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Suplemento de Turismo y Gastronomía

Año 1 : Nº 010 : Noviembre 2009

aventura Presbítero Maestro

MUSEO A LA MEMORIA

2 : Nacionales 6 : Gastronomía en cifras 8 : Aventura empresarial Foto: Edgar Asencios Miranda


2 : aventura : Suplemento de Turismo y Gastronomía

Noviembre 2009

¿Ministerio de Turismo?

L

a creación de un Ministerio de Turismo es un deseo que cada cierto tiempo mueve la agenda del sector turismo. Coincido en que a estas alturas del partido es una necesidad que las decisiones de la industria sin chimeneas se discutan a nivel de Consejo de Ministros. Pero lejos de pensar que esta será la solución a los problemas que enfrenta este sector; los partícipes de dicha actividad económica deben en primer lugar pensar en unir fuerzas bajo una sola institución, no solo en la búsqueda del objetivo ministerial, sino

y sobre todo en hacer que la llamada Política de Estado para el turismo se convierta en una realidad. La iniciativa planteada ayer por la Sociedad de Hoteles del Perú finalmente será puesta en manos de la Cámara Nacional de Turismo, esa Canatur que como institución representativa hoy no es más que un símbolo gremial en medio de una Ley del Turismo sin reglamento y un Mincetur nuevamente arrastrado por los exportadores. Más allá soñar con el ministerio propio, quedan tareas que con igual urgencia merecen ser puestas en agenda, una de ellas es lograr que el sector se convierta en una institución seria y fortalecida y la otra hacer que muchos de sus dirigentes gremiales aprendan lo que eso significa por una vez en la vida.

Iván Mory / Director

aventura

diario "la primera"

Director: Iván Mory imory@sinfronteras.pe Redacción: Sarah Prado Editor gráfico: Víctor Miranda vmiranda@diariolaprimeraperu.com Retoque digital: Luis Chapoñan Corrección: Gustavo Durand Publicidad: Sin Fronteras Editores publicidad@sinfronteras.pe Teléfonos: 624-7092 / 986-400-725 Suplemento editado por SinFronteras Editores

TRIPS NACIONALES

Obras de arte para Cusco Exactamente son noventa las obras de arte restauradas que fueron entregadas por el Instituto Nacional de Cultura del Cusco a las municipalidades y parroquias de la ciudad, entre las que se encuentran pinturas y esculturas de vieja data e invalorable patrimonio artístico. A nivel de pinturas en caballete fueron 36 en total, las mismas que pertenecen a los templos de la Santísima Trinidad de Miska, Todos Los Santos de Huanoquite, y San Pedro Apóstol de Calca. Del mismo modo cinco pertenecen al Santuario de Nuestra Señora de la Nati-

Junín prepara gastronomía

vidad de Paruro, dos pinturas al templo de San Nicolás de Bary de Zurite, un lienzo del templo de Velille de Chumbivilcas, uno de la iglesia San Francisco de Asís de Huayqui y una pintura de caballete de propiedad del Museo Histórico Regional.

Como parte de su programa turístico para el 2010, la Dircetur Junín ha decidido incluir el tema gastronómico en sus programas turísticos con el fin de promover y difundir a nivel nacional e internacional su variada culinaria representada por la papa a la huancaína, elegida recientemente como una de las Siete Maravillas Gastronómicas del Perú.

 Turismo vivencial en Colca Los comuneros del Distrito de Lari en el Valle del Colca en Arequipa en colaboración con la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) vienen implementando quince viviendas para poner en marcha un proyecto de turismo vivencial el cual permita albergar por unos días a turistas nacionales y extranjeros y puedan de esta forma convivir con los visitantes en pos de hacer conocer su cultura viva. Se proyecta que el proyecto habitacional que está en marcha estará listo a finales del mes de enero de 2010, momento en el que

finalmente podrán recibir turistas que no solo estén dispuestos a conocer las bondades del Valle del Colca, sino también a pasar unos días experimentando las costumbres y vivencias de la zona.

Silvia Salas Alvarado, titular de la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo (Dircetur), señaló que además de la papa a la huancaína existen otros platos oriundos que merecen ser promovidos. “El factor gastronómico ha sido incluido en el programa turístico denominado ‘Junín todo el año’ que se ejecutará el año próximo, sin embargo, por el momento estamos trabajando en una dinámica fuerte y agresiva para promocionar a la papa a la huancaína y otros potajes de la zona”, precisó.


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análisis : aventura : 3

Turismo y gastronomía

Una alianza

para el progreso

 Comida al día 89 dólares es el gasto promedio diario de un turista extranjero en el Perú. 16 dólares es en promedio el gasto diario por alimentación. 431 millones de dólares se generó solo por concepto de consumo de turistas

extranjeros a lo largo de 2008.

N

o hay turista sin comida, esa es una premisa inalterable cuando se trata de viajar. Llevándolo a términos macros podríamos decir que no hay turismo sin gastronomía. Este binomio indisoluble se fortalece día a día en cualquier estrato donde esté presente el mundo de los viajes y el Perú no puede es-

tar ajeno a este matrimonio. Se estima que el turismo que enfrenta el país sufre un crecimiento que bordea el 8% cada año. Se sabe que como cifra récord en la historia del turismo en el Perú, en 2008 el país recibió cerca de 2 millones de turistas, generando una cifra también récord de 2 mil 395 millones de dólares en divisas por concepto de turismo receptivo, que en términos por-

centuales significa un 19.4% en el incremento de divisas en comparación con el año que lo antecedió. Uno de los rubros que más creció dentro de todo este espectro fue el turismo gastronómico y esto como consecuencia de la buena comida y el boca a boca que se genera entre cada viajero extranjero que tiene el placer de probar nuestros sabores, al punto

que el 92% del total de viajeros que visitaron el Perú, esta dispuesto a seguir recomendando a familiares o amigos que visiten el país para probar la culinaria de esta parte del planeta. Las cifras actuales son el mejor reflejo de lo que está pasando con el turismo y la gastronomía. Dejar pasar esta oportunidad sería como matar a la gallina de los huevos de oro.


4 : aventura : CRÓNICA VIVA

Noviembr

Entre sus cuarteles, avenidas, mausoleos, capillas o nichos, yacen los restos de algunos de los más célebres personajes de la historia del Perú y otras latitudes. Literatos, presidentes, músicos, héroes, científicos y hasta algunos de los apellidos “guacháfamente” llamados ilustres y de abolengo de los siglos XVIII, XIX y XX fueron enterrados en el primer gran cementerio de la Lima de hoy y de siempre.

Cementerio Presbítero Maestro

Museo A la memoria A

pesar de estar mal administrada por la Sociedad de Beneficencia de Lima Metropolitana, este museo -donde pasean millones de recuerdos y reposan miles de cuerpos- es quizá, a pesar de su decadencia, ese otro museo de la memoria que algunos pretenden ignorar. Recorra por un instante cada uno de sus espacios sin mostrar cara de sufrido ni espíritu acongojado, que para eso hay hasta de sobra y encontrará en medio del silencio, lápidas y coronas un lugar donde los rezagos de la muerte también pueden vestirse de belleza. Y es que en cada nicho, placa recordatoria, mausoleo o cripta donde se registra una muerte,

diversos artistas de la talla de Picasso han plasmado arte y vida a través de maravillosos trazos tallados con cincel entre el mármol y la piedra. En la actualidad este recinto es quizá el espacio fúnebre con mayor valor patrimonial en toda Latinoamérica desde que fuera fundado por el Virrey Abascal allá por el año de 1808 y diseñado bajo los parámetros urbanísticos e ideológicos del presbítero don Matías Maestro, quien influenciado por la corriente borbónica de esos tiempos hizo realidad este espacio para remembranzas y difuntos y que hoy con justicia lleva su nombre.

Opulencia hasta en la tumba No hay cifras que certifiquen el valor monetario del Presbítero

Maestro. Su incalculable valía está no solo entre sus lechos y sepulturas, está también en las historias que dejaron y guardan los ocupantes de esos lujosos, sofisticados y costosos espacios mortuorios hechos en épocas burguesas y que algunas aun conservan con recelo las huellas traídas desde la vieja Europa. En este antiguo cementerio, cada mausoleo describe sin remilgo ni mezquindad una obra de arte casi perfecta, tallada con la maestría de los expertos del momento, aquellos que supieron darle rostro de dolor y pasión a las penurias que genera el viaje al más allá. Son muchas las cenizas de ilustres y no tan ilustres que ocupan un espacio esperando ser evocados por siempre. Nombres como los de Ramón Castilla, Ricardo


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CRÓNICA VIVA : aventura : 5 Fotos: Edgar Asencios Miranda / Telmo Cáceres Cerna

Palma, Felipe Santiago Salaverry, Manuel Gonzáles Prada, José Carlos Mariátegui, Antonio Miró Quesada y de la Guerra, Felipe Pinglo y otras tantas celebridades de nuestra historia son el aval que posee el más antiguo cementerio con nombre clerical. Sumado a ello está el hecho de poseer cuantiosas joyas escultóricas y monumentos funerarios adornados algunos con más de cien años de hechura, al punto que en 1972 fuera declarado como Monumento Histórico Nacional y ya para el año 2002 incluido dentro de la Red Internacional de Museos a nivel mundial. Caras del abandono Los rostros adustos, abatidos o dolidos de ángeles y humanos hechos en mármol, fierro y pie-

dra dura tal vez reflejen la más lúgubre careta que les obsequia la desidia y orfandad de estos tiempos modernos y sus autoridades. Esa casa de mil espíritus y museo inerte de indescifrables recuerdos, se aferra junto a unos pocos vivos que por ahí ponen lo suyo a no seguir siendo olvidado, saqueado, vejado y vendido en retazos al mejor postor de algún mercado negro. El Presbítero Maestro tampoco asegura la estadía de los pocos hombres y mujeres que aún se preocupan en intentar seguir poniendo en valor ese lugar, porque ha sido testigo en infinitas tardes de sepelios y noches de ladronerías a lo largo de sus 194 años de existencia, que sirve de poco seguir vivo tan solo en los recuerdos.  Iván Mory

 Legado en peligro

 Puesta en valor

El Presbítero Maestro es el espacio que alberga una de las más importantes colecciones de esculturas en Latinoamérica. En la puerta cuatro del cementerio el monumento del Cristo Yacente recibe a los visitantes. Es la imagen más imponente que se observa al ingresar. Sus jardines, cuarteles, capillas y caminos ordenados, son un culto a la belleza en esta necrópolis. La majestuosidad artística del camposanto pertenece al neoclasicismo. Cuenta con 766 mausoleos, cuyas pautas estéticas evidencian gran influencia francesa, española e italiana. La materialización de santos, ángeles y almas en pena constituyen el testimonio del concepto del paraíso terrenal. Lamentablemente muchas piezas de este patrimonio nacional continúan siendo depredados.

Hoy diversas empresas de turismo en Lima así como algunas conocidos artistas tratan de rescatar del olvido y la desidia al Cementerio Presbítero Maestro. Empresas como Lima Visión, El Urbanito y Mirabus ofrecen dentro de sus circuitos por la ciudad una visita guiada a turistas nacionales y extranjeros. Desde hace algunos años diversos artistas teatrales ponen en escena a inicios de noviembre la obra Don Juan Tenorio en medio del recinto, tratando de promover el trabajo de puesta en valor de este museo limeño.


6 : aventura : sabor en ruta

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Cifras

tras las cucharas Desde hace algunos años hablar de gastronomía se ha puesto de moda, al punto que no existe medio de comunicación peruano que no difunda o esté ligado de alguna forma al mundo de la cocina en nuestro país.

L

ejos de lo delicioso, preciosista o de moda que pueda mostrarse nuestra cocina, existe todo un mundo en cifras que hasta el día de hoy tan solo se conocía de manera precaria, al punto que los números registrados en alguna asociación, gremio o institución no significaban más que un mero referente sobre algo puntual en esta in-

 Sopa de números

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e acuerdo a un estudio desarrollado por la Universidad de Lima en Julio de 2008, un 90% de los encuestados se sintieron orgullosos de ser peruanos y dentro de este porcentaje un 95% dijo estarlo por la gastronomía. Este sentimiento de orgullo es indudable y más aun cuando se habla del Cebiche, ya que para los peruanos este es el plato más representativo de nuestra gastronomía (76%) junto a la comida criolla, a pesar que el pollo a la brasa (56%) es el más solicitado a la hora de preferir comida en el tiempo libre. Otro indicador importante es

dustria llamada gastronomía. Hoy finalmente se puede observar una primera fotografía sobre la realidad de nuestro mundo de cucharas, ollas e insumos y aunque la metodología desarrollada en la investigación cuantitativa que ofrece la Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA) y la Consultora Arellano & Marketing no son del todo conocidas,

 datos El estudio completo puede encontrarlo en: www.apega.com.pe

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el referido al gasto gastronómico familiar, donde se estima que gastar en alimentación en el Perú representa hasta 4 veces más que gastar en otros rubros como casa, educación, salud o cuidado personal.

Si de hablar de empleo se trata, podemos decir que las cifras se ven en proyección alentadoras. Según Arellano se estima que a

lo largo del presente año más de 180 mil limeños y alrededor de 320 mil peruanos estarán laborando en alguna actividad vinculada al mundo de los restaurantes.

Pero no todo parece alentador en este mundo de manteles y cubiertos, puesto que no todos los restaurantes existentes en el país se encuentran debida-

lo cierto es que la gastronomía en el Perú finalmente nos regala una primera sonrisa, un primer click, un primer retrato, que como dicen los expertos, se da luego que nuestra cocina se ha graduado con honores en la secundaria y ahora ya está preparada para continuar su carrera universitaria hasta lograr ese nivel profesional con que otros países ya cuentan.

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mente registrados ni certificados. A lo largo de todo el Perú se sabe que tan solo 800 locales han sido registrados a nivel gubernamental y una creciente cifra que actualmente llega a 66 mil no aparecen nominados dentro de los patrones de salubridad alimentaria. Eso significa lastimosamente que tan solo el 1.2% del total de restaurantes es considerado salubre.


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SABOR EN RUTA : aventura : 7

 RECOMIENDA EL SOMMELIER

Siesta en el Tahuantinsuyu Origen: Argentina Viñedo: Ernesto Catena Cosecha: 2005 Varietal: Malbec Alcohol: 13,7% Tiempo en barricas: 12 meses

Siesta en el Tahuantinsuyu es un vino que evoca la gran leyenda inca de las 40 llamas. Cuenta la leyenda que el último inca hizo cargar su tesoro sobre 20 mil llamas sagradas y las envió a los puntos más recónditos de su imperio. A las más altas cumbres de los andes llegaron 40 llamas enterrando el tesoro como ofrenda en pos de protección. Más allá de la leyenda, este vino elaborado con la selección de las más finas

uvas de la región andina de Argentina ofrece al paladar un Malbec que deja en boca un grato sabor frutado con toques frescos que se resisten a abandonar las papilas gustativas. Además de su varietal Malbec, Siesta ofrece otras propuestas idóneas para saborearlas en compañía, como son el Cabernet Sauvignon y el Syrah.

 NOS RECOMIENDAN...

Comida marina  Restaurant: Segundo Muelle Dirección: Canaval y Moreyra 605, San Isidro Volví después de mucho tiempo al restaurante Segundo Muelle en su local

de San Isidro y creo que su calidad y buena sazón no han variado. Estuvo muy buena la propuesta de comida marina que ofrece. El local es impecable y la atención buena. Solo un detalle. Creo que debiera tener más mozos por la buena cantidad de gente que asiste a este restaurant y conseguir un espacio de estacionamiento más amplio por que casi nunca se encuentra espacio. Domingo Palacios DNI: 09463178

Buena o mala opinión. Puede escribirnos a: prensa@sinfronteras.pe, indicando nombre y DNI e información puntual.

Sabor a

Uno de los mayores placeres de la vida es comer y deleitarse con los sabores que se amalgaman en la boca y nos hacen suspirar de gusto. Si esto no le ha pasado antes es porque quizá no ha comido en Blue Moon, un rinconcito con 43 años en pleno corazón de Lince.

Blue Moon S

antino Valletta, (italiano de nacimiento, peruano de corazón) dueño y creador de los platos más deliciosos del restaurante, está acostumbrado a preparar un viaje a la misma Italia a través de sus platos, y es que los capelliti en salsa de nueces o con caviar, sus lasagnas campesinas, canelones de la casa y hasta sus ravioles a la crema con champiñones, despiertan sensaciones inigualables. La amplia variedad de carnes de caza como el venado, alpaca, cordero, lechón, jabalí, codorniz, así como liebre, pato, faisán, avestruz, ternera, entre otros que satisfacen el paladar más exigente, están a la altura del cualquier antojo. Además, Blue Moon cuenta con más de 300 licores que acompañan perfectamente esa exótica experiencia culinaria. Sin embargo, allí también encontrará embutidos, quesos italianos,

 datos Dirección: Pumacahua 2520, Lince Teléfono: 4701631 Horario: Martes a Domingo de 12m a 11pm.

encurtidos de la casa, antipastos, platos criollos y un buffet marino a base de pez espada, anguilas, langostinos, langosta, conchitas y anchoas para extasiar el paladar. Otra razón para visitar este esplendido lugar es el ambiente y el servicio, decorado al detalle para un disfrute visual con las botellas más hermosas y curiosas de todos los tamaños y colores que pueden imaginar y que combinan perfectamente con cada espacio. La vivencia que ofrece el Blue Moon es más que gratificante, es una experiencia sensorial y excitante. Si deciden vivirla, es recomendable que visiten el buffet para que prueben de todo un poco, pero si prefieren platos a la carta no dejen de pedir alguna de sus fabulosas pastas y carnes o los clásicos postres sicilianos como el chocolate italiano que es toda una delicia. Disfrútenlo.


8 : aventura : social & miscelánea

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Aventura empresarial l Andean Railways desde diciembre

Andean Railways informó que empezará sus operaciones recién a partir del 1 de diciembre. Según su presidente ejecutivo, Daniel Amado, la vía aún no está del todo preparada para recibir a tres operadores, pues Fetransa, el concesionario, aún implementa mejoras en su sistema de seguridad. Andean también lanzará su sistema on line de compra de pasajes y su línea 0-800 para reservas. Además contará con oficinas en el Cusco, Ollantaytambo y Machupicchu.

Fitness Center

del Sheraton Lima

U

bicado en el tercer piso del Sheraton Lima Hotel & Convention Center, el Neptune Pool & Fitness Center, recientemente remodelado con máquinas de la más alta tecnología y última generación, ofrece a sus huéspedes y clientes, un servicio y asesoramiento personalizado. Expertos profesionales lo ayudarán a que su capacidad de rendimiento aumente, su fuerza muscular mejore, a obtener una mejor postura libre de dolores y contracturas y lo principal la gimnasia diaria mejorará su salud. El entrenamiento muscular y cardiovascular no solo ayuda de manera preventiva, sino también como rehabilitación, reduciendo la degradación ósea y mejorando la salud del cuerpo en general. Este spa cuenta con saunas hú-

medos y secos para liberarse del stress después de un día agitado o de mucho trabajo, oxigenar la piel y eliminar las impurezas. Sheraton Lima pertenece a la Corporación Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc., una de las principales compañías hoteleras y de esparcimiento en el mundo, con 960 propiedades en 97 países y 145.000 empleados en los establecimientos de su propiedad y gestionados. Starwood Hotels es un propietario, operador y franquiciante de hoteles, resorts y residencias. Starwood Hotels es también propietaria de Starwood Vacation Ownership, Inc., uno de los principales desarrolladores y operadores de resorts vacacionales de alta calidad de propiedad a intervalos. Más información visite: www.starwoodhotels.com

l “Eternidad”

LimaVision, CitySightseeing Lima y Expofoto Perú, con el Patrocinio de La Sociedad de Beneficencia de Lima Metropolitana y el auspicio de Larcomar, presentaron, en la Sala Museo Oro del Perú de Larcomar, la exposición Fotografía “Eternidad” y los nuevos tours al Museo Cementerio operados por LimaVision y City Sightseeing Lima. La muestra ofreció otra visión del bicentenario museo cementerio, bajo una nueva perspectiva

l Nuevo hotel en 2010

Casa Andina planea inaugurar su cuarto hotel en Miraflores hacia el último trimestre del próximo año, el cual pertenecería a la categoría Classic. El proyecto se ubicará en la cuarta cuadra de la calle Shell, a una cuadra del antiguo hotel Cesar´s que ahora pertenece a la empresa bajo el nombre de Casa Andina Private Collection Miraflores. Contará con 160 habitaciones en 11 pisos, un amplio spa, gimnasio, entre otros servicios.

l Nueva web de Sumaq

Ágil y dinámica, así es la nueva página web de Sumaq Machu Picchu Hotel, que cuenta con interesantes secciones de gastronomía e información completa para agencias de viajes. Ésta es la pieza final de la nueva imagen del Hotel Sumaq: http://www.sumaqhotelperu.com/

l El mejor de Sudamérica

Condé Nast Traveler anunció los ganadores de la 22° edición anual de su Readers´s Choice Awards y en esta oportunidad, el Hotel Monasterio de Cusco, operado por la Colección de Hoteles británica OrientExpress Hotels, Trains & Cruises, fue electo como el mejor hotel de Sudamérica, distinción que recibe este 2009, por quinto año consecutivo.

l Lo nuevo en alojamientos

Casa Hotel Perú ofrece una nueva alternativa de alojamientos, pequeños hoteles independientes, confortables, con mucha personalidad ubicados en las principales ciudades del país. En la web www. casahotelperu.com se podrán encontrar desde un hotel boutique en la sierra, un magnifico albergue en medio de la naturaleza, una casona histórica puesta en valor o un hotelito de ciudad con el encanto a los que el sello de calidad de esta asociación tiene acostumbrados a sus clientes.


AVENTURA_10