Issuu on Google+


contenido 10

22

14

18

30

34

40

Jerez, el paraíso vinícola de las tierras andaluzas

Pablo Massey, pasión por la comida auténtica

42

44

Cîroc, el vodka premium con acento francés

El mundo de la coctelería según los mellizos Olivera

05 Editorial • 06 News • 26 Recomendados nacionales, importados y vintages • 32 Consumo de vino de alta gama en China 38 Opinión: En busca del próximo gran vino argentino • 48 Plumas Montblanc, el placer de escribir 50 Todos los secretos para servir un vino correctamente

/vinotecaligier

|

www.vinotecaligier.com

|

@LigierVinotecas


editorial

La llegada de la primavera y los primeros calores son ideales para entregarse al disfrute del vino y las espirituosas. Todos tenemos costumbres muy arraigadas, algunas por herencia familiar y otras por cuestiones sociales. Sin embargo, hay otras que tienen que ver con nuestro placer diario, como las del comer y el beber. Estas últimas no están ajenas a los cambios que sugiere esta época que se avecina, en la cual el termómetro es el que marca las pautas a seguir. Por suerte, al ser un gran productor de vinos, nuestro país ofrece muchas opciones y, en consecuencia, la oferta de etiquetas siempre es y será abrumadora. Los aperitivos, los destilados y los licores para preparar cócteles no se quedan atrás y presentan también una amplia variedad de propuestas. Siempre digo que somos muy afortunados por tener a mano de todo y para todos los gustos. Lo importante es estar siempre bien preparados y tener creatividad, más allá de las ganas de compartir y agasajar. Es por eso que en esta edición de Imagine dedicamos algunas páginas a diferentes bebidas que se pueden disfrutar mucho más en el último cuatrimestre del año. Es el caso de los vinos dulces, llamados sangre azul de la vitivinicultura mundial, que nos despiertan pasión y cuya historia coquetea casi con los albores de las primeras civilizaciones; o el de los elaborados en el Marco de Jerez, como se conoce al terruño español situado en la comunidad autónoma de Andalucía, cuna de finos, manzanillas, amontillados y olorosos, que tienen una elaboración y una crianza muy singulares; o el del Cîroc, vodka francés pionero absoluto en la utilización de uvas de gran calidad y en aplicar métodos antes reservados sólo para vinos de alta gama. Además, algunas recetas de tragos de autor para hacer en casa con la firma de los mellizos Olivera... También, de una forma didáctica, lo invitamos a descubrir todos los pormenores para servir correctamente un tinto, un blanco o un rosado; le contamos por qué la tapa a rosca inaugura una nueva era, la de la practicidad; las particularidades que tiene el boom del consumo de vino en China; si el Cabernet Sauvignon nacional se convertirá en el próximo gran cepaje argentino; el trabajo que hace la enóloga Susana Balbo en su línea BenMarco; las actividades de la sommelier Marina Beltrame; la visión de la gastronomía del simpático chef Pablo Massey; el lujo de las plumas de Montblanc y mucho más. Esperamos que disfrute Imagine tanto como nosotros mientras la hacíamos, y les deseamos una feliz primavera, que ya llega al compás de un brindis con los afectos.

Natali Dayan imagine@ligier.com.ar

Staff Contenidos al cuidado de

Olleros 2411, Piso 2 Oficina 205 C1426CRS Buenos Aires - Argentina Tel-Fax (+5411) 4774-5955 info@simposium.com.ar REDACCIÓN Fabricio Portelli Fernando Piciana Angelina Lucarelli Diana Lound Jorge Salvador Arzak Federico Rosemberg DISEÑO Daniela Fernández FOTOGRAFÍA Soledad Allami Archivo Simposium Alejandro Bogado (infografía) CORRECCIÓN Gabriela Laster Impreso en Triñanes Gráfica Charlone 971, Avellaneda IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER es una publicación para Vinotecas Ligier


NEWS

kit de ligier pensado para seducir y enamorar con burbujas

En Ligier sabemos que un vino es un regalo único, distinto, con el que se dicen muchas cosas y es por eso que ideamos este presente para seducir y enamorar: un delicado y elegante estuche forrado con papel importado, plastificado en mate y sectorizado brillante, con un diseño en blanco de una rosa, que contiene una botella de espumante rosé y dos copas de cristal que hacen juego. Un obsequio diferente para personas especiales.

Selección del Enólogo es una producción de edición limitada de 12.000 botellas de un corte compuesto por Cabernet Franc (36%), Malbec (32%) y Petit Verdot (32%) de la cosecha 2009. Nace de uvas de parcelas especialmente seleccionadas de estos tres varietales ubicadas en Luján de Cuyo y el Valle de Uco (Tunuyán) donde se percibieron una evolución y una calidad sobresalientes. La crianza de 30 meses en barricas nuevas de roble francés dio como resultado un vino de mucho cuerpo, estructura, con un final prolongado y con aromas y sabores a ciruelas, guindas, moras, cassis y notas especiadas. El Cabernet Franc aporta notas a hierbas y cuerpo medio, el Petit Verdot contribuye con estructura, notas especiadas y color intenso, y el Malbec envuelve estas dos cepas con frutosidad y elegancia. “Llevamos la creatividad al extremo y exploramos otras texturas y estilos. Le dimos marco con el Malbec a la jugosidad que encontramos en el Cabernet Franc y, con el Petit Verdot, realzamos aún más la combinación con ciruelas rojas. Salimos de las reglas y desmitificamos los cortes tradicionales”, explicó Gaspar Roby, director de Enología y Operaciones de Bodega Navarro Correas.

Bressia celebró una década elaborando vinos con dos nuevos lanzamientos

Nieto Senetiner suma un espumante blanc de blanc a su delicada línea Emilia

El proyecto vitivinícola familiar del enólogo Walter Bressia cumplió recientemente sus primeros diez años de vida y para festejarlo presentó dos nuevos vinos que se suman a su ya completa colección, una nueva insignia que resume el espíritu que quiere transmitir a los consumidores sus ejemplares y la obra de la bodega totalmente finalizada. Las flamantes etiquetas son el Monteagrelo Cabernet Franc 2009 (partida limitada de 3.000 botellas que tuvo un paso de 15 meses por barricas de roble francés y americano) y el Piel Negra Pinot Noir 2010 (varietal de alta gama que fue criado durante 8 meses en barricas nuevas de roble francés). Así, con gran satisfacción y orgullo, Bressia Casa de Vinos celebró su primera década de pasión, metas cumplidas y proyectos por venir. 6

Selección del Enólogo, nuevo vino de edición limitada de bodega Navarro Correas

La etiqueta más amable de la bodega mendocina vuelve a innovar con el lanzamiento de Emilia Nieto Senetiner Spumante, un Blanc de Blanc elaborado con la variedad Moscatel de Alejandría que proviene de un terruño especial, en el cual el estilo de las uvas recuerda a las vides que se utilizan en los proseccos italianos. Brillante y de finas burbujas, sobresalen sus notas frutales (cítricas y tropicales) y florales en nariz, mientras que en boca se lo percibe elegante, envolvente, con una acidez muy equilibradam que le otorga frescura y persistencia.


un cabernet sauvignon australiano de 2004 es el tinto más caro del mundo La bodega australiana Penfolds ha puesto a la venta una suntuosa edición limitada de su Kalimna Block 42 Cabernet Sauvignon 2004, un vino raro procedente de un viñedo único que sólo se libera en vendimias excepcionales a un precio de 170.350 dólares por unidad. Se trata de doce envases de vidrio de 750 mililitros, que fueron soplados artesanalmente en forma de ampollas, los cuales están suspendidos dentro de un lujoso armario de madera. El escultor Nick Mount fue el responsable del diseño y la fabricación de estas piezas sólo para coleccionistas. La calidad de este tinto, así como su packaging, lo convierten en el vino recién embotellado más caro del mundo.

cardhu, el corazón de johnnie walker Ya se consigue en la Argentina el elegante whisky de malta proveniente de la región escocesa de Speyside y con más de dos siglos de historia: Cardhu Single Malt 12 años, el whisky insustituible de los blends de Johnnie Walker. Entre sus principales características se destacan sus capas de fruta y miel que envuelven maderas aromáticas de sándalo y sus notas balanceadas en el paladar que le confieren gran equilibrio. Su botella en forma de decanter es un símbolo de su aristocrática autenticidad.

Las etiquetas de Santa Julia y zuccardi disponibles en todos nuestros locales Pensando siempre en sus clientes, Ligier volvió a incorporar a su amplia oferta de etiquetas todo el portfolio de vinos de la bodega Santa Julia y los cuatro varietales de alta gama de la línea Q (Tempranillo, Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay) más los tres de Malamado (Malbec, Viognier y Dry) de Familia Zuccardi. Ausentes por un tiempo, hoy vuelven a estar disponibles en todos nuestros locales.

Venta Online www. vinotecaligier.com Venta Telefónica 0810 - 345 - 8000 Blog Imagine www.imagine.vinotecaligier.com Seguinos en: /vinotecaligier

@LigierVinotecas

Nuestras sucursales CONGRESO 1. Tte. Gral. J. D. Perón 1621 t. 5353 - 8075 casacentral@ligier.com.ar 2. Montevideo 222 t. 5353 - 8010 montevideo@ligier.com.ar 3. Paraná 379 t. 5353 - 8020 parana@ligier.com.ar MICROCENTRO 4. Florida 165 (Galerías Güemes) t. 5353 - 8062 florida@ligier.com.ar 5. Av. Pte. R. Sáenz Peña 749 t. 5353 -8090 diagonal@ligier.com.ar 6. Tucumán 472/4 t. 5353 - 8070 tucuman@ligier.com.ar RETIRO 7. M. T. de Alvear 508 t. 5353 - 8065 mtalvear@ligier.com.ar 8. Av. Santa Fe 790 t. 5353 - 8060 santafe_retiro@ligier.com.ar BARRIO NORTE 9. Av. Callao 1111 t. 5353 - 8050 callao@ligier.com.ar PALERMO 10. Av. Las Heras 2901 t. 5353 - 8022 lasheras@ligier.com.ar 11. Av. Santa Fe 3441 t. 5353 - 8030 santafe_palermo@ligier.com.ar CABALLITO 12. Av. Rivadavia 4995 t. 5353 - 8040 rivadavia@ligier.com.ar ROSARIO (Santa Fe) 13. Italia 724 t. (54341) 424 - 6565 / 8558 / 4114 rosario@ligier.com.ar


vino emblema | Por Fabricio Portelli ~ Fotos de Soledad Allami y del Archivo Simposium

Benmarco

De terruĂąos

y algo mĂĄs...

10


La creatividad y la gran experiencia de Susana Balbo, la primera licenciada en Enología de nuestro país, dieron vida a esta original línea de vinos de alta gama que enaltece la expresión de los terruños mendocinos y las tipicidades varietales. Sus tres ejemplares son un homenaje a la vitivinicultura argentina. Son contadas las bodegas argentinas

rar sus propios vinos: “La creación de

ese que refresca intensamente y re-

que logran obtener un gran recono-

mis vinos en Dominio del Plata es para

gala un carácter floral sin igual, y con

cimiento en tan sólo un poco más de

mí la consagración de todos mis esfuer-

el gran posicionamiento que ha conse-

una década. Pero en la vida de Susa-

zos como enóloga, fruto del trabajo de

guido nuestro cepaje emblemático, el

na Balbo y su Dominio del Plata nada

tantos años. Podría decir que la bodega

Malbec, fronteras afuera.

es casual, ya que todos sus logros, los

es como mi tercer hijo, un sueño hecho

En la actualidad, en Dominio del Plata,

personales y los vínicos, fueron siem-

realidad”, asegura Susana.

lidera un joven equipo que interpreta

pre buscados con pasión, dedicación y

En el corazón de Agrelo, una de las zo-

muy bien su visión.

esfuerzo; una mujer completa, reco-

nas más bellas del paisaje mendocino,

nocida aquí y en el mundo entero por

levantó un establecimiento modelo ro-

BenMarco, tradición a la vanguardia

su capacidad, dinamismo y carácter.

deado de viñas y con la cordillera de

Se sabe que el crecimiento exitoso de

Y todo esto se puede apreciar plena-

los Andes como telón de fondo; el esce-

una bodega depende de la calidad de

mente en la línea BenMarco, una de las

nario ideal en el cual la actriz principal

sus vinos, pero también de la canti-

más emblemáticas de su portfolio.

de esta película se luce eligiendo per-

dad. Y para ello existen los Crios, una

Claro que para darse cuenta de ello

sonalmente los momentos de cosecha

serie de jóvenes varietales –y algún

no sólo hay que disfrutar de estos tin-

más indicados y las uvas que ingresan.

bivarietal– pensada para el consumo

tos, sino también conocer al personaje

Pero dicen que su magia radica en la

diario que se caracterizan por sus sa-

que está detrás de ellos. No obstante,

capacidad que tiene para crear vinos de

bores a fruta fresca y su gran balance

exponentes como los BenMarco dicen

corte, el arte del blending; una tarea

y concentración, pero también por su

mucho de sus progenitores y resultan

que pueden realizar muchos, pero en

tapa a rosca. Sin embargo, las tenden-

sin más delatores de sus intenciones.

la que sólo unos pocos sobresalen del

cias y las exigencias de los consumido-

Podría decirse que la historia de Do-

resto. Susana es uno de esos casos.

res se pueden combinar muy bien con

minio del Plata y sus vinos comenzó

Sus principales aportes a la grandeza

las características del terruño y así dar

mucho antes de su fundación. Más

del vino argentino tienen que ver con

vida a vinos únicos y diferentes, como

precisamente, en 1981, cuando Susa-

su búsqueda continua de la mejor ex-

los que componen la línea BenMarco.

na Balbo recibió su grado de licenciada

presión de los terruños, con la vuelta

Para concebirlos, Susana dejó de lado

en Enología con honores y se trans-

de rosca que le dio al Torrontés para

las modas y se concentró más en la

formó en la primera mujer enóloga de

convertirlo en un ejemplar moderno,

historia, en la tierra, en la tradición...

nuestro país. Su extenso currículum cuenta que vinificó en distintos oasis productivos argentinos (en Salta y en Mendoza, por ejemplo), que trabajó activamente en algunas de las bodegas nacionales más importantes y que asesoró a muchas otras en España, Estados Unidos, Chile, Italia, Brasil y Australia. Susana tiene mucho camino andado y es por eso que conoce a la perfección todo mercado apto, actual y potencial, para el vino argentino. Con casi dos décadas de experiencia en todos los frentes (vitícola, vinícola, comercial y de exportación), en 1999 cristalizó su anhelo de tener establecimiento propio. Ya no sería “la-enólogade”, ni “la-asesora-de”, sino que había iniciado una nueva etapa, la de elabo-

Dotada de la más moderna tecnología, Dominio del Plata, ubicada al pie de la Cordillera, en Agrelo, se caracteriza por su diseño pensado para la elaboración de vinos de alta calidad

www.vinotecaligier.com

11


vino emblema

do). Incluso, en ambos, la base está compuesta por un blend de terruños (Agrelo, Anchoris, Ugarteche y Altamira, entre otros). Todos estos detalles se perciben con más precisión en el vino de corte de la familia: Expresivo, un tinto de nariz intensa, pero a la vez elegante; entra en el paladar suavemente, pero a medida que avanza despliega su buena y equilibrada concentración. Este blend combina distintos cepajes (50% Malbec, 20% Syrah, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Tannat y 5% Petit Verdot) provenientes de diferentes suelos (Altamira, Agrelo y Rivadavia). Para lograr ejemplares que resalten el El BenMarco Expresivo, compuesto por diferentes cepajes de distintos terruños mendocinos, es un tributo al estilo de vino en el que se priorizan los aromas primarios y la frescura de la fruta

valor de la tradición y el respeto por la tierra que lo ve nacer no hay que dejar la tecnología de lado, sino aplicarla en

Es por ello que estos tres vinos son su

Es todo uno, con identidad propia, tal

función de la expresión del vino que se

homenaje a la vitivinicultura argentina.

como sucede con las grandes etique-

quiere obtener; pero por sobre todas

En cada uno ellos predominan las no-

tas de la élite mundial. Son vinos que

las cosas se requiere un cuidado extre-

tas primarias, las de la fruta, las cuales

no abusan de sus intensidades, sino

mo de la fruta, no sólo a lo largo del

resaltan más con la adecuada crianza

que atraen por las sutilezas y comple-

año en las plantas, sino también antes

en barricas de roble (francés y ameri-

jidades que afloran de las copas.

de entrar a la bodega. Una cosecha

cano) que garantiza un gran potencial

Pero el secreto mejor guardado de la

artesanal, minuciosas selecciones de

de guarda y la justa estiba en botella.

enóloga está en el corte. Es por ello

los mejores racimos, prensados sua-

La mano de Susana se ve en ese ca-

que tanto el Malbec como el Cabernet

ves y maceraciones extendidas, son

rácter frutal intenso y con personali-

Sauvignon, pese a ser varietales, lle-

solamente algunas de las técnicas que

dad. En sus aromas y sabores, todo se

van un pequeño aporte de otros cepa-

utilizan Susana Balbo y su equipo para

siente integrado y se hace difícil de-

jes (Bonarda en el caso del primero;

elaborar vinos como los BenMarco, si-

codificar descriptores por separado.

Merlot y Cabernet Franc en el segun-

nónimos de calidad.

En boca del creador | Susana Balbo | Enóloga de Dominio del Plata ● ¿Cuál es la filosofía detrás de la línea BenMarco? Es el vino de la bodega que honra al viticultor, al esfuerzo cotidiano para conseguir la calidad de uvas que entramos en la bodega. Marco fue el maestro vitícola que nos enseñó cómo manejar nuestros viñedos, el amor por la tierra y su cuidado para obtener una viticultura sustentable que respete el medio ambiente y sus recursos. Por ese motivo, Dominio del Plata ha abrazado los principios de la sustentabilidad, el reciclado de todos los materiales de desecho y el cuidado del agua, nuestro recurso más escaso y valioso. ● ¿Cuán importante es el terruño en la concepción de estos vinos? Es muy importante porque debe reflejar las características más nobles de cada cepaje, del suelo y de su microclima. Es por ello que en la bodega seguimos procedimientos específicos que nos garanticen su genuina expresión. ● Si tuviera que recomendar uno de estos tintos, ¿cuál sería y por qué? ¡Qué problema! A mí me gustan los tres. Yo siempre afirmé que el vino se bebe en función de la ocasión; por lo tanto, me imagino con una copa del Malbec o del Cabernet Sauvignon en la mesa familiar del domingo y con una del Expresivo, por su complejidad y fineza, brindando con mis amigos en una salida de viernes por la noche.

12


estilos y tipos de vinos | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos de Soledad Allami y del Archivo Simposium

vinos dulces

Sangre azul los

de la vitivinicultura

14


La historia del vino dulce es la que mejor refleja la del vino mismo. Esta noble bebida, que el hombre consume y elabora desde la antigüedad, fue dulce en su origen y se fue transformando con los años. Sin embargo, aún hoy se mantiene la tradición de hacer ejemplares que preservan parte de los azúcares naturales de las uvas. La historia del vino dulce no es ni más ni

El lenguaje para describirlos era limita-

Cuestión de estilo

menos que la del vino mismo. Esta bebi-

do, aunque muchos de los aromas apa-

En la actualidad, los vinos dulces se ela-

da, que el hombre aprendió a consumir

recen hoy día en el vocabulario de los

boran cosechando en forma tardía la

dulce en la antigüedad, se fue transfor-

degustadores, a través, por ejemplo, de

uva a fin de obtener mayor concentra-

mando con el paso del tiempo.

la rueda de los aromas (como chocolate,

ción de azúcar en el grano, paralizando

Los viticultores en Grecia y Roma inten-

ananá, tabaco y otros).

la fermentación con frío y desactivando

taban llegar a un nivel de dulzura que

Uno de los vinos dulces más prestigio-

la acción de las levaduras. Estos expo-

satisficiera los paladares de esa épo-

sos de la historia es el legendario de

nentes suelen tener un grado de alcohol

ca. Solían concentrar el azúcar en los

Château d’Yquem, que tuvo el primer

alto y tienen gran nervio en boca.

granos de uva secándolos al sol antes

viñedo reconocido en lo que hoy es la

Pero también hay otra opción: si la co-

de la fermentación y luego endulzaban

zona de Sauternes, donde se alza la bo-

secha no es tardía, se pueden obtener

aún más el producto final agregándole

dega, una fortaleza del siglo XII.

vinos dulces también paralizando la fer-

mosto cocido y miel. El resultado debió

En toda esta región, en la cual domina-

mentación, aunque serán más livianos

haber sido, sin duda, un producto de

ban ciertas condiciones naturales, como

y fáciles de tomar, y su nivel de alcohol

textura sumamente viscosa, de tal ma-

las nieblas otoñales, se atrasaba lo más

será menor. En la amplia paleta de este

nera que con esa cantidad de miel que

posible la vendimia; el hongo de la Bo-

estilo se encuentran aquellos que se

le adicionaban, el sabor dependía más

trytis cinerea (causante de la famosa

pueden definir como levemente frutados

del tipo de flores de las que las abejas

podredumbre noble) aparecía para dar al

con un ligero toque dulce: son los más

habían extraído el polen para elaborar la

vino esa característica de sabor tan par-

delicados, muy agradables al paladar y,

miel que del propio vino.

ticular y reconocida.

justamente por ser levemente dulces,

El dulzor era tal que, en busca de dis-

Lo mismo ocurrió con otro gran vino ori-

detectar su grado de azúcar sin fermen-

minuirlo y aumentar la acidez, antes de

ginario de Hungría: el famoso Tokaji Aszú

tar es realmente imposible ya que su aci-

beberlo solían agregarle agua de mar.

(también muy dulce y con la uva atacada

dez tiene un enorme efecto sobre ello,

Así lo certifica un gran pensador y es-

por la podredumbre noble). La primera

haya o no azúcar residual presente.

critor romano, llamado Plinio el Viejo, a

mención aparece en 1571 en un docu-

Respecto de los blancos semidulces, se

comienzos de la era cristiana: “El agua

mento de la familia Garai de Hetszolo y

presentan como más gustosos que los

de mar debe usarse para enaltecer la

muestra que, para ese entonces, el vino

anteriores y se obtienen a partir de una

dulzura del vino, favoreciendo su frutali-

dulce ya era una tradición en el lugar.

mayor madurez de la fruta, que se nota

dad, removiendo ese intenso final dulce que otorga el agregado de la miel”. Otras recetas sugerían el agregado de hierbas y especias que podían mejorar el gusto y prevenir el rápido deterioro. En aquellos tiempos, la dulzura era también potenciada por el uso de plomo. Algunas fórmulas recomendaban calentar el mosto en vasijas de este material, mientras que otras especificaban su agregado directo, sin medir las consecuencias tóxicas de su ingesta. Se hace muy difícil comprender los gustos de aquellos vinos de acuerdo con las descripciones rescatadas. La mayoría de los griegos y romanos que los comentaban tendían a explayarse sobre ellos en lo referente al dulzor y a su vigor. Los vinos eran más o menos dulces y más o menos fuertes.

El hongo Botrytis cinerea elimina el agua de las uvas y deja un alto porcentaje de sólidos, como azúcares, ácidos frutales y minerales. Esto da lugar a un producto final concentrado más intenso

/vinotecaligier

15


estilos y tipos de vinos

Otras muy buenas opciones, elegantemente dulces y de gran equilibrio entre aromas, azúcar y acidez, son el L’Elisir d’Amore Vendimia Ritardata de Casa Bianchi, el Torrontés Cosecha Tardía de Bodegas Etchart o los Late Harvest que elabora la enóloga Susana Balbo en Dominio del Plata con nuestras variedades más emblemáticas: Torrontés y Malbec. También se destacan el Alegoría Tardío y el Colección Privada Tardío de Navarro Correas (dos blends de Semillón y Sauvignon Blanc de texturas untuosas y aromas y sabores a tilo, miel y frutas cítricas); el Pasitea y el Maury de François Lurton (el primero es un corte de Torrontés y Pinot Gris aromáticamente El Oremus Tokaji Aszú es uno de los más prestigiosos vinos dulces del mundo; un ejemplar excepcional que hay que beber al menos una vez en la vida

muy intenso y de gran equilibrio en el

en el paladar, y un aroma más complejo.

ría de las bodegas cuenta con alguno

to dulce natural de Garnacha y Cariñe-

Los vinos dulces, en general, son idea-

dentro de sus líneas, ya sean premium

na que se elabora en el sur de Francia);

les para beber sin el acompañamiento

o de alta gama. Se hacen vinos frescos

el Séptima Tardío de Séptima (100%

de alimentos, o bien con postres de

y jóvenes o con crianza en barricas, le-

Gewürztraminer, con notas florales y

todo tipo. Como en algunos casos pre-

vemente dulces o muy golosos, prove-

dejos en boca a nuez y almendras); el

sentan un tenor de alcohol bajo, son

nientes de terruños tan disímiles como

Fond de Cave Reserva Tardive de Trapi-

ideales para los tiempos calurosos.

Cafayate en Salta, Luján de Cuyo, el

che (un vino a base de Chardonnay con

Con los vinos muy dulces existe un

Valle de Uco o San Rafael en Mendoza,

un gran bouquet de frutos maduros y ju-

consenso entre ciertos consumidores

o San Patricio del Chañar en Neuquén.

gosos); y el Saurus Pinot Noir Tardío de

para catalogarlos como exponentes de

Dentro de la gran oferta existente, que

Familia Schroeder (un dulce con acento

lujo (como el caso de los del Château

no está acotada a un solo cepaje blanco

patagónico y rasgos distinguidos, de los

d’Yquem). Además, se encuentran ro-

o tinto, uno de los más interesantes es

pocos que se hacen con este cepaje en

deados de fábulas e historias míticas

el Gewürztraminer Selección de Granos

el mundo), entre muchos otros.

que acrecientan su fama. Son el re-

Nobles de Luigi Bosca, un vino comple-

Dentro de la categoría de los encabeza-

sultado de lo que la uva como materia

jo y sofisticado que se caracteriza por

dos o fortificados, los tres Malamado de

prima puede dar cuando se la cosecha.

sus notas de flores y frutas tropicales y

Zuccardi (Malbec, Viognier y Dry) son

Los franceses sugieren foie gras con el

un toque picante en boca que contrasta

excelentes propuestas para la sobreme-

conocido vino de Sauternes. También

con su suave dulzor.

sa o para acompañar algunos quesos.

paladar; mientras que el otro es un tin-

los quesos azules pueden ser una grata combinación. Por último, los llamados vinos fortificados o encabezados, en los que se mantiene el dulzor deteniendo la fermentación con el agregado de alcohol vínico, tal como lo realizan en Oporto, Portugal, también son una propuesta más que interesante para tener en cuenta, ya sea para acompañar con helados y frutas secas en el caso de los primeros, o con quesos y chocolates amargos en el de los segundos.

Propuestas nacionales para degustar En nuestro país, los productores emplean todos los métodos mencionados anteriormente para obtener sus ejemplares dulces y actualmente la mayo-

16

La amplia oferta de vinos dulces que ofrecen todos los terruños productivos de la Argentina incluye algunos exponentes elaborados con cepajes no tradicionales, como el Gewürztraminer


CUltura del vino | Por Federico Rosemberg ~ Fotos del Archivo Simposium

tapa a rosca

La nueva era de la practicidad

18


Muchos mitos del vino han sido derribados últimamente, pero, al parecer, el consumidor está aferrado al corcho. Y si bien no hay nada de malo con el mejor tapón natural que esta noble bebida pueda tener, existen hoy soluciones alternativas más apropiadas para vinos de consumo rápido. Sólo hay que animarse a desenroscar la tapa y comprobarlo. Mientras en el mundo el incremento de

que hay que tener muy en cuenta es

esa la clave de un futuro exitoso casi

botellas con tapa a rosca sigue a paso

que en estas tres décadas que pasaron,

asegurado, sino la practicidad.

firme, en nuestro país sigue habiendo

la evolución es evidente.

Se sabe que son muchísimos los facto-

cierta resistencia.

Nadie pone en duda las virtudes del cor-

res que influyen a la hora de formarse

Convengamos en que no hay ninguna

cho, un producto totalmente natural que

una opinión sobre un vino. El contenido

razón lógica para esta oposición ya que

se lleva tan bien con el vino. Sin em-

de la botella, claramente, es importante,

la calidad del vino no se ve alterada en

bargo, no hay que olvidarse de que el

pero también lo son sus condiciones (la

lo más mínimo. Pero se sabe que en la

alcornoque (el árbol del que se extrae el

temperatura, por ejemplo), las copas, la

Argentina, la cultura de beber tintos y

corcho) es un bien escaso, lo que obli-

compañía, la comida, el estado de áni-

blancos, por más que acuse poco más de

ga a muchos productores a buscar otras

mo… con lo cual, la facilidad de desta-

doscientos años, es relativamente nue-

alternativas. Así fue como nació el sis-

par la botella en lugar de descorcharla

va; o mejor dicho, los cambios de hábitos

tema Stelvin (la tapa a rosca), el mismo

abre nuevas posibilidades de consumo.

impulsados por las bodegas con sus pro-

que hoy empiezan a ostentar con orgu-

Abrir el vino en cualquier situación sin

puestas obligan al consumidor de antes y

llo muchas etiquetas argentinas.

necesidad de depender de un acceso-

al nuevo a continuos desafíos.

¿Qué motivó el cambio? Básicamente,

rio se puede transformar en un factor

Claro que hay que entender que esta-

la exigencia de muchos importadores

clave, aunque lo es más la posibilidad

mos atravesando una etapa de transi-

que requieren ese tipo de tapones en

de volver a tapar la botella, no sólo du-

ción y que el mito de los ochenta sigue

los vinos de todos los días. Debido al

rante su consumo, sino también para

siendo el principal responsable de la

éxito de ventas fronteras afuera y a la

seguir disfrutándola al otro día.

mala imagen de la tapa a rosca. Cuan-

solución de una problemática concreta

Por eso, no hay que temerles a los vi-

do aquí se bebían 90 litros per cápita,

(costo de los corchos), ciertos bode-

nos con tapa a rosca, sino que, por el

el corcho brillaba por su ausencia, por-

gueros dieron los primeros pasos, in-

contrario, hay que apostar a ellos por-

que tanto las botellas (de litro) como

cluso algunos de ellos comenzaron a

que demuestran que fueron elabora-

muchas de las damajuanas venían con

utilizarlos en ejemplares que ostentan

dos a conciencia para ser consumidos

tapa a rosca. Entonces, en el imagina-

más calidad, y bien justificado está, ya

dentro de los dos años a partir de la

rio colectivo quedó este tipo de cierre

que la tapa a rosca mantiene intactas

cosecha y porque para conservarlos se

como un símbolo de aquellos vinos. Lo

las cualidades del vino. Pero no es sólo

recurrió a la más alta tecnología.

TAPA A ROSCA: Está construida de metal (aluminio) y en su interior tiene tres hilos de rosca, que se ensamblan con los del cuello del envase, y una lámina circular de plástico (a menudo PVDC), corcho, caucho u otro material similar que se emplea para sellar herméticamente la boca de la botella. El sistema fue creado para otras bebidas a principios del siglo XX.

+

› Otorga un cierre hermético, que permite conservar los aromas, sabores y frescura. › Por estar fabricada con materiales inertes, es inmune a problemas como hongos, parásitos y contaminaciones con TCA. › Elimina los riesgos de oxidación y filtración. › Permite guardar las botellas en posición vertical y volver a taparlas fácilmente. › No se necesita un sacacorchos para extraerla.

@LigierVinotecas

19


entrevista | Por Fernando Piciana ~ Fotos del Archivo Simposium

22


Marina beltrame docente del buen vivir

Fue la primera Master Sommelier mujer de la Argentina y desde hace más de una década está al frente de la Escuela Argentina de Sommeliers, la institución pionera en profesionalizar este oficio tan popular en Europa, pero absolutamente desconocido antes de su fundación en este lado del mundo. El devenir de su vida es la confirmación de la frase “querer es poder”. El término sommelier proviene del francés somme que sig-

sucediera y no hubiera sommeliers en la Argentina, las bo-

nifica “carga” y tiene su origen en el medioevo: los reyes

degas se iban a tener que tomar su propio vino. Y me dijo:

y caballeros solían llevar un somme que se encargaba de

“Te vas a París, hacés la carrera, volvés y abrís una escuela

velar por el transporte y el servicio de las bebidas. Este an-

de sommeliers”.

tiguo oficio que se transmitía de generación en generación recién se profesionalizó a mediados del siglo XX impulsado

● Todo un visionario...

principalmente por las grandes potencias de la industria del

Sí, totalmente. Aunque, en ese momento, no le contesté

vino europeo (Francia, Italia y España).

nada porque, a pesar de que la idea era más que tentado-

En nuestro país nadie sabía de qué se trataba esta rara

ra, no estaba en mis planes volver a armar la valija e irme,

actividad hasta que en 1999, casi en paralelo con el rena-

ni tampoco vivir en Francia sola. Además, para hacer toda

cimiento vitivinícola patrio, a una bella joven se le ocurrió

esa movida necesitaba trabajar allá porque tenía que man-

abrir la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS). ¿Su nom-

tenerme. A los días, me preguntó si lo había pensado y me

bre? Marina Beltrame, la primera Master Sommelier con

dijo que me despreocupara por el tema del dinero ya que su

DNI nacional diplomada en la prestigiosa École de Paris des

empresa me conseguiría una beca, alojamiento y todo lo que

Métiers de la Table, du Tourisme et de l’Hôtellerie (Francia).

necesitara. Así fue que marché hacia París. Luego de una año

“Fue todo una locura porque jamás me imaginé ni remota-

muy duro, de muchas horas de clase y estudio, pero lleno de

mente que iba a terminar en la docencia y menos en cues-

recuerdos maravillosos, me recibí. Al concluir la carrera, pedí

tiones relacionadas con los vinos. Me había formado en

una audiencia con el director para agradecerle la beca, pero

administración hotelera y había trabajado durante 4 años

ahí me enteré de que nunca la tuve y que había sido Sabaté

en este ámbito (Las Leñas en Mendoza y otros centros de

quien se había hecho cargo de mi formación. Cuando lo lla-

ski de Estados Unidos y Suiza; también en Inglaterra y en

mé, avergonzada, para preguntarle sobre todo este asunto,

Brasil), fundamentalmente en restaurantes. Me gustaba lo

me dijo: “Si te hubiera dicho la verdad, no hubieras viajado

que hacía, pero el destino, la casualidad o cómo quieras

nunca”. Y tenía razón, así que siempre le estaré muy agrade-

llamarlo hizo que mi vida diera un giro y yo focalizara toda

cida por haberme dado esta oportunidad única.

mi actitud de servicio en este tema que hoy es una de mis ● Y cuando pusiste un pie en Buenos Aires, ¿abriste la

grandes pasiones”.

escuela o te tomaste un tiempo? ● ¿Cuál fue el motivo que hizo que dejaras lo que esta-

No, me quedé en Europa poco más de dos años para seguir

bas haciendo y te dedicaras al mundo del vino?

aprendiendo. Al volver, comencé a retomar lazos con mis

Una charla con Georges Sabaté, un francés, presidente de

contactos vinculados a la industria de la hospitalidad y la

una productora de corchos líder en ese rubro. Después de

gastronomía para contarles lo que había estado haciendo

hacer muchas temporadas invernales, había conseguido mi

en este tiempo y a recolectar opiniones acerca de abrir un

primer empleo en Buenos Aires, en el restaurante del Feir’s

centro de capacitación para sommeliers. Me topé con mil

Park Hotel, como encargada de alimentos y bebidas. Allí lo

y un argumentos desalentadores: Desde “olvidate porque

conocí; él concurría asiduamente a reunirse con ejecutivos

acá no va a funcionar”, pasando por “para qué si para ser

de bodegas y luego de sus meetings se quedaba conver-

mozo no hay que estudiar”, hasta “no hace falta una per-

sando conmigo sobre lo fascinante que es todo lo relacio-

sona para que le diga a otra lo que tiene que tomar”. Sin

nado con el vino. Te estoy hablando del año 1995, yo tenía

embargo, insistí, insistí e insistí... Y lo logré. Las bodegas

26 años y algo de etiquetas, cepajes y demás conocía por

estaban justo en el momento de la reconversión apuntando

mis viajes y experiencias. En uno de esos idas y vueltas

sus producciones hacia la calidad y como sommelier podía

me vaticinó que esta industria iba a explotar y cuando eso

comunicar todo eso que se estaba gestando y que luego

www.vinotecaligier.com

23


entrevista

Saber de vinos pasó de ser una moda para transformarse en una herramienta –más allá de los gustos personales– a la hora de elegir una etiqueta entre las muchísimas que tenemos a la mano. Hoy en día, el que más conoce, mejor elige

fue el boom del vino argentino. Empecé a dar unas char-

estereotipo de comunicador que buscaban las bodegas para

las, contratada por Casa Bianchi, a un grupo de mozos de

transmitir lo que estaban viviendo en esta nueva etapa. Al

reconocidos restaurantes. Ahí me di cuenta de que había

fin y al cabo, el sommelier no es más que el nexo entre la

interés por lo que se servía en las copas y también descubrí

bodega y los consumidores.

mi faceta como docente. Así que me arriesgué; era lo que quería hacer, se necesitaba algo así para acompañar los

● Si tuvieras que resumir todo lo que te sucedió con

cambios vertiginosos que estaba afrontando la industria y,

una frase podría ser “querer es poder”...

pese a los pronósticos pesimistas de unos cuantos, abrí las

Podría, aunque te diría que yo no “quise” esto desde un

puertas de la escuela a mediados de 1999. Sabía que era

principio, pero parece que estaba escrito en algún lado que

una propuesta innovadora, pero jamás imaginé que podía

esta profesión iba a ser mi futuro. Tuve una oportunidad y

tener la repercusión que tuvo. Fue la primera institución del

la aproveché. Y, causalidades mediante, se fueron dando

país en formar sommeliers y consumidores...

las cosas para que actualmente me sienta muy afortunada y agradecida por mi pasado inmediato y por este presente

24

● ¿Mencionás también a los consumidores?

que tengo. Más que nada porque de chica me costó mucho

Sí, porque de nada servía capacitar sólo a personas para

todo; tuve una infancia muy complicada: mis padres eran

que pudieran brindar servicio al cliente de una bodega, de

sordos, papá murió cuando era muy pequeña, nuestra si-

una vinoteca o al comensal de un restaurante, si ninguno

tuación económica no era de lo mejor... En fin, una coyun-

de estos tenía su paladar educado para beber, por ejemplo,

tura delicada. Es por eso que cuando empezó a enderezarse

un vino a su temperatura ideal. Es por eso que a partir del

mi rumbo y las cosas comenzaron a darse, me di cuenta de

año 2000 la EAS comenzó a brindar cursos para aficionados

que si te lo proponés, podés. Y eso trato de inculcarles a mis

y fue un éxito.

dos hijos, Theo (7) y Maia (4).

● ¿Fue una ventaja haber sido mujer en un ambiente

● Hablando de tu núcleo familiar, ¿es cierto que tu ma-

hasta ese momento dominado por hombres?

rido es abstemio?

La verdad que sí porque las puertas se me abrieron con

Hablando de frases, “en casa de herrero, cuchillo de palo”

más facilidad por ser mujer. No te olvides que en esa época,

(se ríe). Sí, es cierto, es mi peor alumno. Sin embargo, en

como bien decís, los hombres eran los que manejaban todas

casa tengo a un buen aprendiz: Theo, a él sí le gusta, co-

estas cuestiones y te digo más: el “saber-de-vinos” estaba

noce los nombres de todos los cepajes más importantes de

asociado a una persona mayor, estructurada y acartonada.

la Argentina, menciona aromas, sabores... Y, claro, prueba

Es por eso que yo era una gran curiosidad: joven, deses-

de tanto en tanto el famoso “un-dedo-con-soda”, como me

tructurada, con conocimientos adquiridos por experiencia

daba mi papá cuando tenía 5 o 6 años; en aquella época era

y capacitación... En cierta forma, creo que representaba el

parte del rito de la comida de todos los días.


● ¿Creés que el auge que está teniendo esto de conocer más sobre vinos es una moda pasajera? Comenzó como una moda, por lo novedoso, porque era cool hablar de vinos de calidad como los que se estaban elaborando, daba prestigio, pero a esta altura de los acontecimientos ya dejó de serlo para transformarse en una herramienta –más allá de los gustos personales– a la hora de elegir una etiqueta entre las muchísimas que tenemos a la mano. Hoy en día, las góndolas de las vinotecas están abarrotadas de opciones y esto hace que el que más conoce, mejor elige y, en definitiva, optimiza su compra. ● Imagino que durante todos estos años habrás recolectado un sinfín de anécdotas que tienen a vinos como protagonistas. ¿Cuál es la que más te gusta contar? La verdad que sí, son muchas, pero la que más tengo presente por la historia es la que me pasó durante la primera edición de Vinoble en la que participé con la escuela, un salón internacional de vinos generosos, licorosos y dulces especiales que se hace anualmente en el Alcázar de Jerez de la Frontera, España. Había sido todo un acontecimiento y un gran orgullo para mí estar con la EAS en este evento en el que participan 400 bodegas de más de una veintena de países de los cinco continentes y en el que durante cuatro días podés degustar los vinos de Jerez a la par que un Tokaji húngaro, los porto de Portugal, los ejemplares canadienses de hielo o el famoso Château d’Yquem. Este mitológico Premier Grand Cru de Sauternes fue el protagonista de la anécdota. Durante una de las jornadas, me entero de que había una cata vertical de cuatro de sus añadas (1986, 1988, 1995 y 1998) dirigida por el conde Alexandre de LurSaluces, perteneciente a la decimotercera generación propietaria en línea directa. No existía ninguna posibilidad de entrar a la Mezquita, la sala en la que iba a tener lugar el encuentro, y menos aún a la del Molino, donde se podía seguir a través de una pantalla de video. Las invitaciones se habían otorgado hacía meses y estaban todas confirmadas. No obstante, me había propuesto entrar porque era una oportunidad única y no me lo quería perder. Así que se me ocurrió hablar con la persona que estaba en la puerta y le pedí permiso para apostarme en la entrada por si alguno de los periodistas no iba a la cita. Me dijo, amablemente, que no había problema, pero que sentía que estaba perdiendo

Definiciones de una experta • Sommelier: “Aunque es un oficio muy antiguo, la formación profesional es bastante nueva en todo el mundo y fue impulsada principalmente por Francia, Italia y España. El trabajo de sommelier se centra en la comunicación, el respeto por la materia prima, la guarda y en el acto de ofrecer la mejor oportunidad de consumo. En un restaurante, por ejemplo, no es el encargado de ordenar el vino que el comensal debe beber, sólo da sus apreciaciones sobre tal o cual bebida y guía la elección. Con anterioridad sí elige cuando arma la carta en función de la propuesta gastronómica en su conjunto. Su objetivo no es más ni menos que, con gran humildad, sorprender y emocionar con su sugerencia”. • Vinos por copa: “La opción de beber una copa de vino es una muy buena oportunidad cuando no es posible ordenar la botella y también para los momentos en los cuales se quiere cambiar de vino durante la comida y así probar diferentes variedades o estilos”. • Temperatura de servicio: “Cada tipo de vino tiene una temperatura ideal para que podamos disfrutar todo lo que tiene para ofrecer. Es muy importante respetarla ya que unos grados más o menos pueden variar sensiblemente sus aromas y sabores”. • ¿Trasvasar o decantar?: “Es importante saber que sólo algunos vinos ganan en expresión estando en contacto con el oxígeno, lo que justifica el acto de trasvasar el contenido de una botella a otro recipiente. Distinto es la acción de decantar. Este procedimiento es específico para tintos o blancos con presencia de sedimentos. Estas botellas exigen una estiba en posición horizontal, clave para que los sedimentos o pozos se ubiquen a lo largo de la botella. Así deben trasladarse desde la cava a una canasta o soporte que permita hacer la apertura sin alterar la posición, para mantener estable la materia sólida. Bajo una luz que proviene de abajo, sea una vela o linterna, suavemente se pasa el contenido de la botella al decantador. De esta manera, además de lograr aireación, se separa el sólido del líquido y luego se podrá servir en la copa”.

el tiempo porque era muy difícil que alguien fallara. Aún faltaba algo más de una hora para el comienzo y hacía allá fui, bajo un sol abrasador, 40°C de temperatura y sin un ápice de sombra. Los primeros 15 minutos los soporté estoicamente, pero luego se empezó a complicar. Pero la cata vertical valía la pena. Se notaban tanto mis ganas de participar y el sufrimiento que estaba padeciendo que la persona con la que había hablado se apiadó de mí, se acercó y me dijo: “Por favor, entrá, te lo merecés y seguro que lo vas a disfrutar mucho más que alguno de los que están invitados”. Y así probé esas maravillas, estuve con el conde y demás. Moraleja: “querer es poder”.

• Maridajes: “El vino gana un sentido relevante cuando acompaña una comida. El concepto de maridar es encontrar una armonía entre los aromas, los sabores y las estructuras de lo que está en el plato con lo que está en la copa. La única clave es probar, reconocer, diferenciar y apreciar. Aunque es más fácil decir que no hay reglas estrictas, lo cierto es que cuando se prueba prestando la suficiente atención, siempre se encuentra más correspondencia entre uno y otro. Está claro que se puede elegir lo que te gusta sólo si tenés opciones para hacerlo”.

/vinotecaligier

25


RECOMENDADOS LIGIER

« Malo «« Regular ««« Bueno «««« Muy Bueno ««««« Excelente

Referencias

$ De todos los días $$ Con atributos $$$ De lujo

vinos ligier Recomendados por

Más de 1.100 etiquetas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí.

Alegoría Gran Reserva Chardonnay 2009 Navarro Correas

nacionales

««««

26

$$

Cadus Champenoise Brut Nature S/A Nieto Senetiner

««««

Blanco delicado y de muy buena expresión con tonos de manteca fresca y frutas blancas que se perciben tanto en nariz como en boca. De paladar franco y con una agradable fluidez, textura untuosa, pero para nada densa. Por su potencia, es de los pocos blancos que pueden mejorar en botella.

Fond de Cave Reserva Tardive 2007

$$$

$$ Compuesto por Chardonnay al 100%, en este cosecha tardía de aromas densos, la madera aparece muy bien integrada a los sabores de fruta madura y confitada. De paladar franco y fresco, este ejemplar es capaz de sostener consistentemente el consumo de postres varios y bocados dulces.

Cuvelier Los Andes

««««« $$

Esta marca se merecía un espumante a la altura de sus tintos. Delicado y profundo, empleando el método tradicional de la región de Champagne, Roberto González (enólogo de la casa) concibió un vino concentrado y armónico a la vez, con una complejidad que ya comienza a asomar.

Grand Callia 2006 Callia

««««

Fino blend de 60% Malbec, 10% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 5% Syrah y 5% Petit Verdot de gran complejidad aromática con notas especiadas y a cerezas bien maduras. En boca presenta una entrada suave. Es amplio, concentrado y de un final muy elegante y prolongado.

Joffré e Hijas Gran Merlot 2006 RJ Viñedos

Trapiche

««««

Cuvelier Los Andes Colección Blend 2008

$$ Vino de corte compuesto por 40% Syrah del Valle de Tulum, 20% Malbec y 20% Merlot del Valle de Pedernal y 20% Tannat del Valle de Zonda. Con aromas a frutos rojos más notas delicadas a madera, en boca se muestra redondo y con una buena estructura como para acompañar un plato de alta cocina.

««««

$$ Interesante varietal con gran tipicidad proveniente del Alto Valle de Uco. De aromas opulentos por la expresión de las frutas rojas y las notas especiadas, en boca es armonioso, sabroso, fresco, con taninos maduros y la madera ya muy bien integrada. Su final es persistente.


Luigi Bosca Reserva Malbec 2009

Nina Blend 2008 San Huberto

Finca Las Moras

Luigi Bosca

««««

$$

««««

Familia Schroeder

««««

$$

Séptimo Día Cabernet Sauvignon 2010 Séptima

««««

Viniterra

««««

$$ 100% Cabernet Sauvignon procedente de Luján de Cuyo. Atractivo y vivaz, con notas de frutas negras y especias, su paladar es expresivo y muestra un buen cuerpo y taninos redondos. Un vino prolijo y consistente para lucirse en la mesa como compañero de comidas importantes.

««««

$$

Bivarietal sanjuanino de gran fluidez en el que se aprecia la estructura amable que le aportan ambos cepajes al blend. Prolijo, equilibrado, con músculo y la madurez de la fruta bien amalgamada con la frescura del vino. Sus taninos firmes le auguran un buen potencial de guarda.

Susana Balbo Late Harvest Malbec 2009 Dominio del Plata

««««

Este Cabernet Sauvignon es tan atractivo por fuera como por dentro. Un tinto elegante, redondo y equilibrado, en el que la fruta y la madera conviven muy bien. Sorprende su entrada dulce. De textura intensa, pero a la vez suave, su final de boca resulta agradable e interesante.

Vistalba Corte B 2009 Vistalba

««««

$$

$$$ Elaborado con uvas pasas muy maduras, este vino de cosecha tardía ofrece un complejo bouquet de aromas que recuerdan a clavo de olor, canela, tabaco y cerezas negras, en boca se sienten las notas a frutos maduros y una punta de anís. Ideal para beber junto con postres a base de chocolate.

Zuccardi Q Tempranillo 2007 Zuccardi

$$$ Serio blend de paladar amable compuesto por Malbec (60%), Cabernet Sauvignon (20%) y Bonarda (20%). Redondo y jugoso, con tonos maduros y taninos aún firmes que le auguran un buen potencial. No obstante, la frescura de esta buena cosecha se disfruta a pleno en el paladar.

@LigierVinotecas

««««« $$$ Elaborado desde 1997, este varietal marcó un hito al convertirse en el primer vino de alta gama nacional elaborado con una variedad no tradicional. Notas de frutas rojas maduras, especias y algo de pasas, y los ahumados del roble que se notan y le quedan tan bien a su final de boca.

nacionales

Gran ejemplar de nuestro cepaje estrella proveniente de la Patagonia. En nariz es complejo: combina aromas a frutos rojos maduros, como ciruelas y guindas, con notas de especias. Paladar expresivo en el que se aprecian sus taninos dulces y su buen equilibrio. Elegante y persistente final.

Viniterra Reserva Cabernet Sauvignon 2009

$$ Trivarietal riojano en el que manda el Petit Verdot (50%) con aportes de Cabernet Sauvignon (30%) y Malbec (20%). De aromas y sabores bien frutados, taninos dulces, gran cuerpo y estructura y prolongada persistencia en el final de boca. Un tinto sabroso para acompañar carnes a las brasas.

Tinto de agradables aromas afrutados con notas especiadas. De ataque franco y refrescante, con final especiado y notas ahumadas. Se mantiene fresco y vibrante. La intensidad de su entrada en boca se complementa con la suavidad y dulzor de los taninos. De gran cuerpo y atractivo final de boca.

Saurus Patagonia Select Malbec 2008

Paz Cabernet Sauvignon Cabernet Franc 2009

27


RECOMENDADOS LIGIER

Baby Bad Boy 2009

Belleruche 2009

Embruix 2005

Jean-Luc Thunevin (Burdeos | Francia)

M. Chapoutier (Ródano | Francia)

Vall Lach (Priorato | España)

««««

$$$ Blend 70% Merlot de Burdeos y 30% de Garnacha de Roussillon, elaborado por el revolucionario enólogo francés Jean-Luc Thunevin para los consumidores más jóvenes. La fruta roja domina la nariz, pero sin complejidades. Es fresco, con taninos pulidos, pero con cuerpo, y muy fácil de beber.

internacionALES

««««« $$$

De los viñedos más antiguos de Francia provienen el Syrah (50%) y la Garnacha (50%) con las que se elabora este tinto con aromas a frutas rojas, especialmente guindas, y notas especiadas. En boca muestra una gran estructura, con taninos firmes y sedosos. Lo mejor es su persistente final.

Elegante assemblage de Garnacha (34%), Cariñena (22%), Cabernet Sauvignon (21%), Syrah (19%) y Merlot (4%) que sorprende por su profundidad y concentración de aromas y sabores. Un tinto complejo que satisface tanto a los conocedores exigentes como a los consumidores casuales.

Finca Resalso 2010

Gago 2008

La Vendimia 2009

Emilio Moro (R. del Duero | España)

Telmo Rodríguez (Toro | España)

Palacios Remondo (Rioja | España)

«««

28

$$

««««

$$

««««

Varietal de Tempranillo que en la copa se presenta limpio y brillante con aromas nítidos, francos, con predominio de frutas rojas pequeñas y un fondo de madera muy sutil y terroso. En boca es envolvente y redondo, con un tanino dulce y una potente estructura, pese a su juventud.

$$$

««««

Noble y de carácter muy definido, este varietal de Tinta de Toro ostenta aromas de buena intensidad, con sensaciones tostadas y notas de fruta negra bien madura. Agradable, potente y equilibrado, resulta ideal para aquellos a los que les gustan los vinos fáciles sin complicaciones.

$$ Es el vino más joven de esta familia española con gran tradición vinícola. De excelente intensidad aromática dominada por la fruta roja y leves notas herbáceas. En boca se muestra fresco, atractivo y muy agradable de beber. Un tinto sabroso para beber a diario, de paso ligero, pero muy gustoso.

Occhetti 2008

Santa Cristina 2010

Viña Sastre Crianza 2008

Prunotto (Nebbiolo d’Alba | Italia)

Antinori (Toscana | Italia)

Hnos. Sastre (R. del Duero | España)

««««

$$$ 100% Nebbiolo de armomas elegantes con dejos terrosos y notas de frambuesas, rosas y regaliz. En boca, sus sabores remiten a las frutas rojas crujientes. De buen cuerpo, carnoso, con una acidez vibrante, taninos afilados y prolongado final. Un digno representante del Piamonte italiano.

«««

$$ Este tinto hecho a base de Sangiovese con algo de Merlot y Cabernet Sauvignon cuenta con un completo e intenso bouquet en el que sobresalen las notas de frutas rojas. En boca es suave y equilibrado. En el final, es notable el sabor persistente de la fruta madura. Un vino para beber hoy.

««««

$$$ Complejo varietal de Tempranillo que ofrece una nariz intensa con notas tostadas que se mezclan equilibradamente con dejos a fruta negra madura y especias. Buena entrada envolvente. En boca es sabroso, sedoso y fresco, con algún toque goloso y buena acidez. Un tinto redondo y elegante.


Alta Vista Grande Reserve Malbec 2006 Alta Vista

$$$

««««

Arnaldo B Gran Reserva2003

B Crux 2001

««««« $$$

««««« $$$

Bodegas Etchart

Blend de Cabernet Sauvignon y Malbec, ícono de la vitivinicultura salteña. Sus aromas son delicados, elegantes y muestra un buen equilibrio. Se lo siente sedoso en el paladar, con buena estructura, taninos dulces y gran volumen. Su final es largo y complejo. Para beber ya.

Las uvas de Malbec de las fincas Alizarine, Serenade, Albaneve y Temis conforman este assemblages de terroir complejo e intenso. Se sienten notas de madera y confitura de fruta negra. En boca se expresa por su ataque fresco, su gran amplitud, sus taninos suaves y su largo final.

Fond de Cave Gran Reserva Cab. Sauv. 2005

Gran Lurton Cabernet Sauvignon 2001

««««« $$$

««««

Trapiche

Lo primero que se aprecia en este vino es su gran tipicidad varietal, tanto en nariz como en boca. Un Cabernet serio, muy elegante y delicado en todos sus aspectos. Sumamente equilibrado y, por ello, más allá de los años de guarda que tiene, aún hoy es muy agradable para beber.

Bressia

««««« $$$ De gran tipicidad, sus aromas son profundos y frescos. Su paladar se aprecia franco y sin aristas, con tonos especiados. La concentración está en sus sabores; por eso, es un tinto que hoy se puede beber muy bien. Aunque mejor será decantarlo para que gane en armonía.

François Lurton

$$$

Excelente Tempranillo con pequeños aportes de Merlot (11%) y Malbec (4%) del Valle de Uco mendocino. Redondo y pleno, jugoso y equilibrado, tanto en sabor como en textura. De trago fresco, muy agradable de beber y de disfrutar por su evidente complejidad. Muestra una muy buena evolución.

Luigi Bosca Gala 1 2003 Luigi Bosca

««««« $$$ Este vino siempre fue moderno y elegante. De aromas intensos y expresivos, con frutas rojas frescas, algo goloso y con un interesante toque floral. Su entrada refrescante llena la boca; es carnoso y franco, y aparecen las especias y los tostados suaves del roble. El tiempo le sienta bien.

Mucha tipicidad y aromas a frutos negros pequeños ya domados por la estiba y el paso del tiempo se aprecian en este Cabernet Sauvignon con mayúsculas. En el fondo de boca deja algunas sensaciones cálidas muy sabrosas que exigen un buen plato de comida al lado de la copa.

Tikal Amorío Malbec 2004

Trivento Golden Reserve Malbec 2006

Ernesto Catena Vineyard

Trivento

««««« $$$

««««

Equilibrio, complejidad y gran expresión de fruta delicada son sus características principales. La madera está totalmente integrada y su textura fue totalmente suavizada por el paso del tiempo. Es un gran exponente de Malbec argentino y tiene todo para alcanzar una personalidad única.

www.vinotecaligier.com

$$$ Un Malbec moderno y muy equilibrado. En boca se percibe nítidamente la fruta roja fresca. Además, resulta jugoso, con taninos bien incipientes y los ahumados amalgamados. Su final es fresco y también profundo. Goza de una muy buena tipicidad. Un vino sin vueltas que da en el blanco.

VINTAGE

Monteagrelo Syrah 2008

O. Fournier

29


turismo | Por Diana Lound ~ Fotos del Archivo Simposium

wine bars

Degustar por copas alrededor del mundo

De un tiempo a esta parte, los wine bars se convirtieron en genuinas opciones para conocer y probar por copas distintos tipos y estilos de vinos provenientes de los terruĂąos mĂĄs destacados del planeta. Los hay elegantes y clĂĄsicos, modernos y lujosos, de etiqueta o informales... Lo invitamos a recorrer los cinco mejores. 30


1|

Bar à Vin (Burdeos | Francia) www.baravin.bordeaux.com

2|

Pegado a la oficina de turismo de Burdeos, en la planta baja de la Maison du Vin, un edificio neoclásico del siglo XVIII con líneas que recuerdan la proa de un barco, se encuentra este wine bar de lujo. Además de su imponente carta de vinos bordeleses, ofrece distintos espacios para degustar sus propuestas: en el interior, una sala con mobiliario de diseño y un bar estilo bistró, mientras que al aire libre, en su vereda, diversas mesas y sillas de materiales nobles con vistas al Grand Théâtre.

Monvínic (Barcelona | España) www.monvinic.com

3|

De diseño vanguardista y generosas dimensiones, Monvínic es mucho más que un wine bar: es un lugar dedicado a divulgar la cultura del vino, con sus más de 4.000 referencias de todo el mundo perfectamente ordenadas en sus cartas virtuales –iPads desde los que se puede ir accediendo a todos los datos de las etiquetas–, su equipo de sommeliers, una gran barra, mesas y sillones, su sala especial para catas y conferencias y un espacio gastronómico con grandes mesas compartidas.

Gordon’s Wine Bar (Londres | Inglaterra) www.gordonswinebar.com

4|

Desde su fundación en 1890, siempre fue un sitio de lo más excéntrico por dedicarse a ofrecer exclusivamente vinos en vez de cerveza. Hoy está considerado el más antiguo y prestigioso wine bar de Londres. Su completa carta incluye etiquetas del Viejo y del Nuevo Mundo. Lo más notable, además de la decoración que cubre sus paredes, son sus espacios para degustar: una gran barra con acento inglés, la terraza-jardín que tiene en su parte trasera y la romántica caverna con luz de velas.

Decanter (Singapur | Singapur) www.stregissingapore.com

5|

El enófilo consumado estará encantado de visitar este selecto wine bar, emplazado dentro del hotel St. Regis Singapore, en el corazón de la ciudad. En su pared de vinos visualmente impactante se exhiben más de 1.500 botellas de los principales viñedos del mundo. De decoración contemporánea y moderna, cuenta con dos amplios espacios, sillones y mesas elegantes, un sistema de alta tecnología para servir vinos por copa, una sala de catas privada y un excelente equipo de sommeliers.

Terroir (Nueva York | Estados Unidos) www.wineisterroir.com

Creación del sommelier Paul Grieco, este pequeño y excelente wine bar, situado en el pintoresco distrito de East Village en Manhattan, se convirtió rápidamente en el preferido de los jóvenes amantes del vino de toda la Gran Manzana. En un ambiente distendido y con tintes rockers, ofrecen una gran diversidad de etiquetas, en especial en lo que se refiere a ejemplares de Riesling de diferentes terruños del planeta. Lo mejor son sus semanas temáticas dedicadas a los distintos cepajes. /vinotecaligier

31


cultura del vino | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos del Archivo Simposium

china: ¿el futuro gran consumidor de vino? En pleno proceso de expansión, tanto de la producción como del consumo, el vino se ha transformado en el nuevo hábito adoptado por las clases acomodadas del gigante asiático. Beijing, quienes prefieren degustar una copa de tinto frente a otras bebidas más arraigadas en las costumbres, ya que consideran que es mucho más elegante y glamoroso; de hecho, está considerado como un objeto de lujo por lo que es muy común que se regale como demostración de afecto o respeto. Ello explica la importancia que los chinos dan a las etiquetas consagradas, a la presentación y al packaging en general.

Productor y consumidor Según un estudio del salón internacional Vinexpo y la International Wine and Spirits Research (IWSR), China tendrá un aumento de más del 77% en la producción hacia el 2014, lo que significa que, frente a la gran demanda, también está apostando a la elaboración. Las zonas vitivinícolas se concentran en las regiones de Xingjiang, Hebei, Shandong, Liaoning y Henan, ubicadas en el norte. De acuerdo con la Organización de la Vid y del Vino (OIV), posee la mayor superficie de viñedos fuera de la Unión Europea, superior a la de nuestro país, Australia, Chile, Estados Unidos y otros grandes productores. Los cepajes más implantados son Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay y Riesling. Por el momento, es el séptimo país

32

El desarrollo económico emprendido

Aunque representa sólo el 3% del to-

productor de vino en el mundo, el sex-

por China desde principios de la déca-

tal de alcohol consumido en el país, el

to consumidor en volumen y el octavo

da del 80 en adelante ha generado un

gigante asiático ya ocupa la sexta po-

en monto de negocios. A ello hay que

fenómeno social y económico de gran

sición del ranking internacional de con-

agregar que está en el décimo lugar

magnitud. Por primera vez en su his-

sumidores de vino. Los volúmenes per

del mercado mundial de ejemplares de

toria, logró consolidar una verdadera y

cápita aún son muy bajos (0,6 litros por

más de US$ 10 y que es el décimo con-

auténtica clase media-alta formada por

persona/año), en comparación con los

sumidor de vinos importados en volu-

ciudadanos con nuevos hábitos de con-

63,8 litros de Francia o los casi 30 litros

men (el primero en Asia).

sumo que cada día tienen más exce-

de la Argentina. De todas maneras, por

La actitud favorable del gobierno hacia

dentes en sus ingresos para dedicarlos

más pequeño que sea el incremento, el

su consumo en detrimento de bebidas

a la adquisición de productos que hasta

impacto total es muy grande dado el nú-

de mayor grado alcohólico, la imagen

ayer no estaban a su alcance, eran im-

mero potencial de consumidores (1.300

asociada a un estilo de vida social y

posibles de conseguir o estaban prohi-

millones de habitantes).

cultural sofisticado, los beneficios que

bidos. El vino está dentro de este gran

El crecimiento está impulsado princi-

supone para la salud y la competitivi-

segmento y su mercado, como ningún

palmente por los jóvenes profesionales

dad de sus precios, hacen que China no

otro en el mundo, está viviendo un pro-

de entre 20 y 30 años, asentados en

dude y adopte definitivamente el hábito

ceso de expansión continua.

las ciudades de Shanghai, Guangzhou y

de beber vino.


TERRUÑOS | Por Salvador Arzac ~ Fotos del Archivo Simposium

Andalucía

La cuna del Jerez El Marco de Jerez, como se conoce a este polo vitícola situado en la comunidad autónoma de Andalucía, encierra dos de las denominaciones de origen españolas que más han trascendido a nivel internacional. Sus vinos finos, manzanillas, amontillados, olorosos y dulces naturales, que tienen una elaboración y una crianza muy singulares, son verdaderas expresiones de la tierra que los ve nacer.

34


Situado en el noroeste de la provincia de Cádiz, la más meridional de España, el Marco de Jerez está enclavado entre la costa atlántica y los ríos Guadalquivir y Guadalete. Sus paños de viñedos concentran la esencia más pura del carácter andaluz: sol, mar y un atractivo paisaje de suaves colinas de suelos de caliza blanca. Buenas condiciones climáticas y recursos propiciaron asentamientos humanos desde la más remota antigüedad. Hoy son un buen número de importantes localidades ubicadas a escasos kilómetros unas de otras. Jerez de la Frontera es la principal, una ciudad pujante en la que el vino (produce alrededor del 80% de toda la región) comparte protagonismo con el arte flamenco y la cría de caballos.

La amplia gama de vinos de Jerez constituye un fiel reflejo de su larga historia: existe uno para el gusto de cada consumidor y para cada ocasión de consumo

La cuidadosa disposición de las bode-

deando su identidad bajo la impronta

forma en la superficie del vino dentro

gas, mirando al suroeste, asegura la

de distintas civilizaciones (fenicia, ro-

de la barrica), en la que se desarrolla de

mayor influencia marítima para man-

mana y árabe, entre otras), las cuales

forma más dinámica.

tener la delicadeza de sus elaborados.

sedimentaron su aportación a un pro-

El sistema tradicional y genuino de enve-

Cerca, en la confluencia del río Guada-

ducto que es, sobre todo, cultural.

jecimiento recibe el nombre de “Criade-

lete con la bahía de Cádiz, se asienta

Prácticamente todos los vinos de Jerez

ras y Solera”. Se trata de un eficaz mé-

El Puerto de Santa María, un lugar de

tienen varios puntos en común. Su vinifi-

todo mediante el cual vinos con distintos

ensueño, vinícola y marinero en partes

cación descansa en el principio de la for-

niveles de envejecimiento son metódica-

iguales, que cuenta con sólo un 5% de

tificación; es decir, en añadir aguardiente

mente mezclados, con el fin de perpe-

todo el jerez, pero de excelente calidad.

de vino durante la fermentación o en una

tuar determinadas características en el

Más al norte, frente al impresionante

etapa posterior. Asimismo, proceden de

producto final, que son el resultado de

Coto de Doñana, se encuentra el otro

terruños donde la uva alcanza una ma-

todas las vendimias.

vértice del mítico triángulo del Marco

durez excelente gracias a veranos calu-

El jerez tiene la característica única de

de Jerez: Sanlúcar de Barrameda.

rosos y secos, y presentan una amplia

tomar las propiedades del vino con más

En el extremo más occidental de la pro-

gama de matices en función de su grado

vejez una vez combinado.

vincia se sitúa Chipiona con su impresio-

alcohólico, el porcentaje de azúcar, el

El adecuado desarrollo de este método

nante faro, que sigue siendo referencia

tiempo de añejamiento y las soleras.

requiere el ordenamiento preciso de los

para los navegantes y que es el hogar

vinos en la bodega en función de sus

preferido de uno de los cepajes más

Método de añejamiento

distintos niveles de vejez, lo que tiene

emblemáticos de Jerez: el Moscatel.

La crianza es la fase definitiva en la ela-

lugar en las llamadas “criaderas”. Así,

Además de esta variedad mediterrá-

boración de los ejemplares jerezanos; la

cada sistema de soleras está compues-

nea por excelencia, las otras dos más

más prolongada desde el punto de vis-

to por varias criaderas o escalas for-

cultivadas –y las aprobadas por el

ta temporal y en la que se perfilan las

madas por un número determinado de

Consejo Regulador de las Denomina-

características que van a dar lugar a la

botas. La escala que contiene el vino

ciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y

amplia tipología de vinos.

con más crianza se sitúa sobre el suelo,

Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda–

En la zona del Jerez se desarrollan dos

razón por la que se denomina “solera”,

son Palomino y Pedro Ximénez, ambas

tipos de crianza: la crianza entendida

sobre la cual se colocan las distintas

también blancas.

como guarda y evolución del vino en

escalas que la siguen en menor vejez

El carácter genuino de todos los ejem-

botas (barricas antiguas de roble ame-

(criaderas) y que se enumeran según

plares que se elaboran en el Marco (ver

ricano de 550 litros de una media de 30

su orden de antigüedad (1ª criadera, 2ª

recuadro “Tipología de los vinos de

años de uso), sometido al lento añeja-

criadera, etcétera).

Jerez“) no es sólo el resultado de un

miento según las condiciones de su en-

La solera o escala de mayor nivel de

origen geográfico, por más excepcio-

torno, denominada “crianza oxidativa”;

crianza suministra el vino destinado al

nales que sean sus condiciones natu-

y la llamada “crianza biológica” bajo el

consumo. Periódicamente, se extrae

rales. Durante 3.000 años, las distintas

velo de la flor (capa de levaduras es-

una determinada proporción del vino

circunstancias históricas han ido mol-

pecíficas y propias de la zona que se

contenido en cada una de las botas que

@LigierVinotecas

35


terruños

componen la solera ‒operación denominada “saca”‒, lo que produce un vacío parcial en ellas, el cual se completa con el vino procedente de la escala que le sigue en crianza; es decir, con vino procedente de la saca de la 1ª criadera y así sucesivamente hasta llegar a la escala más joven. Este sistema le imprime particularidades muy especiales a la crianza e incide de manera singular sobre el vino. Se tardan al menos cuatro años en alcanzar la edad necesaria en la solera para que el vino pueda ser embotellado.

Ejemplares imperdibles Entre las muchas variedades, estilos y etiquetas que ofrece este rico terruño español, el buen hacer de Emilio Lustau, una bodega con más de dos siglos de vida, ha marcado el camino a seguir en la región y hoy en día es una referencia de calidad y prestigio. Algunas de sus etiquetas para degustar son East India Solera (de concentrados aromas a fruta madura, cacao y toffee; muy complejo en el paladar), Murillo Centenario Pedro Ximénez (de producción limitada, recuerda en nariz a fruta madura y regaliz; suave, aterciopelado y dulce en boca), los VORS 30 años y 20 años Pedro Ximénez, Dry Amontillado, Oloroso y Palo Cortado (vinos con más de tres y dos décadas de crianza, respectivamente) y Papiruza (manzanilla delicada, ligera y punzante). Otro establecimiento importante, con muy buenos ejemplares para probar, es Luis Caballero. Su Fino Pavón (fresco y seco con notas salinas), su Oloroso Real (de aromas a madera y sabores a chocolate y frutos secos), su Manola Cream (dejos concentrados a frutos secos y paladar complejo, pero equilibrado) y su Amontillado Don Luis (clásico, de gran cuerpo y carácter, muy frutal) son buenos ejemplos que no defraudan.

Tipología de los vinos de Jerez La variedad y tipos de vinos jerezanos se caracterizan por el doble añejamiento (un envejecimiento estático en barricas de roble y otro dinámico que corresponde al sistema de soleras), así como también por la adición de alcohol vínico de diferentes graduaciones (fortificación). Los finos son fortificados con hasta 15º de alcohol; estos vinos desarrollan una flor que los protege del contacto con el aire y la oxidación, y les provee características únicas. Dentro de esta clasificación se encuentran: • Manzanilla: Estilo de fino muy seco, producido en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda, de aromas a levadura y un sabor ligero y levemente salado. • Fino: Es el más delicado y el más conocido. Añejado únicamente en las bodegas de Jerez de la Frontera y el Puerto de Santa María, en nariz es punzante con notas de frutos secos, mientras que en el paladar se lo siente fresco y con buena acidez frutal. • Fino amontillado: Fino en el que la flor ha desaparecido, pero que aún no ha llegado a la fase de amontillado. • Amontillado: Vino que comienza a criarse como un fino, pero que en un momento dado es fortificado, pierde su flor y comienza a adquirir otros atributos en cuestiones de color, aromas y sabores. Ofrece notas de nuez y avellanas, más un gusto ligero, suave y redondo, con un final potente. Los olorosos, por su parte, son fortificados con 17º o más de alcohol. En este caso, el vino está en contacto con el aire y gana constantemente concentración, color, aroma y sabor. Dentro de este gran grupo, están: • Oloroso: Con un gran bouquet en el que se destacan la fruta, notas de almendras y dejos especiados; en boca se muestra suave, con buen cuerpo y sabores complejos. • Palo Cortado: Una rareza producida por la crianza de vinos excepcionalmente finos. Combina la delicada nariz de los amontillados con la estructura y la redondez de los olorosos. • Cream: Mezcla de oloroso seco de Palomino y dulce natural de Pedro Ximénez. De aromas intensos a fruta madura (pasa), aterciopelado y de muy buena estructura. A todos estos exponentes se les suman dos más, los dulces naturales, varietales elaborados con uvas asoledas (secadas al sol) después de la cosecha para aumentar su riqueza en azúcares. • Moscatel: De aromas florales y cítricos, muy dulce y bien equilibrado con la acidez natural. • Pedro Ximénez: Muy aromático (con notas de pasas e higos), es sumamente rico, viscoso y aterciopelado.

El sistema de criaderas y soleras es uno de los factores diferenciadores y les imprime una singular característica a los vinos de Jerez

36


OPINIÓN | Por Fabricio Portelli ~ Fotos del Archivo Simposium

En busca dEl próximo gran vino argentino Hasta no hace mucho tiempo, el Cabernet Sauvignon supo ser protagonista indiscutido de los grandes vinos argentinos. Su extenso currículum y su prestigio lo habilitan para volver a recuperar su trono en nuestro país y ser el próximo vino que nos represente. Durante muchos años, los mejores vinos argentinos, como los de casi todos los países vitivinícolas, estuvieron concebidos a partir de Cabernet Sauvignon, sin importar que fueran varietales o blends. Las razones eran varias. En primer lugar, es un cepaje que se adapta con mucha facilidad a diversos terruños, principal razón por la cual está tan difundido y es considerado el rey de los tintos. Pero también por sus atributos enológicos ya que, por sus características, es uno de los que mejor evolucionan con la estiba, además de llevarse muy bien con el roble. Pero luego llegó el aluvión Malbec, muy oportuno por cierto, y sedujo a los prin-

38

cipales mercados con su calidad y sus

mos que varios de los mejores vinos

pueden degustar ricos y complejos Ca-

precios atinados. Pero se sabe que esto

argentinos son mayoría Cabernet Sau-

bernet Sauvignon locales, con excelen-

no durará eternamente.

vignon, la cosa empieza a cerrar.

te potencial de guarda.

Cuando me pongo a pensar en el po-

Claro que muchos poseen Malbec en

El que lleva la delantera sigue siendo

tencial del Malbec local me es más fácil

sus mezclas, pero quizás más por ser

Nicolás Catena, quien desde hace años

imaginarme el techo que cuando pienso

nuestro diferencial, y por ende lograr

está obsesionado con esta variedad. Y

en el mejor vino argentino. ¿Qué quie-

vinos más vendibles, que por cuestio-

si bien paralelamente supo desarrollar

ro decir con esto? Que el Malbec es un

nes técnicas. Pero me pregunto seria-

el Malbec, sus Chardonnay y sus Caber-

vino entregador, que lo dice todo, que

mente: si logramos lo que logramos con

net Sauvignon son un claro ejemplo de

no se guarda nada y que, por eso, y

el Malbec, por qué no podemos hacer

lo que se puede llegar a lograr. Tanto el

por más fruta, frescura y elegancia que

lo mismo con el Cabernet, o más aún:

Estiba Reservada como el Nicolás Cate-

ofrezca, no es imaginable que llegue

qué hubiera sido de nuestro Cabernet

na Zapata poseen un porcentaje secreto,

a compararse con el gran rey. Obvia-

si todos estos años no lo hubiéramos

pero importante, de Cabernet Sauvig-

mente, estoy hablando de sutilezas, ya

dejado marginado. Si hay viñedos año-

non. Nunca se sabrá si predomina so-

sean de armonía, de sabores, de pro-

sos en Agrelo, si los que están saliendo

bre el Malbec, pero lo que sí queda claro

fundidad, de permanencia en boca...

del Alto Valle de Uco prometen mucho,

es que marca el rumbo y no cesa en la

La calidad puede ser inobjetable y el

si los de Cafayate son históricos… ¿no

búsqueda del mejor Cabernet Sauvignon

vino muy prolijo, pero la diferencia la

habrá llegado la hora de confiar en

nacional. Aunque considera que estamos

dan los pequeños detalles que al final

nuestro terruño y en nuestras propias

aún lejos del nivel de los de Napa Valley

se transforman en los grandes respon-

condiciones para elaborar vinos con el

y un poco más de los de Bordeaux, sigue

sables que inclinan las decisiones de

gran rey de los cepajes?

convencido y obsesionado.

compra. Y es aquí donde el Cabernet

¿Acaso los Estados Unidos no hicieron

La Argentina ya está preparada para

tiene una gran oportunidad.

eso? Le fueron a competir a Francia de

comprobar sus mejores aptitudes, pero

El sabio bon vivant Miguel Brascó tie-

igual a igual, con el Chardonnay y con

ahora de igual a igual y no con un ce-

ne una teoría del porqué los argentinos

el Cabernet Sauvignon, y miren cómo

paje con el cual no se pueda trazar un

le apostamos al Malbec: él dice que los

les fue y cómo les va.

paralelismo concreto. Porque el Malbec

líderes de opinión estadounidenses y

En el mundo nadie está hablando del

local es el mejor del mundo… pero con-

europeos nos distrajeron durante todos

Zinfandel (salvo los consumidores es-

tra cuáles, si no existen producciones

estos años para que nos entretuviéra-

tadounidenses). Creo que al Malbec le

comerciales relevantes en otro rincón

mos con nuestro cepaje estrella, y así

puede llegar a pasar lo mismo en unos

del planeta. Entonces, me pregunto so-

no fuéramos una competencia seria en

cuantos años, con lo cual, hay que ac-

bre nuestro gran vino que viene: ¿será

Cabernet Sauvignon. Si a esto le suma-

tuar hoy. Muchos ya lo hacen y hoy se

el Cabernet Sauvignon?


ENTREVISTA | Por Fernando Piciana ~ Fotos del Archivo Simposium

pablo massey pasi贸n por la cocina aut茅ntica

40


Es uno de los referentes de nuestra gastronomía. Inquieto, descontracturado, de buenos modales y buen humor siempre, se confiesa un apasionado tanto de la cocina mediterránea como de los sabores que fue incorporando de tierras próximas y lejanas, pero también de los vinos nacionales. Pablo Massey se inició en la cocina de muy joven de la

También su paso por tierras lejanas, como Tailandia, aportó

mano del reconocido chef Francis Mallmann, allá cuando los

una notable influencia. Trabajó en los prestigiosos restauran-

ochenta estaban a punto de terminar. Rodeado de ollas en

tes Le Bristol de París y en el River Café de Londres, y supo

aquel mítico restaurante de la calle Honduras, mucho antes

atender las mesas de muchas celebrities internacionales,

de que el barrio porteño de Palermo se convirtiera en un

como Ralph Lauren, Antonio Banderas, Robert Duvall y hasta

polo fashion, se convenció de que lo suyo no era el estu-

Madonna, la reina del pop. “En la cocina lo más importante es

dio del agro, carrera que había elegido y empezado, sino la

la pasión que uno le imprime a sus platos. A cualquier receta,

gastronomía. Como habitualmente sucede con la mayoría

por más simple que sea, hay que dedicarle tiempo para que

de los cocineros, alguien de su entorno también influyó para

el resultado no defraude. El secreto está en convertir lo coti-

que tomara esta decisión: “Inconscientemente, mi adorada

diano en sofisticado”.

abuela María Salas de Atucha delineó mi camino tras los

Siempre lo simple, lo auténtico y los ingredientes nobles

fuegos ya que me inculcó el gusto por la comida en general.

son los protagonistas de sus creaciones y cree que el mejor

El resto de mi familia no estaba para nada convencida de

acompañamiento de un rico almuerzo o cena es una copa

que me dedicara a cocinar; de todas formas, me la jugué

de vino argentino: “Abrir una botella es parte del disfrute y

por lo que me gustaba”.

lo asocio siempre con los buenos momentos. Cualquiera de

Fue así como, después de casi una década aprendiendo al

las etiquetas que se elaboran en el país van muy bien con el

lado de Mallmann y ya recibido de alumno ejemplar del Gato

amplio abanico de platos que comemos a diario”.

Dumas, inició un viaje de descubrimiento gastronómico por

Hoy, desde La Panadería de Pablo, su nuevo emprendimiento

Francia, España, Italia, Canadá, Estados Unidos y Singapur

ubicado en el complejo La Defensa, un antiguo edificio en el

para nutrirse de nuevas tendencias, al tiempo que daba for-

Casco Histórico de la ciudad, propone menús tan variados

ma a restaurantes propios en la ciudad de Buenos Aires, dic-

como su imaginación se lo permite: “Es un lugar gourmet,

taba clases y conducía un programa de TV.

de buena y sabrosa comida rápida, con una gran variedad

Pero fue su experiencia en Italia con la cocina mediterránea

de panes que salen calientes de nuestro horno, un plus más

la que lo marcó a fuego –en particular la toscana y la flo-

que interesante”.

rentina– y le sirvió como fuente de inspiración para formar

Massey, un chef con personalidad única, asegura que en la

la identidad culinaria que lo caracteriza y esa capacidad tan

gastronomía siempre hay misterios por develar: “Es un mun-

suya de combinar colores, texturas y aromas. “Allí descubrí

do con un sinfín de puertas abiertas y muchas más por abrir.

el estilo de cocina que me identifica: platos clásicos que tie-

Creo que con actitud, entrenamiento y amor por lo que uno

nen una vuelta de rosca moderna”.

hace se puede llegar muy lejos; sólo hay que proponérselo”.

En la cocina lo más importante es la pasión que uno le imprime a sus platos. A cualquier receta, por más simple que sea, hay que dedicarle tiempo para que el resultado no defraude. El secreto está en convertir lo cotidiano en sofisticado

www.vinotecaligier.com

41


espirituosas | Por Salvador Arzac ~ Fotos del Archivo Simposium

CÎROC el arte de la

celebración

Pionero absoluto en la utilización de uvas de gran calidad y en aplicar métodos de elaboración antes reservados solamente para los mejores vinos franceses, este vodka de lujo provee una suave, fresca e innovadora experiencia y se ha convertido en el favorito de celebridades y bon vivants alrededor de todo el planeta. El vodka ha sido elaborado a lo largo de la historia con cualquier ingrediente natural susceptible de ser convertido en alcohol. Ya en tiempos modernos nos hemos acostumbrado a ver muchos ejemplares producidos a base de granos (cereales) o tubérculos, simplemente porque en los países del este de Europa han sido los elementos más abundantes. Sin embargo, los orígenes del vodka se remontan al Spiritus Vini medieval que era producido a partir de vino utilizando un proceso de destilación perfeccionado por monjes del Mediterráneo, quienes se lo enseñaron tanto a rusos como a polacos. De esta idea, y gracias a su conocimiento de la cultura vitivinícola francesa, partió Jean Sebastien Robicquet (Master Distiller y creador de Cîroc) para elaborar un vodka de sabor y suavidad únicos utilizando procesos que aún hoy sólo los cinco productores de más calidad de Francia aplican a sus vinos.

Francia, el lugar de nacimiento de Cîroc El cultivo de la vid en Francia data de hace dos milenios y la destilación de bebidas de uva de hace 800 años, aproximadamente. Es por eso que si se quiere lograr una calidad excepcional en un destilado de uva, sin dudas Francia es el lugar más indicado por tradición y cultura. Las uvas seleccionadas para elaborar Cîroc forman parte de esa herencia, estamos hablando de cepajes nobles como el Ugni Blanc, estrella en la región de Cognac, la cual provee un vino ligero con alto grado de acidez que resulta ideal para la destilación; y la Mauzac Blanc, una cepa rara y de gran calidad enológica que se cultiva sólo en dos pequeñas regiones francesas. De una de ellas, Gaillac, situada al sureste de Burdeos, proviene esta fragante cepa que aporta notas únicas de peras y manzanas.

42


venir cualquier pérdida de carácter. Finalmente,

el

mosto

fermentado

también es mantenido a bajas temperaturas en tanques de acero inoxidable antes de ser destilado. Este nivel de cuidado y atención requiere grandes esfuerzos, un equipo especializado altamente capacitado y mucha inversión. El vino Mauzac Blanc es luego trasladado a Cognac para ser destilado cuatro veces y así lograr potencia alcohólica y pureza. Por último, se realiza un assemblage con el destilado de Ugni Blanc y una vez más se lo somete al proceso de destilación en un pequeño alambique tradicional de cobre. El resultado es Cîroc: un vodka que Los viñedos de altura de Gaillac ro-

no requiere de ningún agresivo filtra-

dean el hermoso poblado de Cordes-

do con carbón para ser disfrutado;

Para disfrutarlo solo o acompañado

sur-Ciel, una antigua villa amurallada

Cîroc entrega aromas limpios, fres-

emplazada en un área en la que en

cos y cítricos en nariz, con un gusto

la antigüedad ya los romanos practicaban la vitivinicultura y recolectaban las flores llamadas Isatis tinctoria que utilizaban para fabricar tinturas y cuyo hermoso color azul está reflejado en la elegante y refinada botella. El mismo nombre Cîroc, que es una combinación de las palabras francesas “cime” (cima) y “roche” (roca) rin-

A diferencia de los vodkas tradicionales, que se producen a partir de granos o tubérculos, Cîroc se elabora con uvas blancas de gran calidad y mediante un meticuloso proceso de quíntuple destilación.

extremadamente suave en el que se destacan las notas de limón y uva, cuenta además, con una agradable presencia alcohólica y un final delicado y vibrante. Su sabor fresco puede ser disfrutado en infinidad de cócteles simples de preparar en el hogar para sorprender a los afectos, como el Cîroc White

de homenaje a este pintoresco lugar

Grape Martini que lo combina con jugo

al pie de las montañas.

de uvas blancas en una copa de cocla materia prima es tan pura y los

tel o el Cîroc Appletini, una exquisita

¿Cómo se elabora?

cuidados que se le prodigan en cada

mezcla de jugo de limón, un toque de

Sólo utilizando procesos de produc-

paso son tan delicados que no tiene

miel y jugo de manzanas; está espe-

ción en frío, derivados de la elabo-

ninguna nota ni arista que deba ser

cialmente recomendado en cócteles

ración de vino de muy alta calidad,

removida.

con champagne, como el Cîroc Cham-

se logran retener las delicadas notas

pagne Cosmo, la más lujosa versión

aromáticas de las uvas usadas en

del Cosmopolitan que une la suavidad

Cîroc. Este proceso es absolutamente

de Cîroc con la sutileza del licor Grand

innovador en la industria del vodka.

Marnier, la frescura de los jugos de

Las uvas se cosechan cuando la esta-

cranberry y limón, más el toque final

ción está bien avanzada para permitir

y las finas burbujas de un espumante

su madurez óptima, muy temprano en

de alta gama.

la mañana, cuando el aire esta aún

Los amantes de los spirits de lujo se

frío, para evitar así que las cualidades

verán sorprendidos por la delicadeza

aromáticas se echen a perder.

de degustar Cîroc solo, con algunos

Luego, son maceradas a bajas tem-

cubos de hielo y el agregado de los

peraturas,

siste-

aceites de la piel de un limón, una be-

ma Snap Frost, que permite que los

con

el

exclusivo

bida elegante y decididamente joven.

aromas que se concentran en la piel

Cîroc es la más fresca expresión del

se transmitan a la pulpa. La tempe-

vodka y no importa cómo prefiera dis-

ratura de fermentación del mosto se

frutarlo, siempre le ofrecerá una ver-

mantiene

dadera experiencia de lujo y placer,

controlada

estrictamen-

te a bajas temperaturas para pre-

como ningún otro vodka.

/vinotecaligier

43


COCTELERĂ?A | Por Fernando Piciana ~ Fotos de Gon de Fazio

44


tragos por partida doble Son los hermanos más famosos de la nueva camada de bartenders argentinos. Se llaman Diego y Martín Olivera, son mellizos, mediáticos, creativos y, como si fuera poco, talentosos con las cocteleras en sus manos.

Algunos estudios científicos recientes

res de Buenos Aires: La Corte, Mundo

prepararon tragos exclusivos para va-

aseguran que los hermanos que llegan

Bizarro, The Shamrock, Gran Bar Dan-

rias marcas de bebidas, ganaron con-

al mundo en un mismo parto tienen a lo

zón y Rosa Negra, entre otros”.

cursos, dieron clases, participaron con

largo de su vida una estrecha unión, un

Los Olivera son autodidactas y suma-

sus mezclas en distintos encuentros de

vínculo muy fuerte, casi simbiótico, que

mente apasionados cuando hablan de

música, cine y arte, pasaron por la TV

va más allá del lazo de sangre. Aunque

bebidas: “Nosotros creemos mucho

en el canal El Gourmet y en Fox Sports,

no se comunican por telepatía, ni tienen

en la coctelería nacional –afirma Mar-

se los escuchó –y se los escucha– en

un lenguaje propio, ni piensan lo mismo

tín–, hay nuevos talentos que vienen

radio (Martín elabora tragos con Jame-

en simultáneo, ni nada que se parezca

haciendo una muy buena labor sin de-

son en el programa Perros de la Calle

a la infinidad de mitos que hay en torno

jar de mencionar a los bartenders más

de Andy Kusnetzoff en la Metro y Diego

a los mellizos, Diego y Martín Olivera,

experimentados. Hemos aprendido de

hace lo suyo con Beefeater junto con

además de haber nacido el mismo día

los grandes y también lo seguimos ha-

Bobby Flores en Rock & Pop)...

hace 32 años y de la misma madre, tie-

ciendo de los jóvenes; es un mundo

Hoy, al tiempo que dirigen su empren-

nen algo más en común: ambos decidie-

que no se detiene y siempre hay algo

dimiento y siguen con sus actividades

ron elegir la profesión de bartender; son

por descubrir: nuevas técnicas, otras

didácticas de ofrecer charlas y dictar

un caso único en Latinoamérica.

formas de servir... Hoy en día, la coc-

cursos, son los proveedores de barras

“Desde siempre nos interesó este apa-

telería argentina se destaca por toda

y bartenders de los eventos de Absolut,

sionante mundo; hacer tragos es un

su creatividad a la hora de buscar sa-

Beefeater, Havana Club, Chivas Regal,

arte”, dice Diego con una sonrisa mien-

bores innovadores”.

Tía María y Jameson de Pernod Ricard.

tras Martín asiente con la cabeza. Y

En la década de trayectoria que tie-

Los Olivera no paran ni un segundo;

continúa: “Empecé a trabajar a fines de

nen sobre sus espaldas, a la par que

siempre tienen algo que hacer “coc-

la década del noventa y, al poco tiem-

dejaban conforme a la enorme masa

telera-en-mano” y es por eso que

po, se sumó mi hermano. Nuestro gran

de clientes que llegaban a la barra de

actualmente están considerados los

debut juntos fue al lado de Narda Lepes

turno todas las noches, juntos forma-

bartenders de mayor creatividad en

y después pasamos por los mejores ba-

ron su propia empresa (Los Olivera),

nuestro país. A brindar, entonces.

Preparar un trago es un arte, pero con dedicación y los elementos apropiados todos pueden hacerlo en sus casas

@LigierVinotecas

45


COCTELERÍA

TRAGOS PARA HACER EN CASA

LOS OLIVERA RECOMIENDAN... Chivas Collins Regal 2.0 • • • • •

45 cl de whisky Chivas Regal 6 uvas rojas sin semillas Soda Azúcar Hielo

Macerar dentro de un vaso corto las uvas (peladas y cortadas en mitades) con 1 cucharada de azúcar. Luego, incorporar unos cubos de hielo y agregar la medida de Chivas Regal. Revolver suavemente. Completar con un chorrito de soda y decorar con la piel de una naranja.

Mojito • • • • • • •

30 cl de ron Havana Club 3 ramas de menta Jugo de medio limón Soda Gaseosa de pomelo Azúcar Hielo

Macerar la menta con una cucharada de azúcar, el jugo de limón y la soda en un vaso. Sumar el hielo y el Havana Club. Revolver y completar con la gaseosa. Tip: durante la maceración, agregar la misma cantidad de soda que de jugo de limón.

God Save the Gin • • • • • • •

60 cl de gin Beefeater 1 botella de sidra 4 ramas de menta 30 cl de jugo de maracuyá Rodajas de pomelo y de naranja Azúcar Hielo

En una jarra, macerar las rodajas de naranja y pomelo con 3 cucharadas de azúcar y el jugo de maracuyá. Agregar la menta (antes, poner las ramas en una mano y aplaudir fuerte dos veces para que desprendan sus aromas). Sumar hielo, el Beefeater y completar con sidra. Revolver y servir en copa. 46


Por Diana Lound ~ Fotos del Archivo Simposium

El placer de escribir Desde hace ya varias generaciones, se conoce a Montblanc como un fabricante de artículos de escritura sofisticados y de la más alta calidad. Con el correr del tiempo se ha convertido en un proveedor de productos exclusivos que satisfacen las exigentes demandas de diseño, tradición y maestría artesanal de nuestra época.

48

El comienzo del siglo XX tuvo un efecto sumamente esti-

niero August Eberstein decidieron fundar una empresa para

mulante sobre inventores y artistas; la imaginación se puso

fabricar estilográficas. Fue en 1906, en Hamburgo, Alemania.

al servicio de la “modernización” de objetos cotidianos a fin

La denominaron Simplo Filler Pen Co. Dos años después, se

de innovarlos, no sólo desde el punto de vista técnico, sino

sumaron al proyecto tres personas más que serían funda-

también estético.

mentales en su desarrollo y evolución: Wilhelm Dziambor,

La pluma estilográfica, por ejemplo, un instrumento popu-

Christian Lausen y Klaus Johannes Voss.

lar para la escritura desde mediados del 1800 que ya había

En septiembre de 1908, los socios, un maestro artesano, una

incorporado tecnología y materiales nobles en su fabrica-

docena de torneros y diez mujeres se instalaron en una planta

ción (el plumín de iridio cubierto de oro, caucho duro para

en el edificio Industriepalast, situado en Caffamacherreihe,

la estructura y tinta fluida), en la nueva era se tornó en un

en pleno centro de la ciudad.

elemento sumamente sofisticado y hasta de lujo gracias al

Durante el primer año de vida, manufacturaron y ensam-

ingenio de algunos pioneros. Uno de los casos más salientes

blaron partes para otras marcas, pero a mediados de 1909

es el de Montblanc.

lanzaron al mercado su primera creación: Rouge et Noir

La historia cuenta que, al reconocer los signos del tiempo

(rojo y negro), una estilográfica de seguridad –sicherheits o

que les tocó vivir, el banquero Alfred Nehemias y el inge-

safety– muy adaptada a la moda tanto en su diseño como en


su propia denominación (todo lo referido a Francia

mo de calidad y prestigio. Pero el verdadero suceso

estaba a la vanguardia). Era de ebonita negra con el

llegó recién a mediados de 1924 con el lanzamiento

tope del capuchón en forma de domo de color rojo

de la gama Meisterstück, uno de los artículos de

y se caracterizaba por su mecanismo móvil. El plu-

escritura más aclamados y que representa perfec-

mín de oro de 14 quilates tenía la palabra “SIMPLO”

tamente la filosofía de durabilidad que caracterizan

grabada en bajorrelieve y su agujero de respiración

a Montblanc con su garantía de por vida. Con cuerpo

formaba un corazón.

de ebonita negra y la palabra “Meisterstück” grabada

El nuevo producto despertó el interés de los compra-

en relieve, fue la primera estilográfica en incorporar

dores importantes de Europa, lo que impulsó la aper-

elementos de diseño ausentes en los productos ante-

tura de dos oficinas fuera de Alemania: una en París y la otra en Barcelona.

riores como, por ejemplo, las bandas en la boca del capuchón y el gancho de sujeción, el mecanismo de

Sin embargo, pronto comenzaron a surgir los primeros inconvenientes financieros: los inversores que se habían comprometido a hacer sus aportes, desaparecieron. Por

llenado con botón fijo y el número “4810” en el plumín que indica la altura del macizo Mont Blanc. Al final de los años veinte, Montblanc se expandió rápida-

unos meses, Simplo estuvo al borde del abismo, pero lo peor

mente en más de 60 países. El art déco marcaba tendencia y

estaba por venir. Alfred Nehemias murió repentinamente en

se empezó a evidenciar en sus plumas, que se volvieron más

octubre de 1909 de un ataque cardíaco y la compañía tuvo

cilíndricas, mientras que sus extremos se hicieron planos en

que pagar su parte a la viuda.

lugar de ovalados.

Los problemas se multiplicaron no sólo por lo que significa-

Hacia 1934, la Simplo Filler Pen Co. cambió definitivamente

ba la pérdida física e intelectual de Nehemias, sino también

su denominación por Montblanc-Simplo GmbH.

porque el dinero escaseaba para continuar. Sin embargo,

La Segunda Guerra tampoco detuvo la marcha de esta pu-

más convencidos que nunca, los socios decidieron seguir a

jante empresa y gran parte de la producción de la época se

paso firme con la premisa de “fabricar

llevó a cabo en Dinamarca.

las mejores y más lujosas plumas para

la escritura”. Así fue que trasladaron

Desde su nacimiento en 1924, las plumas Meisterstück son un auténtico ícono del mundo de las estilográficas. El modelo 149 es uno de los más famosos de nuestro tiempo.

sus activos a un lugar más amplio (el

Finalizado el conflicto, Montblanc reconstruyó su sede de Hamburgo y abrió más representaciones en el exterior.

edificio Delphinhaus, situado en la ca-

En 1952 hizo su aparición la legendaria

lle Bartelstrasse) y pusieron a la venta la primera estilográ-

Meisterstück 149, un ícono de estilo y quintaesencia de los

fica con el nombre de Montblanc, caracterizada por su par-

artículos de escritura de la casa; y tres años después, la ele-

ticular forma, su mecanismo de avanzada y un nuevo tope

gante serie 60 Line.

de capuchón formado por un domo negro en el cual estaba

Desde la décadas del 70 hasta nuestros días, Montblanc cre-

insertada una estrella de 6 puntas redondeadas.

ció a pasos agigantados... Cincuenta años que coronaron el

Con este nuevo modelo en las vidrieras, decidieron bautizar

renacimiento definitivo de esta pluma estilográfica de lujo.

a la firma con el nombre de fantasía Montblanc por suge-

Surgieron nuevos modelos (la serie Bohème, con el carac-

rencia de un familiar de uno de los socios, quien durante

terístico zafiro en su clip, la Starwalker, de resina com-

una partida de cartas hizo una inspirada analogía de

binada con platino, y la Étoile, con un diamante en el

la estilográfica, que ya se había convertido en refe-

capuchón), el patrocinio en el campo del arte alrede-

rencia, con la cima más elevada y majestuosa de

dor del mundo... Y, claro está, las ediciones limitadas:

los Alpes.

distintas colecciones dedicadas a ilustres escritores (Ernest Hemingway, Edgar Allan Poe y Julio Verne, en-

El nacimiento del mito

tre otros), a mecenas (Lorenzo de Médici, Carlomagno,

Ya con una marca totalmente recordable, fácil de pro-

Luis XIV), a personalidades de la música (John Lennon,

nunciar en todos los idiomas, la casa adopta la es-

Johann Sebastian Bach, Arturo Toscanini) y a temáti-

trella como su emblema.

cas especiales (cine, moda, mujeres famosas).

El estallido de la Primera Guerra Mundial no hace

Montblanc es el esplendor de un sueño que se trans-

mermar su producción; por el contrario, se expan-

formó en realidad. Cada una de sus plumas es un ho-

de hacia otros mercados. El tiempo pasa y la línea

menaje a la más fina tradición artesanal y a los más

Montblanc se consolida cada vez más como sinóni-

preciados materiales. Es el arte de escribir.

49


cultura del vino | Ilustración y diseño de Alejandro Bogado ~ Producción de Fernando Piciana

¿CÓMO SERVIR UN VINO?

La correcta apertura de una botella, la calidad de las copas y la temperatura de servicio son los componentes principales de un rito que hace disfrutar más un vino. 1 Para servir correctamente el vino, es necesario utilizar siempre copas incoloras, que permitirán apreciar la limpidez y el color del vino.

2 Como nota de cortesía, es aconsejable mostrar siempre la botella de vino a los invitados, en caso de que los haya.

5 Observar la cabeza (parte superior) del corcho y comprobar su correcto estado.

3 Cortar la cápsula por debajo del gollete para evitar su contacto con el vino.

ACCESORIOS Sacacorchos: Un elemento indispensable para abrir una botella cerrada con un corcho. Existen varios modelos, pero los más utilizados son los de doble acción que permiten en dos movimientos extraer el corcho con poco esfuerzo y sin hacer ruido como el ceremonial lo requiere. Corta cápsulas: Es un accesorio en forma de herradura, con cuatro discos metálicos, que permite cortar limpiamente la cápsula que recubre el cuello de la botella.

4 Limpiar el

borde de la botella que ha estado en contacto con la cápsula.

Corta gotas: Es una lámina de aluminio plastificado circular que se dobla y se introduce en la botella formando un pico que permite servir el vino sin derramar nada. Es lavable y se puede reutilizar. 6 Sacar el corcho de manera que no se rompa. Es recomendable no atravesarlo completamente con el sacacorchos. Realizar toda la operación sin mover la botella.

TEMPERATURAS DE SERVICIO Vino

50

7 Retirar el tapón del sacacorchos y oler la cara inferior para comprobar su correcto estado. 8 Limpiar cuidadosamente el gollete de la botella con una servilleta. 9 Servir una pequeña cantidad en la copa del anfitrión para que emita su juicio y dé permiso para servir.

Temperatura

Tintos reserva

16 a 18ºC

Tintos jóvenes con cuerpo

12 a 14ºC

Tintos jóvenes ligeros

11 a 13ºC

Rosados

7 a 10ºC

Blancos con crianza

8 a 11ºC

Blancos jóvenes

7 a 10ºC

Espumantes

6 a 8ºC

Dulces y Cosechas tardías

6 a 8ºC

Licorosos

5 a 8ºC

Ataja gota: Consiste en un aro metálico con el lado interno recubierto con una felpa absorbente que se coloca en el cuello de la botella para que las gotas no caigan en manteles o en la ropa. Decanter: Recipiente de vidrio o cristal de boca ancha y amplio cuerpo que tiene un doble objeto: decantar los restos sólidos y permitir que el vino tome contacto con el oxígeno para que respire y desprenda mejor sus aromas. Fraperas: Su función es mantener frío el champagne o el vino blanco mientras está siendo degustado. Pueden ser de diferentes materiales, como plata, aluminio, cristal y acrílico, entre otros.

10 Para los vinos de guarda se

procede a utilizar un decanter. La acción permite eliminar nar algunos restos sólidos que el líquido pudiera tener y evitar pudie ar la reducción que le ha otorgado la larga estancia en botella. estan

11 Si el vino es corr correcto, llenar las ccopas hasta un máximo m de dos terceras partes de su part capacidad. cap

Termómetro: Sirve para controlar y adaptar los vinos a las temperaturas de servicio antes de ser consumidos. Los hay de alcohol, de mercurio y también digitales. Bombas de vacío: Permiten conservar el vino que queda en la botella luego de ser abierta; extraen hasta el 80% del aire que ingresa.



Imagine 14