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Instituto Guatemalteco Americano Proyecto integrado Química, Matemática, Biología, Literatura LOS ALIMENTOS Y MI CUERPO

Johana Chávez  Andrea Cortez  Marlon Patal  Ronaldo García  Leyra Beltetón 


Aquí usted descubrirá la mejor manera de estar nutrido (a), también descubrirá lo que conforma la nutrición, bioelementos, metales pesados dañinos para la salud, la importancia de cumplir una dieta balanceada. Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

¿Qué es la nutrición? Nutrición humana, ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila. Sólo es posible tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cómo se influyen, cómo se descomponen para liberarse en forma de energía y como son transportados y utilizadas para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salid del individuo.


Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Además la mayoría de los nutrientes están involucrados en la señalización de células (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada de señalización hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la función hormonal. Así, como ellos regulan en gran parte, la expresión de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutrición y nuestros genes, que son expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo están continuamente bajo investigación, sin embargo, observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la nutrición en la actividad y función hormonal y por lo tanto en la salud.

Nutrición y salud Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable.


El no nutrirse bien causa… múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente alimentación, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:  anemia  aterosclerosis.  algunos tipos de cáncer.  diabetes mellitus.  obesidad.  hipertensión arterial.  avitaminosis: son poco frecuentes en los países occidentales como el beriberi, el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.  desnutrición: que provoca el síndrome de kwashiorkor.  bocio endémico.  bulimia nerviosa.  anorexia nerviosa.  vigorexia.


Los bioelementos en nuestra dieta diaria: Los bioelementos están presentes en los seres vivos en mayor proporción por lo cual es de mucha importancia que los alimentos que consumimos nos ayuden a mantener estos elementos estables    

Carbono Hidrogeno Oxigeno Nitrógeno

Los bioelementos secundarios indispensables para consumir son los siguientes:  Fosforo  Azufre  Calcio  Sodio  Potasio  Magnesio  Cloro  Hierro  Yodo

Química y Biología en la nutrición


Los secundarios variables son:      

Boro Bromo Cobre Flúor Magnesio Silicio

Los biomoléculas indispensables en una dieta balanceada son: -Carbohidratos o glúcidos -Lípidos o grasas -Proteínas -Ácidos nucleicos

CARBOHIDRATOS Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos.

Biomoléculas

Los carbohidratos se clasifican en: Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces. Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva. Estos los encontramos en: -Pan -Pastas -Cereales


LIPIDOS: De composición química variada Son sustancias orgánicas insolubles en agua Solubles en disolventes orgánicos Estos son: ACEITES GRASAS y SEBOS CERAS FOSFOLÍPIDOS ESTEROÍDES CARATENOIDES

*Los seres vivos emplean como fuente de energía los glúcidos, y una vez agotados, consumen las grasas almacenadas Estos los encuentro en aceites, comida chatarra, etc.

Química y Biología en la nutrición


PROTEÍNAS: Los compuestos orgánicos más abundantes Constituyen el 50% del peso seco de la materia viva *Grupo variable que diferencia los 20 aminoácidos que forman las proteínas Encontramos proteínas en: carnes, pescado, huevos, leche, etc.

Biomoléculas.

Función de las proteínas: *Estructurales: Son el principal material de construcción de los organismos Forman parte de casi todas sus estructuras *Enzimáticas: biocatalizadores  aumentar la velocidad de las reacciones biológicas Todas las reacciones químicas celulares se realizan por enzimas


ÁCIDOS NUCLEOTIDOS: Estos son: ADN y ARN Funciones del ADN: El ADN se duplica o replica Gracias a ello los caracteres hereditarios se transmiten de padres a hijos Replicación: 

Se desenrolla el ADN Cada hebra sirve de molde para la síntesis de la cadena complementaria

Funciones del ARN:

Un gen es un fragmento de ADN que dirige la síntesis de una proteína, responsable de la aparición de un carácter. Cada molécula de ADN está constituida por numerosos genes sucesivos A un gen con una determinada secuencia de nucleótidos le corresponde una proteína con una determinada secuencia de as. El ARN es el encargado de ejecutar la información contenida en el ADN, y el encargado de sintetizar las proteínas.

Se vuelven a enrollar en la doble hélice

Química y Biología en la nutrición


ADN

ARN


Historia de la importancia del consumo de bioelementos. Comienzos de 1800 Los elementos carbón, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno son reconocidos como los componentes primarios de la comida, y se desarrollan métodos para medir su proporción. 1816: François Magendie descubre que perros alimentados solo con carbohidratos y grasa pierden su proteína corporal y mueren en pocas semanas. Solo los perros alimentados con proteínas sobreviven. Se identifican las proteínas como un componente esencial de la dieta. 1840: Justus Liebig descubre la función que cumplen los carbohidratos (azúcares), las grasas (ácidos grasos) y las proteínas (aminoácidos) en la nutrición. 1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir de carbohidratos y proteínas, mostrando que la energía en la glucosa sanguínea puede ser almacenada como grasa o glucógeno.


Metales pesados presentes en los alimentos: Los materiales pesados existen en diversidad de alimentos y muchos nos preocupamos de nuestra alimentación pero es que en realidad interfiere mucho en como los alimentos son llevados al mercado o como son tocados. Los materiales pesados mas importantes para la salud son:

 Mercurio  Plomo  Cadmio  Níquel  Zinc


Los intermedios son  El arsénico  El aluminio Debido a su toxicidad estos no son consumidos en mayor proporción. Los productos lácteos son muy delicados debido a que tienen que pasar por ciertos procesos químicos en el cual se incluyen materiales pesados. Otro producto el cual nosotros consumimos lleva mercurio este se encuentra en el pescado.

Metales pesados presentes en los alimentos


Menús no nutritivos X 1 Semana

Estos son algunos alimentos que consumimos y que afectan en la nutrición Desayuno: Huevos revueltos, salchichas , frijol Café con cremora, cereales, pan y tortilla

Almuerzo: Ensalada: tomate, cebolla, pepino, zanahoria, rábano. Pechuga de pollo Licuado de frutas y tortilla

Cena

Huevos estrellados, frijol, crema, café con pan, tortillas

Desayuno (42.12% del total calórico) Carbohidratos

60-76.36%

600 g.

Proteínas

12-18%

384 g.

Grasas

16-32%

920.04 g.

Almuerzo (48.25% del total calórico) Carbohidrato s Proteínas

75-93.75%

1112.68 g.

8-12%

366.4g.

Grasas

13-39%

2314.29 g.

Cena (47.24% del total calórico) Carbohidrato 60-69.23% 728.52 g. s Proteínas 28-35% 1434.04 g. Grasas 12.5-37.5% 1930 g.

L U N E S


Menús no nutritivos Martes Desayuno Café con leche. Zumo de frutas, Pan con tortilla o jamón, tomate y aceite. Almuerzo: Arroz, pizza no muy elaborada, macedonia de frutas

Cena Pasta. Pescado al horno. Fruta.

Desayuno (20-25% del total calórico) Carbohidratos

55-70%

540.15 g.

Proteínas

10-15%

511.11 g.

Grasas

10-20%

625.53 g.

Almuerzo (30-45% del total calórico) Carbohidratos

60-75%

879.25 g.

Proteínas

10-15%

657.75 g.

Grasas

10-30%

555.33 g.

Cena (35-40% del total calórico) Carbohidratos

65-75%

560 g.

Proteínas

20-25%

452.12 g.

Grasas

5-15%

325.89 g.

M A R T E S


Menús no nutritivos Desayuno (20-25% del total calórico)

Desayuno:

Café con leche. Zumo de frutas, maesil o cereales, pan con tomate y aceite. Almuerzo: Patatas cocidas, pechuga de pollo a la plancha, pan abundante y ensalada de verdura. Fruta. Cena Sopa o Puré. Carne (pollo, ternera, buey, cordero)

Carbohidratos

55-70%

550 g.

Proteínas

10-15%

320 g.

Grasas

10-20%

575.25 g.

Almuerzo (30-45% del total calórico) Carbohidrato 60-75% s Proteínas 10-15%

890.147 g.

Grasas

1780.23 g.

10-30%

458 g.

Cena (35-40% del total calórico) Carbohidratos 65-75%

789.23 g.

Proteínas

20-25%

1024.32 g.

Grasas

5-15%

772 g.

M I É R C O L E S


Men煤s no nutritivos Comidas Desayuno 1vaso de leche 1 huevo (unidad) Queso crema Refacci贸n 1 pan integral Queso crema Almuerzo Tallarines con crema Zanahorias 1 pan integral Cena 1 huevo (unidad) Queso fundido 1 coca cola Refacci贸n Una manzana Una barra de nueces

Gr

calor铆as

50gr 1 huevo 10gr

80.5 78 30

1pan 10gr

228 30

160gr +219 de la crema Una zanahoria 1 pan

379 21 228

1 huevo 15 350 ml

78 53 189

1 unidad 1 unidad

60 170

J U V E S


Menús no nutritivos Comida

Gr

Calorías

Café con azúcar

Azúcar: 4gr x 3

12

Pan dulce con levadura Refacción

50 gr

166

Doritos

1 bolsa

150

1 Coca-Cola

350 ml

189

Papas fritas

Porción grande

600

1 coca cola

350ml

189

1 huevo

Unidad

78

café

Azúcar: 4gr x 3

12

Desayuno

Almuerzo

Cena

V I E R N E S


Menús no nutritivos DESAYUNO CEREAL GRANOLA LECHE ALMUERZO CARNE TOMATE PASTA CON QUESO CENA LECHE HUEVO TORTILLA TOTAL

CALORIAS GRASAS

CARBOHIDRA PROTEIN TOS AS

45

12,24g.

80,35

10,23g.

86

0,44g.

11.98

8,4g.

CALORIAS GRASAS 287 22

19,29g 0,25

361

16,99g

31,41

19,75g

CARBOHIDRA PROTEIN TOS AS 0,44g. 11.98 8,4g. 4,97g. 0,38 6,29 2,01g 18,24 2,66g 56.63g. 159.16 76.93

CALORIAS GRASAS 86 74 101 1062

CARBOHIDRA PROTEIN TOS AS 0 26,41g 4,82 1,08g

S Á B A D O


Menús no nutritivos DESAYUNO Huevos revueltos

CALORI CARBOHIDRA PROTEIN GRASAS AS TOS AS 148

9,94

0.76

6,29

Pollo en crema

144

17,39

1050

26,51

Tortilla c/queso

135

333

19,67

Gaseosa

90.89

67,98

250

0.7

10,56

1,34

40

54,8

Agua

ALMUERZO

CENA Sopa de berro

D O M I N G O


Menús nutritivos X 1 Semana

Estos harán que su nutrición sea adecuada para su vida. Jueves

Desayuno: 2 tazas de melón y/o un plátano 2 sándwiches de pechuga de pavo o atún al natural Huevos, frijol. Cereales

Almuerzo: Ensalada, pollo, licuados de frutas, y cualquier tipo de pastas. Cena Huevos, pan, cereales, leche, frijoles o arroz

Desayuno (42.33% del total calórico) Carbohidrato s Proteínas

43.21-55%

432 g.

26.6-40%

851.2 g.

Grasas

14-32%

805.03 g.

Almuerzo (48.25% del total calórico) Carbohidratos

42.4-53%

629.03 g.

Proteínas

25-16%

1145g.

Grasas

13-39%

2314.29 g.

Cena (47.24% del total calórico) Carbohidrato 45-53% s Proteínas 28-35% Grasas 8.96-28%

546.39 g. 1434.04 g. 1235.2 g.

L U N E S


Menús nutritivos Desayuno: Café con leche. Zumo de frutas, muesli o cereales, pan con tomate y aceite.

Desayuno (20-25% del total calórico) Carbohidrato 55-70% 550 g. s Proteínas 10-15% 320 g. Grasas

10-20%

575.25 g.

Almuerzo:

Almuerzo (30-45% del total calórico)

Patatas cocidas, pechuga de pollo a la plancha, pan abundante y ensalada de verdura. Fruta.

Carbohidrato 60-75% s Proteínas 10-15%

890.147 g.

Grasas

1780.23 g.

Cena Sopa o Puré. Carne (pollo, ternera, buey, cordero)

10-30%

458 g.

Cena (35-40% del total calórico) Carbohidrat os Proteínas

65-75% 789.23 g.

Grasas

5-15%

20-25% 1024.32 g. 772 g.

M A R T E S


Menús nutritivos

Martes Desayuno Café con leche. Zumo de frutas, Pan con tortilla o jamón, tomate y aceite.

Almuerzo: Arroz, pizza no muy elaborada, macedonia de frutas

Cena

Pasta. Pescado al horno. Fruta.

Desayuno (20-25% del total calórico) Carbohidratos

55-70% 540.15 g.

Proteínas

10-15% 511.11 g.

Grasas

10-20% 625.53 g.

Almuerzo (30-45% del total calórico) Carbohidratos

60-75%

879.25 g.

Proteínas

10-15%

657.75 g.

Grasas

10-30%

555.33 g.

Cena (35-40% del total calórico) Carbohidratos

65-75%

560 g.

Proteínas

20-25%

452.12 g.

Grasas

5-15%

325.89 g.

M I É R C O L E S


Menús nutritivos Desayuno

Gr

Calorías

Yogurt Natural Danone Banano

Unidad

138

mediano

90

1 vaso de leche

200ml

124

(queso, jamón cocido y una cucharada de mayonesa)

125

(zanahoria, lechuga, tomate y cebolla) Unidad 100gr

108 +37+19+16+24 respectivamente = 201 72

1taza de special K 60gr

110

Refacción 1 sándwich

Almuerzo Pollo con verduras

Jugo con pulpa Cena Cereal

J U E V E S


MenĂşs nutritivos Desayuno

gr

calorĂ­as

Tostadas de pan integral 1 vaso de leche

Rebanada

48

200ml

124

Yogurt natural danone RefacciĂłn

Unidad

138

1 licuado

4bananos (280) leche descremada (100)

380

2zanahorias (74) pollo media libra (189) 200ml

263

unidad

78

Almuerzo Ensalada de zanahoria y pollo asado Jugo de naranja

47

Cena Huevo

V I E R N E S


Menús nutritivos DESAYUNO

CALORI CARBOHIDRAT PROTEIN GRASAS AS OS AS

CEREAL GRANOLA

45

12,24g.

80,35

10,23g.

LECHE

86

0,44g.

11.98

8,4g.

ALMUERZO

CALORI CARBOHIDRAT PROTEIN GRASAS AS OS AS

CARNE

287

19,29g

0

26,41g

TOMATE

22

0,25

4,82

1,08g

PASTA CON QUESO

361

16,99g

31,41

19,75g

CENA

CALORI CARBOHIDRAT PROTEIN GRASAS AS OS AS

LECHE

86

0,44g.

11.98

8,4g.

HUEVO

74

4,97g.

0,38

6,29

TORTILLA

101

2,01g

18,24

2,66g

TOTAL

1062

56.63g.

159.16

76.93

S Á B A D O


Menús nutritivos 2 REBANADAS DE PAN

CALORI AS 120

TAZA DE CEREAL

45

12,24g.

80,35

10,23g.

MELON Y MANZANA

46

0.23g

11.48g

0.93

MUFFIN 1/2

313

7.34g

54.24

6.22g

LECHE

86

0,44g.

11.98

8,4g.

CREMA DE QUESO 2 CUCHA.

80

8g

1

1g

DESAYUNO

ALMUERZO VEGETALES POR 1/2Ta o 1Ta.

GRASAS

CARBOHIDRATOS

1g

26

PROTEINA S 3g

CALORI PROTEINA GRASAS CARBOHIDRATOS AS S 72 _________ 5g 4 260

2g.

47

14g

74

4,97g.

0,38

6,29

CARNE

287

19,29g

0

26,41g

FRUTAS PARA ENSALADA

141

0.44g

35.99

1.7g

POSTRE (PIE)

356

16.5g

51

2.85g

PASTA CON QUESO

361

16,99g

31,41

19,75g

GRASAS

CARBOHIDRATOS

7.34g

54.24

PROTEINA S 6.22g

FRIJOLES 1 HUEVO

MUFFIN 1/2

CALORI AS 313

LECHE

86

0,44g.

11.98

8,4g.

1 HUEVO

74

4,97g.

0,38

6,29

REBANADA DE PAN

60

0.5g

13

1.5g

CENA

D O M I N G O


La buena nutrición El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y fisiológica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición está profundizando en el estudio del metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está hecho de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos (proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azúcares y fibra).


La buena nutrición Una alimentación adecuada es la que cubre: *Los requisitos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requisitos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta. *Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.

*La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.


Pirรกmide alimenticia


También… la actividad fisica te ayuda a tener una buena salud. El ejercicio beneficia a las personas ayudándolas a mantener y aumentar su tejido muscular, mientras se reduce la grasa. Asimismo, contribuye a aumentar la velocidad con la que adelgaza una persona si ésta ingiere alimentos saludables de acuerdo con un plan de alimentario porque el tejido muscular tiene metabolismo más alto, en consecuencia en que quema calorías con más rapidez. El ejercicio también contribuye a mejorar el bienestar emocional, a reducir el apetito, a mejorar la capacidad de dormir, a aumentar la flexibilidad y a disminuir el colesterol LDL.


ConclusiĂłn Todos necesitamos de 6 elementos bĂĄsicos para poder sobrevivir: carbohidratos, proteĂ­nas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Tener una dieta balanceada, hacer ejercicio, para no sufrir daĂąos o enfermedades.


BUENO ------------ Malo MALO ------------- BUENO

Nutrición  

Descripcion de la importancia de nutrirse sauldablemente, consumo de agua, y el hace ejercicio.

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