I Sapori della Riviera Friulana La ‘Tavernetta da Aligi’ – Porpetto (Ud) Punto di riferimento per gourmet e turisti del gusto nell’area rivierasca La Tavernetta Da Aligi, fondata da Aligi Grop assieme alla moglie Elsa, si è sviluppata attorno a una cucina semplice e tradizionale, e oggi mantiene tale percorso valorizzando i sapori del territorio con il supporto delle moderne tecniche tra i fornelli. Lo chef, Ezio Grop, assieme alle sorelle Clia e Mari, ha seguito l’evoluzione del gusto e della società, dunque della clientela. Sempre, assieme allo staff familiare, mantenendo lo stile e il tratto gentile che Aligi Grop, recentemente scomparso, aveva saputo implementare nel locale. Anche quando, ed è stato uno dei motivi di lancio del ristorante, ideò, quasi per scherzo, ormai più di cinquant’anni fa la ‘Fieste dai nemoraz dal purcit’, la festa degli innamorati del maiale: un evento pantagruelico. Che tutt’oggi si rinnova per oltre un mese con un menù dedicato per assegnare, all’ospite che riesce a mangiare l’intera serie di piatti, dalle orecchie di maiale ai biscotti di farina di zucca e lardo e tutta a base di carni suine, la mandibola d’oro, l’ambita ‘Gramule d’aur’. Oggi, in cucina, Ezio realizza piatti che mantengono salda la linea familiare, senza voli pindarici, evitando pietanze e sapori ridondanti o artefatti. In poche parole, genuinità e rispetto delle tecniche di cottura e preparazione tradizionali. Nelle quali fa capolino qualche ingrediente che ai tempi dell’apertura del locale, inizialmente un’osteria familiare, non erano ancora conosciuti e diffusi nell’area rivierasca. Dall’orzotto al radicchio rosso tardivo, si passa all’insalata di porcini, alla ciotola di frico con sfilacci di bresaola, al ‘toc’, una polenta morbida condita, ancora assieme ai funghi porcini. Tra i primi, le tagliatelle di cervo, i ravioli alle castagne e ragù di cervo, perché la selvaggina ha sempre avuto uno spazio importante a La Tavernetta di Porpetto. Assieme… alla faraona, il volatile da cortile che impreziosiva la tavola friulana nella cucina della festa. Tra i secondi, ci sono le lumache, i ‘cais’, alla Bourguignonne, ma anche Il carpaccio di manzo con i germogli, esempio di contaminazione tra tradizione e innovazione, e le costicine di manzo. Diffondere la cultura del territorio, il gusto della tradizione, il sapore dell’area rivierasca, è una prerogativa che concorre a far crescere il richiamo della ristorazione locale. Un percorso avviato da Aligi Grop, grande animatore del territorio rivierasco oltre cinquant’anni fa, e precursore, assieme ad altri operatori e imprenditori dell’area, dell’appeal che la Riviera Friulana presenta ai suoi visitatori: elementi tangibili della cultura del territorio. In un’icona della ristorazione e della cucina tradizionale che oramai è presa a esempio da cuochi e ricercatori del gusto. Concorso 1 Pitto e 1 Vino per l’estate 2019
Petto di faraona con crema di piselli – Ristorante La Tavernetta Da Aligi Porpetto Ingredienti: 1 petto di faraona, cipolla, vino bianco, sale fino Per la crema di piselli: 250 g di piselli, 150 g di patate, 400 ml di brodo vegetale, ½ cipolla, olio, sale, pepe
Vino in Abbinamento: Friulano
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Preparazione: Affettare e lavare il petto di faraona. Oliare una casseruola e in un’altra padella fare il soffritto. Da unire all’olio della casseruola e poi alle fette d carne di faraona leggemente infarinate. Lasciar insaporire sui due lati. Aggiungere un po’ di vino bianco e far evaporare. Aggiungere un bicchiere d’acqua. Prima si era preparata la crema di piselli, che va sistemata sul piatto, e, sopra, adagiare le fette di petto di faraona. Crema di piselli: sbucciare la cipolla e tritarla finemente, metterla in una casseruola con un filo d’olio e farla appassire a fiamma bassa. lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti di circa un centimetro. Aggiungere nella pentola, mescolare e lasciare cuocere per un paio di minuti. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, meglio se con le verdure dell’orto, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. A fine cottura frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Carta del Gusto della Riviera Friulana 2019