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Especial cavas y champanes El rinc贸n del chef Matarromera lanza Esdor al mercado

Noviembre - Diciembre 2010

www.vinosdeelite.com


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SUMARIO


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Reportaje de Elite

EL SALMÓN NORUEGO, LA MAGIA DEL FRESCO Un pescado que está presente en todo el mundo con la misma garantía de frescura, que se puede utilizar, sin congelación previa, para cualquier tipo de receta.

Gracias a los avanzados sistemas de distribución y al desarrollo de las vías de comunicación, el Salmón Noruego puede presumir de ser el primer pescado global fresco. Lo que antaño lograra el Bacalao con su salazón,

estar presente en todo el mundo, hoy lo logra este pescado de los fiordos noruegos sin necesidad de más añadido que el frío. Afortunadamente, el desarrollo de los sistemas de transporte hace que la curación y la salación sean, hoy en día, una opción de gusto más que una necesidad sanitaria. Gracias a la implantación de la cadena del frío y a la mejora de los sistemas de transporte, hoy podemos disponer de pescados que proceden del norte de Europa sin que pierdan

un ápice de su frescura. El Salmón Noruego es el primer pescado fresco global. Desde Taiwán a Estados Unidos, América del Sur o Nueva Zelanda, todos los países tienen al alcance de sus pescaderías este producto, que se ha imbricado a la perfección en las diferentes tradiciones gastronómicas. Existen varios argumentos que justifican el éxito del Salmón Noruego a nivel mundial, éxito que se reedita en el mercado español año tras año. Se trata de un pescado que está en su momento óptimo de consumo los doce meses del año, cuya presencia en las pescaderías no está sujeta a los ritmos biológicos de las especies ni a las capturas, por lo que es un aliado de los consumidores domésticos tanto como de la Hostelería, la Restauración y el Catering.

La gran variedad de despieces que permite, con diversos tipos de corte sin piel ni espinas, contribuye a acercar el Salmón Noruego a los consumidores, que ven en él la solución al que se ha convertido en uno de los problemas de nuestro día a día, encontrar alimentos deliciosos, saludables, fáciles de preparar que, además, gusten a toda la familia.


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Reportaje de Elite

HEINEKEN PERSONALIZA SUS FAMOSAS BOTELLAS La marca lanza una aplicación on line para personalizar sus botellas con mensajes y fotos

http://www.heineken.es/home/yourheineken

Heineken® nos sorprende con “Your Heineken®”, una aplicación online que permite personalizar la mítica botella Heineken®. Están disponibles hasta 32 diseños que se pueden customizar introduciendo mensajes y fotos. “Your Heineken®” es el regalo perfecto de estas Navidades para sorprender a los amigos, a la pareja o a la familia. Los 32 diseños se agrupan en 6 categorías diferentes: colores, celebración, fiesta, “solo para decirte”, deportes y verano. Una amplia gama de colores e imágenes prediseñadas visten la botella según el grupo al que pertenezca. También existen diseños para momentos muy especiales: un cumpleaños, un evento, el recuerdo de un día de verano o una celebración personal. Otras botellas disponibles son ideales para felicitar las fiestas navideñas o decir un “te quiero”. Incluso aquellos amantes de los deportes tendrán sus modelos para personalizar. ¿Cómo personalizar tu Heineken®? Una vez se seleccione el modelo, comienza el proceso de personalización: se introduce una imagen para la parte trasera y un nombre o mensaje especial dedicado a la persona a la que se le regala para el frontal de la misma. Es posible hacer previsualizaciones en 3D de lo que estás componiendo. Sentimientos y emociones traducidos en colores e imágenes y palabras crearán un diseño único de la famosa botella icono de Heineken®


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El Rincón del Chef

COCHINILLO CONFITADO CON PURÉ DE MEMBRILLO, UVAS Y LIMA CON HELADO DE VINO El cochinillo Confitar el cochinillo al horno a 90º, abierto y cubierto de aceite, ajos, romero, tomillo, sal y pimienta, durante dos horas aproximadamente. Una vez confitado retirar del aceite, dejar enfriar y quitar todos los huesos. Unir los lados como si de un libro se tratase. Poner peso sobre él para presionar y conseguir ese aspecto de sandwich. Sobre una sartén muy caliente tostar la piel por ambos lados. El Puré Triturar la confitura de membrillo,las uvas peladas y el zumo de lima reservarlo.

Ingredientes (Para 4 personas)

Cochinillo………….…………...…… 1,5 kg Sal …………………………………...….. s/c Pimienta…………………………………. s/c Puré de membrillo…………............ 100 gr Lima…………………………………….. 10 gr Uvas de Malú…………………………..16 uds Naranja……………………….....….. 1 dl Azúcar………………………....… 10 gr Jugo de cochinillo……………....… 3 dl Enebro………………………….. 10 gr Aceite de oliva…..………....... 1,5 lts. Ajos…………………... 4 cabezas Romero…………………… 20 gr Tomillo……………… 20 gr

La Salsa Reducir el azúcar con el zumo de naranja hasta caramelizar. A continuación añadir el enebro y por último el jugo del cochinillo. Dejar reducir hasta conseguir aspecto de salsa. y por último infusionar con enebro. Presentación Colocar el cochinillo bien dorado y crujiente sobre la salsa, y guarnecer con el puré de membrillo. Como opción puede acompañarse con helado de vino.

Cortesía del restaurante Pedro Larumbe.


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Reportaje de Elite

ORIOL ROSSELL RESERVA DE LA PROPIETAT

BRUT NATURE GRAN RESERVA

Entender la filosofía de las Cavas Oriol Rossell es imposible sin hacer referencia a la Finca de Cal Cassanyes, una antigua casa solariega de cuatro vientos con una mínima antigüedad del S XVII. Aquí fue donde la familia Rossell se unió a la Cassanyes, y fue el inicio de una dinastía que aún perdura hoy en día. La bodega Modernista que se construyó en 1908 sirvió a Oriol Rossell, último heredero de la finca, como inspiración para fundar las Cavas.Con la experiencia del viticultor y su saber hacer, lo que se pretende conseguir es una materia prima excelente con la que conseguiremos elaborar un vino base y un cava de primera línea. El secreto, sobre todo está en una esmerada selección de la uva ya en la viña ( al tener 85 hectáreas de terreno no es difícil escoger la parcela que ha salido más beneficiada de los factores climáticos en un año en concreto), una segunda selección en el momento de la cosecha de los racimos de uva que vemos en mejor estado y finalmente en la mesa de selección. Esta fruta la prensaremos suavemente con un rendimiento del 55 % llamado mosto flor, fermentaremos estos entre 14 y 16 º y de los vinos obtenidos de FICHA TÉCNICA Xarel.lo, Macabeo y Parellada realizaremos un cupaVariedades: Xarel·lo (70%),Macabeo je en el que predominará la variedad Xarel.lo, reina (20%) y Parellada (10%). de nuestra zona. FICHA TÉCNICA Azucares: Residuales. Variedades: Xarel·lo, Macabeo y Parellada. Crianza: De 38 a 50 meses. Después añadiremos azúcar y levaduras seleccionaAzúcares: Residuales. Graduación: 12 % vol. Crianza: De 30 a 42 meses. das que provocaran la segunda fermentación en El Reserva de la Propietat es un cava Graduación: 11,50% vol. botella. Pasarán entre 2 y 4 años de crianza, aclara- elaborado a partir de una cuidadosa remos la botella en pupitre durante unos 15 días y selección de la tres variedades de uva Nota de cata: Color amarillo pajizo con refleefectuaremos el degüelle y el etiquetaje. tradicionales del Penedès: el Xarel.lo jos dorados, limpio y brillante. Burbuja fina y Una de las notas más importantes es el carbónico, procedente del pago “les Cerveres” ( persistente con lento desprendimiento. Aromas fino, persistente y elegante, nota común en todos y 40 años), el Macabeo, elegido de la elegantes y complejos con abundancia de cada uno de los cavas que estamos presentando. viña “ les Alzines” ( 50 años ) ; y de notas de crianza, vigorosas y agradables, Evidentemente, en los cavas con más crianza se una excelente Parellada de una finca donde destacan frutas blancas y maduras. notará un poco más de integración pero nunca nos del Pla de Manlleu. molestará ni en la entrada ni en su paso en boca. Todas estas fragancias se mezclan en boca y se equilibran para producir una sensación de De color amarillo pajizo, con reflejos plenitud y de elevada complejidad, con la dorados, cristalino, con rosario de ayuda de una burbuja extremadamente fina y burbujas finas y constantes. Con bien integrada. De final largo destacando oloIntensidad aromática alta. Resaltan res a tostados y frutos secos. los aromas a fruta blanca y piña mezclados con notas frescas balsámiGama de productos Macabeo, Xarel.lo y Parellada, variedades de nues- cas. Sobresalen notas de bollería que le otorgan una intensa complejidad tra tierra, con las que llevamos muchos años y de aromática. Brut:12 a 18 meses de crianza. las cuales somos unos defensores. La entrada en boca es suave, con el Brut Trepat ( Rosado):12 a 18 meses de crianza. Tanto la la gama de Brut como la de Brut Nature carbónico bien integrado, amplio y Brut Nature Reserva:18 a 24 meses de crianza. són cavas muy frutados y suaves, con una acidez fresco. Se reencuentran los aromas Brut Nature Gran Reserva:30 a 38 meses de crianza. muy equilibrada que les aporta estructura y frescor. de fruta tropical, con referencias balBrut Nature Reserva de la Propietat:38 a 50 meses de Así y todo y que el Brut Nature Gran Reserva y el sámicas y notas puntuales de frutos crianza. Reserva de la Propietat sean productos que puedan secos. Se trata de un cava redondo llegar a tener más de 42 meses de crianza nunca se con volumen y de final largo, cremoExcepto el Brut Trepat, una variedad autóctona de la hacen pesados en boca gracias a esta vivacidad. so y persistente. Conca de Barberà, todos los otros se componen de


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Reportaje de Elite

GRUPO MATARROMERA LANZA ESDOR Basado en un método patentado y exclusivo de extracción de polifenoles de uvas tintas procedentes las mejores uvas del valle del Duero

COSMETICOS DE ALTA GAMA CON GRAN CAPACIDAD ANTIOXIDANTE

Los tres primeros productos que ESDOR COSMETICOS ha lanzado al mercado son: CREMA NUTRITIVA ANTI-AGING CREMA HIDRATANTE FACIAL

ESDOR

CONTORNO DE OJOS

Grupo Matarromera acaba de provocar una revolución en el mercado del sector cosmético creando y lanzando ESDOR Cosméticos, una nueva línea de productos basada en la uva tinta del valle del Duero, cuya formulación proporciona 20 veces más capacidad antioxidante que la vitamina C.

La crema nutritiva ESDOR con polifenoles está especialmente diseñada para pieles maduras o castigadas, con el objetivo de dar una apariencia a la piel más jugosa y humectada, restaurando su Esta línea de cosméticos se basa en barrera protectora. esencia en unos componentes saludables contenidos en la piel de la uva La crema hidratante ESDOR tinta: los polifenoles, un grupo de sus- con polifenoles combate la tancias con alta capacidad antioxidan- sequedad de la piel, la hidrate que bloquea el proceso del envejeci- ta durante todo el día y premiento de la piel. Estos contienen un serva su frescura, con una triple factor saludable: capacidad acción paralela de protecantioxidante, de reducción de patologí- ción solar. as coronarias y cancerígenas. ESDOR surge tras un largo periodo de El contorno de ojos ESDOR investigación iniciado hace más de cua- aporta luminosidad debido a tro años, cuyo resultado ha sido la su acción descongestionante, obtención de un exclusivo proceso de actuando sobre pequeñas extracción de polifenoles bajo patente arrugas y estimulando la propia desarrollada por el Grupo microcirculación y la descongestión de bolsas y ojeras. Matarromera.


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Reportaje de Elite

ESTA LÍNEA DE COSMÉTICOS ESTA BASADA EN EL USO DE CIERTOS COMPONENTES SALUDABLES ENCONTRADOS EN LA PIEL DE LA UVA TINTA Gran capacidad antioxidante del EMINOL Esdor Cosméticos están elaborados con un 85% de componentes naturales, donde sobre sale el Eminol (con un 7,5%), un antioxidante desarrollado por Grupo Matarromera de probada y demostrada eficacia. Además, la actual gama de productos Esdor están enriquecidos con componentes de la más alta línea de cosméticos: aceite de mosqueta, extracto de caviar, aceite de jojoba y aceite de germen de trigo. Su empleo conlleva una serie de beneficios estéticos: retrasan el envejecimiento de la piel a través de una actividad antioxidante (anti-aging), mejoran la elasticidad de la piel y tienen una función anti-arrugas. Al mismo tiempo aumentan la vitalidad celular y la resistencia de los vasos sanguíneos reforzando la micro circulación, disminuyendo los efectos del estrés oxidativo y protegiendo la piel contra agresiones ambientales y el humo. Además, bloquean los radicales libres, que son los responsables del envejecimiento y la oxidación prematura de la piel. Esdor Cosméticos nacen del compromiso de Grupo Matarromera con el medio ambiente y con la protección del ecosistema: sus formulaciones no tienen parabenos, aceites minerales ni colorantes artificiales.

Además, el Eminol es un compuesto procedente de la uva tinta Tempranillo del valle del Duero. El producto se lanza al mercado con un envase “Airless”, inerte y hermético, proporcionando al producto estabilidad y una mayor protección a la luz y al aire. Proceso de investigación y elaboración Esdor Cosméticos se inicia en la vendimia de las mejores uvas Tempranillo del valle del Duero con alto contenido polifenólico. Tras la elaboración del vino, los mejores hollejos (o piel que envuelve la pulpa de la uva tras su prensa), se obtiene la extracción de polifenoles y, de éstos, el extracto de Eminol, desarrollado bajo patente exclusiva y propia en la planta de extracción de polifenoles de uva ubicada en Valbuena de Duero.

Certificados científicos que avalan los resultados ESDOR Cosméticos cuenta con diversos certificados científicos: tienen buena compatibilidad cutánea, no generan irritabilidad oftálmica y son eficaces ante la radiación UVA, además de poseer un alto grado de protección solar (Factor 8). Los análisi realizados fueron tres:compatibilidad cutánea y la ausencia de potencial sensibilizante cutáneo, HetCam o evaluación de la irritabilidad oftálmica de cremas cosméticas y, finalmente, efecto antioxidante y protección de rayos UVA.


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Especial

Cavas Champagnes

Oriol Rossell- Propietat

Cava Bohigas Reserva

Color amarillo pajizo con detalles dorados. Burbuja muy fina y constante. Glicérico untuoso y con cuerpo.

Cava clásico con un poco de crianza en su estructura.

En nariz limpio con notas atrevidas y aromas típicos de su añada. Buen paso por boca acidez equilibrada. Cremoso y marida con una ensalada de salmón al perfume de eneldo.

Burbuja fina y constante en su fase visual brillante y myu untuoso. Muy interesante en nariz a destacar que en boca la cremosidad de las variedades que lo conforman. Marida con ensalada de rúcula con queso de cabra y frutos rojos

EminaZero Espumoso Limpio brillante amarillo pajizo de burbuja muy consistente. En nariz recuerdos a lías y ahumados. En boca resulta cremoso y de retrogusto muy mantenido con acidez equilibrada. Maridaje óptimo con unos escalopines de trufa.

Champagne Lanson Grupo Caballero De burbuja media constante y con mucho estilo. Limpio y muy brillante. Muy bien asimilado en fase nasal. En boca resulta cremoso estructurado con buen paso y mejor retronasal. Notas que recuerdan a su crianza y a su elaboración. Maridalje óptimo con unos canelones con gambas.


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Especial Cavas de Elite

Ayala- Osborne

Cavas Ferret - Ezequiel

Color amarillo brillante Limpio, de burbuja muy fina, pequeña y constante.

Color amarillo pajizo limpio y brillante con detalles verdes. Burbuja muy fina y constante. Suaves notas que recuerdan al heno y aromas de pastelería en la fase olfativa.

En fase olfativa resaltan sus aromas frutales con recuerdos de panadería. Cremoso a la entrada en boca y manteniendo muy largo retrogusto de acidez equilibrada. Maridaje óptimo con escalopines con trufa y boletus.

Oriol Rossell Gran Reserva Color brillante amarillo pajizo limpio y brillante con reflejos verdes. Burbuja pequeña y constante. Notas que recuerdan a manzanas verdes y lías de su crianza.

Buen paso por boca, elegante y cremoso con acidez equilibrada.

En boca, muy elegante y untuoso mantiene una buena acidez.

Maridaría muy bien con una crema de patata trufada.

Maridaría con una milhoja de vieiras y papada de ibérico.

MOLDEA TU CUERPO PASO A PASO La entresuela de est calzado desestabiliza ligeramente el pie al andar para asi forzar a los grupos de músculos de apoyo a estimular y tonificar la parte inferior del cuerpo a través de las piernas y los glúteos. El calzado Filflop fue originariamente concebido por la ex entrenadora personal y fundadora de Bliss Spa, Marcia Kilgore, como una solución a la lucha contra la celulitis. Fitflop está moldeado ergonómicamente por espuma EVA de triple densidad que ayuda al talón a absorber hasta un 20% el impacto con el suelo, lo que ayuda a mejorar el estrés que sufren las articulaciones al andar.

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Especial Cavas de Elite

Raventos i Blanc - De Nit

De Chanceny - Rosé Brut

Raventos i Blanc 2002

Color rosado muy elegante tirando a piel de cebolla, de burbuja muy elegante y ligeramente dinámica.

Color amarillo pajizo limpio y brillante con reflejos dorados. Burbuja muy fina e intensa a la vista es cremoso. Suaves notas de panadería y de ahumados en la fase olfativa.

Recuerdos a vainilla, bollería y almendras tostadas.

Color rosa salmón, de burbuja muy fina, constante, glicérico además de elegante. Con mucha luz propia transmite vigor y dinamismo. Recuerda en nariz aromas de su propia elaboración. En boca es elegante cremoso con una acidez muy equilibrada.

Maridaría con un risotto de boletus y tartufo.

Maridaría con unas ostras sobre crema de boletus.

Elegante paso en boca, con aromas intensos de alta frescura.

Resulta elegante con buen retronasal, la rotura de burbuja es elegante. Maridaría bien con una tarrina de foie con pan de especias.


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Noticias y notas de cata Uvasdoce te ofrece un amplio abanico de posibilidades para celebrar la entrada del nuevo año comiendo las tradicionales uvas de la suerte. Diferentes formatos para adaptarse a sus necesidades. Para los más tradicionales la uva Aledo, con D.O y sabor único. Para los que prefieren la comodidad les ofrecemos las uvas sin pepitas y para los amantes de la exclusividad, uvas con oro comestible de 12 quilates. Todas ellas de calidad Premium y lavadas y listas para ser consumidas. De Chanceny Rosé Brut Espumoso francés de la ribera del rio Loira. Color rosa salmón burbuja fina y elegante y glicérico. Nos recuerda frutos rojos y aromas de su elaboración. Con una acidez muy equilibrada. Maridaje óptimo con ostras con crema de boletus. Distribuido por www.losanhoreca.com

Simply Estra Virgin es un aceite de calidad premium, distribuido por la empresa Losan Horeca S.L., procede de 1.500 hectáreas de la finca familiar Cortijo de Guadiana en Jaén. Hará su entrada en el mercado con este envase tan poco común, pero tan innovador para este tipo de productos, en pocos días. Las variedades que lo componen son en un 75% Picual, en un 20% Arbequina y en un 5% Royal. Su acidez resulta optima, tiene un color oro deslumbrante y todo ello es resultado de una recolección precisa y con un equilibrio sabor y aroma inigualable. Esta joya se podrá encontrar en establecimientos y espacios gourmet.

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www.raymondweil.com


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Vinos de Elite  

Vinos de elite revista de vino, gastronomia y restauracion

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