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Cocineros, este Reto de Navidad ha resultado ser tan especial que nos hubiera gustado tener premios para todas las recetas, para todos y cada uno de vosotros. Como materialmente no ha sido posible, hemos pensado que seria un bonito recuerdo tener nuestra revista con la recopilación de todas las recetas que han participado en él. Es fantástico ver como la comunidad crece cada día que pasa, no solo en el numero de miembros, también como aumenta vuestra participación y la colaboración en ella. Por todo esto queremos daros las gracias, por participar y colaborar con tanta ilusión, gracias por la cantidad de recetas, ideas y trucos que compartís con todos nosotros. Esperamos que os guste la revista y aprovechamos para desearos un Feliz Navidad y Feliz 2014 a todos... Cada receta tiene el link que lleva al blog de la receta original, solo haz click en los títulos o en las fotos.


Elia Marta Gallego

Mis recetas ¡¡Buen ver y buen comer!!: Muslos de Pavo con Salsa de Jamón


Muslos de Pavo con Salsa de Jamón INGREDIENTES:

• 2 muslos hermosos de pavo. Estos, pesan 1k cada uno • 300 gr. de buen jamón cortado a taquitos finos • 1 lata de 350 gr. de champiñón entero • Aceite de oliva • Sal y pimienta negra molida • 1 copa de brandy de buena calidad • 1 cucharada de harina de trigo duro • Agua • PREPARACION :

Ponemos al fuego una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Cuando comienza a estar caliente, le echamos con cuidado los muslos secos y limpitos de plumillas. Ponemos a fuego medio y vamos dando la vuelta cada 2 ó 3 minutos, para, que quede doradito por todos los lados. Sacamos a la cazuela que vayamos a guisarlos en mi caso he optado, por, la olla rápida. En el aceite sobrante, si es mucho quitáis un poco. Añadimos el jamón cortado previamente, antes a taquitos finos y lo sofreímos a fuego medio bajo.

Cuando lleve unos cinco minutos le abocamos los champiñones lavados y escurridos le damos un minuto más y le añadimos la harina le damos un par de vueltas, apartamos y echamos todo a la olla junto a los muslos. Terminamos de poner el resto de ingredientes, agua que los casi cubra, brandy y pimienta una puntita de la cuchara. Ponemos al fuego y cuando cierre, nivel dos 45 minutos. Si los muslos son normales con media hora sería suficiente y si es cocción tradicional yo creo que sería para estos muslos grandes unas dos horas aproximadamente a fuego medio bajo y procurar que no le faltase líquido y cerrada lo más hermética posible, para, que los jugos se salgan lo menos posible. Pasado, el tiempo abrimos la olla pinchamos, para, ver si esta tierno o le falta unos minutitos, es importante esto. Rectificar de sal pues, al llevar ya el jamón, no nos pasemos y ajustemos con precisión, la que añadimos. Hechos todos estos pasos este pavo esta listo, para, comer. El acompañamiento es ya cuestión de vuestros gustos, puede ser verduras a la plancha, patatas a lo pobre o en puré. Lo que os apetezca. Que os aproveche


Mina S.F. Cuina amb la mestressa Tres delicias en tarrinas, finas hierbas, bogavante y bacalao ahumado...


Tres delicias en tarrinas, finas hierbas, bogavante y bacalao ahumado...

Ingredientes y preparación de la vegetal: Una tarrina de queso crema natural. Una cucharadita de postre, de finas hierbas frescas, en mi caso perejil, romero, tomillo y menta, muy picaditos... Sucedáneo de caviar negro... Aceite de oliva virgen extra. Un ajo. Sal Ponemos todos los ingredientes, menos el caviar, en el vaso de la batidora, mezclamos bien y reservamos tapado en el frigorífico hasta el momento de servir... Ingredientes y preparación para la de bacalao: Un paquete pequeño de bacalao ahumado y en lonchas. Una tarrina de queso crema natural. Una cebolleta pequeña. 100 ml. de nata líquida. Una pizca de pimienta de molinillo variada. Una cucharada sopera de aceite de oliva suave o de girasol. Sucedáneo de caviar rojo. Picamos el bacalao muy finamente y lo mezclamos bien con la cebolleta muy picadita, el queso, la nata, el

aceite y la pimienta, nos ha de quedar una crema muy fina y con algunos tropezones...Reservamos tapado en el frigo, hasta la hora de servir... Ingredientes y preparación para la de bogavante: Un bogavante cocido de unos 300 grs.. limpio de cáscaras y troceado. Una tarrina de queso crema natural. Tres cucharadas soperas de mahonesa. Una cucharadita de postre de cebollino picado. 50 ml. de nata líquida. Una pizca de eneldo. Una pizca de pimienta blanca de molinillo. Huevas de trucha o sucedáneos de caviar. Sal. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, menos el caviar o huevas de trucha, mezclamos bien y reservamos tapado en el frigo... Todas han de estar un mínimo de una hora enfriándose, en el momento de servir las ponemos en las tarrinas, presionando ligeramente y el caviar por encima cubriéndolo bien, como medio cm. o algo más de grosor...Las servimos acompañadas de unos crakers o tostaditas y ya las tenemos listas para disfrutar...!!!


Biljana MisDulcesJoyas Mis Dulces Joyas: Kugelhopf (Kuglof)


Kugelhopf (Kuglof) Ingredientes: •

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220 gr de uvas pasas 60 ml de Kirsch o ron blanco (Bacardí) 10 gr (1 sobre) de levadura en polvo especial para masas, o 20 gr de levadura fresca 350 gr de harina de fuerza 4 huevos L 225 gr de mantequilla, ablandada 100 ml de leche templada 100 gr de azúcar lustre (azúcar glasé) una pizca de sal la ralladura de 2 limones 2 cucharadas de extracto de vainilla, o las semillas de 1 vaina de vainilla 100 gr de almendras ligeramente tostadas

Más para decorar: *azúcar glasé *Frutas y frutos secos, frutas glaseadas o frutas frescas (a gusto) Preparación: Poner la noche anterior las pasas a remojo en el ron. Echar la levadura y la harina en el robot de cocina. Batir ligeramente los huevos con la leche, en un bol. Con el robot a velocidad lenta, verter la mezcla de huevo y batir durante 10 minutos, o hasta que la masa esté elástica, brillante y sin grumos. Si no tenéis robot, mezclar la masa con las varillas amasadoras de la batidora eléctrica. (Es una masa con una consistencia bastante liquida, que cuesta trabajarla a

mano. Por eso os recomiendo que la amaseis con el robot, o con las varillas amasadoras de la batidora eléctrica). Batir la mantequilla con el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y la ralladura de limón en un bol. Con el robot en funcionamiento, agregar poco a poco la mezcla resultante a la masa, hasta incorporarla por completo. Pasar la masa a un bol grande, tapar con film transparente y dejarla en la nevera hasta el día siguiente. Yo la tuve 12 horas en la nevera. El día siguiente untar con abundante mantequilla un molde con agujero en el centro para Kugelhopf o Bundt, de 2 litros de capacidad. Echar presionando bastante un tercio de almendras y llevarlo a la nevera. Mientras tanto cortar en trozos grandes el resto de las almendras e incorporarlas a la masa con la mano, junto con las uvas pasas y el ron, o el Kirsch. Con cuidado verter todo en el molde. Tapar con film engrasado con aceite, y dejar en un lugar cálido, hasta que la masa suba y sobrepase un centímetro el borde del molde. Al estar la masa fría necesitara unas 5 - 6 horas para que leva y suba bien. Podéis dejar el molde en el horno con la luz encendida, así creareis una cámara de fermentación y recortaríais el tiempo de fermentación de la masa, en 2.30h - 3h la tendréis lista. Es lo que he hecho yo. Una vez haya levado la masa meter el Kugelhopf abajo del centro del horno a 190°C, si tenéis horno con ventilador a 180°C. A los 7 - 8 minutos bajar la temperatura del horno a 180ºC, horno con ventilador a 170ºC. Tapar con papel de horno (papel parafinado) y hornear otros 40 - 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio, sin restos de la masa. Retirarlo del horno y dejarlo en el molde unos 10 minutos. Desmoldarlo y ponerlo a enfriar sobre una rejilla metálica. Servirlo espolvoreado con azúcar glasé y decorado con frutas y frutos secos.


Maria Pop Tartas pasteles dulces y salados by MPop: Aperitivo de jam贸n con huevo de codorniz y tomate cherry


Aperitivo De Jamón Con Huevo De Codorniz y Tomate Cherry

Ingredientes: • • • • •

jamón serrano en lonchas finas pan mini tostas ( el mío Bimbo con aceitunas negras y tomate) huevos de codorniz tomate cherry mayonesa

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Cocemos, pelamos y cortamos en dos los huevos de codorniz. Cortamos en dos los tomates cherry. Cortamos las lonchas de jamón en dos mitades por el ancho. Cogemos mitad de un huevo , juntamos con mitad de tomate. En el medio de la rodaja de pan hacemos una montañita de mayonesa. Colocamos en la montañita el huevo y el tomate. Envolvemos el huevo y el tomate , con el jamón doblado en dos por el largo , de tal forma que el huevo o el tomate sobresalga un poquito. Según gusto podemos dejar que se vea el huevo o el tomate. 8. Atravesamos con un palito y colocamos en la mesa.


Celia Rodriguez Lopez Las Recetas de Celia: Mantecado de Chirimoya


Mantecados de Chirimoya Ingredientes : • 80 gr. de manteca • 1 chirimoya pequeña • 200 gr. De harina • Ralladura de limón • 50 gr. de azúcar

Preparación: Se tuesta la harina. Se mezcla el azúcar con la manteca, luego añadimos la pulpa de chirimoya y la ralladura mezclar todo bien. Luego añadimos la harina se mezcla bien un rato. Dejar una hora en la nevera luego encendemos el horno a 150º estirar la masa y cortar meter en el horno unos diez minutos no dejarlos muy tostados. Si queréis le podéis poner azúcar glass por encima. Guardar en un recipiente hermético


Maria Eugenia Sanz

Carabineros con Chutney de Mango y Jamón Ibérico ó el Maridaje Perfecto Las recetas fáciles de María


Carabineros con Chutney de Mango y Jamón Iberico Para el Chutney de Mango • • • • • • • • • • • • • •

250 gr. de mango, ya pelado y troceado 3 cucharadas soperas de aceite de oliva suave 1 cebolla pequeña morada o fresca 1 diente de ajo 1 zanahoria rallada 200 c.c. de vinagre de sidra 200 gr. de azúcar moreno 1 cucharadita rasa de sal 1 cucharadita rasa de canela molida 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1/2 cucharadita de comino molido 2 clavos un par de toques de pimienta negra recién molida (no le puse cayena, ni ningún picante) eso a gusto del consumidor

Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar en el aceite durante 7-8 minutos aprox. con una pizca de sal, añadimos el mango cortado en trocitos y la zanahoria rallada, damos una vuelta y añadimos el resto de ingredientes, removemos y dejamos hervir a fuego lento de 25-30 minutos, hasta que reduzca y queda como una mermelada con trocitos. Si queréis la podéis pasar por la batidora. La guardáis en botes herméticos y como lleva vinagre, sal y azúcar, se conservan perfectamente durante meses.

Para la confección del plato: • • • •

1 Carabinero por persona 1 Lamina de jamón ibérico 1 nuez de chutney de mango Aceite de oliva

Ponemos en cada cucharita como una nuez pequeña de chutney y reservamos. Sacamos las lascas de jamón a temperatura ambiente para que templen. Quitamos las cabezas de los carabineros, pelamos las colas, y los abrimos, quitándoles la tripa y dejándolos limpios, y abiertos en mariposa. Os dejo aquí un vídeo de como limpiarlos y abrirlos. Ponemos una sartén al fuego fuerte, cuando este muy caliente añadimos una gota de aceite de oliva, ponemos los carabineros, medio minuto, damos la vuelta, lo justo para que cojan color y calor, que no se os sequen. No les ponemos sal, ya que al combinarlos con el jamón no hace falta. Los ponemos sobre el chutney, y encima la lasca de jamón ibérico. Servir y disfrutar.


A Taquitos A Taquitos: Marquesitas Blancas y Negras


Marquesitas Blancas y Negras Ingredientes: • • • • • • • • • • •

240 gr. de azúcar La piel de medio limón (solo la parte amarilla) 250 gr. de almendras molida 40 gr. de harina de repostería 40 gr. de maicena 1 cucharadita de levadura química 4 huevos 40 gr. de cacao puro Chocolate para derretir Bolitas para adornar Un molde de semiesferas

Preparación: Precalentar el horno a 200º y untar el molde con mantequilla o lo que usemos normalmente. Poner en el vaso de la Thermomix 120 gr. de azúcar y pulverizar 20 seg. vel. 10. Retirar dos cucharadas de azúcar glas y reserve para espolvorear ( yo no las use) Agregar la piel del limón al vaso y pulverizar 15 sg. Vel. 10 Añadir a esto la almendra molida, la harina, la maicena y la levadura y mezclar 10 seg. vel. 10, volcar en un bol y terminar de envolver con la espátula. Pesar la mezcla y

la dividir en dos partes, una de esas partes pesa 40 gr. mas que la otra (seria la parte blanca), y a la que pesa 40 gr. menos poner los 40 gr. de cacao puro (seria la parte de chocolate). Reservar. Colocar la mariposa en las cuchillas, poner los huevos y los otros 120 gr. de azúcar y programar 6 min. 37º vel. 3,5. Quitar la mariposa y pesar esta mezcla de huevos + azúcar, y dividir en dos, una parte la ponemos en el vaso con la mitad de nuestra mezcla (parte blanca) y mezclar todo unos segundos, vel. 4-5. Llenar las semiesferas con esta mezcla y ya podemos ir horneando la primera tanda , bajar la temperatura del horno a 180º por 10-15 min. Mientras poner en el vaso la otra mitad de huevos y la mitad de la mezcla (parte de chocolate) y mezclar unos segundos, vel. 4-5, rellenar las semiesferas si tenemos dos moldes, sino esperamos a que termine la primera tanda y cuando este un poco templado, desmoldar y volver a llenar con esta mezcla, hornear también a 180º 10-15 min. pinchando siempre para saber si están hechas por dentro. Dejar enfriar del todo, habrán subido y casi salen esferas, partirlas al medio y quedaros con las partes de abajo que han estado en contacto con el molde, y ahora solo tenéis que derretir el chocolate e ir formando las bolas, con los restos de chocolate que quedan en las juntas, pegamos las bolitas elegidas.


Victoria La Tauleta La Tauleta: Quiche de Gambas y Merluza


Quiche de Gambas y Merluza Ingredientes

puedes que las cebollas sean de las dulces, si es cebolla normal usa solo una y no

demasiado

grande.

Masa Brisa o Quebrada (yo de Giovanni Rana)

4 ó 5 Gambones o Gambas

300 gr. de Merluza

En el aceite de freír las gambas añadimos la cebolla y a fuego lento la

Palitos de cangrejo (opcional)

rehogamos con cuidado que no se dore, pensar que luego irán al horno por eso

2 Cebollas dulces

3 huevos

250 ml. de Nata

Brandy para flambear

así también abaratamos un poco el plato, pero vamos con gambon congelado

Nuez moscada

tampoco sale caro y queda muy rica y solo con 3 mas hubiera quedado

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Queso Gana Padano (opcional, solo para gratinar)

Calentar el horno a 200º.

no hay que hacerla demasiado. Troceamos la merluza y las gambas en dados no muy pequeños y lo agregamos a la sartén. Como me había quedado corta de gambones que es el marisco que yo use y el resto lo tenia congelado, le añadí unos palitos de cangrejo para darle un poco mas de cuerpo al relleno y

perfecto. En el momento que añadimos el marisco y el pescado apagamos el fuego, retiramos la sartén y mientras se atempera, batimos los huevos, los mezclamos con la nata y agregamos a la mezcla anterior mezclamos todo bien y probamos de sal, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y le

Elaboración: Pelar las gambas o gambones y reservar, ponemos las pieles y las cabezas en un sartén con aceite al fuego y rehogamos, para sacara todo el sabor que esta en las cabezas del marisco. Aplástalas bien mientras las mueves para sacarles todo su jugo, cuando ya veas que el aceite ya esta de color rojo y que de esas cabezas no sale nada, es el momento de añadir el brandy. Lo puedes flambear o dejarlo evaporar si no quieres ese sabor a tostado que da el fuego en los bigotes y patas del marisco, eso a tu gusto, pero ponle un poco de brandy porque potencia mucho el sabor. Sacamos las cabezas y las pieles y reservamos el aceite con todo ese sabor delicioso que tendrá. Pelamos y picamos las cebollas en brunoise pequeña, si

añadimos

un

poco

de

nuez

moscada.

Ponemos la masa brise en el molde, yo la puse con el papel pero si la quieres poner directamente en el molde, engrasa el molde antes de ponerla para que no se pegue, pincha la base de la masa para que no suba y vierte la mezcla, si quieres poner un poco de queso ahora es el momento, pero no le pongas demasiado ya que podría tapar el sabor del marisco. Meter en el horno a media altura con calor arriba y abajo y hornea unos 30 minutos, de todas formas haz la prueba de pinchar en el centro hasta que el pincho salga seco. Sacar del molde, servir y disfrutar, espero que os guste, es un plato delicioso que no rompe presupuestos y que cuando tienes muchos invitado en casa, viene muy bien tenerla preparada con un poco de antelación.


Belen Garcia Suarez Be cocina en El Payar de Xuan: Ensalada templada de rape alangostado


Ensalada templada de rape alangostado Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • •

2 colas de rape de 500 gr 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cebolla 50 ml de vino blanco pimentón de la vera agridulce La Chinata 1/2 cucharadita pimienta negra en grano aceite de oliva sal 4 patatas 200 gr de champiñones unas hojas de lechuga AOVE sal

Prepapracion Vamos a hacer el rape lo primero. Lo mismo nos valen dos colas de 500 o una de 1 kg. Si puede ser que en la pescadería nos quiten la piel y la espina (esta última la traeremos para el caldo). Lo lavamos y atamos con un hilo de cocina como para asarlo.

Lo sazonamos con sal . Lo untamos con aceite de oliva y luego lo rebozamos bien en pimentón (yo he usado el agridulce para darle un poco mas de alegría). En una cazuela ponemos la cebolla pelada y cortada en plumas, el ajo pelado, la pimienta, la espina del pesado, el laurel, el vino y poco mas de 1/2 vaso de agua. Esto lo hervimos unos 10 minutos. Introducimos entonces el rape y lo cocemos 15 minutos dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Mientras lavamos y secamos los chapiñones, los cortamos en láminas y en un poquito de aceite y con el otro diente de ajo bien picadito los salteamos haciéndolos al ajillo. También ponemos a cocer las patatas peladas en agua con sal. Una vez cocidas retiramos del agua y reservamos. Retiramos el rape y lo dejamos enfría. Vamos a ir montando la ensalada. Las patatas los champiñones y la cebolla (que será la que tengamos en la cazuela donde cocimos el rape deben estar templados). Ponemos una cama de patatas cortadas en rodajas, sobre ella las hojas de lechuga bien lavadas y escurridas cortadas en juliana. Regamos con un hilo de aceite de un buen AOVE. Repartimos sobre la lechuga la cebolla y los champiñones y sobre todo y en el centro colocamos la o las colas del rape cortadas en rodajas.


Sophie Cartier Petites boules de fromage pistaches- citron - La Conque d'Or


Petites boules de fromage pistaches- citron

Ingredientes: • • • • •

250 g de queso crema (tipo Philadelphia Kiri) 4 cucharadas de pistachos de Bronte semillas (sin sal) 1 limón (cáscara) 3 cucharadas de queso de oveja rallado Cayena en polvo.

Elaboración: En un bol, mezclar el queso con la ralladura de limón y queso de oveja con un tenedor. Añadir un par de pizcas de pimienta y mezclar. Formar bolitas y entréis pistachos. Refrigere por lo menos 30 minutos. Servir muy frío.


Soledad Morales Alvarez La Cocina De Sole La Cocina de Sole: Flan de Turr贸n


Flan de Turrón

Ingredientes: • • • • • • • •

200 gramos de turrón de Jijona 550 gramos de leche 200 gramos de nata para postres 100 gramos de azúcar 2 sobres de cuajada 5 cucharadas soperas de azúcar 5 cucharadas soperas de agua 5 gotitas de limón

Preparación: Antes que nada, hacemos el caramelo. Ponemos en un cazo 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharas de agua y 5 gotitas de limón para que no cristalice el caramelo. Cuando esté tomando color y esté rubito, lo retiramos del fuego porqué aun así, seguirá subiendo el color y en segundos se nos quema. Echamos el caramelo en el molde que vayamos a utilizar, yo en éste caso utilicé uno de plum-cake. Reservamos.

Ahora vamos a utilizar la thermomix. Trituramos el turrón 5 segundos en velocidad 5 y luego añadimos todos los ingredientes. Programamos 10 segundos, velocidad 5 y luego 8 minutos 100º y velocidad 2. Una vez pasado el tiempo, lo ponemos 10 segundos a velocidad 5 para que quede todo bien integrado. Si no tienes thermomix, también te dejo como hacerlo. Primero, trituramos el turrón y lo echamos en un cazo. A continuación, echamos junto con el turrón, todos los ingredientes menos los dos sobres de cuajada y un vaso de la leche (que reservamos de los 550 gramos) y lo ponemos a fuego suave. En el vaso de leche fría disolvemos la cuajada, una vez disuelta, se la añadimos al resto de los ingredientes cuando éstos empiecen a hervir. Removemos hasta que vuelva a hervir, retiramos unos segundos del fuego sin dejar de remover y luego la volvemos a poner al fuego hasta que vuelva a hervir. Siempre a fuego suave, para que nos se nos pegue. Después lo volcamos sobre el molde caramelizado, dejamos enfriar casi una hora y luego lo introducimos en el frigorífico hasta que cuaje. Recomiendo hacerlo de un día para otro para que cuaje bien.


A table con Carmen Pat茅 Cremoso de Jam贸n y Pimienta con Gelatina de Brandy y Granada


Paté Cremoso de Jamón y Pimienta con Gelatina de Brandy y Granada CON THERMOMIX INGREDIENTES: Para el Paté: • • • • • • • • • • • •

450 gr. de Higaditos de pollo 550 gr. de Pechuga de pollo 1 Cebolla 200 gr. de Jamón 125 gr. de Nata Líquida 40 gr. de Aceite de Oliva 40 gr. de Brandy 350 gr. de Vino blanco 1 hoja de Laurel 15-20 granos de Pimienta 400 gr. de Mantequilla (también se puede utilizar la grasa de pato resultante de hacer el Micuit de Foie Gras) Sal y Pimienta

Para la Gelatina de Brandy: • • • • • •

4 Hojas de Gelatina 50 gr. de Brandy 150 gr. de Agua 30 gr. de Azúcar Granos de Pimienta de colores Granada

ELABORACIÓN: Paté: Poner la cebolla en el vaso y programar 5 seg/Vel. 5. Añadir el aceite y programar 10 min./Vel.1/Tª 100ºC. Retirar y escurrir.

Limpiar los higaditos y trocear la pechuga. Introducir en el vaso los higaditos, los trocitos de pechuga, el vino blanco, la hoja de laurel y los granitos de pimienta. Programar 11 min./Temp. 90ºC/Vel. 1. Colar el contenido del vaso desechando el vino, los granitos de pimienta y la hoja de laurel. Volver a introducir los higaditos y los trozos de pechuga en el vaso, añadir la mantequilla, el brandy, la cebolla, el jamón, la nata, la sal y la pimienta. Programar 1 min./Vel. progresiva de 5-10, sin temperatura. Debe quedar con una textura muy cremosa, si no es así, con ayuda de la espátula bajar los restos de las paredes del vaso y volver a repetir la operación. Repartir el contenido en los diferentes recipientes, dejando un centímetro para añadir la gelatina. Dejar enfriar y añadir unas bolitas de pimienta y unos granitos de granada. Gelatina de Brandy: Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría e hidratarlas. En el vaso, poner el azúcar, el agua y el brandy y programar 3 min./Vel.1 /Temp. 100ºC Añadir la gelatina y mezclar durante 15 seg./Vel.2 Verter la gelatina sobre el paté muy despacio.


CocinaSanaTV Ponche de Frutas NavideĂąo - Recetas de Cocina Sanas, Ligeras y RĂĄpidas


Ponche de Frutas Navideño - Recetas de Cocina Sanas, Ligeras y Rápidas Ingredientes: • • • • • • • • •

Tejocote - 10 pzas. Manzana - 1 pza. Guayaba - 8 pzas. Naranja - 1 pza. Caña de azúcar - 1 pza. Ciruelas pasa - 3 cdas. Azúcar - 1 tza. Pasas - 2 cdas. Canela - 1 vara

Instrucciones: Cortar los extremos de los tejocotes, realizar incisiones en forma de cruz en la parte inferior y superior para que sea más fácil pelar. Colocar en agua hirviendo por alrededor de 3 a 5 minutos, escurrir y retirar la piel de los tejocotes. Pelar la caña y cortar en tres partes, y cada una a la mitad. Rebanar la naranja conservando la piel. Cortar las guayabas en cuartos, pelar los tamarindos y reservar. Pelar la manzana, retirar el corazón y cortar en trozos pequeños. Preparar el agua de jamaica mezclando la flor de jamaica con agua hirviendo. Colocar en una cacerola los tejocotes, la caña, la naranja, las ciruelas pasa, pasas, azúcar, canela y agua. Llevar a ebullición la preparación y agregar el agua de jamaica, rectificar el sabor y añadir más azúcar si es necesario. Agregar las guayabas, manzana y el tamarindo a la preparación. Servir caliente. Recomendaciones de la cocina: Puedes especiar más este ponche con clavo, anís y otras especias cálidas. Añade distintas frutas como la pera a la preparación para hacerla aún más especial. Si no consigues tejocote sustituye por otra manzana.


Alfonso Hernandez Dgustando - RotĂ­ De Cerdo Y PurĂŠ De Membrillo Con Especias


Dgustando - Rotí De Cerdo Y Puré De Membrillo Con Especias Ingredientes para 6 personas Para el rotí: - Una pieza de 1,5kg. de cerdo - 3 lonchas de panceta ibérica salada - 4 dientes de ajo - Aceite de oliva virgen y sal Para el puré: - 1kg. de membrillos - 1 rama de canela - 1 vaina de vainilla - 1 anís estrellado - 1/2 cucharadita de jengibre en polvo - 1 cucharadita de jengibre fresco - 2 cucharadas de mantequilla - Sal Elaboración Del puré: 1- En una cacerola grande colocamos los membrillos lavados y cortados en cuartos, añadimos las especias salvo el jengibre fresco y cubrimos de agua.Tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego lento. Cocemos los membrillos con las especias 2- Escurrimos el membrillo y limpiamos de pieles y cualquier otro desecho cuando se haya enfriado un poco. Vamos apartando a un pasapurés. Hacemos un puré con el chino 3- Trituramos con el chino con un poco de paciencia. Añadimos el jengibre fresco rallado, la mantequilla y la sal, probamos y reservamos cuando esté a nuestro gusto.

Añadiendo el jengibre, mantequilla y sal Del rotí: Lo más cómodo para elaborar un rotí es que en la carnicería te lo preparen, que es lo que yo hice y ahora os cuento cómo fue. Como os decía al principio compré una babilla, específica para asar ya que es de las más jugosas, a la que adherimos 3 o 4 lonchas grandes de panceta ibérica salada (tened en cuenta que si usáis bacon debéis usar unas 8 o 10 porque son bastante más pequeñas) y luego le pusimos la malla de sujeción de rigor. ¡Ya está! Preparamos la pieza de carne Lo sé, lo lógico hubiera sido aderezar la carne antes de poner la panceta, pero en este caso no pudo ser y lo que tenemos que hacer es lo mismo pero a posteriori. 1- Pelamos y trituramos los ajos, impregnándolo en la carne con nuestras manos. No viene mal utilizar un chorrito de aceite si lo veis necesario aunque con la panceta vamos a aportar suficiente grasa. Salpimentamos y colocamos en la bandeja del horno. Impregnamos la carne con ajo machacado, sal y pimienta 2- Ahora podéis dejar la carne tal cual o añadir un poco de agua, un poco de vino blanco, brandy, etc. o la combinación que más os guste. Con poner un par de centímetros bastará. 3- Introducimos a 180º en el horno una hora y media, dando vueltas a la pieza cada 30 minutos y rociándola con su propio jugo. Asamos en el horno y rociamos con su propio jugo 4- Cortamos la malla con unas tijeras y fileteamos.


S贸nia Frias Fernandes Ricas Receitas: Bacalhau com lingui莽a e cebolada


Bacalhau com linguiça e cebolada

Ingredientes (2 personas) • • • • • • •

200 gr de bacalao desmenuzado, remojados y cocidos salchichas en rodajas finas -1 3 papas medianas hervidas, peladas y trituradas reducen a 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 pizca de sal 2 cucharas Sopa de oliva

Preparación 1. -Cortar la cebolla en rodajas muy finas y colocarlas en una sartén con aceite de oliva caliente y laurel 2. -Cuando la cebolla esté transparente, añadir el ajo picado y dejar hervir 1 minuto 3. -Retirar la hoja de laurel y reserva 4. -Coloque la salchicha en una sartén en la estufa para eliminar el exceso de grasa en un plato de servir, coloque la cebolla, luego el bacalao desmenuzado, rodajas de chorizo en la parte superior, y por último el puré 5. -Hornear a 180 º, sólo para dorar el puré y servir!


celi OM Mignardises de "Dulce Pasi贸n"


Mignardises de "Dulce Pasión" Primero haremos los moldes ,para ello forraremos unas cápsulas de trufas con chocolate, necesitamos 56 tartaletas pero haremos algunas mas por las que se rompan. Ingredientes: Chocolate blanco:200 gr. Chocolate negro:200gr. Chocolate con leche: 200gr. Ponemos a fundir el chocolate y llenamos los moldes hasta la mitad y vamos volcando la cápsula hasta forrar toda ella con el chocolate. Y las dejamos hasta que el chocolate se endurezca. Tartaleta frutos rojos-cremoso chocolate Ingredientes para 28 tartaletas Cremoso de chocolate blanco a la vainilla Leche: 114 gr. Cobertura blanca: 34gr. Nata: 46gr. Vainilla: un trocito de vaina Gelatina: 1,5 gr. (una hoja) Elaboración Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Calentamos la leche a temperatura baja con la vainilla abierta. Añadimos la cobertura. Añadimos la gelatina hidratada. Montamos la nata y mezclamos y llenamos hasta la mitad las tartaletas de chocolate. Crema frutos rojos Puré de frutos rojos:18 gr. Azúcar : 37 gr.

Yemas : 37 gr. Mantequilla:25 gr. Gelatina: 2 gr. Colorante rojo. Nota:con esta crema llenamos los dos tipos de tartaletas,así que doblaremos las cantidades de esta receta. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría durante cinco minutos. Calentamos la pulpa de frutas con el azúcar y unas gotas de colorante rojo (para potenciar el color), hasta que el azúcar se disuelva,apartamos del fuego y la dejamos entibiar. A continuación añadimos las yemas y volvemos a poner al fuego,pero muy importante que no nos hierva nunca!! si no se nos cortaría la crema. Después añadimos la mantequilla en trocitos y dejamos que se funda,y por último la gelatina ya hidratada y escurrida. Dejamos que la crema este tibia tirando a fría y terminamos de llenar las 28 tartaletas con ella y echamos una fina capa en el fondo de las otras 28 restantes. Tartaletas chocolate vainilla-frutos rojos Ingredientes para 28 tartaletas Mousse de vainilla Leche:112gr. Yemas 1und. Azúcar:25 gr. Maicena 2gr. Gelatina 1gr. Vainilla un trocito de vaina Nata :43 gr.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría Infusionamos la leche con la vaina abierta a fuego lento hasta que hierva. En un bol batimos las yemas con el azúcar y la maicena. Añadimos la leche a la mezcla de yemas-azúcar maicena,y lo ponemos al fuego de nuevo hasta que espese un poco sin que llegue a hervir. Dejamos entibiar la crema antes de añadir la gelatina que ya la tendremos hidrata Montamos la nata,y la volcamos sobre la crema mezclamos suavemente y echamos una capa de esta mousse en las tartaletas. Ahora terminamos de llenarlas con la mousse de chocolate.. Mousse chocolate Chocolate negro al 70%: 71gr. Leche:62 gr. Nata para montar:125 gr. Gelatina: 1gr. Elaboración Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría Calentamos la leche y diluimos la gelatina en ella. Fundimos el chocolate y añadimos la leche poco a poco. Montamos la nata y mezclamos suavemente con el chocolate diluido en la leche,y teminamos de llenar las tartaletas. Por último las decoramos a nuestro gusto,yo utilicé frambuesas liofilizadas y bolitas de chocolate.


Pau Santolaya con la receta de su hija, EstefanĂ­a El Restaurante de Casa: Casita de Galletas de Mantequilla


Casita de Galletas de Mantequilla Ingredientes: 150gr. de mantequilla 325 de harina 150 de azúcar 1 cucharadita de vainilla 1 huevo 20 ml. de leche Con estas cantidades no tendremos suficiente para acabar toda la casa, pero yo suelo hacer esta cantidad cuatro veces y las coloco en la nevera en paquetes individuales, lo que me da tiempo para que se vayan enfriando mientras trabajo con otro paquete y hacer otra pieza. 1º " Mezclamos los ingredientes comenzando por la mantequilla y el huevo, añadimos el azúcar, y seguidamente la harina poco a poco para que quede bien mezclado hasta conseguir una pasta homogénea, le echamos la leche y acabamos de amasar.

5º " Las ponemos en la bandeja del horno durante 20 minutos más o menos, acordaos de que siempre dependerá del horno (sobre todo es muy importante fijarse en el tostado de las galletas, miraremos los laterales y cuando comiencen a estar dorados ya las tenemos a punto para sacarlas). Una vez sacadas del horno dejarlas en la bandeja, sin manipular, durante al menos 5 minutos para que se enfríen ya que de no hacerlo se nos pueden romper con mucha facilidad. Otro consejo, acordaos de que hay bandejas de horno que tienen como unos relieves, ojo que nos pueden quedar marcados en las galletas, o peor aún deformarlas, yo suelo utilizar una bandeja de canalones cuando utilizo esa bandeja. Ingredientes para el royal icing o glasa real: 300 gr Azúcar glas 2 Claras de huevo 1 Limón 1º " Se exprime medio limón en el bol

2º " Con la masa ya terminada, la envolvemos en papel sulfurizado (de horno), y lo colocamos en la nevera durante unos 30 minutos.

2º " Se echan las claras de huevo y se baten sin que lleguen al punto de nieve, se le va añadiendo el azúcar glas poco a poco y ya la tenemos.

3º " Lo sacamos de la nevera y lo extendemos con ayuda de un rodillo. Yo utilizo dos palillos de comida china para darle el grosor exacto a todas las galletas, +/- 0,5 cm.

Que para qué sirve, pues como pegamento y decorador

4º " Les damos la forma con la ayuda de una plantilla que habremos hecho con una cartulina, en su defecto un papel. Recortamos con un cuchillo bien afilado.

Vean a la experta en pleno pegado de las galletas, en el blog de Pau. Le realizamos la decoración que más nos guste y ya tenemos lista nuestra CASITA DE GALLETAS DE MANTEQUILLA. Espero que os haya gustado tanto como a mi, un saludo


JosĂŠ A Alconada La cocina de alco: Bombones crocantes de chocolate


Bombones crocantes de chocolate Ingredientes: • • • • • •

200 grs.. de chocolate negro 150 grs.. de chocolate con leche 30 grs.. de manteca de cerdo 150 grs.. de chocolate blanco 1 Cucharada de manteca de cerdo 50 grs.. de crocante de almendra

Preparación: En un bol derretimos el chocolate negro con el que cubriremos parte de los moldes de los bombones. ponemos los moldes boca abajo sobre un papel de horno y metemos en el congelador. Derretimos el chocolate con leche junto con 30 grs.. de manteca en el microondas (con cuidado de que no se queme). Cuando tengamos una crema bien fina y brillante añadimos el crocante e incorporamos bien. En unos moldes de bombones pintamos un poco el fondo con esta mezcla (con el dedo mismo) y metemos en el congelador. Sacamos los moldes que preparamos de chocolate negro y rellenamos con la mezcla de crocante y chocolate con leche sin llegar hasta el borde ya que tenemos que ponerle aun la tapa de chocolate negro. Metemos en el congelador. Preparamos la mezcla de chocolate blanco y 1 cucharada de manteca de la misma forma que la de chocolate con

leche. Cuando esté fina preparamos los moldes untando los bordes con el dedo como en el caso anterior. metemos en el congelador. Ya tenemos los tres chocolates y podemos terminar los bombones a vuestro gusto. En mi caso a los que untamos de chocolate con leche les llenamos los moldes hasta la mitad de chocolate blanco, metemos al congelador y cuando estén duritos les echamos el chocolate con leche hasta el borde. Los moldes que bordeamos con el chocolate blanco los llenamos tres cuartas partes de chocolate con leche. Dejamos endurecer en el congelador unos minutos. Para terminar los bombones cubiertos de chocolate negro ponemos la tapa cubriendo hasta el borde. Si se ha endurecido el chocolate se puede dar un toque de microondas para que se derrita. Dejamos en el congelador hasta que se endurezcan completamente. Terminamos los bombones de cubierta de chocolate con leche rellenando los moldes con la mezcla de chocolate con leche crocante hasta el borde. Dejamos endurecer en el congelador. Finalmente los bombones de cubierta de chocolate blanco los terminamos con una tapa de chocolate negro y también los dejamos endurecer. Cuando pasen unas 3 horas se pueden desmoldar y dejamos unos minutos a temperatura ambiente para que se ablanden un poco. Servimos.


Celia Rodr铆guez L贸pez

Las Recetas De Celia: Galletas De Chocolate


Galletas De Chocolate

Ingredientes: • • • • • • • •

250 gr. de chocolate fondant negro 60 gr. de mantequilla 100 gr. de azúcar 2 huevos 1 sobre de levadura en polvo 200 gr. de harina Azúcar glass para rebozar

Elaboración: Se derrite el chocolate con la mantequilla se añade el azúcar y los huevos cuando estén bien mezclada se añade la levadura y la harina ya tamizada. Se deja reposar una hora en la nevera y luego se pasa por el azúcar glas en forma de bolas. No es necesario aplastarlas en el horno se aplastan cuando se van abriendo.


Bouquet Garni

Bouquet Garni Recetas: Receta de Navidad. Honigkuchen (Alemania-Austria-Suiza)


Honigkuchen (Alemania-Austria-Suiza) En un bol, colocá 450 gramos de harina leudante (o común), tamizada con 1 cucharadita de polvo para hornear y una pizca de sal. Luego, incorporá las especias (1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo y 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada). Mezclá bien los ingredientes secos. Aparte, en una ollita disponé 80 gramos de manteca cortada en cubos, 250 gramos de miel (si es orgánica, mejor) y 150 gramos de azúcar orgánica (puede ser integral). Llevala a fuego bajo, revolviendo de manera frecuente para que no hierva. Dejala allí hasta que se disuelva el azúcar; luego, apagá el fuego y dejá enfriar. Entonces, añadí 2 huevos grandes (pastoriles) a la mezcla de miel, manteca y azúcar, revolviendo para incorporarlos por completo. Agregá esta preparación a los ingredientes secos e integrá con cuchara de madera hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. No esperes que quede con la ligereza de una mezcla para bizcochuelo o budín. Por el contrario, se trata de una preparación algo densa. Verté la mezcla en moldes individuales de budín, cubriendo hasta la mitad de cada uno de ellos. Con el envés de una cuchara de metal humedecida en agua fría, alisá lo mejor que puedas la superficie de cada budín. Cociná los budines en un horno precalentado a 180° C por unos 35 minutos o hasta que superen la prueba del palillo y muestren una corteza ligeramente dorada. Una vez fríos, decoralos con glasé sabor naranja (aquí y aquí tenés versiones para prepararlo si no sabés hacerlo; para darle sabor a naranja sólo bastará con añadir una gotas de jugo a la mezcla) y decorá con nueces. Este postre típico suele prepararse en placas rectangulares para luego cortarlo en cuadraditos o rombos a la hora de servirlo. A mí me gustó la idea de presentarlo en versiones individuales para regalar a nuestros seres queridos. Por la presencia de la miel y las especias, este budín dura muchos días sin alterarse en lo más mínimo. Por ello, es ideal guardarlo a buen resguardo de golosos y curiosos, en lugar fresco, seco y oscuro para que vaya tomando mejor punto de sabor. Verán que no tiene desperdicio. Las nueces pueden reemplazarlas por almendras, cerezas o las frutas de su preferencia. Con una miga esponjosa, pero algo más compacta que otros panes o budines similares y mucho sabor a especias (miel, jengibre, canela...), este budín podrá sumarse a la lista de panes o bizcochuelos que preparamos en la época previa a la Navidad para compartir con amigos, familiares y compañeros mientras esperamos que comiencen los festejos.


Soledad Morales Alvarez La Cocina De Sole

Turr贸n de pralin茅 con Avellanas de "La Cocina de Sole"


Turrón de praliné con Avellanas de "La Cocina de Sole"

Ingredientes: 200 gramos de chocolate negro 200 gramos de chocolate con leche 100 gramos de avellanas catalanas tostadas 150 gramos de praliné Para el praliné 200 gramos de avellanas catalanas tostadas 150 gramos de azúcar Preparación:

Ahora lo partimos con las manos y lo vamos echando en la batidora. Lo trituramos hasta conseguir una crema. Ahora ponemos un cazo al baño de María y vamos derritiendo los dos chocolates, junto con el praliné. Preparamos un molde alargado con papel vegetal, para cuando el chocolate solidifique podamos tirar de él sin complicaciones. Una vez derretido, lo volcamos en el molde y le agregamos por la superficie las avellanas catalanas. Dejamos enfriar, 3 horas en frigorífico y luego desmoldamos.

Lo primero que vamos a realizar es el praliné. En un cazo echamos el azúcar y lo ponemos a fuego suave hasta conseguir que esté rubito, llegando a éste punto, le agregamos las avellanas y lo mezclamos para que se vaya impregnando con el caramelo. Lo pasamos a un papel vegetal y esperamos a que se temple.

SUGERENCIA: Con ésta cantidad de praliné, nos sobra, así que, podemos dejar para la merienda de los niños. Untada en un sándwich tenemos nuestra crema clásica de cacahuetes.


Mayte Perez Duran Las Delicias de Mayte - Bizcocho de Polvor贸n


Bizcocho de Polvorón

Ingredientes: • • • • • • •

3 huevos. 150gr. de azúcar. 50ml. de aceite de oliva. 1 sobre de levadura. 350gr. de polvorones. 200ml. de nata. Almendras molidas.

Preparación: 1. Precalentamos el horno a 180º, untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina. 2. Batir los huevos con el azúcar, incorporar la nata y seguir batiendo, luego el aceite, la levadura y los polvorones, batir todo bien. 3. Por último añadimos las almendras molidas y lo mezclamos. 4. Ponemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno durante 35 o 40 minutos, hacemos la prueba del palillo y cuando salga limpio lo sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos y comer.


ElTercerBrazo

Pollo al cava receta de "El Tercer Brazo"


Pollo al cava Según la forma tradicional Ingredientes (para 2 raciones) 4 entremuslos de pollo 100 g de uvas pasas, orejones y ciruelas pasas 1 benjamín de cava 1 cebolla pequeña (unos 70 g) 40 g de Aceite de Oliva Virgen Extra 1 cucharada de harina Sal Pimienta Preparación Ponemos a remojo con el cava las uvas pasas, orejones y ciruelas pasas (en un vaso, hasta que estén cubiertas). Deben permanecer así al menos 15 minutos. Enharinamos el pollo, sacudiéndolo un poco con las manos para que suelte la harina que no sea necesaria (solamente es una fina capa), lo salpimentamos al gusto y lo sofreímos en una sartén, dorando vuelta y vuelta, nada más que para sellar. Retiramos y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla. En el mismo aceite, la sofreímos. Cuando ya veamos que está blandita, agregamos todas las pasas que tenemos a remojo y les damos un mareo de un par de minutos junto a la cebolla. Seguidamente, incorporamos el cava. Dejamos que cueza todo junto 3 minutos para que evapore el alcohol y coja temperatura. En este preparado y sin apagar el fuego, sumergimos el pollo durante unos 10 ó 15 minutos, hasta que esté cocido

(comprobamos haciendo un corte y asomándonos al interior del mismo). Servimos. Adaptación a Thermomix 40 min Ingredientes (para 2 raciones) 4 entremuslos de pollo 100 g de uvas pasas, orejones y ciruelas pasas 1 benjamín de cava 1 cebolla pequeña y pelada, a cuartos (unos 70 g) 40 g de Aceite de Oliva Virgen Extra 1 cucharada de harina Sal Pimienta Preparación 1.- Ponemos a remojo con el cava las uvas pasas, orejones y ciruelas pasas (en un vaso, hasta que estén cubiertas). Deben permanecer así al menos 15 minutos. 2.- Introducimos la cebolla en el vaso y troceamos 4 seg/vel 4. 3.- Añadimos el aceite y sofreímos 7 min/Varoma/vel cuchara. 4.- Enharinamos el pollo, sacudiéndolo un poco con las manos para que suelte la harina que no sea necesaria (solamente es una fina capa), lo salpimentamos al gusto y lo añadimos dentro del vaso. Volvemos a programar 7 min/Varoma/Giro a la Izquierda/vel cuchara. 5.- Sacamos el pollo y lo introducimos en el cestillo. Reservamos. Agregamos al vaso el cava y las pasas. Colocamos el cestillo en su posición con el pollo dentro y programamos 25 min/100ºC/Giro a la Izquierda/vel cuchara. 6.- Sacamos el cestillo ayudándonos con la muesca que tiene la espátula para ese fin y pasamos el pollo de nuevo al vaso. Programamos 3 min/Varoma/ Giro a la Izquierda/vel cuchara. Servimos.


Abril Exp贸sito April's kitch: Col Rellena De Salm贸n Dani猫le Mazet-Delpeuch


Col Rellena De Salmón Danièle Mazet-Delpeuch Ingredientes: (para 4-6 personas) 1 col de olla (la verde de hoja rizada) 2 (1kg aprox.) lomos sin espinas de salmón (no descartar espina y cabeza) 1 manojo de zanahorias baby o 6 ó 8 zanahorias medianas 250g de panceta ibérica (yo usé dos cortes de 1cm grosor) 25-50g aprox. de grasa de pato 3 láminas de bacón (opcional) 2 cebollas 1 bouquet garni Sal/pimienta Mostaza de Dijon/eneldo (opcional) 1 estameña o paño fino para filtrar salsas Cortar el salmón en trozos, salpimentar y dejar reposar en la nevera. Con la cabeza y espinas del salmón limpias preparar un caldo. Añadir el bouquet garni o en su falta las hierbas que suelen formarlo (laurel, tomillo, romero). Dejar hervir por espacio de 1520min., despumar al principio, filtrar y reservar. Poner agua a hervir. Cortar la panceta en pequeñas tiras, meter en el agua hirviendo durante 2 minutos, sacar y enfriar en agua fría. Coger la col, quitarle las hojas superiores y dejarla en el momento en que empiezan las más tiernas. Tener preparado un bol con agua fría al lado de la olla de agua hirviendo. Sumergir en el agua hirviendo la col entera durante 3 minutos, levantar y dejar escurrir, meter en el bol de agua fría, dejar unos segundos y repetir la operación 1 vez más. Mientras montamos la col poner a calentar el caldo de pescado para tenerlo preparado. En una cocotte de hierro ponemos a sofreír la cebolla cortada en brunoise con un par de cucharadas de grasa de oca. Añadimos las

zanahorias, enteras si son baby, en laminas si son normales. Dejar que coja un poco de color, salar y tapar. Dejarlo cocinar durante 30min. a fuego muy suave vigilando que no se quede sin líquido. Colocar la col sobre un paño de cocina. Tener preparado un colador que habremos cubierto previamente con la estameña o trapo fino. Yo como no tenía, usé un trapo muy fino que compré en IKEA y que uso para dejar levar el pan. Colocamos una capa de hojas de col que iremos deshojando de la col. Añadimos una capa de salmón, volvemos a colocar hojas de col y salmón, alternativamente, hasta que acabemos el salmón. Si nos queda un poco hueco el centro lo cubrimos con más hojas. Con cuidado cerramos el paño dándole la forma redonda que deseamos. Cerramos el paño con una pinza ó lo atamos, e introducimos en el caldo de pescado durante 15 minutos. Giramos todo el paquete como podamos y lo dejamos 5 minutos más. Sacar la col y quitarle con cuidado el paño. Si está bien hecha conservará su forma. Como toque personal, y tras haberlo hecho ya una vez sin este paso, enrollé alrededor unas lonchas de bacon, para darle un punto más de sabor en esta última fase. Colocarla en la cocotte sobre la base de la cebolla y las zanahorias. Dejar terminar de cocinar a fuego muy suave y tapado unos 30min. más. No dejar que el fondo de la cocotte se quede sin líquido, ir añadiendo caldo de pescado en pequeñas porciones. Darle un toque de pimienta. Servir en cortes verticales, como si fuera un pastel con la guarnición de las zanahorias. Yo recogí toda la salsa y la ligué con mantequilla y harina, incorporándole un poquito de caldo de pescado, como si hiciera bechamel. También le da un toque muy bueno mezclar un poquito de mostaza de Dijon, con eneldo y el resto de la salsa. Os encantará!!!!.


Bouquet Garni Bouquet Garni Recetas: Receta de Navidad. Turr贸n de avena (Argentina)


Receta de Navidad. Turrón de avena (Argentina) En una olla, colocá 250 gramos de manteca cortada en cubos. Llevala a fuego muy bajo hasta que se derrita. Entonces, agregá 1 taza de azúcar negra, 1 taza de un muy buen cacao amargo en polvo (si es orgánico, mucho mejor), 2 tazas de avena (en copos) y 1 taza de leche (en mi caso, descremada).

A la hora de elegir porciones, como se trata de un turrón blando, prefiero cortar cuadraditos que servirán como bocados bien apetitosos para incluir en la mesa dulce junto con otras variedades de turrones, garrapiñadas, panes dulces y galletas.

Revolvé con cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea. Retirá del fuego y añadí unos 280 gramos de galletitas dulces cortadas a mano (pueden ser de vainilla, dulce de leche, cereales o coco; evitá utilizar de chocolate para que se distingan en el turrón). Integrá todo muy bien.

En toda la zona del Mar Mediterráneo existe, desde hace siglos, una larga tradición de preparar dulces a base de miel y frutos secos (en especial, almendras) que se vio influenciada en particular por los pueblos árabes. Por ejemplo, los griegos durante los Juegos Olímpicos solían administrar a los competidores unos dulces similares a los turrones, preparados a base de frutos secos y miel.

Volcá la mezcla sobre una placa más bien chata (puede ser un molde industrial para hacer turrones o moldes caseros), enmantecada y cubierta con papel manteca o para cocinar, que facilitará el desmoldado posterior. Con espátula procurá que la superficie quede lo más pareja posible.

Sin embargo, la historia de este alimento se habría visto ligada fuertemente a los ejércitos que encontraban en preparaciones similares a las que conocemos hoy un sustento que servía de provisión de nutrientes y proteínas con una baja posibilidad de ponerse en mal estado.

Dejá enfriar por algunas horas (podés llevarlo a la heladera para acelerar el proceso, tapándolo con papel film para que no se contamine con olores ni sabores) y desmoldá, tirando de las solapas de papel manteca que dejaste al momento de cubrir el molde.

Más o menos blandos, de almendras o maní, acaramelados, a base de yemas o con frutas abrillantadas, de chocolate, dulce de leche o coco, los turrones forman parte de nuestras fiestas de fin de año desde siglos atrás y conforman parte también de nuestra identidad (especialmente española e italiana). Por eso, los animo a preparar esta versión muy rápida, con pocos ingredientes y a prueba de principiantes para incluir un sabor bien casero en su mesa navideña.

Entonces, podrás cortar porciones a lo largo o a lo ancho, según tu preferencia, para obtener 2 o 3 turrones que conservarás envueltos en papel manteca y en la heladera hasta el momento de consumirlos.

Nos reencontramos en unos días. ¡Disfruten mucho!


Cris G.

Bizcocho de Jengibre con Glaseado de Lim贸n. Gingerbread de "Mi Dulce Bizcocho"


Bizcocho de Jengibre con Glaseado de Limón. Gingerbread

Ingredientes: Para el bizcocho: • • • • •

110 gr. de mantequilla 1 taza de azúcar moreno 3 huevos M 3/4 de taza de agua hirviendo 3/4 taza de melaza (yo le pondría mucha menos o la sustituiría por miel) • 320 gr. de harina • 2 cucharadas de bicarbonato • pizca de sal • 2 cucharadas de jengibre molido (si puede ser natural, mejor) Para el glaseado: • 200 gr. de azúcar glacé. • Zumo de 1 limón

3. Introducimos los huevos uno a uno removiendo bien tras cada adición. 4. Añadimos el agua hirviendo y la melaza. Removemos. 5. Añadimos la harina junto con el bicarbonato, la sl y el jengibre. Removemos hasta que quede todo bien incorporado. 6. Vertemos en el molde e introducimos en el horno durante mínimo 40 minutos (según el molde, como el mío era de plum cake ha tardado algo más). Pinchar con un palillo en el centro del bizcocho y cuando salga limpio es que ya está. 7. Dejar en friar en una rejilla y mientras tanto prepararemos el glaseado. 8. Poner en un bol el azúcar e ir incorporando poco a poco el zumo de limón sin parar de remover con un tenedor. 9. Una vez tengamos una pasta homogénea ir echando por encima del bizcocho poco a poco.

Preparación: 1. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde que vayamos a utilizar. Yo he usado uno de plum cake, pero podéis usar cualquiera. 2. Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que quede una masa cremosa.

Tiempos: • Preparación: 10 minutos • Cocción: 40 minutos • Total: 50 minutos


Juanita Gonzalez Cocinando Los Domingos: CASITA DE JENGIBRE


Ingredientes: - 6 tazas de harina 0000 o harina sin leudante - 1/2 cucharadita de polvo de hornear - 4 cucharaditas de jengibre en polvo (se puede reemplazar por 8 cucharaditas de jengibre fresco rallado) - 4 cucharaditas de canela en polvo - 1/2 cucharadita de sal - 170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente - 1 y 1/2 tazas de azúcar morena - 2 huevos grandes - 1 taza de melasa o molasses (* mas abajo les indicamos como preparar el sustituto) - 1 cucharadita de agua Ingredientes para el Icing (para decorar y pegar las partes de la casa) - 2 huevos grandes - 2 y 2/3 tazas de azúcar pulverizada o impalpable Ingredientes para decorar: - dulces de colores Ingredientes para preparar el

sustituto de la melasa o molasses: - 1 y 1/4 tazas de Agua - 2 y 1/2 tazas de alguno de estos productos: azúcar morena, azúcar mascabo (integral) o panela (piloncillo o raspadura) Preparación de la melasa: En una olla grande ponemos el agua y la llevamos a fuego medio agregamos el azúcar o panela (nosotros usamos azúcar mascabo) dejamos hervir, revolviendo constantemente hasta que espese un poco y tome color oscuro. Preparación de las galletas: En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la canela en polvo, la sal y revolvemos bien (si usan jengibre en polvo lo agregan a esta mezcla). En otro bol grande ponemos la mantequilla y el azúcar, batimos hasta que la mezcla este suave, agregamos los huevos y batimos. Incorporamos el agua y la

melasa ( si la prepararon ustedes mismos deben dejar que se enfríe) y el agua y seguimos batiendo, agregamos el jengibre rallado (si usaron el fresco) y mezclamos hasta que se incorpore bien con los demás ingredientes agregamos la mitad de la mezcla de la harina y revolvemos (primero con la batidora apagada para que no se levante la harina) se bate hasta que la mezcla este suave incorporamos lo que queda de la mezcla de la harina y empezamos a amasar hasta que se hallan incorporado bien todos los ingredientes. Si la masa esta muy suave pueden agregar un poco mas de harina. Envolvemos la masa en un plástico y la llevamos a la nevera por al menos 2 horas, es mejor dejarla toda una noche sacamos la masa de la nevera y dejar reposar entre 15 y 20 minutos o hasta que tome temperatura ambiente, precalentamos el horno a 180 grados y engrasamos varias latas para hornear (nosotros solo tenemos 1 buena, así que debimos hornear pieza por pieza) gomitas de colores...... Sigue leyendo


A table con Carmen

Ă€ table ! con Carmen: Aguacates Rellenos de Frutos de Mar con Salsa Curry


Aguacates Rellenos de Frutos de Mar con Salsa Curry Ingredientes: • • • • • • • • •

2 Aguacates 100 gr. de Gamba pequeña pelada y hervida 4 Palitos de Surimi 4 ó 5 Cucharadas de Mayonesa 1 Cucharadita de Curry en Polvo 10 cc de Aceite de Oliva Virgen Extra Brotes verdes: Rúcula, Berros y Acelga dulce 6 Tomatitos Cherry 40 gr. de Aceitunas negras de Aragón

Elaboración: 1. En un cuenco pequeño mezclar la mayonesa con el aceite y el curry. 2. Trocear los palitos de Surimi y junto con las gambas, mezclar con la mayonesa al curry. Reservar. 3. En una fuente disponer un lecho de brotes verdes. Abrir los aguacates por la mitad y poner sobre la ensalada. Rellenarlos con la mezcla que habíamos reservado en el paso anterior. 4. Cortar los tomatitos por la mitad y disponer alrededor del plato, junto con las aceitunas. 5. Regar todo con un chorrito fino de aceite y servir.


Rocío Garcés - Dulces Triple A ♖ 1º Premio "La Casona de Salamanca" Panettone | Dulces Triple A

Panettone | Dulces Triple A


Preparación: Un día para la esponja, y otro para la masa final (hay que respetar los levados) Cocción: 45-50 minutos Raciones: 20-22 aproximadamente Ingredientes:... Esponja: 210 gr. harina de fuerza 125 ml. agua Una pizca de sal 5gr. de levadura fresca de panadero Masa: Esponja • 290 gr. harina de fuerza • 85 gr. azúcar • 80 gr. mantequilla fría • 1 huevo • 15 gr. de miel • 20 gr. levadura fresca de panadero • 125 ml. agua a temperatura ambiente • Aromáticos: • 40 gr. naranja confitada • 15 gr. limón confitado • 10 gr. azúcar • 15 gr. miel • 1 cucharadita de ralladura de limón • 10 ml. agua • Unas gotas de extracto de vainilla • Extras: • 70 gr. harina de fuerza • 70 ml. de leche semidesnatada • Una pizca de sal • 50 gr. de azúcar • 1 huevo • 90 gr. de mantequilla • 60 gr. de uvas pasas • 55 gr. naranja confitada • 55 gr. de limón confitado Preparación:... Empezamos preparando la esponja, deshacemos la levadura en agua tibia (Ojo! tibia no caliente). En un recipiente mezclamos la harina, sal y la levadura disuelta en el agua. En función de la humedad de la harina puede que os pida un poco mas de agua. Mezclamos con una cuchara hasta integrar todos los ingredientes de la esponja. Tapamos el recipiente con papel film evitando que pueda entrar aire y dejamos reposar hasta que aumente el doble su volumen, (aprox. unas 12 horas).

A la izquierda formando la bola, a la derecha después de dejar levar Vamos a crear la masa, en un bol de la maquina amasadora (he utilizado la panificadora)vamos introduciendo los ingredientes, azúcar, mantequilla, huevo, la miel, la levadura fresca disuelta en el agua, la esponja(que hicimos el día anterior) y la harina, empezamos amasar hasta que se despegue de las paredes de la maquina,(en la panificadora utilice el programa 7 que solo amasa y dura 15 minutos, lo tuve que poner 2 veces en total estuvo amasando 30 minutos) tapar con papel film y dejar levar el doble de su volumen, aprox. unas dos horas dependiendo de la temperatura de vuestro hogar. Todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora , veis como queda la textura de la masa Creamos la crema de aromáticos, batimos en nuestra batidora la naranja y el limón confitado, la miel, el azúcar, ralladura de limón, el extracto de vainilla y el agua hasta formar una pasta y reservamos. Las pasas las pondremos a macerar en un poco de ron Una vez levada nuestra masa le unimos 70 gr. de harina, la leche, la sal, vamos amasando para integrar los nuevos ingredientes, a continuación incorporamos nuestra crema de aromáticos que teníamos reservada. Seguimos incorporando el azúcar, el huevo poco a poco, la mantequilla a trozos y seguimos amasando hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente, es el momento de unir las pasas y la fruta confitada ligeramente enharinadas. A la izquierda la masa una vez reposada y crecida, a la derecha integrando los nuevos ingredientes a nuestra masa Volcamos la masa en una superficie engrasada con mantequilla y damos forma redondeada con las manos untadas de mantequilla y la colocamos en el molde elegido (en mi caso un molde desmontable de 18 cm, bien forrado con papel de horno y superando en altura el borde de dicho molde). Con esta cantidad de masa os puede dar para dos moldes aproximadamente. Tapamos con papel film y dejamos levar hasta que llegue a un centímetro del borde, ahora es el momento de encender el horno a 200ºC, hacer un corte en forma de cruz en la superficie y colocar un poco de mantequilla en el hueco formado en el centro. A la izquierda el segundo amasado antes de incorporar la fruta confitada y las uvas pasas, a la derecha la masa preparada para hornear. Horneamos a 200ºC durante 15 minutos, bajamos a 160ºC durante 35 minutos más, es aconsejable poner la bandeja del horno en la guía mas baja del horno y tener cuidado que no se queme la parte superior mientras esta a 200ºC ( os lo digo por experiencia propia, a mi se me quemo un poco), si se dora demasiado podemos cubrir con papel de aluminio la parte superior. Tradicionalmente se dejan enfriar cabeza abajo, se atraviesa la parte de abajo de los panettones con dos brochetas largas y se dejan colgando, ( para ser sincera este paso me lo salte y el panettone no bajo, en el próximo lo haré y veré la diferencia...)


Montes Manzana y Canela Manzana&Canela : Pink Christmas: Angel Food Cupcakes con crema de nubes


Angel Food Cupcakes con crema de nubes Ingredientes: 80 gr. de azúcar glas 50 gr. de harina 4 claras de huevo 1/2 cucharadita (tsp.) de cremor tártaro (*) 1/4 cucharadita (tsp.) de sal La ralladura de 1/2 limón

Rellenamos las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad, y horneamos unos 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del cupcake, salga limpio. Cuando estén hechos, sacamos del horno, dejamos atemperar unos minutos dentro del molde, y después sacamos del molde y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Preparación:

Crema de nubes:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador. Preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas elegidas. Separamos 20 gr. de azúcar glas y lo mezclamos con la harina. Lo tamizamos todo junto cuatro veces. Reservamos. Ponemos las claras junto con la sal y el cremor tártaro en el bol de la batidora, con las varillas, y batimos las claras hasta que consigamos que formen picos. Tamizamos los otros 60 gr. de azúcar glas, y los incorporamos a las claras montadas. Volvemos a batir hasta conseguir un merengue brillante. Añadimos la ralladura de limón y batimos un par de minutos más. Retiramos el bol de la batidora y añadimos un cuarto de la mezcla de harina y azúcar que habíamos tamizado al principio. Lo incorporamos con ayuda de una espátula de goma y con suaves movimientos envolventes. Repetimos la acción tres veces más, hasta acabar con la harina.

Ingredientes: 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 180 gr. de azúcar glas o icing sugar y un bote de crema de Marshmallows (Fluff) de vainilla. (**) En el bol de la batidora ponemos la mantequilla cortada a taquitos y el azúcar. Tapamos la batidora con un trapo para evitar que se nos llene la cocina de azúcar, y batimos primero a velocidad baja y luego a velocidad máxima, durante al menos cinco minutos. Cuando la mantequilla haya blanqueado y esté cremosa, añadimos la crema marshmallows y batimos de nuevo a velocidad alta otros cinco minutos. (*) El cremor tártaro se utiliza como estabilizante para las claras. Si no tenéis, se puede sustituir por unas gotas de zumo de limón. (**) Dependiendo de la mantequilla que utilicéis, puede que la crema os quede un poco amarillenta. Si vuestra mantequilla no es tan blanca, podéis añadir unas gotas de colorante blanco para blanquear la crema.


Marga n.a Per anar fent gana: Turr贸 de la Reina { turr贸n de menorca }


Rosa Urroz Paprika En La Cocina: Escudella i carn d'olla de Navidad


Escudella i carn d'olla de Navidad Ingredientes para 6 a 8 personas aprox. -Carne: 500 gr. de ternera ( morcillo...) 1/2 gallina. 1 pollo y sus menudillos 250 gr. de cerdo, oreja y morro. 3 pies de cerdo 4 huesos de espinazo. 3 huesos blancos. 2 chorizos ( hervirlos a parte). 2 butifarras crudas. 2 butifarras blancas. 2 butifarras negras. -350 gr de garbanzos. -Verduras y hortalizas: 1/2 col. 2 nabos. 2 cebollas. 5 zanahorias. 2 puerros. 1 rama de apio. 3 patatas medianas. 2 chirivías. -Pelota: 200 gr. carne picada de ternera. 200 gr. de carne picada de cerdo. 2 huevos. Miga de pan remojada en leche. 3 dientes de ajos picaditos. Perejil picado. Pan rallado, harina, sal y pimienta negra molida. Los garbanzos ponerlos en remojo con una pizca de sal el día anterior. La pelota también se puede preparar el día anterior tapándola con film de plástico.

Preparación de la pelota: Poner en un bol las carnes de cerdo y ternera, añadir los huevos batidos, el ajo y el perejil muy picado, la miga de pan remojada en leche, salpimentar. Mezclar bien la masa con un tenedor y añadir un poco de pan rallado, y con las manos formamos unas pelotas (que pueden salir 2 o 3 de esta masa y como el tamaño de un puño cerrado aproximadamente), las enharinamos y las reservamos en el frigorífico. Cuando ya estén frías y reposadas se doran con aceite en una sartén, y después se añadirán para cocer en el caldo. Preparación de la escudella: Poner una olla grande o sino se tiene dos con abundante agua, añadir las carnes y los huesos ( exceptuando el pollo, butifarras y pelotas) y los garbanzos ( que yo los pongo en una malla y así me sale todo junto), se pone a hervir 60 minutos a fuego medio, espumando de vez en cuando. Seguidamente añadimos las verduras y hortalizas, las pelotas y el pollo (excepto la col) y lo dejamos hervir 60 minutos. Seguidamente incorporamos la col, las butifarra, los chorizos (que yo hiervo aparte) lo dejamos cocer todo 20 a 30 minutos a fuego suave que no se deshaga las butifarras, rectificamos de sal. Carn d'olla Cuando este cocido, colamos el caldo, separamos las carnes, verduras y hortalizas. En una fuente ponemos las carnes, butifarras y las pelotas, en otra las verduras hortalizas y garbanzos. En una olla ponemos el caldo y añadimos los galets. Si hacemos sopa de galets como tardan unos 25 minutos y absorben mucho caldo, lo que yo hago es cocerlos previamente en agua unos 15 minutos, escurrirlos y los añado al caldo para que se terminen de hacer. Servir la sopa caliente en una sopera. Después de la escudella i carn d'olla se sirve pavo, pularda o pollo relleno o asado en la comida de Navidad. Mi presentación es en tazones con una brocheta que tiene una pelota pequeña, un trozo de butifarra negra, otro trozo de blanca, zanahoria y queda muy original para el día de Navidad.


ElTercerBrazo

Timbal de aguacate y langostinos de "El Tercer Brazo"


Timbal de aguacate y langostinos Ingredientes (para 4 raciones) • • • • • • • • • • • • •

35 langostinos cocidos (200 g aproximadamente, una vez pelados) 240 g de tomate 65 g de cebolla tierna (1 cebolla mediana) 10 g de pepinillos en vinagre 1 puñadito de hojas de cilantro (unas 20 hojas tiernas) Unas hojas de perejil 1 trozo de jenjibre (5 g aproximadamente) 2 aguacates El jugo de 1 lima 2 cucharaditas de mostaza Dijon a l’ancienne Sal Pimienta Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación Separamos la mitad de los langostinos pelados y reservamos para el final. Picamos la otra mitad muy finamente junto con todos los demás ingredientes excepto el aguacate, con especial atención al jenjibre, que debe estar lo más molido posible. Si para ello se necesita un mortero, adelante. Reservamos. Picamos luego el aguacate a trocitos un poco más grandes que el resto de ingredientes que ya tenemos reservados. Mezclamos todo bien, aliñando con el zumo de lima, mostaza, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Para servir, emplatamos formando un timbal con un molde y en la parte superior, disponemos los langostinos reservados sin picar. Receta Timbal de aguacate y langostinos Adaptación a Thermomix - 5 min -

Ingredientes (para 4 raciones) • • • • • • • • • • • •

35 langostinos cocidos (200 g aproximadamente, una vez pelados) 240 g de tomate cortado a cuartos 65 g de cebolla tierna cortada a cuartos (1 cebolla mediana) 10 g de pepinillos en vinagre 1 puñadito de hojas de cilantro (unas 20 hojas tiernas) Unas hojas de perejil 1 trozo de jenjibre (5 g aproximadamente) 2 cucharaditas de mostaza Dijon a l’ancienne 1 aguacate Sal Pimienta Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación 1.- Pelamos los langostinos. Separamos en dos mitades la cantidad total y las reservamos. 2.- Ponemos en el vaso de Thermomix el jenjibre y lo molemos durante 5 seg/vel 7. Bajamos los restos de las paredes con la espátula, hacia las cuchillas, y repetimos la operación (otra vez 5 seg/vel 7). 3.- Agregamos en el vaso una mitad de langostinos, el tomate, la cebolla, los pepinillos, el cilantro y el perejil. Programamos 2 seg/vel 5. Sacamos a un bol. Reservamos. 4.- Picamos el aguacate a cubitos y mezclamos con el preparado anterior en el mismo bol. Aliñamos con la mostaza, unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y mostaza Dijon en grano. 5.- Para servir, emplatamos formando un timbal con un molde y en la parte superior, disponemos los langostinos reservados sin picar.


Biljana MisDulcesJoyas Mis Dulces Joyas: Bavaroise (Bavaresa) de chocolate


Bavaroise (Bavaresa) de chocolate Ingredientes: • 9 yemas L • 675 ml de leche • 1 vaina de vainilla • 150 ml de crema de leche ligera, a temperatura ambiente (nata para cocinar, con un 18 - 20% de M.G.) • 225 gr de azúcar • 275 gr de chocolate (125 gr - 70% de cacao, y 150 gr 60% de cacao) • 20 gr de gelatina neutra en polvo • 8 cucharas soperas de agua • 300 ml de crema de leche espesa (nata liquida para montar, con un 35% de M.G. como mínimo) Preparación: Partir la vaina de vainilla por la mitad y ponerla en un cazo, agregar la leche y llevarla poco a poco a ebullición. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, pálidas y espesas. Retirar la vaina de vainilla y verter la leche poco a poco sobre las yemas, sin dejar de remover o batir con las varillas. Poner de nuevo la crema en el cazo y cocerla a fuego lento, removiendo enérgicamente sin cesar (con un batidor manual de varillas), hasta que haciendo una prueba con una cuchara la mezcla empiece a adherirse a la cuchara. No hay que dejar que la crema se caliente demasiado o que llegue a hervir, o que cuece mucho tiempo, pues los huevos podrían cortarse, el huevo se solidificara y se separara de la leche y esto provocará que la crema se corte. Una vez la tenemos lista retirarla del fuego y mezclarla con la crema de leche ligera. Al incorporar a la crema preparada la

crema de leche ligera se para el proceso de cocción y se enriquece su sabor. Reservar. En un bol disolver la gelatina en polvo con el agua, y mezclarla con la crema preparada. Para eliminar impurezas pasar esta preparación por un tamiz fino dispuesto sobre un cuenco. Fundir el chocolate al baño maría o en microondas. Añadir el chocolate fundido a la crema todavía caliente, e ir mezclando con una espátula hasta que el chocolate se haya integrado por completo. Dejar enfriar. Para acelerar el proceso del enfriamiento se puede introducir el cuenco en un recipiente con agua helada. Una vez tenemos la preparación fría, procedemos al montaje de la crema de leche espesa (la nata liquida para montar). Batir la nata hasta que forme picos blandos y mezclarla con la crema. Hay que mezclar con una espátula de goma (lengua) muy suavemente y con cuidado de no perder el aire incorporado a la nata con el montaje. Este paso es muy importante, con este paso se define la textura espumosa de la crema bavaroise. Enjuagar un molde corona o flanero de 2 litros de capacidad con agua fría y secarlo enseguida. Verter dentro la bavaroise preparada y dejar enfriar hasta que cuaje. Es mejor hacerla de un día para otro. Para desmoldar la crema envolver el molde con un paño caliente, o sumergirlo en agua caliente durante 10 segundos. Si no se desmolda volver a sumergir el molde otros 5 segundos en el agua caliente o darle unos golpes en la encimera de la cocina. Cuando ya nos damos cuenta que los bordes de la crema se van despegando, separando del molde, lo invertimos con cuidado sobre una fuente y desmoldamos la crema. Decoramos a gusto y servimos.


Luz Gabriela Madrid Flores Cupcakes con dulce de tejocote y frutos secos Receta de "Luz Gabriela Madrid Flores"


Cupcakes con dulce de tejocote y frutos secos Ingredientes (para 12 cupcakes) • • • • • • • •

115 grs. de mantequilla sin sal temperatura ambiente 200 grs. de harina 1 ½ cdita de Royal 200 grs. de azúcar 2 huevos 120 ml de leche 2 cditas de extracto de vainilla Ralladura de una naranja

Elaboración: 1. Precalentar el horno a 180ºC 2. Tamizar la harina y Royal, reservar. 3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia clara y cremosa. 4. Añadir los huevos uno a uno, agregar el extracto de vainilla y a continuación, la harina. Alternar con la leche, terminando con la harina. 5. Se agrega la ralladura de naranja. Batir a velocidad baja hasta que todo esté integrado. 6. Repartir la mezcla en los capacillos y hornear por 20 minutos aproximadamente ó hasta que el palillo salga limpio. 7. Después de 5 minutos, pasarlos a una rejilla para que se enfríen. 8. Se rellenan con el puré de dulce de tejocote. Dulce de tejocote: • 500 grs. de tejocotes • 2 conos de piloncillo • 3 rajas de canela y un clavo entero (especia)

Azúcar

En una cacerola, se ponen a hervir los tejocotes. Ya que se encuentren suaves, se colocan en un colador a que se enfríen y se les retira la cáscara y hueso. En otro recipiente, se pone a hervir agua, tejocotes, canela, clavo y piloncillo y 3 cdas de azúcar. Dejar cocer hasta que se haya disuelto el piloncillo y tenga consistencia más espesa. Luego hacer un puré, para rellenar los cupcakes. Frosting y decoración: • • • • •

120 gr de queso Philadelphia 60 grs. de mantequilla temperatura ambiente 200 grs. de azúcar glass tamizada 2 o 3 cdas de leche Extracto sabor guayaba

Elaboración: 1. Batir la mantequilla con el queso hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el azúcar y la leche y batir hasta que tenga una consistencia cremosa. Añadir el extracto de guayaba al gusto. 2. Decorar los cupcakes con el frosting, y con frutos secos. Espolvorear con un poco de canela y listo! 3. En la foto, decoré un cupcake con una piñata de fondant y una barra de chocolate en color naranja. 4. Estos cupcakes están inspirados en el ponche de frutas, que es una infusión que se acostumbra en México durante la temporada navideña. Los ingredientes más comunes son: tejocote, guayaba, caña de azúcar, ciruela pasa, manzana, naranja, canela y piloncillo.


Vanessa GarcĂ­a Navarro

A teacher in the kitchen: Christmas Callos- Cuento de Navidad "Revisited"


Christmas Callos- Cuento de Navidad "Revisited"

Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • •

2 kg. de callos 1 kg. de pata y morro 2 morcillas y 2 chorizos especiales para callos 150 gr. de jamón en tacos grandes 2 cebollas enteras 1/2 kg. de tomates 1 cabeza entera de ajos 1 hoja de laurel 1 cucharada de pimentón dulce 1/2 cucharada de harina Pimienta negra molida 1/2 guindilla roja o 2 ó 3 cayenas (al gusto, si nos gusta muy picante añadimos más) Agua, sal y aceite. Vinagre para limpiar los callos.

Elaboración: Debemos comenzar a preparar esta receta un día antes para que los callos nos queden bien limpios. Ponemos los callos en agua y vinagre y los dejamos unas doce horas (con un buen chorrito de vinagre será suficiente). Pasado este tiempo, los lavamos hasta que el agua salga limpia del todo (es un proceso largo y durillo, sobre todo en invierno).

Ponemos los callos en una olla cubiertos con agua que los cubra, les añadimos una cebolla pelada y cortada por la mitad, una cabeza entera de ajos, sal y una hoja de laurel. Dejamos cocer una hora y retiramos la cebolla, el ajo y el laurel. Añadimos el chorizo y la morcilla troceados y la guindilla limpia de pepitas. Mi madre le pone media, pero podéis variar la cantidad si os gustan más o menos picantes. Mientras, en una sartén aparte con un poco de aceite, ponemos a freír el jamón. Una vez frito, lo añadimos a la olla de los callos, reservando el aceite. En el mismo aceite donde hemos frito el jamón, ponemos la otra cebolla a pochar cortada en trocitos. Una vez lista, escurrimos y añadimos también a la olla con los callos. En esta misma sartén, añadimos el pimentón, removemos bien para que no se nos queme hasta que se haya disuelto bien en el aceite y rápidamente le añadimos un poco de caldo de los callos para que se disuelva del todo. Añadimos la harina y removemos bien hasta que espese. Añadimos este preparado a los callos como hemos hecho con todo lo anterior. Ahora, rallamos los tomates y ponemos el tomate a freír. Una vez frito, de nuevo se lo añadimos a los callos y removemos bien. Añadimos pimienta negra recién molida y rectificamos de sal si fuese necesario. Dejamos cocer aproximadamente una hora (en olla express, claro), a fuego medio con mucho cuidado de que no se peguen. Probamos de sal por si hubiese que rectificar y servimos con un buen pan y un buen vino, que es el mejor acompañamiento.


Maria Pop

Tartas pasteles dulces y salados by MPop: Montaditos de berenjena y atĂşn


Tartas pasteles dulces y salados by MPop: Montaditos de berenjena y atún Para hacerla necesitamos: • • • • • •

1 berenjena 1 cebolla 2 latas de atún aceite de oliva sal , pimienta queso de cabra

Así lo hacemos 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Pelamos la berenjena y la cortamos en trozos pequeños. Cortamos la cebolla finita. Pochamos la berenjena y la cebolla en poquito aceite de oliva. Salpimentamos a nuestro gusto. Cuando este todo bien pochado añadimos el atún y rehogamos un poco. Nos queda poner la mezcla encima de unas rodajas de pan y colocarle encima rodajas de queso de cabra.

A disfrutar que se enfríe !!!


La Empana Light de Bego La empana light de bego: Copa Navide単a de Bavarois de pi単a y fruta


Copa Navideña de Bavarois de piña y fruta Ingredientes: (Con las cantidades que os doy, yo hice 15 copas/vasitos individuales)

Ponemos las rodajas de piña en el recipiente de la batidora. Trituramos hasta conseguir una crema fina.

Para la Babarois:

Sacamos el bol metálico del congelador y la leche evaporada. Con las varillas de la batidora batimos y montamos la leche hasta conseguir que triplique su tamaño. Llegados a este punto, la gelatina se habrá entibiado. Debe estar a temperatura ambiente para poderse mezclar con leche montada. La manera de comprobarlo es ponerse unas gotas en el dorso de la mano. Vamos introduciéndola en la leche, sin parar de batir con las varillas.

1 bote grande de piña en su jugo* muy frío (de la nevera) 1 brick de leche evaporada 9% Mat.grasa (500 ml), muy frío. (de la nevera). 1 sobre de gelatina de limón Para la Gelatina con fruta: 1 Bote pequeño de piña en su jugo*. 1 sobre de gelatina de fresa 1 ó 2 manzanas** 1 ó 2 plátanos** Zumo de Medio Limón. (*).- Yo he puesto piña en su jugo, pero para los más golosos podéis ponerla en almíbar. (**)La fruta que pongáis será a gusto de cada uno. Si optáis por plátano y manzana como yo, para que haga contraste con la fresa y la crema, cuando la cortéis rociarla con el zumo de medio limón para evitar que se nos oscurezca. Elaboración: Lo primero que haremos es poner la Leche evaporada y el bote de piña en la nevera nada mas comprarla. Deben estar muy fríos. Ponemos un bol metálico (donde montaremos la leche), en el congelador, así como la leche evaporada, 10 minutos antes de montarla. Sacamos el jugo del bote grande de piña a un bol y reservamos las rodajas aparte. Introducimos en el jugo el sobre de gelatina de limón. Removemos lo dejamos hidratarse 5 minutos y lo introducimos en el Microondas a potencia máxima durante 1- o 2 minutos evitando que llegue a hervir. o en un cazo al fuego. Sacamos, y removemos. Lo dejamos entibiar.

A continuación introducimos la piña triturada en la leche montada y batimos con las varillas e integramos todo. Distribuimos esta mezcla en las copas o vasitos de sidra y los rellenamos hasta la mitad. Introducimos en la nevera al menos 60 minutos. Pasados los 60 minutos. Abrimos el bote pequeño de piña y sacamos todo el jugo a un bol. Disolvemos el sobre de gelatina de fresa en el jugo, e introducimos un par de minutos al microondas, procediendo de igual manera que con la de limón. Dejamos entibiar. Cortamos en trocitos pequeños ó rodajas la fruta (manzana y plátano), y las rociamos con el zumo de medio limón. Cuando se haya entibiado un poco, introducimos la fruta dentro de la gelatina de fresa. Dejamos reposar hasta que este a temperatura ambiente. Ahora procedemos a montar la gelatina de fresa encima de las copas: con ayuda de una cuchara puesta del revés, vamos poniendo la gelatina encima de las copas. Esto lo hacemos para evitar que se mezclen las capas entre ellas. Introduciendo la gelatina liquida con la cuchara del revés encima de la crema A continuación, cuando hayamos cubierto la crema, distribuimos los trocitos de fruta en cada una de las copas, y las rodajas de piña en las otras copas, y finalmente volvemos a rellenar con la gelatina por encima de las frutas. Ahora las tapamos con papel de aluminio y las dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 8 horas. Ideal hacerlas la noche anterior a su consumo. Y ya está. Mirar qué bonicas¡¡¡


Bouquet Garni

Bouquet Garni Recetas: Receta de Navidad. Pan de Pascua (Chile)


Receta de Navidad. Pan de Pascua (Chile) En un bol, mezclá 3 huevos (de campo o pastoriles) con 100 gramos de manteca pomada. Añadí 1 y 1/2 taza de azúcar orgánica y batí hasta formar una crema. Incorporá 3 tazas de harina leudante (o común), tamizada con una pizca de sal y 3 cucharaditas de polvo para hornear, intercalándola con 1 taza de leche tibia. Una vez que obtengas una mezcla homogénea, añadí 1 cucharada de café en polvo (puede ser instantáneo, puede ser recién molido) y 1 cucharada de ron (o de pisco). Mezclá bien con batidor de alambre. Por último, agregá 1/2 taza de almendras picadas de manera grosera, 1/2 taza de pasas de uvas rubias y 1 taza de nueces cortadas en tropezones. Recordá enharinar la fruta para que no decante dentro de la mezcla, quedando de manera definitiva estacionada en el fondo de la masa. Integrá toda la preparación muy bien, aportándole aire y volcala sobre el molde de tu preferencia, enmantecado y enharinado. Llevá a horno precalentado a 200° C por 3040 minutos. Entre los consejos más frecuentes a la hora de preparar esta receta está el de realizarla una semana antes de consumirlo para que mejore su sabor, conservándolo embolsado y a buen resguardo de la humedad y la luz (además de los golosos y glotones, claro).

Para acompañar este pan típico en Chile se prepara una bebida tradicional de esta época del año, llamada Cola de mono que tiene como ingredientes principales leche, pisco (aguardiente de uvas chileno), café, canela y azúcar. Según me han contado los amigos de mis padres, el Viejito Pascuero (nombre que recibe Papá Noel en Chile) habría tenido su primera aparición en público hacia comienzo de los años 1900, cuando una famosa juguetería de Santiago contrató a un actor para que se hiciera pasar por San Nicolás (disfrazado como un anciano de barba blanca, vestido con una especie de túnica roja, que portaba un saco o bolsa grande de juguetes para regalarle a los niños). El personaje era anunciado en los avisos que la juguetería publicó en los diarios de aquellos días, logrando que todos los niños de la capital chilena quisieran conocer al personaje. Tan famoso se hizo, que para las Navidades del año siguiente la famosa juguetería repitió la experiencia, así como muchos otros importantes locales comerciales capitalinos que copiaron la idea, contando con sus propios Viejos Pascueros. El nombre, en definitiva, surgió de la propia gente que, al no saber cómo se llamaba, hablaba del personaje anciano que aparecía en la Pascua de Navidad (hoy en día, sólo Pascua) como del "Viejito Pascuero", inmortalizándolo hasta hoy en día. Disfruten del espíritu navideño que entre tantos aromas, historias, ambientaciones en los locales comerciales y nuestros propios hogares se va apoderando de nuestros días y nuestras vidas. Nos encontramos pronto con otra receta para las fiestas. ¡Bon appétit!


sofia de la Torre Sobrillas: Mince Pies and Homemade Mince


Mince Pies and Homemade Mince Ingredientes para el Mince meat ( sale para dos botes y para hacer unos 24): . Dos manzanas grandes. . 150 gr de arándanos secos. . 50 gr de pasas. . 50 gr de orejones secos. . 100 gr de frutos secos ( nueces del Brasil, avellanas, almendras..). . 100 gr de frutas secas ( Papaya, piña, coco) . Ralladura de dos naranjas y el zumo de una. . Ralladura de un limón. . Dos cucharadas de azúcar moreno. . Un vaso grande de vino dulce. . Media cucharadita de canela. . Media cucharadita de mezcla de especias ( clavo, jengibre...) Ingredientes para las tartaletas ( Unas 24): . 550 gr de harina. . 100 gr de harina de almendra. . 280 gr de mantequilla. . Ralladura de una naranja. . 70 gr de azúcar. . Dos yemas de huevo ( reservamos las claras para pintar los pastelillos ). . Dos cucharadas de agua helada.

Para comenzar ya podéis hacer el relleno y guardarlo porque estará más rico hecho con tiempo ( un par de semanas). Unimos todos los ingredientes menos los frutos secos en un bol grande y dejamos macerar en el vino dulce toda una noche. Al día siguiente llevamos a cocer el contenido del bol. Primero a fuego alto diez minutos y después reducimos y seguimos cociendo otros 30. Añadimos los frutos secos picaditos y cocemos 10 minutos más. Llevamos a un par de tarros esterilizamos y guardamos hasta su uso. Hacemos las tartaletas: Mezclamos la mantequilla fría con el azúcar y la harina trabajando con las manos hasta conseguir una textura arenosa. Mezclamos con cuidado las yemas de los huevos y un par de cucharadas de agua helada. Hacemos una bola y la llevamos a la nevera al menos una hora. Estiramos la masa y cortamos en círculos. Colocamos cada círculo sobre un molde de magdalena sin presionar demasiado o las romperemos. Colocamos una cucharadita del relleno. Encima ponemos como tapa una estrella pero puedes poner otro círculo o la forma que se te antoje. Pintamos con la clara reservada y espolvoreamos un poco de azúcar. Horneamos a 180ºC unos 20 minutos.


Mina S.F.

Cuina amb la mestressa: Flan de turr贸n de Jijona, a la forma tradicional...


Flan de turrón de Jijona, a la forma tradicional... Ingredientes: • • • • • • • •

Un litro de leche entera. Seis u ocho huevos según tamaño. Seis cucharadas soperas de azúcar. Una copita de ron añejo. Media tableta de turrón de Jijona. Una rama de canela. Unas semillas de cardamomo. La piel de un limón.

Preparación: Hacemos el caramelo con cuatro cucharadas de azúcar o más, sin ponerle agua y a fuego lento, cuando tome un bonito color dorado lo vertemos con cuidado en el molde o moldes que vayamos a utilizar, repartimos bien y reservamos... Ponemos a cocer la leche con el ron y la canela, la piel de limón y el cardamomo, cuando llegue a ebullición apartamos y dejamos infusionar... Batimos con el turmix los huevos, junto con dos cucharadas de azúcar y el turrón desmenuzado, si queréis ponedle más pero a nosotros nos resulta empalagoso...Cuando la leche esté tibia, quitamos las semillas, la canela y el limón y vertemos poco a poco los huevos batidos sin dejar de remover con unas varillas...Y vertemos en el molde, lo metemos al horno previamente precalentado a 200º y al baño maría unos 45 ó 60 minutos, para comprobar si está hecho pinchamos con un palillo, si sale limpio está hecho...Si no lo dejamos unos minutos más... Entonces lo sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, después metemos tapado en el frigorífico al menos 3 horas, aunque siempre es mejor de un día para otro...Desmoldamos en el momento de servir, espolvoreamos con almendras picadas y tostadas y listo para disfrutar...!!! Podemos acompañarlo con fruta fresca de temporada, nata y unos carquiñolis, barquillos, etc...Tiene un delicado y exquisito sabor, sin empalagar, absolutamente delicioso...


Sophie Cartier

La Conque d'Or - Mendigos de chocolate negro con cรกscara de naranja, pistachos, coco y frutos secos


La Conque d'Or - Mendigos de chocolate negro con cáscara de naranja, pistachos, coco y frutos secos

Nombre de personnes : 30 mendiants Temps de préparation : 20 mn Temps de pause : 2 heures au moins Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients : • • • • •

300 g de chocolat noir ( au moins 70% de cacao) 1 orange biologique 2 cuillères à soupe de pistaches moulues non salées 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée 2 cuillères à soupe de fruits secs ( pour moi raisins secs et pignons de pin)

Pour les écorces d'oranges : peler l'orange et prélevez l'écorce. Couper en bâtonnets puis en tout petits morceaux, presque hachés. Les mettre dans la cocotte et couvrir d'eau. Faire cuire 8 min à partie du sifflement de la soupape. Égoutter les. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, c'est à dire mettre le chocolat en morceaux dans un bol . Déposer ce petit récipient dans une casserole plus petite remplie d’eau, le récipient ne doit pas toucher le fond. Le chocolat fond doucement... Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une cuillère à soupe déposer le chocolat en petits tas et les lisser avec le dos de la cuillère.Vous pouvez aussi utiliser des moules à muffins en silicone mais que le fond du moule. Disposer sur chaque mendiant un peu d'oranges, de pistaches, de noix de coco râpée ou de fruits secs. Laisser refroidir et durcir dans un endroit frais et sec, 2 heures au moins. Décoller les mendiants. Servir ou offrir.


Ida Ladiana

Quinto Senso Gusto: Torta Abeti Natalizi


Torta Abeti Natalizi Ingredienti: 300 g. di farina 00,180 g. di zucchero semolato,150 ml. di olio di semi di girasole,6 uova, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito, 15 cucchiai di sciroppo di menta, un pizzico di sale. Procedimento: Montare i tuorli con lo zucchero,aggiungere gradatamente la farina setacciata con il lievito, successivamente il latte,lo sciroppo di menta ed in ultimo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Inserire il composto nello stampo specifico.Infornare a 180°per 40 min. secondo il proprio forno ( verificare con uno stecchino, deve uscire asciutto ). A cottura ultimata fare raffreddare e tagliare come un pandispagna a due strati e farcire con della crema pasticciera. Decorare infine con dello zucchero a velo. Ingredienti per la Crema Pasticciera: • • • • •

0,5 l di latte 150 gr. di zucchero 4 tuorli 50 gr. di farina la scorza di un limone

Procedimento: 1. In una casseruola dal fondo spesso fate bollire il latte assieme alla buccia di un limone. 2. Nel frattempo sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero, fino a renderli bianchi e cremosi, quindi incorporare la farina setacciata. 3. Non appena il latte bolle, versarlo sul composto gradatamente e mescolare con la frusta; trasferire il tutto nella stessa casseruola in cui avete bollito il latte e metterla sul fuoco a fiamma medio-bassa, mescolare continuamente con la frusta e con un cucchiaio di legno. 4. Lasciare sobbollire un paio di minuti, quindi versare la crema in un altro recipiente, coprire con della pellicola per evitare la formazione di crosta in superficie e fare raffreddare il più velocemente possibile.


Celia Rodr铆guez L贸pez

Las Recetas De Celia: Marquesas


Marquesas

Ingredientes: • • • • • • • •

4 huevos 1 cucharada de levadura 40g de maicena 40g de harina 200 de harina de almendra 200 y 30 de azúcar glass Ralladura de naranja

Elaboración: 1. 2. 3. 4. 5.

Se mezcla la ralladura con 200 de azúcar y los huevos, se añade la harina de almendra. Se tamiza las harinas y la levadura y se añade poco a poco . Yo los puse en los moldes que tenia pero los pequeños esta muy cucos y se comen sin enterarse 180 en el horno se hornea durante 10 a 15 minutos según horno. Y con el azúcar que nos a quedado se espolvorea por encima y listo.


Celia Rodriguez Lopez

Las recetas de celia: hojaldre de verduras y solomillo


Hojaldre de verduras y solomillo Ingredientes: • • • • • • • • • • •

Solomillo de cerdo Pimiento verde y rojo Cebolla Berenjena Calabaza Ajo Perejil 2 manzanas Sal y pimienta 1 placa de hojaldre 1 huevo

Elaboración: 1. Se pueden picar las verduras como queráis. 2. Se pochan las verduras en una sartén y se sella el solomillo en la salten para que guarde su jugo cuando lo metamos en el horno. 3. Poner una cama de verduras en el centro del hojaldre y encima el solomillo. 4. Con el hojaldre de los lados se corta en tiras y se entrelaza entre si , se pinte con huevo y se mete en el horno hasta que este un poco dorado el tiempo depende de cada horno 5. La salsa de manzana se hace pelando las manzanas se cuezan con un toque de canela y cuando estén se pasa por la turmix y se puede poner en una salsera y que cada comensal se ponga a su gusto la combinación entre salado y dulce esta muy rica. 6. Espero que lo disfrutéis 7. Mi propuesta de plato principal para navidad.


Manoli madulcemenosalado

Marquesas


Marquesas

Ingredientes: • • • • •

3 huevos. 175 gr. de almendra molida. 40 gr. de harina. 150 gr. de azúcar glass. 1 cucharadita de levadura royal.

Preparación: 1. Precalentar el horno a 170º. 2. Batir los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen. A continuación echamos la almendra y harina junto con la cucharadita de levadura royal. Continuamos batiendo hasta que todo este bien mezclado. 3. Ponemos en las cápsulas o moldes, que deberían de ser cuadrados, pero como no los encontré, pues las puse en estos que son redondos, como los de siempre. 4. Ya los tenemos llenos pues al horno durante unos quince minutos. Cuando las sacamos se espolvorean con azúcar glass, y listas!!!! ya las tenemos para el café de hoy.....que aproveche!!!! feliz domingo!!!!!!!!


Mara Campos Moya

M谩s dulce que salado: Bundt Cake de Turr贸n de JiJona


Bundt Cake de Turrón de JiJona Ingredientes: (para un molde de 2,4 litros de capacidad) 300 gr de harina 150 gr de azúcar blanco 40 gr de miel 4 huevos tamaño L 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de turrón de Jijona 200 ml de leche 1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de bicarbonato sódico Preparación: Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. Tamizar la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Reservar. Desmenuzar el turrón con la ayuda de un tenedor. Reservar. Batir la mantequilla junto con el azúcar y la miel hasta que blanquee y la mezcla adquiera una textura cremosa. Añadir los huevos uno a uno, ligeramente batidos. No agregar el siguiente hasta que el anterior no esté totalmente integrado. Incorporar el turrón a la mezcla y batir hasta que se integre. Incorporar la harina que habíamos reservado, alternando con la leche, batiendo tras cada incorporación. Sí es necesario, terminar de integrar la harina con una espátula de silicona para evitar que queden restos de harina sin integrar.

Preparar el molde de bundt cake pincelando toda su superficie con aceite o mantequilla derretida. Ayudaros de un pincel de silicona o un trozo de papel de cocina para llegar a todos los huecos.

Volcar la masa en el molde desde el mismo sitio, dejando que vaya encontrando el camino por las hendiduras del molde. Una vez que tengamos toda la masa en el molde y para asegurarnos de que ha llegado a todas las hendiduras, golpearlo con suavidad de arriba abajo sobre la encimera. Alisar la superficie con una espátula e introducir en la parte central del horno y sobre la rejilla para dejar que el aire circule a través del tubo central del molde. Nunca pondremos este tipo de moldes sobre la bandeja. Hornear durante 50 minutos, o hasta que al pincharlo con un brocheta esta salga limpia. Una vez horneado sacar y colocar el molde sobre una rejilla durante 10 minutos exactamente. Pasado este tiempo, colocar la rejilla sobre el molde y desmoldar. Si habéis seguido todos los pasos tal y como os he dicho, el bizcocho caerá sin ninguna resistencia con un desmoldado perfecto propio de los moldes de bundt cake. Una vez frío lo decoramos con azúcar glas Espero que os animéis y lo hagáis en casa.


A table con Carmen

Ă€ table ! con Carmen: Carpaccio de Gambas al Aroma de Trufas


Carpaccio de Gambas al Aroma de Trufas

Cocina Tradicional Ingredientes: • 8 – 10 Gambas Rojas • ½ Aguacate • 1 Cucharada de Piñones • Ralladura de Limón • 30 cc de Aceite de Oliva Virgen Extra • 1 Cucharada de Vinagre al Aroma de Trufa • 1 Chorrito de Zumo de Limón ó Lima (Opcional) • Sal de Vino u otro tipo de sal • Papel film

procedimiento es el mismo al que seguiríamos si estuviéramos desmoldando un flan. Después retiraremos el papel film de arriba.

Elaboración: Descongelar las gambas y pelarlas. Las cabezas y las pieles las reservaremos, ya que con ella podremos preparar una buena crema de mariscos, un fumet o una salsa. Retirar el intestino de las gambas para evitar que aporte mal sabor al plato. Cortaremos una hoja de papel film y la extenderemos en la encimera de la cocina. Distribuiremos las gambas peladas y limpias, tal y como podemos observar en la foto, y encima pondremos otra capa de papel film. Con ayuda de un rodillo de cocina comenzaremos a aplastar las gambas poco a poco, hasta conseguir una fina capa de gambas que será el carpaccio.

A continuación, cortamos el aguacate a daditos muy pequeños y lo rociamos con limón para que no se oxide. Reservamos.

Retiraremos el papel film superior, pondremos el plato de presentación encima y le daremos la vuelta. El

Sugerencia: Un buen cava y unas rebanadas muy finas de pan tostado serían la compañía ideal.

Si no lo vamos a consumir ahora, lo cubriremos con un papel film y lo reservaremos en la nevera. Si no, seguiríamos con los pasos siguientes. En una sartén pondríamos un poco de aceite y saltearíamos los piñones hasta que nos quedarán doraditos. Después los retiramos y dejamos enfriar.

En un vasito mezclamos el aceite, el vinagre y, si queremos un chorrito de limón. Ya sólo nos queda la presentación del plato. Para la presentación del plato, rociar o mejor, pulverizar el carpaccio de gambas con la emulsión de aceite y vinagre. Poner los daditos de aguacate en el centro del plato, repartir los piñones por encima, un poco de ralladura de limón o lima y un poco de sal de vino. ¡Ya está listo!


Los Telares de Sil Los Telares de Sil: Tartas de navidad


Tartas de navidad

Ingredientes para 13 raciones de bizcocho cremoso de chocolate. Molde 23 cm de diámetro. Hice 2 bizcochos y para el molde de 23 cm utilicé la mezcla de 1 bizcocho y medio. La mezcla sobrante, la puse en un molde de 15 cm. y lo congelé una vez frío (de esta manera ya tendré un bizcocho hecho para otra ocasión). Te dejo el link del: Bizcocho Cremoso De Chocolate Utilicé licor Gran Marnier y mermelada de naranja. Puedes elegir el licor y la mermelada que más te guste (opcional). DECORACIÓN: Extiende el fondant (unos 800 gramos) y coloca encima del bizcocho. Aquí te dejo un ejemplo de cómo hacerlo: TARTA OTOÑAL Prepara las bolitas que colocarás encima de las hojas. Con ayuda de los moldes, ve cortando las hojas y copos de nieve. Coloca encima de la tarta como desees decorar. Para pegar las hojas, los copos, las bolitas y las perlas utilicé un poquito de agua. Si no tienes pincel, un bastoncito de algodón servirá. Escurre el agua antes de mojar la figura. Con un una gotita bastará. Para elaborar el árbol, forma un cono y pincha un palo de brocheta. Con ayuda de unas tijeras, ve haciendo cortes alrededor para hacer las ramas del abeto. Si lo quieres nevado, añade azúcar glas por encima. Las figuras son de azúcar. En medio de los copos de nieve coloqué perlas plateadas de anís.


Los Telares de Sil Los Telares de Sil: Patatas con nĂ­scalos, bacon ybechamel


Los Telares de Sil: Patatas con níscalos, bacon ybechamel

Ingredientes para 2 personas: • • • • •

2 Patatas 400 gr. de Níscalos 4 tiras de bacón Bechamel (con 250 ml. de leche) Queso rallado

Así lo hice: Corta las patatas a rodajas y coloca en la olla al vapor durante unos 10 minutos desde que rompa a hervir. Retira. Corta el bacón a tiras pequeñas y fríe en una sartén. Retira del fuego y coloca el bacón en papel absorbente para absorber el aceite. En la misma sartén donde has hecho el bacón, añade los níscalos cortados a trozos pequeños. Añade 4 dientes de ajo a rodajas y perejil picado (al gusto). Fríelos y retira del fuego. En una bandeja apta para horno, coloca una capa de patatas. Añade sal y pimienta. Coloca encima unas tiras de bacon. Coloca encima una capa de níscalos. Repite la acción hasta terminar con los ingredientes. Por último añade la bechamel y el queso rallado por encima. Coloca en el horno a 175º unos 15/20 minutos. Delicioso!!


davseg81 Los Platicos De David: Bogavantes Rellenos al Graten


Los Platicos De David: Bogavantes Rellenos al Graten INGREDIENTES ( 4 Personas ) 2 bovagantes (a gustos, puede ser el gallego algo mas caro pero mas sabroso o el canadiense más barato pero algo menos de sabor) 12 - 16 gambas (frescas o congeladas) 2 chalotas (cebollitas francesas) Vino blanco (albariño o similar) queso para rallar (parmesano o grana padano o el que mas os guste) AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) Sal Harina Leche Mantequilla Nuez moscada o pimienta negra ELABORACIÓN: Comprar el bogavante vivo, si no os atrevéis a matarlo, que os lo maten en la pescadería y usarlo ese mismo dia. Si lo matais en casa poned la punta del cuchillo en la base de la cabeza y meterlo a la vez que dais un tajo partiendo la cabeza por la mitad. Después partir el resto del cuerpo. Machacar las pinzas para sacarle también la carne. Es importante quitar el saco de arena que tiene en la cabeza y la vena abdominal de color oscuro, ya que son cosas que amargan y estropearían el plato. Podéis ver videos en la red de como hacerlo y como digo, si hay dudas que os lo limpie el pescatero. Reservaremos las dos mitades del bogavante para rellenar posteriormente. Pelamos las gambas y las reservamos igualmente. (si las desvenáis siempre quedará más fino el sabor) Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una sarten con 2 cucharadas de aceite a fuego no muy fuerte para que vaya

cocinando lento hasta que vaya quedando transparente. Añadiremos la carne del bogavante picada, salteamos un poco y añadimos las gamas igualmente picadas, ponemos punto de sal y dejamos que cocinen lentamente por un par de minutos. Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que evapore. Reservamos Por otro lado hacemos una bechamel ligera: para ello (yo la hago a ojo) ponemos una cucharilla de mantequilla en una sartén u olla y dejamos que derrita, añadimos un chorrito de aceite. cuando veamos que la mantequilla empieza a hervir, agregamos 2-3 cucharadas soperas de harina y removemos para que se cocine homogéneamente (sino sabría la bechamel solo a harina), una vez veamos la harina cocinada añadimos la leche (templada o del tiempo) y vamos dando vueltas con una varilla a fuego medio, hasta que veamos el espesor que queramos. La bechamel cuanto mas se trabaja mas fina y sabrosa queda. cuando veamos que nos espesa mucho, añadiremos mas leche y así hasta que tengamos la cantidad deseada. la dejaremos mas bien ligera para después añadirla al marisco reservado. una vez lista le ponemos toque de sal y de nuez moscada o pimienta molida ( al gusto) Vamos añadiendo bechamel al marisco reservado hasta que coga una consistencia de masa (no abuséis de la bechamel). comprobar punto de sal y reservar. Colocaremos la mezcla en la misma concha del bogavante que teníamos reservados. cubriendo bien toda la superficie. Rallamos queso cubriendo toda la base, y lo gratinamos en el horno precalentado a 200º durante 5-8 minutos, comprobando que quede dorado sin quemarse. EMPLATADO: Servimos en una laja de pizarra, las raciones. Espero que os haya gustado. Es un plato que al que sea aficionado al marisco de seguro si lo prueba...repetirá.


Eniko Ostafi Eni´s Kitchen: Mandarina curd pie whit blackberry


Mandarina curd pie whit blackberry Ingredientes para una tartaleta de 26cm: • • • • • • • • • • • • • • •

200 gr de harina 125 gr mantequilla 75 gr azucar 45 gr almendra molida 1 huevo una pizca de sal esencia de vainilla casera Para el relleno : he utilizado Mandarina curd Para la decoración: 3 claras de huevo una pizca de sal 150 gr. de azúcar glass moras frescas/o congeladas azúcar glass para espolvorear

Modo de preparación: Preparamos una masa como para las galletas con los ingredientes mencionados arriba. Mezclamos todos los ingredientes en un bol, con la ayuda de una cuchara de madera. Cuando los ingredientes se han integrado, vertemos la mezcla sobre la mesa de trabajo enharinada y empezamos a amasar. Cuando obtenemos una masa fácil de manejar, la envolvemos en

plástico alimentario y guardamos en la nevera durante una hora. Precalentamos el horno a 180 grados. Engrasamos un molde de 26 cm. con mantequilla y lo guardamos. Sacamos la masa de la nevera, la estiramos con la ayuda de un rodillo y la colocamos sobre nuestro molde. Con cuidado que no se nos rompa la masa, forramos el molde, y cortamos la masa sobrante que nos sale del molde. Pinchamos con un tenedor la superficie de la masa, y la horneamos durante 15-20 minutos, según el horno. Sacamos la tartaleta del horno cuando veamos que tiene un bonito color, ligeramente tostado, y la dejamos enfriar completamente, dentro del molde. Yo he prepare la Clementina curd hace un tiempo y la congele. Así que ya tenia el relleno a la hora de preparar esta tartaleta. Os cuento que me resulta difícil no abrir el congelador y meter la cuchara y comerla como un helado, esta riquísima! He descongelado una cantidad bastante generosa para rellenar mi tartaleta y dejar sitio para el merengue. Batimos las claras - tienen que estar a temperatura ambiente - con una pizca de sal y añadimos el azúcar glass a cucharadas, batiéndolo hasta que se disuelve del todo. Cubrimos la tartaleta con el merengue, y la horneamos unos 10 minutos a 120 grados, para que se dore un poco la parte de arriba del merengue. Decoramos con moras frescas, después que la tartaleta se haya enfriado y lista para servir! Enjoy!


Bouquet Garni Bouquet Garni Recetas: Receta de Navidad. Manzanas asadas (Alemania)


Bouquet Garni Recetas: Receta de Navidad. Manzanas asadas (Alemania) Para realizar el relleno, mezclá en un bol 5 trocitos de manteca a temperatura ambiente con 100 gramos de miel, 1/2 taza de amarettis molidos, 4 cucharadas de azúcar integral, ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de canela en polvo y 1/2 taza de nueces picadas. Reservá. Lavá muy bien las 5 manzanas (pueden ser Golden o Red Delicious) y con un descorazonador quitales los centros, cabitos y semillas sin romperlas demasiado. Con un tenedor pinchalas todo alrededor de su cintura o practicales algunos cortes de cuchillo que lleguen hasta el centro, pero sin partirlas. Esta tarea impedirá que las manzanas se rompan al cocinarse. Ubicalas en una placa para horno profunda algo separadas entre sí para que se cocinen de manera pareja. Rellenalas con cuidado para completar muy bien todo el canal que abriste con el descorazonador. Una vez completas, colocá un poquito del relleno por encima, a modo de copete y añadí un cuadradito de manteca sobre cada una de ellas (en la versión que prepara mi tía la manteca en cubitos que le coloqué encima se reemplaza por manteca derretida con la que se pintan las manzanas antes de hornearlas). Espolvorealas con azúcar común y colocá unos 2-3 centímetros de agua dentro de la placa, a modo de fondo de cocción. El agua puede reemplazarse por vino dulce (Oporto, Marsala...) o por una mezcla de mitad agua y mitad vino dulce. Este fondo de cocción podrá usarse después como salsa para acompañar las manzanas (en esta receta utilicé agua solamente, pero la versión de mi mamá lleva vino dulce y reconozco que es una excelente salsita de acompañamiento). Cociná las manzanas en un horno moderado a fuerte (190-200° C) hasta que se doren por fuera y se cocinen por dentro. Servilas tibias o frías acompañadas por helado de vainilla, crema americana o queso mascarpone y decorá con amarettis y bolitas de cereal bañadas en chocolate. Si el fondo de cocción lo preparaste a base de vino o de agua y vino también decorá cada porción con un poco de esta salsa.


davseg81 Bombones crocantes de morcilla y manzana caramelizada de "Los Platicos de David"


Bombones crocantes de morcilla y manzana caramelizada INGREDIENTES (4 personas) 1 o 2 morcillas (de buena calidad, las que más os guste, arroz, verduras...) 1 o 2 manzanas (yo uso granny smith) 2 claras de huevo AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) Mantequilla Azucar moreno almendra picada (o el que sea alérgico a los frutos secos maiz machacado) ELABORACIÓN: Quitamos la piel que recubre las morcillas y las picamos con el cuchillo y dejamos en un plato a temperatura ambiente unos minutos para que pierda el frio y se pueda trabajar mejor. en una sarten con dos cucharadas de AOVE, salteamos la morcilla, para que coga un dorado sin llegar a tostaste y pierda el sabor crudo y reservamos en un plato. Pelamos la manzana/as y las cortamos en cuadraditos de 1 cm o 1,5 cm; ponemos una sarten al fuego para que coja calor y añadimos una cucharada sopera de mantequilla. Echamos los cuadrados de manzana y lo vamos pochando a fuego medio, cuando la mantequilla deje de hervir, añadimos 2 cucharadas de azucar moreno y dejamos cocinar unos 8 minutos, hasta que queden bien caramelizados, reservamos en un planto dejando que templen. Una vez haya templado, pasaremos a elaborar los bombones. Ponemos un poco de masa de morcilla en la palma de la mano y hacemos un agujerito donde pondremos el cuadrado de manzana, cubrimos con el resto de la morcilla de manera que quede la manzana en el centro de nuestra "bolita" le damos forma redondeada y continuamos con el resto de masa y manzana. una vez los tengamos todos echos, los pasaremos por las claras batidas y los rebozaremos en la almendra o maiz que tengamos machacado. Los meteremos al horno precalentado a unos 170-180 grados, durante unos 5-7 minutos, comprobando de que la almendra no se queme. EMPLATADO: Servir en fuentes o en unos palillos a modo de aperitivo. Espero que os haya gustado, sencillo y rico. El sabor de la manzana en su interior esta muy rico.


Chela GonzĂĄlez Recetas y a cocinar se ha dicho!!!!: PestiĂąos


Recetas y a cocinar se ha dicho!!!!: Pestiños Ingredientes: 125 gr de harina de fuerza 125 gr de harina normal 100 gr de aceite de oliva una naranja una cucharada sopera rasa de anís una cucharada sopera de sésamo o ajonjolí medio chupito de oloroso medio chupito de Anís dulce una pizca de sal un clavo de olor una cucharita (de las de café) de canela molida 500 gr Miel aproximadamente agua 1. - Lo primero será poner en una sartén o cazo el aceite con la cáscara de media naranja, y cuando empiece a freírse la cáscara, apagamos el fuego y dejamos que termine de freírse con el calor residual. No nos interesa que se queme, que eso le daría amargor. Y dejamos que se enfríe totalmente. 2. - Mientras, tostamos en una sartén el ajonjolí o sésamo, sin que se queme, y apartamos. 3. - En un mortero ponemos el anís en grano, el clavo de olor y el sésamo tostado, y lo "majamos" bien, aunque no importa que queden trozos enteros. 4. - En un bol, ponemos los líquidos, el aceite, el zumo de media naranja (unos 50 gr), el oloroso y el anís, y le

añadimos la canela, el "majao" anterior y removemos bien. 5. - Agregamos las harinas y amasamos muy bien. 6. - Y empezamos a liar los pestiños, yo los hago muy pequeños, cojo un poco de masa,del tamaño de una cereza, lo pongo alargado, lo coloco sobre la parte posterior de un tenedor y lo aprieto, para que quede con los surcos del tenedor, y lo voy enrollando. 7. - Y así con toda la masa. Y mientras ponemos aceite a calentar, ni muy fuerte para que no queden crudos por dentro, ni muy suave para que no queden aceitosos, yo lo puse al 6 de 9. Id haciendo pruebas de uno en uno, hasta que le cojáis el punto..... 8. - Vamos friéndolos, unos 3 minutos cada fritada y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Y pasamos al "enmelao" o baño de miel, yo lo hago en dos veces.... 9. - Una vez están frito todos, ponemos en una cacerola miel y agua a partes iguales, para estas cantidades yo puse unos 200 de miel. Cuando empiece a hervir la mezcla, echamos los pestiños, sólo una parte, que cubran el fondo, removemos para que se empapen y escurrimos rápidamente. Así hasta pasarlos todos por esta mezcla. 10. - Y a continuación echamos el resto de miel , esta vez ya sin añadir agua. Y cuando empiece a hervir, volvemos a pasar los pestiños por esta miel pura, y vamos colocando en una fuente. Y ya está!!!!!!!


Soledad Morales Alvarez La Cocina De Sole Solomillos de cerdo rellenos al oloroso dulce de "La cocina de Sole"


Solomillos de cerdo rellenos al oloroso dulce

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo 1 tarrito de foie gras de ibéricos 6 lonchas de jamón serrano “La Casona de Salamanca” Piñones al gusto 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 pimiento Pimienta molida Sal 1 cucharita de harina de maíz maicena ½ vaso de oloroso dulce Preparación: Pedimos al carnicero que nos limpie los solomillos de grasa y que los abra en forma de libro para poder enrollarlos. Con el solomillo abierto, lo untamos sobre la base, con el foie gras de ibéricos, esparcimos sobre el foie piñones al gusto y sobre él colocamos tres lonchas de jamón serrano,

de forma que quede doble. Si tenemos que cortar las lonchas pues lo hacemos. Ahora lo enrollamos y atamos bien cada solomillo con hilo de cocina. En una cacerola con la base cubierta de aceite doramos los solomillos, luego lo sacamos y reservamos. En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento cortado todo a trocitos. Añadimos un poco de sal y pimienta molida al gusto. En un vasito con un dedito de agua, diluimos la cucharita de harina y la volcamos al refrito mezclándolo. Añadimos el medio vaso de oloroso dulce, dejamos un minutillo que evapore un poco. Cubrimos de agua la carne y dejamos a fuego medio una hora. Lo podemos hacer en olla a presión, dejándolo durante 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, vemos si ha quedado en su salsa y luego sacamos los solomillos, le quitamos los hilos y reservamos. Batimos la salsa, y agregamos de nuevo los solomillos. Servimos a trozos gruesos acompañados con la salsa y espolvoreado con piñones.


Josean MG Costillar de cordero asado de "Mi horno de le単a"


Costillar de cordero asado de "Mi horno de leña" Ingredientes • • • • • • • •

Costillar de cordero ( peso y tamaño según pieza ) Patatas Ajos Cebolla Vino blanco Pimienta Sal Aceite

Elaboración Hacemos una base en la fuente que hirá al horno con cebolla cortada en trozos grandes, las salamos y añadimos el vino blanco. Ponemos los ajos y cubrimos la cebolla con la patata cortada en rodajas no muy gruesas. Salamos las patatas, ponemos pimienta y un poco de aceite sobre las patatas. Salpimentamos la carne, la ponemos sobre las patatas y metemos al horno a 200 grados una hora y cuarenta minutos. Es importante cómo ponemos la carne al asar. En primer lugar ponemos la piel hacia abajo, así se hará casi todo el tiempo y los últimos minutos serán con la piel hacia arriba para que quede crujiente. A las patatas puede que tengamos que darles la vuelta a la mitad del horneado.


sofia de la Torre Sobrillas: Galletas de Cristal


Sobrillas: Galletas de Cristal

Ingredientes ( para unas 20): . 125 gr de mantequilla. . 250 gr de harina. . 60 gr de azúcar. . Media cucharadita de canela. . Una cucharadita de extracto de vainilla. . Una pizca de sal. . Un huevo. . Caramelos de violeta ( o cualquier otro sabor). Hacemos la masa de las galletas mezclando la mantequilla con la harina, el azúcar, la pizca de sal y la canela. Trabajamos la masa con los dedos hasta conseguir una textura arenosa. Añadimos el extracto de vainilla batido con el huevo y mezclamos con la masa. Hacemos una bola y la llevamos a la nevera envuelta en papel film al menos una hora. estiramos la masa y cortamos con un molde redondo las galletas. Preparamos los caramelos en una bolsa. Los deshacemos a base de golpes con el rodillo ( avisar a la familia de que vais a hacer ruido, porque vais a hacer mucho ruido). Obtendremos una mezcla como de cristal roto. Con un moldecito decoramos las galletas. Hacemos un agujero para poder después poner un hilo que nos servirá para colgar en el árbol. Ponemos montoncitos de caramelo en cada hueco. Horneamos sobre papel de horno unos 10 minutos a 180ºC. Para desmoldar esperamos a que el caramelo haya enfriado.


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