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Spargelcocktail mit Räuchertofu-Streifen an Schnittlauchpaste (als Vorspeise für 4 Personen) 600 g Spargel 200 g Räuchertofu, grob gerieben 80 g Schalotten, fein gewürfelt etwas Schnittlauch in Röllchen als Garnitur Spargel waschen, schälen und das holzige Ende abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in etwas Wasser mit Meersalz, Butter, einer Prise Zucker und Zitronensaft in ca. 15 Minuten bißfest dünsten. Aus folgenden Zutaten ein Dressing herstellen: 2 EL Weißweinessig 4 EL Spargelfond (vom Kochen) 2 EL Olivenöl, nativ etwas Zitronensaft Meersalz, weißer Pfeffer für die Schnittlauchpaste 50 g Schnittlauch, in grobe Röllchen geschnitten ½ TL Meersalz 50 ml Olivenöl, nativ gemeinsam pürieren. Die gegarten Spargelstücke mit den Schalottenwürfeln und den Räuchertofuspänen ins Dressing geben und gut verrühren. Zum Spargelcocktail die Schnittlauchpaste reichen.

© Elke Adam-Eckert, www.genuss-voll.de Rezept April 2014

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