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EDITORIAL CHAPÓ!

Por Lalo Freyre

Palabras, imágenes, símbolos, sueños, sabores y momentos mágicos. Así podemos resumir el contenido de esta edición especial dedicada a las Fiesta de fin de año. El 2013 se nos va en apenas unas semanas. Aunque a decir verdad, al calendario todavía le quedan días para vivir intensamente y celebrar con amigos y seres queridos. Como cada nuevo año que llega, renacen deseos, esperanzas y nuevos objetivos. CHAPÓ! se suma con páginas dedicadas a los mejores vinos y espumantes que se pueden regalar y degustar en estas fiestas. Estuches para regalar, grandes vinos, espumantes y whiskys para celebrar, un abanico de productos que simbolizan elegancia y buen gusto. Rodrigo Nogueira cheff del Restaurant de La Colina, en La Cumbresita, nos deleita con una de sus especialidades; “Costillar de cordero relleno con vegetales y papas rusty”, como una excelente opción para nuestra mesa de Fin de Año. También compartimos con fotos y comentarios de nuestros lectores los mejores momentos de Salón del Vino Alta Gama Córdoba 2013. Tres días inolvidables en la capilla del Buen Pastor con los mejores vinos de colección que se elaboran en Argentina, y la sublime actuación del grupo musical Delciel. Pero hay más sorpresas en nuestro calendario. En este verano ya tiene fecha Salón del Vino Alta Gama Verano 2014, el 20, 21 y 22 de Enero en el Hotel Portal del Lago de la ciudad de Villa Carlos Paz.

Además estamos anunciando la apertura de una nueva sucursal de Vinoteca Dvino en la calle Gobernador Roca, esquina Costanera, en la “Perla de las Sierras Chicas”, sumándonos al constante crecimiento de la oferta hotelera, gastronómica y de espectáculos que viene experimentando Villa Carlos Paz. Llega el momento más esperado del año. Un instante especialísimo en que deberíamos dejar de lado todo aquello que nos divide. Y, si ustedes nos lo permiten, levantamos desde aquí nuestras copas para sumarnos a los mejores deseos de un 2014 promisorio y venturoso. Regalá Pasión. ¡Felices Fiestas!

CHAPÓ! Nº 12- VERANO 2013/2014 Editor: Cuestión de Gustos S.A. – Pje. Agustín Pérez 32 – Córdoba – Tel. 0351 4284646 / 4252050 Dirección General: Lic. Marcelo Woodward Dirección de Contenidos: Lic. Eduardo Freyre Dirección Artística: Evangelina Valfre Dirección Comercial: Martin Errante Impresión: GRÁFICA INTEGRAL Coop. De trabajo Ltda. Juan A. Sarachaga 122 Bº Alta Córdoba Córdoba – Tel/Fax: 0351 471 9451/ 473 9897 Ejemplar online: www.vinotecadvino.com Diseño Gráfico: Konitio – Colón 636 4ºA – Córdoba – Tel. 0351 5546565 www.konitio.com Revista CHAPÓ! Es una publicación cuatrimestral cuyo propietario es Cuestión de gustos S.A. Las ideas u opiniones expresadas en las notas son responsabilidad de sus autores y no representan necesariamente el pensamiento de Cuestión de gustos S.A. y las firmas anunciantes, quienes ver online CHAPÓ! deslindan cualquier responsabilidad en ese sentido. Se prohíbe la reproducción total o parcial del material incluido en esta revista por cualquier medio conocido o por conocerse.

UNA PUBLICACIÓN DE

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SALÓN DEL VINO ALTA GAMA CÓRDOBA 2013

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“Es un placer asistir a estos eventos puesto que aparte de apreciar el ascenso anual en la calidad de los vinos que uno puede consumir, se trata de una oportunidad para que nos encontremos todos los amantes del vino y crucemos experiencias, comentarios y perlas, lo que hace todo más agradable aún”.

¿Qué más se puede pedir? Por Lalo Freyre

En Vinoteca Dvino estamos felices. Pasó otra edición de Salón del Vino Alta Gama. ¿Una más?, no. Me animo a decirles que fue la mejor de los últimos tiempos. Grandes vinos, blends que han hecho historia, nuevos cepajes, espumantes extraordinarios, blancos y rosados recién salidos al mercado, tintos de cepajes no tan tradicionales, auténticas etiquetas de colección, vinos de guarda… ¿qué más se puede pedir?


SALÓN DEL VINO ALTA GAMA CÓRDOBA 2013 Cada año nos proponemos superar la calidad de nuestros eventos. Aunque pueda resultarles algo vanidoso de nuestra parte, conseguimos llevar a cabo la mejor feria de vinos que se hace en la segunda ciudad del país. Este año quisimos que sean los propios amantes del vino quienes pusieran una calificación a Salón del Vino Alta Gama 2013. En lo personal, y llevo varios años en ferias de vino, algo así como una década, quiero dejarles mi ranking después de haber degustado durante los tres días en el mágico recinto de la Capilla del Buen Pastor. Aquí van: Cheval des Andes (Chandón), Dedicado y Paisajes (Flichman), Medalla y Gran Medalla (Trapiche), Kumbre y Tributo (Jean Rivier), Arnaldo B (Etchart), Special Blend (Fin del Mundo) los espumantes de Rosell

Boher, uno mejor que el otro. Prefiero el 100% de Pinot Noir. También incluyo en mi cuadro de honor Renacer de Punto Final, el Petit Manseng de Terrazas, los Gala de Luigi Bosca, el Gran Malbec de Flecha de los Andes. Para muchos habitués de Salón del Vino Alta Gama, fue una gran sorpresa reencontrarse con una de las mejores casas que elaboran espumante: Rosell Boher, con un Rosé elegante y de persistentes caudalías. Y para los que se quedaron con ganas y se entusiasman con las buenas noticias, los esperamos en la edición número 17 de Salón del Vino Alta Gama, en el Hotel Portal del Lago en la cuidad de Villa Carlos Paz los días 20, 21 y 22 de enero de 2014.

09 Las Bodegas presentes

Renacer, Alta Vista, Trapiche, Nieto Senetiner, Etchart, Flecha de los Andes, Graffigna, Mumm, Ricardo Santos, Melipal, Salentein, El Esteco, Carmelo Patti, Kaiken, Finca Flichman, Rutini Wines (La Rural), Augusto Pulenta, Nicasia (Catena Zapata), Terrazas de los Andes, Jean Rivier, Luigi Bosca, Rosell Boher, Zucardi, Fin del Mundo, Escorihuela Gascón.

¿Qué opinan los amantes del vino?

Se nota la pasión por el vino. Pasó una nueva edición de Salón del Vino Alta Gama y tuve la suerte de poder estar una vez más como invitado de tan elegante cita. Un evento que tiene un lugar privilegiado como es la Capilla del Paseo del Buen Pastor, música acorde y la presencia de un variado repertorio de bodegas con sus mejores vinos. Sin duda una de las mejores cosas de este Salón del Vino es la variedad y calidad de los vinos expuestos. Faltaría para mi gusto algún acompañamiento un poco más abundante del sector gastronómico para poder sobrellevar tal variedad de bebida sin morir en el intento. Más allá de los clásicos tintos, fue toda una revelación el Sauvignon Blanc de la bodega Punto final, una nariz fuera de serie con un equilibrio poco común, un blanco fresco para

disfrutar solo o con un buen queso fermentado. Otra perlita fue el Cheval des Andes, cada cosecha me sorprende. Tuve muy buena información de los representantes de las bodegas, sobre todo de las más pequeñas, en la que además del conocimiento se nota la pasión con la que hacen su arte. Por último aunque costosa, la entrada valía cada centavo ya que difícilmente se pueda degustar en una sola noche la calidad y variedad de vinos presentados. Desde ya espero con ansias la próxima edición de SVAG para ver con qué nuevos productos nos sorprenden los productores argentinos. Federico Ademar Arcuri. Sommelier en ejercicio desde el 2007 en La Vaquita y fanático del arte de la enología.

“El precio de la entrada valía cada centavo ya que difícilmente se pueda degustar en una sola noche la calidad y variedad de vinos presentados.” Alta calidad y fina atención. Lo primero a tener en cuenta a mi juicio, es el acierto del horario de 20 a 23hs. ya que ayuda a disfrutar del evento y recorrer completamente el circuito propuesto. Promediando la velada, una banda instrumental mostró todo su oficio para generar atención de los concurrentes, deleitándonos con una interesante propuesta musical ambient-rock creando un clima apropiado para la degustación. Lo más interesante de la feria, creo que fue la alta calidad de los exposi-


SALÓN DEL VINO ALTA GAMA CÓRDOBA 2013

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tores y en algunos stands la amable intención de conformar al cliente y de fidelizarlo con gestos de fina atención. Los apetizers giraban en torno a ávidos consumidores de ricos fiambres y embutidos, y mención especial para la degustación de un Sushi de gran nivel. Yendo a la degustación de vinos, un párrafo especial para una cosecha expuesta de Trapiche Gran Medalla, realmente excepcional, como también la línea de espumantes de Rosell Boher, de una delicadeza excelsa en varias de sus variedades. Zuccardi, con altísimo nivel en el nuevo Zeta y el tempranillo Q, un emblema de esta bodega y de excepcional calidad. El Rosado de Jean Rivier mostró su vigencia, como así también el Sauvignon Blanc de Punto Final y su aroma a pomelos frescos. Alta vista deslumbró con Alto, equilibrio puro de un vino… Carmelo Patti descolló con su Cabernet 2004, un vino exquisito y que nunca va a defraudar. Y cierro con una verdadera joya: el Icono de Luigi Bosca, apuntalado por otro pura sangre, el Finca Los Nobles, para paladares no convencionales… A mi entender, creo que SVAG es una muy buena propuesta anual para comparar sabores y conocer algunas nuevas sensaciones, en un marco arquitectónico absolutamente adecuado a la propuesta de Dvino, que espero siga por varias temporadas más. Arquitecto Luis Menta.

“Salón del Vino Alta Gama es una muy buena propuesta anual para comparar sabores y conocer algunas nuevas sensaciones, en un marco arquitectónico absolutamente adecuado” La feria de Vinos de mayor jerarquía de la provincia. Fue un placer asistir a Salón del Vino Alta Gama el día 1 de octubre, porque sin duda se trata de la reunión de

mayor jerarquía de la provincia. Nuestra costumbre es concurrir el primer día a efectos de tener más posibilidades de charlar con los distintos expositores, dado que es el día que reúne menos público. El precio de la entrada nos parece razonable con relación a la calidad de los productos que uno puede degustar, en tal sentido te comentamos que hace un tiempo hemos decidido no concurrir a las ferias donde no se cobre entrada o la misma sea económica, debido a que se torna imposible disfrutar de las mismas. Sin duda que mucho tiene que ver con el éxito del evento el lugar donde el mismo se desarrolla, ya que la Capilla del Buen Pastor ofrece un ambiente totalmente distinguido y agradable, el cual en esta oportunidad logró un maridaje perfecto con el espectáculo musical ofrecido, totalmente adecuado y de nivel para acompañar una circunstancia como la referida. En la mayoría de los casos el nivel del personal que atendía en los stands aquilataba notables conocimientos y capacidad dialéctica para transmitirlos. El único impedimento que uno tiene para disfrutar acabadamente de estos eventos, se origina en la limitación natural que cada organismo tiene de asimilar la acumulación de muestras que se ofrecen y necesariamente deja de catar algunos productos que seguramente son muy buenos. Si se tratara de hacer un podio, en nuestro concepto los productos más destacados fueron el Trapiche Medalla, el Special Blend de Bodegas de Fin del Mundo y el Gran Corte de Flecha de los Andes. El Atemporal de Punto Final y el Q Tempranillo de Zucardi también fueron destacados. Es muy lindo en estos eventos advertir como mantienen su nivel hace años algunos caldos como Carmelo Patti y Arnaldo B de Etchart. Entre los tardíos se destacó claramente el Petit Manseng de Terrazas de los Andes. Por supuesto que esta es una enunciación injusta con otros productos que fueron muy buenos. Es difícil encontrar puntos flojos al

Para agendar Enero 2014 Salón del Vino Alta Gama Villa Carlos Paz Verano 2014. Lunes 20, martes 21 y miércoles 22 de Enero, en Hotel Portal del Lago.

evento, solo resaltar que el día martes 1 de octubre se dio ingreso al público unos minutos luego de lo establecido. Es un placer asistir a estos eventos puesto que aparte de apreciar el ascenso anual en la calidad de los vinos que uno puede consumir, se trata de una oportunidad para que nos encontremos todos los amantes del vino y crucemos experiencias, comentarios y perlas lo que hace todo más agradable aún. Ricardo y Daniel Cáceres.

“El nivel del personal que atendía en los stands aquilataba notables conocimientos y capacidad para transmitirlos.”


SALÓN DEL VINO ALTA GAMA CÓRDOBA 2013

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PLACERES CHAPÓ! Restaurante La Colina

El lugar más confortable y de mejor nivel en La Cumbrecita Rodrigo Nogueira. Cheff

Comenzó su experiencia en cocina profesional a los 15 años. Estudio en Azafrán.io Al finalizar sus estudios viajó a España, donde realizó prácticas durante 8 meses con Martín Berazategui, para luego trabajar

como encargado de la cocina en el Hotel “El Privilegio de Tena”, junto a su hermano Santi que se desempeño como Mozo. Hoy, cocina y sorprende todos los días en un lugar de ensueño: el Restaurant La Colina, de La Cumbrecita.

Emprendimiento que nació en el año 2000, como una idea “de su viejo”, un excelente anfitrión que propuso abrir las puertas de su casa a los visitantes. Desde el comienzo, cada integrante de su familia cumplió un rol fundamental para llegar a ofrecer lo que hoy han logrado: una fusión de servicios donde el huésped encuentra alojamiento en un lugar único y súper confortable de gran nivel, como lo atestiguan cada una de las “Suites de La Colina”, y con el valor agregado de poder sentirse como “en su casa”, mientras disfruta del mejor entorno de nuestras Sierras. Rodrigo, cocina con verdadera pasión y pone en cada preparación un arte singular. Una combinación perfecta para hacernos degustar sus exquisiteces, con el estilo amigable de “los Nogueira”, que se acercan a las mesas para intercambiar opiniones, experiencias… y compartir algunos “secretos” culinarios de la manera más generosa.

Es esta edición de CHAPÓ! Especial Fiestas, Rodrigo nos presenta

“Costillar de cordero relleno con vegetales y papas rusty” (6 personas)

Ingredientes: 1 costillar de cordero (completo) con el pecho y el vacío. Para el relleno : 1 zanahoria 1 pimiento rojo 4 cebollas 1 atado de espinaca 2 dientes de ajo 4 cebollitas de verdeo 3 huevos 1 bollito de pan sin corteza Sal y pimienta

Para la salsa : Los huesos del pechito 2 cebollas 2 zanahorias 2 cucharadas de manteca 4 tazas de Agua 6 cucharadas de harina 2 vasos de vino tinto Sal y pimienta Para las papas rusty : 6 papas Manteca Sal y pimienta Para la presentación : Los huesos de las costillas Hojas de rúcula

Preparación : Relleno : Blanquear las hojas de espinacas previamente lavadas en agua hirviendo, enfriar en agua con hielo y escurrir. Picar y reservar. Cortar en cubos pequeños la zanahoria, el pimiento, las cebollas y el ajo. Poner a rehogar hasta que estén bien cocidos, incorporar la espinaca, agregar la cebolla de verdeo , las migas de pan previamente remojadas en leche, agregarle los huevos y condimentar a gusto. Costillar: Deshuesar el costillar desde el interior, cortar costilla por costilla a lo largo, evitando que el cuchillo traspase la carne e ir retirando una por una. Teniendo nuestra pieza ya deshuesada, distribuir sobre uno de los lados el relleno a lo largo, enrollar y atar firmemente con hilo choricero, hornear durante dos horas aproximadamente en horno a 160* c. Papas rusty: Pelar las papas, hervirlas durante 10 minutos (mitad de cocción), retirar y dejar entibiar, rallar con la parte gruesa del rallador, condimentar.

Con las manos o con la ayuda de un molde, armar como una hamburguesa y cocinar en plancha durante 15 minutos aproximadamente con manteca. Para la salsa: Dorar los huesos del pechito del cordero y las costillas más chicas junto con las cebollas y las zanahorias en una placa en el horno. Luego para el caldo ponerlos en una olla, agregar el vino tinto, agua y dejar hervir hasta que reduzca un tercio. Dejar enfriar. En una Cacerola, agregar la manteca, una vez fundida agregarle la harina, cocinar durante unos segundos, y agregar 3 tazas del caldo que hicimos anteriormente. Presentación: Las costillas más lindas, se hierven durante unos minutos y se las limpia bien. Alinear las hojas de rúcula con sal, aceite de oliva y aceto balsámico y presentar como se muestra en la imagen.

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