, los cuáles serán transmitidos al vino durante el proceso de fermentación. El mosto se hidrata y se inocula con levaduras específicas de vinificación. La fermentación termina y el vino es clarificado para luego ser llevado a los barriles de roble (200 Lts) donde se añeja por dos años, mediante el método de solera, adquiriendo su bouquet característico, después de este proceso el vino se filtra, se esteriliza y se envasa.

Este vino tiene buen aroma a fruta, joven, recuerda algo de mora y madera discreta. Bueno en la boca, fresco, rico, amable y varietal. El vino está bien marcado por la madera, sabor que se puede suavizar con el tiempo, si se deja añejar en la botella por un periodo de uno a dos años. Ideal para acompañar aves, cazuela, founde de carne, pollo al vino y souffles de queso.


inmediatamente antes de ser envasado. Características y Usos

Vino conde de rioja blanco Varietal 100% Sauvignon Blanc Alcohol: 12% vol

Notas de Producción El mosto varietal concentrado de Sauvignon Blanc importado de Chile, ha sido concentrado en frío utilizando procesos que aseguren sus aromas y sabores característicos, los cuáles serán transmitidos al vino durante el proceso de fermentación. El mosto se hidrata y luego se inocula con levaduras específicas de vinificación. La fermentación se realiza a baja temperatura para asegurar la calidad de los aromas. Después de terminada la fermentación el vino pasa a un proceso de crianza de seis meses, donde adquiere su bouquet característico. Finalmente el vino es filtrado y esterilizado

Este es un vino de color amarillo pálido, limpio y brillante. De aroma agradable, perfumado, muy característico del Sauvignon Blanc: huele a hierbas recién cortadas pero en forma sutil. Fresco en la boca, equilibrado, de buen cuerpo y de larga y agradable persistencia. Ideal para acompañar comidas no muy condimentadas, quesos ahumados y comidas orientales



vianta revista de cocina