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Abril 2011, nĂşm. 36 Ejemplar gratuito

La entrevista

Chef Omar Sandoval

Historia

La historia del huevo


contenido

CULTURA CULINARIA Razones para consumir huevo

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HISTORIA La historia del huevo

10 CAFETEANDO Café con aroma de jazmín 17 EL SERVILLETERO ¿Cómo conservar los huevos? 20 EL SALERO Variedades de huevo 26 ENOLOGÍA Y MARIDAJE El alcohol 30 RECETA DEL MES Gelatina de mango 42 LA ENTREVISTA Omar Sandoval 48 DIRECTORIO ¿A dónde salimos a comer?

Dirección general: Fátima Garduño Estrada Relaciones públicas: Selene Castelán Arana Diseño y formación: David Delgado Rodríguez Corrección: Amelia Suárez Arriaga Redacción: Beatriz Rojas García Beltrán Fotografía: Selene Castelán Arana Adaptación y cuidado de la edición: Bonobos Editores Impresión: Offset Santiago Ventas y publicidad: ventas@vidaculinaria.com Tels. (722) 214 58 04 Hermenegildo Galeana 707 Colonia Francisco Murguía C.P. 50130 Toluca, México Colaboradores: Andrea Nieto Carlos Armas Chef Soraida Mejía Lara Dr. José Naime Gustavo Garduño Martha Chapa

directorio

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Jesús Díez Leonardo Díaz Yoichi Matsumoto Beatriz Rojas Selene Castelán Grupo Feval Comunicaciones

Vida CULINARIA, núm. 36, abril 2011, revista mensual. Ejemplar gratuito. Responsable: Fátima Garduño Estrada. Oficinas ubicadas en Hermenegildo Galeana 707, Col. Francisco Murguía, C.P. 50130. Certificado de Reserva de Derecho a uso exclusivo del título Vida CULINARIA, expediente núm. 931843. Ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Marca Registrada. Vida CULINARIA investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza de las ofertas, promociones y/o contenido de los mismos. El contenido total o parcial de esta revista no puede reproducirse sin antes citar la fuente.

editorial

¿Qué fue primero: el huevo o la gallina? Ésta es una pregunta que aún no se responde con cierta certeza. Así como tampoco atino a encontrar un producto más versátil que el huevo; por más que quiero terminar de enumerar las diferentes formas en las que podemos prepararlo, creo que nunca lo haré. Con decirles que hasta se han dedicado publicaciones enteras de recetas para elaborar platillos donde el huevo es el principal ingrediente. También puedo asegurar que en cada casa o restaurante hay una receta innovadora que es muy familiar e incluso ha pasado de generación en generación. Me acuerdo que de pequeña, mi mamá nos preparaba unos huevos a la mantequilla, simplemente deliciosos, que mi abuelita le preparaba a ella. Es por esto que, aprovechando el mes de pascua, hemos decidido presentarles todas las ventajas del huevo, no sólo para preparar recetas, sino también mostrando los beneficios que tiene el comerlo. Después de trabajar en este tema para la edición de abril, me di cuenta de algo, como lo que mencioné anteriormente, por ejemplo: las tradiciones se van pasando de unas a otras personas, los secretos gastronómicos se transmiten a los seres queridos; o bien, al compartir, la creatividad sale a relucir en su máxima expresión. Inventar algo nuevo no es nada fácil, sin embargo, en la actualidad la cocina ha dado un giro muy importante; ahora la gastronomía exige, además del sabor, un plato bien montado, con tendencias nuevas, técnicas modernas, etcétera. Y haciendo una analogía con nuestro entorno, creo que así debemos ser en nuestra vida diaria: hacerla deliciosa, innovadora, divertida, moderna, y disfrutarla lo más posible, siempre acompañados de una persona querida y de un rico huevo al gusto. Disfrútenla, gócenla, vívanla, que para eso es.


Gran cata de cerveza en el Taco Inn Plaza Las Américas POR SELENE CASTELÁN En marzo se realizó la tan esperada cata de cerveza organizada por la revista Vida CULINARIA y Taco Inn Plaza Las Américas, la cual, con el apoyo de Grupo Modelo, fue todo un éxito. La cata fue impartida por el Lic. Mario Saavedra, quien es jefe de Capacitación en Grupo Modelo. El evento se llevó a cabo de una manera divertida y dinámica, donde los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer un poco más acerca de la cerveza, de su maridaje y beneficios. Al finalizar, Taco Inn de Plaza Las Américas ofreció a todos los invitados sus deliciosos tacos y empanadas, que si tienes oportunidad no puedes dejar de probar. Agradecemos a todos los que hicieron posible esta gran cata y los invitamos a que estén atentos a los próximos eventos.

The news


Cultura culinaria

RAZONES PARA CONSUMIR

HUEVO

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Cultura culinaria

FUENTE: WIKIPEDIA

El huevo constituye un alimento habitual y básico. Se presenta protegido por cáscara y contiene proteínas (sobre todo en albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos, de fácil digestión. Es componente principal de múltiples platos dulces y salados, así como complemento imprescindible en otros, debido a sus propiedades aglutinantes.

Huevo entero

100% en peso

Cáscara

10,5%

Yema

31%

Clara

58,5%

Valores aproximados, que dependen de la raza y del tipo de ave, así como de la alimentación.

Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos; también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de minerales esenciales (ver tabla).

Ha habido, no obstante, alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo, la yema del huevo es rica también en fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina, que por esterificación y sustitución lo limpiaría (téngase en cuenta el condicional) del colesterol malo (LDL). No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana sigue siendo válida. Si se consume sólo la clara, no existe riesgo de hipercolesterolemia, ya que ésta no contiene lípidos de ningún tipo (todos los lípidos están en la yema). Los huevos son convenientes para las mujeres embarazadas, pues poseen colina, la cual facilita el desarrollo del sistema nervioso central del embrión y del feto; asimismo, la presencia de colina transformada en acetilcolina ayuda a la memoria en el ser humano.


Colorín 101, Col. Lomas Altas Toluca, Estado de México Email: risco@netspace.com.mx Informes: (722) 214 78 21 y 214 77 55


Historia

LA HISTORIA DEL HUEVO POR LEONARDO DÍAZ

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o recuerdo a ciencia cierta el nombre de una película que vi, en donde el ex Beatle Ringo Starr actúa de cavernícola. En una secuencia se ve que de forma “accidental”, como todo lo que se supone ocurrió en la Prehistoria, se cocina o se fríe un enorme huevo de dinosaurio. Como el filme es ciertamente cómico y una parodia de otra película de 1981, Quest for fire, podemos tomarnos la cosa a broma. En realidad, el ser humano no convivió con los grandes saurios. En la película “seria”, que en español se tituló Pregunta por el fuego (por lo menos así la vi en aquel entonces en cinta Beta), hay una escena en la que un cavernícola con la punta del dedo índice va probando y comiéndose un huevo naturalmente pequeño. Es muy probable que la historia del descubrimiento del huevo haya sido así en aquellas remotas etapas de la Prehistoria. Dicho filme es recomendable, pues está basado en la ciencia y Desmond Morris colaboró en el argumento cinematográfico. Parece ser que el Hombre de Cromagnon y el de Neanderthal recolectaban huevos de los nidos que encontraban. Suponemos que no fue muy difícil hallar huevos por doquier. Se tienen registros de que en el desierto de Gobi, en Mongolia, los

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Historia protoceratops murieron al salir de los cascarones, y así quedaron petrificados. Si esto sucedio antes de la aparición del Homo Sapiens, con mucha más razón podremos pensar que no sólo descubrieron huevos como piedras, sino que aquellos ancestros homínidos habrán sabido, por descubrimientos más que casuales, que dentro del cascarón había vida latente. Ya en la época más antigua, con registros de tablas o escritos, es fácil encontrar la aparición de los huevos como producto de consumo; pero no sólo se usó para la alimentación, en muchos sitios el huevo se utilizó como tratamiento para el cabello, en rituales mágicos, menesteres de brujerías, hechizos y limpias, cosa que hasta hoy en día podemos observar. Remitiéndonos a hace apenas tres o cuatro siglos, aquí, en México (por ejemplo en Sultepec, Estado de México, y en Xochimilco, DF) algunas bardas, muros o fachadas de iglesias se edificaron con centenares de huevos que las familias donaban para que “la mezcla amarrara”. Es algo curioso que la historia del huevo no sea tan sencilla o intrascendente. ¿Qué fue primero? El huevo de tortuga, el de gallina, el de caimán o el de codorniz, entre muchos otros. Determinar cuál fue la primera especie en la que el ser humano pudo observar que depositaba huevos es muy difícil, sobre todo si consideramos que hasta los escamoles (los

huevecillos de las hormigas) son muy socorridos en algunas sociedades. Dicen que cuesta mucho conseguir un huevo, pero parece que ésa es sólo una frase antigua, debido a que éste era el producto más caro de la canasta básica. Hoy en día el huevo o blanquillo no es tan costoso, por lo menos para los humanos, no así para las gallinas a las que someten a tratos antinaturales y poco éticos para acelerar la producción del insumo. En otras épocas, el huevo era un producto natural que tenía consistencia y color, obviamente su sabor era diferente al huevo industrializado que se procesa en serie y con químicos (muchas veces el alimento para las gallinas ponedoras va mezclado con su propio excremento), todo en aras del ingreso económico. En la actualidad los huevos no tienen ese sabor especial. Si usted realmente quiere saborear y nutrirse con los huevos de tierra o criollos, le recomiendo que busque en algún pueblo cercano o en su misma localidad a alguien que tenga gallinas sueltas, apalábrese con la gente que tiene a sus aves en libertad y compre huevos de gallinas contentas, las que escarban en la tierra y comen sin químicos, verá que desde el olor y el color, el blanquillo es otra cosa; disfrútelo, nútrase y sobre todo, ¡tenga muy buen provecho!

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Cafeteando

Café con aroma

DE JAZMÍN POR CARLOS ARMAS

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ierra los ojos, imagínate que estás en un bosque tropical, en las alturas de alguna montaña, siente el aire cálido y húmedo en tu piel, de vez en cuando una brisa te refresca los brazos, cuello y cara, el sol pega en tu rostro de manera agradable, escuchas el agua de un riachuelo chocar contra las piedras que tratan de impedirle el paso, y de repente percibes un olor que no logras identificar plenamente, es parecido a la naranja pero también huele a jazmín. Abres los ojos para averiguar de dónde viene el aroma y te sorprendes al encontrar que sale de una flor diminuta y blanca en un arbusto de un verde exuberante. ¡Se trata del café! Sí, el café antes de dar su fruto rojo produce una flor blanca en forma de estrella que necesita mucha agua, por lo tanto, le gusta florecer en temporadas húmedas. También necesitan cierta dosis de calor, entre 28 y 33 °C, justo lo que cualquier persona en su sano juicio desearía para unas vacaciones en la playa, ¿no? Parecen tener caprichos de humanos estas flores. Luego viene el tema de la reproducción; les cuento que dependiendo de la variedad de café, la polinización es diferente. Recuerden que la polinización es “el proceso de transferencia del polen desde los estambres hasta el estigma, o parte receptiva en las flores angiospermas, donde germina y fecunda los óvulos de la flor haciendo posible la producción de semillas y frutos”. Entonces, como las flores de los arbustos de café arábica son muy listas, se pueden autopolinizar; sin embargo, las del tipo robusta no son capaces y necesitan de agentes externos para poder procrear frutos y semillas de café. ¡Qué complicados son los cafetos cuando de amores se trata! Por último, cuentan algunos contactos que ya ha salido al mercado el primer perfume hecho con flores de café, tardaron varios años en industrializarlo, pero ya es un hecho, y las consumidoras lo encuentran refrescante, dulce y atrevido. Parece ser que sólo está en venta en Costa Rica, pues es manufacturado en ese país con flores provenientes de la plantación “La Arcelia”. ¿El nombre? Está en disputa porque una gran compañía dice poseer los derechos del uso de la palabra “café” en cuestiones cosméticas; no obstante, se ha evadido el tema y lo nombraron “Mountain Blossom” by Fleur de Café; pueden googlearlo. Son increíbles las historias que pueden salir de una taza de café, ¿no es así?, mejor dicho, de una flor de café. Ciertamente es una planta tan polifacética que no sólo nos ayuda a mantenernos despiertos por las mañanas, sentirnos alertas por las tardes y combatir los efectos del envejecimiento, sino que además nos puede ayudar a oler bien. La próxima vez que tomes una taza de café piensa que esa infusión de una semilla tostada y molida provino de una flor blanca, estrellada, con olor a jazmín y trazas de naranja.

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Av. Independencia pte. 105 Colonia Centro, Toluca, Edo. México Tel. (01722) 214 07 96, Fax: 215 22 97

Isidro Fabela sur 101, Colonia Barrio de San Sebastián Toluca, Edo. de México Tel. 167 27 65

Página web: www.boticamoderna.mx

5 de mayo 200, Metepec Centro (frente al zócalo) Tel. 232 74 06

e-mail: botica_moderna@hotmail.com


Platicando con Martha chapa

LOS PERFUMES DE LA VAINILLA POR MARTHA CHAPA

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éxico le ha aportado un sinfín de sabores al mundo. Sabemos que la lista es enorme y variada. Hoy, por ejemplo, me referiré a ese aroma que “grita todos los tesoros” que poseemos: la vainilla.

radas fuego y que los obligó a volver. Mientras, “los sacerdotes los esperaban iracundos, y antes de que el príncipe pudiera articular palabra fue degollado”, la misma suerte corrió la sacerdotisa; luego, a los dos se les extrajo el corazón y fueron depositados en el altar de los dioses.

Se trata de una orquidácea trepadora cuyo fruto se presenta en vainas, más o menos del grosor de un dedo meñique, alcanzando una longitud de 15 a 20 cm. Es muy apreciada y hasta se le ha concedido una acción afrodisiaca. Cuando los españoles llegaron México, la identificaron, disfrutaron y exportaron a Europa. Sin duda, en nuestros días la mejor vainilla del mundo es la procedente de México, sobre todo la que se cultiva en la región de Soconusco, Chiapas.

Por eso, entre las muchas propiedades que posee la vainilla, además de sus delicados perfumes, se le atribuye la de ser excitante y tener atributos afrodisiacos. Pero su uso más conocido y usual es como un exquisito saborizante. Así que disfrutémosla en cualquiera de sus variantes, y por qué no, hasta inventemos y reinventemos sus aplicaciones más allá de bebidas y repostería.

Por cierto, la leyenda de la vainilla está inspirada en una historia de amor que cuenta que al llegar los totonacas, para asentarse, al Golfo de México, levantaron un santuario a sus dioses, entre los que destacaba la diosa Tonayohua, protectora de la siembra, del maíz y de los alimentos. De hecho, replican a esas deidades de la mitología grecorromana. Aquellas diosas estaban encargadas de las vírgenes, que desde niñas eran consagradas a permanecer toda la vida así tras hacer un voto de castidad. Una de las esposas del rey Teniztli tuvo una niña que por su singular hermosura fue llamada “Lucero del Alba”; al no querer que nadie marchitara su belleza, sus padres la consagraron como sacerdotisa de tales diosas, hasta que un joven príncipe llamado el “Joven venado” se enamoró apasionadamente de ella. Y un día en que la muchacha salió del templo para recoger unas avecillas que había atrapado para ofrecérselas, su enamorado la raptó y huyó con ella para esconderse en lo más abrupto de la montaña. No había caminado más que unos cuantos pasos, cuando se le apareció un horrible monstruo que arrojaba fuertes llama-

Domingo 18:30 hrs.


El artículo

“Por qué a los italianos les gusta hablar de comida ”

Cultura culinaria en Italia POR GUSTAVO GARDUÑO OROPEZA

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as secciones de “cocina” en las librerías suelen estar plagadas de manuales y es muy raro encontrar en ellas eso a lo que podríamos llamar un “verdadero recetario”. La distinción entre “manual” y “recetario” puede ser engañosa pero no es sutil, y es que un manual es un texto centrado en instrucciones que resulta sintético, puntual y muy práctico, pero que, además y por regla general, aparece legitimado por la imagen de algún chef o dueño restaurantero que pretende expandir su éxito más allá de la pantalla chica o de las puertas del local. Por su parte, un recetario casi siempre es un libro aparentemente disperso, ambiguo, profundamente contextualizado o, por el contrario, general y que nos habla más que de pasos para preparar platillos, de la esencia cultural de los mismos. Personalmente me quedo con estos últimos porque no puedo imaginar a la cocina como una línea de ensamble en la que todo sea cantidades, tiempos de cocción o instrucciones para crear vistosas presentaciones de ocasión. No, para mí la cocina es un proceso vigente y de permanente cambio que vive en perfecta simbiosis con el cocinero, con el espacio y con la tradición; un marco para la creatividad que siempre puede aprender del error y tiene disposición abierta para la dispersión o la improvisación. Ya podrá imaginarse el lector el gusto que me generó encontrar un libro que, más que recetas, me presentó la historia social y la vigencia de las mismas entre un pueblo que hoy es considerado como el poseedor de una de las tradiciones culinarias más fuertes del mundo: Italia. Por qué a los italianos les gusta hablar de comida (2009, Ed. Tusquets) es, curiosamente, un libro sobre cultura culinaria en Italia que fue escrito por una ucraniana, Elena Kostioukovitch. Ella es maestra de filología rusa, pero también una enamorada del país sobre el que escribe. Su dominio de la lengua y de la cultura le han permitido, además de ser la traductora al ruso de la obra de Umberto Eco, colaborar con diversos diarios, tanto italianos como rusos, en cuestiones de viajes y gastronomía. Es este libro Kostioukovitch resume un viaje larguísimo en el que detalla provincia por provincia, pueblo por pueblo y a veces fiesta por fiesta, los usos, las costumbres y las creencias que en torno a la mesa han generado los

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diferentes pueblos italianos. La autora no pierde la oportunidad de relacionar el temperamento regional con la intensidad de los platillos, la geografía con las materias primas, y la unión familiar con la cantidad de platos que acompañan una festividad o un evento. Del mismo modo se convierte en reivindicadora del buen comer y en una defensora de la legendaria gastronomía regional al explicar por qué la pasta, la pizza, la salchicha, y otros estereotipos nacionales lejos de poder ser considerados fast food, deberían ser lo contrario slow food.


El artículo “Poseemos valores culturales que merecen ser conservados en museos. Que éstos, pues, los coleccionen, y nosotros los multiplicaremos y los usaremos: ¡Consumiremos esa riqueza! De otro modo nuestra apresurada vida encierra paradojas absurdas: trabajamos sin cesar y cada vez somos más pobres. ¡Salvemos y multipliquemos esas cosas preciosas que una vez perdidas serán irrecuperables” (p. 101). El libro es un verdadero manifiesto a favor de la defensa de la comida como factor identitario, es decir, del recurso simbólico que se usa a favor de la definición del “qué somos y por qué lo somos”. Kostioukovitch, a partir de la defensa de los materiales y procesos locales, relata con puntual perspicacia la distancia existente entre la Italia turística y la Italia profunda que aún guisa para sus tradiciones, celebra sus fiestas y genera su “propia cocina”, más allá de lo que podría considerarse simplemente italiano; además brinda ejemplos contundentes de las labores que los gobiernos provinciales, como las propias comunidades, realizan a favor de la defensa de su producción. Ferias, carnavales y torneos culinarios y de enología son referidos por la autora como ejemplos de esa defensa, que también ha generado un nuevo tipo de turista, el que quiere alejarse de las grandes urbes y de las obras magnas para perderse entre pueblos polvosos, hosterías, cocinas, albergues y tabernas; sitios que llevan años operando bajo esquemas tradicionales y que hoy son muestras de la forma por la cual se puede mantener la calidad en la alimentación como consigna local.

Pero las recetas no faltan en este viaje culinario y, como buena conocedora, Kostioukovitch no se detiene a precisar montos ni procedimientos puntuales y se limita a describir los platos en el contexto en el que surgen para que los amantes de la cocina puedan verse motivados a experimentar y acceder por sí mismos a la esencia de lo regional. Sin duda, esta aventura será deleite de muchos y podrá servirnos como pretexto para abandonar, al menos por unos días, esa saturación de cocina rápida que, bajo la etiqueta de “italiana”, aún prevalece por estas latitudes. Por si importa –y tal vez por no dejar– les comparto que el libro está prologado por una de las más grandes plumas de la literatura y la filosofía contemporáneas en Italia: don Umberto Eco. No me resta sino recomendar ampliamente la lectura de este libro, quizás en la paz del hogar o a la sombra de un árbol en estos días de incipiente primavera; lo inexcusable será, eso sí, que venga acompañada por un buen vino italiano y un plato de olivas servidas con pan de costra. La experiencia bien puede enseñarnos más que las mil recetas rápidas del chef favorito de la tele. Si prega di gustare un buon pasto! Kostioukovitch, E. (2009), Por qué a los italianos les gusta hablar de comida. Un itinerario a través de la historia, la cultura y las costumbres, España: Tusquets, Colección Los cinco sentidos.


El servilletero

¿Cómo conservar los huevos? Los huevos pueden estropearse y pierden rápidamente su cualidad más importante, si no se guardan en un lugar fresco, de preferencia en el refrigerador. Procure guardarlos tapados, porque absorben con facilidad los olores y pierden su propia humedad. Si los coloca en el compartimiento especial del refrigerador, diseñado para su mejor conservación, hágalo con la parte más estrecha hacia abajo para mantener la yema en el centro. Ponga las yemas que no vaya a utilizar en un frasco limpio, cúbralas con un poco de agua fría y tápelo. Las claras sobrantes deben guardarse también en un frasco limpio tapado. No conserve ni unas ni otras más de dos o tres días. “Secretos de la buena cocina: Métodos comprobados. Recetas infalibles”, en Reader’s Digest, México (1978).


Especial

¿Qué es la vacunación? POR DR. JOSÉ NAIME La vacunación consiste en la administración de un microorganismo, una parte de él, o un producto derivado del mismo (antígenos inmunizantes), con el objeto de producir una respuesta inmunológica similar a la de la infección natural, pero sin peligro para el vacunado.  Se basa en la respuesta del sistema inmunitario a cualquier elemento extraño (antígeno) y en la memoria inmunológica. Las vacunas, en general, pueden ser administradas en forma simultánea, ya que no producen efectos distintos a los que se presentan si son aplicadas en forma separada.  La tendencia actual y los esfuerzos de los investigadores apuntan a la vacuna ideal, que contenga la mayor cantidad de inmunizantes posibles, en una sola aplicación. ¿Sabías que una vacuna puede prevenir años de sufrimiento? El impulso de las vacunas en edad pediátrica, para jóvenes y adultos ha sido impresionante en la última década, las enfermedades infecciosas se han controlado y han evitado millones de muertes y daños colaterales al aplicar esquemas de vacunación en todo el mundo.

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En la actualidad se vive una verdadera revolución en el plano de las inmunizaciones, ya que con sólo inocular un pequeño fragmento genético de un determinado germen, el individuo podrá desarrollar respuesta inmunológica eficaz que lo protege de la infección. Gracias a los logros de las investigaciones, ahora es posible disponer de nuevas vacunas que van dejando atrás temibles cargas epidémicas de enfermedades, tal es el caso de la Hepatitis A y B que además previene el cáncer hepatocelular por este motivo; o el de la vacuna contra la meningitis causada por el neumococo que en pocos años ha disminuido secuelas como la sordera y trastornos de aprendizaje, y ofrece protección contra otras infecciones de esa bacteria como la otitis, bronquitis y neumonía. Algunos otros grupos de pacientes como viajeros, personal de salud, adultos mayores o los que están en riesgo de contraer alguna enfermedad prevenible por vacunación como la varicela o meningococo, deberán aplicarse la vacuna respectiva.


Especial

“Las vacunas, en general, pueden ser administradas en forma simultĂĄnea, ya que no producen efectos distintos a los que se presentan si son aplicadas en forma separada â€?


El salero

VARIEDADES DE HUEVO Un huevo rubio no es ni mejor ni más natural que uno blanco, por lo general más pequeño y menos sólido, pero más fácil de mirar al trasluz, pues su cáscara es fina y no opaca. El huevo de granja (a veces sucio) no es preferible al huevo de ovofactoría. Este último, desprovisto siempre de germen, se conserva mejor. El color de la yema no tiene ninguna relación con la calidad del huevo. Los eventuales rastros de sangre en la clara o en la yema, debidos sin duda a un inicio de fecundación, no inciden en su calidad. Larousse gastronomique en español (2007), España: Larousse.

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Para el deportista

Gasto energético, ejercicio y alimentación POR KEIJI YOSHIKI ¿Qué hay que considerar para tener resultados estéticos al acudir a un club deportivo? Alimentación y entrenamiento; algunos expertos dan un valor de 70 y 30%, respectivamente. En mi experiencia, si deseas mantener tu peso y composición corporal actual, 50 y 50% es lo apropiado. Sin embargo, para generar cambios en tu imagen, la alimentación es el 60% y el entrenamiento 40%. ¿Cómo saber cuánto debo comer? El primer paso es conocer nuestro Gasto Energético en Reposo (las calorías necesarias para mantener las funciones normales del cuerpo como la respiración, la función cardiaca y la termorregulación). El segundo paso es multiplicarlo por un factor basado en el nivel de actividad: muy ligera, ligera, moderada, intensa y excepcional. La mayoría de las personas que entrenamos entre una y dos horas, alrededor de cuatro veces por semana, y tenemos un trabajo de oficina, estamos en el grupo de actividad moderada. El resultado son las kilocalorías que debes ingerir al día para mantener tu peso actual, continuando con el mismo nivel de actividad física y ejercicio. Si deseas perder peso, lo indicado es generar un equilibrio energético negativo, esto es, gastar más kilocalorías de las que ingieres. Sin embargo, esto no es tan elemental como parece, no es sólo consumir menos calorías, hay que saber qué alimentos debemos comer más que otros. Para perder peso debemos reducir el consumo de carbohidratos con índices glicémicos altos, ya que son inductores rápidos de insulina (hormona anabólica que pro-

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Para el deportista mueve la acumulación de grasa corporal). En este grupo se encuentran las harinas blancas, azúcares refinadas, arroz, alimentos dulces procesados y frutas como el plátano o mango, entre otros. Elige consumir verduras, frutas y cereales integrales; que esto represente entre el 40 y 50% del total de kilocalorías que ingieres al día. Hay que promover el consumo de proteína magra de origen animal (entre 1.5 y 2 gramos al día por kilogramo de peso corporal), para mantener y/o aumentar junto con un buen programa de entrenamiento de fuerza la masa muscular. Prefiramos los pescados de agua fría (atún, salmón, trucha, arenque), pollo y huevo. En cuanto a las grasas, debemos consumirlas (entre el 20 y 30% del total de kcal diarias) siempre y cuando sean en su mayoría monoinsaturadas y poliinsaturadas. Las mejores opciones son las que aportan buenas cantidades de omegas 3 y 6, como el aceite de oliva, aguacate, nueces, avellanas y para guisar, aceite de canola por ser rico en omega 3 y tener una temperatura de saturación más alta que la del aceite de oliva. Evitemos los platillos fritos, capeados o empanizados. En cuanto al plan de entrenamiento, debes darle prioridad al trabajo cardiovascular, procura realizarlo al menos cinco días a la semana por 50 minutos en tu área aeróbica y “quemar” al menos 500 kcal por sesión. El trabajo de fuerza es fundamen tal, sobre todo para moldear tu cuerpo y promover mayor gasto calórico a lo largo del día. Procura realizarlo tres veces por semana, una hora cada día, que sea intenso y represente un reto para ti.

Si tu meta es ganar masa muscular, lo principal es incrementar la ingesta calórica así como la ingesta de proteínas (o al menos mantenerlas a un nivel adecuado). Para lograr este objetivo, hay que combinar la dieta con entrenamiento contra resistencias progresivas, así como trabajo cardiovascular en área subaeróbica por periodos de 30 y 40 minutos al menos tres veces por semana. En cuanto a la alimentación, para ganar masa magra, debes comer entre 400 y 700 kcal extras diarias para conseguir alrededor de 500 y 900 g semanales de tejido magro. Para alcanzar esta meta, la recomendación de grasas y proteínas es similar a la de los programas de pérdida de peso; la diferencia radica en el tipo de carbohidratos por consumir. Demos preferencia a los conocidos como complejos: arroz, pasta, pan y tortilla.

“Elige consumir verduras, frutas y cereales integrales; que esto represente entre el 40 y 50% del total de kilocalorías que ingieres al día ”


Enolog a y maridaje

El alcohol POR JESÚS DIEZ

¿Quién no ha utilizado el alcohol para algo?, como desinfectante, conservador y, por supuesto, como bebida en raciones controladas. Este gran producto fue descubierto hace miles de años por los árabes, quienes posiblemente hacían perfumes, dado que su religión no permite que beban alcohol. Cuando los árabes llegan a Europa integran la destilación al uso cotidiano, pero en este caso los residentes de la Península Ibérica sí aceptaban el consumo y comienzan a comercializarlo como tal. Tan intenso fue este comercio que el producto de la fermentación que vendían a los grandes navegantes holandeses le llamaban vino quemado, haciendo alusión a la forma de elaborar el alcohol concentrado. Traduciendo esto al holandés, la palabra era Brandwine, la cual se fue degenerando con el comercio con otros países hasta terminar en la palabra Brandy. Ahí empezó el gran camino del alcohol hasta nuestros días, pasando por diferentes destilaciones que le dan la pureza necesaria para que pueda ser consumido por nosotros. La elaboración del alcohol está basada en dos métodos, uno llamado discontinuo que se hace en los alambiques y nos da productos de alta calidad con buena carga aromática. Algunos productos que se elaboran en ellos es el brandy, coñac, whisky o tequilas Existe otro denominado continuo que se hace en instrumentos llamados columnas de destilación, en las cuales obtenemos mayores volúmenes de una forma más rápida y, como dice su método, continua. Los productos elaborados de esta manera son los vodkas, ginebras, anís y muchos otros licores. El método para elaborar alcohol comienza siempre con una fermentación, la cual es generada por una levadura con el azúcar. El azúcar lo podemos obtener de las frutas, los tubérculos, la caña o también de granos como la cebada, centeno o maíz, para después tratar de concentrar el alcohol producido por medio de la destilación. El método es simple y consiste en calentar el fermentado hasta su ebullición. El agua y el alcohol tienden a separarse fácilmente por su diferente punto de ebullición. La concentración de alcohol de una fermentación llega desde 10% hasta 16%; por eso el resto es agua que se debe separar para que la concentración alcohólica suba.

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vida culinaria


Enolog a y maridaje Al producto resultante de la primera destilación o el primer paso por el alambique se le llama holanda (seguramente en alusión a los primeros destilados enviados a estos comerciantes) y tienen una concentración alcohólica que va desde 30 hasta 65%. Si esta holanda se destila una segunda vez se llama aguardiente. En esta fase es donde separo los alcoholes buenos de los que no quiero que entren en la composición, ya sea porque son dañinos para el cuerpo o porque nos producen dolor de cabeza al día siguiente; por ello distingo tres fases del aguardiente (cabeza, cuerpo y cola). Por lo general, se utiliza el cuerpo o corazón para envejecer en barricas de roble, principalmente, y de orígenes diversos. La concentración alcohólica en esta fase es de 75%. Se puede pasar a una tercera fase de destilación para obtener un destilado neutro o sin aroma, que es como se hace un vodka o podemos ponerle a este destilado algún aroma y generar un anís, ginebra o licor a gusto del productor. El alcohol sirve como conservador de las bebidas, por ello mientras más alcohol tiene una bebida más longeva se vuelve. Por encima de 18% de alcohol es difícil que algún microorganismo sobreviva, por lo que las bebidas con esta graduación están libres casi por completo de putrefacción o cambio químico. En tanto, los productos que tienen menos de 18% de alcohol son susceptibles de que cuando se abra el envase se puedan contaminar con microorganismos del medio

ambiente y terminar en otro producto diferente después de varios días por la transformación de éstos. Para los productos de destilación no hay este problema, ya que la concentración es muy alta para que sean alterados. Esa es la razón de que duren muchos años, y si los metemos antes en una barrica seguramente ganarán integración y carga aromática de la misma, lo cual los hace más interesantes. El alcohol es un producto que bebido en dosis pequeñas y continuas hace más longevo al individuo. Muchos estudios lo avalan, incluso recomiendan una copa de vino o destilado al día, lo que adelgazará la sangre y dará ánimos para la jornada; pero si uno se excede, los beneficios desaparecen para convertirse en problemas tanto sicológicos como metabólicos. Por último y como dato interesante, una molécula de alcohol necesita dos moléculas de agua en el cuerpo para poder metabolizarla y eliminarla; por ello cuando estamos bebiendo vale la pena tomar algunos vasos de agua para que el organismo funcione bien. Si no se hace, el cuerpo se deshidrata y es difícil eliminar el alcohol. Creo que a todo el mundo le ha pasado deshidratarse al día siguiente de degustar algunos destilados o fermentados. Por ello la mesura y el buen consumo ayudan al disfrute de los productos que en su composición lleven alcohol. Un abrazo a todos


Receta del mes

Gelatina de mango Por chef Paulina Abascal

INGREDIENTES Gelatina

5 cucharadas (20 hojas o 40 g) de grenetina 2 tazas (480 ml) de leche 1 lata (397 g) de leche condensada azucarada 1 lata (352 ml) de leche evaporada 3 tazas (700 g) de pulpa de mango

Rendimiento: 16 porciones

Salsa de zarzamora

3 tazas (350 g) de zarzamoras frescas 3 cucharadas (30 g) de azĂşcar

Material especĂ­fico Molde con capacidad para 8 tazas

Gelatina

Procedimiento

Hidratar la grenetina y fundirla.

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Licuar el resto de los ingredientes hasta tener una mezcla tersa; con el motor encendido, agregar la grenetina. Vaciar en el molde y refrigerar hasta que cuaje.

Salsa de zarzamora

Licuar las zarzamoras con el azĂşcar y, si fuera necesario, un poco de agua. Colar.


Nigiri sushi, Futomaki & Temaki

Receta del mes

Por Yoichi Matsumoto

INGREDIENTES Arroz

1.5 k de arroz especial para sushi 250 cc de vinagre blanco 50 cc de mirin (sake dulce) 20 cc de azúcar diluida 1 cda de sal

Sushi Nigiri, Futomaki & Temaki Filete de salmón Filete de atún Camarón gigante Pepino (tiras) Kanikama Wasabi Alga Shiso

PROCEDIMIENTO Arroz

Colocar el arroz, agregando la misma cantidad de agua, en una olla express hasta su cocción, durante 5 min. Dejar reposar una hora y mezclar el vinagre blanco, el mirin, la sal y el azúcar diluido.

Nigiri sushi

Una vez preparado el arroz, tomar un poco para darle forma hasta lograr una pequeña bola. Colocar en la parte superior los diferentes tipos de pescado fresco (salmón, atún y camarón gigante).

Futomaki

Colocar una hoja de alga sobre el makisu y poner encima el arroz de sushi; agregar wasabi, tiras de pepino, kanikama, atún, salmón y camarón. Enrollar y cortar.

Temaki

En media hoja de alga colocar arroz de sushi, wasabi, hoja de shiso, pepino, kanikama, camarón, salmón y atún. Enrollar en forma de cono.

Este platillo lo puede degustar en Restaurante Yamato


Toluca Centro Histórico 490 50 00 Toluca Carranza 318 01 01 La Virgen 319 27 77 y 232 5819 Heriberto Enríquez 508 16 36 Valle Bravo 262 75 01 Acapulco 484 21 27 www.pizzamecha.com Tel. (722) 319 27 77

PORTAL SAN ISIDRO Paseo San Isidro 51 Local 5 Barrio Santa Cruz Metepec, Edo. de Méx. RESERVACIONES Tel. 216 44 87


Diccionario

12 formas de las miles PARA PREPARAR UN HUEVO

Huevo al plato

Huevo cocido a fuego lento en una fuente pequeña individual. Es recomendable sólo salar la clara, ya que la sal provoca la aparición de puntos blancos sobre la yema.

Huevo al espejo

Huevo al plato cocido al horno, cuya clara, coagulada después de la cocción, adopta una tonalidad lechosa, mientras que la yema se recubre de una película translúcida y reflectante.

Huevo “Cien años”

Huevo de pata que los chinos envuelven en un emplasto de cal, barro, sal nitro, hierbas aromáticas y paja de arroz, lo cual garantiza una conservación “infinita”. Se consumen a partir del tercer mes, pero su sabor mejora con la edad. Una vez que se retira el envoltorio, el huevo es negro y brillante. Se consume frío, al natural o acompañado con láminas de jengibre, rodajas de pepino o trozos de mollejas de pollo confitadas.

Huevo duro

Huevo cocido con cáscara en agua hirviendo durante unos 10 min hasta que la clara y la yema cuajen por completo.

Huevo en cocotte

Huevo roto, con cuidado para no reventar la yema, en un recipiente pequeño o cocotte, en el que previamente se ha introducido mantequilla o una base cualquiera.

Huevo enmoldado

Huevo cocido a baño María en una dariole untada de mantequilla y espolvoreada con un elemento picado (jamón, perejil, trufa, etc.), luego desmoldado sobre una costrada, una tostada o un fondo de alcachofa y tapado con salsa. Este plato de alta cocina apenas se prepara en nuestros días.

Huevo escalfado o poché

Huevo cocido sin cáscara en un líquido hirviendo. La yema queda entonces envuelta en la clara como en una bolsa (“poché”, en francés). El líquido empleado suele ser agua con bastante vinagre.

Huevo frito

Huevo que se introduce en un baño de fritura o en una sartén que contenga aceite, grada de oca o manteca de cerdo muy caliente.

Huevo hilado

Huevo escalfado en forma de filamentos finos, utilizado para decorar un consomé, un “potage” o una crema.

Huevo pasado por agua

Huevo cocido con cáscara en agua hirviendo, cuya yema queda líquida y la clara poco coagulada.

Huevo mollet

Huevo cocido con cáscara en agua hirviendo durante más tiempo que un huevo pasado por agua y menos tiempo que un huevo duro, de manera que la yema quede densa pero todavía fluida. Todas las recetas de huevos mollet se pueden aplicar a los huevos escalfados.

Huevo poêlé

Huevo cocido a fuego medio, haciendo girar la sartén de modo que la clara se coagule y dore ligeramente y la yema no se cueza. Larousse gastronomique en español (2007), España: Larousse.


Especial de temporada

Los usos prácticos

del huevo en la cocina POR CHEF SORAIDA MEJÍA LARA

también en un agente leudante, pues hace crecer las masas; esto lo podemos observar en preparaciones como mousses, bavaresas, pasta choux, etcétera.

E

xiste un ingrediente común en las cocinas de cualquier hogar o restaurante, se encuentra en cualquier estante de tiendas, supermercados y ha estado presente en cada mesa desde la Antigüedad. Hablamos del huevo; resulta barato, nutritivo, sabroso y con una diversa gama de usos y preparaciones. Es una fuente natural de grasa, proteína, vitaminas y minerales como hierro, calcio y fósforo. Por su alto contenido de colesterol se recomienda para el consumo humano, una o dos veces por semana. En el mercado podemos encontrarlo fresco en su forma natural o en los llamados “ovoproductos”, que son los diferentes derivados que se obtienen a partir del procesamiento del huevo y su cáscara como la clara o albúmina, la yema y el huevo; que se venden líquidos o deshidratados adicionados con sal o azúcar. El uso que le damos en la cocina se debe a las transformaciones que el huevo sufre debido al calor, a la adición de ácidos o a su agitación mecánica, por ejemplo: el huevo pierde sus propiedades específicas al batirlo, a esto le llamamos desnaturalización. Al exponerlo al calor su estado cambia de líquido a sólido, es decir, hay una coagulación. Y dependiendo de la exposición al calor, el huevo cambia de estado fluido a gel, por ejemplo: cuando preparamos el “huevo tibio”. El huevo le da un sentido verdaderamente práctico a muchas de las preparaciones y platillos que se elaboran en la cocina, mismas que no existirían sin él. Gracias al huevo podemos formar masas cohesivas por la coagulación de sus proteínas, esto se debe a que el huevo es un agente ligante, gracias a él podemos unir varios ingredientes como lo vemos en las croque tas, masas, panes, bizcochos, crepas, etc. El huevo también es un agente de volumen, por la capacidad que tiene de atrapar aire aumentando su volumen y proporcionándolo a ciertas preparaciones al batirlo, lo cual lo convierte

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El huevo, además, resulta un excelente emulsificante por la lecitina contenida dentro de la yema del huevo y es aquélla la que permite la unión de aceite con agua, así podemos preparar mayonesas. Usamos el huevo, también, en la preparación de helados gracias a que impide la formación de cristales de hielo a bajas temperaturas. Debo mencionar que la coagulación de las proteínas del huevo permite atrapar partículas sueltas en un líquido, de modo que resulta útil para “limpiar” caldos o sopas. Al batir la clara, ésta se transforma en una espuma de burbujas regulares que aporta volumen y humedad a las preparaciones; al adicionarles algún ácido, sal o azúcar y deshidratarlas, obtenemos productos muy versátiles y prácticos como el “royal icing”, merengues, macarrones, etc. Por si fuera poco, el huevo resulta un excelente espesante en la preparación de cremas, salsas y natillas. Para un mejor aprovechamiento del huevo debemos mantenerlo en refrigeración observando que el cascarón esté en perfecto estado, aclarando que el color del mismo no determina su valor nutritivo o sabor. La frescura del huevo podemos constatarla al sumergirlo en un vaso con agua fría, si se hunde es fresco, si flota debemos desecharlo. Sin el huevo y el aprovechamiento de sus propiedades funcionales muchos alimentos que consumimos a diario serían imposibles de preparar. Nuestros desayunos, comidas, entremeses, cenas, etc. estarán acompañadas de una u otra forma por el huevo; su consumo nos llena de energía y salud.


The news

El nuevo concepto gourmet:

Kubisch POR SELENE CASTELÁN

El pasado 11 de marzo se llevó a cabo la inauguración de Kubisch, un nuevo concepto gourmet especialmente para todos los amantes de la gastronomía. En este lugar encontrarás baguettes, sándwiches y ensaladas para los paladares más exigentes, ya que son preparados con ingredientes de la más alta calidad. También cuentan con la venta de conservas gourmet, extensa variedad de vinos mexicanos, quesos, embutidos, pan artesanal, pasteles, café Nespresso y Tea Forté. En la inauguración ofrecieron a todos los presentes una velada amena, con música y lo que mejor saben hacer: delicias gourmet. No puedes dejar de visitar este lugar, ya sea para comprar tus productos o para pasar un día relajado con amigos, dejándote consentir con sus baguettes y ensaladas. Vida CULINARIA agradece la invitación y les desea mucho éxito.

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Corona Music

The news

POR SELENE CASTELÁN

En días pasados se llevó a cabo la presentación de Corona Music en Vendôme para dar a conocer un concepto nuevo en cuanto a plataforma musical; en alianza con Sony Music, Grupo Modelo tiene un solo objetivo: promover la música. Si eres melómano esto te encantará, ya que podrás descargar canciones cada vez que consumas una Corona. No olvides pedir tu corcholata porque ahí encontrarás un código, el cual te permitirá obtener una canción totalmente gratis, además de la oportunidad de asistir a conciertos no sólo en México, sino en el mundo. También podrás escuchar estaciones de radio en línea y muchas cosas más relacionadas con la música. Así que no olvides pedir tu corcholata y bajar tu rola!!

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La entrevista

ENTREVISTA CON

Omar Sandoval POR FÁTIMA GARDUÑO FOTOGRAFÍA SELENE CASTELÁN

¿Cómo te iniciaste en el mundo de la gastronomía? Todo comenzó por mi abuela, ella vivía con nosotros y le apasionaba hacer comida casera. Originalmente no iba a estudiar gastronomía, sino arquitectura, hasta que una amiga me hizo ver la pasión que sentía por la cocina; así que fui a la Universidad del Claustro de Sor Juana, vi el temario y me encantó; estudié para el examen de admisión y me quedé. Para dar un mejor servicio, y hacer las cosas mejor cada vez, me capacité e hice diplomados en vino, docencia, administración de restaurantes, pastelería y panadería, entre otros. Sabemos que has realizado muchas actividades que involucran a la gastronomía: docencia, colaboraciones en medios impresos, apariciones en la televisión y recientemente la apertura de tu restaurante; cuéntanos qué es lo que más te llena Yo creo que son experiencias diferentes, cada una me aporta cosas distintas y las vivo al máximo. ¿Cuál de ellas me gusta más? Tendría que decir que todas, cada una ha contribuido a construir lo que soy ahora como chef. Los nuevos proyectos que se presentan siempre llevan un reto implícito, el idear cómo voy a lograr la meta, haciendo las cosas lo mejor posible, es lo que garantiza un enriquecimiento integral. Hablando de retos, ¿cuáles han sido tus mayores retos y cuál es la próxima meta a alcanzar? La docencia fue mi primer gran reto. Otro gran reto surgió hace tres años y medio cuando contribuí en la fundación de la Academia de Arte Culinario Sacchi. Por otro lado, aparecer en televisión, en el programa “Hoy”, fue una actividad completamente nueva para mí, pero la disfruté mucho. El reto más importante en la actualidad se formó gracias a Carmen Armendáriz, apasionada también de la cocina; de ella surgió la idea de crear “Pandora, fonda gourmet”. En general creo que desde que acabé la carrera he tenido muchos sueños que poco a poco se han ido materializando. Por lo que nos cuentas, se nota que te ha ido bien, pero ¿recuerdas alguna experiencia poco agradable que te haya sucedido? Se oye todo muy color de rosa, pero no todo ha sido así. A los pocos días de haber iniciado cada uno de los proyectos que

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ya he comentado, me preguntaba por qué me había metido ahí, no porque me arrepienta, sino que la experiencia muchas veces te supera. Recuerdo que una vez tuve la oportunidad de abrir el comedor de un partido político; el trabajo era muy complicado, pues a veces no alcanzaba a reunir el personal suficiente. Había días en que yo hacía las compras, cocinaba, servía y al final lavaba; fue duro, pero sin duda me ayudó a crecer. Más que verlo como tropezones creo que son otro tipo de oportunidades que la vida te da, estoy convencido de que también de los errores se aprende. ¿Hay algún platillo que se te haga muy difícil de elaborar o que no te guste hacer? No es que no me guste hacerlo. Todas las disciplinas me gustan mucho, la pastelería tiene mucho que ofrecer, en especial en cuanto a la presentación: las formas, colores y texturas tan variadas que tiene. Y precisamente por el grado estético que implica se vuelve muy exacta, debes ser muy disciplinario con ella, por eso me dedico más a lo salado, es mucho más flexible y te permite jugar más con los alimentos. Actualmente existen muchas tendencias dentro de la gastronomía: la comida molecular, la macrobiótica, etc. La gente dice que es una moda, ¿qué opinas de esto? Definitivamente hay tendencias. El ser humano necesita dejarse sorprender por estos nuevos tipos de cocina. Yo creo que son necesarios para darle un giro a la rutina. Sin embargo, no es la comida que la gente come todos los días, pienso que la cocina que va a perdurar es la tradicional. ¿Qué tipo de comida es la que más te gusta comer? Definitivamente tendría que decidirme por la comida casera, la tradicional. Chiles rellenos, albóndigas, unas buenas tortillas hechas a mano; la comida mexicana en general. Me llaman mucho la atención la comida española y la oriental, pero siempre regreso a lo mío. ¿Cuál es tu receta para la vida? Creo que hay dos cosas importantes: la pasión que le pones a todas las actividades que realizas y el respeto por ti, la vida, los demás; en el campo de la gastronomía a tus compañeros, los ingredientes.


La entrevista

“Me llaman mucho la atención la comida española y la oriental, pero siempre regreso a lo mío ” vida culinaria

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Por tu salud

Remedios caseros POR ANDREA NIETO

Los remedios caseros son económicos, efectivos y saludables. Los puedes preparar rápidamente en tu cocina, con ingredientes fáciles de conseguir, y además no pierdes nada con intentarlo antes de gastar en el doctor y las medicinas. A continuación te presento algunos que me han curado a lo largo de mi vida, y que los uso una y otra vez. Malestares estomacales como vómito, diarrea, dolor, náuseas: Aceite de oliva con cominos. Los cominos tienen propiedades antibacterianas, antiespasmódicas, laxantes y digestivas. Es una maravilla!!(Colocar una taza de aceite de oliva en una cacerola y agregar una cucharada de cominos enteros. Freír hasta que salga humo y dejar enfriar. Colarlo y vaciarlo en un frasco para tenerlo listo para cuando se ofrezca. Este remedio también sirve para perros empachados.) Sinusitis: Jengibre fresco en jugo de naranja. El jengibre es un desinflamatorio muy poderoso que te ayudará a descongestionar y permitir que te fluya la infección. (Lavar y pelar el jengibre. Colocar un buen trozo en la licuadora con un vaso de jugo de naranja. Colar, beber y disfrutar la sensación de alivio.) Si eres muy valiente o te van a operar de sinusitis, puedes intentar antes este remedio de origen indú. Se llama NetiPot, es una especie de lámpara de Aladino, que se llena con agua tibia y una cucharadita de sal. Se coloca en una fosa nasal, y el agua entrará y saldrá por la otra fosa nasal. Es increíble, porque te desinfecta y te saca todo! Hazlo un par de días y verás los beneficios. Gastritis: Té de cuachalalate. Simplemente no existe otro método para curarte definitivamente de este mal. El té lo puedes encontrar con las hierberas en el mercado, con las

hierberas, o bien, puedes ya comprarlo en presentación de bolsita en tiendas naturistas. Hierve el agua y coloca el cuachalalate dentro. Debe pintar el agua rojo claro. Tómalo como agua de tiempo durante dos meses. No sabe a nada y no te cuesta nada, así que no hay pretextos. Empezarás a ver los resultados más o menos a la semana. Cólicos menstruales: Te de Orégano: Fresco o seco es igual de efectivo. Tomate el té bien caliente. Lo puedes endulzar si quieres, y si estás con mucho dolor le puedes poner un chorrito de licor de anís. No tomar ni en exceso ni durante el embarazo. Tiene propiedades abortivas. Tos y pecho congestionado: Té de bugambilia. Prepara un té con flores de bugambilia, un pedazo de cebolla, un diente de ajo, canela y endulzado con miel. Dolor de oídos: Cucurucho de periódico. Haz un cucurucho con periódico y colócalo en el oído. Prende la orilla del periódico y déjalo ahí hasta una distancia prudente. Luego tíralo y extingue bien el fuego. También lo puedes hacer con un cigarro, o bien en algunas tiendas naturistas venden unos cucuruchos de cera para este efecto. La efectividad de los remedios se centra en las sustancias que contienen. No son brujerías; es como una medicina, pero con un origen natural, en vez de provenir de un laboratorio. Prueba alguno, estoy segura de que te convencerás.

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Publirreportaje

Galardón para un gran emprendedor POR BEATRIZ ROJAS

El pasado 16 de marzo, el Tecnológico de Monterrey celebró la Gala Emprendedora 2011. El evento inició con una amena cena que permitió a alumnos y empresarios convivir, a fin de que los estudiantes pudieran inspirarse en las acciones de ejemplares profesionistas. Posterior a la cena, participó, con una conferencia muy emotiva, el alpinista mexicano Carlos Carsolio, cuya intervención precedió a la entrega, por parte de los antes premiados: Luis Dionisio Barrera, de Grupo Pissa, y Daniel Garcés, de Grupo Garis, del Galardón Emprendedor otorgado a Manuel Orraca por su excelente trayectoria empresarial. Manuel Orraca es ya conocido por el auge alcanzado en el medio restaurantero gracias a la creación de Grupo Orraca y, actualmente, dirigente del concepto NorteSur y El Fogoncito. El empresario dirigió unas breves palabras a la audiencia, compartió vivencias y también varias historias que han sido guías importantes en su desarrollo empresarial. El mensaje de Manuel Orraca es claro: no tener miedo a los nuevos proyectos, atreverse a ir un paso más allá y realizar cualquier empresa con todo lo que tengamos para dar, con gusto de hacerlo. Vida CULINARIA le desea muchas felicidades y éxito en próximos proyectos

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Directorio

¿A dónde salimos a comer? Restaurantes comida mexicana

Restaurantes comida italiana

Restaurantes comida espanola

HACIENDA DEL PARIÁN Carretera México-Toluca km 46 Ocoyoacac, Estado de México Tel. (728) 282 82 45

SAPORI D´ITALIA PORTAL SAN ISIDRO Paseo San Isidro 51 local 5, Barrio Santa Cruz Metepec, Edo. de Méx. Tel. (722) 216 44 87

CENTRO ESPAÑOL Juárez sur 513 Toluca, Estado de México Tel. (722) 215 28 72

AMARANTA Francisco Murguía 402 Toluca, Estado de México Tel. (722) 280 82 65 THITAS GOURMET Plaza San Joaquín Leona Vicario 331-C Metepec, Estado de México Tel. (722) 232 94 25 NORTESUR Av. Ignacio Comonfort 302 Toluca, Estado de México Tel. (722) 199 44 24 / 44 40 LA FINCA DE ADOBE Leona Vicario pte. 873 Metepec, Estado de México Tel. (722) 270 25 95 LA DESTILERÍA Paseo Tollocan 1202 Toluca, Estado de México Tel. (722) 211 54 04 Restaurantes comida japonesa SUSHI ITTO Leona Vicario 701 Metepec, Estado de México Tels. (722) 270 10 02 / 03 YAMATO Isabel la Católica nte. 303 Toluca, Estado de México Tel. (722) 214 39 79 SUSHI YEN´S (sucursal Juárez) Av. Juárez sur 811 Col. Cuauthémoc, Toluca, Méx. Tels. 270 10 38 y 219 58 89 MR SUSHI Paseo Tollocan No. 110 Pte. Metepec, México Tels. (722) 344 01 46 y 344 02 00

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ITALIANNI´S Centro Comercial Galerías Metepec, Estado de México Tel. (722) 232 46 34 VINO E CUCINA Paseo Tollocan 1202 Toluca, Estado de México Tel. (722) 211 54 04

CORREO ESPAÑOL Carretera Toluca-México km 44.8 Ocoyoacac, Estado de México Tel. (728) 285 71 76 Restaurantes comida argentina-uruguaya

Restaurantes comida internacional

CHE BANDONEÓN Leona Vicario 801, local 12 Plaza del Ángel Metepec, Estado de México Tel. (722) 270 78 88

LITORAL Paseo San Isidro 400, local 7 Plaza del Parque Metepec, México Tel. (722) 232 1801

OTRO BARRIO Carretera México-Toluca km 45.2 Tels. (728) 282 00 48 / 282 31 81 / 282 31 82

ALGARROBA Joaquín García Luna 202 Toluca, Estado de México Tel. (722) 277 81 34

PAMPA Y TANGO Centro Comercial Galerías Metepec, Estado de México Tel. (722) 232 12 14

LIEVO Plaza del Parque, local 6 Paseo de San Isidro 400 Metepec, Estado de México Tel. (722) 232 81 73

CASA CRIOLLA Ramón Corona 602 Toluca, Estado de México Tel. (722) 219 90 30

EL SUIZO Ignacio Comonfort 107 Santa Ana Tlapaltitlán Tels. (722) 199 33 60 / 61

CAMBALACHE Carretera Toluca-México km 57.5 Toluca, Estado de México Tels. (722) 211 40 01 / 10

TEXAS RIBS Galerías Metepec Blvd. Toluca-Ixtapan nte. 126 local 137 Tels. (722) 232 54 52 al 54 PUEBLO NUEVO Francisco Murguía 304 Toluca, Estado de México Tel. (722) 219 66 92 ALAMILLO Centro Comercial San Carlos Benito Juárez 226-11 Metepec, México Tel. (722) 208 93 03 ALEXANDER´S STEAK HOUSE Paseo Tollocan 1214 Toluca, Estado de México Tel. (722) 216 55 47

Restaurantes comida del mar

LOS ARCOS Estacionamiento Plaza Sendero Toluca, Estado de México Tels. (722) 317 31 02 / 03 FISHER’S Av. Baja Velocidad 2011 Metepec, Estado de México Tels. (722) 199 49 53 / 79 CIRO’S Altamirano 303 Col. Cuauhtémoc Toluca, Estado de México Tels. (722) 214 66 33 / 213 31 02



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