Issuu on Google+

TOSCANA En smakresa


Toscana är Italiens mest kända vindistrikt . Det är främst rödvinerna, med Chianti i spetsen, som serveras på Italienska restauranger över hela världen, som står för “kändisskapet”.

Toscana, med Florens som centralort, är ett vackert övervägande kuperat område, med böljande kullar täckta med vinrankor, olivträd och cypresser.

TRYFFELDOFTANDE CITRUSKYCKLING & SPARRISRISOTTO

Sparrisrisotto

Ett knippe grön sparris 50 g smör 6 msk olivolja 2,5 dl arborioris 2 stora schalottenlökar 2 stora skivade vitlöksklyftor 1,5 dl vitt vin 1 liter varm kalv/grönsaksbuljong 50g färskriven parmesan Flingsalt

Citruskyckling

4 kycklingfileér 2 klyftor riven vitlök 3/4 dl olivolja 1 msk vit tryffelolja 1/2 citron ( saft + rivet skal ) 4 msk smör Svartpeppar Flingsalt


Citruskyckling Lägg alla ingredienser utom smör, salt och peppar i en tät plastpåse och låt ligga i kyl i ett par timmar. Lägg kycklingen i en tight form och klicka på en msk smör på varje filé, toppa med flingsalt och peppar. Ställ in i ugnen 15-20 min

! S P I T

Sparrisrisotto

Skär sparrisen i mindre bitar och fräs den lätt i smöret. Ta upp den med hålslev och ställ den åt sidan. Tillsätt 3 msk olivolja, riset, löken och vitlöken. Fräs under omrörning ett par minuter. Tillsätt vinet och låt koka in. Tillsätt 1/4 av buljongen av buljongen och låt det koka in, rör om då och då och tillsätt lika mycket buljong var femte minut under ständig omrörning tills det har gått cirka 20 min och all buljong kokat in. Tillsätt sparrisen och riven parmesan och rör om. Toppa ev. med lite flingsalt och hyvlad parmesan.

Fonterutoli No10 Rött vin från Italien av Marchesi Mazzei.

pris: 119 kr


Historia. Före Romarriket (800 f.kr.) så ockuperade etruskerna större delen av vad som idag är norra Italien. Etruskerna var kulturellt högstående, grundade många autonoma städer, och praktiserade bl.a. vinodling och produktion. Etruskerna uppslukades så småningom av Romariket och blev romerska medborgare 70 f.kr. Romarna utvecklade vintillverkningen ytterligare, och det är även nu som lägen och årgångar börjar att dyka upp. Exempelvis har Plinius i sitt historieverk noterat att vin var särdeles bra året (121 f.kr.) då Opimius var konsul. Det är skapandet av städer och aristokratin, med efterföljande efterfrågan på exempelvis vin, som utgör grunden till att jordbruket, däribland vinodling, kom att utvecklas. Det var även under romartiden som träfat började nyttjas.

När det gäller utvecklingen av vinnäringen så var det först kyrkan, men sedan adeln, som spelat störst roll. Detta beror på att det var dessa grupper som ägde i princip all jord. Toscana har mer eller mindre alltid varit uppdelat (och fortfarande är) mellan ett antal Florensiska adelsfamiljer såsom Frescobaldi och Antinori, familjer som byggde upp stora godsegendomar som sysslade med vinodling och produktion. Redan på 1300-talet så var vinnäringen av stor betydelse, både den egna konsumtionen och exporten var betydande. Toscana enades under 1400-talet av Midiciklanen, en mäktig Florensfamilj som styrde över Toscana i över 300 år. 1709 drabbades Italien, tillsammans med resten av Europa, av kanske årtusendets strängaste vinter. I Norra Italien förstördes mängder med odlingar och som en följd planterades många mer härdiga druvsorter.


TILLTUGG Härliga charkuterier kan man aldrig få för mycket av! Be att få provsmaka i charkdisken så att du hittar dina favoriter. Kan några av dessa?

Till 4 personer Finocchiona, fänkålsalami, 8 tunna skivor Salame al Tartufo, tryffelsalami, 8 tunna skivor Prosciutto crudo, lufttorkad skinka, 8 lövtunna skivor Trentino, hårdost av parmesan-typ från Sydtyrolen, ca 125g Italienskt stenugnsbakat lantbröd Olivolja av god kvalitet Flingsalt

L L I T R PASSA

Lägg upp charkuterierna på ett vackert fat. Dela osten i mindre bitar. Skär brödet i stora tärningar. Häll upp lite olivolja i några små skålar så att gästerna själva kan doppa sina brödbitar och strö på flingsalt. Ät och njut! Dogajolo Rosso Rött vin från Italien av Carpineto.Pris 101 kr


Klimat/jordmån.

ÖRTPAJ FRÅN TOSCANA

Toscanas klimat är mycket varierat och bestäms både av breddgraden, medelhavet och bergslandskapet.

En matig paj passar bra till lunch eller att ställa fram som tillbehör på buffébordet. Detta recept på paj med smak av örter och fyllning av tomat, lök, salami och mozzarella är supergott och mättande! Servera pajen varm och njut!

Ute vid kusten så råder utpräglat medehavsklimat med milda vintrar och varmare somrar. Även nederbörden är lägre här än längre in i landet.

INGREDIENSER 5 kvistar färska örter (t ex basilika och timjan) 3 dl vetemjöl 100 1/50000 g smör eller margarin 3 msk vatten

Längre in i landet så råder mer inlandsklimat men influenserna både från Medelhavet och Appenninerna är stora. Vintrarna är kallare och frost på vårkanten är inte ovanligt. Somrarna och höstarna är varma. Tramontana heter den vind som från Appenninerna fläktar ner över stora delar av Toscana. Särskilt påverkade av bergen, eller av egen hög alltitud, är Montalcino, Montepulciano, Pomino, Carmignano och de högst belägna områdena av Chianti Classico.

FYLLNING 8 färska tomater 1 gul lök 4 kvistar färska örter (t ex basilika och timjan) 1 msk rapsolja 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar 100 1/50000 g salami 124 g mozzarella

De senaste åren har det varit så varmt och torrt att druvorna nästan stekts till övermognad och börjat att skrumpna redan ute i vinfältet. Detta har gjort att odling på högre höjder har fått allt mer betydelse. När det gäller jordmånen så är den lika varierad som klimatet och för övrigt också den tidigare beskrivna topografin. Men man brukar ändå prata om de två jordmånstyperna Galestro och Alberese. Dessa är nämnligen de som sägs ge de bästa vinerna (de mest aromatiska). Galestro är ett mager skifferhaltig skikt bestående av sand, grus och lera medan Alberese är mer av kalkstensjord.


1. Lägg örterna i en matberedare och finfördela dem. Tillsätt mjöl och matfett i bitar och hacka samman till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Låt degen vila i ca 30 minuter. 2. Sätt ugnen på 225°C. 3. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter (för 6 port). Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. 4. Fyllning: Skölj och skär tomaterna i stora tärningar. Skala och hacka löken. Hacka örterna.

GI L A T S NO

5. Fräs löken i olja i en stekpanna. Tillsätt tomatbitarna, hackade örter, salt och peppar. Låt puttra i ca 10 minuter. 6. Häll tomatsåsen i pajskalet. Dela salami och mozzarella i mindre bitar och lägg ovanpå tomatsåsen. 7. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Servera med en blandad sallad. Villa di Monte Chianti Rött vin från Italien av Fratelli Grati. art.nr 2330.Pris 89kr


Lammfärsfrikadeller Lammfärsfrikadeller med tomatsås och pasta.

Ingredienser 400 g lammfärs 1 st ägg 4 msk ströbröd 1 dl vatten 1 st vitlöksklyfta finriven 1 tsk torkad rosmarin 1 tsk torkad timjan 2 tsk salt Svartpeppar Tomatsås 1 st gul lök finhackad 2 st vitlöksklyftor skivade 1 st lagerblad 1 burk krossade tomater 2 tsk socker 1 msk vitvinsvinäger 4 dl kalvfond 400 g pasta till servering 100 g nyriven parmesanost till servering

Gör så här 1. Blanda samman färs, ägg, ströbröd, vatten och kryddor till en smidig smet, forma runda bollar och baka av dem i ugn 200 grader i cirka 7 minuter tills de är nästintill klara i mitten. 2. Tag ur ugnen och låt dem koka färdigt i tomatsåsen i 5-10 minuter.

Brunello di Montalcino Da Vinci Rött vin från Italien av Cantine Leonardo da Vinci. i. art.nr 72636. Pris 299kr

3. Fräs lök och vitlök i olivolja tills löken är mjuk, tillsätt tomatkross, socker, vinäger och kavfond och låt puttra ihop i ca 20 minuter. 4. Tillsätt frikadellerna och låt koka i 10 minuter. 5. Servera med kokt pasta och nyriven parmesanost.



Toscana