O
vinho branco é uma das bebidas que podem tranquilamente sair do copo e ir direto ao prato na elaboração de receitas. Para realçar o sabor de uma carne, por exemplo, vale usá-lo como ingrediente, em vez de acompanhante durante a degustação de uma refeição. A chef Carla Elage afirma que, ao preparar um prato, a pessoa “tem de ter em mente que os aromas e sabores interagem”. É nesse ponto que o vinho branco entra como um aliado, pois ajuda na composição e no equilíbrio do
Vinho branco na cozinha Da taça à panela, a bebida pode ser um dos ingredientes no preparo de pratos deliciosos; risotos e carnes brancas são opções gosto do que vai ser preparado. No entanto, é preciso certos cuidados ao inclui-lo na receita. “Usar vinhos muito ácidos, doces ou em quantidade inadequada pode prejudicar o resultado. Um outro erro bem comum é colocar pouco com medo de deixar o gosto forte demais”, diz Carla. No
caso das carnes, a chef dá a seguinte dica: “Em geral, são 250 ml da bebida para 500 g de carne”. Os pratos que costumam receber o vinho branco no preparo, de acordo com a profissional, são os risotos, as aves e as carnes brancas, além de crustáceos e moluscos. “Mas há variações.
Ninhos ao molho de carne-seca com vinho
Pode-se usar vinho tinto nas mesmas receitas”, explica Carla. A chef ensina que, para fazer a redução do vinho, pedida em algumas receitas, é preciso deixálo sempre em fogo baixo, até a quantidade chegar à metade do volume inicial. “Uma sugestão para risotos é usar 600 ml da bebida para cada um quilo de arroz. O ideal, antes de aderir ao vinho branco ou tinto na cozinha, é começar por pratos fáceis”, aconselha. A seguir, duas receitas com vinho branco. Confira. Jaqueline Mendes / Folhapress
No dia seguinte, cozinhe-a em uma panela de pressão durante uma hora com água suficiente para cobri-la. Depois, desfie-a. Em outro recipiente de tamanho médio, refogue a cebola e o alho em duas colheres (sopa) de margarina. Junte a carne-seca desfiada e deixe refogar. Acrescente os tomates, uma xícara (chá) de água, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de dez minutos. Acerte o sal, tempere com a pimenta-dedo-de-moça e a salsinha. Mexa delicadamente e reserve. Em uma panela média, prepare o molho ao vinho. Aqueça o restante da margarina e doure a farinha de trigo. Junte o litro de leite aos poucos e mexa sempre para não empelotar. Acrescente o vinho branco, acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Retire a mistura do fogo e reserve. Em uma panela grande, ferva cinco litros de água com sal e cozinhe DIVULGAÇÃO a massa de acordo com as instruções da embalagem _ao colocar os ninhos, mexa delicadamente para mantê-los inteiros. Quando estiverem prontos, escorra e acomodeos em um refratário grande. Espalhe por cima o molho ao vinho e, com a ajuda de uma colher, recheie os ninhos com o refogado de carne seca. Polvilhe queijo parmesão, cubra o fôrma com papel-alumínio e leve-a ao forno a 180ºC por dez minutos. Retire o papel-alumínio e retorne a massa ao forno para gratinar o queijo. Sirva a seguir.
INGREDIENTES 500 g de macarrão do tipo ninho com ovos; 4 colheres (sopa) de margarina; 2 dentes de alho picados; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1/2 xícara (chá) de vinho branco; 1/2 kg de carne-seca; queijo parmesão ralado a gosto; 1 cebola picada; 6 tomates sem pele nem sementes picados; 1 l de leite; pimenta-dedo-de-moça a gosto; pimenta-do-reino a gosto; noz-moscada a gosto; salsinha picada a gosto. MODO DE PREPARO Coloque a carne-seca de molho por uma noite para tirar o sal. Troque a água de vez em quando.
Crédito da receita: Adria (http://www.adria.com.br/).
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Junho de 2014