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central de cervejas SAGRES

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INFORMAÇÕES Local

Campo Infante da Câmara | Casa do Campino | 2000-014 Santarém

Horários

Segunda a Sexta: das 12h00 às 16h00 e das 19h00 às 24h00 Fim de semana: das 12h00 às 24h00 Domingo 3 de Novembro: das 12h00 às 19h00

Jantar e Almoços Temáticos

Jantar às 20h00 e almoços às 13h00 no salão da Casa do Campino Venda e Reserva de Bilhetes para o Jantar e Almoços Temáticos Viver Santarém e Posto de Turismo de Santarém

Demonstrações e degustações Temáticas Átrio da Casa do Campino

PONTOS DE VENDA E PREÇOS

De 11 a 24 de Outubro: • Viver Santarém - 243 359 160 • Posto de Turismo de Santarém - 243 304 437 • Complexo Aquático - 243 300 900 • Secretariado do festival - 964522066 Bilhete individual: 2,00€ Cadernetas com 10 bilhetes: 15€ Bilhetes para almoços temáticos: ver preços na página 11

Patrocínios

Repsol; Central de Cervejas; Cafés Delta; Montepio; Águas de Santarém.

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TEXTO DE BOAS VINDAS Bem-vindos ao 33º Festival Nacional de Gastronomia! De 25 de outubro a 3 de novembro, Santarém volta a brindar-nos com as melhores iguarias do País. A Casa do Campino é o palco do “País à sua mesa”. Desfrute desta iniciativa que alia a gastronomia de todas as regiões de turismo do continente e ilhas, aos saberes e sabores tradicionais do receituário português, sem esquecer os traços da “nouvelle cuisine”. Prove e comprove a melhor gastronomia portuguesa nos almoços temáticos, nas tasquinhas ou nas demonstrações de cozinha ao vivo, em que a Dieta Mediterrânea volta a ser rainha. Aproveite ainda para adquirir artesanato português, nos claustros da Casa do Campino, reúna a família e os amigos numa roda e aproveitem o programa cultural que a organização disponibiliza, com especial destaque para a cultura Ribatejana. É com muita honra que comprovamos, ano após ano, o êxito do Festival Nacional de Gastronomia. A todos os que nos visitam e a todos os que nele trabalham, permitindo que este Festival continue a ser um marco para Santarém em particular e para Portugal em geral, deixo o meu agradecimento e o desejo de que esta iniciativa afirme Santarém, cada vez mais, no panorama gastronómico nacional. Visite-nos e percorra, durante 10 dias, o que de melhor se produz ao nível da gastronomia regional, num espaço especialmente preparado para o efeito. Seja testemunha da união entre a tradição e a modernidade, patente na cozinha portuguesa! Estamos à sua espera!

O Festival Nacional de Gastronomia de Santarém faz parte por mérito e esforço próprio do grupo restrito dos grandes certames alusivos a tão importante temática para o Turismo Português. Santarém e a afirmação da gastronomia portuguesa, fundada na diversidade e na riqueza das suas regiões, são duas realidades que têm caminhado abraçadas, tal a importância que o Festival teve e continua a ter para o desenvolvimento desta. Em 2013 novas oportunidades se abrem para este grande evento da gastronomia nacional, através da participação da Entidade Regional de Turismo do Alentejo em colaboração estreita com a Câmara Municipal de Santarém, que para aqui trouxeram a iniciativa Gastronomias Mediterrânicas, a qual, pelas suas características, contribuirá certamente para revalidar a importância e marcar uma nova ambição para o Festival. Demonstrações culinárias e aulas de cozinha para crianças e toda a família, provas de produto comentadas, divulgação da excelência dos produtos da terra, demonstração e degustação da gastronomia mediterrânica com chefs conceituados, tertúlias e provas de vinhos, constituem algumas das actividades que o programa de animação, vivo e interactivo, proporcionará. Um compêndio de emoções e de sensações gastronómicas que farão ainda mais de Santarém a capital da gastronomia nacional. O convite está feito a todos e a todos receberemos de braços abertos e com grande satisfação. António Ceia da Silva Presidente da Entidade Regional de Turismo

Ricardo Gonçalves Ribeiro Gonçalves Presidente da Câmara Municipal de Santarém

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PROGRAMA 25 OUT - Dia do Fado

30 Out - Dia do Vinho

12h - Abertura do festival 19h - Inauguração 19h - 22h Gastronomias mediterrânicas Showcooking/Provas/Workshop 20h - Jantar temático - Turismo do Alentejo e Ribatejo (rest. Casa dos Torricados Azoia de Baixo - Santarém e rest. São Rosas - Estremoz) 22h00 - Animação

Provas de vinhos 19h - 22h Gastronomias mediterrânicas Showcooking/Provas/Workshop 21h45 - Animação

26 Out - Dia SAGRES 13h - Almoço temático Turismo do Centro de Portugal (rest. Estelas - Peniche) 12h - 22h Gastronomias mediterrânicas Showcooking/Provas/Workshop 12h - 14h Crianças e família 21h45 - Animação

27 Out 13h - Almoço temático Região de Turismo do Algarve (rest. Tasca Rasca - Faro) 12h - 22h Gastronomias mediterrânicas Showcooking/Provas/Workshop 12h - 14h Aulas para crianças 21h30 - Animação

31 Out 21h45 - Animação

1 Nov - dia do azeite 13h - Almoço temático Entidade Regional de Turismo da Região de Lisboa (rest. Chefe Cordeiro - Lisboa) 19h - 22h Gastronomias mediterrânicas Showcooking/Provas/Workshop 21h45 - Animação

2 Nov - Dia Repsol 13h - Almoço temático Turismo do Porto e Norte de Portugal (rest. Mota - Arouca) 12h - 22h Gastronomias mediterrânicas Showcooking/Provas/Workshop 12h - 14h Crianças e família 21h45 - Animação

28 Out - Dia da juventude

3 Nov

21h45 - Animação

12h - 19h Gastronomias mediterrânicas Showcooking/Provas/Workshop 12h - 14h Crianças e família 15h30 - Animação

29 Out - Dia das ilhas 21h45 - Animação

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EXPOSITORES PRESENTES 1 - CAVALARIÇA I • • • •

Restaurante Académico – Bragança Restaurante O Torres – Vila Verde Restaurante Tasca Rasca – Algarve Restaurante A Gruta – Portalegre

2 - Cavalariça IV • • • • • • • •

Restaurante Taberna do Afaiate – Lapa Restaurante Casa dos Torricados - Azoia de Baixo Restaurante Lampião – Évora Restaurante Mota – Arouca Restaurante Estelas – Peniche Restaurante Temudus – Aveiro Restaurante Do Dia P´ra Noite – Madeira Restaurante José do Rego – Lagoa - Açores

queijos e enchidos • • • • • • •

doçaria e bebidas • • •

• • • • • •

R/C - doçaria • • • • • • • •

Ponto Café Delta Pastelaria Biju - Santarém Docemêndoa - Bragança Pastelaria o Forno doçaria conventual alentejana - Estremoz Ovos moles - Aveiro A Pousadinha - Montemor o Velho Bolos e Vitaminas - Algarve maçã bravo esmolfe

Bísaro - Salsicharia Tradicional, LDA Damar - produtora de queijos, LDA Salsicharia Cortes, LDA Enchido Serrano LDA - Sabugueiro Regionais da serra da estrela, LDA Ponto de Gosto - Sabor Portugal, LDA Sabor Serrano

6 - tenda grande

• •

Restaurante Casa do Castelo – Bragança

zona reservada/patrocinadores

5 - tenda grande

3 - Exterior

4 - Pavilhão do Futuro

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1º andar

Sabores do campo - Santarém Vinhos e doçaria da Madeira Doçaria conventual Alentejana Estremoz Pão de ló de Ovar - Genuíno Boutique de chocolate e ginja de Óbidos Ginja d´Óbidos - Licóbidos Colmeicentro - Abrantes Doces regionais e licor de Ginja Moscatela do Douro Delícias Dom José Delícias do Castelo - Sta. Maria da Feira Ovos moles/Licores afrodisíacos

7 - entre cavalariças • •

Delta Sagres


8 - exterior - casa do campino • • • • • •

Casa das Peles LPM CVR Tejo Ginjinha de Óbidos CAI...AQUI! caipirinha/caipiroska/ caipirão Docemania

• • • • • •

Ricardo bolo do caco e Peters Poncha Pão caseiro do Marco Ginjinha e moscatel Quinta das Tílias CUREL APRODER Charneca Ribatejana

9 - ARTESANATO 10 - ZONA COMERCIAL

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GASTRONOMIA MEDITERRÂNICA Gastronomias Mediterrânicas é o espaço no Festival Nacional de Gastronomia 2013, em Santarém, onde o visitante poderá apreciar o bom gosto da cozinha com base na Dieta Mediterrânica, Património Mundial. Tem como principal objetivo valorizar a gastronomia, os produtos tradicionais, o vinho e a cultura mediterrânicas, com natural enfoque nos produtos portugueses que fazem parte da dieta, com vista ao estímulo do seu consumo numa alimentação saudável, equilibrada e sustentável. Gastronomias Mediterrânicas oferecerá ao visitante no período de 25 de Outubro a 3 de Novembro, uma programação viva e interativa, englobando diversos espaços dirigidos para todas as classes etárias, dos quais destacamos: espaço para aulas práticas e para aulas para crianças, espaço para demonstrações culinárias e ações didáticas para a família, espaço para degustação de vinhos e produtos da terra, - tudo animado por sessões de demonstração e de degustação da cozinha mediterrânica, que contarão com os melhores chefs do momento.

Programa (disponível no site)

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ALMOÇOS TEMÁTICOS VENDA E RESERVA DE BILHETES PARA OS ALMOÇOS TEMÁTICOS OUTUBRO

NOVEMBRO

Sexta, 25

Sexta, 1

Turismo do Alentejo e Ribatejo Jantar Temático 20h00 Servido por: Restaurante “Casa dos Torricados” Preço: 25,00€ p/ pessoa Orquestra Típica Scalabitana

Sábado, 26

Turismo do Centro de Portugal Almoço Temático 13h00 Servido por: Restaurante “Estelas” Preço: 25,00€ p/ pessoa

Domingo, 27

Entidade Regional de Turismo da Região de Lisboa Almoço Temático 13h00 Servido por: Restaurante “Chefe Cordeiro” Preço: 30,00€ p/ pessoa Animação: Joana Amendoeira

Sábado, 2

Turismo do Porto e Norte de Portugal Almoço Temático 13h00 Servido por: Restaurante “Mota” Preço: 25,00€ p/ pessoa Animação Tradicional de Arouca

Região de Turismo do Algarve Almoço Temático 13h00 Servido por: Restaurante “Tasca Rasca” Preço: 25,00€ p/ pessoa Rancho Folclórico dos Olhos de Água VENDA E RESERVA PARA O JANTAR E OS ALMOÇOS TEMÁTICOS: SECRETARIADO DO FESTIVAL - 964522066 POSTO TURISMO DE SANTARÉM - 243 304 437 VIVER SANTARÉM - 243 359 160 COMPLEXO AQUÁTICO - 243 300 900

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JANTAR TEMÁTICO - EMENTA TURISMO DO ALENTEJO E RIBATEJO SEXTA 25 - 20H00 Restaurante Casa dos Torricados e Restaurante “São Rosas” Entradas • • • • • •

Fataça frita de escabeche Salada de orelha Salada de tripas grelhadas Mãozinha de vaca com grão Feijoada de caracoletas Molhinhos com vinagreta de azeite ribatejano

Sopa •

Sopa à Lavrador

Prato de Peixe (Restaurante Casa dos Torricados – Azoia de Baixo) •

Torricado de Bacalhau com batata assada e magusto

Prato de Carne (Restaurante São Rosas – Estremoz) •

Bochechas de porco assadas no forno com migas de batata e tomate

Sobremesa •

Celeste de Stª Clara com mousse de café

Vinhos • • •

Tinto – Cardeal D. Guilherme Reserva 2010 (Adega de Alcanhões) Branco – Sensato Qtª do Arrobe (Casével) AC Reserva 2011 Tinto - Fundação Abreu Callado - Benavila Animação: Orquestra Típica Scalabitana

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ALMOÇOS TEMÁTICOS - EMENTAS Turismo do Centro de Portugal Sábado 26 - 13H00 Restaurante Estelas Entradinhas do Mar • • • • •

Filetes de cavala à Estelas Petinga frita crocante Mexilhão de vinagrete Sardinha laminada aromatizada c/ sabores da terra Folhado de atum em cama de legumes

Sopa •

Sopa rica do mar

Peixe (Prato principal) •

Garoupa à Estelas com bivalves da lagoa de Óbidos

Sobremesa •

Trilogia de sabores: trouxas do oeste, pastéis de Peniche e esses de Peniche

Digestivos • •

Ginjinha de Óbidos Aguardente São Francisco

Vinhos •

Esta refeição será regada com os vinhos da Quinta dos Capuchos da região da Batalha – Monte dos Capuchos, branco, rosé e tinto

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ALMOÇOS TEMÁTICOS - EMENTAS Região de Turismo do Algarve Domingo 27 - 13H00 Restaurante Tasca Rasca Entradas • • •

Amêijoas à Algarvia Biqueirão de Vinagrete Presunto do Mar (Mechama)

• • •

Salada de polvo Salada de ovas Xarém Frio

Sopa •

Sopa de Peixe

Peixe •

Arroz de Lingueirão

Carne •

Jantarinho de Grão c/ carnes da serra algarvia

Sobremesa • • •

Dom Rodrigo Tarte de Alfarroba Doce Fino do Algarve

Digestivo •

Aguardente de Figo

Vinhos • •

Lagoa Branco Lagoa Tinto

Animação: Rancho Folclórico dos Olhos de Água

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ALMOÇOS TEMÁTICOS - EMENTAS Entidade Regional de Turismo da Região de Lisboa Sexta 1 - 13H00 Restaurante “Chefe Cordeiro” Entrada • •

A amêijoa e a Ostra à Bulhão Pato numa cama de puré Bivalves do Estuário do Sado

Peixe •

O Bacalhau à lisbonense, acompanha com salada de alfaces verdes

Carne •

Bife à Marrare, acompanha com batata frita (Prato confecionado com carne da Companhia das Lezírias)

Sobremesa •

Farófias no seu molho

Vinhos • • •

Branco – Dona Ermelinda Tinto – Dona Ermelinda Reserva Moscatel

Animação: Fadista Joana Amendoeira

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ALMOÇOS TEMÁTICOS - EMENTAS Turismo do Porto e Norte de Portugal Sábado 2 - 13H00 Restaurante Mota Entradas • • •

Alheira Mão de vitela Fígado em vinha d’alhos

Prato •

Vitela Assada no forno

Vinhos •

Verdes da região e alguns maduros do Douro

Sobremesas •

Doçaria regional e conventual de Arouca

Animação tradicional de Arouca

Receita Turismo do Porto e Norte de Portugal

Receita da Vitela Arouquesa Assada no Forno Ingredientes (para 4 pessoas): 8 Nacos de mais ou menos 300g de vitela Arouquesa 1 Cebola 3 Dentes de alho 2 Folhas de louro Sal q.b. Azeite q.b. 0,375L de vinho branco Modo de Preparação: Preparar os oito nacos de vitela Arouquesa. Colocar num tabuleiro uma cebola picada, três dentes de alho picado, duas folhas de louro, sal q.b.. Temperar com azeite de boa qualidade e 0,375L de vinho branco. Levar ao forno a 180 graus e ir rodando os nacos durante umas duas horas, depois subir a temperatura para os 250 graus, uns 15 min de cada lado. Está pronta a ser servida com batatas assadas e arroz de forno.

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Restaurantes Restaurante Do Dia P´ra Noite Petiscos

• • •

Atum escabeche Carne de porco em vinha d´alhos Frango em vinha d´alhos

Restaurante Estelas Petiscos

• •

Sopa •

Sopa •

Petiscos

• • •

Mão de vaca com grão Fataça frita de escabeche Feijoada de caracoletas

Sopa •

Canjinha de vitela brava

Restaurante Lampião

Petiscos • •

Torresmos do rissol Cabeça de xara

Sopa •

Sopa de feijão c/ mogango

Sopa do mar

Restaurante Tasca Rasca

Açorda madeirense

Restaurante Casa dos Torricados

Filetes de sardinha laminados c/ ervas aromáticas Raia Frita c/ sabores d´alho e louro

Petiscos

• •

Carapaus alimados Estupeta de atum

Sopa •

Sopa de peixe

Restaurante José do Rego Petiscos

• •

Cracas Salada de polvo

Sopa •

Sopa de Peixe

Restaurante Mota Petiscos

• • •

Mão de vitela com grão Dobrada Fígado em de vinha d’alhos

Sopa •

Sopa de rabo de vitela


Restaurante Académico Petiscos

• •

Mão de vitela mirandesa c/ grão de bico Alheira de vinhais na brasa

Sopa •

Sopa Transmontana

Restaurante O Torres Petiscos

• • •

Papas de sarrabulho Dobradinha - tripas à moda do Porto Escabeche de frango caseiro

Sopa •

Caldo Verde à Minhota

Restaurante Temudus Petiscos

• • •

Vitelinha marinhoa Dobradinha com mão de vaca Enguias fritas

Sopa •

Sopa do Dia

Restaurante Casa do Castelo Petiscos

• • •

Pratinho de rojões Alheira de Mirandela Queijo de Travanca c/ azeite e ervas

Sopa •

Caldo de perdiz

Restaurante A Gruta Petiscos

• • •

Toucinho frito Estaladiços de orégãos Cogumelos c/ orégãos e ovos mexidos c/ farinheira

Sopa •

Sopa de tomate c/ ovo escalfado

Rest. Taberna do Alfaitate Petiscos

• • •

Tiborna de bacalhau Roleira do Cartaxo em vinho tinto Broa de coelho à moda do Cartaxo

Sopa •

Sopa de Peixe


DIA 25 - DIA DO FADO TURISMO DO ALENTEJO E RIBATEJO Destaques das Ementas Restaurante Casa dos Torricados • • • • •

SUGESTÕES

Torricado de febras à campino

PETISCOS RIBATEJANOS

Feijoada de caracoleta Mão de vaca brava com grão

CARNE BRAVA RIBATEJANA

Costeleta de toiro bravo Nacos de toiro bravo estufados em vinho tinto

Restaurante A Gruta • • •

PETISCOS

Ovos mexidos com farinheira Orelha grelhada com molho de ervas

CARNES

Miga à alentejana com carne de porco frita • Ensopado de borrego alentejano com pão frito

Restaurante O Lampião PETISCOS • •

Fígado de porco de vinagrete Queijo de ovelha (Borba)

CARNES • •

Pezinhos porco de coentrada c/ pão frito Carne do alguidar c/ arroz de coentros

22H00 - Célia Leiria e convidados 22


DIA 26 - DIA SAGRES TURISMO DO CENTRO DE PORTUGAL Destaques das Ementas Restaurante Estelas • • • •

MARISCOS

Amêijoas à Estelas Camarão alhado

PEIXE

Arroz de peixe c/ camarão Bacalhau à lagareiro

Restaurante Temudus • • • •

PETISCOS

Alheira grelhada Morcela assada

CARNES

Costeleta de marinhoa Entrecosto de marinhoa

21H45 - David Antunes & the midnight band + amigos 23


DIA 27 TURISMO DO ALGARVE Destaques das Ementas Restaurante Tasca Rasca • • • • • • • • • • • •

PETISCOS

Picadinho da serra Salada de ovas Salada de polvo

MARISCO

Camarão ao alhinho Mexilhão c/ molho crú Cataplana de marisco c/ sapateira

PEIXE

Choquinhos à algarvia Lulinhas à algarvia Medalhões de atum ao cebolinho

CARNES

Carne de porco c/ amêijoas Espetada de novilho Cataplana de carne (c/ camarão e amêijoa)

21H30 - Folclore - Ranchos V. Santarém / V.Nova

Coito / Fontainhas

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DIA 28 - DIA DA JUVENTUDE Receita Entidade Regional de Turismo do Ribatejo e Alentejo

Torricado de Bacalhau

Sal Couve portuguesa Ingredientes Pão velho Pimenta Bacalhau Pimenta Batata de cozer Alho Coentros Batata de assar Azeite Cebola Pão caseiro cozido em forno a lenha (duro) Torre o pão e esfregue-o com o alho, regando-o de seguida com azeite e adicione umas pedras de sal. Leve-o ao lume até “fritar um pouco o azeite“. De seguida, junte o bacalhau assado, coloque o alho e os coentros e regue com azeite escaldado. Magusto Coloque água ao lume com a batata de cozer cortada fininha, cebola, alho laminado e um fio de azeite. Quando a água levantar fervura adicione as folhas da couve portuguesa cortada manualmente. Quando estiver cozido, junte o pão velho, envolvendo-se tudo. Adicione de seguida o alho, o sal, a pimenta e o azeite escaldado. Misture até estar tudo envolvido. Batatas a murro Lavam-se as batatas, colocam-se num tabuleiro envoltas em sal grosso e levam-se ao forno a 150º cerca de 30 minutos.

Receita Entidade Regional de Turismo da Região de Lisboa

Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes (para 4 pessoas): 1 kg amêijoas 1 dl azeite 2 dentes alho 1 limão 1 ramo de coentros Sal e pimenta Modo Preparação: Aqueça um pouco de azeite numa frigideira alta e junte alho picadinho até alourar. Colocam-se as amêijoas e coentros picados e tempera-se com sal e pimenta. Abana-se a frigideira até verificar que todas as amêijoas estão abertas. Rega-se com sumo de limão e enfeita-se no final com coentros.

21H45 - Os Anjos 25


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DIA 29 - DIA DAS ILHAS Turismo da Madeira Destaques das Ementas Restaurante Do Dia P´ra Noite • • •

• •

PEIXE

Bacalhau “Do dia p´ra Noite” Polvo frito à moda do chefe Arroz de lapas com gambas

carne

Bifinhos de vaca regados com vinho da Madeira Carne de porco vinha d´alhos

Turismo dos Açores Restaurante José do Rego • • • • • • •

PETISCOS

Inhame cozido c/ pimenta da terra Lapas grelhadas Cracas Cavacos

PEIXE

Arroz de lapas Chicharros c/ inhame e molho de vilã Filetes de abrótea á regional

21H45 - Sevilhanas e Flamenco -

Grupo Sabor Flamenco

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DIA 30 - DIA DO VINHO O VINHO Esse inseparável amigo das refeições. Une povos e línguas, raças e religiões. É tema de abraços e beijos. Amores para a vida. Cumplicidades. Conversas à volta de uma mesa cheia de amigos. Mas é também fator de excelência. Prova de saberes. Suor deitado ao chão. Trabalho e riqueza arrancada das entranhas de um Povo. Tudo, mas mesmo tudo, para aquele momento em que o Mundo pára, o copo se ergue e a Prova se faz.

Ao longo do festival Provas de vinhos no átrio da casa do campino

21H45 - Quim Roscas e Zeca Estacionâncio 28


DIA 31 ESCOLA PROFISSIONAL DO VALE DO TEJO (Santarém) A Escola Profissional do Vale do Tejo, sedeada na cidade de Santarém (junto à Igreja da Graça), iniciou a sua atividade em 2001, após a realização de um estudo estratégico de desenvolvimento para a região, mediante o qual foi identificada a necessidade de implementação de uma Escola Profissional que formasse técnicos para as empresas da região. Uma das características distintivas da Escola Profissional do Vale do Tejo reside na sua estrutura acionista. Efetivamente, a EPVT orgulha-se de ser a única Escola Profissional do país com uma estrutura acionista constituída por mais de 30 entidades, da qual fazem parte as maiores empresas da região de Santarém. A escola é, assim, o resultado de uma iniciativa que mobilizou um considerável número de empresas da nossa região estando, por isso, perfeitamente inserida nas dinâmicas sociais, económicas e empresariais. A Escola Profissional do Vale do Tejo procura dar resposta a todos os jovens que têm como projeto de vida adquirir uma formação técnica e profissional que lhes permita abraçar o mundo empresarial e que constitua uma mais-valia para o desenvolvimento da região em que está inserida. Os jovens que procuram a EPVT são, maioritariamente, provenientes das escolas do ensino básico e secundário dos concelhos de Santarém, Cartaxo, Almeirim, Rio Maior e Alpiarça. Constituindo-se como um importante núcleo de educação e formação, a EPVT é, hoje, frequentada não só por jovens mas também por adultos que pretendem uma formação mais segura, a nível pessoal e profissional. Assim, ano após ano, a EPVT tem vindo a investir de forma sustentável na melhoria e ampliação das suas instalações e na aquisição de equipamentos e recursos para os diversos cursos que ministra. Saiba mais em: www.epvt.pt

21H45 - Bandas -

Vulture / Vira Casaca

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DIA 01 - DIA DO AZEITE Destaques das Ementas TABERNA DO ALFAIATE • •

• •

PEIXE

Sopa de peixe do Alfaiate Chocos c/ lapardana de milho

CARNE

Lombinhos de porco com migas Naco de boi em vinho tinto do Cartaxo

Receita Turismo do Centro de Portugal

Garoupa à Estelas com bivalves da lagoa de Óbidos Cedida pelo Restaurante Estelas

Ingredientes (para 2 pessoas): 600 gr de garoupa 1 dl de azeite 3 Dentes de alho Uma mão de coentros picados Mostarda q.b. Pimenta q.b. Sal 1 dl de vinho branco e um pouco de água 100 gr de amêijoas da foz 4 Batatas cozidas. Modo de Preparação: Num tacho, põe-se o azeite, os alhos, os coentros. Quando estiverem bastante quentes adiciona-se o vinho branco e de seguida o peixe, o sal, a pimenta, a mostarda e a água. Ao fim de 10 minutos adicionam-se as batatas e as amêijoas até abrirem. De seguida picam-se os restantes coentros e salpicam-se no tacho. Serve-se no próprio tacho.

21H45 - Augusto Canário e amigos 31


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DIA 02 - DIA REPSOL TURISMO DO PORTO E NORTE de PORTUGAL Destaques das Ementas Restaurante Académico • • •

PETISCOS

Chouriça de Vinhais assada na brasa

CARNES

Costeleta de vitela mirandesa assada na brasa Rodeão de vitela mirandesa assada na brasa

Restaurante O Torres • • •

PETISCOS

Alheira de perdiz

CARNES

Naco de boi folhado Arroz de cabidela (frango pica no chão)

Restaurante O Mota • • •

PETISCOS

Mão de vitela com grão Dobrada

CARNES

Bife arouquês

Restaurante Casa do Castelo • • • •

PETISCOS

Alheira de Mirandela Caldo à lavrador

CARNES

Javali c/ castanhas Perdiz estufada com uvas

21H45 - Ciganos de Ouro 33


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DIA 03 Receita Turismo do Algarve

Arroz de Lingueirão

Ingredientes 1 Kg de lingueirões bastante frescos (vivos) 1 cebola 0,5L de azeite 1 dente de alho 1 folha de loureiro 2 tomates maduros 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1/3 de um pimento verde 5 chávenas de água 2 chávenas de arroz carolino Coentros picados Sal a gosto Modo preparação: Passar por várias águas os lingueirões e levá-los ao lume, sem qualquer líquido, numa panela tapada. Deixar ao lume cerca de 8 min. ou até os lingueirões abrirem. Deixar arrefecer, retirar os moluscos das conchas e parti-los em 2. Coar o líquido e guardar. Picar a cebola e levá-la a alourar ao lume, juntamente com o azeite, o dente de alho e a folha de loureiro. Juntar o tomate partido em pedacinhos pequenos, bem como a polpa de tomate. Tapar a panela e deixar suar cerca de 10 min.. Juntar nesta altura o pimento cortado em pedacinhos pequeninos, deixar fervilhar um pouco e juntar o líquido expelido pelos lingueirões. Juntar de seguida a água e deixar levantar fervura. Quando isso acontecer, juntar o arroz, mexer e deixar ferver em lume alto durante 3 min.. Temperar com sal, baixar o lume, mexer novamente e tapar o tacho. Ao fim de 8 min., juntar os lingueirões e os coentros. Juntar mais um pouquinho de água fria (cerca de 1/3 de uma chávena) e tapar novamente. Deixar cozer por mais 5 min. e o arroz está pronto. Servir de imediato. Notas finais – reitero o conselho de juntar os lingueirões, somente, quase no final da cozedura do arroz pois se aqueles cozerem demais, ficam rijos a parecerem borrachinhas. Falo por experiência própria!

15H30 - Newstardance 35



Brochura gastro