30
экспертиза
ЕДА
Назвался груздем? Грибные блюда в летних кафе
Блюда с грибами в кафе и ресторанах нужно оплачивать наперед — шутят современные фольклористы. Мол, мало ли. Поэтому у нас подают обычно хорошо известные, проверенные шампиньоны и вешенки. Отведать лисичку, подберезовик или груздя — это уже как подфартит. Хотя покровительство фортуны всегда нужно и тем, кто грибы собирает, и тем, кто их ест. Наш ненасытный эксперт не щадя живота своего на этот раз пошел по грибы в летние ресторанчики и террасы города. Гриб-ца-ца Как отличить гриб от ягоды? Сварить. Если получится суп, то это гриб, если компот — то ягода. В просторной летке пивного ресторанчика Forpost (Орбита-1, 12/2, тел. 72-05-15) среди хоровода блюд европейской, в особенности немецкой и итальянской кухни обнаружились «Пенне с курицей с добавлением шампиньонов в сливочном соусе» и «Тальятелле с телятиной с добавлением шампиньонов в красном соусе» (1808 тенге). Тальятелле — это традиционная итальянская паста, плоская и шириной примерно 7 мм. Яич-
ной лапше аккомпанировали кусочки говядины и осьмушки шампиньонов в красном соусе с томатной кислинкой. Блюдо показалось нам чуть пресноватым, но сытным, да и порция позволяла разделить его на двоих. В заказ вошел, кроме того, «Изысканный супчик из свежих шампиньонов» (1008 тг.). И хотя выглядел супчик непритязательно — эдакая однородная серо-бурая масса с грибным амбре, зато вкус его пюре со сливочным сыром оценено было на bellissimо! и prima! Тонкий аромат, легкий и нежный вкус похлебки подкупил даже скептически настроенную половину экспертной группы.
Пятерка еще и за оформление хлебной корзины: несколько видов хлебобулочной вкусняшки: печеные и жареные, ломтики и шарики, ржаные палочки с кунжутом.
Трюфель против жюльена Жюльен и грибы созданы друг для друга. Это блюдо французской кухни можно готовить из чего угодно: овощей, курицы, и почти всегда — лесных шляпочников. Главная здесь технология нарезки: это должна быть тонкая соломка. Иначе вид и вкус будут уже не те. В меню кафе CoffeеIn (пр. Н.Абдирова, 32, тел. 51-88-88) в горячих закусках значится именно такой, классический грибной «Жюльен». Месье Запеканыча подали в металлической формочке, в которой, собственно, его и приготовили в пылкой духовке. Под румяной сырной корочкой источали все свое вкусовое и ароматное обаяние белые грибы в сметанном соусе с лучком (700 тг.). На вкус — традиционные грибочки в сметане. Наверное, грибы тем и хороши, что все знают, каковы они на вкус, а рецепты столетиями в принципе не пре-