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Spargel-Quiche mit Buttermilchguss auf einem Blitzteig (für eine Quicheform von 26-28 cm Durchmesser) für den Teigboden 150 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl (oder 1050er) 50 g Hirse-, oder Maisvollkornmehl (oder insgesamt 200 g Mehl) ½ TL Steinsalz 40 ml Olivenöl, extra vergine 90 ml Mineralwasser mit Kohlensäure 2 EL Zitronensaft Alle Teigzutaten miteinander vermischen und durchkneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit dem Wellholz ausrollen und eine Quiche-/Tarteform damit auslegen. In den Kühlschrank stellen. für die Füllung 600 g Spargel, 5 Minuten gegart 100 g Kochschinken, gewürfelt 150 ml Buttermilch 50 ml Sahne 2 Eier Meersalz, Pfeffer ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten Den Spargel schälen und ca. 5 Minuten garen. Anschließend in Stücke schneiden. Für den Guss Buttermilch, Sahne, Eier, Gewürze und Schnittlauch verquirlen. Den Teigboden mit den Schinkenwürfeln belegen, die Spargelstücke darauf verteilen und mit dem Buttermilch/Eigemisch übergiessen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° auf der untersten Einschubleiste ca. 30-35 Minuten backen. © Elke Adam-Eckert, www.genuss-voll.de Rezept Mai 2014

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Vita Naturmarkt - Rezept des Monats Mai 2014  
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