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Acque Panna oligominerale Colline Toscane

€ 4,00

San Pellegrino mineralizzata Alpi Orobiche

€ 4,00

Lauretana minimamente mineralizzata Montagne Biellesi

€ 6,00

Lurisia “Stille e Bolle” minimamente mineralizzata Cuneo

€ 7,00

Perrier oligominerale Francia

€ 7,00

Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva. R.f. 142 mg/1. Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali. La sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di sapore. R.f. 960 mg/1.

Situata alle pendici del Monte Mombarone a 1.050 m slm é l’acqua con il residuo fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come bicarbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un’acqua che non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati. R.f. 14 mg/l.

Sgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a 1.460 m slm. Un’acqua dalle caratteristiche eccellenti: leggerissima, contiene pochissimo sodio, perfettamente compatibile con l’organismo. Un’acqua sensazionale facilmente abbinabile con cibi diversi. R.f. 30 mg/l. Definita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte é un’acqua di grande impatto, corpo e acidità. Ha una mineralità complessa e ricca con una persistente sensazione gusto olfattiva. Si abbina senz’altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l.

Voss minimamente mineralizzata Norvegia

Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l’acqua Voss. Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia giace la falda acquifera dell’acqua Voss che grazie al secolare filtraggio naturale é resa così povera di sodio e completamente priva di minerali. Eccellente come completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base di pesce nonché a secondi di carne bianca. R.f. 22 mg/l.

€ 10,00


Carpe Diem Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo Triglia, cime di rapa e patata, guazzetto di provola affumicata Tagliatelle di fagioli, aglio e olio, bottarga di tonno Spezzatino di pesce, crema tiepida di zucchine alla scapece, schiuma all’acqua di mare oppure Scamoncino di capretto della Bisalta, nocciole e le sue interiora Pre dessert Dessert Villa Crespi Piccola pasticceria € 95,00 per persona Degustazione vini in abbinamento € 45,00 per persona


Itinerario dal Sud al Nord Italia Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo Tonno ... vitellato Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale Rombo chiodato, crema di acciuga, lime e cardi gobbi Suprema di piccione, fegato grasso al grué di cacao, bietole e salsa al Banyuls Selezione di formaggi Pre dessert Dessert Villa Crespi Piccola pasticceria € 135,00 per persona Degustazione vini in abbinamento € 55,00 per persona


Fuori Pista Dieci assaggi di Antonino Cannavacciuolo a mano libera

Il menu degustazione è servito per tutti gli ospiti del tavolo. € 150,00 per persona Consigliamo “Bollicine” full immersion € 85,00 per persona


Antipasti

Anno di creazione 2010 Insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala, crudo di scampi, trucioli di pane e acciughe

€ 39,00

2010 Cubo di vitella di “Boves”, caviale, salsa d’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata

€ 45,00

2011 Triglia, cime di rapa e patata, guazzetto di provola affumicata

€ 39,00

2012 Testina di vitello, gamberi di Sicilia, maionese di foglie di sedano

€ 45,00

2012 Lumache, crema inglese all’aglio dolce e prezzemolo

€ 39,00

2012 Tonno ... vitellato

€ 39,00

2012 Astice bleu, barbabietola e caprino

€ 65,00

Primi piatti

Anno di creazione 2005 Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale

€ 35,00

2007 Gnocchetti di baccalà, alghe marine, tartufo di mare

€ 35,00

2008 Crema di castagne, burrata e uovo marinato al Franciacorta

€ 30,00

2011 Spaghetti all’astice bleu della Bretagna

€ 65,00

2012 Plin alla genovese, carne di fassone piemontese, cremoso al parmigiano

€ 35,00

2012 Tagliatelle di fagioli, aglio e olio, bottarga di tonno

€ 35,00

2012 Risotto, cozze, patate e pecorino

€ 35,00


Secondi piatti di pesce

Anno di creazione 2010 Spezzatino di pesce, crema tiepida di zucchine alla scapece, schiuma all’acqua di mare

€ 45,00

2012 Branzino con brodetto di scampi, cipollotti e polvere di capperi

€ 50,00

2012 Anguilla, salsa al miele e daikon

€ 45,00

2012 Rombo chiodato, crema di acciuga, lime e cardi gobbi

€ 48,00

Nota: non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce segnalato, in quanto, essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato.

Secondi piatti di carne

Anno di creazione 2010 Trippa di agnello, gamberi in tempura al curry, salsa al porto e cipolla candita

€ 50,00

2011 Suprema di piccione, fegato grasso al gruè di cacao, bietole e salsa al Banyuls

€ 55,00

2011 Rognone di vitella giovane, crema di riso al Parmigiano, gremolada di limone e lattuga di mare

€ 45,00

2012 Piedino di maiale, lenticchie di Castelluccio, fegato grasso

€ 50,00

2012 Scamoncino di capretto della Bisalta, nocciole e le sue interiora

€ 48,00

2012 Costata di manzo piemontese gratinata al pane e erbe (minimo 2 persone)

€ 55,00 p.p.

Selezione di formaggi dai nostri carrelli

€ 26,00


I nostri dessert...

Anno di creazione 2007 “Espress”ionismo

€ 20,00

2011 Il Fungo...

€ 20,00

2011 Crocchetta di cioccolato, latte di cocco e sorbetto all’ananas

€ 20,00

2012 Zuppetta fredda di nocciole, gelato alla vaniglia, cioccolato soffiato, cremoso al mascarpone

€ 20,00

2012 Semifreddo al tartufo, zabaione al moscato

€ 25,00

2011 ...Dolce al cioccolato...

€ 25,00

2012 Il Mojito

€ 18,00

Sorbetti di frutta fresca e gelati

€ 15,00

...e un calice di Anghelu Ruju Riserva – Sella e Mosca

€ 10,00

Torcolato - Maculan

€ 12,00

Sherry Pedro Ximenez Don Px - Bodega Toro Albala

€ 12,00

Sauternes Chateau Les Justice

€ 14,00

Moscato Passito La Bella Estate Oro - Terre da Vino

€ 10,00

Passito di Pantelleria Le Conche - Terre dei Sesi

€ 10,00

Rum XO Martinica - Saint Etienne

€ 14,00

Moscato d’Asti - Saracco

€ 8,00


carta autunnale firmata Antonino Cannavacciuolo