Issuu on Google+

729

Ghé thăm website của Viet Times viet-times.com.au/gia-dinh/am-thuc để tìm cho mình những công thức nấu nướng hay và ngon nhất!

Nhạc pop Hàn Quốc ngày càng được nhiều người yêu chuộng và mọi người bắt đầu chú ý hơn đến văn hóa Hàn Quốc. Ẩm thực Hàn Quốc cũng trở nên phổ biến hơn với nhiều nhà hàng nướng kiểu Hàn mọc lên ở nhiều góc phố. Dù giá tiền có cao hơn giá trung bình của các nhà hàng Á châu, món nướng Hàn Quốc được ưa thích bởi mọi người thích được nhìn món ăn được nướng chín trước mặt mình, ngay trên bàn ăn. Cảm giác này khác hẳn với khi đi ăn ở các nhà hàng Á châu khác: thức ăn được nấu thật nhanh và mang ra bàn ngay cả khi bạn chưa ngồi ấm chỗ. Với những ai có thời gian và kiên nhẫn, việc chờ đợi có cái thú của nó và là một cơ hội tốt để hàn huyên với bạn bè.

71650-728/HTO/12

Người ta nói đó là điểm hấp dẫn của món nướng Hàn Quốc bởi nó đưa mọi người đến gần nhau hơn, cùng chia sẻ một bữa ăn đầy thú vị. Bạn muốn trải nghiệm một cơ hội thú vị như vậy? Hãy đến Guhng và tự mình khám phá…


NHIỀU MÓN LẨU KHÁC NHAU TẠI GOLD LEAF

Món đặc biệt trong mùa Đông

Lẩu chỉ có tại Gold Leaf Docklands BBQ Xin gọi 9642 4288 Nồi lẩu lớn dùng chung cho cả bàn

Nồi lẩu nhỏ dành riêng cho mỗi người

70921-729/HTO/12

Tất cả đều tươi và ngon Ăn trưa $2380/người Ăn tối $3880/người


Online Recipes: www.viet-times.com.au

Dine Out • Friday, June 22, 2012

3

khác nhau của sen như hạt, củ, ngó và hoa… tạo ra biết bao món ngon! Chính vì thế, Dine Out tuần này xin trân trọng giới thiệu với bạn đọc một chuyên đề đặc biệt: Ẩm thực Cung đình Huế. Nền ẩm thực Thăng Long – Hà Nội và vùng đất Kinh Bắc xưa tồn tại lâu đời hơn, mang bản sắc rất Việt, khác hẳn với ẩm thực Trung Hoa. Nhưng rất tiếc, những tài liệu ghi chép còn rất ít. Nền ẩm thực Sài Gòn và phương Nam đa dạng và phong phú. Với chiều dài lịch sử hơn 4000 năm của dân tộc, trên 550 năm tồn tại và phát triển của vương triều nhà Nguyễn chỉ là một giai đoạn ngắn. Nhưng giai đoạn phát triển này đã tạo ra một nền ẩm thực độc đáo. Và đây là nền ẩm thực cung đình duy nhất ở Việt Nam còn để lại ghi chép cụ thể trong sách vở, hội điển và trong con người Huế từ dòng dõi quý tộc đến người dân từng phục vụ ăn uống trong cung đình (theo Hãn Nguyên Nguyễn Nhã – tiến sĩ sử học đang sinh sống ở Sài Gòn).

Thư tòa soạn:

Chuyện ăn uống của Huế xưa…

Xin ngược dòng lịch sử hơn 550 năm về trước…

N

ăm 1558, chúa Nguyễn và tùy tùng vào trấn thủ đất Thuận Hóa. Những cư dân của miền đất châu thổ sông Hồng mang theo những tập tục thờ cúng, ma chay, đình đám… đến vùng đất mới. Khi Chúa Nguyễn và hậu duệ phiêu dạt đất phương Nam vì truy đuổi của anh em nhà Nguyễn Huệ, họ được những người dân của vùng đất mới mở cưu mang. Chịu ơn họ, khi lên ngôi, vua Gia Long cho triệu những người này ra Huế để chung hưởng vinh quang. Văn minh phương Nam tuy chậm hơn nhưng cũng đã tác động nhiều đến văn hóa Huế. Vùng đất này cũng là nơi sinh

sống của dân tộc Champa với nền văn hóa rực rỡ một thời… Những đặc thù lịch sử đó đã tạo nên đặc trưng riêng của Huế: kể từ khi Huế thành kinh đô của đất nước, đây là nơi sinh sống của vua chúa và quý tộc. “Phú quý sinh lễ nghĩa” nên ẩm thực Huế không còn là những món ăn và thức uống cho có lệ. Ẩm thực Huế nói chung, và ẩm thực Cung đình Huế nói riêng, là tổng hợp hài hòa của cách chế biến món ăn, nguyên lý chế biến, trang trí, phong cách dọn ăn và mời uống… cùng những thói quen ăn uống chung của người dân sông Hương núi Ngự.

Vùng đất đó cũng sản sinh nhiều đặc sản lừng danh. Cồn Hến là cồn đất nổi giữa dòng sông Hương. Mùa lũ thường bị ngập lụt, bắp trồng trên cồn có hạt nhỏ, dẻo mềm. Hến ở đây cũng ngon ngọt hơn nơi khác. Các ngôi làng bên sông Hương được bồi đắp phù sa sau mỗi trận lũ, và mỗi làng lại có một loại cây trái đặc biệt: Nguyệt Biều với thanh trà, Hương Cần có quýt, Kim Long có măng cụt… Cánh đồng An Cựu là nơi trồng loại lúa De rất ngon để dâng vua. Một số hào trong và ngoài Hoàng thành Huế trồng rất nhiều sen. Qua tay của những đầu bếp và những người nội trợ tài hoa đất Huế, các phần

KỶ NIỆM SINH NHẬT THỨ NHẤT

ĐẶC TRANG DINE OUT

HÃY THAM DỰ ĐỂ CÓ ĐƯỢC CƠ HỘI TRÚNG NHỮNG GIẢI THƯỞNG LỚN VỚI TỔNG TRỊ GIÁ TRÊN $2,500! T NT RAN AURA STAU EST RE R R E H HE C U OUC VO V R ES ESE: 0NT TA TA$9 UR RA A LU N A VA V RANT TAU Z RES BZ B RESTAURAAB V VO O UC U C H E ER R A T VOUCHER NV VA ALUE: $120

VALUE: $9 0 ABZ REST

ABZ RESTAURAN NT

Chúc các bạn độc giả may mắn!

Chúc các bạn may mắn!

GIẢI NHẤT Voucher ăn tối & hiện vật trị giá $200 và tiền mặt $300

GIẢI NHÌ Voucher ăn tối & hiện vật trị giá $200 và tiền mặt $100

GIẢI BA Voucher ăn tối & hiện vật trị giá $100 và tiền mặt $100 Các giải khuyến khích với phiếu voucher ăn tối và hiện vật trị giá ít nhất $50/phiếu.

Thức ăn và phục vụ tại đó như thế nào? TỐT TRUNG BÌNH  TỆ

Địa chỉ:..............................................................................

CÂU 3: Có nhà hàng nào bạn thích nhưng chưa xuất hiện trên Dine Out? Hãy kể tên các nhà hàng đó:

Họ & tên: .......................................................................... Số điện thoại: .................................................................... (để tiện liên lạc nếu bạn trúng giải)

2. Câu hỏi:

CÂU 2: Bạn đã từng ăn ở nhà hàng nào đã và đang quảng cáo trên Dine Out? Xin vui lòng kể tên: 1. ........................................................................................ 2......................................................................................... 1. Điền đầy đủ chi tiết và trả lời các câu hỏi trên và gửi về: Dine Out • Viet Times Newspaper • PO Box 2689, Dandenong North VIC 3175

1. ........................................................................................ 2.........................................................................................

CÂU 1: Có bao nhiêu thương vụ quảng cáo trong Dine Out 729 tuần này?

QUY ĐỊNH

• Tiền mặt $500 và các Vouchers • Hiện vật trị giá trên $2500

Cũng xin nhắc lại với bạn đọc là Dine Out chuẩn bị mừng sinh nhật lần thứ nhất với những món quà là phiếu ăn tối và tiền mặt với tổng trị giá trên $2.500. Bạn đọc hãy đón đọc các số báo từ ngày 8/6 – 30/7, điền đầy đủ thông tin và câu hỏi, gửi về Tòa soạn theo đúng thời gian quy định. Bạn sẽ có cơ hội trúng thưởng những món quà thật giá trị!

1. Chi tiết cá nhân

AURANT

Nhân dịp Di Dine Out O t tròn t ò một ột ttuổi, ổi hã hãy cho Viet Times biết gia đình bạn muốn ăn gì, ở đâu để có được cơ hội trúng các giải thưởng thật giá trị.

Dine Out tuần này mời bạn đọc cùng các biên tập viên của chúng tôi ngược dòng lịch sử để tìm hiểu về ẩm thực cung đình Huế: từ lịch sử thành lập Ngự thiện phòng (nhà bếp Hoàng cung) vào năm 1802, nghệ thuật uống trà xứ Huế, các đặc sản tiến vua nổi tiếng trong lịch sử đến một số cách nấu và trình bày một số món ăn cung đình Huế mà bạn có thể trổ tài nấu nướng tại gia đình!

2. Ba câu hỏi đầu tiên là điều kiện bắt buộc. Riêng câu hỏi phụ thứ tư là để xếp hạng khi có nhiều phiếu trả lời đúng.

3. ........................................................................................ 4......................................................................................... 5. ........................................................................................ CÂU 4 (câu hỏi phụ): Dine Out chính thức ra mắt từ số báo nào: Số 682, 15/7/2011 Số 680, 1/7/2011. 3. Thời hạn nhận phiếu dự thi bắt đầu từ ngày 8/6 đến ngày 30/7/2012. Tòa soạn Viet Times sẽ tổ chức rút thăm và công bố kết quả trên số báo 735 ra ngày 3/8/2012

4. Tòa soạn Viet Times toàn quyền sử dụng các thông tin cho mục đích tiếp thị và truyền thông của báo và cho khách hàng của Viet Times.


TƯNG BỪNG KHAI TRƯƠNG ZEN CHARCOAL BBQ

(03) 9912 6460

Chúng tôi sẽ làm hài lòng những thực khách sành ăn nhất. BBQ hảo hạng, dịch vụ thân thiện, không khí lịch thiệp @ ZEN MỞ CỬA 7 NGÀY

ĂN TRƯA: 11.30AM - 2.30PM

ĂN TỐI: 5.30PM - 10.00PM

71062-729/HTO/12

306 Toorak Rd, South Yarra 3141 www.zenbbq.com.au


Online Recipes: www.viet-times.com.au

Dine Out • Friday, June 22, 2012 câu chuyện về Trảm mã trà, Hầu trà, Trùng điệp trà, Tiên khai trà… Nước để pha trà cũng có những câu chuyện dài, nước mưa hứng từ đâu, nước giếng thì giếng phải sâu như thế nào, nước suối thì lấy ở đoạn nào: đầu nguồn, giữa nguồn hay cuối nguồn…. Sự công phu ấy cho thấy trà không đơn thuần là một thức uống mà người ta đã lồng vào đó bao công sức và tâm huyết để nâng lên thành một nghệ thuật.

Nghệ thuật uống trà xứ Huế

M

ột chén trà nâng mời bạn bè, một chén trà trò chuyện tâm giao. Thú uống trà đã trở thành nếp sinh hoạt quen thuộc của người dân Việt Nam cũng như của nhiều dân tộc trên thế giới. Tuy nhiên, tuỳ theo nếp sống, văn hoá của từng dân tộc mà người ta thưởng thức trà với nhiều phong cách và phương thức khác nhau. Trong chén trà mở đầu câu chuyện chung ấy, với riêng Huế, uống trà là một nghệ thuật với bao sự sắp đặt công phu và cả những nghi thức của một vùng văn hoá. Trước hết, uống trà theo kiểu cung đình Huế thì phải có một bộ đồ trà đúng kiểu. Không phải chỉ có một bộ đồ trà dùng cho suốt cả bốn mùa mà kiểu cách uống trà của Huế còn thể hiện ở chỗ có bốn loại chén trà dành cho bốn mùa Xuân, Hạ, Thu, Đông. Người Huế

Ở Huế còn lưu truyền câu chuyện hứng sương trên lá sen để lấy nước pha trà, còn trà thì được bọc trong hoa sen để có hương thơm tự nhiên. Đun nước để pha trà cũng là một nghệ thuật. Để có một bình trà ngon, nước đun sôi chỉ ở dạng sủi tăm, nước sôi già quá sẽ làm trà nhanh chín, hương thơm không còn. Tinh tế đến như thế thì người uống trà cũng phải có một tâm hồn nhẹ nhàng, luôn hướng đến những vẻ đẹp của đất trời, của con người thì mới thẩm thấu hết hương vị của chén trà.

uống trà theo mùa còn gọi là thời trà. Trong bộ đồ trà ấy, những chén Tống, chén quân, dầm, bàn… đều có những qui định riêng, chức năng riêng. Người Huế uống trà như là một hình thức lễ nghi, dẫu uống một người (độc ẩm), hai người (đối ẩm), ba người, bốn người hay nhiều người (quần ẩm) thì mọi thao tác vẫn được giữ nguyên, kể cả những cung cách pha trà, rót trà, nâng ly trà. Về nguyên liệu chỉ có hai loại đó là trà và nước. Nhưng chỉ riêng hai nguyên liệu này cũng đã có hàng ngàn trang viết. Sự cầu kỳ, công phu ở đây không bút mực nào tả xiết, từ việc hái trà xanh ở hướng nào, giờ nào, cách ngắt ngọn ra sao, người thiếu nữ hái chè để móng tay dài bao nhiêu, cho đến việc ngâm tẩm, phơi, sao khô là cả những qui trình nghiêm ngặt. Cho nên mới có những

Cũng như nhiều quốc gia uống trà khác trên thế giới, thú uống trà của người Huế có xuất phát từ cung đình. Từ cung đình ra dân gian, tính chất nghi lễ và sang trọng giảm dần nhưng cái hồn của thú thưởng thức trà vẫn được giữ nguyên, bạn bè uống cùng nhau chén trà để tăng thêm tình thân thiết. Dẫu không uống tại lầu son, gác tía

5

như các bậc vua chúa, quan quyền nhưng trong không gian đơn sơ, dân dã, chén trà vẫn được chủ nhân nâng hai tay mời bạn, khách và chủ đều tôn trọng nhau, chén trà vì thế vẫn nặng tình, nặng nghĩa.

Trong thú uống trà của người Huế, có một điều đặc biệt là luôn đi kèm với một loại bánh đặc sản của Huế đó là các loại bánh in làm bằng hạt sen, đậu xanh, hoặc bằng bột nếp được gói bằng giấy màu ngũ sắc của Huế. Những ngày Tết, người Huế còn có thêm món mứt gừng. Đón chén trà nóng từ tay bạn hiền trao, nếm lát mứt gừng Kim Long nổi tiếng có vị ngọt, hơi cay nồng ấm thế là như thấy cả một mùa mùa xuân đang về trong đất trời và trong cả lòng người. Thú vui uống trà bây giờ đã trở nên phổ biến trong đời sống của nhiều người dân Huế từ già đến trẻ. Người ta tìm thấy một sự tĩnh tâm, lắng đọng khi uống trà. Trong không gian xanh mướt của những ngôi nhà vườn xứ Huế, con người được giải toả khỏi những áp lực công việc, tìm thấy chính mình trong sự tĩnh lặng và sâu sắc mà hương vị chén trà đem lại. Đó chính là ý nghĩa cuối cùng của thú uống trà mà nhiều người đã chiêm nghiệm và thu nhận lại cho chính mình, làm giàu có đời sống tinh thần của bản thân và cũng là của vùng đất Huế. Hồng Hà sưu tầm

NHÀ HÀNG ĐỒ BIỂN SANG TRỌNG NGAY TRUNG TÂM MELBOURNE

DYNASTY Thức ăn ngon Phục vụ tuyệt hảo Giá rẻ

- Thứ Hai – Thứ Sáu: trà miễn phí - GIẢM 10% khi trả bằng tiền mặt - BÀN 6 NGƯỜI: được tặng một phần

bào ngư chay

- BÀN TRÊN 6 NGƯỜI: được

bào ngư chay

tặng hai phần

70920-728/TH/12

HIỆN ĐÃ CÓ YUMCHA KHUYẾN MÃI ĐẶC BIỆT TRONG THÁNG 6/2012 Nhỏ: $4.80 Trung: $5.80 Lớn: $6.80

ĐỒ BIỂN TƯƠI SỐNG ẨM THỰC QUẢNG ĐÔNG SẢNH ĂN SANG TRỌNG

gon CÓ PHÒNG KHÁCH VIP Dimsim tươi n làm tại chỗ TIỆ TIỆC SINH NHẬT - TIỆC CƯỚI

Level 1, 206 Bourke St., Melbourne 3000 - Booking: (03) 9663 7770


Myeong-ga KOREAN Charcoal BBQ & Bar

www.facebook.com/MGMadang

Level 1, 258 Lonsdale St, Melbourne, VIC 3000 Tel: 9663 1112 Mob: 0413 007 564

70986-718/TH/12

Ăn trưa: m 12.00am - 3.00p Ăn tối: m p 0 .0 0 1 m p 0 6.0

Với các món ăn cung đình truyền thống Hàn Quốc!


Online Recipes: www.viet-times.com.au

Dine Out • Friday, June 22, 2012 giám. Thái giám chuyển đến năm cung nữ quỳ dâng cơm lên Đức Kim Thượng (vua). Có một viên quan chuyên vót đũa và tăm tre cho vua dùng. Đũa vua dùng được vót bằng tre vừa mới trổ đủ lá và mỗi ngày thay một lần. Tăm vua dùng gọi là “tăm bông”: tăm dài gần gang tay, đầu lớn được chẻ ra như từng sợi mảnh uốn cong ra ngoài trông như hoa. Đầu nhọn để xỉa răng, đầu “hoa” để chùi răng cho sạch. Đồ ngự dụng như mâm, chén, bát, đĩa, bình trà, chén uống trà, rượu là đồ sứ men lam được mua từ Trung Quốc.

Ẩm thực Cung đình Huế

H

uế trên 350 năm là thủ phủ Chúa Nguyễn Đằng Trong. Suốt chiều dài lịch sử đó, kinh đô cổ xưa của nước Việt đã tích tụ nhân tài, vật lực của cả quốc gia để tạo ra một hệ thống di sản văn hóa phi vật thể đặc sắc và nổi tiếng như nhã nhạc, lễ hội dân gian, văn hóa ẩm thực… Trong di sản văn hóa ẩm thực Huế, văn hóa ẩm thực Cung đình Huế là bộ phận tinh hoa nhất, giá trị nhất !

Ẩm thực cung đình là nghệ thuật chế biến món ăn cao cấp và cách thức tổ chức bữa ngự thiện của vua, tổ chức tiệc yến trong Hoàng cung vào dịp các Tết và nghi lễ. Tiệc yến là những bữa ăn được các đầu bếp giỏi chế biến công phu, cầu kỳ, sang trọng nhất. Nên văn hóa ẩm thực cung đình Huế chính là phần tinh túy, cốt lõi nhất của văn hóa ẩm thực Huế, văn hóa ẩm thực Đại Việt xưa. Văn hóa ẩm thực không chỉ là nghệ thuật chế biến, trình bày các món ăn, mà cao hơn

là quan niệm triết lý, tư tưởng thẩm mỹ trong thưởng thức món ăn.

Theo sử sách thì văn hóa ẩm thực Cung đình Huế là luật lệ, nghi thức ẩm thực trong Hoàng cung, từ việc cung ứng thực phẩm, chế biến, phục vụ, các kiểu mâm bàn, chén bát, đũa… sang trọng, phục vụ Thiên Tử ( con trời). Về từ ngữ : vua ăn gọi là ngự thiện, dụng cụ ăn của vua gọi là ngự dụng, đội phục vụ vua ăn gọi là Đội Thượng Thiện. Mỗi bữa vua Minh Mạng, Đồng Khánh, Khải Định ăn từ 35 đến 50 món, trong đó phải có một vài món thuộc bát trân (tám món quý nhất gồm: nem công, chả phượng, da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi và yến sào ). Từng món được múc ra tô, đĩa rồi đặt trong các quả hộp bằng gỗ sơn son thiếp vàng, đậy nắp lại mang đi, có lính cầm lọng che. Đến giờ ăn, chuông đổ, các món ăn được đầu bếp chuyển cho quan thị vệ đưa qua thái

Cơm của vua ăn được nấu bằng gạo de (An Cựu) được lựa từng hạt. Nồi nấu cơm là một cái niêu đất nhỏ do làng gốm Phước Tích sản xuất. Đũa ăn của vua Đồng Khánh phải vót từ gỗ của cây kim giao. Loại gỗ kim giao này sẽ đổi màu khi có chất độc ở trong món ăn . Gỗ này khai thác ở đỉnh núi Bạch Mã. Theo Đại Nam nhất thống chí , Đội Thượng Thiện có tới 50 người, có nhiệm vụ : “phàm hàng ngày tiến các thứ ngọc thực, mỹ vị đều chuẩn bị theo đúng cách thức nấu món ăn mà làm…Phàm thứ gạo quý nào dành cho vua dùng, thì chiếu theo Bộ Hộ chuyển tiến, mỗi tháng ba lần, phải kính cẩn kiểm tra cho đủ. Đến như nước lã dùng hàng ngày, cung tiến vào trong cung ngự, phải kính cẩn soi xét, gạn lọc trong sạch cho đúng phép… Phàm khi nấu món ăn, cốt phải mười phần tinh sạch… Gạo đức vua dùng phải thật trắng và chọn lựa từng hạt, nấu trong nồi đất, mỗi lần nấu xong phải đập bỏ . Số lượng gạo phải xem kỹ và cân thật đúng, không bao giờ nhiều hay ít hơn…” Theo Khâm Định Đại Nam hội điển sử lệ, việc chế biến món ăn cho vua cũng có quy định riêng, đại ý : Nếu làm cơm cho vua mà lầm thức phải kiêng, đầu bếp bị phạt 100 trượng; thức ăn không sạch sẽ phạt 80 trượng; chọn lầm nguyên liệu phạt 60 trượng; làm cơm, sắc thuốc cho vua mà không nếm trước thì phạt 50 roi; ai mang các vị thuốc đến khu bếp nấu cơm cho vua ăn sẽ bị phạt 100 trượng (vì sợ

7

bỏ thuốc độc)… Quy định nghiêm cẩn và bài bản như thế mới bảo vệ được nhà vua. Những luật lệ nghiêm ngặt, nghi thức khắt khe ấy lâu năm dần trở thành nét văn hóa cung đình ảnh hưởng sâu đậm đến văn hóa ẩm thực Huế.

Văn hóa ẩm thực Cung Đình Huế bắt nguồn từ ẩm thực dân gian. Người Việt từ đồng bằng sông Hồng, Thanh- Nghệ Tĩnh di cư theo chúa Nguyễn vào Thuận Hóa mang theo tập quán ăn uống của mình. Rồi tục lệ tiến cúng món ngon vật lạ cho vua, món quê mùa dân dã lại theo người đẹp, người tài xâm nhập cung vua phủ chúa, được dọn lên bàn yến tiệc, thành quốc túy quốc hồn … “Nguyễn Phước Ánh từng nếm đủ mùi rau trái cá, mắm của lục tỉnh, nên sau này ngự trên ngai vàng ngài vẫn thèm, vẫn nhớ. Vua Gia Long truyền đem giống cá lóc về nuôi ở các hồ trong thành nội, ban tên là “Lê ngư”… Vua Minh Mạng rất thích giống cá thát lát miền Nam nên truyền đem giống về Huế, chỉ định con trai thứ mườicủa mình là Tùng Thiện Vương Miên Thẩm nuôi ở ngự hà, nhân giống đem thả khắp các ao hồ vùng Thừa Thiên” Những người già ở Cồn Hến kể rằng, hến Cồn đã được “tiến vua” suốt thời Khải Định, Bảo Đại, vì bà Từ Cung , mẹ vua Bảo Đại xuất thân là cô gái bán cháo bò xinh đẹp (Xem tiếp trang 8)

Một điểm ẩm thực đáng tin cậy cho các dịp hội họp và gặp gỡ bạn bè và gia đình! Đem theo voucher này!

Thứ Hai đến Thứ Năm đặt bàn trước được

GIẢM 20%(tối đa $20) (chỉ áp dụng cho dinner tại iSpicy @ Richmond và Authentic Thai Taste)

Chúng tôi là chuỗi nhà hàng Thái Lan thành công nhất ở Melbourne. Bốn địa điểm rất thuận lợi:

i Spicy @ Richmond

80 Victoria St, Richmond Tel: 9429

4559

i Spicy

19/674 Glenferrie Rd, Hawthorn Tel: 9818

4828

Authentic Thai Taste

92 Johnston St, Collingwood Tel: 9495

6694

Absolutely Thai

651 Nicholson St, Nth Carlton Tel: 9387

5058

70696-711/HTO/12

80 Victoria St, Richmond 3121 Tel: 9429 4559 Open 7 days: 11am - 11pm Traditional Thai Cuisine


VIET TIMES • Friday, June 22, 2012

LIFT OUT SECTION: DINE OUT

(Tiếp theo trang 7) ở làng Mỹ Lợi, Phú Lộc, rất thích. Tương truyền, Hoàng Thái hậu Từ Dũ, mẹ vua Tự Đức, người Gò Công, đã sai người đem mắm tôm chà và tận Gò Công ra Cung vua để ăn cho đỡ nhớ nhà. Vua Tự Đức còn có bà Trung Phi họ Vũ ở trong cung lâu ngày, nhớ nhà nên xin cha là Đông Cát Đại học sĩ Vũ Xuân Cẩn, một quan lớn, lo cho mỗi năm vài lọ mắm nêm. Dần dà theo thời gian, các món ngon dân gian được định hình, lưu truyền và nâng cao thành các món cung đình Huế. Qua mấy ví dụ trong sách sử trên, ta thấy rõ nguồn cội của ẩm thực Cung Đình Huế là ẩm thực dân gian ở cả ba miền Trung Nam Bắc hòa quyện với linh khí đất đai sông Hương núi Ngự mà thành.

món vịt ninh cả con, chim bồ câu hầm, thịt heo ninh, thịt giò quay, giò hoa, chân heo ninh… trong thực đơn yến tiệc cung đình Huế. Ngay cả những món trong bát trân như bàn tay gấu hầm, gân nai hầm… cũng có nguồn gốc từ Cung Đình Trung Hoa được “Huế hóa”.

trong số báo ra từ ngày

Huế là một trung tâm Phật giáo lớn của Việt Nam. Huế có hơn 400 ngôi chùa lớn nhỏ, 229 niệm Phật đường và gần hai phần ba dân số Cố Đô là Phật tử. Vì thế mà cơm chay Huế đã đạt đến trình độ điệu nghệ. Bởi vậy, âm thực Phật giáo ảnh hưởng rất sâu đậm đến ẩm thực Cung Đình Huế. Ăn chay là một triết lý sống. Cơm chay vào Huế cùng thời với các chúa Nguyễn. Cách đây hơn gần ba trăm năm chúa Nguyễn Phúc Chu (1691- 1725) và hoàng tộc cũng đã ăn chay. Ở Đàn Nam Giao Huế có một khu nhà gọi là Trai Cung. Ở đây mỗi lần lễ Tế Nam Giao (sau Tết Nguyên Đán), vua phải lên trước ba ngày để chay tịnh, dọn sạch mình trước khi tế Trời.

Để mừng Dine Out tròn một tuổi, chúng tôi sẽ có những món quà

Nhiều vị vua và hoàng tộc nhà Nguyễn đều ăn trai kỳ (nhị trai, tứ trai), có người ăn trường trai. Ngay cả ăn giỗ các vua bây giờ, họ Nguyễn Phúc ( Hoàng tộc) cũng nấu cỗ chay. Tôi đã được dự một cuộc giỗ vua Duy Tân do họ Nguyễn Phúc nấu ở An Lăng. Cả trăm mâm tiệc chay rất thịnh soạn và sang trọng.

Cùng ăn tối với Dine Out! HÃY ĐÓN ĐỌC

Dine Out

8/6/2012 } dine out voucher { thật giá trị dành cho bạn.

Theo sử sách, thì vùng Thuận Hóa - Huế trước khi thuộc Đại Việt là đất của người Chăm. Tập tục sinh hoạt và ăn uống tinh túy của người Chăm có ảnh hưởng nhất định đến văn hóa ẩm thực Huế. Nhiều món mắm Huế đều có gốc tích từ món ăn Chăm. Rồi các tộc người trên mái Trường Sơn (Kờtu, Tà Ôi - Mường) là chủ nhân của nước Việt Cổ cũng có đặc điểm, nhu cầu ăn uống riêng của họ, góp vào. Các món nướng trong ẩm thực cung đình Huế là có nguồn gốc từ các món ăn người Việt Cổ. Rồi người Hoa đến Huế mang theo văn hóa ẩm thực của mình. Đó là các món nấu, ninh như các

Như vậy, bản chất văn hóa ẩm thực cung đình Huế là sự “kế thừa” ẩm thực cung đình các triều đại trước, tổng hợp và nâng cao văn hóa ẩm thực dân gian vùng Thuận Hóa- Phú Xuân, “Huế hóa” ẩm thực cung đình trung Hoa mà thành. Chưa có tài liệu nào ghi lại phát biểu quan niệm của các Vua Nguyễn về ẩm thực. Tuy nhiên, đọc thực đơn ăn uống của các vua Nguyễn xưa , dù chế biến cầu kỳ, đài các, vẫn thể hiện quan niện của người Huế: Món ngon Huế không chỉ ăn bằng miệng, mà trước hết phải thích nhìn bằng mắt, mũi ngửi thấy thơm, cảm

giác thấy thèm, tai nghe những âm thanh quyến rũ, tức là ăn bằng ngũ quan ! Hài hòa về màu sắc, hương vị, hài hòa về âm – dương, nóng – lạnh, hài hòa trong bố cục chén, đũa, bát, dĩa …hài hòa như tự nhiên, thiên nhiên, chính là văn hóa Huế.

Với quan niệm “ăn” trước hết là “ăn bằng mắt”, nên người đầu bếp cung đình Huế rất dụng công trong việc tạo hình các món ăn một cách nghệ thuật, tạo nên sự truyền cảm mạnh mẽ mỗi khi vua quan ngồi vào bàn tiệc. Món gà tần rút xương được nhồi theo hình voi, hình thỏ, hình rùa… rất sống động. Đĩa bánh nậm – chả tôm bày lên bàn tiệc được trang trí thêm nhưng trái ớt, cây hành, cà rốt cắt được tỉa thành những cánh hoa cúc, hoa đồng tiền, những lát chả tôm hình thoi màu hồng ở trên mặt có điểm thêm những nốt trứng vàng rồi xếp thành hình hoa cánh sao, ở giữa là quả cà chua, củ cà rốt tỉa thành đóa hồng , trông rất “ngon mắt”. Chả tôm dọn ra đĩa được xếp thành hình con tôm, bánh phất sau khi chế biến xong bày trên đĩa theo hình rẽ quạt. Nem công, chả phụng được chế biến và bày lên đĩa hoặc cắm lên các trái thơm ( dứa) khóet rỗng ruột, trong bụng có ngọn nến lung linh, thành hình con chim công, chim phụng (phượng) y như thật. Các bữa cơm hay đại yến trong cung đình Huế không phải món nào cũng bát trân cả, mà đều rất dân dã. Con người mời nhau bữa

NHÀ HÀNG No.1 CAFE SEAFOOD

1 Carrington Road, Box Hill (Box Hill Central)

Tel: 9898 9680

Các món ăn đặc biệt trong tuần

CUA HOÀNG ĐẾ

$39

80 l/b

(MỖI CON TỪ 5 - 6 pounds) CHIM BỒ CÂU

BÀO NGƯ

CÁ MÚ SÔNG

BÀO NGƯ GÀ TAY CẦM

CUA DARWIN

$14

80 l/b

(CASH PAY)

$1880

/1 con

$1000

/3 con

$128

/1 con

$32

CÁC MÓN VỚI GIÁ ĐẶC BIỆT CHỈ DÀNH CHO ĂN TẠI NHÀ HÀNG

/phần

CÓ BANQUET DÀNH CHO 4,6,8 NGƯỜI

Giá trên áp dụng khi ăn tại nhà hàng và có thời hạn.

71775-727/HTO/11

8


Online Recipes: www.viet-times.com.au

Dine Out • Friday, June 22, 2012

tiệc để gặp gỡ, đàm đạo. Đó là triết lý sống của Nho giáo. Nói cách khác triết lý ẩm thực Huế là nghệ thuật làm cho các thực phẩm bình dân hàng ngày trở thành những món ăn nổi tiếng .Tiệc cỗ đại yến hạng nhất hai mâm, mỗi mâm 60 món. Vua Minh Mạng tiếp Khâm sứ nhà Thanh năm 1821 như sau: yến sào 2 bát (dĩa), chả nướng 2 bát, giò nạc 2 bát, các món một bát gồm: long tu, cá mực, vây cá, hải sâm, bong bóng cá thử, gà tần, gà hấp, gà quay lò cả con, tôm rồng, cua biển, thịt dê, lòng lợn, gà ninh cả con, chân giò hấp, cá tẩm bột rán, vịt ninh cả con, chim bồ câu hầm, thịt heo ninh, thịt giò quay, giò hoa, chân heo ninh, ngỗng quay, thịt gà luộc chặt miếng, xôi màu xanh, xôi. Trái cây gồm ba loại quả chuối ngự, cam, quýt; mứt gồm 12 loại như mứt bát bửu, mứt nho, mứt hạt dưa, mứt hồng, mứt gừng; 10 loại bánh như bánh trứng chim, bánh khảo, bánh bột lọc, bánh gai, bánh tráng (bánh đa); và chỉ một thứ chè là chè đậu xanh đánh (2 bát). Trong thực đơn trên, chỉ có món yến sào thuộc về bát trân.

Ăn uống là “một cách chơi”! Ăn để dưỡng tâm linh, tâm tính. Nghệ thuật là “sự chơi” ở đời. “Chơi nấu ăn” ở Huế có lẽ là “sự chơi” hơn cả. Rau giá, quả vả, bắp chuối, mít xanh cũng “chơi” thành món ăn có hạng! Đến muối, vâng, muối thật, người Huế cũng chơi thành bữa “cơm muối” sang trọng với hàng chục món khác nhau. Triết lý đó làm cho văn hóa ẩm thực Huế rất phù hợp với trong thời đại công nghiệp hóa, khi con người đang bị đe dọa bởi bệnh béo phì.

Còn tiệc yến đãi các quan triều đình gồm các món thịt gia súc và gia cầm được ninh, quay, nham, nướng, luộc; các loại nem, chả, cháo, canh, xôi, chè, bánh các loại, không nem công chả phụng gì. Xem ra đa phần các món đều rất dân dã cả. Bà Trương Thị Bích, cháu dâu của vua Minh Mạng, đã soạn cuốn sách nổi tiếng “Thực phổ bách thiên” - cuốn sách dạy nấu 100 món ăn trong gia đình hoàng tộc, trong đó chỉ có 30 món là cao luơng mỹ vị như đuôi cừu nướng, bồ câu tiềm yến sào, nem công, vi cá… Còn 70 món còn lại là dưa mắm bình dân . Từ quan niệm Nho giáo trọng cách ăn hơn món ăn, ăn uống để tu dưỡng tâm tính, để yêu quý hơn sản phẩm của thiên nhiên và lao động, trọng tính hài hòa, hướng thiện hơn là tẩm bổ hay no bụng, văn hóa ẩm thực cung đình Huế đã định hướng một cách ứng xử, một triết lý sống người Huế: nghèo mà sang !

Bởi thế mà không phải ông vua triều Nguyễn nào cũng ăn uống cầu kỳ. Tục lệ ngự thiện vua ăn một mình đến đời vua Duy Tân bị bỏ. Nhà vua cho phép chánh phi Mai Thị Vàng cùng ngồi chung mâm. Theo nhà Huế học Phan Thuận An, Vua Gia Long bữa ăn chỉ ít thịt cá, rau, cơm, bánh trái. Vua Duy Tân là ông vua yêu nước, thuở hàn vi ông sống như thường dân nên muốn nêu tấm gương cần kiệm, đức độ cho bá quan văn võ. Ông lên ngôi liền truyền dẹp bỏ 50 món ăn một bữa trong Hoàng cung hàng ngày. Bữa ăn của ông hàng ngày chỉ cơm và cá bống thệ kho tộ kiểu Huế. Đến Bảo Đại, nhiều nghi lễ phức tạp trong bữa ăn của vua bị dẹp bỏ. Ông vua cuối cùng của triều Nguyễn này cùng ngồi ăn cơm với bà Nam Phương Hoàng hậu và 5 hoàng tử, công chúa trong điện Kiến Trung.

9

NHÀ HÀNG 5 SAO Chinese & Vietnamese BBQ, Vegetarian Restaurant

Mở cửa 7 ng

10am - 10pàym

ay Đặc biệt vịt qu

$22

/ con

Cơm phần 3-4 người .80

$28

$46

Soup hàng ngày Đồ biển tay cầm Gà rang muối Cơm 2 người Trái cây tráng miệng

Tôm xào mì gừng hành Sườn rang muối Bò xào cải rổ Cơm trắng Trái cây tráng miệng

Ăn trưa $6.80

• Cơm chiên cá mặn • Cơm bò kho • Cơm xá xíu tàu hủ xào cải • Cơm heo quay tàu hủ xào cải • Bún xào vịt miếng • Bún xào singapore • Mì hoành thánh

71638-722/TH/12

Cơm phần 2 người .90

Lunch Special

4-4A Balmoral Ave., Springvale, Vic 3171

Tel: (03) 8555

0106

(Góc đường Springvale Rd & Balmoral Ave)

Ngô Minh

MELBOURNE TOUDARI

EVENT sau 8:30pm Tầng 1 & tầng 2

Nơi được các gia đình yêu thích!

Rượu Soju 79

$7

Có các loại BBQ: Heo - Bò - Gà - Xiên que

Giảm 15%* khi đưa voucher này *

Phải đặt bàn trước, bàn gồm 5 người trở xuống

t Victoria Marke

City Mart

y Mở cửa 7 ngà

Giờ mở cửa: 6pm đến khuya

260 Victoria St, North Melbourne Tel: (03) 9329 5556

70278-718/HTO/12

e o u rn M e l b a ri Toud


10 VIET TIMES • Friday, June 22, 2012

LIFT OUT SECTION: DINE OUT lại những món ăn bình thường như rau dưa chiếm tỷ lệ cao là 28% và các thứ mắm chiếm 14%.

Cùng ăn tối với Dine Out! HÃY ĐÓN ĐỌC

Dine Out

trong số báo ra từ ngày

8/6/2012 30/7/2012 Bạn có cơ hội trúng thưởng Dine Out Voucher. tiền mặt với tổng giá trị trên $2500

Ẩm thực cung đình Huế xưa

T

heo số liệu thống kê, Việt Nam có khoảng 1.700 món ăn, trong đó riêng vùng đất Thừa Thiên - Huế có tới 1.300 món, cho thấy ẩm thực Thừa Thiên - Huế nói chung và ẩm thực cung đình nói riêng rất đa dạng và phong phú.

Bộ phận quản lý nhà bếp Hoàng cung được thành lập từ năm 1802 có tên gọi Nội Trù thuyền, trực thuộc Thị Nội do Bộ Binh quản lý, năm 1808 cơ quan này đổi thành Tư Thiện đội, và đến năm 1820 triều Minh Mạng bắt đầu gọi là Thượng Thiện đội gồm khoảng 50 người lo toàn bộ việc bếp núc, từ mua sắm thức ăn, nấu nướng, các món cho đến chuẩn bị chén dĩa, đũa, muỗng, tăm… dưới sự giám sát của Thái Y Viện. Bên cạnh đội Thượng Thiện, trong cung còn có Viện Thượng Trà chuyên trách việc cung cấp đồ uống cho vua và cúng giỗ của hoàng gia. Sách Đại Nam hội điển sự lệ ghi quy định năm 1833 như sau: “phàm hàng ngày tiến các thứ ngọc thực, mỹ vị đều chuẩn bị theo đúng cách thức nấu món ăn mà làm”, “phàm những thứ gạo quý nào dành cho vua dùng, thì chiếu cho bộ Hộ chuyển tiến, mỗi tháng ba lần, phải kính cẩn kiểm tra”.

Ông hoàng, bà chúa khẩu vị mỗi người mỗi khác…

Theo những bậc cao niên kể lại, các bữa ăn hàng ngày của ông hoàng bà chúa trong cung không khác những bữa ăn của dân thường là bao. Món ăn được ưa thích của mẹ vua Bảo Đại vẫn chỉ là cá bống kho, canh cá óc mó, canh rau dại nấu với tôm… Vua Gia Long cũng được ghi nhận là ăn uống giản dị nhất, không bao giờ uống rượu, bữa ăn chỉ gồm ít thịt, cá, cơm, rau, bánh, trái… khi vua ăn không ai được ngồi cùng, kể cả hoàng hậu. Vào đầu thế kỷ 20, một vị phu nhân trong hoàng tộc đã ghi lại những món bà thường ăn để truyền lại cho con cháu học theo. Tập sách mỏng có tên là Thực phổ bách thiện giới thiệu 100 món ăn theo thể văn vần. Điều khiến ta ngạc nhiên là những món ăn đó không khác mấy so với món ăn dân dã. Thịt thú rừng chỉ chiếm 4%, trong khi đó thịt nói chung chiếm 17%, gia cầm chiếm 9%, tôm cá 28% chiếm tỷ lệ cao nhất. Nếu tìm những món lạ và đắt tiền như vi cá, hải sâm, yến sào… thì chỉ có 5%. Ngược

Cách ăn uống giản dị này còn thể hiện qua những sản phẩm mà triều đình quy định cho các địa phương cúng tiến hàng năm theo mùa. Điểm lại các sản vật cung tiến được ghi trong sách xưa, ta thấy hầu hết chỉ là những trái cây thông thường được trồng ở các địa phương như: dừa ở Vĩnh Long, Định Tường, xoài Phú Yên, bòng bong Quảng Nam, cam đường Thanh Hoá, Hải Dương, vải Hà Nội, mắm rươi Ninh Bình, Nam Định, lê Cao Bằng, Tuyên Quang. Tỉnh phải nộp nhiều thứ nhất là Quảng Bình thì cũng chỉ là dưa hấu, bột hoàng tinh, tương đậu, rượu dâu, thịt cửu khổng khô (ruột một thứ sò lớn ở biển). Đây đều là những đặc sản địa phương, có thể thu hoạch một cách dễ dàng, không phải mất công khó nhọc lên rừng xuống biển tìm kiếm như xưa kia người Việt phải làm để cung tiến cho triều đình Trung Hoa. Tuy nhiên, cũng có nhiều vua chúa thích ăn uống cầu kỳ, tiêu biểu là vua Đồng Khánh: mỗi ngày “ăn cơm ba buổi, mỗi buổi ăn có 50 món khác nhau do 50 người đầu bếp nấu và mỗi người lo nấu món riêng của mình…”. Một số món ngự thiện đã được đưa vào ca Huế qua điệu Nam Ai, liệt kê gồm: nem công, thấu thỏ, xôi vò, nham bò, trứng gà lộn, khum lệt, xào lươn, bó sò trâu, chiên cua gạch, hầm câu, cao lầu, kho tàu, thịt quay, dưa giá, kiệu thịt phay, gầm ghì, măng cày, hon hôn, nướng sẻ, um cò, tao sò, mực trộn, gân chân vịt, giò nai, cháo hải sâm, kim châm, da bì, bánh mì tây…

Yến tiệc cung đình – đỉnh cao ẩm thực Huế

Đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực cung đình Huế phải kể đến những yến tiệc được tổ chức vào những dịp hưng quốc, đại khách, lễ đăng quang, lễ sinh nhật nhà vua (hoặc

Thưởng thức các món ngon cùng người thân và bạn bè tại CHINA-T!

Yumcha Đặc Biệt

Tel: CƠM TỐI / DINNER: Chủ Nhật - Thứ Năm: 5pm - 10:30pm Thứ Sáu - Thứ Bảy: 5pm - 11pm

70388-712/HTO/12

CƠM TRƯA / LUNCH: Thứ Ba - Thứ Sáu: 12pm - 3pm Thứ Bảy - Chủ Nhật: 11:30am - 3pm

8 6 8 8 1 836

Cairnlea Town Centre

Shop 5, 100 Furlong Rd, Cairnlea 3023

Tel:

8361 8868


Dine Out • Friday, June 22, 2012 11

Online Recipes: www.viet-times.com.au

Khác với vua chúa phương Tây và Trung Hoa thường lấy săn bắn làm thú giải trí vương giả, và sự xuất hiện của thịt thú rừng trên bàn tiệc của các lãnh chúa vương công là chuyện thường xuyên, thì vua chúa Việt Nam ít ăn thịt thú rừng. Thịt dã thú chỉ thấy trong cỗ cúng với số lượng rất hạn chế: hươu, heo rừng, công, tê tê, vịt nước, đuôi cá sấu… Hàng năm, trước ngày giỗ 12 hôm, các đội lính săn gồm 300 người và 100 con chó săn được bủa đi săn thú rừng, tối thiểu mỗi kỳ phải săn được từ 10-20 con, cũng là một số lượng không lớn.

Các vua triều Nguyễn chuộng “đặc sản”

Theo lời người già trong hoàng tộc kể lại thì có một món ăn lạ là “sâu mây” rất được các vua nhà Nguyễn ưa chuộng. Đây là một loại ấu trùng sống trong thân cây mây mọc trên rừng. Người ta chặt mây, lấy những con sâu đó về, đem thả vào ngọn cây mía trồng trong vườn. Con nhộng đục thân mía để ăn. Chờ đúng ngày nhộng vừa lớn mới chẻ cây mía

ra, lấy nhộng làm thức ăn. Ngoài ra còn có một loại thức ăn được vua chúa nhà Nguyễn ưa thích, đó là con đuông, một loại ấu trùng sống trên ngọn cây dừa, vì vậy mang vị ngọt của cùi dừa, muốn lấy con đuông phải chặt cả cây dừa, chỉ những vùng trồng dừa ở miền Nam mới lấy được. Đuông hẳn là một món ăn quý, chẳng thế mà hình ảnh và tên của nó đã được khắc trên Cửu đỉnh trước Thái Miếu của kinh thành Huế với cái tên “hồ da tử”. Nhìn chung, ngoài những món ăn thông thường được đội Thượng thiện tinh chế cầu kỳ, mỗi bữa Ngự thiện thường có thêm vài ba món ăn quý hiếm, trong đó có tám món đặc biệt được gọi là “bát trân”: nem công, chả phượng, da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi, yến sào. 8 món này dành riêng cho các bậc vua chúa để bồi bổ thần kinh, tăng cường sinh lực, dẻo dai gân cốt và kéo dài tuổi thọ. Ngày nay một số thú rừng nói trên gần như tuyệt chủng, cần phải được bảo vệ thay vì giết để lấy thịt, chỉ món yến sào và hải sâm còn được phổ biến. Dù là món dân dã hay cao lương mỹ vị, cái khác cơ bản ở đây chính là cách nấu nướng sạch sẽ, thực phẩm có chọn lọc hơn và đặc biệt là cách trình bày đẹp và tinh xảo. Nhà văn Nguyễn Tuân đã từng nhận xét rằng người Huế ăn bằng mắt, bằng mũi trước khi ăn bằng miệng. Ví dụ như các thứ rau, dưa được tỉa thành những bông hoa, rau muống ăn sống phải chẻ nhỏ như sợi bún, bánh đậu xanh được nặn thành hình trái cây với màu sắc như thật, chả thịt heo kết hợp với rau củ xếp thành hình công, phượng với tên gọi “nem công, chả phượng”. Bởi vậy, tuy chưa hẳn ẩm thực cung đình Huế tiêu biểu cho phong cách ăn uống của dân tộc nhưng đã đạt đến đỉnh cao của nghệ thuật ăn uống Việt Nam.

LUCKY YU AUTHENTIC CANTONESE CUISINES

BANQUET ĐỒ BIỂN 4 người

6-8 người

8-10 người

$7880 $9880 $11880 PEKING DUCK PROMOTION • Gồm 3 món chính: - Cuốn vịt Bắc Kinh - Súp vịt với đậu hũ - Vịt xào giá • Nửa con: 8 miếng $2380 • Nguyên con: 16 miếng $3980 Chef’s Special: món mì với vịt xé chỉ thêm $6 Mc Donalds Maroodah Hwy

City Shell Lucky Yu

Springvale Road (to Eastern Freeway)

hoàng thái hậu, hoàng hậu, hoàng tử, công chúa…), thiết đãi tân khoa, tiếp thần sứ nước ngoài… Theo sách Khâm Định Đại Nam hội điển sự lệ do Nội các nhà Nguyễn biên soạn, cỗ bàn được chia làm nhiều loại: cỗ hạng lớn gồm 161 phẩm vị, cỗ ngọc soạn có 30 dĩa, cỗ quý có 50 phẩm vị, cỗ điểm tâm có 12 phẩm vị. Ngoài ra còn có các cỗ chay để cúng chùa hạng nhất có 25 món, hạng hai có 20 món…. Mỗi loại cỗ, yến đều được quy định thứ bậc và định giá.

Huệ Trần sưu tầm và biên soạn

KFC

LUNCH Thứ Ba - Thứ Bảy: 11:30am - 3pm DINNER Thứ Ba - Chủ Nhật: 5:30pm - 10pm Thứ Hai đóng cửa

138 Springvale Road, Nunawading VIC 3131

Nunawading Station

Tel:

9878 8486

W W W.LUCK Y YU.COM.AU

Nhà hàng mới khai trương tại trung tâm Springvale

Hãy cùng bạn bè, người thân và gia đình thưởng thức các món ăn ngon, khung cảnh ấm cúng, phục vụ ân cần và vui vẻ tại nhà hàng chúng tôi.

Đầy đủ các món ăn thuần túy Việt Nam và Campuchia:

• Cà phê Trung Nguyên, bubble tea, sinh tố, nước mía nguyên chất • Nhận đặc tiệc sinh nhật, họp bạn bè, công ty

ĐẶC BIỆT

• Mì Quảng • Hủ tiếu Nam Vang • Cơm gà quế hương

MỞ CỬA: Chủ Nhật - Thứ Năm: 8.30am - 9.00pm • Thứ Sáu - Thứ Bảy: 8.30am - 9.30pm

18 Buckingham Ave, Springvale 3171

Tel: 03 9548 4887

71618-726/TH/12

Hủ tiếu - mì Nam Vang, mì Quảng, bánh xèo Canh chua, cá kho tộ Bò né, bò nhúng giấm Lẩu dê


12 VIET TIMES • Friday, June 22, 2012

LIFT OUT SECTION: DINE OUT Thăng Long. Quan niệm dân gian cho rằng loài chim này di trú từ phương Bắc về phương Nam, chúng đào ăn nhân sâm trên đỉnh các núi cao ở Trung Quốc, Hàn Quốc nên được gọi là sâm cầm. Đó là lý do thịt Sâm cầm được cho là một món ăn đại bổ. Đây cũng là một món ăn khoái khẩu của vua Tự Đức. Tương truyền, làng Nghi Tàm bên hồ Tây được lệnh mỗi năm phải tiến vua 40-50 con chim Sâm cầm, nếu thiếu sẽ bị phạt nặng.

Cùng ăn tối với Dine Out!

Cá Anh vũ

HÃY ĐÓN ĐỌC

Dine Out

trong số báo ra từ ngày

8/6/2012 30/7/2012 Bạn có cơ hội trúng thưởng Dine Out Voucher. tiền mặt với tổng giá trị trên $2500

Những đặc sản tiến Vua nổi tiếng của người Việt

N

ền ẩm thực phong phú của Việt Nam từ thời xa xưa đã sản sinh ra hàng trăm, hàng nghìn món ăn đặc sắc. Một phần nhỏ trong số những món ăn đó hưởng vị trí trang trọng đặc biệt khi được đưa vào cung đình để cung tiến các bậc vua chúa. Để được tuyển chọn, đó phải là những món ăn có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị tuyệt vời hiếm thấy. Có thể nói, những món đặc sản tiến vua này là “vua” của các loại đặc sản. Dưới đây là một số đặc sản tiến vua nổi tiếng ở Việt Nam.

là vợ chồng), món bánh này không lẻ chiếc mà đi theo cặp. Phía sau những lớp là chuối, chiếc bánh hiện ra với lớp vỏ làm bằng bột nếp óng ánh màu vàng tươi. Nhân bánh là đậu xanh giã nhuyễn, nhào đường, có thể cho thêm dừa. Gà Đông Tảo

Bánh Phu Thê Là nơi phát tích của vương triều nhà Lý, Đình Bảng (Từ Sơn, Bắc Ninh) thường được gọi là đất vua. Đây cũng vùng đất của một đặc sản nổi tiếng, đã được đưa vào tận kinh đô Huế để tiến vua, đó là bánh phu thê. Đúng như tên gọi của mình (phu thê nghĩa

Nếu Sâm cầm là niềm tự hào của hồ Tây thì cá anh vũ là thương hiệu bất hủ của ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì, Phú Thọ). Với những thớ thịt trắng, quánh và đặc biệt là khối sụn môi giòn sần sật, cá anh vũ được người sành ẩm thực cho là ngon hơn bất kỳ loài cá nào của sông nước. Vì vậy, từ xa xưa, cá anh vũ đã đư���c dùng làm thức tiến ăn tiến vua, được các bộ chính sử ghi lại.

Sâm cầm Sâm cầm hồ Tây là món ăn nổi tiếng, đã đi vào câu ca dao “Dưa La, húng Láng, ngổ Đầm/ Cá rô Đầm Sét, sâm cầm Hồ Tây” của đất

Bên cạnh nhãn lồng, đất Hưng Yên còn có một đặc sản tiến vua đặc sắc khác là gà Đông Tảo. Là giống gà quý chỉ có ở huyện Khoái Châu, gà Đông Tảo còn được gọi là gà chân voi do đôi chân to sần sùi như chân voi, thân hình chắc nịch. Giống gà này rất khó nuôi, đòi hỏi phải kỳ công chăm sóc và gà càng già càng quý, thịt ăn thường có mùi vị thơm ngon đặc trưng không lẫn với bất kỳ loại gà nào.

71050-727/TH/12

Nhà hàng Italy chuyên về đồ biển, steak, pasta và pizza Nhà hàng nổi tiếng lâu năm tại Melbourne

• Yumcha hàng ngày • Ăn tối đồ biển

ĐẶC BIỆT

300 Epsom Road, Flemington, VIC 3031

Phần ăn Banquet

Tel:

4 NGƯỜI/$118 6 NGƯỜI/$188 10 NGƯỜI/$328

9376 4888

Lunch Special

$4.90 / pizza

Từ Thứ Hai - Chủ Nhật Trả tiền mặt

Thứ Hai - Thứ Sáu 11am - 4pm Chỉ ăn tại nhà hàng 70969-728/TH/12

Nhà hàng g

Cua Darwin

$13.80

/ pound (Tiền mặt)

$21.80/ pound (Trả thẻ)

(Từ Chủ Nhật đến Thứ Sáu) Nếu ăn trên $100 sẽ được

VIETNAMESE RESTAURANT & COFFEE FEE FEE

tặng voucher $10*

(Voucher chỉ áp dụng vào Thứ Hai - Thứ Năm)

Nếu ăn trên $200 được tặng 1

• Đầy đủ các món Ẩm thực Miền Bắc & Miền Trung Việt nam • Đủ loại nước giải khát:  Cafe Tây - Ta Mở cửa 7 ngày 9am - 9pm  Sinh tố

chai rượu đỏ* (Trừ thứ Bảy) * DINE IN ONLY

(Cnr Blackburn Rd)

Tel: 9886 1388

9886 1288

 Nước ép & hoa quả dầm nhiệt đới • Nhà hàng mới khang trang lịch sự 71857-726/HTO/12

562-570 High Street Rd Mt. Waverley, VIC 3149

J-E-N kính mời

233 Hampshire Rd, Sunshine 3020

Tel: 9078 6792


Dine Out • Friday, June 22, 2012 13

Online Recipes: www.viet-times.com.au Chè long nhãn Sau mỗi bữa ăn đầy sơn hào hải vị, vua chúa ngày xưa tráng miệng bằng gì? Một trong những câu trả lời là chè long nhãn hạt sen phố Hiến (Hưng Yên). Nguyên liệu chính của món chè tiến vua này là những quả nhãn lồng phố Hiến, loại nhãn có hương vị thơm quý phái, cùi dầy, ăn giòn, ngọt hơn bất cứ các loại nhãn nào khác.

Cốm làng Vòng Cốm làng Vòng, sản vật đặc trưng của đất Thăng Long, đã nổi tiếng từ cách đây 1.000 năm khi được đưa vào cung tiến vua các triều Lý. Ngày nay, cứ mỗi mùa thu món ăn chơi làm từ lúa non này lại theo các gánh hàng rong ruổi khắp các phố phường Hà Nội. Cốm Vòng thường được mua về ăn với chuối chín hoặc nấu chè cốm. Đây cũng là nguyên liệu chính của bánh cốm Hàng Than, một món ăn cũng rất đậm chất Hà Nội. Chuối ngự Nam Định Tương truyền, vào thời Trần, từ phủ Thiên Trường đến ngoài thành Nam Định, nhiều vùng là quê hương, thái ấp của vua quan nhà Trần. Cảm kích trước tài năng và đức độ của các bậc trị nước, dân thành Nam đã trồng một sản vật quý để dâng vua, đó chính là chuối ngự. Mắm tép Hà Yên Mắm tép Hà Yên (huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hóa) là một đặc sản quý và độc đáo ở vùng chiêm trũng xứ Thanh, thời xưa

thường được dùng để tiến vua. Để làm loại mắm này, các chức sắc địa phương phải cử người đến tận khe Gia Giã, làng Cổ Đam (vùng Bỉm Sơn bây giờ) để đánh riêng một loại tép quý, là tép riu nhỏ, có màu trong xanh. Khi nấu nước mắm cũng phải chọn người nấu giỏi nhất vùng. Khi hoàn thành mắm có ánh vàng, sóng sánh như mật ong, Rau muống Linh Chiểu Trắng nõn và mềm giòn như giá đậu, hương vị hài hòa, rau muống Linh Chiểu (huyện Phúc Thọ, Hà Nội) thời xưa rất được các bậc vua chúa ưa thích. Bởi vậy, giống rau này còn có tên gọi khác là rau muống tiến vua. Để bảo đảm chất lượng, việc chăm sóc rau rất kỳ công và vất vả, đất trồng rau phải nằm sát sông, được hưởng mạch nước sủi trong vắt và phù sa sông Hồng bồi đắp. Do việc chăm sóc phức tạp, hiệu quả kinh tế không cao, ngày nay giống rau đặc sản này đang dần bị mai một.

Yến sào Được làm từ nước dãi của những con chim yến, yến sào (tổ chim yến) là một đặc sản có hương vị rất hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao. Từ thời xưa, yến sào đã được khai thác tại các đảo Yến ở ngoài khơi tỉnh Khánh Hòa để cung tiến các vua chúa. Ngày nay, cơ hội thưởng thức sản vật này vẫn là thứ xa xỉ đối với nhiều người bởi giá thành của chúng rất cao. Phần lớn yến sào khai thác được xuất khẩu. Huệ Trần sưu tầm

Nhà hàng

Nhị Nương

The 2 Sisters Restaurant Châm ngôn của chúng tôi

Vui lòng khách đến - Vừa lòng khách đi

Đặc biệt:

• Đầy đủ các món ăn Việt - Hoa • Tôm hùm, cua, nghêu sốt XO • Đủ các loại nước giải khát, • Cút rô ti cà phê, sinh tố, nước mía tinh khiết • Lẩu dê, lẩu canh chua cá chẻm • Đậu hủ Nhật rang muối Lẩu canh chua • Cơm sườn Nhị Nương • Cơm gà Hải Nam • Cháo vịt, cháo bào ngư... • Bánh hỏi thịt nướng • Bún chạo tôm, bò lá lốt

Cơm sườn nướng

Chim cút rô ti

Nhà hàng khang trang, lịch sự Phục vụ ân cần, vui vẻ, thức ăn tuyệt hảo Nhị Nương kính mời!

255 Hampshire Rd, Sunshine VIC 3020

Tel:

9311 6522

Nhà hàng Việt Nam & Trung Hoa

Tel: 9398 5233 - 9398 5237 Mở cửa 7 ngày / tuần • Lunch: 11am - 3pm • Dinner: 5pm - 10pm

0 5 . 9

$

69 Pier Street, ALTONA VIC 3018

71606-717/HTO/12

• Nhà hàng trang trí thanh lịch và ấm cúng • Với các món ăn Việt Nam - Trung Hoa thuần túy • Rất gần biển Altona • Nhận delivery tận nhà

L A I C E P S LUNCH


14 VIET TIMES • Friday, June 22, 2012

LIFT OUT SECTION: DINE OUT trang hoàng trong các dinh phủ bằng các loại trướng liễn, tranh thêu bằng gấm vóc, chỉ vàng, chỉ kim tuyến… thì ngoài dân gian chỉ dùng trướng liễn bằng giấy có sắc đỏ của làng Chuồn trang trí gian thờ, chỗ tiếp khách để tăng thêm phần ấm cúng, tươi sáng hơn trong cảnh nhà tranh vách đất hàng ngày. Còn có hoa giấy làng Thanh Tiên, loại hoa giấy màu sắc rực rỡ phù hợp với đạo Mẫu, dùng để cúng trang Bà bổn mạng. Rồi là bông đũa ngũ sắc dùng để cúng các lễ đầu năm tại bếp, vườn, chuồng nuôi gia súc. Đặc biệt là tranh giấy làng Sình: các loại tranh thờ bổn mạng,các ảnh hình nhân cúng sao giải hạn, cúng các vị thần đất đai, gia súc… là loại tranh sử dụng màu sắc từ thiên nhiên như màu đỏ của đá basalt, màu đen của vỏ cây, màu xanh của lá,màu ánh kim của vỏ xà cừ… vẽ trên giấy truyền thống.

thường bị vua khiển trách. Ở Huế ngày xưa có câu “Phú bất như Định Viễn” nghĩa là: Không ai giàu bằng quận vương Định Viễn. Ông còn nuôi cả những đoàn hát bội trong phủ để biểu diễn cho con cháu và dân địa phương cùng xem. Do hợp tác buôn bán với thương nhân nước ngoài, nên Định Viễn Vương rất cởi mở và giao tiếp với nhiều giới. Ông đã lập ra phiên chợ Tết Gia Lạc mang tính nhân văn nằm ngay trên đường về thôn Vỹ Dạ, nơi ngã ba làng Nam Phổ. Đến đây, mọi người sẽ được tham gia các trò chơi ngày Tết của cung đình và của dân gian, thưởng thức các món ăn từ dân giã đến cao sang, mua sắm các đồ chơi, vật dụng, vật trưng bày ngày Tết. Chợ diễn ra suốt những ngày Tết, ban đầu chỉ dành cho hoàng thân quốc thích và quan lại nhưng về sau mở rộng cho cả dân thường đến tham gia vui chơi.

Quang gánh hàng ăn như bánh canh Nam Phổ, bánh tét làng Chuồn cùng các đặc sản Huế được giới thiệu cho thực khách tại phiên chợ Gia Lạc được tái dựng ở Sài Gòn.

Phiên chợ “vui vẻ” Huế xưa

P

hiên chợ có tên Gia Lạc - thêm niềm vui – do một hoàng tử con vua Gia Long khởi xướng. Chợ nằm ngay trên đường về thôn Vỹ Dạ, nơi ngã ba làng Nam Phổ. Chế độ quân chủ Việt Nam chấm dứt năm 1945, phiên chợ Gia lạc chỉ còn trong sử sách và trí nhớ của người cao tuổi.

Bà Hồ Thị Hoàng Anh – chủ nhân nhà hàng Phú Xuân – đã phục dựng lại phiên chợ này tại Đức và Pháp theo yêu cầu của các tổ chức văn hóa nước ngoài. (Bà Hoàng Anh là cháu ruột của ông Hồ Văn Tá – đội trưởng đội Thượng Thiện của triều Nguyễn.) Tết Nguyên đán vừa rồi, lần đầu tiên phiên chợ này được tái dựng lại tại Sài Gòn.

Vị quận vương đam mê kinh doanh và hát bội

Bà Hồ Thị Hoàng Anh kể: “Định Viễn Vương Nguyễn Phúc Bính (1797-1863) là con thứ sáu của vua Gia Long. Trong khi vua và triều thần nhà Nguyễn thời đó “trọng nông ức thương” – tức xem trọng việc ruộng đồng mà hạn chế việc mua bán, vị hoàng tử này lại đặc biệt say mê kinh doanh và nghệ thuật hát bội. Ông giỏi buôn bán và mau chóng giàu có. Tuy nhiên, vua Minh Mạng bấy giờ chỉ muốn hoàng thân quốc thích theo đuổi lối học từ chương và tránh xa việc thương mại, quốc phòng nên Định Viễn quận vương

Các nhà nghiên cứu cho rằng một trong những nguyên nhân quan trọng khiến triều Nguyễn trở nên suy yếu là do đã coi thường việc kinh doanh, tìm cách hạn chế sự đi lại, giao thương của người dân nên xã hội trở nên trì trệ, lạc hậu. Trong bối cảnh đó vẫn có những người trong chừng mực dám đi ngược lại chính sách chung của triều đình như Định Viễn quận vương, làm giàu thêm cả về vật chất lẫn tinh thần cho đời sống người dân Huế. Phiên chợ Gia Lạc được duy trì đến năm 1945, tức là gần cả trăm năm sau khi ông mất. Cái tên Gia Lạc có nghĩa là “thêm niềm vui”. Như vậy có thể thấy ông là người có công làm cho Tết Huế vui hơn, đậm màu sắc văn hóa hơn.”

Phiên chợ xưa ở Sài Gòn nay

Trướng liễn làng Chuồn

Dạo phiên chợ Gia Lạc là lúc chúng ta có dịp trở về ký ức tuổi thơ qua những món đồ chơi ngày xưa như con tu huýt làm từ đất nung của làng cổ Phước Tích, con vo vo, con lùng tung ngũ sắc mà khi quay sẽ tạo ra âm thanh như một bản hòa âm của côn trùng

Tại phiên chợ được tái dựng ở Sài Gòn, khách tham quan được đắm mình trong không gian trang trí với những vật phẩm văn hóa Huế mà ngày nay đang dần có nguy cơ biến mất. Trướng liễn làng Chuồn là một ví dụ. Ngày Tết, nơi chốn quyền quý thường

71057-728/TH/12

Delicious Traditional

‫ל‬൳ࢳ‫ݠ‬෸৹νಝ

च ศ ᔽ ຼ ढ ԇ ဥ

Chú Chúng úng g tôii chu chuyên uyên n bán bán: án: • Trung tâm tạp hóa • Rau quả tươi • Tôm cá đông lạnh

• Bánh kẹo, đồ hộp các loại • Thực phẩm Nhật Bản và Hàn Quốc • Đồ dùng nhà bếp, đồ cúng...

SIÊU THỊ THỰC PHẨM RẺ NHẤT TẠI MELBOURNE!

‫ל‬ ൳ ҿ ત ಝ ̙ җ ᗓ ర ఻ ν ฯ

• Pick Up hoặc Home Delivery (Richmond và vùng phụ cận) • Order sẽ được giao tận nơi trong vòng 30-45 phút • Xin để sáng đèn cửa để nhân viên chúng tôi dễ dàng nhận ra. MỞ CỬA • $3 phụ thu cho mỗi delivery Thứ Hai Đóng cửa • Xin vui lòng chuẩn bị đủ tiền mặt vì tài xế của Thứ Ba-Thứ Năm 5pm-10pm chúng tôi chỉ mang theo dưới $20 m Xem thêm chi tiết tại: www.delicioustraditional.com.au

Thứ Sáu-Thứ Bảy 5pm-11p

Tel: 9004 5435 Mob: 0434 250 570

551 Victoria Street, Abbotsford VIC 3067

Tiệm thực phẩm Á Châu

TẤN PHÁT HƯNG

Cửa hàng chúng tôi chuyên bán đầy đủ các loại: • Thực phẩm Á châu • Đồ khô u bằng! không đâ • Rau quả tươi • Trái cây đủ loại • Đồ đông lạnh cao cấp Chủ nhân trân trọng kính

Giá rẻ

Nhiều chỗ đậu xe phía trước rất thuận tiện cho quý khách

550 WHITEHORSE ROAD, MITCHAM VIC 3132 Tel: (03) 8806 0959 • Fax: (03) 9873 5009

71872-729/HTO/12

g tốt! Chất lượn phẩm, n ả s g n Đa dạ 0 món! trên 10,00 hất! Giá rẻ n

MỞ CỬA 7 NGÀY: Thứ Hai - Thứ Bảy: 9AM -7:30PM • Chủ Nhật: 10AM - 6:30PM

71715-695/TH/11

й ̭ პ ぉ ඳ

Chinese Take Away Food

Các loại thực phẩm chất lượng cao, giá cả phải chăng. Giúp quý vị tiết kiệm nhiều thời gian và chi tiêu hàng ngày!

mời & cảm ơn quý vị đã ủng hộ cửa hàng chúng tôi trong thời gian qua.

21 Northumberland Rd, Sunshine North 3020 Tel:

9312 1388


miền quê… Được dịp mua con bột ngũ sắc, đôi guốc gỗ nhỏ xíu của trẻ con, cái dao cau, khúc xơ muớp để tắm, cái lược chải chí… mà ngày nay gần như “mất bóng”… Với khu ẩm thực của phiên chợ, khách được thưởng thức những món ăn nấu theo lối cổ truyền Huế xưa như: Món gắp tư dùng với đồ chua, món khối bò, bánh ướt dùng với thịt bê xáo, bánh kê dùng với gà nướng lá chanh, bánh canh Nam Phổ, bánh tét làng Chuồn, xôi thịt hon, bánh lọc bánh nậm gói trong lá dung, cuốn tôm chua, thịt phay mắm rò… Cũng như được thưởng thức những món ngọt ngày tết trong cung đình, phủ đệ như: món xôi đường nức tiếng của làng cổ Phước Yên, bánh bài,bánh cây, mứt cam sành,mứt bát bửu… Sau khi dạo chơi và mua sắm và thưởng thức các món ăn là lúc bắt đầu khai hội “cầu may đầu năm” với các trò chơi hào hứng của dân gian như: bầu cua tôm cá, bài tới cũng là lúc chúng ta có dịp nghe lại những tiếng hò bài tới, tiếng rao bài chòi… Khách cũng được biết thêm về trò chơi ngày xuân trong cung đình là: Hội xăm hường là một trò chơi mở ra như một hội thi để chúc phúc cho con cháu được đổ đạt từ tú tài, cử nhân, tiến sĩ và khi đạt được tam khôi là trạng nguyên, bảng nhãn, thám hoa - ba học vị cao nhất của triều Nguyễn.

Cái khó của việc phục dựng phiên chợ 200 năm trước

Bà Hồ Thị Hoàng Anh nói bà phải tra cứu sách vở, rồi gặp gỡ trao đổi với các vị trưởng lão tại vùng đất cố đô và các nhà nghiên cứu văn hóa Huế. Sau đó, bà nhiều lần đến Huế lặn lội về những ngôi làng cổ từng sản xuất những vật phẩm được bày bán ở chợ Gia Lạc xưa.

Bà kể đó là quá trình gian nan: “Đến một ngôi làng ở Huế trước đây chuyên làm lùng tung thì mới vỡ lẽ chẳng mấy ai còn sản

xuất và lưu giữ nữa. Nhưng cuối cùng may mắn lại đến với chúng tôi khi gặp được một mệ già còn lưu giữ lại một số kèn con ếch, con vo vo, con lùng tung…còn lại do không bán được trong những mùa trước nên tiếc công gói lại gác trên gian bếp. Và khi đi tìm đến một ngôi chùa sư nữ cổ rất xa trên núi ngôi chùa nguyên là do công chúa Ngọc Cơ con vua Gia Long lập ra để tu học - và biết nơi đây còn lưu giữ những khuôn bánh cổ truyền theo đúng kiểu cách cung đình Huế là các loại khuôn bánh bài. Sư bà cho hay là nhà chùa đã không còn sử dụng loại khuôn bánh này và đã gói cất hẳn rồi vì nhiều người cho loại bánh đó đã lỗi thời và không được ưa chuộng nữa. Nhưng khi nghe chúng tôi trình bày về lý do muốn giới thiệu lại nét đẹp văn hóa Huế thì ni sư rất hoan hỷ cho làm lại những loại bánh đó để giới thiệu trong dịp này.

VINCENT VEGETARIAN FOOD Nhận cung cấp sỉ và lẻ

Thực phẩm chay 100% thuần túy có lợi cho sức khỏe Vegetarian, Vegan, Organic and Health Products

Các loại thực phẩm chay của Vincent Vegetarian Food thật phong phú: Mâm bánh mứt ngày Tết của Huế xưa

Khi đến làng Chuồn để tìm loại trướng liễn giấy, chúng tôi lại đến đúng ngay ngôi nhà của người thợ duy nhất trong làng có thể sản xuất loại trướng giấy mỹ thuật này thì mới được biết vì không ai có nhu cầu mua nữa nên ông ta đã bỏ hẳn nghề và cũng đã bán hẳn bản gỗ in cho khách du lịch nơi mù tăm viễn xứ! Nhưng rất may là phân viện văn- hóa Việt Nam tại Huế còn lưu giữ lại một bộ duy nhất và đồng ý cho chúng tôi mượn cho lễ hội lần này.” (Trích Doanh Nhân Sài Gòn Cuối Tuần)

71055-729/TH/12

Dine Out • Friday, June 22, 2012 15

Online Recipes: www.viet-times.com.au

• Ham • Các loại điểm tâm • Bánh bao, chả giò • Thịt gà, xá xíu • Thịt vịt, đồ biển • Các loại sausage

• Các loại bột Konyaku chay • Các loại đạm thực vật (đậu nành) • Các loại sốt, gia vị soya • Rong biển • Mì ăn liền • Các loại snack

Mở cửa 7 ngày: 9am – 6pm Nhận giao hàng tận nơi*

(*Có điều kiện áp dụng)

Có thể đặt hàng qua điện thoại, fax hoặc email

Xem thêm chi tiết tại website: www.vincentvegetarianfood.com.au

353 Barkly Street, Footscray VIC 3011 Tel: 9325 1188 Mob: 0412 517 388 Fax: 9325 1280 Email: sales@vincentvegetarianfood.com

70944-722/TH/12

Nhà phân phối độc quyền tại Úc:

Southern Cross Global Consulting P/L

17 Gallipoli St, Condell Park NSW 2200 • Tel: (02) 9786 3700 Contact by email: scgconsulting@yahoo.com

Hiện đang có bán rộng rãi tại các tiệm thực phẩm Á châu trên toàn nước Úc • Sản phẩm rất tốt cho sức khỏe, được nhập khẩu chính thức dưới sự chấp thuận và kiểm nghiệm khắt khe của Chính phủ Úc. Được bảo hiểm trên từng lọ yến. • Một loại nước uống tỏ lòng hiếu thảo khi dâng lên ông bà cha mẹ. • Sản phẩm không thể thiếu cho một gia đình vui, khỏe. • Tốt cho phụ nữ trung niên xáo trộn kinh nguyệt. • Bổ dưỡng cho người bệnh, trẻ em lười ăn.

Đại lý tiểu bang Victoria:

Marketplace Today Pty Ltd

5/453 – 457 Springvale Rd, Springvale 3171

Tel (03) 9546 3437 • Mob: 0421 952 109 Email: marketplace_today@hotmail.com Đại lý vùng Melbourne:

C.T AUSVIC INTERNATIONAL Pty Ltd Xin liên lạc anh Vân Cao:

NƯỚC YẾN CAO CẤP

Mob: 0413 190 888 - 0424 744 666


16 VIET TIMES • Friday, June 22, 2012

LIFT OUT SECTION: DINE OUT Vi cá xào rối Đã có nhiều sách vở nói về đặc tính y lý của vi cá mập là chống nhiễm khuẩn, ngăn ngừa được bệnh ung thư, các bệnh về xương khớp, về mắt và phổ biến nhất là bồi bổ cơ thể, giúp cho thận và tiền liệt tuyến có khả năng hoạt động tốt. Trong thực đơn cung đình Huế xưa, người ta thường dùng vi cá mập để nấu súp vi cá bào ngư, súp vi cá gà xé, vi cá xào rối... Món bát trân này trước đây khâu chuẩn bị cũng khá công phu. Trước hết phải ngâm mềm rồi bóp với rượu, gừng để tẩy bớt mùi tanh, vớt ra phiếu bột cho trắng, sau đó xả nước lạnh nhiều lần, để ráo mới đưa vào chế biến.

Tự làm và thưởng thức món ăn cung đình Huế

C

ó một số món ăn vô cùng bổ dưỡng của vua chúa ngày xưa có thể được tái hiện trong một số buổi tiệc có chủ đề “yến tiệc cung đình” hay cơm vua trong các tour du lịch ở Huế. Biên tập viên Huệ Trần của Dine Out xin giới thiệu với bạn đọc một số món cung đình mà bạn có thể tự thực hiện ở nhà. Chè yến sào hạt sen

Yến sào (có nơi gọi là huyền điểu, hoặc hải điểu) từ hàng trăm năm nay được đứng hàng đầu bảng bát trân. Theo các nhà nghiên cứu thì yến sào vừa là món ăn cũng vừa được dùng trong nhiều thang thuốc bổ và trị

bệnh. Tổ yến huyết là loại quý hiếm nhất vì tổ được làm khi chim vô cùng mệt mỏi nhưng đã đến kỳ đẻ trứng nên phải ráng sức đến nỗi máu trào ra cùng nước bọt, loại này rất đắt tiền vì người ta tin rằng ăn yến huyết chữa được bệnh lao phổi, suy sụp thần kinh và tăng cường sinh lực. Trước khi chế biến món ăn phải thanh lọc tổ cho sạch phần lông rồi ngâm vào nước khoảng 2 tiếng đồng hồ cho sợi yến tơi ra, cho chút dầu ăn vào đảo nhanh tay để vớt sạch sợi lông tơ cuối cùng, xả lại nước lạnh nhiều lần cho sạch. Xong rồi cho vào chén chưng cách thủy với đường phèn và hạt sen cánh gián đã được lột vỏ lụa, lấy tim sen hầm mềm trước khi chưng cùng với yến.

Bây giờ món vi cá đã được xử lý sạch sẽ, đóng gói sẵn, ra chợ mua về là chế biến được ngay. Chỉ cần ngâm vi cá cho nở, để ráo, phi hành tỏi cho thơm, cho vi cá vào xào chung với thịt gà xé nhỏ, măng, nấm mèo xắt nhuyễn, tôm khô giã nát, cho thêm nước dùng gà vào. Nêm nước mắm ngon là có một món ăn thơm ngon bổ dưỡng.

Cháo hải sâm Theo các nhà nghiên cứu Đông y thì hải sâm chế biến kết hợp với một số phụ gia khác có thể chữa được các bệnh lao phổi, thận hư, bổ khí huyết, liệt dương, hạ huyết áp, chống lão hóa. Nấu món hải sâm ngày xưa phải thoa vôi, luộc mềm nhiều giờ, phiếu trắng xả sạch mới chế biến được. Ngày nay, các loại hải sâm đã được sử lý sạch có bán phổ

Đọc báo Viet Times mọi lúc, mọi nơi. Dùng mobile phone của bạn để đọc Viet Times tại địa chỉ website: viet-times.com.au BÁO IN MIỄN PHÍ

TỪ MÁY TÍNH*

Báo in được phát tại các vùng người Việt khắp Melbourrne.

Dễ dàng ngay trên máy tính với: www.viet-times.com.au

MOBILE PHONES* Dùng mobile có màn hình cảm ứng để vào m.viet-times.com.au

Ghé thăm tại Facebook:

viettimesnewspaper

Để có thông tin hay quảng cáo trên các phương tiện truyền thông vô cùng hiện đại và hiệu quả này, xin gọi điện thoại: (03) 9792 3675 * Có thể ISP của bạn sẽ tính phí download.

Viet Times, tờ báo thân thiện nhất của người Việt tại Úc.

biến trên thị trường nhờ được tổ chức nuôi để khai thác, nên khâu chế biến món ăn bớt phức tạp, chỉ cần xả sạch, xào với tỏi, tôm, thịt gà, nấu cháo loãng với nước dùng gà, nêm chút nước mắm ngon, gừng xắt sợi, rắc chút tiêu thơm. Dùng một chén cháo hải sâm nóng trước khi đi ngủ mỗi ngày đảm bảo phụ nữ sáng da, nam nhân sẽ lại thấy yêu đời ngay.

Chả phụng Có lẽ từ xa xưa, các vì vua chúa đã biết được sức khỏe vô song của giống chim phượng hoàng (còn gọi là chim phụng) là bay không biết mỏi, thay lông không kiệt sức nên đã chọn thịt chim phượng hoàng làm món chả để bồi bổ thân thể. Ngày nay loài chim quý hiếm này không còn nhiều. Tuy nhiên qua bàn tay khéo léo của các nghệ nhân bếp xứ Huế có thể tái hiện món chả phụng phong phú cả hình thức lẫn chất lượng món ăn vừa đẹp, vừa ngon. Nguyên liệu thịt chim phụng ngày nay được các “nội tướng” thay thế bằng chả tôm, giò sống hay chả cá thác lác quết nhuyễn, gia vị tiêu tỏi muối đường cho vừa khẩu vị, rồi cuốn vào lá trứng tráng mỏng, xếp xen kẽ với các lát cà rốt cắt mỏng, rau cần nước bỏ cọng cho thêm nhiều màu sắc, đem hấp cách thủy, để nguội, cắt từng lát tạo hình chim phụng trên chiếc dĩa bát tràng là có ngay một món ăn hấp dẫn. Huệ Trần


Fully F ully Licensed

PHẦN ĂN 4 NGƯỜI

PHẦN ĂN 6 NGƯỜI

PHẦN ĂN 8 NGƯỜI

CUA LỘT $75

CUA LỘT $115

CUA LỘT $150

• Súp Theo Mùa • Cua Lột Hoàng Kim/Rang Muối • Cá Chẽm Hấp Gừng Hành

• Súp Theo Mùa • Cua Lột Hoàng Kim/Rang Muối • Cá Chẽm Hấp Gừng Hành

• Súp Theo Mùa • Cua Lột Hoàng Kim/Rang Muối • Cá Chẽm Hấp Gừng Hành

CUA $136

CUA $205

CUA $275

• Súp Bắp/Súp Vịt Xéé /Gừng Hành/Sing ngap apor ore) e) • Cua Xào (XO/Gừng Hành/Singapore) • Cá Chẽm m Hấp Gừng ng Hành Hành

• Súp Bắp/Súp Vịt Xé • Cua Xào (XO/Gừng Hành/Singapore) • Cá Chẽm Hấp Gừng Hành

• Súp Bắp/Súp Vịt Xé • Cua Xào (XO/Gừng Hành/Singapore) • Cá Chẽm Hấp Gừng Hành

TÔM HÙM $16 $168 68

TÔM T ÔM HÙM $255

TÔM HÙM $345

• Súp Bong Bóng Bón ng Cá Đặc Biệt Biệệt o (XO/Gừng Hàn nh/ h Singapore) • Tôm Hùm Xào Hành/Singapore) • Cá Chẽm hẽm Hấp Gừng Gừng Hành

• Súp Sú úp Bong Bóng B Cá Đặc Biệt • Tôm Tô ôm Hùm X Xào (XO/Gừng Hành/Singapore) • Cá Chẽm Hấp H Gừng Hành

• Súp Bong Bóng Cá Đặc Biệt • Tôm Hùm Xào (XO/Gừng Hành/Singapore) • Cá Chẽm Hấp Gừng Hành

Và chọn họn trong (2) món dưới đây

Và chọn trong (3) món dưới đây

Và chọn trong (4) món dưới đây

MÓN ĂN TỰ CHỌN M 1. Sườn Gà Rang Muối 2. Sườn Gà Hoàng Kim 3. Sườn Sốt Chua Ngọt 4. Sườn Bắc Kinh 5. Sườn Heo Xào Mật Ong 6. Bò/Gà Mông Cổ 7. Gà Gừng Hành Tay Cầm

8. Tay Cầm Đậu Hũ Thịt Heo Bằm 9. Tay Cầm Thịt Heo Rau 10. Tay Cầm Tôm Bún Tàu 11. Tay Cầm Gà Cà Mặn Đậu Hũ 12. Gà Luộc Lót Cải Thượng Hải 13. Tay Cầm Đậu Hũ Thịt Heo 14. Bò, Gà Xào Tứ Xuyên

Chúng tôi có nhiều banquet mới do chính đầu bếp đã từng nấu cho nhà hàng trong Crown Casino đảm trách.

15. Tay Cầm Bò Bún Tàu 16. Tay Cầm Đậu Hũ Cá 17. Rau Xanh Các Loại 18. Mực Rang Muối 19. Đồ Quay (Heo, Vịt, Xá Xíu, Gà Xì Dầu & Phá Lấu) 20. Cơm Chiên Dương Châu Đặc biệt cho nam giới Ngầu pín

LUNCH TIME:NHIỀU MÓN ĂN MỚI NHƯ: CƠM, HỦ TIẾU, MÌ...

Nhận đặt heo quay nguyên con

VỊT QUAY

Mực ống tươi nướng vĩ

Đội ngũ quản lý mới 28 Alfrieda St, St Albans 3021

Tel:

9366 5686

71758-724/HTO/12

HEO SỮA QUAY

• Có nhiều món ăn Việt - Hoa hấp dẫn • Nhận tổ chức tiệc sinh nhật, đầy tháng, thôi nôi, hội họp, đoàn thể... • Nhà hàng sang trọng và đẹp, phục vụ nhanh và tận tình, có sức chứa 100 người


18 VIET TIMES • Friday, June 22, 2012

LIFT OUT SECTION: DINE OUT

BURWOOD TEPPANYAKI HOUSE

Chuyên gia ẩm thực Nhật Bản và các món Teppanyaki • MỞ CỬA BẢY NGÀY Lunch & Dinner • Fully Licensed • Dịch vụ catering đến 150 người • Nhận tổ chức tiệc riêng trong function room & ngoài trời

Cơm trái dừa - món ăn cung đình Huế

Món cơm trái dừa xuất phát từ Huế, đây là món ăn cung đình dành cho vua chúa. Nó có mùi thơm của nước dừa xiêm, ngọt, béo, hạt cơm bóng mượt. Cái thú khi ăn cơm trái dừa là ăn trực tiếp trên trái dừa, không phải ăn bằng chén.

Nguyên liệu:

Tôm sú 3 con. Chả lụa 50g. Cần tây 1 cọng. Cà rốt ½ củ. Hành tây ¼ củ. Cơm 1 chén. Dừa 1 trái. Hành tím băm nhuyễn 1/4 muỗng cà phê. Tỏi băm nhuyễn 1/4 muỗng cà phê. Muối, đường, bột nêm, tiêu.

RƯỢU SAKE MIỄN PHÍ Bàn 5 người trở lên được tặng

Cách làm:

1 chai Sake 300ml Bàn 10 người trở lên được tặng

70985-718/TH/12

1 chai Sake 1.8l

145 Burwood Highway, Burwood East

Tel:

9887 6688

Chả lụa cắt hạt lựu. Cần tây, cà rốt, hành tây cắt hạt lựu. Tôm luộc chín, lột vỏ cắt hạt lựu. Dừa lấy hết nước, dùng nước dừa tươi trụng chín cà rốt, cần tây, hành tây. Phi thơm hành tỏi, cho cơm vào xào, cho chả lụa, tôm vào xào chung. Thấy cơm săn mặt cho rau củ vào trộn đều. Nêm gia vị vừa ăn. Múc hỗn hợp cơm cho vào trái dừa. Trước khi ăn hấp nóng nguyên trái dừa, cho nóng lên, khói bốc nghi ngút. Khi ăn dùng nĩa, xúc trực tiếp vào trái dừa, ăn với nước chấm tương ớt. Khi hấp cách thủy, cơm dừa vẫn để nguyên trong trái dừa, nhằm làm

tăng độ thơm và cả chất béo của cơm dừa. Chúc bạn thành công với món ăn dễ làm mà rất nngon này nhé!

Chè Đậu Ngự - Món ăn của vua chúa

Đậu ngự ăn mát và bùi, nấu chè này rất dễ nhưng bạn phải nấu khéo thì hạt đậu vẫn còn nguyên, mềm nhưng không nát.

Nguyên liệu:

400g đậu ngự tươi, có thể dùng đậu khô. Đường phèn.

Cách làm:

Đậu mua về tách bỏ vỏ cứng bên ngoài, rồi tách bỏ lớp màng bên ngoài vỏ đậu. Rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước. Nếu dùng đậu khô, bạn nhớ ngâm đậu qua nước lạnh một đêm rồi mới nấu vì đậu khô cứng hơn đậu tươi nhiều. Đổ nước vào nồi, thả đường phèn vào đun sôi, đường tan, bạn nêm hơi ngọt là được. Thả đậu ngự vào, khi đun đậu bạn nhớ đun lửa thật nhỏ. Đậu ngự tươi rất nhanh mềm, nấu là đậu khô thì hầm lâu hơn. Đậu thấm đường tắt bếp, múc ra chén dùng nóng hay lạnh đều ngon. Hồng Hà sưu tầm 71066-729/TH/12

2 ngày cuối tại Centro Keilor Shopping Centre – Car Park

Sắp diễn tại Sunshine

29/6 đến 21/7 – Sunshine Marketplace – Car Park

“Mỗi người” chỉ có trên mạng Vé cho trẻ em và người lớn đồng giá

TIÊN LẦN ĐẦUHINE! TẠI SUNS

Chỉ có trên mạng khi mua cùng vé xem xiếc

CHE RẠP MÁI ẤM! CÓ SƯỞI


Chinese Cuisine BYO & FULLY LICENSED

Đầu bếp nổi tiếng từ Hồng Kông • Có Yumcha hàng ngày • Có phòng tiệc cho nhóm nhỏ hoặc tiệc gia đình • Nhận đặt tiệc cưới, party, đầy tháng, sinh nhật (450 người)

MỞ CỬA 7 NGÀY!

SET MENU DÀNH CHO 4, 6, 8 VÀ 10 NGƯỜI THỰC ĐƠN 4 NGƯỜI

Cua $208 Tôm Hùm $238

1. Súp cua vi cá 2. Cua/Tôm hùm xào gừng hành lót mì 3. Cá chẽm hấp gừng hành và xin chọn (2) món ở dưới TH���C ĐƠN 6 NGƯỜI

Cua $278 Tôm Hùm $318

1. Súp cua vi cá 2. Cua/Tôm hùm xào gừng hành lót mì 3. Cá chẽm hấp gừng hành và xin chọn (3) món ở dưới THỰC ĐƠN 8 NGƯỜI

Cua $388 Tôm Hùm $458

1. Súp cua vi cá 2. Cua/Tôm hùm xào gừng hành lót mì 3. Chim cút rang muối tiêu (4 con) 4. Cá chẽm hấp gừng hành và xin chọn (3) món ở dưới

1. Súp cua vi cá 2. Cua/Tôm hùm xào gừng hành lót mì 3. Chim cút rang muối tiêu (5 con) 4. Cá chẽm hấp gừng hành và xin chọn (4) món ở dưới

CÁC MÓN TỰ CHỌN: 1. Mực Rang Muối 2. Sườn Non Sốt Bắc kinh 3. Thịt Gà Kho Tộ 4. Rau Cải Xào Tôm 5. Sườn Gà Rang Muối Tiêu 6. Trừu Sốt Cream Tiêu Hột 7. Cá Miếng Hấp Cà Chua Bún Tàu

8. Đậu Hũ Thập Cẩm Tay Cầm 9. Gà Chiên Giòn 10. Cá Miếng Xào Cải Ngọt 11. Cải Rổ Xào Thịt Bò 12. Cá Tím Thịt Băm Tay Cầm 13. XO Bún Tàu Bò Viên Tay Cầm 14. Bò Lúc LắcMật Ong Tiêu Hột

15. Tôm Sốt Xoài Nhật 16. Cá Cơm Rang Muối Tiêu 17. Bó Xôi Xào Điệp Khô 18. Bò Vĩ Sắt 19. Đồ Biển Bằm Đậu Hũ Nhật 20. Đậu Hũ Nấm Đông Cô • Cơm trắng, trái cây, chè

Thực đơn 10 người tặng 1 chai rượu trắng Yalumba Wild Ferment Chardonnay hoặc Yalumba Patchwork Shiraz (Úc) Giá biểu đã cộng chung thuế GST • Không áp dụng cho thẻ Entertainment Gold Card chiết giảm*

Highpoint Shopping Centre, 200 Rosamond Rd., Maribyrnong 3032

Tel: (03) 9318 6833

(Kế bên Red Rooster High Point)

www.plume.com.au

71744-727/HTO/12

Cua $498 THỰC ĐƠN 10 NGƯỜI Tôm Hùm $588


20 VIET TIMES • Friday, June 22, 2012

LIFT OUT SECTION: DINE OUT dập, ướp mắm muối, gia vị trước khi đưa vào chảo chiên đều với vài loại gia giảm khác. Món này đậm đà hơn hẳn cua hấp song vẫn giữ được hương vị thơm ngon khá đặc trưng của cua. Và tất nhiên, cua rang muối tuyệt hơn nhiều nếu bạn ăn bằng tay. Nếu cua hấp giữ được vị thanh khiết tự nhiên thì cua rang muối lại mang đậm hương vị mặn mòi của biển cả.

Cùng ăn tối với Dine Out! HÃY ĐÓN ĐỌC

Dine Out

trong số báo ra từ ngày

8/6/2012 30/7/2012 Bạn có cơ hội trúng thưởng Dine Out Voucher. tiền mặt với tổng giá trị trên $2500

Bạn có biết là khi GÀ được NUÔI THẢ Ả

Cua huỳnh đế - đặc sản của vùng biển Đà Nẵng

C

ua huỳnh đế là đặc sản từ vùng biển Quảng Ngãi đến Bình Định, to bằng bàn tay xòe, mình khum tròn, thoạt nhìn giống con bọ khổng lồ, đầu hơi chúi xuống, có màu đỏ hồng, mai hình vuông, càng và que ngắn. Đặc biệt, đầu cua dài và có nhiều râu, thịt rất chắc và độ đạm cao.

Tên gọi cua huỳnh đế được lý giải khá thú vị. Theo lời kể của các lão ngư miền Trung, ngày xưa, khi vua du ngoạn ở các vùng biển đẹp, thấy ngư dân nơi đây đánh bắt được loại cua lạ, có màu đỏ hồng như chiến bào, hình dáng như loài rùa nên ăn thử. Ăn thấy ngon, tốt cho sức khỏe nên vua truyền cho các địa phương có loại cua này phải dâng lên hoàng cung. Từ đó tên gọi cua huỳnh đế còn gọi là hoàng đế, cua vua lưu truyền trong dân gian.

Muốn bắt được loại cua này cũng rất kỳ công mỗi khi ra khơi. Ngư dân miền Trung có thể đánh bắt bằng lưới giã cào, nhưng để có được những chú cua với số lượng nhiều, chắc thịt thì phải dùng một dụng cụ gọi là rập. Rập để bẫy cua huỳnh đế có hình dạng như chiếc nón, được gắn mồi tươi ở chính giữa. Mỗi thuyền ra khơi thường trang bị từ 200 - 300 cái rập, khi thả mỗi cái cách nhau chừng 5m. Cua rúc vào đó ăn mồi và sập bẫy trong các rập. Cua huỳnh đế có thể chế biến các món như rang me, rang muối, nướng... nhưng ngon nhất và đơn giản trong chế biến vẫn là món hấp ăn với muối tiêu ớt xanh hoặc luộc lấy thịt phi hành, gia vị rồi nấu cháo. Cua rang muối được chế biến khá công phu là vì mai cua rất cứng, dày. Cua chặt miếng, càng đập

Muốn nấu cháo, người ta rửa sạch cua và cho vào một cái chén lớn rồi đem hấp để giữ nguyên chất ngọt. Sau khi hấp, tách mai cua ra, dùng muỗng nạo hết gạch để vào một tô riêng. Phần càng que được lấy thịt đổ vào tô khác ướp nước mắm ngon, tiêu hành, bột ngọt... Kế tiếp bắc một chảo dầu ăn, phi hành củ cho thơm, đun nhỏ lửa, cho thịt cua vào và đảo đều cho thịt thấm. Khi nồi cháo vừa chín, bỏ thịt cua vào, nêm lại, chờ cháo sôi nhắc xuống cho hành lá, tiêu vào. Nồi cháo cua huỳnh đế ngon phải có lớp mỡ hành vàng sánh ở trên, lẫn với nước gạch màu đỏ cùng những thớ thịt màu trắng của cua. Húp từng muỗng cháo nóng mới ngon làm sao! Mùi thơm đặc trưng xông vào mũi cùng hơi nóng phả vào mặt. Ăn hết tô cháo, mồ hôi ướt cả người, những mệt nhọc dường như tan biến. Hồng Hà sưu tầm

Mua a trứn trứng ng và à thịtt gia cầm từ ừ trang tran ng trại trạ ại địa a phư phương ương

thì TRỨNG NGON HƠN

‘‘the egg farm” Mua trứng ứ tươi,i thịt hị gia i cầm, ầ CỬA các món ngon từ “the egg farm““ MỞ 6 NGÀY Thứ Hai - Thứ Sáu

Nhà hàng “the egg farm“

NOW OPEN

Thứ Hai - Thứ Sáu: 8.30am - 4.30pm • Thứ Bảy: 8.30am - 3pm Chủ Nhật và các ngày lễ: 8.30am đến 12.30pm

on Rd

Fle

et w

oo

dD

r

GREENVALE’S GOLDEN YOLKS

30 French Rd, Greenvale VIC 3059

TEL:

9333 1538

www.greenvalesgoldenyolks.com.au

70913-714/HTO/12

Somert

Thực phẩm tươi nguyên món ngon “cracking“ food

Brendan Rd

French Rd

Mickleham

Hãy đến cửa hàng chúng tôi để có TRỨNG GÀ TƯƠI mỗi ngày!

Rd

Có nhiều chỗ đậu xe rất thuận tiện cho quý khách!

Thứ Bảy

8am - 2pm

71621A-723/TH/12

Chúng tôi nuôi gà à bằ bằng ằng ngũ cố cốc tự nhiên, KHÔNG SỬ DỤNG chất phụ gia và hóa chất.

7am - 5pm

388-404 Frankston Dandenong Rd, Dandenong South (Mel Ref 95 C10)

Tel:

9794 9410


Năng lượng cho ngày mới KHUYẾN MÃI ĐẶC BIỆT

Tăng cường sự dẻo dai và khả năng chịu đựng của cơ thể Giúp đạt được phong độ cao nhất Giúp tim luôn khỏe, hoạt động tốt

Được tặng 1 hộp OMEGA 3 gồm 200 viên

Khuyến mãi này chỉ có tại một số cửa hàng bán lẻ và hết hạn vào cuối tháng 5/2012. Muốn biết thêm chi tiết, xin gọi (02) 9648 4838

ALFRIEDA STREET PHARMACY 03 9366 3173, 30 ALFRIEDA STREET VIC 3021

70502-723/HTO/12

Mua 1 hộp Q10


22 VIET TIMES • Friday, June 22, 2012

LIFT OUT SECTION: DINE OUT

NEW KENO GAMES n a đến tậ

Mở cử

Giải thưởng cao nhất đến 1 triệu đô.

g! 2 giờ sán

Tại Câu lạc bộ giải trí Newmarket Tavern, chúng tôi luôn mang lại cho quý vị và bạn bè những giây phút vui vẻ nhất. Wood Fired

Pizza

BET LIVE

Giá chỉ

$10

Bạn có thể đặt cược trực tiếp các trận đua ngựa, các trận bóng đá hay thể thao khác.

BET NOW

Bạn có thể đặt cược ngay về tỷ số cho các trận đua ngựa, các trận bóng đá hay thể thao khác.

$4

90

ĐẶC BIỆT CÓ BÁN THỨC ĂN TRƯA VÀ ĂN TỐI CHƯƠNG TRÌNH: • Live Racing from Royal Ascot, Hong Kong and Singapore • Bet on All Euro 2012 Soccer games • ALL AFL games live

Thưởng thúc món nem công

NEW BIG SCREEN TV’S

Giá chỉ

Lại thêm một món ăn quen thuộc nhưng bày trí hơi khác chút cho bàn tiệc thêm phần hấp dẫn.

Tất cả các trận đá banh và các bộ môn thể thao khác được truyền hình trực tiếp trên màn hình cỡ lớn mới.

Nguyên liệu:

Câu lạc bộ giải trí trên đường Racecourse, Newmarket

NEWMARKET TAVERN

CAFÉ • STARLIGHT LOUNGE • SPORTS BAR • BOT TLE SHOP

386 Racecourse Road Newmarket VIC 3031

Tel: 9376 8122

70277-729/HTO/12

Fish & Chips

rốt hoặc ớt chuông đỏ. Dứa để nguyên trái, dùng bàn chải rửa sạch cả phần vỏ và phần cuống lá, để thật ráo. Cắt cho đầu dứa thật bằng, gắn đầu công vào thân dứa bằng ghim hoặc tăm nhọn.

Dứa (thơm) 1 trái nhỏ. Nem rán (loại nhỏ) 20 cái. Cà rốt 1 củ. Rau mùi tây để trang trí. Tăm, ghim.

Xếp đứng các miếng nem lên thân dứa, ghim bằng tăm. Dùng lá mùi tây trang trí quanh cổ công, vừa để che bớt chỗ trống, vừa tạo quanh cổ công một màu xanh khiến đĩa thức ăn thêm đẹp.

Cách làm:

Vẫn là món nem quen thuộc, nhưng với cách trang trí này bạn sẽ cảm thấy ngon miệng hơn rất nhiều đấy.

Nem cuộn nhỏ (kiểu miền nam), chiên vàng. Cà rốt tỉa hình đầu con công, trang trí mắt bằng hạt tiêu, mỏ bằng ớt, mào bằng cà

Cô Tư Viet Times 71652-729/TH/12

Tham gia rút thăm để có cơ hội

Trúng những

đồng tiền “vàng”

thật sảng khoái Hằng tuần và trong suốt 6 tuần liền Rút thăm lúc 8pm mỗi tối Thứ Năm

Từ ngày 21/6 – 26/7

Mỗi lần bạn trả tiền tại bất cứ nơi nào tại Highways bạn sẽ được một phiếu rút thăm và khi bạn sử dụng thẻ Diamond Rewards hằng ngày tại quầy kiosk

Góc đường Princes Highway &

Corrigan Road, Springvale 3171

Tel: 9518 1370

www.hwys.net.au


Dine Out • Friday, June 22, 2012 23

Online Recipes: www.viet-times.com.au

Nguyên liệu:

Giò sống 200gr. Trứng vịt 2 quả. Mọc nhĩ, nấm hương vài cánh (mỗi thứ). Cà rốt 2 củ. Đậu que vài quả. Rau mùi tây để trang trí (nếu có). Ớt 1 quả.

Cách làm:

Nấm hương, mọc nhĩ ngâm mềm, chần qua nước sôi. Nấm hương xay nhỏ trộn cùng giò sống. Cà rốt thái dọc theo củ lấy khoảng 2 thanh, gọt tỉa cho có dạng tròn. Đậu que tước bỏ sơ. Cho cà rốt và đậu vào luộc chín tới, ngâm trong nước lạnh cho màu tươi.

Chọn củ cà rốt đầu bằng cuống, tỉa sao cho giống hình đầu con phượng, tỉa xung quanh các lớp để khi ngâm nước những lớp này cứng và dựng lên cho giống lông ở cổ phượng. Trứng vịt đánh bông, chiên vàng một mặt nhưng không được chín quá, sao cho mặt trứng vẫn còn hơi ướt. Đặt trứng lên tấm thớt, phết 1 lớp giò mỏng, đến những tai mọc nhĩ, rồi một lớp giò nữa sao cho ở giữa dày hơn xung quanh, cuối cùng cho cà rốt và đậu que rồi gập đôi miếng trứng lại theo hình bán nguyệt. Sau đó cho miếng trứng vào nồi hấp khoảng 10 phút là được. Để trứng nguội rồi thái lát mỏng khoảng 5mm. Đặt đầu phượng đã trang trí mắt bằng 2 hạt tiêu, mỏ bằng ớt chỉ thiên, gắn vào đầu phượng bằng que tăm nhỏ, mào bằng cà rốt. Xếp các miếng trứng giò xung quanh sao cho giống dáng con phượng đang khoe đuôi xoải cánh. Chúc các bạn có một bữa tiệc với nhiều món ngon, hấp dẫn người thân và bạn bè! Cô Tư Viet Times

CÁ CƯỢC VÀ THẮNG

$500 MỖI THỨ BẢY

$10

BAR MEALS LUNCH TIME MONDAY TO FRIDAY

Có điều kiện. Xin hỏi nhân viên khách sạn

SCHOONERS AT POT PRICES Thứ Hai - Thứ Sáu 4pm - 6pm Có điều kiện. Uống có giới hạn

Plus trực tiếp các trận giải ngoại hạng Anh EPL và kênh Sentana Sunshine Ave, Kealba Ph: 03 9366 6555 www.kealbahotel.com.au

71749-716/HTO/12

C

hả phụng hoàng, món ăn mà từ ngàn xưa chỉ dành cho vua chúa, được dân gian lưu truyền với cái tên “nem công chả phượng”... Thật ra chả phượng, hay chả phụng hoàng rất dễ làm, và cũng là món ăn mang đậm nét thuần Việt. Chả phụng được làm chín bằng phương pháp hấp trong khoảng 45 phút.

PUNTERS CLUB

60103HH-727/HTO/12

Làm món chả Phụng hoàng

ME EAL SERVICE ON WEEKENDS


PAESANO BUFFET MANG ĐẾN CHO BẠN CẢ THẾ GIỚI CHỈ TRÊN CHIẾC DĨA! Nhà hàng buffet mới nhất ở Melbourne mang đến cho bạn một bộ sưu tập ẩm thực quốc tế với chất lượng cao, do các đầu bếp của chúng tôi thực hiện theo yêu cầu của khách ngay tại nhà bếp mở. Bạn tha hồ lựa chọn các món ăn, không bị giới hạn một loại thức ăn nào cả!

• Ý • Nhật Bản • Trung Hoa • Ấn Độ • Thái Lan • Trung Đông • Địa Trung Hải • Sushi • Sashimi • Teppanyaki • Phong phú các loại hải sản với tôm tươi, hào sống và cua • Nhiều món tráng miệng chế biến tại chỗ Hãy trò chuyện với đầu bếp và nói cho họ biết bạn thật sự muốn món gì! Ai cũng sẽ có món ngon dành cho mình – Paesano Buffet dành cho cả gia đình Lunch 7 days $25pp • Dinner Mon to Fri $39pp • Dinner Sat & Sun $45pp • Kids 3 - 10 50% off • KIDS UNDER 3 EAT FREE!

Follow us on facebook

facebook.com/paesanobuffet 71635-723/TH/12

T (03) 9574 7000 A 820 FERNTREE GULLY ROAD WHEELERS HILL VIC 3150 E INFO@PAESANOBUFFET.COM.AU


Dine Out, Friday 22 June 2012