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ALIMENTAZIONE

Le ricette di Antonio Battaglia - Executive Chef-

Ricette tipiche del nostro territorio create da mani esperte che conoscono a fondo la nostra terra. Pietanze che danno il benvenuto alla primavera esaltando i suoi profumi ed i suoi sapori. Vogliamo accogliere la nuova stagione nella Vostra cucina con due ricette che contengono i gusti della Calabria. Due pietanze primaverili in grado di risvegliare i sensi grazie ai loro colori vivaci, ai profumi freschi ed all’ottimo gusto di verdura e prodotti di stagione, come asparagi, spinaci, patate aspromontane, capicollo e caciocavallo di Ciminà affumicato. Vi presentiamo quindi due piatti primaverili semplici nella preparazione. Entrambi proposti dal noto chef reggino Antonio Battaglia, la cui cucina si distingue da oltre dieci anni perché esalta e valorizza i nostri prodotti e coniuga al meglio le eccellenze calabresi. RISOTTO AGLI ASPARAGI CARAMELLATI CON SCORFANO, CAPICOLLO AZZE ANCA E SALSA DI FRAGOLE AL PEPE ROSA

Ingredienti per 4 persone » 280 g di riso carnaroli » fumetto di scorfano » 8 asparagi » 160 g di scorfano a cubetti » 2 cucchiaini di zucchero di canna » 80 g di burro » 80 g di grana padano » 12 fettine di capicollo » 4 fragole » pepe rosa » il succo di 1/2 limone » 1 spicchio d’aglio » sale e olio evo q.b. 3 2

VIVIBENE

DENTICE IN CROSTA DI LIVUZZA PIANOTA, CON BACCHE DI GOJI ITALIANO E SPUMA DI SPINACI RIPASSATI, SU VELLUTATA DI PATATE ASPROMONTANE AL CACIOCAVALLO DI CIMINÀ

Ingredienti per 4 persone » 4 filetti di dentice (2 dentici da 600g cad.) » 2 patate di media grandezza » 100 g di caciocavallo di Ciminà affumicato » 100g di bacche di Goji » 100 g di olive nere pianote » 100 g crostini di pane o fette biscottate » 200 g di spinaci freschi » 120 ml di panna fresca » 1 spicchio d’aglio » sale e olo evo q.b.

VIVI BENE - Numero 8 - 2018  

Trimestrale di salute e benessere

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