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imagine la revista

de ligier Año 4 | N ̊ 15

espumantes

el código de las burbujas terruños

Penedès, la tierra del cava español

royal salute Su majestad... el whisky


contenido 10

22

16

18

30

34

36

Claves para regalar un vino y no fallar en el intento

Penedès, el lugar de los cavas españoles

42

46

Royal Salut, el whisky de la realeza británica

Salgado, chocolates premium argentinos

05 Editorial • 06 News • 14 ABC de los espumantes • 26 Recomendados nacionales, importados y vintages 40 Opinión: Patagonia vínica, la próxima Mendoza • 48 Harley-Davidson, estilo sobre dos ruedas 50 Temperaturas de servicio para vinos tranquilos y espumantes

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editorial

Levantar y entrechocar las copas para manifestar buenos deseos y luego dejarse seducir por las burbujas de un espumante es la verdadera coronación de cualquier festejo. Aunque muchos creen que el brindis es un producto cultural de la era posmoderna, esta tradición viene desde hace mucho tiempo. El término proviene de la expresión alemana Ich bring dir’s, que en español significa “yo te lo traigo”. Fue pronunciada por primera vez en 1527 cuando los landsknecht (mercenarios alemanes) de Carlos V saquearon la ciudad de Roma. Para celebrar la victoria, alzaron las copas en honor a su rey y le gritaron esa frase. Sin embargo, algunos historiadores afirman que esta tradición se originó durante del siglo IV a. C. en el seno del Imperio romano y que se realizaba por una razón bien distinta a la actual. En aquel entonces, época de traiciones y pactos desleales, eran frecuentes los asesinatos mediante la utilización de veneno en la bebida. Como símbolo de confianza, los anfitriones solían chocar sus copas fuertemente con sus invitados, lo que producía que el líquido de una pasara a la otra. Así quedaba claro que no había ningún tipo de adulteración, pues los dos que hacían el brindis bebían lo mismo. Otra teoría cuenta que en las bacanales romanas había que disfrutar de la bebida con todos los sentidos y como el único que no participaba era el oído, era necesario hacer tintinear las copas. Más allá de su origen, el brindis se trasformó en una costumbre popular. Aunque no hay una regla a seguir, el rito se divide en tres etapas: la verbal, la del acuerdo y la del trago simbólico. En la primera, alguno de los reunidos indica un motivo para brindar, por ejemplo: “a la salud de todos”, mientras alza su copa e invita al resto a hacer lo mismo. En la segunda, los invitados asienten lo dicho repitiendo las palabras del brindis (“¡Salud!”), a lo cual sigue el choque de las copas. Por último, todos beben para confirmar el deseo sin importar si es un pequeño sorbo o un gran trago. En estas fiestas de fin de año, desde Ligier e Imagine queremos levantar las copas, brindar por usted que nos acompaña siempre y desearle un gran 2013 en compañía de sus afectos. Esperamos que disfrute de las páginas que siguen tanto como nosotros mientras las hacíamos. ¡A su salud!

Natali Dayan imagine@ligier.com.ar

Staff Contenidos al cuidado de

Olleros 2411, Piso 2 Oficina 205 C1426CRS Buenos Aires - Argentina Tel-Fax (+5411) 4774-5955 info@simposium.com.ar REDACCIÓN Fabricio Portelli Fernando Piciana Angelina Lucarelli Diana Lound Salvador Arzak Federico Rosemberg DISEÑO Daniela Fernández FOTOGRAFÍA Soledad Allami Archivo Simposium Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (foto de tapa) Alejandro Bogado (infografía) CORRECCIÓN Gabriela Laster Impreso en Triñanes Gráfica Charlone 971, Avellaneda IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER es una publicación para Vinotecas Ligier


NEWS

nuevos single vineyard 2010 de salentein, cuatro ejemplares de viñedos únicos

Salentein, pionera en el Valle de Uco mendocino, presenta una serie de vinos basados en los frutos de una misma viña que llevan el sello de José Pepe Galante, winemaker de la casa. Se trata de cuatro Single Vineyard de la cosecha 2010. El Chardonnay es sutil, elegante y mineral, el Pinot Noir y el Malbec son equilibrados y con toda la fuerza de los jóvenes, pero con la armonía de los grandes. Y el Sauvignon Blanc Late Harvest (cosecha tardía) ofrece cierta complejidad aportada por la Botrytis. Una nueva línea que busca reflejar la identidad del terruño permitiéndose ciertas aristas que resaltan el carácter de los vinos. Su frescura, expresión de su acidez natural, es el hilo que une estas cuatro propuestas que tienen un gran potencial de estiba.

La destilería escocesa ardbeg investiga la maduración del whisky en el espacio

Ardbeg está constantemente experimentando nuevas posibilidades con sus whiskies. Este año han llevado su investigación al espacio: junto con la empresa Nanoracks enviaron varias barricas fuera de la órbita terrestre para conocer cuáles son los efectos de la ausencia de gravedad en los microcompuestos orgánicos del whisky. Pronto se conocerán los resultados.

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EXCLUSIVA CREACIóN de FABRE MONTMAYOU sólo en venta en los locales de ligier En la búsqueda constante de creaciones que representen nuevas propuestas de alta gama, Hervé Joyaux Fabre pone toda su dedicación y esmero. Es así que lanzó un vino con características únicas que combina su Malbec −reconocido y premiado nacional e internacionalmente− con la cepa insignia de Portugal: Touriga Nacional. De una cuidada proporción de 80% de Malbec y 20% de Touriga Nacional, nace una muy limitada cantidad de botellas de un Gran Reserva que está destinado sólo para quienes estén dispuestos a dejarse sorprender por nuevos sabores y aromas. El Fabre Montmayou Gran Reserva Malbec-Touriga Nacional 2009 es un tinto de color rojo oscuro con tonos violáceos brillantes. Es elegante, de gran complejidad, con aromas florales a violetas y a frutos rojos. En boca se presenta con profundidad y riqueza, bien balanceado con taninos delicados y sedosos. Este gran vino se consigue exclusivamente en los locales de Ligier.

torrontés extra brut de navarro Correas Para seguir innovando y sorprendiendo, la bodega Navarro Correas presenta el espumante Torrontés Extra Brut, una edición limitada de 36.000 botellas. Este nuevo espumante es un varietal 100% Torrontés que proviene de viñedos ubicados en Tupungato, Valle de Uco, Mendoza. Fue elaborado con el método Charmat y fermentado a baja temperatura para preservar toda la intensidad de aromas y sabores en nariz y en boca. Es un espumante de carácter equilibrado, de un color amarillo acerado con tonos verdosos, aromas intensos a flores blancas y delicados sabores a cáscaras cítricas. “El Torrontés Extra Brut es una opción muy argentina de espumante, con identidad propia, fineza y elegancia a la hora de degustar. Nace en respuesta a la evolución constante del mercado, que ofrece distintas opciones y estilos de espumantes. En Bodega Navarro Correas estamos continuamente innovando para brindarles a los consumidores diferentes propuestas de esta bebida tan placentera”, explicó Celia López, enóloga de vinos blancos y espumantes de Navarro Correas. El espumante Torrontés Extra Brut es ideal para beber solo, como aperitivo o en compañía de frutos de mar y ceviches.


Melipal sigue apostando al cabernet franc Ubicada en la zona de Agrelo, Luján de Cuyo, la bodega de la familia Aristi lanzó al mercado la cosecha 2009 de su varietal de Cabernet Franc, elaborado con uvas de de una parcela de su propia finca situada a 980 metros sobre el nivel del mar, un viñedo muy joven que fue plantado en 2003. De color rojo cereza, este tinto elegante ofrece aromas complejos y muy intensos, con marcadas notas a pimientos, guindas, mermeladas de frutas y algo de vainilla. En boca otorga una sensación picante con un toque especiado y sabores ahumados, típicos de una correcta crianza en roble francés (12 meses). Es de cuerpo medio y tiene un final muy amalgamado entre la fruta y la madera. Un gran vino con mucha vida por delante. Ideal para acompañar todo tipo de carnes rojas asadas, quesos bien curados y pescados de mar con salsas sutiles.

Piedra negra presenta su gama reserve La bodega de François Lurton, ubicada en el Alto Valle de Uco mendocino, presenta las nuevas añadas de su línea Piedra Negra Reserve, tres vinos varietales que han pasado por barricas de roble entre 8 y 12 meses. En esta colección, hay un Malbec 2011 (complejo, estructurado y con taninos agradables que aportan dulzura y un final largo), un Cabernet Sauvignon 2011 (con marcado carácter varietal, elegante y especiado en nariz, mientras que se muestra robusto en el paladar) y un Chardonnay 2012 (fresco, aromático, de gran volumen, equilibrado y con muy buena acidez). Además, también lanzó el Gran Reserva Excelencia 2009, un 100% Malbec blend de terruños, voluminoso, frutado, con notas de violetas y taninos elegantes.

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estilos y tipos de vino | Por Fernando Piciana ~ Fotos del Archivo Simposium y ComitĂŠ Interprofessionnel du Vin de Champagne

historia del Champagne

Soy

leyenda

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Desde hace siglos, los espumantes marcan el ritmo del festejo en todo el planeta y son testigos de alegrías, agasajos y buenos deseos. Fue la bebida favorita de reyes, artistas y escritores, e infaltable en proezas deportivas, aniversarios y celebraciones… ¿Qué fue lo que llevó a este vino y no a otro a transformarse en el más famoso del mundo? Desde el antiguo vinum titillum de los

vid, entonces, se cultivó principalmente

largo tiempo. El monje Jean Oudard,

romanos (así llamado porque cosqui-

en torno a las abadías. Una de ellas fue

quien estuvo a cargo de la bodega de

lleaba el paladar), siguiendo con el na-

la de Hautvillers, donde Dom Pierre Pé-

la abadía de Pierre hasta 1742, fue el

cimiento casual de las burbujas dentro

rignon, que estuvo al frente desde 1668

que perfeccionó la técnica de embote-

de la botella a fines del siglo XVII, hasta

hasta 1715, dio un giro definitivo a la

llado y uno de los primeros en utilizar

llegar a nuestros días, el champagne ha

historia. Sus experiencias, plasmadas

tapones de corcho.

recorrido un largo camino para consoli-

en el libro El arte de tratar bien la viña

En 1729, tras la autorización real que

dar su prestigio y ser el preferido para

y el vino de Champagne, constituyeron

permitía transportar el vino en botellas

coronar un momento especial. Pero qué

una revolución en la forma de vendimiar,

(antes sólo podía hacerse en toneles),

fue lo que llevó a este vino y no a otro a

pero también fijaron ciertas pautas para

Nicolas Ruinart decidió fundar su maison,

convertirse en el más famoso del mun-

solucionar un gran problema que tenían

la primera de Champagne. A partir de

do y el elegido a la hora de los festejos.

sus vinos: eran inestables porque dete-

este entonces, el champagne comenzó a

Para comenzar a descifrar las razones,

nían su fermentación por el frío otoñal

trascender las fronteras y fue ganando

debemos remontarnos en el tiempo

y volvían a retomarla con la suba de la

espacio y adeptos en los círculos de la

y conocer el preludio de su historia

temperatura al comienzo de la primave-

nobleza y la cultura; las distintas cortes

cuando sus hacedores supieron per-

ra. Mientras estuvieran en barriles no

europeas reinantes, como así también

feccionar las técnicas para cultivar el

había mayores inconvenientes, pero al

los zares rusos, lo adoptaron como bebi-

suelo donde crecían las vides, para

monje no le convencía la idea porque

da oficial. Quizás este sea el inicio de su

cosechar las uvas, para elaborarlo…

creía que perdían sus aromas si no se

notoriedad y su posicionamiento como

Hasta lograron establecer un código

embotellaban de inmediato.

un consumo exclusivo y de lujo.

propio y exclusivo para descorchar sus

Lo más llamativo, una vez envasados,

Los estudios de Louis Pasteur sobre

botellas, servirlo en copas especiales

era que aparecían burbujas, en espe-

la fermentación, a fines del siglo XIX,

y degustarlo de una manera particular.

cial en los vinos pálidos de baja gra-

pusieron fin a uno de los grandes pro-

Todo comenzó en la zona comprendida

duación, un misterio que hacía saltar

blemas en la elaboración –el estallido

entre la meseta de Lorraine y la Île de

los tapones y, a veces, hasta estallar

de botellas– y develaron el porqué de

France –actual región de Champagne-

las botellas. Pero, a pesar de todos los

la efervescencia.

Ardenne–, a unos 140 kilómetros de Pa-

esfuerzos, el origen de las burbujas y

Todos estos descubrimientos hicieron

rís. Allí, el paso de las legiones de Julio

la estabilidad de los envases continua-

que el vino espumante empezara a in-

César, en el 57 a. C., permitió que se

ría siendo un gran enigma durante un

dustrializarse, a expandirse y a salpicar

establecieran muchas familias nobles que sabían aprovechar la tierra y hacer vinos. Pese a que los suelos de la región no eran los más aptos para el cultivo (capas de caliza, creta y arcilla), la vid se adaptó y con los años sus elaboraciones lograron una excelente reputación en el Imperio, a punto tal que fue el elegido por San Remigio para consagrar a Clovis como el primer rey de los francos, en el año 496 d. C, en el mismo sitio donde hoy se levanta la catedral de Notre Dame, en Reims. Este hecho no sólo dio inicio al trono de Francia y la convirtió en nación, sino que transformó esta ciudad en el centro de coronación de todos sus reyes hasta la llegada de Carlos X. Con la caída del Imperio romano y la expansión del cristianismo, los viñedos pasaron a manos de los religiosos y la

En las paredes laterales de la catedral de Notre Dame de la ciudad de Reims, hay una serie de vitrales que refleja todos los pasos que realizaban los monjes para elaborar champagne

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vino emblema

Churchill o Marilyn Monroe, y no tanto, como James Bond– que no hacían más que promocionar y dejar sentado en el resto de los mortales sus aptitudes, una de las variables más importantes del auge del champagne posiblemente haya sido su combinación con la comida a partir de las mesas versallescas de la corte de Luis XV, donde acompañaban las burbujas con ostras, símbolo inigualable del glamour y la delicadeza gourmet. Con el correr de los años, grandes chefs supieron aprovechar todos sus atributos para que armonicen con las más variadas preparaciones: carnes, mariscos, pescados, verduras y hasta frutas. Se sabe desde tiempos inmemoriales Con la sofisticación de la gastronomía, los grandes chefs supieron aprovechar todos los atributos que brinda el champagne para que armonicen con los más variados platos internacionales

ñe mejor las comidas que el vino, porque al estimular el apetito y desinhibir el

el “mundo occidental moderno” con sus

glas relativas a la calidad (cepas au-

espíritu, contribuye al placer y enaltece

seductoras burbujas. La opulencia bur-

torizadas, limitación del rendimiento

los atributos de cada plato con la diver-

guesa del 1900 se apoderó de sus en-

por hectárea, sistema de poda y ven-

sidad de sus aromas y sabores.

cantos y lo incorporó a sus hábitos.

dimia manual, método de elaboración

El champagne es un vino, claro está,

–Champenoise–, entre otras).

aunque uno muy especial, espumante

Misterioso prestigio

Esta determinación fue clave para seguir

y con características muy distintivas.

Otro factor para descubrir el porqué de

incrementando el mito de la exclusivi-

Además de las burbujas, tiene la po-

su fama es comprender cómo pudo tras-

dad. A pesar de esta restricción de nom-

sibilidad de contar con un buen cuer-

cender y perpetuarse en el tiempo en un

bre, en la actualidad se elabora este tipo

po –dado por el vino base– y, a la vez,

marco de constantes peligros. Desde las

de vino en muchas partes del mundo,

brindar sensación de frescura y limpiar

últimas décadas del 1800 hasta 1950,

aunque ninguno pudo alcanzar igual es-

el paladar. Estas ventajas hacen que se

increíblemente, el champagne sorteó

timación: los mousseux y los crémant en

pueda beber solo o bien acompañando

muchas dificultades que podrían literal-

Francia, los cava en España, los prosecco

todos los pasos de una comida.

mente haberlo hecho desaparecer; sin

y spumanti en Italia, los sparkling wines

Su frescura y delicadeza, incluso el

embargo, con el trabajo de innumerables

en los Estados Unidos, los sekt en Ale-

cosquilleo constante que producen las

familias salió airoso de cada una de ellas.

mania y los espumantes en la Argentina.

burbujas en la boca y la baja tempe-

En 1882, en pleno auge de consumo, la

Las dos grandes guerras (1914-1918 y

ratura a la cual se debe servir, permi-

filoxera (plaga de insectos de menos de

1939-1945, respectivamente) no dieron

ten abrir un muy amplio espectro de

medio milímetro de largo, que ataca pri-

tregua a la región, que fue escenario de

posibilidades, que va desde combinar

mero las hojas y después los filamentos

duros combates, en especial durante la

perfectamente con diferentes amuses

de las raíces de las vides, y se multi-

segunda, que destruyeron gran parte

bouche y entradas hasta con platos

plica con rapidez) llegó a Champagne y

de las viñas. Muchos bodegueros pug-

principales y postres. Esta versatilidad,

devastó la mayoría de los viñedos. La

naron por valorizar y hacer respetar su

nivelada según el grado de azúcar que

única técnica posible para contrarrestar

patrimonio, no sólo preservando como

contenga, se debe principalmente a su

esta enfermedad fue injertar cepas so-

podían las plantas de vid, sino también

acidez y efervescencia, que le permiten

bre raíces resistentes, lo que supuso un

escondiendo miles y miles de botellas

armonizar tanto con ingredientes de

cambio radical en las prácticas agríco-

bajo tierra, tras paredes o en cavas

gusto amargo como con los dulces, los

las. Los esfuerzos llevados a cabo para

subterráneas, lejos de las manos de los

salados y hasta los ácidos. Pero como

superar las consecuencias de la plaga y

invasores. De esta forma, gracias a los

el maridaje no es una cuestión cien-

las crisis económicas impulsaron el de-

mismos hacedores, el champagne so-

tífica y cambia de persona en perso-

sarrollo de una legislación vitícola.

brevivió y mantuvo su halo de renom-

na, no hay dudas de que la aceptación

El 22 de julio de 1927 se definieron los

bre y su estilo inconfundible.

universal del espumante a la hora de

límites de la zona de producción (la

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que no existe otra bebida que acompa-

comer tiene mucho más que ver con

Apelación de Origen Controlado –AOC

El boom de la gastronomía

sus atributos festivos que con sus cua-

Champagne– con una superficie de

Más allá de su acogimiento por ilustres

lidades técnicas. Y ese es el gran quid

30 mil hectáreas cultivadas) y las re-

personalidades –reales, como Winston

de su éxito.


CUltura del vino | Por Federico Rosemberg ~ Foto Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne

abc de los espumantes

Código burbujas Cada ámbito tiene palabras específicas que se utilizan para comunicarse más fluidamente sobre cierto tema en concreto. El mundo de los espumantes tiene las suyas. Armamos este pequeño compendio de los términos más utilizados para que todo amante del vino tenga a mano y utilice cuando lo necestice. 14


Se sabe que toda especialización necesi-

proceso originado en la segunda mitad

• Lías: Sustancias sólidas (restos de le-

ta de sus términos específicos. El espu-

del siglo XIX y varias veces modificado y

vaduras) acumuladas en el fondo de los

mante tiene los suyos. Ordenamos alfa-

perfeccionado en poco más de 50 años.

depósitos tras la fermentación del vino.

béticamente las palabras más utilizadas

En 1907 el ingeniero francés Jean-Eu-

dentro de este ámbito tan particular para

gène Charmat puso a punto este méto-

• Licor de expedición: Producto en-

ayudar a los consumidores a entender

do que aún hoy lleva su nombre. Tam-

dulzante que se añade al espumante

aún más el código de las burbujas.

bién, según el país de procedencia del

para conferirle características especia-

espumante, se lo conoce como granvàs,

les. Se suele utilizar desde azúcar de

grand vas, cuvée close o autoclave.

caña hasta vinos dulces, mezclas de

• Autólisis: Autoasimilación de las propias levaduras que hacen las cham-

brandies o licores. Muchas veces, esta

pañas largamente criadas en sus lías.

• Copa flauta: De boca angosta, cáliz

mezcla es una receta bien guardada. De

El contacto con ellas desarrolla aromas

en forma de “V” y tallo largo, es la más

aquí saldrá el tipo (Nature, Brut Nature,

y sabores.

utilizada para beber espumantes y ver

Extra Brut, Brut, Demi-Sec y Dulce).

el recorrido de las burbujas. • Assemblage: Operación que consiste en mezclar varios vinos.

• Licor de tiraje: Mezcla de azúcar y • Copa tulipa: Rediseño del modelo de

levaduras que se añade al vino base

la copa flauta, tiene su base más ancha

para provocar la segunda fermentación.

• Blanc de blancs: Expresión emplea-

para permitir que el contenido expre-

da para los vinos blancos producidos

se mejor los atributos que tiene para

• Millésime: Espumante de añada,

con uvas blancas. También se utiliza

ofrecer.

que no ha sido mezclado con otras

para calificar los espumantes elaborados sólo con Chardonnay.

cosechas. Al menos debe permanecer • Coup de poignet: Acción que con-

tres años en botella.

siste en agitar las botellas de manera • Blanc de noirs: Expresión empleada

periódica para homogeneizar aromas y

• Nature: Espumante seco con menos

para calificar los vinos blancos elabora-

sabores.

de 3 gramos de azúcar residual por litro.

• Cuvée: Término utilizado para llamar

• Perlage: Efecto que forman las bur-

a un espumante que proviene de dis-

bujas al dispersarse en la copa.

dos con cepas de tinto (Pinot Noir y/o Pinot Meunier). • Brut: Espumante seco con menos de

tintos tipos de vinos y distintas añadas. • Pupitre: Estructura de madera en la

15 gramos de azúcar residual por litro. • Cru: Término que en Francia define a

que se colocan las botellas inclinadas

• Brut Nature: Espumante seco con

los vinos de calidad superior proceden-

para que los sedimentos se concentren

menos de 7 gramos de azúcar residual

tes de viñedos determinados. Se puede

sobre el tapón.

por litro.

traducir como pago o lugar.

• Cava: Nombre con que se conoce a

• Dégorgeage: Operación que elimina

objetivo situar la totalidad de los sedi-

los espumantes en España.

las lías procedentes de la segunda fer-

mentos junto al tapón.

• Remuage: Acción que tiene como

mentación acumuladas junto al tapón. • Champagne: Espumante francés de

• Reserve: Término utilizado para es-

la región del mismo nombre, situada al

• Demi-Sec: Espumante semidulce

pecificar un período mínimo de añeja-

noroeste del país y dividida en cuatro

que contiene de 15 a 40 gramos de

miento de 24 meses.

departamentos (Aube, Ardennes, Mar-

azúcar residual por litro. • Sekt: Nombre con que se conoce a

ne y Alto Marne). • Dulce: Espumante dulce con más de • Champenoise: Método de elabora-

los espumantes en Alemania.

40 gramos de azúcar residual por litro. • Sparkling wines: Nombre con que

ción tradicional del vino espumante. Su empleo produce una segunda fermen-

• Extra Brut: Espumante seco con

se conoce a los espumantes en los paí-

tación en la botella, que hace que las

menos de 11 gramos de azúcar residual

ses angloparlantes (Estados Unidos,

moléculas de anhídrido carbónico se

por litro.

Australia y Sudáfrica, entre otros).

mantengan en el líquido y aparezcan • Filoxera: Plaga producida por el in-

• Vino base: Vino que, luego de rea-

secto homóptero del mismo nombre

lizar una segunda fermentación, se

• Charmat: Método de producción del

que afectó a gran parte de los viñedos

transforma en espumante.

vino espumante que emplea tanques

de Europa (en especial, Francia, España

presurizados para crear las burbujas

e Italia) y a los del resto del mundo a

• Vintage: Término inglés que signifi-

durante la segunda fermentación. Es un

finales del siglo XIX y principios del XX.

ca añada en español.

las burbujas.

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vino emblema | Por Salvador Arzak ~ Fotos del Archivo Simposium

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Elegancia suprema

champagne pommery

Vivacidad, frescura y fineza son los calificativos que mejor definen su estilo. Cada uno de estos champagnes de lujo lleva consigo el alma de la mujer que los hizo famosos: madame Pommery. Las mujeres han tenido un papel fun-

época galo-romana, ubicadas a 30 me-

En su portfolio se destacan estas eti-

damental en la historia del champagne.

tros de profundidad a lo largo de 18 ki-

quetas que ya son íconos de la casa.

Uno de los casos emblemáticos es el

lómetros. Su idea era que allí pudieran

• Pommery Brut Royal. Un vino fino

de Pommery, casa que lleva la impron-

reposar millones y millones de botellas

y generoso que presenta agradables

ta emprendedora de Louise Pommery.

de su champagne a una temperatura

notas de cítricos y flores blancas junto

Tras tomar las riendas del negocio de

constante.

con aromas de pequeños frutos rojos.

su difunto esposo en 1885, la joven viu-

Apasionada por el arte, le encargó al

En boca se siente elegante, armónico y

da se lanzó a la conquista de nuevos

artista Gustave Navlet una serie de ba-

lleno de vida, con una estructura bien

mercados nacionales e internaciona-

jorrelieves para decorar las paredes de

definida que deja disfrutar sus encan-

les y estableció, como precursora, las

esta obra arquitectónica sin igual.

tos solo o junto a platos delicados.

bases de la comercialización de este

En sólo tres décadas de gestión, Louise

• Pommery Brut Rosé. Una sutil cu-

producto de lujo: el estilo, la marca, la

Pommery logró posicionar sus cham-

vée marcada por aromas a pequeñas

comunicación y, sobre todo, las relacio-

pagnes entre los mejores del mundo y

frutas rojas que ofrece una sensación

nes públicas.

su legado llega hasta nuestros días.

redonda. En el paladar es suave y dul-

En 1861 inauguró personalmente una

cemente pimentado, con un gran final.

distribuidora en Londres y, adivinan-

Burbujas con estilo propio

• Pommery Cuvée Louise Brut. Un

do el gusto de la clientela, hizo que la

Con la misma tradición e identidad de la

ejemplar de lujo que tuvo ocho años de

casa abandonara la línea de ejemplares

época de Louise, actualmente Pommery

crianza. De aromas complejos, su pala-

tintos que venía elaborando para dedi-

sigue produciendo diferentes tipos y es-

dar es puro, con una estructura elegan-

carse en exclusiva al champagne. Esa

tilos de champagnes que se caracteri-

te, reveladora de todos los matices de

misma previsión la llevó, junto con el

zan por su vivacidad, frescura y fineza.

una mezcla muy refinada.

chef du cave, a dirigir la producción y crianza de un nuevo vino más ligero y elegante con bajo contenido de azúcar en un tiempo en el que se apreciaban los muy dulces. Había nacido el primer champagne brut de la historia. El Pommery Brut 1874 se vendió con mucha dificultad, pero, apenas un año después, la nueva cosecha se convirtió en un suceso indiscutible. Tras el éxito, Louise comenzó a comprar viñedos y emprendió la construcción de una nueva bodega: un bello castillo de estilo isabelino rodeado de una finca de 25 hectáreas de viñas en el corazón de la ciudad de Reims. Le llevó cuatro años poder inaugurarla ya que su proyecto no sólo incluyó el edificio, sino también una espectacular cava subterránea que une 120 antiguas cuevas de creta de la

En los kilómetros y kilómetros de galerías subterráneas reposan en la actualidad más de 20 millones de botellas de champagne, que incluyen algunas de las cosechas más antiguas de la casa

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vino emblema | Por Diana Lound ~ Fotos de Soledad Allami y del Archivo Simposium

Celebrar momentos espumantes de navarro correas

los buenos

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Distinguidos, con pequeñas e intensas burbujas, aromas frutales y sabores complejos, los vinos espumantes de esta centenaria bodega mendocina se han ganado un lugar en las mesas y en el corazón de los argentinos. Sus propuestas, para disfrutar todo el año, sintetizan la calidad y el estado del arte en la elaboración. En la Argentina, la admiración por las

Diferentes pero únicos, actualmente son

• Navarro Correas Grand Cuvée. Ob-

burbujas tiene una larga historia que in-

cuatro los ejemplares que componen su

tenido por el método Champenoise a

cluso va más allá de los hábitos que in-

línea de sparkling wines:

partir de un 80% de Pinot Noir y un 20%

trodujeron los inmigrantes europeos que

• Navarro Correas Extra Brut. Com-

de Chardonnay. Terminada la segunda

llegaron a fines del siglo XIX. Consolida-

puesto por un 60% de Chardonnay y un

fermentación en botella, pasa 18 meses

do en la época prolífica de los años 30,

40% de Pinot Noir, presenta el balance y

como mínimo sobre sus propias lías. Du-

rápidamente el espumante se convirtió

el estilo de la casa. Sedoso, con peque-

rante ese tiempo, adquiere su compleji-

en la copa obligada del tango. Esto fue lo

ñas burbujas y gran frescura, ofrece aro-

dad aromática y gustativa. Su estructura

que realmente popularizó esta bebida en

mas frutados y cítricos sobre una base

permite combinarlo con platos de mayor

todas las ciudades del país.

de almendras y bizcochos tostados. Se

contenido graso, como aves asadas o

Con la llegada del nuevo milenio, la in-

puede beber como aperitivo, solo o con

salmón, atún rojo o surubí.

dustria vitivinícola comenzó una nueva

entradas de frutos de mar o preparacio-

• Navarro Correas Brut Malbec Rosé.

etapa: la del nacimiento de los prime-

nes de acento ácido, como el ceviche.

Producido 100% con uvas Malbec. Resal-

ros vinos espumantes de lujo locales

• Navarro Correas Nature. Elaborado

ta por su llamativo color y sus dejos a

con grandes posibilidades de competir

a partir del método Charmat, se compo-

frutos rojos. Es muy fresco y atrayen-

con sus pares (los cavas españoles y los

ne de un 60% de Pinot Noir y un 40%

te. Estas cualidades permiten que sea

champagnes franceses).

de Chardonnay. Con un marcado y per-

el acompañante perfecto de tablas de

En este contexto, una de las bodegas

sistente rosario de burbujas de pequeño

quesos, tapas de fiambres y embutidos,

que estuvo a la vanguardia y a la altu-

tamaño, en nariz se presenta comple-

como así también de un rico foie gras.

ra de las circunstancias fue Navarro Co-

jo, con fragancias que recuerdan a pan

Recientemente, en su búsqueda cons-

rreas. Su producción de espumantes no

tostado, duraznos y flores. En boca es

tante por la innovación, la bodega agre-

sólo se focalizó en la búsqueda de la más

sumamente atrayente por la pequeña

gó un nuevo integrante a la familia:

alta calidad, sino también en obtener ex-

cantidad de azúcares que contiene, esto

Navarro Correas Torrontés Extra Brut,

celencia en todo el proceso productivo.

hace que resalten los sabores a miel y

un espumante de edición limitada elabo-

Así nació la colección de sparkling wines.

algunas notas de frutas blancas. Es ideal

rado con 100% de nuestro cepaje crio-

De estilo elegante, sus espumantes es-

para acompañar pescados magros con

llo. De aromas vivaces a flores blancas,

tán elaborados con dos de los varietales

salsas livianas, rissottos o pastas secas

es fresco, muy fácil de tomar y con una

más nobles: Pinot Noir (que les brinda

con vegetales.

gran delicadeza en boca.

estructura y cuerpo) y Chardonnay (que les otorga prestancia y fineza), ambos provenientes de viñedos de altura de la región del Valle de Uco mendocino, donde la amplitud térmica preserva la frescura de la fruta. “Tenemos suelos y climas privilegiados que han permitido una adaptación muy buena de estas variedades para la elaboración de espumosos, con características organolépticas diferentes de acuerdo con la zona donde estén plantados. Por ejemplo, un Chardonnay de la zona alta de Mendoza presenta aromas y sabores que recuerdan a cítricos, flores blancas y manzana verde, entre otras. En cambio, en áreas más cálidas se pueden apreciar notas de frutos tropicales, como el ananá”, asegura Celia López, enóloga de vinos blancos y sparkling de la bodega.

A las cuatro propuestas que ofrece la bodega en materia de sparkling wines, se suma un Torrontés Extra Brut elaborado con uvas provenientes de viñedos ubicados en Tupungato, Valle de Uco

/vinotecaligier


entrevista | Por Fernando Piciana ~ Fotos del Archivo Simposium

daniel pi

tras la máxima expresión del terruño

Es uno de los enólogos más talentosos de nuestro país, con una frondosa trayectoria y un gran reconocimiento profesional. Desde hace diez años, su impronta marca un estilo único en todos los vinos de la bodega mendocina Trapiche. 22


Daniel Pi es un hombre alto y de apariencia tranquila; una de

también en el personal. Me permitió desarrollarme como

esas personas con las que da gusto entablar una conversa-

persona, conocer culturas diferentes, me abrió la mente al

ción. Sin importa el tema, él siempre encuentra las palabras

visitar diferentes países y descubrir que el amor por el vino

más adecuadas –y, por sobre todo, didácticas– para ponerle

no solamente es de quienes lo hacemos, sino también de

un poco de luz a la cuestión.

aquellos que lo disfrutan.

De carácter entusiasta y apasionado por lo que hace, ha marcado un estilo único en Trapiche desde que fue nombrado jefe

● ¿Cuál es el vino de Trapiche que más te gusta y cuál

de Enólogos en octubre de 2002. Trabaja en el Grupo Peñaflor

es el que más disfrutás elaborar?

desde hace dos décadas. En 1982, egresó de la Facultad Don

No tengo un vino en particular que me guste más que otro.

Bosco de Enología de Mendoza como enólogo y administrador

En nuestro equipo a todos les ponemos el mismo empeño,

de empresas agrícolas. Durante su carrera ha trabajado tanto

dedicación y compromiso de calidad, sea uno de consumo

en instituciones públicas como privadas y ha cosechado dife-

masivo, uno de la línea Varietal o un Iscay. Quizá me siento

rentes experiencias en bodegas nacionales e internacionales.

más identificado con aquellos ejemplares que están más

Daniel se enorgullece de haber estado a cargo de impor-

cerca de mi impronta, como pueden ser los Single Vineyard.

tantes proyectos en la mayoría de las regiones vitivinícolas

En cuanto a los que más disfruto elaborar, definitivamente,

argentinas, especialmente en Salta, San Juan y Mendoza.

son los que hago con los amigos. Un ejemplo de ello es el

Al haber estado en contacto con ingenieros agrónomos y

nuevo Iscay Syrah-Viognier que hicimos en 2010 con el enó-

enólogos de países productores del Nuevo y del Viejo Mun-

logo californiano Joey Tensley.

do, es un gran conocedor de las prácticas tradicionales de la vitivinicultura, pero también de las más modernas.

● Logrados ciertos parámetros de calidad, la búsque-

Ciertamente, Daniel Pi es uno de los enólogos más talentosos

da de la máxima expresión del terruño parece ser

y capaces de nuestro país, con una brillante trayectoria y un

una especie de obsesión…

gran reconocimiento profesional.

Totalmente. Con el paso de los años y el avance del conoci-

Su precepto es “la riqueza de la diversidad” y no cree que

miento que vamos obteniendo, la importancia que el terru-

haya una altura o un lugar específico en el que cada variedad

ño le otorga a la tipicidad de los vinos es cada vez mayor. El

se exprese de manera extraordinaria, sino muchos.

futuro de la enología argentina va a pasar por conocer más profundamente esos terruños y poder comunicar todas esas

● Dicen que la vida del enólogo es muy sacrificada, algo

características y atributos a los consumidores.

así como 24x7 pensando en la viña y en los vinos… Totalmente cierto, pero estimo que debe ser igual en cualquier profesión en la cual tengas el deseo de destacarte de la manada y para logralo debés entregar todo con pasión y sin mezquindades. En mi caso, fuera de la época de vendimia, cuando el requerimiento horario es muy elevado, disfruto mucho hacer trekking por la montaña, la jardinería hogareña y dedico tiempo a escuchar música o leer un buen libro. También aprovecho para estar con mis amigos y comer unos ricos asados regados, obviamente, con muy buenos vinos. ● El número 2 parece perseguirte en tu historia profesional: te recibiste en el 82, entraste al grupo Peñaflor en el 92, en el 2002 te nombraron jefe de Enólogos… ¿Cuál es tu balance profesional y personal de este 2012 a 30 años de haberte recibido de enólogo? ¡Parece una premonición! No me había dado cuenta de este detalle; voy a jugarle a la quiniela (se ríe). La verdad es que después de casi tres décadas de haberme recibido y de ejercer mi profesión, te debo confesar que nunca imaginé que la industria del vino iba a dar el vuelco que todos los profesionales anhelábamos en la universidad. El balance es extremadamente positivo. Creo que tanto mis primeros años de formación laboral como estos últimos de aplicación del conocimiento y la experiencia en Trapiche han sido para mí un regalo de la vida que nunca voy a dejar de agradecer. Mi profesión me ayudó no sólo en el aspecto laboral, sino

En los nuevos Iscay, Daniel Pi dio rienda suelta a sus ideas para concebir vinos que fuesen una dupla, tanto de cepajes como de personajes

www.vinotecaligier.com

23


entrevista

● Son increíbles todos los logros conseguidos con el

● ¿Qué vino de algún colega te hubiera gustado hacer?

Malbec y día a día los enólogos siguen trabajando para

Más que elaborar un vino de alguien, me gustaría elaborar un

lograr su máxima calidad… ¿Cuál es el cepaje al que

vino con ese alguien. Sería muy divertido poder hacer tintos

estás apuntando y que creés que tiene grandes posibi-

o blancos con muchos enólogos que hoy son amigos, tales

lidades de conseguir lo mismo que el Malbec?

como Alejandro Vigil, Roberto de la Mota, José Galante, José

No creo que alguna variedad vaya a conseguir lo que logró

Spisso, Jorge Riccitelli, Mariano Di Paola… La lista es larguí-

el Malbec. Este cepaje es único y su adaptación a nuestros

sima, casi infinita, diría. Tengo mucho respeto y admiración

suelos fue determinante para poner al país, cualitativamen-

por mis colegas.

te hablando, en el mapa vitivinícola mundial. De todas maneras, todos los días estamos experimentando con otras

● ¿Cómo es la experiencia de elaborar un “vino de ga-

variedades en nuevas localizaciones. Creo mucho en los

raje” con Daniela y Gonzalo, tus hijos?

Cabernet, el Sauvignon y el Franc. Los consumidores deben

Es una experiencia única. Es como volver a jugar con ellos

descubrir o, mejor dicho, redescubrir estos vinos. En la Ar-

como cuando eran chicos. La verdad que nos divertimos mu-

gentina hay exponentes de altísimo nivel porque tenemos

cho porque encontramos en el vino un espacio común.

características de cultivo únicas para estos varietales. ● ¿Qué te gustaría lograr de aquí a unos años? ● ¿Cuál es el gran desafío que tiene en la actualidad el

Creo que en este momento estoy viviendo una parte de mi

vino argentino?

sueño. Cuando era pibe quería ser el enólogo de Trapiche,

Son varios, pero el más importante es que le demos conti-

pero lo veía como algo inalcanzable. Y, sin embargo, se me

nuidad y profundidad a nuestra industria con investigación;

dio. Así que de aquí a unos años quisiera poder seguir disfru-

tenemos que delimitar claramente todos nuestros terruños,

tando de todo esto y, por qué no, tratar de desarrollar más

terminar de conocer dónde estamos trabajando para definir

mi emprendimiento familiar. No me veo jubilado, mi vida es

las razones que expliquen con claridad todos los atributos

el vino y me voy a morir elaborándolo.

cualitativos de nuestros vinos. Después hay temas que tienen que ver con la coyuntura referidos básicamente a costos

● ¿Nos recomendás un vino que lleve tu firma que ten-

y oportunidades. No obstante, para mí, otro gran reto que

gamos que probar sí o sí?

tenemos que afrontar en los próximos años es lograr que sea

Creo que un vino que no deben dejar de degustar es el nue-

una bebida más asequible para el consumidor que no tenga

vo Iscay Malbec-Cabernet Franc porque allí está un poco

ingresos muy altos.

el resumen del trabajo que hemos venido haciendo en los últimos años, junto con Marcelo Belmonte y Sergio Case, de

● ¿Y tu gran desafío?

adaptación de una variedad a un terruño. Es un vino que se

Lograr vinos con personalidad que se destaquen de lo es-

reinventó con los años. Un blend clásico y, a la vez, moder-

tándar que hay en el mercado.

no. Se los recomiendo.

Desde que me recibí de enólogo hace tres décadas, mi profesión me ayudó no sólo en el aspecto laboral, sino también en el personal. La verdad que no me veo retirado de la industria vitivinícola, mi vida es el vino y me voy a morir elaborándolo 24


RECOMENDADOS LIGIER

« Malo «« Regular ««« Bueno «««« Muy Bueno ««««« Excelente

$ De todos los días $$ Con atributos $$$ De lujo

vinos ligier Recomendados por

Más de 1.100 etiquetas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí.

nacionales

BenMarco Malbec 2009

26

Dominio del Plata

Etchart  Cosecha Tardía Torrontés 2011 | Etchart

««««« $$$

««««

Fabre Montmayou

««««

$$$

Aromas maduros, pero

Con el original sello del

Partida limitada de este

bien delicados, son los

Torrontés, en sus nítidos

fino corte de 65% Pi-

que sobresalen en este

aromas se combinan las

not Noir y 35% Cabernet

tinto, un clásico de la bo-

notas frutales y florales

Franc. De gran complejidad

dega. De paladar franco y

con el típico dulzor de

aromática (notas a moras,

carnoso, con taninos fi-

estos vinos. De paladar

frambuesas, arándanos, es-

nos y final especiado con

denso y untuoso, pero

pecias y menta), en boca es

leves dejos de evolución.

muy bien equilibrado con

intenso, con taninos dulces

Y aunque se nota que se-

la fruta. Se siente el paso

y al ser degustado se dis-

guirá evolucionando en la

por roble y resulta fres-

tingue la excelente inte-

estiba, hoy aún conserva

co y envolvente con un

gración de ambos cepajes

su ataque refrescante.

agradable final de boca.

y su paso por roble.

Fond de Cave Reserva Nature | Trapiche

««««

$$

Gran Reserva Pinot Noir Cabernet Franc 2010

$$$

Kaiken Rosé Malbec 2010

Luigi Bosca De Sangre 2010

Kaiken

Luigi Bosca

««««

$$

««««

$$$

Elaborado con 80% Pinot

Un auténtico rosado de

Exitoso blend a pesar de

Noir y 20% Chardonnay,

Malbec: amable, expre-

no contener ni una pizca

este agradable espuman-

sivo, fácil y agradable al

de Malbec (70% Cabernet

te ofrece burbujas muy

primer contacto, tanto en

Sauvignon, 15% Syrah y

finas y persistentes. Los

aromas como en sabores.

15% Merlot). De aromas

aromas de la fermenta-

De ataque vivaz y paso

elegantes y paso fluido,

ción (pan tostado y leva-

franco, pero a la vez bas-

vigoroso y robusto, de

dura) se mezclan con las

tante profundo de boca.

gran intensidad, con un

notas frutales. En boca es

Una versión muy entre-

paso por boca largo y

untuoso, cremoso, suave

tenida para disfrutar de

aterciopelado. Ideal para

y muy delicado. Con ca-

nuestro cepaje de bandera

regalar o lucir en las me-

rácter y mucha elegancia.

en esta época estival.

sas festivas.


Melipal Cabernet Franc 2009 | Melipal

«««

$$

Selección de Parcelas Cabernet Sauvignon 2010

Nieto Senetiner Reserva  Malbec D.O.C. 2010

Navarro Correas

Nieto Senetiner

$$

««««

««««

$$

De color rojo cereza, este

De un assemblage de vinos

Vino definido e intenso,

tinto

ofrece

provenientes de las mejo-

de color rojo profundo

aromas muy intensos,

elegante

res parcelas entre más de

y buena intensidad. Sus

con marcadas notas a

60 viñedos y 12 meses en

notas a frutos rojos pe-

pimientos, guindas, mer-

barrica resulta este Caber-

queños, ciruelas e higos

meladas de frutas y algo

net Sauvignon de aromas

se combinan con los aro-

de vainilla. En boca, otor-

a grosellas, moras, ciruelas

mas a vainilla y tabaco.

ga una sensación picante

y tabaco. En el paladar se

En boca se presenta con

con un toque especiado y

lo siente elegante y ater-

gran personalidad, cuer-

sabores ahumados. Final

ciopelado. Un ejemplar

po distinguido, armóni-

muy amalgamado entre

joven para beber ya o

co y sensual. Un Malbec

la fruta y la madera.

guardar unos años.

franco y muy moderno.

Nina Blend 2008

Paz Syrah 2009

Progenie Brut Nature S/A

San Huberto

Finca Las Moras

Vistalba

««««

$$

$$

««««

««««« $$$

Flamante lanzamiento de

Espumante firme y ele-

que manda el Petit Verdot

la bodega sanjuanina. Sus

gante, de aromas limpios

(50%) con aportes de Ca-

aromas son intensos y

y penetrantes, pero a la

bernet Sauvignon (30%) y

directos. Se nota que hay

vez austeros. Entra en

Malbec (20%). De aromas

madurez de fruta, con to-

boca con gran equilibrio

y sabores bien frutados,

ques de pasas, pero bien

de frescura y la cremosi-

taninos dulces, gran cuer-

rodeados de especias. De

dad que dejan sus burbu-

po y estructura y pro-

buena fluidez y paso cá-

jas finas. Sobre el final se

longada persistencia en

lido, con textura amable.

siente la complejidad del

el final de boca. Un tinto

Sobre el final de boca se

largo reposo sobre lías

sabroso para acompañar

siente el roble. Agradable

con tonos de frutas secas

carnes a las brasas.

equilibrio en el paladar.

y cáscaras de cítricos.

Salentein Single Vineyard Chardonnay 2010

Saurus Selected Cabernet Sauvignon 2007

Salentein

Familia Schroeder

««««

$$$

$$

«««

Séptimo Día Malbec 2010 Séptima

««««

$$

100% Chardonnay prove-

Este tinto mantiene, a pe-

Interesante varietal de

niente de la parcela Nº 2

sar del paso del tiempo, su

nuestro cepaje emblema.

de la Finca San Pablo, Va-

tipicidad. Su paladar sigue

De aromas limpios, pero a

lle de Uco, Mendoza. Se

algo suelto, mientras que

la vez densos, con buenos

destaca por la intensidad

su expresión ha ganado

tonos de frutos negros y

y complejidad de sus aro-

en

varietal.

los ahumados bien inte-

mas, el carácter mineral,

Esto, acompañado de ta-

grados. De entrada fresca

la untuosidad en boca y

ninos incipientes, basta y

y equilibrada. Su estilo es

la excelente acidez natu-

sobra para creer en el po-

bien moderno, pero con

ral que lo hacen un vino

tencial de este cepaje en

carácter y cierta potencia,

único como el terruño

el terruño de San Patricio

con un final especiado tan

que le dio origen.

del Chañar, Neuquén.

original como agradable.

definición

@LigierVinotecas

nacionales

Trivarietal riojano en el

27


RECOMENDADOS LIGIER

Gaba Do Xil Godello 2010

Gran Reserva Barrica 2007

Telmo Rodríguez

Agustí Torelló Mata

(Valdeorras | España)

««««

(Penedés | España)

$$$

««««« $$$

Gran vino blanco a base

Aunque se trate de un

Elegante cava elabora-

de la variedad Godello.

cava

se

do con Pinot Noir (5%),

De nariz sutil, no muy in-

elabora partiendo de un

Xarel.lo (40%), Parellada

tensa, pero muy franca y

blend de tres vinos dis-

(25%), Macabeo (20%) y

frutal, notas melosas y un

tintos obtenidos de la uva

Chardonnay (10%) que

ligero fondo mineral. En

Macabeo. De burbujas fi-

sorprende por su fino

el paladar se siente una

nas y abundantes, sobre-

aroma cítrico que aporta

agradable textura; es un-

salen sus notas afrutadas

frescura a las notas de

tuoso y sedoso con mar-

de manzana verde sobre

crianza y recuerdos de

cada acidez. Sabroso y de

un fondo de tostados

fruta. En boca es explo-

largo final que invita a se-

y vainilla. En boca se lo

sivo, muy frutado y con

guir bebiendo otra copa.

siente fresco y vivaz.

con un final memorable.

monovarietal,

Pazo Señoráns 2009 Pazo de Señoráns

Gramona (Penedés | España)

««««« $$$

internacionALES

(Penedés | España)

««««« $$$

Imperial Gran Reserva Brut 2006

28

Gran Reserva de la Finca 2005 | Raventós i Blanc

(Rías Baixas | España)

«««

$$$

Pepestrino Bianco di Toscana Fèlsina (Toscana | Italia)

««««

$$$

Excelente cava a base de

Un varietal 100% Albari-

Sorprendente corte de

Xarel.lo

Maca-

ño, el cepaje blanco es-

cepas blancas (Sauvig-

beo (40%) y Chardonnay

(50%),

trella de la región de Ga-

non Blanc, Chardonnay

(10%) que tuvo una crian-

licia. En la nariz dominan

y Trebbiano) que trae

za de más de tres años.

los aromas a manzanas

consigo la tradición cen-

De su íntimo contacto

acompañados de notas

tenaria de la Toscana.

con la levadura aparecen

cítricas. En boca deja un

Muy afrutado, con notas

aromas a frutos maduros

buen recuerdo de prin-

y dejos picantes. Un vino

con fondos tostados y

cipio a fin. Se lo siente

muy fácil de beber, ele-

frutos secos. En boca es

firme, sin aristas y bien

gante, de cuerpo medio y

vivaz, con gran equilibrio

ampuloso, con un final

una excelente acidez que

y un agradable final.

pleno y franco.

refresca el paladar.

Prosecco D.O.C. Treviso Brut Mionetto (Treviso | Italia)

Prosecco D.O.C. Treviso Extra Dry

««««« $$$

«««

Cantine Maschio (Treviso | Italia)

$$$

Roero Arneis 2010 Prunotto (Toscana | Italia)

««««

$$$

Un ícono de los espumo-

Característico espumoso

Complejo varietal de Ar-

sos italianos. Con burbu-

del Véneto, 100% Prosec-

neis, una uva blanca car-

jas constantes, sus aro-

co. De finísimo y persis-

caterística del Piamonte

mas afrutados con leves

tente perlage, en nariz se

italiano. De aromas fru-

notas de manzanas so-

perciben aromas a fruta

tales intensos entre los

bresalen, más algún dejo

confitada con notas de

que se destacan los de

floral. Es muy seco, fresco,

flores y frutos secos.

peras, melones y naran-

ligero y bien equilibrado.

Satisface al paladar con

jas, acompañados de una

Este vino es ideal para be-

un buen cuerpo, sabores

elegante mineralidad. En

ber como aperitivo o para

leves a duraznos y en el

boca es fresco, de muy

utilizar como base de cóc-

final se aprecian dejos de

buena estructura en equi-

teles como el Bellini.

pan tostado.

librio con la acidez.


Álamos Selección Malbec 2009 | Catena Zapata

««««

Carmelo Patti Cabernet Sauvignon 1996

Famiglia Bianchi Malbec 2008 | Casa Bianchi

Carmelo Patti

$$$

««««« $$$

««««« $$$

El éxito de este vino en el

Para muchos, Carmelo

Desde siempre este vino

mundo se debe a la ver-

Patti fue el hacedor de

estuvo más del lado del

satilidad del Malbec para

los mejores exponen-

estilo clásico que del mo-

ser protagonista tanto de

tes de este varietal en

derno. Fluido y equilibrado

grandes exponentes como

nuestro país durante los

por el tiempo, con aromas

de tintos de consumo dia-

noventa y este ejemplar

y sabores a frutas rojas

rio. Aquí, la fruta roja, ju-

lo

Elegante,

maduras, algo de especias

gosa y amable, se siente en

intenso, complejo y de

y el final, como siempre,

nariz y en boca con buen

buena tipicidad. En boca,

con los ahumados de la

volumen. De paso vivaz

es especiado, sabroso, de

crianza que aportan sua-

y fresco, con un final de

largo final, armónico y

vidad a la textura y estiran

boca inconfundible.

muy equilibrado.

su final placentero.

Rutini Merlot 2005

reafirma.

Rutini Wines

Marcus Gran Reserva Malbec 2001

««««« $$$

««««

Joffré e Hijas Gran Cabernet Sauvignon 2005

Humberto Canale

R&J Viñedos

$$$

««««« $$$

Una de las etiquetas que

El paso del tiempo le hizo

De envidiable equilibrio

dejan bien parado al va-

muy bien a este Malbec

estructural, sus carac-

rietal en el país. Un clá-

proveniente de la Patago-

terísticas varietales de

sico de clásicos. Austero,

nia. Se puede percibir un

marcada tipicidad son

de paladar envolvente y

bouquet aromático muy

resaltadas en nariz con

maduro. Con taninos deli-

sutil. De entrada refres-

notas de pimiento rojo,

cados y los dejos ahuma-

cante, aún con vivacidad,

frutos rojos y delicadas

dos típicos de una buena

lo que le da cierta fluidez

especias. En boca presen-

crianza. Aunque no es

a pesar de ser un vino es-

ta muy buena amplitud,

complejo, es de esos vinos

tructurado y compacto.

taninos redondos ma-

que gustan por armóni-

De final largo con la ma-

duros y gran cuerpo. De

cos y expresivos.

dera que aporta elegancia.

prolongado final.

Luigi Bosca Malbec 2008

««««« $$$

««««« $$$

Uno

de

los

grandes

Luigi Bosca

Monteagrelo Cabernet Sauvignon 2007 | Bressia

««««

$$$

Complejidad y gran ex-

Tinto de aromas intere-

blends locales, que de-

presión

este

santes que demuestran

muestra que los tin-

Malbec de nítidos aro-

una nítida tipicidad. Car-

tos mendocinos tienen

mas típicos del cepaje y

noso, jugoso y todavía

sobrada capacidad de

cierto toque de madu-

algo joven, pero se deja

guarda, incluso cuando

rez. De ataque franco

disfrutar muy bien por

están elaborados a base

y refrescante, con final

su equilibrio vivaz y sus

de Malbec, como en este

especiado y notas ahu-

dejos refrescantes que

caso. Aquí hay un vino

madas. Con cuatro años,

recuerdan a la pimienta

de alto nivel, muy com-

aún se mantiene fresco,

rosa. Por su estructura y

pacto, que aún conserva

vibrante y con un atrac-

taninos, seguirá evolu-

fuerza y fruta.

tivo final de boca.

cionando en la estiba.

muestra

www.vinotecaligier.com

VINTAGE

Fabre Montmayou Grand Vin 2001 | Fabre Montmayou

29


turismo enoGASTRONÓMICO | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos del Archivo Simposium

RESTAURANTES EN MUSEOS

Comer rodeado de arte

Es irrefutable que el arte alimenta el alma. Es por eso que los museos son paradas ineludibles para todo viajero, aunque en la actualidad también se puede disfrutar de otro tipo de expresión cultural entre galerías y salas de exhibición: la gastronomía. Lo invitamos a recorrer los diez mejores restaurantes del mundo ubicados entre pinturas y esculturas. 30


1|

The Modern | MoMA (Nueva York | Estados Unidos) www.themodernnyc.com

Ubicado en el corazón de Manhattan, el restaurante del MoMA se distingue por su original gastronomía. Se divide en The Dining Room, un elegante espacio con vista hacia The Abby Aldrich Rockefeller Sculpture Garden, donde ofrecen un menú de cocina francesa; y The Bar Room, donde se sirven platos rústicos de la cocina típica de Alsacia en un ambiente más casual. La carta de vinos es extensísima: ofrece más de mil etiquetas de los terruños más destacados del mundo.

2|

Le Café Marly | Museo del Louvre (París | Francia) www.monvinic.com

Emplazado en el ala Richelieu del famoso museo, o en lo que alguna vez fue el patio de la casa de Catherine di Medici, es uno de los restaurantes más encantadores de París. Sus salas están rodeadas por paredes de vidrio que dejan ver las esculturas y obras de arte exhibidas en el interior del museo. Sin embargo, el espacio privilegiado es la terraza que ofrece la mejor vista de la pirámide del Louvre. El menú está enfocado en los platos típicos de la cuisine française. Excelente selección de vinos.

3|

Nerua | Museo Guggenheim Bilbao (Bilbao | España) www.nerua.com

Está ubicado en la segunda planta del museo construido por el arquitecto Frank Gehry. Su área gastronómica está compuesta por una cafetería exterior y una interior, un comedor con un menú del día y el restaurante dirigido por Josean Martínez Alija, uno de los chefs de mayor proyección en el panorama culinario internacional. Platos creativos en los que la textura, los aromas y los sabores complejos son protagonistas. Grandes etiquetas completan la oferta.

4|

Blueprint Café | Design Museum (Londres | Inglaterra)

www.blueprintcafe.co.uk

Situado en el primer piso de este museo vanguardista, ofrece panorámicas asombrosas de la ciudad de Londres. En cada una de las mesas hay disponible un par de binoculares para el uso de los clientes, que también pueden optar por comer en la terraza del museo. El chef escocés Jeremy Lee propone una cocina basada en distintas culturas culinarias. La carta de vinos es completa y variada; presenta etiquetas de Francia, España, Australia, Italia y Sudáfrica.

5|

Acropolis Museum Restaurant (Atenas | Grecia) www.theacropolismuseum.gr

En la segunda planta del museo se encuentra este elegante restaurante que, además de brindar a los comensales una excelente imagen de la Acrópolis y de las colinas históricas de Atenas, cuenta con una terraza de 700 metros cuadrados para disfrutar al aire libre sus propuestas. El menú abarca una gran variedad de platos basados en ​​ recetas tradicionales de la cocina mediterránea, pero todos con giros gourmet. Los vinos griegos se imponen a la hora de los maridajes. /vinotecaligier

31


turismo enogastronómico

6|

Òleum | MNAC (Barcelona| España) www.mnac.cat

El restaurante del Museo Nacional d’Art de Catalunya (MNAC) funciona en el Salón del Trono, donde el rey Alfonso XIII inauguró la Exposición Internacional de 1929. Cuenta con capacidad para 80 personas. A través de sus ventanales se puede disfrutar de las vistas a la ciudad. Su menú propone los platos de la tradicional cocina catalana, pero con giros gourmet. La carta de vinos es espectacular por su selección de etiquetas de alta gama de Francia y España.

7|

Novus | NSM (Singapur | Singapur) www.novus.sg

Ambientado acorde al estilo europeo contemporáneo, el restó del Museo Nacional de Singapur (NSM) se emplaza en un ambiente sofisticado, con espejos que alcanzan el techo, candelabros negros y elegantes cortinas que cubren los múltiples ventanales. En la carta, la tradición de las recetas familiares se conjuga con el toque moderno del equipo de chefs internacionales. Impacta la oferta de etiquetas de todas las regiones productoras del mundo y la gran barra con bebidas.

8|

Österreicher im MAK | MAK (Viena | Austria) www.oesterreicherimmak.at

Situado en un gran salón de baile de estilo neoclásico del siglo XIX, en la planta baja del Museo de Artes Aplicadas (MAK), este restaurante ofrece una perfecta fusión entre arte visual y arte culinario. De decoración sobria y algunos toques excéntricos, como la lámpara principal que está hecha de cientos de botellas de vinos, está comandado por el chef Helmut Österreicher y sus platos se basan en las mejores recetas de la cocina vienesa. Buena carta de vinos.

9|

The Restaurant | RAoA (Londres | Inglaterra) www.royalacademy.org.uk

En este espacio gastronómico de la impresionante Royal Academy of Arts (RAoA) predominan el mármol, el bronce y el terciopelo, una mezcla perfecta entre el opulento estilo del siglo XVIII y las nuevas tendencias. El menú es ecléctico ya que sirven desde los típicos platos ingleses hasta recetas tradicionales españolas, italianas y francesas. Sus propuestas bebibles provienen de todos los rincones del planeta y en su cava guardan algunos ejemplares incunables.

10|

Combal Zero | Castello di Rivoli (Rivoli | Italia) www.combalzero.com

El restaurante se encuentra ubicado en un ala del antiguo Castillo de Rivoli, declarado patrimonio mundial de la humanidad por la UNESCO. Representa uno de los laboratorios gastronómicos más interesantes y completos de Europa. Minimalismo y elegancia predominan en cada uno los platos del chef Davide Scabin, uno de los popes de la cocina italiana actual. Ofrece un menú degustación con recetas osadas y una precisa carta de vinos acorde a la propuesta. 32


consumo inteligente | Por Diana Lound ~ Fotos del Archivo Simposium

Claves para elegir un vino sin fallar Seleccionar un vino para obsequiar en las fiestas no siempre es una tarea sencilla debido a la gran variedad de etiquetas que ofrecen las bodegas. Algunos consejos para despejar las dudas más frecuentes.

34

Aunque a simple vista parece una tarea

en la que existe la obligación de quedar

para compensar su carácter solitario,

de lo más fácil, la compra de un vino

bien con alguien. Una propuesta sencilla

mientras que la caja de seis no necesi-

puede transformarse en una verdadera

sería buscar un artículo caro, ostentoso,

ta demasiado maquillaje y admite una

pesadilla. Más allá de la variedad de ti-

o al menos aquel de precio más elevado

marca algo menos costosa.

pos, marcas, orígenes y calidades que

de acuerdo con el presupuesto disponi-

Otro camino inteligente es adquirir las

ofrece el mercado actual, existen infi-

ble. Pero ocurre que en el mundo de los

cajas o estuches combinados de distin-

nidad de ocasiones en las que el buen

vinos, las posibilidades son demasiadas.

tos varietales. Tal vez no todas las bo-

consumidor desea adquirir un ejemplar

Como para complicar el asunto, si el

tellas sean del agrado del obsequiado

de la más noble de las bebidas. Los ob-

destinatario del obsequio es alguien con

(la combinación puede incluir tintos y

sequios, los eventos íntimos y los mul-

cierto conocimiento del tema, tal vez lo

blancos), pero esa modesta variedad

titudinarios, los festejos, las salidas, el

mejor no sea tratar de impresionarlo

suele ser siempre bienvenida.

abastecimiento de la bodega personal

con el precio, sino buscar algo especial,

Si bien nadie la ha formulado hasta hoy,

o la simple adquisición del vino para

diferente, poco conocido.

aquella famosa frase que dice “lo barato

todos los días son sólo algunas de las

Los gustos personales en materia de

sale caro” bien podría tener una contra-

posibilidades; cada una con propósitos

vinos también forman parte del pro-

partida inversa en el mundo del vino,

distintos y exigencias diferentes.

blema. En época de fiestas es común

cargada de la misma sapiencia y sentido

Para empezar, un buen comprador de

regalar espumantes, por ejemplo, sin

común. En efecto, un vino caro termina

vinos no hace sus compras a las apu-

saber si el obsequiado gusta de ese

siendo barato si el dinero invertido se

radas, sino que se toma todo el tiempo

tipo de vinos, lo que se hace extensi-

traduce en paladares satisfechos. Existe

que necesita para recorrer las propues-

vo a color, cuerpo, dulzor y todos los

una posición todavía más ideal, que es

tas serena y reflexivamente.

factores que puedan convertir la com-

el logro del mejor balance posible entre

Mira, lee las contraetiquetas, se infor-

pra en un regalo equivocado. La mejor

precio y calidad o, dicho de otra mane-

ma sobre los nuevos lanzamientos al

estrategia es indagar previamente en

ra, el equilibrio justo entre paladares

mercado. Además, compra teniendo

las preferencias de aquellos a quienes

satisfechos y bolsillos agradecidos.

bien en claro la ocasión (real o poten-

pretendemos sorprender.

En la Argentina se produce una fabu-

cial) en que serán servidos los vinos, lo

El primer concepto que hay que tener

losa gama de etiquetas de buena cali-

cual lo ayuda a tener siempre a mano el

claro es si la búsqueda se orienta por el

dad, entre las que todavía, y a pesar de

vino indicado, en el momento preciso.

lado de la calidad o de la cantidad.

todo, se pueden encontrar relaciones

La elección de un vino para regalar tiene

Una botella individual exige precios

entre calidades y valores que no tienen

sus bemoles, al igual que toda ocasión

más altos y presentaciones lujosas

contra en el mundo.


TERRUÑOS | Por Salvador Arzac ~ Fotos del Archivo Simposium

penedÈs

El lugar del Cava

36


El Penedès español es amplio y abierto: se extiende a lo largo de una gran franja de territorio de la comunidad autónoma de Cataluña, entre mar y montaña, a medio camino entre Barcelona y Tarragona. Dentro de este marco natural, son los vinos espumantes, los cavas, los que logran traspasar sus fronteras y cosechar prestigio y reconocimiento en los amantes de las burbujas. Fuera de los límites de la AOC Cham-

(contribuye con cuerpo y estructura).

sus derechos, reclamó ante los tribu-

pagne, los vinos espumantes tuvieron

También se emplea otros cepajes, ta-

nales internacionales la atribución ex-

que ser rebautizados. En España, lla-

les como Chardonnay, Garnacha Tinta,

clusiva del nombre, aunque estuviese

mados cavas por esta situación, su

Pinot Noir, Monastrell y Trepat.

adaptado al idioma español.

origen viene asociado al esplendor de

Recién cien años después se adoptó la

la viticultura catalana en la primera

La tradición vitivinícola del Penedès

palabra cava para referirse a este tipo

mitad del siglo XIX, momento en el

A lo largo del tiempo, el Penedès ha

de vino procedente de España, ampa-

cual varias familias asentadas en la

sufrido transformaciones vitícolas im-

rada bajo la reglamentación del Con-

comarca vinícola del Penedès, a 40 ki-

portantes, que han ido modelando la

sejo Regulador del Cava.

lómetros al sur de Barcelona, más pre-

personalidad de la zona.

En los años 20 del siglo pasado, el cava

cisamente en la Villa de Sant Sadurní

Aunque a muchos les cueste hoy ima-

se apuntaló y alcanzó su gran creci-

d’Anoia, comenzaron a experimentar

ginarlo, hasta el siglo XIX, el Penedès

miento en los 60 y su consolidación

con el método Champenoise.

fue fundamentalmente una zona culti-

internacional en los 80. A partir de ese

Entre la cordillera prelitoral y las pe-

vadora de vinos tintos, que se expen-

momento, sí se transformó en el prin-

queñas llanuras de la costa mediterrá-

dían, en general, a granel.

cipal competidor de los champagnes y

nea, justo en el núcleo de la depresión

Fruto de estudios y ensayos, vincula-

hoy representa uno de los sectores vi-

central, nacen y maduran los viñedos

dos al prestigioso Instituto Agrícola

tivinícolas más dinámicos y prósperos

del Penedès. Se trata de una superficie

Catalán Sant Isidre, la apuesta más

con una producción que supera los 200

de 1.557 kilómetros cuadrados dividi-

importante y que cambió el rumbo fue

millones de botellas al año.

dos en tres zonas: el Penedès Supe-

la producción de un vino chispeante

La familia Gramona-Batlle es parte

rior, el Penedès Central y el Penedès

empleando las variedades autóctonas

de este contexto exitoso y una de las

Marítimo.

de uva blanca de esas tierras. Así lo

precursoras. En 1881 puso en marcha

De toda esta extensión, solamente

hizo Josep Raventós i Fatjó, quien, en

un proyecto innovador: Celler Batlle,

26.000 hectáreas son las cultivadas,

1872 elaboró 3.000 botellas de espu-

una bodega en el centro neurálgico de

con una densidad de 2.300 a 3.000

mante según las pautas francesas y lo

Sant Sadurní d’Anoia, que nació para

cepas por hectárea que para algunos

llamó champán o xampany. Si bien no

exportar vinos a una Francia con viñe-

cepajes, como el Chardonnay o el Pi-

representaba una competencia para

dos afectados por la filoxera, y que con

not Noir, llega a casi 5.000 y se le exi-

los champagnes, Francia, celosa de

el correr de los años se convertiría en

ge menos producción a la vid para que brinde una mejor calidad. En este terruño predominan las explotaciones pequeñas y medianas, y se destaca otra característica identificativa del Penedès; la mayor parte de las bodegas elabora sus vinos a partir de sus propias viñas y son responsables del producto desde el principio hasta el final. Este cuidado y seguimiento personalizado que hacen los vinicultores de sus propios vinos se nota en el resultado final. Las variedades autóctonas utilizadas principalmente en la elaboración del cava y las más implantadas en este terruño (más del 80% de la superficie productiva) son Macabeo (aporta dulzor y aromas), Parellada (suma finura, frescura y moderada acidez) y Xarel.lo

Fuera de Francia, el cava español es el vino espumante elaborado con el método tradicional que más reconocimiento ha conseguido en el mundo; hoy en día es sinónimo de calidad @LigierVinotecas

37


terruños

ícono de los cavas. El matrimonio de Pilar Batlle y Bartolomé Gramona, en las primeras décadas del siglo XX, impulsó la

Tipos de cava

industrialización de este vino burbujeante, y al día de hoy, sus hijos siguen tomando las decisiones sobre los productos y ya están delegando sus experiencias en sus sucesores. Su último paso ha sido la modernización del Celler Batlle, al que convirtieron en una bodega futurista construida bajo los viñedos, con capacidad para seguir elaborando algunos de los mejores cavas de España. Algunos de sus ejemplares más destacados son Celler Batlle Brut Gran Reserva, III Lustros Brut Nature Gran Reserva, Imperial Gran Reserva Brut, Argent Brut Reserva y Argent Rosé Brut Nature Gran Reserva. A pocos kilómetros de esta centenaria bodega, más joven (fundada a fines de la década del 50), pero con el mismo espíritu, está Agustí Torelló Mata. Tras dos generaciones y con una producción anual de sólo 500 mil botellas, sus espumantes han sabido hacerse un lugar en el exigente mercado mundial. Sus cavas se elaboran exclusivamente a partir de las tres variedades del Penedès (Macabeo, Xarel.lo y Parellada), procedentes de poco más de 100 hectáreas de viñas viejas ubicadas en los pagos más selectos de Penedès. Solamente hacen los tipos Brut Reserva, Brut Nature Gran Reserva y Rosat Trepat. Además, son los inventores de una botella con un aspecto muy singular, denominada Kripta, que sorprende tanto o más que su contenido ya que tiene forma de ánfora romana. Su base en punta, tal como los primeros envases de vino, obliga a tener que ubicarla siempre dentro de otro recipiente, preferiblemente en una frapera. Su lanzamiento en 1979 causó una revolución y aún hoy lo sigue haciendo. El cava, actualmente, es el vino español más exportado y el Penedès, como oasis productor, es el terruño que más

De acuerdo con lo legislado por el Reglamento de la Denominación Cava y de su Consejo Regulador, los cavas se clasifican en función de diferentes criterios, que incluyen el tiempo de crianza, el contenido en azúcar y las variedades de uva utilizadas. Según el tiempo de crianza Se tiene en cuenta la duración del proceso de elaboración que comprende desde el momento del tiraje hasta el degüelle. Como mínimo debe ser de 9 meses. • Cava: A partir de los 9 meses de crianza. • Cava Reserva: A partir de los 15 meses de crianza. • Cava Gran Reserva: A partir de los 30 meses de crianza.

reconocimiento y prestigio ha cosechado entre los consumidores más exigentes alrededor del mundo.

Según el contenido de azúcar Se basa en la cantidad de gramos de azúcar por litro que contiene el licor de expedición. • • • • • • •

Brut Nature: Hasta 3 g/l o sin adición de azúcar. Extra Brut: Hasta 6 g/l. Brut: Hasta 15 g/l. Extra Seco: Entre 12 y 20 g/l. Seco: Entre 17 y 35 g/l. Semiseco: Entre 33 y 50 g/l. Dulce: Más de 50 g/l.

Según las variedades que lo componen Las variedades de vid destinadas a la elaboración del cava son: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Malvasía y Chardonnay (blancas) y Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat (tintas). La variedad Trepat únicamente puede utilizarse para la elaboración de cava rosado. Se consideran cepajes principales: Macabeo, Xarel.lo y Parellada. Según la reglamentación, los cavas para ser considerados Gran Reserva deben tener como mínimo dos años y medio de crianza

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OPINIÓN | Por Fabricio Portelli ~ Fotos del Archivo Simposium

La patagonia vínica, la próxima mendoza Bodegas tradicionales y modernas dotan hoy a la Patagonia de una gran diversidad de propuestas. Los vinos australes, que ofrecen atributos únicos otorgados por este terruño, ostentan una gran calidad. Es por eso que no es difícil imaginarse un futuro muy promisorio en esta porción de la Argentina.

40

Para ningún amante del buen beber es

demostrado que está todo por hacer.

y Syrah, Tannat y Cabernet Franc que

novedad que en la Patagonia se ela-

Claro que para creer ciegamente en

dicen algo diferente… La propuesta es

boran vinos. Sin embargo, las venta-

un potencial es necesario al menos un

muy vasta en diversidad, aunque to-

jas diferenciales de esta zona y sus

presente consistente.

davía no tan importante en cantidad.

mejores atributos siguen siendo todo

Y si a esta actualidad se le suma algo

Pero se sabe que para proyectar un

un desafío a descubrir por una razón:

de historia, el panorama mejora muchí-

crecimiento sostenido, la calidad es la

más allá de las etiquetas centenarias

simo… Pero vayamos un paso más allá.

que manda.

de Humberto Canale y algunas otras

Hoy, los vinos de la Patagonia argenti-

Por otra parte, recorriendo la zona y

que nunca han podido salir de la re-

na representan menos del 5% del to-

degustando ejemplares, se puede en-

gionalidad, todavía no está bien de-

tal de la producción. Sin embargo, si

tender el rumbo que está tomando la

finida la personalidad patagónica de

se mira el mapa vitivinícola nacional,

industria allí. De hecho, los que expor-

los vinos argentinos. Quizá, en parte,

se podrá ver rápidamente que, dejan-

tan ya se agruparon y consiguieron que

esto ocurra porque la evolución de la

do de lado a Mendoza y su indiscuti-

la OIV (Organización Internacional de

vitivinicultura ha experimentado una

ble liderazgo, son los ejemplares de

la Vid y el Vino) reconociera a la Pata-

auténtica revolución a partir del nue-

este flamante terruño los que mayor

gonia argentina como zona vitivinícola.

vo milenio, que supone un cambio muy

vértigo le están aportando a toda la

Pero también está latente la posibilidad

favorable para concebir vinos. Pero,

industria. Y no por ser novedosos úni-

de que otros referentes mundiales se

también, porque se ha sumado a la

camente, sino porque ostentan una

dejen cautivar por la inmensidad de

zona un jugador clave que, a partir

marca registrada y muy bien posicio-

esas tierras y se instalen con mini bo-

de innovación, tecnología y una visión

nada desde hace tiempo. Pero, ade-

degas para hacer grandes vinos con

moderna, ha replanteado las bases de

más, están proponiendo muchas otras

frutas de viejas viñas rionegrinas.

la enología austral: el valle productivo

cosas: ejemplares más refrescantes,

En fin, por todo esto no es difícil ima-

de Neuquén.

que al parecer responden a un atri-

ginarse un futuro muy promisorio en

Esto no significa que los flamantes

buto natural del terruño; Malbec bien

esta porción de la Argentina, un te-

vinos provenientes de allí sean mejo-

concentrados; muchos y muy buenos

rritorio muy amplio, lleno de riquezas

res que los pocos, pero ya consagra-

Pinot Noir; pocos Merlot, pero de gran

naturales y apto para hacer buenos vi-

dos, del Alto Valle del Río Negro, sino

calidad; algunos Sauvignon Blanc y

nos. Por eso, al menos para mí, la Pa-

que gracias a todas estas propuestas

Chardonnay que superan las expecta-

tagonia es, sin duda alguna, la próxi-

oriundas de un terruño nuevo se ha

tivas; Viognier que son sorprendentes;

ma Mendoza.


espirituosas | Por Salvador Arzac ~ Fotos del Archivo Simposium

42


royal salute

su majestad, el whisky

Es la familia de whiskies prestige de la casa Chivas Brothers. Cuatro exclusivos y elegantes blends que representan el estado del arte de la mezcla, la herencia del tiempo y el lujo bebible. En 1953, Chivas Brothers celebró la coronación de su majestad la reina Isabel II con la creación de una edición limitada de un whisky muy especial. Se elaboraron solamente 2.500 cajas para su distribución en todo el mundo y la primera botella, adornada con el escudo real, se presentó a la nueva monarca el día de su coronación. El nombre elegido fue considerado un merecido homenaje a ella. Se llamó Royal Salute en honor al saludo de 21 cañonazos, la demostración máxima de respeto, creado por la Royal Navy para rendir tributo a los dignatarios y las naciones. Una mezcla de rara distinción La casa de Royal Salute es Strathisla, la destilería de whiskies de malta más

Poco ha cambiado en la destilería Strathisla desde que fue creada en 1786: sus pagodas dobles y sus whiskies atesoran el espíritu de la colección de blends de alta gama de Chivas Brothers

antigua de Escocia, data de 1786 y

y memoria, de evaluar e identificar los

aún sigue produciendo. Allí, Chivas

distintos whiskies y hacer que interac-

“Las claves del éxito de un master blen-

Brothers ha consolidado el mayor in-

túen armoniosamente.

der son la pasión y la dedicación, suma-

ventario de whiskies añejos del mun-

Así es Colin Scott, el hombre que ga-

das, por supuesto, a una nariz refinada

do y es el lugar donde Royal Salute se

rantiza al día de hoy la calidad, el ca-

con la que identificar las características

madura pacientemente durante un mí-

rácter y el sabor persistente de los

de los distintos whiskies. Esta profe-

nimo de 21 años.

blends. Criado en las islas Orkney,

sión es un desafío del que yo disfruto y

Solamente cuatro hombres han traba-

Escocia, el master blender de Chivas

aprendo día a día”, asegura Colin.

jado como master blenders de la mar-

Regal adquirió desde pequeño la pa-

ca desde su creación: Charles Julian

sión por los destilados. Su padre y su

La familia Royal Salute

(1949-1960), Allan Baillie (1960-1966),

abuelo dedicaron sus vidas a la indus-

Son cuatro exclusivos whiskies con ca-

Jimmy Lang (1966-1989) y Colin Scott

tria del whisky, y a temprana edad,

racterísticas distinguidas y sumamente

(desde 1989), quien ha heredado es-

comenzó a trabajar en una de las dos

especiales.

tos whiskies, los más preciados de sus

destilerías de la zona, experiencia que

predecesores. Colin Scott mantiene fir-

dejó a su paso muchos sabores que

• Royal Salute 21. Blend de lujo

memente el distintivo y poderoso Royal

aún guarda en su memoria.

compuesto por raros whiskies de más

Salute y crea nuevas obras maestras

Colin conoce las características de cada

de 21 años de añejamiento, que viene

dentro de esta tradición, tales como

uno de los whiskies del inventario de

en una botella de porcelana con funda

Royal Salute The Hundred Cask Se-

Chivas Brothers, de su añejamiento y

de terciopelo bordada y elegante es-

lection, Royal Salute 38 años Stone of

hasta de cómo serán en 12, 18 e inclu-

tuche. Sus diferentes presentaciones,

Destiny y el excepcional Royal Salute

sive 40 años, dependiendo del tipo de

rubí (rojo), zafiro (azul) y esmeralda

62 Gun Salute.

barrica en la que ha madurado. Como

(verde), representan las piedras pre-

El trabajo de un master blender es

master blender monitorea constante-

ciosas que adornan la corona de la rei-

creativo, artístico y técnico al mismo

mente el añejamiento de los whiskies

na de Inglaterra.

tiempo. Debe ser capaz, utilizando na-

para que puedan madurar a la perfec-

De color oro cálido, sus aromas son

riz y paladar, combinando experiencia

ción y ser seleccionados en el momento

profundos y suaves con agradables no-

/vinotecaligier

exacto para la elaboración de blends.

43


espirituosas

• Royal Salute 62 Gun Salute. Dando continuidad al desarrollo de la marca más prestigiosa de whiskies de lujo, Pernod Ricard Argentina presentó en el mercado local este extraordinario whisky, la expresión más excelsa de la colección, un blend único por su excepcional sabor, añejamiento y talla. Creado para rendir tributo a las generaciones de la Casa Real, está disponible en un stock limitado debido a su extraordinaria rareza. La joya de la Casa Chivas Brothers es el resultado de los más finos y raros whiskies elaborados por cuatro generaciones de master blenders. La deslumbrante artesanía del packaRoyal Salute es una perfecta combinación de los más finos y exclusivos whiskies de Escocia. Cada uno de ellos ha sido envejecido en barricas de roble durante, al menos, 21 años

ging es reforzada aún más por las botellas hechas a mano y a medida, creadas por la renombrada compañía Darting-

tas a frutas, flores y miel. En la boca se

plejas y elegantes notas de roble “aje-

ton Crystal.

aprecia su gran balance y untuosidad.

rezado”. Las frutas secas predominan

Royal Salut 62 Gun Salute es extre-

Lo mejor es su extenso final: memora-

con un sabor a especias contundente

madamente sabroso, con suntuosas

ble y persistente.

que lo convierte en la máxima expe-

notas de ciruelas maduras que com-

riencia para los expertos. Este whisky

binan sin problemas con una comple-

• Royal Salute The Humdred Cask

rarísimo y de mucho valor se envasa en

ja esencia dulce. Magníficos dejos de

Selection. Aristocrático y elegante,

vasijas de porcelana con efecto granito

chocolate amargo se unen con notas

es un whisky muy especial logrado por

hechas artesanalmente una por una.

de cálida canela. En el paladar, se

el master blender Colin Scott, quien

Se reconoce y se destaca por su pla-

siente una explosión de sabores con

seleccionó a mano 100 barricas con la

ca confeccionada a mano de oro de 24

una intensa cumbre de naranjas que

maduración perfecta. De ellas se ob-

quilates y el diseño del tapón revestido

se mezcla con un profundo fondo de

tienen entre 25 y 29 mil exclusivas bo-

también en oro, tal como las antiguas

nuez y roble. Una agradable sensa-

tellas de porcelana numeradas. Todos

empuñadura de las espadas. Cada una

ción de humo brota en el final, largo

los whiskies que componen el blend

de las botellas se presenta en una sun-

y persistente, que permanece en la

tienen más de 21 años y algunos al-

tuosa caja roja y negra.

boca con una estructura superlativa.

canzan los 40. Es un whisky de sabor profundo y suave. Sus deliciosos aromas se mezclan en un dulzor frutado. Su final es largo, aterciopelado y con un leve dejo de roble ahumado. • Royal Salute 38 años - Stone of Destiny. Este original blend es el resultado de un esmerado tributo de Chivas Brothers a la orgullosa tierra donde nace el whisky. Toma su nombre de la Leyenda de la Piedra del Destino, uno de los símbolos más poderosos del patrimonio escocés. Durante siglos, esta piedra ha tenido un papel importante en la historia de Escocia ya que era utilizada en las coronaciones de antiguos reyes y reinas como un sello de autoridad. Este blend ofrece aromas a madera de cedro y almendras, como también com-

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Royal Salut 38 años - Stone of Destiny es un whisky único ya que luego de pasar tanto tiempo en barricas, el 80% del volumen inicial desaparece y queda apenas un 20% para elaborar este blend


delicatessen | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos del archivo Simposium

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Chocolates de terroir


Las tabletas de Salgado Grands Crus, chocolates con denominación de origen, representan la más pura expresión de los terruños en los que crecen los diferentes tipos de cacao. Aunque el chocolate fue descubierto

Generalmente un Grand Cru es un cho-

aroma arriba, no sólo es propia de la

por la cultura occidental durante el re-

colate amargo con un alto contenido de

variedad, sino también de su terruño.

nacimiento, llevado de América por los

cacao, característica expresada con un

En su elaboración se utiliza sólo la cla-

conquistadores, recién en el siglo XVII el

porcentaje sobre el peso del producto.

sificación más alta para este cacao: la

producto alcanzó las mesas de los pala-

En el proceso de selección de cacaos,

ASSS (Arriba Summer Superior Selec-

cios y de las familias adineradas.

los maestros chocolateros optaron por

ted), de volumen limitado y reservada

Hubo dos grandes factores que surgie-

elegir variedades que pudieran darle al

para un reducido sector en la chocola-

ron como fuerzas masificadoras de su

consumidor una idea de la amplia gama

tería sofisticada.

consumo: la Revolución francesa (que

de sabores posibles. Evitando el uso de

• Esmeraldas-Ecuador. Proveniente

llevó al fin de la aristocracia) y la revolu-

palabras extravagantes, tomaron pres-

de la provincia de Esmeraldas, se des-

ción industrial (cuyos avances tecnológicos permitieron disminuir sensiblemente los costos de producción). Dentro de este marco de situación, algunas décadas después, en Puebla de Trives, una pintoresca aldea de montaña en la Galicia española, comienza la historia de un chocolatero, don José Salgado, cuyo arte trascendió las fronteras del

taca por una balanceada combinación

La fábrica de chocolates fundada por don José Salgado en 1918 tiene una larga trayectoria como productor de Grands Crus de alta gama.

de suaves aromas dulces, muy distintos a las intensas notas de los aroma arriba. • Ocumare-Venezuela.

cosechan anualmente en Ocumare de la Costa, estado de Aragua. Complejo, puro y exclusivo, resaltan sus dejos a frutas secas, ciruelas y pasas de uva. •

Viejo Mundo y llegó a la Argentina.

Solamente

unas pocas toneladas de este cacao se

Carenero

Superior-Venezuela.

Radicado en Buenos Aires, en 1918 fun-

tados los verdaderos nombres de cada

Desde la húmeda y fértil región de

dó la fábrica de chocolates Fénix en el

uno de los cacaos.

Barlovento, al este de Caracas, se ob-

barrio de Constitución.

Dentro de su línea Coloniales, Grands

tiene este famoso cacao. Aunque está

Con la certificación oficial de Proveedor

Crus de las Américas con igual porcenta-

considerado un cacao Trinitario, es en

de la Real Casa de España y siendo de

je de cacao (70%), se destacan:

realidad el resultado de la mezcla entre

las primeras chocolaterías en el país, la

• Bahía Superior-Brasil. Originario

el Criollo nativo y ejemplares Trinita-

empresa no solamente produce su lí-

del estado de Bahía, parte de un grano

rios. Esto hace que sea un Grand Cru

nea propia (Fénix), sino que también lo

parejo, de alta fermentación y secado

muy particular, en el que sobresalen su

hace para las primeras marcas del otro

natural. En boca prevalece el amargor

complejo sabor y aromas duraderos.

lado del Atlántico.

sobre el aroma, que deja una acentuada

Asimismo, Salgado tiene una línea com-

Más de cien años y cuatro generacio-

sensación de cacao puro y notas a café.

plementaria de Coloniales Saborizados,

nes después, los herederos de don José

• Río Arriba-Ecuador. Oriundo de la

más suaves, combinados con leche y un

Salgado continúan fabricando sus cho-

provincia de Guayas y Los Ríos, su in-

ingrediente adicional: café arábiga, na-

colates con el mismo espíritu artesanal

tensa fragancia floral, conocida como

ranja, cacao y avellana.

y emprendedor de sus ancestros. “Hoy, más que nunca, la calidad es una obsesión asegurada principalmente mediante la inalterabilidad de sus fórmulas originales y la constante utilización de materias primas nobles y genuinas”, asegura Rodrigo Salgado, actual director de la firma. Con la llegada del año 2000, Fénix decidió desarrollar una marca especial: Salgado Grands Crus. Desde hace décadas, las chocolaterías europeas más sofisticadas comenzaron a llamar Grand Cru a los productos elaborados con granos de cacao seleccionados por su alta calidad y que provengan de un único origen (una misma plantación o región geográfica).

Un Grand Cru es un chocolate amargo con un alto contenido de cacao puro; esta particularidad se suele expresar en las etiquetas con un porcentaje sobre el peso total del producto @LigierVinotecas

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Por Diana Lound ~ Fotos del Archivo Simposium

Estilo sobre dos ruedas

Muy pocas marcas representan un estilo de vida. Harley-Davidson, a punto de festejar sus 110 años de historia, forma parte de este selecto club. El sonido de su motor, la apariencia entre mística y desafiante de sus líneas y la sensación de libertad y provocación que la caracterizan hacen que subirse a una de estas motos sea una experiencia distinta, única e irreplicable.

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Como suele suceder con muchas em-

tado de Wisconsin, en la región del me-

los jóvenes, un medio de locomoción

presas exitosas, Harley-Davidson Motor

dio oeste de Estados Unidos.

simple y divertido.

Company nació con poco más que un

Utilizando sus propios diseños y el pa-

Poco a poco, el emprendimiento de la

sueño. La historia comienza a mediados

tio trasero de la familia Davidson como

dupla Harley-Davidson fue aumentan-

de 1903, año de gran importancia para

laboratorio de pruebas, les llevó algo

do su producción y hacia fines de 1905

el mundo del transporte ya que los her-

más de 12 meses la construcción de

ya contaba con más de una docena de

manos Wright hicieron su primer vuelo

su primer modelo, que hizo su apari-

motos terminadas en el improvisado

y Henry Ford presentó en sociedad su

ción en septiembre de 1904. Se vendió

taller. En 1907, la cifra ascendió a 150

modelo A. Por esos días, dos muchachos

inmediatamente, como así también los

unidades, construidas ya en su propia

entusiastas unieron sus talentos y pa-

otros dos que tenían a medio terminar.

fábrica. Esta dinámica continuó de for-

sión por la velocidad al aire libre para

La demanda creció rápidamente ya

ma imparable, a tal punto que en 1914

fabricar artesanalmente un prototipo de

que costaban menos de un tercio que

su producción alcanzaba las 16.000.

bicicleta motorizada. Sus nombres: Wi-

el automóvil más barato y eran mucho

Con la entrada de Estados Unidos en

lliam Harley y Arthur Davidson. El lugar:

más prácticas y fiables. Para la familia

la Primera Guerra Mundial, en 1917,

Milwaukee, la ciudad más grande del es-

era un transporte económico y para

Harley-Davidson se convirtió en el pro-


veedor oficial del ejército, al que sumi-

tas, montados en sus Harleys. Para la

sición no fue positiva para la marca. La

nistró decenas de miles de vehículos.

clase media estadounidense, aquella

calidad de las motos bajó considerable-

En la década del 20, ya era el mayor fa-

era una imagen chocante y preocu-

mente debido al alto número de unida-

bricante de motos a nivel mundial, con

pante. Camperas de cuero con tachas,

des que se producían y a la competencia

presencia en 67 países. Pero la Gran

camisetas arremangadas y jeans, jo-

de las motocicletas japonesas, que cos-

Depresión de 1929 hizo que la empresa

pos engominados, motos que hacen

taban un tercio del valor de una Harley.

tuviera que adaptar sus modelos y sus

rugir sus motores, la rebeldía de James

A comienzos de 1980, estuvo a punto

métodos de producción a los difíciles

de cerrar sus puertas, pero algunos

nuevos tiempos.

ejecutivos se opusieron y con esfuer-

Superada esta etapa, y como una de las únicas marcas sobrevivientes de la industria, Harley-Davidson volvió a lograr un contrato con el ejército para suministrarle motos durante la Segunda Guerra Mundial; esto la llevó a una nueva edad de oro. Sin embargo, en los años siguientes

Las refinadas líneas de diseño de sus motos, su exclusivo motor V-Twin y el inconfundible sonido de su escape han contribuido a que Harley-Davidson se convierta en una leyenda.

zo lograron salvarla implementando una nueva filosofía: evolucionar sin perder la esencia. En lugar de seguir la estela de los competidores orientales, decidieron explotar la personalidad de sus motos y mantenerse fieles a su identidad. De este modo y gracias a la mejora de los modelos existentes y a

tuvo que afrontar nuevos retos, mu-

la creación de muchos otros, Harley-

chos de los cuales hicieron tambalear

Davidson recuperó el terreno que había

su reputación. Mientras que, por un

Dean, el rock & roll de Elvis Presley...

perdido y en la actualidad vive uno de

lado, la aplicación de nuevas tasas e

Todos íconos de una subcultura urbana

sus mejores momentos.

impuestos encarecía enormemente la

que iba tomando forma y que Harley-

A punto de festejar sus 110 años de

exportación de sus creaciones, por el

Davidson supo capitalizar pese a las

vida, Harley-Davidson ha sabido forjar

otro, Hollywood las asoció con un este-

connotaciones negativas. Fueron dos

su leyenda al crear una marca que va

reotipo violento.

décadas gloriosas.

más allá del producto, un universo que

El caso emblemático es el de Marlon

En 1969, la empresa fue adquirida por

no sólo incluye las refinadas líneas de

Brando en The Wild One (El salvaje),

American Machine and Foundry, que se

diseño de sus motos, su exclusivo motor

el film de Laszlo Benedek de 1953. Allí

encargó de incrementar la capacidad de

V-Twin o el inconfundible sonido de su

encarna el papel del líder de una pan-

producción abriendo nuevas plantas y

escape, sino también un concepto, un

dilla rebelde y revoltosa de motociclis-

diversificando los productos. Esta adqui-

conjunto de valores, un estilo de vida.

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cultura del vino | Ilustración y diseño de Alejandro Bogado ~ Producción de Fernando Piciana

la importancia de la temperatura La temperatura de servicio tiene real importancia en el momento de disfrutar en toda su plenitud un vino. Según sea tinto, blanco, rosado o espumante, algunos grados por debajo o sobre lo aconsejable pueden modificar la percepción de aromas y sabores que tenga para ofrecer. Conozca cuáles son los parámetros correctos para beber una copa en su máxima expresión.

TODAS LAS CLAVES • Tocar la botella con la mano y llevar un poco de vino a la boca son acciones más que suficientes y fiables para saber si tal o cual vino está a su temperatura ideal. Pero antes es necesario educarse, por lo que un termómetro de vinos es un utensilio importante.

TEMPERATURA DE SERVICIO Se potencian el alcohol y el azúcar. Los aromas se evaporan con más rapidez.

Fortificados

18 a 20ºC

Tintos de guarda

16 a 20ºC

QUÉ SUCEDE CON UN VINO

A mayor temperatura

A menor temperatura

Los aromas se neutralizan. Los taninos se acentúan y se produce astringencia y aspereza en el paladar El paso por boca anestesia las papilas gustativas de la lengua, lo que impide percibir los sabores.

50

Tintos jóvenes

14 a 15ºC

Blancos jóvenes

7 a 10ºC

Espumantes

6 a 8ºC

• Hoy existen en el mercado innovadoras climatizadoras de vino que permiten tener estibadas las botellas en perfectas condiciones, pero sobre todo a las temperaturas de servicio adecuadas en función del tipo de vino.

Blancos de guarda

10 a 12ºC Rosados

10 a 12ºC

Cosecha tardía

8 a 12ºC

• Si se trata de ejemplares añejos, algunos expertos aseguran que es conveniente chambrear el vino antes de descorcharlo; es decir, dejarlo un tiempo a la temperatura ambiente del lugar donde se va a beber, siempre que no supere los...

22ºC

Ahora si se necesita enfriar una botella, sin importar el tipo de vino que sea, el método más conveniente es el de la frappera con hielo y agua, dado que no es recomendable someterla al enfriamiento drástico en un freezer o congelador.



Imagine 15