Issuu on Google+

HEAOLU | RETSEPT

Iidsed toitumistarkused aitavad tänapäevalgi end leida Tallinna ainsa taimetoidukohviku Gauranga kokad valmistavad toitu teadlikult hea tuju ja rahuliku meelega. Nad teavad, et toit on energia. Kohviku peremees Virko Kask jagas kohviku sünnilugu ja veedalikul moel toiduvalmistamise tarkusi Eva Palule. EVA PALU ON MEIE KAASAUTOR

1

5 aastat tagasi hakkas Virko otsima vastuseid küsimusele, kes ta selline õieti on. Veedade iidsetest tekstidest luges ta välja, et inimene polegi ainult keha, vaid selles peitub surematu hing. Veedad ehk India iidse kultuuritsivilisatsiooni pühakirjad on laiem elamise õpetus, kus on kirjas ka toitumisega seotud tarkused. Nõnda jõudsid uued toitumisharjumused Virko koju ja loomuliku jätkuna sündis kohvik Gauranga. Nende 5000 aastat vanade teadmiste abiga on ta omal nahal kogenud, et toit mõjutab nii meie keha, psüühikat kui hinge.

Veedade tarkused Kõik, mis maailmas eksisteerib, sealhulgas toit, jaguneb veedade järgi kolme suurde gruppi: teadmatus, kirg ja vooruslikkus. Erinevalt lääne ühiskonnast ei seostata veedades kirge ja õnne, sest kirg põhjustab inimestele kannatusi, hädasid ja haigusi. Veedade kultuuri etalon on hoopis vooruslikkus, mida iseloomustavad heatahtlikkus, kannatlikkus, sallivus, sõbralikkus ja entusiastlikkus. Virko selgitab, et toit on midagi palju enamat kui valgud, süsivesikud ja vitamiinid – toit kannab endas energeetikat ning annab meile suures osas ka meie omadused. Seega võiks toit olla võimalikult vooruslik, et ka sööjat vooruslikumaks muuta.

68

Vooruslikud toidud on näiteks piim, riis, kartul, kõik aedviljad, puuviljad, pähklid, seemned ja kaunviljad. Teadmatuse toidud on näiteks riknenud ja konservitud toidud ning liha, kui seda liiga suures koguses süüakse. Kire toidud on aga sibul, küüslauk, seened, kofeiin, must tee, alkohol ning hästi vürtsised ja kuumad toidud. Teadmatuse ja kire toitudest soovitab Virko loobuda. Vooruslike toitude puhul

Gauranga köögis on söögivalmistamine justkui meditatsioon. Kokad on rahulikud, heatujulised, väga keskendunud ja tähelepanelikud. Toitu nad ei maitse, et see oleks võimalikult puhas. Veedade õpetuste järgi võiks toit pärineda elukohale võimalikult lähedalt. See on ka põhjus, miks Virko eelistab põhitoiduaineid Eestist hankida. Maitsete tasakaalustamisel jääb ta eestimaise kraamiga aga hätta. Nõnda

Erinevalt lääne ühiskonnast ei seostata veedades kirge ja õnne, sest kirg põhjustab inimestele kannatusi, hädasid ja haigusi. on aga oluline teada, kuidas neid valmistada.

Kokal olgu hea tuju Toidu valmistaja peab olema heas tujus, sest roog salvestab endasse tema meeleolu. See kandub ühes roaga toidu sööjale. Virko sõnul peitubki siin põhjus, miks vanaema küpsetatud pannkoogid nii hästi maitsevad – nimelt paneb ta pannkookidesse armastuse, mille me süües ära tunneme.

jõuavad Gauranga kööki ka kaugetest maadest pärinevad maitseained: kurkum, garam masala, vürtsköömned, tšilli, sinepiseemned, kardemon jms. Eestis laialt kasutatav looduslik antibiootikum küüslauk on veedades kirjas ravimtaimena, mida peaks sööma ainult vajadusel. Igapäevaselt tuleks küüslaugust-sibulast pigem hoiduda, sest need köögiviljad toimivad madalamate energiate lainepikkustel. „Kui me pürgime üha peenema, kõrgema ja vaimsema maailma poole, siis sibulküülauk hoiavad meid madalamal kinni,” selgitab Virko.

Liha lubatud kui ravim Liha söömine on Virko sõnutsi veeda-

Õnneliku elu nimel | PSÜHHOLOOGIA SINULE | MÄRTS 2014


RETSEPT | HEAOLU

tulemusena paranes oluliselt painduvus,” meenutab endine sportlane Virko. Muutused toitumises peaks toimuma loomulikult ja aegamööda. Keha häälestab end ümber umbes kahe-kolme aastaga. Mingitest toiduainetest loobudes on oluline see ruum täita uuega - näiteks vaimsete asjadega.

Toiduga kevadele vastu Veedade kodumaal Indias elatakse praegugi veel loodusega tasakaalus. Meile

Virko Kask

des aktsepteeritud, ent mitte soovitatav. Seda võib teha ravi eesmärgil, näiteks jõu taastamiseks raske operatsiooni järel ja siis ka väikeste portsjonitena ning kindlasti mitte kodulooma-, vaid ulukiliha. Virko teab, et lihast loobumine on suur samm, mis vallandab muutused sisemuses ja mõjutab inimese tulevikku. „Ütlen ausalt, et kui ma ise lihast loobusin, ei saanud ma kohe aru taimetoitlaste vägivallateemalistest juttudest. Mul oli kama, kas lehmi tapetakse: mis vahet seal on, peaasi et minu tervis oleks korras. Mida aeg edasi, seda

MÄRTS 2014 | PSÜHHOLOOGIA SINULE | Õnneliku elu nimel

enam tekkis minus kaastunne vaeste tapamajja viidavate vasikate suhtes,” meenutab Virko. Ta lisab, et see kaastunne laieneb ka inimestevahelistesse suhetesse. Veedadega tutvudes olid Virkol terviseprobleemid, mistõttu ta võttis ette kolmekuulise maksapuhastusdieedi. Sellesse aega jäi ka paar nädalat lihavaba perioodi. Pärast dieedi lõppu ta lihast eriti ei hoolinudki. „Sõin veel veidi kanaliha, kuniks sain aru, et sedagi ei ole vaja,” meenutab ta. Lihast loobumine annab sageli tagasilööke pea- ja liigesevalude näol. Sellest ei maksa aga ennatlikke järeldusi teha. Virko sõnul on sellised kehareaktsioonid normaalsed, sest liha seedimisel tekib kehas palju toksiine. Kui keha toksiinide tekitamise lõpetab, vabaneb energiat, et keha saaks lõpuks hakata tegelema unarusse jäänud kohtadega. „Kui lihast loobusin, olid mul üle poole aasta karmid liigesevalud. Aga ühel hetkel need lihtsalt kadusid. Ja selle

võib tunduda ebaloogiline, et lõunamaa inimesed söövad liiga vürtsikat toitu, kuid põhjus peitub selles, et nende seedetuli on nõrk. Seedetuld aitavad käivitada teravamaitselised toidud. Põhjamaa inimeste seedetuli on niigi tugev ja nii ei saa meie keha liiga vürtsikast toidust toitaineid korralikult kätte. Veedade järgi domineerivad kevadel maa ja vee elemendid. Keha tasakaalustamiseks ja haiguste ennetamiseks soovitab Virko siis süüa maitselt mõrumaid ja teravamaid toitusid, mis annavad nii soojust kui kergust. Kevadine toit ei tohiks olla väga raske ja õline, pigem kuivapoolne ja kerge. Samuti ei ole mõistlik magusaga liialdada, sest see esindab maa ja vee elementi ning võib kergemini nohu ja köha vallandada. Virko sõnul on kõik loogiline ja lihtne: me saame oma taldrikul maitsete abil määrata seda, millist looduselementi endale sisse sööme, ja nii on kehal hea aastaaegadega kooskõlas elada.

69


HEAOLU | RETSEPT

Kikerherneomlett aedviljadega ehk pudla

3 –4 INIMESELE

Mahedalt vürtsikas omlett, mille Virko valmistas ilma munata. Sobib nii eraldi roana kui ka põhiroa kõrvale. Eriti hea koos selle supiga järgmisel lehel.

240 g kõrvitsat, jämedalt riivitud 1 väike tomat, kuubikuteks lõigatud 100 g kikerhernejahu näpuotsaga asaföötidat (saab osta Gaurangast) 0,5 tl kurkumat 1,5 tl vürtsköömneid (pulbrina või seemnetena) 1 tl koriandrit näpuotsaga jahvatatud musta pipart 0,5 tl basiilikut näpuotsaga Cayenne’i pipart 130 ml vett 100 g jogurtit 0,75 tl sidrunimahla ghii’d või taimeõli praadimiseks Esmalt sega kikerhernejahu teiste kuivainetega. Lisa pidevalt vispliga segades vesi, jogurt ja sidrunimahl. Aedviljad sega taignasse vahetult enne küpsetamist. Kõrvitsa asemel võid kasutada ka suvikõrvitsat või riivitud lillkapsast. Kuumuta rasvaine ja tõsta lusikaga pannile õhuke kiht taigent. Küpseta keskmisel kuumusel paar minutit ühelt poolt ja sama palju teiselt poolt. Valmista sel moel ka ülejäänud taignast omletid.

70

Õnneliku elu nimel | PSÜHHOLOOGIA SINULE | MÄRTS 2014


RETSEPT | HEAOLU

Poolitatud mungoaaedviljasupp pähklitega ehk dhal

Improviseeritud tervislik ja toitev supp läätsedega. Indias nimetatakse selliseid roogasid dhali’ks ja kui seda igapäevaselt riisiga süüa, tagab see hea tervise ja elujõu.

3 INIMESELE

180 g porgandit, puhastatud ja tükeldatud 80 g ehk 1 vars varssellerit, tükeldatud 100 g poolitatud mungubasid 800 ml vett 100 g brokolit, õisikutena 30 g India pähkleid 1 loorberileht 1,5 tl vürtsköömne seemneid 1,5 tl värsket ingverijuurt, riivitud 1 tl jahvatatud koriandrit 0,5 tl asafötiidat näpuotsaga kurkumat 0,5 tl paprikapulbrit 0,5 tl rosmariini 0,5 tl jahvatatud musta pipart maitse järgi jahvatatud tšillit 1 tl soola 2 tl suhkrut 1 tl sidrunimahla ghii’d või taimeõli maitseainete praadimiseks

MÄRTS 2014 | PSÜHHOLOOGIA SINULE | Õnneliku elu nimel

Kuumuta vesi keemiseni. Lisa mungoad, porganditükid, varsseller ja loorber ning keeda peaaegu pehmeks. Peenesta saumiksriga. Lisa brokoliõisikud ja hauta need poolpehmeks nii, et need jääks kergelt krõmpsuvad. Vahepeal rösti pähklid kuival pannil ja jäta ootele. Edasi küpseta maitseained. Kuumuta väikeses kopsikus (või nõus) rasvaine. Kui see on kuum, aga veel ei suitse, lisa vürtsköömne seemned. Vähenda kuumust ja lase seemnetel tumeneda. Kui nendest eraldub juba lõhna, siis lisa ingver ja küpseta umbes 2 minutit. Lisa ka koriander, asafötiida, kurkum ja paprikapulber, kuumuta mõni sekund. Tõsta nõu tulelt. Puista ülejäänud maitseained supi hulka. Lase kaane all 10–15 minutit seista ja serveeri pähklite ning soovi korral ka hapukoore ja peterselliga.

71


Iidsed toitumistarkused