Page 1

Vyno gaminimo etapai:

1. Sulčių išspaudimas, paruošimas fermentacijai Darbas vyno rūsyje sudaro mažą dalį bendro vyno gamybos etape. Net apie 80 proc. viso darbo yra sugaištama vynuogyne. Todėl didžiąją dalį vyno kokybės sudaro derliaus kokybė, prinokusios ir sveikos uogos. Geriau vynuoges spausti be kotelių specialiu traiškytuvu kuris sutraiško vynuoges ir atskiria kotelius. Patartina sultis spaustis neplautas, fermentavimo metu visos nuosėdos nusėda į indo dugną. Spaudimui naudoti sulčiaspaudes su švariai maišais. 2. Sulčių tyrimas, recepto pasirinkimas Tam, kad vyktų fermentacija ir gautųsi norimo alkoholio vynas, sultys turi turėti pakankamai cukraus, vyno ir obuolių rūgščių bei vyno mielių. Hidrometerio arba refraktometerio pagalba ištirsite cukringumą. pH matavimo lazdelėmis ištirti vyno rūgštingumą. Pirklausomai nuo vaisių tipo išsirinkite receptą iš receptų skyriaus, ir pasirinkite kokio stiprumo ir saldumo norite vyno.

3. Vyno gamybos priedų parinkimas Vadovaudamiesi pasirinktu receptu išsirinkite reikiamas vyno gamybos priemones. Prieš naudojimą pasiskaitykite vartojimo instrukcijas, imkitės visų saugumo priemonių. Labai svarbu išlaikyti higienos lygį, kad vyno neužkrėstumėte bakterijomis. Priemonėm dezinfekuoti galite naudoti Natrio hidroksidą. 4. Fermentacija, laukimas Fermentacijai išsirinkite tinkamą indą ir oro vožtuvą, kad inde liktų iki 10 proc. oro santykis. Fermentacijos metu labai svarbu išlaikyti pastovią tinkamą fermentuojamo vyno temperatūrą. Kuo ji bus tolygesnės tuo geriau vyno mielės įsisavins cukrų ir pavers alkoholiu. Kontrolei naudokite skystųjų kristalų termometrą kurį iš išorės priklijuokite prie fermentacijos kibiro. 5. Fermentacijos užbaigimas, vyno skaidrinimas Leiskite sustoti fermentacijai, kad neliktų vyne cukraus, jeigu norite sanldesnio vyno, galima sustabdyti nepasibaigusią fermentaciją su Malostop arba Stabivit, vynas bus silpnesnis, bet liks dalis cukraus. Vyno skaidrinimui naudokite Želatiną su silicio rūgštimi arba Bentonitą. Prieš naudojimą pasiskaityti vartojimo instrukcijas. 6. Vyno brandinimas Po fermentacijos reikia palikti vynui „nurimti“. Tam galite naudoti plastikines, stiklines, nerūdijančio plieno ir medines taras. Vyną brandinti nuo 2 iki 6 mėn. Tiek baltam tiek raudonam vynui patartina brandinti ąžuolo statinėse. Vynas įgauna sodraus skonio ir kvapo. Pigesnis ir greitesnis variantas, naudoti ąžuolo drožles ar ąžuolo lazdeles. Brandinimo statinėje oro tarpas neturi būti didesnis nei 5 proc. 7. Vyno išpilstymas Vynui išpilstyti galima naudoti 0.7 litrų stiklinius vyno butelius ar BAG in BOX tarą. Prieš pilstant patartina dezinfekuoti tarą, galima ir patį vyną naudojant Kalio pyrosulfitą campden. Kamščius pasirinkite įvertinant kiek laiko laikysite vyną, dangtelius ir etiketes - pagal savo skonį. Oro santykis neturi būti didesnis nei 2 proc. Vynas yra paruoštas pateikti ant stalo!

vyno gamyba  

Kaip pasigaminti vyną

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you