Page 22

www.mk.ru

ЕДИМ ДОМА я Вкусниачка стран

с Юлией ВЫСОЦКОЙ Я побывала в Неаполе и привезла оттуда несколько интересных рецептов. Особенно мне понравились местные маленькие бублики — таралли. В тесто добавляют много черного перца и смалец; если вы не нашли смальца, замените его смесью сливочного и растительного масла. А подают таралли как закуску к холодному вину. Ваша Юлия Высоцкая

Юлия Высоцкая: известная актриса и телеведущая, супруга режиссера Андрона Кончаловского

®

Таралли со сметанным соусом

350 г муки, 100 г смальца, 2 горсти очищенного миндаля, 8 г свежих дрожжей, 75 мл белого вина, 1 ч. ложка оливкового масла, щепотка коричневого сахара, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка морской соли. Для соуса: 1/2 лимона, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки с горкой сметаны, 1 ч. ложка пасты тахини, щепотка морской соли.

27 ГОРИЗОНТ + “МК” в Австралии

®

Салат из цветной капусты с семгой и фенхелем

1/2 кочана цветной капусты, 120 г тонко нарезанной слабосоленой семги, 1/2 фенхеля, 1 стебель сельдерея, горсть салатного микса, пучок петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла. Для заправки: 1/2 лимона, 4–5 ст. ложек оливкового масла Extra Virgin, 1 ст. ложка горчицы с зернышками, щепотка морской соли.

Что:

Духовку предварительно разогреть до 220 градусов. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия, выложить в неглубокую форму, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут. Стебель сельдерея тонко нарезать поперек. Фенхель порезать тонкими дольками вместе с зелеными листиками. Петрушку крупно порубить. Из половинки лимона выжать сок. Приготовить заправку: соединить горчицу и 1 ст. ложку лимонного сока, влить оливковое масло, посолить и все перемешать. Запеченную теплую цветную капусту полить 2–3 ч. ложками заправки, перемешать. Листья салата выложить на тарелку, посыпать петрушкой, затем выложить цветную капусту, все перемешать и полить еще немного заправкой. Сверху разложить ломтики семги.

Как:

® Форель со свекольно-цитрусовой сальсой

Что:

Что:

1 потрошеная форель с головой и хвостом, 2 ч. ложки оливкового масла Extra Virgin, 1/4 ч. ложки семян фенхеля, щепотка смеси хариса, щепотка морской соли. Для сальсы: 1 свекла, 1 апельсин, 1 красная луковица, 1/2 лимона, горсть оливок без косточек, маленький пучок кинзы, 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin, 1–2 ст. ложки яблочного уксуса, щепотка морской соли.

Как:

Семена фенхеля растереть в ступке, добавить соль, смесь хариса, влить оливковое масло и все перемешать. Форель натереть полученной пряной смесью и оставить мариноваться. Свеклу отварить или запечь, затем почистить и нарезать тонкими дольками. Лук почистить, нарезать тонкой соломкой и залить на некоторое время уксусом, затем уксус слить. С апельсина и половинки лимона срезать кожуру, а затем вырезать мякоть между перепонками, сохранив выделившийся при этом сок. Кинзу крупно порезать. Приготовить сальсу: соединить апельсиновую и лимонную мякоть с соком, свеклу, замаринованный лук, оливки, кинзу, оливковое масло, все посолить и перемешать. Разогреть сковороду и обжарить форель с двух сторон. С готовой рыбы удалить кожу и отделить филе от хребта и костей. Выложить на тарелку филе форели, а сверху — овощной соус и подавать.

Как:

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Дрожжи раскрошить, залить вином и 75 мл теплой воды, добавить щепотку коричневого сахара и дать дрожжам полностью разойтись. Перемешать 330 г муки с солью и перцем, всыпать в чашу комбайна, влить дрожжи с вином и водой, добавить смалец и вымешать все насадкой для теста. Миндаль крупно порубить ножом. Добавить миндаль в чашу комбайна и вымешать все в однородную массу. Глубокую посуду смазать оливковым маслом, выложить в нее тесто, накрыть полотенцем, смоченным в горячей воде, и поставить в теплое место на 30 минут. Рабочую поверхность посыпать оставшейся мукой. Отделяя от теста по небольшому кусочку, раскатывать их в длинные тонкие жгуты, затем складывать пополам, скручивать и соединять концы, чтобы получились бублики — таралли. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить таралли и отправить в разогретую духовку на 20 минут. Чеснок почистить. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку лимонного сока. Приготовить соус: чеснок с солью растереть в ступке, добавить пасту тахини, перемешать, влить лимонный сок, снова перемешать, затем добавить сметану и еще раз все перемешать. Готовые таралли подавать со сметанным соусом.

®

Итальянский суп с сосисками

Сосиски — 450 гр,масло оливковое — 1 столовая ложка,лук репчатый — 2 головки,чеснок — 2 зубчика,помидоры(мякоть) консервированные -800 г,бульон куриный — 900 г,макароны — 150 г, фасоль консервированная — 225 г.

Что: Как:

Обжариваем в кастрюле сосиски, пока они не зарумянятся. Перекладываем сосиски в миску. В той же кастрюле в масле нарезанный лук пассеруем, чтобы он стал золотистым. Добавляем очень мелко нарубленный чеснок, готовим еще 1 минуту, добавляем помидоры. Добавляем куриный бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь и, закрыв крышкой, варим 25 минут. В суп добавляем консервированную белую(у меня была красная) фасоль, жареные сосиски и предварительно сваренные мелкие макароны. Подаем горячим, можно с пармезаном.

Horizon2018 15  
Horizon2018 15  
Advertisement