Page 1

1

Ø S TJ Y S K V I N F O R S Y N I N G PRODUKTBOG


x


ØSTJYSK VINFORSYNING Østjysk Vinforsyning blev grundlagt i 1977, og det ”eksotiske navn” var lidt humoristisk ment, da det lagde sig op af den dengang meget kendte musikgruppe; Østjysk Musikforsyning. Selvom firmanavnet blev valgt lidt i sjov, så har vores filosofi altid været at have kvalitet for øje i alt, hvad vi gør. Noget som vi heldigvis ikke er ene om at mene. Østjysk Vinforsyning har lige siden starten været leverandør af kvalitetsvin og -spiritus, og vi er i dag en betydelig leverandør til Horeca, vinhandlere, erhvervskunder og Duty Free/Travel Retail. Vores sortiment har både en bredde og en dybde, som gør det til ét af landets absolut største og mest dynamiske. Under vores RESPEKT koncept har vi et af Danmarks stærkeste sortiment af økologiske, biodynamiske og bæredygtige produkter inden for både vin og spiritus. Vores hovedkontor og lager ligger i Hinnerup i de samme lokaler (som dog er blevet udvidet flere gange), som da firmaet blev grundlagt (lige pånær de første par år...). Vi er stolte af Østjysk Vinforsyning, fordi vi ved, at det står for kvalitet og professionalisme, men vi er også klar over, at navnet for nogen kan lyde lidt ”anderledes”. Vi har derfor etableret os i København K med butik, showroom og kontor og kan således komme endnu tættere på vores mange nuværende og fremtidige kunder. Vi har i vores sortimentet flere producenter, som vi har arbejdet med i 20-25 år, eller mere. Det er med til at give dig sikkerhed for, at dine kunder kan komme igen og købe sine favoritter. Et andet element i vores sortimentsstrategi er, at vi hele tiden er på udkik efter nye, spændende leverandører, som kan være med til at tegne fremtiden og skabe dynamik og kendskab til tidens trends. Vores forretningsfilosofi bygger på en tæt og åben dialog med vores kunder og frihed til at vælge. Vi ønsker, at vores kunder skal vælge et samarbejde med Østjysk Vinforsyning, fordi det kan betale sig for dig som kunde. En filosofi, som vi kan se, er den rette, da der heldigvis er flere og flere, som vælger at handle med os. Vi ved, at du skal drive så god en forretning som muligt, og her kan vi hjælpe dig med et af landets mest attraktive, sælgende og dynamiske sortimenter samt ikke mindst et bagland af dygtige og engagerede medarbejdere, som alle vil hjælpe dig med at få succes med din forretning.

Velkommen til Østjysk Vinforsyning.


TEAMET

LEDELSEN

DETAIL

HORECA

Niels Nørgaard, President & Owner Commercial & Business Development

Henning Christoffersen Salgsdirektør, Horeca

Alex V. Jensen Salgsdirektør, Detail

Mobil: 4076 0770 nn@vinforsyning.dk

Mobil: 2125 1712 hc@vinforsyning.dk

Mobil: 2779 5586 aj@vinforsyning.dk

Esben Sønderby, President & Owner Finance

Jeppe B. Lundorf Salgschef, Jylland og Fyn

Johannes Odgaard Distriktchef, Midt-/Nordjylland

Mobil: 2880 1960 eks@vinforsyning.dk

Mobil: 4031 3107 jbl@vinforsyning.dk

Mobil: 2880 1961 jo@vinforsyning.dk

Thomas Sivholm, President & Owner Purchase and Marketing

Mikael Badsberg Konsulent, Nordjylland

Henrik Skødt Sørensen Distriktchef, Midt-/Sydjylland og Fyn

Mobil: 3034 1578 ts@vinforsyning.dk

Mobil: 2880 1963 mb@vinforsyning.dk

Mobil: 4040 7784 hss@vinforsyning.dk

Tina Madsen Konsulent, Midtjylland Mobil: 2921 2197 tj@vinforsyning.dk

ERHVERV

Hanne Wind Konsulent, Sydjylland og Fyn

Glenn Lyngdal Nielsen Salgschef, Jylland og Fyn

Mobil: 2020 2484 hw@vinforsyning.dk

Mobil: 2324 1984 gln@vinforsyning.dk

Enrico Graglia Salgschef, Sjælland og Øer

Anders Høj Christensen Salgschef, Sjælland og Øer

Mobil: 2012 8884 eg@vinforsyning.dk

Mobil: 4032 4420 ahc@vinforsyning.dk

Martin Nordkvist Konsulent, Sjælland og Øer

Lars Mazzarolli Konsulent, Storkøbenhavn

Mobil: 2146 5275 mn@vinforsyning.dk

Mobil: 2311 5491 lm@vinforsyning.dk


SPIRITUS

INDKØB/MARKETING

ADMINISTRATION

Julian Johansen Brand Manager

Lis Amstrup Christensen Indkøber

Gitte Olesen Økonomichef

Mobil: 4258 5426 jj@vinforsyning.dk

Direkte: 8755 9912 lc@vinforsyning.dk

Direkte: 8755 9920 mgo@vinforsyning.dk

Per Justesen Spiritus Konsulent

Randi Alsted Marketingkoordinator

Annika Larsen Bogholderi

Mobil: 2320 8320 pj@vinforsyning.dk

Mobil: 6167 4068 ra@vinforsyning.dk

Direkte: 8755 9924 regnskab@vinforsyning.dk

Martin Schaltz Marketingkoordinator

Pia Lyngsøe Bogholderi

Mobil: 2215 4303 ms@vinforsyning.dk

Direkte: 8755 9923 pl@vinforsyning.dk

DUTY FREE / TRAVEL RETAIL Brian Rasmussen Salgsdirektør, Travel Retail

Caroline Nørgaard Elev

Mobil: 3060 7077 br@vinforsyning.dk

Direkte: 8755 9941 cn@vinforsyning.dk

LAGER John Lauridsen Lagerchef

FINE WINE

KUNDESERVICE

Philip Dyna Fine Wine Manager

Joan Neander Smenge Kundeservice

Mobil: 2058 5491 phd@vinforsyning.dk

Direkte: 8755 9902 js@vinforsyning.dk Per Dalby Kundeservice

SCANWINE OF SWEDEN Gunilla Larsson Salg og Administration Mobil: 2058 5491 gl@scanwine.se

Mobil: 4040 0996 jhl@vinforsyning.dk Gretar Gudbjørnson Lager

Philippe F. Andersen Lager

Direkte: 8755 9901 pd@vinforsyning.dk

Kristoffer T. Pedersen Lager


RESPEKT

RESPEKT - FOR NATUREN, FOR KVALITETEN, FOR FREMTIDEN Under det begreb, vi kalder RESPEKT har vi opprioriteret vine, der tilgodeser hensynet til bæredygtighed og ansvarlighed. Biodynamiske og økolgiske vine har naturligt en særlig status her, men øvrige vine, der på anden vis er frembragt med fokus på bæredygtighed og ansvarlighed, er også vigtige i denne sammenhæng.

Økologisk certifikat, Danmark EUs økologiske mærkning. Gældende i hele EU Demeter: Det mest benyttede mærke for biodynamisk produktion Biodyvin: Fransk mærkning af biodynamisk produktion OTCO: Økologisk certifikat, Oregon, USA NASAA: Økologisk og biodynamisk certifikat, Australien Biogro: Økologisk certifikat, New Zealand Fair for Life: Mærkning der garanterer social ansvarlighed og fair handel


INDHOLDSFORTEGNELSE

VIN EUROPÆISK Frankrig Champagne 11 Alsace 19 Loire 31 Bourgogne/Beaujolais 36 Bordeaux 68 Rhône 78 Sydfrankrig 95 Tyskland 106 Østrig 114 Ungarn 120 Italien 124 Portugal 186 Spanien 190 OVERSØISK USA 220 Chile 238 Argentina 248 Australien 252 New Zealand 264 Sydafrika 268 Alkoholfri vine 280 HEDVINE SPIRITUS MIXERS OLIVENOLIE

282 294 336 342

BESTILLING AF VARER ØSTJYSK VINFORSYNING · Navervej 21 · DK- 8382 Hinnerup · Tlf. +45 8755 9900 · info@vinforsyning.dk · www.vinforsyning.dk KONTORTIDER Mandag-torsdag: 8.00-16.30 · Fredag: 8.00-15.00. Ordrer modtaget inden kl. 12.00 sendes til modtagelse den efterfølgende dag. Er du registreret kunde hos os, kan du bestille varer på vores hjemmeside ved at afgive dit brugernavn og dit password. LEVERINGSBETINGELSER Fragtfri levering ved forsendelser på min. 60 fl. eller samlet værdi på min. kr. 3.000 ex. moms. Ved mindre forsendelser leveres ufranko. Varerne leveres i gadeplan så tæt som muligt ved hoveddøren. Ved evt. behov for indbæring skal dette være aftalt på forhånd og faktureres efter Danske Fragtmænds gældende takster. Produkter med en pris under kr. 50,00 ex. moms leveres kun i hele kolli. Reklamationer, manko eller brækage skal anmeldes straks ved varens modtagelse af hensyn til Østjysk Vinforsynings mulighed for at efterkontrollere samt mulighed for at gøre erstatningskrav gældende over for transportøren. RETURNERING AF VARER Ved forudgående aftale. I tilfælde af accept af returnering af varer krediteres varerne til salgspris -5% samt modregnes for alle fragtomkostninger. Returnering kan kun ske, hvis varerne stadig lagerføres, er i perfekt stand og i original emballage. BETALINGSBETINGELSER: Netto kontant.

Der tages forbehold for udgåede varer samt trykfejl.


10

FRANKRIG

Lille

CALVADOS

T Y S K L A ND

Reims

Sei

CHAMPAGNE

ne

Caen

Strasbourg

Paris

ALSACE Loi

LOIRE

ôn

e

Dijon

Tours

Sa

Nantes

re

S CHW EI Z

BOURGOGNE COGNAC

Angoulème

Lyon

ne

og

d or

Ga

ne

Toulouse ARMAGNAC

e

SYDVEST

ron

Auch

S PA N I E N

Rhôn

BORDEAUX

I TA L I EN

D

Bordeaux

RHÔNE

Montpellier

Perpignan

PROVENCE

Nice Marseille

LANGUEDOC-ROUSSILLON


CHAMPAGNE

Reims V es

11

La

le

Sillery

Sacy

Verzenay MONTAGNE DE REIMS Ma

Hautvillers

rne

Bouzy

Aÿ Épernay VALLÉE DE LA MARNE

Cramant Avize

Paris

F R AN KR IG

Mailly Verzy

Mar ne

CÔTE DES BLANCS

Le Mesnilsur-Oger Vertus

Champagne Champagne er nok Frankrigs (og verdens) mest berømte vindistrikt, i passende afstand til Flandern, England og... Paris, som altid har været gode aftagere af vine fra Champagne. Historisk set knytter der sig mange myter omkring såvel opfindelsen af Champagne som dens fremstilling. Geografisk ligger området langt oppe i Nordfrankrig, ca. 150 km. nordøst for Paris og breder sig ud på departementerne Marne (4/5 af arealet) og Aube samt på få marker i Aisne, Seine-et-Marne og Haute-Marne. Kvaliteten varierer meget fra område til område og fra årgang til årgang, da undergrunden - især bl.a. dens indhold af kalk - betyder en del, og det samme gør de ret svingende klimatiske forhold (regn, frost...). Håndværket er ligeledes, som altid, afgørende for kvaliteten.


12

Champagne Louis Roederer, Reims Når man disponerer over 214 ha. af Champagneområdets bedste vinmarker – oven i købet klassificerede som “Premier og Grand Cru” – og næsten kan være selvforsynende med druer fra år til år, er man uden tvivl i en privilegeret situation. Huset Louis Roederer dækker således selv 80-85% af sit behov med druer fra egne marker, der er harmonisk fordelt i de 3 bedste regioner i Champagne: Montagne de Reims, Vallée de la Marne og Côte des Blancs. 97% af Louis Roederers vinmarker er klassificerede som Grand Cru eller Premier Cru. Samme fordeling findes i de opkøbte druer fra Bouzy og Ambonnay. I løbet af de seneste mange år har Champagne Louis Roederer givet større og større plads til bæredygtighed og til biodynamik. Louis Roederer har allerede opnået DEMETER certifikatet (biodynamik) for de vinmarker, som producerer druer til Cristal. Vinificeringen foregår i moderne rustfrie ståltanke på 60-100 hl. Det giver den bedste hygiejne og en fuldstændig kontrol over alle processer. Et par etager under jorden finder man Louis Roederers meget kendte Vins de Réserve, som er et lager af ”gamle” vine, der ligger på brugte egetræsfade à 60 hl. Réserve-vinene indgår i varierende grad i fremstillingen af non-vintage champagnerne for at sikre en kontinuert stor ensartethed i hver enkelt af disse.

Champagne Théophile, Reims Champagnehuset Théophile Roederer (grundlagt 1864) var oprindeligt et selvstændigt vinhus i Reims, ejet af en gren af familien Roederer. Firmaet havde egne kældre og marker i området og har bl.a. bidraget med et par ganske unikke plakater, som i dag er klassikere i Art Nouveau stilen. Husets Champagne Théophile (”Théo” blandt kendere) fik en kæmpeberømmelse i 1930’ernes Montparnasse i Paris, hvor den var et must for kunstnere og andre natteravne på kvarterets mange café’er og cabaret’er. I hjembyen Reims blev firmaet senere meget berømt for at have skjult mange forfulgte i sine kældre under den tyske besættelse. Efter krigen blev firmaet købt af den anden gren af Roederer-familien, Champagne Louis Roederer. Théophile bliver dog fortsat produceret i den stil, som oprindeligt gjorde denne champagne berømt. Det er ikke et ”second brand” men en selvstændig linje, som i dag består af udgaverne Brut og Brut Rosé.


13

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Brut Premier 37,5/75/150 cl. 300/600/900/1.200 cl.

Carte Blanche 75 cl.

Blanc de Blancs 75 cl.

Brut Vintage 75/150 cl.

Brut Rosé Vintage 75/150 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Brut Nature 75 cl.

Cristal 75/150/300/600 cl.

Cristal Rosé 75/150/300 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Champagne Théophile Brut 75 cl.

Champagne Théophile Brut Rosé 75 cl.

...............................

...............................

...............................


14

Champagne Jean Vesselle, Bouzy I forhold til de adskillige millioner flasker, som de store champagnefirmaer producerer årligt, må Jean Vesselles årlige produktion på ca. 100.000 flasker siges at være beskeden. Lidt kan som bekendt være meget godt, og blandt champagnekendere anses familieforetagendet Jean Vesselle for at være en af de dygtigste ”Récoltants-manipulants”, en producent som selv vinificerer de druer, han producerer, og ikke blot sælger dem videre til et større firma. Beliggende i byen Bouzy, som især er kendt for den gode kvalitet af Pinot Noir druen, var Jean Vesselle op til begyndelsen af det 20. årh. mest kendt for at producere fremragende rødvine på Pinot Noir, mens Chardonnay og Pinot Meunier druerne blev solgt videre til store producenter. Som mange andre producenter i Champagne oplevede Vesselle, at alle de vinmarker, som ikke var blevet ødelagt af vinlusen Phylloxera i slutningen af 1800-tallet, i stedet blev udslettet af Første Verdenskrigs kamphandlinger på stedet. Man genopbyggede derfor alle vinmarkerne i 1921, og kunne i de fantastiske årgange 1928 og 1929 producere fremragende druer. Den økonomiske situation gjorde det imidlertid umuligt at sælge disse druer, og Jean Vesselles bedstefar begyndte derfor selv at lave champagne. Jean Vesselles far fortsatte produktionen af champagne, men solgte dog ca. 30-60% af druerne, og først da Jean overtog firmaet, blev det besluttet at anvende hele drueproduktionen selv, hvilket man stadig gør i dag. Siden Jean Vesselles død i midten af 1990’erne har datteren, Delphine Vesselle og hendes mand David, stået ved roret. Med stor dygtighed har de sammen udviklet Champagne Jean Vesselle, og deres champagner nyder stor anseelse i brede kredse og er samtidig ”value for money”. Firmaets nuværende 15 ha. er udelukkende beplantede med Pinot Noir (90%) og Chardonnay.


15

...............................

...............................

...............................

...............................

Brut Reserve 37,5/75/150 cl.

Sec 75 cl.

Demi-Sec 75 cl.

Millésime 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Oeil de Perdrix 75 cl.

Rosé de Saignée 75 cl.

...............................

...............................

Rosé Demi-Sec Cuvée Friandise 75 cl.

...............................


16

Champagne Leclerc-Briant, Epernay Lucien Leclerc etablerede i 1872 ”Domaine Leclerc” i Cumières nær Epernay. Grundlaget var bl.a. de vinmarker som Luciens kone, Adèle, havde bragt i medgift, da de giftede sig. I mange år producerede vinhuset domaineaftappede champagner og vine, som man leverede til større firmaer i området. I 1955 udvidede Bertrand Leclerc (4. generation) og hustruen Jacqueline Briant familiens virksomhed til også at omfatte et ”négoce”, hvor man købte druer eller vine fra udvalgte nabo-producenter via faste aftaler med disse. Firmanavnet blev samtidigt ændret til ”Maison Leclerc-Briant”, og kældrene blev indrettet i de aktuelle bygninger i Epernay. Bertrand Leclerc bliver stadig husket som den vinproducent i Champagne, der allerede i 1950’erne interesserede sig for en økologisk/biodynamisk produktion - længe forinden man havde defineret lovgivningen omkring disse dyrkningsmetoder. Sønnen Pascal overtog i 1980’erne faderens arbejde og igangsatte en omlægning til økologi/biodynamik på samtlige vinmarker, hvilket resulterede i en officiel økologisk godkendelse i 2004 og en efterfølgende biodynamisk godkendelse i 2008. Efter Pascals alt for tidlige død i 2010 blev firmaet i 2012 købt af et amerikansk ægtepar og nogle af parrets venner fra Champagne, som alle var meget fascinerede af domainets særlige historie og potentiale. Champagne Leclerc-Briant er med sine 10 hektarer vinmarker kendt som den ældste og mest innovative biodynamiske producent i Champagne. Markerne er beliggende i Cumières, Hautvillers, Mareuil sur Aÿ, Bisseuil og Rilly la Montagne - de fleste af dem klassificeret som 1. Cru. De mere end en kilometer lange gange i kælderen bruges til at modne op mod 800.000 flasker. Ud over at producere økologiske/biodynamiske vine er firmaet også kendt for sine fremragende enkelt- marks-champagner fra 1. Cru markerne ”La Croisette” og ”Les Chèvres Pierreuses”. Frédéric Zeimett, der allerede under tidligere ansættelser var kendt som bio-entusiast, leder i dag firmaet, assisteret af Ségolène Leclerc, 6. generation i familien bag Leclerc-Briant. Firmaet har desuden i flere år sikret sig rådgivning fra ønolog og specialist i biodynamik, Hervé Jestin. Leclerc-Briant supplerer druer af egen høst med druer fra en håndfuld faste producenter, som i tæt samarbejde med Frédéric Zeimett og hans team ligeledes dyrker deres marker biodynamisk. Man producerer ikke bare vine med respekt for naturen, man laver også champagner, som udtrykker områdets og vinmarkernes særlige karakterer under mottoet: Respekt og personlighed.


17

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Brut Reserve Økologisk 75/150/300 cl.

Premier Cru Extra Brut 75 cl.

Vintage Extra Brut 75 cl.

Vintage Demi-Sec 75 cl.

Pure Cramant Brut Zéro 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Les Chèvres Pierreuses Biodynamisk 75 cl.

La Croissette Biodynamisk 75 cl.

Cuvée Divine Økologisk 75 cl.

Abyss Brut Zéro 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Rubis de Noir Økologisk 75 cl.

Brut Rosé Økologisk 75 cl.

...............................

...............................


18

FRANKRIG


19

ALSACE

Engelberg Paris

Altenberg de Bergbieten F R AN KR I G

Altenberg de Wolxheim

Bruderthal

Molsheim Obernai Barr

Kirchberg de Barr

E

Zotzenberg

VO

GE

SE

RN

Frankstein

Ill

BAS-RHIN

HAUT-RHIN

Sélestat

Kirchberg de Ribeauvillé Rosacker

Ribeauvillé

Altenberg de Bergheim

Schoenenbourg

Schlossberg

Furstentum

Kaefferkopf

Mambourg

Sommerberg

Colmar

Goldert

Zinnkoepflé

n

Eichberg

ine Rh

Hengst

Brand

Vorbourg

Kessler

Spiegel

Kitterlé

Saering

Thann

Rangen

Ill

TYSKLAND

Alsace Alsace er et af de franske vinområder, som gennem mange år har været genstand for stor opmærksomhed – og absolut ikke uden grund. Området er noget af det smukkeste og mest idylliske, man kan forestille sig. Vinmarkerne ligger for foden af bjergkæden Vogeserne (Les Vosges) og danner en fin baggrund for de mange hyggelige landsbyer, som findes langs ”Route du vin” – vinvejen i Alsace. Vogeserne yder læ og beskyttelse til vinmarkerne, og området har således både den laveste nedbørsmængde og de fleste solskinstimer i Frankrig. I området finder man mange vinkooperativer, nogle bedre end andre, men der er ingen tvivl om, at det er de mange små familieforetagender, der er både hjertet og sjælen i Alsace. Det er blandt disse ofte små producenter, man finder perlerne.


20

Domaines Schlumberger, Guebwiller Når man betragter Domaines Schlumbergers fantastiske terrasseanlagte vinmarker på skråningerne ovenfor selve byen Guebwiller i det sydlige Alsace, fødes tanken øjeblikkeligt, at betingelserne for at producere store Alsacevine må være samlet netop hér. Forventningerne bliver således næsten automatisk skruet i vejret, men de bliver til gengæld fuldt indfriede - Vinene fra Schlumberger er ganske enkelt nogle af de bedste i Alsace. I dag er det Alain Beydon-Schlumberger (6. generation) og hans niece Séverine Schlumberger (7. generation), som styrer det ca. 200 år gamle familiefirma. Vinene fra Domaines Schlumberger bidrager dermed til de kun 22% af hele produktionen i Alsace, som laves af private vinbønder med druer fra egne vinmarker. Domaines Schlumberger ejer i dag 140 ha. vinmarker, hvor størstedelen ligger lige ovenfor Guebwiller på en skråning, som visse steder hælder 60%… Vinmarkerne er anlagt i en højde af 250 til 390 meter over havet og er uden tvivl nogle af de mest imponerende i Alsace. Terrasserne vender mod sydvest, syd og sydøst. Ingen andre kommuner i Alsace kan præstere at samle hele 4 Grands Crus’er som i Guebwiller. 70 ha. af Domaines Schlumbergers vinmarker ligger netop på disse Grand Cru-marker: Kitterlé, Kessler, Spiegel og Saering. De andre vinmarker ligger i Guebwiller-kommunen og få kilometer mod nord, bl.a. ved skråningerne Bollenberg og Bux. Hos Schlumberger tager man såvel respekten for naturen som ønsket om at overdrage en bæredygtig produktion til de næste generationer alvorligt. På hele ejendommen har man siden 2001 produceret vinene efter kontrollerede Tyflo-principper (integreret landbrug – ifølge reglerne fra IOBC- International Oganisation for Biological and Integrated Control). Fra samme tidspunkt har 60 ha. været dyrket økologisk, og siden 2006 er 30 ha. desuden dyrket biodynamisk. Dette for at bibeholde markernes mikrobiologiske rigdom og beskytte jorden, vandet og luften. Til vedligeholdelse af den del af vinmarkerne som er indrettet i terrasser, har Domaines Schlumberger et hold af 4 murere fastansat. De er specialister i netop den form for muropbygning (over 50 km. i alt), som man bruger her, og som stammer helt tilbage fra romertiden. Man anvender områdets mest udbredte stenart, vogesernes røde sandsten. Den terrasseopdelte beplantning er optimal, da jorden på skråningerne er meget sandholdig og nemt vil kunne skylles væk under uvejr, som f.eks. i Piemonte, Douro eller den nordlige Rhônedal. Kombinationen af disse terrassers udformning og beskæringen af vinstokkene er afgørende for planternes trivsel og naturlige modstandskraft mod uvejr og sygdomme.


21

...............................

...............................

...............................

...............................

Pinot Blanc Princes Abbés 75 cl.

Riesling Princes Abbés 37,5/75 cl.

Pinot Gris Princes Abbés 37,5/75 cl.

Gewürztraminer Princes Abbés 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Riesling Grand Cru Saering 75 cl.

Riesling Grand Cru Kitterlé 75 cl.

Gewürztraminer Grand Cru Kessler 75 cl.

...............................

...............................

...............................

............................... Pinot Gris Vendanges Tardives 75 cl.

...............................


22

Domaine Marcel Deiss, Bergheim Domaine Marcel Deiss i Bergheim (nær Ribeauvillé) dyrker sine 27 ha. efter biodynamiske principper og producer vine, som på mange er unikke for Alsace (og iøvrigt). Vinmarkerne - blandt dem flere klassificerede ”Crus d’Alsace”* og Grands Crus (Mambourg, Schoenenbourg, Altenberg de Bergheim) - er fordelt på ikke mindre end 9 kommuner (220 parceller!). Da den aktuelle ejer Jean-Michel Deiss og hans søn Mathieu helt klart søger at fremhæve forskellighederne i deres vine, frem for at strømline dem, er vinene fra Domaine Marcel Deiss altid utrolig spændende at udforske! Kunsten at blande forskellige druesorter fra samme mark eller terroir således at den rette harmoni og stil opnås i vinene er en krævende udfordring. Metoden har været anvendt i Alsace længe før man overhovedet var rigtig bevidst om forskellene imellem de respektive druesorter. Hos Marcel Deiss hylder man denne metode og mener således, at foreningen af forskellige druesorter fra samme mark ofte giver de bedste resultater og kan udtrykke terroiret på den mest overbevisende facon. Jean-Michel Deiss er kendt for sin ildhu og åbenhed omkring det at dyrke sine vinmarker efter biodynamiske principper. Han hører dog ikke til de regelrette ekstremister, men forsøger at kombinere den biodynamiske tankegangs værdier og filosofi med de traditionelle alsaciske dyrkningsmetoder. Derfor kalder mange ham for en kunstner og en provokatør(!), men når man smager hans vine, må enhver kritik blive manet til jorden: Hans vine er i høj grad både personlige og karakterfulde samtidig med, at de er nogle af bedste fra Alsace! *Hos Marcel Deiss har man store forventninger til den nye klassificering af såkaldte LIEUX DITS (afgrænsede vinmarker) i CRU D’ALSACE/PREMIER CRU D’ALSACE, som man har ansøgt vinmyndighederne om at foretage, bl.a. efter inspiration fra Bourgogne. Der findes i dag 51 Grand Cru-vinmarker, men mange producenter i Alsace mener, at en del ”LIEUX DITS” har et særligt potentiale for at producere vine, som vil være berettigede til at blive rubriceret i en klasse for sig. Hos Marcel Deiss ejer man parceller på følgende vinmarker, som er kandidater til den nye klassificering: Burlenberg (rød) Langenberg Engelgarten Rotenberg Schoffweg Grasberg Burg Gruenspiel Huebuhl


23

...............................

...............................

...............................

...............................

Pinot d’Alsace Biodynamisk 75 cl.

Riesling Biodynamisk 75 cl.

Pinot Gris Biodynamisk 75 cl.

Berckem Biodynamisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Langenberg 1. Cru Biodynamisk 75 cl.

Engelgarten 1. Cru Biodynamisk 75 cl.

Rotenberg 1. Cru Biodynamisk 75 cl.

Shoenenbourg Grand Cru Biodynamisk 75 cl.

Mambourg Grand Cru Biodynamisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

............................... Saint-Hippolyte Biodynamisk 75 cl.

...............................


24

Kuentz-Bas, Husseren-les-Châteaux Med mere end 200 års erfaring og 12 ha. vinmarker i et af de allerbedste dyrkningsområder i det sydlige Alsace er KuentzBas en producent, der nyder høj anseelse i Alsace. Vingården ligger sydvest for Colmar, i landsbyen Husseren-les-Châteaux – Alsaces højest beliggende vinproducerende landsby. Vinmarkerne ligger primært mellem Husseren-les-Châteaux og nabolandsbyen Eguisheim (bl.a. Grand Cru Eichberg og Pfersigberg), men også i Ingersheim (Grand Cru Florimont) og Ribeauvillé (Grand Cru Kirchberg og Geisberg) har Kuentz-Bas nogle af sine mest betydende vinmarker, som tilmed hører til blandt de absolut bedste i Alsace. Siden 2004, hvor familiefirmaet Jean-Baptiste Adam fra Ammerschwihr overtog driften af Kuentz-Bas, er man på ejendommen gået over til ren biodynamisk dyrkning, og siden den officielle godkendelse i 2007 bærer alle vine fra egne marker derfor navnet ”Trois Châteaux (efter de tre slotsruiner på toppen af bjerget bag landsbyen) foruden det økologiske segl, ”Agriculture Biologique” (AB) samt det biodynamiske segl ”Demeter”. Det var den daværende kældermester, Samuel Tottoli, som med stor succes forestod overgangen til den biodynamiske dyrkning, og hvor han igennem sine 13 år hos Kuentz-Bas sikrede en fortsat stabil og høj kvalitet. Midt i 2017 gav han således ansvaret videre til sin ven Olivier Raffin, som tidligere bl.a. har været vinmager for Caves de Kientzheim. Også han brænder for den økologiske og biodynamiske tankegang. I serierne ”Tradition” og ”Collection” findes vine (nogle af dem er økologiske), som delvist er lavet på druer fra egne marker og delvist på druer fra faste drueleverandører i området. Det er generelt vine, som besidder de herlige klassiske dyder fra Alsace og som bedst nydes i deres ungdom. De økologiske og biodynamiske vine i ”Trois Châteaux” serien er mere potentialerige vine, som kan tåle at modne i nogle år, og som især i Grand Cru udgaverne er med til at sætte de højeste standarder for Alsace. Kuentz-Bas producerer også fremragende ”Vendange Tardive”-vine (senthøstede druer). Vinhuset lavede den første Vendange Tardive ”Cuvée Caroline” i 1981, hvor en ny efterkommer (Caroline) af den oprindelige familie blev født, og har siden haft stor succes med disse vine. Vendange Tardive høstes normalt sidst i november eller først i december, og vinen er fantastisk rig på karakter og finesse. Ofte er disse vine angrebet af ”botrytis”, som også kendes under navnet ”den ædle råddenskab”, hvilket tilfører vinene en helt særlig karakter. Den absolut fineste kvalitet kaldes ”Sélection de Grains Nobles” og er lavet på meget senthøstede druer, som er angrebet af botrytis. Kuentz-Bas lavede deres første Sélection de Grains Nobles ”Cuvée Jérémy” (navngivet efter endnu en ny efterkommer) i 1983, og hvor betingelserne tilmed var helt optimale.


25

...............................

...............................

...............................

...............................

Pinot Blanc Tradition 37,5/75 cl.

Riesling Tradition 37,5/75 cl.

Pinot Gris Tradition 37,5/75 cl.

GewĂźrztraminer Tradition 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

............................... Riesling Collection 75 cl.

...............................


26

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Pinot Blanc Tradition Økologisk 75 cl.

Riesling Tradition Økologisk 75 cl.

Pinot Gris Tradition Økologisk 75 cl.


27

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Auxerrois Trois Châteaux Biodynamisk 75 cl.

Riesling Trois Châteaux Biodynamisk 75 cl.

Pinot Gris Trois Châteaux Biodynamisk 75 cl.

Riesling GC Pfersigsberg Trois Châteaux Biodynamisk 75 cl.

Pinot Gris GC Eichberg Trois Châteaux Økologisk 75 cl.

............................... Crémant d’Alsace Trois Châteaux Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

Gewürztraminer C. Caroline Vendanges Tardives Biodynamisk 75 cl.

...............................


28

Caves d’Alsace

Hubert Beck, Dambach-la-Ville Hubert Beck er oprindeligt et lille familieforetagende i den meget smukke by Dambach-la-Ville i nærheden af byen Selestat. Flere generationer af familien Beck har siden 1579 haft med vindyrkning eller vinhandel at gøre netop her i Dambach. I 2010, da ingen af Hubert og Floras to børn ønskede at overtage vingården, solgte man firmaet og de 8 ha. vinmarker til en erfaren kollega i byen: Ruhlmann-Schutz. Firmaet Ruhlmann-Schutz blev oprindeligt grundlagt i 1688, og siden 1993 er det ægteparrene Christine og Jean-Victor Schutz samt Laurence og André Ruhlmann, som har stået ved roret. Firmaet producerer i dag vine på ca. 30 ha. vinmarker og er kendt og respekteret som en af de absolut bedste vinproducenter i området. En del af købsaftalen stod på forhånd fast for de nye ejere: Hubert Beck skulle stadig have ansvaret for dyrkningen af vinstokkene på ”sine” gamle vinmarker – lige så længe han orkede det. Han nyder det stadig, skulle vi hilse og sige! Vi må ærligt indrømme, at med de nye ejere ved roret, har vinene i Hubert Beck-serien fået et kæmpe løft i kvalitet og kompleksitet. Middelalderbyen Dambach-la-Ville ligger for foden af de skråninger, som udgøres af Grand Cru-marken ”Frankstein”. Denne mark på i alt 56,20 ha. er fordelt på 4 parceller ved selve landsbyen og mod nabolandsbyen Dieffenthal, men er alligevel bemærkelsesværdig homogen i sin jordbundsstruktur. Her i 220 til 310 meters højde og i en orientering mod øst og sydøst tager marken imod morgensolens første stråler. Jordbunden er meget granitholdig og indeholder desuden to slags glimmer-mineraler – en sammensætning, der fungerer som vandfilter foruden ved, at den holder på varmen. Især druesorterne Riesling, Pinot Gris og Gewürztraminer stortrives på Frankstein-marken med netop dennes specielle jordbundssammensætning. Franksteins renommé nåede allerede i middelalderen ud over Dambach-la-Ville. Mange herregårde, bispedømmer og klostre ville gerne eje vinmarker her. Det gjorde eksempelvis både Unterlinden-klosteret i Colmar og bispedømmet i Strasbourg i 1320. Vinene fra Frankstein udtrykker sig optimalt efter et par år på flaske. Varianterne Riesling og Pinot Gris er stilrene og delikate med raffinerede blomsterdufte. Gewürztramineren er elegant og blomsteragtig med en karakteristisk frugtaroma.


29

...............................

...............................

...............................

...............................

Pinot Blanc 75 cl.

Riesling 75 cl.

Pinot Gris 75 cl.

GewĂźrztraminer 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

............................... Riesling Grand Cru Frankstein 75 cl.

...............................


30

FRANKRIG


31

LOIRE

Paris Lo

LO I R E

ANJOU

SAVENNIÈRES QUARTS DE CHAUME

Lo

VOUVRAY

Angers

Lo ire

Orléans

ir

Blois

BOURGUEIL CÔTEAUX DU LAYON

Nantes Saumur Sèv

MUSCADET

ine

Atlanterhavet

Ma

MUSCADET SÈVRE ET MAINE

PAYS NANTAIS

re

Cher

MENETOUSALON

Ind

CHINON SAUMUR

ANJOU- SAU MU R

TOU R AIN E

Sancerre

Bourges

MONTLOUIS

BONNEZEAUX

SANCERRE

TOURAINE Tours

ire

re

REUILLY

POUILLYFUMÉ

QUINCY

C E N TR E

Loire Frankrigs ”have”, som dette smukke nordvestlige område ofte bliver kaldt, strækker sig langs ca. 300 km. af floden Loire. Her dyrker man nogle af Frankrigs bedste grøntsager og frugter og laver vine, som allerede i 1100-tallet nærmest havde monopol ved Frankrigs og Englands hoffer. En perlerække af smukke, velbevarede slotte og gamle byer langs floden er et tydeligt bevis på områdets gyldne, historiske fortid. Det var romerne, som bragte vinen til området, men vil man forstå opbygningen af vinmarkerne i Loire, må man nøje orientere sig om de mange klostre, der også var med til at udbrede vindyrkningen. Den store afstand mellem Pays Nantais ved Atlanterhavet mod vest og Sancerre og Pouilly mod øst giver store forskelle i både klima, landskab og undergrund, og dette giver næsten selvsagt også stor variation i de forskellige vintyper. I Loire er det hvidvinene, der dominerer med liflige, tørre Muscadet-vine mod øst - tørre, halvtørre eller decideret søde vine (hovedsageligt lavet på druesorten Chenin Blanc) i midtdistrikterne Anjou og Touraine samt tørre vine lavet på Sauvignon Blanc i de østlige appellationer Sancerre og Pouilly Fumé. Nogle af verdens bedste dessertvine som fx Côteaux-du-Layon, Quarts-de-Chaume og Bonnezeaux stammer fra Loire (Anjou), men også mere beskedne vine fra Vouvray eller en Crémant de Loire kan give gode oplevelser. Rød- og rosévinene fra Loire laves som regel på Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay eller den lokale Grolleau. Rødvinene fra fx Chinon, Saumur-Champigny eller St. Nicolas-de Bourgueil er absolut blandt de bedste i Loire. De er som regel aromatiske, frugtrige og umiddelbare. Loire er en drøm for vinentusiasten, som gerne vil på opdagelse!


32

Château de la Roulerie, Anjou Château de la Roulerie er beliggende ved Loire floden i byen St. Aubin-de-Luigné i Anjou. Slottet blev bygget i 1450, og det er blot et af de mange ”eventyrslotte”, der ligger langs Loire floden. Fra den bakketop, hvor slottet ligger, har man en flot udsigt over Layon floden. Det var den aktuelle ejer, Philippe Germains far, Bernard (slotsejer i Bordeaux), som i 1996 købte 3 slotte af Frankrigs dengang mest berømte konditor, Gaston Lenotre: Château de Fesles, Château de la Guimonière og Château de la Roulerie. Philippe overtog La Roulerie i 2004 og efter 4 års totalrenovering af bygningerne og en modernisering af kældrene, kunne han i 2008 flytte produktionen af vin tilbage på slottet – foruden i øvrigt sig selv og sin familie, som stadig har deres hjem på slottet. Også vinmarkerne har været under kærlig behandling, og Philippe gik ret hurtigt over til økologisk dyrkning. Château de la Roulerie omfatter i dag 42 ha., hvoraf 30 ha. er beplantet med Chenin Blanc og 12 ha. med Cabernet Franc. Undergrunden er hovedsagelig skifferholdig med lag af ler og kalk øverst. Selv om Philippe Germain har dyrket sine vinmarker økologisk i mange år, var det først med årgang 2015, at slottet officielt fik økologisk godkendelse, og siden 2011 er Phillipe desuden gået over til biodynamisk dyrkning. Château de la Roulerie regnes i dag som en af de bedste producenter i Côteaux du Layon.

Château Yvonne, Saumur-Champigny Mathieu Vallée, som stammer fra en vinbonde-familie i Saint-Nicolas-de-Bourgueil i Loire, overtog i 2007 Château Yvonne midt i Saumur Champigny-appellationen. Mathieu valgte stedet, fordi de tidligere ejere, Yvonne og Jean-François Lamunière, havde dyrket deres vinmarker økologisk siden beplantningen i 1996-1998, men måske især fordi han selv var glad for vinene fra Saumur og gerne ville genplacere dem i folks bevidsthed. I dag udgør vinmarkerne 11 ha. (3 ha. Chenin Blanc og 8 ha. Cabernet Franc), som alle er økologisk certificerede (ECOCERT) og siden 2011 desuden dyrket biodynamisk. Dette indebærer bl.a. pløjning, naturgødning, ingen insektmidler, ingen svampemidler, løbende udtynding for at undgå sygdomme samt lav produktion. I kældrene, som er indrettede i flere hundrede år gamle gange hugget i områdets klassiske tufsten, bruger man kun druernes naturlige gær og prioriterer en lang modning på fad. Aftapning foregår efter en naturlig bundfældelse og uden filtrering. Château Yvonne er i dag en kvalitetsreference i området.

Domaine Balland, Sancerre Domaine Jean-Paul Balland har hjemme på ejendommen “Les Maillettes” i byen Bué i hjertet af Sancerre. Flere generationer i familien Balland har siden 1650 opbygget en lang tradition for at lave rigtig gode vine. Selv i svage årgange er Jean-Paul Balland kendt for at producere vine af høj kvalitet. Balland producerer hovedsageligt Sancerre Blanc, men der produceres også en smule Sancerre Rosé. Vinmarkerne udgør 24 ha. og ligger på de kalkholdige bakker, der gennemskæres af Loirefloden. Når man smager Jean-Paul Ballands “almindelige” Sancerre, kan man næsten ikke forestille sig, at det er muligt at lave en bedre vin i området, men når man har smagt hans “Grande Cuvée”, er man nødt til at revidere sin opfattelse. Denne vin er absolut toppen af Sancerre.


33

............................... Château de la Roulerie Côteaux du Layon Økologisk 75 cl.

Domaine Balland Sancerre Blanc 37,5/75 cl.

...............................

Château de la Roulerie Rosé d’Anjou 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Château Yvonne Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

Château Yvonne L’Île Quatre Sous Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Domaine Balland Sancerre Blanc Grande Cuvée 75 cl.

...............................

Domaine Balland Sancerre Rosé 75 cl.

...............................


34

Domaine Laporte, Sancerre Domaine Laporte blev grundlagt i 1850 og ligger nær landsbyen Saint-Satur ved floden Loire. Mange generationers vinbønder i familien Laporte efterfulgte hinanden på ejendommen indtil 1986, hvor den daværende ejer, René Laporte, solgte vinhuset for at gå på pension. Køberen var en god kollega, familiefirmaet Henri Bourgeois i Chavignol, som har produceret vin i Sancerre og Pouilly-Fumé i ikke mindre end 10 generationer, og endvidere grundlagde Clos Henri Vineyard i Marlborough (New Zealand) i 2000. I dag udgør vinmarkerne på Domaine Laporte i alt 30 ha., hvor 80% er beplantet med Sauvignon Blanc og resten med Pinot Noir. Blandt husets vinmarker bør man især nævne ”Le Rochoy” nær landsbyen Bannay - en sammenhængende parcel på 8,5 ha. med en undergrund af ren flintsten, og som er kendt for sine klingende rene og mineralske vine. I dag er samtlige vinmarker på Domaine Laporte økologisk certificerede og under kontrol af Agriculture Biologique (AB).

Domaine Jean-Claude Chatelain, Pouilly-Fumé Domaine Chatelain ligger i landsbyen ”Les Berthiers” i nærheden af byen Pouilly-sur-Loire. Domainet har været i familiens eje siden 1630. Jean-Claude er således 11. generation, og han har for nyligt overdraget tøjlerne til sønnen Vincent. Domaine Chatelain ejer 30 ha. vinmarker, fordelt på 6 af de 7 kommuner, som har ret til AOP Pouilly-Fumé. Dette giver en sjælden mulighed for at sammensætte vine fra områdets forskellige ”terroirs” til en enestående harmoni. Både undergrunden – med flintesten, ler, mergel og kalk – og de klimatiske forhold varierer nemlig en del og giver forskellige stilarter fra sted til sted. I vinmarkerne på Domaine Chatelain er det Vincent Vatan (gift med Jean-Claudes datter), som siden 2005 har haft ansvaret for dyrkningen af vinstokkene, der for de flestes vedkommende er mellem 25 og 40 år gamle. Dyrkningen foregår uden anvendelse af kunstgødning eller ukrudtsmidler. Både Jean-Claude og Vincent er kendte for at være pertentlige vinmagere. De underjordiske kældre, hvor temperaturen er ret konstant, rummer topmoderne udstyr. Alle gæringstanke er temperaturregulerede, hvilket sikrer en langsom gæringsproces (16-18°C), og dermed tilføjelse af intensitet og finesse i vinene. Efter endt gæring får vinene lov til at ligge på deres ”lie” i 3-5 måneder - primært på rustfrie ståltanke, men et par af vinene lagres også delvist på træfade. Aftapning finder sted i det sene forår efter høsten.


35

............................... Domaine Laporte Le Bouquet 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Domaine Laporte Sancerre, Les Grandmontains Økologisk 75 cl.

Domaine Laporte Sancerre, Les Garennes Økologisk 75 cl.

Domaine Laporte Sancerre, Le Rochoy Økologisk 75 cl.

...............................

Domaine Laporte Sancerre, Le Grand Rochoy Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

Domaine Laporte Sancerre, Les Grandmontains Økologisk 75 cl.

...............................

............................... Dom. Jean-Claude Chatelain Pouilly-Fumé Harmonie 37,5/75 cl.

...............................


FRANKRIG

DET NORDLIGE BOURGOGNE

36

CHABLIS

MARSANNAY

CÔTE DE NUITS

CHABLIS GRAND CRU

FIXIN GEVREY-CHAMBERTIN

MOREY-SAINT-DENIS

Chablis Le

CHAMBOLLE-MUSIGNY Se

re

VOSNE-ROMANÉE in

VOUGEOT

NUITS-SAINT-GEORGES

PERNAND-VERGELESSES LADOIX

SAVIGNY-LÈS-BEAUNE

ALOXE-CORTON

BEAUNE

CHOREY-LÈS-BEAUNE

MONTHÉLIE

Beaune POMMARD

SAINT-ROMAIN

CÔTE DE BEAUNE

VOLNAY

AUXEY-DURESSES

MEURSAULT

SAINT-AUBIN CHASSAGNE-MONTRACHET

Paris

NORDLIGE BOURGOGNE

PULIGNY-MONTRACHET SANTENAY

MARANGES

DET SYDLIGE BOURGOGNE

BOUZÉRON MERCUREY

Chagny RULLY Chalon-sur-Saône GIVRY

MÂCONNAIS POUILLY-FUISSÉ SAINT-VÉRAN

Tournus ne

MÂCON / MÂCON-VILLAGES

MONTAGNY

Saô

CÔTE CHALONNAISE

VIRÉ-CLESSÉ

Mâcon POUILLY-LOCHÉ POUILLY-VINZELLES

BEAUJOLAIS

Paris

BEAUJOLAISVILLAGES Villefranche-sur-Saône

SYDLIGE BOURGOGNE

BEAUJOLAIS


Bourgogne I de fleste tilfælde er navnet ”Bourgogne” nok til at tænde julelys i enhver vinelskers øjne, og vinene fra dette enestående østfranske vindistrikt er derfor tilbedte af mange vinentusiaster fra hele verden. Efterspørgslen på disse unikke hvid- og rødvine har altid været betydelig, men de senere år har den foretaget en sand opstigning, og det har priserne dermed desværre også. Historisk og administrativt set omfatter Bourgogne distrikterne (fra nord til syd) Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais og... Beaujolais - selv om de fleste nok betragter de Gamay-baserede rødvine fra den sydligste del af Bourgogne som et kapitel for sig selv. Hvis man starter med druesorterne i Bourgogne, virker tingene ret ligetil: Hovedparten af rødvinene laves udelukkende på Pinot Noir, bortset altså fra Beaujolais, hvor Gamay dominerer. For hvidvinenes vedkommende har druen Chardonnay nærmest monopol, men enkelte steder deler den dog pladsen med Aligoté. Det er først, når man ser på vinmarkerne og på de forskellige appellationer, at tingene begynder at blive endog meget komplicerede. Alene i et distrikt som Côte de Nuits finder man således ikke færre end 59 forskellige jordbundstyper! Det var først og fremmest disse forskelle samt parcellernes placering, der lå til grund for den opdeling og rangering af parcellerne, som munkene i sin tid foretog. De havde da dyrket vin i området ca. siden det 11. århundrede, og havde efterhånden fundet ud af, hvor man kunne lave gode vine! Vinene opdeles efter følgende rangorden (fra laveste til højeste): Pr. region (Bourgogne AOC/AOP), pr. kommune (f.eks. Gevrey-Chambertin), efter 1. Cru-marker inden for bestemte kommuner (f.eks. Gevrey-Chambertin 1. Cru ”Les Combottes”), og slutteligt toppen af hierarkiet, nemlig Grand Cru-markerne (ca. 30 i alt, som f.eks. Chambertin – Grand Cru i Gevrey-Chambertin). For at gøre det hele endnu mere besværligt og komplekst, opdelte man efter den franske revolution (1789) kirkens og klostrenes vinmarker i små lodder (parceller), som i dag i mange tilfælde ejes af mange forskellige vindyrkere. Det er forklaringen på, hvorfor man altid bør vælge vine fra Bourgogne ikke bare ud fra geografien, men også efter navnet på producenten! Vejrforholdene i Bourgogne kan være ganske lunefulde. Frost, hagl og ekstrem varme er af og til nogle af de betingelser, som bydes vindyrkerne, hvorved således også den enkelte årgang spiller en vigtig rolle for kvaliteten af en vin fra Bourgogne. Forvirret? Det bliver man ofte, når man begynder at interessere sig for vinene fra Bourgogne. Men har man tålmodighed (og penge…) nok, bliver man dog hurtig mere fortrolig med området og tilmed ofte belønnet med nogle af de absolut største vinoplevelser, som denne verden kan byde på!

37

BOURGOGNE

Det nordlige Bourgogne Chablis-distriktet øst for byen Auxerre, ligger en smule afsides mod vest, ca. 120 km. fra Beaune. Dette – vel nok et af verdens mest berømte vindistrikter – producerer tørre hvidvine på Chardonnay. Côte d´Or strækker sig fra byen Dijon i nord til byen Chagny i syd. Områdets navn betyder ”Guldkyst” eller Guldskråning”, og når man ser de flotte rødlige og gyldne farver, som markerne får om efteråret, giver navnet yderligere mening! Distriktet opdeles i to vinområder: Det nordlige Côte de Nuits omkring Nuits-Saint-Georges, med navne som Gevrey-Chambertin og Chambolle-Musigny samt det sydlige Côte de Beaune omkring Beaune, hvor navne som Pommard, Meursault og Puligny-Montrachet, er blandt de kendeste. I Côte de Nuits produceres langt overvejende rødvine, og de er blandt de bedste efter enhver målestok! De er generelt mere robuste og krydrede end i Côte de Beaune, hvor de oftest er blødere og lidt lettere. I Côte de Beaune producerer man til gengæld også en del hvidvine, der ubetinget tilhører den absolutte verdenselite - ofte med en fantastisk mineralitet og kompleksitet (Meursault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet er blandt de fremmeste). Øverst på bakketoppen langs Côte d´Or dyrkes også vin. Markerne her nyder ikke helt samme fordel af solen som længere nede på skråningerne, hvilket naturligvis har indflydelse på kvaliteten. Men vinene fra Hautes-Côtes de Nuits og HautesCôtes de Beaune, som vinene hedder, kan til gengæld ofte købes til meget fornuftige priser. Det sydlige Bourgogne Syd for Côte d’Or finder man Côte Châlonnaise, der ikke nyder helt samme anseelse som de nordligere naboer, men hvor flere producenter de senere år er blevet dygtigere til at udnytte vinmarkernes potentiale. I områder som Rully, Mercurey, Givry og Montagny finder man ofte gode rød- og hvidvine (sidstnævnte dog kun hvidvine), der prismæssigt er mere overkommelige. Området omkring landsbyen Bouzeron har specialiseret sig i druesorten Aligoté og laver her en hvidvin, som er tildelt sin egen appellation. Endelig udgør den mousserende Crémant de Bourgogne også en stor del af vinproduktionen i Côte Châlonnaise. Mâconnais ligger omkring byen Mâcon og byder på et af de smukkeste landskaber i Bourgogne med masser af slotte, historiske landsbyer, gamle klostre, små vidunderlige restauranter - og i øvrigt gode cykelstier! Vinmarkerne ligger mere spredte her og er placerede, hvor jordbunden bedst egner sig til det. Her finder man appellationer som Mâcon-Chaintré, Pouilly-Fuissé og Saint-Véran. Beaujolais strækker sig fra det sydlige Mâcon til nord for Lyon. Her bruger man druesorten Gamay til saftige rødvine, som nogle elsker, andre foragter. Området er meget andet end ”Beaujolais Nouveau”, da der produceres mange gode Beaujolais-Villages vine samt Cru-vine fra kommuner som Fleurie, Brouilly, Morgon og Moulin-à-Vent.


38

Louis Bouillot, Nuits-St-Georges Vinhuset Louis Bouillot blev grundlagt i 1877 i Nuits-Saint-Georges, og lige fra begyndelsen valgte man at specialisere sig i mousserende vine. Louis, den ældste søn i familien, var stærkt inspireret af Champagnedistriktet og den største fortaler for den type vine. Hans passion for kvalitet var legendarisk i Bourgogne. Han blev hurtigt kendt for at udvælge de bedste ”vins de base” til sine crémant-vine, men også for at eksperimentere under vinificeringen, i forsøget på at forbedre enhver betydende del i fremstillingsprocessen. Igennem årene har Louis Bouillot været kendt som en af de mest seriøse og bedste crémant-producenter i Bourgogne. I 1997 blev firmaet opkøbt af vinhuset Boisset som tilførte den nødvendige kapital og tiltrængte tekniske kunnen, hvilket det dengang 120 år gamle vinfirma havde brug for. De to familier Bouillot og Boisset, som begge var kendte for innovation og kvalitet, var et perfekt match! Vejen til en god crémant starter i vinmarkerne, og siden 2004 har Louis Bouillot indgået langtidskontrakter med op til 100 drueleverandører i Bourgogneområdet, med henblik på at definere de bedste dyrkningsmetoder og finde de mest egnede parceller til bestemte druer eller bestemte typer crémants. Louis Bouillot dyrker naturligvis selv de 20 ha., man selv ejer, men yder også rådgivning eller direkte hjælp til dyrkningen af de yderligere 180 ha., man køber druer fra. Hos Louis Bouillot har man således ansat en ”viniculteur” som er bindeled mellem firmaet og drueleverandørerne, med henblik på at sikre den højeste druekvalitet.

Château de Sassangy, Côte Chalonnaise Det smukke middelalderlige Château de Sassangy ligger i det sydlige Côte Chalonnaise nær Montagny (Buxy). Familien Musso, som ejer slottet med sine 280 hektarer park, skov og landbrugsjord, gik i 1979 i gang med en omfattende beplantning af vin (i dag 50 ha.), både til hvidvine, rødvine og Crémant de Bourgogne – som er en specialitet fra netop Côte Chalonnaise. Lige fra starten gik man i gang med en økologisk dyrkning på hele ejendommen, både for vinene og for andre landbrugsprodukter. Vinene er i dag alle certificerede af Ecocert og AB (Agriculture Biologique).


39

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Crémant de Bourgogne Brut Perle de Vigne 75/150 cl.

Crémant de Bourgogne Demi-Sec Perle de Vigne 75 cl.

Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Perle d’Ivoire 75 cl.

Veuve d’Argent Brut, Blanc de Blancs 75 cl.

...............................

Crémant de Bourgogne Millésime Perle Rare 75 cl.

Veuve d’Argent Brut, Blanc de Blancs Økologisk 75 cl.

...............................

Crémant de Bourgogne Rosé Perle d’Aurore 75 cl.

Veuve d’Argent Brut, Rosé 75 cl.

...............................

............................... Château de Sassangy Crémant de Bourgogne Økologisk 75 cl.

...............................


40

Domaine Laroche, Chablis Familien Laroche har i fem generationer og siden 1850 været en særdeles markant aktør i Chablis, og det er derfor ikke tilfældigt, at Domaine Laroche i dag nærmest betragtes som det vigtigste vinhus i dette unikke vindistrikt i forhold til dets historie og udvikling. Denne berømmelse skyldes dog ikke blot den enestående portefølje af vinmarker, som er oparbejdet gennem tiderne (i dag i alt ca. 87 hektarer), eller firmaets imponerende hovedsæde midt i Chablis (i den smukke klosterbygning ”Obédiencerie” fra det 9. årh.), men også og måske primært det mod, som Domaine Laroche har udvist i forhold til konstant at forsøge sig med nye teknikker, der kunne lede til forbedringer i kvaliteten. På alle områder – i dyrkning, i vinificering og i markedsføring – har familien Laroche ofte markeret sig med en anderledes tankegang, hvilket i den sidste ende har betydet en fantastisk udvikling i såvel vinenes kvalitet som den anerkendelse, de har opnået. Vinmarkerne hos Domaine Laroche fordeler sig i dag på: - 6 ha. Grand Cru marker: Les Blanchots (4,56 ha.), Les Clos (1,12 ha.) og Bouguerots (0,31 ha.) - 21 ha. 1. Cru marker (11 forskellige) - 60 ha. vinmarker i Chablis og Petit-Chablis Ud over at dyrkningen er kontrolleret økologisk, har man hos Domaine Laroche defineret en lang række dyrkningsmetoder, hvor der bl.a. foretages nøje analyser af de forskellige klimatiske og jordbundsmæssige forhold på hver enkelt parcel med henblik på at forbedre jordens mikroflora samt opbygge et naturligt forsvar mod plantesygdomme osv. En ganske tidskrævende proces, som til gengæld giver meget bedre kvalitet og miljøbeskyttelse. Arbejdet i vinmarkerne foregår efter en ret enkel filosofi: Én arbejder - én parcel. Vinhusets 35 markarbejdere har således hver især ansvaret for en bestemt parcel, hvor de udfører alle processerne i løbet af året – fra plantning til høstforberedelse. Derudover foregår alle nyplantninger i vinmarkerne efter det såkaldte ”sélection massale”-princip, hvilket betyder, at man bruger egne stiklinger, som er udvalgte fra vinhusets bedste vinstokke. De historiske kældre under hovedsædet for Domaine Laroche, der i dag stadig bruges til modning af vine, vidner om en lang og omfattende vinaktivitet i Chablis. I mere end 1000 år fungerede bygningen som vingård for munkene fra Saint-Martin klosteret i Tours (Loire), der menes at være dem, der introducerede vindyrkningen i Loire og Chablis. Tradition forpligter! - og det er man bevidst om hos Domaine Laroche. Vinhuset producerer i dag nogle af de mest typiske og karakterfulde Chablis-vine med anvendelse af nogle de mest moderne og innovative teknikker. Domaine Laroche har i de senere år udvidet sine aktiviteter og producerer i dag også vin i Languedoc (se evt. side 100), Bordeaux, Rhône, Chile og Sydafrika.


41

............................... Domaine Laroche Petit Chablis 75 cl.

...............................

............................... Domaine Laroche Chablis Monts & Vallées Økologisk 75 cl.

............................... Domaine Laroche Chablis Saint Martin 37,5/75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Domaine Laroche 1. Cru Fourchaumes 37,5/75 cl.

Domaine Laroche 1. Cru Vaudevey 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Domaine Laroche Grand Cru Les Clos 75 cl.

Domaine Laroche Grand Cru Les Blanchots 75 cl.

...............................

...............................

Domaine Laroche Grand Cru La Réserve de l’Obédience 75 cl.

...............................


42

Goisot, Auxerre Som det ofte er tilfældet hos mange små vinavlere i Frankrig, arbejder flere generationer sammen hos Goisot, nemlig forældrene Jean-Hugues og Ghislaine og sønnen Guilhem samt dennes hustru, Marie. Familiens ejendom ligger i den lille middelalderlandsby Saint-Bris le Vineux i den nordligste del af Bourgogne lige sydøst for byen Auxerre. Den har været i familien Goisots eje i mange generationer siden det 14. århundrede, og Jean-Hugues overtog gården efter sin far i 1979. Familien har i mange år praktiseret en miljøvenlig dyrkning i vinmarkerne, og det var derfor en stor glæde for familien at opnå den økologiske certificering (ECOCERT) i 2001. Filosofien med at passe godt på naturen fik yderligere substans da man gik over til biodynamiske dyrkningsmetoder, og i 2005 – samme år som sønnen Guilhem indtrådte i firmaet - fik Domaine Goisot således sin biodynamiske certificering (DEMETER). Familien Goisot ejer i dag 30 ha. vinmarker fordelt i kommunerne Saint-Bris, Irancy og Chablis. Far og søn arbejder utrætteligt for at producere den bedst mulige kvalitet: Udbyttet holdes generelt meget lavt, der praktiseres homøopatiske og naturlige metoder i markerne, og der høstes udelukkende med håndkraft. Goisots filosofi er klassisk ’minimalistisk’ med brug af druernes egen naturlige gær samt en lang og skånsom forædlingsproces, inden vinen frigives. Vinene bliver hverken klareret eller filtreret.

Château de Cîteaux, Meursault Château de Cîteaux er ikke til at overse i Meursault, idet slottet er en af de største bygninger i byen. At den bærer samme navn som det berømte moderkloster for cistercienser-munkeordenen nordøst for Nuits-Saint-Georges, er ikke tilfældigt. Ca. et år efter grundlæggelsen af Abbaye de Cïteaux i 1098 tog munkene deres allerførste vinmark i brug, beliggende i Meursault. De byggede samtidig en vingård med tilhørende pressehus og kældre, som de senere kaldte ”Maison de Cîteaux”. Senere igen grundlagde disse munke det famøse Clos de Vougeot. I 1792, få år efter den franske revolution, blev munkenes ejendom i Meursault beslaglagt af staten og videresolgt til en privat køber. Først i 1865 byggede den daværende ejer, vinhandleren Jules Bernard, det aktuelle slot oven på munkenes oprindelige bygninger. I 1995 købte en lokal vinproducent, Philippe Bouzereau, Château de Cîteaux for at give stedet nyt liv og samle hele sin vinproduktion på slottet. I januar 2006 overtog Philippes ældste søn (som også hedder Philippe) ejendommen, og han bestyrer i dag familiens 16 ha. vinmarker, hovedsageligt beliggende i Meursault men også lidt i nabokommunerne. Château de Cîteaux dyrker sine druer efter principperne i ”Agriculture Raisonnée” (integreret dyrkning) og anvender udelukkende de kloner, som man selv har udviklet og anvendt i flere årtier. På denne måde prioriteres kvalitet frem for kvantitet.


43

...............................

...............................

...............................

...............................

Domaine Goisot Saint Bris Biodynamisk 75 cl.

Domaine Goisot Corps de Garde Biodynamisk 75 cl.

............................... Château de Cîteaux Meursault Les Grands Charrons 75 cl.

...............................


44

Lupé-Cholet, Bourgogne Firmaet Lupé-Cholet blev grundlagt i 1903 i hjertet af Bourgogne. Mødet mellem ”vinmanden” greve de Mayol de Lupé og ”landmanden” greve de Cholet blev starten til et godt makkerpar, og deres passion for gode vine har præget firmaet siden. Da de sidste efterkommere i Lupé-Cholet gik bort uden arvinger i 1990’erne, var det naturligt for det berømte vinhus, Albert Bichot i Beaune, at overtage firmaet og dets besiddelser, da der eksisterede et stort venskab mellem familierne i de to firmaer. Bichot tilførte efterfølgende de nødvendige ressourcer til en restaurering af de forskellige ejendomme i Nuits-St.-Georges og Chablis samt til en gennemgribende pleje og delvis genplantning af vinmarkerne. Bichots meget anerkendte team af dygtige fagfolk har helt klart været med til at sikre et stabilt højt kvalitetsniveau i vinene fra Lupé-Cholet. Ud over vine fra egne besiddelser (nogle er nævnt nedenfor) i Chablis, Vosne-Romanée, Nuits-St.-Georges, Aloxe-Corton, Savigny-les-Beaune, Beaune og Pommard, tilbyder Lupé-Cholet også såkaldte ”Négoce-vine” fra et stort udvalg af appellationerne i Bourgogne. Clos de Lupé Slottet ligger på den østlige side af hovedvejen RN 74 (D974) i udkanten af byen Nuits-St.-Georges. Produktionen på de 2,5 ha. vinmarker er selvsagt ganske lille, og må tilmed ”nøjes” med den mere ydmyge ”Bourgogne-appellation”, men nærheden til de mere berømte marker på den anden side af vejen fornægter sig ikke! Den er en såkaldt ”Monopole”, hvilket betyder at hele vinmarken udelukkende tilhører slottet, og den er tilmed muromkranset (deraf tilnavnet ”Clos”). Slottets rummelige og meget smukke kældre med Bourgognes klassiske hvælvinger giver endvidere de bedste betingelser for at vinificere og modne alle vinene fra firmaet. Château Gris, 1. Cru ”Les Crots”, Nuits-St.-Georges Château Gris blev bygget i perioden 1793-1802, lige efter den franske revolution i 1789. De 2,8 ha. vinmarker er anlagt i terrasser (ganske bemærkelsesværdigt i Bourgogne) på det bedste jordstykke i kommunen, nemlig 1. Cru-marken ”Les Crots” og er i lighed med Clos de Lupé også en ”Monopole”. Jordbunden er idéel, og grunden har en perfekt hældning mod sydøst og dermed begunstiget af mange solskinstimer. Château Gris byder på stor kontinuitet i kvaliteten fra år til år og er en reference for området.


45

...............................

...............................

...............................

La Cuvée Blanc 37,5/75 cl.

La Cuvée Rosé 37,5/75 cl.

La Cuvée Rouge 37,5/75 cl.

...............................

...............................

...............................

............................... Bourgogne Chardonnay Comtesse de Lupé 37,5/75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Coteaux Bourguignons 75 cl.

Bourgogne Pinot Noir Comte de Lupé 37,5/75 cl.

Clos de Lupé Monopole 75 cl.

Gevrey-Chambertin 75 cl.

Gevrey-Chambertin Clos Prieur 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................


46

Domaine Méo-Camuzet, Vosne-Romanée Domaine Méo-Camuzet er en af de mest berømte producenter i Bourgogne - og har været det længe. Det blev grundlagt i begyndelsen af 1900-tallet af Etienne Camuzet - vinbonde i Vosne-Romanée og repræsentant for Côte-d’Or i det franske deputeretkammer fra 1902 til 1932. Han samlede de fleste af de berømte parceller, som ejendommen den dag i dag stadig består af, foruden ved at være den sidste ejer af slottet Clos de Vougeot, inden han solgte det til vinbroderskabet Confrérie du Tastevin. Parcellerne (i alt 2,9 ha.) på Clos de Vougeot, som Domaine Méo-Camuzet råder over, er blandt de absolut bedste på denne kendte Grand Cru-mark. Datteren til Etienne Camuzet, Maria Noirot, arvede vinmarkerne efter sin far, men da hun var barnløs ved sin død i 1959, testamenterede hun ejendommen til sit nærmeste familiemedlem, Jean Méo, som dengang var medlem af præsident de Gaulles stab. Maria Noirots ønske var, at alt skulle fortsætte som før på ejendommen, og Jean Méo fastholdt derfor ansættelsen af de såkaldte ”métayers”, markarbejdere og vinbønder, til at bestyre domainet. Som løn for deres indsats fik de halvdelen af høsten, ganske som det ofte har været skik i Bourgogne. En af disse ”métayers” var i øvrigt den legendariske vinmager, Henri Jayer, som var personen bag det ambitiøse mål: Vinene fra Méo-Camuzet skulle samle struktur, finesse, koncentration og charme. Midlerne var først og fremmest at reducere udbyttet til højest 25 hl./ha. eller endnu mindre i visse årgange, 100% afstilkning, 3-5 dages kold-macerering på tank inden den temperaturregulerede alkoholiske gæring, aftapning uden brug af pumper, filtrering og (allerhelst uden) klaring. På denne måde bevarer vinene bedst deres typicitet i respekt for, at vin er en levende substans, som kræver omhu og omtanke for at opnå det bedste resultat. Jean Méo tog sig selv af vinsalget til lokale ”négocianter”, mens han stadig passede sit arbejde i Paris. I 1985 begyndte man at sælge vinene fra Domaine Méo-Camuzet direkte fra ejendommen, og fra 1988 overtog Jean Méo også ansvaret for markerne, efterhånden som nogle af disse ”métayers” gik på pension. I dag er 2,5 ha. på ejendommen dog stadig dyrket af ”métayers”. Siden 1989 har ledelsen af domainet været i hænderne på Jean Méos søn, Jean-Nicolas Méo, godt hjulpet af Christian Faurois, som selv har været ”métayer” på ejendommen. De har sammen fastholdt og udbygget de ambitiøse mål for Domaine Méo-Camuzet, således at dets vine stadig rangerer blandt de absolut bedste og mest respekterede i Bourgogne.


47

...............................

...............................

Bourgogne Blanc 75 cl.

Hautes-Côtes de Nuits Clos St. Philibert 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Bourgogne Rouge 75 cl.

Marsannay 75 cl.

Gevrey-Chambertin 75 cl.

Chambolle-Musigny 75 cl.

Vosne-Romanée 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Nuits-Saint-Georges 1. Cru Aux Boudots 75 cl.

Clos de Vougeot Grand Cru 75 cl.

Corton Grand Cru, Les Perrières 75 cl.

Vosne-Romanée 1. Cru, Au Cros-Parantoux 75 cl.

Richebourg Grand Cru 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................


48

LUCIEN LE MOINE

Lucien le Moine, Beaune Bag Lucien le Moine i Bourgone finder man Rotem og Mounir Saouma, som siden 1999 har produceret Bourgognevine af en ganske særlig karat. Parret er blevet berømte for deres kompromisløshed og for deres innovation. Listen over de udmærkelser de har opnået i årenes løb, er ganske enkelt imponerende. Rotem og Mounir – oprindeligt fra henholdsvis Israel og Libanon – deler en fælles og stor passion for Bourgogne og dets druer, Chardonnay og Pinot Noir. Efter ønologistudierne i Montpellier og nogle år som kældermester på et kloster i Israel (hvortil Rotems forældre leverede ost...), kom Mounir i 1995 til Bourgogne for at arbejde med netop de druer, han som nævnt havde den største forkærlighed for - Chardonnay og Pinot Noir. Han blev ansat som kældermester hos en af de største negocianter i Bourgogne og fik på denne måde sin daglige gang blandt mange af de bedste vinproducenter i Bourgogne. Her kunne han forvisse sig om, at man i Bourgogne generelt er dygtige til markarbejdet og dyrkningen af de legendariske druer, men til gengæld var han ikke i samme omfang begejstret over for nogle af de teknikker og traditioner, der herskede i en del kældre i forhold til vinificering og modning af vinene. En idé strejfede ham midt i disse erfaringer og grundlagde samtidig alt det, som i dag er synonymt med Lucien le Moine: Hvert år ville han købe absolutte topvine – udelukkende 1. Cru og Grand Cru - hos særligt udvalgte producenter og hjemtage dem til sin egen kælder i Beaune (bygget i det 17. århundrede) umiddelbart efter at den alkoholiske gæring var overstået. Derefter ville han selv forestå den videre vinificering– udelukkende på nye klassiske ”pièces” (egetræsfade af 228 l.) fra Bourgogne. Idéen til firmaet Lucien le Moine var hermed skabt, og første årgang var den rigtigt gode årgang 1999. Det er ikke en overdrivelse at sige, at Mounirs vine fik en enestående modtagelse – både af vinentusiaster og af vinskribenter. Både de hvide og de røde er modnede på deres ”lie” (bundfald), noget som Mounir mener er afgørende for vinens typicitet og kvalitet. Det tilfører vinen fedme, struktur og karakter fra terroiren, og vinen skal derfor forblive på sit lie indtil aftapning. En ugentlig ”batonnage” (omrøring) foretages indtil da. Den malolaktiske gæring foretages ret sent på foråret og bevirker, at man ikke behøver at konservere vinen kunstigt (f.eks. med svovl). Alle vinene aftappes manuelt direkte fra fad og uden filtrering. Vinene fra Lucien le Moine er vitterligt noget af det ypperligste, vi har smagt fra Bourgogne, og vinskribenter over en bred front giver år efter år de højeste scores til netop disse vine.


49

...............................

...............................

...............................

Bourgogne Blanc 75 cl.

Chassagne-Montrachet 1. Cru, La Grande Montagne 75 cl.

Le Montrachet Grand Cru 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Bourgogne Rouge 75 cl.

Nuits-Saint-Georges 1. Cru, Clos des Argillières 75 cl.

Chambolle-Musigny 1. Cru, Les Charmes 75 cl.

Bonnes Mares Grand Cru 75 cl.

Clos de la Roche Grand Cru 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Grands Échezeaux Grand Cru 75 cl.

Richebourg Grand Cru 75 cl.

...............................

...............................


50

Domaine Armand Rousseau

Domaine Armand Rousseau, Gevrey-Chambertin Skulle man nævne et par berømte producenter i Gevrey-Chambertin, ville Domaine Armand Rousseau uden tvivl være en af dem. Med aktuelt 15,33 ha. topvinmarker i Gevrey-Chambertin og Morey-St.-Denis (3,05 ha. i kommuneappellation, 3,77 ha. i 1. Cru og hele 8,51 ha. i Grand Cru!) og vinstokke med et aldersgennemsnit på 40-45 år har man mulighed for at lave sublime vine, og det bliver til fulde indfriet hos denne unikke producent. Domainet blev grundlagt i begyndelsen af 1900-tallet af Armand Rousseau, efter at han som 21- årig arvede familiens parceller i Gevrey-Chambertin. Han blev i 1909 gift med en kvinde fra området, og hun medbragte ligeledes nogle marker samt de flotte bygninger midt i landsbyen Gevrey lige ved kirken, hvor Domaine Armand Rousseau den dag i dag stadig ligger. I starten solgte Armand Rousseau, som de fleste i området, sin vin ”en vrac” (i fad) til områdets négocianter (vinfirmaer), men ret hurtigt - og især efter opkøb i 1919, 1920 og 1921 af prestigiøse parceller (Charmes-Chambertin, Clos de la Roche, Chambertin) - besluttede han at sælge sine vine på flaske direkte til toprestauranter og private vinentusiaster. Efter indførelsen af AOC-lovgivningen i 1935, hvor de store marker i Bourgogne nu officielt blev klassificerede, fortsatte Armand Rousseau med at erhverve parceller f.eks. i Mazy-Chambertin i 1937, Mazoyères-Chambertin i 1940 (markedsført som Charmes-Chambertin), Chambertin i 1943 og 1956. Parcellen på Clos Saint-Jacques blev købt i 1954 - i øvrigt i sønnen Charles’ navn, som efter jura- og ønologistudier i Dijon siden 1945 var med til at styre ejendommen. Da Armand Rousseau i 1959 døde i en bilulykke, var det sønnen Charles, som overtog ejendommen med sine dengang 6 ha. vinmarker. Charles Rousseau (død 2016) fortsatte opkøbet af fornemme parceller: Chambertin Clos de Bèze i 1961, 1989 og 1992, Clos des Ruchottes i 1977, (som Rousseau i dag har som Monopole), Chambertin i 1983, 1990 og 1993. Samtidig styrkede den sprogkyndige Charles faderens kontakter i USA, England, Canada, Australien, New Zealand, Brasilien, hele Europa og knyttede nye kontakter til Asien. Nyt udstyr blev anskaffet, og i begyndelsen af 1980’erne blev to nye kældre bygget til bedre at kunne vinificere og lagre vinene. Det var i denne periode, at Charles’ søn Eric - efter ønologistudier i Dijon – løbende overtog ansvaret for dyrkningen og vinificeringen på familiens domaine. Eric Rousseau indførte nye metoder og teknikker – bl.a. et reduceret høstudbytte og en mere økologisk tankegang uden anvendelse af pesticider og kemikalier. Vinificeringen er meget traditionel med en 90% afstilkning og en 15 dages gæring på rustfrie ståltanke med daglige omrøringer. Efter presning får vinen lov at bundfælde i 24 timer, hvorefter den hældes på træfade, hvor den malolaktiske gæring foregår i løbet af vinteren. Modningen foretages i 100% nye fade for Chambertin, Chambertin Clos de Bèze og Clos Saint-Jacques. For Clos des Ruchottes, Clos de la Roche bruger man generelt 25-30% nye fade, mens de andre vine modnes på 2 år gamle fade. Alle fade kommer fra Allier-skoven og bliver mediumbrændte. Modningsforløbet varer fra 20 til 22 måneder med to eller tre omstikninger. Aftapning foregår umiddelbart efter sammenstikningen (assemblage) og uden brug af pumper. Resultatet af alle disse anstrengelser er efter en enhver målestok ganske enestående: Vinene fra Domaine Armand Rousseau er måske de fornemmeste eksempler på den elegance, renhed og fylde, som vinene fra Bourgogne netop er synonyme med, når de befinder sig på absolut øverste hylde!


51

...............................

...............................

...............................

Gevrey-Chambertin 1. Cru, Clos St. Jacques 75 cl.

Charmes-Chambertin Grand Cru 75 cl.

Mazy-Chambertin Grand Cru 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Chambertin Grand Cru 75 cl.

Chambertin Clos de Bèze Grand Cru 75 cl.

...............................

...............................


52

Domaine Rémi Jobard, Meursault Spørger man Rémi Jobard om, hvornår hans familie begyndte at lave vin i Meursault, er han selv ét stort spørgsmål! ”Vi har skrifter i huset som siger, at familien lavede vin helt tilbage i det 16. årh., men traditionen går nok endnu længere tilbage”. Rémi påbegyndte sit arbejde på familiens vingård i 1991, men det var først i 1996, at han selv forestod vinificeringen af en årgang. Samme år overtog han officielt de dengang 5 ha. vinmarker fra faderen Charles. Et af de første initiativer han herefter tog, var at skifte gradvist over til økologisk dyrkning (100% økologisk dyrkning blev opnået i 2005). Ejendommen har siden 2011 været certificeret økologisk (Ecocert). I dag er Rémi højt anerkendt for sine meget aromatiske Meursault-vine, som samtidig besidder stort potentiale og en usædvanlig kompleksitet. En del af hemmeligheden bag dette er måske, at Rémi Jobard er den eneste producent i Bourgogne, der benytter det østrigske kult-bødkeri ”Stockinger” til modning af sine vine. I dag dækker vinmarkerne hos Rémi Jobard 9 ha. (som normalt giver ca. 50.000 flasker årligt) bl.a. med parceller i tre 1. Cru vinmarker (Genevrières, Charmes og Poruzot) og i berømte lieux-dits vinmarker som f.eks. En Luraule, Les Narvaux, Les Chevalières og Sous la Velle. For Rémi Jobard har det altid været en selvfølge IKKE at bruge gødning i vinmarkerne. Man bruger i stedet en kombination af pløjning og dyrkning af græs og vilde blomster mellem rækkerne. Det er jordens og markens mineralske karakter, som skal udtrykkes i vinen.

Domaine Rapet Père et Fils, Pernand-Vergelesses Med næsten 21 ha. i nogle af Bourgognes bedste appellationer nord for byen Beaune – Savigny-les-Beaune, Chorey-lesBeaune, Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Corton, Corton-Charlemagne – og en lang familietradition for at lave store vine er Domaine Rapet Père & Fils (grundlagt i 1765), en af de vigtigste vinproducenter i området. Når man taler om Rapet, anvendes ofte følgende ord om deres vine: Stor kompleksitet, harmoni og dybde. Ægteparret Vincent og Sylvette, der i dag står ved roret, fortsætter de traditioner, som mange generationer af familien Rapet før dem har praktiseret. Dog har de naturligvis løbende tilført nye teknikker og nyt udstyr, såvel i vinmarkerne som i kælderen. Selve vingården ligger midt i landsbyen Pernand-Vergelesses ved foden af Corton bjerget, ca. 8 km. nord for Beaune og lige på grænsen til Côte de Nuits. Ud fra devisen, at vinens kvalitet starter i vinmarken, bruger man mange ressourcer i de forskellige parceller, som man dyrker efter principperne i ”lutte raisonnée” (integreret landbrug) herunder bl.a. pløjning mellem vinstokkene og anvendelse af miljøvenlige midler til insekt- og sygdomsbekæmpelse. Udbyttet bliver holdt nede for at fremme koncentrationen i druerne, med kraftig beskæring, grøn høst m.m. Rapets vine betragtes i dag af mange som ”value for money” i Bourgogne.


53

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Domaine Rémi Jobard Meursault En Luraule Økologisk 75 cl.

...............................

Domaine Rapet Père & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 75 cl.

...............................

...............................

Domaine Rapet Père & Fils Pernand-Vergelesses 1. Cru En Caradeux 75 cl.

...............................

Domaine Rapet Père & Fils Corton-Charlemagne Grand Cru 75 cl.

...............................

Domaine Rémi Jobard Meursault Les Narvaux Økologisk 75 cl.

Domaine Rapet Père & Fils Aloxe-Corton 75 cl.

...............................

Domaine Rémi Jobard Meursault 1. Cru Le Poruzot-Dessus Økologisk, 75 cl.

...............................

Domaine Rapet Père & Fils Pernand-Vergelesses Les Belles Filles 75 cl.

...............................

...............................

Domaine Rapet Père & Fils Pernand-Vergelesses 1. Cru Le Clos du Village 37,5 cl.

...............................


54

Domaine François Carillon, Puligny-Montrachet Familien Carillon har lange og stolte traditioner for vindyrkning, da en af deres forfædre, Jehan Carillon, allerede i 1520 var vinbonde i Puligny. Indtil 2010 hed firmaet Domaine Louis Carillon, men efter faderens død delte de to brødre, Jacques og François, familiens oprindelige 12 hektar vinmarker mellem sig. Hver vinmark blev ganske enkelt blevet delt i to, og fra årgang 2010 har det således været vinene fra Domaine François Carillon, som vi har haft fornøjelsen af at kunne tilbyde. François Carillon sætter fortsat familietraditionerne meget højt, og hans begejstring og seriøsitet er kendt langt ud over landsbyens grænser. Det smitter naturligvis af på kvaliteten af vinene, som med rette anses for at høre til den absolut elite i Puligny. Listen over de parceller som huset ejer, er ganske enkelt imponerende, men produktionen er dog meget begrænset. Vinificeringen er ganske traditionel hos François Carillon. Hvidvinene bliver gæret og modnet på egetræsfade (228 l./1520% nye) i ca. et år og bliver herefter sammenstukket og lagret i tre til seks måneder i rustfrie ståltanke inden aftapningen. Puligny-Montrachet Et af de såvel mest kendte som anerkendte områder i verden for produktion af store hvidvine er uden tvivl Puligny-Montrachet i Côte de Beaune. I størrelse fylder Puligny kun halvdelen af arealet i Meursault og 2/3 af Chassagnes – begge hvidvinsproducerende nabokommuner, men i berømmelse slår den dog begge. Det er i jordbunden, man skal finde årsagen til den særlige kvalitet i vinene fra Puligny-Montrachet. Ud over Bourgognes klassiske blanding af kalk og ler finder man her lag med småsten, som sikrer en god dræning og samtidig i dagtimerne optager varmen ved overfladen for senere at afgive den igen. Det er i øvrigt oprindelig til vandet og ikke til vinen, kommunen skylder sit navn, idet området i middelalderen var kendt for sine mineralvandskilder. Fra Poligny – på gammel fransk betyder ”pol” sump – blev det senere til Puligny-Montrachet, men i dag er det absolut ikke vandet, man tænker på, når man er i området. Det er derimod ofte Grand Cru-marken Montrachet, som er den mest berømte vinmark her, en mark som Puligny i øvrigt må dele med nabokommunen Chassagne, i lighed med Grand Cru-marken Bâtard-Montrachet. Men Puligny har dog to Grand Cru-marker for sig selv - nemlig Chevalier-Montrachet og Bienvenues-Bâtard-Montrachet foruden i øvrigt flere fremragende 1. Cru marker.


55

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Bourgogne Chardonnay 75 cl.

Puligny-Montrachet 75 cl.

...............................

...............................

Puligny-Montrachet 1. Cru Champ Gain 75 cl.

Puligny-Montrachet 1. Cru Les Perrières 75 cl.

Chassagne-Montrachet 1. Cru Les MachĂŠrelles 75 cl.

...............................

...............................

...............................


56

Jean-Claude Boisset, Nuits-St.-Georges Jean-Claude Boisset grundlagde sit vinhus i Gevrey-Chambertin i starten af 1960’erne, fuld af entusiasme og optimisme. Fra faderen, som var skolelærer, havde han arvet styrke og vedholdenhed og i en blomstrende periode for Bourgognevine fik han hurtigt opbygget markeder - først i England, men senere kom resten af Europa og også USA med. Senere flyttede Jean-Claude Boisset sit firma til Nuits-St.-Georges, i et tidligere nonnekloster. Her, midt i smukke og fredfyldte omgivelser, har man bevaret vinenes oprindelige dyder: Stil, finesse og elegance. I 2002 blev en af Bourgognes mest anerkendte unge vinmagere ansat hos Jean-Claude Boisset: Grégory Patriat. Han havde indtil da arbejdet for Hospices de Beaune, Domaine Germain i Chorey-lès-Beaune og hos Lalou-Bize-Leroy i Vosne-Romanée (Domaine Leroy), og han anses i dag som en af de absolut bedste vinmagere i Bourgogne. Hans opgave blev at højne kvalitetsniveauet på vinene fra Jean-Claude Boisset så meget, at man kunne indtage en plads blandt de ypperste producenter i Bourgogne. Grégory Patriat er ikke tilhænger af at påvirke vinene for meget med nyt træ. Det er vigtigere, at vinene udtrykker den karakter, som er typisk for Chardonnay og Pinot Noir og for de appellationer, de kommer fra. Han bruger udelukkende druernes naturlige gærceller og laver sin vin uden tilsætning af enzymer eller tannin, som det ellers ofte er sædvane i dag i Bourgogne. Vinene aftappes alle i kælderen – uden, eller med en ganske let filtrering.

Domaine Chanzy, Bouzeron Domaine Chanzy er beliggende i Bouzeron lidt nord for Rully og blev grundlagt i 1830. Med opkøb af prestigiøse og nøje udvalgte marker igennem årene ejer huset nu i alt 32 ha. - placeret i Côte de Nuits, Côte de Beaune og Côte Châlonnaise. Det er den unge og dynamiske Jean-Baptiste Jessiaume, der er direktør og sætter kursen. Jean-Baptiste blev i 2012 kåret til den bedste unge vinmager i Côte de Beaune, og han har således en lysende fremtid foran sig. Samarbejdspartneren ”Olma Fund” tilfører Domaine Chanzy den tilstrækkelige kapital til at være en førende producent i Bourgogne og sikrer endvidere også fremtidige investeringer i mark og kælder. ”Olma Fund” investerer også i luksusprodukter – lige fra luksushoteller og vingårde til kaviar og privatfly. Han og Jean-Baptiste ser begge et kæmpe potentiale i Domaine Chanzy takket være ikke mindst deres fantastiske marker, der bl.a. omfatter Echezeaux, Vosne-Romanée, Chambertin, Bonnes Mares og Bâtard-Montrachet. Familiemedlemmet til Jean-Baptiste, Pascal Jessiaume, er ønolog på ejendommen, og med 37 forskellige vine/marker, er der rigeligt at se til. Domaine Chanzy bevæger sig med hastige skridt hen imod 100% økologi på samtlige markbesiddelser. Ud over det store økologiske fokus spiller huset også Mozart-musik for vinene under gæringen. Studier har nemlig vist, at netop den musik giver flotte lydbølger/resonanser i vand, og da vin indeholder ca. 80% vand, giver det mening. Jean-Baptiste synes således at kunne konstatere markant større renhed, aroma og præcision i vinene.


57

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Domaine Chanzy Bouzeron Les Trois 75 cl.

Domaine Chanzy Rully En Rosey 75 cl.

Domaine Chanzy Mercurey 1. Cru Clos du Roy 75 cl.

Jean-Claude Boisset Chardonnay Les Ursulines 75 cl.

Jean-Claude Boisset Pinot Noir Les Ursulines 75 cl.

...............................

Jean-Claude Boisset Pinot Noir Nature Les Ursulines 75 cl.

...............................

Jean-Claude Boisset Hautes Côtes de Nuits Økologisk 75 cl.

Jean-Claude Boisset Hautes Côtes de Nuits Økologisk 75 cl.

...............................


58

François Lumpp, Givry Brødrene Lumpp startede deres egen vingård i Givry i 1977 og arbejdede sammen indtil 1991. Den ene af brødrene, François, besluttede da at starte sit eget Domaine, hvorefter vinmarkerne blev delt. François Lumpps hustru, Isabelle, arbejdede oprindeligt som lærer i byen, men hun blev efterhånden så involveret i arbejdet på gården, at hun sidenhen kvittede jobbet. I 2014 blev sønnen Pierre medejer af Domainet, og siden er datteren Anne-Cécile også blevet tilknyttet teamet på vingården. I dag ligger vingården og kældrene i udkanten af byen Givry, med vinparcellen ”Le Pied du Clou” lige i baghaven. De i alt 9,5 ha. vinstokke er fordelt på nogle af de bedste vinmarker i området, som f.eks. 1. Cru markerne ”La Brûlée”, Petit Marole, ”Clos du Cras Long” og ”A Vigne Rouge”. Domaine François Lumpp betragtes i dag som en af de allerbedste vinproducenter i Givry og er således en reference i hele Côte Châlonnaise. Domainet nyder stor respekt i området for, sammen med en håndfuld andre producenter i distriktet, at have været med til at løfte vinene fra Givry op på et mere prestigiøst niveau og ud af den anonymitet, de før næsten druknede i. Vejen til denne anerkendelse er i årenes løb opnået ved følgende tiltag på Domaine François Lumpp: • • • •

Udvælgelse af de bedste parceller (90% af ejendommens vinmarker er i 1. Cru) Plantning af de bedste kloner af Pinot Noir og Chardonnay Pertentlig pleje af vinstokkene for at opnå sunde og optimalt modne druer Ny beskæringsteknik indført i 2013, som holder vinstokkene mere sunde og samtidig begrænser udbyttet

Siden 1995 har man desuden standset brugen af ukrudtsmidler. Ved sygdoms- og insektbekæmpelse – og kun når det er absolut nødvendigt - bruger man kun midler eller teknikker, som er godkendte i forbindelse med økologisk dyrkning. I kælderen praktiseres en naturlig og langsom gæring (med druernes egne gærceller) uden for megen indgriben under processen, anvendelse af nøje udvalgte træfade (nye, 1 år og 2 år gamle), og så lidt filtrering som absolut mulig. Vinene får lov at hvile mellem alle processer i vinificeringen. Målet med disse anstrengelser er at fremme en god harmoni mellem druernes komplekse, aromatiske og frugtrige nuancer og karakteren af det lokale særpræg, således at vinene får både bid og struktur, men også charme og blødhed.


59

............................... Givry Petit Marole Blanc 1. Cru 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Givry La Brûlée 1. Cru 75 cl.

Givry Clos du Cras Long 1. Cru 75 cl.

Givry A Vigne Rouge 1. Cru 75 cl.

...............................

...............................

...............................


60

Cédric & Patrice Martin

Domaine Cédric & Patrice Martin, Chanes, Mâcon Brødrene Cédric og Patrice Martin overtog familiens ejendom efter deres far i 2012, og 2012 blev således den første årgang, de selv havde ansvar for. Vingården ligger nær landsbyen Chanes (syd for Chaintré), nærmest på grænsen mellem Mâconnais, som mest er berømt for sine Chardonnay-baserede hvidvine, og Beaujolais distriktet, hvor den røde Gamay-drue er konge. Derfor producerer man begge typer vine på ejendommen, men vi nøjes dog med at hjemtage deres fortræffelige hvidvine! Ud over at være passionerede af deres håndværk, går brødrene ind for bæredygtighed i produktionen, og de er derfor gået over til den såkaldte ”integrerede dykning” (Lutte Raisonnée). Det betyder bl.a. at et absolut minimum af svovl tilsættes under vinificeringen, hvilket er med til at fremme ”terroiren” mest muligt i deres vine. Deres hvide Mâcon, Saint-Véran og Pouilly-Fuissé besidder alle stor charme, frugt og kompleksitet – noget som ikke nødvendigvis er en selvfølge på disse kanter! Baggrunden for den høje kvalitet er, ud over brødrenes meget kompetente og solide håndværk, de enestående parceller, de dyrker vin på – herunder ikke mindst de berømte ”Clos de Monsieur NOLY” (fordelt på kun 3 ejere) i Pouilly-Fuissé og ”Champ Rond” i Sant-Véran. De to vinmarker betragtes i dag som de bedste i deres respektive områder, og begge er helt klart værdige til 1. Cru status.

Domaine Huguenot, Marsannay La Côte Familien Huguenot producerede vin i Marsannay allerede inden den franske revolution i 1789, så nogle af de aktuelle vinmarker har været dyrket af den samme familie i 10 generationer og i mere end 200 år. Det kan man kalde kontinuitet! Ejendommen fik nogenlunde sin aktuelle størrelse i slutningen af 1960’erne, hvor Jean-Louis og Eliane Huguenot – forældrene til den nuværende ejer, Philippe Huguenot – bragte vinmarkerne fra 5 til 23 ha. De enkelte parceller fordeler sig i dag i appellationerne Bourgogne, Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin og endelig en lille parcel i Grand Cru ”Charmes-Chambertin”. Philippe arbejdede i flere år sammen med sin far, inden han fuldførte en uddannelse i ønologi og efterfølgende overtog vingården i 1994. Allerede i faderens tid påbegyndtes en gradvis omstilling til økologisk produktion. I 2007 var man nået til en økologisk produktion på 50% af ejendommen, og med årgang 2013 markerede man på Domaine Huguenot en fuld økologisk godkendelse af hele produktionen (i dag ca. 120.000 flasker årligt). Men udviklingen vil sandsynligvis ikke standse her: Philippe og hans kone, Valérie, interesserer sig meget for den biodynamiske tanke…


61

...............................

...............................

...............................

...............................

Cédric & Patrice Martin Mâcon-Chaintré 75 cl.

Cédric & Patrice Martin Saint-Véran 75 cl.

Cédric & Patrice Martin Saint-Véran Champ Rond 75 cl.

Cédric & Patrice Martin Pouilly-Fuissé 75 cl.

...............................

............................... Cédric & Patrice Martin Pouilly-Fuissé Clos de Monsieur Noly 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Domaine Huguenot Bourgogne Rouge Økologisk 75 cl.

Domaine Huguenot Marsannay Økologisk 75 cl.

Domaine Huguenot Marsannay, Champs Perdrix Økologisk 75 cl.

Domaine Huguenot Gevrey-Chambertin Les Crais Økologisk 75 cl.

...............................

Domaine Huguenot Fixin Petits Crais Økologisk 75 cl.

Domaine Huguenot Gevrey-Chambertin 1. Cru Les Fontenys, Økologisk 75 cl.

...............................


62

DOMAINE HUMBERT FRÈRES

Domaine Humbert Frères, Gevrey-Chambertin Siden brødrene Emmanuel & Frédéric Humbert overtog vingården efter deres forældre i 1989, er der gennemført et stabilt kvalitetsløft på vinene. Brødrene udgør nu 4. generation på domainet, og de har videreført de solide familietraditioner, men har også gennem alle årene samlet nye erfaringer og eksperimenteret i nye metoder og teknikker på vingården og dets 6 hektarer vinmarker. Brødrene Humbert, som i sin tid stod i lære hos deres legendariske onkel og nabo, Bernard Dugat (Domaine Dugat-Py), anses i dag som nogle af de mest betydningsfulde producenter i Gevrey-Chambertin. Efter nogle år med omvendt arbejdsfordeling tager Frédéric (den ældste) sig i dag af vinmarkerne, mens Emmanuel har ansvaret for vinifikationen. Fra at lave lidt rustikke og en smule aggressive vine, producerer man nu meget fyldige og mørke vine med finesse og harmoni, og vinene findes i dag på nogle af de bedste restaurant-vinkort i verden. På Domaine Humbert Frères foregår mange processer manuelt: Pløjning, beskæring, grøn høst, fjernelse af blade eller grene i den sidste fase af modningen. Nøgleordene er præcision og omhu – druerne skal opnå en perfekt modning og en stor koncentration. Ligeledes tages stort hensyn til årgangenes individuelle karakterer, og man praktiserer således ikke den samme ”opskrift” år efter år. Dog bruger man for de fleste vines vedkommende en 3-6 dages kølig skindmacerering for at undgå bitre tanniner inden gæringen, og der benyttes endvidere mest fade af eg fra Châtillonnais i Bourgogne (nordvest for Dijon). Hyppige, fælles smagninger med deres fætter og nabo Loïc Dugat fra Domaine Dugat-Py, samt deres kollegaer Pierre Damoy og Philippe Charlopin, vedligeholder stærke relationer og giver fælles inspiration…


63

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Bourgogne Rouge 75 cl.

Fixin Vieilles Vignes 75 cl.

...............................

...............................

Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 75 cl.

Gevrey-Chambertin 1. Cru Poissenot 75 cl.

Charmes-Chambertin Grand Cru 75 cl.

...............................

...............................

...............................


64

Domaine Pierre Amiot & Fils, Morey-Saint-Denis Domaine Pierre Amiot & Fils i Morey-Saint-Denis har nu været i familien Amiots hænder i 6 generationer. Det er i dag brødrene Jean-Louis og Didier, som står ved roret. Når faderen Pierre engang imellem viser rundt i kælderen, kan han slet ikke skjule sin stolthed over den kvalitet, hans sønner i dag præsterer. Ejendommen består af 9 ha. vinmarker, hvoraf de 7 ha. er ejet af familien, og de 2 ha. er i såkaldt ”métayage” - en gammel fordelingsanordning i Bourgogne, hvor en vinbonde dyrker en mark, han ikke selv ejer, og som ”leje” afleverer den ene halvdel af høsten til ejeren af marken. Den anden halvdel tilfalder således ham selv og i dette tilfælde familien Amiot. Domaine Pierre Amiot består i Morey-Saint-Denis bl.a. af 1,2 ha. ”Clos de la Roche” (Grand Cru), 0,3 ha. ”Clos St. Denis” (Grand Cru), 0,5 ha. 1. Cru “Aux Charmes”, 0,5 ha. 1. Cru ”Les Ruchots” og 0,7 ha. 1. Cru ”Les Millandes”. I Gevrey-Chambertin ejer man bl.a. 0,7 ha. 1. Cru ”Les Combottes” og 0,2 ha. Charmes-Chambertin (Grand Cru). Det er ganske almindeligt for en vinbonde i Bourgogne, at man har sin ejendom splittet på mange små parceller og i flere distrikter. Det gør selvfølgelig ikke livet og arbejdet nemmere, men til gengæld fremmer det i høj grad diversiteten, hvilket netop er et særkende for vinene fra Bourgogne. Her kan denne opsplitning være en medvirkende årsag til de store forskelle, der ofte er i vinene fra en enkelt mark. Til disse forskelle kan lægges, at der ofte også er store forskelle på jordbundssammensætningen inden for selv meget små afstande, hvilket jo også i den sidste ende har stor betydning for stilen og kvaliteten af den enkelte vin.

Domaine Jean-Pierre Maldant, Ladoix-Serrigny Familien Maldant har siden 1895 og i fem generationer produceret vin i Ladoix-Serrigny samt i et par nabokommuner. Men det var først i 1998, at man selv begyndte at aftappe en del af vinene på flaske og selv forestod salget af disse. Før solgte man hele produktionen til vinfirmaer/negocianter, som stod for aftapning og videresalg - en praksis som tidligere var det mest almindelige i Bourgogne, og som stadig praktiseres i dag men dog i stadigt mindre og mindre omfang. Årsagen til, at familien Maldant ikke selv aftappede vine, var primært et ressourcespørgsmål. Ved siden af produktionen af vine fra egne vinmarker, dyrkede familien nemlig også nogle vinmarker tilhørende det berømte hospital i Beaune ”Hospices de Beaune”. Måske den bedste anbefaling for vingården, da det kun er nøje udvalgte vinbønder i området, som får tildelt dette særlige privilegium. Det var derfor ikke uden stærke følelser, at familien i 1998 afsluttede dette særlige samarbejde for at hellige sig sin egen produktion og salg af vinene fra ejendommens 8 ha. vinmarker, beliggende i distrikterne Ladoix, Chorey-les-Beaune, Savigny-les-Beaune og Aloxe-Corton. I dag er det Pierre-François Maldant, som står ved roret. Det mangeårige samarbejde med Hospices de Beaune er måske en del af forklaringen på den omhu og præcision, som familiens parceller bliver dyrket med. Nogle af parcellerne er beplantede med 50-70 år gamle vinstokke, mens andre er blevet beplantet løbende, men altid med de bedste kloner af Pinot Noir og Chardonnay. I vinmarkerne prioriterer man manuelt arbejde og pløjning, og har således bl.a. afskaffet anvendelse af ukrudtsmidler. Hele høsten foregår manuelt, og druerne transporteres i små kasser til vingården. I kælderen er alt indrettet således, at man fuldt ud kan fremelske de forskellige appellationers særlige kvaliteter og stilarter i vinene. Domaine Jean-Pierre Maldant er kendt for at frembringe klassiske, komplekse og potentialerige Pinot Noir-vine, som er i en klasse for sig.


65

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Pierre Amiot & Fils Morey-Saint-Denis 1. Cru Les Ruchots 75 cl.

...............................

Pierre Amiot & Fils Gevrey-Chambertin 1. Cru Les Combottes 75 cl.

Pierre Amiot & Fils Clos de la Roche Grand Cru 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Pierre Amiot & Fils Morey-Saint-Denis 75 cl.

Jean-Pierre Maldant Ladoix Les Chaillots 75 cl.

...............................

Jean-Pierre Maldant Savigny-Les-Baune 1. Cru Aux Fourneaux 75 cl.

...............................

...............................

Jean-Pierre Maldant Aloxe Corton 75 cl.

...............................

...............................

Jean-Pierre Maldant Aloxe Corton 1. Cru Marechaudes 75 cl.

...............................


66

Jean-Marc Lafont, Domaine de Bel-Air, Beaujeu I mere end 160 år har en imponerende bygning af blå granit våget over den historiske hovedstad i Beaujolais – Beaujeu og over den smukke dal ved åen Ardières. Bygningen huser Domaine de Bel-Air, og ejeren Jean-Marc Lafont og hans kone Annick har gennem årene lagt mange kræfter i at restaurere såvel ejendommen som vinmarkerne. Parret er 2. generation på domainet, og i dag ligger Domaine de Bel-Air ikke bare på toppen af skråningen, men de har også bragt det på toppen rent vinmæssigt. Til ejendommen hører 23,32 ha. vinmarker fordelt på 5 kommuner i Beaujolais (Lantigné, Brouilly, Régnié, Fleurie, Morgon og Moulin-à-Vent) og med vinstokke, der er mellem 15 og 75 år gamle! Allerede i 1992 gik Jean-Marc over til en såkaldt kontrolleret dyrkning (”Agriculture raisonnée”/”intergrated farming”), velvidende at en god vin tager sit udgangspunkt i vinmarkerne. Jean-Marc Lafont er meget opmærksom på pasningen af sine vinstokke og er bl.a. kendt for en skrap selektering af druerne under høsten. Hans vine får derfor megen intensitet og en god frugtkarakter, og da han samtidig er tilhænger af en langsom gæring, tilfører det vinene en ekstra sprødhed og en utrolig flot harmoni og kompleksitet. ”I en tid hvor alting skal gå stærkt, minder vinen os om, at man skal give naturen tid, for at den giver kvalitet tilbage”, plejer han at sige.


67

...............................

...............................

Brouilly 75 cl.

Fleurie, Granits Roses 75 cl.

...............................

...............................


68

FRANKRIG

Bordeaux Bordeaux er kendt for sine mange vindistrikter og sine utallige ”Château’er”, men hvert slot har normalt kun én ejer, og som i de fleste tilfælde kun producerer én vin (eller to!). Det gør unægteligt livet betydeligt nemmere for vinentusiasten - end hvis det eksempelvis drejer sig om Bourgogne! Den tid, hvor flere forskellige ”négocianter” købte vin fra samme slot og foretog deres egen aftapning (f.eks. i Danmark), er heldigvis længst forbi. Druesammensætningen er til gengæld lidt mere indviklet i Bordeaux. De druesorter, som dominerer i de enkelte distrikter, blev oprindeligt valgt, fordi de egnede sig bedst til det lokale klima og især til den lokale jordbund. På den måde opstod der ofte en unik vinstil i hvert enkelt distrikt. Således taler de indviede i dag ofte om vine, som er klassiske for henholdsvis ”venstrebredden” og ”højrebredden”, alt efter om de er dominerede af Cabernet Sauvignon eller Merlot. En opdeling som i øvrigt er lidt misvisende, da man i virkeligheden kan dele Bordeaux op i tre naturlige subzoner. Der er således ikke kun en, men to forskellige floder i området - Garonne/Gironde og Dordogne, og de betinger retteligt denne tredeling. Området er på ikke mindre end ca. 100.000 ha. og strækker sig over 105 km. målt fra nord til syd og 130 km. fra øst til vest. Det byder således på store klimatiske, geografiske og geologiske forskelle – og på tusindvis af producenter, store som små. Bordeaux er derfor identisk med en meget stor produktion af meget forskellige vine og i alle prislag og kvaliteter – lige fra noget nær det billigste til det allerdyreste og fra det middelmådige til det helt sublime.

Distrikterne i Bordeaux ”Venstrebredden” På venstrebredden af floden Garonne, som skifter navn til Gironde længere ud mod Atlanterhavet, finder man nord for byen Bordeaux, distrikterne Médoc og Haut-Médoc. På trods af at det i virkeligheden er et af de yngste vinområder i Bordeaux, er det her, at nogle af de mest berømte distrikter som Margaux, St. Julien, Pauillac og St. Estèphe befinder sig, og hvor nogle af dets slotte indgår i den berømte 1855-klassifikation. Médoc/Haut-Médoc producerer kraftige rødvine med god struktur og masser af modningspotentiale. De kan måske være lidt tørre og ”aggressive” i deres ungdom, men med tiden får de en fylde, kompleksitet og harmoni, som er enestående. Her er det den farve- og tanninrige druesort Cabernet Sauvignon, der dominerer, mens den blødere Merlot normalt kommer i anden række. Sydøst for byen Bordeaux finder man området Graves med bl.a. subdistriktet Pessac-Léognan. Graves henter sit navn fra den type jordbund, man finder i undergrunden, nemlig småsten blandet med ler og sand. Måske er vinene herfra lidt aggressive i deres ungdom, men de får god harmoni mellem styrke og finesse, når de modnes. Hvidvinene fra Graves er nogle af de bedste, tørre hvidvine fra Bordeaux og laves hovedsageligt på druerne Sauvignon Blanc og Sémillon. Sauternes er klemt inde i det sydlige Graves. Her producerer man nogle af verdens bedste og dyreste dessertvine, og som man overalt i verden forsøger at efterligne. Generelt finder man også her en druesammensætning, som giver mest plads til Sauvignon Blanc og Sémillon. Entre-deux-Mers ”Mellem to vande” kan man oversætte navnet til for dette store distrikt (29.000 ha. vinmarker) i midten af Bordeaux, som bliver afgrænset af floderne Dordogne mod nord og Garonne mod syd. Distriktet har i mange år måske været mest kendt for sine ikke altid lige fremragende hvidvine. Men flere producenter har efterhånden gjort sig mere umage, og kvaliteten på såvel en del hvid- som rødvine er de senere år blevet bedre og bedre her. En del distrikter producerer både tørre, halvtørre og søde hvidvine med navne som Graves de Vayres, Premières Côtes de Bordeaux, Cadillac, Loupiac, St. Croix-du-Mont og St. Foy-Bordeaux.


G iro

Paris

69

BORDEAUX

nd e

CÔTES DE BLAYE

MÉDOC

BORDEAUX

SAINT-ESTÈPHE CÔTES DE BOURG

PAUILLAC SAINT-JULIEN

FRONSAC

LISTRAC Do

rd

og

MARGAUX

ne

POMEROL SAINT-ÉMILION

Libourne

HAUT-MÉDOC

Bordeaux Ga ron ne

Atlanterh

avet

MOULIS

PESSACLÉOGNAN GRAVES BARSAC

PREMIÈRES CÔTES DE BORDEAUX

ENTREDEUX-MERS

LOUPIAC

SAINTE-CROIX-DU-MONT

SAUTERNES

”Højrebredden” På højrebredden af Garonne, lige over for Margaux og St. Julien, finder man smukke, bakkede vinmarker, hvor man producerer mere beskedne rød- og hvidvine i distrikter som f.eks. Côtes-de-Bourg og Côtes-de-Blaye. Kvalitetsniveauet er steget i takt med, at man har fået bedre udstyr og dygtigere vinmagere, og man kan her gøre gode fund til rimelige penge. Længere mod øst, langs floden Dordogne, finder man mere prestigiøse distrikter som Fronsac, Pomerol og St. Emilion. Her har druen Merlot nærmest monopol, men dog ofte suppleret med en lille andel Cabernet Franc eller Cabernet Sauvignon. Ligesom i Pomerol og St. Emillions såkaldte satellitkommuner - Lalande de Pomerol og Montagne, Lussac og Puisseguin-St.-Emilion samt i mindre appellationer som Côtes de Francs og Côtes de Castillon, er der et hav af små eller mellemstore producenter, og det er bl.a. en af forklaringerne på de store kvalitetsforskelle, man oplever her. Selvom det ofte er de store vine, man tænker på, når man taler om Bordeaux, repræsenterer de klassificerede vine kun ca. 10% af hele produktionen i området. Det kan derfor godt være, at disse slotte er sjælen af Bordeaux, men det er de såkaldte ”Petits Châteaux” (små slotte), der så til gengæld er hjertet af Bordeaux.


70

Borie-Manoux, Casteja Man kan godt være et af de ældste familieejede vinfirmaer i Bordeaux, eje en perlerække af områdets mest klassiske slotte og så samtidig lave tidsaktuelle vine, der ikke fornægter deres oprindelse. Det er Borie-Manoux, ejet af familien Castéja, et enestående eksempel på. Borie-Manoux blev grundlagt i 1870 i Pauillac af Pierre Borie, hvis familie boede på Château Batailley - klassificeret 5. Cru Classé i 1855. Pierres søn, Eugène Borie, førte firmaet videre til 1939. Efter 2. verdenskrig overtog dennes søn, Marcel, Château Batailley og flyttede selve firmaet Borie-Manoux til byen Bordeaux – hvor det i dag stadigt har hovedsæde. I 1961 overdrog Marcel Borie firmaet til sin svigersøn, Emile Castéja, og det er i dag Emiles søn, Philippe Castéja – og dermed 5. generation – som er ved roret, godt hjulpet af 6. generation. Borie-Manoux har altid været kendt i Bordeaux for deres stræben efter det ypperste - selv i perioder, hvor mange producenter har ladet store prisfald gå ud over kvaliteten. Fra at eje et enkelt slot i 1870 (Château Batailley) samt nogle af Bordeaux’s mest kendte mærkevarevine, som Beau-Rivage og Chapelle de la Trinité, har Borie-Manoux i årenes løb købt andre fornemme slotte som bl.a.: Château Trotte Vieille, Premier Grand Cru Classé, Saint-Emilion (1950), Château Beau-Site, Cru Bourgeois Supérieur, Saint-Estèphe (1955) og Château du Domaine de l’Eglise, Pomerol (1973). Château Batailley, 5. Cru Classé, Pauillac Château Batailley er med sine 57 ha. vinmarker på alle måder en klassisk Pauillac: Jordbunden består af sand, småsten og ler - druefordelingen er 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 3% Cabernet Franc og 2% Petit-Verdot - vinificeringsprocessen forløber med en lang og kølig gæring, en malolaktisk gæring og en modning i 16-18 måneder på franske egetræsfade af 225 l., hvoraf de 50% bliver fornyet hvert år. Vinen har en rigtig god struktur, hvor frugt, tørhed og kompleksitet i fuldendt harmoni giver en afrundet og stilfuld vin. Den fornægter ikke sin maskuline og intense Pauillac-stil, og har derfor bedst af at blive iltet på en karaffel inden servering.


71

...............................

...............................

...............................

Beau-Rivage Blanc Bordeaux 18,7/75 cl.

Beau-Rivage Rouge Bordeaux 18,7/75 cl.

Beau-Rivage Prémium Bordeaux 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Chapelle de la Trinité Saint-Emilion 75 cl.

Château Beau-Site Cru Bourgeois Saint-Estèphe 75 cl.

...............................

Château Trotte Vieille 1. Grand Cru Classé Saint-Emilion 75 cl.

Lions de Batailley Pauillac 75 cl.

...............................

Château du Domaine de l’Eglise Pomerol 75 cl.

Château Batailley 5. Cru Classé Pauillac 37,5/75/150/300/600 cl.

...............................


72

Dourthe/CVBG, Bordeaux Dourthe er uden tvivl et af de mest anerkendte vinhuse i Bordeaux og kunne for nyligt fejre sit 175 års jubilæum. Huset blev grundlagt i 1840 af Pierre Dourthe, som ved siden af sin hotelvirksomhed i udkanten af Bordeaux, begyndte at handle med vin. Firmaet samler i dag nogle af distriktets mest berømte vinslotte, og det står bag en af de mest succesfulde vinserier i Bordeaux: Dourthe N°1. Udviklingen er sket skridt for skridt, efterhånden som økonomien tillod det - en fornuft som absolut ikke har forhindret, at man har fuldt med tiden i enhver forstand. I 1929 købte 4. generation af familien Dourthe Château Maucaillou i Moulis, og gjorde dette til firmaets hovedsæde, og dermed tæt forbundet med områdets berømte vinmarker - en filosofi som kom til at præge firmaet sidenhen. I 1979 overtog man således dyrkning og produktion af Château Belgrave (Haut-Médoc, 5. Grand Cru Classé) foruden ved, at man med stor succes lancerede Bordeaux-vinen ”Beau-Mayne”. Firmaets største mærkevare i dag -”Dourthe N°1”- blev søsat i 1988 (hvid) og 1993 (rød), og senere overtog Dourthe endvidere produktionen på en hel række kendte slotte i flere af de fornemmeste distrikter i Bordeaux. I 2007 besluttede de daværende ejere at knytte sig til familieforetagendet Champagne Alain Thiénot, hvilket bragte dette firmas tre Bordeaux-slotte ind i folden hos Dourthe, herunder det meget anerkendte Château Rahoul i Graves. I dag producerer Dourthe vin fra ikke mindre end 500 hektarer i Bordeaux. Firmaets filosofi er at producere vine, som er tro mod den lokale”terroir”, og det kræver bl.a. en grundig jordbundsanalyse af hver eneste vinmark samt nøje udvalgte og individuelt tilpassede vinificeringsprocesser - noget som chefønolog Thomas Drouineau er mester i.


73

...............................

...............................

...............................

Dourthe Blanc No 1 Bordeaux 37,5/75 cl.

Dourthe Rouge No 1 Bordeaux 37,575 cl.

Dourthe Grands Terroirs Sauternes 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Château Rahoul Blanc Graves 75 cl.

Château Rahoul Rouge Graves 75/150 cl.

...............................

Château Coutet Saint-Emilion Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

................................

...............................

Château Pey La Tour Bordeaux Supérieur 75 cl.

Château Marsau Côtes de Bordeaux Francs 75 cl.

...............................

...............................


74

Château Lescalle, Bordeaux Supérieur Château Lescalle ligger i Macau kommunen i Margaux distriktet, men har dog kun ret til den mere beskedne status som Bordeaux Supérieur. Det blev bygget i 1875 af familien Tessandier, der stadig ejer slottet. Dets beliggenhed er selvsagt nærmest idéel for at opnå en fremragende kvalitet: Tæt ved Garonne floden i et af de bedste produktionsområder i Bordeaux, og nabo til de to berømte slotte - Château Giscours og Château la Lagune. Château Lescalle laver virkelig Bordeaux-vin, som er ”value for money”.

Château Haut-Beauséjour, Saint-Estèphe I 1992 købte Jean-Claude Rouzaud – ønolog og ejer af Champagne Louis Roederer – 2 slotte i Saint-Estèphe, som tilsammen udgjorde én ejendom på i alt ca. 31 ha.: Château Picard og Château Beauséjour, begge klassificerede som Cru Bourgeois i 1932. Da ejendommen blev udbudt til salg, kunne Jean-Claude Rouzaud med det samme se de muligheder, som bød sig her. Han opdelte efterfølgende den erhvervede ejendom i to og døbte den mest prestigiøse del: Château Haut-Beauséjour. Denne parcel består af i alt 19 ha., som med en idéel beliggenhed gør det muligt at producere en virkelig helstøbt og charmerende Saint-Estéphe.

Château de Pez, Saint-Estèphe Château de Pez er grundlagt i det 15. årh. og er sammen med Château Calon (Ségur) den ældste ejendom i Saint-Estèphe. Indtil den franske revolution var den i samme families hænder, men den blev ved denne lejlighed en statsejendom. Senere igen har den tilhørt skiftende ejere for senest i 1995 at blive købt af Jean-Claude Rouzaud fra Champagne Louis Roederer. Dette sidste ejerskifte har betydet en stor kvalitetsforbedring, og slottes vine er igen blandt de absolut bedste fra Saint-Estèphe. Skulle man således revurdere 1855-klassifikationen, ville slottet utvivlsomt blive indlemmet i ”det allerfineste selskab”.

Château Quillet, Morizès Christelle og Laurent Cassy, som i dag ejer Château Quillet i Morizès (Entre-Deux-Mers), er 5. generation af vindyrkere i familien Cassy. Siden 1840, hvor den første vinmark blev købt, har hver generation tilføjet flere hektarer til ejendommen og dyrket vin efter parolen: ”Dyrker du vinstokken med respekt, vil den yde sit bedste”. Familien Cassy var nogle af de første i distriktet, som gik over til økologisk produktion, og da naboslottet Château Quillet, der ligeledes blev dyrket økologisk, blev sat til salg i 2014, tøvede man ikke med at købe det. Vinmarkerne på Château Quillet udgør i dag 30 ha., fordelt på smukke, bløde, sydvendte skråninger, der har udsigt til floden Garonne. Jordbundens store diversitet med røde sten (graves), ler, kalk og sand giver fantastiske forhold til Merlot (55%), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Malbec. Château Quillet producerer en fremragende økologisk vin med masser af kompleksitet og charme.

Château Peyruchet, Côtes de Bordeaux Château Peyruchet ligger lidt nord for byerne Cadillac og Loupiac og ejes af Bernard og Romain Queyrens – far og søn og 5. og 6. generation af samme familie på slottet. Nærheden til det langt mere berømte distrikt, Sauternes - på den anden side af floden, fornægter sig ikke. Stilen i den søde hvidvin fra dette slot er på mange måder en kopi af storebrødrene på den anden side - kvaliteten indtager dog naturligvis rollen som (en charmerende) lillebror.


75

............................... Château Lescalle Bordeaux Supérieur 75 cl.

...............................

...............................

Château Haut-Beauséjour Saint-Estèphe Cru Bourgeois 75 cl.

...............................

............................... Château de Pez Saint-Estèphe Cru Bourgeois 75 cl.

...............................

............................... Château Quillet Morizès 75 cl.

...............................

............................... Château Peyruchet Cuvée J. Baptiste 75 cl.

...............................


76

Château de Rayne Vigneau, Sauternes Château de Rayne Vigneau ligger i nærheden af landsbyen Bommes vest for byen Langon og blev klassificeret som 1. Cru Classé i 1855. Slottet tilhører således den lille elite af 11 slotte i Sauternes, som i 1855 blev placeret lige under Château d’Yquem. Slottet blev i 2004 købt af CA Grands Crus (ejet af den franske bank Crédit Agricole), og efterfølgende blev der gjort store investeringer i både markerne og teknikken i kældrene. Vinmarkerne er samlet i en enkelt sammenhængende vinmark på 80 ha. beliggende på en dominerende skråning i Sauternes-landskabet. Druefordelingen er 74% Sémillon, 24 % Sauvignon og 2% Muscadelle, og vinstokkene er i gennemsnit 40 år. En af hemmelighederne bag Château de Rayne Vigneau’s særlige potentiale stammer fra åen Ciron, der løber forbi slottet, og som er med til at danne et særligt mikroklima, der giver optimale betingelser for dannelsen af ”botrytis” - den for Sauternes-vinene altafgørende skimmelsvamp.

Château Guiraud, Sauternes Château Guiraud, Sauternes 1er Cru Classé (1855) beliggende ca. 45 km. syd for byen Bordeaux, hed oprindeligt ”La Maison Noble du Bayle”, indtil det i 1766 blev købt af Bordeaux-købmanden Pierre Guiraud. Slottet forblev derefter i samme families eje i 240 år, indtil det i 2006 blev solgt til fire venner med en fælles og stor interesse for vin: Erhvervsmanden Robert Peugeot og tre vinproducenter - Olivier Bernard, Stephan Von Neipperg og Xavier Planty (sidstnævnte havde i flere år været slottets bestyrer). Et kæmpe restaureringsarbejde blev efterfølgende iværksat, såvel i vinmarkerne (som allerede under Xavier Planty var i overgang til økologisk dyrkning) som i slots- og kælderbygningerne. Anstrengelserne har i den grad båret frugt – vinene fra Château Guiraud er bedre end nogensinde, og lever til fulde op til den fornemme status som 1. Cru Classé. Slottet omfatter 128 ha., hvoraf de 85 ha. er beplantet med vin - fordelt på 65% Sémillon og 35% Sauvignon Blanc. Slottet fik i 2010 sin officielle godkendelse som økologisk producent.


77

...............................

...............................

Madame de Rayne Sauternes 75 cl.

Château de Rayne Vigneau 1. Cru Classé Sauternes 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Petit Guiraud Sauternes Økologisk 37,5/75 cl.

...............................

Château Guiraud 1. Cru Classé Sauternes Økologisk, 75 cl.


FRANKRIG

DET NORDLIGE RHÔNE

Vienne

78

CÔTE-RÔTIE

Ampuis

CHÂTEAUGRILLET

Condrieu Chavanay

CONDRIEU Malleval

Paris

NORDRHÔNE

Saint-Désirat Rhôn e

SAINTJOSEPH

Sarras HERMITAGE CROZESHERMITAGE Tournon

Tain-l’Hermitage Isèr e

CORNAS

Pont-de-l'Isère

SAINT-PÉRAY

Valence

Rhôn e

DET SYDLIGE RHÔNE

CÔTES DU VIVARAIS Ard

èch

GRIGNANLES-ADHÉMAR VINSOBRES

Valréas

e

SYDRHÔNE

Visan Cè

ze

Ay

Rochegude

CÔTES DU RHÔNE VILLAGES CÔTES DU RHÔNE

St-Gervais

Sablet

Chusclan Laudun

gu

RASTEAU

es

Ouvè

Cairanne

Paris

ze

GIGONDAS

Séguret

BEAUMES-DE-VENISE

Orange

VACQUEYRAS Carpentras VENTOUX

LIRAC TAVEL

Nîmes

Avignon

Rh

ô

Châteauneufde-Gadagne

ne

Apt

CHÂTEAUNEUFDU-PAPE Du

COSTIÈRES DE NÎMES

ran

ce

LUBERON


79

RHÔNE

Rhône I lighed med vinene fra Rioja, som nærmest havde monopol på markedet for spanske vine i Danmark i 1970’erne og 80’erne (hvor vininteressen spirede herhjemme), var det næsten kun vinene fra Châteauneuf-du-Pape, man talte om og regnede for noget, når vinene fra Rhône var i fokus. Kun de færreste vinhandlere beskæftigede sig dengang med de øvrige vine fra Rhône, da disse ofte var et symbol på middelmådige vine. For at bryde den onde cirkel krævedes bl.a. et helt nyt syn på den måde, man lavede vin på i Rhône. Distriktet var således ikke bare ét stort, ensartet og udefineret område, men et område med mange forskellige ”terroirs”, som hver havde sit særlige potentiale. For at udnytte denne diversitet bedst muligt skulle bl.a. anvendelsen af druer som Syrah, Grenache og Cinsault opprioriteres, udbyttet pr. arealenhed skulle generelt reduceres, og en modernisering af det tekniske isenkram var en nødvendighed i rigtig mange kældre. ”For nogle var det en stor mundfuld”, fortæller en af pionererne for denne omvæltning, ”og man var nødt til at vente på, at yngre generationer kom til, før der skete noget. Men så gik det til gengæld også stærkt!” Rhône er derfor i dag det distrikt i Frankrig, hvor der er sket den største positive udvikling med talrige forskellige initiativer til gavn for såvel en højnelse af kvaliteten som for en mere bæredygtig vinproduktion. Man oplever i dag en optimisme og en tro på sig selv - noget, som har smittet af på hele det sydøstlige Frankrig, hvor f.eks. nabodistriktet Languedoc har taget ved lære og ligeledes gennemgået en sand forvandling. Distrikterne Vinmæssigt strækker Rhônedalen sig over ca. 200 km. - fra Vienne i Nord til Avignon i syd, og den kan opdeles i to geografisk- og vinmæssigt meget forskellige områder. Nordrhône Vinmarkerne starter syd for Lyon og ligger i en smal linje mellem landsbyen Seyssuel nord for Vienne og ned til byen Valence. Her kræver landskabets fysiske udformning af og til næsten en ingeniørindsats for at anlægge markerne. Heldigvis, for nutidens vindyrkere, har diverse munkeordner og tidligere generationer af vinbønder allerede udført det værste slid - bl.a. ved etableringen af de mange terrasser, der ofte understøttes af stenmure. F.eks. er vinmarkerne ved Vienne oprindeligt grundlagt af grækerne. Da romerne senere ankom, overtog de dyrkningen og indførte bl.a. de to berømte druesorter: Syrah og Viognier – perfekte her til at producere henholdsvis kraftige og potentialerige rødvine og kraftige, tørre hvidvine. I det nordlige Rhône er klimaet tempereret og kontinentalt, men solen varmer fra syd og sydvestlig retning skråningerne op det meste af dagen, hvorfor der kræves specielle beplantningsformer, for at vinstokkene og druerne ikke bliver ”brændte”. Området dækker over berømte distrikter som Condrieu (hvidvine, Viognier), Côte Rôtie (rødvine, Syrah + evt. maks. 20% Viognier), Hermitage/Crozes-Hermitage (hvidvine på Roussanne/Marsanne, rødvine på Syrah + evt. maks. 15% Roussanne/ Marsanne), Saint-Joseph (hvidvine på Roussanne/Marsanne og rødvine på Syrah + evt. maks. 10% Roussanne/Marsanne), Cornas (rødvine, Syrah) og Saint-Péray (hvidvine og mousserende på Marsanne og Roussanne). Sydrhône Det sydlige Rhône syd for Montelimar er meget bredere (ca. 70 km.) end sin nordlige nabo og strækker sig ud til alle sider omkring den romerske by Orange. De store afstande betyder bl.a., at området har mange forskellige typer jordbunde. Her finder man bl.a. kalk (plateauer med flade sten), runde sten (galet, flodaflejringer) og granit, ler- og sandholdige jorde i landskaber, som kan variere fra flade dale til højere skråninger. Området har et middelhavsklima med en lang, tør periode fra maj til september, og af og til kraftige regnbyger i løbet af foråret og efteråret. Det kræver en del opmærksomhed og pleje i forhold til evt. skader og sygdomme i vinmarkerne. Man er også udfordret af kraftige, tørre vinde (f.eks. Mistralen), som forstærker tørken. Alle disse forhold gør vindyrkning i området forholdsvis vanskelig. Der anvendes mange forskellige druesorter (ca. 23 i alt), hvor de vigtigste er: Marsanne, Roussanne, Bourboulenc, Clairette og Viognier for de hvide samt Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault og Carignan for de røde (og rosé’er). Listen over de forskellige appellationer (AOP/AOC) er lang. Blandt de vigtigste distrikter på østsiden af Rhônefloden kan nævnes Gigondas (rød), Vacqueyras (rød), Châteauneuf-du-Pape (hvid og rød), Beaumes de Venise (bl.a. dessertvine), Ventoux (hvid, rosé og rød) og Lubéron (hvid, rosé og rød). Lirac (hvid, rosé og rød), Tavel (rosé) og Costières de Nîmes (hvid, rosé og rød) finde man vest for floden. Vine i den regionale AOC/AOP Côtes du Rhône (hvid, rosé og rød) hentes i hele Rhônedalen, mens Côtes du Rhône-Villages (hvid, rosé og rød) kommer fra bestemte, afgrænsede kommuner i netop Sydrhône.


80

Paul Jaboulet Aîné, Tain-l’Hermitage Paul Jaboulet Aîné blev grundlagt i 1834, da Antoine Jaboulet flyttede til Tain l’Hermitage i det nordlige Rhône og købte familiens første vinmarker i Hermitage og Crozes-Hermitage. Hans mål var at producere topvine, og eftersom han både var passioneret og kompromisløs, blev der hurtigt lagt mærke til hans vine. Efter ham er fulgt 6 generationer i Jaboulet-familien, som i løbet af årene har opkøbt perler af vinmarker i hovedsageligt det nordlige Rhône – eksempelvis i appellationer som Hermitage, Crozes-Hermitage, St. Joseph, Cornas og St. Péray. Da Gérard Jaboulet døde i slutningen af 1990’erne, gennemgik firmaet en vanskelig tid, men efter familien Freys opkøb af Paul Jaboulet Aîné i 2006, er det nu igen tilbage i den absolutte elite. Familien Frey stammer fra Champagne, hvor man ejer 100 ha. vinmarker. Familien ejer desuden også Château la Lagune, 3. Cru Classé i Bordeaux samt mindre besiddelser i Bourgogne og i Valais, Schweiz. Den ældste datter i familien Frey, Caroline, har forestået genopbygningen af Paul Jaboulet Aîné og er fortsat i spidsen for firmaet. Hun er uddannet ønolog i Bordeaux og er kendt for at være perfektionist til fingerspidserne. Alle firmaets marker er således blevet grundigt renoverede, og nye topparceller i Côte Rôtie, Condrieu og Châteauneuf-du-Pape er blevet købt og tillagt den i forvejen imponerende portefølje af markbesiddelser, som nu i alt andrager 120 ha. Druerne fra alle disse marker suppleres i begrænset omfang med druer, som man indkøber på Negociant-basis fra faste vindyrkere. Som et led i den fortsatte udvikling af firmaet har Caroline Frey iværksat et kæmpe program med overgang til økologisk dyrkning. Man har således siden 2013 dyrket alle marker økologisk, og fra og med årgang 2016 vil alle domaine-vinene fra Jaboulet derfor være økologiske. Den internationale vinpresse har også noteret sig den markante udvikling hos Paul Jaboulet Aîné. Robert Parker udtrykte det allerede i 2011 således: ”Welcome back Paul Jaboulet Aîné”, efter at have smagt firmaets vine fra årgang 2009, og talrige priser og anerkendelser er sidenhen nærmest regnet ned over dette stolte vinhus.


81

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Ventoux Les Traverses 75 cl.

Côtes-du-Rhône Parallèle 45 75 cl.

Crozes Hermitage Les Jalets 75 cl.

Crozes Hermitage Domaine Mule Blanche 75 cl.

Hermitage Le Chevalier de Sterimberg 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Ventoux Les Traverses 75 cl.

Côtes-du-Rhône Parallèle 45 37,5/75 cl.

Vacqueyras Les Cyprès 75 cl.

Côtes-du-Rhône Villages Plan de Dieu 75 cl.

...............................

...............................

Côtes-du-Rhône Biographie Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................


82

Caroline Frey


83

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Crozes Hermitage Les Jalets 75 cl.

Beaumes de Venise Le Paradou 75 cl.

Gigondas Pierre Aiguille 75 cl.

Crozes Hermitage Domaine de Thalabert 75/150/300 cl.

Hermitage La Maison Bleu 75/150 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

............................... Hermitage La Chapelle 75/150/300 cl.

...............................


84

Domaine Yves Cuilleron, Chavanay Blandt producenterne i Nordrhône anses Yves Cuilleron for at være en af de absolut allerbedste. Familieejendommen i Saint-Joseph blev grundlagt i 1920, og Yves Cuilleron overtog i 1987 roret efter sin onkel (dengang med ca. 20 ha.). I 1992 lod han et helt nyt domicil bygge samme sted, og han har sidenhen i flere omgange udvidet og fornyet dette. Ejendommen består i dag af 75 ha. i Côte Rôtie, Condrieu, St. Joseph, Crozes-Hermitage, Saint-Péray, Cornas samt IGP (Vin de Pays). Yves Cuilleron har aldrig været tilhænger af ekstreme filosofier i sit arbejde i vinmarkerne. Spørger man, om han dyrker sine vinstokke konventionelt, økologisk eller biodynamisk, er svaret ”nej” til det hele. ”Min filosofi er enkel: At producere de bedste og de sundeste druer som muligt, ved at bruge mine øjne, min fornuft og min erfaring, i respekt for naturen”, siger han. I over 20 år har han således ikke brugt kemi til insektbekæmpelse, men derimod teknikken ”seksuel forvirring”, som ofte er anvendt i økologisk produktion. På vinmarker, hvor jordarbejde er muligt (ca. 30 ha.), bruges ikke ukrudtsmidler. Der pløjes kun i begrænset omfang, og græsset får lov at gro mellem rækkerne. På terrasserne (ca. 29 ha.), hvor jordarbejde kan betyde, at jorden skyller væk ved regn, bruges miljøvenlige ukrudtsmidler. Kunstgødning er bandlyst i alle vinmarkerne. ”Håndarbejde er vigtig i vinmarkerne. Den bedste måde at undgå sygdomsangreb på, er at begrænse produktionen, tynde ud i grene og blade, give vinstokkene mere luft.” Saint-Joseph distriktet... ... ligger i det nordlige Rhône, på flodens vestlige side, ca. midt imellem Côte Rôtie og Hermitage. Distriktet står måske lidt i skyggen af disse to berømte appellationer, men leverer ikke desto mindre fremragende vine. Fra toppen af Saint-Josephs stejle bjergskråninger har man i klart vejr en fantastisk udsigt mod f.eks. Mont Ventoux i Sydrhône og Alpernes snedækkede bjerge - bl.a. Mont Blanc. Rødvinene fra Saint-Joseph er udelukkende lavet på Syrah-druen, mens de hvide laves på Marsanne og Roussanne. Rødvinene er som regel fyldige og delikate, og de har ofte fordel af nogle års lagring. De nederste vinmarker samt vinmarkerne helt på toppen af Saint-Joseph er ”kun” klassificerede i den beskedne IGP/Vins de Pays Collines Rhodaniennes, men kan dog være fremragende. Det beviser Yves Cuilleron tydeligt med nogle af sine vine fra netop disse marker.


85

...............................

...............................

...............................

Viognier Les Vignes d’à Côté 75/150 cl.

Saint-Joseph Le Lombard 75 cl.

Condrieu La Petite Côte 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Syrah Les Vignes d’à Côté 75 cl.

Gamay Les Vignes d’à Côté 75 cl.

Syrah Signé 75 cl.

Saint-Joseph Les Sérines 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Côte-Rôtie Bassenon 75 cl.

Côte-Rôtie Bonnivières 75 cl.

...............................

...............................


86

Château Maucoil, Châteauneuf-du-Pape Château Maucoil ligger ca. 3 km. nord for selve landsbyen Châteauneuf-du-Pape. Dets historie går helt tilbage til romerne, som pga. stedets vandkilde og beliggenhed nær Via Agrippa (romersk netværk af veje) brugte det som garnisonslejr. Vinproduktionen på Château Maucoil startede i det 17. årh., og slottet fik hurtigt stor anerkendelse for sine vine. I dag består Château Maucoil af 30 ha. i Châteauneuf-du-Pape, 5 ha. i Côtes-du-Rhône og 8 ha. i IGP Pays de Vaucluse. Den nuværende ejer, Familien Arnaud, overtog slottet i 1995, og datteren Bénédicte Arnaud-Bonnet og hendes mand Charles Bonnet har stået ved roret siden 2009. Château Maucoils 30 ha. er fordelt på forskellige parceller, og på den måde dyrker man vin på de tre klassiske jordbundstyper i Châteauneuf-du-Pape: Lag af runde aflejringssten, blanding af ”graves” (små sten), ler og sand samt dyb, sandholdig jord. Denne diversitet giver mulighed for dels at kunne dyrke de rigtige druesorter på de rigtige jordbunde, dels at kunne variere sammensætningen af vinene en smule i forhold til den enkelte årgangs beskaffenhed. På Château Maucoil holder man fast i de dyrkningsmetoder, man har praktiseret på stedet i flere generationer: Let pløjning, afdækning af foden på vinstokken samt naturlig gødning (får- heste- og algegødning). Alle vine fra Château Maucoil har siden årgang 2014 været certificeret økologiske.


87

............................... Côtes-du-Rhône Villages 1895 Økologisk 75 cl.

...............................

............................... Côtes-du-Rhône Villages Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Côtes-du-Rhône Villages Nature Økologisk 75 cl.

Châteauneuf-du-Pape Tradition Økologisk 75/150 cl.


88

Domaine Les Cailloux, André Brunel, Châteauneuf-du-Pape Familien Brunel begyndte at dyrke vin i det sydlige Rhône allerede i det 17. århundrede og ikke mindst siden 1954, hvor Domaine Les Cailloux grundlægges, er familien blevet betragtet som en af de mest betydende i området. Den aktuelle ejer, André Brunel, overtog vingården i 1971, og har løftet Les Cailloux ind blandt eliten i Châteauneuf-du-Pape. Han introducerede en streng kontrol af dyrkningen i vinmarkerne, med mindre udbytte men større kvalitet – han var en af de første i området til at så græs mellem rækkerne, fjerne brugen af kemikalier og udstyre kælderen med den mest moderne teknik. Domainet har 20 ha. vinmarker i Châteauneuf-du-Pape, og André Brunel har med tiden opkøbt vinmarker, så man i dag også ejer 40 ha. i AOP Côtes-du-Rhône og 30 ha. i IGP Vins de Pays de Vaucluse. I Châteauneuf-du-Pape er markerne fordelt på ikke mindre end 10 parceller og med stor forskel i jordbundene – områdets klassiske runde sten, men også sand og ler. Denne diversitet giver fantastiske muligheder for at opnå de rette blandinger og den rette harmoni i vinene, alt efter årgang. Vinmarkerne her er hovedsageligt beplantet med Grenache Noir, men også Mourvèdre, Syrah og Cinsault. Vinstokkene er mellem 20 og 125 år gamle. I 1989 lavede André Brunel for første gang vinen ”Cuvée Centenaire”, som i dag er husets flagskib og en de af de meste efterspurgte Châteauneuf-du-Pape-vine på markedet. De 40 ha. i AOP Côtes-du-Rhône ligger hovedsageligt øst for byen Orange og resten nær Lirac-appellationen. Vinstokkene er over 35 år gamle og består især af Grenache (85%). I IGP Vin de Pays de Vaucluse henter man druerne fra 30 ha. i Travaillan, i det nordlige Vaucluse, hvor jordbunden består af aflejringer fra Aygues-floden - perfekt til vindyrkning. Her udgør Grenache hovedparten, og udbyttet holdes nede på 45 hl./ha. - en del af hemmeligheden bag vinens store koncentration. André Brunels vine er kendte for at være klassiske for deres respektive områder, men samtidig rost for deres store harmoni mellem fylde og elegance. I 2012 trådte André Brunels søn, Fabrice (5. generation), ind i firmaet – fremtiden er således sikret!

Robert Parker: ***** Outstanding Producer -”One of the most progressive and brilliant proprietors of Châteauneuf-du-Pape” Niels Lillelund: ***** “Uden tvivl blandt den bedste håndfuld af vinmagere i Châteauneuf-du-Pape.”


89

...............................

...............................

...............................

...............................

Le Petit Tracteur 75 cl.

Grenache Vaucluse 75 cl.

Côtes-du-Rhône Est-Ouest 75 cl.

Côtes-du-Rhône Cuvée Sommelongue 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Châteauneuf-du-Pape Les Cailloux 75 cl.

Châteauneuf-du-Pape Cuvée Centenaire 75 cl.

...............................

...............................

............................... Côtes-du-Rhône Signature Series, BIB 300 cl.

...............................


90

Clos Saouma, Châteauneuf-du-Pape Bag ”Clos Saouma” i Châteauneuf-du-Pape finder man Rotem og Mounir Saouma (oprindeligt fra henholdsvis Israel og Libanon), og som siden 1999 også har produceret Bourgognevine af en ganske særlig karat i deres (første) firma – ”Lucien le Moine” i Beaune (se evt. side 46). I Bourgogne er parret blevet berømt og højt respekteret for deres kompromisløshed og for deres innovation, og disse stærke egenskaber har de naturligvis videreført til ”Clos Saouma”. Før købet af markerne i Châteauneuf-du-Pape havde tanken om selv at eje vinmarker og dyrke druer gennem længere tid strejfet Rotem og Mounir, men muligheden for at købe vinmarker i Bourgogne opstår sjældent, og priserne har efterhånden karakter af utilnærmelighed (!), når endelig en parcel bliver sat til salg. I 2007 besluttede de sig derfor for at lede efter vinmarker i Châteauneuf-du-Pape, som er det område uden for Bourgogne, de har størst veneration for. Hjulpet af et par af deres venner i området, fandt de i 2009 2 ha. til salg af vinmarken Pignan, nær Rayas i Courthézon – i et af de bedste områder i Châteauneuf-du-Pape. En vinmark med en jordbund af sand og ”galets” (runde sten) og tilplantet i 1940 og 1960 med Grenache Noir og en smule Mourvèdre. Lidt senere lykkedes det at købe yderligere fire såkaldte lieux-dits (parceller med eget navn): Les Grès, Cabrières, Pied de Beau og Les Serres, således at ejendommen i dag er på i alt 3,3 ha. beplantet med bl.a. Grenache Noir, Grenache Blanc, Mourvèdre, Syrah og andre klassiske druer fra området. En ejendom med vinificerings- og modningsfaciliteter blev fundet i Sérignan-du-Comtat, nær byen Orange i AOP Côtes-duRhône, hvortil også hører 9 ha. omkringliggende jord, som Rotem og Mounir har beplantet med ikke mindre end 11 forskellige druesorter. Disse druer er grundlaget for Inopia Blanc og Inopia Rouge, der laves efter den samme succesrige opskrift, som de anvender over for alle deres øvrige vine: Skrap selektering af druer, 7-10 dages kold macerering, fadgæring, sen og langstrakt malolaktisk gæring, lang modningsperiode (20 måneder) på deres lie (bundfald) i fade af 228 eller 500 l., ingen omstikning, minimal tilsætning af svovl, ingen klaring, filtrering eller pumpning. Behøver vi at fortælle, at vinene fra ”Clos Saouma” ganske enkelt er enestående i enhver henseende…!


91

...............................

...............................

Inopia Blanc 75 cl.

Châteauneuf-du-Pape Magis 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Inopia Rouge 75 cl.

Châteauneuf-du-Pape Omnia 75 cl.

Châteauneuf-du-Pape Arioso 75 cl.

...............................

...............................

...............................


92

Château de Nages, Costières de Nîmes Château de Nages ligger nær landsbyen Caissargues, syd for Nîmes og har været i Michel Gassiers familie i fire generationer. Som 33-årig overtog Michel sammen med hustruen Cristina ejendommen og de dengang 50 ha. vinmarker efter bedstefaderen. I starten var han ikke helt tilfreds med resultaterne, så først da han i 2006 mødte den berømte Rhône-ønolog, Philippe Cambie (Winemaker of the Year 2010, Robert Parker), følte han, at der kom det ønskede skred i udviklingen. Ud fra devisen ”Man arver ikke jorden fra sine forfædre, man låner den af sine børn”, gik han hurtigt i gang med at producere druerne efter økologiske principper, i øvrigt midt i et område, der er klassificeret som ”Natura 2000”-beskyttelsesområde. Château de Nages er i dag kendt som en af de bedste økologiske producenter i distriktet (godkendt økologisk siden 2011). ”Jeg er stærkt overbevist om, at for at lade terroiren udtrykke sig fuldt ud i vinen, skal man blande sig så lidt som muligt i tilblivelsesprocessen. Det er lidt som at opdrage et barn: Hvis man forbyder det alt, vil barnet aldrig udvikle sin egen personlighed, men hvis man slet ikke tager sig af det, bliver det endnu værre. Både når det gælder mennesker og vin, er jeg sikker på, at dén der også har mødt modstand i livet ofte har mere at fortælle, end dén der har haft et liv uden problemer. Det er denne historie, vi prøver at fortælle gennem vores vine!” Ud over den økologiske tilgang, er Michel Gassier og hans team – i samarbejde med rådgivende ønolog Philippe Cambie gået i gang med en nøje tilpasning af druesorterne til de mest egnede jordbunde på ejendommens i dag ca. 70 ha. vinmarker. Vinmarkerne er især beplantede med Syrah, som arter sig godt i Costières de Nîmes. Grenache passer bedst til de mere magre jorde, som begrænser dens naturlige, frodige vækst, mens Mourvèdre ofte plantes på de lidt køligere vinmarker, hvor den giver druer, der tilfører vinene en god mineralitet og sarte nuancer af krydderier. Til hvidvinene bruger man især Roussanne og Grenache Blanc. Ved nye beplantninger har man ikke brugt ”moderne” kloner, men en såkaldt ”sélection massale”, dvs. udvalgte stiklinger fra op til 100 år gamle vinstokke fra Châteauneuf-du-Pape. Michel Gassier er tilhænger af at høste druerne, når de er optimalt modne, og under vinificeringen, som tilpasses hver enkelt vin, forsøger teamet at fremhæve aromaen, sprødheden og frugtkarakteren fra de enkelte druesorter. De økologiske vine fra Château de Nages er kendetegnede ved deres frugtrige, mineralske og harmoniske karakterer. En meget personlig stil for Costières de Nîmes!


93

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Terres de Moulines Økologisk 75 cl.

Liberty Økologisk 75 cl.

Vieilles Vignes Økologisk 75 cl.

JT Økologisk 75 cl.

Gourmandi 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Terres de Moulines Økologisk 75 cl.

Liberty Økologisk 75 cl.

Vieilles Vignes Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Terres de Moulines Økologisk 75 cl.

Liberty Økologisk 75 cl.

Vieilles Vignes Økologisk 75 cl.

JT Økologisk 75 cl.

...............................

..............................

...............................

...............................


94

FRANKRIG


SYDØSTFRANKRIG

PIC-SAINT-LOUP

LES BAUXDE-PROVENCE

ul

t

LANGUEDOC

SAINT-CHINIAN MALEPÈRE

ne

Montpellier

Avignon

Pézenas Béziers

Aude

Carcassonne

Narbonne

Apt

Manosque

Dura

Arles

CÔTES DE PROVENCE

nce

Grasse

Aix-en-Provence

MINERVOIS

CABARDÈS

COTEAUX DE PIERREVERT

COTEAUX D'AIXEN-PROVENCE

ra

FAUGÈRES

Brignoles Sète

Agde

(CÔTEAUX DU) LANGUEDOC

Marseille

PICPOUL DE PINET

Toulon

CASSIS

LA CLAPE

95

PROVENCE R

Draguignan

COTEAUX VAROIS

BANDOL

CORBIÈRES LIMOUX

FITOU Ag ly

Perpignan ROUSSILLON

CÔTES DU ROUSSILLON-VILLAGES

t Tê

Céret

c Te

h

CÔTES DU ROUSSILLON

d Mid

elh

a

t ve

Paris

SYDFRANKRIG

COLLIOURE / BANYULS

S PA N I E N

Sydøstfrankrig Provence/Languedoc-Roussillon var tidligere mest kendt som storleverandør af relativt karakterløse vine, men i dag finder man et hav af fremragende producenter, som fokuserer på kvalitet og bæredygtighed på bekostning af kvantitet. Fremtiden lover således godt for dette kæmpe vinområde – Frankrigs største. Kampen har været sej! Nøglen til de forskellige distrikters renæssance har (som mange andre steder) først og fremmest været investeringer - både i markerne med nye dyrkningsmetoder og nye druesorter (som nu er tilladte), men også i kældrene med erhvervelse af moderne udstyr og dygtigere (uddannede) kældermestre. Flere udenlandske vinfirmaer fra f.eks. Californien, Australien og England men også franske firmaer fra Bordeaux, Champagne og Rhône, har investeret i området i de seneste årtier. Ressourcerne og dygtige mennesker er strømmet til området, og på trods af lidt kultursammenstød her og der i starten, har det betydet, at der i dag produceres langt bedre vine, hvoraf mange også er økologiske og biodynamiske... Ret skal være ret: Den positive udvikling startede i virkeligheden, før de nye investorer meldte sig på banen. I konkurrencen med billigere italienske eller spanske vine – for ikke at tale om moderne oversøiske vine – var man allerede i 80’erne og 90’erne nødt til at indføre flere nye appellationer og dermed mere kontrol og kvalitetssikring i forsøget på at tage kampen op. Og det hjalp! I Provence er der i dag mere sammenhæng mellem pris og kvalitet i distrikter som f.eks. Cassis og Bandol, og der findes fremragende hvide-, røde- og især rosévine i områder som Côtes de Provence, Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côteaux d’Aix en Provence m.fl. I Languedoc-Roussillon har vine fra klassiske distrikter som f.eks. Minervois, Fitou, Corbières eller Banyuls ligeledes oplevet et markant kvalitetsløft, mens nye eller genopdagede områder som f.eks. Pic-Saint-Loup, Faugères, La Clape og Côtes du Roussillon-Villages bidrager til diversiteten med i flere tilfælde spændende og lidt anderledes vine. Sidst men ikke mindst skal nævnes de mange IGP Vins de Pays-vine, som byder på mere moderne varianter ofte lavet på nye druer eller druekombinationer, og som i dag udfylder rollen som gode bud på ”hverdagsvine” til en overkommelig pris.


96

Domaines Ott, Côtes de Provence Ott er først og fremmest navnet på familien, som grundlagde det mest prestigefyldte vinhus i Provence - og den franskkyndige vil måske bemærke, at ”Domaines” her skrives med ”s” i slutningen, og altså er i flertal. Domaines Ott består således i virkeligheden af tre forskellige og selvstændige ejendomme: Château Romassan i AOP Bandol samt Château de Selle og Clos Mireille i AOP Côtes de Provence. Vi tilbyder med stor fornøjelse vinene fra alle tre ejendomme. Allerede i 1912, da Marcel Ott overtog ansvaret for familiens dengang to slotte udviste han stor respekt for naturen og sine medmennesker med følgende mantra: ”Alt som er tilsat jorden eller vinen ender i forbrugerens krop. Ingen bør lege med andre folks helbred”. I praksis betød hans overbevisning, at man først og fremmest udelukkende skulle bruge organisk gødning på vinmarkerne. Endvidere skulle man bruge trådnet til at støtte vinstokkene for at få dem til at vokse i et mere luftigt miljø og dermed undgå f.eks. skimmelsygdomme, der nødvendiggjorde brugen af kemiske midler. Endelig skulle man gære vinen med druernes egne naturlige gærceller samt modne vinen på træfade. I 2004 overtog Champagne Louis Roederer hovedparten af Domaines Ott - dels for at sikre firmaet en langsigtet fremtid, dels for at fastholde positionen som den mest prestigiøse producent i Provence. Der er aktuelt status quo i begge henseender…! I dag er vinmarkerne dyrket efter biodynamiske principper med brug af naturlig gødning og produkter, som er godkendte til økologisk dyrkning. Mellem vinrækkerne får græs, blomster og vilde planter lov til at vokse og er med til at opretholde den rette biologiske balance i jorden.


97

............................... Clos Mireille Blanc de Blancs 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

By. Ott 75/150 cl.

Château Romassan 37,5/75/150/300 cl.

Château de Selle 75 cl.

...............................

...............................

...............................

............................... Château Romassan 75 cl.

...............................


98

Domaine Le Loup Bleu, Côtes de Provence-Sainte Victoire Vingården ”Den Blå Ulv” ligger midt i en smuk, rustik og uspoleret natur nær landsbyen Puyloubier mellem Sainte Victoire-bjergene mod nord og Aurélien-bjergene mod syd. Navnet på domænet opstod som en fusion af et navn og et fænomen - det oprindelige navn på Puyloubier - ”Podium Luperium”, ”Ulvebakken” og det magiske øjeblik efter solnedgangen, hvor det hverken er dag eller nat (den blå time). I det tidsrum fyldes himlen af en dybblå farve, der transcenderer landskabet, og som bl.a. giver enhver flyver-entusiast (herunder ejerne af Le Loup Bleu) et nærmest magisk øjeblik i luftrummet. Le Loup Bleu ejes af ægteparret Sylvie og Marc Dubois, der med en tidligere baggrund som henholdsvis læge og propelbygger søgte nye udfordringer, efter at deres børn var flyttet hjemmefra. En gammel drøm om at eje en vingård blev i slutningen af 2011 realiseret ved købet af denne skønne ejendom med tilhørende 9 ha. vinmarker. Udfordringen viste sig dog hurtigt at være ret omfattende, da både vinmarkerne og bygningerne trængte til en gennemgribende restaurering. Vinmarkerne bestod af gamle vinstokke, hvilket i sig selv er en velsignelse for vinens kvalitet, men der var desværre en del svage iblandt, hvilket betød at flere parceller måtte omstruktureres. Da parret altid har haft stor sympati for bæredygtighed blev en konvertering til økologi iværksat fra dag ét. Herudover blev en helt ny kælder bygget, mens kontor og boligfaciliteter blev ombygget. Det er ægteparrets store passion for nogle af historiens mest berømte franske flyverentusiaster – Antoine de Saint-Exupéry og Jean Mermoz, der har inspireret til navnene på de vine, som i dag produceres – ”Vol de Nuit” og ”Croix du Sud”. Førstnævnte er identisk med titlen på en af Saint-Exypéry’s mest berømte romaner (”Flyvere i Natten”), og det andet med navnet på Mermoz’s sidste flyvemaskine. I vinmarkerne er det druen Grenache, der dominerer efterfulgt af Syrah, Carignan, Rolle (Vermentino) og Clairette.


99

............................... Vol de Nuit Côtes de Provence Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Vol de Nuit Côtes de Provence Økologisk 75 cl.

Croix du Sud Côtes de Provence Sainte Victoire, Økologisk 75 cl.


100

Mas de Daumas Gassac, Aniane, Hérault I 1970 var familien Guibert på udkig efter en vinejendom i det sydfranske, og søgningen endte ved en smuktbeliggende vingård i Gassac-dalen tilhørende familien Daumas. De tilkaldte en af deres bekendte, Henri Enjalbert (berømt geolog fra Bordeaux universitet) for at lave jordbundsanalyser, der nærmere kunne belyse ejendommens potentiale. Resultatet af Enjalberts analyser var særdeles opmuntrende, da det viste sig, at området havde et ”helt idéelt og enestående terroir til produktion af Grand Cru vine”. Her finder man nemlig en lokal og ganske unik rød jordbund bestående af aflejringssmåsten fra istiden, som er magen til den jordbund, man finder i de bedste områder af Bourgogne. Tilmed har området et ganske køligt klima, som skyldes en kombination af påvirkninger fra den nærliggende å - Gassac, de adskillige naturlige kilder, de nærliggende bjerge samt havet. En kuriositet i Gassac-dalen er i øvrigt, at der findes ca. 40 forskellige druesorter - flere af dem på upodede prephylloxeravinstokke med druetyper, der stammer fra Israel, Portugal, Schweiz, Armenien, Madeira m.fl. Næsten som et forhistorisk vinmuseum…! Guibert-familien købte stedet i 1972 og døbte det ”Mas de Daumas Gassac”. Målet var klart: Der skulle produceres vin, der satte helt nye højder for, hvad Languedoc kunne præstere på vinfronten! Betaget af de naturlige, økologiske dyrkningsteknikker, man havde praktiseret på gården i mange år forinden, besluttede de at fortsætte ad samme vej. Endvidere fulgte man Enjalberts anbefaling om at plante Bordeaux-druesorterne Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot. I forbindelse med produktionen af den første årgang i 1978 hyrede man Bordeaux’s daværende berømte rådgivende ønolog, Professor Emile Peynaud, og han har uden tvivl også været med til at løfte ejendommen op blandt eliten af vinproducenter i Frankrig. Berømmelsen for Mas de Daumas Gassac kom i 1982, da slottets årgang 1980 i bl.a. Frankrigs berømte guide ”Gault & Millau” og på et par andre internationale smagninger, slog vine som Château Latour og Château Lafite af banen! Det skabte mildt sagt en del opmærksomhed på den internationale vinscene, da Languedoc-vine af den karat var usete indtil da. Vejen til international berømmelse og anerkendelse var hermed grundlagt for Mas de Daumas Gassac. Da nogle vinbønder i Languedoc i 1991 stod foran en EU-finansieret braklægning, hvor nogle af de ældste og bedste vinstokke på velbeliggende skråninger skulle graves op, besluttede Mas de Daumas Gassac at indlede et redningsforsøg for disse marker. Man indgik derfor et partnerskab med nogle af de berørte vinbønder, således at familien Guiberts ekspertise og innovative tanker kunne medvirke til en rentabel produktion af klassiske Languedoc-vine, som ”alle kunne betale”. Resultatet blev (også) en succes og udgøres i dag af vinserierne Moulin de Gassac, Pont de Gassac og Gassac Classic.

Mas de Daumas Gassac, Languedoc ”The only Grand Cru of the Midi”, Hugh Johnson “A Lafite in Languedoc”, Gault & Millau “One of the best wines in the world”, Michael Broadbent “Exceptional”, Robert Parker


101

...............................

...............................

...............................

...............................

Moulin de Gassac Classic 75 cl.

Pont de Gassac 75 cl.

Picpoul de Pinet 75 cl.

Mas de Daumas Gassac 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Moulin de Gassac Classic 75 cl.

Rosé Frizant 75 cl.

Moulin de Gassac Classic 75 cl.

...............................

...............................

Moulin de Gassac Pinot Noir 75 cl.

...............................

...............................

Moulin de Gassac Bio Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Pont de Gassac 75 cl.

Moulin de Gassac Terra Økologisk 75 cl.

Mas de Daumas Gassac 75 cl.

Mas de Daumas Gassac Cuvée Émile Peynaud 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................


102

Mas la Chevalière, Languedoc Den pragtfulde vingård ”Mas la Chevalière” (fra det 18. årh.) ligger nogle få kilometer nord for byen Béziers i Languedoc. Allerede fra 1829 blev det betragtet som et af de bedste vinhuse i området, indtil det i løbet af det 20 årh. fik frasolgt sine marker og derefter kun brugt som feriebolig. I 1995 blev ejendommen købt af Domaine Laroche i Chablis (se evt. side 40), da de ønskede at finde et sted, hvor de kunne samle deres vinaktiviteter i Languedoc. I løbet af 1980’erne havde Laroche nemlig indgået samarbejder med lokale vinbønder om produktion af bestemte druesorter til husets Languedoc-vine. I 1999 købte man vinmarken ”Roqua Blanca” (24,5 ha. - 400 m.o.h. og 14 km. syd for Mas la Chevalière) på Cazerdarnes-plateauet, der i området bliver betragtet som enestående til rødvine. Året efter købte man efter grundige jordbundsanalyser endvidere vinmarken ”Peyroli” (8 ha. - 50 km. nord for Mas la Chevalière) nær Lunas, hvor man plantede Chardonnaydruer. Således fik Mas la Chevalière igen sine ”egne” vinmarker, og i 2003 tog man den nybyggede, hypermoderne vinkælder i brug og kunne således også klare vinificeringen selv. Siden er yderligere nogle få vinmarker kommet til, og vinhuset råder således i dag over i alt ca. 45 ha. marker, der er fordelt på relativt mange forskellige små parceller med hver deres ”terroir”, hvilket igen gør, at der dyrkes en del forskellige druer Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Syrah, Grenache, Mourvèdre, Pinot Noir, Merlot og Cabernet Sauvignon. Dyrkningen foregår efter samme bæredygtige metoder som i Chablis og er på vej til økologisk godkendelse. Også i vinificeringen anvender teamet på Mas la Chevalière nogle at de samme metoder som hos Domaine Laroche, herunder anvendelse af druernes egen gær, minimal filtrering, diskret anvendelse af træfade – alt dette for at prioritere aroma, karakter, mineralitet og finesse i vinene.

Mas de Lunès, Languedoc Den smukke og idylliske landejendom ”Mas de Lunès” ved foden af Moure-skråningerne, vest for byen Montpellier, har siden 1870 været fast hjemsted for 5 generationer af vinbønder i familien Jeanjean, som alene i Languedoc i dag dyrker vin på 7 ejendomme. De oprindelige bygninger er omgivet af ca. 47 ha. vinmarker (som ligger mellem 100 og 150 m.o.h.) og middelhavsområdets klassiske ”garrigue”-landskab med krat, buske, vilde træer og blomster, oliven og masser af vilde dyr. Jordbunden består hovedsagelig af rødt ler og runde, kalkholdige aflejringssten i bunden og af sandsten opefter. Da man i familien Jeanjean aldrig har brugt kemiske midler – bl.a. for at beskytte de mange bistader, man altid har haft på ejendommen – var det naturligt for den 5. generation (Brigitte, Frédéric & Philippe Jeanjean) at gå over til en kontrolleret økologisk dyrkning (AB-Agriculture Biologique), og huset har siden 2013 været certificeret økologisk. Ejendommens sydvendte vinmarker er godt beskyttet mod de tørre vinde fra nord, samtidig med at Middelhavet, som kan ses fra toppen af de fleste skråninger, sender fugtige og kølige briser ind over området, hvilket er med til at give druerne god aroma, friskhed og finesse under den lange modning. Dette er en del af hemmeligheden bag den særlige balance mellem frugt og styrke, som man finder i vinene fra Mas de Lunès. På Mas de Lunès producerer man i dag hvidvine på Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Vermentino, Viognier og Chardonnay samt rosé- og rødvine på Syrah, Grenache Noir, Carignan og Pinot Noir.

Domaine Cazes, Rivesaltes Domaine Cazes i Rivesaltes - midt i Roussillon, blev grundlagt af Michel Cazes i 1895 og er i dag med sine ca. 220 hektarer vinmarker en af de vigtigste vingårde i området. Flere generationer har sidenhen efterfulgt hinanden, og da 4. generation med Emmanuel Cazes kom til i 1997, besluttede man at iværksætte en overgang til biodynamisk dyrkning i alle vinmarker – som en af de første producenter i området. Processen resulterede i 2005 i en fuld økologisk (AB-Agriculture Biologique) og biodynamisk godkendelse. Processen krævede samtidig en del investeringer i de historiske kældre og nyt, moderne udstyr til vinificering. Domaine Cazes indgik derfor et partnerskab med Advini (som blandt andet ejer vinhusene Jeanjean i Languedoc og Laroche i Chablis m.fl.). Under det nye partnerskab er der fortsat hovedfokus på husets verdensberømte dessertvine - Rivesaltes og Muscat de Rivesaltes, men man lægger også mange kræfter i produktionen fra ejendommes vinmarker i appellationer som Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon Villages, Maury og Fitou.


103

............................... Mas la Chevalière Chardonnay Økologisk 75 cl.

...............................

............................... Mas la Chevalière Syrah-Grenache Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Mas la Chevalière Rosé 75 cl.

Mas la Chevalière Peyroli 75 cl.

Mas la Chevalière Roqua Blanca 75 cl.

...............................

...............................

...............................

.......................

.......................

.......................

.......................

.......................

.......................

.......................

.......................

.......................

.......................

.......................

.......................

Secret de Lunès Chardonnay Økologisk 75 cl.

Secret de Lunès Viognier Økologisk 75 cl.

Secret de Lunès Pinot Noir Rosé Økologisk 75 cl.

Secret de Lunès Carignan Økologisk 75 cl.

Secret de Lunès Pinot Noir Økologisk 75 cl.

Mas de Lunès e6-g Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Domaine Cazes Muscat de Rivesaltes Biodynamisk 37,5 cl.

Domaine Cazes Rivesaltes Ambré Biodynamisk 37,5 cl.

Domaine Cazes Rivesaltes Grenat Biodynamisk 37,5 cl.

Domaine Cazes Alter Biodynamisk 75 cl.

Domaine Cazes Ego Biodynamisk 75 cl.


104

Domaine Madeloc, Banyuls Domaine Madeloc består i dag af ca. 22 ha. vinmarker fordelt på flere parceller i kommunerne Banyuls og Port-Vendres. For nogle år siden blev Pierre Gaillard, producent i Nordrhône, opmærksom på, at denne pragtfulde ejendom var til salg, efter at den tidligere ejer var blevet dræbt ved en tragisk bilulykke. Pierre Gaillard købte det meste af ejendommen (Fruen til den afdøde mand beholdt dog en lille del af huset) og vinmarkerne, som er beliggende dels i det flade land tæt ved havet (i en højde af kun 2 m.o.h.), dels længere væk i baglandet i en højde af 300 m.o.h. Jordbundsforholdene varierer en del, men man finder hovedsageligt et stort indhold af skiffer og glimmer i form af småsten blandet med ler og sandholdig jord. Et kæmpe anlægs- og beskæringsarbejde blev sat i gang for at ændre strukturen i vinrækkerne og for at beskytte de parceller, som er særligt udsatte for Tramontane-vinden. F.eks. blev en del af de vinstokke, som var anlagt i ”gobelet” (små buske) i stedet anlagt som ”espalier” (støtteopbinding) for bedre at beskytte klaserne mod vinden og give planten en større overflade mod solen. Pierre Gaillard udfolder her i det sydfranske hele den ekspertise, han gennem mange år som vindyrker i Nordrhône har oparbejdet og frembringer nogle højest anbefalelsesværdige vine, der er fornemme repræsentanter for deres område.

Domaine Montrose, Côtes-de-Thongue Domaine Montrose i det sydfranske Languedoc-område, Côtes-de-Thongue, ligger på toppen af en skråning (”mont” på fransk) over landsbyen Valros (”rosernes dal”), som dermed forklarer dets smukke navn. Biodiversitet er ikke et tomt ord her, idet både ejendommen og de ca. 85 ha. vinmarker er omgivet af småskove, krat og mandeltræer, som sikrer et ”terroir”, der også er med til at give vinene deres fornemme struktur og kompleksitet. Bernard Coste og sønnen Olivier dyrker deres vinmarker efter forskrifterne i ”Agriculture Raisonnée” (integreret landbrug). Al gødning er således organisk fra bl.a. egen kompost, hvor man integrerer en del af druemasken fra presningen. Når det er nødvendigt, fjerner man ukrudtet mekanisk og ikke med kemiske produkter, og kun miljøvenlige bekæmpelsesmidler bruges ved sygdomsangreb. Vinene fra Domaine Montrose er stilistisk i familie med de lidt fornemmere vine fra Provence, og er således glimrende alternativer, da de samtidigt har et meget attraktivt forhold mellem pris og kvalitet.

Château des Adouzes, Faugères Château des Adouzes er en af de ældste ejendomme i Faugères, og huset har hentet sit navn fra middelalderborgen, som ligger ovenfor landsbyen Roquessels. Vinmarkerne udgør 42 ha. og er hovedsageligt beplantede med Grenache Noir, Syrah og Carignan, hvoraf nogle af vinstokkene er over 70 år gamle. Parcellerne ligger på skråninger, der befinder sig mellem 200400 m.o.h. på dybe skifferlag, som giver særligt kødfulde, komplekse og mineralske rødvine. I 2017 lykkedes det familien Coste fra Domaine Montrose i Côtes de Thongue, kun ca. 30 km. fra Faugères, at købe ejendommen af familien Estève. De to familier kendte hinanden og havde samarbejdet i flere år, og for Bernard Coste og sønnen Olivier, som laver vinene på Montrose, var det en drøm, der gik i opfyldelse. Især Olivier, som allerede i dag betragtes som en af de mest lovende kældermestre i området, og som blandt andet har stået i spidsen for en mere bæredygtig vinproduktion på Domaine Montrose, glæder sig til at sætte lignende teknikker i gang på Château des Adouzes.


105

...............................

...............................

Domaine Madeloc Banyuls, Asphodèles 50 cl.

Domaine Madeloc Banyuls, Vintage 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Domaine Montrose Viognier 75 cl.

Domaine Montrose Rosé 37,5/75/150/300/600 cl.

Domaine Montrose Rosé Prestige 75 cl.

Domaine Montrose Rosé 1701 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Oliver Coste Rosé Økologisk 75 cl.

...............................

............................... Château des Adouzes Le Tigre 75 cl.

...............................


TYSKLAND

U

RHEINGAU

106

Köln

MITTELRHEIN

AHR

al

en

Kassel

Düsseldorf Bonn

e

Leipzig trut

Dresden

FRANKEN M

se

l

ain

Trier

SACHSEN

RHEINHESSEN Frankfurt

MOSEL

ns

en

b

SAALEUNSTRUT

Dortmund

El

in

Sa

Rh

M

o

Berlin

Würzburg

NAHE

T YSKLAND

Nürnberg

PFALZ BADEN

HESSISCHEBERGSTRASSE

u

WÜRTTEMBERG

Stuttgart ar

Rhi ne

n

Neck

Do na

Freiburg B

od

en

se e

Tyskland Som det tydeligt kan ses på et vinkort over Tyskland, ligger de fleste af landets 13 vindistrikter langs floder. Her har vinstokkene perfekte vækstforhold, både klima-, jordbunds- og eksponeringsmæssigt, hvilket også mange steder udmønter sig i frembringelsen af nogle af de bedste hvidvine i verden! Mange af vindistrikterne byder samtidig også på nogle helt uforglemmelige landskabs- og naturoplevelser, hvis man som turist besøger disse områder, hvilket det varmt kan anbefales at gøre. Har man besøgt distrikter som Mosel, Rheingau, Franken m. fl., så har man garanteret fået minder for livet, der bl.a. kunne inkludere en hyggelig terrasse med udsigt over de smukkeste stejle vinmarker langs floden, et veldækket bord med et lækkert måltid mad og ikke mindst en god vin i glasset, der gør de tyske vine ære... De mange opdelinger og det væld af oplysninger, man møder på tyske vinetiketter, har til gengæld gennem årene ikke gjort det let for mange vinnydere at være fortrolige med hvilken vintype, de reelt kunne se frem til at nyde FØR de trak flasken op! Ud over opdelingen i distrikter, landsbyer, enkeltmarker og druesorter er opdelingen af tyske vine grundlæggende baseret på modningsgraden af druerne, når de er høstet. Det med druerne er for så vidt ikke så svært, der står nemlig oftest Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner, Weissburgunder, Spätburgunder eller… på etiketten, og så er det jo det, det er… Begreber som f.eks. Trocken, Feinherb, Kabinett, Spätlese (eller Spätlese Trocken!) osv., kan ofte virke en smule forvirrende. Har man med en tør, halvtør eller sød vin at gøre? Flere har i årenes løb forsøgt at gøre tingene mere klare, bl.a. Det Tyske Vininstitut, som primo 2001 indførte betegnelserne ”Classic” og ”Selection” for tørre vine. Her skulle ”Classic” være gode, tørre kvalitetsvine, fremstillet på de klassiske tyske druer, og ”Selection” skulle være topkategorien for tørre vine.


107 En mere gennemgribende klassificering blev allerede foreslået i 1990’erne af VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), som er en sammenslutning på næsten 200 vingårde fra de 13 forskellige vinregioner i Tyskland. Hos VDP mener man, at man ikke kun burde kvalitetsklassificere tyske vine ved at bruge modningsgraden af druerne, men at man burde ændre det til det system, der bygger på geografi og terroir, som det er tilfældet i store dele af verden. Siden årgang 2012 har VDP-medlemmer derfor indført følgende inddelinger af deres vine, hvilket er efter inspiration fra Bourgogne: Grosse Lage (Grand Cru i Bourgogne), og hvor de tørre udgaver her benævnes Grosses Gewächs Erste Lage (1. Cru i Bourgogne), og hvor de tørre udgaver her benævnes Erstes Gewächs Ortswein (Village/kommune i Bourgogne) Gutswein (regional vin i Bourgogne) VDP’s klassifikation er formelt set ikke en del af den tyske vinlov, men dets medlemmer skal naturligvis også som minimum overholde denne… Hvis du stadig måtte være forvirret, er der tilbage kun at foreslå: Udforsk dette spændende vinland – både i teori og PRAKSIS. Tyskland er midt i en spændende udvikling, hvor man forsøger at højne niveauet og være mere præcis i sit image. Flere producenter i distrikter som f.eks. Baden, Franken, Pfalz m.fl. har valgt at øge opmærksomheden på rødvine, ofte lavet på Spätburgunder (Pinot Noir) i en ny, aromatisk og frisk stil. De har opnået stor succes med deres rødvine, og i det hele taget mener flere klima- og landbrugseksperter, at Tyskland har en stor fremtid som rødvinsproducent pga. den globale opvarmning.


108

Reichsgraf von Kesselstatt, Mosel-Saar-Ruwer Med en historie som spænder over mere end 650 år (grundlagt 1349), er Weingut Reichsgraf von Kesselstatt i Trier en af de vingårde i Mosel med den længste tradition. Günther Reh købte i 1978 vingården, men overdrog allerede i 1983 ledelsen til sin datter, Annegret Reh-Gartner. Frem til efteråret 2016, hvor Annegret i en alder af kun 61 år på sørgelig vis tabte kampen mod en kræftsygdom, stod hun med stort engagement og kompetence i spidsen for dette topdomaine. Forinden sin bortgang havde Annegret med sin sædvanlige sans for omhyggelighed og planlægning sørget for, at firmaet kunne videreføres på bedste vis, således at den store internationale berømmelse som var blevet Weingut Reichsgraf von Kesselstatt til del kunne fastholdes og videreføres af hendes kompetente team af medarbejdere. Hendes kompromisløse holdning til kvalitet og hendes årelange nære kontakt med kunder på såvel hjemmemarkedet som i udlandet havde på ingen måde været forgæves – hun efterlod alt i absolut bedste stand. Ud over de utallige præmier og udmærkelser, som vingården og vinene har opnået gennem årene, blev Annegret selv i 1989 udvalgt som ”Vintner of the Year” – betragtet af mange som vinbranchens Oscar – og var igen nomineret til denne pris i 2001 og 2005. I de 30 år Annegret Reh-Gartner styrede vingården, lagde hun altid hovedfokus på vinenes høje kvalitet. Hendes drastiske beslutning om at reducere arealet på ejendommen til 36 hektarer, var en vigtig beslutning. Den gav mulighed for at arbejde mere selektivt i vinmarkerne og forhøje kvaliteten yderligere. Teamet på vingården betragter de 12 ha. stejle skråninger i hver af Mosel-, Saar- og Ruwerdalene som en dejlig gave, men også en kæmpe udfordring. Vinene fra Weingut Reichsgraf von Kesselstatt er kendetegnede ved en mineralsk og delikat stil, som er så typisk for vinene fra området. Intet andet vindistrikt i verden kan formentlig konkurrere med lige netop dette områdes delikate og mineralske stil. Især efter de klimaforandringer man har oplevet de senere år, har dalene i Mosel, Saar og Ruwer et stort potentiale til at producere fremragende, tørre vine, hvis fordel ikke ligger i en høj alkoholprocent, men mere i deres elegance og mineralske struktur. Reichsgraf von Kesselstatt var en af de første vinfirmaer i området, som producerede ”Grosses Gewächs” (tørre vine fra top-marker), da Annegret Reh-Gartner var stor tilhænger af markklassifikationen som VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) har indført for at give forbrugerne et bedre overblik over den geografiske kvalitetsopdeling i særskilte områder/marker. Indsatsen for et større fokus på tørre høj-kvalitetsvine, var også en del af årsagen til hendes støtte.


109

...............................

...............................

...............................

...............................

RK Riesling 75 cl.

RK Weissburgunder 75 cl.

RK Spätburgunder Rosé 75 cl.

Schloss Marienlay 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Kaseler Riesling Trocken Ruwer 75 cl.

Kaseler Kehrnagel Kabinett Ruwer 75 cl.

Nies’chen, Grosses Gewächs Ruwer 75 cl.

Josephshöfer Kabinett Feinherb Mosel 75 cl.

Scharzhofberger Kabinett Feinherb Saar 75 cl.

...............................

Scharzhofberger Spätlese, Erste Lage Saar 75 cl.

...............................

Scharzhofberger Barrel 10 Auslese Saar 75 cl.

...............................


110

Weingut Wwe Dr. H. Thanisch, Mosel Wwe. Dr. Thanisch Erben Müller-Burggraef med besiddelser i den verdensberømte mark ”Bernkasteler Doctor” er en af de mest anerkendte producenter i Mosel-dalen. Thanisch-familiens tradition for at dyrke vin kan dateres mere end 350 år tilbage. Vinificering, lagring og aftapning af firmaets vine foregår stadig i den 350 år gamle ”Bernkasteler Doctor Cellar” (inde under marken), der giver idéelle betingelser med bl.a. en konstant temperatur på 8–9 grader. Wwe. Dr. Thanisch Erben Müller-Burggraef er i alt ejer af 12 ha. i nogle af de absolut bedste vinmarker. 95% er beplantet med Riesling, men gennem de seneste år har de dog som følge af klimaforandringerne og de heraf forbedrede betingelser for rødvinsproduktion tilplantet de sidste 5% med Pinot Noir. Gennem de seneste år har virksomheden taget yderligere skridt til at forbedre kvaliteten. Omhyggelig beskæring af vinstokkene for at nedsætte høstudbyttet, ingen brug af kunstgødning, ingen kunstvanding, selektiv manuel høst over flere uger, er nogle af midlerne til at opnå den højeste kvalitet. Tilmed bliver hver vinmark høstet over 3–4 gange, således at alle druer plukkes ved den optimale modenhed.

Weingut Karl Schaefer, Pfalz Weingut Karl Schaefer er grundlagt i 1843 af lægen Dr. Christian Schaefer, og det er hans søn, Karl Schaefer (en af de første til at flaskeaftappe vin i området), som er ophav til vingårdens aktuelle navn. I dag er det 6. generation, som er ved roret, repræsenteret ved ægteparret Marianne og Job von Nell. Vinhuset ligger i Bad Dürkheim, på den berømte ”Weinstrasse” i Pfalz og råder over ca. 17 ha. vinmarker. Blandt dem er klassificerede marker som Michelsberg og Spielberg (Bad Dürkheim), Fuchsmantel og Gerümpel (Wachenheim), Pechstein (Forst), samt Herrenberg og Weilberg (Ungstein). I mere end 100 år har vinhuset været med i ”Verband Deutscher Prädikatsweingüter” (VDP) – en sammenslutning af tyske topproducenter af Riesling. Weingut Karl Schaefer praktiserer i dag 100% økologisk produktion på de terrasseanlagte vinmarker, der er understøttet af smukke stenmure. Dyrkningen foregår i fuld respekt for områdets sjældne dyr og planter, og bl.a. derfor prioriterer man det manuelle arbejde på markerne. Riesling udgør i dag 85% af arealet, men man dyrker også Weissburgunder, Chardonnay, Scheurebe, Gewürztraminer, Grauburgunder, Rieslaner og Muskateller for de hvide, samt Spätburgunder, Cabernet Sauvignon, Dornfelder og Merlot for de røde. Vinene er kendte for deres finesse, sprødhed, mineralitet og klasse.

Shelter Winery, Baden Bag det tyske Shelter Winery finder man Hans-Bert Espe og Silke Wolf, som begge har læst ønologi på vinuniversitet i Geisenheim og senere omdannet teori til praksis hos flere vingårde verden over. I 2003 lejede de sig ind i en nedlagt ammunitionsbunker, som det canadiske flyvevåben havde bygget i 1960. Her, under et tykt lag af beton, jord og græs, installerede de moderne vinificeringsudstyr og nye franske egetræsfade til de første vine på druen Pinot Noir. I 2006 blev faciliteterne for små, og da en kollega tilbød dem plads i sine nyopførte bygninger, slog de til. Fra starten har deres filosofi været primært at satse på Pinot Noir (lidt Chardonnay er dog kommet til) samt at frembringe sande kvalitetsvine. Til det har man brug for gode vinmarker, sunde druer, masser af tid og dygtigt håndværk. Shelter Winery henter sine druer udelukkende fra egne vinmarker i Kenzingen og Malterdingen, mellem Lahr og Freiburg.


111

.......................

.......................

Dr. H. Thanisch Riesling Kabinett 75 cl.

Dr. H. Thanisch Riesling Spätlese, Trocken 75 cl.

.......................

.......................

.......................

Dr. H. Thanisch Riesling Spätlese Bernkasteler Graben 75 cl.

.......................

.......................

Dr. H. Thanisch Riesling Kabinett Bernkasteler Badstube 75 cl.

.......................

.......................

Dr. H. Thanisch Riesling Kabinett Bernkasteler Doctor 75 cl.

.......................

.......................

Dr. H. Thanisch Riesling Auslese Bernkasteler Doctor 37,5 cl.

.......................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Shelter Winery Spätburgunder 75 cl.

Shelter Winery Pinot Noir 75 cl.

Weingut Karl Schaefer Riesling Trocken Økologisk 75 cl.

Shelter Winery Chardonnay 75 cl.

...............................

Weingut Karl Schaefer Dürkheim Sonnentropfen Økologisk 75 cl.

Shelter Winery Pinot Noir Lovely Lilly 75 cl.

...............................

Weingut Karl Schaefer Wachenheimer Gerümpel Økologisk 75 cl.

...............................

Weingut Karl Schaefer Michelsberg GG Økologisk 75 cl.

...............................


112

Weingut Rieger, Baden Baden er Tysklands sydligste vindistrikt og landets tredje største. Det strækker sig langs den østlige bred af Rhinen (hvor Alsace i Frankrig ligger på den vestlige bred), startende ved foden af det nordlige Schwarzwald og ned til den schweiziske grænse, hvor det slutter. Distriktet består af otte ”Bereich” – subdistrikter, hvor Kaiserstuhl, Ortenau, Badisches Frankenland og Badische Bergstasse/Kraichgau er de mest kendte. De mest anvendte druesorter i området er Spätburgunder (Pinot Noir), Müller-Thurgau, Grauburgunder, Riesling og Weissburgunder. Nyere forskning omkring dyrkning af druer og klimaændringer giver Baden gode ods i fremtiden med hensyn til produktion af rødvine – netop det som mange vinbønder i området er blevet dygtige til. Landskabsmæssigt og vinmæssigt er det et meget interessant område. Weingut Rieger ligger i Buggingen-Betberg syd for Freiburg, i den sydlige del af Baden. Vinhuset har en lang tradition for vindyrkning, og i dag er ikke mindre en 4 generationer beskæftiget på stedet. Det sikrer en stabil kontinuitet i produktionen og en fortrolighed med de parceller, man dyrker vin på. Vinmarkerne dækker 14 hektarer, som alle er dyrket biodynamisk, hvorfor alle vine er både økologisk (Ecovin) og Demeter certificerede. Man anvender områdets klassiske druesorter Grauburgunder (25% af beplantningen), Spätburgunder (25%), Gutedel (22%), Weissburgunder (10%), men også Chardonnay, Nobling, Regent, Muskateller, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon og Merlot. De ældste vinstokke på gården er ca. 50 år gamle. Kælderen er udstyret med moderne vinificeringsudstyr, som er med til at give vinene den personlighed, finesse og kompleksitet, de er kendte for.


113

............................... Lust auf Perlage Let mousserende Biodynamisk 75 cl.

...............................

............................... Lust auf Perlage Rosé Let mousserende Biodynamisk 75 cl.

...............................

............................... Lust auf Traube Let mousserende Alkoholfri (ugæret) Biodynamisk 75 cl.

...............................

...............................

Lust auf Weiss Biodynamisk 75 cl.

Lust auf Rot Biodynamisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Weisser Burgunder Biodynamisk 75 cl.

Grauer Burgunder Biodynamisk 75 cl.

Pinot Noir Blanc de Noir Biodynamisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

............................... Traubensaft Alkoholfri (ugæret) Økologisk 1 l.

...............................


ØSTRIG

114

WAGRAM Retz

WEINVIERTEL Poysdorf

KAMPTAL KREMSTAL

WIEN

WACHAU Do

Wien

nau

TRAISENTAL

Baden

Wien

Eisenstadt THERMENREGION

ØSTRIG

CARNUNTUM D onau

Wiener Neustadt

SÜDOSTSTEIERMARK

NEUSIEDLERSEE LEITHABERG

WESTSTEIERMARK

SÜDSTEIERMARK

MITTELBURGENLAND Graz

Fürstenfeld SÜDBURGENLAND

Østrig Vinlandet Østrig (i alt ca. 51.000 ha.) er opdelt i 4 vinområder (Weinbauregion), Niederösterreich, Burgenland, Steiermark og Wien, alle beliggende i den østligste del af landet. Vinproduktionen fordeler sig på ca. 70% hvidvine og 30% rød- og rosévine. Det største af vinområderne er helt klart Niederösterreich med sine ca. 28.145 ha. marker, efterfulgt af Burgenland med 13.100 ha. Niederösterreich Niederösterreich ligger omkring hovedstaden Wien. Nord for byen finder man vindistrikterne (Weinbaugebiet/DAC) Weinviertel, Wagram, Kamptal, Kremstal, Wachau og Traisental og syd for byen Thermenregion og Carnuntum. Mens man prioriterer hvidvine lavet på Grüner Veltliner og Riesling i den nordlige del af området, finder man hovedsageligt rødvine lavet på Zweigelt, St. Laurent og Pinot Noir mod syd. Vine, som dyrkes på vinmarker, der ligger uden for klassificerede distrikter eller laves på blandinger fra forskellige distrikter, må bære benævnelsen Niederösterreich.


115 Kamptal Distriktet Kamptal ligger langs floden Kamp, omkring byerne Langenlois, Zöbing, Gobelsburg, Kammern og Strass. Langenlois har været kendt for sine omkringliggende vinmarker siden 1083, hvor den på daværende tidspunkt hed ”Liubisa” (den yndige) - sikkert på grund af områdets særprægede klima. Langenlois ligger nemlig ved en sydvendt, skaldyrsformet skråning og er således beskyttet mod vinde fra nord og øst, noget som giver mange solskinstimer og høje temperaturer om dagen. Om natten blæser der til gengæld kølige vinde igennem dalen. Disse temperaturskift er en af hemmelighederne bag vinenes delikate aromaer og særlige kvalitet, især for druesorter som Grüner Veltliner og Riesling. Thermenregion Weinbaugebiet Thermenregion (2.181 ha.) ligger syd for Wien og blev oprettet under indførelsen af Østrigs nye vinlov i 1985, ved at slå to distrikter sammen: Gumpoldskirchen og Bad Vöslau. Navnet Thermen er hentet fra romernes berømte badeanlæg ”Thermae Pannonicae” (der i dag ligger i Baden), som udnyttede stedets svovlholdige, varme vandkilder. Romerne skulle bruge vin til gæsterne i deres badeanlæg og ikke mindst til soldaterne fra to nærliggende garnisoner. Således blev der for mere end 2000 år siden plantet vinstokke! Senere, i Middelalderen, var det Cistercienser-munke fra Bourgogne, som genskabte vinmarkerne omkring deres kloster i Heiligenkreuz. I den nordlige del af Thermenregion, omkring Gumpoldskirchen, Pfaffstätten, Baden, Guntramsdorf og Traiskirchen, laver man især hvidvine på særprægede, lokale druesorter som Rotgipfler (beslægtet med Grüner Veltliner), Zierfandler, Neuburger, men også Chardonnay. I den sydligste del, omkring Bad Vöslau, Sooß, Tattendorf og Teesdorf, er det til gengæld rødvinene, der dominerer - lavet på Pinot Noir, St. Laurent og Zweigelt, men også på Merlot og Cabernet Sauvignon.


116

Weingut Jurtschitsch, Kamptal Weingut Jurtschitsch hører til på vingården Sonnhof i Langenlois, et gammelt kloster fra det 16. århundrede, og som med sine 700 år gamle oprindelige vinkældre er et af områdets flotteste vinhuse. Husets logo forestiller et par nøgler fra gotisk tid, som nogle af familiens forfædre fandt i jorden på ejendommen. Nøglerne beviser, at ejendommens historie begyndte lang tid før de første skrevne dokumenter fra 1541, som nævner huset som ”huset ved klosteret”. Den imponerende herregård blev brugt som landbrugsgård for det franciskanske nabokloster indtil det 18. århundrede. Familien Jurtschitsch overtog Sonnhof i 1868, og råder i dag over 62 ha. vinmarker, og det er helt klart et af Østrigs førende vinhuse – både hvad angår såvel kvalitet som kvantitet. Jurtschitsch er virkeligt et familieforetagende. De tre brødre, Edwin, Paul og Karl Jurtschitsch, som i mange år henholdsvis tog sig af dyrkning, vinificering og marketing, har nu overladt roret til den unge generation, repræsenteret ved Alwin og Stefanie Jurtschitsch. Efter færdiggørelsen af deres vinuddannelser arbejdede de i New Zealand, Australien og Frankrig, inden de returnerede til vingården i Langenlois. Et af deres første tiltag var at gå over til en ren økologisk dyrkning på alle deres marker (Bio Zertifikat Lacon AT-O-02-bio). Markerne ligger både på tung, lerholdig jord og på mere mineralholdige jorde ved Zöbinger Heiligenstein (hvor Riesling kommer fra). ”Den måde hvorpå vi behandler og dyrker vore vinmarker – med så naturlige teknikker som muligt – vil have en kæmpe indflydelse på de vine, som vores børn og børnebørn vil kunne producere på ejendommen i fremtiden”, siger man hos Jurtschitsch. Allerede i 1970’erne gik man dog fra kunstgødning over til kompost- og plantebaseret gødning på vinmarkerne samt anvendelse af plantebeskyttelsesteknikker, der var uskadelige for nyttige insekter. I dag er alle vinmarker på Sonnhof desuden dyrket efter Integrated Pest Management (IPM). Dette økosystem er mere krævende i arbejdstimer og opmærksomhed, men giver til gengæld bedre druer til vinproduktionen. Man prøver også at undgå al mekanisk indgriben i vinmarkerne fra slutningen af oktober til begyndelsen af maj, hvilket er med til at forebygge erosion foruden ved, at det fremmer udviklingen af et sundere mikroplante- og dyreliv. Vinguiden Gault Millau: ”Weingut Jurtschitsch er det mest spændende vinhus i Langenlois lige nu.”


117

............................... Grüner Veltliner Belle Naturelle Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

Grüner Veltliner Terrassen Økologisk 75 cl.

Grüner Veltliner Stein Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Rosé vom Zweigelt Økologisk 75 cl.

Zweigelt 75 cl.

Grüner Veltliner Dechant Alte Reben Økologisk 75 cl.

...............................

Riesling Zöbinger Heiligenstein Økologisk 75 cl.

...............................

............................... Riesling Loiserberg Auslese Økologisk 37,5 cl.

...............................


118

Johanneshof Reinisch, Thermenregion Familien Reinisch har produceret vin i fire generationer i Thermenregion, nær landsbyen Tattendorf, ca. 30 km. syd for Wien. Det hele startede meget beskedent i 1923 med en enkelt parcel på 0,5 ha. i vinmarken Ried Mitterfeld, men ejendommen er siden vokset til i alt 40 ha. omkring landsbyerne Tattendorf, Gumpoldskirchen og Guntramsdorf. Disse tre steder giver, med deres store forskelle i den lokale terroir, mulighed for at dyrke mange forskellige druesorter. Hovedvægten (65%) er på røde druer som Pinot Noir, St. Laurent, Zweigelt, Merlot m.fl. Hvidvinene frembringes primært på de lokale druer Rotgipfler og Zierfandler, men også på Chardonnay og Sauvignon Blanc. Den aktuelle vingård ”Johanneshof” blev i 1995 opført af Johann Reinish, en af Østrigs mest berømte vinpersonligheder og far til de tre brødre, Hannes, Michael og Christian, som i dag i fællesskab har ansvaret for familiefirmaet. Huset er med stor sandsynlighed inspireret af Californien, hvor Johann Reinish tilbragte en del år under sin vinuddannelse. Men vinkælderen under jorden, med flotte hvælvinger og plads til ca. 500 træfade, er helt klart indrettet med tankerne på de burgundiske klostre, hvis munke bragte Pinot Noir til Thermenregion. Johann Reinish døde i 2009 efter en tragisk traktorulykke, hvorefter sønnerne overtog vingården. ”Johanneshof” er udstyret med såvel traditionelle som moderne vinificeringsfaciliteter, som sammen med de tilliggende markers særdeles gode beskaffenhed og familiens mangeårige erfaring, giver rigtig gode muligheder for at producere store vine. Rustfrie ståltanke anvendes, men også træfade i et meget alsidigt udvalg (store som små, nye som gamle) til gæring og/eller modning. Egetræet til fadene hentes lokalt, idet vinhuset selv udvælger træ fra Wienerwald syd for Wien og selv tørrer stavene i 3-4 år. Ristningen af fadene afhænger af vinen og årgangen, men ligger som regel i den lette ende. I 2004 påbegyndte Johanneshof Reinisch en overgang til økologisk produktion, og i 2014 blev man officielt certificeret som økologisk vinproducent. Johanneshof Reinisch placeres i dag af mange vineksperter og vinguider blandt eliten af østrigske vinproducenter.


119

...............................

...............................

Rotgipfler Økologisk 75 cl.

Satzing Rotgipfler Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Dialog Økologisk 75 cl.

Pinot Noir Økologisk 75 cl.

Grilenhügel Pinot Noir Økologisk 75 cl.

St. Laurent Økologisk 75 cl.

Frauenfeld St. Laurent Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Rotgipfler Auslese Økologisk 37,5 cl.

Roter Eiswein Økologisk 37,5 cl.

...............................

...............................


SL OVAKI ET

EGER

na u

MÁTRA

Gyöngyös

Györ Sopron SOPRON

Budapest

Eger Debrecen

ETYEK-BUDA MÓR BALATONFÜREDSzékesfehérvár CSOPAK

SOMLÓ

Ba

lat

on

Donau

BALATONFELVIDÉK BALATONMELLÉKE

Kecskemét

SZEKSZÁRD

BADACSONY BATONBOGLÁR KROATIEN

TOKAJ

ASZÁRNEZMÉLY

ØSTRIG

Tokaj

za

Do

PANNONHALMA

BÜKK

Tis

120

UNGARN

CSONGRÁD

TOLNA Pécs

PÉCS

KUNSÁG

Szeged Baja VILLÁNY

HAJÓSBAJA

RUMÆNIEN


121

TOKAJ

Tokaj Ungarn har i flere århundreder været kendt for sine søde Tokaji-vine. Da man nationaliserede alle vinejendomme efter 2. Verdenskrig, så private vinbønder sig pludseligt nødsagede til at aflevere deres druer til det statslige kooperativ ”Bor Kombinat”, som varetog produktionen og salget af vinene – dengang nærmest eksklusivt til USSR. En del af betalingen for vinene blev i øvrigt foretaget i russisk olie og landbrugsmaskiner. Det var et hårdt slag for de mange producenter og for området som sådan. En enkelt detalje fra 60’erne kan fint illustrere denne udvikling. I mange år havde det været almindeligt kendt, at de bedste vine fra Tokaj kom fra skråningerne på Tokaj-bjergene, som ofte var anlagt med terrasser, og hvor arbejdet foregik manuelt og med heste. Vinene herfra var fremragende men da de russiske bæltetraktorer, som man fik som delvis betaling for vinen, ikke var i stand til at klare de stejle skråninger og desuden var 3 meter brede, var man nødt til at lægge strategien om. Man flyttede derfor vinmarkerne længere ned i dalen, hvor jordbunden var idéel til korn eller frugttræer men ikke til vin. Vinrækkerne måtte desuden indrettes med en afstand på 3,6 m. - en ret dårlig udnyttelse af pladsen! Markerne kom således længere ned og det gjorde kvaliteten af vinene også! Først i begyndelsen af 1990’erne – efter USSR’s sammenbrud og efter at de lokale ”Bor Kombinat” havde oparbejdet et kæmpe underskud, besluttede man igen at åbne for det private initiativ. Bl.a. tillod man nogle få udenlandske vinfirmaer at købe vinmarker og selv stå for produktionen og markedsføringen. Det gav en tiltrængt tilførsel af både økonomisk og menneskelig kapital, som siden har været til stor gavn for hele Tokaj-området. I dag kan man igen finde store, spændende Tokaji-vine med masser af finesse og kompleksitet fra områdets nu i alt ca. 5.000 ha. Og vinmarkerne? De fleste er heldigvis igen blevet flyttet tilbage på de smukke skråninger! Og dalen? Den er nu dækket af frugttræer!


122

Château Dereszla, Tokaj Château Dereszla ligger midt i Tokaj-distriktet og har uden sammenligning en af de ældste og mest spændende historier i området. Slottet blev bygget af den ungarske konge Zsigmond i begyndelsen af 1400-tallet, og kældrene blev brugt til at modtage de vine, de lokale vinbønder skulle aflægge i skat. Fra 1450 til 1845 oplevede slottet mange ejerskifter, og var blandt andet ejet af nogle af Europas mest berømte adelige familier. Op til 2. Verdenskrig var den ejet af en jødisk købmand, hvilket medførte, at den under krigen blev beslaglagt af staten. Senere, under det ungarske kommunistregime, blev den omdannet til et statsligt vinkooperativ, hvor vine fra hele Tokaj-distriktet blev modnet. Da staten åbnede op for privatisering i 1990’erne, blev Château Dereszla først opkøbt af CANA, et af Frankrigs største landbrugskooperativer, men heldigvis for stedet faldt Champagne-familien d’Aulan for ejendommen, og købte den i år 2000. Man kan her roligt tale om en redning! Et kæmpe restaureringsarbejde blev sat i gang. De fem separate kældre blev knyttet sammen og forsynet med topmoderne udstyr. Dog er slottets historiske kældre bevaret i den oprindelige stil og bruges til fadmodning af vine. De selvsamme historiske kældre blev i øvrigt optaget på UNESCOs Verdensarvsliste i 2004. Vinmarkerne blev trimmet og i visse tilfælde genplantet. I dag udgør de 35 ha. af ejendommens 61 ha. I 2007 og 2008 tilføjede man nye bygninger til administration og forsendelse, holdt i samme stil som de oprindelige bygninger. Druerne hentes hovedsageligt på otte forskellige parceller. Hovedparten består af Tokajs klassiske druer, Furmint (60%) og Hárslevelü (30%), men hos Dereszla dyrker man også lidt Muscat à Petit Grains (Muskotály) og som noget ganske specielt, lidt Kabar, en krydsning mellem Bouvier og Hárslevelü, som næsten var forsvundet fra Tokaj under det kommunistiske styre. Château Dereszla supplerer sin egen produktion med druer fra faste drueproducenter, man har langtidskontrakter med. Hver parcel bliver høstet for sig, så man kan lave separate vinificeringer i forhold til terroir, druesort og den enkelte årgangs karakter. Klassiske søde Tokaji Aszu-vine (Aszu: angrebet af Botrytis Cinerea) udgør hovedparten af produktionen. Ud over det producerer man også tørre vine og vine fra øvrige senthøstede druer. Dereszla har et samarbejde med Corvinus-universitetet i Budapest, der bistår med optimering af diverse teknikker og af produktionen i øvrigt med henblik på kontinuert at søge at forbedre kvaliteten på vinene. Ungarsk vin har på det seneste fået vind i sejlene, og når man smager vinene fra Château Dereszla, forstår man hvorfor.


123

............................... Furmint Dry 75 cl.

...............................

...............................

...............................

Aszu, 5 Puttonyos 50 cl.

Aszu, 6 Puttonyos 50 cl.

...............................

...............................

............................... Furmint Late Harvest 37,5 cl.

...............................


ITALIEN

124

TRENTINOALTO ADIGE LOMBARDIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

FRIULIVENEZIA GIULIA

Trento

Torino PIEMONTE

Venedig

Milano

Bologna

Genova

LIGURIA

Trieste EMILIA-ROMAGNA

Ancona

Firenze

MARCHE ABRUZZO

Perugia

MOLISE

TOSCANA Middelhavet

Rom

UMBRIEN Napoli

LAZIO

SARDINIEN

Adriaterhavet Bari

PUGLIA

CAMPANIA Cagliari

BASILICATA

Ty r r h e n s k e Hav Palermo SICILIEN

CALABRIA


Adi

TRENTINOALTO ADIGE

ge

Bolzano

SCHWEIZ

LOMBARDIA

no

SOAVE

et

Parma LAMBRUSCO Bologna

LIGURIA

ro

Ravenna

San Remo Lig

Ha ke uris

NORDITALIEN

ia

Genova

KROATIEN

Venedig

av

EMILIAROMAGNA

Trieste

dr

Cuneo

Verona

o

Treviso

SLOVENIEN

rh

ci

ALBA a Ta n

a

P

BIANCO DI CUSTOZA

Alba

BAROLO

FRANKRIG

dd

Asti

BARBARESCO

VALPOLICELLA

Udine

te

A

Ti

Torino

VENETO

Gardasøen

Brescia

Milano

GRAVE DEL FRIULI

A

ASTI

PIEMONTE

FRIULIVENEZIA GIULIA

PROSECCO

BARDOLINO FRANCIACORTA

ØSTRIG

ALTO ADIGE

TRENTINO

VALLE D'AOSTA

125

NORDITALIEN

Rom

Rimini

v TOSCANA

MARCHE

Norditalien Da grækerne kom til Italien (ca. 800 år f.Kr.), blev de så imponerede af vinlandet Italien - og især over de mange vindistrikter - at de bl.a. kaldte det ”Oenotria” - vinens land. Produktionen af vin i Italien går derfor meget langt tilbage. Før grækerne var etruskerne kendte for deres dygtighed udi vinproduktion, og senere var romerne med til at systematisere denne og handlen med vin. De mange forskellige vindistrikter kan i dag hos nogle forbrugere stadig virke en smule forvirrende og en til tider lidt forvirrende lovgivning samt et hav af forskellige druesorter, er ikke med til at gøre det lettere. Men det er samtidig netop det, der gør det så spændende at udforske Italiens store ”vinskat”. Italien er så absolut et af de mest betydende vinlande i verden og byder på en diversitet (ca. 1.200 km i længde fordelt på 10 breddegrader betyder noget…) og en kvalitet (når de er bedst…), som få lande kan matche. Norditalien er et fremragende udtryk for dette. Intet område i verden byder på en sådan forskellighed af vine. Emilia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Trentino Alto Adige, Lombardiet, Valle d’Aosta og ikke mindst Piemonte rummer alle de stilarter, man overhovedet kan drømme om! Hvert område har sin vinhistorie, sin gastronomi, sine landskaber. Hvad mere kan man ønske sig?


126

Alois Lageder, Alto Adige Alto Adige er kendt for sine liflige, aromatiske hvidvine lavet på Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc samt Traminer Aromatico (Gewürztraminer – landsbyen Traminer ligger i distriktet). Til produktion af områdets frugtrige rødvine bruger man især Cabernet Sauvignon, Merlot, Marzemino, Teroldego og Pinot Nero. Området byder på flere DOC- og IGT-distrikter, selv om de fleste vine sælges under DOC Alto Adige. Det er stadig kooperativer, der producerer det meste af vinen i området, men i de senere år har der været tilvækst af selvstændige og mindre producenter, der i højere grad har prioriteret kvaliteten, hvilket flere af dem er blevet meget anerkendte for. Blandt de vinproducenter, som virkelig har været med til at give vinene fra Alto Adige et bedre ry, finder man familievingården Lageder i Magrè midt imellem byerne Bolzano og Trento. Vingården blev oprindeligt grundlagt i 1823 og producerede i mange år klassiske vine fra området. Da Alois Lageder (5. generation i familien), overtog ansvaret midt i 1970’erne i en alder af blot 25 år, påbegyndte han en større forvandlingsproces på gården. Dels gik han i gang med en omfattende ombygning af både huset og kældrene, dels ændrede han flere processer i produktionen, både i vinmarkerne og under vinificeringen. Overgangen til biodynamisk dyrkning startede først i 1990’erne, og det er ikke for meget sagt, at alle hans tiltag i årenes løb har revolutioneret såvel familiefirmaet som vinproduktionen i området. Alois Lageder deler i dag ansvaret for firmaet med sønnen, Alois Clemens Lageder, som er uddannet på vinuniversitetet i Geisenheim. Lageder kontrollerer i dag ca. 160 ha. vinmarker, hvoraf de 50 ha. ejes af familien selv. De resterende ca. 110 ha. er fordelt på ikke mindre end 100 små vinavlere, der mere og mere dyrker deres marker efter Lageders bæredygtige retningslinjer, herunder biodynamisk dyrkning. Alois Lageders egne vinmarker i Magrè, Cortaccia, Termeno og Caldaro dyrkes biodynamisk (Demeter certificeret siden 2004), mens vinmarkerne Lindenburg i Bolzano og Krafuss i S. Michele/Appiano er under konvertering til biodynamisk produktion. Alois Lageder er kendt for at producere delikate, aromatiske og druetypiske vine, som er perfekte til den gode gastronomi.


127

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Riff Pinot Grigio 75 cl.

Pinot Bianco 75 cl.

Chardonnay 75 cl.

Sauvignon Blanc 75 cl.

Lehen Sauvignon Blanc 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

..............................

...............................

Porer Pinot Grigio Biodynamisk 75 cl.

Löwengang Chardonnay Biodynamisk 75 cl.

Beta Delta Pinot Grigio-Chardonnay Biodynamisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Pinot Noir 75 cl.

Kraufuss Pinot Noir 75 cl.

...............................

...............................

Mimuèt Pinot Noir Reserva Biodynamisk 75 cl.

...............................

COR Römigberg Cabernet Sauvignon Biodynamisk 75 cl.

Löwengang Cabernet Sauvignon Biodynamisk 75 cl.


128

Tenuta San Leonardo, Vigneti di Dolomiti, Trentino-Alto Adige Vigneti delle Dolomiti er en IGT, som dækker Trentino-Alto Adige og en lille del af Veneto. IGT-lovgivningen giver bl.a. mulighed for at bruge druer, som ikke altid tillades i DOC-vine. Området Trentino-Alto Adige ligger i det nordøstlige Italien, hvor Dolomitterne i øst og Alperne i nord og vest giver et køligere og mere fugtigt klima. I den sydlige del af området ned mod Gardasøen finder man et mere klassisk, varmt italiensk klima. Både højden og jordbundsforholdene varierer meget i området, og det giver derfor producenterne mulighed for at anvende mange forskellige druetyper. Den nordlige del af distriktet er kendt for sine liflige, aromatiske hvidvine lavet på Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc og Traminer Aromatico (Gewürztraminer). Til produktion af rødvine dyrker man især Cabernet Sauvignon, Merlot, Marzemino, Teroldego og Pinot Nero. Tenuta San Leonardo ligger i Borghetto i den sydlige del af Trentino-Alto Adige, på grænsen til Veneto og kun få hundrede meter fra floden Adige. Den aktuelle ejer er familien Guerrieri Gonzaga, hvis forfædre overtog ejendommen i 1770, og det er Marquis Carlo Guerrieri Gonzaga og sønnen Anselmo, der i dag har ansvaret for ejendommen og dens 300 ha. (24 ha. er tilplantet med vin). De fleste rødvine i området laves på druerne Marzemino og Teroldego, men hos Tenuta San Leonardo har man valgt at specialisere sig i rødvine lavet på Bordeaux-druerne Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot og Carmenère. Tenuta San Leonardo producerer også en enkelt hvidvin på Sauvignon Blanc-druen. I 2015 besluttede familien at gå den økologiske vej, og dermed vil deres vine fra årgang 2018 og fremefter være EU-certificeret økologiske. Husets motto er: ”Jorden er sjælen i vores arbejde”. I fremtiden vil denne parole få endnu større vægt! Tenuta San Leonardo er blandt de absolut mest anerkendte producenter i Trentino-Alto Adige, og internationale vinskribenter har gennem tiderne strøet mange superlativer ud over dens vine, heriblandt Jancis Robinson, der om husets topvin, ”San Leonardo” har udtalt:”Surely the most succesful Bordeaux-blend of northern Italy”.


129

............................... Vette di San Leonardo Sauvignon Blanc 75/150 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Terre di San Leonardo 75 cl.

Villa Gresti di San Leonardo 75 cl.

San Leonardo 75 cl.

...............................

...............................

...............................


130

Gradis’ Ciutta, Friuli ”Gradis’ Ciutta” er oprindeligt navnet på en lille landsby på toppen af en skråning nær byen San Floriano del Collio i Friuli-Venezia Giulia - lige op ad grænsen til Slovenien. Romerne kaldte stedet ”Monsvini”, som på latin betyder ”vinbjerg”, noget som viser, at vintraditionerne går langt tilbage her. Det var her, at Franz Princic – bedstefaren til den aktuelle ejer, Robert Princic – dyrkede sine første vinmarker. Vinhuset fik først navnet ”Gradis’ Ciutta”, da Robert Princic afsluttede sin ønolog-uddannelse i 1997 og efterfølgende begyndte at arbejde på familiens gård - side om side med sin far, Isidoro. Robert har fra starten været præget af den store respekt for naturen og omgivelserne, som forældrene og medarbejdere på gården har udvist gennem hele hans opvækst, og dette er, sammenholdt med passionen for vellavede vine, stadig drivkraften bag denne families virke. I dag råder Gradis’ Ciutta over i alt 30 ha., hvoraf de 20 ha. er beplantet med vin, fordelt i kommunerne Gorizia, Capriva del Friuli og Dolegna del Collio. Hovedvægten er lagt på områdets traditionelle druesorter: Ribolla Gialla, (Tocai) Friulano, Malvasia, Moscato, Picolit, Verduzzo, Pinot Grigio, men også Chardonnay, Sauvignon Blanc samt Cabernet Franc og Merlot. Hos Gradis’ Ciutta praktiserer man en bæredygtig produktion i vinmarkerne, og prioriterer biodiversiteten med god plads til græs, blomster, vilde planter, krat og træer mellem parcellerne. Alle vinmarker på gården er p.t. i overgangsfasen til certificeret økologisk produktion. Vinene bliver lavet med en nøje afstemt anvendelse af såvel gamle traditioner som nye, moderne teknikker. Eksempelvis benytter man både ståltanke samt små og store træfade. Gradis’ Ciutta er kendt for at producere meget rene, sprøde, elegante vine med en fantastisk mineralitet og fylde.


131

...............................

...............................

Friulano 75 cl.

Ribolla Gialla 75 cl.

...............................

...............................

............................... Cabernet Franc 75 cl.

...............................


132

GAJA, Barberesco, Piemonte Enhver erfaren vinbonde i Piemonte ved, at i dette barske område hvor både jord og himmel kan være imod en, skal der en stor portion flid, dygtighed og fornyelse til for at lykkes. Det bør man aldrig glemme, når man ser den berømmelse og de priser, som nogle af GAJA’s vine opnår i dag. Og når man står midt i hans gård i byen Barbaresco, kan man kun blive imponeret af det, som stedet udstråler: Ægte kærlighed til vellavet håndværk. Hos GAJA gennemgår alle detaljer i produktionen den strengeste kontrol. Vinmarkerne – både dem omkring huset i Barbaresco og i alle de andre områder, hvor GAJA i dag dyrker vin – bliver passet i overensstemmelse med den betydning, de har – nemlig som kilden til det hele! En kilde, som man dog ikke tapper den sidste dråbe ud af – tværtimod, så er netop en del af grunden til den enestående høje kvalitet i vinene fra GAJA, at høstudbyttet pr. ha. i mange tilfælde er MEGET lavt. Dette gælder naturligvis ikke mindst på de bedste marker som f.eks. Sori Tildin, Sori San Lorenzo og Costa Russi. Produktionsfaciliteterne i Barbaresco befinder sig på ikke mindre end fire etager. Druerne ankommer på det øverste niveau, og mosten og vinen bevæger sig efterhånden nedad, uden brug af pumper, til de lavere etager, hvor gæringen og modningen foregår. På det nederste plan ligger stabler af specialudvalgte egetræsstave og tørrer i flere år, inden de skal bruges til modningsfade, som man naturligvis selv fabrikerer – man overlader jo intet til tilfældighederne hos GAJA… Angelo GAJA var den første i Piemonte, som (i slutningen af 1970’erne) på en enkelt parcel plantede Cabernet Sauvignon på bekostning af Nebbiolo. Det påkaldte megen opmærksomhed og tilmed stor ærgrelse hos mange i området, herunder bl.a. hans egen far, som ved den lejlighed råbte »darmagi!«, hvilket betyder ”sikke en skam” på den lokale dialekt). Vinen der således kom ud af disse druer blev dog hurtigt vidt berømmet og er i dag en af verdens bedste vine lavet på Cabernet Sauvignon, og den blev naturligvis navngivet ”Darmagi”…! Angelo Gaja overtog som 21-årig vingården i 1961 som den 4. generation i familien. I godt fem årtier var han om nogen fornyeren i Piemonte, og vinene fra GAJA regnes stadig som den ultimative top i området - »ingen over – og ingen ved siden af«. I de senere år er 5. generation løbende blevet kørt i stilling, og døtrene Gaia og Rossana har jo haft den ypperste læremester, så fremtiden tegner absolut lys for denne enestående vinfamilie. Angelo GAJA har dog ikke helt sluppet tøjlerne endnu, så døtrene har fortsat deres læremester ved deres side… Vinene fra GAJA har aldrig været billige, men de byder på enestående vinoplevelser, og der er kvalitet og smag for hver eneste krone!


133

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Dagromis Barolo 75 cl.

Conteisa Barolo 75 cl.

Sperss Barolo 75 cl.

Alteni di Brassica Sauvignon Blanc Langhe 75 cl.

............................... Sito Moresco Langhe 75 cl.

...............................

............................... Damargi Cabernet Sauvignon Langhe 75 cl.

Rossj-Bass Chardonnay Langhe 75 cl.

Gaia & Rey Chardonnay Langhe 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Barbaresco Barbaresco 75 cl.

Sori San Lorenzo Barbaresco 75 cl.

Sori Tildin Barbaresco 75 cl.

Costa Russi Barbaresco 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................


134

Ca’ del Baio, Treiso, Piemonte Ca’ del Baio har igennem 4 generationer og siden 1880 været ejet og drevet af familien Grasso. Familien råder i dag over en fornem portefølje af marker i nærheden af landsbyen Treiso (7 km. fra Alba), samt i selve Barbaresco. De har således parceller i nogle af de bedste marker i området, herunder i ”Asili”, ”Valgrande”, ”Marcarini” og ”Pora”. Ca’ del Baio har (naturligvis) primært tilplantet markerne med Nebbiolo, men de dyrker også Barbera, Dolcetto, Moscato, Chardonnay og... Riesling! For familien Grasso, har respekten for naturen altid været en selvfølgelighed mere end en formuleret filosofi, og man har i mange år således ikke brugt kunstgødning eller pesticider på markerne. Men i 2017 fik respekten dog substans i en mere formuleret filosofi, da man tilsluttede sig et nyt lokalt projekt i Piemonte, der tager sigte på at fremme økologi og bæredygtighed. Dette projekt hedder ”The Green Experience” og er et hjælpe- og kontrolorgan, hvor man bl.a. forpligter sig til at respektere 10 regler, som f.eks. fremmer miljøvenlige dyrknings- og produktionsmetoder (bl.a. uden kemikalier), biodiversitet, florabeskyttelse og udbredelse af gavnlige insekter og fugle. Det er stadig 3. generation, i skikkelse af Giulio Grasso, som har ansvaret for driften – godt hjulpet af sin kone Luciana. De to ønologuddannede døtre, Paola og Valentina, er som 4. generation også en del af foretagendet og får løbende overdraget en stadig større del af ansvaret. Den tredje og yngste datter Federica er uddannet kok – en god kombination for familien (og gæsterne)! Ca’ del Baio har de senere år gennemgået en fantastisk positiv udvikling og har evnet at kombinere tradition og innovation på bedste vis. Rustfrie ståltanke, store klassiske fade på 20-30 hl. (fra topproducenten Gamba) og mindre fade af 500 og 225 l. bruges i fin harmoni. Under gæringen bruger man kun druernes naturlige gær og tilsætter ikke andet til vinen end en meget begrænset mængde SO2 (svovldioxid), som er med til at sikre vinene en god udvikling under modningen på flaske. Vinene fra Ca’ del Baio har nu vundet plads blandt eliten i både italienske og internationale vinguider, og det var således slet ikke nogen tilfældighed, at Giulio Grasso i 2016 fik tildelt den meget fornemme pris ”Viticoltore dell’anno” (Årets ”vinmager”) af den højt respekterede italienske vinguide ”Gambero Rosso”.


135

...............................

...............................

...............................

Riesling Langhe 75 cl.

Chardonnay Sermine Langhe 75 cl.

Moscato d’Asti 101 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Barbera d’Alba Paolina 75 cl.

Dolcetto d’Alba Lodoli 75 cl.

Langhe Nebbiolo 75 cl.

Langhe Nebbiolo BricdelBaio 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Barbaresco Autinbej 75 cl.

Barbaresco Vallegrande 75 cl.

Barbaresco Asili 75 cl.

Barbaresco Pora 75 cl.

Barbaresco Riserva Asili 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................


136

Cascina Ballarin, La Morra, Piemonte Cascina Ballarin er et ægte familieforetagende, hvor nu 3 generationer af familien Viberti (den fjerde er også på plads) har efterfulgt hinanden siden etableringen i 1928. Som det ofte er sædvane ude på landet i Piemonte, giver man hinanden øge-/ kælenavne og Giovanni Viberti, som startede vingården, blev kaldt ”ballarin”, da han altid var klar til en dans ved de mange fester i området. Hans gård blev derfor døbt ”Cascina Ballarin” (”Danserens vingård”), og det er således også ham, der er inspirationen bag det dansende par, der er aftegnet på etiketterne. Flere vinmarker eller vine på Cascina Ballarin bærer navne, som ligeledes udspringer af traditionen med øge-/kælenavne. Det er f.eks. tilfældet med vinmarken ”Vigna Giuli”, som er navngivet efter en af familiens forfædre Giulio, som alle kaldte ”Zio Giuli”. Vinen ”Cino” har fået sit navn til minde om Giovanni Viberti’s bror, Lorenzo, der altid blev kaldt ”Onkel Cino”, og som ejede den vinmark, der i dag leverer druerne til denne vin. I dag er det brødrene Giorgio og Giovanni (den yngre…) Viberti der driver vingården og de ca. 7,5 ha. vinmarker, men alle medlemmer i familien deltager i det daglige arbejde på ejendommen i La Morra. Nogle af deres parceller hører til blandt de absolut bedste i området – eksempelvis besiddelserne i Bussia, Bricco Rocca og Giuli, der nærmest har status som ”Grand Cru”-marker. Tilmed er vinstokkene på nogle af disse parceller over 50 år gamle, så grundlaget for at producere topkvalitet bliver ikke meget bedre. Nebbiolo, Barbera, Dolcetto og en smule Cabernet Sauvignon dyrkes for de røde vines vedkommende, mens man til de hvide (lille andel af produktionen) har plantet Chardonnay, Favorita, Pinot Grigio og senest Nascetta (en af de ældste lokale druesorter i Alba). Cascina Ballarin har indrettet en del af ejendommen som ”Agriturismo”, hvor man kan leje en hyggelig feriebolig og opleve en vingård på tætteste hold!


137

...............................

...............................

...............................

Langhe Rosso Cino 75 cl.

Barbera d’Alba Pilade 75 cl.

Barbera d’Alba Giuli 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Barolo I Tre Ciabót 75 cl.

Barolo Bussia 75 cl.

...............................

...............................


138

Boroli, Barolo, Piemonte Familien Boroli har været fast forankret i Piemonte siden 1831 - først inden for tekstilfremstilling, derefter i forlagsbranchen og i dag med vinproduktion, som ægteparret Silvano og Elena Boroli kastede sig ud i 1990’erne i det område, de bedst kendte: Langhe. De var begge lidt trætte af deres opslidende erhvervsliv og havde længe drømt om at komme tættere på naturen. De var udmærkede klar over, at vinproduktion i Piemonte ikke var risikofri, men de var villige til at tage udfordringen op og føre deres drøm ud i livet. I 2000 blev Achille Boroli, den tredje af ægteparrets fire sønner, tilknyttet vinhuset, og i dag har han overtaget ansvaret for produktionen og videreført familiens filosofi: Kvalitet frem for alt…! Vinhuset Boroli råder primært over to topvinmarker: ”La Brunella” og ”Borgata Cerequio”. Den første ligger i Castiglione Falletto, der betragtes som en af de mest prestigiøse kommuner for produktion af Barolo, og hvor man producerer nogle af de mest aromatiske, delikate og harmoniske vine i hele området. ”Borgata Cerequio” ligger nær selve landsbyen Barolo, på en syd-sydøstvendt skråning i en højde af 300 m.o.h. og med en unik undergrund af blå mergel, sand og kalk. Kombineret med et perfekt mikroklima som gør, at de lokale kalder stedet for ”Langhe Riviera”, giver det vine i særklasse. Vinmarken blev klassificeret ”1. Cru” i det 14. årh. og er i dag en reference for, hvad Nebbiolo-druen kan producere i Piemonte.

Rivetto, Piemonte Rivetto i Serralunga d’Alba er uden tvivl et af de mest berømte familieejede vinhuse i Piemonte. Firmaet blev grundlagt i 1902 i Montaldo Scarampi nær Asti af oldefaren til den aktuelle ejer, Enrico Rivetto, og er siden flyttet til Tenuta Lirano mellem Serralunga d’Alba og Sinio. Enrico overtog ledelsen i 1999 og introducerede herefter nye idéer om både dyrkning og vinificering, og ikke mindst et nyt syn på, hvordan miljø og omgivelser påvirker vinstokkene - og omvendt. Blandt andet blev der iværksat en omplantning af nogle vinparceller med træer, plantning af over hundrede frugttræer mellem vinmarkerne, såning af gamle kornsorter og andre afgrøder mellem rækkerne samt produktion af egen kompost. Siden 2011 er alle vinmarker dyrket økologisk, og Rivetto opnåede officiel økologisk godkendelse for vinmarkerne i 2016 og for kælderen og vinhuset i 2017. Det er således fra årgang 2017, at vinene fra Rivetto er certificerede økologiske. Siden 2015 er man desuden gået et skridt videre med indførelsen af biodynamiske dyrkningsteknikker. Enrico og hans team er dygtige håndværkere i kælderen, og mestrer kunsten at få vinene til at udtrykke druesortens, distriktets og årgangens særlige karakter på fornemmeste vis, hvilket også bliver bekræftet af, at deres vine løbende opnår mange internationale topplaceringer.


139

...............................

...............................

...............................

Boroli Barolo 75 cl.

Boroli Barolo Villero 75 cl.

Boroli Barolo Cerequio 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Rivetto Langhe Nebbiolo 75 cl.

Rivetto Barbera Zio Nando 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Rivetto Barolo Serralunga d’Alba 75 cl.

Rivetto Barolo Leon Riserva 75 cl.


140

Toso, Asti, Piemonte Vinhuset Toso ligger i landsbyen Corsarro Belbo, syd for byen Asti, i et område ved foden af Langhe-bjergene, der bliver betragtet som ”Moscato-land”. Det er en meget kalk- og sandholdig jordbund (hvid mergel), som her giver perfekte betingelser til dyrkning af især hvide druesorter, men også til den røde drue, Brachetto. Firmaet blev grundlagt i 1910 af Vincenzo Toso, og fra starten var det hvidvinene, man fokuserede på. Siden har flere generationer af Toso-familien afløst hinanden, og i dag producerer brødrene Pietro og Gianfranco Toso og deres fætter Massimo både mousserende vine og klassiske hvid- og rødvine. Husets mousserende vine er lavet på druer, der leveres af udvalgte dyrkere i Santo Stefano Belbo - hjertet af produktionen for Moscato d’Asti og Brachetto. Som et af de få vinhuse i Italien er Toso godkendt som EMAS-producent (Eco-Managemet and Audit Scheme) for sin bæredygtige produktion.

Antonini Ceresa, Crosetto del Montella, Piemonte Vinfirmaet Antonini Ceresa ligger i Crocetta del Montello, nordvest for byen Treviso i det østlige Veneto. Familien bag vingården startede firmaet for over 50 år siden og koncentrerede sig i starten om produktion af Prosecco, som dengang var en meget efterspurgt eksportvare. Efterhånden udvidede man sortimentet med klassiske vine fra Veneto samt med vine fra andre områder i Italien, men husets speciale er dog stadig mousserende vine. Teknisk set råder Antonini Ceresa over de mest moderne faciliteter, hvor man med sikker hånd producerer moderne kvalitetsvine, der appellerer til et bredt publikum.

Azienda Torelli, Piemonte Vingården Azienda Torelli, der ligger i Bubbio - øst for Alba, har været ejet af Torelli-familien gennem nu 4 generationer. Da den aktuelle ejer, Gianfranco Torelli, overtog ansvaret efter sine forældre i 1987, besluttede han at ændre produktionen i vinmarkerne på ét væsentligt punkt: Han skiftede over til økologisk vindyrkning. Dette skulle vise sig at blive en historisk beslutning, for da huset aftappede deres første certificerede økologiske vin i 1992, var de tilmed de første til at gøre det i hele Italien! Vingården ligger ved bjerget San Grato, midt i det pragtfulde naturområde, Langa Astigiana, der bl.a. byder på smukke skråninger med vinmarker, imponerende skove, små historiske byer samt det berømte romerske badeanlæg, Acqui Terme. Området er ikke uden grund blevet optaget på Unesco’s verdensarvsliste. Efter over 30 år med økologisk produktion, har man selvsagt samlet en del erfaring, og en af de vigtigste opgaver har været at prioritere biodiversiteten på ejendommen. I vinmarkerne vokser derfor i dag små planter (f.eks. sennep og vildløg) og blomster mellem rækkerne, og parcellerne med vin er omringet af små skove, krat, vilde planter og blomster. Dette giver et ganske enestående mesoklima, med masser af dufte, næring og dyreliv, herunder fugle, som samtidig er de bedste insektbekæmpere.


141

...............................

...............................

Toso Fiorelli Asti 75 cl.

Toso Fiorelli Brachetto 75 cl.

...............................

...............................

............................... Antonini Ceresa Gran Spumante Dolce 75 cl.

...............................

............................... Torelli Brachetto d’Acqui Petali di Rosa, Ă˜kologisk 75 cl.

...............................


142

Ca’ del Bosco, Curtefranca/Franciacorta, Lombardiet Franciacortas historie er uløseligt forbundet med Ca’ del Bosco, og det hele starter i 1964, da Annamaria Clementi Zanella køber et lille hus omkranset af kastanjetræer på skråningerne i Erbosco/Franciacorta ca. 50 km. vest for Gardasøen. De første vinmarker på Ca’ del Bosco bliver plantet i 1968, den første årgang bliver 1972, og resten er et sandt eventyr. I 1995 opnår Franciacorta DOCG status - ikke mindst takket være Ca’ del Bosco’s evige stræben efter og dedikation til: Kvalitet! Flere andre producenter er siden kommet til og har gjort Franciacorta til Italiens førende region inden for produktion af mousserede vine. Det er i øvrigt det eneste område, foruden Champagne, hvor områdets navn alene er navnet på den mousserende vin. Nok er Franciacorta mest kendt for mousserende vine, men der fremstilles også glimrende stille-vine, som har fået deres egen DOC Curtefranca i 2008. Ca’ del Bosco’s succes hænger i høj grad sammen med det arbejde, som Annamaria Clementi Zanella’s søn, Maurizio, har udført i sin tid som ansvarlig for firmaet, og som er ligeså banebrydende for vinifikationsmetoderne i Franciacorta, som Angelo Gaja har været det for udviklingen i Piemonte. Maurizio har bl.a. indført ”berry spa”, hvor samtlige druer vaskes, så de får en så ren gæring som overhovedet muligt. Renlighed er lig større og mere intens smag. Samtlige propper gennemlyses, så propper med fejl/luftbobler og med for meget sort pigment (der kan relateres til TCA) frasorteres for at undgå fejl på vinene. Man har også indført anvendelsen af ”flying tanks” hvor man ved hjælp af tyngdekraften flytter druemosten uden anvendelse af pumper eller anden mekanik. I dag råder Ca’ del Bosco over 160 ha., og druerne fra hver parcel vinificerers og modnes særskilt. Der eksperimenteres hele tiden med nye typer gær og lagringsmetoder. Denne store ihærdighed og evige søgen efter nye metoder, der til stadighed kan højne kvaliteten på vinene, er et af Ca’ del Bosco’s adelsmærker, og man går gerne forrest og sine egne veje. Dette symboliseres bl.a. ved et stort udstoppet næsehorn, der hænger ned fra loftet i vinificeringslokalet og symboliserer, at man skal stræbe efter sine mål uden at se på begrænsningerne. Et næsehorn kender således kun en vej, når det angriber – fremad. Ca’ del Bosco kan også fremvise en imponerende kunstsamling, der er et ”must” for kunstelskere. Kunst på væggene - kunst i glasset!


143

...............................

...............................

Chardonnay Curtefranca 75 cl.

Maurizio Zanella Curtefranca 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Cuvée Prestige Franciacorta 37,5/75/150 cl.

Dosage Zero Franciacorta 75 cl.

Satén Franciacorta 75 cl.

Anna Maria Clementi Franciacorta 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

............................... Cuvée Prestige Rosé Franciacorta 75 cl.

...............................


144

Cantine Lenotti, Bardolino, Veneto Bag familiefirmaet ”Cantine Lenotti” finder vi to generationer, der sammen stræber efter at producere vine, der er typiske for området, men som kvalitetsmæssigt hæver sig markant over det lidt triste niveau, som en del vine fra dette område desværre stadig befinder sig på. Gardasøen er et virkeligt turistområde, og det afspejler sig også i mange af de vine, der produceres her. Her er alt - fra ligegyldige supermarkedsvine til nogle af Italiens mest sublime vine, så producenten (og prisen) er (endnu engang) helt afgørende for kvaliteten på den enkelte vin. Cantine Lenotti er synonymt med familien Lenotti og består i frontlinjen af Claudio Lenotti, som er firmaets chef og salgsansvarlige. Faderen, Giancarlo, er (stadig) firmaets ønolog og kældermester og moderen, Marina, tager sig af salget i Italien. Familien har i den grad forstået at forene områdets mest stolte traditioner med moderne tankegang i såvel produktion som marketing, og er således et af de bedste eksempler på, hvorfor vinene fra Veneto er blevet så populære mange steder i verden og ikke mindst i Danmark. Hos Cantine Lenotti råder man over de mest moderne tekniske faciliteter, hvorpå man producerer stort set alle de kendte vine fra området. Porteføljen af vine rummer samtidig lidt for enhver pengepung – fra dagligdags-prisniveauet og op til prestige-amaronen, ”Di Carlo” (opkaldt efter faderen selv), Det er dog vine, der stadig i dag primært henvender sig til den såkaldte ”almindelige vinforbruger”, som værdsætter et rigtigt godt forhold mellem pris og kvalitet og samtidig sætter stor pris på vine, der er relativt ukomplicerede, men som med deres charme og brede tilgang til gastronomien udgør et fint match hertil. Vi er således stolte af at kunne præsentere Cantine Lenotti, der i de seneste efterhånden mange år konstant har været en af de mest populære og succesfulde producenter i vores portefølje...!


145

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Colle dei Tigli 75 cl.

Casa di Vanna (forbeholdt HoReCa) 75 cl.

Custoza 75 cl.

Pinot Grigio 75 cl.

...............................

...............................

Pinot Grigio Selezione Carlo Lenotti 75 cl.

...............................

...............................

...............................

Soave Classico Capocolle 75 cl.

Lugana Decus 75 cl.

...............................

...............................

............................... Chiaretto Bardolino Classico 37,5/75/150 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Chiaretto Bardolino Classico Vigna le Giare 75 cl.

Chiaretto Bardolino Classico Decus 75 cl.


146

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Rosso Passo 75 cl.

Rosso Passo Collezione in Botte 75 cl.

Colle Forte (forbeholdt HoReCa) 75 cl.

”Bio” Rosso Økologisk 75 cl.

Bardolino Classico 37,5/75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................


147

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Capomastro 75 cl.

Pramonte Cabernet Sauvignon 75 cl.

Bardolino Classico Sup. Le Olle 75 cl.

Valpolicella Ripasso Le Crosare 75 cl.

Valpolicella Ripasso Decus 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Ripasso Costa Regale (forbeholdt HoReCa) 37,5/75 cl.

Massimo 75 cl.

Amarone Classico Black Label 75 cl.

Amarone Classico 75 cl.

Amarone Classico Di Carlo 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

............................... Recioto della Valpolicella Classico 50 cl.

...............................


148

Fidora, Valpolicella, Veneto Valpolicella-distriktet er uden tvivl det mest berømte vinområde i Veneto og er især kendt verden over for sine Ripasso’er, Amaroner og almindelige Valpolicella-vine, der alle er lavet på de klassiske røde druesorter fra området: Corvina, Rondinella og Molinara. Det smukke, bakkede distrikt med nogle af Venetos flotteste, historiske ”villaer”og ikke mindst smukke bakkede vinmarker, starter umiddelbart nordøst for Verona og breder sig mod vest til Bardolino ved Gardasøen. Både landskabet, højden, jordbunden og de klimatiske forhold veksler fra sted til sted, og det forklarer de mange forskelligartede vine, som man finder i Valpolicella. Fidora har 160 ha. land fordelt på 4 ejendomme i henholdsvis Valpolicella (Monte Tabor), Valpolicella Classico (Tenuta Fraune), Valdobbiadene (Collagù) samt i Venetos opland (Civranetta). Kun ca. 100 ha. er tilplantet med vin for som noget helt unikt, er hver parcel beskyttet af et naturligt hegn af træer, buske og vilde planter. Dette tjener dels til at beskytte markerne mod naboernes brug af kemi og mod de til tider barske vejrforhold, dels til fremme af biodiversiteten og et rigt dyreliv. Det er i dag den unge generation med Emilio Fidora ved roret, som viderefører familiearven. Emilios farfar, Guido Fidora, konverterede allerede i 1974 til økologisk landbrug - som den første producent i Veneto iøvrigt. Den udbredte opfattelse var ellers dengang, at kemikalier var den ”rigtige” måde, hvorpå man kunne sikre et højt udbytte. Der var, på trods af at man i flere tusinde år forinden havde dyrket vin uden brug af kemikalier, ingen bøger eller studier om, hvordan man skulle dyrke vin uden brug af kemikalier, så Fidora lærte det gennem erfaring. Hver enkelt parcel er en afspejling af en filosofi baseret på to overordnede begreber: Udvikling af biodiversitet og fraværet af kemi, herunder filosofien om, at god vin ikke blot skal smage godt, men den skal også formidle følelser. Jo sundere vinmarker desto bedre frugt og selvfølgelig vin. Ved at behandle jorden med respekt giver den de bedste og sundeste afgrøder tilbage.


149

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Prosecco Spumante Brut Tenuta Civranetta Økologisk, 75 cl.

Valpolicella Monte Tabor Økologisk 75 cl.

Pinot Grigio Tenuta Civranetta Økologisk 75 cl.

Valpolicella Ripasso Monte Tabor Økologisk 75 cl.

Moscato Spumante Demi Sec Tenuta Civranetta Økologisk, 75 cl.

...............................

Amarone della Valpolicella Monte Tabor Økologisk 75 cl.

...............................

............................... Recioto della Valpolicella Monte Tabor Økologisk 75 cl.

...............................


150

Famiglia Pasqua/Cecilia Beretta, Verona, Veneto Cecilia Beretta har fået sit navn fra den pragtfulde ”Villa Beretta”, bygget i det 17. århundrede af Greve Giuseppe Beretta i Mizzole, i den østlige del af Valpolicella. Ejendommen blev købt af familien Pasqua i slutningen af 1940’erne, men dens fulde potentiale til vinbrug blev først for alvor udnyttet fra 1980’erne, hvor vinmarkerne blev genplantet og et vinifice- rings- og vinforsøgscenter blev indrettet. I dag dyrker man 89 ha. vinmarker, hvor de 54 ha. ejes af Pasqua-familien og de resterende 35 ha. ejes af selvstændige vinbønder, som har langtidskontrakter med Cecilia Beretta om levering af druer. I Valpolicella og Valpolicella Classico distrikterne er vinmarkerne fordelt med 8 ha. i Castello di Montorio (familieejet), 30,5 ha. i Mizzole (ligeledes familieejet) og 26,4 ha. i Terre di Cariano (ejet af selvstændige vinbønder, men dyrket af Cecilia Beretta). I Verona-distriktet ejer familien 15,5 ha. i Mattaranetta, og man dyrker også 8,4 ha. i Soave Classico-distriktet. Cecilia Beretta betragtes som familien Pasquas kronjuvel, og vinproduktionen her er totalt adskilt fra produktionen i Pasqua iøvrigt. Vi har dog også udvalgt nogle særlige vine fra Pasqua-familiens store portefølje, som alle er værdige repræsentanter for det ypperste i Veneto, herunder bl.a. Prosecco og Passimento Blanco & Rossso (der på etiketterne hylder fortællingen om Romeo & Julie og viser et udsnit af muren under balkonen i Verona, hvor kærlighedserklæringer er skrevet af nogle af de op mod 3000 mennesker, der dagligt besøger dette historiske sted).


151

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

..............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

..............................

...............................

...............................

...............................

Cecilia Beretta Valpolicella Classico Sup. 75 cl.

Cecilia Beretta Valpolicella Sup. Ripasso 75 cl.

Cecilia Beretta Amarone della Valpolicella 75 cl.

Pasqua Pinot Grigio della Venezie San Giorgio 75 cl.

Pasqua Sangiovese di Puglia San Giorgio 75 cl.

Pasqua, Romea & Juliet Prosecco Spumante Brut Treviso 75 cl.

............................... Cecilia Beretta Pinot Grigio Venezie 75 cl.

...............................

...............................

...............................

Pasqua Chardonnay-Grillo Terra Siciliane Økologisk 75 cl.

Pasqua, Romea & Juliet Passimento Bianco Veneto 75 cl.

...............................

Pasqua Nero D’Avola-Shiraz Terra Siciliane Økologisk 75 cl.

Pasqua, Romea & Juliet Passimento Rosso Veneto 75 cl.

Cecilia Beretta Amarone della Valpolicella Terre di Cariano 75 cl.

...............................


152

Redentore, Refrontolo, Veneto Familien De Stefani, som producerer vinserien ”Redentore”, har lavet vin siden 1866 på vingården ”Colvendrame” i Refrontolo. Ejendommens vinmarker er beliggende mellem Conegliano og Valdobbiadene (Veneto). 3. generation i familien, ønolog Tiziano De Stefani, overtog firmaet i 1958 og købte nye top-vinmarker i Piave, nordøst for Venedig. Her, på vingården Pra´Longo i Monastier di Treviso og på Le Ronche i Fossalta di Piave, begge med områdets klassiske ”Caranto” undergrund (en blanding af hvidt ler og mineraler), kunne man nu begynde at producere både hvid- og rødvine med stor renhed og sprødhed. En del initiativer i årenes løb forklarer vinhuset De Stefanis særlige status og berømmelse i dag. Bl.a. installerede man allerede i 1969, som en af de første producenter i området, et system til temperaturkontrol under gæringen og modningen af vinene, og endvidere indførte man små træfade i modningsfasen. Vinhuset var også et af de allerførste til at plante 4.200 vinstokke pr. hektar (1984) og sidenhen 8.400 vinstokke (2009) i stedet for de klassiske 2.000 stk. indtil da. Det medførte en mindre produktion pr. vinstok, men til gengæld mere koncentrerede druer, og dermed bedre vine. Desuden blev familien allerede i 1980erne kendt for at producere Méthode Traditionnelle-vine - noget som var yderst sjældent på de kanter på det tidspunkt. Tiziano De Stefani har været primus motor i overgangen til en bæredygtig produktion. I 2007 startede han med at dyrke markerne uden anvendelse af kemiske ukrudts-og insektbekæmpelsesmidler og uden kunstgødning. I kælderen gik man over til at producere alle vine med druernes naturlige gærceller og uden tilsætning af svovl. I dag producerer De Stefani-familien vine efter såvel økologiske som biodynamiske og veganske principper, og vinhuset er i gang med at opnå den officielle certificering på de ca. 65 ha. vinmarker. ”Redentore”-serien blev lanceret med ønsket om at tilbyde vine, der udtrykker såvel vinhusets som områdets spændende karakteristika samtidig med, at de er ”value for money”. Det er såkaldte ”naturvine”, der tydeligt afspejler hver årgangs karakteristika og som frembringes med en kompromisløs holding til kvalitet. Druerne kommer især fra Piave-dalen og Conegliano Valdobbiadene-skråningerne, hvor de nærliggende Dolomitterbjerge og Adriaterhavet giver store forskelle mellem dag- og nattemperaturer. Det betyder en længere modning for druerne, men samtidig mere aroma, friskhed, frugtkarakter og personlighed i vinene.


153

...............................

...............................

..............................

Sauvignon Blanc Naturvin 75 cl.

Pinot Grigio Naturvin 75 cl.

Chardonnay Naturvin 75 cl.

...............................

...............................

...............................

............................... RosĂŠ Millesimato Naturvin 75 cl.

...............................

...............................

...............................

Merlot Naturvin 75 cl.

Refosco Naturvin 75 cl.

...............................

...............................


154

Romano Dal Forno, Veneto Romano Dal Forno, grundlæggeren af et af de mest berømte vinfirmaer i Veneto, blev født i 1957 i landsbyen Capovilla, øst for Verona. Som hos de fleste familier i området, hvor vin ikke bare er et produkt men også har kulturel og filosofisk værdi, har familien Dal Forno dyrket vin i flere generationer. I en alder af 22 år mødte Romano en af områdets største personligheder indenfor vin, Giuseppe Quintarelli. Mødet blev nærmest en åbenbaring for Romano, der pludselig så vindyrkning og vinproduktion fra en helt anden synsvinkel. Han blev især overbevist om, at kvalitet var vigtigere end kvantitet, hvilket bestemt ikke var en selvfølge blandt vinproducenterne i Veneto på den tid! Den nye tilgang gav Romano en del udfordringer i starten, men takket være hjælpen fra sønnerne Marco, Luca og Michele, som blev involveret i arbejdet på vingården, fik han styr på processerne. Dal Fornos vine er i dag berømte verden over, og de er med til at sætte den højeste standard for vinene fra Veneto.

Azienda Agricola Quintarelli, Valpolicella, Veneto Quintarelli er nok det tætteste, man kan komme på en ”Romanée-Conti” i Valpolicella, da familien i mange år og i flere generationer har produceret de måske mest prestigiøse og legendariske vine i Valpolicella. Firmaet var frem til 2012 ledet af Giuseppe Quintarelli (”Bepi” eller ”Beppe” blandt venner), der allerede startede med at arbejde på gården i 1950 og som fik en meget stor betydning for såvel familiefirmaet som for vinproduktionen i Veneto som helhed. Giuseppe Quintarelli tøvede ikke med at gøre brug af nye vinificeringsteknikker samtidig med, at han udviste stor respekt for traditionerne i området. Da han i 2012 døde, 84 år gammel, var mange spændte på, hvad der ville ske med det berømte vinhus. Men både hans kone Franca, deres døtre Fiorenza og Silvia samt børnebørnene Marco, Francesco og Lorenzo har siden taget udfordringen op, og det ser ud til, at de i årenes løb nåede at lære en del af mesteren! Ikke kun familiefirmaet har nydt godt af Giuseppe Quintarellis kunnen i årenes løb, i det han var kendt for, med kyndig vejledning og praktisk hjælp, at hjælpe unge vinbønder i distriktet med at komme i gang. Han var bl.a. også derfor meget respekteret af alle i området. Vingården ligger i San Peretto i kommunen Negrar, og hos Quintarelli er håndværk fortsat nøglen til kvalitet. Vinmarkerne (12 ha.) producerer et begrænset udbytte af meget koncentrerede druer. Høsten foregår manuelt med en kraftig selektering både under plukning og ved ankomst til kælderen. Alle processer i vinificeringen er nøje afstemt i forhold til druesort, årgang og vintype. Vinene fra Quintarelli er ”klassiske i den mest klassiske forstand”, og de befinder sig fortsat øverst på podiet i Valpolicella!


155

...............................

...............................

...............................

Quintarelli Bianco Secco 75 cl.

Quintarelli Valpolicella Classico Superiore 75 cl.

Quintarelli Alzero Cabernet 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Dal Forno Valpolicella Superiore 75 cl.

Dal Forno Amarone 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico 75 cl.

Quintarelli Amarone della Valpolicella Riserva 75/150 cl.

...............................

...............................

Quintarelli Recioto Classico 37,5 cl.

Quintarelli Amabile del Cere 37,5 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................


156

Gianni Tessari, Ronca, Veneto Gianni Tessari blev født i 1963 i Brognoligo i Veneto. Hans familie producerede oprindeligt Soave på deres 5 hektarer vinmarker, som var beplantet med Garganega. Ret tidligt blev han vant til at arbejde med vin, og han valgte derfor sidenhen en uddannelse inden for landbrug og ønologi. Efter færdiggørelsen af studierne arbejdede han i nogle år sammen med faderen, inden han i fællesskab med sin bror overtog ansvaret for produktionen i familiefirmaet. I 1980’erne var Soave-vinene populære i hele verden, og de to brødre forstod hurtigt, at vejen til succes mere gik gennem kvalitet end kvantitet. Efterhånden kom der også rødvine som Valpolicella, Ripasso og Amarone i sortimentet. Brødrene har 14 gange fået de eftertragtede ”Tre Bicchieri” (3 glas) i Gambero Rosso for deres fremragende vine! I 2013 tog Gianni Tessari imod nye udfordringer: Sammen med hustruen Anna Maria og deres to døtre, Valeria og Alice, forlod Gianni de trygge rammer i familiens vingård og indledte et samarbejde med Marcato Vini (grundlagt i 1904) i Roncà. Marcato er kendt som den førende producent af mousserende vine frembragt på Durello-druen, men der produceres også Soave samt rødvine i DOC Colli Berici. Gianni Tessari har i dag ansvaret for hele produktionen (i alt 55 ha.), der fordeler sig på Marcato-serien (mousserende vine) og Gianni Tessari-serien, som udgøres af hvid- og rødvine fra Lessini, Berici og Soave.

Villa Minelli, Ponzano, Veneto Villa Minelli er ikke blot navnet på den historiske bygning, hvor tøjhuset Benetton har sit hovedsæde. Det er også navnet på vinhuset, der er ejet af Benetton familien. I mere end 60 år har familien været involveret i vinproduktion sideløbende med firmaets øvrige aktiviteter. Nogle af vinmarkerne er endda tænkt ind i den storslåede arkitektoniske løsning omkring Villa Minelli og andre af familiens ejendomme. Tidligere solgte man blot druerne til de lokale kooperativer, men i 2007 begyndte man selv at vinificere og aftappe vinene, der efterfølgende bl.a. blev anvendt ved velgørenhedsauktioner mv. Kvaliteterne på vinene var dog så lovende, at man besluttede sig for at gå endnu mere seriøst til værks og bl.a. ansætte den respekterede og anerkendte winemaker, Francesco Serafine, der er kendt for sine ”terroir-tro vine” og flere gange har stået bag vine, der har fået ”Tre Bicchieri” (3 glas) i Gambero Rosso.

Cielo e Terra, Veneto Det er 4. generation af familien Cielo (grundlagt 1908), som står bag vinserierne Freschello, Bio Bio (økologisk) og Cielo dal 1908. Hovedparten af markerne er dyrket konventionelt, dog lægges der større og større vægt på økologisk dyrkning og produktion. Firmaet har nu i en del år praktiseret økologisk dyrkning på ca. 60 ha. vinmarker på Cantine Colli Berici i Veneto (Cielo e Terra). I serien ”Bio Bio” har vi udvalgt en Spumante samt makkerparret Chardonnay og Merlot, der begge er lavet i den umiddelbare og meget charmerende Veneto-stil. Den økologiske produktion kontrolleres af det italienske kontrolorgan, CCPB, efter EU’s økologiske forskrifter (2092/91). Cielo e Terra arbejder samtidig på at udbrede den økologiske dyrkning hos flere af de vinbønder i området, som i dag leverer druer til firmaet. Et potentiale på 4.000 ha. står på den måde til rådighed! Cielo e Terra er kendt for at producere vine, der er ”value for money”!


157

............................... Gianni Tessari Soave Classico Pigno 75 cl.

...............................

...............................

...............................

Gianni Tessari Pinot Noir 75 cl.

Gianni Tessari Due 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Villa Minelli Chardonnay 75 cl.

Villa Minelli Merlot/Cabernet Sauvignon 75 cl.

...............................

................................

...............................

............................... Cielo e Terra Freschello Spumante Extra Dry 75 cl.

...............................

............................... Cielo e Terra Bio Bio Spumante Økologisk 75 cl.

...............................

............................... Cielo e Terra Bio Bio Chardonnay Økologisk 75 cl.

...............................

Cielo e Terra Bio Bio Merlot Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

Cielo e Terra Appassionatamente Rosso 75 cl.

...............................


158

Santa Margherita, Veneto Santa Margherita blev grundlagt i 1935 af Gaetano Marzotto, der ønskede at kombinere to af sine interesser: Landbrug og industri. De første vinmarker blev således dengang erhvervet i Veneto og Trentino-Alto Adige, men det var først i 1952, at firmaet for alvor markerede sig med produktionen af Prosecco og senere i 1961 med deres hidtil største succes: Pinot Grigio. Mellem 1980 og 2012 gennemgik Santa Margherita en markant udvikling bl.a. med anskaffelse af hypermoderne udstyr til produktion af topkvalitetsvine. I 2004 udviklede firmaet en ”bæredygtigheds-protokol” med henblik på såvel at reducere CO2-udledningen som at anvende miljørigtige midler i alle dele af produktionsprocessen. Fra 2011 blev man 100% selvforsynende med vedvarende energi, da man gik over til kun at bruge energi fra egne bæredygtige kilder, bl.a. solpaneler og biomasse. I dag henter Santa Margherita sine druer i Aldo Adige, Valdobbiadene, det østlige Veneto samt Chianti Classico. I Valdobbiadene henter man Prosecco-druerne til det store udvalg af mousserende vine, som Santa Margherita i dag er berømt for.

Venegazzu SPA, Veneto Familien Manin startede med at plante de første vinstokke med Prosecco-druer i den solrige Montello dal tilbage i 1906 og stiftede samtidig firmaet Casa Bianca. Stedet har navn efter et smukt, hvidt hus (Casa Bianca), der ligger på den højeste bakke i Montello. Herfra er der en enestående udsigt over hele området, og man kan se helt til Venedig, ca. 40 km syd for ejendommen. Der er i området en lang tradition for at lave mousserende vine, ikke mindst på Prosecco druen, og i 2009 blev de tre mindre områder, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano og Prosecco di Valdobbiadene forfremmet til DOCG status.


159

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Santa Margherita Pinot Grigio 75 cl.

Santa Margherita Prosecco Spumante Brut 37,5/75 cl.

Santa Margherita Torresella Prosecco Extra Dry 75 cl.

...............................

Santa Margherita Torresella Spumante RosĂŠ 75 cl.

...............................

............................... Venegazzu SPA Casabianca Prosecco Superiore Brut 20/75 cl.

...............................


160

ITALIEN


LIGURIA

EMILIA-ROMAGNA

M I DTI TA LI E N

CHIANTI TOSCANA

CHIANTI CLASSICO

Ar no

Livorno

S . M. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO

Siena BOLGHERI

MARCHE UMBRIA

Pescara

ske

Hav

ren

at

er

ha

ve

t

T ib e

Rom

ri

d

Terni

MORELLINO DI SCANSANO

en

MONTEPULCIANO D’ABRUZZO A

BRUNELLO DI MONTALCINO

rr

Rom

Firenze

Pisa

Ty

161

MIDTITALIEN

ABRUZZO LAZIO

MOLISE

PUGLIA

CAMPANIA

Midtitalien Etruskerne (700 - 450 f. Kr.) havde allerede i deres tid en livlig vinproduktion i områder som f.eks. Toscana, Marche, Umbria og Abruzzo, mens romerne senere foretrak vinene sydfra. I eksempelvis Toscana, skal vi i dag i virkeligheden takke klostrene for at genstarte vinproduktionen, da de i Middelalderen genindførte vindyrkning i de skovbeplantede bakker. Vin var en del af det daglige liv i Firenze, Siena, Pisa, Lucca og Arezzo. Med Renæssancens udbredelse fra Firenze fik vine fra området en hurtig udbredelse og anerkendelse i mange lande. Rødvine, men også den søde Vin Santo var kendt overalt. Også i det midtitalienske område er der i de seneste årtier sket en kæmpe udvikling i vinproduktionen. Lovgivningsmæssigt er der både strammet op og åbnet op – i sidstnævnte tilfælde ved eksempelvis at give tilladelser til brug af nye druer, bl.a. i IGT/IGP-vinene, som i dag har mangfoldiggjort udbuddet af vine fra området samt medført et kvalitetsløft mange steder. De ”gamle” klassiske områder som f.eks. Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano, Chianti og Montepulciano d’Abruzzo har oplevet en sand renæssance og laver bedre vine end nogensinde. ”Nye” områder som f.eks. Bolgheri, Maremma og Scansano er kommet til, og i nogle tilfælde produceres her i dag vine (ofte på ”internationale druesorter”) som kvalitetsmæssigt er i den øverste internationale liga. Såvel store vinhuse som små vinbønder har del i denne spændende udvikling, og senest finder man også her en markant tilvækst af bæredygtige, økologiske og biodynamiske produktioner, der på mange måder er med til at skabe en sund og fremtidsorienteret udvikling.


162

Duemani, Riparbella, Costa Toscana Duemanis vingård ligger i landsbyen Castellina Marittima i Costa Toscana, ikke langt fra byen Livorno. Det store kystområde syd for Livorno i det vestlige Toscana kaldes Maremma. Costa Toscana IGP er reelt den kystnære subregion i Toscana IGP. Den blev indført i 2010 for at gøre det muligt for producenterne i Toscanas kystområder at differentiere deres vine fra dem, der fremstilles længere inde i landet. De klimatiske forskelle mellem Toscanas kystområder og de indre områder er nemlig mærkbar, og afspejles derfor i den lokale vinstil. Området har et varmt klima, der dog bliver påvirket af kølige briser fra havet, og således er det perfekt til de internationale druesorter, som f.eks. Cabernet Franc, Merlot og Syrah. Jordbundsforholdene er ret unikke og består af to forskellige typer. Den første kaldes terre brune (mørk jord) og består især af sandholdig lerjord og ler (uden sten eller kalk), og den anden kaldes terre bianche (hvid jord) med ler og sand men også kalk og et stort antal sten i forskellige størrelser. Duemani, som betyder to hænder, er stiftet i 2000 af de to ildsjæle, Elena Celli og Luca D’Attoma. Elena har en baggrund i modebranchen, men efter mødet med Luca, der igennem en årrække havde arbejdet som konsulent for flere prestigiøse vingårde, fandt hun ud af, at vinbranchen (og Luca…) skulle være fremtiden. Elena står for det administrative, mens Luca tager sig af vinen. Idéen bag etableringen af vingården ved Toscanas skønne kyststrækning var et brændende ønske om at producere vine på parrets favoritdruer: Cabernet Franc, Syrah og Merlot. De fandt et stykke uberørt land, som ikke var blevet dyrket i adskillige år, i højderne ved Riparbella. Biodynamik har fra starten været en naturlig tilgang til dyrkningen, og i dag råder man over godt 10 hektarer beplantet med Cabernet Franc, Syrah og Merlot. Vinmarkerne ligger på en skråning i 250 meters højde og har form som et amfiteater. Cabernet Franc er plantet øverst på skråningen, Syrah på midten og nederst på bakken finder man Merlot.


163

...............................

...............................

...............................

...............................

Cifra Biodynamisk 75 cl.

Altrovino Biodynamisk 75 cl.

Suisassi Biodynamisk 75 cl.

Duemani Biodynamisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................


164

Pieve di Santa Restituta, Gaja, Montalcino, Toscana Pieve di Santa Restituta er en ejendom med en lang historie. Navnet ”Pieve” (italiensk for landsbykirke) kommer fra den smukke kirke midt på ejendommen, som er tilegnet helgenen, Santa Restituta, der led en martyrdød i Kartago. I slutningen af det 4. årh. byggede nogle af hans tilhængere en kirke, som blev renoveret i romansk stil i det 12. årh. Fra samme periode (1132) finder man også de første skrifter, der fortæller om vindyrkning på ejendommen, idet man heri beretter om stedets vine, der bliver foræret til biskoppen af Arezzo. I 1972 faldt en forretningsmand fra Brescia, Roberto Bellini, for stedets charme og købte ejendommen med tilhørende vinmarker. Et stort restaureringsarbejde blev igangsat på bygningerne og i markerne, og der blev også udvidet på bygningssiden. I flere år producerede man efterfølgende en fremragende Brunello di Montalcino under navnet ”La Chiesa di Santa Restituta”. I 1994 indgik Roberto Bellini et partnerskab med Angelo Gaja, som på dette tidspunkt gerne ville udvide sine vinaktiviteter i Piemonte med vinproduktion i Toscana, og ejendommen blev efterfølgende omdøbt til ”Pieve di Santa Restituta”, Sidenhen overtog Gaja det fulde ejerskab af ejendommen, som i dag udgør 25 ha. udelukkende beplantet med Sangiovese-druer. Druerne bliver brugt til at producere stedets to top-Brunello’er ”Sugarille” og ”Rennina”, og siden 2005 også en ”almindelig” Brunello di Montalcino.

Ca’ Marcanda, Gaja, Bolgheri, Toscana Ingen anden vinproducent har i de sidste 50 år haft så meget indflydelse på den internationale vinscene som Angelo Gaja. Han er ofte blevet kaldt for ”Kongen af Piemonte”, og har været bannerfører for alle kvalitetsorienterede vinproducenter – ikke mindst i Italien, naturligvis. Han er altid forrest og nådesløst kvalitetskrævende, når det gælder hans egne vine, og han er en ægte pioner, der til stadighed søger nye veje for at udvikle og manifestere den suveræne kunst, han behersker. Midt i 1990’erne tog han udfordringen op i Toscana. Først med Brunello-ejendommen ”Pieve di Santa Restituta” og siden (i 1996) fik han – efter lange og seje forhandlinger – endelig held af at købe en ganske bestemt ejendom mellem Bolgheri og Castagneto Carducci i Maremma. Processen havde stået på nogle år, da den daværende ejer var meget svær at overtale til at lade sin ejendom sælge, hvilket gav Angelos kone idéen til ejendommens navn, ”Ca’ Marcanda” (på piemontesisk dialekt: Huset hvor man tinger om noget). Efter overtagelsen blev 60 ud af 80 hektar vinmarker nyplantet med bl.a. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Syrah, Vermentino og Viognier, og opførelsen af et topmoderne vineri kunne færdiggøres 6 år senere. Det er tegnet af den kendte arkitekt, Giovanni Bo, og ligner måske mest af alt et kunstmuseum. Her forefindes alt moderne udstyr til produktion af topvine, der forener det bedste fra Toscana med det bedste fra den internationale vinverden. Vineriet er indrettet i 4 etager og populært udtrykt, så tager vinene i tilblivelsesprocessen deres udgangspunkt i toppen og ender slutteligt i bunden (i den nederste kælder udelukkende ved hjælp af tyngdekraften). Kvalitetsmæssigt slutter de dog ubetinget på toppen!


165

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Pieve di Santa Restituta Brunello di Montalcino 75 cl.

............................... Ca’ Marcanda Vistamare 75 cl.

...............................

Ca’ Marcanda Promis Rosso di Toscana 75 cl.

...............................

Pieve di Santa Restituta Brunello di Montalcino Rennina 75 cl.

Ca’ Marcanda Magari Bolgheri 75 cl.

...............................

Pieve di Santa Restituta Brunello di Montalcino Sugarille 75 cl.

Ca’ Marcanda Bolgheri 75 cl.

...............................


166

Caparzo, Montalcino, Toscana Det er Elisabetta Gnudi Angelini, der ejer ejendommene ”Caparzo” i Montalcino, ”Borgo Scopeto” i Castelnuovo Berardenga (Chianti Classico) og ”Doga delle Clavule” i Maremma i den sydvestlige del af Toscana. Caparzo fremstiller top Brunello vine på de i alt 90 ha. vinmarker, som ejendommen besidder. Den kalkholdige undergrund giver koncentrerede vine med en fornem frugt og finesse. Borgo Scopeto er beliggende få kilometer fra Siena og producerer blandt andet glimrende Chianti Classico-vine på de i alt 70 ha. vinmarker (40 ha. Chianti Classico). Doga delle Clavule producerer bl.a. Morellino di Scansano - et relativt nyt og spændende DOCG-område. Ejendommene drives uafhængigt af hinanden, men de tre forskellige terroirs giver en unik mulighed for at lave spændende og anderledes vine. Caparzos Rosso di Toscana Sangiovese består således af druer fra alle tre ejendomme.

Borgo Scopeto, Castelnuovo Berardenga, Toscana Ejendommen nær Castelnuovo Berardenga få km. fra Siena er grundlagt i år 1000 og var dengang en del af landbrugsbesiddelsen for bispen i Siena. Det flotte tårn på ejendommen er bygget i 1200-tallet og var en del at et større forsvarsværk. I begyndelsen af det 14. årh. forærede kirken ejendommen til en af de mest betydningsfulde familier i Siena, Sozzini, som beholdt den i mere end 5 århundreder. Under de nye ejere blev Borgo Scopeto hurtigt til et mødested for humanister, kunstnere og digtere – ofte anklaget for kætteri og på flugt fra kirken. Alt dette kan man læse om, når man benytter sig af de fremragende hotel-faciliteter, bygningen tilbyder i dag. Fra og med årgang 1998 er ansvaret for ejendommen overtaget af en af de mest anerkendte Brunello-producenter i området – Caparzo. Ejendommen består af 493 ha. beliggende i en højde af 350-400 m.o.h., men kun 37 ha. er beplantet med vin på de bedst egnede parceller med kalk-, sandsten- og mergelholdig jordbund. 30 ha. er beplantet med Sangiovese, 3 ha. er beplantet med Cabernet og Syrah og 4 ha. med Chardonnay.


167

...............................

...............................

Caparzo Chardonnay 75 cl.

Caparzo Sangiovese 75 cl.

...............................

............................... Caparzo Rosso di Montalcino 75/150 cl.

...............................

............................... Caparzo Brunello di Montalcino Riocassero 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Caparzo Brunello di Montalcino 75 cl.

Borgo Scopeto Chianti Classico 75/150 cl.

................................

Caparzo Brunello di Montalcino La Casa 75 cl.

Borgo Scopeto Chianti Classico Riserva Misciano 75 cl.

...............................

Caparzo Brunello di Montalcino Riserva 75 cl.

Borgo Scopeto Borgonero 75/150 cl.

...............................


168

Il Paradiso di Frassina, Montalcino, Toscana Det var ikke en nybegynder, som i 2000 grundlagde ”Il Paradiso di Frassina” i Montosoli nær byen Montalcino, for allerede i 1972 havde den milanesiske advokat, Giancarlo Cignozzi, været den drivende kraft bag genoprejsningen af vinhuset Caparzo. I 1999 solgte Giancarlo Cignozzi sin aktiemajoritet i Caparzo for at realisere sin drøm om at skabe en mindre vingård, hvor han kunne dyrke vin helt efter sin egen filosofi. Det perfekte sted blev fundet, i øvrigt kun få hundrede meter fra Caparzo, og navngivet ”Il Paradiso di Frassina”. En ejendom som var grundlagt år 1000, men som i de seneste 50 år havde været forladt. Husets beliggenhed med udsigt over en uforstyrret dal med smukke, bløde skråninger gav Giancarlo den idé, som skulle blive hans varemærke: At dyrke vin under afspilning af klassisk musik. Mellem 2000 og 2001 blev 4 hektarer på Il Paradiso beplantet med Sangiovese di Brunello, som voksede til tonerne fra den klassiske musik, der udsendtes via højtalere i vinmarkerne. Eksperimentet tiltrak fra 2002 et par forskerhold fra Firenze-universitet, som studerede dels hvordan vinstokkenes vækst blev påvirket, dels hvordan insekterne i vinmarkerne reagerede på musikken. Det amerikanske højttalerfirma ”Bose” fandt (også) eksperimentet så interessant, at de i 2006 donerede et anseeligt antal højttalere, der kunne klare al slags vej. Fra 2008 anbefalede forskerne, at man udelukkende afspillede musik af Mozart, da hans kompositioner indeholder en unik musikprofil (for de matematisk interesserede kan det anbefales at tjekke relationen til ”Fibonacci-tallene”), der mentes måske at kunne udøve den største påvirkning af vinstokkene. Resultatet af studierne kom i løbet 2013, hvor forskerholdet fra Firenze-universitet fastslog, at påvirkningen af Mozart-musikken havde en gavnlig indflydelse på følgende måder: • • • •

Større og tykkere vinblade, med større indhold af klorofyl Vinstokkene mere modstandsdygtige overfor stress (ved tørke, regn, vind) Druerne har et større indhold af anthocyanin (farve) og polyfenoler (antioxidant) Druernes vækstcyklus er mere effektiv, så druerne kan høstes ca. 15 dage før normalt

Musikken bliver suppleret med biodynamisk dyrkning, hvor alle former for kemikalier er bandlyste, og hvor græs og blomster vokser mellem vinrækkerne. Man anvender planteekstrakt til at forhindre at vinstokkene udsættes for stress, f.eks. under perioder med stærk varme. Man praktiserer endvidere også en stærk udbyttereduktion for at opnå højere kvalitet og koncentration. Også i kælderene på Il Paradiso di Frassina hvor modningen på træfade foregår, afspilles der musik af Mozart. I dag producerer Il Paradiso di Frassina fire vine, hvoraf de to (Brunello og Gea) udelukkende laves på druer, som er dyrket på selve ejendommen ved Montalcino. De to andre (Frassina Rosso og 12 Uve) laves hovedsageligt på druer fra det nordlige Maremma ved den toscanske vestkyst (dog anvender man i nogle årgange også druer inde fra Montalcino i disse to vine). Fra 2013 har man desuden produceret en ny prestige-vin kaldt ”Flauto Magico” (The Magic Flute), på basis af særligt udvalgte Sangiovese-druer fra ejendommen i Montalcino.


169

............................... Frassina Økologisk 75 cl.

...............................

............................... GEA Rosso di Montalcino Økologisk 75 cl.

...............................

............................... 12 Uve Maremma Økologisk 75 cl.

...............................

............................... Brunello di Montalcino Økologisk 75 cl.

...............................

............................... Brunello di Montalcino Flauto Magico Økologisk 75 cl.

...............................


170

Avignonesi, Montepulciano, Toscana Det er i den sydøstlige del af Toscana, at man finder det bjergrige område Montepulciano, som i 1983 blev tildelt den første DOCG i Italien. Avignonesi hører helt klart til blandt eliten af producenterne i området og er bl.a. kendt for Italiens mest anerkendte Vino Santo. I 2009, da den tidligere belgiske advokat Virginie Saverys købte Avignonesi, var hendes første beslutning at gå over til økologisk dyrkning på alle firmaets 200 ha. vinmarker. Dette skete med henblik på at lave endnu mere distinkte, ægte vine med endnu stærkere karakterer. Fra og med årgang 2016 er alle vine fra Avignonesi således økologisk certificerede, og man går nu et skridt videre, da man har indledt en tilgang til biodynamisk dyrkning - en spændende udvikling for en af de mest berømte producenter i Montepulciano. Filosofien i Avignonesi udtrykkes bl.a. således: ”Vi respekterer arven i Montepulciano, hvor Sangiovese-baserede vine er blevet fremstillet i århundreder, og vi ønsker at bidrage til dens fremtid ved at søge at være den fineste repræsentant for arven. Vi respekterer den medfødte og oprindelige karakter af hver eneste vin og søger at følge den naturlige evolutionære vej fra jord til kælder og slutteligt til flaske. Det forklarer vores nye motto: ”Terroir taler - vi lytter!” I dag består Avignonesi af fire vinproducerende ejendomme. ”Fattoria Le Capezzine” ligger kun få kilometer fra Montepulciano og er nærmest hjertet af hele foretagendet med sine store kældre med god plads til vinificering samt modning og lagring af vinene. Den anden ejendom på i alt 30 ha. -”I Poggetti”- består af to vingårde på Argianobakkerne i nærheden af Montepulciano. Det er her, Avignonesi’s Vino Nobile kommer fra. Den tredje ejendom, ”La Selva” (51 ha.), ligger i Cignano på Chiuso di Cortona-skråningerne og består af fire sammenlagte vingårde. Alle ejendommene producerer klassiske druesorter som Prugnolo Gentile (Sangiovese) Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay og Sauvignon Blanc. Den sidste ejendom, La Lombarda (42 ha.), ligger tæt ved Le Capezzine midt i Chiuso della Valdichiana-bakkerne. Vinene fra Avignonesi er højest anbefalelsesværdige, og firmaet er en såkaldt ”stjerneproducent” i Gambero Rosso.


171

............................... Bianco Cantaloro Økologisk 75 cl.

............................... Rosato Cantaloro Økologisk 75 cl.

............................... Rosso Cantaloro 75 cl.

............................... Chardonnay Il Marzocco Økologisk 75 cl.

............................... Rosso di Montepulciano Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Vino Nobile di Montepulciano 75 cl.

Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate 75 cl.

Desiderio 75 cl.

Rosso di Toscana 50&50 75 cl.

Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano 10/37,5 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

............................... The Juice Asylum Il Terzo Grado Økologisk 75 cl.

...............................


172

Salcheto, Montepulciano, Toscana Salcheto hører med sine 74 ha. vinmarker til blandt de mindre vingårde i Montepulciano, men er ikke desto mindre et af de vinhuse, som virkelig har markeret sig de senere år. Vingården blev grundlagt i 1991, og fra starten anlagde man et meget ambitiøst mål: Genplantning af Sangiovese-stiklinger af egen produktion (”Sélection massale”), lavt udbytte, økologisk dyrkning. I dag er vinmarkerne hovedsageligt beplantede med de lokale druer Prugnolo Gentile (Sangiovese) og Canaiolo, som dyrkes efter kontrollerede økologiske og biodynamiske principper. Fra årgang 2011 er Michele Manelli (ejer og kældermester) og hans team begyndt at bruge den topmoderne ”off-grid”-kælder, som bruger 54% mindre energi. Drømmen om at vingården skal være CO2-neutral, er ved at blive realiseret, og Salcheto er på alle måder et foregangsfirma i relation til at udvikle bæredygtige produktionsprincipper. De er derfor ikke uden grund stolte af de resulater, de har opnået og udtaler bl.a. i den forbindelse: ”We are proud to be the first company in the world to have certified the carbon footprint of a bottle of wine (according to ISO 14064 standard, in 2011)” Salcheto behøver ikke kun at være stolte af deres resultater i forhold til bæredygtighed – de kan afgjort også være stolte af deres vine. De er nemlig fremragende!

Brancaia, Radda in Chianti, Toscana Vinhuset Brancaia blev grundlagt i 1981, da det schweiziske ægtepar, Brigitte og Bruno Widmer, forelskede sig i og efterfølgende købte den dengang forfaldne vingård Casa Brancaia i Castellina in Chianti - mellem Firenze og Siena. Allerede efter et par år fik man en topplacering i en af de vigtigste Chianti-smagninger, og Brancaia-vinene vandt derefter hurtigt international berømmelse. Succesen gav i 1989 mulighed for at købe endnu en vingård - ”Poppi” i Radda in Chianti, kun få kilometer fra Casa Brancaia. Nogle år senere, i 1998, besluttede man at købe jord i nærheden af Grosseto i Maremma området, kun ca. 10 km. fra kysten. Brancaia består derfor i dag af tre forskellige vingårde med i alt ca. 80 ha., hvoraf de 65 ha. er beplantet med vin. Alle tre steder dyrker man vinstokkene efter de kontrollerede forskrifter i ”Integrated Production (IP 2078/92)”, hvor man ikke anvender kunstgødning, insekt-, sygdoms- eller ukrudtsmidler. Datteren, ønolog Barbara Widmer har siden 1998 haft ansvaret for vinproduktionen på de tre vingårde, og Brancaia er i dag blandt de meste anerkendte vinproducenter i Toscana.


173

...............................

...............................

...............................

...............................

Salcheto Chianti Colli Biskero Økologisk 75 cl.

Salcheto Rosso di Montepulciano Økologisk 75 cl.

...............................

Salcheto Vino Nobile di Montepulciano Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

Salcheto Vino Nobile di Montepulciano Riserva 75 cl.

...............................

...............................

Salcheto Vino Nobile di Montepulciano Salco 75 cl.

...............................

............................... Brancaia Bianco 75 cl.

...............................

............................... Brancaia Rosso Toscana Tre 75 cl.

...............................

...............................

...............................

Brancaia Chianti Classico 75 cl.

Brancaia Chianti Classico Riserva 75 cl.

...............................

...............................

............................... Brancaia Rosso Toscana Il Blu 75 cl.

...............................


174

Valle Reale, Montepulciano d’Abruzzo Vingården Valle Reale ligger på grænsen mellem Nationalparkerne Gran Sasso og Maiella lige i nærheden af Laga-bjergene, som i mere end hundrede år har været kendte (eller berygtede) for at være hjemstedet for Mariscano-ulven. Terroir’en omkring Valle Reale er ret forskellig fra resten af Abruzzo området. Det umiddelbare naboskab til bjergene og højden, hvor vinstokkene vokser (300-350 m.o.h.) giver store temperatursvingninger mellem dag og nat, noget som giver et langt modningsforløb for druerne og derved meget mere finesse, aroma og nuance i vinene. Det er den unge generation i familien Pizzolo, Leonardo Pizzolo, som i dag ejer og driver denne historiske ejendom, assisteret af ønologen Giulio Vecchio og rådgivende ønolog Leonardo Valenti.

Passione Natura, Abruzzo Passione Natura er et samarbejde mellem vinhuset Valle Reale i Abruzzo og et lokalt kooperativ (Biovitis). De har specialiseret sig i en bæredygtig vindyrkning, og sammen har de i det centrale Italien udvalgt vinmarker (med et stort kvalitetspotentiale) med henblik på at producere økologiske og biodynamiske vine. Målet er endvidere at producere vine, der udtrykker distrikternes typicitet og som er frembragt med respekt for miljøet og forbrugerens sundhed.


175

............................... Valle Reale Trebbiano d’Abruzzo 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Valle Reale Montepulciano d’Abruzzo Vigna Sant’Eusanio 75 cl.

Valle Reale Montepulciano d’Abruzzo Vigneto di Populi 75 cl.

Passione Natura Passi Reali Bianco Økologisk 75 cl.

Valle Reale Montepulciano d’Abruzzo San Calisto 75 cl.

Passione Natura Passi Reali Rosso Økologisk 75 cl.


176

ITALIEN


Mi

Rom

dd

Sassari

el

ha

LAZIO ve

t

Adriat

MOLISE Foggia

erh

Bari

CAMPANIA

et

SALICE SALENTINO

PUGLIA

Napoli

av

177

SYDITALIEN

BASILICATA

Lecce

Taranto SARDINIEN PRIMITIVO DI MANDURIA

Cagliari

sk

e

CALABRIA

av

en

SALENTO

v

is

ke

H

Ty r r

Ha

Io

n Rom

Palermo

SYDI TA L I E N

MARSALA

SICILIEN

Messina

ETNA Catania

CERASUOLO DI VITTORIA

NOTO

Syditalien Også i den sydlige del af Italien har man på vinfronten oplevet en meget markant udvikling i de senere år. Regionen Campanien (Campania) er siden 1990’erne igen kommet på banen i forhold til at producere kvalitetsvin. En ny generation af vindyrkere og kældermestre har forstået at udnytte det potentiale, som området vitterligt har med dets mange forskellige terroir’s og autentiske lokale druesorter som Aglianico, Barbera, Primitivo og Piedirosso (rødvine) samt Fiano, Greco og Falanghina (hvidvine). Apulien (Puglia) - også kaldet ”Italiens hæl”, har skiftet sin status som leverandør af billige bulk-rødvine ud med en ny identitet som leverandør af ”value for money”-vine. Nye vinificeringsteknikker har haft en afgørende rolle her, og de bedste vine er i dag ikke bare kraftige og alkoholrige, men også sprøde, delikate og meget aromatiske. På Sicilien er en vinproducent som Planeta et fantastisk eksempel på, hvad en ung generation af entusiastiske og dygtige vinproducenter kan præstere på denne smukke ø. Fra det gamle ”Marsala-land” i vest til skråningerne på vulkanen Etna i øst, produceres der i dag en sand mangfoldighed af fantastiske vine, som verden over har vundet mange vinentusiasters hjerter.


178

Feudi di San Marzano, Puglia Vinens historie i Puglia (Apulien) – Italiens hæl – fortaber sig i oldtiden, og i alle perioder har der været beretninger om de besværlige forhold, som området bød for vindyrkningen. Ser man på landskabet, foranlediges man mest til at tro, at man befinder sig i Nordafrika og ikke i Italien. Jorden er rødlig og stenholdig på overfladen, og kaktus blander sig i landskabet sammen med buske og små forkrøblede træer. Ørkenagtig nattekulde og pludselige storme, hvor den varme luft møder kølig luft fra Adriaterhavet, forstærker det indtryk. Hemmeligheden bag den usædvanlige kvalitet, som nogle vinejendomme præsterer, ligger bl.a. i undergrunden, som i de dybere lag består af kalk, der sikrer gode vandreserver. Vinstokke kan på deres jagt efter vand skyde rødder helt ned til 40 meters dybde, og selv i meget tætte kalkformationer udnytter de alle sprækker til at hente deres næring. Samtidig er de kølige vinde fra Adriaterhavet og de kølige nætter med til at forlænge modningsfasen for druerne, noget som man fra mange andre varme distrikter (eksempelvis i Australien og Chile) ved fremmer frugtkarakteren og aromaen i vinene. Derfor er de bedste vine fra Puglia ikke bare kraftige og alkoholrige men også sprøde, delikate og meget aromatiske. Feudi di San Marzano (grundlagt i 1962), en af de vigtigste vinproducenter i Salento-området, henter sine druer hos mange små producenter, man har langtidskontrakter med. Siden 2003 har man desuden haft et tæt samarbejde med det anerkendte vinfirma, Farnese Vini. Selve vingården ligger nær Taranto, og her råder man over det mest moderne udstyr, man i dag kan tænke sig til vinificering. At lave vin på druer fra ca. 500 ha. kræver plads, når man samtidigt skal prøve at drage mest mulig nytte af variationerne i terroir’en (separat vinificering). Jordbunden i området består hovedsageligt af ”Terra rossa”, en rødlig (jernholdig) jord med en blanding af sand, sten og kalk. Denne type jord er perfekt til druer som Primitivo, Negroamaro og Fiano.


179

...............................

...............................

...............................

...............................

Sauvignon-Malvasia I Tratturi 75 cl.

RosĂŠ di Primitivo Tramari 75 cl.

Primitivo I Tratturi 75 cl.

Negroamaro I Tratturi 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Salice Salentino SUD 75 cl.

Primitivo di Manduria SUD 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Negroamaro F 75 cl.

Primitivo Sessantanni 75 cl.

...............................

...............................


180

Planeta, Sicilien Sicilien kan, som mange andre vinområder omkring Middelhavet, datere sin vindyrkning tilbage til en tid, hvor fønikerne var koloniherrer her. Man har beviser, både i skrift og på malerier, der vidner om, at vindyrkningen allerede 700 år f. Kr. var en vigtig afgrøde for øboerne. På Sicilien, som for 80% vedkommende består af skråninger og bjerge, er det først og fremmest tæt ved kysterne, man finder landbrugsjord. Det varme, tørre klima gør, at vindyrkningen kæmper med oliven og korn om den begrænsede plads. Vindyrkningen klarer sig dog bedre og bedre i den konkurrence. Når man i de sidste 15-20 år har talt om en sand ”revolution” indenfor vinproduktion i Italien, er det ikke mindst Sicilien, der har bidraget til denne udvikling. Fra næsten middelalderagtige forhold er mange producenter i denne periode gået over til topmoderne teknikker, og især den unge generation af vinproducenter på Sicilien har tilføjet produktionen helt nye dimensioner. Uprætentiøst og med en næsten cool selvfølgelighed producerer den unge Planeta-generation deres vine. Vine, der har opnået stjernestatus på den internationale vinscene, og som sælges kloden rundt. Fra deres fire topmoderne vingårde på Sicilien stræber familien Planeta efter den ypperste kvalitet i deres vine – det vil sige vine, der afspejler Siciliens “terroir”, og dermed øens lidt rå, men smukke natur. Familiens tradition for vindyrkning går mere end 300 år tilbage, men den unge generation har tilføjet vinproduktionen på Sicilien en helt ny dimension. De første 50 hektarer er i dag blevet til 350 hektarer vinmarker, og den første Chardonnay fra 1994 har fået følgeskab af Merlot, Syrah og Cabernet Sauvignon tillige med lokale druer som Nero d’Avola, Frappato, Grecanico og Fiano. Fra familiens olivenlund, som ligger helt ud til Middelhavet, producerer Planeta desuden en udsøgt olivenolie. Ligesom vinene må den sælges via allokeringer, for der er simpelthen ikke vin og olivenolie nok. Planeten Planeta er nemlig svær at forlade igen, når man først er landet på den!


181

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

MENFI La Segreta Bianco 75 cl.

MENFI La Segreta Rosso 75 cl.

MENFI La Segreta Grillo 75 cl.

MENFI La Segreta Nero d’Avola 75 cl.

MENFI Rosé 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

MENFI Alastro Territorials 75 cl.

MENFI Terebinto Territorials 75 cl.

MENFI Plumbago Territorials 75 cl.

MENFI Chardonnay Sambuca Icon 75 cl.

MENFI Syrah Cru 75 cl.

MENFI Cometa Icon 75 cl.

MENFI Burdese Cru 75/300 cl.

MENFI Chardonnay Didacus Icon 75 cl.


182

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

VITTORIA Frappato Territorials 75 cl.

NOTO Santa Cecilia Icon 75 cl.

VITTORIA Cerasuolo di Vittoria Territorials 75 cl.

NOTO Passito di Noto Icon 50 cl.

VITTORIA Dorilli Territorials Selection 75 cl.


183

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

ETNA Etna Bianco Territorials 75 cl.

ETNA Etna Rosso Territorials 75 cl.

ETNA Eruzione 1614 Territorials Selection 75 cl.

............................... CAPO MILAZZO Nero d’Avola Nocera 75 cl.

...............................


184

Missetti Vinene i Missetti-serien er udvalgt af Østjysk Vinforsyning/VINOBLE hos forskellige italienske producenter, fortrinsvis i Veneto, Emilia Romagna og Puglia. Vinene skal først og fremmest være klassiske repræsentanter for deres respektive områder, og kvaliteten skal opfylde kriteriet ”value for money”. Det er derfor vine, der varmt kan anbefales!

Villa Antonini Det er firmaet Villa Antonino, som producerer makkerparret Vino Bianco og Vino Rosso Italia Organico, der er sammensat af økologiske vine fra forskellige områder i Italien. Firmaet er udstyret med de mest moderne produktionsfaciliteter og er kendt for at lave vine, hvor man får god kvalitet for pengene. Vinen er specielt udvalgt/aftappet for Østjysk Vinforsyning/VINOBLE.


185

...............................

...............................

...............................

Missetti Appassimento 75 cl.

Missetti Negroamaro-Primitivo 75 cl.

Missetti Sangiovese 75 cl.

...............................

...............................

............................... Missetti Rosso Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Villa Antonino Bianco Økologisk 75 cl.

Villa Antonino Rosso Økologisk 75 cl.


186

PORTUGAL

TRÁS-OS-MONTES

Atlanterhavet

Bragança Braga

VINHO VERDE Porto

Dou

PORTO/ DOURO

ro

DÃO

BEIRA INTERIOR

BAIRRADA

Coimbra

DO TEJO

S PA N I E N

ALENQUER

Te jo

Portalegre

Santarém

BUCELAS COLARES

Lissabon ALENTEJO

CARCAVELOS SETÚBAL Sa do

MADEIRA

Beja

ALGARVE Funchal

Faro


187

DOURO

Douro Ca. 90 km. fra floden Douros udmunding i Atlanterhavet starter Dourodistriktet, godt beskyttet mod havet af en ca. 1400 meter høj bjergkæde i nord-sydgående retning. Derfra og til den spanske grænse består undergrunden af flere forskellige typer jordbund, hovedsageligt skifer men også smuldrende granit, en blanding som giver de bedste muligheder for vindyrkning. Traditionen for vindyrkning startede allerede under grækerne og romerne, der betragtede området langs Dourofloden, som et af de vigtige distrikter for produktion af kvalitetsvine. Senere, i det 13. århundrede, blev vinene fra distriktet fragtet i både ad Dourofloden til byen Porto ved kysten, hvorfra de blev sejlet videre til f.eks. Holland, England og Skandinavien. Flere kilder i det 15. og 16. årh. fremhæver Douro vinenes usædvanlige kvalitet, og beskriver i øvrigt særlige skråninger eller dale, hvorfra vinene var særlig efterspurgte. De druer der nævntes som dem, der gav de bedste resultater er i øvrigt nogle af dem, man stadig anvender i dag: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Barroca og Tinta Roriz (Tempranillo). I 1675 fik vinene fra Douro for første gang det navn, som stadig er gældende, nemlig Porto. Navnet kommer selvsagt af, at vinene blev afskibet fra byen Porto. Et fantastisk eventyr hvor både engelske, hollandske og tyske købmænd kom til at sætte deres præg og var med til at gøre vinene verdensberømte. I dag bruges de fleste druer som dyrkes i Dourodalen stadig til portvin, men også til hvid- og rødvine (bordvine) i Douro DOC/DOP (Denominação de Origem Protegida). Mange af disse vine er i dag ganske fremragende og fortjener langt større opmærksomhed end de retteligt får - stadig lidt i skyggen af portvinene!


188

Ramos Pinto, Douro Ramos Pinto har i mange år været en af de mest anerkendte producenter af portvin, og da det franske champagnefirma Champagne Louis Roederer i 1990 overtog ejerskabet af firmaet, gav det på mange måder et nyt og fremtidssikret grundlag for den fortsatte drift. Der blev bl.a. iværksat en modernisering på flere fronter, men der blev også taget beslutning om at udvide porteføljen af vine, så den også kom til at indeholde såkaldte bordvine. Et af Ramos Pintos helt store aktiver er de 4 Quintas (vingårde), som firmaet råder over – Quinta do Bom Retiro, Quinta da Urtiga, Quinta dos Bons Ares og Quinta de Ervamoira. Til produktionen af bordvinene i serien ”Duas Quintas” (”to vingårde”) er det druer fra de to sidstnævnte Quintas, der anvendes. Den kendte og højt respekterede kældermester, João Nicolau de Almeida, har sammen med sit team søgt at genskabe Douro-vine, som de var før man gik over til processen med at forstærke dem til portvine. Man har endvidere søgt at anlægge det samme høje kvalitetsniveau på ”Duas Quintas”-vinene som på portvinene fra Ramos Pinto, og de er derfor højest anbefalelsesværdige og rigtig gode eksempler på den originalitet og klasse, der også kan være i ”almindelige” vine fra Douro.


189

...............................

...............................

Duas Quintas White Classic 75 cl.

Duas Quintas White Reserva 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Duas Quintas Red Classic 75 cl.

Duas Quintas Red Reserva 75 cl.

...............................

...............................


190

SPANIEN

FRANKRIG

Bilbao

erhavet

NAVARRA

CATALUÑA

E b ro

RÍAS BAIXAS

RIBERA DEL DUERO

CAMPO DE BORJA

RIOJA

TORO

Barcelona

lant

D u e ro

CARIÑENA

At

RUEDA Madrid

MÉNTRIDA

PENEDÈS

TERRA ALTA

PRIORAT UTIEL-REQUENA

Ta j o

Valencia

P O RT UG A L

TIERRA DE CASTILLA

VALENCIA

VALDEPEÑAS

Sevilla

Gua

dalq

YECLA JUMILLA

uivir

MONTILLAMORILLES

Mid

de

l

v ha

JERÈZ Cádiz

Málaga

I Spanien har man dyrket vin i flere årtusinder, både langs kysterne mod Middelhavet og Atlanterhavet, og længere inde i landet - hvor det ofte kan være en udfordring at dyrke vin. I hver enkelt afgrænset distrikt af Spanien kan man ofte finde arkæologiske spor eller historiske kilder, som beretter om en lang vintradition, der går tilbage til romerne og før dem fønikerne (som menes at være dem, der bragte vin til Østspanien). I det 16. årh. var det som bekendt de spanske ”Conquistadors”, der bragte vinstokken til Amerika, mens knowhow gik den anden vej, da englænderne ca. 200 år senere bragte nye vinificeringsteknikker til Jerèz (Sherry). I slutningen af 1800-tallet, hvor Frankrig blev ramt af vinlusen phylloxera, krydsede nogle vinproducenter fra Bordeaux Pyrenæerne og bragte deres teknikker og struktur til Rioja og Navarra, bl.a. traditionen for fadlagring. Den meget markante kvalitetsudvikling som spanske vine har gennemgået i de seneste årtier, startede egentlig efter 1970, hvor nogle førende producenter begyndte at fokusere på at forbedre dyrkningsmetoderne i vinmarkerne, vælge bedre druesorter (eller bedre kloner) og anskaffe nyt og moderne vinificeringsudstyr. En ny spansk lovgivning (1979 og senere) var med til at understøtte denne forandring. Gamle distrikter blev ”støvet af”, nye distrikter kom senere til - den spanske ”vinlavine” rullede og et væld af nye, spændende vine dukkede op...

e

t


FR A N K R I G

CATALUÑA

NORDØSTSPANIEN

191

NORDØSTSPANIEN

AMPURDÁNCOSTA BRAVA

Madrid

SOMONTANO CAMPO DE BORJA

Huesca

COSTERS DEL SEGRE

Zaragoza

CONCA DE BARBERÁ

PLA DE BAGES

Lleida ALELLA

Eb ro

Barcelona PENEDÈS

CARIÑENA CALATAYUD

TARRAGONA TERRA ALTA

PRIORAT MONTSANT

d Mi

de

l

v ha

et

Nordøstspanien Langs Spaniens nordøstlige kyst, er Middelhavet med til at bringe en smule kølighed til områder som f.eks. Penedès, hvor de fleste af Spaniens mousserende vine (oftest benævnt ”Cava”) bliver produceret. Men også områder som Priorat, Tarragona og Montsant nyder godt af påvirkningen fra havet, der sikrer god aroma og finesse i vinene - ikke mindst i rødvinene, som oftest er ret kraftige og alkoholrige. Mange ”nye” distrikter er de senere år dukket op, ofte med vine i en ny, lettere og mere delikat stil. Et af de første var Somontano ved foden af Pyrenæerne, hvor man oplevede massive investeringer udefra. Senere er der også kommet spændende vine fra f.eks. Calatayud, Cariñena, Terra Alta og Campo de Borja. Udviklingen er i fuld gang i denne del af Spanien.


192

Raventós i Blanc, Penedès Selv om de aktuelle bygninger, der i dag danner rammen omkring firmaet Raventós i Blanc, først blev bygget i 1986, har familien Raventòs lavet vin på stedet siden 1497 - i ikke mindre end 21 generationer! Vingården ligger midt i de 90 hektarer vinmarker i Sant Sadurni d’Anoia, som er blevet samlet af generationer i familien siden det 15. årh. Familien er ikke kun kendt for sine fremragende vine – mousserende som ”stillevine”, men også for at være de absolut første til at lave cava i området - i 1872 med druer fra netop disse vinmarker. I dag ledes firmaet af 20. og 21. generation, henholdsvis Josep Maria Raventós i Blanc og sønnen Pepe Raventós, og hvor sidstnævnte har været drivkraften bag dette fantastiske firmas seneste banebrydende udvikling. Paradoksalt nok, så besluttede Raventós i Blanc nemlig i 2012 at gå egne veje i protest mod, at stærke interesser blandt de store cava producenter ikke i tilstrækkelig grad arbejder for at højne kvaliteten, men snarere ønsker at øge kvantiteten. Man forlod således Cava DO og etablerede sin egen ”Conca del Riu Anoia” eller blot ”Conca” i daglig tale. Det er familiens håb, at andre seriøse producenter vil følge deres eksempel og overgå til at producere ”Conca”, hvilket kræver at de bl.a. iagttager følgende regelsæt: • • • •

Kun de tre indfødte druesorter, Xarel-lo, Parellada og Macabeo må anvendes Minimum 50% af det anvendte druemateriale skal stamme fra egne marker (Raventós anvender kun druer fra egne marker) Alle ”Conca’s” skal være årgangsbenævnte og modne i mindst 18 måneder (cava skal modne i minimum 9 måneder) 100% økologisk produktion og man skal med tiden overgå til biodynamisk produktion

Raventós i Blanc tilhører den absolutte elite i Penedès og markerer med denne foreløbige enegang, at man i høj grad har tænkt sig at fastholde denne position. Det bliver spændende at følge udviklingen i området efter dette historiske og ganske modige skridt.


193

...............................

...............................

...............................

...............................

Blanc de Blancs Økologisk 75 cl.

De la Finca 75 cl.

Textures de Pedra 75 cl.

De Nit Brut Rosé Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Ancestral Natural Wines by Pepe Raventós 75 cl.

Xarel-lo Natural Wines by Pepe Raventós 75 cl.

Bastard Negre Natural Wines by Pepe Raventós 75 cl.


194

Can Sumoi, Penedès Pepe Raventós, 21. generation på familieejendommen Raventós i Blanc i Sant Sadurní d’Anoia, startede i 2012 et nyt projekt med produktion af naturvine. Familiens vingård producerer primært mousserende vine og af topkvalitet, men dette nye projekt krævede nærmest sin egen plads og sin egen filosofi, så Pepe gik derfor i gang med at lede efter en ejendom i området, som kunne opfylde hans behov. Stedet – Can Sumoi – blev fundet sydvest for Villafranca del Penedès mellem bjergene Montmell, Marmellar, og l’Home og Coll de Les Ventose-passet. Vingården kan dateres helt tilbage til 1645 og ligger ret isoleret midt i landskabet, omgivet af 400 ha. jord, hvoraf 20 ha. terrasseanlagte marker er beplantede med de lokale druesorter Xarel.lo, Parellada og Sumoll (ældgammel rød druesort, som sikkert har givet vingården sit navn). De resterende 380 ha. er dækket af skov og krat. Her, i en højde af ca. 600 m.o.h., finder man en ret unik, fattig, stenholdig, rødbrun jordbund med ler og kalk, som giver perfekte betingelser til vinstokke – hvis man vel at mærke gerne vil opnå et begrænset, men kvalitativt udbytte. Alt i alt perfekte forhold til den type naturvine, som Pepe Raventós og hans assistent, Francesc Escala, ønsker at producere, dels efter biodynamiske principper (en fortsættelse af den naturlige dyrkning, man altid har praktiseret på Can Sumoi), dels efter naturteknikker, som henter inspiration hos en mester på dette felt, Emmanuel Houillon fra vinhuset Maison Pierre Overnoy i Purpullin (Jura, Frankrig). Ønsket er at producere vine ved hjælp af oprindeligt anvendte metoder i området, hvori naturen var mere bestemmende i såvel dyrkning som vinificering. Pepe og Francesc, som begge nærer en stor passion for vin (også den moderne udgave…), søger at genoplive gamle traditioner med henblik på at producere autentiske vine, der adskiller sig fra hovedparten af nutidens vine, hvor moderne teknikker i nogle tilfælde har fjernet en del af vinenes oprindelige identitet og karakter.


195

...............................

...............................

Xarel.lo Ă˜kologisk 75 cl.

La Rosa Naturvin 75 cl.

...............................

...............................

............................... MontĂłnega Naturvin 75 cl.

...............................


196

Celler Piñol, Terra Alta Terra Alta i Tarragona-provinsen er det sydligste vindistrikt i Catalonien, og som navnet antyder, samtidig det højeste, med vinmarker helt oppe i 400 m.o.h. Vindyrkningen i området kan føres helt tilbage til romerne, men det var først med munkene og klostrene i middelalderen, at området oplevede en opblomstring. Hele distriktet blev ødelagt af vinlusen ”phylloxera” i slutningen af 1800-tallet og blev først for alvor genbeplantet mellem 1920 og 1950 - i konkurrence med oliven. Terra Alta fik sin DO-status i 1982, men traditionen i området dengang var mest at lave kraftige og alkoholrige vine til det lokale marked. I løbet af de senere år har tingene ændret sig radikalt, og takket være en ny generation af entusiastiske vinmagere, kan man i dag finde fremragende vine fra området, som i dag tæller ca. 6.500 ha. vinmarker. Terra Alta nyder godt af et bjergrigt klima med lange, varme somre og meget kolde vintre. Store temperaturforskelle mellem dag og nat giver langsom modning og derfor mulighed for at lave mere aromatiske og delikate vine. Vinhuset Celler Piñol ligger i Batea i Terra Alta, og selv om der er fundet tegn på, at man har produceret vin på ejendommen siden middelalderen, er det først i det 20. årh., at familien Piñol begyndte at blive anerkendt for sine vine. Især efter at den aktuelle vinmager, Juanjo Piñol, fik ansvaret for dyrkningen og vinproduktionen, er det gået fremad. I dag dyrker man vin på ca. 75 hektarer vinmarker og råder over det mest moderne udstyr til fremstilling af kvalitetsvine. Celler Piñol dyrker foreløbig deres egne marker efter økologiske principper. På længere sigt vil de marker, hvorfra man køber druer, også være dyrket økologiske, således at man vil kunne deklarere alle sine vine økologiske. Selv om de ydre stenvægge er bygget i klassisk spansk middelalderstil, er kældrene hos Celler Piñol udstyret med alt det, man kan ønske sig for at lave topvine. Juanjo Piñol er tilhænger af en separat vinificering, både hvad parceller og druesorter angår, for at fremhæve hver parcels særlige karakteristika og hver druesorts særpræg. Således kan man frembringe vine med stor personlighed og karakter, hvilket også har udløst internationale topudmærkelser til flere af vinene fra Celler Piñol.


197

...............................

...............................

...............................

Raig de Raïm Blanco 75 cl.

Portal Blanco 75 cl.

Portal Rosado Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Raig de Raïm Tinto 75 cl.

Portal Tinto 75 cl.

Sa Natura Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

............................... Sweet Tinto Josefina Piñol 50 cl.

...............................


198

Cims de Porrera, Priorat Vindistriktet Priorat ligger vest for Tarragona-provinsen, og er et relativt lille vinområde med ca. 1.700 ha. vinmarker, der ligger i helt op til 800 m.o.h., og hvor stejle terrasser oftest er en forudsætning for vindyrkning her. Klimaet er meget varmt, og vinene bærer præg heraf med mørke, kraftige og alkoholrige rødvine. I mange år var området grundet sin noget ”nådesløse natur” nærmest forladt, men i 1990’erne dukkede en række nye entusiastiske vindyrkere op og tilførte nyt liv til distriktet. I dag produceres nogle af Spaniens bedste og dyreste vine her, så der har virkelig været tale om en veritabel ”turnaround” for Priorat. Vinkooperativet Cims de Porrera ligger i byen Porrera ved Cortiella-floden i den sydøstlige del af Priorat. Selve kooperativet er grundlagt i 1932, men vinmarkerne i området er betydeligt ældre. I dette område deler vinstokkene jord med mandel- og hasseltræer. Cims de Porrera har i mange år været kendt som en af topproducenterne i området, især efter at en af områdets vinpionerer Josep Lluis Perez blev knyttet til stedet og forstod at udnytte vinmarkernes (ca. 60 ha.) fulde potentiale. Cims de Porrera er for nyligt blevet købt af Castillo Perelada – en berømt producent af vine i DO Empordà-Costa Brava, i Priorat (La Casa Gran) samt i Penedès (Cava). Samarbejdet mellem de to firmaer, som begge stræber efter det ypperste, vil uden tvivl blive spændende at følge.

Clos Mesorah, Montsant Clos Mesorah ligger i Falset-Marça, i DO Montsant (Tarragona) og ejes af Anne og Moises Cohen. Begge deres familier (Cohen og Aletà) har dyrket vin i området siden 1492. Det er derfor med stolthed og stor entusiasme, at Anne og Moises, sammen med deres børn Leah og David, i dag fortsætter de forrige generationers arbejde. Navnet ”Clos Mesorah” er hentet fra den hebræiske overlevering ”masorah” (Masoreter). Vinmarkerne er beplantede med ca. 40% Cariñena (kaldt Samsó i distriktet, 105 år gamle vinstokke), 30% Garnacha (18-65 år gamle) og 30% Syrah (ca. 18 år gamle). Moises Cohen, som har ansvaret for vinmarkerne og vinificeringen, har tidligere udviklet en produktionsmetode som kaldes RavNet. I dyrkningsfasen betyder det bl.a., at man bestræber sig på at ”stresse” planterne en smule (f.eks. med en kraftig beskæring) for at undgå overproduktion. Et par punkter i RavNet-metoden nævner også, at vinene skal være i den typiske Middelhavs-stil, og at mindst 70% af druerne skal være lokale druer.


199

...............................

...............................

...............................

...............................

Cims de Porrera Vi de Vila Porrera Blanco 75 cl.

Cims de Porrera Vi de Vila Porrera Tinto 75 cl.

Cims de Porrera Classic 75 cl.

Cims de Porrera Garnatxa 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

............................... Clos Mesorah 75 cl.

...............................


200

SPANIEN


NORDVESTSPANIEN

CHACOLÍ DE GETARIA

201

CHACOLÍ DE VIZCAYA La Coruña

FRANK RIG

RÍAS BAIXAS

CHACOLÍ DE ÁLAVA

RIBEIRA SACRA

Bilbao NAVARRA

BIERZO

Atla

nterhavet

VALDEORRAS

RIBEIRO

CIGALES RIOJA Eb

MONTERREI

D u e ro

TORO PO RT UG AL

Salamanca

RIBERA DEL DUERO RUEDA

ro

NO RDVESTSPANIEN Madrid

Nordvestspanien I den nordvestlige del af Spanien ligger nogle af landets mest berømte vindistrikter – bl.a. Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Rías Baixas og Rueda – navne der vist siger alt…! I de seneste årtier er udviklingen også i disse områder foregået med stormskridt. Tiden, hvor det var nok, at der eksempelvis stod ”Rioja” på etiketten (næsten uanset kvaliteten…), er slut. Også Spaniens måske mest berømte distrikt har været nødt til at forny sig. Dyrkningen, vinificeringen og lovgivningen - altsammen har det fået et løft til gavn for rødvinene, men i allerhøjeste grad også for hvidvinene. I Navarra har man hentet en del af fornyelsen i fortiden, ved igen at anvende druesorten Graciano, som engang var meget almindelig i vinmarkerne, og som ofte tilfører mere kompleksitet end f.eks. Garnacha. Den berømte vinforsøgsstation i Olite ”EVENA” (Estación de Viticultura i Enologia de Navarra - som Javier Ochoa fra Bodegas Ochoa i mange år var leder af), har siden 1981 haft en særdeles markant indflydelse på den store fornyelse, der er sket i dette distrikt. Forsøg i vinmarker (med nye druesorter/vinstokke, beskæringstekniker, sygdomsbehandling osv.) og i kælderen (med gærtyper, fadtyper, assemblage, modning, filtrering m.m.) samt et omfattende uddannelsesprogram for vinproducenterne i området (og for producenter fra nabodistriktet Rioja!), har været guld værd...! Også i de to klassiske hvidvinsdistrikter, Rías Baixas og Rueda, har udviklingen været meget markant – aktuelt med et fantastisk udvalg af tørre, rene, sprøde og mineralske hvidvine, der nærmest tigger om at blive ledsaget af den bedste gastronomi! I Rías Baixas holder man fast i den fremragende, klassiske Albariño-drue (min. 70%) og i Rueda indførte man i 1992 et krav om, at vinene derfra skal indeholde min. 50% af den ligeledes fremragende Verdejo-drue (min. 85% i Rueda Superior-vine). Den største årsag til kvalitetsløftet i begge distrikter skyldes dog først og fremmest en generation af nye vinmagere og topmoderne teknisk udstyr.


202

Bodegas Ochoa, Navarra Bodegas Ochoa ligger i byen Olite, som i mange århundreder var hovedstaden i det daværende kongerige Navarra, og hvor vinproduktionen kan føres tilbage til det 14. årh. Javier Ochoa har i de seneste år sikret sig et ry som en af de bedste vinmagere i Spanien og har i øvrigt høstet meget stor anerkendelse som initiativtager og leder af vinforsøgsstationen ”EVENA” i Navarra. I 12 år var han på denne måde frontfigur i forsøget på at skabe et nyt og forbedret grundlag for vinproduktionen i området. Efterfølgende helligede han sig helt produktionen på familiens i alt 143 ha. vinmarker sammen med hustruen Marivi. I 2015, som 70-årig, overdrog han ansvaret for vinificeringen til sin ønolog-uddannede datter Adriana, som allerede da i en årrække havde arbejdet ved hans side – og i øvrigt deler hans kærlighed til lokale druer som Graciano og Mazuelo (Carignan). Den handelsuddannede lillesøster, Beatriz, har overtaget ansvaret for administrationen af vinhuset og salget af vinene, så kontinuiteten er således sikret på Bodegas Ochoa. På Bodegas Ochoa er man i besiddelse af de bedste tekniske faciliteter herunder såvel temperaturregulerede rustfrie ståltanke, der giver fuld kontrol over gæringen og vinificeringen i øvrigt, som en steril aftapningslinje, der sikrer sunde vine, også efter de er kommet på flaske. Bodegas Ochoa disponerer over lokaler og kælderfaciliteter, der giver plads til ca. 2.000 amerikanske og franske egetræsfade, hvori en traditionel modning af vinene foregår. Små detaljer betyder meget for den færdige vin, hvorfor man f.eks. foretager en separat gæring af alle druetyper, en tilpasning af druesammensætningen efter årgang og en systematisk gennemførelse af den malolaktiske gæring.


203

...............................

...............................

...............................

Calendas Bianco 75 cl.

Calendas Rosado 75 cl.

Calendas Tinto 75 cl.

...............................

...............................

...............................

............................... Lagrima Rosado 75 cl.

...............................


204


205

...............................

...............................

...............................

...............................

Calendas Roble 75 cl.

Crianza 75 cl.

Mil Gracias 75 cl.

...............................

...............................

...............................

Origin Stunning Stones 75 cl.

...............................

...............................

...............................

Reserva 75 cl.

Gran Reserva 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Moscatel Late Harvested 50 cl.

MDO Moscato de Ochoa 75 cl.

...............................

...............................


206

Bodegas Santiago Roma, Rías Baixas Den familieejede vingård Santiago Roma ligger idyllisk placeret i Ribadumia (Ponteverda) med udsigt over Salnés-dalens vinmarker, hvor flodbredder og Atlanterhavet kan skimtes i det fjerne. I flere generationer har familien dyrket områdets klassiske hvidvinsdrue Albariño og lavet vine, som man indtil 1997 ikke selv aftappede, men solgte videre til nogle af områdets kendte producenter. Vingården har altid været kendt for at prioritere kvalitet frem for kvantitet, og denne filosofi har man bestemt ikke lavet om på, efter man selv er begyndt at aftappe og markedsføre vinene. Santiago Roma blev stiftet således i 1997 og har til huse i familiens gamle ejendom. I kældrene har man investeret i moderne udstyr, som har været med til at give vinene endnu mere karakter og identitet. Vinmarkerne ligger alle i Salnés-dalen, der er en del af DO. Rías Baixas, og som nyder godt af et ret mildt klima. Familien ejer selv 6 ha. vinmarker, men dyrker også andre parceller (som man ikke ejer), hvis druer også indgår i produktionen. Alle vinmarkerne ligger på Rías Baixas klassiske aflejringsjord, med sand- og stenholdig undergrund (smuldret granit, kvarts og skiffer), hvilket giver god dræning og perfekte vandreserver i dybden. Vinene er udelukkende vinificerede på temperatur-kontrollerede ståltanke for at bevare den særlige renhed og sprødhed, der er så typisk for vinene fra Rías Baixas – og i kælderen afspilles der musik under hele processen!

Bodegas Milenium, Rias Baixas Det er Bodegas Milenium i Ourense (Galicien) - som bl.a. også omfatter vinhuse som Bodegas Gallegas og Bodegas Rectoral do Umia - som producerer ”The Lighthouse Keeper - Pepe”. Firmaet blev oprindeligt grundlagt i 1960-erne, men blev fuldstændigt renoveret fra 2007 til 2009. Ved denne lejlighed blev kældrene forsynet med topmoderne vinificeringsudstyr, bl.a. en aftapningslinje under beskyttet atmosfære. Bodegas Milenium har specialiseret sig i såvel hvid- som rødvine fra Galicien.

Bodegas Miguel Merino, Rioja Alta Da Miguel Merino, efter i mange år at have hjulpet andre producenter med at eksportere deres vine, besluttede at realisere sin drøm om selv at producere vin, blev det i Rioja, han fandt stedet, der opfyldte alle hans ønsker. Nærmere bestemt blev det i området omkring den historiske by Briones i hjertet af Rioja Alta, ca. 35 km. nordvest for Logroño, hovedbyen i Rioja. Her fandtes nogle af områdets ældste Tempranillo-vinstokke (bush-vines plantet mellem 1931 og 1963) på stejle skråninger og med en flot udsigt til floden Ebro. Han købte et gammelt hus i udkanten af Briones og efter mange år med restaurering af huset, bygning af nye kældre og beplantning af nye parceller, er han efterhånden blevet anerkendt som en af de mest seriøse producenter i området. Han er samtidig en af de mindste (kun 40.000 flasker årligt), noget som tillader ham at have fuld kontrol over hele produktionen. Hans første årgang var 1994. Vinmarkerne udgør i dag 11 ha. og er udelukkende beplantede med Tempranillo, Garnacha og Mazuelo, som er områdets mest klassiske druesorter. Jordbunden på markerne består hovedsageligt af kalk, som er perfekt til netop disse druer. Høsten foregår manuelt, og druerne lægges i små kasser for at undgå, at de bliver maste og dermed udsættes for oxidering. Efterfølgende bliver de hurtigt transporteret til kælderen. I kælderen er Miguel Merino tilhænger af en langsom, kølig gæring med druernes egne gærceller. Både den lange malolaktiske gæring og modningen foregår på amerikansk, fransk og ungarsk eg og varer i 10-25 måneder, afhængig af vintypen. Miguel Merino er kendt for at producere meget aromatiske, sprøde og harmoniske Rioja-vine, samtidig med at de har områdets klassiske krydrede og kødfulde karakter.


207

...............................

...............................

Bodegas Santiago Roma Albariño 75 cl.

Pepe The Lighthouse Keeper 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Crianza Viñas Jovenes 75 cl.

Reserva 75 cl.

Gran Reserva 75 cl.

Unnum 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................


208

Bodegas Luis Cañas, Rioja Alavesa Bodegas Luis Cañas er et familieejet vinhus grundlagt I 1928 i i Villabuena de Alava, nordvest for Logroño i Rioja. Inden da havde familien Cañas dyrket vin i mere end 200 år i området. Vinhuset er i dag et af de mest anerkendte – ikke kun i Rioja men i hele Spanien! Siden 1989 er det grundlæggerens søn, Juan Luis Cañas, der har været frontfigur i familiefirmaet. Druerne hentes på familiens 110 ha. og på yderligere 200 ha. (bestående af ca. 815 parceller…) ejet af små dyrkere, man har langtidskontrakter med og tillige et nært samarbejde med, for at sikre den bedste kvalitet i druerne. Firmaets 110 hektar vinmarker består af ca. 50 parceller i hjertet af Rioja Alavesa, og dyrkes af 3 agronomer og 7 fastansatte dyrkere, da en stor del af markarbejdet foregår manuelt. Markerne ligger primært på bløde skråninger og terrasser med en frodig ler- og kalkholdig undergrund - perfekt til vindyrkning - og beplantede med Tempranillo, Garnacha og Graciano til rødvinene samt Viura og Malvasia til hvidvinene. Bodegas Luis Cañas råder over det mest moderne tekniske udstyr, som bl.a. tillader druesortering, skånsom presning, separat gæring, temperaturregulering m.m. Til de vine, som skal drikkes unge, bruger man kulsyregæringen (carbonic maceration), som er ret almindelig i Rioja Alavesa. Til de vine som skal modne, bruger man den klassiske metode med afstilkning, gæring på tank og evt. modning på fad. Bodegas Luis Cañas har opnået ISO 9002 og ISO 14000 certificering. Såvel vingården som vinene fra Luis Cañas har opnået talrige udmærkelser såvel i Spanien som internationalt. Familien Cañas er også indehavere af Bodegas Dominio de Cair i Ribera del Duero (i La Aguilera - nær Burgos), der på sine 12 ha. vinmarker (også) producerer fremragende vine (Se evt. side 206)!


209

............................... Blanco Fermantado en Barrica 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Tinto 75 cl.

Crianza 75 cl.

Reserva 75 cl.

Gran Reserva 75 cl.

...............................

...............................

...............................

Reserva Selecciรณn de la Familia 75 cl.

...............................

...............................


210

Campos Góticos, Ribera del Duero Bodega Campos Góticos ligger i den lille by Anguix, 8 km fra Roa de Duero, i hjertet af Ribera del Duero. Huset blev grundlagt i 1998 af ønologen Pedro Gallego, og visionen var klar fra starten: At producere den højest mulige kvalitet efter de reneste og mest miljøvenlige forskrifter. Hos Campos Góticos har man fra starten ønsket at tænke nyt, og producenten bliver i dag betragtet af mange som en pioner i Ribera del Duero. F.eks. var Campos Góticos det første vinhus i området, der plantede vinstokke efter mere bæredygtige principper og med egne økosystemer. Ved hjælp af økologi og visse biodynamiske arbejdsgange har man skabt både sunde, autentiske og bæredygtige vine af stor kvalitet. Campos Góticos besidder i dag godt 45 hektarer, og jordbunden består hovedsagelig af ler, kalk og sandsten. Der dyrkes udelukkende Tempranillo (Tinta del País). Druesorten er som skabt til jorden i Ribera del Duero og giver ekstremt gode kvaliteter. Med en højde på 850-900 m.o.h. er Campos Góticos’ vinmarker blandt de højest beliggende i området. Klimaet er meget afvekslende, med kolde vintre, lune somre og store forskelle mellem nat- og dagtemperaturer (forskelle på op til hele 25 grader!). I vinmarkerne praktiseres grøn høst, hvor man fjerner de klaser, som ikke er optimalt udviklede. Dermed opnås et væsentligt mindre udbytte - som regel 10-25% mindre pr. hektar, men til gengæld mere koncentrerede druer. En manuel høst giver mulighed for kun at høste de bedste klaser, som straks transporteres til kælderen i små kasser af 16 kilo for at bevare friskheden og undgå oxidering. Hos Campos Góticos foregår gæringen ved hjælp af druernes egen gær, og modningen foregår altid på franske egefade. Alle vine er certificerede økologiske.


211

...............................

...............................

...............................

Roble 12 Meses Økologisk 75 cl.

Crianza Økologisk 75 cl.

Tempranillo Reserva Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................


212

Bodegas Montebaco, Ribera del Duero Bodegas Montebaco ligger midt i Ribera del Duero, mellem Valbuena og Pesquera de Duero, øst for Valladolid, og kun fem kilometer fra selve Duero-floden. Vinmarkerne (Monte Alto) ligger i en højde af 800 til 850 m.o.h. og nyder godt af en ganske speciel klimakombination, hvor højden og vindstrømmen Jaramiel i fællesskab medfører en afkøling af området. Det giver kølige nætter og dermed en længere modningsperiode, hvilket tilfører vinene en god friskhed og finesse. Blæsten betyder også, at vinstokkene og druerne bliver tørret mellem rækkerne, og at sygdomme og svampeangreb forhindres. På denne måde kan man praktisere en mere skånsom dyrkning uden brug af kemiske stoffer. Ved starten i 1987 blev der plantet ca. 20 ha. Tinto Fino (Tempranillo). Den aktuelle vingård består af ca. 50 ha. beplantet med Tinto Fino, Merlot og Verdejo, og yderligere 20 ha. er under beplantning. Den første vin blev vinificeret i 1994 i de dengang splinternye bygninger med alle moderne faciliteter til rådighed for at lave topvine.

Bodegas Dominio de Cair, Ribera del Duero Det er familien Cañas, en af de mest succesfulde vinproducenter i Rioja Alavesa, som nu har kastet sig ud i endnu et spændende vineventyr med Dominio de Cair i Ribera del Duero. Det er Juan Luis Cañas som har haft ansvaret for etableringen af den ny vingård. Entusiasmen og erfaringerne fra Rioja er nu også kastet ind i dette projekt, der er blevet til i samarbejde med Juans gode ven og partner, Juan Jose Irebecampos, som delte hans drømme om at forsøge at lave Ribera del Dueros absolutte bedste vine! Efter i flere år at have ledt efter de bedste vinmarker, fandt Juan Luis Cañas 12 ha. vinmarker til salg i La Aguilera (Burgos), med op til 100 år gamle vinstokke. Ud over druerne fra disse marker, sikrede Cañas sig også forsyning af druer fra 58 ha. i nabolaget. I dag er det blevet til i alt 85 ha., som dyrkes efter de samme bæredygtige principper, som praktiseres på familien Cañas´ marker i Rioja. En ny vingård er blevet bygget midt i vinmarkerne, udstyret med de mest moderne faciliteter til produktion af store vine.


213

...............................

...............................

Bodegas Montebaco Crianza, Semele 75 cl.

Bodegas Montebaco Crianza 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Dominio de Cair CuvĂŠe Luci & BegoĂąa 75 cl.

Dominio de Cair Crianza 75 cl.

Dominio de Cair Tierras de Cair 75 cl.

...............................

...............................

...............................


214

SPANIEN


SYDØSTSPANIEN

Madrid

215

TIERRA DE CASTILLA UTIEL-REQUENA Castellón

Ta jo

ALMANSA

Valencia VALENCIA

YECLA

ALICANTE

JUMILLA Murcia BULLAS

CARIÑENA Almeria Madrid

Middel

e hav

t

SYDØSTSPANIEN

Sydøstspanien Sammenligner man de vine man producerede for ca. 20 år siden i områder som f.eks. Jumilla, Yecla, Almansa, Tierra de Castilla, Valencia og Utiel-Requena med de samme områders vine af i dag, er det på mange måder som at komme i en helt anden verden! Væk er stort set alle de tunge, alt for alkoholrige, ”brændte” og ofte uharmoniske vine, der for det meste var et slemt bekendtskab for den kvalitetssøgende vinforbruger. Man behøver næsten ikke at gentage opskriften på den gode udvikling, men naturligvis er også udviklingen i disse områder betinget af de samme faktorer, som har medført en mindre revolution i positiv forstand i rigtig mange andre vinområder verden over i de seneste årtier. Det handler om teknik, uddannelse, entusiasme, ihærdighed og stræben efter at udnytte ethvert potentiale optimalt! Samtidig må man også være realistisk og (foreløbig) konstatere, at potentialet i de sydøstspanske vindistrikter nok ikke helt er på højde med de bedste vindistrikter i Spanien som eksempelvis Ribera del Duero, Rioja, Priorat osv. Det sydøstspanske område har i dag derimod en vigtig funktion som storleverandør af relativt karakterfulde vine, der oppebærer et af de bedste forhold mellem pris og kvalitet, som man overhovedet kan finde på verdensmarkedet for vin i dag.


216

Cooperativa de Longares, Cariñena Longares kooperativet (Covinca) er grundlagt i 1942 og forener i dag 200 druedyrkere, som producerer vine af høj kvalitet. Teamet bag Covinca kontrollerer dyrkningen af i alt 1.700 ha. hvoraf en del parceller er beplantede med gamle vinstokke, som giver meget koncentrerede og komplekse vine. Man prioriterer primært lokale druer som Macabeo (hvid), Garnacha, Mazuela, Tempranillo og Cariñena, men dyrker også Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot og Syrah. Fastsættelsen af høstdatoen og høsten foregår i tæt samarbejde med teamet bag kooperativet, og transporten til kælderen foregår under beskyttede forhold. Kooperativet er udstyret med moderne teknikker til at producere moderne kvalitetsvine. At producere vine fra et areal på 1.700 ha. byder på store logistiske udfordringer, men Covinca er kendt som en af de bedste producenter i området, og mestrer disse udfordringer.

Bodegas Murviedro, Utiel-Requena Det er det schweiziske vinfirma, Swiss Schenk Group (grundlagt 1893), som i 1927 grundlagde Bodegas Murviedro i Valencia, oprindelig som centralt samlingssted for deres drue-/vinindkøb i området. I dag har Schenk investeret i vingårde i Schweiz, Frankrig, Italien, Spanien og Tyskland og har udviklet sig til et af de førende vinfirmaer i Europa. Vingården er et topmoderne foretagende, som producerer vine fra Valencia, Utiel-Requena, Alicante, Rueda, Rioja og Tierra de Castilla. Filosofien er at producere moderne vine fra klassiske spanske DOP-områder, enten ved anvendelse af druer fra egne marker eller fra druedyrkere, man har langtidsaftaler med. Bodegas Murviedro har samlet et stærkt team af vindyrkere og ønologer, som sammen producerer en række spændende vine.

Vinnico, Tierra de Castilla Vinhuset Vinnico, med den danske winemaker David Tofterup i spidsen for produktionen, står bl.a. bag El Paso-vinene. Efter tilendebragt vinkyperuddannelse i Danmark rejste David ud i verden for at arbejde hos forskellige vinproducenter. Det blev til arbejde hos Mont Marçal (Penedès, Spanien), Château Lestage-Simon (Haut-Médoc, Frankrig), Viña Tarapacá (Maipo, Chile), Foley Estates og Lincourt Vineyards (Santa Barbara, Californien) samt Kumala (Sydafrika). I 2001 tog han tilbage til Spanien, hvor han i dag bor og laver vine i bl.a. Ribera del Duero, Yecla og Tierra de Castilla. Flere af hans vine har fået stor opmærksomhed fra internationale vineksperter som f.eks. Robert Parker.


217

...............................

...............................

...............................

Cooperativa de Longares Audacia Blanco 75 cl.

Cooperativa de Longares Audacia Rosado 75 cl.

Cooperativa de Longares Audacia Tinto 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Bodegas Murviedro Vega Libre Blanco 75 cl.

Bodegas Murviedro Vega Libre Rosado 75 cl.

Bodegas Murviedro Vega Libre Tinto 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Vinnico El Paso Viura/Verdejo 75/1000/2000 cl.

Vinnico El Paso Tempranillo/Shiraz 75/1000/2000 cl.


218

Union Vinicola del Este, Requena Union Vinicola del Este er i dag den mest betydende producent af cava (mousserende) i Valencia. Huset blev først grundlagt i 2007, hvilket forklarer det absolut topmoderne udstyr, som man råder over. Formålet har lige fra starten været at producere cavaer og vine af højeste kvalitet, med druer hentet nær vinhusets hjemsted, Requena. Her, hvor vintraditionen går ca. 2.000 år tilbage, ligger vinmarkerne relativt højt (600-700 m.o.h.) og nyder godt af et klima med store temperaturforskelle mellem dag og nat samt en god afkøling fra Middelhavet - ca. 70 km. væk. Det er perfekte forhold for druer til mousserende vine, hvor man prioriterer aroma, friskhed og finesse. Union Vinicola del Este henter sine druer både på egne vinmarker og hos vindyrkere, som man har et fast samarbejde med. En del af vinmarkerne er i dag dyrket økologisk.


219

............................... Union Vinicola del Este Vega Medien Cava Brut Ă˜kologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

Union Vinicola del Este Vega Medien Cava Brut 75 cl.

Union Vinicola del Este Vega Medien Cava Semi Seco 75 cl.

...............................

...............................

............................... Union Vinicola del Este Vega Medien Cava Brut RosĂŠ 75 cl.

...............................


NEW HAMPSHIRE

CANADA Olympia

Albany

WISCONSIN

SOUTH DAKOTA

IOWA ILLINOIS

UTAH COLORADO

KANSAS

MISSOURI

INDIANA

ARIZONA

NEW MEXICO

OKLAHOMA

WEST VIRGINIA

KENTUCKY

NORTH CAROLINA SOUTH CAROLINA

ARKANSAS

MISSIS- ALABAMA SIPPI

St

TEXAS

DELAWARE

GEORGIA

A

ill

LOUISIANA

eh

FLORIDA

av

et

MEXICO

x Me

ica

nske

MARYLAND

VIRGINIA

TENNESSEE

CALIFORNIEN

NEW JERSEY

OHIO

t

NEBRASKA

NEVADA

CONNECTICUT

PENNSYLVANIA

WYOMING

Sacramento

RHODE ISLAND

MICHIGAN

ve

IDAHO

MASSACHUSETTS

MINNESOTA

ha

OREGON

NORTH DAKOTA

er

MONTANA

Salem

MAINE

VERMONT

NEW YORK

Golf

nt

WASHINGTON

tl

a

220

USA


WASHINGTON STATE

er bia

Riv

Bellingham

Co

Lake Chelam

Puget Sound

Port Angeles

ok

Columbia Valley

ehav

Yakima

et

Yakima Valley Columbia Gorge

Moses Lake

Mattawa

r

Ellensburg

ve

r

Ri

aR ive

e

im

an

Still

Olympia

Sp

Ya k

Spokane

Banks Lake

IDAHO

Chelan

Seattle

Kettle Falls

lum

Okanogan

Aberdeen

221

CANADA

Pullman

Red Mountain

Benton City

Pasco Prosser Kennewick

Snak

er e R iv

Walla Walla

Paterson OREGON C o lu

R iv e m b ia

r

Horse Heaven Hills

Walla Walla Valley

Washington State Washington State er måske ikke så kendt et vinområde på vores breddegrader, men det er rent faktisk med 170 km2 og en årlig høst på 129.000 tons druer (2011 tal) det næststørste vinområde i USA, kun overgået af Californien. Udviklingen i området fra 1950’erne og frem til i dag har været markant. Dengang blev forgængerne for de i dag to største vinhuse, Château St. Michelle og Columbia Winery, dannet, og i dag er der over 700 vinhuse. Da der kun falder 200 mm regn om året, er kunstvanding en nødvendighed. Tidligere fokuserede man meget på hvidvine, og især Riesling var en højt prioriteret drue, men i 1990’erne rasede ”Merlot-feberen”, og da Merlot trives fantastisk her, har den haft stor betydning for dette område. På det seneste er de øvrige Bordeaux-druer samt Syrah også blevet populære.


222

Columbia Crest, Washington State Columbia Crest ejes i dag af det navnkundige firma, Château St. Michelle Estates. Vinhuset blev oprindelig grundlagt i 1983 og er beliggende i den østlige del af Washington State i AVA’en (American Viticultural Area) Columbia Valley/Horse Heaven Hills. Denne placering er helt optimal for vinproduktion, da Columbia Valley ligger i læ for Stillehavets rasen bag Cascade Mountain. Strategien har fra første dag været at producere førsteklasses vine med branchens bedste vinifikationsudstyr. Intet, og absolut intet er overladt til tilfældighederne på Columbia Crest. Eksempelvis har huset været banebrydende i forhold til at benytte ”optiske sorteringsborde”. Når druerne er afstilkede løber de ned ad et bånd, hvor en computer mange gange i sekundet affotograferer dem. Computeren ”tjekker” druernes størrelse og om de er blevet beskadigede. Små og beskadigede druer sorteres mekanisk fra, så kun de perfekte er tilbage. Med husets godt 1000 hektar marker på de bedste jorde langs Columbia River er Columbia Crest en mastodont i såvel størrelse som kvalitet. Juan Munoz-Oca er chiefwinemaker og ansvarlig for husets 4 vinserier: ”Two Vines”, ”Grand Estates”, ”H3” og ”Reserve”. Juan er oprindelig columbianer, og havde sin første høst som 8-årig - så han må siges at være en særdeles erfaren og kompetent winemaker! Columbia Valley i Washington State er på mange måder et amerikansk vin-paradis. Man er beliggende på næsten samme breddegrad som Bordeaux i Frankrig, og derfor stortrives druer som eksempelvis Merlot og Cabernet Sauvignon. Markerne ligger i læ for Stillehavet, og medfører en lidt længere modningssæson, hvilket er perfekt for druerne. De ”fattige” jordbundsforhold bevirker, at vinplanternes rodnet kommer endnu længere ned for at finde den nødvendige næring og dermed ned i de mineralholdige jordlag. Klimaet er særdeles tørt i Columbia Valley grundet Cascade Mountain, der ofte fungerer som en ”mur” overfor den regn, der kommer ind fra havet. Two Vines – Best Buys I 2002 introducerede Columbia Crest “Two Vines”-serien. En serie der igennem årene er blevet til et af de helt store brands i USA og uden tvivl et ”Best Buy” fra Washington State. Serien har siden starten fået over 60 ”Best buys”-udmærkelser for deres uovertrufne status som ”value for money”!


223

...............................

...............................

...............................

...............................

Riesling Two Vines 75 cl.

Chardonnay Two Vines 75 cl.

Chardonnay Grand Estates 75 cl.

Chardonnay H3 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Shiraz Two Vines 75 cl.

Merlot Two Vines 75 cl.

Cabernet Sauvignon Grand Estates 75 cl.

Syrah Grand Estates 75 cl.

Merlot Grand Estates 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

GOLD Grand Estates 75 cl.

Red Blend H3 75 cl.

Cabernet Sauvignon H3 75 cl.

Merlot H3 75 cl.

Cabernet Sauvignon Reserve 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................


224

USA


WASHINGTON

lu Co

mbi

225

OREGON

a Riv er

Pendleton

leh

avet

ke

COLUMBIA VALLEY

Salem

Sna

Wi l l am e t t e R iv

er

Riv

er

Portland

WILLAMETTE VALLEY IDAHO

S

til

Eugene UMPQUA VALLEY Um

pqua

SNAKE RIVER VALLEY

River

ROGUE VALLEY R

og

ue

Riv

er

Medford

CALIFORNIEN

N E VA D A

Oregon Willamette Valley AVA (American Viticultural Area) er med sine ca. 13.500 ha. Oregons største og meste berømte vindistrikt. Det strækker sig fra Colombia River i det nordlige til byen Eugene i det sydlige, og breder sig fra de vestlige bjerge, Oregons Coast Range, til Cascade Mountain mod øst. Her finder man ikke mindre end 200 vinhuse, de fleste samlet vest for floden Willamette River (især i Yamhill County). Området er beskyttet af de vestlige Oregon Coast bjerge mod kølige vinde og regn fra Stillehavet, og byder derfor på et ret mildt klima, med kølige og våde vintre og varme og tørre somre. Området er mest kendt for druer som Pinot Noir, Pinot Gris, Riesling og Chardonnay. Distriktet består selv af seks lokale vindistrikter (AVA): Chehalem Mountains, Dundee Hills, Eola-Amity Hills, McMinnville, Ribbon Ridge, og Yamhill-Carlton District.


226

Lemelson Vineyards, Oregon Lemelson Vineyards er beliggende i det område i Oregon, der i dag betragtes som et af de bedste – Yamhill County. Firmaet blev grundlagt i 1995 af Eric Lemelson, en tidligere miljø-advokat, født i New York. Betaget af Oregons storslåede natur og Yamill Countys fantastiske frugtbarhed, flyttede han dertil i 1979. Allerede et par år efter – stadig midt i sine jurastudier – købte han en mindre gård og plantede først frugttræer og senere vinstokke. Fra først at være drueleverandør til et par anerkendte producenter startede han i 1999 med at lave sine egne vine på Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Gris. Helt fra starten fik han stor opmærksomhed og anerkendelse i vinmagasiner som The Wine Advocate, Wine Spectator og The Wine Enthusiast. I de splinternye og særprægede kældre råder man i dag over det mest moderne udstyr til vinificering af druerne fra ejendommens i alt ca. 54 ha. - fordelt på seks forskellige vinmarker.

Jean-Nicolas Méo & Jay Broberg, Oregon Det er en af Bourgognes mest berømte producenter, Jean-Nicolas Méo fra Domaine Méo-Camuzet og en af Califoniens mest kendte forretningsmænd inden for musik og media, Jay Boberg, som i 2013 forenede deres respektive talenter og fælles entusiasme i et nyt vinprojekt i Willamette Valley i Oregon. Filosofien var klar: At forene traditionerne fra Bourgogne med Oregons ganske særlige terroir for Pinot Noir. Jean-Nicolas Méo og ønologen Tracy Kendall står for vinificeringen. Druerne hentes på enkelte parceller fra flere såkaldte AVA-klassificerede distrikter i Willamette Valley, bl.a. det højtbeliggende Eola-Amity Hills, på skråningerne ved det kølige kystområde McMinnville, i det varmere Dundee Hills med den særlige røde undergrund samt fra topvinmarken Bishop Creek Vineyard i Yamhill-Carlton. Hovedparten af parcellerne dyrkes efter økologiske eller biodynamiske principper, og de resterende er ”LIVE certified” (livecertified.org). Mens man i 2013 startede med en produktion på ca. 2.400 flasker Pinot Noir, nåede man i 2015 op på ca. 28.000 flasker!


227

............................... Lemelson Vineyards Pinot Noir Six Vineyards Økologisk dyrkede druer 75 cl.

...............................

...............................

Lemelson Vineyards Pinot Noir Thea’s Selection Økologisk dyrkede druer 75 cl.

...............................

............................... Nicolas & Jay Pinot Noir 75 cl.

...............................


228

USA


MENDOCINO

NAPA VALLEY Lake Tahoe

OAKVILLE

ANDERSON VALLEY

NEVADA

229

CALIFORNIEN

CARNEROS

ALEXANDER VALLEY

Sacramento

DRY CREEK VALLEY SONOMA COAST

LODI

SONOMA VALLEY Sti

SONOMA MOUNTAIN

San Francisco

LIVERMORE VALLEY San Jose

lle

n Jo

ve

SANTA CRUZ MOUNTAINS

Sa

ha

Fresno

aq

t

uin

MONTEREY

PASO ROBLES

Sacramento

SANTA MARIA VALLEY

San Luis Obispo

SANTA YNEZ VALLEY CALIFORNIEN

SANTA RITA HILLS

Santa Barbara

Californien Det var franciskaner-munke, som i 1779 plantede de første vinmarker nær Los Angeles i Californien. Derfra bredte vinen sig senere op langs kysten nordpå til nogle af de områder, der i dag er opdelt i AVA-distrikter (American Viticultural Area), som f.eks. Monterey, Santa Cruz og Santa Clara (syd for San Francisco) og Sonoma og Napa (nord for San Francisco). Et kæmpe angreb af vinlusen Phylloxera, som også hærgede i Europa, lagde dog mere eller mindre alle markerne brak i slutningen af 1800-tallet. Det var ved denne lejlighed, man opdagede, at de vinstokke som var plantet på meget sandholdige jorde som f.eks. i Contra Costa County (nær Oakley), Monterey og Santa Cruz var modstandsdygtige overfor vinlusen. Phylloxera’en havde dog samtidig den positive betydning, at nogle af de oprindelige druesorter (bl.a. den lokale Mission-drue, som stadig dyrkes i f.eks. Chile i dag) blev erstattet af bedre druer, som italienske, spanske og franske tilflyttere var fortrolige med, herunder bl.a. Zinfandel, Sangiovese, Tempranillo, Grenache, Cinsault og Malvasia. Nogle af disse historiske marker findes stadig! En plage mere skulle senere ramme vindyrkerne – nemlig forbudstiden fra 1920 til 1933, men derefter er det gået stærkt for Californisk vinproduktion. Den mest markante opblomstring fandt sted fra 1970 til 1985, hvor man oplevede nye kæmpe investeringer i forbedringer af enhver art - især i Sonoma, Napa Valley og Lodi. Mens sværvægterne i den californiske vinindustri senere mest fokuserede på masseproduktion af vine på druer som Zinfandel, Colombard, Merlot, Chenin Blanc og Chardonnay, forsøgte et hav af mindre producenter at differentiere sig fra disse med mere personlige vine, der henvendte sig til den mere kvalitetsorienterede vinforbruger. Begge typer producenter har været dog været med til at bane vejen for, at så mange små AVA-distrikter er blevet genoplivede eller grundlagt i områder som f.eks. Santa Rita Hills, Santa Ynez Valey, Paso Robles, Monterey, Santa Cruz, Sonoma, Carneros, Dry Creek Valley, Russian River Valley, Alexander Valley, Anderson Valley og mange, mange flere...


230

Roederer Estate, Anderson Valley Anderson Valley ligger i Mendicino County ca. 200 km. nord for San Francisco og nyder godt af de kølige vinde fra Stillehavet, som gør det til det køligste område i Californien. Det betyder bl.a. store temperaturforskelle mellem dag og nat og derved en lang modningsproces, som giver perfekte druer til f.eks. mousserende vine, hvor aroma og friskhed er afgørende. Desuden sikrer en god dræning i den småstensholdige undergrund, at der etableres vandreserver i dybden, som man kan udnytte i tørkeperioder. Anderson Valley er i dag et af de vigtigste områder i Nordamerika for Pinot Noir, men også druer som Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling og Gewurztraminer giver gode resultater. Champagne Louis Roederer (ejet af familien Rouzaud) er uden tvivl et af de mest anerkendte champagnefirmaer med bl.a. prestigevinen ”Cristal”. Årsagen til Roederers berømmelse er bl.a. firmaets 180 ha. vinmarker i Champagne, men familien Rouzauds aktiviteter omfatter også slotte i Bordeaux, portvinsfirmaet Ramos Pinto samt produktion af ”Sparkling Wine” på Roederer Estate i Californien. Familien Rouzaud indledte i starten af 1980’erne deres søgen efter det helt optimale sted til produktion af ”den bedste” mousserende vin i Californien. Men som sædvanlig tog Jean-Claude Rouzaud sig god tid, og det var først efter to års søgen, at den rigtige jord (234 ha.) blev fundet i Anderson Valley (Mendocino) ca. 150 km. nord for San Francisco. Det kølige klima i dette område, som ligger tæt ved Mendocino-kysten, er ideelt til dyrkning af Pinot Noir og Chardonnay, som er de vigtigste druesorter til produktion af store mousserende vine. Navnet ”Quartet” blev valgt, fordi ejendommen er delt mellem fire adskilte og selvstændige vinmarker. Her kunne Roederer bruge deres mere end 200 års erfaring med produktion af mousserende vine samt anvende deres filosofi om at være selvforsynende med druer og på denne måde kontrollere produktionen fra start til slut. Som Jean-Claude Rouzaud plejer at udtrykke det: ”Kvaliteten af en stor vin starter i vinmarkerne”. Ønolog Arnaud Weyrich har i dag ansvaret for produktionen i Anderson Valley. Han havde været tilknyttet Roederer Estate i nogle år, før han i 1993 tog sin ønologuddannelse (Master of Science in Viticulture and Enology) på vinuniversitet i Montpellier i Frankrig. Derefter arbejdede han hos flere vinfirmaer i Champagne (bl. a. hos Louis Roederer) og vendte så tilbage til Roederer Estate i 2000, hvor han nu har ansvaret for både vindyrkning og vinificering.


231

...............................

...............................

Scharffenberger Cellars Brut 75 cl.

Quartet Brut 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Scharffenberger Cellars Brut Rosé 75 cl.

Quartet Brut Rosé 75 cl.

...............................

...............................


232

Leo Steen Wines, Dry Creek Valley Dry Creek Valley ligger i den nordlige del af Sonoma County, vest for Alexander Valley og nord for Russian River Valley. Her finder man sand- og leraflejringer fra den udtørrede flod i et område, som er påvirket af kølige vinde og morgentåge fra Sonoma Coast samt af Stillehavet mod vest. Det giver perfekte forhold til produktion af sprøde hvidvine og aromatiske og delikate rødvine. Distriktet fik sin AVA-status (American Viticultural Area) i 1983 og breder sig over ca. 4.500 ha. fordelt på i alt ca. 60 producenter. De første beplantninger stammer fra ca. 130 år siden, og distriktet er derfor et af de ældste i Californien. Blandt de mest velegnede druesorter for området kan man nævne Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Zinfandel og Cabernet Sauvignon, men også druer, der har deres udgangspunkt i Rhône-dalen klarer sig rigtig godt her. Bag Leo Steen Wines finder man danskfødte Leo Steen Hansen, som flyttede til Californien i 1999. Som søn af den daværende køkkenchef på Kryb-i-Ly Kro, mellem Middelfart og Kolding, kom han som 20-årig i lære hos sommeliermester Orla Farman på Munkebjerg Hotel. Senere var han bl.a. i et par år chefsommelier på Restaurant Kong Hans i København, inden han rejste til Californien for at videreuddanne sig og måske fuldføre sin drøm om at lave vin. Han havnede i Sonoma og fik hurtigt job som tjener, sommelier og vinindkøber på Dry Creek Kitchen og Cyrus Restaurant i Healdsburg. I 2002 begyndte han at arbejde i kælderen hos Stuhmuller Vineyards i Alexander Valley, hvor han sideløbende tog en ønolog-uddannelse. I dag står han for vinificeringen hos Stuhmuller, men for nogle år siden begyndte han også at lave et par vine i sit eget regi, Leo Steen Wines, ved at finde druer fra nøje udvalgte parceller i Californien og selv vinificere dem. Leo har høstet stor anerkendelse for sine vine, der stilmæssigt holdes så tæt på den europæiske stil som muligt, med god frugt og saft, men også med en god struktur og et bid, som passer godt til den gode gastronomi.


233

...............................

...............................

...............................

Chardonnay Santa Cruz Mountains 75 cl.

Chenin Blanc Saini Vineyard 75 cl.

Chenin Blanc Jurassic Vineyard 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Cabernet Franc 75 cl.

Old Vines Zinfandel 75 cl.

...............................

...............................

Syrah Upper Scale 75 cl.

Grenache Provisor 75 cl.

...............................

...............................


234

Cline Cellars, Sonoma Det var franciskaner-munke, der plantede de første vinmarker nær Los Angeles i 1779. Derfra bredte vinen sig i Sonoma, Napa og Santa Clara og oplevede en sand opblomstring, indtil man hundrede år senere fra 1880 oplevede den samme plage som i Europa, vinlusen Phylloxera, der lagde næsten alle marker brak. En plage mere skulle senere ramme vindyrkerne – nemlig forbudstiden fra 1920 til 1933. Men fra 1970 til 1985 oplevede man i hele Californien kæmpe investeringer i forbedringer af enhver art – især i Sonoma, Napa Valley og Lodi. Fred Cline grundlagde Cline Vineyards nær Oakley i 1982 og fortsatte således i sin bedstefar, Valeriano Jacuzzis, fodspor. Efter fire år fik han følgeskab af sin kældermester-bror Matt, og de to pionerer har siden arbejdet på at udvikle det, man i dag ofte kalder ”den amerikanske Rhônestil”. I 1991 blev produktionsfaciliteterne flyttet fra Oakley til Sonoma Valley (Carneros) på en ny ejendom, der udgør et areal på 140 ha. Stedet blev specielt udvalgt pga. sit kølige klima, der giver gode betingelser for de tilplantede druer: Syrah, Viognier, Marsanne og Roussane. Fra denne historiske ejendom, hvor der engang lå en Miwok (indianer) landsby, og som også har været en af de første lejre for Sonoma Mission, har man en fantastisk udsigt over Carneros Valley. Smagerummet på ejendommen ligger i en bygning, som oprindelig er fra 1850, omringet af varme kilder, kæmpe træer og ikke færre end 5.000 rosenbuske. Stedet er et besøg værd! Cline Cellars har fået adskillige udmærkelser for deres fyldige og komplekse Zinfandel-vine og for deres vine i Rhônestil på druerne Carignan, Syrah og Mourvèdre, der produceres på nogle af de ældste vinstokke i Californien (Contra Costa vinstokke, som er mellem 80 og 110 år gamle). Omtanken for naturen og bæredygtighed i produktionen er noget, der prioriteres højt på ejendommen. På taget af produktionslokalerne er installeret et stort solcelleanlæg, der leverer det meste af den strøm, man bruger på stedet. Alt vand hentes fra egen boring, og den del som bruges i vinproduktionen, efterbehandles i eget rensningsanlæg. I de forskellige vinmarker er der anlagt store vandreservoirs, som samler regnvandet og forsyner de drypvandingsanlæg, der er udlagt i markerne (drypvanding betyder en vandbesparelse på ca. 90%). Cline Cellars bruger kun miljøgodkendte stoffer til bekæmpelse af sygdomme og insekter. Siden 2000 har produktionen fulgt de bæredygtige regulativer, som er defineret af ”The Green String Way” (Green String Farm).


235

............................... Viognier 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Zinfandel Lodi 75 cl.

Cashmere 75 cl.

Ancient Vines Zinfandel 75 cl.

Ancient Vines Mourvèdre 75 cl.

...............................

...............................

Cashmere Black Magic 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...........................

...............................

...............................

...............................

Syrah 75 cl.

Pinot Noir 75 cl.

Big Break Zinfandel 75 cl.

...........................

...............................

...............................

Mourvèdre Late Harvested 37,5 cl.

...............................


236

Birichino, Santa Cruz Central Coast strækker sig langs ca. 500 km. kyst fra San Francisco i nord til Santa Barbara i syd. Her finder man vinområder som Livermore Valley, Santa Cruz County, Monterey, San Benito, Paso Robles, San Luis Obispo og Santa Barbara. Fælles for dem er Stillehavets kølige indflydelse, som modererer solens hede og giver store temperaturforskelle mellem dag og nat, og dermed mere delikate vine. Oprindeligt blev området grundlagt af franciskaner-munke. På visse vinmarker i Central Coast finder man i dag nogle af de ældste vinstokke i Californien. Vinfirmaet Birichino blev grundlagt i 2008 af to partnere og vinentusiaster, Alex Krause og John Locke. Ud over at de begge havde arbejdet på Bonny Doon Vineyard i Californien og var blevet stærkt inspirerede af stedets ejer, den berømte vinmager Randall Grahm, havde de også både arbejdet sammen og hver for sig flere steder i Europa, bl.a. i Alsace, Madiran, Minervois, Puglia og Piemonte. Mere end 20 års erfaring med at lave vin under mange forskellige forhold gav dem lyst til at prøve kræfter på deres egen vingård i Santa Cruz, syd for San Francisco, i det område, hvor deres mentor Randall Grahm også holder til. Målet var klart fra starten: At lave vine på druesorter, som man var fortrolige med, at gribe så lidt ind som muligt i processen under vinificeringen med henblik på at lave vine, som med fornøjelse kan drikkes her og nu! Druerne – kilden til det hele – skulle til gengæld være perfekt modne og af høj kvalitet, og hos Birichino kommer de fra ikke mindre end 10 forskellige familieejede vinmarker i bl.a. Central Coast, Monterey og Santa Cruz. Nogle marker er beplantede i slutningen af det 19. årh. eller i begyndelsen af det 20. årh., og de fleste af vinmarkerne nyder godt af Stillehavets kølige indvirkning, noget som passer perfekt til druer som f.eks. Malvasia Bianca, Muscat, Chenin Blanc, Pinot Noir, Grenache, Cinsault og Zinfandel. Navnet ”Birichino” (som i øvrigt betyder ”uartig” på italiensk), blev valgt, da man lavede den første vin på gården, Malvasia Bianca – oprindeligt en drue bragt til Californien fra Calabrien i Italien. Den viste sig som en sød og uproblematisk vin i starten af vinificeringen, men blev ret ustyrlig senere, fuld af udfordringer… En ren ”birichino”! ”Hvis det viser sig, at vi er i stand til at smitte forbrugere med vores entusiasme og passion for vin, og hvis vi også får lidt tid til overs til at nyde gode oste, så er vores projekt lykkedes”, siger Alex og John…!


237

...............................

...............................

Chenin Blanc Jurassic Park 75 cl.

Vin Gris 75 cl.

...............................

...............................

...........................

...........................

...........................

...........................

...........................

...........................

Grenache Old Vines Besson Vineyard 75 cl.

Cinsault Bechthold Vineyard 75 cl.

Pinot Noir Saint Georges 75 cl.

Pinot Noir Lilo Vineyard 75 cl.

Pinot Noir Antle Vineyard 75 cl.

Zinfandel Old Vines Saint Georges 75 cl.

...........................

...........................

...........................

...........................

...........................

...........................


238

CHILE

ACONCAGUA VALLEY

Aco

nca

gua

Los Andes

CHILE

Valparaiso CASABLANCA VALLEY Santiago

SAN ANTONIO VALLEY Santiago

Ma

ipo

MAIPO VALLEY

CACHAPOAL VALLEY

Rancagua Tin gui riric a

COLCHAGUA VALLEY

San Fernando

Santa Cruz Curicรณ CURICร“ VALLEY

Constitucuรณn

aq

ARGENTINA ui

to

il

t

at

Talca

le

ha

ve

t

M

S

San Javier M a u le

MAULE VALLEY Cauquenes


239

Chile Chiles vinhistorie startede allerede omkring 1550, hvor spanske bosættere og missionærer bragte vinstokke til landet, dels fra Mexico - hvor de allerede dyrkede vin, dels fra Spanien og Portugal. I jesuitternes registre finder man, sammen med druer som Muscatel, Torontel og Albiho, også “den almindelig blå drue”, som menes at være druesorten País (kaldt Mission Grape i Californien), som stadig bruges flittigt i den sydlige del af Chile (f.eks. i Maule og Bio-Bio). Chile er beskyttet af naturens egne grænser – i vest af Stillehavet og i øst af Andesbjergene. Disse to ”barrierer” var årsagen til at Chile, som det eneste land i den del af verden, ikke blev ramt af vinlusen Phylloxera i 1863, der som bekendt lagde det meste af verdens vinområder øde. Chile-vinenes store opblomstring tog sit udgangspunkt i 1980’erne, hvor massive investeringer fra f.eks. Californien og Europa bragte både menneskelige men også finansielle ressourcer til. Fra starten markedsførte chilenske producenter sig med aromatiske, umiddelbare og hurtigmodnende vine, som gav fuld valuta for pengene. Da mange forbrugere ikke kendte de chilenske vindistrikter særlig godt dengang (bortset måske fra Maipo Valley), blev markedsføringen især lagt på kendte, internationale druesorter som Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon og Carmenère (”Bordeaux’s glemte drue” som man næsten havde (har) for sig selv og i dag nærmest har status af”nationaldrue”). Andre druer som Malbec, Pinot Noir, Petit Verdot, Cabernet Franc, Syrah og endda Zinfandel, er senere kommet til. I næste fase blev både gamle og nye producenter bedre til at forstå betydningen af forskelle i lokale terroirs i forhold til at indrette sin dyrkning således, at disse forskelle blev udnyttet bedst muligt. Hvor de klassiske, varme rødvinsområder normalt lå inde i landet i bl.a. Valle Central (f.eks. Maipo Valley), ”opdagede” man efterhånden køligere distrikter nærmere ved kysten. Her kan man nævne Leyda Valley (Aconcagua), Casablanca Valley, San Antonio Valley og den østlige del af Curicó Valley. Man foretog nye beplantninger (med nye og bedre kloner) af Sauvignon Blanc, Chardonnay, men også f.eks. Pinot Noir, Carmenère og Syrah, og kunne producere mere aromatiske, sprøde og charmerende vine, med en god harmoni mellem tørhed, frugtkarakter, struktur og alkohol. Selv såkaldte ”Late Harvest”-dessertvine har fået mere friskhed og bid.


240

Montes, Colchagua Valley I 1987 besluttede Aurelio Montes og Douglas Murray, der begge allerede havde opbygget lange karrierer inden for vinverdenen, sig for at stifte et vinfirma med den ambition at lave vine i en kvalitet, der ville være et kvantespring fremad i forhold til den tids vine fra Chile. Den første vin, der skulle indfri de store ambitioner, var ”Alpha Cabernet Sauvignon”, der inkarnerede det hårde arbejde og den store passion, der var lagt i vinen. Modtagelsen var overvældende både blandt forbrugerne og blandt internationale vinjournalister. Med ét var overlæggeren hævet for, hvad der kunne produceres af kvalitetsvin i Chile. Montes blev således samtidig synonymt med kvalitetsvin fra Chile, og man satsede benhårdt på eksport - og vel at mærke til de kvalitetsbevidste restauranter og specialvinhandlen. Montes var de første til, som i Europa, at anlægge vinmarker på skråninger (i Apalta regionen), og man var de første til at plante Syrah-druen (i Colchagua) - eksempler som mange andre sidenhen har efterlignet. Den næsten fanatiske besættelse af kvalitet gjorde, at man i 1996 kunne introducere den første ”ultra-premium” eller ”super-chilener” - ”Alpha M”, som er baseret på et Bordeaux-blend. Sidenhen kom i 2000 ”Folly” (100% Syrah) og senest Purple Angel (92% Carmenére) i 2005. Winemaker Aurelio Montes har altid ment, at 80% af en god vin er baseret på vinmarkernes beskaffenhed og det arbejde, der udføres i disse, hvorimod kun 20% kan henføres til arbejdet i kælderen. Man arbejder dog naturligvis meget systematisk og struktureret i alle processer fra vinmark via kælder til den færdige vin. Druerne skal således være perfekt modne, da det også giver modne tanniner. Man høster også på det køligst mulige tidspunkt i den tidlige morgenstund – og endog også om natten for at sikre, at druerne bevarer deres friskhed. Herefter følger endnu en sortering af drueklaserne – kun det bedste er godt nok. Til sidst hviler og modner vinen uden nogen form for indblanding, men under opsyn af skytsengle, som Montes mener er til stede – og derfor afbildet på etiketterne! Montes opnåede deres første ”National Wine Industry Sustainability Code”-certificering i 2011. I vinmarkerne betyder det, at man har foretaget utallige miljømæssige hensyn, hvor bl.a. vandforbruget er mindsket betragteligt. Lamaer og får græsser i markerne for at holde ukrudtet nede. Man har i øvrigt forpligtet sig til, af hensyn til biodiversiteten, at bevare og vedligeholde 400 hektar skovområde i Maule regionen, hvilket tilgodeser udviklingen af planter og dyreliv. Skoven er endvidere med til at absorbere den CO2, som produceres i markerne og på gården. Man bestræber sig i øvrigt på at dyrke markerne efter økologiske principper. På gården produceres egen gødning til markerne fra bl.a. vindruekerner og skind. Alt affald fra produktionen (glas, papir, plast, skruelåg etc.) sorteres og sendes til genanvendelse. Man yder løbende økonomisk støtte til den lokale skole, hvor de fleste af medarbejdernes børn går i skole. Desuden hjælper man de medarbejdere, som endnu ikke har afsluttet grundskolen med sideløbende at færdiggøre denne. En stor del af de ansattes hustruer deltager i den såkaldte ”Angels Dream”, hvor de bl.a. lærer klassiske håndværk således, at de kan bidrage til familiens velfærd. Hos Montes har man endvidere etableret et brandvæsen for at forebygge og bekæmpe mange af de skovbrande, som hærger i Apalta-regionen. ”Fra begyndelsen har vores filosofi været at fremstille vine af højeste kvalitet, under hensyntagen til miljø og mennesker. Vi ønsker at udvikle en bæredygtig kultur i alle faser af produktionen”


241

...............................

...............................

Sauvignon Blanc Reserva 75 cl.

Chardonnay Reserva 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Chardonnay Alpha 75 cl.

Sauvignon Blanc Outer Limits 75 cl.

...............................

...............................

............................... Cherub Syrah 75 cl.

...............................


242

...............................

...............................

...............................

...............................

Merlot Reserva 75 cl.

Cabernet Sauvignon Reserva 75 cl.

Pinot Noir Limited Selection 75 cl.

Carmenère Limited Selection 75 cl.

............................... Cabernet Sauvignon/ Carmenère Limited Selection 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Twins 75 cl.

Cabernet Sauvignon Alpha 75 cl.

Carmenère Alpha 75 cl.

Syrah Alpha 75 cl.

Pinot Noir Alpha 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................


243

...............................

...............................

Pinot Noir Outer Limits 75 cl.

CGM Outer Limits 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Purple Angel 75 cl.

Folly 75 cl.

Alpha M 75 cl.

Taita 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................


244

Viña Echeverria, Curicó Valley Curicó Valley er et lokalt vinområde i Central Valley, syd for Santiago i Chile og det levede i mange år i skyggen af distrikterne Rapel og Maule (som Curicó blev betragtet som en del af). Efterhånden som man opdagede, at Curicó-vinene havde en særlig karakter og stil, og at lokale producenter beviste, at de satsede mere på kvalitet end på kvantitet, fik Curicó sin egen status som ”subregion”. Det har givet området et kæmpe løft. Vinmarkerne ligger i Valle del Teno-distriktet (med kommunerne Teno, Romeral, Rauco og Hulãne), og Valle del Lontué-distriktet (med kommunerne Curici, Molina, Sagrada Familia og Rio Claro). Klimaet i Curicó ligner lidt det, man finder i Middelhavsområdet med passende regn, dog med større forskel i temperaturerne mellem dag og nat (ca. 15 grader) pga. af Andesbjergenes nærhed. Selv om man her befinder sig præcis på den 35. sydlige breddegrad (det svarer ca. til Sydspanien som ligger på den 35. nordlige breddegrad), betyder indflydelsen fra bjergene og havet, at vinene får stor friskhed og en delikat aroma. Familien Echeverria flyttede i 1740 fra Baskerlandet i Spanien til Chile og ernærede sig i flere generationer med landbrug. I begyndelsen af 1900-tallet grundlagde familien en vingård i udkanten af Molina i Curicó Valley, og det er stadig medlemmer af den samme familie, som ejer stedet. Selvstændige familievingårde er ved at være sjældne i Chile, der i det store og hele er domineret af store koncerner, der står for langt den største del af produktionen. Det er forældreparret Roberto og Gloria Echeverria, som i dag står ved roret, mens sønnen Roberto (junior) har ansvaret for dyrkningen og vinificeringen. Døtrene Paulina og Viviana Echeverria står hhv. for økonomi og for salg. Vinmarkerne er beplantede med kloner af franske pre-phylloxera vinstokke, og hos Echeverria praktiserer man en såkaldt præcisionsdyrkning, hvilket betyder, at man analyserer hver parcels jordbundsforhold og mikro-klima og tilpasser druesorter og dyrkning efter disses karakteristika og potentiale. Kælderen er udstyret med det mest moderne udstyr, herunder tanke i mange forskellige størrelser, som tillader separat vinificering af druerne fra hver enkelt parcel. Ud over 80 ha. vinmarker i Curicó Valley råder Echeverria også over et par vinmarker i Maipo Valley og Colchagua Valley. Viña Echeverria praktiserer en bæredygtig produktion og er godkendt som ”Certified Sustainable Wine of Chile”. I vinmarkerne betyder det, at man bruger økologisk dyrkning og anvender bio-nedbrydelige produkter. De afskårne grene indgår i den kompost, man anvender som gødning. På vingården betyder det, at man sorterer papir og pap, glas, plastik m.m. til genbrug. Træ fra gamle fade genbruges som spåner til fremstilling af møbler eller brændsel. Desuden bliver alt grøntaffald (stilke og blade) anvendt til kompost. Vand er selvsagt vigtig på en vingård, og Viña Echeverria har egen brønd, som forsynes med vand fra Andesbjergene. Efter en grundig analyse sendes vandet til eget rensningsanlæg og derefter til gårdens reservoir, hvor det bl.a. bruges til vanding. Social ansvarlighed: Alle ansatte på gården er betalt efter kvalifikationer, uden hensyn til alder, køn eller religion. Ydermere arrangeres der løbende sociale aktiviteter for arbejderne og deres familie. Siden 2010 har Viña Echeverria støttet en lokal skole i Molina, som underviser og støtter de lokale unge.


245

...............................

...............................

...............................

Sauvignon Blanc Intervalo 75 cl.

Sauvignon Blanc Reserva 75 cl.

Unwooded Chardonnay Reserva 37,5/75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Syrah Intervalo 75 cl.

Merlot Reserva 75 cl.

Carmenère Reserva 37,5/75 cl.

Syrah Gran Reserva 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................


246

Miguel Torres, Central Valley Den spanske producent Miguel Torres’ vineventyr i Chile startede i 1979, da han i den sydlige del af regionen Central Valley købte ca. 100 ha. vinmarker nær Maquehua i Curicó-dalen. Det var områdets fantastiske potentiale for vindyrkning, med unikke klima- og jordbundsforhold (og ikke mindst distriktets lange tradition for vinproduktion), som overbeviste den entusiastiske Miguel Torres om, at der her kunne laves attraktive vine. Han indførte straks velafprøvede tekniske faciliteter fra vingården i Spanien, herunder bl.a. temperaturregulerede rustfrie ståltanke og franske egetræsfade til modning af vinene. Siden produktionen af de første vine i serien ”Santa Digna” i 1981, har Torres været meget fokuseret på at forbedre og udvikle alle processer i vinproduktionen, og anerkendes i dag som en af de producenter, der har betydet mest for udviklingen af den chilenske vinindustri. Flere vinmarker og flere vinserier er siden kommet til, og i dag omfatter Miguel Torres i Chile ni forskellige vingårde. Druerne produceres enten på egne vinmarker eller på parceller, der ejes af små private vindyrkere, som man har indgået langtidskontrakter med. Alle marker dyrkes efter Torres’ bæredygtige forskrifter, og er under kontrol af ”Fair Trade”/ ”Fair for Life”. Allerede i 1990 udvidede Torres sine besiddelser i Chile og købte nogle vinmarker i Valle de Maule, navnlig i Huerta de Maule og nær San Clemente. Det var dog først, da man i slutningen af 1990’erne fik mulighed for at erhverve en eksisterende vingård i San Clemente, Sociedad Agrícola San Luís de Alico, med 40 ha. vinmarker, at man for alvor kunne begynde at producere vin her. Begunstiget af et middelhavslignende klima med minimal nedbør under druernes modningsperiode, og sommertemperaturer med mellem 32 grader om dagen og 16 grader om natten, giver det perfekte betingelser for druesorter som Sauvignon Blanc, Viognier, Merlot, Cabernet Sauvignon og Carmenère. Vinmarkernes beliggenhed i dalen langs Andesbjergenes nederste skråninger, omgivet af skov og krat, gav ligeledes enestående muligheder for bæredygtig dyrkning. Man gik derfor straks i gang med en løbende overgang til økologisk produktion, og fra årgang 2010 kunne den første økologiske vinserie, ”Las Mulas” lanceres. Navnet er taget fra det, som engang var det mest anvendte ”hjælpemiddel” i dette bjergrige terræn, nemlig muldyret. Målet er en økologisk certificering på alle vinmarker, og ejendommen i San Luís de Alico i DO Valle del Maule er således den første, som er 100% certificeret økologisk. Torres råder i dag råder over 850 ha. vinmarker samt et yderligere beplantningspotentiale på 930 ha. Miguel Torres Maczassek - 4. generation i Torres-familien - har siden 2010 stået ved roret i firmaet.


247

...............................

...............................

...............................

...............................

Las Mulas Reserva Viognier Økologisk 75 cl.

Las Mulas Reserva Sauvignon Blanc Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

La Causa Moscatel 75 cl.

La Causa Pais 75 cl.

La Causa Blend 75 cl.

Las Mulas Reserva Cabernet Sauvignon Rosé Økologisk 75 cl.

...............................

Las Mulas Reserva Carmenère Økologisk 75 cl.

...............................

Las Mulas Reserva Cabernet Sauvignon Økologisk 75 cl.

...............................


248

ARGENTINA

C H ILE

PA RA GUAY

SALTA CAFAYATE VALLEY

ran

a

Catamarca

Pa

Stillehave

t

Tucuman

LA RIOJA

B RA S ILIE N

Córdoba

San Luis MENDOZA

San Rafael

URUGUAY

Buenos Aires

Santa Rosa NEUQUÉN

A RGE NTINA Color

ado

Buenos Aires

RÍO NEGRO

A

t

l

t an

e

a rh

vet


249

MENDOZA

Mendoza Vindyrkningen i Argentina er bestemt ikke af nyere dato, for det hele startede i begyndelsen af 1500-tallet, hvor spanske bosættere kom til landet sandsynligvis medbringende deres egne vinstokke. Men det var først i perioden fra 1530 til 1550, at man kunne begynde at producere spændende vine med druekerner importeret fra Peru og især Chile. Takket være munkenes kæmpe anlægsarbejde, f.eks. udgravning af vandingskanaler ved foden af Andesbjergene, blev områder som Mendoza, San Juan, San Luis og La Rioja ret hurtigt nogle af de vigtigste distrikter i Argentina. De europæiske druesorter kom først til Argentina mellem 1885 og 1910, da flere bølger af indvandrere fra Spanien, Italien og Frankrig kom til landet med deres egne, gennemprøvede druesorter.


250

Kaiken, Mendoza I 2001 tog Montes, der havde sat Chile på det vinøse verdenskort inden for kvalitetsvin, springet over Andesbjergene og grundlagde Kaiken i Mendoza, Argentina. Ambitionen var at kombinere det utrættelige fokus på kvalitet, der havde ført Montes-vinene i Chile op i en klasse for sig selv, med det unikke terroir i Argentina og således forene det bedste fra begge lande. Man fokuserer i Argentina, som i Chile, primært på Cabernet Sauvignon, som man jo er eksperter i, og naturligvis også på Malbec, som er ”nationaldruen” i Argentina. Man har vinmarker i tre forskellige områder: Det første er Vistaalba, der ligger Lujan de Cuyo - 1.050 meter over havet, hvor man har Malbec plantet tilbage i 1910(!) og Cabernet Sauvignon plantet i 1974. Det andet område er Agrelo, hvor markerne på 70 hektarer ligger i 950 meters højde beplantet i 2005/06 med Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Bonarda og Petit Verdot. Endelig har man 150 hektarer næsten nye marker i Vistaflores, som ligger i imponerende 1.250 meters højde beplantet i 2011 med Malbec, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot og Cabernet Franc. Man producerer 5 forskellige serier af vine. ”Estate”-serien fokuserer på druetypicitet, men også på en kvalitet, der ”overleverer til prisen”! ”Terroir”-serien er, som navnet siger, fokuseret på enkeltmarksvine i områder, hvor man kan skabe unikke resultater, som f.eks. med Torrontés i La Salta i 1.500 meters højde eller blends, hvor man blander druer fra forskellige områder (hvor de hver især trives bedst), så helheden bliver større end de enkelte dele hver for sig. ”Ultra”-serien er winemaker Aurelio Montes særligt udvalgte vine fra forskellige parceller i alle områder. ”Mai” er Kaiken’s stolthed - Ultra Premium Malbec fra vinstokke, der er mere end 80 år gamle! Vineriet ligger i Vistaalba og er bygget i 1920. Der er en kapacitet til ikke mindre end 7 mio. liter vin, men det er primært fordelt i mindre tanke på 10-30.000 liter, hvor de forskellige vine laves og lagres. Selv om vineriet er af ældre dato, er det uhyre funktionelt og lever fuldt ud op til alle de krav, som den nutidige ønologiske praksis foreskriver. Inden aftapning lagres langt hovedparten af vinene i den imponerende fadkælder med ikke mindre end 1.524 træfade! Winemaker Aurelio Montes har altid ment, at 80% af en god vin er baseret på vinmarkernes beskaffenhed og det arbejde, der udføres i disse, hvorimod kun 20% kan henføres til arbejdet i kælderen, og hos Kaiken har det betydet, at man har påbegyndt en proces, hvor biodynamik og bæredygtighed spiller en langt større rolle. ”At arbejde med de biodynamiske principper i marken gør dig mere menneskelig. Du kan være 100% økologisk og stadig fungere som en computer” - Aurelio Montes.


251

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Malbec Rosé Estate 75 cl.

Cabernet Sauvignon Estate 75 cl.

Malbec Estate 75 cl.

Torrontés Terroir Series 75 cl.

Malbec Terroir Series 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Chardonnay Ultra 75 cl.

Cabernet Sauvignon Ultra 75 cl.

Malbec Ultra 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Pinot Noir Selección Limitada 75 cl.

Cabernet Franc Obertura 75 cl.

MAI 75 cl.

...............................

...............................

...............................


AUSTRALIEN

S O U T H A U STRA LI A

MUDGEE

NE W SOU TH WAL ES

252

RIVERINA CLARE VALLEY

MURRAY DARLING

RIVERLAND

ORANGE COWRA HUNTER VALLEY

SWAN HILL

BAROSSA VALLEY

Sydney

ADELAIDE PLAINS

CANBERRA DISTRICT

EDEN VALLEY M

ADELAIDE HILLS

ur ra y

Canberra

BEECHWORTH KING VALLEY

HEATHCOTE

Portland

MACEDON RANGES

Melbourne

Bairnsdale

av

COONAWARRA

GIPPSLAND

GEELONG

an

s

SYDØSTLIGE AUSTRALIEN

er

GOULBURN VALLEY

PADTHAWAY

RUTHERGLEN

iv

LANGHORNE CREEK

R

V I CTORI A

H

MCLAREN VALE

ke

Adelaide

MORNINGTON PENINSULA

YARRA VALLEY

TASMINIA

Australien Australiens vinhistorie startede, da James Busby (”faderen” til Australiens vinproduktion) i 1832 bragte stiklinger af ca. 400 forskellige europæiske druesorter (bl.a. Syrah…) til The Royal Botanic Garden i Sydney, hvor de blev udplantede. I 1858 blev nye stiklinger af nogle af disse vinstokke plantet på en mark i Hunter Valley nord for Sydney, og den kommercielle vindyrkning i Australien var således i gang. Mange kilder viser i øvrigt, at de australske vinbønder herefter anvendte både opfindsomhed, fantasi, dygtighed og disciplin i den videre udvikling af dette helt nye landbrugsprodukt! Det var dog først i 1970’erne, at man i Europa “opdagede” de australske vine, da landet nu for alvor var begyndt at producere ”moderne” vine til fornuftige priser. Australien er som bekendt et enormt stort land (kontinent!), og selv om det areal, der i dag benyttes til vinproduktion, er ganske betragtelig (ca. 150.000 ha. og et udbytte der ca. svarer til produktionen i Bordeaux), fylder det kun meget lidt i landskabet. Med Australiens varme og tørre klima, er behovet for kunstvanding mange steder i dag en livsnødvendighed, hvis vinstokkene skal overleve og producere druer. De marker der i starten blev udvalgt til vindyrkning, blev derfor først og fremmest udvalgt ud fra deres evne til at tilbageholde vandet, fremfor deres indhold af bestemte mineraler. I de seneste årtier er begrebet ”terroir” dog (også) kommet til at betyde mere end før i australsk vinproduktion. Man har derfor de senere år prioriteret at anlægge nye vinmarker tæt ved kysten eller langs floderne, hvor temperaturerne er lavere, og af samme grund oplever man i dag flere højtbeliggende vinmarker. Australske såkaldte ”cool climate” vine er nogle af de bedste (ikke mindst for hvidvinene), med god aroma, sprødhed og struktur. Her bør man nævne distrikter som Margaret River (Western Australia), Adelaide Hills (South Australia), Yarra Valley (øst for Melbourne), Mornington Peninsula (maritimt område i Sydøstaustralien), Tasmanien, men også de køligste områder i Victoria og New South Wales (Hunter Valley).

s Ta

m


253 Hvis man ellers kan skaffe vand, kan Australiens varme og tørre klima bestemt være en fordel, da man ofte under disse forhold kan opnå såvel modne som sunde druer, og samtidig vel at mærke også opnå et relativt højt høstudbytte. Det er blandt andet en af årsagerne til, at Australien kan producere meget karakterfulde vine til konkurrencedygtige priser. Det varme klima tvinger til gengæld de australske vinproducenter til at være meget opmærksomme under vinificeringen, som skal foregå under meget strenge hygiejniske krav. Udstyret man bruger skal være tilpasset disse krav (f.eks. afkøling) og de personer, der anvender det, stilles der ligeledes høje krav til. Faktisk har australske vinmageres høje tekniske ekspertise ofte betydet, at de er blevet tilkaldt til andre dele af verden, for at medvirke i vinifikationsprocessen hos andre vinproducenter med henblik på at optimere resultaterne mest muligt hos disse. Australske vinproducenter har en høj grad af frihed til at dyrke de druer og lave de vine, de har lyst til eller mener giver de bedste resultater i forhold til det lokale ”terroir”. Der er ikke som eksempelvis i store dele af Europa meget strenge lovkrav til deres produktion, men ikke desto mindre er tendensen dog også her, at der i dag i større grad bliver udarbejdet regelsæt for vinproduktionen i forskellige lokale områder. Selv om der efterhånden dyrkes rigtig mange forskellige druesorter i Australien, er baggrunden for landets succes dog bundet op på relativt få sorter. For de rødes vedkommende især Shiraz (Syrah) efterfulgt af Cabernet Sauvignon og på det seneste også Pinot Noir. For de hvide er det især Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat og Riesling, der dominerer. I dag er ingen i tvivl: Australien er en ren guldgrube hvad vin angår, og i denne arena har både kæmpefirmaer og små familieforetagender deres plads. Ca. 90% af den samlede vinproduktion foretages dog i dag af de 10 største firmaer, så de små familiefirmaer må kæmpe om pladserne… hvilket dog gør, at de oftest er de mest interessante at udforske!


254

Brown Brothers, Victoria Brown Brothers’ vinmarker ligger i Victoria på grænsen til New South Wales og nær de “Australske Alper”. Et hav af “mikroklimaer” giver mulighed for at anvende mange forskellige druer, hvilket jo oftest er til forskel fra de fleste vinområder i Europa. Brown Brothers dyrker ikke mindre end ca. 40 forskellige druesorter. Ca. 60 druesorter indgår dog i den forskning, som man løbende foretager i det berømte vinforsøgscenter “The Kindergarten Winery”. Her foretages bl.a. mikrovinificering, hvor man på forsøgsbasis tester druesorterne under forskellige forhold for at udnytte druernes karakterer optimalt, udvikle de bedste teknikker samt efterfølgende skabe grundlag for at vurdere, om den kommercielle drueportefølje skal udvides med nye druevarianter. Den høje kvalitet i vinene fra Brown Brothers er derfor på ingen måde tilfældig! Vingården i Milawa rummer også et andet berømt center, ”The Epicurean Centre” – et gastronomisk center, hvor mad- og vinoplevelser tilbydes på højt plan. Stedet bliver hvert år besøgt af over 150.000 mennesker(!) og er således et stort aktiv for Brown Brothers i forhold til at udbrede kendskabet til firmaet og dets vine. Hos Brown Brothers føler man stor forpligtelse i forhold til at passe på miljøet. Det er et altoverskyggende mål at minimere affaldsproduktionen og sikre en bæredygtighed i alle led, herunder som underskriver af ”The National Packaging Covenant” at sikre, at al emballage er bæredygtig og genanvendelig. I vinmarkerne bruges naturlig gødning, som kommer fra komposterede vindruer, barkflis og græs, og man har tillige etableret et integreret skadedyrsbekæmpelsesprogram, som bl.a. involverer anvendelse af gavnlige insektpopulationer. Der bruges udelukkende naturvenlige kemikalier til insekt- og sygdomsbekæmpelse. Ansvarlighed er globalt set blevet devisen i forhold til folkesundheden - også når det gælder alkoholiske drikke. Brown Brothers er derfor gået forrest og har udviklet og lanceret en række produkter med mere moderat alkohol.


255

...............................

...............................

...............................

...............................

Zibibbo Rosa 75 cl.

Everton White 75 cl.

Everton Red 75 cl.

Moscato 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Chenin Blanc Explorer Series 75 cl.

Tarrango Explorer Series 75 cl.

Late Harvested Muscat Explorer Series 75 cl.

Orange Muscat Late Harvested Explorer Series 37,5 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Chardonnay 1889 75 cl.

Cabernet Sauvignon 1889 75 cl.

Shiraz 1889 75 cl.

Shiraz Ten Acres 75 cl.

Australian Tawny 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................


256

Devil’s Corner, Tasmania Selv om de første vinstokke allerede blev plantet i 1820’erne nær hovedstaden Hobart, var det først fra slutningen af 1950’erne, at Tasmanien for alvor markerede sig som et vindyrkningsområde. Mere præcist i 1956, hvor en fransk ingeniør anlagde egen vingård på øens nordøstlige side, og han blev hurtigt efterfulgt af flere andre vindyrkere. I dag defineres øen, som kun tegner sig for 0,5% af Australiens totale vinproduktion, ofte som et enkelt vindistrikt, selv om der er store forskelle mellem de enkelte områder i nord og syd. I det nordlige Tasmanien giver det kølige men solrige klima omkring Pipers River (Pipers Brook) perfekte forhold til at dyrke aromatiske og frugtrige Chardonnay- og Pinot Noir-druer, bl.a. til mousserende vine. Nabodistriktet mod vest, Tamar Valley, giver mere kødfulde og strukturerede vine på Chardonnay, Cabernet Sauvignon og Pinot Noir. Distriktet langs østkysten længere mod syd, omkring Bicheno, Moulting Laggon (Coles Bay) og Swansea er en smule mildere, men giver stadig lækre vine i ”Cool Climate”-stil på klassiske druer som Chardonnay og Pinot Noir, men også på Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Merlot og Cabernet Sauvignon. Familiefirmaet Brown Brothers er ikke det eneste vinhus i Victoria, som har vist interesse for Tasmanien og investeret i området i de seneste år. I Brown Brothers’ tilfælde fik man i 2010 mulighed for at købe det eksisterende vinhus ”Tamar Ridge”, med ca. 134 ha. i Kayena (Tamar Valley). Vingården blev delvist beplantet med vin allerede i 1983 og havde således også både kældre- og vinificeringsfaciliteter. Til ”Tamar Ridge” hørte også en ejendom med over 100 ha. land, kaldet ”Combe End”, syd for byen Bicheno, tæt ved Moulting Lagoon Reserve på Tasmaniens østkyst. Markerne på ejendommen blev delvist beplantet med vin i 1985. Ved overtagelsen i 2010 foretog Brown Brothers straks en grundig analyse af de forskellige parcellers undergrund og deres mesoklima. Efter at have købt flere nabomarker plantede man fra 2012 til 2015 de rette druesorter på de nu i alt 185 ha: Pinot Noir (85 ha.), Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Riesling, Gewürztraminer og Savagnin. Ejendommen blev navngivet Devil’s Corner, og vinmarkerne blev omdøbt til Hazard Vineyards. I 2016 opførte man faciliteter på ejendommen, der har gjort det muligt at modtage og presse druerne umiddelbart efter høsten, da vingården ikke har selvstændige vinficeringslokaler endnu. Mosten bliver herefter transporteret til ”Tamar Ridge” for videre vinificering og aftapning. Samtidigt byggede man en såkaldt Cellar Door, med butik og café. Her kan man nyde Devil’s Corners vine sammen med nogle af områdets berømte skaldyrs- og fiskespecialiteter, hentet fra Hazard og Freycinet Peninsula.


257

...............................

...............................

Riesling 75 cl.

Pinot Noir 75 cl.

...............................

...............................


258

Trentham, Mildura Trentham Estate ligger 15 kilometer fra Mildura (New South Wales) i et område, der i 1930’erne blev brugt til fåreavl. I slutningen af 40’erne omlagde man til planteavl, og i 1952 blev de første vinmarker plantet. I 1960 blev ejendommen købt af de nuværende ejere, familien Murphy, som var udvandret fra Irland i 1909. Man fokuserede på citrustræer, grøntsager og druer til hedvin, men gradvist ændrede man fokus og plantede flere vinstokke, som trivedes sublimt i undergrunden af rødt ler og kalksten. Vandforsyningen var samtidig sikret, da man kunne hente vand i den nærliggende Murray River. Den første ”rigtige” årgang var 1984, hvor man fremstillede vin af 6 tons druer. I 1988 etablerede man det nuværende Trentham Estate, hvor vinene blev markedsført under eget navn, og siden da er det kun gået én vej. I dag har man kontrol over 45 ha. vinmarker, et state-of–the-art vineri, der årligt håndterer 5.000 tons druer. Man har også etableret Cellar Door-faciliteter i forbindelse med besøg, smagninger og salg samt åbnet en anerkendt restaurant på ejendommen. Kulminationen er foreløbig, at James Halliday i sin 2015 udgave af Australian Wine Companion, gav huset de maksimale 5 stjerner og betegnelsen: ”The value for money is unfailingly excellent”. Det er svært at være uenig i den vurdering! Trentham Estate er i dag en af de mest respekterede nyere vinproducenter i Australien.

Heathcote II, Peder Rosdal Estate, Heathcote Heathcote er et af de nyeste vinområder i Australien, som først for nogle få år siden blev tildelt sin egen Geographical lndication (G.I.). Før den tid hørte området under Bendigo i det centrale Victoria og druknede derfor lidt i mængden. Byen Heathcote ligger 100 km. nord for Melbourne. Vinregionen begynder 15 -20 kilometer syd for byen og slutter ca. 70 kilometer længere mod nord. Langs hele strækningen løber der en bjergkæde, som i undergrunden består af vulkanske klippeformationer. Jorden har derfor en utrolig god evne til at holde på vandet, hvilket betyder, at man her kan dyrke vin uden brug af kunstvanding (dry grown), hvilket giver meget intense og koncentrerede vine. Heathcote II er etableret af danskeren Peder Rosdal og franskmanden Lionel Flutto. Peder er uddannet ”winemaker” i Frankrig og ansvarlig for at lave vinene. Ejendommen har en yderst begrænset produktion og kan derfor betegnes som et såkaldt ”Boutique Winery” – til gengæld er det unikke, håndlavede vine i den ypperste kvalitet! Vinene er udelukkende lavet af druer dyrket på ejendommen, Høstudbyttet er lavt - max. 35 hl./ha. men reelt ligger det ofte meget lavere. Ejendommen ligger i 240 meters højde og strækker sig over 32 ha. med bløde bakker og den karakteristiske røde jord. Kun 4,5 ha. er tilplantede med vinstokke, hvoraf det meste er Shiraz, men der er også små parceller med Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot.


259

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Heathcote II Tempranillo 75 cl.

Heathcote II Shiraz 75 cl.

Heathcote II Myola 75 cl.

Heathcote II HD Shiraz 75 cl.

Trentham Estate Moscato River Retreat 75 cl.

Trentham Estate Pinot Noir River Retreat 75 cl.

...............................

...............................

Trentham Estate Shiraz River Retreat 75 cl.

...............................

Trentham Estate Chardonnay River Retreat 75 cl.

Trentham Estate Shiraz Estate 75 cl.

...............................


260

Paxton Vineyards, McLaren Vale McLaren Vale er et vindistrikt kun få kilometer syd for byen Adelaide i South Australia. Der er produceret vin her siden 1800-tallet, men det er først i de senere år, at man rigtigt har opdaget området på eksportmarkederne. McLaren Vale er især kendt for sine mørke Shiraz-vine, men der produceres også vine på andre druer såsom Cabernet Sauvignon, Grenache og Merlot. Mange af de mindre producenter sælger en stor del af deres vine ved gårdsalg til de mange turister fra Adelaide, som hyppigt besøger området. Selv om afstanden til havet kun er 10-15 km. og dermed yder en vis kølig indflydelse, er McLaren Vale et ekstremt varmt område, hvor vindyrkning er en udfordring. Uden kunstvanding ville det derfor være umuligt at dyrke vin her. Jordbunden varierer en del i de forskellige sub-distrikter; Sellicks Foothills, Blewitt Springs, Seaview, Willunga og McLaren Flat, og det gør vinenes stilarter således også. Paxton Vineyards i McLaren Vale blev grundlagt i 1979 af David Paxton, der i dag betragtes som en af de dygtigste vindyrkere i Australien. I mange år producerede man druer, som blev solgt videre til andre firmaer, og først i 2000 lancerede man under eget navn en Paxton Shiraz (1998). Samtidigt blev David Paxtons søn, Michael, færdig med sin uddannelse som winemaker og agronom, og han blev herefter en del af teamet. Filosofien har været klar fra start: Vinene skulle udtrykke druernes typicitet, områdets diversitet og hver vinmarks potentiale og karakter, hvilket bl.a. førte til at man overgik til biodynamisk produktion. (NASAA Reg. nr. 5364P). I dag ejer og dyrker Paxton Vineyards i alt 80 ha. vinmarker fordelt i McLaren Vale og i Barossa Valley, hvilket giver god diversitet i forhold til klima- og jordbundsforhold. Druesorten Shiraz er den vigtigste, men man dyrker også bl.a. Grenache, Cabernet, Tempranillo, Sauvignon Blanc, Pinot Gris og Chardonnay. David Paxton og hans team benytter sig af både traditionelle og mere innovative dyrkningsmetoder, hvor man bl.a. udvælger kloner, som giver lavt udbytte men til gengæld højere kvalitet. Kunstvanding er en nødvendighed på flere af vinmarkerne, men man kontrollerer processen nøje, bl.a. med drypvanding, så udbyttet herved også begrænses.


261

...............................

...............................

The Guesser White Biodynamisk 75 cl.

Pinot Gris Biodynamisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

The Guesser Red Biodynamisk 75 cl.

NOW by Paxton Biodynamisk/No Sulphits 75 cl.

AAA Shiraz/Grenache Biodynamisk 75 cl.

MV Shiraz Biodynamisk 75 cl.

Grenache Biodynamisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

............................... Quandong Farm Shiraz Biodynamisk 75 cl.

...............................


262

Cottage Garden/Bass River, South Eastern Australia South Eastern Australia er Australiens største ”appellation” og omfatter de fleste af landets kendte vindistrikter såsom New South Wales, Victoria, Tasmanien samt en del af South Australia og Queensland. Dermed omfatter den praktisk talt også ”alle” stilarter indenfor australsk vinproduktion. Andrew Peace Wines i Victoria (South East Australia), er beliggende ca. 400 km. nordvest for Melbourne, nær Piangil og Swan Hill. Vingården er bygget med lige dele familiebånd, kærlighed til vin og hårdt arbejde! I 1980 kører Jim Peace forbi en vinmark i det sydøstlige Australien og beslutter sig efterfølgende for at opsige sit trygge arbejde i Melbourne, for - sammen med sin kone Pat - at slå sig ned som vinbonde ”uden for lands lov og ret”. I dag er hele familien indblandet i Jim’s drøm, og Andrew Peace Wines er vokset til at være én af Australiens største familieejede vingårde. Det er i dag sønnen, Andrew Peace, der står for den daglige drift på vingården (og lægger navn til familiefirmaet) sammen med sin kone Cathryn, der er vingårdens Export Manager. Andrew Peace Wines er i dag i top 20 over de største australske eksportører af vin og tilmed med et hav af anerkendelser og priser i bagagen. Vinmarkerne ligger hovedsageligt i Murray Valley og er beplantede med områdets klassiske druesorter; Chardonnay, Pinot Grigio for de hvide og Shiraz, Cabernet Sauvignon, Malbec og Tempranillo for de røde.


263

...............................

...............................

Cottage Garden Chardonnay 75 cl.

Cottage Garden Cab. Sauvignon-Shiraz 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Bass River Chardonnay 75 cl.

Bass River Shiraz 75 cl.

...............................

...............................


264

NEW ZEALAND

Whangarei

NORTH ISLAND

NORTHLAND

GISBORNE

Auckland

a

v

Hamilton

Ta s

n ma

s

ke

H

Lake Taupo

New Plymouth

Napier NELSON

HAWKE’S BAY

MARTINBOROUGH Wellington

SOUTH ISLAND Waipara

MARLBOROUGH

Christchurch CANTERBURY Dunedin CENTRAL OTAGO

S

Queenstown

l ti

le

v ha

et


265

MARLBOROUGH

Marlborough Marlborough er i dag helt klart New Zealands mest anerkendte vindistrikt. Området er kendetegnet ved dale, der strækker sig langs floderne Waihopai River (biflod til Warau) og Wairau River. Det er et relativt tørt område (under 300 mm. regn i vækstsæsonen), men floderne forsyner vinmarkerne rigeligt med vand. Undergrunden i området består hovedsageligt af stenaflejringer efter tidligere gletsjere samt ler og sand. Perfekte betingelser til vindyrkning! Klimaet i Marlborough hører til i den køligere ende af skalaen. Faktisk ligger middeltemperaturen i den varmeste sommermåned januar på blot 17,7 grader, hvilket er koldere end i eksempelvis Champagne. Frost om natten kan være et problem for vinbønderne, især om foråret, når de sarte skud udvikles, men også om efteråret, hvor især druerne er udsatte. Heldigvis sikrer solen høje temperaturer i dagtimerne, og disse temperaturudsving er faktisk meget gunstige for modningen af druerne, da det sikrer meget aromatiske og mere delikate vine.


266

Konrad, Marlborough Konrad Wines ejes af ægteparret Konrad & Sigrun Hengstler og deres to sønner Conrad og Carlo. Konrad & Sigrun immigrerede i sin tid fra Tyskland for at hellige sig vinproduktion i Australien, men efter nogle år på det varme kontinent vendte de næsen mod mere vante temperaturforhold i New Zealand. I 1996 opkøbte de 20 ha. jord i Wairau Valley og 10 ha. i Waihopai Valley – begge markbesiddelser beliggende i Marlborough-regionen. Markerne blev først og fremmest beplantede med Sauvignon Blanc og Pinot Noir, men siden er også Chardonnay og Riesling kommet til. I alle årene har man haft stor fokus på bæredygtighed i produktionen, selv om det er i et område, hvor vindyrkning godt kan give store udfordringer. Somrene kan være ekstremt tørre, men bl.a. ved en kort beskæring af vinstokkene, kan man begrænse drypvandingen betragteligt. Vinstokkene beskyttes mod frost gennem vindmølle og sprinkleranlæg. Alle vinmarkerne er certificerede som bæredygtige af SWNZ (Sustainable Winegrowing New Zealand). Konrads vinmarker i Waihopai Valley dyrkes i dag som certificeret økologisk landbrug (Biogro nr. 5221), og man er i gang med overgang til økologi på de andre vinmarker i Wairau Valley.

WAKA/ Gravel & Loam, Misty Cove Vinhuset Gravel & Loam ligger i Wairau Valley i Marlborough, mere præcist i Misty Cove (også kendt som Marlborough Sounds), som er et af de mest populære naturområder i New Zealand for vandring, lystfiskeri, svømning og lystsejlads. Dagens mange solskinstimer kombineret med kølige aftener og nætter betyder en langsom modning af druerne, hvilket giver aromatiske, frugtrige og delikate vine – især gældende for Sauvignon Blanc og Pinot Noir. Områdets følsomme miljø stiller store krav til vinproducenterne, og Gravel & Loam er med sine 165 ha. vinmarker certificeret 100% sustainable. Af de 70 ha. vinmarker som ligger på to terrasser tæt ved vingården, er den øverste terrasse på 33 ha. allerede økologisk certificeret (BioGroorganic NZ), og den nederste er i overgang til økologi. Vingården har det mest moderne udstyr til produktion af kvalitetsvine, hvilket giver vine med områdets klassiske dyder: Friskhed, typicitet og harmoni.


267

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Konrad Sauvignon Blanc Hole in the Water 75 cl.

Konrad Sauvignon Blanc Økologisk 75 cl.

Konrad Riesling Økologisk 75 cl.

Konrad Pinot Noir Økologisk 75 cl.

WAKA Sauvignon Blanc 75 cl.

...............................

Konrad Sigrun Noble Two 75 cl.

Gravel & Loam Sauvignon Blanc (forbeholdt HoReCa) 75 cl.

...............................


SYDAFRIKA

268

Vredendal OLIFANTS RIVER

Johannesburg SYD AFR I KA

SWARTLAND TULBAGH

Piketberg

WORCESTER PAARL

Malmesbury

KLEIN KAROO Oudtshoorn

Worcester Cape Town

George

Swellendam

CONSTANTIA

ROBERTSON

Mossel Bay

STELLENBOSCH

A

tl

an

te

FRANSCHHOEK

rha

vet

OVERBERG

Cape Aguilhas

Det Indiske

Sydafrika Sydafrikas vinhistorie kan føres helt tilbage til 1656, hvor de første vinmarker blev anlagt i området omkring Cape Town af Jan Rieebeck (læge og kaptajn) fra Det Hollandske Østasiatiske Kompagni. Senere har tyske og franske bosættere (bl.a. huguenotter) med indgående kendskab til vindyrkning hjemmefra været med til at udbrede vindyrkningen i områder som f.eks. Constantia, Stellenbosch, Olifantshoek og Franskchhoek (”det franske hjørne” på afrikaans). Det store indtog for sydafrikanske vine i Europa begyndte først, da landet kom ud af sin politiske og handelsmæssige isolation (embargo) i begyndelsen af 1990’erne. Landets overgang til ”moderne” vinproduktion var dog allerede begyndt i 1970’erne, men har naturligvis gennemgået en yderlig udvikling i takt med åbningen af de nye eksportmarkeder. Udviklingen er forgået på flere områder, f.eks.: Druesorter Det siges, at 90% af beplantningen for hvide druer i Sydafrika engang bestod af druen Sémillon (i dag 1%!), men andre druesorter har efterhånden taget teten. I dag er Chenin Blanc den mest plantede druesort med 18,5% (2016) af det totale areal, efterfulgt af Sauvignon Blanc med 9,7% og Chardonnay med 7,2%. Netop Chenin Blancs evne til at give tørre og friske vine med et eksotisk og sødmefuldt touch passer utrolig godt til den sydafrikanske umiddelbare stil. I dag udgør hvidvinene ca. 55% af den totale produktion.

e Oc

an


269 Dyrkning Kvaliteten af sydafrikanske vine er helt klart blevet bedre i de seneste år, efterhånden som bedre kloner (udviklet i Sydafrika eller f.eks. Frankrig og Argentina) er blevet udbredte, og de oprindelige beplantninger fra 1970-1980’erne er forsvundet. Desuden er flere druesorter i dag den ”ægte vare”, da f.eks. gamle Chardonnay-beplantninger tidligere i virkeligheden var Auxerrois Blanc eller Pinot Blanc. Også i Sydafrika har en generel mere indgående analyse af jordbunden og klimaet (terroir) medført udskiftninger til de rette druer. Det har desuden ført til, at man flere steder har indført nye måder at beskære planterne på. De producenter, som er så heldige at have ”old bush-vines” (i f.eks. Stellenbosch eller Swartland), har dog lært at værne om dem, da de kan medvirke til at lave betydeligt mere komplekse vine. Druer dyrket på kalk- og lerholdig jordbund giver sprøde og mere harmoniske vine, mens vine som kommer fra jordbund med sandsten er kraftigere og en smule tungere. Distrikter Især ”opdagelsen” af nye køligere dyrkningsområder (Cool Climate) har givet optimale betingelser for dyrkning af druer som f.eks. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc, Shiraz, Grenache, Merlot, men også ”nationaldruen” Pinotage. Det har betydet mere aromatiske, delikate, sprøde og harmoniske hvid- og rødvine. Her kan man nævne områder som f.eks. Citrusdal Mountain District (bl.a. Piekenierskloof), i det sydlige Olifants River-vinområde i Western Cape, Groenekloof nær Darling på Sydafrikas vestkyst og Overberg (bl.a. Elgin og Erlands Kloof Valley), som ligger sydøst for Stellenbosch og er Capes absolut køligste område.


270

Simonsig Wine Estate, Stellenbosch Selvom den første Malan allerede i 1688 ankom fra Frankrig til Sydafrika for at dyrke vin, var det først i 1953, at en af hans efterkommere, Frans Malan, grundlagde den aktuelle Simonsig Estate i det nordvestlige Stellenbosch. Frans Malan var en virkelig pioneer og en af de personer, der har haft størst betydning for udviklingen af den sydafrikanske vinindustri. I 1968 fandt den første håndaftapning på flaske sted på ejendommen, og siden er det gået stærkt for Simonsig. De har bl.a. markeret sig som det firma i Sydafrika, som var de første til at producere vin på champagne-metoden (Cap Classique) og til at plante Chardonnay. Simonsig Wine Estate er i dag leverandør af en lang række fremragende vine, der er med til at markere Sydafrika som en moderne og seriøs udbyder af kvalitetsvin. Ca. 45 km. nordøst for Cape Town finder man området Stellenbosch, der af mange betragtes som det bedste vindistrikt i Sydafrika. Det er her, på nogle af områdets bløde skråninger, at Frans Malan i 1970-erne producerede Sydafrikas første Rhine Riesling, Chardonnay og Méthode Champenoise vine (den sidste døbte han ”Kaapse Vonkel”.) Han lod flere andre druesorter plante på sine marker og var kendt for sin søgen efter perfekte drueblandinger, foruden ved at han søgte efter de optimale kombinationer af jordbund og druesorter – alt sammen i forsøget på at opnå den højeste kvalitet. I Stellenbosch finder man en sjælden harmoni mellem områdets jordbundsforhold og den klimatiske påvirkning fra Atlanterhavet, hvor kølige vinde sikrer en lang modning af druerne, som på denne måde sikrer måde mere aroma og sprødhed i vinene. Med druer som Chenin Blanc, Sauvignon Blanc og Chardonnay for de hvide samt Pinotage, Shiraz, Cabernet Sauvignon og Merlot for de røde producerer Simonsig såvel ”singlevariety”-vine som topvinene ”Tiara” og ”Frans Malan Reserve”, der er frembragt på en nøje afstemt sammensætning af forskellige druer. Social ansvarlighed er en selvfølge for Simonsig, hvilket betyder at man på gården har etableret en vuggestue med 5 ansatte, hvor man tager sig af 30 børn i alderen 3 måneder til 3 år. Halvdelen kommer fra familier, hvor forældrene arbejder på Simonsig Estate, og resten fra vingårde i nabolaget. På vingården findes ligeledes et fritidshjem, hvor man modtager 42 børn (af forældre, som arbejder for Simonsig). To undervisere sørger for, at børnene laver deres hjemmeopgaver og hjælper dem med at læse og skrive. Løb og sport er ligeledes på programmet. Herudover sørger Simonsig for, at deres medarbejdere også lærer at læse og skrive. 10 ansatte (5 kvinder og 5 mænd) er således på skole 2 dage om ugen. Transport m.m. er dækket af Simonsig. Simonsig har hjulpet dets ansatte med etableringen af et dambrug, hvor man årligt producerer ca. 800 foreller. Dambruget ejes 70% af arbejderne og 30% af Simonsig. En del af fiskene anvendes i vingårdens restaurant, og de andre sælges lokalt. Ydermere benyttes 20 ha. græsmarker til opdræt af 30 Black Angus kvæg til kødproduktion. Det er arbejderne som forestår projektet med hjælp fra Simonsig-familien. Flere af medarbejderne har fået ansvaret for en vinmark på 1,8 ha. tilplantet med Shiraz, hvor druerne sælges til Simonsig Estate til markedsprisen. Pengene går til arbejdernes egen ”Worker’s Trust”, og som indtil nu er blevet reinvesteret i projekterne, men i fremtiden vil midlerne blive anvendt til undervisningsprogrammer for både børn og ansatte.


271

...............................

...............................

Kaapse Vonkel Brut 75 cl.

Kaapse Vonkel Brut RosĂŠ 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Chenin Blanc 18,7/75 cl.

Chardonnay 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Cabernet Sauvignon/Shiraz 18,7/75 cl.

Pinotage 75 cl.

...............................

Frans Malan Cape Blend 75 cl.

Tiara 75 cl.

...............................

Pinotage Redhill 75 cl.

...............................

...............................

...............................


272

Kanonkop, Stellenbosch Kanonkop Estate ligger på de nedre skråninger af bjerget nær Simonsberg i Stellenbosch midt i det område, der betragtes som det bedste til rødvine i Sydafrika. Navnet ”Kanonkop” kommer af, at der i det 17. årh. fandtes en kanon på toppen af en skråning på ejendommen (”kopje” fra det hollandske bjergtop), som blev affyret, når europæiske skibe sejlede forbi Table Bay på vej til Cape Town. Landmændene i området fik på denne måde et signal om, at det var tid at læsse oksekærrerne med deres produkter for derefter at sælge dem til mandskabet på skibene, der efter flere måneder på havet, især var vilde efter grøntsager og frugt. Det var oprindeligt parlamentsmedlem J. W. Sauer, der købte Kanonkop Estate og hans søn, Paul Sauer, som senere overtog og drev den i kompagniskab med en af Sydafrikas største rugby-legender, Jan ”Boland” Coetzee. I dag er det fjerde generation, der er ved roret. Siden 2002 har Abrie Beeslar, uddannet ønolog på Stellenbosch vin- og landbrugsskole, haft ansvaret for vinificeringen. Han overtog jobbet efter den legendariske Beyers Truter og siger selv, at han ikke har lavet ret meget om på traditionerne på Kanonkop. Mange mener dog, at han har været i stand til at løfte niveauet yderligere. Vinmarkerne på Kanonkop udgør 100 ha. og herfra kommer druerne til nogle af de absolut bedste rødvine i Sydafrika. De tonegivende internationale vinskribenter er således nærmest en bloc enige om at tildele de bedste vine fra Kanonkop nogle af de højeste scores af alle vine fra dette kontinent.


273

...............................

...............................

...............................

...............................

Kadette Cape Bland 75 cl.

Cabernet Sauvignon 75 cl.

Pinotage 75 cl.

Paul Sauer 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................


274

Neil Ellis, Stellenbosch Neil Ellis Wines blev etableret i 1993 af to af Sydafrikas største personligheder, Neil Ellis og Hans Peter Schroder. Neil Ellis er nok den mest kendte vinmager i Sydafrika, og inden etableringen af sit eget firma havde han først været omkring den kooperative vinverden i KWV, og derefter ansvarlig for en af landets meste kendte historiske ejendomme, Groot Constantia Estate. Neil Ellis Wines har hjemme i Stellenbosch på ejendommen Oude Nektar i Jonkershoek, som Schroder havde købt midt i 1980’erne, og som for en stor dels vedkommende er et naturreservat. De to partnere har løbende udvidet samarbejdet og dyrker i dag også 120 ha. vinmarker i et af Sydafrikas topdistrikter for hvidvine, Groenekloof - ved den kølige vestkyst. I en højde af 385 moh. dyrker de her Sauvignon Blanc og Syrah på ejendommen Contreberg Farm. Desuden dyrker de også vin ved Withehall Farm i Elgin, et område som også kaldes for Sydafrikas Bourgogne – ikke mindst fordi det er det absolut køligste område i Cape. Neil Ellis’ søn, Warren Ellis, er i dag en del af det succesrige team og samtidig en garant for fremtiden i Neil Ellis Wines. Groenekloof Groenekloof ligger nær Darling på Sydafrikas vestkyst og består af flere dale, som ligger parallelt med Atlanterhavet. Distriktet er især velegnet til druen Sauvignon Blanc, som stortrives under en kølig, lang og stabil modning. Også Shiraz giver gode resultater her, med masser af aroma og sprødhed. En dyb, rødlig undergrund med smuldrende granit giver god dræning og egner sig godt til dyrkning af vin uden kunstvanding. Vine fra Groenekloof er ofte frugtrige, komplekse og sprøde. Nogle af dem blandes i vine fra Stellenbosch for at tilføre sidstnævnte mere bid og friskhed. Elgin Elgin ligger sydøst for Stellenbosch og er Capes absolut køligste område. Vinmarkerne ligger på en højslette, der er fuldstændig omkranset af bjerge. Klimatisk minder området meget om Bourgognedistriktet i Frankrig, og lige som for dette berømte distrikt, kan der i Elgin være store forskelle i stil og karakter afhængig af producent og årgang. Visse vestvendte parceller kan være varmere end andre, hvilket gode producenter forstår at udnytte og derfor dyrker røde druer på disse. Piekenierskloof Piekenierskloof er egentlig et sub-distrikt (Ward) i Citrusdal Mountain District, i det sydlige Olifants River i Western Cape. Sammen med Cederberg på den anden side af Citrusdalen, er her nogle af de højest beliggende vinmarker i Sydafrika. De klimatiske forhold er her lidt barske og kan variere fra tørre, varme perioder til vindplagede og ekstremt kolde nætter. Det beskytter vinstokkene mod visse sygdomme og giver en lang modning. Sammen med en undergrund af sandsten og kalkaflejringer giver det meget aromatiske, elegante og sprøde vine. Ud over Grenache giver grønne druesorter som Grenache Blanc, Chenin Blanc og Palomino fremragende resultater i Piekenierskloof.


275

...............................

...............................

...............................

...............................

Sauvignon Blanc Sincerely 75 cl.

Sauvignon Blanc Groenekloof 75 cl.

Chardonnay Elgin 75 cl.

Op Sy Moer Piekenierskloof 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Shiraz Sincerely 75 cl.

Shiraz Groenekloof 75 cl.

Grenache Piekenierskloof 75 cl.

Cabernet Sauvignon Stellenbosch 75 cl.

Pinotage Bottelary Hills Stellenbosch 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................


276

Bouchard Finlayson, Cape South Coast Vinregionen Cape South Coast i Sydafrika ligger øst for byen Cape Town og det langt mere kendte vinområde Stellenbosch. Ud over at være en turistmagnet, hvor man kan nyde synet af hvaler (vinter og forår), pingviner og søløver, er distriktet også kendt for sine fremragende vindistrikter som bl.a. Walker Bay, Elgin og Overberg. Området nyder godt af et generelt køligt klima pga. havets nærhed, men forholdene varierer en del, alt efter vinmarkernes placering i dalen eller længere oppe på skråningerne i de bjergrige områder. Undergrunden varierer også en del, men indeholder generelt meget ler, kalk og sandsten. Området har vist sig at være fremragende til at producere liflige hvidvine lavet på Chardonnay, Sauvignon Blanc og Riesling samt frugtrige, harmoniske rødvine lavet på Pinot Noir, Cabernet Sauvignon og Syrah. Bouchard Finlayson betragtes i dag som Sydafrikas suverænt bedste ”Bourgogne-hus”. Det ligger i Hermanus, godt skjult i den kølige dal, Walker Bay, ca. 120 km. øst for Cape Town. Tilknytningen til det berømte franske distrikt, Bourgogne, stammer helt tilbage fra grundlæggelsen i 1989. Firmaet blev til ved et samarbejde mellem den berømte burgundiske vinmager, Paul Bouchard, og den meget anerkendte sydafrikanske vinmager, Peter Finlayson. Sammen ryddede de nogle særligt udvalgte markparceller, bearbejdede jordbunden og plantede herefter Chardonnay og Pinot Noir. Samtidig byggede de kældrene, som i dag rummer nogle af Sydafrikas bedste vine. Lige fra starten ønskede man at forene de klassiske traditioner fra den ”gamle” vinverden med den innovation og kreativitet, som Sydafrika er så berømt for. I dag råder ejendommen over 125 ha., hvoraf kun 22 ha. er beplantet med vin. Resten er dækket med områdets berømte vilde flora. Produktionen er stadig fortrinsvis helliget Chardonnay og Pinot Noir, men også Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling og Sangiovese er kommet til i årenes løb. Senest har man plantet Nebbiolo, Barbera og Mourvèdre – druer, som er sjældne i Sydafrika, men som også giver fremragende resultater i Bouchard Finlaysons unikke terroir.


277

...............................

...............................

...............................

Blanc de Mer Cape South Coast 75 cl.

Chardonnay Sans Barrique 75 cl.

Chardonnay Kaaimansgat 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Hannibal Walker Bay 75 cl.

Pinot Noir Galpin Peak 75 cl.

...............................

...............................


278

Stellar Winery, Western Cape Stellar Winery ligger i Kys Halte, lige umiddelbart syd for Vredendal i Western Cape og ca. 300 km. nord for Cape Town. Vinhuset henter sine druer i et område, som strækker sig fra Bulshoek Dam mod syd til Koekenaap (cool climate) mod nord, langs floden Olifants River ved Sydafrikas vestkyst. Druerne kommer både fra vingårdens egne vinmarker (primært i Koekenaap) og fra selvstændige vindyrkere, som Stellar Winery har et tæt samarbejde med. Alle vinmarker dyrkes økologisk (kontrolleret af bl.a. ECOCERT), og da vingården i 2004 endvidere blev godkendt som ”Fair Trade” og ”Fair for Life” producent, får de eksterne dyrkere en højere betaling end normalt for deres druer. Både fastansatte og løsarbejdere på vingården nyder godt af Fair Trade/Fair for Life ordningen, og som medlemmer af The Stellar Empowerment Trust ejer de desuden 26% af Stellar Winery. Gennem Stellar Foundation er de ansatte også med til at planlægge socialt arbejde, undervisning og fælles arrangementer. Dette udviklingsarbejde foregår både på vingården og dér, hvor medarbejder-familierne bor. Vinhusets egne vinmarker i Koekenaap ligger i et fladt, tørt område (7-18 m.o.h.) med kun ca. 157 mm. regn om året. Takket være såvel Atlanterhavets nærhed (9-14 km. fra vinmarkerne) - hvis kølige vinde sikrer en effektiv afkøling, som de dybe aflejringer fra Olifants River i undergrunden og ikke mindst denne flods store vandreserver, kan man her producere vine i ægte Cool Climate-stil med masser af aroma og sprødhed. Omkring vinmarkerne har man bibeholdt de oprindelige småtræer, buske og krat, hvilket er med til at give et ganske særligt mikroklima/terroir, som igen er med til at give flotte, karakterfulde vine. Som en del af det økologiske program holder man på gården en flok indiske løbeænder, der foruden at bidrage med naturlig gødning også hjælper med at bekæmpe snegle, orme, larver og skadelige insekter i vinmarkerne. Stellar Winery producerer en bred vifte af vine, som alle er økologiske, glutenfrie og veganske, og siden 2004 har man desuden også lavet en serie vine, som er vinificerede uden svovl. Den administrerende direktør for Stellar Winery, Willem Rossouw udtrykker firmaets filosofi således: “Stellar has built a reputation for doing business with integrity, of finding new ways to work and live together, and of building something bigger than all of us. This remains our philosophy”.


279

...............................

...............................

...............................

...............................

Sparkling Extra Dry Økologisk 75 cl.

Chenin Bl./Sauvignon Bl. Moonlight, Økologisk 75 cl.

Rosé Moonlight, Økologisk 75 cl.

Shiraz/Merlot Moonlight, Økologisk 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Chenin Blanc The River’s End Økologisk 75 cl.

...............................

Pinotage Økologisk 75 cl.

...............................

............................... Muscat d’Alexandria Heaven on Earth Økologisk 75 cl.

...............................


280

ALKOHOLFRI VINE


281

............................... Bonne Nouvelle Fine Bulles 75 cl.

...............................

...............................

...............................

Removed Chardonnay 75 cl.

Removed Cabernet Sauvignon 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Lust auf Traube Let mousserende Biodynamisk 75 cl.

...............................

Traubensaft Ă˜kologisk 1 l.

...............................


282

HEDVINE


283


284

PORTUGAL

TRÁS-OS-MONTES

Atlanterhavet

Bragança Braga

VINHO VERDE Porto

Dou

PORTO/ DOURO

ro

DÃO

BEIRA INTERIOR

BAIRRADA

Coimbra

DO TEJO

S PA NI E N

ALENQUER

Te jo

Portalegre

Santarém

BUCELAS COLARES

Lissabon ALENTEJO

CARCAVELOS SETÚBAL Beja Sa do

MADEIRA

ALGARVE Funchal

Faro

Douro, Portvin Ca. 90 km. fra Douroflodens udmunding i Atlanterhavet starter portvinsdistriktet godt beskyttet mod havet af en ca. 1.400 meter høj bjergkæde i nord-sydgående retning. Derfra og til den spanske grænse består jordbunden af en ganske speciel skifer, som giver de bedste muligheder for vindyrkning. Ramos Pinto har altid været foran, hvad nye initiativer angår. I 1976 indledte man således en Bom Retiro - Ramos Pintos omfattende undersøgelse af markerne for at finde ud af, hvilke druesorter, der gav de bedste resultater. Konklusionen faldt entydigt ud til fordel for 5 druer, som Ramos Pinto valgte på deres marker. Disse er senere af kontrolmyndighederne i området foreskrevet som obligatoriske, når vinbønderne skal nyplante. De fire vigtigste druer er Touriga Nacional, Touriga Francesa, Barroca og Roriz.


285

PORTIN/MADEIRA

Lissabon

PORTO SANTO M A DE I RA

PORTO MONIZ

SÃO VICENTE

Porto Moniz

Ponta do Pargo

CALHETA

Ponta Delgada

Seixal

MACHICO

Santana

São Vicente Prazeres Serra de Água

Calheta

SANTANA

São Jorge

Curral das Freiras

Porto da Cruz

Ribeira Brava

RIBEIRA BRAVA

la

Caniçal Machico

Canhas

PONTA DO SOL

At

e nt

Santa Cruz Câmara de Lobos

Caniço

Funchal

CÂMARA DE LOBOS

SANTA CRUZ

FUNCHAL

Madeira Den vulkanske ø Madeira, hvor den berømte hedvin af samme navn kommer fra, ligger i Atlanterhavet ca. 600 km. vest for den nordafrikanske kyst. I det 15. årh. kom øen under portugisisk herredømme og blev i 1479 hjemsted for den berømte italienske sømand og opdagelsesrejsende, Christoffer Columbus. Det var ikke ualmindeligt, at især engelske skibe på vej til kolonierne i Nordamerika eller i Vestindien gjorde ophold på Madeira for at proviantere af øens allerede berømte Madeira-vine. Det er ikke helt tilfældigt, at Benjamin Franklin og Thomas Jefferson, som begge var store Madeira kendere, skålede med Madeira, da de skulle underskrive uafhængighedserklæringen. Selv om øen er bjergrig og klippeagtig, er den meget frugtbar, da de øverste lag af jordbunden består af smuldret vulkansk lava, ler, grus og spagnum fra de mange træer, som dækkede øen i tidligere tider. Vinmarkerne, som ofte er anlagt på terrasser, dyrkes helt op i en højde af 660 meter, og forskellige druesorter anvendes. Madeira-vine kan variere fra knas-tørre til meget søde typer. Madeira er i lighed med f.eks. portvin, en hedvin (ca. 18-19% alkohol), som laves af en almindelig vin, der er tilsat brandy. Man standser gæringen ved at tilsætte brandy, når en passende mængde af det naturlige sukkerindhold i druemosten er blevet omdannet til alkohol. De tørreste vine laves ofte på druerne Sercial eller Tinta Negra (Mole), som er dyrket på høje, kølige skråninger (syd- men især nordkysten), og som giver lyse, meget rene vine med god tannin. Her lader man vinene nærmest gære ud, til der ikke er mere sukker tilbage. Druesorten Tinta Negra (Mole) er stadig øens mest anvendte drue (ca. 80%) og bruges til flere typer Madeira, dog primært til ”Rainwater”, en halvtør Madeiratype, meget lys i farve og med en meget blød stil i smagen. De sødeste Madeira-vine laves på Bual eller Malmsey-druer (Malvasia), som er tilsat brandy for at bevare deres frugtsødme og aroma. De to druer trives bedst på de lave, varmere vinmarker omkring Câmara de Lobos på sydkysten, men også på de laveste terrasser på nordkysten (São Jorge). Bual og Malmsey er bløde og rundere men har samtidig en god struktur og en lang eftersmag. Især Malmsey har en god tannin, som giver et godt modnings-potentiale. En afgørende fase i produktionen af Madeira er opvarmningen (estufagem) efter gæringen og tilsætningen af brandy. Mens den før i tiden foregik ved, at vinen – aftappet på fade – blev sejlet til tropiske områder og tilbage til øen igen, for derefter at blive modnet på solopvarmede loftsrum, bruger man i dag specielle beholdere (estufas) eller lokaler (canteiro-systemet), som er opvarmede til den rigtige temperatur (ca. 45-55°C i 3 mdr.). Til de bedste Madeira-vine bruger man dog ofte stadig metoden med fadene på loftsrum og en efterfølgende modning på fade, som kan strække sig fra 5-100 år!

rh

a


286

Ramos Pinto, Douro Huset Ramos Pinto blev grundlagt i 1880, og takket være en fremragende kvalitet i vinene fik Ramos Pinto hurtigt en meget høj status på eksportmarkederne. I dag ejer Champagne Louis Roederer hovedparten af aktierne i Ramos Pinto. Dermed fastholdes de høje kvalitetsnormer, som blev etableret af brødrene Adriano og António Ramos Pinto. Et grundlæggende element i Adrianos salg og profilering af vinene var bl.a. at markedsføre dem under navnene på de enkelte vinmarker. Visse steder i området skråner markerne 30 – 70% og bliver nærmest “bagt” i solen i løbet af de varme somre. Douro får stort set kun regn i de kolde vintermåneder, og det giver perfekte modningsforhold. Blandt portvinsproducenterne har Ramos Pinto den særlige position at besidde den højeste andel af egne marker i forhold til produktionens størrelse. Firmaets fire “Quintas”(vingårde), ligger i Cima-Corgo og i Douro Superior distrikterne. Det er helt klart et af Ramos Pintos store aktiver, fordi dette ejerskab giver mulighed for at producere “Single Quinta Ports” med egne særpræg og karakterer. Moderne dyrkningsmetoder bliver anvendt i markerne. Efter en modning på 2-3 år på fade ude på de enkelte Quintas bliver vinene bragt til Vila Nova de Gaia, hvor de blandes til de ønskede typer. Først efter en yderligere modning på fade bliver de aftappede og sendt på markedet. Vintage Port, som laves af en høst fra et enkelt og exceptionelt år, lagres kun på fad i 2 år og modnes derefter på flaske. Late Bottled Vintages laves ligeledes af vine fra et bestemt år men gennemgår en betydeligt længere modning på fad, som regel 4–5 år.


287

...............................

...............................

...............................

Porto White 75 cl.

Porto Ruby 75 cl.

Porto Tawny 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Late Bottled Vintage 75/150 cl.

Lagrima 75 cl.

Adriano Old Tawny 75 cl.

Adriano White Tawny 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Collector Porto Reserva 37,5/75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

10 Years Tawny 75/150 cl.

20 Years Tawny 75 cl.

30 Years Tawny 75 cl.

Vintage Port 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

Vintage Port Quinta de Ervamoira 75 cl.

...............................


288

Blandy’s, Madeira Selv om det er det berømte Madeira Wine Company – en af de vigtigste producenter på Madeira – som markedsfører og distribuerer Blandy’s Madeira, er det stadig Blandy’s familien, som ejer vinhuset og vinmarkerne og laver vinene. Syv generationer af samme familie har afløst hinanden siden 1811, og firmaet er i dag den eneste producent på Madeira, der stadig ejes af en enkelt familie, som vel at mærke bor på øen! Vinhuset har spillet en afgørende rolle for produktion af Madeira i årenes løb, både for dyrkningstraditionerne og de typiske fremstillingsteknikker, man anvender på øen. Blandy’s ejer vinmarker flere steder på øen, bl.a. i São Jorge (150-200 m.o.h.), São Vicente (nordkysten, 300-400 m.o.h.), Porto Moniz (nord), Seixal (nord) og Câmara de Lobos (sydkysten, op til 500 m.o.h.). Desuden har vinhuset langtidskontrakter om leverance af druer med 26 forskellige små dyrkere fordelt i de fleste vinområder. Druerne bliver vinificeret på firmaets ejendom nord for hovedstaden Funchal og bliver derefter modnet både her og i Blandy’s berømte kældre i midten af byen. Hver type Madeira får et tilpasset antal år på fad, og vinene bliver først aftappet, når de er optimalt udviklede. De er klar til servering efter aftapning og behøver derfor ingen yderligere lagring på flaske.


289

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Rainwater Medium Dry 75 cl.

5 Years Sercial, Dry 75 cl.

5 Years Malmsey, Rich 75 cl.

5 Years Verdelho 75 cl.

5 Years Bual 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Malmsey Harvest 50 cl.

10 Years Malmsey, Rich 75 cl.

15 Years Malmsey 50 cl.

...............................

...............................

...............................


SPANIEN

290

F R A N K R IG

Bilbao

erhavet

NAVARRA

CATALUÑA

E br o

RÍAS BAIXAS

RIBERA DEL DUERO

CAMPO DE BORJA

RIOJA

TORO

Barcelona

lant

D ue ro

CARIÑENA

At

RUEDA Madrid

MÉNTRIDA

PENEDÈS

TERRA ALTA

PRIORAT UTIEL-REQUENA

Ta j o

Valencia

P O RTU G A L

TIERRA DE CASTILLA

VALENCIA

VALDEPEÑAS

Sevilla

Gua

dalq

YECLA JUMILLA

uivir

MONTILLAMORILLES

Mid

de

JERÈZ Cádiz

Málaga

Jerèz Sherry-distriktet eller Jerèz, som det hedder på spansk, ligger i den sydlige del af Andalusien i det sydvestlige Spanien. En af familien Barbadillos forfædre – digteren Don Manuel Barbadillo Rodriguez – kaldte området omkring byerne Jerèz og Sanlúcar de Barrameda for ”et hjørne af solen”. Det er i allerhøjeste grad det privilegerede klima, som her giver særlige betingelser for produktionen af sherry. Tre elementer forenes her: Solens kraft, fugtigheden fra Guadalquivir-floden og vinden fra Atlanterhavet få kilometer derfra. Netop ved byen Sanlúcar de Barrameda, hvor Bodegas Barbadillo ligger, er det sherry af typen Manzanilla, som er den absolut mest populære sherry i Spanien med 60% af forbruget.

l

v ha

e

t


291

JERÈZ (SHERRY)

Sherry produktion Palomina-druer høstes når de er optimalt modne, dvs. når sukker-tannin balancen er perfekt. Druerne bliver straks presset, og mosten gæres på temperaturregulerede rustfrie ståltanke. Efter endt gæring vurderer man resultatet, og en del af vinene frasorteres til at producere ”almindelige” hvidvine. Resten tilsættes brændevin og overføres til en af de forskellige kældre, hvor vinene aftappes på håndlavede klassiske træfade af 500 liter, der er stablet efter ”Solera” systemet. Det består hos Barbadillo af fire lag træfade, hvor man altid fylder de nye vine i det øverste lag (kaldet 3. Criadera) og efterhånden overfører dem til lagene længere nede (2. og 1. Criadera). Laget længst nede er det famøse Solera-lag, hvor de bedste og ældste vine hviler. Sherry, som skal aftappes på flaske, tages principielt fra Solera-laget, men også fra 1. eller 2. Criadera, hvis man skal bruge yngre vine. Fino og Manzanilla gennemgår en slags ”biologisk” modning, idet et lag gær (flor) udvikler sig på overfladen og beskytter dem mod iltning og oxidering. ”Flor” får næring fra vinen og fra luftfugtigheden. I Sanlúcar de Barrameda (hvor Bodegas Barbadillo ligger) finder man den fugtighed, som er nødvendig for udviklingen af ”flor”, og som netop her aldrig forsvinder, mens den i f.eks. byerne Jerèz eller Puerto de Santa Maria, (hvor man især laver Fino), forsvinder om sommeren og om vinteren, når fugtigheden er for lav. Manzanilla er derfor kendt for sin friskhed, elegance og dens ”saltede” karakter. Oloroso, Palo Cortado og Pedro Ximénez gennemgår en såkaldt ”oxiderings” modning uden dannelse af ”flor”, og hvor vinene derfor bliver påvirket af ilten. De bliver mere brune og får mange flere eksotiske og sødmefulde karakterer. Amontillado sherry er faktisk den eneste, som gennemgår de to processer. Den starter først som Manzanilla eller Fino, og når den taber sit ”flor” naturligt, eller fordi man evt. tilsætter brændevin, starter den en ”oxiderings-modning”.


292

Bodegas Barbadillo, Jerèz Bodegas Barbadillo blev grundlagt i 1821, da Don Benigno Barbadillo, efter et ophold på tyve år i Mexico, kom tilbage til fødebyen. Sammen med et andet medlem af Barbadillo-familien købte han vinejendommen Bodega del Toro – en af perlerne i den andalusiske arkitektur. Helt fra begyndelsen stillede man hos Barbadillo klare kvalitetsmål, som krævede ansættelse af gode kældermestre samt en lang modning af vinene. Bodegaens beliggenhed ved floden gav gode muligheder for afskibning mod England, USA og byer i Spanien. I 1827 oplevede man for første gang i firmaets historie en afskibning af sherry med benævnelsen ”Manzanilla” (til Philadelphia) dengang med navnet ”Divina Pastora” (guddommelige hyrdinde). Efter nu næsten 200 års virke er firmaet stadig i familien Barbadillos hænder under ledelse af Don Antonio P. Barbadillo – i området anerkendt som en af de bedste vinmagere med mere end 50 års erfaring. Barbadillo ejer i dag ca. 500 ha. vinmarker med druen Palomino Fina fordelt på to ejendomme, Gibalbin og Santa Lucia begge i Jerèz Superior-distriktet, som anses for at være det bedste produktionsområde. Det tillader Barbadillo at være 60% selvforsynende. Resten af druerne (bl.a. Pedro Ximénez, som dyrkes i Malaga længere østpå) købes hos faste udvalgte vinbønder, som ikke selv laver vin. Selve Bodegaen ligger ved ”Santiago-slottet” og er udstyret med de mest moderne tekniske faciliteter som f.eks. temperaturregulerede rustfrie ståltanke. Kældrene er fordelt i ikke mindre end 13 forskellige bygninger i umiddelbar nærhed af hinanden (i alt ca. 76.000 m2) og giver plads til modning af 30 mio. liter vin, som svarer til ca. 60.000 træfade! Firmaets hovedsæde ligger i en fløj af ”Palacio de la Cilla” et slot bygget i 1773, som oprindeligt var i den lokale biskops besiddelse. Selvom man hos Barbadillo er særlig stolt af sine lyse, lette og tørre sherryer af typen Manzanilla (Sanlúcar-områdets specialitet), producerer man alle typer af sherry.


293

...............................

...............................

...............................

Fino Pale Dry 75 cl.

Manzanilla Solear 75 cl.

Manzanilla Rama-Saca de Otono 37,5 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Oloroso Full Dry 75 cl.

Oloroso Cream Full Rich 50 cl.

Oloroso Cream Eva 75 cl.

Pedro Ximénez Extra Rich 75 cl.

Pedro Ximénez La Cilla 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................


294

SPIRITUS


295


296

Likør, Joseph Cartron De fleste kender Bourgogne som et af verdens bedste områder for vinproduktion med navne som eksempelvis Chablis, Meursault, Montrachet for de hvide og Chambolle-Musigny, Volnay eller Pommard for de røde. Området er imidlertid også kendt i Frankrig som en af de bedste leverandører af kvalitetsgastronomiske specialiteter såsom sennep, marmelade, eksklusive bolsjer eller frugtlikører og brændevin. På samme måde som det var klostrene i området, der bragte vintraditionen videre fra middelalderen til nutiden, var det ofte munke, som stod bag fremstillingen af de fleste af disse specialiteter. Man kan stadig den dag i dag besøge Citeaux-klosteret nær Nuits-Saint-Georges og få et indtryk af, hvor omfattende og magtfuldt dette net af klostre må have været og samtidig i øvrigt købe den fremragende Citeaux-ost, som stadig fremstilles af munke. Ellers må man sige, at de fleste af Bourgognes gastronomiske produkter i dag er gledet ud af hænderne på munkene og fremstilles af ofte meget traditionsrige og gamle firmaer som f.eks. Joseph Cartron i Nuits-Saint-Georges. Joseph Carton kan måske ikke prale af at være blandt de største producenter af likør og Eaux-de-Vie i Bourgogne, men til gengæld hører domainet til de mest anerkendte, når det gælder kvalitet. Joseph Cartron blev grundlagt i 1882, og ledes nu af Judith Cartron, der er 5. generation i familiefirmaet. Hemmeligheden bag de fremragende likører og brændevine (Eaux-de-Vie) ligger først og fremmest i udvælgelsen af den rå frugts kvalitet. Alle bær eller frugter, som bruges til destillering eller macerering, skal være sunde og perfekt modne. Her kan enhver lille fejl ødelægge det hele. Som for vinen starter kvalitetsudviklingen af en likør eller Eau-de-Vie ikke i kælderen men på markerne under dyrkningen. I Bourgogne har Joseph Cartron en fantastisk forsyning af frugter og bær fra eksempelvis skråningerne over Grand Cru vinmarkerne eller på Hautes Côtes i baglandet. Hvert produkt får sin egen destillering efter en opskrift, som har været brugt i flere generationer.


297

LIKØR

Les Crèmes (50 cl.)

Les Liqueurs (50 cl.)

Les Apéritifs (70 cl.)

Double Crème De Cassis Crème De Fraise De Bois Crème De Framboise Crème De Mûres Des Roncières Crème De Myrtille Crème De Pêche De Vigne Crème De Cérise De Bourgogne

Abricot Amaretto Banane Cacao Blanc Cacao Brun Café Cherry Brandy Chataigne Cocody (70 cl.) Curacao Bleu Curacao Orange Curacao Rubis Sureau/Elderflower Fruit De La Passion Gingembre Grenade Imperial (70 cl.) Lychee Mandarine Mangue Marasquin Melon Pamplemousse/Grapefruit Peppermint Blanc Peppermint Vert Pomme Verte Prunelle Triple Sec

Cartron No.7 Guignolet De Bourgogne Ratafia De Bourgogne

Les Marcs de Bourgogne (70 cl.) Marc De Bourgogne, 8 Ans Marc De Bourgogne, Hors D’Age 15 Ans Tres Vieille Fine De Bourgogne

Les Eaux-de-Vie de Bourgogne Poire Williams De Monts, 70 cl. Poire Williams De Monts, 150 cl.


298

Likør, Schirripa Mellemnavnet afslører de italienske gener – fra Peters hustru - Sandra. De bor i København - og laver lækre, italienske, økologiske Limoncello’er (likør), så englene synger… produceres på Bornholm – intet mindre! De skønne produkter er baseret på opskriften fra deres italienske familie. Limoncello Classico bliver til… 700 kg. italienske citroner skrælles på Mosteriet i Rønne (det tager 3 dage). Herefter fragtes de til Den Bornholmske Spritfabrik, hvor citronskrællene trækker i økologisk alkohol i op til 3 uger. Slutteligt tilføres bornholmsk vand og økologisk sukker, og blandingen omrøres i op til 8 timer. Resultatet bliver en lækker, gul citronlikør af højeste kvalitet. Crema di Limoncello bliver til… Samme opskrift som ovenstående, men i stedet for vand tilføres kold, økologisk minimælk, og blandingen omrøres i op til 8 timer. Resultatet bliver en sødlig, tykflydende, frisk citronlikør, der smager underskønt! Alt bliver lavet i hånden fra start til slut Her er der virkelig tale om ”ekstra” small batch produktion af fineste kaliber!


299

LIKØR

...............................

...............................

Valnød Økologisk 50 cl.

Ny Dansk Økologisk 50 cl.

...............................

...............................


300

Sacred Spirits Sacred Spirits er et mikrodistilleri beliggende i beboelseskvarteret Highgate i London. Det startede i 2008 i Ian Harts køkken, mens han arbejdede som Broker på Wall Street. Han blev imidlertid træt af branchen og tænkte, at han skulle bruge sin kemi-uddannelse til noget konkret. Han havde i årevis samlet på Bordeauxvine og startede med at eksperimentere med at destillere Bordeauxvin for at konservere vinenes kvalitet – dog uden større held… Det var først, da han begyndte at arbejde med gin, at det for alvor begyndte at blive til noget. En af de ting, der gør Sacred Gin speciel er, at det bliver destilleret under tryk og i glas ved lave temperaturer fremfor i traditionelle pot stils. Ian tog sin gin med ned til den lokale pub, hvor den blev en stor succes. En dag blev Ian kontaktet af barchefen på The Dukes Hotel i London, som havde hørt om hans gin. Pludselig fandt Ian sig selv på vej rundt i Londons tube, med gin-leveringer til hele byen, og han erkendte, at han måtte opgradere sit setup bl.a. med en professionel distributør – og tilmed flytte produktionen fra køkkenet til dagligstuen (!). Sacred Gins fantastiske kvalitet fik distributionen til at sprede sig. Først til resten af Storbritannien, og siden hen også ud over landets grænser. Sacred Gin vandt i 2013 dobbelt guld ved San Francisco World Spirits Competition. Vi er meget stolte af at kunne præsentere Danmark for Sacred Spirits’ meget begrænsede produktion på under 30.000 flasker årligt. En helt igennem fænomenal producent af gin og andre spirituosa som vodka, vermouth og bitter.


301

GIN

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Gin 75 cl.

Gin Organic Økologisk 70 cl.

Pink Grapefruit Gin 70 cl.

Coriander Gin 75 cl.

Juniper Gin 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Orris Gin 75 cl.

Sloe Gin Økologisk 70 cl.

Christmas Pudding Gin 70 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Old Tom Gin 70 cl.

Cardamom Gin 70 cl.

...............................

...............................


302


303

NEGRONI/VERMOUTH/VODKA/WHISKY

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Negroni 70 cl.

Rosehip Cup 75 cl.

English Spiced Vermouth 75 cl.

English Amber Vermouth 75 cl.

English Dry Vermouth 75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

............................... Vodka Organic Økologisk 70 cl.

...............................

............................... Peated English Whisky (kommer snart) 70 cl.

...............................


304

Mikkeller Spirits Mikkeller Spirits er en knopskydning af bryggeriet Mikkeller, der siden grundlæggelsen i 2003 er blevet kendt verden over for sin eksperimenterende og innovative tilgang til ølbrygning. Mikkeller er stiftet af Mikkel Borg Bjergsøe. Mikkeller har høstet både national og international anerkendelse for sine øl, hvor fokus altid er på kvalitet frem for kvantitet. Mikkeller Spirits blev grundlagt i 2012, og filosofien er (ligesom for øl), at skabe nye produkter, der udfordrer de store producenter på kvaliteten. Idet deres hovedmetier fortsat er øl, så afspejler spiritusprodukterne typisk et ølmæssigt aspekt. Mikkeller Spirits bliver produceret i samarbejde med mikrodestilleriet og specialbryggeriet Braunstein i Køge. Mikkeller Spirits har fået en flyvende start, og har allerede vundet dobbelt guld på World Spirits Competition i San Fransisco i 2014 til Black Rum Cask – og der var også sølv til Botanical Gin – og altså anerkendelser til begge de tilmeldte produkter til konkurrencen! Mon ikke man ærgrer sig lidt over, at man ikke sendte hele sortimentet ind til konkurrencen? Vi glæder os til at følge udviklingen i dette utroligt spændende mikrodestilleri i årene fremover.


305

GIN/VODKA

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Botanical Gin 70 cl.

Navy Gin 50 cl.

...............................

...............................

Black Oloroso Cask 37,5 cl.

Black Bourbon Cask 37,5 cl.

Black Rum Cask 37,5 cl.

...............................

...............................

...............................

............................... Simcoe Vodka 70 cl.

...............................


306

Spirits of Njord Den nordiske mytologis gud for bl.a. frugtbarhed og havet har lagt navn til Spirits of Njord, som laver et spændende udvalg af forskellige ginner. De er lavet fra bunden af urter, bær og blomster i samspil med destillater af korn, kartofler, druer og uanede mængder tålmodighed og nysgerrighed. Hver flaske har høj kvalitet. Hvert batch har egen personlighed. Njords ginner er lavet af nørderne Troels og Lars Toke, for hvem kun den bedste smagsoplevelse er god nok. I 2016 vandt Spirit of Njord bl.a. den prestigefyldte produktpris i topkokkekonkurrencen Sol Over Gudhjem, og en guld- og sølvmedalje samt prisen som årets danske destillatør ved Berlin International Spirits Competition. Derudover er Njord to år i træk blevet placeret blandt verdens fem bedste gins af Danmarks førende ginekspert fra En Verden Af Gin.


307

GIN

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Mother Nature 50 cl.

Mother Nature Gilt 50 cl.

Mother Nature Barrel Aged 50 cl.

Sun and Citrus 50 cl.

Slow Sloe 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Happy Minds 50 cl.

Sand and Sea 50 cl.

United Natures 50 cl.

Merry Cherry 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................


308

Maison Villevert Maison Villevert er en fransk spiritusproducent beliggende i Cognac distriktet. Huset producerer forskellige vindruebaserede spiritusprodukter. Hos Maison Villevert mener man, at ”Vindruer er verdens ædleste frugt, og er alle andre frugter overlegen”. Derfor har alle deres produkter et islæt af vindruer. Maison Villevert producerer gin-serien G’Vine Floraison og Nouaison (vindrueblomst-likør), vermouth-serien La Quintinye Vermouth Royal (LQVR), som er baseret på Pineau de Charentes. Vermouth-serien findes i tre varianter: Extra Dry, Blanc og Rouge. Derudover producerer huset en tequila-serie, Excellia Tequila - en 100% agave tequila, som er lagret i gamle Cognac- og Sauterne-fade, heraf vindrue-islættet. Der findes en Blanco, en Reposado og en Añejo. Selve huset Maison Villevert ligger i Merpins, 18 km. vest for Cognachuset Frapin og 20 km. nordvest for Cognachuset François Voyer, tæt på byen Cognac. Maison Villevert producerer desuden også sin egen cognac.


309

GIN/VERMOUTH/TEQUILA

...............................

...............................

G’Vine Floraison 70 cl.

G’Vine Nouaison 70 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

La Quintinye Vermouth Royal Blanc 37,5/75 cl.

La Quintinye Vermouth Royal Rouge 37,5/75 cl.

La Quintinye Vermouth Royal Extra Dry 37,5/75 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Excellia Tequila Reposado 70 cl.

Excellia Tequila Añejo 70 cl.

...............................

...............................


310

Lombard Brands Lombard Scotch er et familieejet firma, baseret på Isle of Man. Firmaet kan føre sine rødder mere end 300 år tilbage. Familien har ejet bryggerier, vinmarker i Frankrig og været beskæftiget med korkfremstilling i Portugal. I 1960’erne satsede man mere på whisky og startede som leverandør til andre blendere, men bevarede selv et lager, så man nu råder over et fantastisk materiale af gammel og sjælden Blended og Single Malt Whisky, som man aftapper under eget navn.


311

WHISKY

...............................

...............................

...............................

Ballaglass 70 cl.

Gold Label Old Blend 70 cl.

Storm 70 cl.

...............................

...............................

...............................


312

Ekte Spirits EKTE Spirits er et københavnsk baseret ”blending house”. I ordets rene oversættelse betyder det et blandingshus, hvilket også er det, som EKTE gør. De destillerer ikke deres egne rom, men har specialiseret sig i at finde frem til nogle af de bedste grundtyper af udtryk inden for romverdenen. Derigennem kan man sammensætte den type af rom, som ønskes. Med tilblivelsen af de 5 første rum i serien, er det lykkedes at skabe en række rom, som favner bredt i smagen. Manden bag serien EKTE Spirits er Daniel Nunez, som bedst kan betegnes som en ekstraordinær stor rom entusiast. Han har flere foretagender i restaurationsbranchen, og kendetegnende for alle stederne er, at hans kærlighed og passion for rom er et bærende element. Daniel er gennem sin nuværende bar, Rum Club, indehaver af Danmarks største samling af kvalitetsrom, som tæller ca. 450 flasker, hvoraf flere ikke kan smages andre steder i Skandinavien. Daniel har igennem flere års arbejde med og passion for rom opnået et internationalt navn og anerkendelse i romkredse. Det er denne passion, som nu er blevet omsat i de rom, der tilsammen udgør EKTE Spirits.


313

ROM

...............................

...............................

EKO Organic Rum Økologisk 70 cl.

Dark & Aged Riesling Finish 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Light & Dry 70 cl.

Spiced & Rich 70 cl.

Dark & Aged 70 cl.

Aged & Geeky 70 cl.

Pungent & Geeky 70 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

.........................

.........................

.........................

.........................

.........................

.........................

No 1 Panama 11 Years 50 cl.

No 2 Jamaica 12 Years 50 cl.

No 3 Nicaracua 15 Years 50 cl.

No 4 Jamaica 15 Years 50 cl.

No 5 Guyana 17 Years 50 cl.

No 6 Guyana 23 Years 50 cl.

.........................

.........................

.........................

.........................

.........................

.........................


314


315

ROM/GIN/VODKA

...............................

...............................

...............................

Money Musk Jamaica 12 Years 50 cl.

Money Musk Jamaica 19 Years 50 cl.

Diamond Distillery Guyana 12 Years 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Purua Gin Økologisk 70 cl.

Purua Rum Økologisk 70 cl.

Purua Vodka Økologisk 70 cl.

...............................

...............................

...............................

............................... Torres Pisco el Gobernador 70 cl.

...............................


316

Ron Malteco Selvom Malteco Ron er en Guatemala-stilet rom, er det egentlig en panamansk rom, som produceres af Varela Hermanos Bodegas de America SA. Opskriften er lavet af de samme folk, der tidligere stod bag Ron Zacapa. Opskriften er fra Guatemala, og rommen bliver løbende kvalitetskontrolleret af ”Asociacion Maestros Roneros de Guatemala”. Varela Hermanos ligger i byen Pesé i den sydlige del af det centrale Panama. I 1908 etablerede den daværende ejer, Don José Varela Blanco, den første sukkerfabrik. Senere, i 1936, åbnede romfabrikken, som lige siden har produceret rom af høj kvalitet. Varela Hermanos er den største leverandør af rom til hjemmemarkedet i Panama, og leverer mere end 90% af al rom til de lokale. Rommen er destilleret på kolonne-kedler og er derfor i den elegante, lette stil, hvilket også er kendetegnende for rom fra Guatemala i øvrigt. Rommen bliver lagret på 220 liters brugte bourbonfade af hvid, amerikansk eg. De 220 liters fade er en perfekt størrelse, da de giver rommen en passende kontakt med fadet, hvor mindre fade ville give for meget kontakt og større fade for lidt.


317

ROM

...............................

...............................

...............................

...............................

10 Years 20/70 cl.

15 Years 20/70 cl.

20 Years 20/70 cl.

25 Years 70 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Spice 8 Years 70 cl.

15 Years incl 2 glasses 70 cl.

3 Pack 3 x 20 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Selecion 1980 70 cl.

Selecion 1986 70 cl.

Selecion 1987 70 cl.

Selecion 1990 70 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................


ORO

MAGENTA

GIALLO

NERO

26%

28%

56%

8%

318

CYAN

Rum Malecon Selvom Malecon er en cubansk-stilet rom, er det egentlig en panamansk rom. Rommen produceres i samarbejde med Varela Hermanos Bodegas de America SA. Malecon laver flere forskellige typer af rom. Al rommen er lavet på melasse og der er flere niveauer og mange forskelligheder i rommene. Varela Hermanos ligger i byen Pesé i den sydlige del af det centrale Panama. I 1908 etablerede den daværende ejer, Don José Varela Blanco, den første sukkerfabrik. Senere, i 1936, åbnede romfabrikken, som lige siden har produceret rom af høj kvalitet. Malecon er en smule tørrere end sin broder Malteco, dog mere kompleks. MARRONE

CYAN

MAGENTA

GIALLO

NERO

34%

92%

69%

40%

Der er generelt 3 kategorier inden for rom: ”Rum-Reservas”, ”Rum Rare Proof” og ”Rum Seleccion Esplendida”. Reserva’erne er lagrede rom, der er i alderen 10-25 år gamle. Rare Proof er flasket i fadstyrke, som varierer lidt efter, hvor rommen er lagret og hvilken procent den kom i fadet på. Der er en 13 års, 18 års og en 20 års. Seleccion Esplendida er vintage rom fra særligt udvalgte årgange, udvalgt af Marco Savio. Slutteligt laver Malecon en sødere Licor de Ron på 35%, som er utrolig populær, grundet sin kompleksitet og sødme.


319

ROM

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Reserva Superior 12 Years 70 cl.

Reserva Superior 15 Years 70 cl.

Reserva Superior 18 Years 70 cl.

Reserva Superior 21 Years 70 cl.

Reserva Superior 25 Years 70 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Rareproof 13 Years 70 cl.

Rareproof 18 Years 70 cl.

Rareproof 20 Years 70 cl.

...............................

...............................

...............................

Licor de Ron 9 Years 70 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Seleccion Esplendida 1976 70 cl.

Seleccion Esplendida 1979 70 cl.

Seleccion Esplendida 1982 70 cl.

Seleccion Esplendida 1985 70 cl.

Seleccion Esplendida 1987 70 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................


320

Bardinet Tekst pĂĽ vej...


321

ROM

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Negrita Cream 70 cl.

Negrita White 70 cl.

Negrita Dark 70 cl.

Negrita Anejo 70 cl.

Negrita Spiced 70 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Glen Moray Classic 70 cl.

Glen Moray Port Cask Finish 70 cl.

...............................

...............................


322

Grappa, Angelo Gaja Det siger sig selv, at jo bedre druer man bruger til destillering, jo bedre Grappa får man. Angelo Gaja insisterer på, at destilleringen skal foregå umiddelbart efter presning, mens pomace (masken) stadig er frisk og indeholder en smule vin. En del af smagen forsvinder, hvis man ”konserverer” masken eller tørrer den, som mange gør. Gaja får sin Grappa destilleret i oktober måned efter høsten på et lille moderne destilleri i Barbaresco, hvor man bruger den traditionelle ikke-kontinuerede vacuum destillering, dvs., at man tømmer og standser destilleringsapparatet mellem hver destillering. Hoved og hale, som man kalder det første og det sidste spiritus, der kommer ud af destilleringen, bliver sorteret fra, og kun hjertet – det reneste og bedst Grappa – kommer med. På italiensk hedder dette produkt buon gusto (god smag), og da den er på 60-75% i alkohol, er man nødt til at tilsætte destilleret vand til den efter modningen og inden aftapningen. Efter denne proces bliver nogle af Gajas Grappa’er lagret på fade af 4 forskellige trætyper: Akacie, birk, enebær og eg. Opholdet på træ giver en flot, gylden farve (som varierer efter træsorten) til grappa’en og gør den blødere.

Grappa, Tenuta San Leonardo Når man, som Tenuta San Leonardo, er kendt som en af de bedste vinproducenter i Norditalien, for hvem hver detalje tæller, er man, når man gerne vil producere god grappa, nødt til også at alliere sig med et af de mest berømte brænderier i området, nemlig Bruno Franceschini i Cavaion Veronese. For både den lyse og den mørke grappa bruger man masken fra de økologisk dyrkede druer (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot), som er blevet brugt til at lave topvinen San Leonardo. Den lyse grappa modnes på flaske, mens den mørke tillige modnes i min. 5 år på de træfade, som tidligere blev brugt til topvinen.

Grappa Cascina Ballarin

Nebbiolo-druens aromatiske, frugtrige og delikate nuancer kommer fint frem i denne utrolig charmerende Grappa, som er i god tråd med Cascina Ballarins sædvanlige stil. En kort modning på ståltank og en let filtrering for at forhindre dannelse af krystaller forstyrrer på ingen måde den sarte harmoni.

Grappa Feudi di San Marzano

Grappa ”Sessantanni” laves på masken af de Primitivo-druer, som er blevet presset efter gæringen af husets Primitivo di Manduria DOP ”Sessantanni”. Umiddelbart efter presning igangsættes destilleringen. En kort efterfølgende modning i 1012 måneder på små træfade giver grappaen et lækkert, gyldent skær. Den har samme eksotiske toner som vinen og er en meget imødekommende og venlig grappa.

Grappa di Eruzione Planeta

Planetas grappa er lavet på masken fra hvidvinsdruerne Carricante (90-95%) og Riesling, som dyrkes på vinmarkerne Sciara Nuova i Castiglione di Sicilia, ved foden af Etna i det nordøstlige Sicilien. Højden her (870 m.o.h.) giver en sjælden mineralitet, renhed og finesse i vinene, og det samme gør sig gældende i grappaen. En ægte ”Haute couture” grappa!


323

GRAPPA

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Gaja Grappa Sito Moresco 50 cl.

Gaja Grappa Rossj-Bass 50 cl.

Gaja Grappa di Barbaresco 50 cl.

Gaja Grappa Sperss 50 cl.

Gaja Grappa Costa Russi 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Gaja Grappa Promis 50 cl.

Gaja Grappa Magari 50 cl.

Gaja Grappa Rennina 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Tenuta San Leonardo Grappa di San Leonardo 50 cl.

Tenuta San Leonardo Grappa Stravecchia 50 cl.

Cascina Ballarin Grappa di Nebbiolo 50 cl.

Feudi di San Marzano Grappa Sessantanni 50 cl.

Planeta Grappa di Eruzione 1614 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................


324

Eau-de-Vie, Kuentz-Bas Franske frugtbrændevine (EAU-DE-VIE) er især kendte i Alsace, Jura og Savoie og har deres oprindelse i områdernes klostre i det 17. årh. Dengang som i dag brugte man de frugter, man kunne dyrke; kirsebær, pære, blomme, mirabelle – men også vilde frugter og skovbær. Mens destilleringen før i tiden i Alsace foregik på mange små gårde, er produktionen i dag samlet på en håndfuld brænderier, som alle stadig bruger de traditionelle destilleringsapparater af kobber. Fire faktorer er altafgørende for kvaliteten af frugtbrændevin: Kvaliteten af de anvendte frugter, behandlingen af frugterne inden destilleringen, selve destilleringen og til sidst modningen. Kuentz-Bas udvælger deres Eaux-de-Vie hos en af de bedste destillerier i bjergene i det sydlige Alsace, hvor man bl.a. nøjes med at anvende ”le coeur” (hjertet), som produceres midt i processen og som giver den bedste aroma og finesse.


325

EAU-DE-VIE

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Eau-de-Vie Framboise 70 cl.

Eau-de-Vie Quetsch 70 cl.

Eau-de-Vie Kirsch 70 cl.

Eau-de-Vie Poire William 70 cl.

Eau-de-Vie Marc de Gewürztraminer 70 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

............................... Eau-de-Vie Mirabelle 70 cl.

...............................


326

Armagnac, Castarède Armagnac er Frankrigs ældste brandy. Allerede i det 15. århundrede har folk i Gascogne draget fordel af regionens usædvanlige jordbund og klima til at fremstille en hvidvin, som senere er destilleret til armagnac. Klimamæssigt ligger Armagnac således, at de kølige vinde fra Pyrenæerne opvarmes af de varmere vinde fra Atlanterhavet. Armagnac lagres på egefade, som er fremstillet af regionens specielle egetræssorter. Først efter flere års lagring blandes de forskellige fade. Derefter må blandingen kaldes armagnac. Huset Castarède er velkendt overalt i verden som det ældste hus i Armagnac. Det blev grundlagt i 1832. Hver flaske indeholder de seks forskellige smagsnuancer, som er et resultat af fadlagringen. Man vil kunne genkende smagen af hasselnød, fersken, vanille, lime, blomme og peber. Der vil kunne bruges flere sider på at uddybe nuancerne i Armagnac Castarède. Men når alt kommer til alt, er det bedre at smage end at bruge tusinde ord! Castarède er ejer af Château de Maniban, der er beliggende i Cers. Dermed er Château de Maniban en Bas-Armagnac.


327

ARMAGNAC

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

V.S. 70 cl.

V.S.O.P. 70 cl.

NapolĂŠon 70 cl.

Hors d’Age 70 cl.

Vintage 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Armagnac, Gift Box (70 cl.) Armagnac 8 Ans, Folle Blanche No: 76 Armagnac 18 Ans, Folle Blanche No: 98 Armagnac Reserve de la Famille Armagnac Carafe Favorite 50 Ans

...............................

Vintage (50 cl.) Vintage 1997 Vintage 1996 Vintage 1995 Vintage 1994 Vintage 1993 Vintage 1992 Vintage 1990 Vintage 1988 Vintage 1987 Vintage 1986 Vintage 1985 Vintage 1984 Vintage 1979 Vintage 1978 Vintage 1977 Vintage 1976 Vintage 1975 Vintage 1967 Vintage 1966 Vintage 1965 Vintage 1959 Vintage 1958

Vintage 1957 Vintage 1955 Vintage 1953 Vintage 1952 Vintage 1951 Vintage 1949 Vintage 1948 Vintage 1947 Vintage 1946 Vintage 1944 Vintage 1943 Vintage 1942 Vintage 1941 Vintage 1940 Vintage 1939 Vintage 1934 Vintage 1931 Vintage 1924 Vintage 1900 Vintage 1900 Vintage 1893

XO 50 cl.

...............................


328

Calvados, Lelouvier Négociant-huset Calvados Lelouvier blev grundlagt af Alain Lelouvier i 1933 i landsbyen Briouze, i det sydlige Normandiet. I 1970’erne overtog sønnen, Christian Lelouvier, familiefirmaet og løftede det op blandt de mest respekterede producenter af kvalitets-Calvados’er og Cidere. Parallelt med egen destillering fortsatte Christian Lelouvier med at indkøbe Calvados fra de små producenter, familien havde fulgt i mange år, lave de rette blends og modne dem i husets enestående kældre. Calvados Lelouvier fik hurtigt topplaceringer på spirituskort hos alverdens stjernerestauranter og de bedste specialbutikker - en placering, som firmaet stadig opretholder i dag. Da firmaets seneste ejer for nyligt gik bort, uden mulige aftager i familien, var det naturligt for kollegaen og samarbejdspartneren gennem mange år, Calvadoshuset Christian Drouin, at købe firmaet og drive det videre i samme ånd. Guillaume Drouin, som i dag står ved roret i begge firmaer, fremhæver, at man i mange år har haft samme filosofi og samme søgen efter kvalitet hos både Drouin og Lelouvier. Ofte købte man frugter hos de samme dyrkere, så i fremtiden vil man få mulighed for at målrette indsatsen i produktionen. Modsat Christian Drouin produkterne, så er Lelouviers Calvados destillerede på et enkelt-destilleringssystem, magen til dem, man bruger i Armagnac. Derfor smager Calvados’en fra Lelouvier meget forskelligt fra dem fra Christian Drouin, som destilleres to gange.


329

CALVADOS

...............................

...............................

...............................

Calvados Fine 70 cl.

Calvados Vieux 70 cl.

Calvados Hors d’Age 70 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Cidre Brut 75 cl.

Cidre Doux 75 cl.

...............................

...............................


330

Brændevin, Schumachers Schumachers Brændevin blev skabt som en kærlighedserklæring til den moderne brændevin – og som et opgør med den klassiske kommenbrændevin. Det var i 2001, da Café Pussy Galore´s Flying Circus på Nørrebro i København bestilte moderne brændevine til deres moderne smørrebrødskort. Kok Dan Schumacher skabte ”Schumachers Chili/Citron Brændevin”, som siden hen er blevet bestselleren i sortimentet. Schumachers mission har siden været at udvikle moderne krydderbrændevine, der også passer til det moderne køkken. Det har bl.a. betydet et opgør med den klassiske kommensmag – og i det hele taget en ny måde at tænke snaps på. “Har du for eksempel smagt snaps på grannåle?” Schumachers Brændevine bliver i dag serveret som ingrediens i cocktails i det københavnske natteliv og som avec på landets førende restauranter – men de ses også på hylderne på klassiske frokostrestauranter rundt omkring i Danmark. Brændevinene trækker på et destillat af økologisk kornsprit fra hvede. Citronskræller, slåenbær, chilifrugter, valnødder eller grannåle lægges direkte i kornspritten, hvor de giver naturlig smag og farve til alkoholen. Urterne trækker i store kar i alt fra en uge til seks måneder. Og så står det lidt igen. Det kan tage op til et år at lave en god snaps. Der er hverken tilsat sukker eller farvestoffer. Ren natur på flaske. Alle varianter af Schumachers Brændevine har en styrke på 38%. Alle Schumachers Brændevine har siden 2008 været certificerede økologiske.


331

BRÆNDEVIN

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Krondild Økologisk 50 cl.

Slåen Økologisk 50 cl.

Porse Økologisk 50 cl.

Valnød Økologisk 50 cl.

Ny Dansk Økologisk 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Rødgran Økologisk 50 cl.

Rosmarin/æble Økologisk 50 cl.

Chili/citron Økologisk 50 cl.

Hyldeblomst Økologisk 50 cl.

Kirsebær Økologisk 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Vodka Økologisk 50 cl.

Chokoladelikør Økologisk 50 cl.

Valnød på Sherryfad Økologisk 50 cl.

Blåbær på Sherryfad Økologisk 50 cl.

Gin på Sherryfad Økologisk 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................


332

Cognac, Frapin Få firmaer i Cognac kan – som familien Frapin – føre traditionen for cognacproduktion helt tilbage til år 1270. Cognac Frapin har den sjældne ære at være den største vinmarksbesidder i Grande Champagne distriktet. Ud over de 200 ha. vinmarker, som alle ligger i Grande Champagne området, ejer Frapin også en af de flotteste og mest berømte ejendomme i 1. Cru: Château Fontpinot på 147 ha. Bedre beliggenhed kan man ikke tænke sig. Château Fontpinot er både et af de mest bemærkelsesværdige og et af de største godser. En forklaring på det udsøgte produkt er den kunst, der ligger i at blande cognac. Selv Frapins 1270 – den mest beskedne i firmaets cognacserie – er udelukkende sammensat af Grande Champagne cognac, og VSOP kan yderligere pryde sig med betegnelsen 1. Cru du Cognac. Cognac Frapin har igennem århundreder opbygget en lang tradition for godt håndværk og stabilitet i produktionen, hvorfor de har et godt ry som en stor destillatør af luksus–cognac. De fortløbende årgange af produktionen destilleres på stedet i traditionel pot-stil. Cognacen lagres derefter på egefade fremstillet af træ fra den kendte Limousin-skov.


333

COGNAC

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

1270 70 cl.

V.S.O.P. 70 cl.

Cigar Blend 70 cl.

Signature 70 cl.

X.O. VIP 70 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Extra Grande Champagne 70 cl.

Château Fontpinot X.O. 70 cl.

...............................

...............................


334

Cognac, François Voyer Cognac François Voyer betragtes i den internationale presse som en af de bedste producenter i Grande Champagne og findes på nogle af de bedste restauranter i verden. En af verdens største cognac-samlere, Michel Gillet, har Voyer-cognac blandt sine favoritter: ”Ikke nødvendigvis et af de mest kendte cognachuse, men helt klart et af de allerbedste”, siger han. Cognac François Voyer blev grundlagt i 1795 og ligger nær byen Verrières, midt i Grande Champagne, 1. Cru du Cognac. I starten leverede familien sine druer til andre producenter, men fra 1870 begyndte man som en af de få i området selv at destillere cognac og modne dem på fade. Det har man nu gjort i 5 generationer. Vinmarkerne ligger i to af de bedste kommuner i den sydvestlige del af Grande Champagne, 1. Cru du Cognac: Verrières og Ambleville, nær Segonzac. Fra 1960’erne begyndte man at aftappe og udvikle sit eget cognacudvalg, som i dag består af ca. 10 forskellige produkter, nogle af dem med over 50 års lagring.


335

COGNAC

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

V.S. 70 cl.

Terres de Grande Champagne 70 cl.

V.S.O.P. 70 cl.

Napoléon 70 cl.

Hors d’Age d’Or 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

X.O. 70 cl.

X.O. Gold 70 cl.

Extra Grande Champagne 70 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Pineau des Charentes Blanc 75 cl.

Pineau des Charentes Rosé 75 cl.

...............................

...............................


336

MIXERS


337


338

Barmacist Barmacist Sodas er en serie af økologisk sodavand skabt til at gøre det nemt at lave cocktails. Serien består af en Tonic, en Ginger Beer og en Dry Lemon. Idéen er at lave en sodavand uden unødigt sukker men med masser af naturlig smag. Sodavandene har ekstra bobler, som gør, at drinken forbliver sprudlende selv med lidt gin/rom/vodka/whisky i.


339

SODA

...............................

...............................

...............................

Dry Tonic Økologisk 20/50 cl.

Dry Lemon Økologisk 20/50 cl.

Ginger Beer Økologisk 20/50 cl.

...............................

...............................

...............................


340

Fever-Tree Gin & Tonic er en af de mest ikoniske drinks, og bemærkelsesværdigt nok negligerede man generelt i mange år ¾ af drinken - tonicen. Det var denne erkendelse, der i 2004 fik Charles Rolls og Tim Warrilow til at stifte et firma, der ville specialisere sig i mixere af høj kvalitet. Efter måneders undersøgelser fandt de frem til, at det var Cinchona Ledgeriana, bedre kendt som Fever Tree, eller Kinatræ på dansk, der var den ultimative kilde til det reneste kinin, og man tog navn efter dette. At de bedste træer voksede på plantager i den mere eller mindre lovløse Demokratiske Republik Congo, var så bare en udfordring, man måtte løse. Dette engagement i at finde de bedste råvarer har fulgt firmaet siden, efterhånden som porteføljen af premium mixers er steget. Man har et team af ”ingrediensjægere”, der blandt andet også har fundet urter, planter og rødder som fx bitre appelsiner i Tanzania og grøn ingefær fra Elfenbenskysten. Fever Tree Tonic Water så dagens lys i 2005, og siden da er kommet ca. to nye produkter til om året, der har passeret det kritiske nåleøje, og firmaet har siden været en af de hurtigst voksende virksomheder i England. Hvis man forkæler sig selv med ordentlig spiritus, hvorfor så ikke bruge lidt ekstra på en ordentlig mixer, der ofte er hovedbestanddelen i drinks!


341

TONIC WATER

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Aromatic 20/50 cl.

Indian Tonic Water 20 cl.

Naturally Light 20 cl.

Ginger Ale 20/50 cl.

Ginger Beer 20/50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................

Sicilian Lemon Tonic 20 cl.

Mediterranean 20 cl.

Elderflower 20 cl.

Madagascan Cola 20 cl.

Sicilian Lemonade 50 cl.

...............................

...............................

...............................

...............................

...............................


342

OLIVENOLIER

Olivenolier I de fleste lande omkring Middelhavet går traditionen for produktion af olivenolie langt tilbage i historien, og nogle af de oliventræer, man i dag beundrer i landskabet sydpå, er ofte flere hundrede år gamle. I Italien siger et gammelt ordsprog: ”Der hvor oliventræerne vokser, bør du plante din vinmark og bygge dit hus”. Det er i hvert tilfælde påfaldende, at næsten alle vinbønder i lande som Spanien eller Italien også har oliventræer på deres ejendomme, og at mange af dem i flere generationer traditionelt har produceret olivenolie til større eller mindre (eget) brug. Flere vinproducenter producerer i dag olivenolie i den lidt større skala og sætter ofte en ære i at producere en høj kvalitet, tilsvarende kvaliteten på deres vine.


343

...............................

...............................

Planeta Olio, Extra Vergine di Oliva 500 ml.

Planeta EVO, Selezione Chef 5 l.

...............................

...............................

............................... Bodegas Ochoa Aceite de Oliva Virgin Extra 500 ml.

...............................


344

VINBANKEN

Køb og salg af sjældne og gamle vine Har du sjældne vine i din kælder, som du ikke længere ønsker at have liggende, eller søger du gamle vine til en smagning eller jubilæumsgave så kom på besøg hos VINBANKEN i VINOBLE Skt. Petri. VINBANKEN er et kommissionssalg, hvor vi sælger vine fra private til private. Her kan du finde sjældne årgange af f.eks. Château Mouton Rothschild, Château d’Yquem eller Château Batailley samt kultvine som Pingus, Petrus osv. Priserne starter ved 150 kr., så der er også mulighed for at finde sjove, “skæve” flasker til rimelige penge. Vinene sælges i brugt moms og efter princippet “købt som beset”. Du er altid velkommen i VINBANKENs afdeling i VINOBLE Skt. Petri, ligesom VINBANKENs store udvalg af spændende vine også kan ses på vores website: www.vinbanken.dk. Ønsker du at sælge vin så kontakt Philip Dyna: phd@vinforsyning.dk VINOBLE Skt. Petri, Krystalgade 18-20, 1172 København K, 3314 0387.


345

NOTER


346

ØSTJYSK VINFORSYNING PRODUKTBOG 1. udgave 2018 Tekst: Renaud Bronner Kort: wineillustrations.com Layout: Randi Alsted Tryk: STEP Support: Nord Grafisk


348

Produktkatalog  
Produktkatalog