Page 1

Nyenrode Business Universiteit

Premium Catering


Kennismaken

Gastvrijheid is geen vakterm, het is een karakter-� eigenschap!

Over Vineyard Vineyard is een cateringbedrijf dat professioneel, creatief en met liefde voor het vak invulling geeft aan food & beverage concepten. Er is veel aandacht voor de producten waar wij mee werken, daarnaast wordt ambachtelijk vakmanschap gecombineerd met een innovatieve aanpak. Wij verzorgen catering op schitterende locaties in Utrecht, de Gooi- en Vechtstreken, die zich onderscheiden door een sfeervolle omgeving en een bijzonder karakter met een uniek verhaal. Sinds 2004 zijn wij partner van Nyenrode Business Universiteit en ons bedrijf is gevestigd aan de A2, op steenworp afstand van de universiteit.

2


Passie en plezier Wij organiseren elk event met passie en plezier, of het nu gaat om een bruiloft, een bedrijfspresentatie of een ander bijzonder evenement. Goed luisteren naar de wensen van onze gasten en deze feilloos weten te vertalen in een totaalconcept is een belofte die wij graag waar maken. Het liefst stellen wij een invulling voor u samen, die is afgestemd op de rode draad van uw bijeenkomst, het thema van uw (huwelijks)feest of het DNA van uw bedrijf!

Duurzaamheid De meest up-to-date versie van ons duurzaamheidsbeleid vindt u op de volgende website: www.duurzamereten.nl/bedrijven/detail/vineyard-company-bv

3


Ontvangen NIETS IS ZO BELANGRIJK ALS DE EERSTE INDRUK VAN UW GASTEN EN DAT BETEKENT NAAST ONS ‘OOG VOOR DETAIL’ DAT WE RUIM OP TIJD GEREED ZIJN OM DE VROEGE VOGELS TE VERWELKOMEN. TIJDENS HET ONTVANGSTMOMENT WORDEN UW GASTEN IN DE WATTEN GELEGD MET LOKALE LEKKERNIJEN OF GEZONDE ZOETIGHEDEN. Proeverij vanillemacaron - rood fruitcake - nougatblok € 6,50

4


Chocoladejuwelier Wij presenteren een strak linnenloos buffet of tafel met glazen lades. Op en in de tafels staan echte juwelendoosjes in verschillende maten met daarin verschillende bonbons. De tafels worden gedecoreerd met boeken over chocolade en een chocoladefontein met grote vazen waarin de prikkers worden gepresenteerd om marshmallows en fruit mee door de chocolade te halen. Eventueel kan de chef live met crĂŞpeplaat crĂŞpes maken met garnituren als kokos, suiker en marmelade. Onze patissier kan wat komen vertellen over chocolade.

niets is zo belangrijk als de eerste indruk

5


Lunchen EEN GOEDE VOEDZAME LUNCH IS BELANGRIJK. GEZONDE EN PURE PRODUCTEN DRAGEN BIJ AAN DE PRODUCTIVITEIT VAN UW BIJEENKOMST. FEED YOUR MIND – MIND YOUR FOOD, NOEMEN WE DAT.

Lunchbuffet • Ossenworst met Amsterdamse uien • Leverworst met grove mosterd • Kiprollade met kerriemayonaise • Utrechtse oude boerenkaas • Stolwijker jonge boerenkaas • Salade du marché, een salade van tatsoi, krokant Livar buikspek, op kruidenolie gemarineerde bospaddenstoelen, French dressing en ansjoviscroutons • Salade van penne pasta, gerookte en in de oven gegaarde Shetlandzalm • Salade van maïs, paprika, dragon en geitenkaas • Diverse soorten gesneden brood en luxe minibolletjes met roomboter € 22,50

6


Of breng een beetje meer beleving, duurzaamheid of gezondheid terug in uw pauze….

Feed your mind -‐ Mind your food, noemen we dat.

Recycle meisjes De recycle meisjes lopen met een kliko met het logo van uw bedrijf. Zij stimuleren de gasten om te recyclen. Daarvoor krijgen ze een gezond kadootje terug. Vitamine vrouwen De vitamine vrouwen serveren op een aantal momenten van de dag vanuit belly trays een vitamineboost in de vorm van superfood bars en biologische sappen.

Buffet Feed Your Mind Mind Your Food • Shooter van wortelsap, wheatgrass en djeroek pjeroet met een espuma van doperwten • Mini bowl met salade van parelgort, geroosterde tomaat en pompoenpitten onder een gestoomd kwartelei • Lolly geitenkaas van de Bettinehoeve met een glaçage van rode biet • Kleine cocktail van zwarte bonen, gember en koriander • Krokante pizza met zoetzure komkommer en organisch gekweekte zalm van de Shetlands en borage cress (bloedzuiverend, goed voor de huid en anti stress) • Polentakoekjes met een topping van grotchampignons en salie (anti transpiratie, kramp, darmgasverdrijver, bevorderd de spijsvertering) • Stukje lijngevangen roodbaars op gestoofde linzen overgoten met een klein scheutje biologische Papillon olijfolie • Geroosterde schotel van pompoen en venkel met een scheutje maple syrup • Tripple sandwich van gegrilde tofu (gemarineerd met sojasaus, citroengras en rode peper) met taugé en peultjes met een dip van Vinkeveense yoghurt, mint en honing 7


Dineren ELKE 2 MAANDEN STELLEN WIJ EEN MENU SAMEN VAN SEIZOENSINGREDIËNTEN. WIJ GEBRUIKEN DAARBIJ ZOVEEL MOGELIJK LOKALE PRODUCTEN. De menu’s bieden wij aan vanaf € 31,80 inclusief BTW per persoon.

Een lange strakke tafel in de Rozentuin of een klassieke setting van ingedekte ronde tafels in de Ridderzaal.

Een lange strakke tafel in de Rozentuin of een klassieke setting van ingedekte ronde tafels in de Ridderzaal.

8


Voorbeeld seizoensmenu

Aspergemenu

Gebakken coquille Terrine van zacht gegaarde octopus - baba ganoush - salade van kikkererwten

Salade van gegrilde asperges Tartelette van oude Romero – kwartelei – lamsoren – truffelmayonaise

Eendenborst Schezuan peper en witlof - spinazie & cantharellen - pommes fondant - eigen jus

Papardelle van asperges In olijfolie gegaarde zalm – Hollandaise saus

Taartje van pure chocolade en bladgoud Ganache met dadel - noten - coulis van framboos - vanille

Asperges met gepekelde Baambrugse speenbigbout Peterseliekorst – nieuwe aardappelen – krokante kaantjes van buikspek Aardbeien Crème de cassis – met zoete olijven – crème fraîche ijs – basilicumcress – nougatine tuille Bij alle uitgeserveerde diners serveren wij dinerbroodjes. € 39,50

9


Lopend dineren NETWERKEN EN DINEREN TEGELIJK MET EEN INFORMELE INRICHTING VAN STATAFELS EN LAGE TAFELS MET STOELEN. DE STREETFOOD DINNERS ZIJN GERECHTJES ‘VAN DE STRAAT’ UIT VERSCHILLENDE LANDEN.

Streetfood walking dinner Bruschetta zachte geitenkaas - groene tipasperge - gedroogde tomaat Mini braadzak met knijpertje buideltje ravioli - bospaddestoelen - truffelolie Curry Basmatirijst - Indiase curry van garnalen & groenten - scherf papadum Kebab spiesje lamsgehakt - mint - knoflook - koriander zoetzure komkommersalade - kurkuma - ijsbergsla Dichtgeseald potje vanille panna cotta - gel van passiefruit Pain qnip met roomboter en olijfolie op de statafels Walking dinners Een walking dinner bestaat uit verschillende kleine gerechtjes geserveerd op kleine bordjes, bakjes, pannetjes of glaasjes, allemaal handzaam met een vorkje te eten. Walking dinners bieden wij aan met invulling ‘chef’s choice’ vanaf € 33,00 per persoon.

10


Netwerken, leren en dineren tegelijk

Belevingsdiner walking dinner style Gatenplank Spinner van warm gerookte zalm, waldkorn, koriander en mayonaise van limoen en Szechuanpeper op een lollystokje Amuseglaasje Rosé gebraden kwartelborst op compôte van ananas, steranijs en Gewürztraminer, onder een gebakken kwartelei, pea cress en blaadjes lime cress Yoghurtpotje Panna cotta van geitenkaas met vijgen en rode port, honingamandelen en een krokante scherf desembrood Miniflesje Gazpacho van gele tomaat en basilicumolie met aroma’s van vanille en lavendel Cocotte Mousseline van zoete aardappel en sinaasappel met gegrilde coquille St. Jacques, chips van Chorizo Iberico en kaantjes truffelaardappel Steelpannetje Zuid Franse Coq au Vin in saus van roomboter, rode Bordeaux en mediterrane kruiden Kaasstolpje Drie boerenkazen van eigen bodem met authentiek garnituur van appelstroop, walnoten en crostini’s Tiramisu new style Plateaus met espressokopjes met een bolletje espresso ijs, met de kidde wordt daar live door de chef een mascarponemousse bij gespoten, afgemaakt met kruim van lange vingers. € 41,00 11


Sharing Food DELEN; HET IS HELEMAAL VAN NU. FOODSHARING IN LIJN VAN UW PROGRAMMA OVER SAMENWERKEN OF ALS AFSLUITING VAN UW TEAMDAG.

12

Bovendien is het gewoon gezellig, zo’n ‘buffet op tafel’


Koud • Gerookte zalmfilet met crème fraîche, mosterd dille mayonaise en rucola • Diverse charcuterie: Serranoham met meloensalade, fuet worstjes met olijven en rundcarpaccio met truffelmayonaise • Pastasalade met gegrilde paprika, olijven en pestodressing • Tomatensalade met rode ui, geitenkaas en citroendressing • Gerookte kipfilet, mozzarella en basilicum met pijnboompitten en tomaten marmelade • Boerenlandbroden met gezouten roomboter, olijfolie, tomatentapenade en olijventapenade

Celebration girls Deze girls zijn prachtig gestyled door onze visagiste en verrassen uw gasten tijdens borreltijd met een felicitatie, bijvoorbeeld vanwege een jubileum. Uw gasten ontvangen de felicitatie met borrelkado van onze girls in de vorm van tapa’s in een tweepersoons doosje.

Warm • Brodetto, een mediterrane schotel van vis, schaalen schelpdieren in een rijke saffraansaus • Gegrilde maïshoender, gemarineerd in knoflook met rode wijnsaus • Tagliatelle met olijfolie, grote gebakken garnalen en courgette • Ratatouille van diverse Provençaalse groenten • Rozeval aardappels uit de oven met rozemarijn en tijm Optioneel dessert Tumbler met salade van vers fruit, gemarineerd in Prosecco, mint en lavendelhoning

13


Buffetten BUFFETTEN WORDEN ALTIJD IN STIJL DOOR ONS GEDECOREERD EN BIEDEN WIJ AAN VANAF € 21,00 PER PERSOON ALS HET GAAT OM PURE SEIZOENSBUFFETTEN VAN DE CHEF. MAAR WAT DACHT U VAN BARBECUEËN IN DE ZOMER, DUTCH TAPA’S OF EEN EXECUTIVE FINGERFOOD BUFFET VOOR DIE DOELGROEP DIE NET EEN BEETJE EXTRA AANDACHT VERDIENT.

14


BBQ buffet Koude gerechten • Kaasplateau met drie soorten kaas, waarbij een wit, een blauwschimmelkaas en een geitenkaas • Caesar’s salad van romeinse sla met garnituren van ei, ansjovis en Parmezaanse kaas • Geroosterde groenten als courgette, venkel, paprika en ui in een subtiele kruidenmarinade • Salade Caprese van mozzarella, zoete mini pruimtomaatjes, basilicum en olijfolie • Salade mesclun met yoghurtdressing, pijnboompitten en croutons • Rustieke broden met gezouten roomboter, kruidenboter en olijfolie • Sauzen: knoflook-, whiskey- en tomaten uiensaus € 33,25

Netwerken, leren en dineren tegelijk

Warme gerechten • Japans gemarineerde saté van kippendijen met zoet pikante sojasaus • Zwaardvis in een marinade van tijm, knoflook, olijfolie en limoen • Spiesje van scampi’s • Tournedos van schouderhaas • Lamskoteletjes in rozemarijn • Pakketjes van portobello gevuld met creamcheese • Halloumi (Griekse semi harde kaas van geiten-, schapen- en koemelk) met tzatziki Optioneel Halve pondskreeft met Hollandaise saus uit de kidde en fijne zomergroenten met witte wijn en roomboter (vanaf 2 porties te bestellen bij een barbecue buffet) € 21,50

Executive fingerfood buffet Koud • Cheesecake van geitenkaas met gekonfijte vijg • Yellow fin tonijn, dichtgeschroeid in zwarte en witte sesam met salade van bosui op sojagelei • Blokje gemarineerd en langzaam gegaard buikspek, kwartelei en doperwten crème Soep Venkelvelouté met crouton van olijvenbrood Glaasje Spiesje scampi’s op een salade van tzatziki, koriander en bosui Warm • Zalm tandoori met dip van Vinkeveense yoghurt en mint • Frittata van aardappel en ui • Ravioli van bospaddestoelen met truffelsaus • Hollandse samosa van MRY rund en zoete ui met piccalilly mayonaise • Spiesje kip met Vadouvan kruiden op chutney van abrikoos en gember • Hierbij diverse soorten broodjes met roomboter € 28,00 15


Desserts

16


Zoet Verschillende glazen, bakjes en bordjes met zoete lekkernijen op een informele manier gepresenteerd. IJs Vanachter de ijscokar scheppen onze koks oubliehoorntjes vol met verschillende soorten ijs. Kaas Onze venters lopen rond met drie kazen uit het Groene Hart om deze Ă la minute voor u op een krokante crostini te snijden of te lepelen. Belevingsdessert Bol van beleving met onder andere eetbare lipstick en kaviaar van vlierbloesem en basilicum.

17


Borrelen & feesten HET KOETSHUIS VAN NYENRODE IS EEN FANTASTISCHE LOCATIE VOOR UW FEEST OF BORREL. HET WARME EN KOUDE BORRELGARNITUUR WORDEN MET ZORG BEREID IN ONZE EIGEN KEUKEN EN DESGEWENST VOLLEDIG AANGEPAST NAAR HET THEMA DAT U WENST.

18


Borrelgarnituur Op tafel Versgebrande noten van Gotjé, kletskoplollies van Parmezaan of groentenchips uit eigen keuken van zoete aardappel, biet en truffelaardappel. Van tafelgarnituur maken we een feestje. Warme en koude hapjes • Spinwheel van gerookte makreel, wit brood en peterselie • Tartaar van MRIJ rund, dragon en appel met honing mosterdmayonaise • Bitterbal met Zaanse mosterd • Rondelle van oude Goudse kaas in een krokant jasje met truffelmayonaise

Ideeën voor uw borrel op Nyenrode Berkel De chef staat live achter de Berkel ham en andere vleeswaren te snijden en te laten proeven. Producten worden gepresenteerd in stijl op grote houten snijplanken. Hierbij presenteren wij perencompote, vijgenbrood, Mostarda di Senepata, crostini’s en uienconfit in bakje, schaaltjes en weckpotjes.

de warme en koude bites worden met zorg bereid in onze eigen keuken.

Winebar Wij serveren Prosecco, rosé, witte wijn en rode wijn vanuit de winebar. De wijnen worden tevens uitgeserveerd aan uw gasten door onze medewerkers. Zij maken hiervoor gebruik van winebelts; heupgordels met flessen wijn. Late night bite Even opladen aan het einde van uw bedrijfsfeest of nieuwe energie opdoen na danspassen op uw huwelijksfeest. Geniet van een patatje truffel of een andere late night bite.

19


Trouwen op Nyenrode IN HET WEEKEND IS HET MOGELIJK OM OP NYENRODE TE TROUWEN, TE DINEREN EN EEN HUWELIJKSFEEST TE GEVEN.

20


Uw ceremonie kan plaatsvinden in ĂŠĂŠn van de prachtige zalen in het Kasteel met aansluitend een toast en het aansnijden van de bruidstaart in de Rozentuin. Uw diner kunnen we serveren in de Ridderzaal. Het feest vindt plaats in het Koetshuis, waar live muziek mogelijk is! Wij doen u graag suggesties met betrekking tot entertainment, bruidstaarten, varen over de Vecht en kunnen u in contact brengen met de gemeente. Wij kunnen zelfs onze eigen sloep inzetten als u dat wenst. Bekijk hier een film van een bijzondere wedding entrance in het Koetshuis van Nyenrode:

21


Prijzen Ontvangen Chocolade proeverij Lichte proeverij

€ €  

6,50 6,50

Lunchen Variatie lunch Koud lunchbuffet Luxe koud lunchbuffet Feed your mind, mind your food

€ €   €   €  

17,50 22,50 28,00 32,50

Dineren Chef’s menu (invulling van de chef), vanaf Seizoensmenu Aspergemenu (april / mei, exacte data bij de chef verifiëren)

€ 31,80 €   37,50 €   39,50

Lopend dineren Streetfood walking dinner I Streetfood walking dinner II Walking dinner 1 Walking dinner 2

€ €   €   €  

Belevingsdiner walking dinner style

€ 41,00

Sharing Food Foodsharing diner

€ 28,50

28,00 31,00 39,40 45,50

Buffetten Chef’s buffet (invulling van de chef), vanaf All seasons buffet

€ 21,00 €   30,00

BBQ buffet Executive fingerfood buffet Tapasbuffet

€ 33,25 €   28,00 €   29,15

Desserts Mini items (3 per persoon) Kaasbuffet IJsscheppen - ijscokar Kaasventers

€ 15,50 €   12,25 €   2,30 €   10,25

Borrelen & feesten Tafelgarnituur Noten van Gotjé – gezouten boterkoekjes kaaskoekjes Kletskoplolly van Parmezaanse kaas Chips van zoete aardappel, biet en truffelaardappel met zoute stengels Risottocrackers – noten van Gotjé gekonfijt fruitmelange Borrelgarnituur Hollands koud en warm Duurzaam koud Duurzaam warm Sushi (vanaf 20 personen, 2 sushi p.p.) Late night bites Ouderwetse puntzak friet met truffelmayonaise Mini cheeseburgertje met sla, tomaat en augurk Gewokte noodles met gamba’s, kip of vega

22

€ 16,60 €   24,00 €   26,50 €   38,95

€ €   €   €  

6,00 6,00 5,25 7,30

2,50

€ €  

3,00 3,00


PRIJZEN NON FOOD Prijzen personeel (gelden voor op- en afbouwuren) Medewerker bediening Partymanager Medewerker keuken

€ 30,25 €   42,35 €   42,35

Inhuur materialen Voor benodigd meubilair en (keuken)materiaal ontvangt u van ons een post in de prijsopgave. De volgende tarieven voor inhuur van materialen staan vast: Ronde tafel doorsnede 180CM € 10,59 Statafel, rond (zonder hoes) €   9,68 Biertap 2 kranen €   127,96 Warmtebrug 2 lampen €   34,49 Tafeldecoratie standaard Voor verse bloemen, kaarslicht en signing doen wij u een uitgewerkt voorstel op maat. Standaard plaatsen wij een klein vaasje met verse bloem en waxinelichtje op de (sta)tafel. Hiervoor berekenen wij: - Dinertafel - Statafel

€ 12,50 €   7,50

23


Condities • Alle genoemde bedragen zijn inclusief de wettelijke B.T.W. en gebaseerd op het huidige prijspeil; prijswijzigingen voorbehouden. • De genoemde prijzen zijn inclusief personeelskosten gedurende het servicemoment (zowel keukenmedewerkers als medewerkers bediening en partymanagers). • De genoemde prijzen zijn inclusief benodigde materialen als bestek, glaswerk en servies. • Overige materialen als linnen, meubilair en keukenapparatuur worden afhankelijk van uw gereserveerde locatie doorberekend. • Hetzelfde geldt voor de personele kosten die gemaakt worden tijdens op- en afbouwen van uw evenement. Deze kosten zijn locatie afhankelijk en worden in ons voorstel gespecificeerd. • Over diensten van derden, die in opdracht en onder regie van Vineyard zullen worden uitgevoerd, berekenen wij een organisatiefee van 7,5%. • Wij berekenen geen transport- of voorrijdkosten. • Wijzigingen voeren wij kosteloos uit tot 2 werkdagen voorafgaand. Wanneer de wijziging later wordt ontvangen, bekijken wij wat er nog mogelijk is. Wanneer het gaat om gedeeltelijke annuleringen (bv minder personen of weglaten van assortiment) gelden de annuleringsrichtlijnen. • Het aantal gasten dat 2 werkdagen voor de uitvoering van de bijeenkomst bij Vineyard bekend is, geldt als minimum aantal. Annuleren kan kosteloos tot 7 werkdagen voorafgaand. Binnen de termijn van 7 dagen berekent Vineyard 100% van de opdrachtsom door.

24


25


Impressie Vineyard Catering op Nyenrode Business Universiteit