Page 19

Sabores de invierno por la chef Uki Cappellari La alimentación en la diabetes es siempre un pilar fundamental en el tratamiento. En el invierno existe mayor riesgo de tentarse con alimentos de alto contenido calórico y perder el rumbo en el esfuerzo por mantener la línea, tan importante sobre todo en la diabetes 2. Incorporar vegetales cocidos como guarnición y utilizar todas las variedades disponibles en el invierno ayudan mucho a salir de la monotonía y a sorprenderse con sabores y texturas diferentes. Les acercamos aquí opciones que son muy compatibles con el invierno, para deleitar a toda la familia y para darles un gusto a los más golosos...

Lomo de congrio sobre vegetales en chutney y flan combinado (4 porciones) INGREDIENTES: Lomo de congrio (la parte gruesa del filete) Romero fresco (rama chica) Aceite de oliva Ajo Semillas de lino

PROCEDIMIENTO 4 porc 200 gr 1/2 1 cda 1 diente 2 cditas

CHUTNEY: Apio (ramas del centro) Manzana verde Cebolla violeta Zapallitos largos Aceite de oliva Vinagre de vino (si es saborizado mejor) Quinoa ya hervida Edulcorante líquido Sal y pimienta verde

4 1 1 2 1 cda 30 cc 100 gr 2 cditas

FLAN COMBINADO: Puré de zanahorias Puré de remolacha Puré de espinacas Claras Huevo Tomillo seco Perejil fresco picado Nuez moscada Leche descremada Almidón de maíz Sal y pimienta blanca

200 gr 70 gr 100 gr 3 1 1 cdita 2 cditas 1/4 cdita 100 cc 50 gr

Varios para decorar: hoja de masa filo cocida al horno solo rociada con fritolin

Machacar el ajo pelado con el aceite y las hojitas de la rama de romero. Limpiar los trozos de pescado y pintar cada trozo con esta pasta. Colocarle un poco de pimienta y reservar al menos 2 horas en heladera. Limpiar y pelar la manzana y la cebolla. Limpiar el apio y los zapallitos. Cortarlos a todos muy parejos en bastones de ½ cm de lado. Colocar en un bol todas las verduras con el aceite y el vinagre, colocarle pimienta verde y reservar también 1 hora para macerar. Luego colocarlas en una cacerola pequeña y hervirlas a fuego muy bajo semitapadas, salar un poco durante la cocción. La verdura debe estar crocante y el vinagre bastante evaporado de su olor inicial. Endulzar con el edulcorante a gusto y reservar. Para el flan mezclar el puré de zanahorias y el de remolacha, cada uno con una clara, la mitad de la leche, del almidón y la mitad del huevo batido. A la mezcla de remolacha solo agregarle su clara correspondiente y agregar el perejil picado, sal y pimienta. A la mezcla de zanahoria, el tomillo, sal y pimienta. Y a la de espinaca, nuez moscada. Preparar para la cocción individualmente, moldeando en el recipiente de forma deseada un puré sobre otro para superponer sus colores en este orden: espinaca de base, luego zanahoria y por último una fina capa de remolacha. Hornear a baño María en horno de 170º, durante 30 minutos. Retirar, desmoldar y servir como guarnición. Para cocinar el pescado, retirarlo de la maceración y sellarlo en una plancha de hierro a fuego moderado para que no se pegue. Si se desea se puede rociar con caldo desgrasado de verduras o pescado para terminar su cocción. Presentar los vegetales con una parte de quinoa como colchón. Sobre esto el trozo de pescado, rociado con las semillas de lino. El flan y la hoja de filo (optativa) para decorar.

Recetas

19

VIVIR BIEN 4_1  

Recetas Chapelco, un lugar mágico. Altas y blancas cumbres y el silencio del volcán que duerme El digitopunzor prácticamente indoloro La imp...

Advertisement